Saltison จากขาหมูที่บ้าน เกลือขาหมูโฮมเมดในผ้ากอซ Saltison จากขาหมู สูตรทีละขั้นตอน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้หรือที่เรียกว่า salceson เป็นอาหารของโปแลนด์และเบลารุส ทำมาจากเครื่องในหมูแต่ขอเสนอสูตรจากขาหมูครับ สูตร Saltison ราคาไม่แพงนี้มีรากฐานมาจากครอบครัวของเรามายาวนาน และเตรียมเป็นประจำเมื่อเราต้องการไส้กรอกโฮมเมด

ดังนั้นสำหรับ Saltison แบบโฮมเมด เราจะต้องมีส่วนผสมตามที่แสดงในภาพ

ล้างข้อนิ้ว เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ วางหมูลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และหัวหอมทั้งหมด เราตั้งไฟอ่อนทั้งหมดประมาณ 2.5 ชั่วโมง (หลังจากเดือดแล้วอย่าลืมเอาโฟมออก) ถ้าเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียม ปรุงจนกระดูกหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย

หลังจากก้านพร้อมแล้วให้แช่น้ำไว้สักครู่แล้วจึงนำออกมา ผ่าครึ่งแล้วบิดกระดูกออก เราวางผ้ากอซที่สะอาดและพับไว้บนกระดานแล้ววางเนื้อหมูต้มลงไป วางกระเทียมกดทับเนื้อ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้เราจะม้วนม้วนของเราร่วมกับผ้ากอซหรือจะเอาไปตามรูปก็ได้

เราใส่มันลงในถ้วยแล้วปิดด้วยจานรองด้านบน

วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนจานรอง ใส่เนื้อในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า นำผ้ากอซออก หั่นเกลือและเสิร์ฟ

ซัลลิสันอีกรูป

Saltison จากขาหมูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารประจำวัน ราคาไม่แพงและอร่อยและน่าพึงพอใจมาก! ยุ่งยากน้อยที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม! อย่าลืมลองแล้วคุณจะชอบมันมาก!

วัตถุดิบ:

• ขาหมู -1.5-2.5 กก.
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ/*พริกไทย เพื่อลิ้มรส

Saltison จากขาหมู สูตรทีละขั้นตอน

1. แช่ขาหมูในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ นับตั้งแต่เดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของข้อนิ้ว
2. จากนั้นค่อยๆ แยกผิวหนังออกจากก้านและตัดไขมันออก
3. ตัดเนื้อ.
4. ผสมไขมันกับเนื้อสัตว์ ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้อาจเป็นแม่พิมพ์เค้กซิลิโคนคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ขอบห้อยลงมา
6. วางผิวหนังไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และเกลี่ยผิวหนังด้านข้างด้วย
7. จากนั้นวางเนื้อลงบนผิวหนังแล้วกดให้ละเอียด
8. ส่งเกลือให้เย็นในตู้เย็นข้ามคืน อย่าลืมกดไว้ด้านบน

จากนั้นนำเกลือออกจากพิมพ์โดยพลิกลงบนจาน นั่นคือทั้งหมดที่ ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ

แช่ขาหมูไว้ 1 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด และถ้าผิวมันมากก็ขูดออกโดยไม่ทำให้เสียหาย

เราบีบขาลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอม แครอท รากพาร์สนิป หากคุณมีรากผักชีฝรั่ง เกลือ แล้วส่งไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน 4 ใบ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก

หากขาสุกแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นและค่อยๆ นำออกจากกระทะโดยไม่ทำลายผิวหนัง เพราะมันมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเกลือ

เราเล็มผิวหนังอย่างระมัดระวังและกำจัดไขมันส่วนใหญ่ออกเพื่อให้เหลือเพียงชั้นบางๆ

ตัดเนื้อที่แยกออกจากกระดูกออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ไขมันที่ปอกเปลือกและสับออกจากผิวหนัง แบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วนเพิ่มผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมขูด, พริกไทย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่เจลาตินแห้ง 1 ช้อนชาในสูตรของเธอ แต่ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อเตรียมโรลและเกลือ วิธีนี้ทำให้เนื้อแข็งเร็วขึ้นและคงรูปร่างไว้

ไม่ว่าจะมีรูปร่างแบบไหนก็ตาม เรามีถาดขนมปังทรงสี่เหลี่ยมปิดไว้ด้วยฟิล์มเพื่อให้ขอบห้อยลงทุกด้านเพื่อให้คุณห่อม้วนได้

วางผิวหนังไว้ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงไป และบดให้แน่น

ปิดทุกอย่างด้วยฟิล์ม วางไว้บนตุ้มน้ำหนักที่เหมาะกับรูปร่าง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้น นำเกลือออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วลองรับประทานกับขนมปังดำและมะรุมโฮมเมด

อย่าลืมกองทัพ 100 กรัมน่าเสียดายที่จะไม่ดื่มกับของว่างแบบนี้

ฉันตัดสินใจทำเกลือที่สองแตกต่างออกไปเล็กน้อยในช่วงครึ่งหลังของเนื้อต้มฉันเพิ่มแครอทขูดซึ่งปรุงร่วมกับก้านและเติมเจลาติน 1 ช้อนชา ทำทุกอย่างเหมือนกับในสูตรแรก แต่ชั้นด้วยเนื้อไก่ต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย

ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีเตรียมกล้ามเนื้อแสนอร่อยที่บ้าน นี่คือไส้กรอกชนิดหนึ่งซึ่งนิยมเรียกว่าซัลลิสัน มีเวอร์ชันที่ชาวอิตาลีคิดขึ้นมา แต่แม่บ้านชาวสลาฟสามารถโน้มน้าวใครก็ได้ในเรื่องนี้ แต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง เกลือแบบโฮมเมด- เราจะแบ่งปันสิ่งที่พบบ่อยที่สุดกับคุณ

มีมากมายที่แตกต่างกัน สูตรเกลือจากเนื้อหมู พวกเขาได้รับการพัฒนาโดยแม่บ้านในสมัยโซเวียต จานนี้เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เสมอ

ตามสูตรคลาสสิก ซัลลิสัน (กล้ามเนื้อ)ปรุงในท้องของสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นวัวหรือหมู อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาส่วนผสมที่แปลกใหม่เช่นนี้ ต้องสั่งจากเกษตรกรเป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผล เกลือในกระเพาะหมูทุกวันนี้หายากมากแม้แต่ในร้านค้าก็ตาม

แม่บ้านได้เรียนรู้ที่จะใช้อุปกรณ์ชั่วคราวอื่น ๆ แทนท้อง:

• ถุงผ้ากอซ
• ถุงพลาสติก
• ขวดพลาสติก

รสชาติ เกลือปรุงสุกวิธีนี้ก็คงไม่ต่างจาก เกลือในกระเพาะอาหาร- สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อทดแทนไส้ของกล้ามเนื้อ

เราจะบอกสูตรทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดสองสูตร เกลือหมูโฮมเมด:

1. Saltison จากหัวหมู:

• หากคุณสามารถท้องได้คุณต้องทำความสะอาดให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นน้ำส้มสายชูและเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

• จากนั้นแปรรูปหัวหมู: สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและทำความสะอาดให้สะอาด
• ตัดเนื้อออกจากหัวหมูที่เป็นผล - ควรได้ 1 กิโลกรัม
• หั่นเนื้อสันในหมู 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อหัว, กระเทียมสับ, ออลสไปซ์และเกลือ (ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส)
• เติมไส้ที่เกิดในกระเพาะ (อย่าเติมแน่นเกินไปเพราะไม่เช่นนั้นมันจะแตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและเนื้อหาทั้งหมดจะหลุดออกมา)
• เย็บส่วนของกระเพาะอาหารที่คุณยัดไว้อย่างดี (ใช้ด้ายหนา ๆ สำหรับสิ่งนี้)
• ต้มน้ำในกระทะลึกใส่เกลือแล้วใส่เกลือลงไป (ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที)
• นำกล้ามเนื้อออกจากน้ำวางไว้บนพื้นผิวเรียบแล้ววางของหนักไว้ด้านบน (ควรเก็บไว้ภายใต้ความกดดันจนกระทั่งเย็นสนิท)
• วางเกลือลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา (ควรอบที่นั่นประมาณครึ่งชั่วโมง)
• เย็น เกลือแบบโฮมเมดหั่นเป็นชิ้นที่คุณต้องการและเสิร์ฟ

1. Saltison จากข้อนิ้ว:

• ต้มขาหมู 4 กิโลกรัมในน้ำร้อน (ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) และเมื่อเนื้อสุกแล้วจะต้องทำให้เย็น แยกออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต้องเอาผิวหนังออกจากข้อนิ้วอย่างระมัดระวังโดยแยกไขมันออก (ต้องผสมกับเนื้อสัตว์สมุนไพรสับพริกไทยดำเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)
• นำจานอบที่คุณมี (เช่น สำหรับมัฟฟิน) ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มยึด (ควรห้อยไว้ด้านข้าง)
• วางผิวหนังของข้อนิ้วไว้ด้านบนของฟิล์มยึดและบนนั้น - ไส้ซึ่งจะต้องกดลงด้วยการกดหนัก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้กล้ามเนื้อแข็งตัว

ไก่เกลือ

อกไก่เป็นอาหารที่เบากว่าซึ่งสามารถทานได้แม้แต่เด็กเล็ก เพราะช่วยให้สบายท้องและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู เพราะไม่มีไขมันมากนัก

วิธีการปรุงเกลือจากไก่:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสัตว์และเครื่องใน: ทุกอย่างต้องทำความสะอาดล้างแล้วเติมน้ำแล้วจุดไฟ คุณควรปรุงในน้ำซุปเดียวกันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง:

• เนื้อไก่ 250 กรัม (อก) ปริมาณหัวใจและตับเท่ากัน
• ต้นขาไก่ 2 อัน
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ผักชีและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ

1. เมื่อน้ำซุปเดือดและเย็นแล้ว ให้เอาเนื้อและเครื่องในออกเพื่อสับตามต้องการ

1. ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปที่เนื้อสุกออก จะต้องทำให้เครียดเติมเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน (ไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ )
2. นี้ เกลือสามารถเตรียมในถุงได้จากน้ำผลไม้หรือนม เติมเนื้อแล้วเติมน้ำซุป
3. ปล่อยให้เกลือเย็นลงในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยในครัวเรือนของคุณด้วยกล้ามเนื้อโฮมเมดเป็นอาหารเช้า

ซัลลิสันจากตับ

เกลือตับสามารถเตรียมได้จากตับชนิดใดก็ได้ ในสูตรนี้เราจะบอกคุณว่า ยังไง ทำเกลือจากตับหมูผสมกับน้ำมันหมู:

1. ขั้นแรกให้นำตับหมู 300 กรัมมาล้างแล้วลอกออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากัน (จะดีกว่าถ้าไม่ใช้เครื่องปั่นในกรณีนี้ เพราะตับหมูค่อนข้างแข็ง)
2. ในเนื้อสับที่ได้นั้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่จะทำให้กล้ามเนื้ออิ่มด้วยรสชาติ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. นี้ Saltison ไม่สามารถเตรียมในขวดได้ใช้ภาชนะพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรหากคุณต้องการเตรียมเนื้อไก่ จะดีกว่าที่จะห่อตับสับสำหรับเกลือในฟิล์มเพื่อสร้าง "ไส้กรอก"
2. วาง "ไส้กรอก" ที่ได้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. นำกล้ามเนื้อออกจากน้ำ พักให้เย็นและเสิร์ฟ จะได้รสชาติเหมือนปาท่องโก๋

ซัลลิสัน: ภาพถ่าย

ปลาเค็ม

ความละเอียดอ่อนที่แท้จริงได้มาจากการเตรียมเกลือจากปลาทะเล รสชาติและกลิ่นหอมหาที่เปรียบมิได้ หากคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาลแขกของคุณจะต้องยินดีอย่างยิ่ง วิธีทำต้มยำปลา:

1. คุณจะต้องมีปลาแซลมอนและปลาค็อดอย่างละหนึ่งกิโลกรัม ปลาเหล่านี้เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งมีรสชาติเข้ากันได้ดี:

• ควรนึ่งปลาแซลมอนโดยใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น
• ต้มปลาคอดในน้ำซุป โดยใส่รากพาร์สลีย์ หัวหอม และแครอทลงไป

1. เมื่อต้มปลาคอด ให้นำออกจากน้ำเพื่อให้เย็น กรองน้ำซุป เติมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเจลาตินในน้ำซุปละลายหมด (อย่าให้น้ำซุปเดือด)
2. ขณะที่ส่วนผสมเจลาตินกำลังสุก ให้ใช้ส้อมฉีกปลา คลุกเคล้ากับปลาค็อดและปลาแซลมอน ใส่สมุนไพรและแครอทสับ หั่นเป็นชิ้นลงในปลาสับ (ใช้แครอทที่ปรุงกับปลาค็อด)

1. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะใดก็ได้ (ขวด ถุง จานอบ) เติมน้ำซุปและแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้เกลือแข็งตัว
2. จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมผสมกับซอสแอปเปิ้ล

แม้ว่าการเตรียมกล้ามเนื้อจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ เลือกวันหยุดสุดสัปดาห์ที่คุณไม่ยุ่งมากและเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

วิดีโอ: “วิธีปรุงกล้ามเนื้อ”

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด ขาหมูเกลือแบบโฮมเมดนั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารคือ: ขา ผ้ากอซ และเครื่องเทศ

คุณอาจจะสนใจ —

ขาหมูเค็มทำเอง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล แต่บนโต๊ะทุกวันเกลือชิ้นบาง ๆ จะมีประโยชน์มาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เตรียมที่บ้านมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้ามากเพราะเรารู้ว่าอาหารจานนี้ทำมาจากอะไร อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กนักเรียน คุณยังสามารถใส่เนื้อชิ้นหนึ่งบนขนมปังแล้วส่งให้ลูกของคุณไปโรงเรียน และมันก็อร่อยและน่าพึงพอใจ! เอาล่ะ เรามาเตรียมตัวกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ขาหมู
• เครื่องเทศ
• กระเทียม
• กระเปาะ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมเกลือควรใช้ขาหลัง ขาหลังจะใหญ่กว่าด้านหน้าเสมอ แต่ก็มีเนื้อมากกว่า ก้านหน้าจะได้ผลผลิตเนื้อน้อย

ขั้นแรกให้วางก้านลงในกระทะด้วยน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที จากนั้นนำออกมาล้างออกให้สะอาด ใช้มีดขูดผิว ใส่ในกระทะที่มีน้ำสะอาดแล้วปรุง

เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออก เติมเกลือตามชอบ ใบกระวานและพริกไทย ปอกหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ

ปรุงขาหมูเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เนื้อควรแยกออกจากกระดูกอย่างดี

นำก้านที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้ววางลงบนจานให้เย็น ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมถาดอบขนมใบเล็กแล้ววางผ้าขาวบางลงไป

ค่อยๆ ย้ายก้านที่ระบายความร้อนแล้วไปที่ผ้ากอซ ใช้มีดกรีดผิวด้านหนึ่ง ค่อยๆ เอากระดูกทั้งหมดออก เหลือแต่เนื้อไว้

ผิวหนังควรอยู่ด้านล่างเพื่อให้ดูเหมือนเปลือกที่มีเกลืออยู่

สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เช่น พริกไทยดำป่น ปาปริก้าป่น หรือใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับเนื้อหมู ใส่กระเทียม ค่อยๆ กระจายเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อ

จากนั้นให้คลุมเนื้อด้วยผิวหนังแล้วพันด้วยผ้ากอซให้แน่น ในเวลาเดียวกันเราก็ปั้นเนื้อให้เป็นสี่เหลี่ยม วางในกระทะตื้นหรือวางบนจานแล้วกดทับ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ขาหมูเค็มพร้อม! เมื่อเสิร์ฟ ให้เอาที่กดออก คลี่ผ้ากอซออก และหั่นเกลือเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นส่วนบนจานแบนสวยงามแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยวันหยุดที่ยอดเยี่ยมและอร่อยพร้อมแล้ว แต่ละชิ้นสามารถทามัสตาร์ดฝรั่งเศสได้จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและน่ารับประทานยิ่งขึ้น!

น่าทาน!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");