ของว่างรสเผ็ดเบาๆ อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย "Spark" ของกระเทียมและมะเขือเทศ (สูตรคลาสสิก)

เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว หลายๆ คนจะเรียกไม่เหมือนกัน บางคนคุ้นเคยกับชื่อ gorloder คนอื่น ๆ รู้ว่าเป็นมะรุมมะรุมหรืออาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมในขณะที่คนอื่นคุ้นเคยกับชื่อ adjika ที่ทำจากมะเขือเทศกับมะรุมมากกว่า ในไซบีเรียคุณสามารถได้ยินชื่อ - งูเห่า

สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสเผ็ดและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารทั่วไป

สูตรการทำอาหารนั้นแตกต่างกัน แต่สูตรสากลคือการใช้เครื่องบดเนื้อ (เครื่องกลหรือไฟฟ้า) เพื่อบดส่วนผสม แยกความแตกต่างระหว่างสองคนอย่างมั่นคง วิธีทางที่แตกต่าง- โดยไม่ต้องปรุงอาหารและใช้ความร้อน ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด แน่นอนว่าวิตามินจะถูกเก็บไว้ในเครื่องปรุงรส "ดิบ" มากขึ้น และหลังจากปรุงอาหารก็จะถูกเก็บไว้นานกว่า มีการกล่าวถึงการรวมมะเขือเทศที่ขาดไม่ได้ในองค์ประกอบของจานแล้ว หากต้องการความเผ็ด ให้ใช้กระเทียม รากมะรุม พริกขี้หนูรสขม พริกไทยดำป่น หรือพริกป่นหลายชนิดผสมกัน

ควรคำนึงว่าเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสโดยไม่ใช้ความร้อนให้ล้างให้สะอาดด้วยความเย็น น้ำไหลผักและสมุนไพรต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น ซึ่งสามารถส่งเสริมการหมักระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศ(มะเขือเทศ) สำหรับปรุงต้องสุกแต่เนื้อแน่นไม่มีเส้นสีขาว มะเขือเทศถือว่าดีที่สุด พันธุ์ที่มีชื่อเสียง- อาบาคานและมินูซินสค์ แต่แน่นอนว่าคนอื่นๆ ทั้งหมดจะทำ อนุญาตให้ใช้ทั้งมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและกับผิวหนังได้หากไม่หนา ขอแนะนำให้ถอดชิ้นส่วนสีเขียวเหลืองใต้ก้านออกและถอดก้านออกอย่างเคร่งครัด ก่อนที่จะบด ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วนหากมีขนาดใหญ่

รากมะรุมจาก “สวนยาย” จะทำ วิธีที่ดีที่สุด. นั่นแหละที่เติบโตได้เองเหมือนวัชพืช ป้อมปราการของเขาจะใหญ่ที่สุด รากต้องล้างให้สะอาดและปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ จนกระทั่งมีสีใส ตัดรอยดำออก รากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8-10 ซม.) เพื่อการประมวลผลในภายหลัง

กระเทียมช่วยให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อน สามารถเพิ่มกระเทียมได้ในปริมาณมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ ต้องทำความสะอาดฟันด้วยเปลือกและก้านที่มีความหนาแน่นสูง

พริกร้อนสามารถมีขนาดใดก็ได้และมีระดับความคมชัดที่แตกต่างกัน จำนวนในการปรุงรสขึ้นอยู่กับความแรงของกระเพาะและรสนิยมของแต่ละบุคคล นอกจากนี้การใช้เมล็ดพริกไทยก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัวด้วย ต้องจำไว้ว่ามันเป็นเมล็ดที่เพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสให้สูงสุด

เกลือควรใช้หินหรือการเจียรหยาบดีกว่า

พริกไทยดำไม่ได้ใช้ในทุกสูตร ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยป่นหยาบกว่านี้

พริกหวาน (ระฆัง)เมื่อทำความสะอาดคุณจะต้องตัดมันเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออก บางคนเลือกที่จะไม่ถอดพาร์ติชั่นออกโดยเชื่อว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดปลอดเชื้อปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือที่มืดในที่เย็น ต้องใช้ขวดและฝาปิดหลังการฆ่าเชื้อ ควรใส่ในขวดเล็ก (มากถึง 0.5 ลิตร) จะดีกว่าเพราะว่า วิธีนี้สะดวกกว่าในการใช้งานและช่วยให้คุณรักษาเครื่องปรุงรสได้นานขึ้น

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1 (มะรุมทั่วไป)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศกิโลกรัม

กระเทียมสองกลีบ

รากมะรุมประมาณ 100 กรัม

น้ำตาลและเกลือตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผักที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ขูดมะรุมได้หากคุณกล้า วางในขวดปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ แล้วเก็บในตู้เย็นหรือในที่เย็นในที่มืด

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 2 (พร้อมวอลนัท)

วัตถุดิบ:

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณหนึ่งกิโลกรัม

วอลนัทปอกเปลือกยี่สิบชิ้น

พริกแดงร้อนสองฝัก

พริกหยวกแดงหวานห้าลูก

รากมะรุมและกระเทียมอย่างละสี่กิโลกรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าสิบกรัม

น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสองช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เราส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วเท น้ำมันพืช. เพิ่มน้ำส้มสายชู วางในขวดและเก็บในตู้เย็น หากคุณพบว่าเครื่องปรุงรสเผ็ดมากให้ผสมกับครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 3 (พร้อมน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกห้ากิโลกรัม

พริกร้อนห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัม

กระเทียมสองร้อยกรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะห้าช้อนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์

เกลือสิบ-15 ช้อนชา

แก้วน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศกระเทียมและพริกไทยที่เตรียมไว้จะต้องบดในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป หากต้องการลดรสชาติและรักษาไว้ ให้เติมน้ำส้มสายชู วางในขวดและเก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 4 (พร้อมพริกหยวก)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม พริกหยวก;

กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม

เกลือสองถึงสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมเกลือ เราเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในขวดโหลในตู้เย็นเท่านั้นเพราะว่า วิธีนี้การเตรียมไม่มีสารกันบูด รสชาติละเอียดอ่อน แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถลองชิมขนมนี้ได้

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 5 (พร้อมมะเขือยาว)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ควรเป็น "ครีม");

มะเขือยาวและพริกหยวกหวานหนึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสามร้อยกรัม

พริกไทยร้อนสามฝัก

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งแก้ว

เกลือ - เท่าที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

เราส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือ ต้มในกระทะประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ม้วนใส่ขวดที่เตรียมไว้ เก็บในที่เย็นในที่มืด

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 6 (พร้อมเครื่องเทศ)

วัตถุดิบ:

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกแข็งสิบกิโลกรัม

กระเทียมสามถึงสี่กลีบ

ครึ่งกิโลกรัม หัวหอม(ควรเป็นสีน้ำเงิน);

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์สามร้อยมิลลิลิตร

น้ำตาลเจ็ดร้อยห้าสิบกรัม

เกลือหนึ่งร้อยกรัม

กานพลู 0.01 กรัม อบเชย ดินดำและออลสไปซ์

ผงมัสตาร์ดครึ่งกรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรแตกต่างจากการเตรียมแบบดั้งเดิมเล็กน้อย วางมะเขือเทศสุกลงในกระทะหรือกะละมัง แล้วเทน้ำเดือดลงไปก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นใต้น้ำไหล น้ำเย็น. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วตัดก้านออก ตัดหัวหอมเป็นวง วางมะเขือเทศและหัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง บดกระเทียมด้วยเกลือ ใส่กานพลู อบเชย พริกไทยป่น และมัสตาร์ดลงในถุงผ้ากอซแล้วโยนลงในกระทะเดือด เกลือใส่น้ำตาลและใส่กระเทียมบดประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทลงในขวดในรูปแบบร้อนและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และ 30 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร เก็บในที่เย็นในที่มืด

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 7 (พร้อมการหมัก)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกหนักห้ากิโลกรัม

กระเทียมแปดหัว

พริกหยวกแดงหวานยี่สิบลูก

พริกไทยร้อนแปดฝัก

รากมะรุมขูดละเอียดหนึ่งแก้วหรือสับในเครื่องบดเนื้อ

เกลือ - เท่าที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

เกลือส่วนผสมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10 วันในปริมาณมาก กระทะเคลือบฟัน. ผัดวันละสองครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหล ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 8 (พร้อมผลไม้)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศครีมสามกิโลกรัมครึ่ง

แครอทหนึ่งกิโลกรัม, พริกหยวกแดงหวาน, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหลายสิบลูก, หัวหอมสีขาวและลูกพลัม

กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นครึ่งแก้ว

เกลือและพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผักสำหรับการบิดในเครื่องบดเนื้อ: ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออก, เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลและลูกพลัม, เอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกจากพริกไทย, ปอกแครอทและหัวหอม บดผักและผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันลงในกระทะเคลือบฟันกว้างใส่น้ำซุปข้นลงในมวลที่มีรูปร่างนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คุณต้องผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย ในตอนท้ายใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดกระเทียม เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน เมื่อร้อนจัดใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดผนึกและห่อจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นในที่มืด เครื่องปรุงรสนี้ไม่เผ็ด มีกลิ่นผลไม้กำลังดี

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 9 (เปิดรับแสง 3 ชั่วโมง)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามกิโลกรัม (สุกและยืดหยุ่น)

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว

กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว

พริกร้อนสองฝัก

เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

เก็บมวลดินไว้ที่อุณหภูมิปกติ (ไม่เย็น) เป็นเวลาสามชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือละลาย วางลงในขวด ปิดให้แน่น. เราเก็บมันไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 10 (พร้อมสมุนไพร)

วัตถุดิบ:

ลองใช้มะเขือเทศฉ่ำและพริกหยวกหวานคัดพิเศษหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีสดและผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัม

พริกไทยร้อนและกระเทียมสามร้อยกรัม

เกลือตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักที่ล้างแล้วให้สะอาดและเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ ปอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที หั่นมะเขือเทศครึ่งหรือเป็น 4 ส่วน (ถ้ามีขนาดใหญ่) แล้วเอาก้านออก เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหวาน สำหรับรสขม - ไม่จำเป็น: ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ จานนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้นสำหรับพวกเขา บดส่วนผสมทั้งหมด เกลือ. พักสักครู่เพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มาปิดกันเถอะ เราเก็บมันไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 11 (ยาก)

วัตถุดิบ:

คุณจะต้องมีมะเขือเทศสองกิโลกรัมครึ่ง

แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยวและพริกหยวกหวานหนึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสองร้อยกรัม

พริกไทยร้อนหนึ่งร้อยกรัม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสองแก้ว

น้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งในสี่แก้ว

แก้วน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ปอกมะเขือเทศด้วยวิธีข้างต้นโดยใช้น้ำเดือด ขั้นแรกบดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนตาข่ายที่ดีที่สุด วางส่วนผสมแครอทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้น บดพริกหยวก มะเขือเทศ และแอปเปิ้ล แล้วใส่ลงในหม้อปรุงอาหาร เกลือใส่พริกไทยดำใส่น้ำตาลและใส่น้ำมันพืช บดกระเทียมและพริกไทยร้อนแยกจากผักอื่นๆ เราเพิ่มพวกมันหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 40 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือดจนถึงมวลเดือด มาเติมน้ำส้มสายชูกัน เราต้มต่อไป โดยทั่วไปให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เมื่อร้อน ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา น้ำมันที่เก็บอยู่ที่ด้านบนของขวดจะทำหน้าที่ป้องกันการหมักเพิ่มเติมระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 12 (โฮมเมด)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามกิโลกรัม

พริกไทยร้อนหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

พริกหยวกหวานหนึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสามร้อยกรัม

น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ห้าช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เราส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด บดพริกไทยร้อนเป็นครั้งสุดท้าย เทส่วนผสมลงในหม้อสเตนเลส ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้จนเช้าเมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ของเหลวที่อยู่ด้านบนสามารถเทลงในขวดและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานแรกได้ ใส่มวลที่เหลือลงไป ขวดแก้ว,ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 13 (พร้อมมะเขือเทศวาง)

วัตถุดิบ:

พริกแดงขมครึ่งกิโลกรัม

เมล็ดวอลนัทปอกเปลือกหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

กระเทียมสามร้อยกรัม

เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli หนึ่งซอง;

วางมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

เกลือเจ็ดสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือการใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศและการเตรียมที่ละเอียดยิ่งขึ้น บดพริกไทยร้อนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ สับถั่วและกระเทียมสามครั้ง ใส่ฮอปซูเนลีลงไป หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน มาใส่ขวดโหลกันเถอะ เราจะเก็บมันไว้ในตู้เย็น แสงแบบนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและเนื้อสัตว์

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 14 (gorloder)

วัตถุดิบ:

เอามะเขือเทศสุกหนักหนึ่งกิโลกรัม

พริกแดงขมหนึ่งหรือสองฝัก

หัวกระเทียม

พริกไทยดำและเกลือป่นสองหรือสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดมะเขือเทศและพริกในเครื่องบดเนื้อ บีบกระเทียมบนเครื่องกดกระเทียม หากไม่มีพริกไทยร้อนก็สามารถใส่กระเทียมลงไปได้ หากคุณต้องการได้รับความเผ็ดร้อนจนแสบตา คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากพริก เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นเท่านั้น ใส่ในขวดโหลแล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศไฟสำหรับฤดูหนาว - สูตร 15 (งูเห่า)

วัตถุดิบ:

เตรียมมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

ฝักพริกแดงร้อน

กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม

พริกไทยดำป่น เกลือ และน้ำตาลตามชอบ (ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว)

วิธีทำอาหาร:

ปอกมะเขือเทศและเอาก้านออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน การออกแบบและสีของมวลเปลี่ยนไป หากไม่ต้องการเก็บเครื่องปรุงไว้เป็นเวลานาน ให้ต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้ว การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาในการต้มนานขึ้น บีบกระเทียมลงในมวลมะเขือเทศด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมและพริกไทย อนุญาตให้ใช้พริกไทยดำบดได้อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่นต่าง ๆ หรือพริกหนึ่งฝักได้ ผัดและเติมเกลือตามรสชาติที่ต้องการ หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล นำไปต้มอีกครั้ง เทร้อนลงในขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

ไฟจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ตามเนื้อผ้าเมื่อเตรียมไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องใช้กระเทียมจำนวนมาก มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้มีดตัดก้านหัวกระเทียมออกแล้ววางไว้บนไม้ เขียงและตีมันสี่หรือห้าครั้งด้วยขอบฝ่ามือของคุณ หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วตีให้เข้ากัน เปลือกส่วนใหญ่จะแยกออกจากกัน และส่วนที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

หากต้องการปอกมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดมะเขือเทศทั้งลูกตามขวางทางฝั่งตรงข้ามก้าน ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ต่อมาก็สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็น ด้วยการงัดบริเวณที่ถูกตัดด้วยปลายมีด ทำให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังออกด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ สี่ครั้ง

ทางที่ดีควรแช่มะรุมในน้ำก่อนทำความสะอาด ในเวลาเดียวกันดินจะร่วงหล่นและมะรุมจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า จากรากบาง ๆ (หนา 0.5-0.7 ซม.) คุณไม่สามารถขูดผิวหนังออกได้ แต่เพียงล้างด้วยแปรงให้สะอาดเท่านั้น

เมื่อบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลคุณต้องสวม ถุงพลาสติกไปจนถึงเครื่องบดเนื้อนั่นเอง วิธีนี้จะช่วยลดหรือหลีกเลี่ยงอาการปวดตาและความรู้สึกไม่พึงประสงค์อื่นๆ ได้ มันจะดีกว่าที่จะบดมะรุมเป็นครั้งสุดท้ายเพราะมันจะอุดตันเครื่องบดอย่างแรง ขอแนะนำให้ใช้มะรุมเพิ่มอีก 10-15 กรัมเพราะบางส่วนจะยังคงอยู่ในเครื่องบดเนื้อ

อย่าลืมสวมถุงมือยางเมื่อจับพริกไทยร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้มือร้อน ระวังอย่าไปสัมผัสดวงตา ริมฝีปาก จมูก หรือหน้าผากโดยไม่ได้ตั้งใจ

เมื่อเลือกระหว่างเครื่องกลและ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าควรเข้าใจว่าในผลิตภัณฑ์ไฟฟ้าจะถูกตัดและในผลิตภัณฑ์เชิงกลนั้นจะถูกกราวด์ซึ่งจะดีกว่ามากเมื่อเตรียมไฟจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ควรใช้ขวดขนาดเล็กถึง 0.5 ลิตรในการจัดเก็บเครื่องปรุงรส

กิน วิธีง่ายๆขวดฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ เทน้ำ 50-70 มล. ลงในขวดที่ล้างแล้ว ใส่ในเตาไมโครเวฟ จากนั้นเปิดเป็นโหมดไมโครเวฟ เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้นำขวดโหลออก พวกมันจะแห้งเมื่อเย็นลง

ต้มฝาโลหะสำหรับปิดผนึกขวดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถใช้เป็นซอสพิซซ่าได้โดยการผสมเปลวไฟมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับมายองเนส

อย่างที่คุณเห็นสูตรมะเขือเทศไฟหลายสูตรสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลามากนักในการเตรียมและคุณประโยชน์และความเพลิดเพลินจากการปรุงรสนี้จะทำให้จำเป็นบนโต๊ะของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย!

อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย "Spark" ของกระเทียมและมะเขือเทศ ( สูตรคลาสสิก)! “Ogonyok” หรือ gorloder เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพื้นบ้านของรัสเซียหรือค่อนข้างเป็นอาหารโซเวียต ที่ทำจากมะเขือเทศและกระเทียม ฉันพยายามติดตามประวัติของอาหารจานนี้ แต่ไม่พบสิ่งใดที่น่าสังเกต เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเริ่มทำ Gorloder en Masse ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาในสหภาพโซเวียตเพื่อเป็นการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ไม่พบสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต พวกเขาไม่ได้ทำอาหารแบบนี้ในต่างประเทศแม้แต่ในประเทศที่มีมะเขือเทศจำนวนมากอย่างที่พวกเขาพูดกัน ฉันไม่รู้ว่าทำไม. อาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยการเตรียมก็ง่าย โอเค พวกเขาไม่ได้ทำ และไม่จำเป็น เราจะได้เพิ่มอีก สำหรับฮอลเดอร์คลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ แม่บ้านบางคนเติมมะรุมที่นี่ อัตราส่วนของพวกเขาปรับให้เข้ากับรสนิยมได้ดีที่สุด ลืมเรื่องกรัมไปเลย ขนมพื้นบ้านล้วนๆ ตาชั่งแบบไหน คำนวณแบบไหนคะ? เพิ่มได้มากเท่าที่คุณต้องการ อัตราส่วนโดยประมาณคือกระเทียมหนึ่งกลีบและเกลือเล็กน้อยสำหรับมะเขือเทศหนึ่งลูก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณเท่านั้น คุณยังคงต้องลิ้มรสมันและปรับให้เข้ากับรสชาติโดยการเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ดังนั้นในการเตรียมก็ควรเตรียมกินของขบเคี้ยวรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้สักสองสามช้อน ดังนั้นเราจึงมีมะเขือเทศกับกระเทียม มาเริ่มทำอาหารกัน สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศออกก่อนได้ วิธีการทำอธิบายไว้ในสูตรสลัดมะเขือเทศจีนแบบง่ายๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องถอดออก นี่เป็นเงื่อนไขเพิ่มเติม ต่อไปคุณจะต้องสับผัก มันไม่สำคัญว่าคุณจะทำอย่างไร ที่ การเตรียมการแบบคลาสสิกทุกอย่างใส่เครื่องบดเนื้อ แต่อย่าไปยุ่งกับมัน เครื่องใช้ในครัวและสับมะเขือเทศโดยใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดขนาดใหญ่ปกติก็ใช้ได้เช่นกัน มันสะดวกกว่ากับเธออีก ขูดมะเขือเทศและผิวหนังยังคงอยู่ในมือของคุณ และแม้ว่าคุณจะไม่มีอุปกรณ์ในครัว คุณก็สามารถสร้างนาฬิกาบอกเวลาได้ เพียงหั่นมะเขือเทศด้วยมีดแล้วใช้ส้อมหรือมือสับมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม - บดด้วยเครื่องกดกระเทียมด้วยมีดละเอียด ผัดให้เข้ากันกับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบิดในเครื่องผสมไฟฟ้า หากผักถูกสับแยกกัน ให้ใส่กระเทียมลงในมะเขือเทศบดและผสมให้เข้ากัน เกลือ. ควรเติมเกลือเล็กน้อยทันทีแล้วจึงเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น มาลองกัน. เราเพิ่มสิ่งที่ขาดหายไป ลองอีกครั้ง เราก็เลยนำมาให้ได้รสชาติที่ต้องการ ในการทดสอบครั้งแรก "ไฟ" ควรจะเกือบเค็มและควรมีกระเทียมขาดอยู่เล็กน้อย นอกจากนี้เมื่อผสมเข้าไปเกลือและรสชาติของกระเทียมจะกระจายตัวทั่วถึงตลอดอาหารเรียกน้ำย่อยและผลลัพธ์ก็จะออกมาถูกต้อง ลองใช้ขนมปังดำสักชิ้นจะดีกว่า โดยจะกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ และในระหว่างตัวอย่างที่สอง คุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่ามีอะไรเกินและขาดอะไรไป กอร์โลเดอร์เกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้จำเป็นต้องชงอย่างน้อยครึ่งวันหรือดีกว่าหนึ่งวันในตู้เย็น และหลังจากนั้นก็กิน ก่อนหน้านี้ gorloder ถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้ในอนาคตตลอดฤดูหนาว พวกเขากิน "แสงสว่าง" เป็นของว่าง มันเข้าได้กับเกือบทุกจาน Gorloder ใช้สำหรับทานอาหารว่างประเภทเนื้อสัตว์และผักสามารถเพิ่มลงในซุปและเครื่องเคียงเพื่อปรับปรุงรสชาติ ในหลายกรณี ฮอโลเดอร์สามารถทดแทนซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เทียบเท่ากับรสชาติได้โดยสิ้นเชิง

1 เสิร์ฟ 15 นาที

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เราคัดแยกและล้างผลมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหล อย่าลืมเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากลินินที่ปูอยู่บนโต๊ะของคุณ กำจัดสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด - จุดมืดและสีเหลือง, รอยฟกช้ำ นี่เป็นเพราะว่าซอสของเราไม่ได้เกี่ยวข้องกับการปรุง และส่วนประกอบใดๆ อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียและทำให้งานทั้งหมดเป็นลบได้ นอกจากนี้เรายังล้างพริกหยวกแดงและฝักพริกไทยร้อนให้ดี ปอกกระเทียม




เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นตามขนาดที่คุณสะดวก เราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้เมล็ดที่อยู่ในมะเขือเทศไม่อุดตันอุปกรณ์ พวกเขาจะไม่เป็นอุปสรรคต่อเราพวกเขามีสารที่ทำให้กลิ่นของน้ำมะเขือเทศคงที่ หากคุณมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า กระบวนการนี้จะเร็วขึ้น เทลงไป น้ำมะเขือเทศลงในกระทะที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้




ลองใช้ผลไม้พริกหยวกที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้ ดีกว่ามีผนังอ้วนๆ น้ำหนักเฉลี่ยพริกไทย 1 อันมีค่า 100 กรัม ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนจำนวนหน่วย เราแยกก้านและเมล็ดออก เราส่งพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในน้ำมะเขือเทศ ขอแนะนำว่าน้ำหนักรวมของพริกไทยบริสุทธิ์คือ 1.5 กก. ซึ่งก็คือหนึ่งในสี่ของจำนวนมะเขือเทศ




เราแยกก้านและเมล็ดของพริกขี้หนูออก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการซอสที่เผ็ดกว่านี้ ให้ใส่เมล็ดพืชลงในน้ำมะเขือเทศ หลังจากขั้นตอนนี้อย่าลืมล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสเยื่อเมือกของดวงตาซึ่งจะทำให้เกิดการระคายเคืองและน้ำตาไหลอย่างแน่นอน เพิ่มพริกไทยลงในมะเขือเทศ




ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ยิ่งคุณต้องการปรุงรสเผ็ดมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องขูดกระเทียมมากขึ้นเท่านั้น เพิ่มกระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศ และล้างมืออีกครั้ง




ใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันจนละลายในมะเขือเทศจนหมด ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น คุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือน้อยไป เพราะหลังจากยืน ซอสจะอิ่มตัวและจะเค็มขึ้นเล็กน้อย




เทซอสที่ได้ลงในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็นได้นานสูงสุดหนึ่งปีทานให้อร่อย!