บาร์สดมีหน้าตาเป็นอย่างไร? โอกาสในการพัฒนา องค์ประกอบทางการเงินของธุรกิจ

น้ำผลไม้บาร์เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่หรือแบบเคลื่อนที่ ซึ่งประเภทหลักประกอบด้วยน้ำผลไม้คั้นสดและเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้เหล่านั้น บาร์สดในฐานะธุรกิจมีความเกี่ยวข้องเนื่องจากมีการแข่งขันต่ำและต้นทุนขององค์กรค่อนข้างต่ำ หากเลือกทำเลได้ถูกต้องก็จะมีความต้องการสินค้าประเภทนี้อยู่เสมอ เพื่อเพิ่มผลกำไรสามารถขยายเมนูได้

ประเภทของบาร์สด

ตามสถานที่ตั้ง บาร์สดแบ่งออกเป็นแบบอยู่กับที่ (ในศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ ร้านเสริมสวย โรงภาพยนตร์ ฟิตเนส สวนน้ำ ที่สนามบินหรือสถานีรถไฟ) หรือแบบเคลื่อนที่ (ในตู้) ได้แก่ บาร์น้ำผลไม้บนชายหาด ในสวนสาธารณะ บนถนน คีออสก์นี้เหมาะสำหรับการซื้อขายในช่วงฤดูร้อน โดยมีน้ำประปา สายไฟ และอุปกรณ์จำนวนขั้นต่ำ (อ่างล้างจาน ภาชนะสำหรับเก็บวัตถุดิบ ตู้เย็น เครื่องคั้นน้ำผลไม้)

ตามวิธีการเปิดบาร์สดอาจอยู่ภายใต้แบรนด์ของตัวเองหรือแฟรนไชส์ก็ได้

แฟรนไชส์บาร์น้ำผลไม้มีข้อดีหลายประการ:

• แฟรนไชส์จัดทำแผนธุรกิจสำหรับบาร์สด
• ให้ความช่วยเหลือในการหาพื้นที่ค้าปลีกและการออกแบบ
• พร้อมให้คำปรึกษาและแนะนำในการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ที่ใหญ่ที่สุดคือเครือข่าย JuiceMaster ในการเริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์ต้องมีเงินประมาณ 3 ล้านรูเบิล ในระหว่างการดำเนินการ ค่าลิขสิทธิ์ 5% จากการหมุนเวียนจะเกิดขึ้น ในขณะนี้ มีเพียงผู้ประกอบการมือใหม่ในเมืองใหญ่เท่านั้นที่ใช้ประโยชน์จากข้อเสนอนี้ ในการจัดระเบียบองค์กรภายใต้แบรนด์ของคุณเอง ไม่จำเป็นต้องมีเงินทุนเริ่มต้นจำนวนมาก

แบบพิเศษคือคาเฟ่บาร์ที่สดใหม่ นี่คือจุดบริการจัดเลี้ยงในห้องแยกต่างหาก ซึ่งนอกเหนือจากน้ำอัดลมแล้ว ยังจำหน่ายอาหารประเภทผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์อีกด้วย

ขั้นตอนการเปิดบาร์น้ำผลไม้ภายใต้แบรนด์ของคุณเอง

ในการจัดโครงการธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องมีแผนธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นเพื่อดึงดูดนักลงทุน คุณสามารถจัดทำแผนธุรกิจสำหรับบาร์น้ำผลไม้ได้ด้วยตัวเองหากคุณกำลังวางแผนธุรกิจขนาดเล็ก สามารถดาวน์โหลดตัวอย่างได้จากอินเทอร์เน็ตและปรับแต่งโดยคำนึงถึงเงื่อนไขเฉพาะ เมื่อจัดร้านกาแฟสดหรือบาร์โซ่ ควรให้ผู้เชี่ยวชาญมาช่วยคำนวณจะดีกว่า

แผนธุรกิจจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับระดับการแข่งขัน การวิเคราะห์โอกาสในการพัฒนา ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนขององค์กรและการขาย การคาดการณ์ความสามารถในการทำกำไร ความสามารถในการทำกำไร และการคืนทุน

โครงสร้างของเอกสารเหมือนกับธุรกิจอื่นๆ:

• สรุป;
• คำอธิบายขององค์กรและบริการ
• วิธีการวิเคราะห์และส่งเสริมการขายตลาด (กลยุทธ์ทางการตลาด)
• แผนการผลิต
• แผนการจัดการ;
• แผนทางการเงิน;
• การวิเคราะห์และประเมินความเสี่ยง
• การใช้งาน

แผนและการคำนวณจะแสดงได้ดีที่สุดในรูปแบบของตาราง หลังจากดูเอกสารแล้ว บุคคลใดก็ตามควรมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับวิธีการเปิดบาร์น้ำผลไม้ตั้งแต่เริ่มต้น

การเลือกสถานที่และกรอกเอกสาร

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือพิจารณาว่ามีบาร์น้ำผลไม้ประเภทใดบ้างในบริเวณใกล้เคียง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่ มันต้องแน่น คนก็ต้องรวย เพราะสินค้าไม่ได้ถูกที่สุด หากคุณสามารถตกลงที่จะเช่าพื้นที่ 4-6 ตารางเมตรได้ ห้างสรรพสินค้าหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตก็รับประกันรายได้ที่มั่นคง

หากร้านค้าปลีกเปิดเพียงแห่งเดียว เป็นการดีที่สุดที่จะจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล หากคุณมีการลงทุนทางการเงินของบุคคลที่สาม คุณไม่สามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องจดทะเบียน LLC ถ้าบาร์เปิดที่ จุดขายจากนั้นไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยดับเพลิงและ SES (เจ้าของน่าจะมี) การเปิดบาร์สดในห้องแยกต่างหากนั้นยากกว่ามาก เนื่องจากอาจจำเป็นต้องซ่อมแซมและออกแบบ

หลังจากลงทะเบียนคุณจะต้อง:

• ลงทะเบียนกับบริการภาษีและรับบัตรลงทะเบียน
• รับใบรับรอง TIN
• ลงทะเบียนกับกองทุนสังคม การแพทย์ และบำนาญ
• เปิดบัญชีธนาคาร
• สั่งแสตมป์ (สำหรับ LLC เท่านั้น)
• ได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิงและ SES
• ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

การลงทะเบียนใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยที่เอกสารทั้งหมดจะต้องครบถ้วนถูกต้อง

กลุ่มผลิตภัณฑ์บาร์สด

เมนูบาร์สดได้รับการพัฒนาขึ้นอยู่กับประเภทของเมนู แต่ควรเป็นน้ำผลไม้สด เครื่องดื่มน้ำผลไม้ และสมูทตี้ หากต้องการขยายการแบ่งประเภทคุณสามารถเสนอมิลค์เชคให้กับลูกค้าได้ น้ำแร่, ชา, กาแฟธรรมชาติ- หากมีจุดเปิดในศูนย์ธุรกิจ ขนมผัก และขนมผลไม้ก็สามารถเพิ่มยอดขายได้ สำหรับแผงขายของริมถนนในช่วงฤดูร้อน ลองพิจารณาไอศกรีมและขนมอบ

เมนูต้องได้รับการพิจารณาก่อนที่จะพัฒนาแผนธุรกิจเพื่อให้สามารถลงรายการอุปกรณ์และค้นหาซัพพลายเออร์อาหารได้อย่างถูกต้อง แต่ควรคำนึงว่าผักรากต้องทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียดซึ่งในหลาย ๆ อย่างเป็นไปไม่ได้ ตารางเมตร- ในเมืองใหญ่สามารถสั่งผักปอกเปลือกได้ซึ่งมาพร้อมกับเอกสารเพื่อยื่นต่อหน่วยงานกำกับดูแล

ในมอสโกมีบาร์น้ำผลไม้จำหน่ายสารสกัด พืชสมุนไพร- ชาวญี่ปุ่นเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องสำอางออร์แกนิก แต่จำเป็นต้องคำนึงว่าการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องมีพื้นที่ค้าปลีกเพิ่มเติมและมีที่ปรึกษาด้านการศึกษาทางการแพทย์ นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อสารสกัดหรือเครื่องสำอางโดยไม่ได้ศึกษาความต้องการในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งอย่างรอบคอบ

ซื้ออุปกรณ์

รายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญที่สุดในกลุ่มธุรกิจนี้คืออุปกรณ์ไฟฟ้าแบบพิเศษ อุปกรณ์ใดที่จะซื้อสำหรับบาร์น้ำผลไม้สามารถกำหนดได้หลังจากประเมินสถานที่และสร้างเมนูที่ถูกต้องเท่านั้น

สำหรับจุดเล็ก ๆ (สูงถึง 6 ตารางเมตร) ชุดขั้นต่ำก็เพียงพอแล้ว:

• เคาน์เตอร์บาร์สด
• ตู้โชว์ (ควรมีตู้เย็น);
• ห้องทำความเย็นหลายห้อง (ตู้);
• ตู้สำหรับจัดเก็บอุปกรณ์
• อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้
• เครื่องคั้นน้ำสำหรับบาร์สด: สากลสำหรับผลไม้รสเปรี้ยวและทับทิม;
• เครื่องผสม;
• เครื่องปั่น;
• กระติกน้ำ;
• วัสดุสิ้นเปลือง ( ผงซักฟอก, ผ้าเช็ดปาก)

หากรวมอยู่ในเมนู จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟ สำหรับไอศกรีม เครื่องทำน้ำแข็ง หน่วยเตรียมอาหาร (ช่องแช่แข็ง) และตู้เย็นแยกต่างหาก อาหารในบาร์น้ำผลไม้มักเป็นกระดาษหรือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ข้อยกเว้นคือร้านกาแฟสดซึ่งควรซื้อเครื่องแก้วจะดีกว่า

เมื่อเลือกผู้จำหน่ายอุปกรณ์ไฟฟ้าจำเป็นต้องคำนึงถึงผู้ผลิตและความสามารถในการสั่งซื้อบริการด้วย ภาระงานระหว่างทำงานมีสูง ดังนั้นแม้แต่อุปกรณ์นำเข้าคุณภาพสูงสุดก็พังทลายลงอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการออกแบบเต้าเสียบด้วย - อุปกรณ์ควรเข้ากันได้อย่างลงตัว กำลังถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณการขาย

กลยุทธ์การตลาด

ในร้านค้าประเภทนี้ส่วนใหญ่ การซื้อจะเกิดขึ้นเอง ดังนั้นจึงจำเป็น:

• มาพร้อมกับแบรนด์ดั้งเดิม
• ออกแบบป้ายลวงพร้อมโลโก้ที่สวยงาม
• ติดโลโก้บนขาตั้งด้วย
• สั่งผลิตแผ่นพับโฆษณา ผ้าเช็ดปาก ใบปลิว
• ใช้ความเป็นไปได้ของวิทยุและอินเทอร์เน็ตเพื่อการโฆษณา
• ในวันที่ร้านเปิดแจกน้ำผลไม้ฟรี
• สร้างชื่อดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์

เมื่อมีการแข่งขันสูง คุณสามารถกำหนดราคาให้ต่ำกว่าคู่แข่งได้

การคัดเลือกบุคลากรและการจัดองค์กรการทำงาน

ในช่วงเริ่มต้นธุรกิจของคุณ ไม่แนะนำให้เชื่อใจพนักงานมากเกินไป ควรทำงานด้วยตัวเองสักระยะหนึ่งและจ้างพนักงานหนึ่งคน เนื่องจากบาร์จะต้องเปิดมากกว่าแปดชั่วโมงเจ็ดวันต่อสัปดาห์ จากสถิติพบว่าส่วนใหญ่มักเลือกผู้หญิงที่เรียบร้อยและเข้ากับคนง่ายอายุ 25-40 ปี สามารถเชี่ยวชาญอุปกรณ์ได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

เวลาทำการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง หากบาร์ตั้งอยู่ในแหล่งช้อปปิ้งหรือศูนย์ธุรกิจ เวลาเปิดทำการจะเหมือนกับเวลาของเจ้าของบ้าน เงินเดือนของพนักงานขายประกอบด้วยสองส่วน: คงที่ (เงินเดือน) และเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย หากไม่มีทักษะด้านบัญชี แม้แต่องค์กรขนาดเล็กที่สุดก็ยังต้องมีนักบัญชีรับเชิญ จำเป็นต้องมีพนักงานเต็มเวลาสำหรับเครือบาร์เท่านั้น

ตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุน โอกาส

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจประเภทนี้คือรายได้ในฤดูร้อนและฤดูหนาวจะเท่ากันหากอยู่ในเกณฑ์ดี ในฤดูร้อนพวกเขาดับกระหายด้วยน้ำผลไม้ ในฤดูหนาว พวกเขาต้องการได้รับวิตามินเพิ่มเติม การทำกำไรสามารถเข้าถึง 70-80% ตัวบ่งชี้นี้เป็นผลมาจากมาร์กอัปที่สูง (200-300%)

กำไรขึ้นอยู่กับปริมาณการขายและเมนู มีผู้เยี่ยมชมมากขึ้นในพื้นที่ที่สามารถเดินได้ ความหลากหลายของสินค้าดึงดูดผู้ซื้อประเภทต่างๆ อัตราการคืนทุนเฉลี่ยในประเทศอยู่ที่ 2-3 ปี แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ (สถานที่ตั้ง เมนู คุณภาพสินค้าและบริการ กลยุทธ์การตลาด) อาจลดลงเหลือ 6 เดือนหรือเพิ่มเป็น 4-5 ปีได้

ในโลกที่วุ่นวายในปัจจุบัน เวลามีบทบาทอย่างมากต่อชีวิตของผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ทุกคน มันเกิดขึ้นที่ความพลุกพล่านลากยาวจนเป็นไปไม่ได้ที่จะแบ่งเวลาครึ่งชั่วโมงและทานอาหารกลางวันในระหว่างวันทำงาน ในขณะเดียวกัน แนวคิดเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพก็กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนค่อยๆ ตระหนักได้ว่าเพื่อรักษาสมรรถภาพของร่างกายให้อยู่ในจังหวะที่เร่งรีบเช่นนี้ โคล่าและขนมปังที่หยิบมาจากแผงลอยริมถนนระหว่างทางไปทำงานนั้นไม่เพียงพอ ร่างกายต้องการวิตามินอยู่เสมอ ท่ามกลางกระแสเหล่านี้ น้ำผลไม้สด - น้ำผลไม้คั้นสดและส่วนผสม - ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ในที่สุดบาร์สดก็พบช่องทางที่ทำกำไรได้สูงในตลาดบริการจัดเลี้ยง

วิธีการเปิดบาร์น้ำผลไม้ของคุณเอง?

บาร์สดมีความโดดเด่นตรงที่พวกเขาไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมากในช่วงเริ่มต้น - หมื่นถึงหนึ่งหมื่นห้าพันก็อาจเพียงพอแล้ว แถมยังคืนทุนเต็มจำนวนได้ที่ ทางเลือกที่ดีสถานที่มาภายในหนึ่งปี หากต้องการเปิดบาร์น้ำผลไม้ ห้องขนาด 5-7 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว เมื่อเลือกสถานที่สำหรับที่ตั้งควรพิจารณาว่าหลักการทำงานของบาร์น้ำผลไม้หมายถึงการที่ลูกค้าเดินผ่านอย่างรวดเร็วซึ่งหลายคนสั่งน้ำผลไม้สดเครื่องดื่ม - แล้วออกไปทันที ดังนั้นโดยเฉพาะสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ศูนย์การค้า ศูนย์สำนักงาน สปอร์ตคลับและส่วนต่างๆ ร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านกาแฟ และร้านอาหาร จึงเป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง

อุปกรณ์สำหรับบาร์น้ำผลไม้จะต้องใช้เงินลงทุนในการพัฒนาเป็นจำนวนมาก ต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้มีการเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย จะต้องซื้อเครื่องคั้นน้ำส้มประมาณสี่พันเหรียญสหรัฐ เครื่องคั้นน้ำผลไม้สากลคุณจะเสียค่าใช้จ่ายหนึ่งพันครึ่งและอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้จะมีราคาสองร้อยถึงสามร้อยดอลลาร์ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อตู้เย็น เครื่องบันทึกเงินสด และเคาน์เตอร์บาร์หรือบาร์มีล้อ

การติดตั้งอุปกรณ์อย่างมืออาชีพและการออกแบบร้านค้าปลีกจะต้องใช้เงินลงทุนหลายพันดอลลาร์ เจ้าของสถานประกอบการที่มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐศาสตร์แนะนำให้เปิดเครือบาร์น้ำผลไม้ทันที เลิกงานกันทุกคน กระบวนการทางเทคโนโลยีทำได้แปปเดียวแล้วค่อยเปิดอีกหลายๆอัน ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาคืนทุนได้อย่างมาก

การเตรียมและการขายน้ำผลไม้ผสมเนื่องจากเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างใหม่ เมื่อไม่นานมานี้ น้ำผลไม้คั้นสดมีจำหน่ายเฉพาะในโรงแรมและร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีมาร์กอัปสามร้อยเปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าประชากรเชื่อมโยงน้ำผลไม้สดกับราคาที่สูงและชนชั้นสูงซึ่งทำให้ลูกค้ากลัว คุณสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณเตรียมน้ำผลไม้สดพร้อมน้ำแข็งหรือเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม เพื่อความสำเร็จที่มากขึ้น คุณควรหันไปใช้บริการของนักการตลาดที่จะโปรโมตแบรนด์และบาร์น้ำผลไม้ของคุณโดยทั่วไปให้เป็นดินแดนที่มีราคาต่ำและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็ก น่าแปลกที่แนวทางนี้ยังไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่เจ้าของร้านสมัยใหม่ และพวกเขาชอบที่จะอาศัยการออกแบบที่สดใส สถานที่ในสถานที่แออัด และการแจกใบปลิว

จุดสำคัญก็คือการคัดเลือกบุคลากรด้วย โดยปกติแล้ว ผู้หญิงที่มีอายุระหว่าง 20 ถึง 40 ปีจะถูกจ้างให้ทำงานในบาร์น้ำผลไม้ สิ่งเหล่านี้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดมาตรฐานสูงในแง่ของความเหมาะสม ความซื่อสัตย์ ความถูกต้อง และความพร้อมของเวชระเบียน การทำงานกับเครื่องคั้นน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นงานนี้จึงไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาพิเศษ - การฝึกอบรมจะดำเนินการภายในหนึ่งชั่วโมง ณ จุดขาย สิ่งสำคัญในตัวพนักงานคือความสามารถในการค้าขาย มีความสุภาพ และยิ้มแย้มอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกค้ามีความสุขและกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่า เช่นเดียวกับในบาร์ทั่วไป งานของผู้ขายบาร์น้ำผลไม้มักจะเกิดขึ้นเป็นกะ - หนึ่งสัปดาห์หลังจากหนึ่งสัปดาห์หรือสองวันหลังจากสองวัน บางครั้งการตรวจสอบผู้ขายของคุณเพื่อความซื่อสัตย์ก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง: แม้แต่ในร้านค้าปลีกเล็ก ๆ เช่นนี้เด็กผู้หญิงที่ไร้ยางอายก็สามารถนำเงินไปไม่ได้อยู่ในเครื่องบันทึกเงินสด แต่อยู่ในกระเป๋าของเธอโดยไม่ต้องเจาะใบเสร็จรับเงิน วิธี "นักช้อปลับ" ในการตรวจสอบการฉ้อโกงประเภทนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและถูกที่สุดวิธีหนึ่งในการควบคุมการฉ้อโกง

โอกาสในการพัฒนา

ประมาณ 10 ปีที่แล้วบาร์น้ำผลไม้แห่งแรกเริ่มเปิดในมอสโก หนึ่งในแนวคิดที่น่าสนใจคือโอกาสในการซื้อไม่เพียงแต่ส่วนผสมของน้ำผลไม้คั้นสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดที่มีสารสกัดจากพืชสมุนไพรซึ่งเป็นทางเลือกที่น่าพอใจและสวยงามสำหรับวิตามินเชิงซ้อนและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ราคาของขวดขนาด 100 มล. - ประมาณห้าสิบดอลลาร์อเมริกัน และแม้กระทั่งทุกวันนี้ ท่ามกลางปัญหาทางเศรษฐกิจและความไม่มั่นคง พวกมันยังได้รับความนิยมอย่างมาก

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่บาร์น้ำผลไม้ของรัสเซียจะเริ่มขายเครื่องสำอางออร์แกนิกเมื่อเวลาผ่านไป แนวคิดนี้มาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีการดำเนินการและส่งเสริมโครงการที่คล้ายกันนี้แล้ว เดิมพันว่าลูกค้าที่สนใจอาหารเพื่อสุขภาพก็จะสนใจซื้อเครื่องสำอางที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย แน่นอนว่าการขายเครื่องสำอางจะต้องมีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่ และไม่ใช่ทุกบาร์น้ำผลไม้ที่จะสามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้ นอกจากนี้จำเป็นต้องกระชับข้อกำหนดสำหรับบุคลากรด้วยเพราะตอนนี้พวกเขายังต้องการความรู้ด้านเครื่องสำอางค์และ การศึกษาทางการแพทย์- จากนี้ไป พนักงานบาร์น้ำผลไม้จะต้องไม่เพียงแต่คั้นและผสมน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังต้องให้คำอธิบายและแนะนำเครื่องสำอางที่เหมาะกับลูกค้าเฉพาะราย โดยคำนึงถึงสภาพผิวของเขา การแพ้ที่เป็นไปได้ และลักษณะอื่น ๆ ของ ร่างกาย. ดังนั้นเงินเดือนของพนักงานดังกล่าวจึงควรมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่า ไม่มีใครรู้ว่าแนวคิดทางธุรกิจดังกล่าวจะหยั่งรากในรัสเซียหรือไม่ แต่ความจริงที่ว่าบาร์น้ำผลไม้ไม่เพียงเปิดเท่านั้น แต่ยังกำลังคิดเกี่ยวกับทิศทางในการพัฒนาต่อไปอีกด้วย

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดบาร์สมูทตี้เพื่อให้บริการจัดเลี้ยงที่หลากหลายในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน บาร์สมูทตี้อยู่ในตำแหน่งเป็นจุดขาย อาหารสุขภาพและเครื่องดื่ม

ในการดำเนินโครงการจะมีการเช่าพื้นที่ค้าปลีกขนาด 5 ตร.ม. ในอาณาเขตของศูนย์การค้าและความบันเทิง

ข้อได้เปรียบหลัก ธุรกิจร้านอาหาร: ระดับสูงความสามารถในการทำกำไรและความต้องการบริการจัดเลี้ยง การทำกำไรของสมูทตี้บาร์สูงถึง 80%; ช่องที่ค่อนข้างฟรี การลงทุนเริ่มแรกในระดับต่ำ การปฏิบัติตามรูปแบบกับแฟชั่นการกินเพื่อสุขภาพ พื้นที่ค้าปลีกขนาดเล็ก เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการเตรียมเครื่องดื่มสด ความต้องการผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี

การลงทุนเริ่มแรกคือ 465,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมีวัตถุประสงค์เพื่อซื้ออุปกรณ์ การโฆษณา ซื้อวัตถุดิบ และการสร้างเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมผลขาดทุนในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 54% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาการดำเนินงานสามปีของโครงการ มีแผนที่จะขยายการผลิตในอนาคต ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระคืนหลังจากผ่านไป 10 เดือนของการดำเนินงาน

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ปัจจุบันในรัสเซียมีการพัฒนาวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างแข็งขัน การเติบโตอย่างรวดเร็วของจำนวนสถานประกอบการและข้อเสนอที่หลากหลายกำลังกำหนดความสนใจของชาวรัสเซียในการรับประทานอาหารนอกบ้านซึ่งกำลังกลายเป็นนิสัย แม้ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ ประชากรก็ไม่ปฏิเสธที่จะไปเยี่ยมชมสถานประกอบการด้านอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะพยายามประหยัดค่าใช้จ่ายประเภทนี้ก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศมีแนวโน้มการเติบโต ณ สิ้นปี 2558 ต้นทุนการรับประทานอาหารนอกบ้านโดยเฉลี่ยต่อหัวในรัสเซียอยู่ที่ 741 รูเบิลต่อเดือนและมีส่วนแบ่งใน โครงสร้างทั่วไปค่าใช้จ่ายรายเดือนเพียง 3.6% ของค่าเฉลี่ยของประเทศ

ปัจจัยจำกัดหลักในการพัฒนาคือการต้องพึ่งพาตลาดจัดเลี้ยงในระดับสูงต่อสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ด้านหลัง เมื่อเร็วๆ นี้ช่วงเวลาที่ประสบความสำเร็จน้อยที่สุดในการจัดเลี้ยงคือปี 2558 ซึ่งมูลค่าการซื้อขายลดลง 5.5% ในปี 2559 สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย - ตลาดลดลง 3.7% และมูลค่าการซื้อขายของตลาดจัดเลี้ยงเกิน 1 ล้านล้าน รูเบิล ปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตคืออาหารจานด่วน ซึ่งกลายเป็นกลุ่มตลาดที่ทำกำไรได้มากที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผู้บริโภคพยายามประหยัดเงินและไม่ต้องการที่จะละทิ้งการไปเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยง

สถานะของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะมีลักษณะตามแนวโน้มดังต่อไปนี้:

ความต้องการและอัตราการเติบโตสูงสุดอยู่ในกลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ด

ความต้องการอาหารในร้านอาหารแบบจัดส่งถึงบ้าน

การลดจำนวนผู้ประกอบการภัตตาคารในตลาด

การทุ่มตลาดราคาโดยผู้ประกอบการภัตตาคารเพื่อพยายามดึงดูดผู้บริโภค

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสถานประกอบการรูปแบบใหม่: อาหารข้างทาง, บาร์กึ่งผับ, ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ

ดังนั้นตลาดร้านอาหารรัสเซียจึงยังคงพัฒนาและมองหารูปแบบใหม่อย่างต่อเนื่อง ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ, ถึงอย่างไรก็ตาม สถานการณ์ที่ยากลำบากในสาขา ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์การพัฒนาตลาดและกิจกรรมการลงทุนที่เพิ่มขึ้นในส่วนของร้านกาแฟขนาดเล็กและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด สมูทตี้บาร์ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในกลุ่มฟาสต์ฟู้ด โมเดลธุรกิจนี้เป็นที่ต้องการค่อนข้างมาก แต่ไม่แพร่หลายเท่ารูปแบบฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

สมูทตี้บาร์ถือเป็นปรากฏการณ์ใหม่ในตลาดบริการจัดเลี้ยง แนวคิดนี้ถือกำเนิดในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 90 และถูกนำมาใช้ครั้งแรกในรัสเซียในปี 2549 สมูทตี้คือค็อกเทลที่ประกอบด้วยผลไม้ ผัก นม หรือโยเกิร์ต ตีให้เข้ากันจนมีความเข้มข้น สมูทตี้บาร์เป็นสถานที่จัดเลี้ยงแบบเคลื่อนที่หรืออยู่กับที่ ซึ่งประกอบด้วยเครื่องดื่มน้ำผลไม้สดและอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ แฟน ๆ ของสมูทตี้ถือว่าเป็นสารอาหารสมัยใหม่: มันไม่บางพอที่จะเรียกว่าเครื่องดื่ม แต่ไม่หนาพอที่จะเรียกว่าเป็นอาหาร สมูทตี้มีทั้งแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบซึ่งอาจมีความหลากหลายมาก แทนที่การรับประทานอาหารเต็มมื้อ ดังนั้นแฟชั่นสำหรับการดำเนินชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสมจึงทำให้บาร์สมูทตี้ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

ในอเมริกา ธุรกิจนี้สร้างรายได้หลายล้านดอลลาร์อยู่แล้ว แต่ในรัสเซียธุรกิจนี้เพิ่งเริ่มพัฒนา แนวโน้มเชิงบวกในตลาดบริการจัดเลี้ยงและความต้องการสมูทตี้ที่เพิ่มขึ้นเป็นตัวกำหนดความนิยมของรูปแบบธุรกิจนี้ ดังนั้นสมูทตี้บาร์จึงเป็น ทิศทางที่มีแนวโน้มธุรกิจ. ข้อดีของกิจกรรมประเภทนี้ ได้แก่ :

ความสามารถในการทำกำไรสูงมักจะสูงถึง 80%;

รูปแบบที่ค่อนข้างใหม่ในกลุ่มฟาสต์ฟู้ด

ความนิยมของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

การลงทุนเริ่มแรกในระดับต่ำ

พื้นที่เพียงพอสำหรับรองรับร้านค้าปลีกขนาด 4-6 ตารางเมตร ม.;

เทคโนโลยีง่ายๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มออร์แกนิกและสด

ความต้องการผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี: ในฤดูร้อนน้ำอัดลมเป็นที่ต้องการในฤดูหนาว - ค็อกเทลวิตามิน

ความยากลำบากที่ผู้ประกอบการอาจเผชิญ: การพึ่งพาโดยตรงของความต้องการบริการในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและระดับรายได้ของประชากร, การคัดเลือกพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม, งานเอกสาร, กิจกรรมของหน่วยงานกำกับดูแล, การแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรม

พารามิเตอร์เหล่านี้จะกำหนดความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจ การเปิดบาร์สมูทตี้จะช่วยให้คุณคำนึงถึงแนวโน้มของอุตสาหกรรมและเติมเต็มกลุ่มที่ว่าง

3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ

บาร์สมูทตี้อยู่ในตำแหน่งที่เป็นฟาสต์ฟู้ดเพื่อสุขภาพ และเมนูก็สะท้อนถึงแนวคิดของร้าน มันขึ้นอยู่กับสมูทตี้ต่างๆและน้ำผลไม้คั้นสด นอกจากนี้แนะนำให้กระจายเมนูกับอาหารอื่นๆ เช่น ขนมหวานผลไม้ โยเกิร์ต คุกกี้หรือขนมอบ ไอศกรีม ชาและกาแฟ

ตารางที่ 2 แสดงช่วงโดยประมาณ เมนูสมูทตี้บาร์ค่อนข้างหลากหลายและสามารถอัพเดตได้ตลอดเวลาตามความต้องการของผู้บริโภค สถิติแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าชมส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มรสเปรี้ยวจากน้ำส้ม เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ น้ำผลไม้สดจากส้ม แครอท แอปเปิ้ล เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำผักสดได้รับความนิยม: จากมะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และหัวบีท สมูทตี้หลากหลายประเภทควรประกอบด้วยผลไม้และผักผลไม้ต่างๆ

ตารางที่ 2. ช่วงโดยประมาณของแท่งสมูทตี้

การผลิตดำเนินการภายในบริษัทโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่ได้เตรียมเครื่องดื่มน้ำผลไม้ล่วงหน้าเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสูงสุด 4 ชั่วโมง ค็อกเทลแต่ละแก้วจัดเตรียมตามสั่งและใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 6 นาที มีการจัดซื้อผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อจัดหาเฉพาะผักและผลไม้สดเท่านั้น ความถี่ในการจัดส่ง: 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของบาร์สมูทตี้คือผู้ที่ยึดมั่นหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ชาวเมืองที่พยายามรักษาสุขภาพในสภาพแวดล้อมในเมือง ส่วนราคา – เฉลี่ย

หนึ่งใน จุดสำคัญเมื่อเปิดบาร์สมูทตี้จำเป็นต้องเตรียมและใช้กลยุทธ์การตลาดที่มีประสิทธิภาพซึ่งควรรวมถึง: การพัฒนาชื่อของสถานประกอบการ โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร องค์กร แคมเปญโฆษณา(โปรโมชั่น เครื่องมือส่งเสริมการขาย) เนื่องจากรูปแบบแท่งสมูทตี้เป็นส่วนตลาดที่ค่อนข้างใหม่ จึงจำเป็นต้องใส่ใจกับการส่งเสริมแนวคิดนี้และแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับแนวคิดนี้

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะทำให้สถานประกอบการโดดเด่นจากข้อเสนอมากมายในตลาดบริการจัดเลี้ยง บริการในการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรสำหรับสถานประกอบการจะมีราคาเฉลี่ย 10,000 รูเบิล ป้ายหรือการออกแบบจอแสดงผลบนเกาะที่สะดุดตาและสะดุดตาจะมีราคาประมาณ 20,000 รูเบิล

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในการโปรโมตบาร์สมูทตี้ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกนามบัตร ใบปลิวหรือโบรชัวร์เมนู การโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต สื่อ และวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่น การสนับสนุนการมีส่วนร่วมในโครงการวัฒนธรรม ดำเนินการเขียนแบบ

ในกรณีนี้ การโฆษณาใน ในเครือข่ายโซเชียลเนื่องจากคนหนุ่มสาวครอบครองส่วนแบ่งขนาดใหญ่ของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "โพสต์ซ้ำอย่างมีความสุข" "การแข่งขันรีวิว" "ของหวานสำหรับการโพสต์ซ้ำ" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม

คุณยังจัดโปรโมชัน "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สถานประกอบการเสนอส่วนลด เมนูพิเศษ ฯลฯ เช่น ข้อเสนอที่ได้เปรียบอาจจะ:

ส่วนลดสมูทตี้ + สลัดคอมโบในช่วงอาหารกลางวัน

เครื่องดื่มพิเศษที่มีเฉพาะช่วง Happy Hour เท่านั้น

วางแผนโปรโมชั่นสำหรับวันธรรมดา

เพิ่มราคารายการเมนูยอดนิยมของคุณเพื่อให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

มีสโลแกนการรณรงค์ที่สั้นและชัดเจน

ติดเครื่องดื่มหรืออาหารที่รวมอยู่ในโปรโมชั่นกลุ่มเดียว

ติดตามการทำกำไรของหุ้น

ดังนั้นสถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงสามารถใช้งานได้หลากหลาย เครื่องมือการโฆษณา- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมาย งบประมาณ และนโยบายการตลาดของสถานประกอบการ

การสร้างและโปรโมตโปรไฟล์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก VKontakte และ Instagram คุณควรจัดสรร 10,000 รูเบิลเพื่อโปรโมตโปรไฟล์ของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การแข่งขันโพสต์ซ้ำที่ออกแบบมาเพื่อเผยแพร่ข้อมูลการโฆษณาในหมู่ผู้บริโภคที่มีศักยภาพ ผู้ชนะจะได้รับส่วนลด 50% ครั้งเดียวสำหรับการสั่งซื้อ

โปรโมชั่น Happy Hour ซึ่งจัดขึ้นในวันธรรมดาเวลา 12.00 น. - 17.00 น. ขณะนี้มีการเสนอให้ซื้อคอมโบมื้อกลางวันในราคาลดพิเศษ หรือสมูทตี้พร้อมส่วนลด 50%

การสร้าง การออกแบบที่สดใสตู้โชว์ที่จะดึงดูดผู้เข้าชม

ค่าใช้จ่ายจำนวน 40,000 รูเบิลรวมอยู่ในโปรโมชั่นบาร์สมูทตี้แล้ว

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยคาดว่าจะมีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาประมาณ 25-30 คนต่อวัน หรือ 900 คนต่อเดือน บิลเฉลี่ยคือ 250 รูเบิล ตามพารามิเตอร์เหล่านี้ ปริมาณรายได้ที่วางแผนไว้คือ 225,000 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิต

การเปิดบาร์สมูทตี้และการจัดการการผลิตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งและภายในสถานประกอบการ สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ สถานที่ที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญ บทบาทสำคัญ- ขอแนะนำให้วางบาร์สมูทตี้ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น สวนสาธารณะ ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง หรือในนั้น ใกล้ศูนย์ธุรกิจ อาคารสำนักงาน และ สถาบันการศึกษาบนถนนสายกลาง เมนูควรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ เช่น ถ้าร้านสมูทตี้ตั้งอยู่ใกล้อาคารสำนักงาน แนะนำให้ใส่ของว่างหลากหลายชนิด หากสถานประกอบการตั้งอยู่ในศูนย์การค้าคุณต้องเตรียมเมนูของหวาน ในโครงการนี้ เมนูนี้ตั้งอยู่บนสมมติฐานว่าบาร์สมูทตี้จะตั้งอยู่ในศูนย์การค้า

เนื่องจากบาร์สมูทตี้เป็นสถานที่จัดเลี้ยงโดยเฉพาะ เมื่อเลือกสถานที่คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย สำหรับรูปแบบสถานประกอบการเฉพาะ ไม่อนุญาตให้อยู่ใกล้กับสถานประกอบการที่คล้ายกัน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรายได้ เมื่อศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขัน คุณจะต้องใส่ใจกับราคา บริการที่เสนอ คุณภาพการบริการ และเมนูด้วย บ่อยครั้งที่ทางเลือกของผู้บริโภคในการเลือกอาหารจานด่วนอย่างใดอย่างหนึ่งนั้นถูกกำหนดโดยต้นทุนของอาหาร ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ระบุคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดและกำหนดราคาให้เหมาะสม

ไม่จำเป็นต้องเปิดบาร์สมูทตี้ สี่เหลี่ยมใหญ่- 4 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว ม. ซึ่งจะรองรับเคาน์เตอร์บาร์หรือ “เกาะ” ที่ติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด

ในการดำเนินโครงการสมูทตี้บาร์มีการวางแผนที่จะเช่าพื้นที่ค้าปลีกในอาณาเขตของศูนย์การค้าและความบันเทิง พื้นที่ค้าปลีก 5 ตร.ม. เมตร ค่าเช่า – 10,000 รูเบิล/เดือน ร้านค้าปลีกคือตู้ RMU หรือที่เรียกว่า "เกาะ" ทำเลนี้ทำให้คุณสามารถดึงดูดผู้คนให้มาเยี่ยมชมศูนย์การค้าได้มากขึ้น คีออสก์ได้รับการตกแต่งในธีมสิ่งแวดล้อมที่สดใส ซึ่งช่วยเน้นย้ำถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ ด้านหนึ่งของคีออสก์มีพื้นที่นั่งเล่นพร้อมเก้าอี้บาร์ซึ่งผู้เข้าชมสามารถนั่งได้

เพื่อประหยัดเงินมีการวางแผนที่จะซื้อตู้มือสองราคา 20,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายจำนวน 30,000 รูเบิลรวมอยู่ในเนื้อหาการออกแบบและเฟอร์นิเจอร์ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการจัดพื้นที่ค้าปลีกจะอยู่ที่ 50,000 รูเบิล

2) รูปแบบการให้บริการและการคัดเลือกบุคลากร บน ชั้นต้นรับสมัครพนักงานขาย 2 คน ทำงานเป็นกะ ในอนาคตกำลังพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการขยายพนักงานเพื่อรองรับผู้มาเยือน ผู้ขายยอมรับคำสั่งซื้อและจัดเตรียมไว้ เวลาเตรียมออเดอร์ไม่ควรเกิน 7 นาที สลัดและของหวานจัดส่งถึงจุดขายใน แบบฟอร์มเสร็จแล้ว(เพื่อจุดประสงค์นี้มีการให้ความร่วมมือกับบุคคลที่สาม) เตรียมเฉพาะเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าแบบเรียลไทม์ อาหารจะเสิร์ฟในจานแบบใช้แล้วทิ้งที่มีโลโก้บริษัท

ข้อกำหนดสำหรับเจ้าหน้าที่สถาบันสาธารณะ:

พนักงานทุกคนจะต้องมีบันทึกด้านสุขอนามัยพร้อมเครื่องหมายที่เหมาะสม

พนักงานทุกคนก่อนเข้าทำงาน ที่ทำงานต้องได้รับการฝึกอบรมและศึกษาคำแนะนำด้านความปลอดภัยเมื่อใช้งานอุปกรณ์

3) อุปกรณ์ อุปกรณ์สำหรับบาร์สมูทตี้ได้รับการคัดเลือกตามพื้นที่การทำงานและประเภทต่างๆ ตามมาตรฐานแล้ว ควรมีพื้นที่ทำงานสองแห่ง: สำหรับล้างผลไม้และอุปกรณ์ตลอดจนเตรียมเครื่องดื่ม ในขั้นตอนแรกของการทำงานขอแนะนำให้ซื้อเครื่องคั้นน้ำสองเครื่อง - เครื่องหนึ่งสำหรับผลไม้ตระกูลส้มโดยเฉพาะและอีกเครื่องหนึ่งสำหรับผักและผลไม้อื่น ๆ ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์มืออาชีพที่สามารถทนต่อการใช้งานที่มีความเข้มข้นสูงได้ ตารางที่ 3 นำเสนอ รายการตัวอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็น- ตามนั้นค่าอุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล

ตารางที่ 3. รายการอุปกรณ์

4) การสร้างเมนู การแบ่งประเภทตามแผนได้รับไว้ในวรรค 3 ของแผนธุรกิจ จำเป็นต้องเพิ่มอาหารจานใหม่เป็นระยะในเมนูหรือ ข้อเสนอพิเศษ– ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถรักษาฐานลูกค้าที่จัดตั้งไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในแต่ละจานจะมีการจัดทำแผนที่เทคโนโลยีซึ่งระบุการบริโภคอาหารต่อมื้อและปริมาณของการเสิร์ฟนี้ ข้อมูลนี้จำเป็นต่อการได้รับอนุญาตจาก SES รวมถึงการคำนวณความต้องการวัตถุดิบ

5) องค์กรจัดหา ก่อนที่จะเปิดบาร์สมูทตี้คุณควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกันไว้ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปแล้ว ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งส่วนผสมจะเป็นไปตามการดำเนินงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์และปริมาณการขายที่คาดหวัง สิ่งสำคัญคือสูตรอาหารต้องเป็นไปตาม GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนการจัดองค์กร

ขั้นแรกของการเปิดร้านสมูทตี้คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตประกอบกิจการจัดเลี้ยง

สำหรับการอ้างอิง กิจกรรมเชิงพาณิชย์ LLC ได้รับการจดทะเบียนด้วยระบบภาษีแบบง่าย (“ รายได้” ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

56.3 - การเสิร์ฟเครื่องดื่ม

56.10.1 - กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ร้านอาหาร อาหารจานด่วนและบริการตนเอง

เมื่อเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยง อาจเกิดปัญหาในการขอใบอนุญาต หากต้องการเปิดแถบสมูทตี้ คุณต้องรวบรวมรายการเอกสารต่อไปนี้:

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

รายการประเภทต่างๆ ที่ได้รับอนุมัติใน SEN;

ได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบอัคคีภัยของรัฐ

บทสรุป สำนักงานภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

เวลาทำการของบาร์สมูทตี้ตรงกับเวลาเปิดทำการของศูนย์การค้า - ตั้งแต่เวลา 10:00 น. - 22:00 น. จากนี้ตารางการรับพนักงานจะถูกสร้างขึ้น เนื่องจากสถานประกอบการเปิดทำการ 7 วันต่อสัปดาห์ จึงควรมีการจัดตารางการทำงานเป็นกะสำหรับเจ้าหน้าที่สถานประกอบการทุกคน

ผู้ประกอบการทำหน้าที่เป็นผู้จัดการและนักบัญชีและยังสามารถทำงานที่ร้านค้าปลีกในช่วงที่มีความต้องการเพิ่มขึ้น ผู้อำนวยการว่าจ้างและจัดการบุคลากร ดำเนินนโยบายการตลาด ควบคุมการทำงานของบุคลากร และรับผิดชอบในการจัดหาวัตถุดิบ

ผู้ขายโต้ตอบกับลูกค้า จัดทำคำสั่งซื้อ รับชำระเงิน เตรียมเครื่องดื่ม และติดตามความสะอาดของสถานที่ทำงาน

ดังนั้นกองทุนค่าจ้างทั้งหมดคือ 91,000 รูเบิล

ตารางที่ 4. โต๊ะพนักงานและกองทุนค่าจ้าง

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของโครงการ ระยะเวลาการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์

ในการเปิดตัวโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกำหนดต้นทุนในการจัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก

การลงทุนเริ่มแรกสำหรับสมูทตี้บาร์คือ 465,000 รูเบิล การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตรงกับการซื้ออุปกรณ์ - 54% ส่วนแบ่งค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบและกองทุนเงินทุนหมุนเวียนคือ 32% รายการค่าใช้จ่ายอื่น ๆ คิดเป็น 14% โครงการนี้ได้รับทุนจากทุนของตัวเอง รายการต้นทุนการลงทุนหลักแสดงไว้ในตารางที่ 5

ตารางที่ 5. ต้นทุนการลงทุน

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะถูกคำนวณตามจำนวนเงินที่เรียกเก็บโดยเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ที่ 350%

ค่าใช้จ่ายคงที่ประกอบด้วยค่าเช่ากองทุน ค่าจ้าง, ค่าโฆษณา และค่าเสื่อมราคา มีการกำหนดจำนวนค่าเสื่อมราคา วิธีการเชิงเส้นโดยอิงตามอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวร 3 ปี

ตารางที่ 6. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นจึงกำหนดค่าคงที่ ค่าใช้จ่ายรายเดือนจำนวน 133,000 รูเบิล

8. การประเมินประสิทธิผล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการด้วยการลงทุนเริ่มแรก 465,000 รูเบิลคือ 10 เดือน มีการวางแผนการเข้าถึงปริมาณการขายตามแผนในเดือนที่ 3 ของการดำเนินงานของบาร์สมูทตี้ กำไรสุทธิสำหรับปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 536,760 รูเบิล ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานอยู่ที่ 16.5% เมื่อพิจารณาถึงศักยภาพของธุรกิจซึ่งมีความสามารถในการทำกำไรถึง 80% เราสามารถสรุปได้ว่าแผนการทางการเงินนั้นจัดทำขึ้นตามการคาดการณ์ในแง่ร้าย เป็นไปได้ที่จะบรรลุยอดขายที่เพิ่มขึ้นด้วยนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และการเลือกสรรที่น่าดึงดูด

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 489,976 รูเบิลซึ่งช่วยให้สามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราส่วนผลตอบแทนจากการลงทุนคือ 17.2% อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 13.14% และดัชนีความสามารถในการทำกำไรคือ 1.05

9. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

เพื่อประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ถึง ปัจจัยภายนอกรวมถึงภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศและตลาดการขาย ภายใน – ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร

ลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งจัดให้มีความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิด

ตกอยู่ในความต้องการที่มีประสิทธิภาพ ความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนา โปรแกรมที่มีประสิทธิภาพโปรแกรมสะสมคะแนน รวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ความต้องการต่ำหรือไม่มีเลย ความเสี่ยงนี้น่าจะเกิดขึ้นกับบาร์สมูทตี้เนื่องจากรูปแบบและลักษณะเฉพาะของเมนู ควรคำนึงถึงภัยคุกคามนี้เมื่อเปิดบาร์สมูทตี้ - แนะนำให้ทำการวิจัยตลาดเพื่อระบุความสนใจของผู้บริโภคในสถานประกอบการดังกล่าว นอกจากนี้ยังสามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการแก้ไขเมนู จัดทำแคมเปญโฆษณาและโปรโมชั่นต่างๆ

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดบริการอาหารค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก เพื่อลดความมัน จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง และมีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า

ปฏิเสธที่จะจัดหาสถานที่ให้เช่าหรือเพิ่มค่าเช่า เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คุณต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างระมัดระวัง

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่ :

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยง

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ได้แก่ คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการสรรหาบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ควรจัดให้มีระบบโบนัสสำหรับพนักงานด้วย

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความต้องการต่ำ อุปกรณ์จัดเก็บชำรุด การจัดเก็บไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้ปานกลาง ความเสี่ยงนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับแท่งสมูทตี้ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น สินค้าส่วนเกินสามารถเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ประการแรกเนื่องจาก ระดับต่ำยอดขายและไม่เป็นที่นิยมของบางเมนู และประการที่สองเนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ปริมาณการขาย ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ การตรวจสอบการจัดประเภท และการกำจัดรายการที่ไม่ทำกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การชำรุด อุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้เช่นกัน ภัยคุกคามนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามงานของพวกเขาตลอดจนสม่ำเสมอ การซ่อมบำรุงอุปกรณ์;

ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในหมู่กลุ่มเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง สามารถลดความเสี่ยงได้โดย การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องคุณภาพสินค้า การตอบรับจากลูกค้าสถานประกอบการ และมาตรการแก้ไข

ความเกี่ยวข้องของการเปิดบาร์น้ำผลไม้นั้นไม่ต้องสงสัยเลย: น้ำผลไม้คั้นสดกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สุขภาพดีในทางกลับกัน บ่งบอกถึงความสำเร็จในชีวิตของบุคคล ดังนั้นผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงให้ความสนใจกับแง่มุมนี้

Fresh bar (juice bar) เป็นสถานที่จัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่หรือเคลื่อนที่ซึ่งเชี่ยวชาญในการเตรียมและจำหน่ายน้ำผลไม้คั้นสด (น้ำผลไม้สด) และสมูทตี้

สายผลิตภัณฑ์ของบริษัทอาจรวมถึงอาหารออร์แกนิกอื่นๆ เช่น น้ำซุปข้นผลไม้ มัฟฟินพร้อมจมูกข้าวสาลี รวมถึงเครื่องดื่ม - น้ำแร่และน้ำอัดลม ชา กาแฟ อย่างไรก็ตามควรมีพื้นฐาน ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้และนม

คุณสมบัติที่โดดเด่นธุรกิจ:

• ไม่ต้องการพื้นที่มาก (พื้นที่เพียงพอสองสามตารางเมตรตามกฎแล้วบาร์น้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมสามารถขยายเป็น 4-6 ตารางเมตร)
• ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นต่อหน้าผู้บริโภค
• รายได้ตลอดทั้งปี (ในฤดูร้อนใช้ผลิตภัณฑ์ดับกระหาย ในฤดูหนาวเพื่อเติมวิตามินที่จำเป็น)

น้ำผลไม้และค็อกเทลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องขายภายในไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงจัดทำขึ้นตามคำสั่งซื้อของผู้ซื้อ แต่ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนจะอนุญาตให้มีสินค้าจำนวนเล็กน้อยได้

ที่ตั้งบาร์สด

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปิดบาร์น้ำผลไม้ในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น ( ในศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจ อาคารสนามบิน สถานีรถไฟ ไฮเปอร์มาร์เก็ต สวนน้ำ โรงภาพยนตร์ ฯลฯ- ยินดีต้อนรับ ใกล้กับศูนย์อาหารโดยมีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย

อย่าลืมสถานที่ที่กลุ่มเป้าหมายมารวมตัวกัน เช่น ฟิตเนสคลับ ร้านเสริมสวย คุณสามารถวางบาร์น้ำผลไม้ในโชว์รูมรถยนต์ได้และการจัดงานขายน้ำผลไม้คั้นสดในพื้นที่ชั่วคราวก็จะเป็นงานที่ทำกำไรได้เช่นกัน: นิทรรศการ การแสดง การสาธิต.

อุปกรณ์บาร์สด

ส่วนสำคัญของต้นทุนในระยะเริ่มแรกคือการซื้ออุปกรณ์ ในการเตรียมจุดขายน้ำผลไม้คั้นสดคุณจะต้อง:

• คั้นน้ำผลไม้สากล
• คั้นน้ำผลไม้สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวและทับทิม
• อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้
• ตู้แช่เย็นและตู้;
• เครื่องกดเงินสด;
• เคาน์เตอร์บาร์
• ตู้โชว์;
• เครื่องชงกาแฟ
• เครื่องปั่นและเครื่องผสม
• เครื่องทำน้ำแข็ง;
• ตู้แช่แข็งไอศกรีม
• ภาชนะเก็บความร้อน (สำหรับจัดกิจกรรมกลางแจ้ง)
• ตู้สำหรับเก็บอุปกรณ์ทำงาน (ใช้ร่วมกับเคาน์เตอร์บาร์ได้)

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการติดตั้งจุดตลอดจนการออกแบบด้วย การเลือกอาหารขึ้นอยู่กับระดับการให้บริการของแขก ส่วนใหญ่มักใช้พลาสติกในแท่งน้ำผลไม้ แต่แก้วก็สามารถใช้ได้เช่นกันหากร้านให้บริการแขกผู้มีเกียรติ

การคำนวณทางเศรษฐศาสตร์

ตารางที่ 1 แสดงต้นทุนอุปกรณ์สำหรับคั้นน้ำผลไม้

ตารางที่ 1

	ชื่ออุปกรณ์	ราคา	ลักษณะบางอย่าง
	เครื่องคั้นน้ำผลไม้อเนกประสงค์ระดับมืออาชีพ Ruby 2000	118000	ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้
	เครื่องคั้นน้ำส้มและทับทิม Zumex 100 Automatic	150000	14 ผลไม้/นาที
อุปกรณ์สำหรับล้างผักและผลไม้ 2 ชิ้น		8000	-
	ตู้แช่เย็น Frostor F200C	14100	230 ลิตร
	ตู้แช่เย็น DM 107 S	31000	700 ลิตร
	ตู้โชว์บาร์ VHSV-1.5 Carboma	27000	-
	เครื่องชงกาแฟ Impressa XS90 วันทัช	85500	ออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่ม 12 แก้ว สำหรับกาแฟบดและกาแฟเมล็ดกาแฟ ชงได้สูงสุด 40 ถ้วยโดยไม่จำเป็นต้องขนกากกาแฟออก ปริมาตรถังน้ำ - 5.7 ลิตร
	เครื่องปั่น TM-767 Kuechenbach	10500	ความจุ 2 ลิตร
	เครื่องผสมอาหารมืออาชีพ Kitchen Aid 5KPM50EWH	36000	ปริมาตรชาม - 4.83 ลิตร + 5 ลิตร
	เครื่องทำน้ำแข็งใส Starfood HZB-12pl	7000	ผลผลิต 12 กก./วัน
	ตู้แช่ไอศกรีม รุ่น BQ300T	196000	ผลผลิต 22 กก./ชม
	เครื่องบันทึกเงินสด KASBI-04K	13700	-
เคาน์เตอร์บาร์		150000	-
เฟอร์นิเจอร์สำหรับผู้มาเยือน (เก้าอี้ โต๊ะ)		50000	-
ทั้งหมด:		896700

การทำกำไร

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการทำกำไรของบาร์น้ำผลไม้ มาร์กอัปขั้นต่ำคือ 300% เช่น ด้วยค่าเครื่องดื่ม 30 รูเบิล ราคาขายปลีกคือ 90 รูเบิล ต่อแก้ว 250 กรัม ปริมาณการขายเฉลี่ยต่อวัน 40 ลิตรต่อจุด โดยปกติแล้วในสถานที่ที่ผ่านไปได้จะมีอัตราการขายที่สูงขึ้น

โดยรวมแล้วรายได้เฉลี่ยต่อเดือนจากการขายน้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวคือ 432,000 รูเบิลหากการแบ่งประเภทนั้นแสดงด้วยผลิตภัณฑ์นมและกาแฟคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ 600,000 รูเบิล ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ระยะเวลาคืนทุนสำหรับบาร์น้ำผลไม้จะอยู่ที่ 6 ถึง 12 เดือน

น้ำผลไม้แท่งเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ สถานประกอบการดังกล่าวปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เนื่องจากความสนใจของผู้บริโภคในแนวคิดเรื่องวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมในข่าวนี้

บาร์สดคืออะไร?

Fresh bar เป็นจุดจำหน่ายน้ำผลไม้คั้นสด บาร์สดสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นธุรกิจตามฤดูกาลหรือตลอดทั้งปีขึ้นอยู่กับประเภทของบาร์ มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากมีการแข่งขันต่ำและค่อนข้างมาก ต้นทุนต่ำเมื่อจัดงาน

หากเลือกทำเลได้ถูกต้องก็จะมีความต้องการสินค้าประเภทนี้อยู่เสมอ ข้อดีข้อใหญ่คือคุณสามารถค่อยๆ แนะนำรายการเพิ่มเติมและขยายช่วงเพื่อเพิ่มผลกำไรได้

มีบาร์น้ำผลไม้ประเภทใดบ้าง?

โดยทั่วไปแล้ว แท่งสดมีเพียงสองประเภทเท่านั้น: แบบอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่ ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นจุดขายเครื่องดื่มเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก เมื่อคุณยังสามารถซื้อเค้ก ช็อคโกแลต และกาแฟในบาร์ที่สดใหม่ได้ จะเป็นธุรกิจประเภทที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

สถานที่ที่ดีที่สุดในการวางบาร์สดแบบอยู่กับที่คือที่ใด:

ที่โรงหนัง;

ในร้านเสริมสวย

บนเกาะในศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ (ช้อปปิ้งหรือศูนย์ธุรกิจ)

ที่สถานี;

ในสวนน้ำ;

ที่ฟิตเนสคลับ

บาร์สดเคลื่อนที่ (โดยปกติจะเป็นซุ้มเคลื่อนที่ขนาดเล็ก) สถานที่:

ในสวนสาธารณะ

บนชายหาด

บนเขื่อน;

ในสถานที่ค้าขายริมถนน

ตู้เคลื่อนที่เหมาะสำหรับการซื้อขายช่วงฤดูร้อน สิ่งสำคัญคือมีไฟฟ้าเพื่อควบคุมเครื่องคั้นน้ำผลไม้และตู้เย็น พันธุ์นี้มีตามฤดูกาลแน่นอน บาร์สดในศูนย์การค้าคือจุดขายที่อยู่กับที่ ตลอดทั้งปีและไม่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

เช่นเดียวกับโมเดลธุรกิจที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่ fresh-bar สามารถเปิดตัวในรูปแบบแฟรนไชส์หรือภายใต้แบรนด์ของคุณเองก็ได้ มันเป็นตัวเลือกที่สองที่เราจะพูดถึง คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับข้อดีของการเปิดแฟรนไชส์ ​​"การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงภายใต้แฟรนไชส์"

แผนธุรกิจสำหรับบาร์สด

แม้จะเปิดตัวธุรกิจที่ดูเรียบง่าย แต่คุณต้องมีแผนและกลยุทธ์การพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะเปิดบาร์ด้วยเงินของนักลงทุนหรือใช้เงินทุนเครดิต

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดทำแผนธุรกิจสำหรับบาร์น้ำผลไม้ด้วยตัวเอง ต่อไป เราจะพยายามแสดงเวอร์ชันการคำนวณต้นทุนและการคืนทุนโดยเฉลี่ย และคุณสามารถปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของคุณหรือขอให้ผู้เชี่ยวชาญช่วยคำนวณรายละเอียดเพิ่มเติมได้

แผนธุรกิจจะต้องประกอบด้วย:

ข้อมูลระดับการแข่งขัน

การวิเคราะห์แนวโน้มการพัฒนา

ข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนเริ่มแรกและต้นทุนรายเดือน

การคำนวณความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุน

การเลือกสถานที่สำหรับบาร์สด

เช่นเดียวกับจุดขายอื่น ๆ จะต้องเปิดบาร์น้ำผลไม้ในสถานที่ที่มีปริมาณการเข้าชมสูงสุดและมีปริมาณการเข้าชมสูงของกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งส่วนใหญ่เราได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว

สำหรับรายได้เพิ่มเติมคุณสามารถวางจุดของคุณที่นิทรรศการต่างๆ, เทศกาลอาหาร, การแข่งขันกีฬาและเว็บไซต์อื่นที่คล้ายคลึงกัน

สถานที่ควรมีผู้คนพลุกพล่านและผู้ชมหนาแน่น เครื่องดื่มไม่ใช่ราคาที่ถูกที่สุด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพึ่งพานักศึกษา ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ค่าเช่าเกาะขนาด 3-6 ตร.ม. m ในศูนย์การค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตซึ่งรับประกันรายได้ที่มั่นคงและการคืนทุนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพการบริการและจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกเท่านั้น

สิ่งแรกที่คุณควรทำคือดูว่ามีบาร์ใหม่ๆ ใดบ้างในเมืองของคุณ หรือที่ดีกว่านั้น ในพื้นที่เฉพาะที่คุณวางแผนจะเปิด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง บาร์สดสองบาร์ในศูนย์การค้าแห่งเดียวจึงยังพอทนได้ แต่บาร์สองแห่งที่ทางเข้าเดียวถือเป็นสิ่งสำคัญ

แม้ว่าคุณจะแยกผู้ชมออก ก็จะมีการเข้าชมไม่เพียงพอ และหนึ่งในคุณจะต้องออกไปไม่ช้าก็เร็ว หากคุณพร้อมที่จะสู้ มอบคุณภาพ และการบริการ ก็ลองดู แต่ถ้านี่คือธุรกิจแรกของคุณก็อย่าเสี่ยงจะดีกว่า เว้นแต่การเลือกสรรของคุณจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นที่น่าสงสัยเช่นกัน ทุกคนพยายามหารายได้จากน้ำผลไม้สดที่มีปริมาณน้อย เช่น ส้ม เกรปฟรุต และแอปเปิ้ล

ใบอนุญาตและเอกสาร

หากคุณเปิดจุดด้วยตนเอง วิธีที่ดีที่สุดคือลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล จำเป็นต้องใช้ตัวเลือก LLC เฉพาะในกรณีที่คุณมีนักลงทุนหรือหุ้นส่วนเท่านั้น

การเปิดในศูนย์การค้าสะดวกอะไรอีก? คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจากแผนกดับเพลิงและ SES ส่วนใหญ่ การเปิดบาร์สดในห้องแยกต่างหากนั้นยากกว่ามากเนื่องจากจะมีค่าใช้จ่ายสำหรับการซ่อมแซมและบริการออกแบบด้วย

ขึ้นทะเบียนกับบริการภาษี

ลงทะเบียนธุรกิจ เลือกประเภทกิจกรรม (OKVED) ตัวเลือกมาตรฐานคือการผลิตน้ำผักและผลไม้และบริการเครื่องดื่ม

รับ TIN และเลือกระบบภาษี

ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ

ลงทะเบียนกับกองทุนสังคม การแพทย์ และบำนาญ

ได้รับอนุญาตจาก SES เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์

ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

เปิดบัญชีธนาคาร.


จัดทำสัญญาเช่าสถานที่

สำหรับผู้ประกอบการ คุณยังคงต้องสรุปข้อตกลงกับ OFD และตรวจสอบความเข้ากันได้ของอุปกรณ์และซอฟต์แวร์เครื่องบันทึกเงินสดตาม 54-FZ ตัวอย่างเช่น ระบบ Poster POS ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด

กระบวนการลงทะเบียนทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่ามีเงื่อนไขว่าคุณไม่ได้ทำผิดพลาดเมื่อกรอกเอกสาร

วิธีทำเงินจากน้ำผลไม้?

เพื่อให้ชัดเจนว่าเหตุใดการขายน้ำผลไม้คั้นสดจึงน่าดึงดูด เราจะยกเกรปฟรุตสดเป็นตัวอย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

ต้องใช้เกรปฟรุตกี่ผลในการคั้นน้ำหนึ่งลิตร?

น้ำผลไม้ 1 ลิตร = ส้มโอ 1.5-2 กิโลกรัม แน่นอนว่ามีเกรปฟรุตอยู่หลายแบบและควรเลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบางจะดีกว่าเนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยกว่ามากและผลผลิตของน้ำผลไม้ก็จะมากกว่าแถมผลผลิตยังขึ้นอยู่กับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ด้วย น้ำผลไม้ 1 ลิตร = น้ำผลไม้สด 5 ส่วน

*ราคาขายปลีกเฉลี่ยปี 2561

ดูน่าสนใจ คุณเพียงแค่ต้องวางจุดไว้ในทำเลที่ดี - และคุณสามารถวางใจในรายได้ที่มั่นคง

น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายขนาดนั้น นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงค่าเช่าเงินเดือนผู้ขายการซื้ออาหารและค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ด้วย และอย่าลืมเกี่ยวกับการลงทุนเริ่มแรกเพื่อเริ่มต้นบาร์น้ำผลไม้ เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้โดยละเอียดด้านล่าง

พิสัย

เมนูบาร์สดขึ้นอยู่กับประเภทของเมนู แน่นอนว่าพื้นฐานคือน้ำผลไม้สด มิกซ์และสมูทตี้ หากต้องการขยายขอบเขตคุณสามารถเพิ่มมิลค์เชค ชา กาแฟ - ใช้เป็นแนวคิดในการพัฒนาและขยายธุรกิจของคุณ

แต่การดำเนินการตามตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งเหล่านี้จะนำมาซึ่งการลงทุนจำนวนมากในด้านอุปกรณ์และการฝึกอบรมบุคลากร ค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บและการซื้อผลิตภัณฑ์ ธุรกิจจะไม่ง่ายอย่างที่คิดอีกต่อไป

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเลือกสรรขั้นพื้นฐาน คืนทุนและค่อยๆ ขยายไปในทิศทางเดียว ดูว่าลูกค้าของคุณขาดอะไรไป และถามว่าพวกเขาต้องการลองอะไรอีก เช่น พวกเขาจะซื้อขนมอบ กาแฟ หรือไอศกรีมจากคุณ เป็นต้น

ของขบเคี้ยวผักและขนมหวานผลไม้ - ตัวเลือกที่ดีสำหรับจุดในศูนย์ธุรกิจ (ศูนย์ธุรกิจ) และสำหรับจุดเคลื่อนที่บนท้องถนน ก็ควรนึกถึงขนมอบและไอศกรีมเป็นสินค้ายอดนิยมมากกว่า

เมนูต้องได้รับการพิจารณาก่อนพัฒนาแผนธุรกิจ รายการอุปกรณ์ การเลือกซัพพลายเออร์ และการเลือกบุคลากรจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ตัวอย่างเช่น รากผักจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำในพื้นที่ไม่กี่ตารางเมตรในศูนย์การค้า หรือคุณสามารถสั่งซื้อผักที่ปอกเปลือกแล้วจากซัพพลายเออร์รายอื่นได้ การขายกาแฟจะรวมถึงการซื้อเครื่องชงกาแฟและการจ้างบาริสต้า การอบขนมจะเกี่ยวข้องกับการซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น ตู้โชว์ใหม่ ฯลฯ

รายการน้ำผลไม้คั้นสดสำหรับบาร์สด

บาร์สดสุดคลาสสิกมีน้ำผลไม้คั้นสดที่แตกต่างกันถึง 20 ชนิดให้กับลูกค้า

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับส่วนผสมจากน้ำผลไม้สองชนิดขึ้นไป

อุปกรณ์บาร์สด

บางทีต้นทุนหลักอาจเป็นค่าอุปกรณ์พื้นฐาน ในระยะเริ่มแรกรายการค่าใช้จ่ายนี้จะมาก่อน

หากต้องการเปิดบาร์สด คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

เครื่องคั้นน้ำผลไม้อเนกประสงค์

เครื่องคั้นน้ำส้ม

เครื่องปอกผักและผลไม้

ตู้เย็นเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ