วิธีเปลี่ยนมายองเนสด้วยสารอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยอะไรได้บ้าง? น้ำสลัดแทนมายองเนส แนวคิดการทำอาหาร ซอสครีมสำหรับโอลิเวียร์

การทำอาหาร Etude 17/03/2018

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทดแทนมายองเนสในอาหารประจำวันของเราได้ ท้ายที่สุดแล้ว เรามักจะเติมมันลงในสลัด หลายๆ คนเติมมันลงในซุป อบ และหมักเนื้อ ฯลฯ พวกเราหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของมายองเนส แต่ถึงกระนั้นเราก็กินมันบ่อยๆ แต่สำหรับพวกเราหลายคน มันถูกห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ วันนี้แขกของบล็อกของฉันจะบอกเราถึงวิธีการเตรียมน้ำสลัดและซอสเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดโดยไม่ต้องใช้มายองเนส ฉันให้พวกเขาพื้น

มายองเนสเป็นส่วนเสริมที่อร่อยมากสำหรับเกือบทุกจาน อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณและฉันรู้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและมีแคลอรีสูง รักษารูปร่างของคุณอย่างไรโดยไม่ละทิ้งอาหารโปรด? คำตอบนั้นชัดเจน: คุณต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยอะนาล็อกที่มีประโยชน์! และเราขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารหลายสูตรระหว่างมื้ออาหาร

คุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยอะไรได้บ้าง? ในกรณีส่วนใหญ่ มายองเนสจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่กลายเป็นส่วนผสมหลักในซอสทางเลือก ครีมมีแร่ธาตุและวิตามิน B, PP, C, E ที่มีประโยชน์มากมายทำให้การทำงานมีความเสถียร ระบบทางเดินอาหาร- ในกรณีส่วนใหญ่ ครีมเปรี้ยวก็ใช้ได้ดีกับน้ำสลัด แม้จะอยู่ในรูปของบริสุทธิ์ก็ตาม ตัวอย่างเช่น Olivier สามารถแทนที่มายองเนสได้ และสารปรุงแต่งรสเผ็ดจะปรับปรุงเฉพาะรสชาติเท่านั้น

แต่ครีมเปรี้ยวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวที่คุณสามารถทำซอสทดแทนมายองเนสได้ เราจะบอกวิธีเปลี่ยนมายองเนสในสลัดและอาหารจานร้อน! เตรียมพร้อมที่จะจดบันทึก

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมสำหรับอาหารจานร้อนและเกี๊ยว

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน และที่สำคัญที่สุดคือกับเกี๊ยว! เราบอกวิธีการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม (ถ้าคุณต้องการทำให้ซอสมีรสชาติมากขึ้นคุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะรุม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

จริงๆ แล้วการเตรียมซอสนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที แค่ผสมส่วนผสมจนเนียน!

ซอสครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดสำหรับสลัดพัฟ

ซอสนี้เหมาะสำหรับสลัดหลายชั้น อาหารจานไหนที่อยู่ในใจ? นี่คือสลัดมิโมซ่าที่เราโปรดปรานซึ่งมีแฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ โดยไม่ต้องแต่งตัวดีๆ สลัดแสนอร่อยมันจะไม่ทำงานและเขาก็มาช่วยเหลือ ซอสครีมเปรี้ยว.

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด (ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ก็ใช้ภาษารัสเซียสำหรับซอสที่ละเอียดอ่อนควรใช้ภาษาฝรั่งเศสจะดีกว่า)
• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บดไข่แดงให้ละเอียดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมกับเครื่องปั่น

คำพูดสำคัญ: ใช้เฉพาะครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 20% มิฉะนั้นน้ำสลัดนี้จะแพร่กระจาย ซอสครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดสามารถทดแทนมายองเนสในแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ได้และจานจะยังคงอร่อยเหมือนเดิม!

ครีมเปรี้ยวและซีอิ๊วสำหรับสลัดเนื้อและเนื้อสไตล์ฝรั่งเศส

ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มองหาบางสิ่งบางอย่างมาทดแทนมายองเนสในเนื้อฝรั่งเศสมานานแล้ว นอกจากนี้ยังจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดเนื้อ

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

การตระเตรียม

ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม สับผักใบเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและทิ้งไว้ 30 นาที ซอสควรนั่งเล็กน้อย

ซอสโยเกิร์ตพร้อมน้ำมะนาวสำหรับสลัดผัก

ซอสนี้จะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักเบา ๆ เรามาดูสูตรการเตรียมมันกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในเครื่องปั่น ตีโยเกิร์ตด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่เครื่องเทศและทิ้งซอสไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-15 นาที

ซอสกับชีสนมเปรี้ยวและมะเขือเทศบดสำหรับพิซซ่าและแซนด์วิชร้อน

บางครั้งดูเหมือนว่าในอาหารบางจานเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีมายองเนส ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่มายองเนสบนพิซซ่าด้วยอะไรได้บ้าง? แต่เราก็พบช่องโหว่ที่นี่เช่นกัน! ขอเสนอสูตรซอสพิซซ่า แซนด์วิชร้อน และเบอร์เกอร์ที่ทำจากชีสนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• ชีสกระท่อม 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องปั่น คุณจะได้ซอสเนื้อนุ่มที่คุณอาจจะชอบมากกว่ามายองเนส!
หากคุณกำลังดูรูปร่างของตัวเองหรือตัดสินใจที่จะมีรูปร่างที่ดีควรหลีกเลี่ยงซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว จะเปลี่ยนมายองเนสในสลัดเมื่ออดอาหารได้อย่างไร? โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำจะมาช่วยเหลือโดยพื้นฐานไม่น้อย น้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับสลัด

ซอสไข่ Kefir สำหรับอาหารจานเนื้อและสลัด

ซอสรสเผ็ดและแคลอรี่ต่ำนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับการปรุงสลัดเนื้อสัตว์และผัก ดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงไก่ต้ม 3 อัน;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เคเฟอร์;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอทเทจชีส
• น้ำมะนาว 3-5 หยด
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรนั้นง่าย: ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วปั่นในเครื่องปั่นประมาณ 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่น่ารับประทานซึ่งสามารถทดแทนมายองเนสได้ รับรองว่าจะไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน!

ซอสอะโวคาโดใช้ทดแทนมายองเนสในสลัดทูน่าหรืออาหารมังสวิรัติได้ดี ไปเตรียมตัวกันเลย!

วัตถุดิบ:

• อะโวคาโด 1 ลูก;
• เคเฟอร์ 300 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกอะโวคาโดแล้วเอาเมล็ดออก บดเนื้อเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตีด้วยเครื่องปั่น ซอสพร้อมแล้ว!

ซอสแกงโยเกิร์ตสำหรับอาหารจานเนื้อ

หากคุณปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ปีกบ่อยๆ ซอสนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีติดตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
• 1 ช้อนชา ผงกะหรี่

การตระเตรียม

แอปเปิ้ลต้องปอกเปลือก คว้านแกนให้ละเอียด แล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ผสมกับแกงกะหรี่และโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

และรายการของเราปิดท้ายด้วยหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุด - ทาร์ทาร์ เราชอบซอสนี้มากและพยายามเตรียมทุกวิธีแล้ว! เราขอเสนอสูตรง่ายๆ ซอสนี้สามารถทดแทนมายองเนสในช่วงเข้าพรรษาได้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• แตงกวาดอง 1 อัน
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกบดส่วนผสมทั้งหมด: ขูดแตงกวาและกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องบดกระเทียม) สับผักให้ละเอียด จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันในถ้วยเดียว พร้อม!

หากอ่านพาดหัวแล้วเกิดคำถามว่า “ทำไมต้องเปลี่ยนมายองเนส” แสดงว่ายังไม่ได้อ่านข่าวว่าคืออะไร เหตุผลหลักโรคอ้วนในรัสเซีย และผู้กระทำผิดของน้ำหนักส่วนเกินก็คือการแต่งกายจากโรงงานยอดนิยม

ผู้ร้ายของน้ำหนักเกินคือมายองเนส

หนึ่งในสามของเพื่อนร่วมชาติที่เป็นโรคอ้วนของเรามีน้ำหนักตัวและมีความเกี่ยวข้องกัน น้ำหนักเกินอาการเจ็บป่วยเกิดจากอาหารแคลอรี่สูง ซึ่งชาวรัสเซียจำนวนมากไม่ทราบขีดจำกัด Gennady Ivanov รองหัวหน้าแผนกกำกับดูแลสุขอนามัยของ Rospotrebnadzor แห่งสหพันธรัฐรัสเซียพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในระหว่างการแถลงข่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยชี้ให้เห็นถึงอันตรายและการพึ่งพามายองเนส ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: แม้แต่ผู้ที่คิดเกี่ยวกับโภชนาการและพยายามปรับให้ถูกต้องก็ยังเชื่อว่ามายองเนสไม่มีอะไรผิดปกติ เว็บไซต์ทำอาหารใด ๆ เต็มไปด้วยสูตรอาหารด้วยน้ำสลัดยอดนิยมนี้ อย่างไรก็ตาม กระแสโภชนาการเช่นนี้ไม่อาจสร้างความกังวลให้กับผู้เชี่ยวชาญจากกระทรวงสาธารณสุขได้ อย่าเถียงเลย มายองเนสอร่อยจริงๆ (เช่นเดียวกับอาหารแคลอรี่สูงทุกชนิด) แต่อนิจจามันเป็นอันตราย

อย่างไรก็ตาม แพทย์กำลังส่งเสียงเตือนไม่เพียงแต่เกี่ยวกับโภชนาการของผู้ใหญ่เท่านั้น พวกเขาให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผู้ปกครองหนึ่งในสามในประเทศของเรามีความสงบอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับการบริโภคมายองเนสของลูก ๆ จึงไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียเป็นผู้นำในการผลิตปั๊มน้ำมันแห่งนี้ และอนิจจา ความเป็นผู้นำนี้ไม่ใช่สิ่งที่น่าภาคภูมิใจ

และหากในฤดูหนาวการบริโภคมายองเนสอย่างต่อเนื่องยังคงสมเหตุสมผล - ร่างกายต้องการอาหารแคลอรี่สูงกว่าในสภาพอากาศหนาวเย็น วันหยุดปีใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีแฮร์ริ่งภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" และโอลิเวียร์ผู้โด่งดังจากนั้นในฤดูร้อนไม่มีอะไรจะพูดเพื่อป้องกันการยึดติดกับมายองเนส

เรากำลังมองหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า

ในกรณีที่เราทราบว่าการค้นหาน้ำสลัดสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตแทนมายองเนสนั้นเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า ในความเป็นจริง มันยังคงเป็นมายองเนสแบบเดียวกันที่มีสารกันบูดและเครื่องปรุงที่เป็นอันตรายเหมือนกัน การทดแทนมายองเนสที่คุ้มค่านั้นเป็นเพียง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ,ปรุงที่บ้าน. อย่ากลัว มันไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามของคุณ เพื่อผสมส่วนผสมหลายอย่างแล้วรับ ปั๊มน้ำมันแบบโฮมเมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นมหาศาล!

เริ่มจากน้ำสลัดสากลสามอย่าง ได้แก่ ซอสโยเกิร์ต มะนาว และมัสตาร์ด

ในการเตรียมซอสโยเกิร์ตคุณต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อตีโยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่หวานและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ) และคอทเทจชีส 5 เปอร์เซ็นต์ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 จากนั้นทำตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ - คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ และผักใบเขียวสับละเอียด

น้ำสลัดสากลอีกอย่างหนึ่งคือซอสมะนาว สำหรับน้ำสลัดนี้คุณจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, ครีม 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น - คุณควรได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือ รสชาติของซอสมะนาวสามารถ "เสริมคุณค่า" ด้วยสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยป่น

ในการเตรียมซอสมัสตาร์ดให้ใช้น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลครึ่งช้อนชา ตีส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ซีอิ๊วจากธรรมชาติและไม่ใช่สิ่งทดแทนราคาถูก แต่ค่อยๆ กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในสลัดในประเทศของเรา) สามารถใช้เป็นน้ำสลัดเดี่ยวๆ หรือผสมกับมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูไวน์ได้ ซีอิ๊วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำสลัดกับปลาและอาหารทะเล นักชิมยังเป็นที่ชื่นชอบในการทำสลัดเนื้อ

แน่นอนว่ามายองเนสที่ซื้อในร้านสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสโฮมเมดได้ มายองเนสโฮมเมดไม่เพียงมีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น (หากคุณเลือกสูตรน้ำสลัดแคลอรี่ต่ำ) แต่ยังเป็นอันตรายน้อยกว่าอีกด้วย - โดยไม่มีสารกันบูดหรือรสชาติ จริงอยู่มายองเนสดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามจดหมายแห่งวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แสดงว่าคุณชอบอาหารสดมากกว่าอาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งสัปดาห์อย่างชัดเจน

คุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หากรสชาติจืดเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยได้

เป็นเรื่องปกติมานานแล้วสำหรับทั้งแม่บ้านและแขกที่น้ำสลัดหลักอาหารจานเนื้อและปลาแม้แต่ผักก็คือมายองเนส - มันให้ทั้งความเผ็ดที่จำเป็นและรสชาติพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูง และมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ค่อนข้างน้อย ซึ่งทำให้เราต้องค้นหาซอสที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายได้อย่างมีเกียรติ

มายองเนสเป็นซอสชนิดใด?

สูตรดั้งเดิมจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนผสมของไข่แดงของไก่งวง น้ำมันมะกอกเข้มข้น และน้ำมะนาวสุกคั้นสด แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกับปลาเย็นและเกม มันถูกเรียกร้องให้เสริมสร้างขวัญกำลังใจของทหารฝรั่งเศสในเมือง Mahon ที่ถูกปิดล้อม และทำให้พวกเขามีกำลังกายที่แข็งแรง จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสามารถจินตนาการถึงเนื้อหาแคลอรี่ที่นั่นได้! ก่อนหน้านี้มีซอสหลายรูปแบบที่ยังไม่เรียกว่ามายองเนส เช่น Ali-Oli จากสเปน ซอสที่ทำจากกลีบกระเทียมบด ไข่สด และน้ำมันมะกอกสีทอง ซึ่งยังคงถือเป็นต้นแบบของมายองเนส

มายองเนสเป็นของซอสชั้นสูงที่เรียกว่าส่วนประกอบหลักคือน้ำมันและ ไข่สดซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนด้วยวิธีเย็นและไม่ใช้แป้งเลย เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับแอนะล็อกที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งรวมถึง: นมผงและแป้งและน้ำ?..

มันทำมาจากอะไร?

ในศตวรรษที่ 17-18 ส่วนผสมหลักคือ ไข่ไก่งวงติดมัน น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวสุก ต่อมาเธอก็เข้าร่วมกับพวกเขา มัสตาร์ดเผ็ดและเครื่องปรุงรสลับเหล่านั้นซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราเดาได้เท่านั้น ปัจจุบันสูตรการทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ยกเว้นว่ามีสารกันบูดและสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ไม่ทำให้มายองเนสดีต่อสุขภาพมากขึ้น แต่นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับซอสที่ซื้อจากร้านค้า เรามีโอกาสที่จะแทนที่ด้วยน้ำสลัดที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสคืออะไร?

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณไขมันของมายองเนสคือ 67% แต่บางครั้งตัวเลขนี้มีความผันผวนสูงถึง 80% ปริมาณแคลอรี่คือ 800 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่จะมีมายองเนสที่มีแคลอรี่สูง, แคลอรี่ปานกลางและแคลอรี่ต่ำ อาหารแคลอรี่สูงประกอบด้วยไขมัน 55% และมีน้ำน้อยกว่า 35% มายองเนสแคลอรี่ปานกลางประกอบด้วยไขมัน 40–55% และน้ำ 30–50% แคลอรี่ต่ำมีสัดส่วนมวลของไขมันมากถึง 40% และน้ำมีมากกว่า 50%

บนชั้นวางของในร้าน คุณจะเห็นชื่อซอสมายองเนสด้วย ซอสมายองเนสกับมายองเนสแตกต่างกันอย่างไร?

จากข้อมูลของ GOST ในปี 2555 มายองเนสจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 50% และไข่ผง 1% ในขณะที่ซอสมายองเนสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สัดส่วนไขมันอยู่ที่ 15% (นี่คือขีดจำกัดล่าง)

สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในสลัด?

มายองเนสมักถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (ภายใน 20–30%) โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ นม ซอสมัสตาร์ด และน้ำสลัดต่างๆ

วิดีโอ: คุณจะเปลี่ยนมายองเนสได้อย่างไร

ซอสครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวสามารถใช้แทนมายองเนสในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้เป็นพื้นฐานในการทำซอสที่มีรสชาติใกล้เคียงที่สุด คุณภาพรสชาติมายองเนส มีซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยวประเภทใดบ้าง?

• ครีมเปรี้ยวและซีอิ๊วซึ่งมีรสละเอียดอ่อนเค็มเล็กน้อย (บดกระเทียม 3 กลีบ ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นผสมกับครีมเปรี้ยว 1 แก้ว (นี่คือ 200 มล.) ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (ผู้ผลิต Kikkoman, Heinz หรือ Sen ถั่วเหลือง) และน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชาตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น)
• ซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวและมะนาวซึ่งมีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ (ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดมากกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ของมะนาวขนาดเล็กมัสตาร์ด Dijon เกลือและพริกไทยตีจนเนียนด้วยเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยแล้วตีต่อจนข้น)
• ครีมและปาปริก้าพร้อมกลิ่นเผ็ด (ตีครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น, เกลือ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล), น้ำมะนาว 1 ช้อนชาและปาปริก้า)
• ครีมเปรี้ยวกับมะรุมขูด (สำหรับครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, มะรุม 1 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรน้ำมะนาวและเมล็ดงาคุณสามารถใช้ครีมสดหรือทอดเมล็ดพืชเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง

วิดีโอ: วิธีเตรียมซอสครีมเปรี้ยว?

น้ำสลัดและซอสอื่นๆ ที่ใช้แทนมายองเนสในสลัด

อะโวคาโดเครื่องแป้ง

ตีเนื้ออะโวคาโดสุก 1 ลูกในเครื่องปั่นเท kefir หนึ่งถ้วยครึ่ง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนน้ำตาลครึ่งช้อนชาคุณสามารถใช้ซอสทาบาสโกสีเขียว (เพียงเล็กน้อย 3-4 หยดก็เผ็ดมาก!) ตีต่อเติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ

วิดีโอทำอาหาร

วอลนัท

บดวอลนัทหนึ่งแก้ว (นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือที่เรียกว่าอะนาคาร์เดียม) หรือถั่วสน) ใส่เกลือและน้ำตาล (อย่างละครึ่งช้อนชา) มัสตาร์ด (1 ช้อนชาเต็ม) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำช้อนโต๊ะตีค่อยๆเทน้ำมันพืชบดกระเทียม 1 กลีบเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชากับน้ำ 1/3 ถ้วย ตีต่อประมาณ 30 วินาที

วิดีโอ: วิธีทำซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์

นมเปรี้ยว

บดคอทเทจชีส 100 กรัมในนม 1 แก้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon ช้อนคน แยกยี่หร่าลงในครกผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ลงไป มวลนมเปรี้ยว, ตีให้ละเอียดอีกครั้ง.

โยเกิร์ตธรรมชาติ

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งในรูปแบบบริสุทธิ์ (BioMax, Prostokvashino, Activia, Danone, Bio Balance เหมาะสม) หรือคุณสามารถตีด้วยกระเทียมหรือสมุนไพร (ผักชีลาว โหระพา ผักชีก็เหมาะ) ผักชีและพริกไทย หรือผสมให้เข้ากัน กับคอทเทจชีส (1:1 )

น้ำสลัดมะนาว

น้ำมะนาวคั้นสดและน้ำมันมะกอกในสูตรนี้เราใช้เท่าๆ กันตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม 10%, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรสด

โยเกิร์ตและซอสคอทเทจชีส

นำคอทเทจชีสธัญพืช (คุณสามารถใช้ Savushkin, Prostokvashino, Karat, Little House in the Village) และโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำที่ไม่มีสารปรุงแต่งในอัตราส่วน 1: 1 ตีไข่แดงหนึ่งฟอง, ช้อนชาสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชาครึ่ง ทำมัสตาร์ดและน้ำมะนาว 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน ตีด้วยเครื่องปั่นจนสุก

แตงกวา

ขูดแตงกวาขนาดเล็ก 1 ลูกบนเครื่องขูดละเอียด ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ใส่โยเกิร์ตสีขาวธรรมชาติหนึ่งแก้ว บดกระเทียมหนึ่งกลีบ เทน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรและเกลือ ปัดทุกอย่าง คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและครีมชีสแทนโยเกิร์ตได้ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย

Kefir กับไข่แดงต้ม

5 ช้อนโต๊ะ kefir 1 ช้อน, ไข่แดงไก่ต้ม 3 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสหนึ่งช้อน น้ำมะนาวมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย ตีจนเนียน โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาที

วิดีโอ: วิธีเปลี่ยนมายองเนสสำหรับสลัดอาหาร

มายองเนสทำเอง

มีหลายสูตรในการทำอาหาร มายองเนสทำเองข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือตัวคุณเองสามารถปรับเปลี่ยนสารปรุงแต่งและเครื่องเทศทั้งหมดได้ (อาจเป็นพริกแดงป่น ใบโหระพากับผักชี พริกไทย สมุนไพรโพรวองซ์ ผิวเลมอน ทารากอน...) ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้บนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดหรือตากแห้งสับละเอียดหรือแม้แต่ไวน์แห้งลงในสลัดอาหารทะเล - กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกอย่างที่ใส่มายองเนสและทุกส่วนผสมจะต้องเป็น อุณหภูมิห้องและไม่ใช่ออกจากตู้เย็นโดยตรง - วิธีนี้จะทำให้ซอสมีความฟูมากขึ้นและไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของมัน

มายองเนสที่มีสารเติมแต่งจะถูกเก็บไว้แม้ในตู้เย็นที่เย็นที่สุด (ที่ ผนังด้านหลัง) ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากนั้นรสชาติจะแย่ลงอย่างสิ้นหวังและมีโอกาสได้รับพิษ

วิดีโอ: วิธีทำซอสแคลอรี่ต่ำ

สูตรไม่ใส่ไข่

มายองเนสที่เตรียมในลักษณะนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ไก่หรือ ไข่นกกระทาและสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรืออดอาหาร นอกจากนี้ หลายคนกังวลเพียงว่ามายองเนสมีไข่ดิบอยู่ด้วย และกลัวที่จะติดเชื้อบางชนิด เช่น เชื้อซัลโมเนลโลซิส อย่างไรก็ตาม ความกลัวดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลเลย หากคุณล้างไข่ให้ดีก่อนที่จะเติมลงในมายองเนส จะไม่มีอะไรที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น

• เท 3/4 ของแก้วมาตรฐาน (นี่คือ 200 มล.) ของนมไขมัน 2.5% ลงในชามเครื่องปั่นทรงสูง
• หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืช 1.5 ถ้วยลงในนม - ทานตะวัน, มะกอก, มัสตาร์ดหรือส่วนผสม
• เราเริ่มตีเนยและนมที่เลือกด้วยเครื่องปั่นจนข้น (โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 วินาที)
• เทเกลือ (1/2 ช้อนชา) เทน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และเติมมัสตาร์ดสำเร็จรูป (2-3 ช้อนชา)
• เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอีก 10 วินาที
• เราได้รับมายองเนสแสนอร่อย 0.5 ลิตร

วิดีโอทำอาหาร

คุณสามารถทำมายองเนสโดยไม่ต้องใช้มัสตาร์ดซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะละเอียดและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แต่ก็จะไม่เผ็ดมากนัก ซอสนี้ต้องตีให้นานขึ้น เนยที่ไม่มีมัสตาร์ดจะตียากกว่า

มายองเนสโฮมเมดสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่นๆ ได้ เช่น คุณสามารถทำซอสทาร์ทาร์ได้อย่างง่ายดาย (โดยการเติมแตงกวาดองหรือเคเปอร์เค็มลงในมายองเนสสำเร็จรูปหรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หรือซอสรุ่นก่อนของ Ali-Oli (กระเทียมสับ 2 หัว) , ซอสหัวหอม (เพิ่มหัวหอมสับ 1 หัว - ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเช่นเดียวกับเคเปอร์และกระเทียม) หรือเพียงแค่ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด

หากต้องการแทนที่ไข่ไก่ 1 ฟองในมายองเนส คุณสามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่หวานครึ่งถ้วยตวง

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของมายองเนสโฮมเมดสำเร็จรูปในตู้เย็นคือ 7 ถึง 10 วัน แต่การเตรียมใช้เวลาเพียง 10 นาทีซึ่งสะดวกมาก

การทดแทนมายองเนสในสลัดและอาหารอื่น ๆ อาจเป็นได้ทั้งแคลอรี่สูงและเป็นอาหารเราจะพิจารณาในตาราง

ตาราง: ตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนมายองเนสในสลัดและอาหารอื่น ๆ

สลัดแต่ละชนิดมีน้ำสลัดของตัวเอง, ซอสเปรี้ยวสำหรับสลัดกับอาหารทะเล, ซอสร้อนเข้มข้นสำหรับสลัดเนื้อสัตว์และผัก, น้ำสลัดพร้อมถั่วสำหรับสลัดบีทรูท

คุณไม่จำเป็นต้องกินมายองเนสด้วยช้อน แต่มันค่อนข้างยากที่จะทำโดยไม่ต้องใช้มันในการปรุงอาหารและการอบ สลัด แซนด์วิช เนื้อย่าง และอาหารอื่นๆ อีกหลายสิบอย่างที่เราชอบต้องปรุงรสด้วยซอสแคลอรี่สูงนี้ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพจึงควรรู้ว่าคุณสามารถทดแทนมายองเนสด้วยอะไรได้บ้าง ซอสทางเลือกอื่นควรมีรสชาติไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เราเสนอ 10 สูตรอาหารที่มีประโยชน์สำหรับทั้งสลัดและเนื้อย่าง

คุณจะเปลี่ยนมายองเนสได้อย่างไร: ซอสโฮมเมดที่ดีที่สุด

อย่าเถียงกับความจริงที่ว่ามายองเนสเป็นซอสที่หลาย ๆ คนชื่นชอบและการแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวจะไม่ได้ผล อย่างไรก็ตาม มันก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในทางที่ผิด นอกจากจะมีแคลอรี่สูงแล้ว มายองเนสที่ซื้อในร้านยังประกอบด้วย:

ไขมันทรานส์ซึ่งนำไปสู่ น้ำหนักเกินทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน เนื้องอก และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ความคงตัวและสารเพิ่มความหนาซึ่งมักทำให้เกิดเนื้องอกเนื้อร้าย เนื้องอก โรคอ้วน และพิษ

มายองเนสเป็นอันตรายอย่างยิ่งในปริมาณมาก เมื่อรู้ว่าคุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยอะไรที่บ้านได้ คุณจะดูแลสุขภาพและรูปร่างของคุณ นอกจากนี้ยังมีทางเลือกมากมายนอกเหนือจากมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า เราให้คุณ 10 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเตรียมซอสเบา ๆ ที่มีประโยชน์สำหรับทำสลัด อบเนื้อ และหม้อปรุงอาหาร

ซอสครีมเปรี้ยว

ในรูปแบบบริสุทธิ์ครีมเปรี้ยวค่อนข้างเหมาะสำหรับผัก สลัดฤดูร้อน- หากผสมกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ก็สามารถปรุงรสซอสนี้ได้ พัฟสลัด(โอลิเวียร์ชูบา) และครีมเปรี้ยว + adjika เหมาะสำหรับการอบเนื้อสัตว์ในเตาอบ

เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสูตรครีมเปรี้ยวและซีอิ๊วที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นจึงเหมาะสม:

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;

กระเทียม 1-2 กลีบ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด

ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น

บดสมุนไพรและกระเทียมตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมเปรี้ยว

ซอสละเอียดอ่อนที่ทำจากคอทเทจชีสและนมเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารและมันฝรั่ง

นม 1 แก้ว

คอทเทจชีส 100 กรัม

1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ผสมคอทเทจชีสกับนมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส

น้ำสลัดมะกอก

เหมาะสำหรับสลัดผักและปลา

สารประกอบ:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

0.5 ช้อนชาน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว

น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงรสสลัดผักที่คุณชื่นชอบด้วยซอส

ซอสโยเกิร์ตธรรมชาติ

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ เห็ดทอดและเนื้อสัตว์

รวมถึง:

โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 กรัม

มะกอกเขียว 10 ผล

มะเขือเทศ 1 ลูก

กระเทียม 1-2 กลีบ ต้นหอม

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด แล้วตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่น

ซอสทาร์ทา

เหมาะสำหรับปลา อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และอาหารทะเล ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

ไข่แดงต้ม 2 ฟอง;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

น้ำมันมะกอก 120 มล.

แตงกวาดอง 1 อัน

กระเทียม 1 กลีบ

• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกบดไข่แดงด้วยส้อม ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ตีด้วยเครื่องปั่นและเติมน้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ ปัดจนซอสข้น ใส่มะกอกสับ แตงกวา และกระเทียม

น้ำสลัดเมล็ดแฟลกซ์

น้ำสลัดสากลสำหรับทุกจาน

2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อน;

เกลือพริกไทย

ล้างเมล็ดแฟลกซ์ให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย แล้วผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

น้ำสลัดมะนาว

บางครั้งสูตรการอบต้องใช้มายองเนส สามารถแทนที่ด้วยน้ำสลัดมะนาวและน้ำมันดอกทานตะวันที่เรียบง่ายมาก (ตรงกับมายองเนส 100 กรัม)

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.

ผสมน้ำผลไม้และ น้ำมันดอกทานตะวัน,ใส่แป้งตามสูตร

ซอสเคเฟอร์

สลัดผักและเนื้อสัตว์สามารถปรุงรสด้วย kefir เค็มหรือคุณสามารถเตรียมน้ำสลัด kefir-curd ได้:

3 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสหนึ่งช้อน;

5 ช้อนโต๊ะ kefir ช้อน;

มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา

ไข่แดงต้ม 3 ฟอง;

น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่น

ชีสซอส

ซอสที่ทำจากชีสและครีมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับไก่และเห็ด

ชีสแข็ง 200 กรัม

ครีม 200 กรัม

กระเทียม 1-2 กลีบ

เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด สับกระเทียมให้ละเอียด วางกระทะกับครีมบนไฟอ่อน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงใส่ชีสลงไป ตั้งส่วนผสมครีมชีสให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรส จันทน์เทศและกระเทียมขูด

น้ำพริกแกง

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารสัตว์ปีกและเครื่องเคียงผัก รวมถึง:

โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 1 แก้ว

เครื่องปรุงรสแกง 1 ช้อนชา

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 ลูก

ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด ผสมกับโยเกิร์ตแล้วเติมแกง

ซอสโฮมเมดไม่ได้แย่ไปกว่ามายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า ในทางตรงกันข้ามสำหรับแต่ละจานคุณสามารถเลือกสูตรอาหารในอุดมคติของคุณเองซึ่งจะเปิดเผยรสชาติของอาหารได้ดีกว่ามายองเนสมาก นอกจากนี้ซอสดังกล่าวยังมีแคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่มีใครโต้แย้งว่ามายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลาย แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ช่วยในการลดน้ำหนักได้ มายองเนสเพียง 1 ช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่และมีไขมัน 10 กรัม และ 1.5 กรัมของไขมันทั้ง 10 ชนิดนี้ถือเป็นไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งควรหลีกเลี่ยงในอาหารของคุณ น้ำสลัดที่มีแคลอรีสูงเช่นนี้สามารถทำลายความพยายามในการลดน้ำหนักได้ แต่ก็มีเช่นกัน ข่าวดี: มายองเนสสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำสลัดอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน

โยเกิร์ตกรีก

กรีกโยเกิร์ตก็เป็นหนึ่งในนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดมายองเนสได้หลายวิธี มันค่อนข้างใกล้เคียงกันในเรื่องรสชาติ สี และความสม่ำเสมอ และถ้าเติมเครื่องเทศนิดหน่อยซอสนี้ก็จะมีสีสันใหม่ๆ กระเทียมเพียงกลีบเดียว สมุนไพรหรือน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ - แล้วรสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น และปริมาณแคลอรี่นั้นเกินคำบรรยายอย่างแน่นอน - เพียงเก้าแคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะและประมาณ 60 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม!

โยเกิร์ตราดน้ำสลัด "tzatziki"

วัตถุดิบ:

• กรีกโยเกิร์ต 180 มล
• แตงกวาขนาดกลาง 1 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, อาจเป็นผักชี)

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแตงกวาแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
4. หากต้องการทำให้น้ำสลัดบางลง ให้เติมโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์เล็กน้อย

อาโวคาโด

ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อครีม อะโวคาโดจึงทดแทนมายองเนสที่คาดไม่ถึงและดีต่อสุขภาพมาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลไม้ที่สุกพอสมควรแล้วบดด้วยส้อมเพิ่มเครื่องเทศและน้ำซุปผักเล็กน้อย (หรือน้ำต้มสุกธรรมดา) จนกว่าคุณจะได้เนื้อครีม

อะโวคาโดเข้ากันได้ดีกับสลัดกับปลา ไข่ และผัก มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง - 160 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมแต่ กรดไขมันซึ่งในนั้นก็จะมีแต่ประโยชน์เท่านั้น อะโวคาโดยังมีสารอาหารที่มีคุณค่าอื่นๆ เช่น เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม น้ำสลัดอะโวคาโด 1 ช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ประมาณ 32 แคลอรี่

อะโวคาโดเครื่องแป้ง

วัตถุดิบ:

• อะโวคาโด 1 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนชา เขียวขจี
• 1/3 ช้อนชา เกลือ
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• น้ำต้มสุก 60 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ช้อนตักเนื้อออกจากอะโวคาโด ปอกเปลือกกระเทียมและสับผักให้ละเอียด
2. บดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน
3. จากนั้นค่อย ๆ ผสมน้ำทีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้น้ำซุปผักรสเผ็ดแทนน้ำได้

ฮูมูส

ถั่วชิกพีบดข้นสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนที่แปลกตาได้แม้กระทั่งกับอาหารที่คุ้นเคย หากฮัมมูสหนาเกินไป คุณสามารถทำให้ฮัมมูสเจือจางด้วยน้ำซุปผักก็ได้ เรียกได้ว่าแคลอรี่ต่ำไม่ได้แล้วตั้งแต่มา สูตรดั้งเดิมรวมถึงน้ำมันมะกอก แต่ฮัมมูสนั้นอิ่มมาก มีโปรตีนจากผักและไฟเบอร์จำนวนมาก จึงสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ดี ปริมาณแคลอรี่ของฮัมมูสคือ 166 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ซึ่งให้พลังงานเพียง 25 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ

สูตรฮัมมัสง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม 400 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• ½ ช้อนชา ผักชี
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1/3 ช้อนชา ปาปริก้า

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มถั่วชิกพีจนนุ่มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ มันควรจะค่อนข้างนุ่มหรืออาจต้มเล็กน้อยด้วยซ้ำ
2. ผ่านกานพลูกระเทียมผ่านการกด
3. บดถั่วชิกพี น้ำมะนาว น้ำมัน น้ำ ยี่หร่า ผักชี และกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (10–15%) เป็นอีกหนึ่งฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสที่มีรสชาติและความคงตัวคล้ายกับมายองเนสมาก มัสตาร์ดและซีอิ๊วเล็กน้อยสามารถทำหน้าที่ได้อย่างมหัศจรรย์ ทำให้ "ความเปรี้ยว" ของครีมเปรี้ยวตามปกติสังเกตเห็นได้น้อยลง และทำให้ซอสที่ได้มีรสชาติที่สดใสผิดปกติ หากคุณเพิ่มคอทเทจชีสเล็กน้อยที่บดด้วยส้อมลงในน้ำสลัดนี้ ก็สามารถทำให้หนาขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นได้ น้ำสลัดครีมและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ประมาณ 28 แคลอรี่ แต่เพื่อรักษาปริมาณแคลอรี่เล็กน้อยคุณต้องทานมัสตาร์ดโดยไม่เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

น้ำสลัดครีมและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - กุ้ยช่ายหรือผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียว แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. ผัดผักใบเขียวลงในซอสก่อนเสิร์ฟ

เต้าหู้

เต้าหู้ - ส่วนผสมดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นแต่ก็ “ฟังดู” ดีในอาหารยุโรปด้วย เต้าหู้มีรสชาติที่เป็นกลาง จึงสามารถกลืนเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่ผสมไว้ได้ ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากมายองเนสเต้าหู้นั้นเหมาะสำหรับทุกคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือแพ้แลคโตส แต่ไม่ใช่เฉพาะพวกเขาเท่านั้น อาหารที่ถูกประเมินต่ำนี้อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ซอสที่ได้หนึ่งช้อนโต๊ะจะมีแคลอรี่ประมาณ 45 แคลอรี่

เต้าหู้อัลยอลี

วัตถุดิบ:

• เต้าหู้ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเต้าหู้ด้วยส้อมพร้อมกับของเหลวในบรรจุภัณฑ์ (ถ้ามี)
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลงหนึ่งช้อนชาโดยใช้น้ำซุปผักแทน
3. ปล่อยซอสไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วใช้ในสลัดหรือขนมอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป 60 มล. - ดีกว่าน้ำซุปเนื้อหรือผักข้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก (หรือครีมบัลซามิก 1 ช้อนชา)
• 1/3 ช้อนชา ซาฮารา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีดีที่สุด)
• ปลาแอนโชวี่เค็ม 3 ตัวหรือแฮมรมควันบางๆ 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปหอม (ที่สำคัญที่สุด - กับการ์นีช่อดอกไม้) แล้วเทส่วนที่คุณต้องการลงในกระทะขนาดเล็ก สับแฮมรมควันหรือปลาแอนโชวี่อย่างประณีต เพิ่มลงในน้ำซุปร้อน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร ปรุงต่ออีกนาทีแล้วปิดไฟ เย็น.
3. เพิ่มผักใบเขียวก่อนเสิร์ฟ
4. การแต่งตัวก็เข้ากันได้ดี สลัดสดกะหล่ำดอก บรอกโคลี และผักประเภทแป้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในซอส ผิวมะนาวขูด