วิธีทำกุ้งแห้ง. ผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ถั่วและพืชตระกูลถั่ว

อาหารที่เติบโตต่อไป กลางแจ้งท่ามกลางแสงแดดจะแตกต่างจากผลผลิตที่สุกในพื้นดินหรือในที่มืด ในอาหารจีน เชื่อกันว่าอาหารทุกชนิดมีคุณสมบัติหยินและหยางไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งไข่ มีคุณสมบัติเป็นหยาง มักแนะนำสำหรับผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีหรือขาดพลังหยาง

ปลาสัมผัสกับ แสงแดด, ทะลุเข้าไป ชั้นบนอาณาจักรน้ำ ในเวลาเดียวกันเธอก็ว่ายน้ำในแม่น้ำและมหาสมุทรซึ่งเป็นแหล่งกักเก็บพลังงานหยินตามธรรมชาติ ดังนั้นปลาจึงรักษาสมดุลของหยินและหยาง และอาหารประเภทปลามักรวมอยู่ในเมนูที่แนะนำสำหรับผู้ที่ขาดพลังงานทั้งสองรูปแบบ

ข้าวยังมีพลังงานสมดุล มันเติบโตท่ามกลางแสงแดด แต่เมล็ดของมันยังคงซ่อนอยู่ในเปลือก ความสมดุลของพลังงานทำให้ข้าวเป็นอาหารเลิศรสที่สามารถรวมอยู่ในอาหารและบริโภคได้ตลอดทั้งปี ข้าวกล้องซึ่งแสดงด้วยโทนสีแดงนั้นมีพลังหยางมากกว่าข้าวสีขาว

ส่วนเหล่านั้น ผักซึ่งเติบโตเหนือพื้นดินมีคุณสมบัติหยาง รากและรากแก้วที่เติบโตในดินมีคุณสมบัติหยิน

แม้ว่าผลไม้ส่วนใหญ่จะมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 80-90% แต่ก็สามารถสุกได้โดยอยู่กลางแจ้งกลางแดดเป็นเวลาหลายเดือน ของพวกเขา สมดุลพลังงานเคลื่อนไปทางหยางอย่างชัดเจน

อย่างไรก็ตาม ระวังแนวทางง่ายๆ ในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ อาหารสัตว์บางชนิดมีพลังงานหยางน้อยกว่าอาหารอื่นๆ อย่างมาก แม้ว่าขิงและกระเทียมจะเติบโตใต้ดิน แต่ก็มีคุณสมบัติหยางที่มีลักษณะเฉพาะ เชฟผู้มีประสบการณ์จะคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เมื่อเข้ารับงาน

ซีอิ๊ว

ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำใช้เป็นเครื่องปรุงรสหลักสำหรับอาหาร เช่นเดียวกับการเตรียมน้ำหมักและการทอดอาหารอย่างรวดเร็ว ซีอิ๊วทำจากถั่วเหลืองหมัก ข้าวสาลี และน้ำ โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุง เช่น สารสกัดจากเห็ด ซีอิ๊วดำใช้เวลาในการหมักนานกว่าซีอิ๊วขาวและมีรสหวานเด่นชัดกว่า ใช้แต่งสีอาหารให้มีสีน้ำตาลทองเข้ม ซีอิ๊วขาวจะเค็มกว่าเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของซีอิ๊วนั้นแทบไม่ จำกัด

ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมทำจากสารสกัดจากหอยนางรมต้ม โดยเติมซีอิ๊ว เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ ลงไป ซอสหอยนางรมมีรสเผ็ดแต่ไม่ "คาว" และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบะหมี่ ซอสนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดจุก

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแดง

น้ำส้มสายชูสีแดงรสอ่อนๆ นี้ทำมาจากข้าวหมัก มันมีความเป็นกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ส่วนใหญ่อย่างมาก น้ำส้มสายชูข้าวช่วยเพิ่มความเป็นกรดเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นซอสจิ้มหรือดองได้ นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพมากและรสเปรี้ยวจะดีเป็นพิเศษในฤดูร้อน

ซอสพริก

ซอสพริกมีหลายประเภท ดังนั้นคุณจะต้องทดลองดูว่าชอบซอสพริกชนิดไหน ชามซอสพริกจะเสิร์ฟแยกกัน สามารถเพิ่มรสชาติในซุปหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือใช้สำหรับจุ่มเกี๊ยวได้

WUSIANMIAN หรือส่วนผสมห้าเครื่องเทศ

นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมเผ็ดที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในสองเวอร์ชัน การปรุงอาหารจีนชอบการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและมุ่งมั่นที่จะรักษารสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น

ส่วนผสมของอู่เซียงเหมียนประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 5 ชนิด ได้แก่ โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั๊ก) ผักชีฝรั่ง กานพลู อบเชย รากชะเอมเทศ (ชะเอมเทศอูราล) หรือกระวาน นี่คือส่วนผสมที่เรียกว่าหวาน ส่วนประกอบทั้งหมดจะได้รับในปริมาณเท่ากัน สามารถเพิ่มได้เฉพาะอบเชยในปริมาณสองเท่า เครื่องเทศที่แห้งดีบดเป็นผงแล้วผสม

ตัวเลือกที่สองที่เผ็ดกว่า ได้แก่ พริกไทยขาวและขิงญี่ปุ่น นอกเหนือจากโป๊ยกั้ก กานพลู และอบเชย เครื่องเทศทั้งหมดมีสัดส่วนเท่ากัน

ส่วนผสมของอู๋เซียงเมียนเหมาะที่สุดสำหรับการปรับปรุงรสชาติของอาหารสัตว์ปีก เพิ่มกลิ่นหอมและให้รสชาติที่หวาน ปรุงรสด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจำพวกหอยและสลัดปลา และยังใช้ในการหมักอีกด้วย

ส่วนผสมสยาม

ส่วนผสมสยามเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีการเผาไหม้ต่ำที่มีชื่อเสียงที่สุด ประเพณีนี้มีต้นกำเนิดในประเทศแถบอินโดจีน โดยที่ปลา สัตว์ปีก และข้าวเป็นอาหารหลัก ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมสยามมีสประกอบด้วยเครื่องเทศ 10 ชนิด และหอมแดงเป็นส่วนผสมหลักและจำเป็นต้องมากกว่าเครื่องเทศอื่นๆ ถึง 10 เท่า ทั้งในด้านน้ำหนักและปริมาตร

เพื่อเตรียมส่วนผสมสยามอย่างเหมาะสมก่อนอื่นคุณต้องใช้เครื่องเทศ 7 อย่าง: กระเทียม (ผง) - 1 ส่วน, ยี่หร่า (ผักชีฝรั่ง) - 1 ส่วน, โป๊ยกั้ก - 1 ส่วน, โป๊ยกั้ก - 1 ส่วน, ขมิ้น - 1 ส่วน, จันทน์เทศ- 1 ส่วนพริกไทยดำ - 1 ส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือ: ผงพริกแดง - 2 ส่วน, ผักชีฝรั่ง (ใบหรือเมล็ดพืช, บดเป็นผง) - ครึ่งส่วน, กระวาน - ครึ่งส่วน

ผงผสมสยามมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีลักษณะเฉพาะเมื่อผสมกับหอมแดงทอดในน้ำมันพืชอย่างเหมาะสม เมื่อทอดน้ำหัวหอมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมของชาวสยามแล้วจะมีรสชาติที่อร่อยเมื่อปรุงรสข้าวเนื้อและมันฝรั่ง

น้ำตาลกรวด

ตามชื่อเลย น้ำตาลชนิดนี้มาในรูปของผลึกขนาดใหญ่ ดูสวยงามและน่าลิ้มลอง มีรสหวาน "เนียน" ที่งดงาม ถ้าคุณหาน้ำตาลกรวดไม่ได้ ก็สามารถทดแทนน้ำตาลเดเมราราธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายสีทองแทนได้

น้ำตาลกระเบื้อง

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีบางส่วนซึ่งผลิตขึ้นในรูปแบบของแท่ง แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมมุมฉาก สีและรสชาติชวนให้นึกถึงน้ำตาลทรายแดงและคาราเมล ใช้สำหรับทำขนม

กุ้งแห้ง

กุ้งเค็มและแห้งมีกลิ่นแรง ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความร้อนและรสชาติให้กับซุปบางชนิด เช่นเดียวกับอาหารต้มและนึ่ง กุ้งแห้งขายในถุงพลาสติกในร้านค้าในจีน เลือกกุ้งที่มีสีชมพูเข้ม ถ้าเป็นสีเทา แสดงว่าเลยอายุการเก็บรักษา หลังการใช้งานควรเก็บซองปิดผนึกไว้ในตู้เย็น หากต้องการงอกกุ้งแห้งให้แช่ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือคลุมด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน

เห็ดแห้ง

เห็ดแห้งทุกชนิดทำให้อาหารจีนมีความหลากหลาย โดยมีกลิ่นหอม รูปร่าง และเฉดสีที่หลากหลาย สามารถเก็บไว้ได้สองปีในขวดโหลแบบมีเกลียว และควรแช่ไว้ก่อนปรุงอาหารเสมอ การกู้คืน เห็ดแห้งใส่ไว้ในชามด้วย น้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงหรือข้ามคืน

เห็ดจีนแห้งเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารฮวงจุ้ย มีจำหน่ายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตในจีนทุกแห่ง คุณจะพบกับราคาและขนาดที่หลากหลาย ไม่น่าแปลกใจเลยที่เห็ดขนาดกลางเป็นที่ต้องการมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มีลวดลายกระดองเต่าบนหมวก เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน เห็ดลาเมลลาร์เหล่านี้จะมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และมีความคงตัวของเนื้อเกือบหมด

เห็ดต้นไม้จีน. เห็ดต้นไม้จีนมีสองประเภทหลัก: เห็ดขนาดใหญ่ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "หอยเป๋าฮื้อ" และเห็ดขนาดเล็กซึ่งเรียกว่า "หอยเป๋าฮื้อเมฆ" เห็ดขนาดเล็กด้านหนึ่งเป็นสีดำและอีกด้านเป็นสีน้ำตาลคลุมเครือ พวกเขามีรสหวานที่ละเอียดอ่อน "หูต้นไม้" มีสีขาวครีมด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นสีดำ พวกมันแข็งแกร่งและราคาถูกกว่าหูเมฆ หลังจากปรุงอาหารแล้ว หูไม้ยังคงกรอบเล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับการผัดอาหารอย่างรวดเร็ว จะใช้เฉพาะน้ำมันที่มีความคงตัวที่อุณหภูมิสูงมากเท่านั้น อุณหภูมิสูง. นอกจากนี้น้ำมันควรจะเบาพอที่จะไม่ทำให้รสชาติของส่วนผสมมากเกินไป น้ำมันถั่วลิสงและข้าวโพดทำงานได้ดีที่สุด หรือคุณสามารถใช้น้ำมันพืช ถั่วเหลือง หรือดอกทานตะวันก็ได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำมันงาจึงไม่ได้ใช้ในการทอด แต่เติมลงในจานที่เกือบเสร็จแล้วในปริมาณเล็กน้อย (ไม่กี่หยด) นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสน้ำจิ้มอีกด้วย

แป้ง

ข้าวโพดป่นมักใช้เพื่อทำให้ซอสและน้ำหมักข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ซอสจะมีลักษณะด้านและทึบแสง ดังนั้นหากคุณต้องการพื้นผิวมันวาวและโปร่งใสมากขึ้น คุณจำเป็นต้องใช้แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมันฝรั่ง

แป้งข้าวจ้าว. ตามเนื้อผ้า แป้งข้าวขาวซึ่งบางครั้งเรียกว่าแป้งข้าวเจ้าสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในจีนและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป มีแคลอรี่ต่ำกว่าแป้งสาลีมาก ย่อยง่ายกว่า และไม่มีกลูเตน (โปรตีนจากพืช)

แป้งสาลี. ของสดหลากหลายชนิดและ แป้งยีสต์แป้งสาลีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจีนเพื่อทำพาสต้าและขนมอบ เช่น เกี๊ยวและบะหมี่ ซึ่งเมื่อรวมกับข้าวแล้วจะกลายเป็นเครื่องเคียงหลักสำหรับอาหารจีนส่วนใหญ่ แป้งโฮลวีตมักไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารจีน

ข้าว

ข้าวเป็นอาหารหลักของผู้คนทางตอนใต้ของจีนมาเป็นเวลาอย่างน้อยสามพันปี ทักทาย "กินข้าวยัง?" ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลาย ข้าวจะกินเช้า บ่าย และเย็น ข้าวมีหลายประเภททั้งเมล็ดยาว เมล็ดสั้น และข้าวเหนียว

ข้าวเมล็ดยาวเป็นที่นิยมมากที่สุด จะนำไปต้มหรือนึ่งเป็นเครื่องเคียงกับอาหารอื่นๆ ข้าวที่เหลือสามารถนำไปทอดและนำไปใช้กับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย

ข้าวเมล็ดสั้นซึ่งส่วนใหญ่พบทางตอนเหนือของจีนใช้ทำคันเซ ซึ่งเป็นพุดดิ้งข้าวชนิดหนึ่งที่รับประทานเป็นอาหารเช้า

ข้าวเหนียวมีเมล็ดกลมคล้ายไข่มุก ต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร ในอาหารสำเร็จรูปจะเหนียวมากและมีรสหวาน สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวบนใบบัวหรือใบไผ่หรือใช้เป็นไส้ขนมได้ นอกจากนี้ยังใช้ทำไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวบางชนิดอีกด้วย

ข้าวแดงที่มีผิวสีแดงโดดเด่นใช้ทำน้ำส้มสายชูข้าวและทำเต้าหู้หมักแดงร่วมกับถั่วเหลือง

ในประเทศจีน น้ำที่สองหรือสามในการซาวข้าวจะถูกเก็บไว้และใช้ในการแช่ปลาที่มีกลิ่นแรง น้ำแป้งดูดซับกลิ่น แล้วนำปลามาล้างตัว น้ำไหล.

ก๋วยเตี๋ยว

เดิมทำในภาคเหนือของจีนโดยใช้แป้งสาลีบริสุทธิ์ ปัจจุบันบะหมี่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ยังได้มาจากแป้งข้าวเจ้าอีกด้วย บะหมี่สดหรือแห้งก็มีขายครับ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- ตั้งแต่มัดคล้ายด้ายบางไปจนถึงชิ้นแบนกว้าง 1-2 เซนติเมตร

ในการประกอบอาหารให้รับประทานบะหมี่ 250 กรัม สำหรับ 2-4 คน แล้วแต่ความอยากอาหาร วางหม้อน้ำบนกองไฟ ใส่เส้นบะหมี่แล้วนำไปต้ม เส้นบะหมี่ทำเองสดๆ ใช้เวลาปรุง 3-4 นาที เส้นบะหมี่แห้ง 8-10 นาที พิจารณาจากขนาด (อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)

ถ้าซื้อบะหมี่ไข่สดต้องต้มไม่เกิน 1 นาที เพราะนึ่งอยู่แล้ว หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้นำชิ้นหนึ่งออกจากกระทะ: ควรงอได้ง่ายและมีสีเดียวกันทั้งด้านนอกและด้านใน

เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำซุปบะหมี่ ให้ล้างบะหมี่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็นก่อนจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในจาน

ผลิตภัณฑ์ถั่วและพืชตระกูลถั่ว

ถั่วประกอบด้วยโปรตีนเกือบทั้งหมดและอุดมไปด้วยวิตามินบีเจ ทุกทวีปมีถั่วคลาสสิก ในประเทศจีน ถั่วเหลืองมีการปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งของโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์ ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 8 ชนิด ในประเทศส่วนใหญ่ ถั่วจะถูกตุ๋นหรือบดให้เป็นแป้ง แต่ในประเทศจีน ถั่วเหลืองจะใช้ทั้งเมล็ด งอก ตากแห้ง หรือหมัก

แป้งถั่วเหลืองใช้สำหรับการอบ และใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการปรุงอาหารและในการผลิตมาการีน นมถั่วเหลือง (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม) ใช้ในไอศกรีมและเต้าหู้ ถั่วเหลืองผลิตซอสถั่วหลากหลายชนิด เช่นเดียวกับซอสถั่วเหลืองที่รู้จักกันดี

เต้าหู้หรือดูฟุ (รู้จักกันดีในชื่อญี่ปุ่นว่า ปูฟุ) ทำจากถั่วเหลืองสีเหลืองป่นและน้ำ โดยปกติจะขายในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นที่มีความคงตัวของคัสตาร์ดชุด เต้าหู้ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและรสชาติต่างๆ ได้ดี มันเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุดในอาหารจีน จะทอด ผัด ผัด ต้ม หรือนึ่งก็ได้ มีโปรตีนสูงและมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำมาก เต้าหู้มีหลายประเภทในพื้นที่ต่างๆ ของประเทศจีน: มีรสหวาน "อ่อน" "แก่" หมัก และอื่นๆ เราจะแสดงรายการประเภทหลักหลายประเภท

เต้าหู้สดขายเป็นสี่เหลี่ยม ไม้กระดานในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน บางครั้งพบในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสุญญากาศที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน (ตรวจสอบวันที่บนบรรจุภัณฑ์)

เต้าหู้หมัก (มักเรียกว่าชีสจีน) จำหน่ายในขวด นมเปรี้ยวก้อนเล็กอาจมีสีขาวหรือสีแดง อย่างหลังประกอบด้วยข้าวแดงและมีรสชาติเข้มข้นกว่า เต้าหู้หมักทุกชนิดใช้ในปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร

เต้าหู้ใบแห้ง. แผ่นนี้ประกอบขึ้นจากการใช้ถังขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำที่ต้มอย่างช้าๆ ฟิล์มที่ดึงออกมาจะถูกทำให้แห้งแล้วจึงบรรจุเพื่อใช้งานต่อไป แผ่นมีความหนาต่างกัน: แผ่น "กระดาษ" ที่บางมากจะถูกละลายในน้ำเดือดเพื่อทำคัสตาร์ด ในขณะที่แผ่นที่หนากว่าจะถูกทำให้อ่อนลง น้ำอุ่นและนำมาใช้ในอาหารมังสวิรัติหลากหลายชนิด

เต้าหู้แห้งแท่ง. ฟิล์มบนถังที่มีมวลถั่วเดือดช้าๆ จะถูกย้ายไปด้านข้าง จากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง แท่งเต้าหู้แห้งใช้สำหรับเตรียมอาหารที่ต้องการความข้นหนืดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ถั่วดำหมัก ถั่วเหลืองดำแช่น้ำเกลือ เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจีนสมัยใหม่และเป็นส่วนผสมหลักในซอสถั่วดำ ขายเป็นถุงบรรจุหรือตามน้ำหนัก ก่อนใช้งานควรล้างถั่วหมักใต้น้ำไหล สับให้ละเอียดหรือโขลกในครกและกระเทียมหรือขิงก่อนใส่ลงในจาน ซึ่งจะช่วยปล่อยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา เมื่อเติมถั่วหมักลงในอาหารต่างๆ ให้ลดปริมาณเกลือหรือซีอิ๊วลง อายุการเก็บรักษาในขวดโหลที่มีฝาเกลียวนั้นไม่จำกัด

ถั่วเขียว (ถั่วพระจันทร์) ถั่วเมล็ดเล็กๆ เหล่านี้สามารถแตกหน่อและนำไปคั่วได้ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวาน

ถั่วงอก. คุณสามารถเพาะถั่วเขียวของคุณเองได้ หยิบถั่วหนึ่งกำมือ ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วใส่ในขวดทรงสูง เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นให้สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง วางถั่วกลับเข้าไปในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าบางๆ วางขวดโหลไว้ในที่มืดและอบอุ่น วันละสองหรือสามครั้ง ให้นำขวดออก นำผ้ากอซออก และล้างถั่วด้วยน้ำอุ่น หลังจากผ่านไปสี่ถึงห้าวัน ถั่วก็จะงอกและพร้อมรับประทาน

ถั่วงอกควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และเก็บในถุงพลาสติกในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้ประหยัดและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดบนโต๊ะ คุณสามารถซื้อถั่วงอกสดแบบถุงได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขายของชำของจีน หลีกเลี่ยงถั่วงอกกระป๋อง: พวกมันมีน้ำและรสชาติด้อยกว่าถั่วสดมาก

ถั่วแดง (ถั่ว aduki) ถั่วเขียวขนาดเล็กมักใช้ในของหวาน ถั่วแดงบดทำจากถั่วสุกหวานใช้เป็นไส้สำหรับพายและพาย

ขิง

ตามคำกล่าวที่ว่าแคนตันมีสมบัติสามอย่าง ได้แก่ เปลือกส้ม ขิงแก่ และฟางข้าว เปลือกส้มใช้เป็นส่วนผสมในส่วนผสมยาแผนโบราณหลายชนิด ส่วนฟางข้าวทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงและใช้ในการก่อสร้างบ้าน ขิงถูกนำมาใช้ในอาหารจีนมาแต่โบราณเพื่อปรับสมดุลพลังงานของหยินและหยาง จึงพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ สูตรที่แตกต่างกัน. ใช้ซุปขิงเพื่อทำให้มีสติ น้ำเชื่อมขิงเพื่อป้องกันอาการเป็นลมและลดอาการบวม คุณแม่มือใหม่ให้รากขิงผัดกับข้าวเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังคลอดบุตร

รากขิงมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อครีม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้รากอ่อนยืดหยุ่นและมีสีชมพูอ่อน ขิงอ่อนสามารถรับประทานดิบได้เช่นเดียวกับผักรากทั่วไป ขิงสับสดห่อด้วยฟิล์มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

หากต้องการเพิ่มลงในอาหารระหว่างการผัดอย่างรวดเร็ว รากขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้น สับละเอียดหรือขูด เมื่อใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางมาก มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงขนมหวาน พุดดิ้ง และเค้ก กันด้วย หัวหอมเขียวและกระเทียม ขิงเป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารจีน เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปอีกสองชนิดคือผักชีและพริกแดงเผ็ด

ผักกาดหัวจีน

ผักกาดขาวชนิดนี้นิยมนำไปทำสลัด ซุป และผัดผักต่างๆ ในภาคเหนือของจีน มักจะผสมกับหมูสับและใช้เป็นไส้เกี๊ยว มันดูดซับกลิ่นได้ดีและให้เนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ ผักกาดหอมหรือผักกาดขาวมีขายอยู่หลายชนิด ร้านขายของชำและร้านขายผัก ผักบางชนิดมีรูปทรงกระบอกยาว ส่วนผักบางชนิดมีลักษณะสั้นและแบน มีใบพับสีเหลืองครีมหรือสีเขียวอมเหลือง ผักกาดหอมหัวสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์

ในการเตรียม ให้ใช้ใบตามจำนวนที่ต้องการแล้วล้างออกและซ้อนกันอย่างระมัดระวัง ตัดพวกมันใหญ่ มีดทำครัวหรือสับตามสูตร หากใบดูเหมือนเดินกะเผลกเล็กน้อย คุณสามารถทำให้มันกรอบอีกครั้งได้โดยการแช่ไว้ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 30 นาที ผักกาดหอมมักไม่ได้เตรียมเป็นจานแยกเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นอ่อน

ไม้ไผ่

ทั่วทั้งเอเชียตะวันออก ไม้ไผ่ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก้านไม้ไผ่ถูกนำมาใช้ในการก่อสร้าง เฟอร์นิเจอร์ เครื่องครัว ไปป์สูบบุหรี่ และไม้แขวนเสื้อ เส้นใยแยกถูกนำมาใช้เพื่อทอเสื่อและทำหมวกและตะกร้าทุกรูปทรงและขนาด ใบไผ่ขนาดใหญ่ถูกนำมาใช้เป็นหลังคามุงหลังคา ในการปรุงอาหารจีน ไม้ไผ่เป็นคู่แข่งกับถั่วเหลืองในด้านการใช้งานที่หลากหลาย ก้านไม้ไผ่ใช้ทำตะเกียบ ตะกร้า และหม้อนึ่ง ใบไผ่สดหรือแห้งใช้ห่ออาหารจานเนื้อและข้าวให้มีกลิ่นหอม และหน่ออ่อนที่หมีแพนด้าจีนชื่นชอบมากก็เป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้คน

หน่อไม้สดนั้นหาได้ยากมากในประเทศที่ไผ่ไม่เติบโต แม้แต่ในประเทศจีนก็มีจำหน่ายเฉพาะบางช่วงเวลาของปีเท่านั้น ใช้เฉพาะส่วนกลางของก้านสีเหลืองครีมที่อ่อนโยนเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดความขม และก่อนปรุงให้หั่นเป็นวงกลม พวกเขามีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย หน่อไม้กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ เปิดขวดแช่เย็นนานถึงสองสัปดาห์ ก่อนปรุงอาหารควรล้างและลวกในน้ำเดือด 2 นาที แล้วจึงนำไปใช้ตามสูตร

เนื้อ

สัตว์จำนวนน้อยมากที่ถือว่าไม่เหมาะเป็นอาหารในประเทศจีน ข้อยกเว้นที่หาได้ยากประการหนึ่งคือควาย ซึ่งถือได้ว่าเป็นสมาชิกในครอบครัวและได้แบ่งปันการทำงานหนักในนาข้าวกับเจ้าของ อย่างไรก็ตาม หลังจากการตายของสัตว์ ทุกอย่างก็ถูกนำมาใช้ ตั้งแต่เขาไปจนถึงกีบ เขาสัตว์ถูกทำเป็นภาชนะสำหรับดื่ม กีบถูกตัดเป็นกระดุม กระดูกถูกต้ม จากนั้นจึงนำไปใช้ทำเครื่องมือ หวี และหวีขนาดเล็กทุกชนิด

ตอนนี้อยู่ในที่ที่มีเนื้อควายค่อนข้างมาก สินค้าราคาไม่แพงรวมอยู่ในอาหารหลายจาน แต่ประเพณีห้ามทิ้งส่วนใดส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่ถูกฆ่าทิ้ง เช่น ขาไก่หรือเป็ดเคี่ยวในน้ำซุปกระเทียมจนเนื้อและหนังหลุดออกจากกระดูกเล็กๆ หมูสามชั้นย่างบนถ่านหรือหมักและสับเป็นไส้ เนื้อไม่ติดมันพร้อมชั้นไขมันช่วยให้อาหารมีความนุ่มและรสชาติดี

การซื้อเนื้อสัตว์เกิดขึ้นทุกวัน เชฟผู้มีประสบการณ์ค้นหาตลาดเพื่อหาเนื้อที่เพิ่งมาจากร้านขายเนื้อ สายตาที่ผ่านการฝึกฝนสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว คุณภาพดีที่สุด. ยกเว้นในโอกาสพิเศษ เนื้อชิ้นใหญ่ไม่ใช่อาหารหลักของอาหารจีน เนื้อราคาถูกในปริมาณเล็กน้อยผสมผสานกับผัก ข้าว เส้นหมี่ และเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างเชี่ยวชาญ

ไก่.

เนื้อไก่มีมูลค่าสูงในจีน ก่อนหน้านี้นกแต่ละตัวถูกขายทั้งเป็นเพื่อให้ผู้ซื้อเห็นด้วยตาตนเองว่านกยังเด็กและแข็งแรงดี ตีนไก่ตุ๋นถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างหนึ่ง และมีการเติมเลือดไก่ลงในซุปหรือเป็นส่วนผสมในการทอดในน้ำมัน ปรุงสุกขาว (ปรุงในน้ำเดือด) ไก่ทั้งตัวปรุงรสด้วยขิง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพับเป็นรูปนกดั้งเดิม ไก่และลูกไก่มักจะปรุงสุกบนกระดูกเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและหดตัว ปีกบางครั้งทอดแล้วโรยด้วยเกลือและส่วนผสมเสฉวน

เป็ด

ในประเทศจีน ผู้ขายเป็ดเดินทางไปรอบๆ โดยมีกรงเป็ดเป็นๆ ขนาดใหญ่ผูกติดกับชั้นวางจักรยาน ในการเตรียมเป็ดปักกิ่งอันโด่งดังนั้นจะมีการกรีดที่คอของนกและผิวหนังจะพองเหมือน บอลลูน. จากนั้นนำเป็ดไปหมักและแขวนไว้ให้แห้งในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก กระบวนการนี้แยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ และชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนาจะละลายได้ง่ายกว่ามากในระหว่างการปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้าเป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟเป็นสามส่วน อย่างแรก ผิวกรอบและมีกลิ่นหอมเสิร์ฟพร้อมกับคุกกี้ส้มเขียวหวาน ต้นหอม และซอสพลัม จากนั้นจึงวางอาหารจานหลักเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมซึ่งเคี่ยวหลังจากการทอดเบื้องต้นไว้บนโต๊ะ สุดท้ายก่อนทานอาหารเสร็จจะมีการเสิร์ฟน้ำซุปเป็ดที่ทำจากกระดูก

เนื้อหมู

นี่คือเนื้อสัตว์ยอดนิยมในการทำอาหารจีน เนื้อติดมันโดยเฉพาะเนื้ออกและเนื้อส่วนท้อง มักถูกตุ๋นและสับละเอียดเพื่อเติม ส่วนไหล่ใช้สำหรับทำชาซุย ซึ่งเป็นเมนูหมูย่างถ่านรสหวานและเครื่องเทศแบบกวางตุ้ง ชิ้นมันสับผสมกับกุ้งสับมักจะนำไปนึ่ง

กุนเชียง.

ในร้านขายของชำของจีน คุณสามารถเห็นไส้กรอกแห้งยาว 10-15 ซม. แขวนเป็นคู่บนเชือก มีจำหน่ายแบบแพ็คสูญญากาศด้วย ไส้กรอกแดงและชมพูทำจากหมู ในขณะที่ไส้กรอกสีน้ำตาลเข้มทำจากหมูและตับเป็ด น้ำตาลและเกลือในองค์ประกอบมีความสมดุลและมีบทบาทเป็นสารกันบูด ไส้กรอกสามารถนึ่งทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น หรือสับผสมกับอาหารอื่นๆ เมื่อทอด

เนื้อแกะและแพะ

เนื้อแกะและแพะรับประทานได้เฉพาะในพื้นที่ทางตอนเหนือที่หนาวเย็นกว่าของจีนเท่านั้น เนื้อของสัตว์ขนยาวเหล่านี้มักจะเคี่ยวเป็นเวลานานและใช้ในการเตรียมอาหารที่มีโปรตีนสูงเพื่อให้อุ่นและอิ่มท้อง เช่นเดียวกับเนื้อหมู เนื้อแกะมีคุณค่ามากที่สุดสำหรับเนื้ออกที่มีไขมันซึ่งใช้สำหรับทำอาหารในฤดูหนาว

เนื้อวัว. เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดหยาบตัดกันอย่างสวยงามกับเส้นบะหมี่ที่ลื่น และรสชาติของเนื้อก็เข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลืองและน้ำมันหอย

เนื่องจากวัวเป็นสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีกล้ามเนื้อยาว จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่พ่อครัวจะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช เพื่อให้เนื้อสุกได้ในเวลาอันสั้น

ปลาและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

ด้วยแนวชายฝั่งที่ทอดยาวและระบบแม่น้ำที่กว้างขวาง ประเทศจีนจึงมีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ของปลาทะเลและปลาน้ำจืดมาโดยตลอด อาหารจีนมีสูตรอาหารปลาและอาหารทะเลมากมายมากมาย ในร้านกาแฟและร้านอาหารคุณสามารถนำเสนอปลานึ่งและโรยด้วยน้ำมันร้อนและเครื่องเทศกุ้งมังกรต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วพับในรูปแบบดั้งเดิมและอาหารอื่น ๆ เช่นปลาไหลดองกับซอสขิง นักชิมที่อยากรู้อยากเห็นไม่ต้องมองหาสถานที่ที่ให้บริการอาหารจานปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เป็นเวลานาน

แม้แต่ปลาที่สดที่สุดก็สามารถเน่าเสียได้หากปรุงนานเกินไป ข้อเสนอวิธีการปรุงอาหาร poaru ของจีนและการทอดด่วน ทางออกที่ดีที่สุดปัญหา. ปลาที่จับสดๆ จะถูกนึ่งอยู่เสมอเพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนได้อย่างเต็มที่ วิธีนี้ทำให้สามารถรักษาปลาตัวเล็กที่มีเนื้อละเอียดอ่อนไว้ในรูปแบบดั้งเดิมได้ ปลาขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหนาแน่น เช่น ปลาค็อด จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หมักและทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ปลาที่มีไขมันและมีกลิ่นแรงมักจะนำไปนึ่งบนซอสถั่วดำ หรือทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดอื่นๆ เพื่อรักษาสมดุลของรสชาติคาว เช่นเดียวกันกับปลาที่ละลายน้ำแข็ง

ในประเทศจีน ไม่มีส่วนใดของปลาที่สูญเปล่า ถ้าเนื้อทอดก็ใช้หัวและกระดูกเป็นฐานในการทำซุปปลา

กุ้ง.

กุ้งทั่วไปเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจีนและเหมาะสำหรับ การปรุงอาหารทันที. กุ้งปอกเปลือกหรือปอกเปลือกใช้ในการเตรียมซุป ผัด และอาหารนึ่งตามความเหมาะสม กุ้งแช่แข็งและกุ้งต้มแช่แข็งไม่ถือว่าใช้แทนกุ้งสดได้ดี แต่หาได้ง่ายกว่าและปรุงเร็วกว่ามาก กุ้งสับมักใช้เป็นไส้เกี๊ยว

หากเสิร์ฟนกหรือปลาทั้งตัว ก็ไม่จำเป็นต้องมีมีดแกะสลักและส้อมแบบสองง่าม มีดบนโต๊ะถือเป็นสัญญาณของความป่าเถื่อนในประเทศจีน ในห้องครัวนำนกหรือปลามาเตรียมไว้ให้พร้อม หั่นเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงนำมาประกอบเข้าด้วยกันอย่างชำนาญ ทำให้พวกมันมีรูปร่างดั้งเดิม

กุ้งจะอร่อยได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม และนักชิมที่แท้จริงแนะนำให้รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุล ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้ดี นอกจากนี้กุ้งจะสุกเร็วเว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึง Paella กุ้งซึ่งยังต้องใช้เวลาและความพยายาม วันนี้เราจะมาพูดถึง วิธีง่ายๆกุ้งปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำกุ้งให้อร่อย

กุ้งสามารถเคี่ยวในหม้อหุงช้า อบในเตาอบแบบพาความร้อน ต้มในหม้ออัดความดัน ทอดในแป้งหรือต้มในเบียร์ อาหารทะเลมีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่เสมอ ดังนั้น คุณจึงสามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่างปรุงกุ้งและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด กุ้งตกแต่งเครื่องเคียงและทำให้จานอร่อยสดใสและเป็นต้นฉบับ! และพวกเขาจะเพิ่มสำเนียงรสชาติที่สดใสให้กับอาหารของคุณ!

กระบวนการตากกุ้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณควรเลือกอาหารทะเลสดแช่แข็งหรือสด

วิธีทำกุ้งแห้ง

กระบวนการอบแห้งอาหารทะเลเหล่านี้มีดังนี้:

1. ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำให้แห้ง กุ้งต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสามถึงห้านาที เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารทะเล กุ้งตัวใหญ่ต้องปรุงนานหน่อย
2. จากนั้นแต่ละคนจะต้องทำความสะอาดโดยฉีกหัวออก
3. หลังจากนั้นก็ให้วางเนื้อกุ้งลงไป พื้นผิวเรียบและตากแดดไว้สามถึงห้าวัน
4. หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้กุ้งแห้งโดยใช้เตาอบ คุณจะต้องวางกุ้งไว้บนถาดอบ หลังจากนั้น อาหารทะเลจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55-60 °C
5. หลังจากที่กุ้งแห้งแล้วจะต้องทำความสะอาด: ถอดส่วนหางออกแล้วค่อย ๆ แกะเปลือกทั้งหมดออก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าอาหารทะเลแห้งนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากเพราะมันเริ่มลอกออกจากมือคุณ แต่กุ้งต้มนั้นลอกไม่ง่ายนัก
6. อาหารทะเลที่ล้างแล้วควรนำไปตากในเตาอบอีก 30 นาทีโดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมิ
7. เนื้อกุ้งควรแห้งสนิทและแตกหักง่ายเมื่อคุณพยายามงอ แม้แต่อาหารทะเลแห้งที่ยังไม่แห้งก็สามารถเป็นแหล่งสะสมของแมลงเล็กๆ ได้หากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน
8. กุ้งแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในถุงพลาสติกปิดสนิทหรือภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา - 1 ปี

เนื้อกุ้งแห้งเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สมบูรณ์ สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ เช่น กุ้งแห้งเหมาะกับการดื่มเบียร์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการแปรรูปหรือแปรรูปเป็นป่นกุ้งในภายหลังอีกด้วย

กุ้งแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมข้าว (เช่น ปาเอย่าทะเล) พาสต้า พาสต้า และซุป ดูเหมือนว่าอาหารทะเลญี่ปุ่นจะสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้มัน เช่น ต้มยำไทยที่ทำจากแป้งกุ้ง

คำอธิบายของกระบวนการทำความสะอาด

มาดูวิธีการปอกกุ้งกัน

1. ควรถืออาหารทะเลด้วยมือ โดยประกบระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุ้งเท้าของพวกมันชี้ลง คุณต้องจับหัวพวกเขาด้วยมืออีกข้าง
2. แยกหัวกุ้งออกจากตัวกุ้งโดยดึงลงมา ใช้มือที่ถอดมันออก ทำความสะอาดขาทั้งหมดโดยการเคลื่อนไหวเบาๆ เพียงครั้งเดียว ซึ่งจะช่วยให้คุณดึงเปลือกออกมาได้
3. ดึงเนื้อกุ้งออกจากเปลือกโดยกดบริเวณที่คุณเพิ่งเอาขาออก
4. ถ้าตอนนั้นมีไข่การทำความสะอาดอาหารทะเลจะยากขึ้นมาก จากนั้นคุณจะต้องดึงหาง หากทุกอย่างถูกต้อง หางและเปลือกหอยควรแยกออกจากกันโดยไม่ทิ้งส่วนอื่นไว้บนเนื้อของอาหารทะเลนี้

เคล็ดลับง่ายๆ: เมื่อปอกกุ้งตัวใหญ่ ให้ผ่าหลังเล็กน้อยเพื่อเอาเส้นดำทั้งหมดออก

ความสนใจ! ระวังฟันบนหัวพวกมันจะทำร้ายคุณได้ง่าย

มาดูวิธีการปรุงกุ้งแห้งกัน สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและอาหารก็อร่อยมาก

สูตรแรก - เตรียมของว่าง

กุ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบียร์ทุกชนิด คุณยังสามารถปรุงอาหารทะเลแห้งกรอบได้อีกด้วย ซอสไวน์ซึ่งจะดึงดูดไม่เพียงแต่สำหรับคนรักเบียร์เท่านั้น

รายการส่วนผสม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• น้ำเชื่อมข้าว (หรือเมเปิ้ล) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กุ้งแห้ง - 150 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ข้าว (มิริน) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ลำดับการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. แกะหรือปรุงกุ้งแห้ง ถ้าซื้อมาก็พร้อมรับประทานแค่เอาหัวเอาเปลือกออก
2. คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมซอส ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล และมิริน (หรือสาเก)
3. จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นคนให้เข้ากันต้องทอดกุ้งต่ออีก 3 นาที จากนั้นตั้งไฟปานกลางโรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดต่ออีก 3 นาที
4. จากนั้นนำกุ้งไปตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปผัด ซีอิ๊วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทาจานด้วยข้าวหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพิ่มไฟเป็นไฟกลางแล้วปรุงจนกุ้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

กุ้งที่เสร็จแล้วจะกรอบมาก มีสีน้ำตาลทอง และอร่อยมาก จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

สูตรที่ 2 ข้าวผัดกุ้งแห้ง

ข้าวผัดกุ้งเป็นอาหารจีนทั่วไป ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีอาหารทะเลแห้งชิ้นเล็กๆ ในประเทศจีน มักใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เนื่องจากเป็นแหล่งแคลเซียมและทำให้อาหารจานโปรดมีรสชาติของอาหารทะเล

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมจานคุณต้องเตรียม:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 1 ถ้วย (ต้ม);
• หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• กุ้ง (แห้ง) - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารให้แช่กุ้งในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาที

1. ในกระทะร้อน ทอดไข่กวนในน้ำมันแล้วใช้ไม้พายทุบให้เป็นชิ้นๆ จากนั้นคุณต้องนำมันออกจากกระทะลงบนจาน
2. เทน้ำมันกลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน คุณต้องทอดกุ้งจนเป็นสีเหลืองทอง
3. จากนั้นใส่ต้นหอมลงในจาน
4. ถัดไปเพิ่มข้าวและทอดสักครู่
5. โพสต์ไว้ตรงนั้น ไข่ดาว. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกไม่กี่นาที

ในตอนท้าย ใส่ข้าวลงในชามลึก อัดให้แน่นแล้วพลิกกลับแล้ววางลงบนจาน

กุ้งจะอร่อยได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม และนักชิมที่แท้จริงแนะนำให้รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารที่มีส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุล จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี นอกจากนี้กุ้งจะสุกเร็วเว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึง Paella กุ้งซึ่งยังต้องใช้เวลาและความพยายาม วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีง่ายๆ ในการปรุงกุ้ง

เคล็ดลับการทำกุ้งให้อร่อย

กุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นหากคุณทำอะไรผิด คุณสามารถทำให้อาหารเสียหายหรือได้รสชาติที่แตกต่างไปจากที่คุณคาดไว้โดยสิ้นเชิง ศิลปะการปรุงกุ้งมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง ควรละลายอาหารทะเลทั้งหมดตามธรรมชาติจะดีกว่า อุณหภูมิห้องไม่อยู่ใต้กระแสน้ำ น้ำร้อน- ในกรณีนี้กุ้งจะเก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ถูกใจ เมื่อปรุงอาหารให้ใส่ในน้ำเดือดเท่านั้นมิฉะนั้นสารที่มีคุณค่าและวิตามินทั้งหมดจะเข้าไปในน้ำซุปเว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะปรุงซุปกุ้ง เพื่อปรับปรุงรสชาติจึงเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในกุ้ง ไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนเป็นเวลานานเพราะจะทำให้แข็งและเป็นยาง คุณสามารถปอกกุ้งได้ทั้งก่อนและหลังเมื่อกุ้งเย็นลงแล้ว อย่างไรก็ตามกุ้งที่มีหัวสีน้ำตาลจะไม่เน่าเสียหรือป่วย แต่ตั้งท้อง - เนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

กุ้งต้ม: หรูหราและเรียบง่าย

กุ้งที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องเคียงได้ แช่แข็งหรือ กุ้งสดล้างในกระชอนใต้น้ำไหล - อุ่นหรือเย็น แต่ไม่ร้อน เทน้ำลงในกระทะมากกว่าปริมาณกุ้งโดยประมาณ 2.5-3 เท่า โดยกุ้งควรลอยได้อย่างอิสระในกระทะ เติมเกลือ นำไปต้ม ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กานพลู ปาปริก้า และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งให้บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้ววางกุ้งลงในกระทะ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความพร้อม เนื่องจากกุ้งขายในร้านแบบดิบหรือต้ม กุ้งตัวแรกจะมีสีเทาและตัวหลังมีสีชมพู วางกุ้งที่ปรุงสุกไว้บนเตาประมาณ 1-3 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) และกุ้งแช่แข็งประมาณ 5-7 นาที อย่าปรุงมากเกินไป ไม่อย่างนั้นเนื้อจะแข็งเหมือนยาง กุ้งที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และคุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นคุณสามารถปอกกุ้งได้ แม้ว่าเชฟบางคนจะปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารก็ตาม แนะนำให้เก็บกุ้งไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาทีหลังปรุงอาหารเพื่อให้กุ้งได้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน สลัดกุ้ง ซุป และอาหารจานหลักที่ใช้อาหารทะเลต้มสุกก็อร่อยเช่นกัน

กุ้งนึ่งเพื่อสุขภาพ

โรยกุ้งที่ล้างแล้วและยังไม่ได้ปอกเปลือกด้วยเครื่องปรุงรสอาหารทะเลแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม วางกุ้งเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของตะกร้านึ่ง และโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน แครอท เซเลอรี่ และหัวหอม มะนาวช่วยให้กุ้งสด ส่วนผักก็เน้นรสชาติ ทำให้อาหารทะเลมีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยยิ่งขึ้น นึ่งกุ้งประมาณ 7-9 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก และเสิร์ฟพร้อมซอสเนยละลายผสมกับน้ำมะนาว อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดกุ้งนึ่งก็อร่อยมาก

กุ้งผัด: สูตรทีละขั้นตอน

บางทีการทอดกุ้งอาจไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่มีประโยชน์การเตรียมของพวกเขา แต่มันอร่อยมากจนไม่สามารถต้านทานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทอดด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด ลองทำกุ้งลายเสือทอดกับกระเทียมและโรสแมรี่ - พวกมันดูน่ารับประทานและอิ่มมาก อย่างไรก็ตาม กุ้งหลวงถูกเรียกเพราะขนาดของมัน แต่คุณสามารถใช้กุ้งชนิดใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องตัวใหญ่ก็ได้

ส่วนผสม: กุ้งหลวงแกะเปลือก - 1 กก., กระเทียม - 4 กลีบ, โรสแมรี่แห้ง - ½ ช้อนชา, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกุ้งด้วยน้ำอุ่น ละลายน้ำแข็งหากจำเป็น

2. สับกระเทียม

3. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน

4. ผัดกระเทียมและโรสแมรี่ประมาณ 2-3 นาที

5. ใส่กุ้งแห้งและกุ้งแห้งที่ละลายแล้วลงในกระทะให้จมลงในน้ำมัน

6. ทอดกุ้งจนเปลือกคล้ำ

7. วางกุ้งที่สุกแล้วลงบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมัน

8. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาว

คุณสามารถทอดกุ้งชุบแป้ง, งา, เกล็ดขนมปัง, เกล็ดมะพร้าวหรือแป้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก จานนี้ปรุงเร็วมากและรสชาติก็สุดยอดจริงๆ!

กุ้งย่าง: ปาฏิหาริย์กรอบ

ล้างกุ้งและเอาเปลือกออก แต่ปล่อยหางไว้เพื่อให้ดูดั้งเดิมมากขึ้น แช่กุ้งในน้ำดองที่ทำจาก น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวและความสนุก กระเทียมบด และเครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ วางน้ำดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำกุ้งไปเสียบไม้เสียบไม้ ครั้งละ 2-3 ชิ้น วางกุ้งเสียบไม้บนตะแกรงหรือตะแกรง โดยเว้นช่องว่างระหว่างตะแกรงเพื่อให้อากาศไหลเวียน โรยกุ้งด้วยน้ำมัน โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ในทำนองเดียวกัน กุ้งจะสุกบนไฟและเสิร์ฟร้อนบนไม้เสียบไม้พร้อมกับซัลซ่า

วิธีปรุงกุ้งด้วยไมโครเวฟใน 5 นาที

คุณจะแปลกใจว่าคุณสามารถอบกุ้งได้เร็วแค่ไหน เตาอบไมโครเวฟ— อาหารทะเลที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ล้างกุ้งที่ละลายแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมคุณยังสามารถเทซีอิ๊วขาวที่เจือจางด้วยน้ำลงไปก็ได้ นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 4-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง) จากนั้นสะเด็ดน้ำพร้อมเสิร์ฟ ถ้าไม่มีเวลาทำซุปกุ้ง ทำไมไม่เอามันไปอบในไมโครเวฟ 5 นาทีล่ะ?

กุ้งอบในเตาอบพร้อมเครื่องเทศ

กุ้งอบในเตาอบจะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีวิธีการเตรียมที่ง่ายและฉุนเฉียว วางกุ้งที่ล้างแล้วบนถาดอบแล้วเตรียมซอส - โดยตั้งเนยและน้ำมันพืชในกระทะด้วยกระเทียม, เกลือ, พริกไทยและน้ำมะนาวเล็กน้อย เทซอสลงบนกุ้งบนถาดอบแล้วอบประมาณ 5-10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C แทนที่จะใส่ซอส คุณสามารถใส่เนยลงบนกุ้ง โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยใช้จินตนาการของคุณ

กุ้งตุ๋น: นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้เตรียมกุ้งนึ่งในลักษณะเดียวกับกุ้งทอด - ปอกเปลือกและล้างออกให้สะอาดใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อากาศแห้ง ในตอนนี้ ให้ผัดกระเทียมสับและสมุนไพรบางชนิดในเนย ใส่กุ้งลงในกระทะและทอดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 นาที เติมน้ำลงในกระทะ (เพียงเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง หากเคี่ยวกุ้งกับผักคุณจะได้สตูว์กุ้งที่อร่อย

กุ้งแห้ง - อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดสำหรับเบียร์

ต้มกุ้งในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที พักให้เย็นและปอกเปลือกให้หมด ตากกุ้งให้แห้งโดยตากแดดเป็นเวลาหลายวัน หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 °C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ระยะเวลาในการอบแห้งจะคำนวณแยกกันขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง มันควรจะแห้งและหดตัวลงมาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คนจีนเรียกอาหารจานนี้ว่า "ข้าวกุ้ง" กุ้งแห้งที่แช่ในน้ำหรือไวน์ไว้ล่วงหน้า ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์ สลัด ข้าว และสปาเก็ตตี้กุ้งแห้งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

กุ้งหมักรสเผ็ด

เมื่อคุณเบื่อม้วนกุ้ง ซุป และสลัด ลองหมักกุ้ง - คุณจะชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอน ของว่างที่ไม่ธรรมดา. นำกุ้งปอกเปลือก 30 ตัวไปต้มในน้ำเกลือพร้อมใบกระวาน สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตรหรือกระทะขนาดเล็ก เพิ่มกระเทียมสับสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งสับ และเครื่องเทศใด ๆ ตามสายตาของคุณลงในกุ้ง - ผักชี พริกไทย กานพลู ยี่หร่าหรือพริก เท 1 ช้อนชาลงในขวด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เติม ½ ช้อนชา เกลือและเติมลงไปด้านบน น้ำมันพืช. กุ้งหมักพร้อมในวันถัดไป - คุณสามารถกินเป็นของว่างทำพิซซ่ากับกุ้งและอาหารจานอื่น ๆ