การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมา: เกลือ, หมัก, แช่แข็ง การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมา

อาจเป็นไปได้ว่าทุกเชื้อชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย แตกต่าง อาหารประจำชาติพวกเขาจัดทำขึ้นในหลายครอบครัวและตอนนี้สามารถดูสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการได้บนอินเทอร์เน็ต และนี่เป็นเรื่องดีเพราะการทดลองทำอาหารใหม่ๆ สามารถทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายได้อย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านคนใดก็ตามสามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของ Transcaucasia และเอเชียกลางในห้องครัวของเธอซึ่งรวมถึง Dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างเหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา แต่จัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่นเท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสามารถหาซื้อได้ง่ายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แต่ด้วยใบองุ่นสถานการณ์จะซับซ้อนกว่า ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียม: ดอง, กระป๋อง, แช่แข็งหรือเกลือ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บใบที่เก็บจากองุ่นไว้สำหรับโดลมาในเวลาที่เถาวัลย์บาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่รวบรวมจากพันธุ์องุ่นขาว ใบของพันธุ์สีแดงมีการใช้บ่อยน้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ Dolma มันคุ้มค่าที่จะเตรียมเฉพาะใบอ่อนที่ถูกตัดจากต้นไม้ที่อยู่ห่างไกลจากถนน

รักษาใบดอลมาให้สดอยู่เสมอ

อันที่จริงแล้วความว่างเปล่า ใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษ ใบไม้ที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุลงในขวดแก้ว หลังจากนั้น ม้วนขวดโดยใช้ฝาปิดแบบปกติแล้ววางไว้ในตู้กับข้าว (ในที่ที่ค่อนข้างมืด) ในฤดูหนาวใบจะมีลักษณะเหมือนถอนออกจากพุ่มไม้

สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้

สำหรับตัวเลือกในการเตรียมโดลมานี้คุณต้องตัดใบออกจากพุ่มไม้ตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากนั้น คุณจะต้องแยกพวกมันออกเพื่อให้เหลือเพียงตัวที่ไม่ได้รับบาดเจ็บทั้งหมดเท่านั้น พวกเขาจำเป็นต้องล้างด้านล่าง น้ำไหลแล้วใส่ลงในกระทะที่ค่อนข้างลึก เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน เติมวัตถุดิบนี้ลงในขวด (ค่อนข้างแน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่ลูก

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันโดยเติมช่องว่างระหว่างม้วนใบไม้ ปิดฝาขวดโหล ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

การอนุรักษ์

แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

เตรียมใบองุ่น: ล้าง สะบัดออก และเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด ๆ ละยี่สิบใบแล้วยึดด้วยด้าย

นำแต่ละม้วนที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

ใส่ม้วนที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ควรตั้งอยู่ค่อนข้างแน่น เติมวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร

ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นเวลาสามวัน

การดอง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมพอสมควรในการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาคือการเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งผู้อ่าน Popular About Health จะต้องตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมน้ำเกลือไว้ 10 เปอร์เซ็นต์แล้วทำให้เย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรลงในใบปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแช่ใบก่อนใช้โดยเทลงในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง น้ำสะอาด.

คุณยังสามารถดองใบไม้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมวัตถุดิบผักและน้ำเกลือ ใช้เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มใบที่ล้างไว้แล้วลงในกองสิบชิ้น หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากของเหลวที่เดือดแล้ววางลงบนจาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น

เตรียมในช่องแช่แข็ง

ใบองุ่นสามารถเก็บไว้สำหรับโดลมาได้โดยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณจะต้องพับใบไม้เป็นกองแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าใบไม้ที่แข็งตัวจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางไว้ให้ละลายด้วยตัวเองหรือจุ่มลงในน้ำร้อน

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมกรีนสำหรับดอลมา และแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอได้

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีทักษะทุกคนที่รู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้นี้ แต่เอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อย อาหารตะวันออกในค่ำคืนอันยาวนานของฤดูหนาวที่หลายคนปรารถนา Dolma - ส่วนผสมของข้าว เนื้อสับ และสมุนไพรรสเผ็ด ห่อด้วยใบองุ่นละเอียดอ่อน แม้แต่นักชิมรสเลิศก็พึงพอใจ และหากไม่มีปัญหาในการเติมในฤดูหนาวก็ควรเตรียมใบไม้ไว้ล่วงหน้า

Dolma เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ข้าว และสมุนไพร ห่อด้วยใบองุ่น

การเตรียมตัวอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

การรวบรวมการเรียงลำดับและ การเตรียมการที่เหมาะสมใบองุ่น - สำเร็จเพียงครึ่งเดียว

พ่อครัวของร้านอาหารอาเซอร์ไบจันที่ประสบความสำเร็จอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนียแนะนำให้ใช้ใบอ่อนขององุ่นพันธุ์โต๊ะสีขาวซึ่งเก็บในช่วงออกดอก ต้นองุ่น(ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน) เมื่อรวบรวมควรให้ความสำคัญกับใบบางเรียบและอ่อนนุ่มที่มีเส้นเลือดเล็กและละเอียดอ่อน พื้นผิวของแผ่นควรเรียบทั้งสองด้าน (ไม่มีขอบด้านล่าง)

สิ่งต่อไปนี้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้:

ไม่ควรรับประทานใบที่เสียหายจากศัตรูพืชหรือโรค

• ใบองุ่นป่า (หญิงสาวหรือตกแต่ง);
• ใบไม้เก่า
• ใบไม้ที่มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช, เชื้อรา, เชื้อรา;
• ใบไม้ที่ถูกแดดเผา

นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บใบไม้ที่เปลี่ยนสีเขียวแบบดั้งเดิมเป็นมะนาว เหลือง ขาวหรือครีม

เป็นเรื่องง่ายที่จะไม่ทำผิดพลาดกับอายุของใบไม้โดยใช้คำแนะนำ ชาวสวนที่มีประสบการณ์และคนทำเหล้าองุ่น จงเด็ดใบที่ห้า, หกและเจ็ดจากยอดเถาองุ่น ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวใบองุ่นก่อนฉีดพ่นป้องกันศัตรูพืชและโรค

ใบที่ดึงออกมาจะต้องแยกออก ล้างใต้น้ำไหล และตัดก้านออกจากแต่ละใบ ตอนนี้สามารถเก็บเกี่ยวใบไม้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หนาวจัด;
• ดอง;
• บรรจุกระป๋องแห้ง
• ดอง;
• เกลือแห้ง

แม่บ้านบางคนยังเทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบด้วย หากคุณวางแผนที่จะเตรียมโดยใช้เกลือหรือการดอง การกระทำนี้ก็ไม่จำเป็น

กลับไปที่เนื้อหา

การแช่แข็งและการจัดเก็บสด

ควรล้างใบให้สะอาดก่อนแช่แข็ง

หนาวจัด. การแช่แข็งในตู้เย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่สะดวกการเก็บรักษาใบองุ่นซึ่งช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดในวัตถุดิบโดยไม่กระทบต่อรสชาติตามธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องมีคือผลิตภัณฑ์และฟิล์มยึด

กฎการแช่แข็ง:

1. วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งแล้วเรียงเป็นชั้นๆ ละ 15-30 ชิ้น ชุดแช่แข็งหนึ่งชุดควรจะเพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งชุด
2. ตัดฟิล์มยึดติดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. วางกองใบไม้ไว้ตรงกลางของฟิล์มที่ตัด
4. ม้วนใบพร้อมกับฟิล์มให้เป็นม้วนแน่น
5. เก็บฟิล์มที่เหลือไว้ในรูปแบบถุงปิดผนึก
6. วางบางส่วนในช่องแช่แข็ง

ใบไม้แช่แข็งในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 0 C เป็นเวลา 6 ถึง 9 เดือน ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งคือความเปราะบางของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในช่องแช่แข็งมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่นไม่บดขยี้ใบไม้ ทางที่ดีควรละลายส่วนหลักของโดลมาในช่องหลักของตู้เย็นโดยไม่ต้องคลี่ม้วนออกจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด อีกหนึ่ง ด้วยวิธีง่ายๆการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นการบรรจุกระป๋องแบบแห้ง

วิธีที่ 1:

• เตรียมตัว ขวดแก้วและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง
• วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งไว้ในขวดให้แน่น โรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 15 ชิ้น
• ใส่ เปิดขวดเข้าเตาอบและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที
• ม้วนขวดที่มีฝาปิด
• เก็บในที่มืด

หากต้องการแช่แข็งใบองุ่น คุณจะต้องใช้ฟิล์มพลาสติกยึด

วิธีที่ 2:

• เตรียมขวดพลาสติกที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิด
• พับใบไม้เป็นกองเล็ก ๆ (4-6 ชิ้น) ม้วนเป็นม้วนแน่น
• ดันแต่ละม้วนเข้าไปในคอ ขวดพลาสติก;
• เติมขวดให้แน่นที่สุด
• ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากภาชนะโดยกดที่ขวดแล้วขันฝาให้แน่น
• เก็บในที่มืดที่ อุณหภูมิห้อง.

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ก่อนที่จะเก็บรักษาใบคุณต้องปล่อยให้นั่งสักพัก (แห้ง) หลังจากนั้นจะม้วนงอได้ง่ายขึ้นและแน่นขึ้น
• หากจำเป็น ให้ใช้ขวดพลาสติกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรทำครัว

กลับไปที่เนื้อหา

หมักในภาชนะแก้ว

ส่วนผสมหลักของดอลมาสามารถดองได้เหมือนผักทั่วไป ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็มีความหลากหลายมาก

สูตรน้ำส้มสายชู สินค้าที่ต้องการ:

• ใบองุ่น;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ

ในการเตรียมใบดอง คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

• ลวกใบด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• พับเป็นกอง ม้วนซองจดหมายแล้วใส่ในขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น
• เตรียมน้ำดองโดยนำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและพริกไทย
• เทน้ำดองเดือดลงในขวด
• ม้วนฝาขึ้น

ใบที่หมักด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดเค็ม สำหรับผู้ที่ต่อต้านการเก็บอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชูวิธีอื่นก็เหมาะ

สูตรมัสตาร์ดแห้ง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น 50-60 ใบ
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนใบแล้วสะเด็ดน้ำ
• พับเป็นกอง 10 ชิ้นปั้นเป็นม้วนแน่น
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• โรยม้วนด้วยมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยดำ
• เติมน้ำเดือดให้เต็มแล้วปิดฝา
• พลิกขวดโหลลงบนฝาแล้วห่อให้แน่นจนเย็นสนิท
• เก็บในที่เย็นและมืด

ใบองุ่นบรรจุกระป๋องเหมาะที่สุดที่จะใช้ในช่วงฤดูหนาวหน้า และไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1 ปี

โดลมา - จานแบบดั้งเดิมอาหารตะวันออก นี่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เนื้อสับ,ห่อด้วยใบองุ่น กะหล่ำปลีม้วนชนิดหนึ่ง แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ใบองุ่นทำให้จานมีรสเปรี้ยวอมเค็มผิดปกติ พวกมันจะต้องอายุน้อย สีเขียวสดใส และไม่เสียหายอย่างแน่นอน ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกแนะนำเฉพาะองุ่นพันธุ์เบาเท่านั้น ในฤดูร้อนคุณสามารถปรุงโดลมาได้โดยไม่มีปัญหา แต่จะทำอย่างไรในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถรับใบองุ่นสดได้? วิธีแก้ไขคือเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว เท่านี้ก็เสร็จแล้ว วิธีทางที่แตกต่างเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

การแช่แข็งใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาว

บางทีอาจง่ายที่สุดและมากที่สุด วิธีที่รวดเร็วการเตรียมใบสำหรับดอลมา - การแช่แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่นสดอ่อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใบที่เลือกใหม่จะถูกจัดเรียงและตัดกิ่งออก การใช้กรรไกรจะเป็นเรื่องง่ายมาก หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาด
2. ใบองุ่นซ้อนกันเป็นชั้นๆ 20-30 ชิ้น ปริมาณนี้เพียงพอที่จะเตรียมกระทะขนาดกลางของโดลมา
3. แต่ละชั้นจะถูกวางบนฟิล์มยึดปกติสำหรับแซนวิช และม้วนอย่างระมัดระวังและแน่น ขอบที่ว่างของฟิล์มพับเข้าหากึ่งกลาง
4. ใบองุ่นที่บรรจุสำหรับดอลมาทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความเปราะบางมากเกินไปเมื่อถูกแช่แข็ง ก่อนที่จะเตรียมโดลมาต้องละลายใบก่อน กระบวนการควรดำเนินการทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้

วิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสูตร

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเกลือไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู สำหรับบางคน ตัวเลือกนี้จะเป็นที่ยอมรับมากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่นอ่อน - 60 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม (หรือถั่วลันเตา 2-3 เม็ด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใบองุ่นจะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง การตัดจะถูกลบออกเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ วางใบไม้ไว้ในชามกว้างแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เสร็จภายในไม่กี่วินาที น้ำก็ถูกระบายออกทันที หากคุณลังเล ใบไม้ก็จะสุกและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ใบองุ่นที่ถูกลวกจะได้สีที่เข้มกว่า
2. ใบที่แช่เย็นจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ละ 10 ชิ้น จากนั้นแต่ละปึกจะพับเป็นซองตามลำดับทั้ง 4 ด้าน แน่นอนคุณสามารถม้วนมันลงในหลอดได้ แต่ในกรณีนี้การวางไว้ในภาชนะทรงเตี้ยจะเป็นปัญหาได้
3. ซองที่เตรียมไว้ใส่ในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร 1 ซองมี 6 ซองๆ ละ 10 ใบ มัสตาร์ดแห้งเกลือและพริกไทยเทลงบน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเดือดจนถึงขอบและปิดผนึก

การเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนี้เข้ากันได้ดีกับตู้กับข้าว อพาร์ทเมนต์ธรรมดา. ก่อนที่จะเตรียมดอลมา ใบองุ่นจะถูกคลี่ออกและแช่ไว้ น้ำจืด. สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

วิธีดองใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว สูตร

ใบองุ่นดองมีรสเผ็ดกำลังดี โดมาที่พวกเขาทำนั้นวิเศษมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น;
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมใบองุ่นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ลวกด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ล้างออกหลังจากเปลี่ยนสีแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะพับเป็นกองและซองอีกครั้งแล้วใส่ในขวด เพิ่มกระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. นำน้ำไปต้มในกระทะ มีการเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูตามปกติ ผักดองร้อนเทลงในขวดโหลที่เต็มไป หลังจากนี้ก็สามารถปิดผนึกได้

ใบองุ่นที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนเตรียมดอลมา

ใบองุ่นดองสำหรับ Dolma สูตร

วิธีการเตรียมดอลมานี้คล้ายกับการดองกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่น ๆ อาหารดังกล่าวถือว่าดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น - ประมาณ 1,000 ชิ้น;
• เกลือหยาบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใบองุ่นต้องคัดแยกและล้างก่อน วางไว้ในกองสุ่มแล้วม้วนขึ้น จากนั้นจึงสุ่มลำดับแต่ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร
2. เตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำที่นำมาเป็นน้ำธรรมดาสะอาดไม่ต้ม
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนใบองุ่น โถก็ถูกทิ้งไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไป 1-2 วัน การหมักจะเริ่มขึ้น ต้องเติมน้ำเกลือเป็นระยะหากจำเป็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง สามารถปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็นได้

ใบองุ่นสำหรับโดลมาเหล่านี้เค็มมากจึงต้องแช่ไว้

เห็นได้ชัดว่าการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อย่าลืมทำสิ่งนี้ในฤดูร้อน จากนั้นในฤดูหนาว คุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยดอลมาหอมๆ

การใช้ใบองุ่นหลักคือการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจะมีการรับประทานใบอ่อน องุ่นขาว. เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บใบดังกล่าวถือเป็นช่วงออกดอกของต้นองุ่น ใบฉ่ำที่เก็บรวบรวมในช่วงเวลานี้มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ใบองุ่นแดงถูกใช้ไม่บ่อยนักเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบเกินไป

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่งของใบองุ่นในการปรุงอาหารคือความสามารถในการเปิดเผยรสชาติในระหว่างการอบด้วยความร้อน (ต้ม การอบ การทอด หรือการตุ๋น) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังเต็มใจที่จะปล่อยรสชาติที่สดใหม่ออกมาด้วย

รสชาติของใบองุ่นจะเผยให้เห็นได้อย่างเต็มที่ที่สุดเมื่อผสมกับเนื้อรมควันหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น เนื้อแกะ นอกจากนี้ใบองุ่นยังเข้ากันได้ดีกับถั่ว ถั่วเลนทิล หรือถั่วชิกพี ใบอ่อนอ่อนพร้อมกับน้ำผึ้งและผลไม้แห้งรวมอยู่ในสูตรของพิลาฟหวาน

ใบองุ่นใช้ปรุงอาหารยัดไส้ได้ดี ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ โดลมา (โทลมา) ซึ่งเป็นที่รู้จักไม่เฉพาะกับคนในตะวันออกกลางและทรานคอเคเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวยุโรปด้วย เนื้อห่อด้วยใบไม้ข้าว จานนี้นึ่งอบในกระทะหรือทอดในกระทะแล้วเสิร์ฟร้อน พวกเขายังทำดอลมามังสวิรัติ (พร้อมข้าว) ซึ่งมักจะเสิร์ฟแช่เย็น

ใบองุ่นสามารถยัดไส้ปลาได้เช่นกัน จานคลาสสิกอาหารของชาวยิว Sephardi - "siniya" - เป็นปลาอบ (เช่น ปลาเทราท์ ปลากระบอก หรือปลาคาร์พ crucian) ในใบองุ่น พร้อมด้วย "tahina" (ซอสงา) และเมล็ดทับทิม

คุณสามารถเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวได้ และมักจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิซึ่งเป็นช่วงที่ใบอ่อนที่สุด วิธีหนึ่งคือการห่อให้แน่นด้วยผ้า กระดาษ หรือที่สำคัญที่สุดคือห่อด้วยโพลีเอทิลีน โดยพยายามให้มีอากาศเหลืออยู่ใน "บรรจุภัณฑ์" นี้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งต้องเก็บใบไม้ไว้ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณห้านาที

ใบองุ่นสามารถเค็มและดองได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีบางส่วน:

1 ล้างใบองุ่น (ใบเถา 3-4 ใบ) ในน้ำเย็น ม้วนใบ 20 ใบเป็นหลอดแล้วมัด วางหลอดที่เตรียมไว้ทีละหลอดในน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง แล้วจึงลงน้ำเย็น วางหลอดลงในขวดครึ่งลิตรทันทีแล้วเทเกลือ 40 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำเกลือเย็น เราไม่ม้วนขวดโหล และหมักทิ้งไว้สามวัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาและน้ำเกลือลงในแต่ละขวด ถ้าขวดไม่เต็ม เราฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

2 เก็บใบองุ่นอ่อนแล้วล้าง ม้วนใบ 5-7 ใบแล้วใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตร เทน้ำเดือดลงไปสองครั้ง และครั้งที่สามเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป ปริมาณที่ต้องการ. ตามสัดส่วนที่กำหนด สำหรับเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างใบออกจากน้ำดอง

3 อีกทางหนึ่ง.เรารวบรวมใบอ่อนสีเขียวอ่อนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลเทน้ำเดือด 3 นาที แช่ในน้ำเย็นทันทีเราม้วน 10 ชิ้นเป็นหลอด ใส่มันลงในขวดให้แน่นเทน้ำเดือดสองครั้งครั้งละ 5 นาทีครั้งที่สามด้วยน้ำเกลือเดือด - 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ.ม้วนขึ้นและห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิทในฤดูหนาวอย่าลืมดูดซับเกลือส่วนเกิน!

นี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจ วิธีที่ผิดปกติใบดอง เสียดายไม่ได้เขียนไว้ ใครเป็นผู้เขียน คุณต้องนำใบองุ่นเล็กที่อายุน้อยที่สุดและอ่อนโยนที่สุดซึ่งเติบโตตรงปลายเถา (ไม่เกินใบที่สี่) เหมือนพวกนี้

คุณต้องเลือกใบไม้อย่างน้อยสองใบ โดยทั่วไปยิ่งมากยิ่งดี) ข้อสำคัญ! ใบไม้จะต้องทั้งใบแห้งและสะอาด

ตอนนี้เราพับใบไม้ทีละหลายใบแล้วม้วนเป็นหลอดแล้วใส่ลงในขวด

เราต้องใช้หมุดกลิ้งเพื่อบีบใบไม้ให้แน่นเป็นระยะ คุณต้องกดเบา ๆ แต่หนักแน่นโดยพยายามเว้นพื้นที่ว่างในขวดให้น้อยที่สุด

เมื่อเต็มขวดแล้วต้องเทเกลือลงคอ มากที่สุดเท่าที่จะพอดีได้จนถึงขอบขวด) หากเติมขวดแน่นเพียงพอ เกลือก็ไม่ควรซึมลงไป มันจะค้างอยู่ที่คอหรือจะลงไปเล็กน้อย ถัดไปควรขันขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น บางทีก็ในตู้เย็น บางทีก็ในห้องใต้ดิน

ภาพถัดไป ด้านขวาคือการเตรียมของปีที่แล้ว (อันที่เราไม่มีเวลากินในฤดูหนาว) ด้านซ้ายคือของวันนี้ เห็นได้ชัดว่าใบไม้เปลี่ยนสีและได้ "แสดง" แล้ว แต่ในขณะเดียวกัน คุณภาพรสชาติใบไม้ไม่เปลี่ยนแปลง

ทุกอย่างค่อนข้างง่ายใช่ไหม) คุณอาจมีคำถามเดียว - จะนำผลิตภัณฑ์ล้ำค่านี้ออกจากขวดได้อย่างไร? มันง่ายมาก) เมื่อคุณเริ่มเตรียมดอลมา มีดคมและตัดก้นขวดออกโดยไม่เสียใจ ใบไม้จะร่วงหล่นลงมาพบคุณอย่างมีความสุข) สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างมันออกจากเกลือ โยนมันลงในน้ำเดือด ต้มไว้ห้านาทีแล้วเริ่มเตรียมหนึ่งในนั้นมากที่สุด อาหารจานอร่อยในโลกนี้ - ใบองุ่นใบหนึ่ง!

ในประเพณีการทำอาหารของเกือบทุกประเทศทั่วโลกมีอาหารสำหรับเตรียมเนื้อสับห่อด้วยใบไม้ จากนั้นจึงต้มซองจดหมายดังกล่าว ใบกะหล่ำปลีรูบาร์บหรือองุ่นมักถูกใช้เป็นปลอกสำหรับทำอาหารประเภทนี้ ในรัสเซียจานเนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลีเรียกว่าม้วนกะหล่ำปลี

ในภาคใต้ซึ่งมีองุ่นเติบโตใกล้บ้านทุกหลัง ใบอ่อนของพืชชนิดนี้จะถูกใช้ในการเตรียมดอลมา มันอร่อยมากจนคุณอยากเสิร์ฟอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี ใบไม้ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้วิธีเตรียมให้ลองในฤดูหนาววิธีเตรียมอาหารจานแปลกใหม่ให้เราพิจารณาในบทความนี้

การเตรียมอาหารจานใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมหลักของโดลมาคือใบองุ่น ฉันจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าใบไม้ควรจะยังอ่อนสุขภาพดีและมีสีเขียวสดใสนี่ก็ชัดเจนแล้ว มันจะดีกว่าที่จะรวบรวมพวกมันจากพุ่มไม้พันธุ์สีขาว ในอนาคตใบไม้เหล่านี้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอันน่าจดจำ

ใบของพันธุ์องุ่นดำไม่เหมาะสำหรับการปรุง - มีความทนทานและทนทานมากกว่า

ใบแรกเริ่มเก็บตั้งแต่ พุ่มไม้ดอกแต่ก่อนที่จะเริ่มการบำบัดโรคและแมลงศัตรูพืช ครั้งต่อไปสามารถเก็บใบได้เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอคอยหลังจากฉีดพ่นตลอดฤดูร้อน

ขนาดแผ่นที่เหมาะสมที่สุดคือขนาดประมาณฝ่ามือของคุณ ชิ้นเล็กจะห่อไส้ได้ยาก ส่วนชิ้นใหญ่อาจห่อไส้ได้ยาก

ใบไม้จะถูกรวบรวม เราจะใช้บางส่วนในการเตรียม dolma และเราจะเตรียมบางส่วนเพื่อใช้ในอนาคต

ใบที่เก็บมาจะต้องล้างและทำให้แห้ง คุณสามารถเช็ดแต่ละแผ่นทั้งสองด้านด้วยผ้าแห้งที่สะอาด มีประโยชน์ในการทำให้วัตถุดิบแห้งเล็กน้อยจากนั้นใบจะเปราะบางน้อยลงและแปรรูปได้ง่ายขึ้น จะดีกว่าถ้าทิ้งก้านใบไว้เพื่อเก็บรักษาพวกเขาจะใช้เพื่อเอาใบออกจากขวด

เพื่อให้ใบสดคุณต้องมี:

• ล้างภาชนะให้สะอาด เทเบกกิ้งโซดาและเกลือแกงอย่างละ 1 ช้อนชาลงในขวด เติมน้ำแล้วเขย่าขวดเป็นเวลาหลายนาที เทสารละลายออกแล้วล้างภาชนะด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
• ใบไม้ที่รวบรวมเป็นแพ็คละ 3-6 ชิ้นจะถูกม้วนเป็นหลอดเพื่อให้พอดีกับคอขวดและยึดด้วยด้าย แท่งบางๆ จะช่วยห่อท่อให้แน่นยิ่งขึ้น ภาชนะควรมีเฉพาะใบไม้และไม่มีอะไรเพิ่มเติม
• บีบอากาศออกจากขวดพลาสติกแล้วปิดฝาให้แน่น
• เก็บเข้า สภาพห้องหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิบวกนานถึงสองปี
• การเปิด ตัดขวด หยิบใบออกมาเท น้ำเย็น. การเคลือบสีเหลืองไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย ต้องยืดใบให้ตรง, ล้างด้วยน้ำ, ยัดไส้เนื้อสับแล้วต้ม

ขั้นตอนการเตรียมใบองุ่นดอง:

• ขวดที่เลือกจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ
• ใบไม้แห้งเป็นหลอดบรรจุแพ็คละ 10-18 ใบ ใส่ขวดโหลให้แน่น
• โหลที่เตรียมไว้เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที น้ำถูกระบายออกและเติมน้ำเดือดอีกครั้ง
• เตรียมน้ำดอง: ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและน้ำตาลนำไปต้มหลังจาก 3 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะหยุดเดือด
• น้ำดองนี้เทลงบนใบและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งใบองุ่น ม้วนใบซ้อนกันจำนวน 10-15 ชิ้น ในกรณีนี้ควรตัดก้านใบออกจะดีกว่า - ไม่จำเป็น ม้วนถูกห่อด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุง สามารถใช้ได้ ภาชนะพลาสติก. สินค้าถูกแช่แข็ง เมื่อเตรียมปรุงดอลมา ใบไม้จะถูกละลายในที่อบอุ่น สิ่งที่ละลายแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งจะช่วยรักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ใบเกลือแห้ง

ใบไม้ที่สะอาดและแห้งจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยทุกๆ 10 ใบแล้วบดให้แน่น ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 - 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น การเตรียมนี้ช่วยรักษารสชาติและกลิ่น ใบสด.

ใบที่ถูกลวกจะถูกม้วนเป็นม้วนเตรียมขวดไว้เรารวบรวมช่อเครื่องเทศ ลงไปถึงพื้นที่ถูกลวก โถลิตรเท 1 ช้อนชา เกลือผงมัสตาร์ดและถั่วจำนวนเท่ากัน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. เราวางม้วนใบไม้ไว้แน่นบนกลิ่นเหล่านี้ทั้งหมด เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ. อาหารกระป๋องที่ได้จะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่น

เมื่อต้องการเตรียมใบในปริมาณมาก ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่-ถัง ใบไม้ที่ล้างแล้ววางในถังเทด้วยสารละลายเกลืออิ่มตัว ปิดฝาด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ในระหว่างการเก็บรักษาคุณจะต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องและเติมของเหลวหากจำเป็น ในการเตรียมดอลมา ใบจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด และตัดก้านใบออก

ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันว่าทำไมใบองุ่นถึงเค็มดองหรือแช่แข็ง เราจะบอกวิธีเตรียมดอลมา

การเตรียมนั้นง่ายมากโดยไม่ต้องลงรายละเอียด - เนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาห่อด้วยใบองุ่นซองจดหมายที่ได้จะถูกวางไว้ในหม้อให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก

นี่เป็นเทคโนโลยีทั่วไปมาก อาหารประจำชาติแต่ละประเภทมีส่วนผสมพิเศษและเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง คำถามที่เกิดขึ้นจากตัวละครในภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ซึ่ง Dolma เตรียมพร้อมดีกว่าในจอร์เจียหรืออาร์เมเนียไม่ได้รับคำตอบ - ทุกคนยังคงไม่มั่นใจ

นอกจากใบองุ่นแล้ว ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือความอดทน อะนาล็อกตะวันออกของกะหล่ำปลีรัสเซียมีขนาดเล็กมากซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องทำหลายโหล

เนื้อสับในภาคตะวันออกปรุงจากเนื้อแกะหอมหรือเนื้อฉ่ำ เพิ่มผักและหัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ

พวกเขาชอบทำอาหาร Dolma ในโรมาเนียและมอลโดวา ในประเทศเหล่านี้จานนี้วางอยู่ทั้งบนโต๊ะทุกวันและบนโต๊ะเทศกาล ในฤดูร้อนม้วนกะหล่ำปลีองุ่นเตรียมจากใบสด dolma สำหรับปีใหม่หรือโต๊ะคริสต์มาสห่อด้วยใบไม้กระป๋อง

เนื้อสับมีหลายสูตร - ข้าวกับผัก ข้าวกับเนื้อสัตว์ ทุกบ้านมีสูตรประจำครอบครัวของตัวเอง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเล็กน้อย (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) – 500 กรัม
• ใบองุ่น – 100-120 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดสั้น - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ทานตะวันหรือเนย – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา) - พวงใหญ่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบดสด – 1 ช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเลือกใบไม้ ควรมีขนาดประมาณฝ่ามือ ขอบควรเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีจำนวนฟันน้อยที่สุด ต้องตรวจสอบใบแต่ละใบทั้งสองด้านเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของโรคหรือศัตรูพืชรังไหม ใบที่เลือกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที

ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำใส ปรุงซีเรียลที่เตรียมไว้จนสุกครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว ความร้อนจะถูกขจัดออก และปล่อยให้ซีเรียลเคี่ยวอยู่ใต้ฝา

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เกี่ยวกับแครอททุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนเพิ่มแครอทลงในเนื้อสับส่วนบางคนก็ต่อต้านส่วนผสมดังกล่าวอย่างเด็ดขาด เราจะเพิ่มในสูตรของเรา - รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วทอดร่วมกับหัวหอม เมื่อไม่ใช้แครอท คุณสามารถใช้หัวหอมเพิ่มได้

ผัดหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ผักจะนิ่มและดูดซับน้ำมันได้เกือบทั้งหมด ส่วนผสมพร้อมนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

สำหรับเนื้อสับ เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียว - เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ก็ได้ ข้อเสียของเนื้อแกะสับ ได้แก่ : ความร้อนการแข็งตัวของไขมันและกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ

ผสมข้าว เนื้อสับ และผักทอด เติมเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาลงในส่วนผสม เนื้อสับพร้อมแล้ว

การเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับจะทำให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำในจานที่เสร็จแล้วได้

ไส้ควรพักไว้สักครู่ รสทั้งหมดควรเข้ากัน เกลือควรละลาย

ในขณะที่เนื้อสับกำลังเตรียมจิตใจให้กลายเป็นไส้ เราก็เตรียมเปลือก ล้างใบที่แช่แล้วเอาก้านใบออก ในแพ็ค 15-20 ชิ้น นำไปแช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที ทันทีที่สีเปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอก ให้นำใบออก น้ำร้อนและเย็นสบาย เราใช้น้ำที่ใช้นึ่งใบไม้ในการเตรียมไส้

ใบไม้วางอยู่บนโต๊ะโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาลงบนซี่โครงด้านล่าง มีตัวเลือกมากมายในการห่อแผ่นงาน

1. บางคนวางไส้ไว้ตรงกลางใบแล้วสลับพับขอบใบรอบไส้
2. อีกวิธีหนึ่งคือวางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแผ่น พับขอบเข้าหาตรงกลางแล้วม้วนแถบผลลัพธ์ให้เป็นท่อ

ด้วยการเลือกวิธีการสร้างซองจดหมายที่ประสบความสำเร็จสูงสุด คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีม้วนเล็กได้เกือบร้อยม้วนในเวลา 15-20 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงดอลมาในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา เทน้ำละลายหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่ก้น เนย– จะทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว วางม้วนกะหล่ำปลีองุ่นหนึ่งชั้น แต่ละชั้นเทน้ำมัน - วิธีนี้จะทำให้ติดกันน้อยลง เราจัดวางซองจดหมายที่เตรียมไว้ทั้งหมด ด้านบนเต็มไปด้วยน้ำซึ่งใบถูกนึ่งด้วยการเติมเกลือ

เทของเหลวในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้โดลมาถูกปกคลุมเล็กน้อย ในระหว่างการปรุงอาหาร ซองจะลดลงและจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด

จะมีประโยชน์ในการวางจานแบนไว้ด้านบนซึ่งจะช่วยให้ดอลมายังคงอยู่ในน้ำเกรวี่และของเหลวจะระเหยน้อยลง

ด้วยการเคี่ยวไฟอ่อน งานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้จะเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวเกือบทั้งหมดจะระเหยหรือถูกดูดซึมเข้าสู่ไส้กรอง เมื่อคุณย้ายจานที่เสร็จแล้วไปยังจานเสิร์ฟ ซอสเข้มข้นเล็กน้อยจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ซองดอลมาร้อนๆ วางซ้อนกันบนจานขนาดใหญ่ เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีน้ำเกรวี่

รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของโดลมาเน้นด้วยครีมเปรี้ยว เฟต้าชีส และมะเขือเทศ

Dolma จากใบองุ่น: วิดีโอ

ปรุงอย่างมีความสุขและกินด้วยความอยากอาหาร!