Recept za armensko baklavo z orehi. Kako narediti baklavo doma. Krimska plaža medena baklava z orehi

Armenska baklava je priljubljena vrsta sladkarij, ki je najbolj značilna za vzhodna ljudstva. Tudi pri nas imajo radi tovrstne slaščice, a jih znajo pripraviti le redki. Da bi bil okus čim bližje izvirniku, morate poznati nekaj skrivnosti.

Armenski tradicionalni recept za baklavo

Da bo jed okusna, morate slediti receptu in ne uporabljati nepotrebnih sestavin. Za kuhanje bo potrebno 1,5 ure.

Za pripravo sladice morate vzeti naslednje izdelke:

• Za osnovo: po 200 g masla ali margarine in kisle smetane, jajce, približno 3,5 žlice. moka in 1/2 čajne žličke sode;
• Za polnjenje: 2 žlici. orehi, 1,5 žlice. sladkor, po 1 čajna žlička cimeta in vanilijevega sladkorja ter kardamom po okusu;
• Narediti boste morali dva nadeva, za kar boste potrebovali: 100 g masla, 1 žlico. sladkorja, 150 ml vode in 50 ml medu. Vzemite tudi en rumenjak, da bo sladica dobila sijaj.

Začeti morate s pripravo testa:

• Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano, mehko maslo in jajce. Vse dobro premešamo in začnemo po delih dodajati moko in sodo;
• Zamesimo testo, ki mora biti na koncu elastično in puhasto. Z nožem razdelite na 4 dele, zavijte v folijo za živila, da se površina ne izsuši in pustite 20 minut.

V tem času preidimo na polnjenje:

1. Nekaj ​​oreščkov odstavimo za okras, ostale pa sesekljamo v drobtine;
2. Če želite to narediti, jih je najbolje dati v vrečko in jih potolči s kuhinjskim kladivom. Nato jim dodajte sladkor in začimbe;
3. Za pripravo baklave vsak kos testa razvaljamo v tanko plast in položimo na pekač, izmenično z nadevom. Rezultat bo 7 plasti: 4 testo in 3 nadevi;
4. Z ostrim nožem vse narežemo na rombaste oblike, vendar tako, da spodnja plast testa ostane nedotaknjena;
5. Vse zgoraj namažemo z rumenjakom in na vsak košček položimo polovico ali četrtino na začetku odloženih orehov;
6. Vse skupaj postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj in po 15 min. vzamemo pekač, vse ponovno razdelimo z nožem in polijemo s stopljenim maslom. Pustite še 45 minut. v pečico.

V tem času morate pripraviti še en nadev:

• Sladkor raztopimo v vodi, zavremo in kuhamo, dokler se ne raztopi. Ko se sirup nekoliko ohladi, mu dodajte med in dobro premešajte;
• Posodo vzamemo iz pečice, reze ponovno obnovimo in na vsak orešček najprej prelijemo 1 žličko sirupa, preostalo količino pa porazdelimo po rezih;
• Pustite, da se vse skupaj nekaj časa ohladi in prepoji, nato diamante popolnoma razrežite in jih lahko postrežete.

Recept za medeno armensko baklavo iz listnatega testa

Če se ne želite ukvarjati s testom, ga lahko kupite že pripravljenega, vendar vam bomo ponudili domač recept.

Za to možnost vzemite naslednje izdelke:

1. Za osnovo: pšenična moka, približno 300 g, zavitek masla, približno 75 ml ledene vode, jajce, 1 žlička sladkorja in ščepec soli;
2. Za nadev: približno 250 g orehov, prav toliko masla in prahu ter še 1 žlička cimeta in ščepec vanilije;
3. Za okras: polovice orehov in jajce;
4. Za nadev: gost med, približno 150 g, in največ 100 ml vrele vode.

Za pripravo baklave morate začeti s testom:

• Da ne bi porabili veliko časa za pripravo, predlagamo, da se osredotočite na poenostavljeno različico. Priporočljivo je, da moko vzamete hladno; Maslo mora biti trdo in ga naribajte na grobem strgalniku ali sesekljajte z nožem;
• V ledeni vodi raztopite sol in sladkor, dodajte jajce in dobro premešajte. Dobljeno mešanico vlijemo v moko in zgnetemo testo. Zgnetemo ga z naoljenimi rokami;
• Pokrijte s filmom in pustite 40 minut. v hladilniku. Testo morate razvaljati v 4 enake plasti. Vsakega namažemo z oljem in položimo enega na drugega;
• Vse skupaj prepognemo po sredini in razvaljamo. Nato dobljeno plast razdelimo na 4 dele, ponovno premažemo z oljem, prepognemo in razvaljamo. Postopek ponovite še nekajkrat.

Za nadev sesekljajte orehe in jih pomešajte s prahom, vanilijo in cimetom:

1. Za pripravo medenega nadeva med zmešamo z vročo vodo. Vzamemo pekač in ga namažemo z oljem. Valjček obrišemo z moko in z njim položimo plast tako, da pokriva robove pekača;
2. Nato vse skupaj prelijemo s stopljenim maslom in dodamo nadev. Naslednja plast je plast, maslo in nadev, nato pa vse ponovimo še enkrat. Robove je treba stisniti in pustiti 20 minut;
3. Vse na vrhu namažite z rumenjakom, razdelite na porcije in na sredino vsakega položite polovico oreščkov. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 30 minut;
4. Čez 10 minut. Po začetku kuhanja vse skupaj prelijemo z nadevom.

Recept za pripravo armenske baklave iz kvašenega testa

Obstaja legenda, da bi morala vsaka gospodinja znati pripraviti to sladico, da bi bilo družinsko življenje močno in srečno.

Za pripravo vzemite naslednje izdelke:

1. Za osnovo: 750 g moke, približno 300 g kristalnega sladkorja, 1 žlica. voda, 2 rumenjaka in 50 g kvasa;
2. Za nadev: orehi, približno 300 g, 250 g masla, 175 g medu in malo kardamoma.

Začnimo znova pripravljati to armensko jed s testom:

• Najprej je treba kvas namočiti v topli vodi. Po tem vse premešamo in po delih dodamo moko. Vse je treba gnetiti približno 15 minut, nato pa poslati na toplo mesto 45 minut;
• V tem času preidemo na nadev, vendar najprej damo nekaj celih polovic orehov za dekoracijo. Ostalo zmeljemo in zmešamo s sladkorjem in kardamomom;
• Končano testo razdelite na 14 delov, ki jih razvaljajte čim tanjše, sicer jed ne bo mehka.

Vzemite pekač in začnite sestavljati posodo:

1. Najprej 3 plasti brez nadeva, ki jih namažemo s stopljenim maslom, medom in potresemo s sladkorjem. Na 3. plast položimo približno 1/5 celotnega nadeva;
2. Sledi testo z maslom, medom in nadevom. To ponovite 3-krat;
3. Naslednja plast sta 2 lista brez nadeva, vendar z maslom in medom, po 3 listi pa z nadevom;
4. Ostaja, da položimo še 3 plasti brez nadeva in vrh premažemo z rumenjakom za rožnato barvo;
5. Zgornje plasti je treba razdeliti na porcije in vsako okrasiti z orehom. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 10 minut. baklavo in nato namažemo z oljem ter spet 20 minut. v pečico;
6. Ko je vse pripravljeno, vse premažite z medom.

Recept za pripravo baklave na kefirju

Še ena izvirna možnost za pripravo okusne jedi.

Količina sestavin za 20 obrokov:

1. Vzemite 5 jajc, približno 3,5 žlice. moke in 300 g margarine ter še 2 žlici. Sahara;
2. Poleg tega boste potrebovali vrečko pecilnega praška, 1 žlico. kefir in rozine ter še 2 žlici. orehi.

Navodila za kuhanje

4 ure Tiskanje

1. Beljak je treba ločiti od rumenjaka in ga postaviti v hladilnik. Oreščke z nožem drobno sesekljajte. Testo razvaljamo. Jaslice Kako ločiti beljake od rumenjakov

2. Testo pečemo na samem začetku postopka v pečici, ogreti na 200 stopinj. Spečemo le dva trakova testa. Še dva bosta čakala drugačna usoda. Pečemo 15–20 minut, dokler testo ne naraste in postane zlato rjave barve. Orodje Termometer za pečico Kako se pečica dejansko segreje, tudi če nastavite točno določeno temperaturo, lahko razumete le z izkušnjami. Bolje je imeti pri roki majhen termometer, ki ga damo v pečico ali preprosto obesimo na žar. In bolje je, da hkrati in natančno kaže stopinje Celzija in Fahrenheita - kot švicarska ura. Termometer je pomemben, ko morate strogo upoštevati temperaturni režim: na primer pri peki.

3. Ko so orehi sesekljani, dodajte 200 gramov granuliranega sladkorja in cimeta.

4. Za meringue z mešalnikom dobro stepemo ohlajene beljake. Dodajte mu 200 gramov granuliranega sladkorja in ponovno stepajte do popolne gostote, dokler meringue ne "stoji", ko posodo obrnete na glavo, kot da se ni nič zgodilo. Orodje za mešanje Priročno je stepati jajčne beljake, pa tudi gnetiti druge snovi, kot je mleto meso ali testo, ne ročno (ker to zahteva trud in čas), ampak z mešalnikom, kot je KitchenAid. Na primer, model Artisan ima deset načinov hitrosti in tri različne nastavke za delo s katero koli konsistenco, poleg tega pa je univerzalni predelovalec hrane.

5. Na pekač položimo peki papir. Na vrhu je "surov" list testa. Namažite z meringo. Po vrhu potresemo orehe s sladkorjem in cimetom. Pokrijemo s trakom pečenega testa. Nato meringue ponovno namažemo, natresemo orehe in pokrijemo s trakom pripravljenega testa. In spet - meringue in oreščki na vrhu. Baklavo obložimo s surovim testom in s prsti zapremo robove. Baklavo narežemo, premažemo z rumenjakom, okrasimo z orehi in postavimo v pečico za deset minut.
Orodje Papir za peko Za enakomerno pečenje je odprte pite in quiche bolje postaviti v pečico na rešetko, da omaka, ki vre od toplote, ne bo kapljala med palicami, bo pomagal peki papir. Na primer, Finci proizvajajo dobro - je precej gosto in je že razdeljeno na liste, ki jih je enostavno dobiti iz škatle. In od papirja se ne zahteva nič več.

6. Medtem ko se baklava praži, na štedilniku segrejemo med in maslo. Nato baklavo vzamemo iz pečice, po starih rezih še enkrat zarežemo in vanje previdno vlijemo med. Pečemo 30 minut. Orodje Točilo za med Naprava zadrži med v utorih, tako da postopoma steče na posodo ali samo na kruh. Uporabite ga lahko tudi za dodajanje medu različnim pijačam. Kovinski in silikonski so veliko bolj higienski kot leseni.

Baklava je na voljo v različnih različicah. Ta recept mi ​​je dala ena čudovita ženska iz Armenije.

Boste potrebovali:
3 jajca
1 žlica Sahara
1,5-2 žlici. orehi (nasekljani volumni)
cimet
1 žlica med (300 g kozarec)
3 plasti enako velikega (cca. 34x27) listnatega testa.

Priprava:
Eno od plasti testa spečemo na pekaču, rahlo posutem z moko. Naj se ohladi. (lahko pečeno vnaprej)
Medtem ko se ohlaja, nasekljamo orehe (ne preveč na drobno, da jih čutimo v ustih).

Nato beljake stepemo v močno peno, nato dodamo 0,5 žlice. Sahara. Ponovno stepite (kot meringue). Tam dodajte oreščke (lahko pa jih nato položite na beljakovine). Na pekač položimo list surovega listnatega testa, nato plast stepenih beljakov in oreščkov. Po vrhu potresemo cimet.

Nato plast pečenega testa, prav tako plast beljakov-orehov-cimeta

Še ena surova plast testa.

Vzorec v obliki romba naredimo z rezi, tj. nož ne sme vleči testa s seboj: nož vstavite od zgoraj, ga odstranite, vstavite zraven. Srednja torta se lahko zlomi in povesi (znotraj je napol prazna). V redu je. Po vrhu premažemo z rumenjakom.

Postavimo v ogreto pečico za 45 minut (čas po receptu). Če je mogoče temperaturo regulirati, potem po 25 minutah nekoliko zmanjšamo toploto. Jaz imam "pečeno" pečico: po 20 minutah sem jo pokrila s folijo (preveč je bila zapečena), v pol ure je bila pripravljena. Ta čas je na voljo za peko "meringue". Tako da prvič pazite, da se ne zažgete (škoda bo), ker... Za samo listnato testo se mi zdi ta čas preveč. Nato prilagodite čas glede na svojo pečico. Naj se ohladi. Z ostrim nožem še enkrat preletimo zareze (med peko baklava naraste in se »šivi lahko zrastejo«)

Nato skuhamo nadev. Zmešajte med (jasno je, da je dober med drag, vendar je veliko odvisno od njegove arome v baklavi), 0,5 žlice. sladkorja in 0,25 žlice. vodo. Postavite na ogenj in ves čas mešajte. Po vrenju pustimo kuhati 5 minut.

Vročo zmes previdno vlijemo v baklavo in pazimo, da med plasti pride čim bolj med (vlivamo ga z žlico). Ker mešanica je zelo tekoča in lahko takoj preide v spodnjo plast, medtem ko bodo zgornje ostale suhe.
Izvolite! Najslabše je pustiti stati čez noč. Ne dajem v hladilnik.

Uživajte v čaju!

Pripravimo: moko, kislo smetano, maslo, orehe, med, sladkor, sodo in začimbe.

Za testo zmešamo kislo smetano, zmehčano maslo in jajce.

Nato po delih dodamo moko in sodo ter premešamo.

Dobiti bi morali lepo elastično, mehko in puhasto testo.

Testo razdelimo na 4 dele, pokrijemo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​15-20 minut.

Pripravite nadev. Nekaj ​​oreščkov odložimo za okras.

Glavni del sesekljajte v drobtine različnih velikosti in zmešajte z granuliranim sladkorjem in začimbami.

Vsak kos testa razvaljamo v tanko plast, položimo v model, izmenično z nadevom iz orehov.

Med štirimi plastmi testa boste dobili tri plasti nadeva.

Testo narežemo na rombove tako, da so prerezane vse plasti razen najnižje plasti testa. Površino namažite s surovim rumenjakom za sijaj in na vrh vsakega diamanta prilepite polovico ali četrtino oreha.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj. Po 15 minutah odstranite, zareze obnovite z nožem in nadevajte s prvim nadevom – stopljenim maslom.

Pekač vrnemo v pečico še za približno 45 minut.

Pripravite drugi nadev. Če želite to narediti, raztopite sladkor v vodi, zavrite in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in ko se sirup nekoliko ohladi, mu dodajte med in premešajte.

Za končano vročo baklavo po armensko zareze ponovno preoblikujemo v rombaste oblike in vlijemo drugi nadev: najprej žličko za vsak orešček na rombah, nato pa še tanek curek v zareze.

Pustimo, da se baklava popolnoma ohladi in v tem času se dobro prepoji. Za serviranje diamantne koščke odrežite do konca, tj. že zadnjo plast testa tudi.

Recept je preprost, baklava pa je zelo okusna (to je podcenjevanje), poskusite, razveselite sebe in svoje ljubljene.

Uživajte v čaju!

Baklava je najbolj priljubljena poslastica, ki izvira iz vzhoda. To neverjetno okusno sladico z okusom medu, sestavljeno iz listnatega testa, oreščkov in čebeljega nektarja, lahko pripravite na različne načine. Ta članek je posvečen izdelavi takšne vrste peciva, kot je armenska baklava. Mnoge gospodinje bodo zanimale, kakšne so značilnosti te posebne različice orientalskih sladkarij in kako korak za korakom lahko spečete baklavo v armenščini čim bližje izvirniku.

Po mnogih virih je bila ta sladica prvič narejena pred več tisoč leti v eni od starodavnih držav Bližnjega vzhoda. Zgodovina njenega nastanka je polna nasprotujočih si dejstev, a eno je mogoče reči zagotovo - čudovit okus baklave je popotnike prisilil, da so s seboj vzeli recept za njeno izdelavo.

Ko so se gibali po svileni cesti, prečkali puščave, gorske in morske predele, so recepte obogatili z različnimi kulinaričnimi odtenki dežele, v kateri so se naselili. In tako je vzhodnjaška sladkost skupaj s svilo in začimbami dosegla armensko višavje.

Tukaj so lokalni kuharji, ki so se osredotočili na lastne okuse in želje, izboljšali recept za tuje pekovske izdelke, vključno s cimetom v prahu, mletimi klinčki in drugimi začimbami. Seveda pa se pot baklave s tem ni končala, od takrat je ta sladkost gladko prešla v kuhinje drugih narodov.

Danes se baklava peče v mnogih koncih Zemlje in ne samo na Bližnjem vzhodu ali v Zakavkazju, temveč tudi v državah, kot so Grčija, Kanada itd. Seveda spori o izvoru in virih sladkosti ne pojenjajo, tako možno je, da recept vsebuje armensko baklavo, ki jo bomo predstavili spodaj, predstavniki drugih narodnosti pa bodo lahko sami »prepoznali« svoje pecivo.

Preberite tudi: Recept za šeki baklavo

Recept za pripravo armenske baklave

Recepti za armensko baklavo so predstavljeni v izobilju v kuharskih knjigah in na specializiranih spletnih virih. Spodaj je časovno preizkušena in časovno preizkušena možnost za pripravo medenih sladkarij v armenščini. Naj vas takoj opozorimo, da je ne bo mogoče narediti hitro in v najkrajšem možnem času, saj jed zahteva posebno pozornost in zbranost.

Glavne komponente

Za pripravo dišeče in v ustih topeče medene pite morate vnaprej kupiti (pripraviti) potrebne sestavine. Posebej bi rad omenil, da je seznam sestavin orientalskih sladkarij precej impresiven.

Za test boste potrebovali:

• 200 g masla ali margarine;
• 200 g kisle smetane;
• 1 jajce;
• 500-600 g moke;
• ½ zavitka pecilnega praška.

Za plast morate vzeti:

• 300-350 g orehov;
• 350 g granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička vanilina;
• 1 čajna žlička cimeta;
• malo kardamoma.

Za 1. polnjenje:

• 120 g masla.

Za 2. polnjenje:

• 2 žlici. žlice medu;
• 200 g granuliranega sladkorja;
• 160 ml vrele vode.

Poleg tega, da bi končni pekovski izdelki imeli prijeten sijaj za oko, morate pripraviti rumenjak enega jajca, s katerim boste namazali testo pred peko. Uporabite lahko kateri koli med, tudi kristaliziran, saj ga je treba še segreti.

Priprava testa, nadev in nadev

Armensko baklavo morate pripraviti postopoma, začeti pa morate z "ustvarjanjem" testa, ki po strukturi spominja na listnato pasto. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano, maslo, jajce. Vse temeljito premešamo in v majhnih delih dodamo moko in pecilni prašek.

Končana masa mora biti puhasta in elastična na dotik. Z nožem ga razdelimo na štiri dele, zavijemo v prozorno folijo (da se ne izsuši) in pustimo četrt ure na hladnem. Lahko se hrani v hladilniku.

Medtem ko testo počiva, morate preiti na nadev. Ta del armenske baklave je pripravljen zelo preprosto. Nekaj ​​oreščkov odložimo za okrasitev končane sladice, preostali del zdrobimo v mešalniku ali ročno s kuhinjskim kladivom. Dodajte granulirani sladkor in začimbe.