วิธีทำ kvass จาก kvass วิธีทำ kvass แสนอร่อยที่บ้าน

Bread kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาดื่ม kvass ใน Rus ตลอดทั้งปีและใน กระท่อมชาวนาในอาราม ในคฤหาสน์อันสูงส่ง และในราชสำนัก ผู้คนตั้งข้อสังเกตว่าขนมปัง kvass ดับกระหายได้ง่าย บรรเทาความเหนื่อยล้า และฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นการอดอาหาร คนธรรมดา kvass กลายเป็นแหล่งวิตามินหลักพร้อมกับหัวหอมและขนมปังดำ แพทย์ยังตั้งข้อสังเกตถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass ในโรงพยาบาลและโรงพยาบาล bread kvass นั้นเทียบได้กับยา เมื่อสองศตวรรษก่อน แพทย์รู้ว่า kvass ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและขับจุลินทรีย์ออกไป นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่า: bread kvass ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปัง kvass

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ถึงประโยชน์ของ kvass ดังนั้นเรามาพูดถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ bread kvass ในรายละเอียดเพิ่มเติม ขนมปัง kvass แบบโฮมเมดช่วยย่อยอาหารยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีขึ้น ดังนั้นขนมปังโฮมเมด kvass จึงเป็นเครื่องดื่มอาหารเชิงป้องกันและเพิ่มประสิทธิภาพ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ bread kvass เพื่อป้องกันการขาดวิตามินเนื่องจากมีวิตามินหลายชนิด (E, กลุ่ม B) และองค์ประกอบขนาดเล็ก (กรดแลคติค, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม) รวมถึงกรดอะมิโน

Bread kvass มีประโยชน์:

• สำหรับการรักษา ระบบประสาท, ความดันโลหิตสูง, การทำความสะอาดหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงการปรับปรุงอารมณ์ - เนื่องจากมีกรดแลคติก, กรดอะมิโน, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ธาตุติดตามและวิตามินบีในไรย์ kvass;
• ขนมปัง kvass เพิ่มความแรง รักษาดวงตา ตับ เสริมสร้างฟัน และเมื่อเมาในขณะท้องว่าง จะช่วยหลั่งน้ำย่อย และใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
• สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำควรดื่ม kvass ก่อนมื้ออาหาร
• beet kvass ช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับและมีผล choleretic และยังใช้สำหรับภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ดังนั้น, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปัง kvassชัดเจน แต่คุณไม่ควรละเมิด kvass เปรี้ยวสำหรับแผลเรื้อรังและโรคกระเพาะ, ความเป็นกรดมากกว่าปกติ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคเกาต์และโรคตับ คำแนะนำการปฏิบัติ: เพื่อลดความเป็นกรดของ kvass ควรเติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส Bread kvass ได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วยการผสมผสานระหว่างธัญพืช ยีสต์ และส่วนผสมจากธรรมชาติ (สมุนไพรหรือผลเบอร์รี่) ขนมปัง kvass มีหลายประเภท: kvass เปรี้ยวหรือหวาน, kvass ขนมปังกับมิ้นต์ ข้าวไรย์กับมะรุม, okroshka kvass, kvass พร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่, kvass ที่ไม่มียีสต์

รัสเซียก่อนการปฏิวัติมีลำดับชั้นของ kvass ของตนเอง:

• ที่รัก kvassถือเป็นผู้เกิดที่สูงที่สุดและน้ำผึ้งที่ดีที่สุดจากทั่วประเทศไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อชิงราชบัลลังก์
• สงฆ์ kvass- kvass ที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกันมันถูกผสมด้วย kalach แทนยีสต์และผลิตในอารามที่พวกเขาเลี้ยงผึ้งของตัวเอง
• Zhitny kvass จากข้าวบาร์เลย์และมอลต์ไรย์จัดทำขึ้นในบ้านของเจ้าของที่ดินและชาวนา
• เบอร์รี่ควาสผสมกับสตรอเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และเชอร์รี่นกทุกชนิด ถือว่าราคาถูก

ขนมปังโฮมเมด kvass ภาพถ่ายโดย I. Bykov

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

มันค่อนข้างยากที่จะเตรียม kvass ขนมปังจริงเหมือนที่ทำใน Rus' ในการเตรียมขนมปัง kvass ขั้นแรกให้เตรียมเมล็ดพืช (ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) งอก นึ่ง ตากแห้ง บดและสาโท เติมน้ำหมักไว้หลายวันแล้วเทลงไป ขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลานาน... อย่างไรก็ตาม คุณและฉันสามารถเตรียม kvass ขนมปังโฮมเมดจากสารสกัดจากเครื่องดื่มนี้หรือสาโท kvass ได้

กฎการเตรียมขนมปังโฮมเมด kvass

1. ยีสต์จะต้องสดที่สุด และขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์
2. Kvass เตรียมในน้ำต้มสุกเย็น
3. ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
4. ควรบริโภค kvass พร้อมภายใน 2-3 วัน มากขึ้นอีกด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสเปรี้ยว
5. ภาชนะที่ใส่สาโทจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่สามารถเตรียม kvass ในภาชนะอลูมิเนียมได้เนื่องจากมันจะออกซิไดซ์
6. ในการเตรียมเบอร์รี่ kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกคัดเลือกและไม่เสียหายเท่านั้น

สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังโฮมเมดโดยใช้สูตรต่อไปนี้ เราจะเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตร kvass ที่ไม่มียีสต์

Kvass ที่ไม่มียีสต์

Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

ต้มสุก 2 ถ้วย พักให้เย็น อุณหภูมิห้อง, น้ำ.
ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
สำหรับผู้เริ่มต้น ให้นำน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และขนมปังข้าวไรย์ครึ่งแผ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน 0.5 โถลิตร. ในเวลาเดียวกันให้บดขนมปัง ปิดฝาขวดด้วยสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หากไม่มียีสต์ การหมักแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย: หนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำ kvass ขนมปังแบบไม่มียีสต์ที่บ้านจากสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
ขนมปังข้าวไรย์ 1 - 2 ชิ้น
แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ 0.5 ลิตร
น้ำต้มสุกแช่เย็น 1.5 ลิตร

และผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณก็ชิมแป้งเปรี้ยวและตรวจดูให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ของเหลวควรมีสีขุ่นและมีรสชาติแหลมคม ขั้นแรกนำขวดขนาด 2 ลิตรเทสตาร์ทเตอร์ลงไป ใส่ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (บด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนแล้วเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่ในขวดแล้วนำไปอบในเตาอบจนแห้งได้ สีทอง, แครกเกอร์. ในกรณีนี้ kvass จะชันนานกว่ามาก แต่จะได้สีทองเกือบจะในทันที หนึ่งหรือสองวันต่อมาหลังจากชิม kvass แรกแล้ว ให้เทของเหลว 2/3 ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่เหลือลงในขวดด้วยน้ำต้มที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ขนมปังไรย์สดสับ 1 - 2 ชิ้น ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง

สูตร kvass ขนมปังโฮมเมด

เนื่องจากแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ kvass ที่ซื้อในร้าน หลายคนต้องการทราบวิธีทำ kvass ที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว kvass ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่ามาก นอกจากนี้การเตรียม kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สูตร kvass จากแครกเกอร์

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากแครกเกอร์:
แครกเกอร์ไรย์ (1 กก.) ทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะแล้วเท น้ำอุ่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว การแช่จะถูกระบายออก แครกเกอร์ที่เหลือจะถูกเทน้ำอีกครั้งทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วเทลงในยาที่ได้รับก่อนหน้านี้ สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 องศา ใส่น้ำตาล (ต่อน้ำ 3 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย) และยีสต์ (40 กรัม) เจือจางด้วยสาโทเดียวกัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดหรือขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร Boyarsky kvass

วิธีเตรียม Boyarsky kvass ที่บ้าน
วัตถุดิบ: ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 1 กิโลกรัม, น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาล 1.3 กรัม, ยีสต์ 60 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีสะระแหน่เพื่อลิ้มรส
เตรียมสตาร์ทเตอร์. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่น เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-40 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์แช่มิ้นต์แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นกรองใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายหมด เท kvass ลงในขวด ปิดผนึกอย่างดีและเก็บในที่เย็น

สูตร Borodinsky kvass

ทำ Borodinsky kvass ที่บ้าน
วัตถุดิบ: น้ำ 3 ลิตร, ขนมปังโบโรดิโน่ 2 ชิ้น, ยีสต์ 15 กรัม, แป้ง 1 ช้อนชา, ลูกเกด 1 กำมือ
วิธีเตรียม Borodino kvass. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สาโทแช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ละลายยีสต์กับแป้งแล้วเติมสาโท ทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด. เทลงในขวด เพิ่มการบิดให้แต่ละขวด อุ่นไว้ 3 ชั่วโมง แล้วนำขวดไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันคุณสามารถดื่ม kvass ได้ Borodino kvass พร้อมแล้ว

kvass ที่แข็งแกร่งกับมะรุม

ทำ kvass ด้วยมะรุมลูกเกดและน้ำผึ้งที่บ้าน
ส่วนผสม: น้ำ 4 ลิตร, แครกเกอร์ไรย์ 800 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, มะรุมขูด 100 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม
วิธีเตรียม kvass ให้แข็งแรงด้วยมะรุม เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ความเครียด. เพิ่มยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพิ่มมะรุมขูดและน้ำผึ้ง ผสมเทใส่ขวดเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้แต่ละขวด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง kvass ที่แข็งแกร่งพร้อมมะรุมพร้อมแล้ว

สูตรบีทรูท kvass

วิธีทำบีทรูท kvass ที่บ้าน
วัตถุดิบ: หัวบีท 1 กิโลกรัม, น้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 20 กรัม, ขนมปังดำ 1 ชิ้น, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือตามชอบ
วิธีการเตรียมบีทรูท kvass. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำ ใส่ขนมปังดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมลงใน kvass ที่เกือบเสร็จแล้วได้ Beet kvass พร้อมแล้ว

สูตร Kvass razhnaya

วิธีทำไรย์ kvass ที่บ้าน
วัตถุดิบ: ขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อน น้ำตาล 2 ถ้วย ยีสต์แห้ง 1 ซอง ใบสะระแหน่หลายกิ่ง ใบแบล็คเคอร์แรนท์หนึ่งกำมือ
วิธีเตรียมไรย์ kvass: หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ให้แห้งหนึ่งวัน จากนั้นนำแครกเกอร์ไปอบในเตาอบ เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ชงมิ้นต์และลูกเกด: เทน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที กรองแครกเกอร์ผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงเติมยาต้มสะระแหน่และลูกเกดน้ำตาลและยีสต์ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เมื่อ kvass เริ่มเกิดฟอง ให้เอาโฟม ความเครียด และขวดออก

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำ kvass ที่บ้าน ช่างดีเหลือเกินที่ได้ดื่ม kvass เย็น ๆ ในวันฤดูร้อนและถ้าคุณทำเองมันก็วิเศษมาก

Kvass เป็นเครื่องดื่มของชาวสลาฟยุคดึกดำบรรพ์ที่เตรียมโดยการหมักแป้ง ข้าวไรย์ และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ หรือจากขนมปังข้าวไรย์แห้ง โดยเติมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม น้ำผึ้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่

ในอาหารรัสเซีย kvass ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสตูว์เย็น ๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบมาก - okroshka, botvinya เป็นต้น

ใน Rus 'kvass ยังเมาเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในงานเลี้ยงงานแต่งงานและเทศกาลพื้นบ้านต่างๆ

ดังนั้นมันจึงยังคงเป็นเครื่องดื่มโปรดของเราโดยเฉพาะค่ะ เวลาฤดูร้อน.

Kvass ที่บ้านโดยไม่ต้องเติมยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 400 กรัม Borodino หรือขนมปังดำใด ๆ
• 120 กรัม น้ำตาล (เป็นครั้งแรก) และ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับการเตรียมการครั้งต่อไป
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นขนมปังเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดในเตาอบให้ดี แต่เพื่อไม่ให้เริ่มไหม้

2. เทน้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้

3. เทน้ำอุ่นอุณหภูมิ 80 องศาเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

4. เทแครกเกอร์ลงในขวด

5. เติมน้ำที่เหลือทิ้งไว้จนน้ำเย็นอุณหภูมิ 40 องศา

6. เทลูกเกดลงในขวด

7. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดไม่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อการหมัก

8. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงคลุมด้วยผ้ากอซหนาแล้วเอาบริเวณออกก่อน

9. Kvass มีรสเปรี้ยวจึงเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

10. เพิ่มลูกเกดเล็กน้อยลงในขวดเทลงใน kvass แล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศใส่ในตู้เย็น

kvass โฮมเมดพร้อมสาโท kvass

เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร 40 องศา
• kvass wort เข้มข้น 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ยีสต์ 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หลังจากผสมสาโทตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้ตวงลงในกระทะ

4. เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 2.5 ลิตร

6. ค่อยๆ คนส่วนผสมอย่างช้าๆ

7. เทสมาธิลงในน้ำที่เหลือ 2.5 ลิตรผสม

8. วางในที่เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

9. ดื่ม kvass พร้อมแช่เย็นที่อุณหภูมิ 18 องศาแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน

Kvass ที่ไม่มียีสต์บนแป้งเปรี้ยวและมอลต์ข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ (แป้งข้าวไรย์และน้ำ)
• น้ำ 3 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์คั่วครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สำหรับผู้เริ่มต้น ให้เท 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม แป้งข้าวไรและเติมน้ำอุ่น 50 มล

2. ผสมทุกอย่างจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวปิดฝาให้หลวมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน

3. เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อยอีกครั้ง ผสมและวางในที่อบอุ่น

4. ทำซ้ำขั้นตอนอีก 4 ครั้ง

5. สำหรับสาโท ให้เติมมอลต์ น้ำตาล และเครื่องเทศ 1 ลิตร น้ำร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. ใส่สตาร์ทเตอร์ 5 ช้อนโต๊ะลงในโถขนาด 3 ลิตร

7. เทสาโทออกเติมลูกเกดและน้ำปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

8. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านผ้าลงในขวด

9. ดับกระหายด้วยเครื่องดื่มดีๆ สักแก้ว

ทำอาหาร kvass ที่บ้าน beet kvass กับน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• ขนมปังดำ 1 แผ่นครึ่ง
• ลูกเกด 1 กำมือ
• โถขนาด 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น 1 แก้ว
2. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ใส่หัวบีทลงในขวด
4. เทน้ำผึ้งออก
5. เพิ่มลูกเกด
6. เติมน้ำอุ่นจนถึงขอบ 3 ซม
7. เพิ่มขนมปังหนึ่งชิ้น
8. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
9. เรากรอง kvass และบรรจุขวดหลังจากเติมลูกเกด 3 ลูกต่ออัน

ข้าวโอ๊ต kvass อร่อยและดีต่อสุขภาพ

จำเป็น:

• 400 กรัม ข้าวโอ้ต
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 1 กำมือ
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใส่ข้าวโอ๊ตและน้ำผึ้งที่ล้างไว้แล้วลงในขวดโหล

2. เติมน้ำทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน

3. ปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง

4. เราระบาย kvass นี้แล้วใส่อันที่สองสำหรับดื่ม

5. เติมน้ำผึ้งลงในข้าวโอ๊ตที่เหลือในขวด

6. ใส่ลูกเกด

7. เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องอีกครั้ง

8. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซ

Kvass จาก kvass แห้งพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 7 เม็ด
• kvass แห้ง 3 ช้อนโต๊ะกอง

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาล, ยีสต์, kvass ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
2. เติมน้ำไม่ให้ล้น
3. คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
4. ปิดฝาให้หลวมๆ
5. วางในที่อุ่นๆ หรืออาจวางไว้บนขอบหน้าต่าง ด้านที่มีแดดเป็นเวลา 1-2 วัน

kvass แบบคลาสสิกทำจากขนมปังข้าวไรย์พร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์เก่า 1 กก
• 300 กรัม ซาฮาร่า
• 20 กรัม ยีสต์

การตระเตรียม:

1. ตัดขนมปังเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. วางในขวดแล้วเท น้ำร้อนและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ
3. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เจือจางด้วยการแช่จำนวนเล็กน้อย
4. คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. กรอง kvass ใส่ขวดและแช่เย็นไว้ 2 วัน

สูตรสำหรับ kvass รัสเซียแท้ๆที่ไม่มีวิดีโอยีสต์

เมื่อคุณดื่ม kvass แบบโฮมเมด คุณจะรู้สึกเหมือนได้กลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง เมื่อคุณยืนเรียงกระป๋องในถังสีเหลืองและวิ่งกลับบ้านอย่างรวดเร็วเพื่อเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้

ฉันขอให้คุณเข้าสู่ช่วงเวลาแห่งความสุขนี้อย่างน้อยสักนาที

ก่อนที่ฤดูร้อนจะมอบความอบอุ่นให้กับเรา เราก็มองหาเครื่องดื่มประเภทต่างๆ อยู่แล้ว สำหรับฉันไม่มีอะไรดีไปกว่า kvass มันอร่อยและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็น kvass แบบโฮมเมดจริงๆ และหากคุณสนใจคำถาม - วิธีทำ kvass ที่บ้านคุณก็เข้ามาแล้ว ถูกเวลาในสถานที่ที่เหมาะสม

ฉันตัดสินใจเสนอตัวเลือกให้คุณ สูตรอาหารที่น่าสนใจเครื่องดื่มอร่อยๆ แบบนี้ เลือกแบบที่คุณชอบได้เลย

นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วเสมอไป แต่ในกรณีใด ๆ การทำ kvass แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - มีส่วนผสมขั้นต่ำและค่าแรงต่ำ จากนั้น kvass ก็ถูกสร้างขึ้นมาเองโดยที่เราไม่ต้องดำเนินการใด ๆ เราแค่ต้องรอผลลัพธ์ที่อร่อย

Kvass ถูกสร้างขึ้นในสมัยโบราณและยังคงทำอยู่ในปัจจุบัน และได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย ในรัสเซีย ทุกคนดื่ม kvass ทั้งคนจนและคนรวย พวกเขาเชื่อว่ามันเพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน และดีต่อการย่อยอาหาร

แต่เพื่อให้มีประโยชน์อย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความซับซ้อนของการทำ kvass ที่บ้าน

ความลับในการทำ kvass แบบโฮมเมด

• หากคุณทำขนมปัง kvass สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมปังนั้นต้องมาจากธรรมชาติ (แป้ง ยีสต์ น้ำ) สารเติมแต่งแบบใหม่ที่เติมเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ก็สามารถทำลายกระบวนการหมักได้
• ตามกฎแล้วแครกเกอร์ทำจากขนมปังและ kvass ทำจากขนมปังเหล่านั้น สีของเครื่องดื่มที่ได้จะขึ้นอยู่กับระดับของการเกิดสีน้ำตาลของแครกเกอร์ แต่เพื่อให้ได้สีเข้มและเข้มข้น จำไว้ว่าแครกเกอร์ที่เผาแล้วไม่เพียงแต่จะให้สีเท่านั้น แต่ยังให้รสขมอีกด้วย
• หากคุณทำ kvass ด้วยยีสต์ ให้ตรวจสอบความสดใหม่
• ในการหมัก kvass ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือโลหะ (เคลือบโดยไม่ใช้เศษ สแตนเลส) สามารถเท kvass ที่พร้อมลงในขวดพลาสติกได้
• ลูกเกดยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังซึ่งช่วยเพิ่มการหมักและทำให้มีความเข้มข้น สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดก่อนจัดเก็บเนื่องจากคุณจะล้างยีสต์ป่าที่เรียกว่าซึ่งอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ออกไป
• น้ำตาลในการปล่อย kvass คาร์บอนไดออกไซด์และทำให้เครื่องดื่มอัดลม แต่ที่นี่ก็ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป ท้ายที่สุดข้อดีประการหนึ่งของ kvass ก็คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ น้ำตาลจึงเพิ่มปริมาณแคลอรี่นี้ ดังนั้นทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะหากเราต้องการได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่มและไม่น่าจะดับความกระหายด้วย kvass ที่หวานมาก
• หากเราต้องการได้ kvass และไม่บดก็ต้องหยุดกระบวนการหมักให้ทันเวลา ดังนั้นระยะเวลาการหมักไม่ควรเกิน 4 วัน ต้องถอดสตาร์ทเตอร์ออก และต้องวาง kvass ที่กรองแล้วไว้ในตู้เย็น
• แนะนำให้เก็บ kvass ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
• แม้ว่าทำไมต้องเก็บมันไว้ แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่เราสร้างมันขึ้นมา ดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงช่วยดับความกระหาย แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณด้วย แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องทำมัน

Kvass ที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน

Kvass ที่ไม่มียีสต์หรือที่เรียกว่า kvass การหมักสองครั้งเป็นหนึ่งในที่สุด สูตรที่ถูกต้องอันที่ปู่ย่าตายายของเราเตรียมไว้ ในนั้นการหมักนมหมักมีอิทธิพลเหนือการหมักแอลกอฮอล์ดังนั้นจึงรักษาสมดุลของสารอาหารและวิตามินซึ่งทำให้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์
• น้ำตาล

วิธีทำ kvass ไร้ยีสต์:

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของ kvass แรกจริงๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าสูตรไม่ดีซึ่งเป็นเรื่องปกติ รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักครั้งต่อไป และยิ่ง kvass มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตรอื่นสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์ซึ่งทำโดยไม่มีเชื้อดังนั้นกระบวนการจึงเร็วขึ้นเล็กน้อย

ขนมปัง kvass กับยีสต์

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่บ้าน - ยีสต์เร่งการสุกของเครื่องดื่มและ kvass จะอร่อยมาก หากใครถูกรบกวนด้วยกลิ่นของยีสต์ก็จะรู้สึกได้เฉพาะใน kvass ที่ยังเยาว์วัยเท่านั้น ใช่ครับ เราจะใช้ยีสต์เพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงเติม sourdough แล้วกลิ่นของยีสต์จะหายไป

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์จากขนมปังต่างๆ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ - สด 10 กรัมหรือ 1 ช้อนชา แห้ง
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยยีสต์:

เราปล่อยให้แครกเกอร์บวมครึ่งหนึ่งเป็นตัวเริ่มต้นและทำ kvass ถัดไปโดยใช้มัน ไม่จำเป็นต้องทำให้ยีสต์สตาร์ท แต่อย่างอื่นเราก็เตรียมมันในลักษณะเดียวกัน

kvass โฮมเมดจากสาโท

Kvass จากสาโท kvass ที่ซื้อในร้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการเตรียมเครื่องดื่มฤดูร้อนแสนอร่อย เพื่อให้ kvass มีรสชาติดี คุณต้องซื้อสมาธิที่ดี เช่น ซึ่งเตรียมตาม GOST 28538-90 หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าวให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของสาโทเพื่อให้เป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น เป็นการดีเมื่อมีสาโท ประเภทต่างๆมอลต์เช่นข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์จากนั้น kvass ก็มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 ลิตร
• kvass wort - 160 กรัม
• น้ำตาล - 235 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• ลูกเกด - 10 กรัม

วิธีทำ kvass ด้วยตัวเองจากสาโทที่ซื้อจากร้าน:

แป้ง kvass - สูตรรัสเซียแท้ๆ

Flour kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแท้ๆหรือเรียกอีกอย่างว่าชนบท สูตรนี้ยังได้รับความนิยมในเรื่องความง่ายในการเตรียมและเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเลิศเช่นเดียวกับ kvass ขนาดเล็กและในแง่ของประโยชน์นั้นเหนือกว่า kvass ทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ (ควรบดหยาบ);
• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์แห้งหรือลูกเกด
• มิ้นต์ (ไม่จำเป็น)

วิธีเตรียมแป้ง kvass:

1. ที่นี่คุณต้องมีเชื้อเรียกว่าบริเวณ - ใช้ 150 มล. น้ำอุ่นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายหมดแล้วใส่แป้งข้าวไรย์จนครีมข้นเพิ่มลูกเกด 5 - 6 ลูก พื้นดินควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง การมีฟองอากาศบนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยวบ่งบอกถึงความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ ต้องนำลูกเกดออกจากสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้ว
2. มาเริ่มเตรียม kvass กันดีกว่า สามารถทำจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่แป้งสาลีทำให้เครื่องดื่มมีความละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับน้ำ 5 ลิตร เราต้องการแป้ง 0.5 กิโลกรัม ผสมข้าวไรย์กับข้าวสาลีในอัตราส่วน 2:1 โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนคือข้าวไรย์และอีกส่วนหนึ่งเป็นข้าวสาลี
3. เทแป้งลงในภาชนะแล้วค่อยๆเทน้ำ (40 - 50 0) คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนคล้ายกับครีมเปรี้ยว นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทลงบนส่วนผสมแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลตามชอบ และใส่สะระแหน่เล็กน้อยหากต้องการ
4. ทันทีที่ฐานสำหรับแป้ง kvass เย็นลงถึง 40 0 ​​ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะคุณสามารถห่อในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 4 วัน ลักษณะของโฟม ฟองอากาศ และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่บ่งบอกว่า kvass พร้อมแล้ว ต้องกรองด้วยผ้ากอซ 4 ชั้น บรรจุขวดและแช่เย็น ปรับรสชาติด้วยน้ำตาล

หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง kvass นั้นจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้น

บริเวณที่ตกตะกอนจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ แต่เธอต้องฟื้นขึ้นมา หลังจากแยก kvass แล้ว ให้เติมแป้ง น้ำตาล น้ำอุ่นเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้สองสามวัน ในตู้เย็นบริเวณ kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะคงคุณสมบัติไว้ได้ค่อนข้างนาน

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปัง kvass แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมถึงวิธีการเตรียมแล้ว เราชอบ kvass นี้มาก

หากคุณมีโอกาสรวบรวมต้นเบิร์ชคุณสามารถเตรียม kvass ตามนั้นได้

วิธีทำเบิร์ช kvass - สูตรวิดีโอ

นี่คือที่ฉันอาจจะจบการสนทนาเกี่ยวกับวิธีทำ kvass ที่บ้าน เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ และเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อปรากฎว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kvass พวกเขาทำเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่, ชิโครี, ขิง, ข้าว, ทำความสะอาดบีทรูท kvass, kvass เพื่อสุขภาพจาก celandine ดังนั้นหัวข้อนี้ไม่มีวันสิ้นสุดและบางทีเราอาจจะกลับไปสู่การทดลองใหม่ ๆ

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..

kvass ขนมปังโฮมเมดอาจเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวที่ไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังทำให้อิ่มใจอีกด้วย ขนมปังดำชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน เครื่องดื่มสดชื่นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่คนรัสเซียธรรมดาและคนชั้นสูง

คุณค่าของ kvass แบบโฮมเมด

kvass โฮมเมดที่ทำจากแครกเกอร์ขนมปังดำไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นเท่านั้น แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็ยังรู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เขาได้รับการยกย่องว่ามีความสามารถในการรักษาอาการปวดท้องและขจัดอาการท้องผูก บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อ และฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยที่ยืดเยื้อ นักโภชนาการและแพทย์สมัยใหม่ยืนยันเรื่องนี้ เครื่องดื่มมีมากมาย สารอาหารและวิตามิน

ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตร kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำมีส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นสะระแหน่ viburnum หรือ น้ำเบิร์ชน้ำผึ้ง อบเชย หรือแม้แต่มะรุม kvass ขนมปังแท้ปรุงที่บ้านโดยไม่มีสารเคมีทุกชนิด - วิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับอาการปวดหัวที่เกิดขึ้นหลังการดื่มหนัก

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเตรียม okroshka ที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รัก สำหรับอาหารจานนี้เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ kvass สีดำจากนั้นรสชาติของมันจะไม่รุนแรงและจะไม่เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของความมึนเมาเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบรรดาขนมปัง kvass หลายประเภทนั้นมีสิ่งที่เทียบเคียงได้กับเบียร์หลายประการเนื่องจากมีแอลกอฮอล์ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าเด็ก ๆ ไม่ควรดื่ม kvass ที่เตรียมตามสูตรดังกล่าว แต่ผู้ใหญ่หลายคนอาจจะชอบมัน

ถึงเวลาที่จะดูวิธีทำ kvass จากขนมปังดำให้ละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งแรกที่ควรพูดถึงคือการเลือกเครื่องครัว กาลครั้งหนึ่งเครื่องดื่มแสนสดชื่นนี้จัดทำขึ้นในถังไม้เนื้อแข็งโดยเฉพาะ บัดนี้ในศตวรรษนี้ เทคโนโลยีที่ทันสมัยเมื่อพลาสติก โลหะ และแก้วเข้ามามีบทบาทในห้องครัว ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างเครื่องดื่มแสนสดชื่นคือ ขวดแก้วปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป รวมทั้งกระทะโลหะเคลือบอีนาเมล ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเด็ดขาด เช่นเดียวกับพลาสติกส่วนใหญ่ ความจริงก็คือพวกเขาสามารถปล่อยสารต่าง ๆ ออกมาเป็น kvass โดยเปลี่ยนลักษณะของมัน: รสชาติสีและกลิ่นปริมาณของสารอาหาร ก่อนเตรียมเครื่องดื่มควรฆ่าเชื้อภาชนะหรือล้างด้วยโซดาจะดีกว่า

เกือบทุกสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมปังดำมีคำแนะนำในการคลุมจานด้วยผ้า ผ้าดิบหรือผ้าเช็ดปากลินินเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ก่อนใช้งานจะต้องต้มในน้ำเค็มและทำให้แห้งโดยไม่ต้องล้างออก ในระหว่างการหมัก kvass ไม่แนะนำให้เคลื่อนย้ายเขย่าภาชนะหรือกวนเครื่องดื่มที่เตรียมไว้เนื่องจากกระบวนการหมักในนั้นอาจหยุดลงและจะกลายเป็นรสจืด

บางทีนี่อาจเป็นเคล็ดลับหลักในการทำ kvass จากขนมปังดำโดยไม่มีข้อผิดพลาด ต่อไปเราขอเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองและสดชื่นซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

kvass คลาสสิคที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์

ตัวเลือกเครื่องดื่มนี้เป็นพื้นฐานสำหรับผู้อื่น สูตร kvass จากขนมปังดำเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่ม 3 ลิตรคุณจะต้องใช้ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 300 กรัม และยีสต์ 20 กรัม ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง แครกเกอร์เทน้ำร้อนสามลิตรแล้วคนเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เป็นผลให้ได้สาโทประมาณ 3 ลิตรซึ่งเป็นพื้นฐานของ kvass ในการเตรียม kvass สีดำคลาสสิก ให้เติมน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางในการแช่ขนมปังชนิดเดียวกันจำนวนเล็กน้อยลงในสาโทที่เย็นลงถึง 20 องศา จากนั้นทิ้งภาชนะพร้อมเครื่องดื่มไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้

หลังจากเวลานี้ kvass จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เพิ่มความขุ่นจากก้นภาชนะปิดผนึกให้แน่นแล้วย้ายไปที่ห้องเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นถือว่าเครื่องดื่มพร้อมสำหรับการบริโภค

kvass โฮมเมดพร้อมลูกเกด

หลายสูตรสำหรับ kvass ที่ทำจากขนมปังดำเกี่ยวข้องกับการใช้ลูกเกด ในเวลาเดียวกันไม่สามารถล้างองุ่นแห้งก่อนเตรียมเครื่องดื่มได้เนื่องจากสารที่อยู่บนพื้นผิวมีความจำเป็นในการเริ่มต้น กระบวนการทางเคมีในเครื่องดื่มเบียร์ ด้วยเหตุนี้ kvass ที่ทำจากขนมปังดำกับลูกเกดจึงได้รสชาติใหม่ที่สดใส

พื้นฐานของเครื่องดื่มนี้คือ kvass ขนมปังคลาสสิกที่กล่าวถึงข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อบรรจุขวดเครื่องดื่มคุณต้องเติมลูกเกด 4-5 ลูกลงในแต่ละขวด kvass ที่เตรียมในลักษณะนี้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่นและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน

โกลเด้นเควาส

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ สำหรับ kvass จากขนมปังดำสูตรนี้มีวิธีการเตรียม kvass wort ซึ่งรวมถึงแครกเกอร์ข้าวไรย์ (1 กก.) น้ำ (5-6 ลิตร) น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ขนมปังแห้งและลูกเกดจำนวนหนึ่ง การเตรียมฐานสำหรับ kvass ประเภทนี้เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า ลักษณะเฉพาะของมันคือมีการเติมลูกเกดลงในสาโทในเวลาเดียวกันกับน้ำตาลและยีสต์ครึ่งหนึ่ง เครื่องดื่มถูกแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยเติมน้ำตาลที่เหลือด้วย ต่อไปคุณควรเท kvass ลงในขวดสีเข้ม คุณต้องเพิ่มลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละลูกแล้วปิดผนึกให้แน่น Kvass ควรทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันในที่เย็น

ขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์

หากคุณต้องการทำ kvass จากขนมปังดำที่บ้านสำหรับทั้งครอบครัวรวมถึงเด็ก ๆ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอนเพราะรับประกันว่าเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นในการเตรียมคุณจะต้องมีข้าวไรย์หรือขนมปังดำธรรมดาน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ควรปิ้งขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น เปิดไฟจนกระทั่งมีเปลือกโลกปรากฏให้เห็นชัดเจน ถ้ามันไหม้เกรียมบ้างก็ไม่เป็นไร ถัดไปคุณต้องเติมน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สถานที่ที่มีแดดเพื่อการหมักอย่างน้อย 2 วัน หลังจากนั้นสามารถเทเครื่องดื่มลงในขวดและแช่เย็นได้ kvass นี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็น เหมาะสำหรับทำ okroshka

Kvass กับสะระแหน่

เครื่องดื่มประเภทนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ kvass แบบคลาสสิกโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมมิ้นต์หนึ่งแก้วลงในสาโท ซึ่งจะต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สะระแหน่แห้งสำหรับสาโท 5 ลิตร ควรเทกรีนด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเทผลที่ได้ลงในสาโทที่เสร็จแล้ว Kvass กับมิ้นต์มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมากและมีผลสดชื่นต่อร่างกาย เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะดื่มในวันที่อากาศร้อน ซึ่งเครื่องดื่มอื่นๆ ไม่สามารถดับกระหายของคุณได้

อีกเวอร์ชันหนึ่งของขนมปัง kvass พร้อมสะระแหน่เตรียมดังนี้: แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือชงด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันสาโทคลาสสิกก็เตรียมจากขนมปังดำปิ้งในเตาอบ น้ำตาล (1 ถ้วยต่อสาโท 5 ลิตร) ใส่สะระแหน่สดและแป้งข้าวไรย์เริ่มต้นลงในฐานที่เสร็จแล้ว เครื่องดื่มจะผสมเข้าไปเพียงวันเดียวหลังจากนั้นก็สามารถบรรจุขวดและทำให้เย็นลงได้

ขนมปัง kvass กับเมล็ดป่าน

แม่บ้านคนใดควรรู้สูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับขนมปัง kvass ที่ทำจากขนมปังดำซึ่งรวมถึงกัญชา kvass พวกเขาจะช่วยกระจายรสชาติของน้ำอัดลม โฮมเมด. นอกจากนี้ kvass ที่มีเมล็ดป่านยังมีผลผ่อนคลายและสงบเงียบ ในการเตรียมคุณจะต้องมีเมล็ดป่านประมาณหนึ่งกิโลกรัม, โคนฮอป 300 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 150 กรัม, น้ำผึ้ง 700 กรัม 1300 กรัม และน้ำ 5 ลิตร ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นขนมปัง วางลงในกระทะที่มีน้ำและให้ความร้อนอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมขนมปังลงในน้ำซุปและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้น kvass จะถูกให้ความร้อนอีกครั้งถึง 40 องศาและบรรจุขวดทันที ดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันหลังจากนั้นจึงดื่มได้

ขนมปัง kvass กับใบลูกเกด

ลูกเกดโฮมเมด kvass มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไพเราะ ไม่ควรใช้เพื่อเตรียม okroshka - มันดีในตัวมันเอง ในการเตรียมมันคุณจะต้องใช้สาโท 4 ลิตรที่ทำจากแครกเกอร์ไรย์ 500 กรัมและน้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ 40 กรัม และใบแบล็คเคอแรนท์ 7-10 ใบ เครื่องดื่มถูกผสมในอพาร์ทเมนต์ทั้งกลางวันและกลางคืนหลังจากนั้นจึงกรองลงในขวด คุณต้องใส่ความสนุกลงไปในแต่ละอัน วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ขนมปัง kvass กับต้นเบิร์ช

ต่างจากเครื่องดื่มรุ่นคลาสสิกตรงที่ใช้ต้นเบิร์ชแทนน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนขณะเตรียมสาโทเพราะจะทำให้สารที่เป็นประโยชน์ถูกทำลาย สิ่งนี้ดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิเป็นหลัก เงินสำรองของ kvass จากมันเป็นสมบัติที่แท้จริง โดยปกติเครื่องดื่มดังกล่าวจะเสิร์ฟที่ ตารางเทศกาลโดยมอบให้กับผู้ป่วยหนักและสตรีในช่วงหลังคลอด รสชาติไม่แตกต่างจาก kvass แบบคลาสสิกมากนัก สามารถเตรียมได้ในรูปแบบต่างๆ: ด้วยมิ้นต์ ลูกเกด และลูกเกด

ไม่ว่าคุณจะเตรียม kvas อะไรก็ตาม จำไว้ว่าคุณต้องทำด้วยจิตวิญญาณ เฉพาะในกรณีนี้เครื่องดื่มจะอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง โปรดทราบว่าขนมปังโฮมเมดเกือบทุกประเภทมียีสต์และผ่านการหมัก ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ดื่มน้ำอัดลมก่อนขึ้นรถ Kvass ส่วนใหญ่จะไม่ส่งผลต่ออาการของคุณ แต่จะมีแอลกอฮอล์ในเลือดแม้ว่าจะมีปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

27 ก.พ. 2560

ขนมปัง kvass คืออะไร

Bread kvass เป็น kvass ที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้ทำจากซีเรียลหรือขนมปัง ด้วยตัวเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก่อนอื่น kvass ที่หลากหลายนี้มีสาเหตุมาจาก kvass wort ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์งอก, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ตหรือเปลือกขนมปัง

ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะถูกสร้างขึ้นในเครื่องดื่มซึ่งเข้าสู่ร่างกายของเรา ระบบทางเดินอาหารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค บ่ม dysbacteriosis นอกจากนี้ยังเป็นขนมปังที่ในสมัยก่อนถูกนำมาใช้เพื่อช่วยผู้คนจากการขาดวิตามิน โรคโลหิตจาง และโรคเลือดออกตามไรฟัน

Bread kvass ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ, โรคประสาท, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจหลอดเลือด เนื่องจาก kvass มียีสต์จึงทำให้สภาพของผู้ป่วยเบาหวานเป็นปกติ องค์ประกอบของวิตามินและเอนไซม์ที่อุดมไปด้วยของเครื่องดื่มนี้ช่วยในการกำจัดสิ่งเหล่านี้ โรคตาเช่น สายตาสั้น เส้นประสาทตาฝ่อ จอประสาทตาหลุด ต้อหิน

นอกจากนี้ kvass นี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเป็นวิธีป้องกันโรคติดเชื้อและไวรัสเนื่องจากกรดอะมิโนและโปรตีนของมันทำลายเซลล์ของสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าว

ไม่สามารถเตรียม kvass ขนมปังรัสเซียแท้ได้หากไม่มีส่วนประกอบ เช่น มอลต์หรือยีสต์ Kvass กับมอลต์และ kvass ที่ทำจากยีสต์แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณสมบัติการรักษา มาดูเครื่องดื่มทั้งสองประเภทนี้กันดีกว่า

ขนมปัง kvass กับมอลต์

ความยากในการทำขนมปัง kvass ที่บ้านคือคุณต้องทำมอลต์ด้วยตัวเองเนื่องจากปัจจุบันไม่มีวางจำหน่าย กระบวนการผลิตส่วนประกอบนี้ในสมัยก่อนใช้เวลานานพอสมควร นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านยุคใหม่ใช้เศษขนมปังแทนมอลต์ Kvass ทำให้สุกในกรณีนี้เช่นกัน แต่รสชาติของมันยังห่างไกลจาก kvass ที่แท้จริงของบรรพบุรุษของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกลือจากขนมปังมีผลเสียต่อเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น

เชื่อกันว่า kvass กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและการป้องกันด้วย คุณสมบัติการรักษารวมถึงมอลต์ด้วย ควรสังเกตว่าตัวมอลต์นั้นไม่ได้กำหนดเป้าหมายไว้อย่างหวุดหวิด วิธีการรักษาจากอาการใดๆ ก็ตาม แต่ถ้าบริโภคเป็นประจำร่างกายก็จะแข็งแรงขึ้นและหายจากอาการเจ็บป่วยต่างๆ มากมาย

ธัญพืชที่แตกหน่อซึ่งบรรจุอยู่ในมอลต์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญ กำจัดการขาดวิตามินและแร่ธาตุ ปรับสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติ ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มความแรงและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย

ธัญพืชที่แตกหน่อและมอลต์จึงมีโปรตีนจำนวนมากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายเส้นใยที่มีใยอาหารแร่ธาตุวิตามินเอนไซม์จากพืชฮอร์โมนเม็ดสีและสารประกอบโพลีฟีนอล คล้ายกัน เพิ่มขึ้นอย่างมากปริมาณวิตามินเป็นเรื่องปกติสำหรับการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้นซึ่งจะต้องเอาชนะอุปสรรคมากมายระหว่างทาง แสงแดด. โรงงานเริ่มทำงานเมื่อใด? ระบบรูทหน่อปรากฏขึ้น ปริมาณวิตามินลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้มอลต์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุอีกด้วย

ขนมปัง kvass กับยีสต์

บ่อยครั้งแทนที่จะใช้มอลต์ ยีสต์และแครกเกอร์ถูกนำมาใช้เพื่อทำ kvass ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว - เชื้อราที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกมันสืบพันธุ์โดยการแตกเซลล์ลูกสาวและทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันได้รับพลังงานจากสารอาหาร

เราได้พูดถึงประโยชน์ของยีสต์ไปแล้วในหัวข้อที่แล้ว ประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายนั้นมีมากมายมหาศาล ส่วนใหญ่เกิดจากการมีเอนไซม์อยู่ในตัวซึ่งทำลายเซลล์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ

คุณสมบัติการรักษาของเชื้อรานั้นเกิดจากการมีกรดนิวคลีอิกฟอสฟาไทด์องค์ประกอบแร่ธาตุวิตามินและโปรตีนที่อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

เชื้อรายีสต์มีความแน่นอนมาก ดังนั้น ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เทอร์โมมิเตอร์ ผู้หมักจะต้องจุ่มนิ้วลงในสาโทที่เตรียมไว้เพื่อคำนวณอุณหภูมิในการเติมยีสต์ ถ้าเย็นยีสต์จะไม่ทำงาน ถ้าร้อนก็จะตาย

Kvass ที่เตรียมด้วยการเติมยีสต์จะช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งแวดล้อมช่วยรับมือกับความเครียดและฟื้นตัวจากการทำงานหนัก เครื่องดื่มดังกล่าวเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการดูดซึมอาหารโดยการปรับปรุงคุณสมบัติการเคลื่อนไหวและการดูดซึมของลำไส้ซึ่งส่งผลดีต่อการหลั่งน้ำย่อยจากตับอ่อน

นอกจากนี้ยีสต์ kvass ยังทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและยังช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรงขึ้นอีกด้วย kvass เหล่านี้ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากป่วยหนัก เช่นเดียวกับเมื่อได้รับรังสีเป็นเวลานาน

Kvass สำหรับการผลิตยีสต์ที่ใช้นั้นมีประโยชน์ในการดื่มสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• ความผิดปกติของการเผาผลาญโดยเฉพาะกับ โรคเบาหวานโรคอ้วนรวมถึงผลข้างเคียงจากการรับประทานอาหารที่รุนแรง
• โรคของระบบย่อยอาหารรวมถึงความผิดปกติของตับอ่อนและตับ, ลำไส้อักเสบ, ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้
• โรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, และ endarteritis ที่ถูกกำจัด;
• โรคของระบบประสาทส่วนปลายเช่น radiculitis;
• คม โรคติดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระดูกอักเสบ;
• กระบวนการหนองในปอด, ผื่นตุ่มหนอง, กลาก, โรคสะเก็ดเงิน, วัณโรค;
• ภาวะวิตามินเอ, โรคโลหิตจาง;
• โรคตา ได้แก่ การฝ่อของเส้นประสาทตา, retinitis pigmentosa

สำคัญ! ข้อห้ามในการใช้ kvass กับยีสต์: ภาวะไตวายเรื้อรังและโรคเกาต์

วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านสูตร:

ในการเตรียมขนมปัง kvass คุณต้องใช้ยีสต์ น้ำตาล แครกเกอร์หรือ kvass wort หลักการทั่วไป: เกล็ดขนมปังหรือสาโทต้องเติมน้ำ ยีสต์ (นี่คือส่วนผสมเริ่มต้นของเรา) และน้ำตาลที่เติมไว้และหมักทิ้งไว้

ทุกสิ่งทุกอย่างคือรายละเอียดและความแตกต่าง: สารเติมแต่งต่างๆ อุณหภูมิที่แตกต่างกันน้ำ ฯลฯ นี่คือความแตกต่างที่ทำให้สูตรอาหารต่าง ๆ ในการทำขนมปัง kvass

ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารทั่วไปที่น่าสนใจหลายประการ เกี่ยวกับ สูตรเก่า kvass และยารักษาโรค - อ่านต่อ แม้ว่าอย่างที่เรารู้อยู่แล้ว kvass ทั้งหมดกำลังรักษาอยู่

kvass พื้นฐานคลาสสิกที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์

โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถนำขนมปังชนิดใดก็ได้มาผสมกับขนมปังก็ได้ แต่ข้าวไรย์จะทำให้เรามีสี kvass ที่ยอดเยี่ยม

• แครกเกอร์ขวด 1/2 ลิตร - สำหรับแป้งเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• ยีสต์เล็กน้อย
• แครกเกอร์ 200–300 กรัม - สำหรับ kvass
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม kvass คุณต้องตัดขนมปังแล้วตากให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบเพื่อให้ kvass อิ่มตัวด้วยสีที่ต้องการ ถัดไปคุณต้องเตรียมเชื้อ: เติมแครกเกอร์แห้งลงในขวดลิตรลงครึ่งหนึ่งเติมน้ำเดือดและน้ำตาลแล้วปล่อยให้แครกเกอร์บวม

หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณจะได้ส่วนผสมของขนมปังที่ไม่หนาแต่ก็ไม่ไหลเยิ้มเช่นกัน ถ้ามันหนาให้เติมน้ำเล็กน้อย เพิ่มยีสต์ลงในเยื่อกระดาษที่เย็นลงสู่สภาวะอุ่น (อย่าลืมทำให้เย็นลงเนื่องจากยีสต์จะสุกในสภาวะที่ร้อน!) ผัดทุกอย่างปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น สำหรับการหมัก ในระหว่างกระบวนการหมัก ฟองก๊าซจะถูกปล่อยออกมาและมีกลิ่นเชื้อที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้น สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว - คุณสามารถเตรียม kvass ได้เอง

ใน โถสามลิตรใส่แครกเกอร์เต็ม 3 กำมือ ใส่น้ำตาล แล้วเติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่ สำหรับ kvass ที่มืดคุณต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดึงสีออกจากแครกเกอร์สำหรับ kvass แบบเบา - อบอุ่นจะทำน้ำเดือด.

หากเทน้ำเดือด คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมขนมปังเย็นลงจนเป็นอุ่น จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์และทิ้งขวดไว้พร้อมกับ kvass ในอนาคตในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อการหมัก หลังจากที่ kvass ได้รับความฉุนและความเป็นกรดที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการหมักแล้ว ควรกรองผ่านผ้ากอซสองชั้นเพื่อแยกเศษขนมปัง

ผลลัพธ์ที่ได้คือ kvass ประมาณ 2 ลิตร และยังมีสารละลายขนมปังเหลืออยู่ 1 ลิตรซึ่งสามารถใช้เป็นแป้งเปรี้ยวได้ในภายหลัง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน kvass ที่เกือบจะเสร็จแล้วโดยละลายในน้ำอุ่นลูกเกดจำนวนเล็กน้อยและวางเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน Kvass พร้อมแล้ว!

• เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มยีสต์สด แต่คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้เช่นกัน หากคุณเติมยีสต์สด คุณสามารถบดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเล็บมือได้ หากคุณเพิ่มยีสต์แห้ง ก็เพียงแค่หยิบมือเล็กน้อย
• ใช้ข้าวต้มขนมปังเช่น sourdough ในลักษณะต่อไปนี้: ใส่แครกเกอร์และข้าวต้มครึ่งหนึ่งลงในขวด (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ปล่อยให้หมัก - ทุกอย่างเหมือนกับครั้งแรก kvass ที่สองจะมีรสชาติดีกว่าครั้งแรกเสมอเนื่องจากไม่มียีสต์ซึ่งทำให้รสชาติของ kvass ค่อนข้างหยาบ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการทำ kvass สีเข้ม ให้อบขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นในเตาอบจนแห้งจนมีสีเข้มข้นและไหม้เล็กน้อย ในการเตรียม kvass แบบเข้ม คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังทอดแห้ง สำหรับ kvass แบบเบา ขนมปังแห้งเล็กน้อย หรือไม่ทำให้แห้งเลย เพื่อให้สีของ kvass เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้นคุณสามารถแต้มด้วยน้ำตาลที่ไหม้แล้ว: ตั้งน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะจนละลายและมีสีเข้มหนาจากนั้นเติมน้ำร้อนประมาณครึ่งแก้วลงไปที่ไฟเผา น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนละลายหมด หลังจากนั้นให้เติมสารละลายที่เผาแล้วลงใน kvass ที่เตรียมไว้

kvass พื้นฐานคลาสสิกที่ทำจากขนมปังโฮลวีต

เทคโนโลยีที่บ้านในการทำ kvass จากขนมปังโฮลวีตนั้นใกล้เคียงกับจากขนมปังข้าวไรย์ ข้าวสาลี kvass นั้นแตกต่างออกไป: มันเบากว่า, กลิ่นและรสชาติของมันค่อนข้างเด่นชัดน้อยกว่า kvass นี้สามารถให้สีเข้มขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลคาราเมลหรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(น้ำบีทแดง, ลูกเกดดำ, โชคเบอร์รี่). สามารถเตรียมโดยใช้หรือไม่มีมอลต์ก็ได้ (อธิบายเทคโนโลยีทั้งสองไว้ในสูตร)

คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมได้โดยการเติมน้ำผึ้ง แยม หรือผลไม้ลงในสาโทในระหว่างการหมักแทนน้ำตาลบางส่วน ในฤดูหนาวแยมที่ทำจากลูกเกดดำหรือเชอร์รี่, โช๊คเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่มีความเหมาะสมและในฤดูผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์, แอปริคอตหรือองุ่น, ลูกเกดหรือเชอร์รี่ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ใดก็ได้เช่นแยมใด ๆ มีสนามกว้างให้ทดลองชิม

หากต้องการเพิ่ม "ความเปรี้ยว" ให้กับ kvass คุณสามารถใช้มะนาวหรือ กรดมะนาว, เวย์, ก้านรูบาร์บ, ใบสีน้ำตาล, เบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักลงใน kvass ได้ และสมุนไพรอีกด้วย หนึ่งในตัวเลือกคือข้าวสาลี kvass กับถั่วขาว, มะรุม, สมุนไพรและเครื่องเทศ - โกโก้, วานิลลิน, อบเชย, ขิง, มิ้นต์, โหระพา, ออริกาโน, ดอกคาโมไมล์ คุณสามารถเพิ่มแบล็คเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ และใบราสเบอร์รี่ได้ และอีกมากมาย ลองมัน! การทดลอง!

• ขนมปังโฮลวีต 300 กรัม หรือแครกเกอร์ข้าวสาลี 200 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ยีสต์ 5 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พื้นดินแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์สีเขียวเปียก

หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมกรีนมอลต์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำต้มสุกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้น kvass หนุ่มจะต้องกรองด้วยผ้าขาวบางเทลงในขวดใส่แยมหรือผลไม้ที่คุณเลือกเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดแล้วปิดผนึกขวดให้แน่น ขอแนะนำให้เสริมปลั๊กด้วยลวด Kvass ทำให้สุกใน 1-2 วัน kvass นี้ดูเหมือนของเหลวแสงทึบแสงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ข้าวสาลี kvass ฟู่และดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ในการทำ kvass จากขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีมอลต์ต้องเทน้ำเดือดทั้งหมดในคราวเดียวแครกเกอร์ขนมปัง ในเวลาเดียวกันคนยีสต์ที่กดแล้วด้วยสาโทอุ่นเล็กน้อยเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ - ไม่จำเป็น - 1 ช้อนชา แป้งสาลี. ต้องทิ้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มการหมัก เทยีสต์หมักและสารละลายน้ำตาลที่ต้มในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงลงในสาโทที่อุณหภูมิประมาณ 30 °C ทิ้งสาโทไว้กับยีสต์และน้ำตาลเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน เท kvass เล็กลงในขวดในลักษณะเดียวกับ kvass กับมอลต์

การทำกรีนมอลต์จากข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์

ในการทำมอลต์ของคุณเอง คุณสามารถนำเมล็ดพืชอะไรก็ได้ แต่ที่ดีที่สุดคือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ ซึ่งในสมัยก่อนมักใช้เพื่อทำเครื่องดื่ม เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของมอลต์นั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรงซึ่งก็คือเมล็ดพืชซึ่งจะต้อง “เต็มและมีน้ำหนัก”

ข้าวบาร์เลย์อายุไม่ควรเกินสามปี และควรมีความสม่ำเสมอ นั่นคือจากการเก็บเกี่ยวครั้งเดียวกัน ซีเรียลนี้เปรียบเทียบได้ดีกับธัญพืชอื่น ๆ โดยที่ในระหว่างการงอกจะเกิดสาร diastase จำนวนมากขึ้นซึ่งจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นจะทำลายเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการหมักเครื่องดื่ม เพื่อการหมักที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเบียร์ ฮ็อพ และผลิตภัณฑ์นมหมักลงในมอลต์ได้

มอลต์ทำดีที่สุดในภาชนะไม้หรือภาชนะเคลือบ ขั้นแรกต้องล้างเมล็ดข้าวก่อน ถัดไปคุณต้องเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 5-6 วันโดยกวนมวลเป็นระยะ ต้องล้างเมล็ดพืชทุก 2-3 วันและเปลี่ยนน้ำ เมื่อเมล็ดงอกและงอกยาวกว่าเมล็ดพืช 2-3 เท่าคุณจะต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งในเตาอบแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

มอลต์บดได้รับการเก็บรักษาอย่างดีในถุงผ้าและเก็บในที่เย็น คุณสามารถทำสาโทจากมอลต์ได้ในภายหลังโดยเจือจางด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ส่วนผสมที่ได้สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระหรือทำ kvass ได้

บ่อยครั้งที่สิ่งที่เรียกว่าบดทำจากมอลต์ - แป้งที่ทำจากส่วนผสมของแป้งและมอลต์และน้ำปริมาณเล็กน้อย หากแป้งนี้หมักทันทีโดยไม่ต้องเตรียมการใด ๆ เพิ่มเติม ผลลัพธ์ที่ได้คือ kvass สีขาวซึ่งมีรสชาติที่คมชัดกว่าและมักใช้สำหรับคอร์สแรกที่เย็น อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะนำส่วนผสมไปอบในขนมปังเปรี้ยวหรือแครกเกอร์ก่อนซึ่งต่อมาจะได้ kvass สีเข้ม

บางครั้งเมล็ดข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ถั่วลันเตาข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตที่ผสมเข้าด้วยกัน แต่ในกรณีนี้โอกาสในการรวมมอลต์ประเภทต่าง ๆ ในสัดส่วนที่ต่างกันจะหายไปและได้รับรสชาติใหม่ของ kvass อย่างต่อเนื่อง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรเก็บมอลต์จากซีเรียลแต่ละชนิดไว้ในถุงที่แตกต่างกัน

kvass ขนมปังดำธรรมดาพร้อมยีสต์:

• ขนมปังดำ 250 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ยีสต์

ทอดขนมปังในเตาอบใส่ในขวดสามลิตรใส่น้ำตาลลูกเกดยีสต์เทดิบ น้ำเย็นกวนปิดฝาให้หลวมๆ

ในหนึ่งวัน kvass ก็พร้อม

kvass โฮมเมดสีเข้มจากขนมปังที่ไม่มียีสต์:

• ขนมปังดำ 350 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ปิ้งขนมปังในเตาอบจนไหม้เล็กน้อยใส่ในขวดขนาดสามลิตรเติมน้ำตาลเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 3 วัน (ไม่ควรหมักในที่เย็น!) ให้ระบาย kvass แรกใส่ขนมปังปิ้งเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย แล้วรออีกสามวันอีกครั้ง ในขณะที่ kvass ที่สองกำลังชง เราก็ดื่มครั้งแรกอย่างมีความสุข!

kvass แสนอร่อยสำหรับ okroshka

• น้ำ 3 ลิตร
• แครกเกอร์ข้าวสาลี 350 กรัม
• เศษข้าวไรย์ 50–100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์ 15–20 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม

ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เข้าไป กระทะเคลือบฟันให้เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ให้ชันประมาณ 3-5 ชั่วโมง

แยกแป้งออกจากกัน น้ำอุ่นทำจากเศษขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ และยีสต์จำนวนเล็กน้อย วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากแป้ง (ชิ้นละ 50–100 กรัม) แล้วอบในกระทะในเตาอบ วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นครึ่ง ลงในกระทะที่มีเกล็ดขนมปังที่นวดแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ยีสต์ และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

• ในฤดูร้อนคุณสามารถเตรียม okroshka โดยใช้ kvass นี้และเพิ่มเข้าไปด้วย ซุปผัก. หากต้องการคุณสามารถทดลองรสชาติของ kvass ได้โดยเติมเครื่องเทศหรือน้ำผึ้งต่างๆ

อิงจากหนังสือของ Maria Ostanina “Kvass heals! 100 สูตรต้าน 100 โรค"