Torta "Košarica. Korak za korakom recept za pripravo torte "Korzinochka" Beljakovinska krema za košarice
Košarice bomo pripravili iz krhkega testa, ki ga zgnetemo na maslu. Delno ga lahko nadomestimo s kremasto margarino za peko (vsebnost maščobe od 72%), na primer v razmerju 1: 1, to je 100 g masla in 100 g margarine. Da bo testo mehko, košarice pa drobljive, moki dodamo malo koruznega škroba, namesto celega jajca pa uporabimo samo rumenjaka.
Kar se tiče kreme, jo bomo pripravili po klasični tehnologiji, z mlekom. Za okus dodajte malo vanilijevega sladkorja. Končni kerm bo treba vliti v košare in ponovno speči. Tako bo postal gostejši in prijetnejši na okus, ohranil pa bo mehkobo in kremasto konsistenco.
Za to sladico maline niso bile izbrane po naključju. Dišeče jagodičevje se odlično poda k kremi in hrustljavemu krhkemu testu, doda prijetno sladko-kislo noto. Iz navedene količine sestavin dobite 10 velikih košar. Premer kalupa - 8 cm.
Skupni čas kuhanja: 90 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Izhod: 10 kosov.
Sestavine
za test
- maslo – 200 g
- fini sladkor - 100 g
- jajčni rumenjak - 1 kos.
- pšenična moka - 270 g
- koruzni škrob - 30 g
- sol - 1 čip.
za smetano
- mleko - 350 ml
- jajčni rumenjaki - 3 kos.
- sladkor - 4 žlice. l.
- moka - 1 žlica. l.
- vanilijev sladkor - 0,5 žlice. l.
Priprava
Velike fotografije Majhne fotografije
Maslo, ki smo ga prej stopili na sobni temperaturi, z vilico nadrobimo skupaj s sladkorjem. Dodamo rumenjak in ponovno zmeljemo.
Tej oljni osnovi nato dodamo presejano moko, pomešano s škrobom. Dobro premešajte z žlico do gladkega.
Nato testo z rokami na hitro pregnetemo in zvaljamo v kepo. Mehko plastično maso pokrijemo s folijo in jo za pol ure postavimo v hladilnik.
Testo razdelimo na dele po številu košaric. Položimo v modelčke in pritisnemo z rokami ter obrežemo robove. Dno prebodemo z vilicami, da se med peko ne napihne. Modelčke s testom postavimo nazaj v hladilnik za pol ure.
Medtem pripravite kremo. Rumenjake penasto stepemo s 50 ml mleka, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
Dodamo presejano moko in mešamo z metlico, da ni grudic.
Preostalo mleko (300 ml) segrejte, vendar ne zavrite. V tankem curku ob stalnem mešanju v mleko vlijemo rumenjake s sladkorjem.
Na majhnem ognju ob stalnem mešanju z metlico kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti. Ne zavrite, sicer se bo krema ločila! Končano kremo nekoliko ohladimo, občasno premešamo, da se na površini ne naredi skorjica.
Oblike s testom položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj (mora biti že vroča!). Pečemo 10-12 minut, dokler niso košarice napol pečene. Naj se malo ohladi.
Kremo vlijemo v košarice.
Vrnemo v pečico in pečemo še 10 minut na 180 stopinj.
Ohlajene košarice okrasimo z malinami in metinimi lističi.
Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Skuhajte čaj in uživajte v hrustljavih košaricah z nežno kremo in malinami.
Sladico lahko shranite v hladilniku. Drugi dan se bo ribez nekoliko zmehčal, a bo še vedno dobro obdržal obliko ter ostal hrustljav in gost.
Svetle peščene košare z beljakovinsko kremo bodo čudovita dekoracija ne le za otroško sladko mizo, ampak tudi za vse počitnice. Takšne torte so še posebej pomembne za veliko noč, ko je običajno, da vse goste pogostite s sladkarijami. Priprava sladice ni težka – njena edina pomanjkljivost je, da mora biti podlaga po peki ohlajena! In to vzame veliko časa.
Ko pa to okrašeno sladko pecivo postrežemo k mizi, občudovanje gostov ne pozna meja, čas priprave jedi pa je v trenutku pozabljen. Vsi se spomnijo, kako so v otroštvu oboževali to sladico iz krhkega testa in krožnik s košaricami se hitro izprazni.
Informacije o receptu
Način kuhanja: pekarna.
Skupni čas kuhanja: 1 ura 30 minut
Število porcij: 6 .
Sestavine:
testo:
- moka - 100 g
- piščančje jajce - 1 kos.
- maslo - 50-60 g
- sol - 2 ščepca
- granulirani sladkor - 50 g
krema:
- beljakovine - 1 kos.
- granulirani sladkor - 50 g
- barvilo za hrano - 1 ščepec
Za okras:
- čokoladna ploščica - 20 g
- številke, posipi - na izbiro.
Kako kuhati:
V globoko posodo razbijte piščančje jajce. Takoj dodajte granulirani sladkor in sol. Zmes stepamo z metlico. Mimogrede, lahko uporabite samo rumenjaka, nato uporabite beljaka za glazuro. Za več informacij o pripravi krhkega testa glejte.
Maslo rahlo stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, vendar ne zavrite! Vlijemo v posodo z jajčno mešanico. Mešajte. Namesto masla lahko uporabimo margarino ali kvaliteten namaz.
Dodamo pšenično moko in zamesimo testo. Potrebovali boste toliko moke, da se vam zmes ne bo prijela na roke. Testeno kepo pustimo počivati v hladilniku 15 minut.
Pripravimo modelčke za košarice in vanje položimo krhko testo, ki ga z rokami raztegnemo in oblikujemo stranice. Vsak kos z vilicami na več mestih previdno prebodemo, da se ne napihne. Modelčke z izdelki košaric postavimo v pečico in pečemo približno 20-25 minut pri 180 stopinjah. Odstranite in ohladite vsaj na sobno temperaturo. Če je podlaga vroča, bo beljakovinska krema preprosto stekla.
Medtem ko se podlaga za sladico peče, pripravimo kremo. Ohlajen beljak s ščepcem soli stepamo 3 minute. Nato dodajte sladkor in stepajte še 5-7 minut, dokler stepena smetana ne doseže vrha.
Dodajte ščepec barvila po vaši izbiri (zeleno v receptu). Če želite dobiti bolj nasičeno barvo smetane, dodajte malo več barvila. Zmešajte smetano.
Kremo nadevamo v slaščičarsko vrečko ali brizgalko in z njo okrasimo ohlajene peščene podlage.- Čokolado naribajte na drobno strgalo in jo potresite po sladici, ki ste jo ustvarili. Na kremo položimo poljubno dekoracijo in dodamo nekaj lističev sveže mete.
- Pecivo postrezite s skodelico aromatične kave ali čaja. Ker je pecivo sladko, vam pijači ni treba dodajati sladkorja!
Opomba lastniku:
- Če želite, da je krhko testo bolj zračno in luknjasto, dodajte malo pecilnega praška. Na porcijo v receptu bo dovolj 1/3 žličke.
- Torte so zelo sladke, zato kislost ne bo odveč. V vsako košarico najprej dajte pol žličke poljubne goste marmelade in šele nato dodajte smetano - okus bo postal bolj zanimiv.
Kljub dejstvu, da je zdaj veliko novih sodobnih sladic, so sovjetske "Korzinochki" z beljakovinsko kremo še vedno priljubljene. Ne odrecite si malo užitka in naredite svojo torto.
Pesek “Košarice” z beljakovinsko kremo
Torte "Korzinochki" z beljakovinsko kremo je pravzaprav zelo enostavno speči, glavna stvar je, da pravilno pripravite kremo.
Osnovne sestavine:
eno jajce;
ščepec pecilnega praška in enako količino soli;
60 gramov masla;
0,15 kg moke;
40 gramov sladkorja.
Za kremo:
200 gramov sladkorja;
dva beljaka.
Postopek kuhanja:
1. Vse navedene sestavine s seznama za testo, razen jajca, damo v posodo in pretlačimo z mešalnikom. Upoštevajte to
Olje mora biti hladno.
2. Ko dobite drobtine, vmešajte jajce in gnetite do gladkega ter postavite na hladno za vsaj 30 minut.
3. Grudo obrnite v plast, iz nje izrežite okrogle zareze, tako da so nekoliko večje od kalupov.
4. Kose položimo v modelčke, dno večkrat prebodemo z vilicami in pečemo približno 20 minut v pečici, prižgani na 180.
5. V tem času lahko naredite kremo. Beljake zmešamo s sladkorjem in začnemo stepati z mešalnikom toliko časa, da nastane puhasta in bela masa.
6. Pečeno podlago nadevamo s kremo in torte so pripravljene.
Z dodano marmelado
Košarice iz krhkega testa se zelo dobro podajo k vsaki marmeladi.
Mnogi ljudje poznajo ta okus že od otroštva.
Za polnilo:
Štiri jajca;
200 gramov sladkorja;
200 gramov marmelade.
Za osnovo:
0,1 kg sladkorja;
0,3 kg moke;
dve jajci;
približno 200 gramov masla;
ščepec sode.
Postopek kuhanja:
1. Maslo vzamemo iz hladilnika, ga narežemo na majhne koščke, zmešamo z vsemi ostalimi izdelki razen moke, stepemo z mešalnikom do penastega, nato dodamo moko in z rokami zgnetemo gladko. Pustimo, da počiva in se ohladi 30 minut.
2. Narežemo na majhne koščke, jih poravnamo ali razvaljamo in položimo v modelčke, na dnu pa ne pozabimo preluknjati z vilicami. Pečemo približno 15 minut na 180 stopinjah.
3. Zdaj pripravimo polnilo. Beljake zmešamo s sladkorjem, to maso postavimo v parno kopel in segrevamo, vendar ne pustimo, da zavre, odstranimo in stepamo, dokler se ne poveča.
4. Pripravljene podlage nadevamo najprej z marmelado in nato s kremo.
Kako kuhati s sadjem
Če pri roki nimate primernega nadeva, lahko vedno spečete košarice iz krhkega peciva s sadjem, izpadejo prav tako okusne.
Zahtevane sestavine:
Pol kilograma krhkega testa;
katero koli sadje, na primer kivi, banana, hruška;
200 gramov sladkorja;
štiri veverice.
Postopek kuhanja:
1. Iz testa izrežemo kroge, tako da bodo nekoliko večji od osnovnih modelčkov.
2. Položimo jih v modelčke, z vilicami parkrat prebodemo in postavimo v pečico za 15 minut na 180 stopinj.
3. Sadeže odstranite lupine in jih narežite na majhne koščke.
4. V pripravljene podstavke položimo nekaj sadja in vse skupaj napolnimo s kremo.
5. Kremo pripravimo takole: sladkor in beljake zmešamo, vse skupaj pristavimo na štedilnik, segrejemo in nato penasto stepemo. Po želji lahko na pecivo položite tudi sadje.
Z beljakovinsko kremo
Za jed boste potrebovali:
Dve veverici;
kozarec sladkorja;
130 mililitrov vode;
500 gramov krhkega testa.
Postopek kuhanja:
1. Testo razdelite na dele, jih razvaljajte ali preprosto raztegnite v rokah in položite v modele, nato pa jih zlato rjavo segrejte na 180 stopinj 15-20 minut.
2. Zmešajte vodo in sladkor ter začnite mešanico segrevati. Beljake posebej dobro stepemo, nato pa jih previdno dodamo sladkorni zmesi in stepamo približno pet minut do želene gostote.
3. Pečene podlage okrasimo z dobljenim nadevom in torte postrežemo.
Z jagodami
Za sladico boste potrebovali:
Maline, jagode in drugo jagodičevje po vašem okusu;
dva proteina;
0,2 kg sladkorja;
Postopek kuhanja:
1. Testo razvaljamo, iz njega izrežemo okrogle kose in jih položimo v posebne modelčke za košarice, damo za 15 minut v pečico, segreto na 180 stopinj.
2. Jagode dobro operemo in osušimo.
3. Beljake zmešamo s sladkorjem, segrejemo in nato stepemo toliko časa, da postanejo puhasta krema.
4. V osnovo položimo jagodičevje, na vrhu vse pokrijemo s polnilom in ponovno okrasimo z jagodami.
Kuhanje z marmelado
Za peko boste potrebovali:
200 gramov poljubne marmelade po vašem okusu;
200 gramov sladkorja;
tri beljakovine;
pol kilograma krhkega testa.
Postopek kuhanja:
1. Krhko testo razdelite na majhne dele, jih z valjarjem razvaljajte v kroge ali pa jih preprosto pregnetite z rokami na želeno velikost.
2. Skodelice položimo v posebne modelčke za košarice, jih dobro porazdelimo, z vilicami na dno večkrat prebodemo in postavimo v pečico, ki jo segrejemo na 180 stopinj, pustimo približno 15 minut.
3. Ko so podlage pripravljene, jih napolnimo z izbrano marmelado in nadaljujemo s pripravo kreme.
4. V kozici zmešamo sladkor in beljake, segrejemo, vendar ne zavremo, nato začnemo stepati z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta in bela pena.
5. Torte premažemo s pripravljeno kremo in so pripravljene za serviranje.
200 gramov džema, marmelade ali marmelade;
0,2 kg sladkorja;
tri veverice.
Postopek kuhanja:
1. Maslo narežemo na koščke, združimo s sladkorjem, stepemo, nato pa tej masi dodamo jajca, limonino lupinico in iztisnjen sok ter nadaljujemo z mešalnikom.
2. Tja pošljemo vse ostale komponente s seznama za test in jih spravimo v homogeno stanje. Nekaj časa pustimo v hladilniku.
3. Iz nje oblikujemo kroge, jih polagamo v modelčke za košare in počakamo, da zarumenijo, ogenj nastavimo na 180 in čas na 15 minut.
4. Sladkor za kremo umešamo z beljakom, premešamo, segrejemo na štedilniku in stepemo v penasti sneg.
5. Praznine napolnite z marmelado ali sladko marmelado, po vrhu pa premažite z beljakovinsko kremo.
Njegove široke priljubljenosti ni težko razložiti: priprava ne zahteva veliko časa, vsak se lahko spopade z nalogo, rezultat pa vedno razveseli ljubljene in goste. Poleg tega že sam »faktor oblike« tega okusnega prigrizka določa njegovo splošno sprejemljivost - majhne porcije nadeva ali omake hitro ogrejejo apetit, so priročne in praktične. Njihova priprava ni težka, recepti za košarice zahtevajo osnovno kulinarično znanje in željo po uporabi domišljije.
Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:
Za tiste, ki radi eksperimentirajo, so na voljo široke možnosti kombiniranja sestavin in priprave predstavitve. Pogosto se kot glavna komponenta polnila uporabljajo sir, zelenjava, meso ali ribe. Zelenje bo videti koristno - tako celi listi kot drobno sesekljani. Vsem najljubša solata Olivier pa je lahko tudi odlično polnilo. Seznam izdelkov, ki se uporabljajo za polnjenje košaric, se verjetno lahko nadaljuje za nedoločen čas: kaviar, rdeče ribe, kozice, rakove palčke, piščanec, gobe, šunka, jetra, srca ...
Najprej morate narediti testo za košarice. Maslo vzamemo iz hladilnika za uro in pol, preden pripravimo preostale sestavine.
V skledo presejemo moko, dodamo sladkor, jajca, vanilijev sladkor in na koščke narezano zmehčano maslo.
Maslo mora biti mehko in ne stopljeno, sicer se bo testo zdelo vodeno in obstaja velika skušnjava, da bi dodali moko, vendar tega ni mogoče storiti! Če krhko testo "pretepemo" z moko, po končanem pečenju ne bo mehko in drobljivo, temveč gosto in trdo.
Zgnetemo v mehko, homogeno plastično maso. Pokrijte s folijo in pustite stati 5-10 minut samo na mizi. Če sedi dlje, košarice iz krhkega testa z beljakovinsko kremo ne bodo tako nežne.
Modelčke za košarice ali mafine namastimo z maslom. Ta korak ni obvezen, samo zaradi varnosti. In če imate silikonske modelčke, vam jih sploh ni treba mazati.
Testo razvaljamo v 5 mm debelo plast in izrežemo kroge, nekoliko večje od modela. Na model položimo krog testa, ga pritisnemo in obrežemo robove. Modelčke s testom položimo na pekač.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo 12–15 minut.
Preden pečete košarice iz krhkega peciva, jih lahko pokrijete s krogom folije, vanjo nasujete nekaj fižola ali graha in šele nato postavite v pečico. V tem primeru se dno košaric zagotovo ne bo dvignilo, to pomeni, da se bo v torto prilegalo več nadeva.
Končane košarice polagamo v modelčke na mokro, hladno brisačo za 5 minut (za lažje odstranjevanje kolačkov), nato pa jih stresemo iz modelčkov, jih prevrnemo in ohladimo.
Medtem ko se košarice pečejo, naredimo kremo, najprej pa pripravimo vse potrebne sestavine za nadev.
Ker je naš cilj narediti torte kot v otroštvu, bomo pripravili košarice z beljakovinsko kremo po GOST, torej z beljakovinsko kremo. Izdelava te kreme ni preprost postopek. Glavna težava je kuhanje sirupa. Pomembno je ujeti trenutek, ko kapljica vrelega sirupa v hladni vodi dobi obliko plastične kroglice in se ne spremeni v karamelo ali namaz.
V manjšo ponev stresemo sladkor in dodamo vodo. Sirup med mešanjem kuhamo na zmernem ognju. V povprečju to traja približno 8-10 minut po vrenju.
Ohlajene beljake penasto stepemo, nato pa jim ob nenehnem stepanju v tankem curku dodamo vroč sirup.
Na tej stopnji je zelo pomembno, da se prepričate, da je sirup čim bolj vroč (v idealnem primeru neposredno iz toplote), beljaki pa nimajo časa za "premaganje". Začetnikom svetujem, da končni sirup dajo v vrelo vodo, da se nima časa ohladiti, medtem ko se beljaki spremenijo v peno. Z izkušnjami se boste naučili uganiti čas in združiti oba postopka.
Mimogrede, ta krema je zelo podobna.
Za lepo barvo lahko beljakovinski kremi dodate malo jedilnega barvila. Preprosto vzemite suho, da slučajno ne vpliva na konsistenco.
Zdaj oblikujemo pite. V vsako košarico damo žlico džema ali marmelade.
