"อาชีพ: ทำอาหาร" สรุปกิจกรรมการศึกษาเพื่อแนะนำเด็กวัยก่อนเรียนระดับสูงให้รู้จักกับโลกรอบตัว ชวนเด็กๆ สู่อาชีพ "แม่ครัว"

เราเกือบแต่ละคนสามารถทำอาหารบางอย่างที่กินได้และบางครั้งก็ทำง่ายๆ ด้วยซ้ำ จานอร่อย. แต่การทำสิ่งที่อร่อยสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวเป็นเรื่องหนึ่ง และอีกเรื่องหนึ่งคือการเตรียมอาหารที่มีคุณภาพและรสชาติดีเยี่ยมสำหรับ 100 คนทุกวัน ทุกวันนี้เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการเพราะคน ๆ หนึ่งต้องการอาหารอยู่ตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

จากแมมมอธจนถึงปัจจุบัน...

พ่อครัวคนแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษย์คือนักล่าดึกดำบรรพ์ที่บังเอิญทอดปลาที่จับได้บนกองไฟ ชาวถ้ำเมื่อได้ลิ้มรสเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้แล้ว ก็เริ่มทอดมันบนไฟตลอดเวลา และในไม่ช้าเมื่อใช้วิธีการลองผิดลองถูกพวกเขาพบว่าสำหรับแมมมอธบางตัวกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอร่อยในขณะที่สำหรับบางตัวมันกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มไว้วางใจในการทำอาหารกับคนที่อร่อยกว่า ด้วยวิธีนี้หรือประมาณนี้ อาชีพพ่อครัวจึงถือกำเนิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกลุ่มแรกที่หาเลี้ยงชีพด้วยการทำอาหารให้ผู้อื่นคือพ่อครัวชาวเครตันที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำอาหารให้กับทหารของกษัตริย์เมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. เข้าแล้ว โรมโบราณชาวเมืองที่ร่ำรวยและมีเกียรติจำนวนมากชอบมอบความไว้วางใจในการเตรียมอาหารให้กับคนพิเศษที่รู้วิธีทำอาหาร มากกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับทาส ในกรุงโรมนั้น Apicius นักชิมและพ่อครัวที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นได้สร้างโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรก

ผู้ปกครอง เปอร์เซียโบราณมีมูลค่าสูง อาหารอร่อยและพ่อครัวที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ปกครองตะวันออกด้วยอาหารจานพิเศษก็ได้รับรางวัลอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามมีประเพณีอื่น ๆ เช่นในสปาร์ตาศิลปะการทำอาหารและอาชีพพ่อครัวได้รับการปฏิบัติอย่างดูถูกเหยียดหยามโดยถือว่าทั้งหมดนี้มากเกินไป

ประวัติความเป็นมาของอาชีพเชฟมีทั้งช่วงที่เวียนหัวและซบเซา หลังจากความซบเซามายาวนาน เฉพาะช่วงปลายยุคกลางเท่านั้น ในช่วงเวลาแห่งการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่ เมื่อสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออกนานาชนิดเริ่มแพร่หลายเข้าสู่ประเทศในยุโรป ศิลปะการทำอาหารก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็มีการแข่งขันด้านอาหารระหว่างอิตาลีและฝรั่งเศสอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่พ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญและแม้แต่รัฐบุรุษก็มีส่วนร่วมในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารด้วย พระคาร์ดินัลมาซาแรงและริเชอลิเยอสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ และมิเชล มงเตญนักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่ได้เขียนบทความทั้งหมดเรื่อง "วิทยาศาสตร์แห่งอาหาร" ร้านอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ยังคงเสิร์ฟอาหารที่คิดค้นโดยนักประพันธ์เพลงชื่อดัง Rossini และชาวฝรั่งเศสก็ภาคภูมิใจที่ได้มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์อาหารประจำชาติของ Honore de Balzac และ Alexandre Dumas the Father

ในศตวรรษที่ 19 ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่สร้างหลักสูตรที่สอนศิลปะการทำอาหาร

ประวัติความเป็นมาของอาชีพเชฟในรัสเซีย

มีทฤษฎีที่ผิดพลาดอย่างกว้างขวางในตะวันตกที่พ่อครัวมืออาชีพปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เอกสารทางประวัติศาสตร์ระบุว่าผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวอยู่ที่ศาลแล้ว เจ้าชายเคียฟ. ก่อนหน้านี้ห้องครัวได้รับ "คำสั่ง" จากหญิงชราที่สุดในตระกูลเจ้าชาย ต่อมาผู้เชี่ยวชาญเริ่มทำอาหารในโรงอาหารของอาราม การทำอาหารกลายเป็นอาหารพิเศษในศตวรรษที่ 11 และตอนนั้นเองที่อาชีพพ่อครัวปรากฏใน Rus' ตามหลักฐานเชิงสารคดี มืออาชีพชาวรัสเซียคนแรกคือทอร์ชินซึ่งทำหน้าที่ในราชสำนักของเจ้าชายเกลบ

รูปแบบของการปรุงอาหารรัสเซียเริ่มต้นขึ้นในสมัยของ Kyivan Rus เมื่อนักเดินทางที่เหน็ดเหนื่อยสามารถรับประทานอาหารและหาที่พักค้างคืนในร้านเหล้าและร้านเหล้า บ้าน kvass และลานเยี่ยมชมที่มีอัธยาศัยดี นั่นคือนอกบ้านของเขาเอง ต่อมาสถานประกอบการเหล่านี้ทั้งหมดถูกแทนที่ด้วยโรงแรมขนาดเล็กริมถนน - โรงแรมขนาดเล็กที่มีห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร

ในศตวรรษที่ 17 ในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 มีร้านอาหารแห่งแรกๆ เกิดขึ้น ซึ่งเป็นต้นแบบของร้านอาหารสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่นำเข้าผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จากยุโรปไปยังรัสเซียเท่านั้น แต่ยังจ้างเชฟจากประเทศต่างๆ อีกด้วย ใน ปลาย XIXศตวรรษ โรงเรียนสอนทำอาหารหลายแห่งปรากฏตัวในรัสเซีย โดยแห่งแรกเปิดในปี พ.ศ. 2431 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตามความคิดริเริ่มของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Kanshin และศาสตราจารย์ Andrievsky

คำอธิบายของอาชีพ

พ่อครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาการเตรียมอาหาร เชี่ยวชาญอาหารหลากหลายจากทั่วโลก ตลอดจนเทรนด์และนวัตกรรมล่าสุด ผู้เชี่ยวชาญจะต้องมีความเข้าใจอย่างดีเยี่ยมเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และสามารถแปรรูปและจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ อาชีพเชฟยังหมายถึงความสามารถในการใช้งานและเรียนรู้วิธีการทำงานอย่างรวดเร็วด้วยนวัตกรรมทางเทคนิคที่หลากหลายที่ช่วยเพิ่มความเร็วและคุณภาพงาน ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติไม่เพียงแต่ต้องกำหนดความพร้อมและคุณภาพของอาหารด้วยสี กลิ่น รูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถตกแต่งอาหารได้อย่างมีศิลปะเพื่อดึงดูดความสนใจและกระตุ้นความอยากอาหาร สำคัญ คุณภาพระดับมืออาชีพเป็นความจำที่ดีเยี่ยม เพราะแม่ครัวต้องจำสูตรอาหารให้ชัดเจน ปฏิบัติตามมาตรฐานการเก็บรักษาอาหาร และจดจำคุณสมบัติการประมวลผลทางเทคโนโลยีของแต่ละผลิตภัณฑ์ที่เขาร่วมงานด้วย นี่เป็นอาชีพที่ค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้กำลังกายมาก - พ่อครัว คำอธิบายจะไม่สมบูรณ์หากเราไม่พูดถึงการจำแนกประเภทที่ใช้ในรัสเซีย

การจำแนกประเภทของรัสเซีย

เธอแบ่งแม่ครัวทั้งหมดออกเป็นสี่ประเภท:

การปลดปล่อยคืออะไรและเหตุใดจึงมีความจำเป็น?

คุณลักษณะของอาชีพเชฟนี้ เช่นเดียวกับอันดับ เช่นเดียวกับนักกีฬามืออาชีพ ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ทักษะ มีทั้งหมด 5 หมวด โดยหมวดที่ 2 ต่ำที่สุด ผู้เชี่ยวชาญระดับนี้มีส่วนร่วมในการคัดแยก ทำความสะอาดและล้างผักใบเขียว ผักและผลไม้ การตัดและเตรียมปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์เพื่อการแปรรูป

เชฟประเภทที่ 3 ได้รับความไว้วางใจในการเตรียม ตกแต่ง และแบ่งสัดส่วนอาหารที่ปรุงง่าย

ผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 4 เตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารที่มีความซับซ้อนโดยเฉลี่ย

เชฟประเภทที่ 5 เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือซึ่งสามารถเตรียมและเตรียมอาหารได้เกือบทุกจานอย่างสวยงาม แม้แต่จานที่ซับซ้อนที่สุดก็ตาม

ความรับผิดชอบหลัก

จากที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นที่ชัดเจนว่าอาชีพพ่อครัวมีหลายแง่มุมและซับซ้อนเพียงใด คำอธิบายของความรับผิดชอบทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า เราจะแสดงรายการเฉพาะหน้าที่พื้นฐานที่สุดเท่านั้น:

• การสร้างเมนูที่มีเหตุผล
• การคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารและผลลัพธ์ที่ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ
• การแบ่งส่วน การตกแต่ง และการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• รักษาอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวให้อยู่ในสภาพใช้งานได้และสะอาด

คุณสมบัติบุคลิกภาพที่จำเป็น

ไม่มีใครจะโต้แย้งกับคำพูดที่ว่าแม่ครัวเป็น อาชีพที่ดีเช่นนักร้อง นักบิน หรือครู แต่ในการทำงานในแต่ละสาขาพิเศษเหล่านี้คุณต้องมีลักษณะส่วนตัวบางอย่าง สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องผสมผสานความแม่นยำที่พิถีพิถันและจินตนาการเชิงสร้างสรรค์อันเข้มข้น ความจำที่ยอดเยี่ยม และความคิดสร้างสรรค์ระดับสูง ความใส่ใจ ความถูกต้อง และ ระดับสูงองค์กรมีลักษณะเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับสูง สำหรับเชฟที่มุ่งมั่นที่จะก้าวไปสู่จุดสูงสุดของความเป็นเลิศระดับมืออาชีพ จำเป็นต้องมีความอดทน บวกกับการต้านทานความเครียดในระดับสูง เพราะเขาจะต้องทำงานในสภาวะที่ค่อนข้างยากลำบากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงต่อวัน นอกจากนี้ผู้ที่รู้วิธีการทำงานเป็นทีมจะสามารถปรับตัวได้เร็วขึ้นและพัฒนาทักษะและความสามารถด้านการทำอาหารของตนเอง

ไปเรียนที่ไหน?

ฉันจะเป็นเชฟได้ที่ไหน ปัจจุบันนี้แตกต่างจากครั้งก่อนๆ คนที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตให้กับการทำอาหารอาจมีหลายเส้นทาง ประการแรก เส้นทางนั้นเป็นมาตรฐาน: หลังจากจบเกรด 9 หรือ 11 ของโรงเรียนการศึกษาทั่วไปแล้ว ให้เข้าวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคซึ่งคุณจะได้รับการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาในฐานะแม่ครัว ตามกฎแล้วโรงเรียนเทคนิคจะฝึกอบรมนักเทคโนโลยีสำหรับกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะและการผลิตอาหาร หลังจากได้รับความเชี่ยวชาญเฉพาะทางแล้ว คุณสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของคุณและเข้ารับการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรมได้ อาชีพ: เชฟทำขนมหรือผู้เชี่ยวชาญใดๆ อาหารประจำชาติน่าสนใจและมีแนวโน้มมากขึ้น คุณยังสามารถศึกษาต่อในอนาคตและก้าวไปสู่จุดสูงสุดทางอาชีพใหม่ ๆ ได้ด้วยการลงทะเบียนในมหาวิทยาลัยที่ฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญมากขึ้น ชั้นสูง.

อีกทางเลือกหนึ่ง: เรียนหลักสูตรการทำอาหารแบบชำระเงินที่มี การลงทะเบียนของรัฐผู้ที่สามารถยืนยันคุณสมบัติที่คุณได้รับพร้อมประกาศนียบัตรแล้วได้งานในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ในตอนแรก เป็นไปได้มากว่าคุณจะเป็นผู้ช่วยแม่ครัว แต่ถ้าคุณพิสูจน์ตัวเอง ความก้าวหน้าทางอาชีพจะเกิดขึ้นได้ไม่นาน

ตัวเลือกสุดขีด

ในกรณีที่ไม่มีความปรารถนา เดือนที่ยาวนานใช้เวลาเรียนคุณสามารถไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารและหางานเป็นผู้ช่วยหรือผู้ช่วยแม่ครัวได้ จากนั้นคุณจะพบว่าอาชีพพ่อครัวคืออะไรโดยตรงในที่ทำงาน คุณสามารถดูรูปถ่ายตอนทั่วไปของวันทำงานได้ที่ด้านบน การเติบโตของอาชีพและรายได้จะขึ้นอยู่กับผลงานของคุณโดยตรง ความสามารถในการดูดซับ และใช้ทักษะที่ได้รับในทางปฏิบัติ

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล "มัธยมศึกษา" โรงเรียนที่ครอบคลุม №61"

ไบรอันสค์.

การแข่งขันโครงการ

นักเรียน สถาบันการศึกษาเมือง (โรงเรียนประถม).

โครงการสร้างสรรค์

“อาชีพ – กุ๊ก” » .

โลก.

สมบูรณ์ก:

ดยาตโลวา เอส.

หัวหน้างาน:

โปรโซโรวา อี.เอ็ม. .

ไบรอันสค์ 201 6ก

1.2 บทคัดย่อของโครงการ

มีอาชีพมากมายในโลกรอบตัวเรา แต่ละคนมีความจำเป็นและสำคัญ วันนี้มีคนรู้จักมากกว่า 40,000 คน อาชีพต่างๆ! มีความสุขคือคนที่รักอาชีพของเขาธุรกิจของเขา พวกเขาพูดถึงคนแบบนี้ว่าเขาได้พบหน้าที่ของเขาแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว ถ้าคุณรักงานของคุณ คุณก็ต้องพยายามทำมันให้สมบูรณ์แบบด้วยจิตวิญญาณ และรางวัลที่น่าพึงพอใจที่สุดคือความพึงพอใจในการทำงานที่มีคุณภาพและความกตัญญูของผู้อื่น แต่การจะมีอาชีพได้ต้องเรียนให้ดี โรงเรียนคือจุดเริ่มต้นของการเดินทาง เธอสอนความเพียรความอุตสาหะและความรักในการทำงาน ถ้าเรียนเก่งก็จะเจอสิ่งที่ชอบแน่นอน

1.3 วัตถุประสงค์ของโครงการ

ให้เด็กๆ รู้จักอาชีพพ่อครัว

1.4 ความสำคัญเชิงปฏิบัติ .

หากเราเริ่มพูดถึงคุณค่าของงานและวิชาชีพด้วย วัยเรียนแล้วลูกหลานของเราจะได้เรียนรู้ที่จะเคารพงานของบุคคลทุกอาชีพ ภูมิใจในอาชีพของพ่อแม่ และคำถามที่ว่า "จะเป็นใคร" จะไม่ทำให้พวกเขาประหลาดใจ

1.5 วัตถุประสงค์ของโครงการ

1. แนะนำให้เขารู้จักกับอาชีพแม่ครัว การกระทำด้านแรงงานพร้อมวัตถุ - ผู้ช่วยเหลือ

2. รวบรวมความรู้เกี่ยวกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

3. พัฒนาความอยากรู้อยากเห็นและความสนใจในอาชีพนี้

4. ส่งเสริมความเคารพต่อการทำงาน

1.6 การทบทวนวรรณกรรม

เชฟคือใคร? แม่ครัวคือบุคคลที่ประกอบอาชีพทำอาหาร ใครที่รักการทำอาหารก็สามารถทำงานเป็นเชฟได้ เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการทำอาหารจะง่ายมากเพราะแม่และยายของเราทำอาหารทุกวัน และทุกสิ่งที่พวกเขาทำกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!”

ที่จริงแล้วการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย! เป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงซุปสองหรือสามชามและทอดมันฝรั่ง แต่การทำซุป 100 มื้อในกระทะขนาดใหญ่ที่มีรสชาติอร่อย หรือการเตรียมอาหารกลางวันที่อร่อยจริงๆ สำหรับคนหลายร้อยคนนั้นเป็นเรื่องยากมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่เชฟใช้เวลาเรียนทำอาหารให้เก่งเป็นเวลานาน

พ่อครัวสามารถทำงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และโรงอาหารได้

ห้องรับประทานอาหารเป็นห้องขนาดใหญ่ที่ผู้คนรับประทานอาหาร มีห้องรับประทานอาหารใน โรงเรียนอนุบาลทั้งในโรงเรียนและที่โรงงาน

มีดาวดวงหนึ่งส่องประกายบนท้องฟ้า

แมวหนวดนอนหลับอยู่ในลูกบอล

มีเพียงแม่ครัวเท่านั้นที่นอนไม่หลับ -

พ่อครัวลุกขึ้นหลังจากมืด

โจ๊กไหลออกมาเบา ๆ

และไข่คนก็ส่งเสียงดังฉ่า

และเสียงอึกทึกครึกโครม

ชั้นเรียนรวมถึงความอยากอาหาร

เราจะนั่งด้วยกันในห้องอาหาร

เหมือนเป็นครอบครัวใหญ่

ฉันจะเป็นแม่ครัวในห้องอาหาร -

นั่นคือสิ่งที่ฉันตัดสินใจด้วยตัวเอง!

1.7 ขั้นตอนและวิธีการทำงานในโครงการ

พฤศจิกายน (3.4 สัปดาห์)

การอภิปรายเกี่ยวกับแนวคิด การกำหนดธีมของโครงการ

การเลือกหัวข้อโครงการ

การวางแผนงานในโครงการ

ทิศทางของงานสร้างสรรค์ การกำหนดกรอบเวลา การอภิปราย ตัวเลือกที่เป็นไปได้การลงทะเบียนงาน การกำหนดปัญหาในปัจจุบัน

การกำหนดเป้าหมายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การกำหนดเป้าหมาย และการกำหนดเป้าหมายการทำงาน

ขั้นตอนการวิเคราะห์

ธันวาคม (1.2 สัปดาห์)

งานสร้างสรรค์และการได้รับความรู้ใหม่ ๆ และการค้นพบความสามารถและศักยภาพของคุณ การชี้แจงเป้าหมายและวัตถุประสงค์ การค้นหา การรวบรวม และการวิเคราะห์ข้อมูล ศึกษาวรรณกรรม ดึงสื่อจากสื่อ อินเตอร์เน็ต

การจัดเตรียมส่วนทางทฤษฎีของแฟ้มผลงานของแฟ้มโครงการ การวิเคราะห์ และการสรุปผลลัพธ์ที่ได้รับ การเลือก และการเตรียมวัสดุสำหรับโครงร่าง

ขั้นตอนทั่วไป

ธันวาคม

(3 สัปดาห์)

การจัดระบบข้อมูลที่ได้รับ ลักษณะทั่วไปเพื่อสรุป

การสร้างแบบจำลองถนน

การนำเสนอผลงานที่ได้รับ

ธันวาคม

(4 สัปดาห์)

การออกแบบโฟลเดอร์แฟ้มผลงานโครงการ เตรียมนำเสนอการป้องกันตัว

การคุ้มครองโครงการ

1.8 อุปกรณ์ที่จำเป็นและการประมาณการ

1.9 ผลิตภัณฑ์

1.10 การตรวจสอบของผู้จัดการ

รีวิวต่อ โครงการวิจัย

ดิยัตโลวา สเวตลานา

นักเรียน 2v ชั้นเรียน MBOU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 61 ไบรอันสค์.

ในกระบวนการทำงาน ฉันได้พัฒนาความสนใจในอาชีพ "กุ๊ก" และกิจกรรมการเรียนรู้

เด็ก ๆ เริ่มใช้สิ่งของทดแทนบ่อยขึ้นในเกมเล่นตามบทบาท ผู้ช่วยเริ่มใช้งานสิ่งของต่างๆ อย่างแข็งขันมากขึ้น

เด็กๆ เรียนรู้ที่จะค้นหาความเหมือนและความแตกต่างระหว่างเครื่องใช้ต่างๆ และรวมสิ่งของต่างๆ ตามลักษณะสำคัญที่คล้ายคลึงกัน

คำศัพท์สำหรับอาชีพนี้ได้รับการเสริมสมรรถนะ

เด็กๆ เริ่มเข้าใจถึงความสำคัญของงานของพ่อครัว ซึ่งแสดงให้เห็นได้จากความกตัญญูต่อพ่อครัวสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างโอชะทุกวัน เป็นเรื่องดีที่ได้ยินเด็กๆ พูดว่า “ขอบคุณสำหรับอาหารกลางวันแสนอร่อย” กับพ่อครัว นี่คือจุดประสงค์หลักของงานพ่อครัวในฐานะพนักงานของโรงเรียน

ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่างานที่ดำเนินการในหัวข้อนี้มี ผลลัพธ์ที่เป็นบวกและเปิดโอกาสให้พัฒนาต่อในระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 3

กำลังศึกษาหัวข้อ “กุ๊ก” ระหว่าง กิจกรรมโครงการพิสูจน์ตัวเองอย่างเต็มที่นำความสุขจากกิจกรรมร่วมกันไม่เพียง แต่กับเด็กครูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ปกครองด้วย

ครั้งที่สอง . คำอธิบายของกระบวนการดำเนินการ

1. บดคุกกี้ในเครื่องบดเนื้อ (ถ้าคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อ

คุณสามารถใส่คุกกี้ลงในถุงแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง)

2. ผสมนมข้นกับเนยนิ่ม

3. ใส่โกโก้

4 . เพิ่มคุกกี้บด

5 . ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. ใช้มือของคุณเพื่อสร้างเค้กรูปมันฝรั่งจากมวลช็อคโกแลตที่เกิดขึ้น ความหวานสามารถรีดได้ในส่วนผสมของน้ำตาลผงและโกโก้

สาม . บทสรุปและการวิเคราะห์ตนเองของงานในโครงการ

ผลของงานที่ทำฉันได้รับมากมาย ข้อมูลใหม่ที่ช่วยฉันในการดำเนินโครงการ ฉันคิดว่าฉันประสบความสำเร็จในการบรรลุเป้าหมาย: เพื่อให้เด็ก ๆ มีความคิดเกี่ยวกับอาชีพพ่อครัว ฉันแบ่งปันความรู้ใหม่ที่ได้รับขณะเขียนโครงงานกับเพื่อนๆ ในชั้นเรียน

โดยทั่วไปแล้ว เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของโครงการบรรลุเป้าหมายโดยไม่มีปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ตอนที่ทำเค้กมันฝรั่ง E.A. Dyatlova แม่ของฉันช่วยฉันด้วย

แม้จะมีความยากลำบากและอุปสรรคในกระบวนการทำงานก็ตาม ความสนใจอย่างมากเสร็จสิ้นโครงการสร้างสรรค์นี้

IV . รายชื่อแหล่งที่มาของข้อมูลเกี่ยวกับโครงการ:

เนื้อหาของงานโครงการ:

ฉัน . หนังสือเดินทางทำงานโครงการ :

1.1 หน้าชื่อเรื่องโครงการ................................................. ....... ........................................2

1.2 บทคัดย่อฉันถึงโครงการ............................................ ............................................................ ......3

1.3 วัตถุประสงค์ของโครงการ............................................ ...... ................................................ ............ ............4

1.4 ความสำคัญเชิงปฏิบัติ..................................................................................5

1.5 วัตถุประสงค์ของโครงการ............................................ ................................................... ......................... .......6

1.6 การทบทวนวรรณกรรม…………………………………………...…..7

1.7 ขั้นตอนและวิธีการทำงานในโครงการ........................................ .......... ....................8

1.8 อุปกรณ์และต้นทุนที่จำเป็น............................................. ....... ....................10

1.9 สินค้า................................................ ... ............................................... ............ ..................สิบเอ็ด

1.10 คำติชมจากผู้จัดการ............................................ ...... ................................................ ..12

ครั้งที่สอง . คำอธิบายของกระบวนการดำเนินการ............................................ .......... ..........................13

สาม . สรุปและวิเคราะห์ตนเองของงานในโครงการ........................................ ............ ....14

IV . รายชื่อแหล่งข้อมูลเกี่ยวกับโครงการ................................................ ........ ..15

วี . ใบสมัคร................................................. ....... ........................................... ............ ...16-23

“พ่อครัวที่ดีมีลักษณะนิสัย จินตนาการ และความรู้สึกมากมาย” -

เอมิล ยุน เชฟแห่งสตราสบูร์ก
ร้านอาหาร "โอ คร็อกโคไดล์"

ทำอาหารเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมดเพราะเขาสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน อาชีพเชฟเป็นหนึ่งในอาชีพที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ใครๆ ก็สามารถปรุงอาหารบางอย่างได้อย่างรวดเร็วและอร่อยได้ แต่เชฟจะทำอะไรบางอย่างได้มากกว่ากับอาหาร ไม่เพียงแค่ทำตามสูตร ผสมส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม และเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม ความรู้ที่กว้างขวางในด้านสรีรวิทยา เคมี ทัศนศิลป์ตลอดจนความรู้สึกถึงสัดส่วนและสัญชาตญาณพิเศษจากสิ่งที่เราเรียกว่าผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

คำอธิบายโดยย่อของอาชีพ
ผู้ปรุงอาหารเตรียมอาหารตามสูตรอาหารพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของเขาได้นั่นคือเข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์ พ่อครัวที่มีทักษะมักถูกเรียกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และอาหารของพวกเขาเป็นผลงานศิลปะ เพราะเป้าหมายหลักของพวกเขาไม่ใช่แค่การเตรียมอาหารเพื่อสนองความหิวเท่านั้น พวกเขามุ่งมั่นที่จะถ่ายทอดความรู้สึกและอารมณ์บางอย่างให้กับผู้คนโดยเลือกการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดรวมถึงการตกแต่งจานอย่างสวยงาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยความสามารถและแรงบันดาลใจจำนวนหนึ่งเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ
งานของแม่ครัวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- การได้รับผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
- รักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียมอาหาร
- มั่นใจในขั้นตอนการทำอาหาร: การเตรียม อุปกรณ์ที่จำเป็นการจัดซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การใช้งานอุปกรณ์ครัวอย่างเหมาะสม
- สร้างความมั่นใจในการบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
- การขายสินค้า

อาชีพแม่ครัวมีกิจกรรมหลายด้าน

พ่อครัว- ระดับสูงสุดในอาชีพ พ่อครัวผสมผสานหน้าที่ของผู้ดูแลระบบและพ่อครัวเข้าด้วยกัน เขาเตรียมใบสมัครให้ สินค้าที่จำเป็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย โดยศึกษาความต้องการของลูกค้า เธอจึงจัดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ และรวบรวมเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร พ่อครัวยังเป็นมืออาชีพระดับสูงที่คิดค้นอาหารจานใหม่และปรับปรุงให้ดีขึ้น สูตรที่มีอยู่ซึ่งมีลักษณะนิสัยที่สำคัญคือความคิดสร้างสรรค์และความคิดริเริ่ม

เชฟทำขนมมีส่วนร่วมในการผลิตขนม ความเชี่ยวชาญนี้ต้องใช้จินตนาการที่พัฒนาแล้วและรสนิยมทางศิลปะที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากไม่เพียง แต่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งด้วยวิธีที่น่าสนใจด้วย

นักเทคโนโลยีการทำอาหารจัดขั้นตอนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วน และปริมาณแคลอรี่ของอาหารในแต่ละวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารเหล่านั้น จัดทำเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว ความรับผิดชอบของเขารวมถึงการจัดระเบียบกระบวนการทำอาหารอย่างเหมาะสม

ทำอาหารคำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เตรียมอาหาร กรอง นวด บด ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ ควบคุม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิกำหนดความพร้อมของอาหารและผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องมือควบคุมและการวัดตลอดจน รูปร่างกลิ่น สี รสชาติ สร้างสรรค์การตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์ขนมอย่างมีศิลปะ โดยแบ่งเป็นส่วนต่างๆ

อาชีพแม่ครัวก็มีข้อดีข้อเสียเช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ

ข้อดีของอาชีพ
อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการและสร้างสรรค์มีสถานที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดอยู่ในนั้น พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือการมีความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับกิจกรรมประเภทนี้ โอกาสในการเติบโตทางวิชาชีพ และการได้รับทักษะที่เป็นประโยชน์ ชีวิตประจำวัน. นอกจากนี้ นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะได้ตระหนักถึงคุณ ศักยภาพในการสร้างสรรค์และสร้างบางสิ่งที่เป็นต้นฉบับ

ข้อเสียของอาชีพ
งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

คุณสมบัติส่วนบุคคล.
- ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำเกี่ยวกับกลิ่น;
- การรับรู้รสชาติและสีที่ดี, ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ;
- ตาดี;
- รสนิยมที่ยอดเยี่ยม, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์;
- ความสามารถในการรับรู้การเบี่ยงเบนเล็กน้อยในพารามิเตอร์ กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุตามสัญญาณภาพ
- ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน
- ความรู้สึกของเวลาที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี
- การคิดแบบไดนามิก
- ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
- ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลไม้
- ความรู้ด้านเทคโนโลยี การปรุงอาหารทันทีอาหารวิธีการจัดสรรเวลาอย่างมีเหตุผล
- การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองข้าง ความกระชับของมือ ความมั่นคงของมือ
- ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย
- ประสิทธิภาพ;
- ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
- พลังงาน;
- ความสามารถในการด้นสด;
- ความรับผิดชอบ;
- คิดล่วงหน้า;
- ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้;
- ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง
- มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

ความต้องการอาชีพแม่ครัว
โภชนาการเป็นกระบวนการสำคัญในการดำรงชีวิตมนุษย์ทุกวัน ดังนั้นความต้องการในอาชีพพ่อครัวจึงไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ เกือบทุกสถาบันมีโรงอาหารตั้งแต่โรงเรียนอนุบาลไปจนถึงหน่วยงานของรัฐ และใน ปีที่ผ่านมาเนื่องจากระดับวัฒนธรรมและความมั่งคั่งของประชากรที่เพิ่มขึ้น สถานประกอบการต่างๆ ก็เริ่มเปิดมากขึ้นเรื่อยๆ โดยให้บริการอาหารที่หลากหลาย มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้ - ความปรารถนาของผู้คนที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเพณีของประเทศอื่นด้วยการชิมอาหารหรือความปรารถนาที่จะใช้เวลาที่บ้านบนเตาให้น้อยที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คือความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของร้านพิซซ่า อาหารจานด่วน และร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านต่างๆ อาหารประจำชาติ. และสถานประกอบการเหล่านี้จ้างเชฟอย่างน้อยหลายคน

สถานที่ทำงานและอาชีพ
อาชีพแม่ครัวเกี่ยวข้องกับการทำงานในภาคบริการ การเตรียมอาหารจะดำเนินการในโรงอาหารขององค์กร องค์กร สถาบันการศึกษาต่างๆ รวมถึงในร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร คุณยังสามารถทำงานในโรงงานแปรรูปอาหาร โรงงานลูกกวาด และโรงงานแปรรูปอาหารได้ อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้คือทำงานเป็นเชฟส่วนตัวสำหรับคนมีฐานะ ในโรงแรมที่ดี อาชีพกุ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในธุรกิจโรงแรม ในโรงแรม เชฟปรุงอาหารเองและในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการสร้างสรรค์อาหารเกือบทั้งหมด ตั้งแต่อาหารเช้ามาตรฐานไปจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ จัดทำเมนู และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารจะสดและผ่านกระบวนการทันที พ่อครัวยังสามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของตัวเองได้ คนรวยจ้างพ่อครัวมาทำอาหารที่บ้าน
กิจกรรมระดับมืออาชีพของเชฟเริ่มต้นขึ้นใน สถาบันการศึกษา. GBPOU RK "วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยียัลตา" มอบการฝึกงานถาวรแก่นักศึกษาตลอดระยะเวลาการศึกษา
เพื่อให้การค้นหางานประสบความสำเร็จ เชฟมือใหม่ควรสร้างแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายอาหารที่เขาเตรียมไว้ นี่เป็นวิธีการสมัยใหม่ในการหางาน ซึ่งผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างจะมองในแง่บวก
ในอาชีพแม่ครัว การเติบโตทางอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยแม่ครัวไปจนถึงเชฟในสถานประกอบการอันทรงเกียรติ การเติบโตทางวิชาชีพเริ่มต้นด้วยตำแหน่งผู้ช่วยเชฟ จากนั้นตามความเชี่ยวชาญของเขาและขึ้นอยู่กับการปฏิบัติหน้าที่อย่างคุ้มค่าคน ๆ หนึ่งก็จะกลายเป็นพ่อครัวในสายงานที่เกี่ยวข้อง ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นโดยการกำหนดอันดับ เมื่อคุณถึงระดับ 5-6 คุณสามารถค้นหาตำแหน่งว่างในฐานะเชฟได้อย่างปลอดภัย
เงินเดือนของแม่ครัวขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่อาศัยอยู่ ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดขององค์กร และขอบเขตหน้าที่ที่แม่ครัวปฏิบัติ

ทำอาหาร. ทำอาหาร. ฉันเป็นเชฟของตัวเอง งานกุ๊ก. บรูเออร์ อาชีพ: ทำอาหาร. อาชีพของฉันคือทำอาหาร อาชีพนักทำขนม. การฝึกอบรมเชฟ การจัดระบบการบัญชีต้นทุนการผลิต ประวัติความเป็นมาของอาชีพเชฟ ภาพลักษณ์ของเชฟ “เราเป็นคนทำขนมปังและเชฟทำขนม” (ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาชีพคนทำขนมปังและทำขนม) หัวข้อ: “ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำงานของพ่อครัว” แม่ครัวเป็นนักสะสม

อาชีพ: กุ๊ก, เชฟทำขนม พ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียนกำลังเตรียมอาหารเช้าร้อนๆ มีอาชีพมากมาย: ศิลปิน พ่อครัวและกวี ครู แพทย์ และเภสัชกร แต่ก็มีบรรณารักษ์ด้วย พ่อครัวที่ดีคือผู้ช่วยของแพทย์ โครงการสื่อระหว่างการฝึกอบรม ภาษาเยอรมัน. การปฏิบัติงานด้านอุตสาหกรรมสำหรับนักศึกษา KhMSMA แนวคิดพื้นฐานของแนวทางการสอนของเคมบริดจ์

โปรแกรมการฝึกอบรมผู้อ่านหลายระดับที่ SSAU การปฏิบัติเกี่ยวกับโซลูชั่น 1C ในการถือครองทางอุตสาหกรรม การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการสอนแบบแยกส่วนในชั้นเรียน ESED การสร้างแบบจำลองอุปกรณ์ ระบบ และ กระบวนการผลิต. การฝึกอบรมภาษาต่างประเทศเฉพาะทางในแง่ทั่วไปที่สุดคืออะไร? การเรียนทางไกลในชั้นเรียนเฉพาะทางของโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนต้น

คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการเก็บบันทึกการฝึกอบรมภาคทฤษฎี การสอนเป็นงานฝีมือที่มีลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ มากมายนับไม่ถ้วน วิธีการที่ใช้งานอยู่การฝึกอบรมด้านสังคมและจิตวิทยาของนักศึกษาในองค์กรพัฒนาเอกชนและสถาบันอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา กิจกรรมการวิจัยในการสร้างโครงสร้างการฝึกอบรมเฉพาะทางที่ SYUTour

บทเรียนสมัยใหม่ - วิธีการและรูปแบบการสอนที่กระตุ้นกิจกรรมการเรียนรู้ของนักเรียน การดำเนินการตามผลลัพธ์ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เข้าสู่กิจกรรมการผลิตของศูนย์ UGMS ไซบีเรียตะวันตก กิจกรรมระดับมืออาชีพของ Vilchik A.I. ปริญญาโทสาขาอุตสาหกรรมสำหรับวิชาชีพ "ช่างเชื่อมไฟฟ้าและแก๊ส"

สงครามก็คือสงคราม - อาหารกลางวันเป็นไปตามกำหนดเวลา โรงโม่ก็แข็งแกร่งด้วยน้ำ และมนุษย์ก็แข็งแกร่งด้วยอาหาร ไม่ว่าคุณจะกินอะไร คุณอยากกิน... นี่ไม่ใช่แค่ภูมิปัญญาพื้นบ้าน แต่เป็นคำตอบของคำถามที่ว่าเหตุใดการเป็นพ่อครัวจึงดีกว่าพ่อค้าแม่ค้า คนทำความสะอาดหลัง หรือผู้ดูแลหมู่เกาะเขตร้อน ถึงเวลาสำหรับการปฏิบัติจริง เราสามารถมีหัวของเราอยู่ในเมฆ ความเป็นจริงเสมือนเชี่ยวชาญเทคโนโลยีซูเปอร์โนวาหรือเตรียมบินสู่ดาวอังคาร แต่ไม่ช้าก็เร็วเวลานั้นจะมาถึงเมื่อเราต้องการสนองความหิวของเรา ทำไมไม่มอบภารกิจนี้ให้กับคนที่รู้วิธีทำอาหารล่ะ? หากคุณพิจารณาเกณฑ์หลักสำหรับอาชีพในอนาคตที่เป็นที่ต้องการ ขาดงานประจำ โอกาสในการเติบโตและรายได้ที่มั่นคง นี่คือสถานที่สำหรับคุณในอาณาจักรแห่งเตาร้อน เครื่องครัว และรสนิยมที่หลากหลาย

ประวัติและประเพณีการทำอาหาร

อัศวินคนแรกของมีดและทัพพีปรากฏตัวบนโลกพร้อมกับไฟที่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะทำ เมื่อได้ลิ้มรสอาหารที่ปรุงด้วยไฟแล้ว พวกเขาก็ตระหนักว่าอาหารดังกล่าวมีข้อดี มีรสชาติดีขึ้น ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น และเคี้ยวและกลืนได้ง่ายกว่า

ต่อมาผู้คนได้เรียนรู้ที่จะสร้างสรรค์ผลงานที่หลากหลาย การผสมผสานรสชาติ. มีวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่เกิดขึ้น ไม่ใช่แค่เปิดเท่านั้น เปิดไฟแต่ยังอยู่ในขี้เถ้า, น้ำเดือด, จานทนไฟด้วยการเติม น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์

อาชีพไม่เพียงแต่พัฒนาตามอารยธรรมเท่านั้น เป็นหัวรถจักรเพื่อการเกษตร การเลี้ยงสัตว์ เครื่องปั้นดินเผา ช่างตีเหล็ก และกิจกรรมอื่น ๆ ของมนุษย์ แม้แต่มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยก็ยังต้องขอบคุณเธอ

ที่มาของคำว่า "การทำอาหาร" มาจากคำภาษาละติน culina - ห้องครัว

แต่มีอีกเรื่องหนึ่ง - เกี่ยวกับพ่อครัวชื่อ Kulina ซึ่งทำงานให้กับ Axlepius ผู้รักษาชาวกรีกโบราณ ผู้หญิงคนนี้เป็นแม่ครัวที่เก่งมาก ชอบเลี้ยงอาหาร และเต็มใจแบ่งปันทักษะของเธอกับคนอื่นๆ เป็นพ่อครัวง่ายๆ ที่ชาวกรีกถือเป็นบรรพบุรุษของการทำอาหาร

ข้อมูลเกี่ยวกับอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกมีอายุย้อนกลับไปถึง 2,600 ปีก่อนคริสตกาล เอกสารทางประวัติศาสตร์รายงานถึงช่างฝีมือที่ทำงานให้กับกษัตริย์เครตัน โดยรับใช้ผู้ปกครองและครอบครัวขุนนางในรัฐฟีนิเซียและสุเมเรียน บันทึกสูตรอาหารโบราณมาถึงเราตั้งแต่อียิปต์ จีน เมโสโปเตเมีย และวัฒนธรรมโบราณอื่นๆ

ในคริสตศักราช 400 โรงเรียนแห่งแรกที่สอนการทำอาหารปรากฏในกรุงโรมโบราณ พวกเขานำโดยนักชิม คนตะกละ และ Apicius พ่อครัวฝีมือเยี่ยม ว่ากันว่าเมื่อเขาใช้โชคลาภไปกับอาหารอันโอชะและมีเงินเหลืออยู่เพียงพอสำหรับอาหารธรรมดา ชายคนนั้นก็หยิบยาพิษ เพื่อนร่วมงานและเพื่อนร่วมชาติของ Apicius ถือเป็นอัจฉริยะในสาขาของตน ขนมบางชนิดมีราคาแพงมาก

รอบใหม่ในการพัฒนางานฝีมือการทำอาหารเริ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดยุคกลางด้วยการแพร่กระจายของเครื่องเทศแบบตะวันออก อิตาลีและฝรั่งเศสประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในด้านนี้ ประเทศเหล่านี้ยังคงถือเป็นเมืองหลวงของธุรกิจอาหารและร้านอาหารของโลก

อาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวัฒนธรรมไบแซนไทน์ เชฟในประเทศได้นำเอาปรมาจารย์แห่งกรุงคอนสแตนติโนเปิลมาใช้อย่างมาก ซึ่งไม่เพียงแต่มีประสบการณ์ในการวาดภาพไอคอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่มีรสนิยมด้วย คำอธิบายอาหารของพวกเขายังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ด้วยเหตุนี้ อนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรในจำนวนนี้เป็นหนังสืออุปโภคบริโภคของสงฆ์ "Domostroy" ของศตวรรษที่ 16 หนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Filaret และโบยาร์ Boris Morozov และเอกสารทางประวัติศาสตร์อื่น ๆ

	การจัดอันดับโรงเรียนออนไลน์ที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก
	โรงเรียนนานาชาติภาษาต่างประเทศ ได้แก่ ญี่ปุ่น จีน อารบิก นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรคอมพิวเตอร์ ศิลปะและการออกแบบ การเงินและการบัญชี การตลาด การโฆษณา การประชาสัมพันธ์อีกด้วย
	เซสชันส่วนบุคคลพร้อมติวเตอร์เตรียมสอบ Unified State, Unified State Exam, Olympiads และรายวิชาในโรงเรียน ชั้นเรียนกับครูที่ดีที่สุดในรัสเซีย มีงานแบบโต้ตอบมากกว่า 23,000 งาน
	พอร์ทัลไอทีด้านการศึกษาที่ช่วยให้คุณเป็นโปรแกรมเมอร์ตั้งแต่เริ่มต้น และเริ่มอาชีพในสาขาเฉพาะของคุณ การฝึกอบรมพร้อมการรับประกันการฝึกงานและคลาสมาสเตอร์ฟรี
	โรงเรียนออนไลน์ที่ใหญ่ที่สุด เป็นภาษาอังกฤษซึ่งเปิดโอกาสให้คุณเรียนภาษาอังกฤษเป็นรายบุคคลกับครูที่พูดภาษารัสเซียหรือเจ้าของภาษา
	โรงเรียนสอนภาษาอังกฤษผ่าน Skype ครูที่พูดภาษารัสเซียที่แข็งแกร่งและเจ้าของภาษาจากสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา การฝึกสนทนาสูงสุด
	โรงเรียนออนไลน์ภาษาอังกฤษของคนรุ่นใหม่ ครูสื่อสารกับนักเรียนผ่าน Skype และบทเรียนจะเกิดขึ้นในหนังสือเรียนดิจิทัล โปรแกรมการฝึกอบรมส่วนบุคคล
	โรงเรียนออนไลน์ทางไกล บทเรียน หลักสูตรของโรงเรียนตั้งแต่เกรด 1 ถึงเกรด 11: วิดีโอ บันทึกย่อ การทดสอบ เครื่องจำลอง สำหรับผู้ที่ขาดเรียนหรืออาศัยอยู่นอกประเทศรัสเซียบ่อยครั้ง
	มหาวิทยาลัยออนไลน์แห่งวิชาชีพสมัยใหม่ (การออกแบบเว็บไซต์ การตลาดทางอินเทอร์เน็ต การเขียนโปรแกรม การจัดการ ธุรกิจ) หลังการฝึกอบรม นักศึกษาสามารถเข้ารับการฝึกงานกับพันธมิตรได้
	แพลตฟอร์มการศึกษาออนไลน์ที่ใหญ่ที่สุด ช่วยให้คุณได้รับอาชีพทางอินเทอร์เน็ตที่เป็นที่ต้องการ แบบฝึกหัดทั้งหมดโพสต์ออนไลน์ เข้าถึงได้ไม่จำกัด
	บริการออนไลน์เชิงโต้ตอบเพื่อการเรียนรู้และฝึกฝนภาษาอังกฤษอย่างสนุกสนาน แบบฟอร์มเกม. การออกกำลังกายที่มีประสิทธิภาพ,การแปลคำศัพท์ ปริศนาอักษรไขว้ การฟัง การ์ดคำศัพท์

คำอธิบายและสาระสำคัญของอาชีพ

แม่ครัวคือคนที่เตรียมอาหาร นี่คือคำจำกัดความที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้สะท้อนถึงขนาดของงานที่ผู้ชายถือทัพพีต้องเผชิญ ขอบเขตของฟังก์ชันที่ดำเนินการนั้นกว้างกว่ามากและปรัชญาของกิจกรรมก็ลึกซึ้งยิ่งขึ้น “ถ้ามีไก่ คนโง่ก็ยังทำอาหารได้” สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ ที่ไม่เป็นความจริง!

นักเทคโนโลยีอาหาร คนทำขนม และแม้แต่คนทำบาร์บีคิวที่ดีต้องเป็นนักเคมี นักฟิสิกส์ สไตลิสต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติและกลิ่น นักโภชนาการ กูรูในเรื่องวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นักฝันและนักสัจนิยม ช่างฝีมือ และกวี การผสมผสานทักษะเหล่านี้เข้าด้วยกันทำให้ผู้เชี่ยวชาญทั่วไปมีโอกาสที่จะเป็นมืออาชีพระดับสูงได้

ทุกวันนี้ ปรมาจารย์แห่งรสนิยมต้องทำงานในสภาวะที่มีการแข่งขันอันดุเดือด สถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกสถานที่ ห้องครัว หรือพ่อครัวแห่งใดแห่งหนึ่งได้ มีเพียงการเรียนรู้ความซับซ้อนของกระบวนการและปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเท่านั้น คุณจึงจะชนะการต่อสู้เพื่อแขกได้

อย่าลืมว่าการทำอาหารมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา เทคโนโลยีใหม่สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์กำลังเกิดขึ้น แฟชั่นในการรวมส่วนผสมกำลังเปลี่ยนแปลง รูปแบบการกินกำลังผสม และประเพณีที่แตกต่างกันกำลังแทรกซึมเข้ามา

ผู้เชี่ยวชาญจะต้องมีความเกี่ยวข้อง สังเกตแนวโน้มที่เปลี่ยนแปลง ติดตามพวกเขา และใช้ทุกสิ่งที่ตลาดสมัยใหม่นำเสนอในการทำงานของเขา

คุณสามารถทำงานที่ไหนหลังจากเรียนทำอาหาร? ในโรงอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร ในส่วนตัวและ สถาบันของรัฐ, โรงเรียนอนุบาล, โรงเรียน, มหาวิทยาลัย, หอพัก, สถานพยาบาลและโรงแรม, สถานประกอบการอุตสาหกรรม อาจารย์ระดับสูงมีส่วนร่วมในกิจกรรมเฉพาะทางและสำคัญทางสังคมขนาดใหญ่ พวกเขามักจะได้รับเชิญให้เข้าร่วมเป็นครอบครัวหรือกลุ่มงานเล็กๆ

การเป็นเชฟมีประโยชน์อย่างไร? คำถามไม่ง่ายอย่างที่คิด ผู้ผลิตอาหารที่ดีไม่เพียงแต่ทำให้แขกอิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพ รักษาสุขภาพ และช่วยยืดอายุขัยได้ตามต้องการ

คุณสมบัติใดที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่?

เจ้าของเสื้อแจ็กเก็ตของเชฟนั้นถูกวาดภาพในจินตนาการของเราว่าเป็นคนอ้วนที่น่ารับประทานและมีอัธยาศัยดีมีกลิ่นของเครื่องเทศ คุณสมบัติที่สำคัญภาพ - ธรรมชาติที่ดี ไม่มี อารมณ์เชิงบวกความปรารถนาที่จะทำให้แขกพอใจและความปรารถนาที่จะกระตุ้นต่อมรับรสของเขาเขาไม่น่าจะเตรียมอะไรที่คุ้มค่าเลย แม้จะมีวุฒิการศึกษา ประสบการณ์หลายปี ความรู้ด้านเทคโนโลยี และลำดับการวางผลิตภัณฑ์ในกระทะ ขัดแย้ง? แต่มันคือข้อเท็จจริง!

ในบรรดาคุณสมบัติอื่นๆ เราเรียกสิ่งต่อไปนี้:

• รักการทำอาหาร
• ความอยากรู้อยากเห็นความปรารถนาที่จะค้นพบรสชาติใหม่
• ความอดทน;
• ความคิดสร้างสรรค์;
• ทักษะการสื่อสารสำหรับ งานที่ประสบความสำเร็จอยู่ในทีม;
• ความแม่นยำและความอวดดี
• รสนิยมอันสุนทรีย์ในการสร้างสรรค์เมนูที่สวยงามและน่ารับประทาน
• พลังงาน;
• ความสามารถในการดำเนินการหลายอย่างพร้อมกัน
• ปรีชา;
• สุขภาพดี.

ข้อกำหนดทางวิชาชีพสำหรับเชฟ

นอกจากคุณสมบัติส่วนบุคคลแล้ว เขาต้องปฏิบัติตามคำขอพิเศษอีกหลายประการ กล่าวคือ:

• มีการศึกษาเฉพาะทาง
• รู้วิธีการพัฒนาสูตรอาหาร
• เชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เข้าใจปัญหาความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และวิธีการแปรรูป
• กำหนดคุณภาพของส่วนผสมตามลักษณะและกลิ่น
• มีความรอบรู้ในประเด็นต่างๆ โภชนาการที่เหมาะสมและสร้างสรรค์เมนูอาหาร
• มีความเข้าใจกระแสในการปรุงอาหารยุคใหม่และสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้จริง

คุณเลือกแน่นอน งานสร้างสรรค์. แต่เช่นเดียวกับกิจกรรมประเภทอื่นๆ มันมาพร้อมกับภาระผูกพันรายวันจำนวนหนึ่ง จะต้องดำเนินการนอกเหนือจากการนำสูตรอาหารที่มีตราสินค้ามาสู่ชีวิต

หากคุณตัดสินใจเลือกเส้นทางนี้อย่างแน่นอน ข้อกำหนดก็ไม่ควรดูน่ากลัว ก่อนที่คุณจะเป็นเพียงเวทีที่ต้องเอาชนะ

ดังนั้นรายการความรับผิดชอบประกอบด้วย:

• การมีส่วนร่วมในการสร้างเมนู
• ดำเนินการซื้ออาหาร
• การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การป้องกัน การดูแล และการใช้งานอุปกรณ์ตามคำแนะนำ
• การตรวจสอบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการปรุงอาหาร
• การบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย
• ขายสินค้าที่เตรียมไว้

เมนูพิเศษจากเชฟ

ร้านกาแฟและร้านอาหารสมัยใหม่จ้างเชฟซูชิ คนทำพิซซ่า คนย่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโมเลกุล คนทำขนมปัง ฯลฯ เราแสดงรายการความเชี่ยวชาญหลักในสาขานี้:

นักเทคโนโลยีการทำอาหาร. ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ การพัฒนาเมนู จัดทำรายการราคาอาหาร ติดตามการผลิตในการเตรียมอาหาร และติดตามคุณภาพและปริมาณแคลอรี่ของอาหารปรุงสำเร็จ เขายังสร้างสรรค์สูตรอาหารด้วย แผนที่เทคโนโลยีกระจายงานให้กับพนักงานและสั่งสอน เก็บรักษาเอกสารและบันทึกสินค้าพื้นฐาน

เชฟทำขนม. ผู้เชี่ยวชาญนี้มีส่วนร่วมในการสร้างสูตรอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม เช่น เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน โรล ของหวานโดยใช้ผลไม้ ครีมบำรุงสุขภาพ และไส้อื่นๆ ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขัน คนทำขนมไม่เพียงแต่ต้องเป็นนักเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นนักออกแบบอาหารมืออาชีพด้วย สถานะของสถานประกอบการโดยรวมมักถูกกำหนดโดยระดับของการตกแต่งขนมหวานที่สวยงาม

พ่อครัว. ตัวละครหลักในบริษัทจัดเลี้ยง เขามีหน้าที่กำกับดูแลหลัก โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือผู้จัดการฝ่ายผลิต เขาตรวจสอบทุกอย่าง ตั้งแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาเมนู และการเสิร์ฟอาหารตามเวลาที่กำหนด ไปจนถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสภาพการทำงานของพนักงาน เชฟคือหน้าตาของร้าน ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของเขาว่าจะไปเยี่ยมแค่ไหนและแขกจะกลับมาที่นี่บ่อยแค่ไหน

เมื่อสำเร็จการฝึกอบรมและได้รับประสบการณ์จริง คุณสามารถกลายเป็นคนทั่วไปหรือมุ่งเน้นไปที่ด้านใดด้านหนึ่งได้ เช่น การทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด เครื่องเคียง หรือซอส สิ่งนี้จะพัฒนาทักษะของคุณและส่งผลดีต่อชื่อเสียงทางวิชาชีพของคุณ

จะรับประกาศนียบัตรเชฟได้ที่ไหน

การฝึกอบรม "กอร์ดอน แรมซีย์" ในอนาคตดำเนินการโดยวิทยาลัยเฉพาะทาง มหาวิทยาลัยสำหรับฝึกอบรมพนักงานร้านอาหารและโรงแรม สถาบันอุตสาหกรรมอาหาร และหน่วยงานในมหาวิทยาลัยที่ฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญสำหรับภาคเศรษฐกิจและบริการของประเทศ

โรงเรียนสอนทำอาหารนานาชาติ รวมถึงหลักสูตรศิลปะการทำอาหาร มอบโอกาสอันดีในการพัฒนาตนเองและการเปลี่ยนไปสู่ระดับทักษะที่สูงขึ้น

ทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหารมีความเกี่ยวข้องมากในปัจจุบันและได้รับค่าตอบแทนค่อนข้างดี ผู้เชี่ยวชาญในมอสโกสามารถคาดหวังเงินเดือนตั้งแต่ 35 ถึง 60,000 รูเบิล ในภูมิภาค - จาก 20 ถึง 45,000 พนักงานอาวุโสและพ่อครัวจะได้รับค่าจ้างในอัตราที่สูงกว่า เงินเดือนขึ้นอยู่กับ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์จุดจัดเลี้ยงบนแผนที่ของรัสเซีย ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดและสถานะขององค์กร ช่วงความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญ และระดับคุณสมบัติของเขา

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟ

หลายปีที่ผ่านมา ความพิเศษนี้ไม่ได้สูญเสียความสำคัญไป เป็นที่ต้องการของทั้งผู้บริโภคและมืออาชีพ แน่นอนว่าเช่นเดียวกับงานอื่นๆ ก็มีด้านบวกและด้านลบเช่นกัน ลองตั้งชื่อบางส่วนของพวกเขา

ข้อดี :

• ความต้องการโดยไม่คำนึงถึงวิกฤตเศรษฐกิจ การเปลี่ยนแปลงของระบบการเมือง ฤดูกาลประจำปี ฯลฯ
• ความหลากหลายที่สร้างสรรค์ ขาดกิจวัตรประจำวัน
• โอกาสในการเห็นผลงานของคุณ
• โอกาสสำหรับ การเติบโตของอาชีพและการพัฒนาตนเอง

ข้อเสีย:

สรุป

การเป็นแม่ครัวหมายถึงการรับประกันการจ้างงาน ปีที่ยาวนาน. เมื่อพิจารณาถึงจังหวะชีวิตสมัยใหม่และระดับการเติบโตของธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะ ความชอบของเพื่อนร่วมชาติหลายคนเปลี่ยนจากการทำอาหารที่บ้านไปสู่ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และโรงอาหาร ผู้ชายกินกินและจะกิน ทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้? แน่นอนว่าการให้อาหารผู้คนถือเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่พ่อครัวมือใหม่แต่ละคนจะต้องมีความสามารถและได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ต่อผู้คน ทำให้ชีวิตของพวกเขามีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดี