อุปกรณ์สำหรับทำอาหาร. อาหารประเภทใดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? อุปกรณ์ทำอาหารที่ปลอดภัย

ในห้องครัว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องทำโยเกิร์ต และถ้าคุณพยายามอย่างหนัก โดยไม่ต้องใช้แก้วมาร์ตินี่ แต่จะไม่มีห้องครัวเหลืออยู่อย่างแน่นอนหากไม่มีกระทะและหม้อสองสามใบ โดยไม่คำนึงถึงสไตล์ ขนาด และรสนิยมของเจ้าของ จาก ทางเลือกที่เหมาะสมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับความสะดวกสบายและรูปลักษณ์ของคุณเท่านั้น ภายในห้องครัวแต่ยังรวมถึงสุขภาพและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ด้วยด้วยเหตุนี้คุณจึงควรเลือกใช้เครื่องครัวอย่างรอบคอบมากที่สุด

เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับทำอาหารควรให้ความสำคัญกับวัสดุที่ใช้ทำมากที่สุดและยังใส่ใจกับคุณภาพของฝีมือการผลิตผู้ผลิตและรูปลักษณ์ภายนอกด้วยเพราะเครื่องใช้ที่ทันสมัยที่สวยงามไม่เพียง แต่สามารถบรรลุบทบาทที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังให้บริการ การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมภายใน

วัสดุการผลิต

เครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาเป็นเวลาหลายร้อยปี แต่ก็ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องครัวที่ดีที่สุด กระทะผัด หม้อเป็ด และกระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับสตูว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารในนั้นไม่ไหม้

เหล็กหล่อให้ความร้อนค่อนข้างช้า แต่กระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ และเหมาะสำหรับการปรุงเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์จากมุมมองด้านสุขภาพและจะให้บริการครอบครัวของคุณไปอีกนาน การดูแลที่เหมาะสม ปีที่ยาวนาน. โปรดจำไว้เกี่ยวกับความสามารถของเหล็กหล่อในการเก็บความร้อนสะสมไว้เป็นเวลานาน: สามารถให้โอกาส "เข้าถึง" จานได้เต็มที่แม้ว่าจะปิดเตาก็ตาม
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเครื่องครัวเหล็กหล่อคือน้ำหนักที่มากซึ่งได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่เตรียมไว้

คำแนะนำ:เพื่อให้เครื่องครัวเหล็กหล่อมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ควรเช็ดให้แห้งหลังล้างเพื่อป้องกันสนิม และอย่าทิ้งอาหารไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อเคลือบด้วยอีนาเมลป้องกันสนิมน้อยกว่าและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก ระบบการระบายความร้อนของจานดังกล่าวยังคงเหมือนเดิมอย่างไรก็ตามพื้นผิวเคลือบฟันทำให้จานทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและทำให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องระวังจานดังกล่าวเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับเคลือบฟันโดยไม่ได้ตั้งใจ

เครื่องครัวอลูมิเนียม

เครื่องครัวอะลูมิเนียมถือเป็นเรื่องปกติในสมัยโซเวียต แต่ปัจจุบันถือว่าไม่มีประโยชน์ในการประกอบอาหารมากนัก โดยเฉพาะอาหารรสเผ็ดและเปรี้ยว เนื่องจากอะลูมิเนียมสามารถปล่อยออกมาได้ สารอันตราย.

เครื่องครัวอะลูมิเนียมนั้นค่อนข้างดีสำหรับการต้มนมเพราะมันไม่ไหม้เลยดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะมีกระทะขนาดเล็กสำหรับใส่อาหารที่ทำจากนมในครัวเรือน

คำแนะนำ:เลือกเครื่องครัวอะลูมิเนียมที่มีผนังหนา เนื่องจากเครื่องครัวที่บางอาจเสียรูประหว่างการใช้งาน

เครื่องครัวเหล็กเคลือบอีนาเมลที่สดใสเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ตั้งแต่วัยเด็ก เหล็กเป็นวัสดุที่ทนทาน ใช้งานได้จริง และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม นิกเกิลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การเคลือบอีนาเมลยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเหล็ก ทำให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและบำรุงรักษาง่าย อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกเครื่องครัวเคลือบฟันคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษโดยให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นซึ่งสามารถรับประกันคุณภาพของการเคลือบฟันได้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเครื่องครัวเคลือบฟัน ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าขอบของมันเรียบและทาสีอย่างระมัดระวังและ พื้นผิวด้านในไม่มีคราบหรือจุด

บันทึก:เครื่องครัวเคลือบฟันชำรุด ชั้นบนสุดไม่แนะนำให้ใช้!

เครื่องครัวเคลือบเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารเหลว: ซุปหลากหลายชนิด ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ

การเคลือบผิว

นอกจากวัสดุที่ใช้ในการผลิตแล้ว การเคลือบภายในเครื่องครัวยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับกระทะหรือหม้อตุ๋น หากคุณต้องการให้ไข่เจียวหรือ pilaf ที่คุณชื่นชอบไม่ไหม้ และกระทะของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานและทำความสะอาดไม่ยาก ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันมีการเคลือบพิเศษ

การเคลือบสารกันติดสมัยใหม่ช่วยให้คุณปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด ซึ่งหมายถึงการทำอาหารให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ขณะนี้การเคลือบสารกันติดสำหรับกระทะในตลาดมีสองประเภทหลัก: สีดำคลาสสิกที่ใช้โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ที่มีความทนทานสูง อุณหภูมิสูงและ สารเคมีในครัวเรือน. การเคลือบนี้มักเรียกว่า "เทฟลอน" แต่ชื่อนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากเป็นชื่อผลิตภัณฑ์ของบริษัทเดียวเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ใหม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเคลือบกันติดแบบ "เซรามิก" สีขาว,ทนทานต่อ รอยขีดข่วนเล็กน้อยและความเสียหายทางกล แน่นอนว่าการเคลือบนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเซรามิกแบบดั้งเดิม และเป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนด้วยอนุภาคนาโนของทราย

ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของสารเคลือบกันติดทั้งหมดคือความเปราะบาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อต้องจัดการกับเครื่องครัวดังกล่าวจึงจำเป็นต้องสังเกต กฎง่ายๆข้อควรระวัง.

กฎการจัดการเครื่องครัวที่ไม่ติด:

• อย่าใช้ไม้พายโลหะ ให้ใช้เฉพาะไม้พายไม้หรือซิลิโคนเท่านั้น
• ล้างด้วยมือด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ เท่านั้น
• ใช้ผงซักฟอกที่ไม่มีสารกัดกร่อน
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้จานร้อนมากเกินไปหรือปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
• เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงต่ำ

ใส่ใจในรายละเอียด

นอกจากวัสดุเคลือบแล้ว รูปร่างเมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับทำอาหาร คุณควรใส่ใจกับรายละเอียดที่มักจะไม่ได้รับความสนใจ แต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของความสะดวกสบายในการทำอาหารในอนาคต

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเครื่องครัว:

• จานที่มีก้นและผนังหนาอย่างน้อย 2 มม. จะมีอายุการใช้งานนานกว่า
• จะดีกว่าถ้าเลือกรุ่นที่มีด้ามจับแบบเชื่อมที่เป็นของแข็ง
• ในจานที่มีก้นมีพื้นผิว อาหารจะไหม้น้อยกว่าจานปกติ
• ให้ความสนใจกับฝา: สะดวกมากถ้ามีรูเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี
• พยายามเลือกชุดกระถางที่มีขนาดแตกต่างกันรวมถึงภาชนะที่มีขนาดกว้างขวางเพียงพอ
• เมื่อเลือกอาหาร จำไว้ว่าคุณจะปรุงอาหารด้วยเตาอะไร
• อย่าลืมเกี่ยวกับรูปลักษณ์ซึ่งควรรวมกับสไตล์ภายในของห้องครัวทั้งหมด

อุปกรณ์ที่สวยงามและสะดวกสบายรับประกันว่าคุณจะปรุงอาหารได้อย่างเพลิดเพลิน และขั้นตอนการทำอาหารในแต่ละวันจะกลายเป็นศิลปะการทำอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแท้จริง

ในบทความนี้เราจะดูวัสดุต่างๆ ที่ใช้ทำ อาหารที่ทันสมัยเพื่อรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และค้นหาว่าอาหารจานไหนเข้ากัน ข้อกำหนดที่ทันสมัยความปลอดภัย.

จากหลักสูตรเคมีและฟิสิกส์ มัธยม, เรารู้ว่า องค์ประกอบทางเคมีทำปฏิกิริยากันและเกิดเป็นสารประกอบต่างๆ ที่อาจไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ โครงสร้างของโลหะผสมที่ใช้ทำเครื่องครัวมีความแตกต่างกัน และส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

ตามหลักการแล้ว อาหารไม่ควรใช้งานทางเคมี เป็นกลาง เพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลง และเพื่อไม่ให้สารต่างๆ หลุดออกมา มาดูกันดีกว่าว่ามีเมนูอะไรบ้าง

จานดินเผา

จานดินเผามีความปลอดภัย ผ่านการพิสูจน์มาแล้วนับพันปี แม้ว่าอนุภาคดินเหนียวจะเข้าไปในร่างกายของคุณ คุณจะไม่ได้รับพิษ แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารและรับประทานอาหารจากภาชนะดินเผาที่ตกแต่งด้วยสีสันสดใส . สีดังกล่าวอาจมีตะกั่ว แคดเมียม และสังกะสี ดังนั้นสำหรับอาหาร ควรใช้จานดินเผาโดยไม่ต้องทาสีและ/หรือเก็บเฉพาะอาหารแห้งไว้ในนั้นอย่างเหมาะสมที่สุด

เครื่องใช้ทองแดง

ทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูง ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลาปรุงอาหารน้อยลง ซึ่งจะช่วยรักษาสารอาหารในอาหารได้มากขึ้น แต่คุณไม่สามารถเก็บอาหารไว้ในจานทองแดงได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูง-คอปเปอร์ออกซิไดซ์

เครื่องครัวทองแดงดีสำหรับทุกคน แต่มีราคาแพงมาก

เครื่องครัวเหล็กหล่อ

หลายคนเชื่อว่าเหล็กหล่อเก่าที่ดีนั้นดีมาก กระทะไม่เสื่อมสภาพ ใช้งานได้เกือบตลอดกาล ไม่เสียรูป และกักเก็บความร้อนได้ดี เราหวังว่าคุณจะจำได้ว่าเหล็กหล่อ (ประกอบด้วยเหล็ก 97-98%) เกิดสนิมได้โดยไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ - การเผาและการหยอดน้ำมันเป็นประจำ เหล็กหล่อเป็นโลหะผสมที่มีรูพรุน ดังนั้นการดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่อจึงเป็นเรื่องพิเศษ

Liliya Gushchina เชฟประจำร้านกาแฟ MitStar กล่าวว่า เหล็กหล่อที่มีรูพรุนไม่สามารถถือว่าปลอดภัยได้ : “เราไม่ได้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันสองครั้งเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อย่างไรก็ตาม เราปล่อยให้น้ำมันที่เหลือในกระทะเหล็กหล่อร้อนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปล่อยสารก่อมะเร็งเข้าไปในอาหาร”

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จึงสมเหตุสมผลที่จะเคลือบเหล็กหล่อแบบพิเศษ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีบริษัทใดประสบความสำเร็จในทิศทางนี้ เราเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระทะเหล็กหล่อในบทความ

เครื่องครัวเคลือบ

หน้าที่ของการเคลือบฟันคือการปกป้องโลหะจากการเกิดออกซิเดชันและการโต้ตอบกับผลิตภัณฑ์ แต่เอฟเฟกต์นี้จะคงอยู่จนกระทั่งชิปหรือรอยแตกแรกเท่านั้น เพียงเท่านี้ เส้นทางสู่โลหะก็เปิดกว้างสำหรับกรด

โปรดทราบว่าเคลือบฟันเอง (สีแดงหรือสีน้ำตาล) นั้นไม่ปลอดภัย - มีแมกนีเซียมและแมงกานีสจำนวนมาก และส่วนเกินในร่างกายทำให้เบื่ออาหารและง่วงนอน ที่สุด เครื่องใช้ที่ปลอดภัยพร้อมเคลือบสีขาว,เทา, ดอกไม้สีฟ้า. อย่างไรก็ตาม เคลือบฟันไม่สามารถแก้ปัญหาการเผาผลาญอาหารได้เลย

จานสแตนเลส

จาก ของสแตนเลสทำ เครื่องมือผ่าตัด– นี่คือคำตอบหลักสำหรับคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของสแตนเลส ในการผลิตเหล็กดังกล่าว จะใช้โลหะผสมของเหล็ก นิกเกิล โครเมียม แมงกานีส และทองแดง เหล็กไม่เป็นสนิม คงรูปลักษณ์ และอาหารไม่ค่อยไหม้ เราสามารถพูดได้ว่าอาหารดังกล่าวมีความเป็นกลางทางเคมี - ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือด่าง

แต่โลหะผสมสแตนเลสล้วนมีความแตกต่างกัน เช่น, เพื่อให้จานมีความปลอดภัยมากที่สุด นิกเกิลไม่ควรเกิน 10% . และไม่แนะนำให้เก็บอาหารไว้ในภาชนะดังกล่าว - โลหะสามารถทะลุเข้าไปในอาหารได้

จากการศึกษา (1) นิกเกิลในปริมาณมากทำให้เกิดปัญหาการหายใจ โปรตีนเสื่อม ภูมิแพ้ ส่งเสริมการพัฒนาของมะเร็ง และเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรในหญิงตั้งครรภ์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าโครเมียมชนิดใดที่ใช้ในการผลิต - ไตรวาเลนต์ (ธรรมชาติ) หรือเฮกซาวาเลนต์ (ผลิตและเป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม) อย่างหลังอาจทำให้เกิดเนื้องอกในปอด ภูมิแพ้ โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารสะสมในตับ ไขกระดูก และนำไปสู่ความผิดปกติ ระบบประสาทและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ลดลง (2)

เครื่องครัวอลูมิเนียม

บางทีอาจพบได้บ่อยที่สุดในสมัยโซเวียต เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและไม่มีการกัดกร่อน ฟิล์มออกไซด์ธรรมชาติจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของโลหะและปกป้อง แต่จะถูกทำลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับกรด ในสมัยโซเวียต หลายคนรู้ดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียม กะหล่ำปลีจะเปลี่ยนสีเป็นสีเทาและมีรสชาติเป็นโลหะ

จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ (3) อลูมิเนียมส่วนเกินในร่างกายส่งผลเสียต่อระบบประสาทส่วนกลาง ไขกระดูก ไต ปอด และระบบสืบพันธุ์ของสตรี . ความมึนเมาทำให้เกิดความบกพร่องในการพูด, หมดสติ, โคม่าและภูมิคุ้มกันบกพร่อง อะลูมิเนียมสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อ และผลกระทบที่เป็นพิษ เช่น โรคอัลไซเมอร์ อาจใช้เวลาหลายปีจึงจะปรากฏ

อย่างไรก็ตามใน เมื่อเร็วๆ นี้มีอาหารหลายจานที่ทำจากอะลูมิเนียมผสมซิลิกอน ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากไม่เป็นสนิม เพื่อป้องกันไม่ให้อลูมิเนียมทำปฏิกิริยากับอาหารจึงมีการใช้สารเคลือบพิเศษกับจาน สูตรการเคลือบแตกต่างกัน - แต่ไม่เพียงแต่ครอบคลุมโลหะเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงคุณสมบัติของมันด้วย - โดยเฉพาะ ไม่ติด.

กระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหล่อเคลือบสารกันติดได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านมายาวนาน ปลอดภัยสำหรับมนุษย์แค่ไหน?

การเคลือบสารกันติดถือเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ในห้องครัวของเรา พวกเขายังคงศึกษาและพยายามระบุข้อบกพร่องของมัน โชคดี, เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้สามารถทดสอบองค์ประกอบการเคลือบได้อย่างละเอียด และผู้ผลิตก็สามารถกำหนดสูตรได้ คำแนะนำโดยละเอียดโดย การใช้งานที่ถูกต้องจานดังกล่าว

ดูปองท์ผู้ประดิษฐ์เทฟลอนยืนยันว่า เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 300 องศาเซลเซียส เทฟลอนจะเริ่มปล่อยสารประกอบฟลูออไรด์ออกมา . แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำความทันสมัยเช่นกัน เตาในครัวให้ความร้อนสูงถึง 220 องศา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวอันตรายใดๆ

นี่คือสิ่งที่ Anton Aleshin นักเทคโนโลยีเคมีที่ Neva Metal Posuda JSC กล่าวเกี่ยวกับการเคลือบ: “สารเคลือบกันติดช่วยปกป้องโลหะจากการสัมผัสกับอาหารได้อย่างแท้จริง ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือซิลิโคนในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนลึกบนพื้นผิวกับโลหะ ความเสียหายเล็กน้อยต่อการเคลือบไม่เป็นอันตราย

มันสำคัญมากที่ การเคลือบก็ไม่หนามาก– ยิ่งการเคลือบหนาขึ้นเท่าใดโอกาสที่มันจะหยุดแข็งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น รอยแตกจะปรากฏขึ้นซึ่งกรดพืชจะทะลุเข้าไปในโลหะได้ การเคลือบที่ทันสมัยพวกมันถูกสร้างขึ้นหลายชั้นโดยแต่ละชั้นมีความเป็นอิสระและในเวลาเดียวกันก็บาง

อุณหภูมิเป็นจุดสำคัญ หากกระทะร้อนเกินไปหรือร้อนเกินไป สารเคลือบสามารถไหม้ได้ ใช้งานไม่ได้ และอาหารก็จะไหม้. และนี่เป็นสัญญาณว่าอาหารจานดังกล่าวไม่สามารถนำมาใช้ได้อีกต่อไป

หากมีความเสียหายที่มองเห็นได้ต่อสารเคลือบ จะต้องเปลี่ยนเครื่องครัว . โดยเฉพาะบริษัทของเราภายใน ระยะเวลาการรับประกันเปลี่ยนจานฟรี"

Liliya Gushchina เชฟที่คาเฟ่ MitStar อธิบายวิธีจัดการอุปกรณ์ในการทำอาหารอย่างเหมาะสม: “มีคำถามเกิดขึ้น - จะใช้กระทะทอดในการทอดอาหารอย่างไรให้ดีที่สุด เพื่อให้เนื้อไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ประการแรก ยิ่งทอดน้อยยิ่งดี . หากคุณยังคงใช้น้ำมันอยู่ควรซื้อดีกว่า พิเศษ น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด – ใช่ มันแพงกว่าแต่ปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า

ประการที่สองเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคลือบกระทะร้อนเกินไปคุณต้องให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน เตาแม่เหล็กไฟฟ้านี่คือโหมด 6 สำหรับไฟฟ้า - 2”

อันตรายและประโยชน์ของซาวน่าอินฟราเรด

เครื่องครัวที่ปลอดภัยที่สุด วีดีโอ

ในการแสวงหาการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเรามักจะลืมเกี่ยวกับอาหารที่เราปรุงและเก็บอาหารของเรา แต่กระทะไร้ค่าบางอันอาจกลายเป็นแหล่งที่ร้ายแรงที่สุดได้ โรคต่างๆ. ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ ราวิล ซาลาโควิช คามิดูลิน ให้คำแนะนำวิธีการจัดการกับอุปกรณ์เครื่องครัวในช่วงน้ำท่วมในปัจจุบันอย่างถูกต้อง

— วัสดุแต่ละชนิดที่ใช้ประกอบอาหารอาจมีอันตรายในลักษณะของมันเอง ตัวอย่างเช่นจากการเคลือบคุณภาพต่ำการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอย่างหนักจากพลาสติกอาจเป็นอันตรายได้ อินทรียฺวัตถุ; บางชนิดไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ บางชนิดไม่สามารถทนต่อการสัมผัสกับอาหารที่มีไขมันหรือเป็นกรดได้

คุณไม่น่าจะได้รับพิษเฉียบพลัน แต่หากคุณใช้ภาชนะคุณภาพต่ำเป็นเวลานานก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงแผลได้ สารคัดหลั่งที่เป็นอันตรายซึ่งยากต่อการกำจัดออกจากร่างกาย อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท ระบบเผาผลาญ และแม้แต่มะเร็งได้

- คุณควรเลือกเครื่องใช้ชนิดใด?

— เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องครัวประเภทใหม่จำนวนมากที่ทำจากส่วนใหญ่ วัสดุที่แตกต่างกัน. เมื่อเลือกคุณสามารถได้รับคำแนะนำจากผู้มีอำนาจของผู้ผลิตเท่านั้น ในบรรดาอาหารแบบดั้งเดิม อาหารเคลือบก็พิสูจน์ตัวเองได้ดี

เคลือบฟันสมัยใหม่เป็นสารเคลือบที่ทนทานมาก คุณสามารถปรุงอาหารและเก็บอาหารไว้ในจานดังกล่าวได้ คุณสามารถทำผักดองและหมักได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งของเคลือบฟันคือความเปราะบาง เศษและรอยแตกมักปรากฏบนกระทะเคลือบฟัน ความชื้นแทรกซึมผ่านการเคลือบที่เสียหายไปยังโลหะได้อย่างง่ายดาย และเริ่มการกัดกร่อน

ในกรณีนี้สนิมจะเข้าไปในอาหารและด้วย สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายโลหะ อาจมีสิ่งเจือปนเหล่านี้ได้ค่อนข้างมากซึ่งรวมถึงโลหะหนักด้วย เนื่องจากข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเหล็กที่ใช้ในการผลิตเครื่องครัวเคลือบฟันนั้นไม่สูงมาก นอกจากนี้ยังไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่ชิ้นส่วนเคลือบฟันที่บิ่นจะเข้าไปในอาหารได้ อนุภาคมีคมที่กลืนไปกับอาหารสามารถทำลายเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารได้ง่าย หรือที่แย่ไปกว่านั้นคือติดอยู่ที่ผนังอันละเอียดอ่อนของกระเพาะอาหารหรือลำไส้ ทำให้เกิดการอักเสบและแม้แต่แผลเล็ก ๆ

-ผู้เชี่ยวชาญ รู้สึกอย่างไรกับเครื่องครัวเทฟลอน?

— การเคลือบเทฟลอนมีความทนทานมากที่สุดในบรรดาวัสดุที่ใช้ทั้งหมด มันสามารถทนต่อแม้แต่น้ำกัดทองซึ่งเป็นส่วนผสมของกรดเข้มข้นที่ละลายทั้งทองคำและแพลตตินัม แต่อย่างที่คุณทราบ มันต้องการมากกว่านั้นอีก ทัศนคติที่ระมัดระวัง. หากกระทะเทฟลอนเปล่าถูกให้ความร้อนถึง 300 องศา (การทอดปกติจะเกิดขึ้นที่ 200 - 220 องศา) การเคลือบพลาสติกจะเริ่มสลายตัวและปล่อยควันที่ค่อนข้างเป็นอันตราย

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้กระทะเทฟลอนอันใหม่ ควรต้ม 2-3 ครั้งก่อน น้ำสะอาด. จริงๆ แล้ว ควรทำเช่นนี้กับเครื่องครัวใหม่ๆ เมื่อล้างเทฟลอน ห้ามใช้ผงทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหรือฟองน้ำแข็ง หากความสมบูรณ์ของการเคลือบยังคงลดลง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะเลย การย่อยสลายเทฟลอนสามารถปล่อยกรดไฮโดรฟลูออริกที่เป็นพิษและสารอันตรายอื่นๆ ออกมาในอาหารที่เตรียมไว้ได้แม้ว่าจะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

— ช่วงนี้ทุกคนต่างต่อต้านเครื่องครัวอะลูมิเนียม...

— เราต้องปฏิเสธเครื่องครัวอะลูมิเนียมบ่อยกว่าที่เคย การร้องเรียนมักมีสาเหตุมาจากปริมาณตะกั่ว สารหนู และโลหะที่เป็นพิษอื่นๆ ที่เพิ่มขึ้นในวัสดุ ซึ่งเข้าไปในอาหารได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่เป็นกรดหรือด่างซึ่งมีความทนทานน้อยที่สุด จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีใครถือว่าอะลูมิเนียมเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สะสมเพียงพอที่จะทำให้เกิดข้อสงสัยในเรื่องนี้

จากผลการทดลองพบว่ามีการกำหนดปริมาณอะลูมิเนียมสูงสุดที่อนุญาตให้เข้าไปในอาหารจากผนังเครื่องครัวได้ เมื่อพวกเขาเริ่มตรวจสอบว่าละลายในผลิตภัณฑ์จริงได้มากน้อยเพียงใด ปรากฎว่าเกินมาตรฐานเหล่านี้หลายครั้ง ตัวอย่างเช่น ในซุปกะหล่ำปลีพบโลหะมากกว่าที่คาดไว้ถึง 70 เท่า และในน้ำแครนเบอร์รี่และน้ำดอง - มากถึง 500 เท่า! ในขณะที่วางผลไม้แช่อิ่ม กระทะจะเบาลงครึ่งกรัม และจำช้อนและส้อมจัดเลี้ยงที่เลียครึ่งเดียวด้วย!

— บางทีอาจเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเครื่องครัวอะลูมิเนียมทันทีที่เป็นไปได้

- เพื่ออะไร? คุณไม่เสี่ยงอะไรเลยหากคุณใช้มันเพื่อเตรียมซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง และเนื้อไม่ติดมัน ความสามารถในการละลายของอลูมิเนียมเพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง ดังนั้นควรเตรียมและโดยเฉพาะเก็บเข้าที่ กระทะอลูมิเนียมซุปกะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีดอง, ผักดองและเห็ด ปลาเค็ม, และ น้ำแร่ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค และผลไม้แช่อิ่ม ฉันไม่แนะนำ

ทั้งหมดข้างต้นใช้ได้กับจานอบแบบใช้แล้วทิ้งและอลูมิเนียมฟอยล์ ต่างจากหม้อและกระทะที่ทำจากโลหะเบาซึ่งกำลังสูญเสียความนิยม แม่บ้านใช้ฟอยล์มากขึ้น อย่างไรก็ตามปรากฎว่าไม่สามารถห่อแซนวิชทุกอันได้

คุณต้องล้างจานอะลูมิเนียมอย่างชาญฉลาดด้วย เมื่อสัมผัสกับอากาศ ฟิล์มป้องกันบางๆ จะก่อตัวบนอะลูมิเนียม ซึ่งเป็นฉนวนจากโลหะ สภาพแวดล้อมภายนอก. เพื่อไม่ให้รบกวนอย่าทำความสะอาดพื้นผิวจานด้วยแปรงลวดหรือกระดาษทราย หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะลอกคราบคาร์บอนที่สะสมมานานหลายปีออกหลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงอะไรในจานนี้สักหนึ่งหรือสองวันจนกว่าฟิล์มป้องกันจะกลับคืนมา ไม่ควรใช้สบู่ธรรมดาซึ่งมีปฏิกิริยาเป็นด่าง

— เครื่องใช้ใดที่คุณคิดว่าปลอดภัยที่สุด เพราะเหตุใด

- บางทีอาจจะมากที่สุด บนโต๊ะอาหารเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - ไม้. แน่นอน, ช้อนไม้ตอนนี้ไม่มีใครกิน แต่การทำผักดองและหมักในถังไม้เหมาะอย่างยิ่ง

เครื่องครัวสแตนเลสได้พิสูจน์ตัวเองมาอย่างดี คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ในนั้น อย่างไรก็ตาม เหล็ก Zepter 18/10 ที่มีชื่อเสียงนั้นเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่พบมากที่สุด และชื่อของมันบอกเพียงว่าประกอบด้วยโครเมียม 18 เปอร์เซ็นต์และนิกเกิล 10 เปอร์เซ็นต์ ฉันพนันได้เลยว่าช้อนและส้อมสแตนเลสครึ่งหนึ่งในบ้านของคุณทำจากเหล็กนี้

— คุณควรเลือกเครื่องครัวโดยหลักการใด?

แม้แต่เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาที่ดูเหมือนไม่มีที่ติในเรื่องนี้ก็อาจกลายเป็นอันตรายได้หากการแฮ็ก "ด้วยวิธีเก่า" เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยสารตะกั่วที่ถูกห้ามมานาน คุณอาจไม่พบอาหารประเภทนี้ในร้านค้าในขณะนี้ แต่ก็ยากที่จะรับรองว่ามีอะไรขายในตลาดหรือตามท้องถนน นอกจากนี้ตามกฎใหม่ SES ใด ๆ มีสิทธิ์ออกใบรับรอง คุณจะควบคุมมันได้ที่ไหน? มีทางออกทางเดียวเท่านั้น - ข้อควรระวัง สำหรับสีและสไตล์นั้นมีอิสระในการเลือกอย่างสมบูรณ์ ถ้าโจ๊กไม่ไหม้และนมก็ไม่หมด!

พวกเราหลายคนพยายามที่จะมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและคอยติดตามอาหารที่เราบริโภคอย่างระมัดระวัง เราพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารต่ำ ซึ่งก็ไม่เป็นไร แต่บ่อยครั้งที่เรานึกถึงอาหารที่เราใช้ปรุงอาหารเหล่านี้มีประโยชน์และ อาหารจานอร่อย? และอาหารที่ผ่านการอบร้อนในภาชนะดังกล่าวมีความปลอดภัยแค่ไหน?

อาหารที่ทำมาจากหลากหลาย วัสดุที่ทันสมัยซึ่งแต่ละอย่างมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ความสับสนเพิ่มเติมเกิดจากการมีแบรนด์ต่างๆ มากมายที่มีอยู่ในตลาด รวมถึงการโฆษณา (ซึ่งไม่ได้เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเสมอไป) ลองคิดดูด้วยกันและการให้คะแนนอุปกรณ์ทำอาหารจะช่วยเราในเรื่องนี้

การจัดอันดับบริษัทผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ขั้นแรกให้คำสองสามคำเกี่ยวกับผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่มีอยู่ ตลาดสมัยใหม่.

ทีฟาล์ว

บริษัท ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ได้รับความนิยมจากการผลิตเครื่องครัวกันติดที่ยอดเยี่ยมรวมถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือน ผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้เปลี่ยนกระบวนการทำอาหารธรรมดาให้เป็นกระบวนการที่สนุกสนานและน่าสนใจ

รอนเดลล์

บริษัท เยอรมันแห่งนี้เป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตเครื่องครัวคุณภาพสูงที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่เพียงใช้โดยแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้ในครัวมืออาชีพด้วย การพัฒนาที่ทันสมัยของบริษัทนี้ผสมผสานคุณภาพ ฟังก์ชั่นการใช้งาน และสไตล์สมัยใหม่ของเยอรมันเข้าด้วยกัน

ฟิสเลอร์

ผลิตภัณฑ์ Fissler จากประเทศเยอรมนีเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครื่องครัวนี้คือ การดูแลรักษาและการใช้งานที่ง่ายดาย ความสะดวก การประกันคุณภาพ และการออกแบบที่สวยงาม

เครื่องใช้โลหะเนวา (NMP)

ผู้ผลิตเครื่องครัวในประเทศที่มีชื่อเสียงซึ่งผสมผสานคุณภาพและราคาที่เอื้อมถึง บริษัทนี้รวบรวมความสะดวกสบาย ความสะดวกในการใช้งาน และเทคโนโลยีที่ทันสมัยไว้ในผลิตภัณฑ์ของตน

กิ๊บเฟล

แม้ว่าบริษัทนี้จะถูกนำเสนอในฐานะผู้ผลิตเครื่องครัวในยุโรปก็ตาม ปัจจุบันโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ในตุรกีและเอเชีย

เครื่องครัวกิปเฟลได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน คุณภาพของวัสดุที่ใช้ ราคาไม่แพง ใช้งานง่ายและสะดวกสบาย - ทั้งหมดนี้พูดได้เกี่ยวกับเครื่องครัวชิ้นนี้

วิเทสส์

บริษัท Vitesse ให้บริการผู้ใช้ด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าและผลิตภัณฑ์ในครัวที่หลากหลาย รวมถึงรายการเสิร์ฟต่างๆ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้ได้รับความไว้วางใจจากพวกเขา อย่างดีและ ราคาไม่แพง.

เคลือบเทฟล่อน

การเคลือบเทฟลอนทนต่อการกัดกร่อนของอาหารรสเค็มและเป็นกรดหรือผงซักฟอกเคมีได้ดีมาก:

• ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสามารถปรุงอาหารทุกอย่างในภาชนะดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้จริง (ดังที่เราบอกในโฆษณาทางทีวี) นอกจากนี้ ปัจจุบันเทคโนโลยีในการผลิตสารเคลือบเทฟลอนสำหรับเครื่องครัวได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ และวัสดุนี้มีความน่าเชื่อถือและทนทานมากขึ้น รวมถึงเรื่องการป้องกันรอยขีดข่วน
• แต่สิ่งของทั้งหมดที่มีการเคลือบเทฟลอนนั้นมีอายุการใช้งานสั้น - อายุการใช้งานไม่เกิน 3 ปีและต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวัง

สำคัญ! จานดังกล่าวไม่ควรได้รับความร้อนสูงเกินไปหรือผงขัดที่ทำให้พื้นผิวเป็นรอยควรใช้ในการทำความสะอาด เศษโลหะน้อยกว่ามาก - ในกรณีนี้ความสมบูรณ์ของการเคลือบมีแนวโน้มที่จะได้รับความเสียหายอย่างมาก ในกรณีนี้จะต้องทิ้งกระทะหรือกระทะทิ้งเนื่องจากไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

เคลือบฟัน

ผู้ใช้หลายคนเรียกอุปกรณ์ดังกล่าวว่าเป็นเครื่องครัวที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ชัดเจน มุมมองที่ทันสมัยเคลือบมีความทนทานและปลอดสารพิษดังนั้นในจานดังกล่าวคุณสามารถปรุงและเก็บไว้ในตู้เย็นอาหารหรืออาหารสำเร็จรูปรวมถึงผักเค็มและน้ำดอง

ข้อดีได้แก่:

• มีความปลอดภัยสูงเมื่อใช้งานด้วยความระมัดระวัง
• ความทนทาน (อีกครั้งพร้อมการจัดการอย่างระมัดระวัง)
• ความสามารถในการจ่ายได้

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• เมื่อปรุงอาหาร สารเคลือบคุณภาพต่ำสามารถปล่อยโลหะหนักออกมาได้
• หากมีเศษปรากฏขึ้น ควรทิ้งเครื่องครัวเคลือบฟันทันที เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่หากคุณให้ความสำคัญกับเรือลำนี้มาก คุณสามารถลองซ่อมแซมเรือลำนี้ได้ หากต้องการทำสิ่งนี้ให้อ่านทุกอย่างเกี่ยวกับ

ทำจากอลูมิเนียม

เครื่องครัวอะลูมิเนียมเป็นหนึ่งในประเภทที่ใช้งานได้จริงมากที่สุด ดูเหมือนว่าเพราะว่า:

• มันไหม้เล็กน้อย
• ง่าย.
• ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี
• ทำความสะอาดได้ดีในทางใดทางหนึ่ง
• น้ำในภาชนะดังกล่าวเดือดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ยังมี “แต่” หลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้:

• ในตลาดสมัยใหม่คุณจะพบผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากอลูมิเนียมคุณภาพต่ำ - ในอาหารราคาถูกที่ทำจากวัสดุนี้อาจมีสารหนูตะกั่วและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในปริมาณสูงซึ่งจะเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร
• เครื่องครัวอะลูมิเนียมหล่อผนังหนาทำจากอะลูมิเนียมอัลลอยด์ทุติยภูมิ แม้จะสัมผัสกับกรดอินทรีย์หรือเกลือแกงก็เป็นอันตรายได้
• นอกจากนี้แม้ในเครื่องครัวอะลูมิเนียมคุณภาพสูงคุณก็ไม่สามารถปรุงอาหารที่เป็นด่างเปรี้ยวและเค็มได้รวมถึงผลไม้แช่อิ่มน้ำหมักและผลิตภัณฑ์นมหมัก
• ไม่ควรล้างสิ่งของดังกล่าวด้วยสารอัลคาไลน์ ผงซักฟอกและหลังจากขูดด้วยแปรงแข็งแล้ว ไม่แนะนำให้ปรุงอะไรในนั้นสักสองสามวัน หากต้องการทราบวิธีการและวิธีการทำความสะอาดและฟื้นฟูจานดังกล่าวอย่างละเอียด โปรดดูบทความแยกต่างหากของเรา

สแตนเลส

ในความเป็นจริงมันเป็นสากลเนื่องจากคุณสามารถปรุงอาหารในนั้นได้:

• คุณสามารถขัดและทรายด้วยวิธีใดก็ได้ - มันไม่ช่วยอะไรเธอเลย เครื่องทำความร้อนจะเหมือนกันมากเท่าที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ใช้ได้กับเหล็กคุณภาพสูงเท่านั้น เพื่อให้ง่ายต่อการดูแลอาหารจานดังกล่าวและดูเรียบร้อยอยู่เสมอ โปรดดูการทบทวนวิธีการและวิธีการ
• สิ่งที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดในห้องครัวคือสแตนเลส "ธรรมดา" ซึ่งเป็นโลหะผสมนิกเกิล 10% และโครเมียม 18% ซึ่งทำเครื่องหมายไว้ที่ด้านล่างเป็น 18/10
• ตามกฎแล้วเครื่องครัวเหล็กคุณภาพสูง 18/10 มีราคาสูงกว่าเครื่องเคลือบฟัน 2-3 เท่า
• ข้อเสียคือไหม้เร็ว (โดยเฉพาะสินค้าที่มีผนังบาง) และผลิตภัณฑ์ผนังหนามีน้ำหนักมากและมีราคาแพง

สำคัญ! เครื่องครัวเหล็กคุณภาพสูงควรมีก้นหนาหรือบาง (แต่ไม่บางจนน่าสงสัย) เครื่องครัวเหล็กราคาถูกที่ผลิตในจีนมักจะบางมาก ซึ่งสิ่งนี้ควรแจ้งเตือนคุณ ไม่ว่าในกรณีใด เหล็กเป็นวัสดุที่มีราคาแพง ดังนั้นอย่าถูกล่อลวงด้วยป้ายราคาถูก ควรเลือกอาหารจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง (อิตาลีหรือเยอรมัน)

เคลือบเซรามิก

เครื่องครัวชิ้นนี้เหมาะสำหรับทุกคน:

• เกี่ยวกับความงาม.
• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

แต่มีข้อเสียบางประการเช่นเดียวกับเทฟลอน: ความเปราะบางเนื่องจากการเคลือบที่ละเอียดอ่อน ไม่ควรทำให้ร้อนเกินไปหรือทำหล่นบนพื้น แม้ว่าจะดูทนทาน แต่ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย: ผลิตภัณฑ์สำหรับห้องครัวดังกล่าวไม่ได้เป็นเพื่อนกันมานานหลายปี แต่ วัสดุสิ้นเปลืองเหมือนกระดาษเครื่องพิมพ์

เครื่องเคลือบดินเผา

ตามเหตุผลแล้ว มันก็ไม่ได้แย่เลย แต่ในความเป็นจริงแล้ว สารเคลือบที่เคลือบอยู่นั้นอาจมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ รวมถึงสารตะกั่วด้วย (ซึ่งแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบ หากคุณไม่มีห้องปฏิบัติการอยู่ในมือ) ดังนั้นก่อนซื้ออาหารจานนี้ควรคิดให้รอบคอบก่อน

เหล็กหล่อ

เก่า "ของคุณยาย" เหมาะอย่างยิ่งที่จะปรุงอาหารหลายจานในกระทะเหล็กหล่อ:

• ให้ความร้อนช้าๆ แต่สม่ำเสมอ และสามารถกักเก็บความร้อนได้ยาวนาน
• ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเกือบจะไม่ไหม้ดังนั้นจึงสะดวกในการปรุงแพนเค้กและแพนเค้กในนั้นและทอดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

นอกจากนี้ยังมีข้อเสีย:

• สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน วัสดุนี้ไม่ค่อยเหมาะนักเนื่องจากหากฟิล์มป้องกันที่หุ้มกระทะแตกจานจะเริ่มเปื้อนอาหารอย่างร้ายกาจ
• ไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกสมัยใหม่ได้
• อาหารดังกล่าวหนักและเปราะบางมาก - แค่ทิ้งครั้งเดียวก็พอ

สำคัญ! หลังจากล้างแล้วต้องใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดเครื่องครัวเหล็กหล่อให้แห้งไม่เช่นนั้นจะเริ่มเกิดสนิม ขอแนะนำให้คืนค่าคุณสมบัติที่ไม่ยึดเกาะเป็นระยะ

ผลิตจากแก้วทนความร้อน

เมื่อเลือกเครื่องครัวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคุณต้องไม่ละเลยเครื่องครัวที่ทำจากแก้วทนความร้อนซึ่งดีสำหรับทุกคน:

• เหมาะสำหรับเตรียมและจัดเก็บอาหารทุกชนิด
• สามารถล้างด้วยผงซักฟอกชนิดใดก็ได้
• มันดูสวยงามมาก
• ดูดซับความร้อนได้ดีและกักเก็บความร้อนได้ยาวนาน
• เหมาะสำหรับการอบ

แต่เช่นเดียวกับทุกสิ่ง มีข้อเสียบางประการ:

• ในทางปฏิบัติมันมีอายุสั้น
• ในระหว่างการทอด อาหารอาจไหม้ได้ และกระทะหรือกระทะเองมีแนวโน้มที่จะระเบิดหากคุณไม่ใช้ตะแกรงหรือเครื่องแยกไฟทันเวลา
• หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันหรือลดลงจะแตกหักง่าย
• เครื่องครัวแก้วเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่แพงที่สุด

สำคัญ! หากคุณพร้อมที่จะเสี่ยงเงินเพื่อความสวยงามภายนอกและคุณภาพของผู้บริโภคที่น่าดึงดูดให้เลือกอาหารดังกล่าวอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรอยขีดข่วนชิปหรือฟองอากาศอยู่ข้างใน - นี่เป็นข้อบกพร่องมันจะระเบิดอย่างรวดเร็ว

เครื่องใช้ชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมและจัดเก็บอาหารมากที่สุด?

การใช้ชีวิตแบบมีสุขภาพเป็นสิ่งที่ทันสมัยในปัจจุบัน ปานกลาง การออกกำลังกายและการรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญในการมีอายุยืนยาวและมีรูปร่างหน้าตาที่เจริญรุ่งเรือง แต่การรับประทานอาหารที่ "ดี" เท่านั้นยังไม่พอ อาหารยังต้องจัดเตรียมอย่างชำนาญในภาชนะที่ "ถูกต้อง" ด้วย โชคดีที่เทคโนโลยีของโลกไม่หยุดนิ่ง แต่นำเสนอวัสดุประเภทใหม่ที่ทำให้ชีวิตที่ "ยาก" ของคนเมืองง่ายขึ้น ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจความหลากหลายนี้ ประเมินข้อดีและข้อเสียน้อยกว่ามาก ในการทบทวนวันนี้เราจะบอกคุณว่าเครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมและจัดเก็บอาหาร

1. เปราะบางที่สุด
ในความเบาสบาย กระทะเคลือบฟันคุณสามารถเตรียมและเก็บอาหารได้โดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเปลี่ยนสีและรสชาติ และเคลือบฟันเองก็ไม่เสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของเกลือหรือกรดที่มีอยู่ในอาหาร หม้อและกระทะเหล่านี้ทำความสะอาดง่ายและอาหารก็ไม่ไหม้ แต่เครื่องครัวเคลือบฟันมีข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการหนึ่งนั่นคือความเปราะบาง ไม่ช้าก็เร็วชิปและรอยแตกจะปรากฏขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหล่น "สำเร็จ" ทำความสะอาดด้วยผงขัด แปรงแข็ง หรืออยู่ภายใต้ "การเปลี่ยนแปลงของความร้อน" หากเศษเคลือบฟันหรือรอยแตกปรากฏขึ้น ควรทิ้งจานนั้นทิ้งไปโดยไม่สำนึกผิด คุณไม่สามารถใช้ภาชนะที่มีข้อบกพร่องในการเคลือบอีนาเมลในการปรุงอาหารได้ - สารประกอบโลหะหนักเข้าสู่อาหาร

2. อ่อนโยนที่สุด
อาหารในเครื่องครัวที่มีสารเคลือบสารกันติดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ไม่ไหม้เลย และทอดได้ดีและทั่วถึง เทฟลอน (สารเคลือบกันติดแบบพิเศษ) เป็นสารเฉื่อยและไม่ทำปฏิกิริยากับสารใดๆ สารประกอบเคมีหากไม่มีความเสียหาย รอยขีดข่วน ฯลฯ ดังนั้น เครื่องครัวที่ไม่ติดจึงไม่ควรทำความสะอาดด้วยน้ำยาขัดและฟองน้ำลวด เมื่อปรุงอาหารคุณควรใช้เฉพาะไม้พายและช้อนไม้และดียิ่งขึ้นหากอุปกรณ์เหล่านี้ทำจากพลาสติกชนิดพิเศษ ฟองน้ำไนลอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับล้างพื้นผิวภายในและภายนอกของจาน ทั้งหมดข้างต้นถูกต้อง 100% เมื่อเทียบกับอาหารราคาแพงคุณภาพสูงที่ซื้อในร้านค้าเฉพาะ ของปลอมราคาถูกก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก: สารเคลือบกันติดคุณภาพต่ำสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารได้เมื่อถูกความร้อน ส่งผลให้สารที่เป็นอันตรายเข้าสู่อาหารซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงต่อระบบทางเดินอาหารและอาการแพ้ได้

3.คงกระพันที่สุด
กระทะเหล็กหล่อเหมาะมากสำหรับการตุ๋นและทอดและไม่เคยหยุดทำให้เชฟประหลาดใจด้วยความสามารถของพวกเขา หากคุณไม่ทำความสะอาดจานดังกล่าวด้วยสารกัดกร่อนหรือแปรงโลหะก็จะคงอยู่ได้นานหลายสิบปี เหล็กหล่ออาจเกิดสนิมได้ง่าย แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้: เปลี่ยนใหม่ กระทะเหล็กหล่อจำเป็นต้องหล่อลื่น น้ำมันพืชและอบในเตาอบหรือแก๊ส ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะเริ่มทอดอาหาร การดูแลภาชนะดังกล่าวนั้นง่ายมาก - เทน้ำเดือดลงบนกระทะที่ใช้แล้วถูเบา ๆ ด้วยฟองน้ำหรือผ้านุ่ม ๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนใช้งานครั้งต่อไป

4.สะดวกที่สุด
เครื่องครัวสแตนเลสมีความแข็งแรงและทนทาน ทนต่อการเกิดออกซิเดชัน และเมื่อปรุงในนั้น อาหารก็ไม่สูญเสียรสชาติและวิตามิน ในจานแบบนี้ (โปรดทราบว่าก้นหนา) คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือน้ำเลย ในการทำเช่นนี้เพียงแค่มีฝาปิดที่พอดีและเลือกความร้อนต่ำ อุปกรณ์ที่ทำจากโลหะผสมนี้ช่วยให้อาหารที่ปรุงสุกคงร้อนได้นานขึ้น เนื่องจากพื้นผิวมันเงาจะเย็นช้ากว่าพื้นผิวด้านมาก อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับทุกคน การวิจัยพบว่านิกเกิลที่มีอยู่ในสแตนเลส ("สแตนเลสที่ดี" คือโลหะผสมที่มีโครเมียม 18% และนิกเกิล 10% ส่วนที่เหลือเป็นเหล็ก) สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้

5. อันตรายที่สุด
ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเครื่องครัวอะลูมิเนียมก็คืออาหารจะปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่ข้อเสียที่สำคัญจะยกเลิกข้อได้เปรียบนี้ ประการแรก เครื่องครัวอะลูมิเนียมอาจบิดงอได้เนื่องจาก "การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว" ดังนั้นให้ทำให้เย็นลงจนเย็นลงก่อนนำไปซัก อุณหภูมิห้อง. ประการที่สองเมื่อถูกความร้อนอลูมิเนียมจะปล่อยสารอันตรายที่ยังคงอยู่ในจานที่เสร็จแล้ว ประการที่สามวิตามินซีในผลิตภัณฑ์ที่ต้มในกระทะอลูมิเนียมจะถูกทำลายเกือบทั้งหมดและคุณไม่สามารถปรุงอาหารรสเปรี้ยวในกระทะเช่นนี้ได้เนื่องจากอลูมิเนียมไม่ทนต่อการสัมผัสกับกรด ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารรสเผ็ด สตูว์หรือทอดผัก หรือต้มนมในจานดังกล่าว มีข้อห้ามในการเตรียมอาหารทารกด้วย

6. ปลอดภัยที่สุด
เครื่องแก้วทำให้เกิดการร้องเรียนน้อยที่สุด เป็นอาหารที่เป็นกลางและทำความสะอาดง่าย แก้วธรรมดาก็ละลายมาจาก วัสดุธรรมชาติ- ทราย. ซิลิคอนออกไซด์ซึ่งใช้ในการผลิตแก้ว มีความทนทานต่อสารเคมีและไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่น แต่เมื่อพิจารณาจาก "เชอร์โนบิล" ในอดีต การเก็บเครื่องวัดปริมาณรังสีไว้ในห้องครัวและก่อนเทซุปลงในภาชนะใหม่ก็คงไม่เสียหาย จาน วัดรังสีพื้นหลัง มันเกิดขึ้นที่จาน "fonits" มาพูดแยกกันเกี่ยวกับคริสตัล ตามเทคโนโลยี มีการเติมตะกั่วออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์คริสตัลในประเทศ ซึ่งทำให้กระจกมีความทนทานมากขึ้น มีเสียงกริ่งสวยงามและแวววาวที่ขอบ แต่นักวิทยาศาสตร์ประกาศเป็นเอกฉันท์ว่าคุณไม่ควรดื่มจากแก้วคริสตัล เนื่องจากตะกั่วออกไซด์จะย้ายไปอยู่ในเครื่องดื่ม หากจิตวิญญาณของคุณยังขอเสียงกริ๊งจากแก้วคริสตัล ให้ทิ้งคริสตัลเก่าแล้วซื้อแก้วใหม่ที่ผลิตในต่างประเทศ (ผู้ผลิตระดับโลกได้เปลี่ยนตะกั่วออกไซด์ด้วยแบเรียมที่เป็นพิษน้อยกว่า)

7. แพงที่สุด
อุณหภูมิสูงจะทำให้จานเซรามิก "แข็ง" เท่านั้น แต่ก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องครัวดังกล่าว ต้องแน่ใจว่าภาชนะเหล่านั้นทนความร้อนได้ จริงอยู่ก็มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน เซรามิกดูดซับจาระบีได้อย่างรวดเร็วและทำความสะอาดได้ยาก นอกจากนี้จานเซรามิกคุณภาพสูงยังมีราคาแพงมาก แม้ว่าจะแตกหัก ร้าว และแตกหักง่ายก็ตาม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่คนธรรมดาจะทำให้เรากลัวได้ หม้อดิน. ปรากฎว่าคุณต้องกลัวการออกแบบที่มีอยู่มากมายในจานเซรามิก เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกั่วและแคดเมียมจากการออกแบบเหล่านี้ซึมเข้าสู่อาหาร เครื่องครัวเซรามิกมักจะเคลือบด้วยแก้วบางๆ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าซื้อจานเซรามิกที่ไม่มี "การตกแต่ง"

8. เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด
เรากำลังพูดถึงเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่กินได้ เช่น จานที่ทำจากไม้ไผ่ อ้อย แป้ง และน้ำ เครื่องครัวที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเป็นพิเศษนี้เหมาะสำหรับไมโครเวฟ เตาอบ และตู้เย็น สามารถแก้ไขปัญหามลพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งแวดล้อม: ภายใต้สภาวะปกติจะใช้เวลา 180 วันในการย่อยสลายให้หมด แต่ในน้ำจะหายไปอย่างไร้ร่องรอยในเวลาเพียง 2 วัน

9. มีความยืดหยุ่นมากที่สุด
เครื่องครัวซิลิโคนมีความทนทานและสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 280C สามารถใช้ปรุงอาหารในเตาอบและ เตาอบไมโครเวฟ,แช่แข็งอาหาร ซิลิโคนเป็นวัสดุเฉื่อยที่ไม่เป็นสนิมหรือแตกหัก และไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ พื้นผิวเรียบเครื่องครัวซิลิโคนมีคุณสมบัติไม่ติด และเนื่องจากความเป็นพลาสติกที่น่าทึ่ง คุณจึงสามารถนำสิ่งที่คุณปรุงสุกหรือแช่แข็งออกได้อย่างง่ายดาย

10. สิ่งที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุด
ภาชนะพลาสติกสามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยตามเงื่อนไขเท่านั้น จานดังกล่าวอาจมีสารอันตรายมากมายขึ้นอยู่กับประเภทของพลาสติก: หากคุณใช้จานพลาสติกอย่างต่อเนื่อง สารเหล่านั้นจะสะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญและกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิต จานพลาสติก, ที่ เงื่อนไขที่แตกต่างกันอพยพเข้าไปในผลิตภัณฑ์หรือของเหลว ดังนั้นหากคุณยังต้องใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ให้ปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและพยายามลดการสัมผัสกับอาหารให้เหลือน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น อย่าดื่มเครื่องดื่มร้อนจากถ้วยพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งหรือให้อาหารทารกจากภาชนะโพลีเมอร์ที่ไม่แตกหัก (กุมารแพทย์เตือนว่าภาชนะแก้วเหมาะสำหรับเด็กที่สุด)