วิธีทำมายองเนสแสนอร่อยที่บ้าน มายองเนสโฮมเมด - สูตรมายองเนสแสนอร่อยง่ายๆ สูตรมายองเนสนมโฮมเมด

วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ 3 ตัวเลือกสำหรับมายองเนสโฮมเมด- หนึ่งในซอสยอดนิยม

หลายคนเชื่อว่ามายองเนสเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและมีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้โดยไม่มีข้อจำกัดและอย่าคิดว่าซอสที่ซื้อจากร้านค้านั้นทำมาจากอะไร

เกิดอะไรขึ้นถ้ามายองเนส ปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่มี "เคมี" ใด ๆ ที่มีอยู่และ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและในขณะเดียวกันก็อย่าไปในทางที่ผิดแล้วเราจะได้รับไม่เพียงแค่เท่านั้น อร่อยและ ซอสที่ละเอียดอ่อน แต่ยังเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์อีกด้วย

ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

รายการส่วนผสม:

มายองเนสมะกอก “โปรวองซ์”

• ไข่ 1 ฟอง
• 200 มล. น้ำมันพืช
• 50 มล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด
• พริกไทยขาว (ไม่จำเป็น)

มายองเนสบนไข่แดงกับน้ำมะนาว

• ไข่แดง 3 ฟอง
• 250 กรัม น้ำมันพืช
• น้ำมะนาว 1 ลูก (2 ช้อนโต๊ะ)
• 1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด

มายองเนสที่ไม่มีไข่กับนม

• 150 มล. น้ำนม
• 300 มล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (น้ำส้มสายชู)
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด

มายองเนสโฮมเมด สูตรมายองเนส 3 ขั้นตอนที่บ้าน:

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย มาเริ่มกันเลย มายองเนสมะกอก "โปรวองซ์"สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้เครื่องปั่นแบบแช่

ค่อยๆ ตีไข่ลงในแก้วเครื่องปั่น ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย

เทน้ำมันที่คุณชื่นชอบลงไป (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด เรพซีด เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) ฉันใช้ดอกทานตะวันกลั่น

ใส่น้ำมันมะกอกตามสูตรไม่ควรเกิน 1/4 ของ จำนวนทั้งหมดน้ำมันมิฉะนั้นมายองเนสจะมีรสขม

ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ โดยเฉพาะดิฌง ลงในแก้ว

ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาว

เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงไป คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

จากนั้นยกเครื่องปั่นขึ้นและคนอย่างแรงจนได้ซอสที่เนียน

ยิ่งพลังของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมของคุณมากเท่าไร การเตรียมมายองเนสก็จะยิ่งง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น

มายองเนสมะกอกโปรวองซ์ของเราพร้อมแล้ว ใช้เวลาเตรียมเพียง 3 นาที

เทไข่แดงสดโดยเฉพาะไข่ทำเองลงในแก้วหรือชามทรงสูงใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปเติมเกลือและน้ำตาล

เปิดเครื่องผสมและตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 30 วินาที

จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในส่วนเล็ก ๆ ในหลาย ๆ ขั้นตอนตีให้เข้ากันในแต่ละครั้งและมวลจะเริ่มข้นและเบาลง

ความหนาของมายองเนสโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่คุณเติม

ยิ่งน้ำมันมากเท่าไร มายองเนสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้เติมน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ซอสที่เนียน

หลังจากเติมกรดแล้ว มวลก็จะยิ่งเบาลง

ฉันใช้เวลา 6 นาทีในการเตรียมมัน

เนื่องจากการใช้ไข่แดงจากไข่ในประเทศ มายองเนสจึงได้สีครีมสีเหลืองและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเหมาะกับมายองเนส

โปรดทราบว่าหากต้องการเตรียมมายองเนสให้สำเร็จคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิห้องดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

ตอนนี้เรามาเตรียมอันง่าย ๆ กันดีกว่า มายองเนสไร้ไข่กับนม

เทนม น้ำมันพืชลงในชามเครื่องปั่น ใส่มัสตาร์ด เติมเกลือและน้ำตาล

ลดเครื่องปั่นลงไปที่ก้นแก้วแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสที่บ้านเตรียมอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาทีต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดไม่เกิน 3 วันดังนั้นคุณจึงไม่ควรเตรียมในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคต

จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปตีอีกเล็กน้อย

ซอสนี้ใช้เวลาเตรียมไม่ถึง 3 นาที

มายองเนสเวอร์ชันนี้ไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอจากที่ซื้อจากร้านค้าเลย

เอาล่ะเพื่อนๆ ผมได้แสดงให้คุณดู 3 แล้ว สูตรพื้นฐานเตรียมมายองเนส

แต่ซอสนี้มีอนุพันธ์มากมาย

มายองเนสสามารถผสมกับโยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เพิ่มแตงกวาดอง, สมุนไพร, กระเทียม, ปาปริก้า, มะกอก, เคเปอร์, ผิวเลมอนรวมถึงมะเขือเทศ, หัวหอมและพริกหวาน

มายองเนสไม่เพียง แต่เป็นน้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานเย็นจากเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกสำหรับอาหารจานร้อนบางชนิดและยังเตรียมขนมอบทุกชนิดด้วย

ลองทำมายองเนสที่บ้านและเลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบ

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

มายองเนสโฮมเมด 3 สูตรมายองเนสที่บ้าน - สูตรวิดีโอ:

มายองเนสโฮมเมด 3 สูตรมายองเนสที่บ้าน - รูปภาพ:

ส่วนประกอบหลักของมายองเนสคือน้ำมันพืชและไข่ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อร้านค้าไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 องศา เป็นเวลา 45 วัน ถึง 6 เดือน เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันมีสารกันบูดเคมี แต่คุณสามารถรับประทานน้ำจิ้มที่หลายๆ คนชื่นชอบได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเพราะว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณสามารถเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยใช้เครื่องปั่นได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

เพื่อเตรียมซอสฝรั่งเศสยอดนิยมที่หลายๆ คนรู้จักกันในชื่อมายองเนส คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 15 มล น้ำมะนาว;
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 10 กรัม
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด:

1. ตอกไข่ลงในแก้วทรงลึก (เช่น จากเครื่องปั่น) แล้วตีจนเนียน
2. จากนั้นเริ่มเติมน้ำมันกลั่นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องปั่น ในตอนแรกคุณต้องเติมเพียง ¼ ช้อนชา และเมื่อเนยครึ่งหนึ่งตีให้เข้ากันกับไข่แล้ว คุณสามารถเพิ่มได้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. มวลถูกตีและข้น - ถึงเวลาเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง หากจำเป็น ลิ้มรส ปรับรสชาติโดยเติมขนมหวาน เกลือ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตีอีกครั้งและมายองเนสก็พร้อม

ลำดับการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย: เทน้ำมันลงในแก้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีไข่ จากนั้นค่อยๆ กดไข่ลงไปที่ด้านล่างโดยใช้อุปกรณ์เครื่องปั่น และเริ่มตี โดยยกส่วนผสมขึ้นเมื่อมวลข้นขึ้น วิธีการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีสุขภาพดีกว่าไข่ไก่มากเนื่องจากมีวิตามิน A, B1, B2 สูงกว่าสองถึงสามเท่าดังนั้นจึงสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับมายองเนสวิตามินซึ่งจะรวมถึง:

• 6 ไข่นกกระทา;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น 7 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม

วิธีเตรียมมายองเนสจากไข่นกกระทาทีละขั้นตอน:

1. ด้วยความเร็วสูง ตีไข่นกกระทาด้วยเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล และพริกไทยป่นในเครื่องปั่นประมาณหนึ่งนาที
2. ใช้งานเครื่องปั่นต่อไปโดยเริ่มเติมน้ำมันพืชทีละช้อนชาจากนั้นสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เทน้ำมะนาวลงในวิปปิ้งซอสที่เกือบพร้อมแล้วคนให้เข้ากัน

มายองเนสมังสวิรัติในเครื่องปั่น

มายองเนสเป็นซอสที่ทำจากน้ำมันพืชตีเป็นอิมัลชัน เช่น "น้ำมันในน้ำ"

ส่วนใหญ่แล้วไข่จะถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ แต่ถึงแม้จะไม่มีไข่คุณก็สามารถเตรียมมายองเนสโฮมเมดที่อร่อยและเข้มข้นได้ซึ่งคุณจะต้อง:

• น้ำมันกลั่น 300 มล.
• อควาฟาบา 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยนมถั่วเหลือง 150 มล.)
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20-30 กรัม
• น้ำมะนาว 30-45 มล. (หรือน้ำส้มสายชูไวน์)
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 3-5 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาดที่เหมาะสม ผสมน้ำมันกับอควาฟาบา (นมถั่วเหลือง) จากนั้นตีส่วนผสมสักครู่ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในอิมัลชันที่มีฟอง
2. เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือและตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้คือมายองเนสมังสวิรัติแสนอร่อยเกือบครึ่งลิตร

วิธีทำโปรวองซ์ที่บ้าน?

ไม่ว่าจะมีชื่อใหม่ปรากฏบนฉลากบรรจุภัณฑ์มายองเนสกี่ชื่อ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบโปรวองซ์ GOST ของเขาในปี 1950 สันนิษฐานว่ามีส่วนผสมต่อไปนี้ในซอส: น้ำมันพืช ไข่แดงสด น้ำส้มสายชู 5% มัสตาร์ดสำเร็จรูป น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ

ไม่มีส่วนประกอบของแป้ง สารเพิ่มความข้น รสชาติ หรือสารกันบูด ดังนั้นจึงมีรสชาติดีกว่าและง่ายกว่าในการเตรียมโพรวองซ์ที่คุณชื่นชอบด้วยตัวเอง

• น้ำมันกลั่น 150 มล.
• ไข่แดงไก่ 2 ฟอง;
• มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูป 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือแกง 2-3 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ตีไข่แดงลงในขวดครึ่งลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ตีมวลนี้จนเนียนและผลึกเกลือและน้ำตาลทั้งหมดละลายหมด
2. ถัดไปตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงต่อไปเติมน้ำมันพืชทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสที่เกือบจะพร้อมแล้วตีต่ออีกประมาณหนึ่งนาที เพื่อป้องกันไม่ให้มายองเนสแยกออกจากกัน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน มันอาจจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือคุณสามารถทำให้ไข่แดงและเนยเย็นลงเพื่อให้ซอสตีเร็วขึ้น
3. วางไว้โดยตรงในขวดครึ่งลิตรที่ใช้มายองเนสเตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น จากนั้นจึงใช้ปรุงสลัดและเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้

มายองเนสกระเทียมดั้งเดิม

มายองเนสดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพรที่ชุ่มฉ่ำเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไก่อบในเตาอบ สูตรนี้ใช้โหระพาและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณได้

รายการและปริมาณส่วนผสม:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันกลั่น 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• ใบโหระพา 10 กรัม
• กระเทียม 12 กรัม
• น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ตีไข่ไก่ด้วยส้อมจนเนียน แล้วเทลงในแก้วสำหรับเครื่องปั่น จากนั้นตีไข่ในเครื่องปั่นพร้อมค็อกเทล (วน) ค่อยๆเติมน้ำมันพืชและน้ำมะนาว
2. เพิ่มกระเทียมกดผ่านการกดสมุนไพรสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงในมวลหนาโปร่งสบายคนให้เข้ากันด้วยช้อน

ทำเองไม่ใส่ไข่

มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่ไม่เพียงแต่จะไม่ติดมันเท่านั้น แต่ยังทำจากนมวัวด้วย

ในการทำซอสขนาด 500 มล. คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำมัน 300 มล.
• นม 150 มล.
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 20 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมะนาว 30 มล. หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำตาล 3-4 กรัม
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใช้เครื่องปั่นใส่เนยและนมลงไป อิมัลชันสีขาว. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่กี่วินาทีอย่างแท้จริง
2. เพิ่มเกลือน้ำมะนาวและมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้ ตีทุกอย่างประมาณสองนาทีด้วยความเร็วสูง มวลควรข้นขึ้น
3. ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง วางมายองเนสที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอนในการทำชีสกระท่อม

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่ควบคุมอาหารหรือควบคุมน้ำหนักควรปฏิเสธสลัดที่ใส่ซอสนี้ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ อาหารเบา ๆทางเลือกอื่นและทำมายองเนสที่บ้านจากคอทเทจชีส

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องดำเนินการ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• นม 60 มล.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 60 มล. (คุณสามารถผสมได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 20 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในเครื่องปั่นตีคอทเทจชีส ไข่แดง และนมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีคอทเทจชีสต่อไปเทน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
3. หากคอทเทจชีสแห้งเล็กน้อยและมีธัญพืชเหลืออยู่ในมายองเนส คุณสามารถบดซอสผ่านตะแกรงละเอียดได้

คุณจะต้องเก็บมายองเนสนมเปรี้ยวเช่นเดียวกับโฮมเมดอื่น ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันถึงหนึ่งสัปดาห์

ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมน้ำมะนาวลงในมายองเนส แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ รสชาติของการแต่งกายที่เสร็จแล้วจะไม่เพียง แต่จะไม่ประสบกับสิ่งนี้เท่านั้น แต่ในทางกลับกันมันจะยิ่งเข้มข้นขึ้นอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา แต่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแอปเปิ้ลหรือไวน์แทน

ส่วนผสมของมายองเนสกับน้ำส้มสายชู:

• ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง;
• น้ำมันพืชกลั่น 250 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 5 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พื้นดินออลสไปซ์ 3 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมัน) ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
2. จากนั้นเทน้ำมันกลั่นลงไปอีกห้าหรือหกครั้งโดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. เมื่อน้ำสลัดได้รับความหนาและความหนืดสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวให้ย้ายไปที่ เหยือกแก้วและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

1. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. หากคุณเตรียมมายองเนสโดยใช้ไข่ไก่บ้าน สีของมันจะเป็นสีเหลือง ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งไข่สด สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปจะได้มายองเนสสีอ่อน
3. เตรียมมายองเนสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 1: 1 หรือดีกว่านั้นคือ 1: 2 หรือ 1: 3 หากใช้เพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นซอสจะมีรสขม
4. หากคุณเติมน้ำมันมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อยมายองเนสจะยิ่งข้นขึ้น วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อรักษาซอสได้หากส่วนผสมไม่ข้นขึ้นเมื่อวิปปิ้ง ในทางกลับกัน หากคุณต้องการทำให้มันบางลง ก็ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในซอส
5. เพื่อเพิ่มรสชาติของซอสให้หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดแห้งหรือสับ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า หรือผักชีฝรั่งสับ และสามารถเปลี่ยนปริมาณเกลือได้ตามชอบ
6. มายองเนสโฮมเมดสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาไม่เกิน 4-5 วัน

4 สูตรมายองเนสโฮมเมด

ส่วนผสมสามารถตีได้สองวิธี: ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ในทั้งสองกรณี ซอสจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ทั้งสองตัวเลือกก็มีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป

การทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นง่ายกว่าเพราะคุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองได้ และซอสที่เตรียมด้วยเครื่องผสมจะข้นขึ้น แต่คุณต้องใช้เวลาในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

วัตถุดิบ

• ไข่ดิบ 2 ฟอง;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ตอกไข่ทั้งฟองลงในภาชนะทรงสูงที่ไม่กว้างจนเกินไป เช่น โถหรือแก้วปั่นแบบพิเศษ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย เพิ่มเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด

ลดเครื่องปั่นลงไปด้านล่างแล้วตีส่วนผสมจนเนียน จากนั้นเลื่อนเครื่องปั่นขึ้นลงแล้วตีส่วนผสมต่อ เทน้ำมันลงไปเป็นเส้นบางๆ

เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวแล้วตีมายองเนสด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้ววางลงในภาชนะขนาดกว้าง ใส่เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในไข่แดงแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำมันทีละน้อย เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และเทน้ำมันที่เหลือลงไปเป็นเส้นบางๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน

วิธีที่รวดเร็วในการทำซอสข้นจากสิ่งที่คุณอาจมีในครัว มันจะไม่เลวร้ายไปกว่ามายองเนสกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

• ไข่แดงดิบ 2 ฟอง;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา 9%;
• น้ำมันพืช 150 มล.

การตระเตรียม

วางไข่แดงไว้ในภาชนะทรงสูงและแคบ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ จากนั้นมายองเนสจะนิ่มลง

เทน้ำมันลงไปแล้ววางเครื่องปั่นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและไม่ต้องขยับ ตีส่วนผสมประมาณ 3 นาที เมื่อซอสเริ่มข้น ให้เริ่มขยับเครื่องปั่นขึ้นลงเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอสที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้นั้นยอดเยี่ยมมาก สูตรง่ายๆปรากฎว่าค่อนข้างหนาและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• นม 150 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
• น้ำมันพืช 300 มล.
• มัสตาร์ด 2-3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทนมและเนยลงในภาชนะทรงสูงและแคบ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มสักครู่ คุณควรจะได้มวลที่หนา เพิ่มมัสตาร์ด น้ำมะนาว และเกลือ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ซอสแหวกแนวแต่อร่อยนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ดิบและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ

• ไข่แดงต้ม 3 ฟอง;
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เพิ่มมัสตาร์ดลงในไข่แดงแล้วบดด้วยส้อมจนเนียน เพิ่มครีมและเกลือแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีสลัดมายองเนสที่คุณชื่นชอบ ซอสที่ซื้อในร้านไม่ดีต่อสุขภาพ มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และเพิ่มรสชาติ นักโภชนาการแนะนำให้ทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้ มีทางออกอีกทางหนึ่ง คนรักน้ำจิ้มทำเองได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด

สูตรซอสคลาสสิกมาจากอาหารฝรั่งเศส เริ่มแรกอาหารที่มีมายองเนสมีไว้สำหรับคนที่มีฐานะดีเท่านั้น ในสมัยโซเวียต ซอสนี้ค่อยๆ ได้รับความรักอย่างล้นหลาม

รสชาติของซอสสูตรดั้งเดิมแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์สมัยใหม่ ส่วนผสมหลักของมายองเนสคลาสสิคมีดังนี้

1. ไข่.
2. น้ำมันพืช.
3. มัสตาร์ด.
4. เกลือน้ำตาล
5. สารทำให้เป็นกรด: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสคือน้ำมันพืชรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้เพียงน้ำมันมะกอกเท่านั้นเนื่องจากส่งผลเสียต่อรสชาติของมายองเนสทำให้มีรสขม ตัวเลือกที่ดีที่สุด– เป็นส่วนผสมของมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ ในอัตราส่วน 1:1

น้ำมันปริมาณมากทำให้มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก อีกประเด็นหนึ่งยังคงเป็นการใช้ไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเป็นอันตรายต่อสุขภาพอาจมีเชื้อโรคจากโรคติดเชื้อ

เลือก ไข่สดพิสูจน์แล้วจากผู้ผลิตรายใหญ่ คุณไม่ควรซื้อไข่ในประเทศที่ผลิตโดยฟาร์มที่ไม่รู้จัก เนื่องจากนกในฟาร์มเหล่านั้นอาจไม่ได้รับการควบคุมจากสัตวแพทย์

มัสตาร์ดสำหรับทำมายองเนสอาจเป็นซอสสำเร็จรูปหรือในรูปแบบผง ตัวเลือกสุดท้ายปลอดภัย: ไม่มีอะไรเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ช่วยให้มายองเนสมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

โดยปกติแล้ว น้ำมะนาวจะใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมด ในบรรดาน้ำส้มสายชูไวน์เป็นที่ต้องการมากกว่าซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติที่สดใส

ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แนะนำในสูตรอาหารสามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ มายองเนสที่ซื้อในร้านมีน้ำตาลจำนวนมาก ส่งผลให้ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานไม่แนะนำให้ใช้ ในมายองเนสแบบโฮมเมด คุณสามารถควบคุมปริมาณเครื่องเทศได้โดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบใดๆ เลย

สูตรยอดนิยม

มีการระบุส่วนผสมหลักแล้วและมีสูตรน้ำจิ้มมากมาย ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมและลำดับการแนะนำองค์ประกอบด้วย มาดูตัวเลือกอาหารจานหลักกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 200 มล.
2. ไข่แดง – 1 ชิ้น
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาล - ช้อนชา

ในฐานะที่เป็นน้ำมันกลั่น คุณสามารถรับประทานมะกอก ทานตะวัน และข้าวโพดได้ เงื่อนไขหลักคือรสชาติจืดชืด ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที อุณหภูมิของส่วนประกอบควรเท่ากันและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง
2. ตีจนเกิดฟองสีขาว
3. เติมน้ำมันเป็นเส้นบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มน้ำส้มสายชู
5. นำมาซึ่งความสอดคล้องที่ต้องการ

ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน หากต้องการให้มายองเนสเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของแม่บ้าน สูตรง่ายๆนี้จะไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากใดๆ

ไข่นกกระทามีคุณภาพเหนือกว่าไข่ไก่มาก ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง จึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น เนื่องจากภูมิคุ้มกันที่ดีของนกกระทา ไข่จึงไม่มียาปฏิชีวนะ เช่น ไข่ไก่

ความปลอดภัยต่อเชื้อ Salmonellosis ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดยังเป็นที่น่าสงสัย ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

ขั้นตอนมีดังนี้

1. ตอกไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล
2. ตีจนเกิดฟอง
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำมันเป็นเส้นบางๆ
4. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
5. นำซอสให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

ในการเตรียมซอสควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ของเก่าอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ไข่เก่ามีน้ำหนักน้อยกว่าไข่สดมาก

มายองเนสมังสวิรัติ

มันจะมีประโยชน์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่เคร่งศาสนาในการเรียนรู้วิธีทำมายองเนสแบบไร้มัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรอาหารดังกล่าวคือความปลอดภัยจากเชื้อซัลโมเนลลา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 0.5 ถ้วย
2. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำซุปผักหรือ แตงกวาดอง– 0.5 ถ้วย
4. น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. อุ่นน้ำซุปสองช้อนโต๊ะแล้วละลายแป้งลงไป เทลงในน้ำซุปหลัก
2. ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำมะนาวลงไป ให้คนให้เข้ากัน
3. ตีให้เข้ากันเติมน้ำมันเป็นเส้นบางๆ
4. นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มายองเนสนี้มีคุณค่าเนื่องจากไม่มีไข่และมีปริมาณแคลอรี่ลดลง เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับเด็ก? คุณสามารถข้ามไข่ดิบและใช้คอทเทจชีสได้

รสชาติของมายองเนสบนคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลัก ควรเลือกครีมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นน้ำซอสก็จะมีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีส – 100 กรัม
2. น้ำมันพืชกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ไข่แดงต้ม – 1 ชิ้น
4. มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนโต๊ะ
6. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ไข่แดงขูดและนม ให้คนให้เข้ากัน
2. กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืช
3. ใส่เกลือ น้ำมะนาว มัสตาร์ด ผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
4. สำหรับความหนาคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาเล็กน้อย น้ำมันพืช. หากต้องการทำให้ซอสบางลง ให้ใช้นมหรือน้ำเล็กน้อย

มายองเนสนมเปรี้ยวจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมสำหรับของว่างต่างๆ

มายองเนสกับนม

ซอสนมเหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่มีไข่ได้อย่างไร สูตรนี้มีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับ รุ่นคลาสสิกการเตรียม: ส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยนม

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม – 100 มล.
2. มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. นำนมไปต้ม เย็น. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
2. ในขณะที่ตีให้เติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ
3. หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ให้คนให้เข้ากัน

ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย โดยให้รสชาติครีมอ่อนๆ และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยอย่างแน่นอนและเด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถใช้ได้

มายองเนสโพรวองซ์แตกต่างจากมายองเนสโฮมเมดทั่วไปที่มีมัสตาร์ด

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 150 มล.
2. ไข่แดง – 2 ชิ้น
3. มัสตาร์ดพร้อม - ครึ่งช้อนชา
4. เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียมมีขั้นตอนดังต่อไปนี้

1. ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูลงในไข่แดง ตีจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
2. เติมน้ำมันพืชครั้งละหนึ่งช้อนชา คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากช้อนสองสามช้อนแรกแล้ว คุณสามารถเทลงในสตรีมบางๆ ได้
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู

ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติคลาสสิกของมายองเนสโปรวองซ์ซึ่งจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดโอลิเวียร์

มายองเนสกระเทียม

ซอสนี้เหมาะสำหรับทำของว่าง แซนด์วิช และจะเป็นครีมที่ดีเยี่ยมสำหรับพายผักและเนื้อสัตว์ เช่น ตับหรือมันฝรั่ง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา ผักอบ

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 150 มก.
2. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
3. กระเทียม – 1 กานพลู
4. เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
2. ปัดอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ เริ่มจาก 1 ช้อนชา ค่อยๆ เพิ่มเป็นสตรีมบางๆ
3. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกระเทียมขูดละเอียด
4. ตีให้เข้ากันตามต้องการ

ซอสรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไก่ และผัก

รสชาติครีมนุ่มของซอสนี้ถูกใจคนรักชีส จะทำให้อาหารน่าพึงพอใจสามารถใช้เติมทาร์ตและม้วนผักต่าง ๆ เช่นม้วนมะเขือยาว

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 200 กรัม
2. ไข่แดง – 1 ชิ้น
3. ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
4. เกลือบนปลายมีด
5. น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีจนเกิดฟองสีขาว
2. ตีต่อเติมน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากันตามต้องการ
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
5. ผัดชีสลงในซอส

ซอสมีความเข้มข้นน่าพึงพอใจด้วยรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ควรคำนึงถึงรสชาติของชีสโดยเฉพาะเมื่อเติมเกลือ

มายองเนสมะเขือเทศ

ซอสที่แปลกตาพร้อมกลิ่นหอมของมะเขือเทศสดจะช่วยตกแต่งจานได้อย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 150 มล.
2. ไข่แดง – 1 ชิ้น
3. เกลืออยู่ที่ปลายมีด
4. น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตี.
2. ค่อยๆ ผัดน้ำมันในส่วนเล็กๆ
3. เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผสม.
4. ผัดมะเขือเทศลงไป

ผลิตซอสที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและแซนด์วิช มะเขือเทศบดมักจะมีเกลือ ดังนั้นอย่าใส่มายองเนสใส่เกลือมากเกินไป

การใช้เทคโนโลยีในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ก่อนหน้านี้มีการตีซอส แต่ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี เครื่องปั่นก็เข้ามาช่วยเหลือเช่นกัน แต่ไม่ควรทิ้งปัดไว้ ในการป้องกันของเขา การตีสิ่งนี้อย่างช้าๆ จะทำให้คุณจับตาดูกระบวนการได้ ผลจากการผสมมากเกินไป มายองเนสโฮมเมดอาจแยกตัวและกลายเป็นเกล็ด

หากคุณใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียมซอส จะเป็นการดีกว่าถ้าลดความเร็วการทำงานให้เหลือน้อยที่สุด ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดหรือการแยกตัวเริ่มต้นขึ้น

มืออาชีพเลือก เครื่องปั่นแช่มันไม่ตีแรงเท่าเครื่องผสม ทำให้อากาศเข้าไปในซอสน้อยลง

1. ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่จากตู้เย็นจะไม่แย่งกัน ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. มายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับการอบด้วยความร้อน ไม่ควรอบจานโดยใช้มันเพราะซอสจะแยกออกจากกัน
3. ต้องใส่น้ำมันพืชอย่างช้าๆ มิฉะนั้นอาจเกิดสะเก็ดและการแยกตัว
4. เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถทดลองใช้สารปรุงแต่งต่างๆ: เครื่องเทศสมุนไพร
5. ซอสและอาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน
6. สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สามารถใช้ได้เฉพาะสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ดิบเท่านั้น

ไข่ดิบ – ลดอันตรายได้อย่างไร?

เชื้อซัลโมเนลลาพบได้ในมูลนกที่ป่วยและติดอยู่บนเปลือกไข่ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน แบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและทำให้เนื้อหาติดเชื้อ

ต้องเลือกไข่ให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรเลือกไข่ที่ผลิตจากโรงงาน มีการควบคุมสัตวแพทย์อย่างสม่ำเสมอในการผลิตไข่สดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

ต้องเก็บไข่แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ก่อนใช้งานควรล้างให้สะอาดด้วยสบู่

ไม่ควรใช้ไข่ที่มีเปลือกเสียหายมาทำมายองเนส

บทสรุป

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดใช้เวลาหรือความพยายามไม่มาก ซอสทำให้เมนูหลากหลายและทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

คุณแม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบที่จะทดลองฉันพยายามตลอดเวลา วิธีการต่างๆ,แนวทาง,เทคนิคที่ทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น ร่ำรวยยิ่งขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าความนิยมของซอสมายองเนสสูงเกินไป จริงๆ แล้วคุณจินตนาการได้ยังไง งานฉลองปราศจาก สลัดแสนอร่อยปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว? และในเมนูประจำวันของเรา พวกเราส่วนใหญ่ใช้ซอสแสนอร่อยนี้อย่างเพลิดเพลิน และถึงแม้นักโภชนาการจะคร่ำครวญ แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนี้ เป็นเพียงเรื่องของซอสที่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนสจริงๆ น่าเสียดายที่มายองเนสที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เกือบทุกชนิดไม่ใช่มายองเนส ใน บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามเรามักจะเสนอส่วนผสมที่น่าสงสัยของสารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความคงตัว, สารปรุงแต่งรส, สารกันบูด ฯลฯ แต่มายองเนสที่แท้จริงประกอบด้วยน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ฟังดูแตกต่างอย่างสิ้นเชิงใช่ไหม? และรสชาติก็แตกต่างกันมาก มายองเนสแท้ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของเชฟชาวฝรั่งเศส เป็นซอสที่อร่อย ละเอียดอ่อน และน่ารับประทานอย่างแท้จริง ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานเย็นหลายจานและแม้แต่จานร้อนบางจาน แต่คุณสามารถลิ้มรสมายองเนสแท้ๆได้โดยการเตรียมเองเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการเตรียมมายองเนสที่บ้านกับเรา

สูตรซอสมายองเนสแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก นี่คืออิมัลชันไขมันน้ำประกอบด้วยไขมันพืช 80%, ไข่แดงสด 15 - 19%, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนและเครื่องปรุงรสตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่าจะเสิร์ฟมายองเนสกับจานอะไร การเตรียมซอสนี้เองก็ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะทำให้ผู้ที่ปรุงและลองมายองเนสโฮมเมดอย่างแท้จริงเป็นครั้งแรกเสมอ ความอ่อนโยนและ คุณภาพรสชาติมายองเนสแบบโฮมเมดแตกต่างจากรสชาติของซอสที่ซื้อตามร้านทั่วๆ ไป จนต่อจากนี้ไปคุณจะต้องอยากทำมายองเนสใช้เองมากขึ้นเรื่อยๆ ถูกใจคนที่คุณรักแน่นอน อาหารจานอร่อยแรเงาและเสริมด้วยรสชาติของซอสฝรั่งเศสแท้ๆ และถ้าคุณใช้จินตนาการเพียงเล็กน้อย คุณสามารถสร้างซอสต่างๆ มากมายที่เหมาะกับสลัดแต่ละจาน สำหรับแต่ละจานที่คุณเตรียม ท้ายที่สุด แค่เพิ่มผักหรือสมุนไพรรสเผ็ด เครื่องเทศและสมุนไพรลงไปเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว และมายองเนสของคุณจะเปล่งประกายด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่นับร้อยเฉดสี เพียงเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเติมโยเกิร์ต น้ำมะนาว หรือแม้แต่น้ำ ซอสเข้มข้นก็จะเบาลงมาก ละเอียดอ่อนขึ้น และมีแคลอรี่น้อยลง

ถึงกระนั้น แม้จะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมมายองเนสก็ต้องอาศัยความรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงได้ ข้อผิดพลาดทั่วไปและจะไม่ยอมให้ซอสที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้เสียไป

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกมาเพื่อคุณอย่างพิถีพิถันที่สุด เคล็ดลับสำคัญและความลับในการทำอาหารซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเข้าใจวิธีเตรียมมายองเนสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่นสักสองสามคำเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำครัวที่คุณต้องใช้ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมายองเนสคือการใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แต่ควรระลึกไว้ว่ามายองเนสดังกล่าวมักจะค่อนข้างหยาบกว่าซอสที่เตรียมด้วยมือ หากคุณต้องการเตรียมมายองเนสจริง ๆ ตามกฎทั้งหมดคุณจะต้องใช้จานที่ไม่กว้างเกินไป แต่ลึกที่ไม่ใช่โลหะ ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลน สิ่งที่ไม่ดีเกี่ยวกับแก้วหรือชามโลหะก็คือกรดที่เติมระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้โลหะออกซิไดซ์อย่างแน่นอน ซึ่งจะทำให้ซอสของคุณมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ที่ตีตีดีๆ และชามที่สะดวกซึ่งมีพวยกาบางๆ เพื่อให้คุณสามารถเทน้ำมันลงในกระแสน้ำที่บางที่สุดอย่างระมัดระวัง

2. พื้นฐานของซอสมายองเนสคือน้ำมันพืช และการเลือกใช้น้ำมันเหล่านี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ส่วนหลักของเศษน้ำมันของมายองเนสควรเป็นน้ำมันกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซอส อย่าลืมดมและชิมน้ำมันสักหยดก่อน โปรดจำไว้ว่าแม้แต่น้ำมันที่มีกลิ่นหืนเล็กน้อยหรือน้ำมันที่มีกลิ่นแปลกปลอมเพียงเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการทำซอสเลย น้ำมันอย่างดีสำหรับมายองเนส ควรจะใสไม่มีกลิ่นอย่างแน่นอน นอกจากน้ำมันดับกลิ่นพื้นฐานแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำมันปรุงแต่งเล็กน้อยลงในซอสได้ น้ำมันมะกอกมักใช้สำหรับสิ่งนี้ เลือกน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูงสุดที่ดีที่สุด แต่เติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นั่นคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. น้ำมันพื้นฐาน น้ำมันมะกอกมากเกินไปจะไม่ทำให้มายองเนสของคุณมีรสชาติดีขึ้น แต่ในทางกลับกัน มันจะทำให้เสีย ทำให้ซอสมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

3. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองในมายองเนสโฮมเมดแท้ ๆ ก็คือไข่แดงสด และที่นี่ทางเลือกของคุณไม่ควรระวังเท่านั้น แต่ยังต้องระวังอย่างยิ่งด้วยเพราะคุณจะเพิ่มไข่แดงลงในมายองเนสดิบ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมั่นใจอย่างยิ่งว่าทั้งไก่และไข่เองผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์อย่างเข้มงวดที่สุด และไม่มีเชื้อซัลโมเนลลาอย่างแน่นอน แน่นอนว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงในบ้านนั้นอร่อยกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านค้ามาก และอย่าลังเลที่จะขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายที่ตลาดหรือใน ฟาร์ม. ไม่ใช่แค่รสชาติของซอสเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับมัน แต่สุขภาพของคุณก็ขึ้นอยู่กับมันด้วย อย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ที่คุณซื้อ เติมน้ำลงในกระทะลึกแล้วจุ่มไข่ลงไป: เลือกไข่ที่ลอยอยู่ทันที - ความสดของพวกมันมีข้อสงสัยอย่างมาก ตอกไข่แต่ละฟองและแยกไข่แดงลงในชามแยก ตรวจสอบความสดโดยตรวจดูและดมกลิ่น จากนั้นจึงย้ายไข่แดงที่เหลือที่เตรียมไว้

4. และบางครั้งก็มีความปรารถนาที่จะทำอาหารให้มากที่สุด มายองเนสแสนอร่อยเอาชนะความกลัวทั้งหมดของเรา และเราซื้อไข่จากคุณย่าในหมู่บ้านที่คุ้นเคย แน่นอนในกรณีนี้ไม่มีคำถามเกี่ยวกับใบรับรองสัตวแพทย์และเราหวังว่าไข่จากไก่ในหมู่บ้านจะไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์อีกด้วย ในกรณีนี้ การปกป้องตัวเองและครอบครัวของคุณจะไม่เสียหายไม่เพียงแต่ด้วยความหวังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ด้วย แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมกับน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ใส่ในกระทะขนาดเล็ก ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว และอุ่นไข่แดงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65°C คนและบดอย่างต่อเนื่อง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเริ่มม้วนงอและข้นขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 65° ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำทันที และแช่ในน้ำเย็น

5. องค์ประกอบสำคัญประการที่สามของมายองเนสคือกรด โดยสามารถคั้นสดและกรองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้ กรดไม่เพียงช่วยให้อิมัลชันซอสมีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณเก็บมายองเนสได้หลายวัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากมายองเนสที่เตรียมด้วยน้ำมะนาว หากคุณชอบซอสที่คล้ายกับ "โปรวองซ์" ที่ซื้อในร้าน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวดีที่สุด แต่การเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงไปก็ไม่ทำให้เสียหายเช่นกัน ทำให้ซอสของคุณมีกลิ่นพิเศษและมีเสน่ห์แบบโฮมเมด แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูเจือจางเลยจะดีกว่า น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะทำให้มายองเนสของคุณมีกลิ่นหยาบและฉุนเกินไปซึ่งจะครอบงำไม่เพียง แต่รสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสดังกล่าวด้วย

6. เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้ว ก็ถึงเวลาฝึกฝน! มาลองทำมายองเนสโฮมเมดแท้ๆด้วยวิธีดั้งเดิมกันดีกว่า ด้วยตนเอง. นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ส่วนผสมซอสทั้งหมดมีอุณหภูมิห้อง! ใส่ไข่แดงไก่ 2 ฟองลงในชามแก้ว เติม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูป 1 ช้อนเกลือ 1 หยิบมือและพริกไทยดำ 1 หยิบมือ ปัดให้ละเอียดจนได้มวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีต่อไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเทลงในลำธารบาง ๆ ผัดทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน ในขณะที่ตีซอสต่อไป ให้ถือชามที่มีปริมาตร 350 มล. ในมืออีกข้างหนึ่ง น้ำมันพืชและเริ่มเติมทีละหยดโดยตีตลอดเวลา อย่าเร่งรีบหรือเทน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว ซอสจะแตกตัวเป็นเศษส่วนทันที และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วหลังจากตีเนยและไข่แดงทั้งหมดแล้วจะกลายเป็นอิมัลชันที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอะโรมาติกอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ซอสของคุณพร้อมแล้ว!

7. ยากเกินไปในครั้งแรก? ไม่มีปัญหา. ลองใช้เครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะและเตรียมมายองเนสโฮมเมดในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า ใส่ไก่สองตัวหรือไข่นกกระทาเจ็ดตัวลงในชามเครื่องปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วสูงสุด ในชามแยกต่างหาก ผสม 250 กรัม ดับกลิ่น น้ำมันดอกทานตะวันและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ผ่านรูบนฝาเครื่องปั่น ปั่นอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูง ตำแหน่งของใบมีดเครื่องปั่นและความเร็วในการตีวิปที่สูงจะช่วยให้คุณได้มายองเนสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษภายในเวลาเพียง 10 วินาที

8. ต้องการเพิ่มเสน่ห์ให้กับขนมของคุณหรือไม่? อาหารตะวันออก? เสนอมายองเนสโฮมเมดรสเผ็ดให้พวกเขา ใส่ไข่ 1 ฟอง ไข่ขาวและไข่แดงอีก 1 ฟองลงในโถปั่น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาและน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา เปิดเครื่องปั่น ความเร็วสูงสุดและเทส่วนผสมน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ผ่านรูบนฝา ตีต่ออีก 10 วินาทีแล้วมายองเนสรสเผ็ดของคุณก็พร้อม

9. มายองเนสสีเขียวอ่อนเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมปลาและอาหารทะเล สับผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่งอย่างประณีตล่วงหน้าเพื่อให้ได้ผักใบเขียวประมาณสองช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะลงในชามเครื่องปั่น มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1 หยิบมือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 50 กรัม น้ำมันมะกอกสกัดเย็น เปิดเครื่องปั่นให้สูงแล้วเทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ผ่านรูบนฝาเครื่องปั่น เลื่อนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นเติม 50 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำและสมุนไพรสับ เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามวินาที

10. แน่นอนว่า ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสทันทีก่อนใช้และในปริมาณที่จะใช้ทันที แต่การไม่มีเวลามักบังคับให้เราต้องเตรียมมายองเนสจำนวนหนึ่งล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวันในคราวเดียว ในกรณีนี้ซอสที่เสร็จแล้วจะต้องมีความเสถียรเพื่อไม่ให้อิมัลชันแตกออกเป็นส่วนประกอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วก็เพียงพอแล้ว น้ำร้อนและคนให้เข้ากันทันที เทคนิคง่ายๆ นี้จะทำให้อิมัลชันซอสมีความหนาแน่นและเสถียรมากขึ้น มายองเนสนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษามายองเนสโฮมเมดไม่ควรเกินสองถึงสามวัน และประเด็นนี้ไม่ใช่แม้แต่ว่าซอสอาจจะเสื่อมลง แต่ในช่วงเวลานี้มายองเนสจะสูญเสียทั้งความอ่อนโยนของกลิ่นหอมและความละเอียดอ่อนของรสชาติไปแล้ว

ในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ ความคิดดั้งเดิมและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำมายองเนสที่บ้านอย่างแน่นอน