อาหารปรัสเซียนตะวันออก ตัวเรือด Koenigsberg และอื่นๆ อีกมากมาย เบียร์ที่ดีที่สุดในคาลินินกราด

Olga Dmitrieva ศิลปินชาวคาลินินกราด- - ตีพิมพ์ "ตำนานการทำอาหารแห่งปรัสเซียตะวันออก" เธอรวบรวมสูตรอาหารจากอดีตชาวเมือง Koenigsberg ขณะเดินทางไปทั่วเยอรมนี เธอบอกกับนักข่าว AiF-Kaliningrad ว่าอาหารปรัสเซียนเป็นอย่างไร

เจียมเนื้อเจียมตัว แต่น่าพอใจ

ใน เมื่อเร็วๆ นี้สามารถลิ้มรสอาหาร Königsberg ได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟในคาลินินกราด - บริการจัดเลี้ยงตอบสนองต่อคำขอจากผู้ให้บริการทัวร์ Olga บอกว่าโดยพื้นฐานแล้วพวกเขาปรุงอาหารอย่างถูกต้องแม้ว่าพวกเขาจะปรับสูตรอาหารให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่เล็กน้อยก็ตาม ตัวอย่างเช่น เคเปอร์ (ดอกตูมและผลไม้ที่ยังไม่เปิด) จะถูกแทนที่ด้วยผักดอง

คู่สนทนา Olga Dmitrieva ทดสอบอาหารทั้งหมดจากสูตรอาหารที่รวมอยู่ในหนังสือเกี่ยวกับครัวเรือนของเธอ ครั้งนี้เราทำสลัดมันฝรั่ง ภาพ: AiF/ เยฟเจเนีย บอนดาเรนโก

โดยทั่วไปแล้วอาหารปรัสเซียนนั้นเรียบง่ายและใช้งานได้จริง โปรเตสแตนต์จากทั่วยุโรปหนีไปยังปรัสเซียตะวันออกจากการกดขี่ของคาทอลิก ปรัสเซียได้นำอุดมการณ์ของการดำรงชีวิตอย่างประหยัดควบคู่ไปกับลัทธิลูเธอรัน ตามที่ศิลปินกล่าวไว้ ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะอวดความมั่งคั่งที่นี่

สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในการทำอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ซุปผ้าขี้ริ้วที่เรียกว่า "Flyaki" ได้รับความนิยม ตอนนี้จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารโปแลนด์

“ชาวโปแลนด์ภูมิใจในตัวเขา แต่สำหรับรสนิยมของฉัน มันกินไม่ได้! - Olga ยอมรับ - กระเพาะเนื้อวัวสับละเอียดด้วย “กลีบดอก” อาจเป็นไปได้ว่าเนื้อไปอยู่บนโต๊ะของคนรวย ผ้าขี้ริ้วและอาหารที่ทำจากเนื้อก็ตกเป็นของผู้คน ในปรัสเซียตะวันออก พ่อค้านำ "ขวดเคอนิกสเบิร์ก" ใส่ถังโดยตรง คนงานที่ Kneiphof กินเบียร์นี้และไปที่ท่าเรือเพื่อขนถ่ายเรือบรรทุก”

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ซุป Eintopf (แปลว่า "กระทะเดียว") ปรากฏในปรัสเซีย บางที Peter I ผู้ซึ่งมาเยี่ยมเยียนที่นี่ในขณะนั้นก็ลองทำเช่นกัน วิธีเตรียมนั้นง่ายดาย: ทุกอย่างที่อยู่ในบ้านถูกใส่ไว้ในกระทะเดียว: ซีเรียล ผักตามฤดูกาล เนื้อบด รวมถึงผักหลากหลายชนิด หน่อไม้ฝรั่ง และถั่วที่ปลูกในพื้นที่ และในศตวรรษที่ 18 มันฝรั่งก็ปรากฏในปรัสเซีย ชาวบ้านรักเธอไม่น้อยไปกว่าชาวลิทัวเนียและเบลารุส มันฝรั่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ เพื่อให้มันเติบโตอย่างแข็งแรงในปรัสเซียตะวันออกจึงห้ามมิให้ปลูกลูกพีชด้วยซ้ำเนื่องจากเพลี้ยอ่อนจากพวกมันอาจทำให้เกิดโรคมันฝรั่งได้

เป็นไปได้มากว่าในปรัสเซียตะวันออกนั้นมีการเตรียม "สลัดมันฝรั่ง" เป็นครั้งแรกซึ่งปัจจุบันผลิตในรูปแบบต่างๆ ในหลายรัฐของเยอรมัน

Olga Dmitrieva เตรียมไว้ต่อหน้าต่อตาฉัน สูตรเก่า. ปรุงรสด้วยน้ำซุปผัก เพิ่มมัสตาร์ดและหัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - รสชาติไม่ธรรมดา!

และต้องมีปลาอยู่บนโต๊ะของชาวปรัสเซียตะวันออกสัปดาห์ละครั้ง ชาวเยอรมันกล่าวว่า “ปลาสัปดาห์ละครั้งช่วยให้จิตใจแจ่มใส”

สูตรสำหรับ "ปลาคอดปรัชญา" ภาพ: AiF

"เสื้อคลุมขนสัตว์" ในภาษาปรัสเซียน

จนถึงศตวรรษที่ 18 ปรัสเซียตะวันออกมีอาหารประจำภูมิภาคเป็นของตนเอง มีการแลกเปลี่ยนสูตรอาหารกับส่วนอื่นๆ ของยุโรปเมื่อเยอรมนีรวมเป็นหนึ่งเดียวหลังปี 1780

ตัวอย่างเช่น ปลาแฮร์ริ่งดอง "บิสมาร์ก" ปรากฏขึ้นในสถานที่เหล่านี้โดยชาวประมงหรือพ่อค้าปลาจากเฟลนสบวร์กซึ่งนำวิธีการดั้งเดิมในการดองจากชาวเดนมาร์กมาใช้ ในศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสเริ่มทำซอส และแพร่กระจายไปทั่วยุโรปทันที ซอสขาวใน Königsberg klops เดียวกัน (ลูกชิ้นเคลือบซอส) เกือบจะเป็นซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศส มีเพียงชาวเยอรมันเท่านั้นที่มีเคเปอร์ สตรูเดลซึ่งใครๆ ก็มองว่าเป็นภาษาเยอรมัน เดิมทีปรุงตามสูตรบาคลาวาที่ยืมมาจากพวกเติร์ก โดยเพิ่มลูกแพร์ท้องถิ่นลงไป

ผู้เขียน "Culinary Legends of East Prussia" ยืนยันว่า "Herring under a Fur Coat" อันเป็นที่รักของชาวรัสเซียนั้น แท้จริงแล้วมาจาก Königsberg ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 พืชผลธัญพืชล้มเหลวที่นี่ และพระเจ้าเฟรดเดอริกมหาราชทรงสั่งให้นำเข้าปลาเฮอริ่งจำนวนมากเพื่อที่ประชาชนจะได้ไม่ตายเพราะหิวโหย ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มคิดค้นอาหารจานต่าง ๆ กับปลาเฮอริ่ง แม่บ้านชาวเยอรมันรดน้ำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" แต่ละชั้นด้วยน้ำมันพืช ชาวลิทัวเนียเริ่มทาครีมเปรี้ยวเป็นชั้นๆ ต่อมา "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" แทรกซึมเข้าไปในจักรวรรดิรัสเซียและเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ครีมเปรี้ยวก็ถูกแทนที่ด้วยมายองเนส

การตั้งถิ่นฐานของชาวเยอรมัน สูตรอาหารเบอร์ลิน

การต่อสู้ของราชวงศ์

“ครั้งหนึ่งที่ Berlin Cafe Royal ฉันได้ยินเสียง Monsieur Michel
มาร์ติน่าพูดภาษาฝรั่งเศสและเข้าใจทุกคำพูด
คำพูดพวกนี้ไม่ค่อยมีความหมาย”...

ไฮน์ริช ไฮเนอ

หากไฮเนอถูกส่งตัวไปยังศตวรรษที่ 13 เขาก็คงแทบจะไม่เข้าใจคำศัพท์ใดเลย แม้ว่าคำเหล่านี้จะมีความรอบรู้มากมายก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วที่เบอร์ลินมีชาวสลาฟสองคนถ้าคุณเชื่อว่านักประวัติศาสตร์หมู่บ้านของเรา - โคโลญจน์และเบอร์ลิน (แปลว่า " สถานที่ฟรี") พวกเขาอยู่เพื่อตัวเองไม่กังวลพัฒนาได้ดีเนื่องจากตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่ได้เปรียบและในปี 1307 พวกเขารวมเข้าเป็นเมืองเดียว - เบอร์ลิน พวกเขากินอย่างง่ายๆ แต่เต็มอิ่ม เนื่องจากมีเนื้อมากมายในป่าและปลาในแม่น้ำ นอกจากนี้ พวกเขายังปลูกหัวผักกาด กะหล่ำปลี ถั่วและแอปเปิ้ล

Free Place ปกป้องเสรีภาพและผลิตภัณฑ์ของตนได้สำเร็จอย่างมากจนกระทั่งปี 1422 เมื่อผู้มีสิทธิเลือกตั้งแห่งบรันเดินบวร์กแห่งโฮเฮนโซลเลิร์นยื่นอุ้งเท้าอันโลภของตนเข้าไปปราบปรามเสรีภาพทั้งหมดและแย่งชิงส่วนที่ยุติธรรมของผลิตภัณฑ์ไป

แต่สถานะของเมืองเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ในปี 1486 เมืองนี้ก็ได้กลายเป็นเมืองหลวงของบรันเดนบูร์กด้วยซ้ำ ที่นี่คุณมีศาลและมีขุนนางและแน่นอนว่ามีพ่อครัวที่เก่งที่สุดและผลงานการทำอาหารของพวกเขา พวกเบอร์เกอร์ที่เอาจมูกรับลม อย่างน้อยก็พยายามเลียนแบบสิ่งที่คล้าย ๆ กันในครัวด้วยกลิ่นและคำบอกเล่า...

ตามความเป็นจริง นี่อาจเป็นจุดสิ้นสุดของประวัติศาสตร์การพัฒนาอาหารเบอร์ลิน ถ้าไม่ใช่เพราะกษัตริย์ทั้งสอง องค์แรกคือพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แท้จริงแล้ว “จะไม่มีความสุข แต่โชคร้ายจะช่วย” กษัตริย์ซุนเริ่มจำกัดสิทธิของชาวคาลวินชาวฝรั่งเศส - ชาวอูเกอโนต์ อย่างรุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ จนนำไปสู่การบังคับให้เปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกและการยกเลิกคำสั่งของน็องต์ในปี ค.ศ. 1685 (รับรองในปี ค.ศ. 1598 และรับประกันเสรีภาพในการนับถือศาสนา) ไม่มีอะไรทำ Huguenots ต้องหนีไปยังประเทศโปรเตสแตนต์ "พี่น้อง"

ภายในปี 1701 ซึ่งเป็นวันก่อตั้งอาณาจักรปรัสเซีย ชาวฝรั่งเศส 6,000 คน (25% ของประชากร) อาศัยอยู่ในกรุงเบอร์ลินซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเมืองหลวง พวกเขาคือผู้ที่เปลี่ยนดินแดนที่เหนื่อยล้าและเสียหายจากสงครามสามสิบปีให้กลายเป็นดินแดนที่เจริญรุ่งเรือง ผักที่ไม่รู้จักจนบัดนี้ปรากฏบนโต๊ะของชาวเบอร์ลิน - กะหล่ำ, ถั่วเขียว, ผักโขม, ผักกาดหอม, แตงกวา, อาร์ติโชค, เชอร์รี่ การทำชีสและขนมปังขาวก็เป็นข้อดีเช่นกัน และเทคโนโลยีการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสอย่างเห็นได้ชัด...

กษัตริย์องค์ที่สองที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารในกรุงเบอร์ลินคือเฟรดเดอริกมหาราช อย่างไรก็ตามเขาไม่โดดเด่นด้วยความหลงใหลในอาหารของเขา แต่ด้วยความกระหายในดินแดนต่างประเทศ เพื่อดำเนินการตามแผนการยึดครั้งใหญ่ หนังสือเวียนพิเศษลงวันที่ 24 มีนาคม พ.ศ. 2299 สั่งให้อาสาสมัครปลูกมันฝรั่งทุกที่ ผลก็คือ “ขนมปังชิ้นที่สองของประชาชน” เริ่มเดินขบวนอย่างได้รับชัยชนะทั่วปรัสเซีย

ในอาคารของโรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดในเมือง (1410) ที่ Karolinenstrabe 12 มีร้านอาหารแห่งหนึ่งตั้งชื่อตามเฟรดเดอริกมหาราช อัลเทอร์ ฟริตซ์,ซึ่งนอกเหนือจากอาหารนานาชาติแล้ว พวกเขายังให้บริการอาหารเบอร์ลินแบบเก่าอีกด้วย โอ้ เฟตซ์น(วัวเมาย่าง) รินด์ เอาฟ์ ไรเซน(นักเดินทางวัว) และของหวานที่มีชื่อประนีประนอมทั้งหมด หนังกลับ Ende(การตายอันแสนหวาน) กิจการค้ามันฝรั่งพื้นบ้านแบบเรียบง่ายยังคงมีชีวิตอยู่ในกรุงเบอร์ลิน เป็นต้น คาร์ทอฟเฟลกับบีมเทนสทิปป์- มันฝรั่งกับซอส "เจ้าหน้าที่ผู้น่าสงสาร"

แต่จริงๆแล้วในเวอร์ชันสมัยใหม่อาหารจานนี้ของคนยากจนในเมืองในศตวรรษที่ 19 จะเหมาะสำหรับเจ้าหน้าที่ระดับกลางมากกว่าเนื่องจากตอนนี้เตรียมซอสแป้งด้วยเนื้อสับหรือเบคอนทอด

มันฝรั่งกับซอส "อย่างเป็นทางการ"

เราจะต้อง:

เนื้อสับ 300 กรัม

2 หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

ใบกระวาน 2 ใบ;

เนย 50 กรัม

น้ำร้อน 0.6 ลิตร

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

มันฝรั่ง - ตามความอยากอาหาร;

พาสลีย์;

แตงกวาดอง.

ผัดเนื้อสับทอดประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน เทน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองและมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่ง

บอกตามตรงว่าอร่อยมากแม้ว่าสูตรจะดูง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง... พูดถึงหัวผักกาด ชาวเยอรมันและชนชาติอื่น ๆ อีกมากมายปลูกผักนี้มาเป็นเวลานาน รากของหัวผักกาดสามารถสืบย้อนไปถึงคติชนชาวเยอรมันได้ พี่น้องตระกูลกริมม์มีนิทานเตือนใจชื่อ "หัวผักกาด" ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของชายยากจนคนหนึ่งที่ปลูกหัวผักกาดขนาดใหญ่ผิดปกติ เขาดึงมันออกมาได้โดยไม่ยาก ไม่เหมือนครอบครัวที่โชคร้ายของเรา (ชาวเยอรมันมักจะโดดเด่นด้วยการแก้ไขปัญหาทางเทคนิคอย่างละเอียดถี่ถ้วน) แต่เขาไม่กินมัน! อย่าโง่ไปเลย ฮีโร่ของเราบนเกวียนลากวัวสองตัว หยิบหัวผักกาดเป็นของขวัญแด่กษัตริย์ และร่ำรวยมหาศาล...

แต่ในเบอร์ลินมันไม่ได้ใหญ่โตมากนัก แต่ก็มีขนาดเล็กเท่าไข่ไก่ หัวผักกาดที่ยาวกว่าเล็กน้อยจากเขตเมือง Teltovskaya ที่มีชื่อเสียง มีรสชาติที่ถูกใจมาก - ละเอียดอ่อนและหวาน Teltower Rübchen ตุ๋นในเนยกับซอสเนื้อขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เป็นที่นิยมในหมู่เกอเธ่และคานท์ กาลครั้งหนึ่งรากผักนี้ถูกเตรียมสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำและส่งออกไปต่างประเทศด้วย วันนี้หัวผักกาด Teltov พบได้น้อยมาก (มันฝรั่งที่ปลูกตามคำสั่งได้เติมเต็มทุกอย่าง) และถึงกระนั้นพวกเขายังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกคนสำคัญและมีเกียรติจากต่างประเทศด้วย เพิ่งรู้สิ่งนี้: ถ้า Teltower Rübchen อยู่บนโต๊ะเบอร์ลิน แสดงว่าคุณเป็น VIP!

แต่ผู้เล่นที่ไม่ใช่ VIP ก็ต้องเสริมกำลังตัวเองเช่นกัน เพื่อเป็นการยกย่อง Huguenots และผู้นำของพวกเขา Henry IV (ฉลาดพอที่จะเปลี่ยนศาสนาได้ทันเวลา) มาจำวลีทางประวัติศาสตร์ของเขา: "ปารีสมีค่าสำหรับมวลชน" ใช้ถ้อยคำใหม่ในลักษณะภาษาเยอรมันทางโลก: "เบอร์ลินมีค่าอาหารกลางวัน" แล้วไป ไปทานอาหารเย็น ท้ายที่สุดแล้ว เราอยู่ในเมืองหลวงของเยอรมนีสมัยใหม่ อาหารอันอุดมสมบูรณ์ และอุดมสมบูรณ์

ดังนั้นดังที่ Heine เขียนว่า: “เราจะไม่ขาดแคลนไส้กรอกเกิททิงเกน แฮมฮัมบูร์ก อกห่านปอมเมอเรเนียน ลิ้นวัว สมองเนื้อลูกวัวนึ่ง หัวแกะ ปลาค็อดแห้ง เยลลี่ประเภทต่างๆ และครัมเปตเบอร์ลิน” ดังนั้น ลืมไปเลย เกี่ยวกับการลดน้ำหนัก (คุณจะนั่งที่บ้าน) เพิ่มความอยากอาหาร (ด้วยขาขาโดยไม่ต้องนั่งแท็กซี่) คลายเข็มขัดแล้วเดินหน้าต่อไป - เพื่อบุกโจมตีป้อมปราการของด้วง! มาเริ่มกันตามธรรมเนียมทุกวันนี้ด้วย "อาหารจานด่วน"...

ถึงบุคคลภายนอก B

ในกรุงเบอร์ลินยุคใหม่มีร้านพิซซ่าอิตาเลียน ผับไอริช บิสโทรฝรั่งเศส ซูชิบาร์ญี่ปุ่น ร้านอาหารจีน และแม้แต่ร้านจอร์เจียน - ตัวอย่างเช่น “เจนาซเวล“(รู้ดีว่าเราเฉยเมยต่อ เคบับชิชที่ดีและคชาปุรีเราจะแจ้งที่อยู่: วินด์ไชด์สตราสเซอ 14).

แน่นอนว่ามีร้านอาหารรัสเซียหลายแห่งที่มีบอร์ชท์และเกี๊ยวที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ บาร์แห่งหนึ่งของรัสเซียที่ควรไปเยี่ยมชมตั้งอยู่ ชไตน์สตราสเซอ 12และมีชื่อวินนี่เดอะพูห์ "ถึงคนนอก B" (ในเยอรมัน "ผู้บุกรุก-W") ซึ่งเป็นพยานถึงความโปรดปรานของเจ้าของแล้ว: อารมณ์ขันเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของนักชิมผู้มีรสนิยมสูง
และเครื่องดื่มที่หลากหลายจะให้โอกาสกับบาร์ที่ทันสมัยที่สุด - ตั้งแต่ caipirinha (เครื่องดื่มสุดโปรดของชาวบ้านชาวบราซิลและพวกเขาพูดว่าเบอร์เกอร์ชาวเยอรมัน) ไปจนถึง Bloody Mary จากเหล้าโฮมเมดและวอดก้าทุกชนิดไปจนถึงไวน์ที่น่าสนใจมาก Borscht และเกี๊ยวไม่ได้ถูกยกเลิก... อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้จำกัดตัวเองอยู่กับ "ดั้งเดิม" ของคุณ - ในเบอร์ลินมีสิ่งที่มีอยู่และที่นั่นก็มีอยู่ มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงมากกว่า 11,000 แห่งที่นี่ ไม่อยากเลือก...

ไส้กรอกแฮร์ธา ฮอยเวอร์

Toropyzhki สามารถทานอาหารที่แผงขายของได้อย่างน่าพึงพอใจและราคาถูก (!) ชเนลลิมบิส(“รวดเร็วในคำเดียว”) ซึ่งนำเสนอไส้กรอกเบอร์ลินทั่วไป เคอร์รี่เวิร์สท์ - หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยซอสมะเขือเทศแล้วโรยด้วยผงกะหรี่ "อินเดีย" ซึ่งคนอินเดียไม่รู้จักจริงๆ

ชาวเบอร์ลินชื่นชอบ "ราชินีแห่งไส้กรอกทอด" คนนี้มากจนในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2546 แผ่นป้ายอนุสรณ์ถูกแขวนไว้บนผนังบ้าน 101 Kantstrasse เพื่อรำลึกถึง Hertha Heuwer ซึ่งเปิดร้านสแน็คบาร์ที่นี่และคิดค้น "อาหาร" ย้อนกลับไปในปี 1949 . แล้วหลังจากนี้จะมีใครกล้าลองไม่ลองไส้กรอก “อนุสรณ์” บ้างล่ะ! ใครๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าคุณภาพของไส้กรอกจะเป็นอย่างไรในกรุงเบอร์ลินหลังสงครามอันหิวโหย ซึ่งถูกตัดขาดจากส่วนที่เหลือของเยอรมนีตะวันตก หากต้องจมลงในซอสเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเบอร์ลินที่หิวโหย อาหารง่ายๆ นี้ดูเหมือนจะเป็นความสมบูรณ์แบบในการทำอาหารขั้นสูงสุด มีมากกว่าหนึ่งรุ่นที่เติบโตขึ้นมา มีการเขียนบทกวีและเพลงเกี่ยวกับอาหารนั้น และทีละน้อยมันก็กลายเป็นลัทธิ คุณสามารถสั่งไส้กรอกแบบมีหรือไม่มีปลอกก็ได้ นอกจากนี้ (สำหรับคนรักเผ็ด) คุณยังสามารถสั่งพริก หอมแดงปรุงรสพริก หรือซอสวูสเตอร์ได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม อาหารฟาสต์ฟู้ดไม่เหมาะกับนักชิมอย่างแท้จริง เรามาเริ่มด้วยของว่างสุดคลาสสิกกันดีกว่า...

ปั๊กขดตัว.

ในหมวดอาหารเรียกน้ำย่อยของเบอร์ลิน มีสิ่งหนึ่งที่เราอดไม่ได้ที่จะกล่าวชมเชยสักสองสามคำ เยอรมัน ไม้ถูพื้น- นี่คือม้วนเนื้อปลาเฮอริ่งสดหมัก (ซึ่งเป็นคลาสสิกแม้ว่าเนื้อเค็มที่แช่ไว้อย่างดีจะได้ผลก็ตาม) พันรอบอาหารอันโอชะบางอย่างเช่นแตงกวาดองหรือดอง นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าอาหารจานนี้ปรากฏในกรุงเบอร์ลินที่ไหนสักแห่งในกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการพัฒนาเครือข่าย ทางรถไฟทำให้สามารถส่งปลาแฮร์ริ่งจากชายฝั่งทะเลเหนือได้อย่างรวดเร็ว ทุกวันนี้ โรลลอมป์แพร่หลายในอาหารของประเทศสแกนดิเนเวียและบอลติก และคำนี้ก็เป็นทรัพย์สินของอาหารนานาชาติมายาวนาน (แม้ว่าปัจจุบันโรลอมจะเรียกว่ามีทโรลก็ตาม)

โรลมอปส์

เราจะต้อง:

เนื้อปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้นผ่าครึ่งตามขวาง

2 gherkins (หรือ 1 ช้อนชา เคเปอร์);

1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;

1 หัวหอมสับละเอียด

สำหรับน้ำดอง:

น้ำส้มสายชู 250 มล. 3%;

น้ำ 125 มล.

2 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

8 พริกไทยดำ;

1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมสับกับเครื่องเทศ และปล่อยให้เย็นถึง 40°C เคลือบมัสตาร์ดกับแฮร์ริ่ง เพิ่มหัวหอมสับและแตงกวาหนึ่งในสี่ส่วนแล้วม้วนให้แน่น ยึดให้ใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้นด้วยไม้จิ้มฟันไม้สองอันแล้ววางในขวดที่ใส่น้ำดอง หมักไว้ 5 วัน แม้ว่าแขกจะมาปรากฏตัวโดยไม่คาดคิด คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ในวันที่สามแล้ว

โดยธรรมชาติแล้วโรลอมจะรับประทานเย็นกับซอสต่างๆ ที่มีพื้นฐานจากครีมเปรี้ยว มะรุม ผักชีลาว และหัวหอม และบางครั้งก็มีมันฝรั่งบดโรยด้วยผักชีฝรั่ง
คุณต้องการที่จะได้รับการยอมรับให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารของพวกเขาในเบอร์ลินหรือไม่? รวมตัวกับชนชั้นกรรมาชีพในท้องถิ่น! พวกเขากินโรลอมป์เป็นสามคำ โดยดันส้อมและช้อนไปด้านข้าง ขั้นแรก ให้โรลพัคกัดโดยใช้ไม้จิ้มฟันอันหนึ่ง จากนั้นจึงหมุนอีกด้านหนึ่งไปทางอันที่สอง ลงไปกับเธอ! ในท้ายที่สุดก็เหลือเพียงชิ้นเดียว - และเค้กชิ้นสุดท้ายที่อร่อยที่สุดก็เข้าปากของเธอ

หัวข้อของว่างอาจเสร็จสมบูรณ์ได้ ณ จุดนี้ หากไม่ใช่สำหรับมิคาอิล บุลกาคอฟ: “หมายเหตุ อีวาน อาร์โนลโดวิช ของว่างเย็นๆ... มีเพียงเจ้าของที่ดินที่ถูกตัดราคาโดยพวกบอลเชวิคเท่านั้น คนที่เคารพตนเองไม่มากก็น้อยจะจัดการกับของว่างร้อนๆ” ทิศทางที่ถูกต้องถูกกำหนดไว้แล้ว - ไปข้างหน้า!

เสแสร้งเสแสร้ง

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เราจะไม่สั่งสลัดมันฝรั่งเยอรมันอุ่น ๆ แต่จะเลือกไข่ต้มแบบเบอร์ลินในซอสมัสตาร์ดพร้อมมันฝรั่งบด ( เซนเฟเยร์ มิท คาร์ทอฟเฟลเพียวรี). จานเรียบง่ายนี้สะท้อนถึงรสนิยมของชาวเบอร์ลินและการประชดที่หยิ่งยโสเล็กน้อยของชาวเมืองอย่างเต็มที่ " เมืองใหญ่" ชาวเบอร์ลินขนานนามจานนี้ว่า - เซนเฟเยร์ มิต ทาร์ตติฟเฟลปัมเปแทนที่จะใส่มันฝรั่งชื่อของคนหน้าซื่อใจคดและคนหน้าซื่อใจคดของ Tartuffe (Tarttiffel) ของMolièreและเรียกน้ำซุปข้นว่าอ่อนแอ (Pramre) พวกเขาพูดประชดว่าความสม่ำเสมอของมันเหมาะสำหรับฟันปลอมเท่านั้น
และประมาณ ซอสมัสตาร์ดส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารจานนี้พวกเขาบอกว่ามันเป็นความสุขสำหรับทุกคน - เขาอ้วนได้เหมือนภรรยาและผอมเหมือนเมียน้อย พวกเขาเหน็บแนมและทำเรื่องไร้สาระ แต่สั่งไข่และมันฝรั่งบดเหล่านี้

ไข่ในซอสเมดกับมันฝรั่งบด

เราจะต้อง (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):

เนย 100 กรัม

ครีมเปรี้ยวเหลว 250 มล.

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

พื้น จันทน์เทศ;

สำหรับซอส:

เนยละลาย 100 กรัม

1 ช้อนชา แป้ง;

2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อน

1 หัวหอม;

น้ำซุปไก่ 0.5 ลิตร

1 ช้อนชา ซาฮารา

เกลือพริกไทยดำ

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง ใส่เนย ครีมเปรี้ยว เกลือ ลูกจันทน์เทศขูด และเตรียมน้ำซุปข้น สำหรับซอส: เคี่ยวหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน ใส่แป้ง ผัด เพิ่มน้ำซุป ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปล่อยให้เคี่ยวสักพัก ต้มไข่ต้มปอกเปลือก วางบนจาน วางกองน้ำซุปข้นไว้ข้างๆ แล้วราดซอสอย่างพอเหมาะ

ถั่วเสียงดัง!

มาลองฝึกภาษาเยอรมันเป็นครั้งแรกกัน เอิร์บเซนซัปเปอ มิต เวิร์สเชน- ซุปถั่วเข้มข้นซึ่งโดยตัวมันเองสามารถทดแทนมื้อเที่ยงได้ เราไม่ได้ยืนกรานให้คุณสั่งในร้านอาหารแต่อย่างใด แต่หากทานที่บ้านโดยเฉพาะหน้าหนาวก็จะผ่านไปด้วยดี ทำอาหารในกรุงเบอร์ลินอย่างที่ควรจะเป็น:

ซุปถั่วเบอร์ลิน

เราจะต้อง:

ถั่วแห้ง 300 กรัม

เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 60 กรัม

หัวหอมสับ 1 อัน

มันฝรั่ง 1 ชิ้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 1.3 ลิตร

1/2 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง (หรือออริกาโน) หรือโหระพาแห้งเล็กน้อย

ไส้กรอกรมควันสับ 2 อัน

เกลือและพริกไทยดำ ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ล้างและแช่ถั่วในน้ำเย็นข้ามคืน
ในกระทะผัดขนาดใหญ่ ทอดเบคอนบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ไขมันเริ่มถูกปล่อยออกมา เพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 5 นาที เทถั่วเทน้ำซุปนำไปต้มเอาโฟมออกเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นลดความร้อนเพิ่มสมุนไพรปิดฝาแล้วปรุงอาหาร 30-40 นาที สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถแปรรูปซุปในเครื่องปั่นจนเนียน (เราชอบตัวเลือกนี้) แม้ว่าจะไม่ทำเช่นนี้ก็ตาม เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ไส้กรอกทอดสับและพาร์สลีย์ลงในซุป...

เรื่องราวการขึ้นและลงของเจ้าของภัตตาคารชื่อดัง Aschinger เชื่อมโยงกับซุปถั่วเบอร์ลิน สองพี่น้อง Württemberg เหล่านี้เปิดเครือข่ายร้านอาหาร ร้านอาหารขนาดเล็ก และร้านขนมอบเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งแต่เดิมตั้งอยู่ที่มุมของบ้าน พวกเขาเสิร์ฟซุปถั่วและขนมปังด้วย โดยไม่มีค่าใช้จ่ายและไม่มีข้อจำกัด ครอบครัว Ashingers เป็นเจ้าของโรงเบียร์ Ninth Spring ใครก็ตามที่ซื้อเบียร์ที่นั่นจะได้รับขนมปังขาวเบอร์ลิน (Schrippe) หนึ่งห่อเป็นของขวัญ สถาบันเหล่านี้ช่วยชีวิตชาวเบอร์ลินจำนวนมากในช่วงทศวรรษ 1920 ที่หิวโหย รวมถึงศิลปินและนักเขียนที่ยอดเยี่ยม และยังคงอยู่ในความทรงจำของชาวเบอร์ลินพื้นเมืองมาจนถึงทุกวันนี้

ในช่วงสงคราม ร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกทำลาย และสถานที่ในเบอร์ลินตะวันออกถูกยึดเป็นของกลาง

ชนิทเซล ความโดดเด่น

อาหารเบอร์ลินคลาสสิกที่แปลกประหลาดที่สุดอาจเรียกว่า schnitzel a la Holstein ( โฮลชไตเนอร์ ชนิทเซล). มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของพระคาร์ดินัลสีเทาวิลเฮล์มที่ 2 องคมนตรีของฟรีดริชฟอนโฮลชไตน์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถอด "นายกรัฐมนตรีเหล็ก" บิสมาร์กออกจากตำแหน่งของเขา ว่ากันว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกตามสูตรของที่ปรึกษาในปี พ.ศ. 2433 โดยเชฟของร้านอาหาร Borchardt ในเบอร์ลิน โฮลชไตน์ไม่ชอบที่จะถูกเปิดเผยในที่สาธารณะ (ตำแหน่ง "สีเทา" เป็นข้อบังคับ) ดังนั้นเมื่อปรากฏตัวในร้านอาหารโดยไม่คาดคิด เขาจึงบอกแม่ครัวทันทีว่า "ฉันไม่มีเวลาจริงๆ!" เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักในจานเดียวและรวดเร็ว!” พ่อครัวทำแบบนั้นและมันก็ออกมาค่อนข้างดี - ไม่แย่ไปกว่านิสัยของเราในการขว้างสลัดโอลิเวียร์หนึ่งทัพพีพร้อมกับเนื้อเยลลี่ละลายชิ้นหนึ่งและแฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งลงบนจานเดียว

ชนิทเซล อา ลา โฮลสไตน์

เราจะต้อง:

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว 1 ชิ้น (150 กรัม)

2 ชิ้น ขนมปังขาว-อิฐ;

เนย 40 กรัม

ปลากะตัก 2 กระป๋องล้างในน้ำ

1 ช้อนชา เคเปอร์;

แซลมอนรมควัน 2 ชิ้น;

ปลาซาร์ดีน 1 กระป๋องในน้ำมัน

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

หมวกแชมปิญองขนาดเล็กทอดกับหัวหอม

มันฝรั่งทอด.

ตั้งเนย 30 กรัมให้ร้อน แล้วทอดชนิทเซลด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับ เกลือและพริกไทยทอดอีกด้านหนึ่งแล้วนำไปวางบนจานอุ่น ทอดไข่ดาวในน้ำมันเดียวกัน ในเวลาเดียวกัน ให้ปิ้งขนมปังแล้วตัดเป็นแนวทแยง คลุมชนิทเซลด้วยไข่ดาว แล้ววางแอนโชวี่ตามขวาง เติมช่องว่างระหว่างปลาด้วยเคเปอร์ วางเครื่องเคียงไว้ใกล้ๆ โดยไม่เหลือส่วนหนึ่งของจานไว้ ทาเนยที่เหลือบนขนมปังร้อน วางชิ้นปลาแซลมอนและปลาซาร์ดีนบนขนมปังปิ้ง วางไว้ในส่วนที่ว่างของจาน

หมูบิน.

เนื้อข้าวโพดจากคาสเซล

ผลิตภัณฑ์เบอร์ลิน - "kasseler" หรือ "kassler" ( คาสเซเลอร์, แคสเลก) - หมูปรุงด้วยวิธีพิเศษ: ขั้นแรกให้เกลือจากนั้นจึงต้มและรมควัน วิธีถนอมเนื้อสัตว์นี้คิดค้นขึ้นราวปี พ.ศ. 2423 โดย Cassel พ่อค้าเนื้อชาวเบอร์ลิน
นำเนื้อไปตากเกลือให้แห้ง 24 ชั่วโมง แล้วแช่ในน้ำเกลือเติมน้ำตาลเป็นเวลาหลายวันแล้วต้มจนอุณหภูมิภายในชิ้นถึง 70°C ตากให้แห้งสนิทแล้วรมควันที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผลที่ได้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและน่ารับประทานมีสีน้ำตาลทองด้านนอกและสีชมพูแดงด้านใน

Kasseler ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานได้ปฏิวัติการเตรียมเนื้อสัตว์และการปรุงอาหารแบบเยอรมัน ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย จึงสามารถใส่พร้อมๆ กับผักได้ วันนี้มีการจำหน่าย Kasseler สองรุ่น: ส่วนที่แข็งของซาก - สำหรับการปรุงอาหารหรือตุ๋นเพิ่มเติมชิ้นเนื้อนุ่ม (เนื้อสันในและลิ้น) - ในรูปแบบของชิ้น รายการอาหารจาก Kasseler เพียงอย่างเดียวก็อาจเติมเต็มโบรชัวร์ที่น่าประทับใจได้ ตัวอย่างเช่น Kasseler Braten - เนื้อซี่โครงย่างไม่มีกระดูก (ไหล่, คอ), Kasseler Rippenspeer - เนื้อหน้าอกอบในแป้งพัฟ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

ในที่สุดคุณสามารถมองหา Kasseler Kotelett ในเมนู - นี่คือชื่อของเนื้อซี่โครงที่มีกระดูกซึ่งมักจะตุ๋นและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่น้ำส้มสายชู (จานหลังเรียกว่า Siilzkotelett) เป็นที่น่าสนใจว่าตั้งแต่ทศวรรษ 1960 อาหารเยอรมันที่มุ่งมั่นเพื่อ "ความเบา" ปฏิบัติต่ออาหารทั้งสองนี้ด้วยความดูถูกหากไม่ดูถูกเนื่องจากสำหรับรุ่นฮิปปี้และลูกหลานของพวกเขาเนื้อทอด corned กลายเป็นสัญลักษณ์ของความเฉื่อยใจแคบ และอนุรักษ์นิยม เฉพาะใน ปีที่ผ่านมา Kasseler Kotelett ชนะใจชาวเยอรมันอีกครั้ง และเชฟหลายคนใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์

อาหารเบอร์ลินทั่วไปอีกจานหนึ่งซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วประเทศเยอรมนีคือขาหมู eisbein ( ไอส์ไบน์). Eisbein แปลตรงตัวว่า "เท้าน้ำแข็ง" เชื่อกันว่าชื่อแปลก ๆ ของอาหารจานร้อนนั้นเกิดขึ้นมานานก่อนที่จะมีการปรากฏตัวของอาหารจานนี้และมีความเกี่ยวข้องกับกีฬา หลายศตวรรษก่อน เมื่องานโลหะยังคงไม่สมบูรณ์และมีราคาแพง นักวิ่งสเก็ตซึ่งเด็กชายชาวเยอรมันได้เรียนรู้จากชาวดัตช์ได้วิ่งข้ามทะเลสาบและแม่น้ำที่กลายเป็นน้ำแข็ง ถูกสร้างขึ้นจากกระดูกที่แข็งแรงที่สุดของขาหมู - กระดูกโคนขา นักวิ่งถูกเรียกว่า "icebein" และเมื่อเวลาผ่านไป แนวคิดนี้ก็ได้ส่งต่อไปยังอาหารยอดนิยมในเบอร์ลิน ไอซ์บีนเบอร์ลินแท้นั้นเตรียมจากข้อนิ้วเค็มเท่านั้น (นั่นคือสาเหตุที่เราพูดถึง "คัสเซลเลอร์") แม้ว่าจะมีตัวเลือกที่อนุญาตให้ใช้ข้อนิ้วดิบเป็นวัตถุดิบตั้งต้นก็ตาม ขั้นแรกให้ต้มก้านโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นเวลานาน (ต้องขึ้นฉ่าย) และเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปจะทำให้เนื้อมีสีชมพูอ่อน จากนั้นก้านที่ปรุงจนนิ่มสนิทแล้วนำไปอบในเตาอบจนกรอบหรือย่างและเสิร์ฟร้อน

Knuckle ในประเทศเยอรมนีมีชื่อหลายภูมิภาค และสูตรอาหารก็แตกต่างกันในลักษณะเดียวกัน ทางทิศตะวันออกเป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วสีเหลืองซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18-19 และยังใช้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารกองทัพปรัสเซียนอีกด้วย ในเวอร์ชันเบอร์ลิน ถั่วพูเร (Erbpuree) จะต้องมีความสม่ำเสมอและข้นอย่างแน่นอน หากมีความหนาแน่นไม่เพียงพอ ให้เพิ่มมันฝรั่งต้มแล้วผ่านเครื่องปั่นอีกครั้ง และปิดท้ายด้วยเบคอนที่หั่นเป็นก้อนแล้วผัดกับหัวหอม กะหล่ำปลีดองเยอรมันที่มีชื่อเสียง (กะหล่ำปลีดอง) มีความหมายโดยนัยในจานนี้โดยค่าเริ่มต้นเนื่องจากในกรุงเบอร์ลินเรียกว่าเต็ม - Eisbein mit Erbspuree und Sauerkraut
Berlin Eisbein ได้รับการสนับสนุนจากนักปรัชญา Immanuel Kant, กวี Friedrich Klopstock, นักแสดงหญิง Marlene Dietrich และแม้แต่นักดนตรีแจ๊สชื่อดังอย่าง Louis Armstrong

ไอซ์บีน / ไอซ์ฟุต

เราจะต้อง:

ขาหมู 1 อัน;

1 หัวหอม;

1 แครอท

คื่นฉ่าย 1 ก้าน (มีใบ) โหระพา;

พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;

กระเทียมบด 1 กลีบ;

โรสแมรี่, พริกไทยดำป่น;

ไลท์เบียร์.

ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แครอท หัวหอม เซเลอรี่ พริกไทย ใส่ข้อนิ้วลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ถอดก้านออก, ตัดผิวหนังด้วยตาข่ายทแยงมุม, ถูด้วยส่วนผสมของกระเทียม, พริกไทยดำ, ไธม์และโรสแมรี่ วางข้อนิ้วบนตะแกรง วางถาดอบไว้ข้างใต้ แล้วเทเบียร์ลงไปเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แปรงด้วยเบียร์ทุกๆ 15 นาที 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการแปรงด้วยส่วนผสมของเบียร์และน้ำผึ้งทุกๆ 10 นาที (เปลือกจะมีลักษณะเหมือนวานิช) เครื่องเคียงที่เหมาะสม ได้แก่ ถั่วบด มันฝรั่งต้ม และกะหล่ำปลีดองตุ๋น

ชีวิตที่มากขึ้น

ภาษาเยอรมันอีกคำหนึ่ง โคเทเลตต์อพยพเข้าสู่ศัพท์ภาษารัสเซียอย่างแน่นหนา ในทางกลับกัน มันมาถึงเยอรมนีจาก cotelette ฝรั่งเศส (“ เนื้อระหว่างซี่โครง”) นี่คือสิ่งที่ชาวเยอรมันยังคงเรียกว่าสับโดยเฉพาะซึ่งมักอยู่บนกระดูกซึ่งเราก็ทำจนกระทั่งถึงบางครั้ง อย่างไรก็ตามด้วย ปลาย XIXศตวรรษ "ชิ้นเนื้อ" (บางครั้งก็เพิ่ม "สับ") ในรัสเซียเริ่มอ้างถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับต่างๆเป็นหลัก ดังนั้นอาหารสองจานที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจึงปรากฏในคำศัพท์การทำอาหารของรัสเซีย - ชิ้นเนื้อสับ (จาก เนื้อบดละเอียด) และสับหรือธรรมชาติ (จากเนื้อทั้งชิ้น) เมื่อเวลาผ่านไปแบบแรกเรียกง่ายๆว่าชิ้นเล็กชิ้นน้อยและแบบหลัง - สับ

ดังนั้นเนื้อทอด (ในความเข้าใจของเราในปัจจุบัน) จึงเป็นสัญลักษณ์ของเบอร์ลินเหมือนกับประตูบรันเดนบูร์กแม้ว่าความสัมพันธ์โดยตรงที่สุดกับอาหารจานนี้ไม่ใช่ชาวเยอรมัน แต่เป็น Huguenots ชาวฝรั่งเศสกลุ่มเดียวกับที่หยั่งรากในเมืองนี้ ดังนั้นเนื้อเบอร์ลินเก่าจึงมีอายุประมาณ 300 ปี ใน Brandenburg Cookbook ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1723 สลัดมันฝรั่งถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารจานหนึ่งของศาลซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อสับสับ boulets berlinoises - จากนั้น Huguenots ก็เตรียมพวกมันจากเนื้อลูกวัวเท่านั้น ชื่อของชิ้นเนื้อเปลี่ยนไปเมื่อเวลาผ่านไป บูเลตต์และรอดชีวิตมาได้เท่านั้น ในกรุงเบอร์ลินส่วนส่วนที่เหลือของเยอรมนี ดุสเซลดอร์ฟ ได้รับการยอมรับ ฟรีคาเดล(จากภาษาอิตาลี frittadella - "ทอดในกระทะ")

ในภาษาฝรั่งเศส บูเลต์เป็นลูกกระสุนปืนใหญ่หนัก 6 ปอนด์ (บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่ทหารปรัสเซียนชอบชิ้นเนื้อชิ้นนี้มาก) ดังนั้นในตอนแรกจึงสันนิษฐานว่าชิ้นเนื้อเบอร์ลินจะต้องมีขนาดใหญ่ ชุ่มฉ่ำ และกลมอย่างแน่นอน ซึ่งยังคงอยู่เช่นนี้ วัน. ในฐานะฟิลเลอร์ชาวเบอร์ลินมักจะเติมขนมปังเก่า ๆ ลงในเนื้อสับ (ไม่เกิน 25% ของมวลทั้งหมด) - มาตรฐานที่เข้มงวดนี้ก่อตั้งขึ้นทางวิทยาศาสตร์ในปี 1936 เมื่อสัตวแพทย์ Willy Bernsdorf ปกป้องวิทยานิพนธ์ของเขาในหัวข้อ: "การศึกษาทางจุลพยาธิวิทยา ของชิ้นเนื้อเบอร์ลิน การเปรียบเทียบที่สำคัญ”

แม่บ้านชาวเบอร์ลินทุกคนชื่นชอบสูตรอาหารของครอบครัวโดยไม่คำนึงถึงวิทยาศาสตร์และวิทยานิพนธ์ ชาวเยอรมันชอบหมูติดมันมากซึ่งมีน้ำเนื้อไหลซึมออกมาดังนั้นจึงเชื่อว่าหากไม่มีมันก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำชิ้นเนื้อจริงๆ เคล็ดลับที่ดีที่สุดคือการผสมหมูฝอยกับไส้กรอกบราทเวิร์สดิบสับสำหรับทอด อย่างแรกคือปรุงรสตามที่ควรแล้วและ ประการที่สองแม่บ้านทุกคนมั่นใจว่าคนขายเนื้อที่ดีจะใช้เฉพาะเนื้อสับคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

คัทเล็ต

เราจะต้อง:

เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม

ขนมปังขาวเก่าไม่มีเปลือก 250 กรัม

น้ำหรือนม 200 กรัม

หัวหอมสับ กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ

แช่ขนมปังในน้ำหรือนมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบีบให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟแรง นำชิ้นเนื้อทอดไปเตรียมไว้บนไฟอ่อนใต้ฝา

ร่วมรำลึกถึงอาหารปรัสเซียน โดยระลึกว่าครั้งหนึ่งเบอร์ลินเคยเป็นเมืองหลวงของปรัสเซีย ในเรื่องนี้อาหารชื่อดังก็เกิดขึ้น - “คล็อปส์” (คล็อปส์) ซึ่งเดิมประกอบด้วยชิ้นเนื้อสับและทอดซึ่งอธิบายชื่อ - จาก klopfen (“ จังหวะ”) คล็อปส์เตรียมจากเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ได้ โดยตัดตามธรรมชาติระหว่างเมล็ดพืช เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อกวาง หมี หรือหมูป่า แต่ส่วนใหญ่มักจะมาจากเนื้อลูกวัว ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนการปฏิวัติ หนึ่งในอาหารร้านอาหารมาตรฐานคือ “schnellklops” ( ชเนลล์คล็อปส์) - "สับด่วน" ดังนั้นเรามาเตรียมตัวกันอย่างรวดเร็ว

ชเนลคล็อปส์

เราจะต้อง:

เนื้อสัตว์ 1.5 กก.

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

2 หัวหอม;

10 มันฝรั่ง

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

น้ำซุป 2 ถ้วย;

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

น้ำมันเกลือเพื่อลิ้มรส

ตีเนื้อให้ละเอียดแล้วโรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองด้าน วางเนื้อลงในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับในกระทะเดียวกันจนเป็นสีทองรวมกับเนื้อแล้วเทลงไป ซอสครีมเปรี้ยวสุกทั้งหมดในกระทะใบเดียวกัน สำหรับซอส ให้บดแป้งหนึ่งกำมือกับเนยหนึ่งชิ้นให้เป็นก้อนแป้งร่วน แล้วจุ่มลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำซุป แป้งที่ใส่ในรูปแบบนี้จะไม่ทำให้เกิดก้อนในซอส นึ่งเนื้อ (ใส่กระทะลงในชามน้ำเดือด) ใต้ฝา เมื่อเนื้อนุ่มแล้วจึงตักใส่จาน เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวโดยเทเนยละลายลงไป

อย่างไรก็ตามอาหารปรัสเซียนแบบดั้งเดิมที่ประหยัด (ทุกอย่างสำหรับด้านหน้า!) มาพร้อมกับแมลงจากเนื้อสับซึ่งส่วนแข็งของซากก็เหมาะสม สูตรปรัสเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเภทนี้คือ “Königsberg bedbugs” ( เคอนิกส์แบร์เกอร์ คล็อปส์) - ลูกชิ้นตุ๋นในซอสขาวรสเผ็ด รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อบดติดมันและเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน แม้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระป๋องภายใต้แบรนด์ Königsberger Klopse ซึ่งจำหน่ายทุกที่ในเยอรมนี รวมถึงในเบอร์ลิน มักทำจากเนื้อหมู...

ปรุงอาหารสุดคลาสสิก:

เคอนิกส์เบิร์ก บั๊กส์

เราจะต้อง:

เนื้อสับผสม 500 กรัม (เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว);

ขนมปังขาว 100 กรัมไม่มีเปลือก

หัวหอมครึ่งลูก

เบคอนไม่ติดมัน 40 กรัม

สำหรับน้ำซุป:

น้ำซุปผัก 0.5 ลิตร

3 ชิ้น ใบกระวาน;

ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว

หัวหอม 1 หัวผ่าครึ่ง

สำหรับซอส:

เนย 30 กรัม

แป้ง 30 กรัม

เคเปอร์ 50 กรัม

น้ำมะนาวครึ่งลูก

1 ช้อนชา มัสตาร์ด;

0.5 ช้อนชา ซาฮารา;

ไข่แดง 1 ฟอง

แช่ก้อนในน้ำแล้วบีบออก ตัดหัวหอมและเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย คลุกเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในน้ำซุป วางบนไฟอ่อน ปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5–4 ซม. แล้วใส่ในน้ำซุป เพิ่มความร้อน ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ต้มแมลงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำหัวหอมและใบกระวานออกจากน้ำซุป ผัดแป้งกับเนยเล็กน้อย กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงใส่แป้งผัดนำไปต้มเทน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยซอส ใส่มัสตาร์ดและน้ำตาล ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา เพิ่มไข่แดงและเคเปอร์ ผสม. นำแมลงกลับคืนสู่ซอส ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและหัวบีทต้มหั่นเป็นชิ้น

อาหารประเภทเนื้อสับต้องการเนื้อสัตว์น้อยลง และคุณภาพของมันก็เป็นอะไรก็ได้ ดังนั้นแมลงปรัสเซียนจึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในยุโรปรวมถึงรัสเซีย จึงค่อยๆ กลายเป็นลูกชิ้น... และถึงเวลาที่เราจะหันไปหาของหวาน - เรากำลังทำได้ดี เป็นผู้นำและไม่มีใครทิ้งเราไว้โดยไม่มีขนมหวาน

ปืนน้ำมัน.

ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลังจากรับประทานอาหารกลางวันคุณจะสามารถรับมือได้ เบอร์ลินเนอร์ ฟานคูเชน (ครัปเฟน), “โดนัทเบอร์ลิน” หรือเรียกง่ายๆ ว่า “เบอร์ลินเนอร์” แต่ถ้าคุณต้องการของว่างก็ซื้ออย่างน้อยหนึ่งอัน

โดนัทเหล่านี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1756 ในช่วงสงครามเจ็ดปี คนทำขนมปังนักเดินทางชาวเบอร์ลินคนหนึ่งปรารถนาที่จะรับใช้ "Old Fritz" แต่น่าเสียดายที่แพทย์บอกว่าเขาไม่เหมาะสำหรับการต่อสู้ จากนั้นเขาก็ขอเป็นคนทำขนมปังในขบวนเกวียนและทำเพื่อแสดงความขอบคุณเพื่อนทหารของเขา โดนัทแสนอร่อยมีรูปร่างเหมือนลูกปืนใหญ่ (ชาวปรัสเซียที่ชอบทำสงครามชอบธีมปืน ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเนื้อหรือขนมอบ) เขาไม่มีเตาอบ เขาจึงรีบทอดมันในกระทะอย่างรวดเร็ว ฉันชอบแนวคิดนี้ และในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ โดนัทของเขาก็แพร่กระจายไปทั่วดินแดนในเยอรมนี แต่มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกฝนในกรุงเบอร์ลิน ซึ่งเป็นบ้านเกิดของฮีโร่เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทอดโดนัทในเมืองอื่นๆ และพวกเขาก็ถูกเรียกตัวในตอนนั้น เบอร์ลินเนอร์ ฟานคูเชน(โดนัทเบอร์ลิน) - เมื่อเวลาผ่านไปคำที่สองก็หายไป

โดนัทเบอร์ลินได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2506 ระหว่างที่เคนเนดีเยือนเบอร์ลิน เมื่อประธานาธิบดีอเมริกันซึ่งตัดสินใจสนับสนุนชาวเบอร์ลินที่ตื่นตระหนกด้วยลางสังหรณ์ของสงครามโลกครั้งใหม่ ตะโกน: "Ich bin ein Berliner" เรื่องนี้ทำให้หลายคนขบขัน

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานควรมุ่งหน้าไปที่ร้านขนม คอนโดโทเร.ถือว่าดีที่สุดประเภทนี้ คาเฟ่ ครานซ์เลอร์ตรงที่มุม เคอร์เฟียร์สเตนแดมและ โยอาคิมสตาเลอร์ สตราสเซอ-เน้นศาลาทรงกลมบนหลังคา อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟในเบอร์ลินแต่ละแห่งก็มีลูกค้าเป็นของตัวเอง ขึ้นชื่อว่าเป็นสถานที่ที่หรูหราที่สุดพร้อมกลิ่นอายของวรรณกรรม คาเฟ่ไอน์สไตน์บน เคอร์เฟียร์สเตนสตราสเซอ 58และใน ซุม ทริชเตอร์ที่ Schiffbauerdamm 7นักแสดงและนักข่าวชอบที่จะใช้เวลาอยู่ที่นั่น

โดนัทสไตล์เบอร์ลิน

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

แป้ง 800 กรัม

ยีสต์สด 45 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

150 มล. และอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่น;

5 ไข่แดง;

เนย 70 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืชดับกลิ่น

สำหรับการกรอก:

แยม (ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พลัม หรือแอปริคอท)

สำหรับการโรย:

ผงน้ำตาล

สลายยีสต์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเท 3 ช้อนโต๊ะ นมคนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ร่อนแป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้กอง ทำหลุมตรงกลางแล้วเทยีสต์เจือจางและนมที่เหลือลงไป ไข่แดง ใส่น้ำตาล เนย เกลือ แปรรูปแป้งในเครื่องเตรียมอาหารจนกระทั่งเริ่มดึงออกจากด้านข้างของชาม วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที (ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า)

โรยแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วรีดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 2 ซม. ใช้แก้วหรือถ้วยตัดเป็นวงกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 10 นาที ขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันในหม้อทอดลึกที่อุณหภูมิ 190°C ใส่โดนัท 2-3 ชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ปล่อยให้โดนัทเย็นลงแล้วเติมแยมโดยใช้กระบอกฉีดขนม โรยด้วยน้ำตาลผง

ในกฎหมาย.

เบียร์ (เบียร์)เป็นเครื่องดื่มหลักของเยอรมนีและอาจไม่มีใครเข้าใจเหมือนชาวเยอรมันที่ชอบบอกว่าเบียร์ของพวกเขามีสองประเภทเท่านั้นคือดีและดีมาก นี่คือความจริงโดยสุจริต - ไม่มีเบียร์ที่ไม่ดีหรือปานกลางในเยอรมนี

ยังคงมีผลใช้บังคับอยู่ในประเทศนี้ ไรน์ไฮต์เกบอต- กฎหมายบาวาเรียโบราณเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเครื่องดื่ม "ศักดิ์สิทธิ์" ซึ่งนำมาใช้ในปี 1516 และควบคุมคุณภาพและปริมาณของส่วนประกอบที่ใช้ผลิตเบียร์เยอรมันได้ กฎหมายฉบับนี้เริ่มใช้กับผลิตภัณฑ์หลักสามประการในการผลิตเบียร์ ได้แก่ น้ำ มอลต์ข้าวบาร์เลย์และฮอปส์ ต่อมาชาวบาวาเรียได้เพิ่มยีสต์ลงในรายการนี้และตั้งมาตราพิเศษเกี่ยวกับข้าวสาลี จนถึงขณะนี้ น้ำสำหรับเบียร์เยอรมันนั้นมาจากแหล่งใต้ดินเท่านั้น ความต้องการสูงสุดที่เป็นไปได้คือฮ็อป และมอลต์ข้าวบาร์เลย์เยอรมันยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่แพ้องุ่นพันธุ์ Burgundy Pinot Noir ในการผลิตไวน์ มันเป็นกลิ่นหอมที่ทำให้เบียร์เยอรมันมีความลึกเป็นพิเศษ

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เมื่อแก้ไขกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์เจ้าชายบาวาเรียได้ทิ้งช่องโหว่ "ข้าวสาลี" ไว้สำหรับตัวเองเพราะมีเพียงโรงเบียร์ของเจ้าชายเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์จากมอลต์ข้าวสาลี (ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์) วันนี้เมื่อเบียร์ข้าวสาลีเยอรมัน ไวเซนเบียร์(บางครั้งเรียกว่า Weissbier - เบียร์ "ขาว") มีอายุ 800 ปีแล้วและกำลังกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง เบียร์ Weizen ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเบียร์ลาเกอร์อย่างเข้มข้น และมักจะผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด และการเพาะเลี้ยงยีสต์ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเผ็ดคล้ายกานพลู มอลต์ข้าวสาลี (เบียร์ข้าวสาลีต้องมีข้าวสาลีอย่างน้อย 50%) ช่วยให้เบียร์มีความเบา รสชาติเข้มข้น และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอทำให้สดชื่น

พันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะประการหนึ่งก็คือ เบอร์ลิเนอร์ ไวส์เซ่(เบอร์ลินไวท์) เป็นเบียร์ฟองน้อยที่มีฟองเกิดในกรุงเบอร์ลินในปี ค.ศ. 1680 เป็นประเพณีการดื่มในกรุงเบอร์ลิน ไวส์เซ มิต ชูส,นั่นคือ "ข้าวสาลีที่มีสารเติมแต่ง" - บทบาทของ "สารเติมแต่ง" ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำเชื่อมสีเขียวของดุจดังดุจดัง (Waldmeister) และน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่สีแดง (Himbeer) อย่างไรก็ตาม การดื่มเบียร์วีทเยอรมันโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ก็ไม่ถือเป็นบาป

คาลินินกราดเป็นเกาะเล็กๆ ของรัสเซียในยุโรปซึ่งมีประวัติศาสตร์ด้านอาหารเป็นของตัวเอง

ประวัติศาสตร์การทำอาหารในภูมิภาคของเราก่อตั้งขึ้นในช่วงเจ็ดศตวรรษโดยผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติ - สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยคำสั่งเต็มตัวซึ่งมีอาณาเขตที่น่าดึงดูดสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานมาก

ความใกล้ชิดของรัฐบอลติกก็มีส่วนช่วยเช่นกัน แต่พื้นฐานของลักษณะการทำอาหารในท้องถิ่นยังคงเป็นอาหารเยอรมัน

ดังนั้นสิ่งที่ควรค่าแก่การลองในภูมิภาคตะวันตกสุดของรัสเซีย

ตัวเรือด Koenigsberg

นี่คือจานเนื้อเยอรมันที่มีลักษณะคล้ายกับลูกชิ้นในซอสเคเปอร์ครีม แมลง Koenigsberg ไม่ได้ทอดตุ๋นหรืออบ แต่ต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นก็ปรุงในซอสที่กล่าวไปแล้ว มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือข้าว

หนึ่งในอาหารประจำชาติยอดนิยมในเยอรมนี!

สูตรอาหารนี้ได้รับการฝึกฝนโดยชาวคาลินินกราดมาเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงสามารถลอง Königsberg klops ในร้านอาหารหลายแห่งในเมืองได้

เคอนิกส์เบิร์ก พลาดท่า

อีกหนึ่งอาหารจานที่มีชื่อเสียงย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 Fleck เป็นอาหารจานร้อนของปรัสเซียนตะวันออกที่ทำจากผ้าขี้ริ้วเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่อั้น นี่เป็นอาหารโบราณมากซึ่งต่อมาได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างแท้จริงในศตวรรษที่ 16

คุณสามารถลิ้มรสมันใน Königsberg ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารและสถานประกอบการดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตลาดตามหัวมุมถนนที่ซึ่งพ่อครัวปรุงอาหารเสนอ "ถ้วยขี้เมาที่มีกลิ่นหอมสำหรับเพียงแค่ดื่ม"

เคอนิกสเบิร์ก มาร์ซิแพน

Marzipan ปรากฏตัวครั้งแรกในเมือง Königsberg ในปี 1526 เพื่อเป็นของขวัญสำหรับงานแต่งงานของ Duke Albrecht และเจ้าหญิง Dorothea ชาวเดนมาร์ก และ Königsberg marzipan เองที่ต่อมาได้กลายเป็นแบรนด์ของ Königsberg พร้อมด้วย Königsberg klops และ fleck และเป็นที่นิยมในการส่งออกของปรัสเซียตะวันออก

มีขนมแปลกใหม่ที่ทำเป็นรูปหัวใจ โดยมีน้ำตาลอยู่ด้านในและมีผลไม้หวานอยู่ด้านนอก จุดเด่นของมาร์ซิปันคือแกนของถั่วรสขมที่บดพร้อมกับอัลมอนด์หวาน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้ชอบมาร์ซิปันของKönigsberg ซึ่งความแตกต่างที่สำคัญคือเปลือกสีทองอบ

และตอนนี้มาร์ซิปันเป็นที่ต้องการในฐานะสัญลักษณ์ของคาลินินกราด - นักท่องเที่ยวพาไปด้วยความยินดีในความทรงจำของภูมิภาคของเราที่อุดมไปด้วยทุกประการ

ประตูบรันเดินบวร์กเปิดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะนี้

ปลาไหลบอลติกและปลาอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน

ปลาไหลบอลติก

นี่เป็นสถานที่ตกปลาของภูมิภาค Primorsky อย่างแท้จริง คุณภาพรสชาติของปลาไหลเป็นที่รู้จักกันดี สามารถต้ม ทอด ดอง และตากแห้งได้ แต่จะดีเป็นพิเศษเมื่อรมควัน เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองที่หรูหราที่สุด

ปลาฮาลิบัต

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์รมควันที่นักท่องเที่ยวควรลอง ตามความคิดเห็นรสชาติของอาหารอันโอชะนี้น่าทึ่งมาก

หอก

เมื่อปรุงอย่างถูกต้องก็จะดูหรูหรา สำหรับนักชิมแล้ว อาหารประเภทปลาอื่นๆ ก็ไม่มีความเท่าเทียมกัน วิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสหอกในรูปแบบต่างๆ คือการรับประทานในร้านอาหารประเภทปลา

สโตรกานินาจากโบนิโต

จานปลานี้สามารถลิ้มรสได้ในคาลินินกราดเท่านั้น พวกเขายังทำสโตรกานินาจากปลาแซลมอนสีชมพูและแม้แต่กวางด้วย!

ทรายแดง

อาหารอันโอชะที่อร่อยและอ่อนโยนจากภูมิภาคบอลติก หลายๆ คนซื้อปลาทรายแดงรมควันเป็นของที่ระลึก

และที่สำคัญอย่าลืมลองปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยแสนอร่อย!

เบียร์

เคอนิกสแบร์กมีชื่อเสียงในด้านศิลปะการกลั่นเบียร์ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 13 เมื่อลัทธิเต็มตัวเข้ามายังดินแดนปรัสเซียน และเริ่มผลิตเบียร์ในปราสาทหลวงฟิชเฮาเซนและที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง

เบียร์จากKönigsberg ถือว่าดีที่สุดในปรัสเซียตะวันออก

เช่นเดียวกับหลาย ๆ ปีที่ผ่านมาผู้พักอาศัยในเมืองของเราชอบที่จะรวมตัวกันในร้านอาหารเล็ก ๆ บรรยากาศสบาย ๆ ซึ่งบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของประเพณีการดื่มเบียร์ในเมืองเก่า

รสชาติของเบียร์สดเน้นไปที่ของว่างหลากหลายชนิด: โบนิโตสโตรกานินา, ไส้กรอกเบอร์เกอร์, ชีสกับเบคอนในเกล็ดขนมปัง, พุ่มไม้รสเผ็ด, ปลารมควัน, สนับมือบาวาเรีย และยังมีเพรทเซลเบียร์คลาสสิก "เพรทเซล" พร้อมเกลือหยาบ

เราได้พัฒนาเส้นทาง “เบียร์” พิเศษสำหรับคนรักเบียร์โดยเฉพาะ หัวใจของเส้นทางนี้คือจัตุรัสวิคตอรีและบริเวณโดยรอบ มีร้านอาหารและผับมากมายที่นี่ที่ทุ่มเทจิตวิญญาณในการผลิตเครื่องดื่มหลักของเรา ควบคู่ไปกับอาหารรสเลิศและการต้อนรับที่อบอุ่น

ร้านอาหาร "ป้าฟิชเชอร์"

นางฟิสเชอร์เป็นตัวละครในลัทธิในเคอนิกสเบิร์กเก่า ในโรงเตี๊ยมของเธอ “Wolf Gulch” ซึ่งเปิดทำการตั้งแต่ปี 1814 จนถึงเกือบปี 1900 อาหารปรุงโดยใช้ไม้ ป้าฟิชเชอร์ไม่ได้รับรู้ถึงความก้าวหน้าใดๆ แต่เธอก็มีอายุถึงร้อยปีด้วยโภชนาการที่ดี!

และผับไอริช "LiBEERty"

วันหลักที่ผับไอริช "Liberty" แน่นอนว่าเป็นวันหยุดเดือนมีนาคมของ St. Patrick แต่พวกเขายังรู้วิธีสนุกสนานในวันธรรมดาด้วย! หนึ่งในสถานประกอบการที่เป็นอิสระและมีอัธยาศัยดีที่สุดในเมือง

ที่อยู่: Leninsky Prospekt, 11 (ชั้นล่าง);

ภายในร้านอาหาร Blutgericht ("Bloody Judgement") ในเคอนิกสเบิร์ก สถานประกอบการนั้นตั้งอยู่ ที่ปีกด้านเหนือของ Royal Castle ในห้องใต้ดินใต้ดิน

รูปภาพ 1904

“ดูเหมือนเราจะรู้มากเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส เยอรมัน ยูเครน และแม้แต่อาหารจีนที่แปลกใหม่ และทุกวันนี้เรายืมสูตรอาหารมากมายจากพวกเขา แต่บอกตามตรงว่า อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตคุณเคยทานอาหารประจำชาติปรัสเซียนตะวันออกอยู่บนโต๊ะบ้างไหม?” – มาเรีย เพื่อนของฉันจากเวิร์ซบวร์กถามฉัน

เธอเกิดที่ปรัสเซียตะวันออก ในเมืองเคอนิกสแบร์ก เธออาศัยอยู่ที่นั่นกับพ่อแม่ของเธอจนกระทั่งเธออายุ 4 ขวบ จากนั้นเมืองก็ถูกกองทหารโซเวียตยึดครอง มาเรียจำได้ว่าแม่ของเธอเก็บสิ่งของของเธออย่างรวดเร็วและใส่ไว้ในกระเป๋าเดินทาง เธอจำได้ว่าเธอใช้กุญแจเปิดตู้ลิ้นชักและหยิบสมุดบันทึกขนาดใหญ่หลายเล่มออกมา...

ต้นฉบับไม่ได้รับอนุญาตให้เผา

จากนั้นหญิงสาวก็ไม่เข้าใจว่าพวกเขาเป็นสมุดบันทึกประเภทไหนและทำไมแม่ของเธอถึงซ่อนมันไว้ในที่เปลี่ยวใต้กุญแจ หากเป็นวันธรรมดา สงบสุข และร่าเริงแบบเด็กๆ เช่นเคย เธอคงไม่สนใจมันเลย แต่ในวันที่เลวร้ายนั้น ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จะถูกจารึกไว้ในความทรงจำของเด็กไปตลอดชีวิต

สมุดบันทึกลึกลับเหล่านี้ซึ่งเขียนด้วยลายมือเรียบร้อยซึ่งกลายเป็นสมุดบันทึกที่แพงที่สุดในบรรดามรดกของผู้ปกครองทั้งหมด - ตำราอาหารที่เขียนด้วยลายมือที่มีความลับทั้งหมดของครัวของครอบครัว พวกเขาถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เปลี่ยนแปลง เสริม และไม่มีการให้อภัยคนในครอบครัวที่ส่งต่อสูตรอาหารของครอบครัวไปในทางที่ผิด แม่บ้านชาวปรัสเซียนตะวันออกหลายคนเก็บหนังสือที่เขียนด้วยลายมือเหล่านี้อย่างระมัดระวัง และออกจากเคอนิกส์แบร์ก แล้วนำวัฒนธรรมท้องถิ่นดั้งเดิมชิ้นหนึ่งไปยังที่ที่ไม่มีใครรอพวกเขาด้วย... ไม่รู้ว่าพรุ่งนี้จะมีขนมปังสักชิ้นหรือไม่ สูญเสียดินแดนบ้านเกิดของตนไป แต่พวกเขาก็หวังว่าสักวันหนึ่งพวกเขาจะสามารถจัดโต๊ะที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กได้

วันนี้สูตรอาหารปรัสเซียนตะวันออกดั้งเดิมถูกรวบรวมทีละน้อย แต่ตอนนี้ใคร ๆ ก็สามารถชื่นชมความหลากหลายของมันได้ แม้ว่าอาหารประจำวันจะเรียบง่ายก็ตาม

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากมันฝรั่งธรรมดาแทนที่มายองเนสด้วยคอทเทจชีสเพื่อประหยัดเนยหนึ่งช้อนเต็ม นมทั้งหมดด้วย บัตเตอร์มิลค์... เธอสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานใดก็ได้โดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด

อาหารปรัสเซียนตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสหวาน เผ็ด และเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นซุปข้น (Eintopf) - รสเผ็ดและเข้มข้นซึ่งขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ทำงานหนัก ซุปเหล่านี้ได้รับความนิยมมากจนต้องปรุงเป็นประจำในร้านอาหารท้องถิ่นเล็กๆ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในตัวเมืองใดๆ ก็ตามถือเป็นเกียรติที่จะนำเสนอซุปถั่วข้นกับเนื้ออกไก่ (Loeffelerbsen) ให้กับลูกค้าที่มีความต้องการสูง

อย่างไรก็ตาม Königsberg klops สมควรได้รับคำชมเป็นพิเศษ - บางทีอาจเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในปรัสเซียตะวันออก หากปราศจากวันหยุดใดก็ไม่สามารถเติมเต็มได้ จนถึงปัจจุบันมีการรวบรวมสูตรอาหารครอบครัวสำหรับตัวเรือดแล้ว 107 รายการ - จากเนื้อสัตว์ปลาเกมและสัตว์ปีก พวกเขาต้มและทอด

แต่ละครอบครัวจัดเตรียมอาหารตามวิธีของตนเอง สูตรอาหารบางอย่างตกทอดมาถึงเราตั้งแต่สมัยคุณย่าทวดของเรา เช่น บักพริกไทย (Pfefferklopse)

แม่บ้านชาวปรัสเซียนตะวันออกรู้จักส่วนประกอบหนึ่งของอาหารจานใดก็ตาม หากปราศจากองค์ประกอบนั้น อาหารก็จะสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป นั่นคือ การปรุงอาหารด้วยความรัก รอยยิ้ม ความเคารพ และเสน่ห์ก็เหมือนกับการสวดมนต์ ห้องครัวถือเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสาบานและสาบานกับเพื่อนบ้านซึ่งควรจะสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ - ทั้งตามตัวอักษรและในเชิงเปรียบเทียบ (Ordnung! - เสมอและในทุกสิ่ง) นอกจากนี้ การประหยัดที่สมเหตุสมผล ความแม่นยำที่อวดรู้ และการจัดการผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง แทบจะไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งไป

คุณสมบัติของการต้อนรับระดับชาติ

“ ก่อนที่จะพูดถึงลักษณะเฉพาะของอาหารปรัสเซียนตะวันออก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการต้อนรับของพนักงานต้อนรับของเรา และยิ่งคุณไปทางตะวันออกมากเท่าไร การต้อนรับก็จะยิ่งอบอุ่นมากขึ้นเท่านั้น” มาเรียกล่าว

การต้อนรับแบบท้องถิ่นถือเป็นตำนาน ตัวอย่างเช่น หากนักเดินทางล่าช้าเข้ามาในบ้าน เขาจะนั่งที่โต๊ะทันทีและกินอาหารจนอิ่ม พนักงานต้อนรับเสิร์ฟอาหารหนึ่งจานจนเต็มขอบ จานที่สอง สาม... และหากแขกปฏิเสธจานที่สี่ เธอก็ถามด้วยความรำคาญ: "คุณไม่ชอบเหรอ?"

การต้อนรับในงานแต่งงานในหมู่บ้านเป็นหัวข้อที่แยกจากกัน ทั้งเขตรวมตัวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่คู่บ่าวสาว ตามกฎแล้วงานแต่งงานจะได้รับการเฉลิมฉลองหลังจากการเก็บเกี่ยวอย่างยิ่งใหญ่และมีโต๊ะหรูหรา ไม่ใช่หนึ่งหรือสองวัน แต่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือบางครั้งก็นานกว่านั้น เราเตรียมไว้ล่วงหน้า ทั้งทอด นึ่ง อบ สำหรับคนสองร้อยมีเหลือเฟือ ไม่ควรมีใครออกไปโดยไม่รับประทานอาหารให้อิ่ม

อาหารบนโต๊ะอาหารมักจัดเตรียมโดยเชฟที่ได้รับการว่าจ้าง เจ้าสาวและเจ้าบ่าวครุ่นคิดถึงเมนูก่อนวันแต่งงาน

โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และปศุสัตว์อื่นๆ มากมาย ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารประจำชาติของครอบครัว ได้แก่ บักทอด หมูตุ๋นพลัม หมูกับ กะหล่ำปลีดอง, ห่านย่าง, ไก่ฟริกาซี, ไส้กรอกโฮมเมดทอดในโรงเบียร์, ซอสครีม, แฮมครีม (ชมานด์ชินเกน), ไก่งวงยัดไส้เกาลัด, สตูว์กระต่ายกับกระเทียมหอม และแน่นอน เนื้ออกหมูรมควัน เบคอน คาร์บอเนต น้ำมันหมู... พร้อมสลัดเนื้อสัตว์และปลาที่ซับซ้อนหลากหลาย สลัดจากผักและสมุนไพรที่ปลูกในนั้น สวน และหากเจ้าของเป็นนักล่าหรือชาวประมงโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยเช่นอาหารอันโอชะเช่นสตูว์เครื่องในกระต่ายเนื้อหมูย่างในซอสเบียร์กวางในครีมพร้อมผลไม้นานาชนิดปลาแซลมอนรมควันปลาคาร์พในซอสเบียร์หรือยัดไส้ หอก ...

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อวันหยุดที่มีอัธยาศัยดีเช่นนี้ได้ เรากำลังพูดถึงครอบครัวที่มีรายได้สูงและปานกลางที่อาศัยอยู่ในเกษตรกรรมยังชีพ ส่วนเกินถูกขายในตลาด ต้องขอบคุณแม่บ้านในเมืองที่สามารถมีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรสดบนโต๊ะ และชาวชนบทก็มีรายได้ไม่น้อย

ไม่ใช่แชมเปญที่ไหลอยู่ในเส้นเลือดของคุณ

อาหารปรัสเซียนตะวันออกมักมีแคลอรี่และโภชนาการสูงมาก ไม่สามารถเปรียบเทียบกับภาษาฝรั่งเศสได้ (ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงชอบเปรียบเทียบอาหารทั้งหมดของโลกด้วย) สะท้อนให้เห็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายและไร้กังวลของชาวฝรั่งเศส อาหารประจำชาติ. มันเหมือนกับแชมเปญ - มันไหลผ่านเลือดอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน ปรัสเซียนตะวันออกนั้นหนักและใหญ่มาก

อาหารในปรัสเซียตะวันออกถึงแม้ว่ามันจะค่อนข้างเรียบง่ายโดยไม่มีอาหารหรูหราและอาหารต่างประเทศ (กล่าวคือมีความรักชาติ) แต่ก็มีความโดดเด่นด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผักที่หลากหลาย มันฝรั่งเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารปรัสเซียนตะวันออกซึ่งเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักซอสต่างๆและเห็ดด้วย มีอยู่มากมายในป่าท้องถิ่นเสมอ

มันยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปรัสเซียนที่ไม่มีเนื้ออกรมควัน
น้ำมันหมู, ครีม, ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

อย่างไรก็ตามในครอบครัวปรัสเซียนตะวันออกโดยเฉลี่ยไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินอาหารจานร้อนมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ แม้ว่าปรัสเซียตะวันออกจะอุดมไปด้วยปลา (ปลาไพค์คอน, ปลาไหล, ทรายแดง, คอน, ปลาคาร์พ crucian, ปลาดุก, เบอร์บอต, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่ง, ปลาค็อด, แม่น้ำและปลาลิ้นหมาทะเล, อาฆาต, หลอมเหลวและแม้แต่ปลาแลมเพรย์จาก ทะเลสาบมาซูเรียน) ในการรับประทานอาหารของครอบครัว มีการใช้สถานที่ที่เรียบง่ายกว่านี้: “Ein Mal pro Woche Fisch hält den Geist frisch” (ปลาสัปดาห์ละครั้งช่วยให้จิตใจแจ่มใส) ประเพณีที่ค่อนข้างแปลกซึ่งเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวประมงต้องส่งมอบปลาที่จับได้ทั้งหมดไปยังราชสำนักดยุกเพื่อแปรรูปและขายต่อ ในวันที่ถือศีลอด ชาวบ้านจะถูกห้ามไม่ให้มีอาหารประเภทปลาอยู่บนโต๊ะ

ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศเป็นสิ่งที่ชี้ขาด
ในการกำหนดรูปแบบอาหารของประเทศใด ๆ

ดังนั้นผู้พักอาศัย ของยุโรปตะวันออกไม่ว่าจะเป็นปรัสเซียตะวันออก ประเทศแถบบอลติก โปแลนด์ ยูเครน และรัสเซียบางส่วน ตั้งแต่สมัยโบราณวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันมากได้ถูกสร้างขึ้นแม้ว่าส่วนผสมหลายอย่างจะแตกต่างกันก็ตาม ตัวอย่างเช่น Borscht ซึ่งเป็นที่นิยมมากในอาหารประจำชาติของยูเครน

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของ Borscht คือหัวบีท นอกจากนี้น้ำซุปก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน อาจเป็นเนื้อกระดูกหรือเนื้อผสมกระดูกก็ได้ ในอาหารยูเครนซึ่งแตกต่างจากอาหารปรัสเซียนตะวันออกการปรุงอาหาร Borscht ใช้เวลานานมาก - จากสามถึงหกชั่วโมง (Poltava Borscht กับน้ำซุปไก่หรือห่านตามธรรมชาติปรุงเร็วกว่าและ Chernigov Borscht ด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก - 5-6 ชั่วโมง) .

สิ่งที่น่าสังเกตก็คือ Borscht ปรัสเซียนตะวันออกไม่มีกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง เพื่อความชัดเจนลองเปรียบเทียบชุดส่วนผสมของอาหารยอดนิยมในทั้งสองประเทศกัน:

บอร์ชท์ปรัสเซียนตะวันออก
- น้ำ 1.5 ลิตร
- หัวบีท 1 กิโลกรัม
- เนื้อวัว 500 กรัม
- กระดูกวัว 1 อัน
- ซุปผักใบเขียว (โดยปกติคือผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย)
- 1 หัวหอม
- 3-4 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
- น้ำซุป 2 ก้อน
- 1 ช้อนชา มาจอแรม (ไม่ค่อยมีการเตรียมอาหารจานใดโดยไม่มีมัน)
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์
- น้ำตาล
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

Borscht ง่าย ๆ ของยูเครน
- น้ำ 3 ลิตร
- เนื้อวัว 500 กรัม
— 1/4 หัวกะหล่ำปลี,
- มันฝรั่ง 4 อัน
- 1 หัวบีทขนาดใหญ่
- น้ำมันหมู 25 กรัม
- เนย 25 กรัม
- วางมะเขือเทศ 0.5 ถ้วยหรือมะเขือเทศ 2 ลูก
- ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
- แครอท 1 อัน
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 2 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- ออลสไปซ์ 3 ถั่ว
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน

คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้สถานประกอบการจัดเลี้ยงใหม่ ๆ จำนวนมากได้เปิดและเปิดต่อไปในคาลินินกราด ตั้งแต่ฟาสต์ฟู้ด ร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ ทุกประเภท ไปจนถึงร้านอาหารราคาแพง ในนั้นคุณจะพบทุกสิ่งตั้งแต่ไส้กรอกเยอรมันคลาสสิกและเบียร์ ไปจนถึงอาหารอิตาเลียนและเอเชีย และปิดท้ายด้วยอาหารในผับสไตล์อังกฤษดีๆ สองแห่ง แต่ทำไมไม่มีที่เดียวที่มีอาหาร Königsberg แบบดั้งเดิมล่ะ!
Koenigsberg เป็นเมืองที่มีประเพณีการทำอาหารเก่าแก่หลายศตวรรษ ซึ่งน่าเสียดายที่ในทางปฏิบัติแล้วยังไม่ได้รับการบูรณะหรือสนับสนุนในคาลินินกราดในปัจจุบัน และหากคุณลองนึกภาพสักครู่ว่าร้านอาหารเล็กๆ สำหรับครอบครัวจะเปิดในวิลล่าบางแห่งในภูมิภาค Amalienau ซึ่งจะตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์และอาหารของ Königsberg แท้ๆ และในที่ซึ่งจะมีการเตรียมอาหารปรัสเซียนตะวันออก! และที่นี่น้ำตาของเด็กผู้หญิงตระหนี่เกือบจะไหลลงมาอาบแก้มของฉัน
อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับอาหาร: ครั้งหนึ่งพ่อของฉันในขณะที่ซ่อมแซมระบบท่อระบายน้ำในบ้านในเยอรมันของฉันได้ขุดจานวงรีเยอรมันที่มีขอบสีแดงและมีเครื่องหมายสวัสดิกะอยู่ ด้านหลัง. ฉันยังจำแก้วเบียร์ที่เพื่อนบ้านพบขณะขุดดินเพื่อทำสวนผักใกล้กับต้นโอ๊กอายุหลายศตวรรษซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้าน (ต้นโอ๊กไม่มีมาหนึ่งปีแล้ว) เขาบังเอิญทำแก้วเบียร์แตกด้วยพลั่ว แต่ถึงอย่างนั้นเขาก็รวบรวมชิ้นส่วนทั้งหมดและติดกาวเข้าด้วยกัน

ร้านอาหารปรัสเซียนตะวันออกจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีตัวเรือดของ Königsberg อันโด่งดัง!
แม่บ้านชาวเยอรมันที่เคารพตนเองทุกคน ปีใหม่ฉันเตรียมพวกเขาไว้แน่นอน
จานเนื้อที่ทำจากลูกชิ้นหลายลูกราดด้วยซอส ตัวเรือดที่เตรียมในปรัสเซียตะวันออกได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุโรป แมลง Königsberg แบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัวบดและเนื้อลูกวัวที่มีไขมัน โดย สูตรดั้งเดิม,เนื้อสับ,ซาลาเปาแช่น้ำคั้น, ไข่, หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทย ผสมให้เข้ากันจากมวลนี้ มือเปียกพวกเขาทำลูกบอลกลมโยนลงในน้ำซุปเดือดที่มีกระดูกสมอง, เครื่องเทศ, ใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
คล็อปส์เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเหล้ายิน ตัวอย่างเช่น Pregelgestank ที่มีตราสินค้า (“Pregol stench”) ผลิตใน Gross Holstein (ปัจจุบันคือหมู่บ้าน Pregolsky) และแม้จะมีชื่อแปลก แต่ก็มีคุณภาพดีมาก อย่างไรก็ตามชื่อของมันมาจากกลิ่นเหม็นของ Pregol ซึ่งมาพร้อมกับพายุตะวันตกและลมแรง

หรือตัวอย่างเช่น klops กับเหล้ายิน "Blutgeschwuer" ("Bloody Ulcer") ซึ่งเจือจางด้วยคอนญักและเหล้าเชอร์รี่ (เครื่องดื่มนี้เรียกว่า Speicherratte หรือ "Warehouse Rat")
เหล้ายิน Elefantendubs (“ช้างที่น่าสงสัย”) สามารถลิ้มรสได้ที่ร้าน Winkler เท่านั้น และจะรับประทานคู่กับไข่ดาวอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น
เหล้ายินที่มีชื่อเสียง "Zur Katze" (“ ถึงแมว”) เสิร์ฟในร้านอาหารชื่อเดียวกันที่ Burgstrasse 7 (ถนน Proletarskaya) - หนึ่งในสามของเนื้อหาของแก้วเต็มไปด้วยครีมที่บริสุทธิ์ที่สุด
นอกจากนี้ในร้านอาหารท้องถิ่นผู้มาเยือนยังได้รับบริการ Flibb - เบียร์อุ่น ๆ พร้อมน้ำตาลเครื่องเทศและแป้งปรุงรสด้วยเหล้ารัมเพื่อความแข็งแกร่งและกลิ่นหอม (Flibb ก็เตรียมที่บ้านด้วย)
อีกจานที่เสิร์ฟในสถานประกอบการในท้องถิ่นคือ Königsberg fleck Fleck เป็นอาหารจานร้อนของปรัสเซียนตะวันออกที่ทำจากผ้าขี้ริ้วเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างเข้มข้น (ลำไส้เนื้อที่หั่นแล้วต้มเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง และในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มาจอแรม น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้) นี่เป็นอาหารโบราณมากซึ่งต่อมาได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างแท้จริงในศตวรรษที่ 16 คุณสามารถลิ้มรสมันใน Königsberg ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารและสถานประกอบการดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตลาดตามหัวมุมถนนที่ซึ่งพ่อครัวปรุงอาหารเสนอ "ถ้วยขี้เมาที่มีกลิ่นหอมสำหรับเพียงแค่ดื่ม"
ชาวเมืองยังชื่นชอบ Schwadengruetze ซึ่งเป็นซีเรียลต้มพร้อมเครื่องปรุงรสและน้ำตาล (ค่อนข้างจะเป็นก้อนที่ทำจากโจ๊กหนามาก) อย่างไรก็ตาม ฉันกิน Polish flek แล้ว แต่ความรู้สึกของฉันต่ออาหารจานนี้ผสมปนเปกันมาก
อาหารKönigsbergประกอบด้วยอาหารประเภทปลาหลายสิบรายการ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปสร้อยและปลาในเบียร์
สำหรับซุปสร้อยนั้น ปลาจะถูกทำความสะอาด เหงือก เครื่องใน และกระดูกถูกเอาออก และส่วนหลังก็ถูกแยกออก ผัก, เครื่องเทศ, เกลือ - ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงไปในน้ำนำไปต้ม, ด้านหลังของเปลือกถูกลดลงอย่างระมัดระวังและของทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากนั้นจึงกรองผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยเนย ไข่แดงดิบ 2 ฟอง ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว รวมเข้ากับน้ำซุปและเสิร์ฟในถ้วยซุปดินเหนียว
ปลาในเบียร์เตรียมง่ายกว่า เคล็ดลับคือต้องผสมน้ำครึ่งลิตรในปริมาณที่เท่ากัน เบียร์ดำนำไปต้มและปรุงปลาในส่วนผสมนี้เป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที จากนั้นใส่เกลือ - พริกไทย - ผักชีฝรั่ง - คื่นฉ่าย, เนย, แป้งมันฝรั่ง, น้ำมะนาว และที่สำคัญที่สุด - คุกกี้ขนมปังขิงหลาย ๆ อันที่นิ่มไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่น. และเคี่ยวต่ออีกสักครู่คนซอสให้ละเอียดและพยายามไม่ให้ปลารบกวน มันฝรั่งต้มมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว
นอกจากนี้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ ผู้เยี่ยมชมสามารถสั่ง Hoppel-Poppel (คล้ายกับ eggnog) ไส้กรอกร้อน "Knistchen" ("Knee"), "Seehundschen" (แปลว่า "ปิดผนึก" - หรือ "ปิดผนึกไขมัน") และ “ Moorhundschen” (“Swamp Dog”) เป็นชีสนมเปรี้ยวสีเทารมควันอายุ 2 ปี ใส่ยี่หร่าและหัวหอม
นอกจากนี้ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ Grene Ersen mit Speck (ถั่วสีเทากับน้ำมันหมู), Kartoffelbrei mit SpirKeln (มันฝรั่งบดกับสไปร์เคิลน์ - อาหารนี้ทำให้กระเพาะของคุณกลมอย่างเห็นได้ชัด), Belten-Bartseh (หัวบีทแบบโต๊ะ, ต้ม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น - เสิร์ฟพร้อมกับ เนยหรือน้ำเกรวี่มาการีน แป้งสาลีน้ำซุปเกลือและน้ำมะนาว ลูกชิ้นเล็ก ๆ สามารถลอยอยู่ในน้ำซุปได้ - ราคาถูกและร่าเริงและเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด)
อาหารขึ้นชื่อของเคอนิกสเบิร์กคือ Kreide หรือ "ชอล์ก" (หวานที่ประกอบด้วยอินทผลัม กานพลู และขิงบด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ) ภายใต้การนำของ Duke Albrecht การนำเสนอ "ชอล์ก" ในงานแต่งงานกลายเป็นกระแสนิยม และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สิ่งที่เรียกว่า "ชอล์กพลัม" ได้รับความนิยมในKönigsberg เสิร์ฟพร้อมซุป (ซุปเยอรมันมีลักษณะเหมือนน้ำซุปข้นมากกว่า)
สำหรับของหวาน แน่นอนว่ามี Königsberg marzipan
มาร์ซิปันเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมแบบตะวันออก ย้อนกลับไปในยุคกลาง กรีซและกรีกมายังเวนิส และจากเวนิสไปยังลือเบคและเคอนิกส์แบร์ก มาร์ซิปันตัวแรกที่ปรากฏที่นี่ถูกนำเสนอในวันที่ 1 มิถุนายน ค.ศ. 1526 สำหรับงานแต่งงานของ Duke Albrecht และเจ้าหญิงโดโรเธียชาวเดนมาร์ก มีอาหารแปลกใหม่เหล่านี้ที่มีรูปร่างกลม โดยมีมวลน้ำตาลอยู่ข้างในและมีผลไม้หวานอยู่ด้านนอก ต่อมามาร์ซิปันมี คุณสมบัติการรักษา,เริ่มมีขายตามร้านขายยา.
Königsberg marzipan มักมีรูปร่างเป็นรูปหัวใจ นำมาผสมกับน้ำกุหลาบ ตอนนี้คุณไม่สามารถรับมันได้ แต่ในช่วงที่เมืองเก่ามีอยู่นั้นก็มีการขายอย่างอิสระในร้านขายยาในเมือง คุณยังสามารถเทน้ำที่เติมสารอะโรมาติกลงในแป้งได้ แต่ "มาร์ซิปันจากเคอนิกสเบิร์ก" ที่แท้จริงจะไม่ทำงานอีกต่อไป จุดเด่นของมาร์ซิปันคือแกนของถั่วรสขมที่บดพร้อมกับอัลมอนด์หวาน นอกจากนี้มาร์ซิปันยังถูกคั่วในเตาอบอีกด้วยสีของมันก็อิ่มตัวมากขึ้น ด้วยเปลือกมันวาว เข้มกว่าและเผ็ดกว่า มันแตกต่างจากเบอร์ลิน และผู้ที่ชื่นชอบมักชอบมาร์ซิปัน Königsberg
ผู้ชื่นชอบความหวานของ Koenigsberg ชอบ Schmand und Glumse (“ Curd Stubborn”) ซึ่งทำจากครีมและคอทเทจชีส
ขออภัย แต่ฉันไม่อยากพูดถึงอาหารอีกาถึงแม้ว่ามันจะเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมสำหรับเมืองของเราก็ตาม
ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์เช่นกันเนื่องจากหัวข้อนี้สมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก
อาหารของ Koenigsberg นั้นน่าสนใจและแปลกตามาก ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมีความปรารถนาที่จะเข้าครัวทันทีและทำอาหารบางอย่างจากทั้งหมดนี้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับฉันอีกครั้ง
มีคนให้ตำราอาหารที่มีสูตรอาหารจาก Königsberg ให้ฉันด้วย! แน่นอนว่าควรเป็นช่วงก่อนสงครามเพื่อทำให้คอลเลกชันของฉันสมบูรณ์ หรืออย่างน้อยก็ลิงก์ไปยังสิ่งที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ต