Kako vložiti mlečne gobe z vročo metodo doma. Vroče vlaganje mlečnih gob - enostaven in okusen recept. Soljenje mlečnih gob

– Ruska goba, ki velja za najboljšo za kisanje. Na zahodu velja za neužitno zaradi pekočega, poprastega okusa. V slovanskih državah so se ga naučili znebiti z namakanjem. Po hranilni vrednosti ni slabši od jurčkov, mesa in mleka, zato obstajajo ljudje, ki ga želijo loviti. Obstaja več načinov soli, ki so opisani v nadaljevanju.

Pravila za soljenje mlečnih gob

Najtežje bo gobe oprati iz prahu, umazanije, smrekovih vej in trave. Za to lahko uporabite čopič. Vsa poškodovana in grda mesta je treba odstraniti in mlečne gobe namočiti v posodo hladna voda. Pazimo, da tekočina pokrije gobe, zato na vrh položimo utež. Mlečne gobe namakamo 2-5 dni, med katerimi je potrebno zamenjati vodo, še posebej, če je prostor vroč.

Kako ugotoviti, ali so gobe pripravljene za vlaganje - okusite rez. Če ni grenak, ga lahko začnete pripravljati za zimo.

Najpomembnejša stvar je, da za kisanje uporabite navadno kuhinjsko sol, brez dodajanja sestavin, ki izboljšajo okus.

Od tega, kateri način kisanja izberete, je odvisno od tega, kje bodo gobe: v kleti ali doma. Če izberete metodo hladnega soljenja, boste morali na pripravljene gobe počakati 1,5-2 meseca. Vroči način skrajša obdobje na 30 dni.

Mlečne gobe v slanici morate soliti cele, tako da jih postavite s pokrovčki navzdol.

Hladno soljenje mlečnih gob

Gobe lahko solite hladno v sodu ali v kozarcih. Prva možnost je boljša, saj vam omogoča, da uživate v aromatičnih gobah z aromo lesa in napolnjenih po starodavnih ruskih receptih. Gobe pa lahko konzervirate na običajen način v kozarcih in jih po potrebi odprete.

Faze soljenja v sodu:

V sod damo 10 kg opranih in namočenih gob, ki jih zmešamo s 400 g. sol, začimbe in listi češenj in ribeza. Dodamo 5 glav česna in stebla kopra.
Zadnja plast naj bo s hrenovimi listi. Na vrh položimo sterilno gazo, na katero položimo lesen krog in pritisnemo.
Gobe je treba redno pregledovati in če se je na površini naredila plesen, jo odstraniti, zamenjati gazo, obdelati krog in zavoj ter vrniti na svoje mesto.
Gobe lahko poskusite po enem mesecu s sterilnimi rokavicami.

Faze soljenja v kozarcih:

Soljenje gob iz surovega mleka na hladen način ni težko, glavna stvar je, da ga pred serviranjem speremo.

Vroče soljenje mlečnih gob

Soljenje mlečnih gob vroče je lažje kot hladno. Prednost te metode je, da gob ni treba namakati - le olupimo jih. Pri pripravi slanice uporabite 1-2 žlici na liter tekočine. l. sol, glavica česna, lovorjev list, hren, semena kopra in zrna črnega popra.

Nadaljnji ukrepi:

Gobe skuhajte v vodi z dodatkom soli: 2-3 žlice. l. za 10 litrsko ponev. Pokrito dušimo 15–20 minut.
Slanico pripravimo tako, da v vroči vodi raztopimo sol, dodamo poper, lovorjev list in dodamo gobe. Pod pokrovom dušimo 10 minut, nato dodamo začimbe, pod pritiskom in ohladimo.
Posodo postavite na hladno mesto za en teden. Po preteku roka uporabnosti lahko gobe zapremo v sterilizirane kozarce in napolnimo s slanico. Uporabite plastične pokrove. Ne pozabite dodati 1 žlico v vsak kozarec. l. rastlinsko olje. Po 21-28 dneh lahko poskusite mlečne gobe.

Suhe mlečne gobe je enostavno soliti z vročo metodo in lahko "dosežejo standard" pred nominalnim časom.

Kako vložiti rumene mlečne gobe

Vloženih mlečnih gob ni običajno soliti. Pri soljenju gob ne skuhamo, ampak jih namočimo in potresene z začimbami in soljo zapremo v kozarce. Pri mariniranju se mlečne gobe kuhajo, kar močno poveča varnost pripravka.

Tukaj izviren recept priprava rumenih mlečnih gob:

Če v košarico dobite rumene mlečne gobe, jih morate doma oprati, namočiti nekaj dni in narezati na koščke.
Edina začimba, ki jo potrebujemo, sta sol in sesekljan česen. Posodo z gobami postavimo na ogenj in dodamo sol in vodo. Sol nanesite na oko, vendar mora biti voda preveč slana.
Z žlico odstranimo peno in gobe kuhamo 5 minut. Odstranimo jih z žlico z režami, zmešamo s česnom in damo v steklene posode. Nalijte slanico in na vrh prelijte žlico rastlinskega olja. Pustite, da se ohladi in pokrijte s plastičnimi ali železnimi navojnimi pokrovčki. Postavite v hladilnik. Lahko jeste v nekaj dneh.

Ni vam treba biti genij na področju omrežne tehnologije, da bi izvedeli, kako kisati mlečne gobe za zimo z vročimi in hladnimi metodami. Te gobe so bele lepotice, ki mahajo s klobučki na gozdnih jasah.

Kot kaže praksa, jih je težko zbrati. Ko so mladi, jih je težko najti. Včasih se zdi, kot da se z nami igrajo skrivalnice. In medtem ko gobarji iščejo, se mlečne gobe prebijajo na površje in premagujejo plast mahu in odpadlega listja.

Pri razvrščanju gob, nabranih v gozdu, izberite močne in majhne mlečne gobe in jih kisajte po želji. Ogledali smo si tehnologijo vročega soljenja. Zdaj pa se pogovorimo o hladni metodi.

Omeniti velja, da so suhe in sveže mlečne gobe soljene na enak način. Zato priporočam, da damo glavni poudarek namakanju. Postopek je izjemno pomemben. Preden se lotite kisanja, gobe dobro očistite in sperite, saj jih ni treba kuhati. Uporaba krtač, gobic in čistil za cevi bo olajšala nalogo.

Sestavine:

mlečne gobe - 5 kg
sol - 500 g
koper cevi
listi hrena
listi ribeza in češnje
česen

Priprava:

Olupljene in oprane gobe damo v stekleno ali emajlirano posodo. Primerna bo široka ponev, umivalnik ali vedro.
Gobe napolnite z vodo in pokrijte s krožnikom. velika številka. Na vrh položite tlak, nato pa tri dni postavite na hladno mesto. Vodo zamenjajte večkrat na dan.
Po 72 urah jurčke vzamemo iz ponve, potresemo s soljo in damo v posodice, v katerih jih bomo solili.
Med plastmi naredimo posteljico iz hrena in česna. Ko je posoda polna, pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo. Na gazo položimo liste hrena in preostala zelišča.
Na krog položite utež, ki bo skrila gobe v slanici.
Posodo postavite v klet za en mesec. V tem obdobju bodite pozorni na vse. Slanica mora vedno pokrivati mlečne gobe. Seveda, če ne želite, da gobe postanejo plesnive.
Po preteku časa prenesite mlečne gobe v kozarce, ne da bi zavili pokrove. Hraniti na hladnem.

Ta tehnologija kisanja vam omogoča pripravo čistih in snežno belih gob. Uporabljajo se za pripravo kotletov, predjedi, kaviarja ali solat.

Koristi in škode mlečnih gob

Na koncu bom dodal nekaj besed o koristih in škodi mlečnih gob. Ta goba raste v Sibiriji, na Uralu, v Belorusiji in Kazahstanu. Zelo redka v listnatih gozdovih. Evropsko prebivalstvo ne ve praktično nič o koristih in škodi. Kar se tiče naše države, tukaj mlečne gobe veljajo za najboljše predstavnike kraljestva gob. In to ni brez razloga.

Prednosti okusnih in aromatičnih mlečnih gob presegajo meso. Vsebujejo več beljakovin kot živila živalskega izvora. So nasoljene in vložene ter jedo s čebulo in kislo smetano.

Ljudje, ki trpijo za tuberkulozo, poznajo neprecenljive koristi. Ta goba nevtralizira patogeni bacil. Redna uporaba pomaga znebiti urolitiaze in odpovedi ledvic.

Ta naravni antibiotik se uporablja za zdravljenje resnih bolezni. Gobe vsebujejo veliko vitaminov. So vir riboflavina in tiamina. Ni presenetljivo, da se uporabljajo v farmacevtski industriji.

Škoda nastane zaradi nepravilne priprave. Mlečne gobe vsebujejo mlečni sok, ki povzroča zastrupitev. Previdna obdelava odstranjuje toksine. Zato je priporočljivo, da gobe temeljito operemo in doma dobro namočimo.

Mlečne gobe so najbolj primerne za kisanje. Ne samo, da izgledajo privlačno, ampak so tudi okusne. Obstaja več različic takšnih praznin. Še preden solite mlečne gobe, se morate seznaniti z vsemi recepti in izbrati najprimernejšega. Z natančnim upoštevanjem recepta boste lahko pripravili hrustljave in dišeče gobe, ki lahko okrasijo vsako mizo.

Mlečne gobe so najbolj primerne za kisanje

Mlečne gobe, tako kot večino drugih gob, lahko kisamo ne samo vroče, ampak tudi hladne. Če vam prva možnost omogoča pospešitev postopka soljenja, potem v drugem primeru gobe ostanejo čim bolj hrustljave, kar je tudi pomembno.

Ta način priprave zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobna temperatura. Zato se gospodinje kljub določenim težavam pogosto zatečejo k uporabi tega recepta.

Zahtevani izdelki:

2 kg mlečnih gob;
80 g soli;
2 litra vode;
50 g česna;
10 g piment;
5 g nageljnovih žbic;
5 g lovorovih listov.

Ta način kuhanja zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi.

Koraki kuhanja:

Vodo je treba vliti v ponev, dodati sol in začimbe ter segreti na štedilniku.
Gobe preberemo, dobro operemo in dodamo v isto ponev ter skuhamo.
Po vrenju jih je treba kuhati še 25 minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene.
Česen olupimo, drobno nasekljamo in stresemo v ponev, potem ko ga odstavimo s štedilnika.
Kuhane mlečne gobe je treba dati v drugo ponev, vanjo vliti slanico in pod pritiskom, premakniti na hladno mesto 24 ur.
Po tem je treba gobe skupaj s slanico skuhati in položiti v sterilne, že suhe kozarce, do vrha napolniti s slanico in tesno zapreti.

Gobe zavijemo v kozarce in jih ohladimo shranimo v shrambo ali klet.

Metoda hladnega soljenja

Po tem receptu lahko hitro solite sveže nabrane mlečne gobe. Ne bodo samo okusni, ampak tudi hrustljavi. Najtežje je počakati, da so gobe pripravljene, saj si resnično želite hitro vzeti vzorec.

Kako soliti cvetača: 4 najboljši recepti

Zahtevani izdelki:

10 kg mlečnih gob;
0,5 kg soli.

Koraki kuhanja:

Mlečne gobe je treba namočiti, šele nato jih je treba v plasteh prenesti v sod ali ponev.
Vsako plast potresemo s soljo.
Zgornji del posode pokrijte z gazo in nanjo pritisnite.
Soljene mlečne gobe bodo pripravljene po 2 mesecih.

Gobe je treba namočiti, saj so nekoliko grenke. Ko mlečne gobe ležijo v hladni vodi, bo neprijetna grenkoba izginila.

Okusen recept za soljenje mlečnih gob (video)

Priprava z začimbami

Mlečne gobe lahko vložite na več načinov. Najbolj dišeče so, če v marinado dodate začimbe. Takšni pripravki so dobro shranjeni, zato gospodinje dajejo prednost temu receptu.

Zahtevani izdelki:

1 kg mlečnih gob;
10 g češnjevih listov;
10 g listov ribeza;
20 g česna;
30 g soli;
15 g sladkorja;
10 g popra;
5 g lovorjevega lista;
5 g nageljnovih žbic;
15 ml kisa;
1 liter vode.

Priprava se izkaže za zelo dišečo

Koraki kuhanja:

Gobe namočimo in damo v ponev, prilijemo vodo in kuhamo 10 minut, občasno posnamemo peno.
Po topla voda Same gobe odcedimo in operemo.
V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo sol, sladkor in vse začimbe, dodamo gobe in kuhamo 15 minut.
Česen naložimo v sterilne kozarce, ki morajo biti že suhi, naložimo vroče gobe, jih prelijemo z marinado in dodamo kis.
Po tem takoj zaprite in tesno zavijte.

TOP 5 najboljših receptov za vloženo maslo

Nabiranje belih mlečnih gob

Tudi kuharji začetniki lahko kisle bele mlečne gobe za zimo. Ne bo vam treba storiti ničesar zapletenega. Morate jih le namočiti in pripraviti slanico, počakati toliko časa, kot je navedeno v receptu, in lahko uživate v neverjetnem okusu te jedi.

Zahtevane komponente:

2 kg belih mlečnih gob;
20 g popra v zrnu;
20 g listov ribeza;
3 g lovorjevih listov;
50 g soli;
50 ml katerega koli rastlinskega olja;
20 g česna.

Tudi kuharji začetniki lahko kisle bele mlečne gobe za zimo.

Faze soljenja:

Vse gobe je treba oprati in namočiti v hladni vodi 3 ure.
V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in gobe ter jih kuhamo 30 minut.
Po tem odstranite ponev s štedilnika, dodajte začimbe, sesekljan česen in pod pritiskom pustite 5 dni.
Po določenem času vse preložimo v kozarce, dodamo olje in zapremo pokrove.

Prestavite obdelovanec v klet za 30 dni.

Izvirni recepti

S kislim zeljem že dolgo ni več nikogar mogoče presenetiti. To je poceni in mnogim priljubljen prigrizek. Toda vlaganje gob skupaj z zeljnimi listi je nekaj novega in še posebej zanimivega. Splača se jih pripraviti doma in po 2 mesecih se boste prepričali, da so neverjetno okusni.

Izdelki, potrebni za kisanje:

5 kg mlečnih gob;
5 litrov vode;
300 g soli;
150 g česna;
100 g kopra;
100 g listov ribeza;
100 g češnjevih listov;
0,5 kg zeljnih listov.

Recepti za pripravo vloženih gob

Mlečne gobe se lahko odlično podajo k zelju

Faze soljenja:

Mlečne gobe je treba namakati 24 ur.
Sol raztopimo v vodi in z njo prelijemo gobe; po 12 urah odcedimo slanico.
IN čisto vodo Namočiti jih je treba dodatne 3 ure.
Po tem jih je treba posušiti.
Česen je treba olupiti in narezati na več kosov.
Koper je treba oprati in drobno sesekljati.
Gobe je treba položiti v plasteh, potresemo s koprom, česnom, soljo, dodamo ribezove liste, zelje in češnje.

Na vrhu morate pritisniti in posodo odnesti v klet za 2 meseca.

Zelenjavna solata z mlečnimi gobami

To je odličen pripravek, ki tudi na Novoletna miza bo videti kot eden najsvetlejših. In samo za večerjo, poleg priloge, je odlična. Njegov okus je svetel, bogat, aroma pa preprosto neverjetna.

Dišeče hrustljave mlečne gobe bodo okrasile vaš vsakdan in praznična miza. Pripravite jih lahko že jeseni različne poti. V mnogih domovih pripravljajo soljene mlečne gobe za zimo: ta način priprave je precej preprost in vam omogoča, da poudarite okus hrustljavih gob z opaznim stožčastim klobukom. Vendar okusen prigrizek bodo le, če bodo prav nasoljeni.

Značilnosti vlaganja mlečnih gob

Gobe iz surovega mleka so grenkega okusa in tako kot druge gobe absorbirajo toksine. Če ne upoštevate pravil za njihovo pripravo, lahko namesto okusnega prigrizka dobite strup.

Nabiranje gob, ki rastejo na okoljsko neugodnih območjih, v bližini podjetij ali ob avtocestah, je strogo prepovedano.
Pred soljenjem morate mlečne gobe temeljito razvrstiti, izrezati poškodovana, črviva mesta, in če je goba popolnoma poškodovana, jo v celoti zavrzite. Hkrati morate gobe očistiti gozdnih ostankov. Najbolj onesnažena mesta lahko zdrgnete z mehko krtačo, če se umazanija ne odstrani, gobe za nekaj ur namočite v mrzlo vodo. Pri čiščenju mlečnih gob iz ostankov in pranju ne škodi, če jih takoj narežemo na enak način, kot je zahtevano v receptu: bodisi jih razrežemo na 2-4 dele po dolžini, tako da ima vsak pecelj in klobuk, ali odrežite peclje in pustite samo klobuke. Varčne gospodinje preostalih nog ne zavržejo, ampak iz njih pripravijo gobji kaviar.
Naslednja faza je namakanje mlečnih gob. Ne smete ga preskočiti, sicer bodo ostali grenki. Za namakanje jih prelijemo s hladno vodo, tako da jih popolnoma pokrije. Gobe bodo plavale, vendar jih lahko utopite tako, da na vrh postavite pokrov in nanj majhno utež. Mlečne gobe je treba namakati 3 dni. Vodo je treba zamenjati vsaj dvakrat na dan.
Za namakanje in kasnejše soljenje mlečnih gob niso primerne vse posode, ampak le lesene, steklene in emajlirane. Pocinkano lahko povzroči reakcijo, zaradi katere bodo gobe neužitne. Glinene posode veljajo tudi za neprimerne za pripravo soljenih gob za zimo.
Po namakanju je treba mlečne gobe večkrat oprati. Če je malo gob, potem posebna pozornost Bolje je dati vsem.

Nadaljnji ukrepi so odvisni od izbrane metode soljenja. Obstajata dva od njih: toplo in hladno. Vendar pa obstaja veliko več receptov za soljene mlečne gobe za njihovo pripravo za zimo.

Hladno soljene mlečne gobe: preprost recept

mlečne gobe - 10 kg;
sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Položite klobuke gob, ki ste jih predhodno namočili in oprali lesen sod ali veliko emajlirano posodo s pokrovčki obrnjenimi navzdol. Računajte, da bi morali iz 10 kg mlečnih gob dobiti 10 plasti.
Vsako plast potresemo z grobo soljo. Ena plast naj traja 40-50 g.
Gazo ovijte okoli lesene plošče in jo položite na gobe. Če uporabljate lonec, lahko gazo položite neposredno na gobe, na vrh pa postavite pokrov ali posodo ustreznega premera.
Na vrh postavite nekaj težkega. To je lahko kamen, ponev ali kozarec vode. Posodo postavite na hladno mesto (do 16 stopinj). Po 2 mesecih lahko vzorec vzamete.

Če želite dobiti bolj aromatične mlečne gobe, lahko na dno soda ali ponve položite hren, ribez, češnjeve liste, nekaj graha pimenta in dežnik kopra. Prednost tega načina vlaganja je v tem, da lahko med nabiranjem dodajamo nove vrste mlečnih gob. Slabosti - potreba po hladilnici (kleti), dolgo obdobje soljenja, potreba po namakanju v vodi pred postrežbo, da se odstrani odvečna sol.

Črne mlečne gobe, soljene v kozarcih

črne mlečne gobe - 2 kg;
dežniki kopra (s stebli) - 10 kosov;
sol - 100 g;
česen - 2 glavi;
voda - 1,5 l;
rastlinsko olje - 50 ml.

Način kuhanja:

20 g soli raztopite v vodi in postavite na ogenj. Ko zavre, vanjo potopimo namočene in na 2-4 kose (odvisno od velikosti) narezane gobe. Kuhamo 8 minut, prilijemo olje, premešamo, gobe odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče.
Odrežite stebla kopra, vendar ga ne zavrzite. Vsak dežnik razdelite na več delov.
Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Gobe zmešajte s soljo, česnom in dežniki kopra. Izvedite pritisk na njih.
Po 12 urah zmešajte mlečne gobe in ponovno pritisnite.
Sterilizirajte kozarce in zavrite pokrove.
Gobe naložimo v kozarce in jih prelijemo s slanico. Pritisnite in pritrdite tako, da stebla kopra položite navzkrižno. Zaprite pokrove in postavite v hladilnik.

Mlečne gobe, soljene za zimo po tem receptu, bodo pripravljene za uživanje šele po mesecu in pol, vendar jih ni priporočljivo shranjevati več kot tri mesece. Ves ta čas bodo zavzeli prostor v hladilniku - na to morate biti pripravljeni, če nimate kleti. Če je na voljo, lahko kozarce shranimo v njej, le da je dovolj hladna.

Bele mlečne gobe, soljene v kozarcih

bele mlečne gobe - 2 kg;
voda - 1,5 l;
sol - 70 g;
rastlinsko olje - 50 ml;
česen – 3 stroka;
semena kopra - 20 g.

Način kuhanja:

Gobe razvrstite, narežite in namočite.
Zavremo vodo tako, da ji dodamo 20 g soli.
Gobe položite v vrelo vodo in jih po 7 minutah odstranite.
Ko voda odteče, gobe zmešamo s tanko narezanim česnom, semeni kopra in soljo.
Nastavite zatiranje za en dan.
Sterilizirajte kozarce in pokrove.
Gobe položite v kozarce in jih prelijte s slanico. Napolnite vrh rastlinsko olje, zaprite pokrove.

Po mesecu in pol lahko jeste mlečne gobe. Shranjujte jih le v hladilniku in ne dlje kot tri mesece.

Mlečne gobe, soljene za zimo v listih zelja

mlečne gobe - 5 kg;
voda - 5 l;
sol - 0,3 kg;
česen - 1 glava;
koper (svež) - 100 g;
listi ribeza - 20 kosov;
listi češnje - 20 kosov;
zeljni listi - 10 kosov.

Način kuhanja:

Klobuke gob namočite v hladno vodo, ki jo zamenjajte 2-krat na dan, dva dni.
V 5 l vode raztopite 50 g soli in prelijte gobe. Namakamo v slani vodi 8–12 ur. Izperite, zamenjajte vodo za čisto in namočite še 3-5 ur.
Posušite gobe.
Olupljen česen sesekljamo (vsak strok narežemo na 2-3 kose).
Koper operemo, osušimo, narežemo.
Gobe položite v plasteh, potresite s koprom, soljo, stroki česna, češnjevimi listi, ribezom, zeljem.
Nastavite tlak in postavite v hladno klet za dva meseca, nato pa je gobe dovoljeno jesti.

Po želji lahko mlečne gobe, soljene za zimo po tem receptu, shranite v hladilniku, vendar bo ponev z njimi zavzela veliko prostora.

Mlečne gobe, soljene s čebulo

mlečne gobe - 5 kg;
sol - 0,25 kg;
voda - 5 l;
čebula – 1 kg.

Način kuhanja:

V hladni vodi 2 dni namočene mlečne gobe prelijemo s slano vodo (50 g soli na 5 litrov vode). V njej namočite 12 ur, dvakrat sperite tekoča voda, posušite.
Olupljeno čebulo narežite na tanke kolobarje ali pol obročke.
Gobe zmešajte s soljo in čebulo, nanje položite utež.
Mlečne gobe hranite pod pritiskom dva dni, premešajte vsakih 8–12 ur.
Postavite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico, zaprite plastični pokrovi in shranite v hladilniku.

Gobe lahko jeste po 2 mesecih, preden jih namočite v vodi. Shranjevanje je dovoljeno največ 4 mesece.

Mlečne gobe, vroče soljene za zimo

mlečne gobe - 2 kg;
sol - 80 g;
voda - 2 l;
česen - 5 strokov;
piment (grah) - 5 kosov;
nageljnove žbice - 3 kosi;
lovorjev list - 3 kos.

Način kuhanja:

Vodi dodamo sol, poper, lovorov list in nageljnove žbice. Segrevamo toliko časa, da se sol raztopi, vodi dodamo gobe in zavremo.
Kuhamo 25 minut in ves čas posnamemo peno.
Stroke česna narežemo na 2-3 dele, odvisno od velikosti.
Zmešajte z gobami, odstranjenimi z ognja.
Gobe, namočene v slanici, v kateri so se kuhale, položimo pod tlak. Pod njim naj ostanejo 24 ur; v tem času jih je treba hraniti na hladnem.
Sterilizirajte kozarce.
Slanico kuhajte 5 minut skupaj z gobami.
Gobe razporedimo, jih pretlačimo z žlico, prelijemo z vrelo slanico in zvijemo.
Ohladimo pod toplo odejo.

Vroče soljene gobe lahko hranite pri sobni temperaturi celo zimo. Kljub temu, da je bolj delovno intenzivna kot hladna, se zanjo odloča veliko gospodinj.

Mlečne gobe, soljene v vroči slanici

mlečne gobe - 1 kg;
sol - 50 g;
česen – 3 stroka;
lovorjev list - 2 kosi;
svež hren (koren) - 20 g;
koper (semena) - 20 g;
voda - 1 l.

Način kuhanja:

Gobe pripravite tako, da jih dobro namočite. Za soljenje se uporabljajo samo pokrovčki.
Hren in česen olupimo in na tanko narežemo.
Zavremo slanico tako, da v vodo dodamo sol in koper.
Mlečne gobe potopimo v slanico in jih kuhamo pol ure, ves čas posnamemo peno.
Gobe operemo, zmešamo s hrenom in česnom. Nalijte slanico, pokrijte s čisto gazo in pritisnite. Postavite v hladilnik za en dan. Priporočljivo je, da jih pustite v tej obliki; pripravljeni bodo za uživanje v 2 tednih.
Če v hladilniku primanjkuje prosti prostor Po enem dnevu zavremo slanico z gobami in jih damo v sterilizirane kozarce, tesno zapremo in pustimo, da se ohladijo na toplem. V tem primeru lahko mlečne gobe shranite pri sobni temperaturi.

Soljene mlečne gobe po tem receptu se izkažejo za precej pikantne. Če v vaši družini ni ljubiteljev začinjenih jedi, je bolje dati prednost prejšnjemu receptu.

Mlečne gobe so ene izmed najljubših gobarjev, veljajo pa tudi za najboljše med pogojno užitnimi gobami. Običajno gredo na vlaganje mlečnih gob z vročo metodo za zimo. Sami gobe so precej mesnate in sočne, imajo svojo posebno aromo. Spodnji recepti vam bodo povedali, kako pravilno in varno soliti mlečne gobe za zimo.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete recepte, v katerih bo uživala vsa vaša družina.

Uporaba metode vročega soljenja ima številne prednosti. Prvič, gob ne bo nikoli neprijeten vonj, drugič, ko bodo kuhane, bo naravna grenkoba izginila iz mlečnih gob, tretjič, zagotovo bodo zadovoljile svoje izviren okus ti, tvoja družina in prijatelji. Vroči veleposlanik velja za dovolj na varen način priprava pogojno užitnih gob.

Zahtevani izdelki:

en kilogram belih mlečnih gob;
60 gramov namizne soli (grobe);
4 veliki stroki česna;
10 zrn črnega popra;
10 listov črnega ribeza;
2-3 dežniki prezrelega kopra.

Recept za kisle mlečne gobe po korakih:

Sveže nabrane mlečne gobe očistite rastlinskih ostankov, ki se prilepijo na klobuke teh gob bolj kot na druge »darove gozda«. Čiščenje mlečnih gob je dolgočasno opravilo, vendar je rezultat vreden.
Noge skrajšajte, torej pustite približno centimeter na dnu. Izrežite gnila območja in če najdete črvine, je bolje, da se znebite takšnih gob; zagotovo ne bodo šle v luženje.
Pokrovčke temeljito operite v hladni tekoči vodi (pod pipo), za lažje delo uporabite mehko krtačo.
Velike gobe narežemo na več manjših kosov, majhne in srednje lahko pustimo cele.
Predelane gobe damo v ponev, zalijemo z navadno vodo, posolimo in počakamo, da močno zavre.
Ko voda zavre, gobe kuhamo le pet minut, ne pozabimo odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem.
Z rešetkasto žlico prejemite vse gobe in jih sperite v cedilu v hladni vodi, da se malo ohladijo in odcedijo.
Na dno sterilizirane posode potresemo malo soli, vanjo stresemo dve zrni popra, dežnik kopra, dva lista črnega ribeza in prvo plast gobjih klobukov. Nato spet sol, začimbe, mlečne gobe in tako naprej. Gobe naj bodo zapakirane dokaj tesno.
Gobove juhe ne odlijte, ampak jo prelijte po zloženih gobah, ki naj stojijo, da pride ven odvečni zrak (boste videli, kako se na površje dvigajo majhni mehurčki).
Nato posodo zaprite, ohladite, premaknite v hladilnik ali hladno klet, kjer bo obdelovanec shranjen. Kovinski pokrovi Ni primeren za zapiranje.
Mesec in pol kasneje bodo bele mlečne gobe popolnoma nasoljene in užitne.

Ko preberete recepte na naši strani, lahko pripravite tudi druge. okusni pripravki, take in .

Kako soliti mlečne gobe na altajski način

Stari altajski recept za kisanje belih mlečnih gob v sodu vam bo povedal, kako lahko za zimo ohranite veliko število nabranih gob. Pravzaprav je postopek kuhanja kljub dolgemu namakanju preprost. Seznam sestavin sestavljajo tudi vse poznane in klasične začimbe v konzerviranju. Končni rezultat je veliko okusnih in aromatičnih slanih mlečnih gob, ki jih lahko postrežemo velikemu številu ljudi. S pravilnim izračunom sestavin lahko vložite 20 ali 30 kilogramov gob.

Moram:

10 kg svežih mlečnih gob;
0,4 kg kuhinjske soli (nejodirane);
35 gramov zelenega kopra;
40 gr. sesekljan česen;
18 gramov naribane korenine hrena;
10 lovor listi;
40 gramov duše. poper

Kako soliti bele mlečne gobe:

Mlečne gobe razvrstite, odrežite peclje (ne bodo potrebni za kisanje), operite klobuke.
Predelane gobe položite v veliko posodo in popolnoma napolnite s hladno, čisto vodo.
Namakanje bo trajalo od dva do štiri dni, potrebno je zamenjati vodo v bazenu, to storite vsaj enkrat na dan.
Po preteku časa vse gobe prestavite v cedilo ali cedilo, da preostala tekočina odteče.
Sod je treba pripraviti vnaprej: očistiti, popariti z vrelo vodo in posušiti.
Gobe polagamo v sod v plasteh: gobe, sol, začimbe. Ponavljajte, dokler niso vse sestavine v posodi.
Pokrov zgornji sloj s čisto belo krpo ali platnenim prtičkom položite lesen tlačni krog in postavite najtežjo možno stiskalnico. Če breme ni dovolj težko, gobe ne bodo dale soka.
Med vlaganjem se bo količina gob opazno zmanjšala, zato lahko tukaj po želji dodate več gob.
V prvih 24 urah se mora pod pritiskom nad krogom pojaviti slanica gob.
Po 25 dneh bodo mlečne gobe nasoljene in primerne za uživanje.

Recept za vlaganje mlečnih gob

Ta recept sploh ne uporablja nobenih začimb, edini konzervans je groba sol. Tako boste v celoti izkusili okus gob, brez dodatnih arom. Soljene bele mlečne gobe lahko uporabite v različnih različicah: kot samostojno predjed, pa tudi kot del solat in juh.

Za varčne gospodinje smo pripravili tudi, ki ne bodo le krasile vašega jedilna miza, bo pa tudi čudovit in okusen dodatek vaši večerji.

Vzamemo:

pet kg sveže nabranih gob:
300 gramov grobe kuhinjske soli.

Recept za slane mlečne gobe:

Vsako gobo posebej operemo v hladni tekoči vodi, Posebna pozornost klobuke, se na njih nabere veliko gozdnih odpadkov. Odrežite pokvarjena območja, same gobe narežite na majhne koščke, da boste lahko videli tudi stanje gobe v notranjosti (če so sledi črvinih lukenj, je treba takšne primerke zavreči; ne bodo primerni za vlaganje) .
Oprane in obdelane mlečne gobe položite v čisto široko posodo ali veliko vedro, vanj nalijte hladno vodo. Ker so sami lažji od vode, jih bodo naravno potopili nazaj v tekočino, na vrh morate postaviti ploščat predmet, ki je nekoliko manjši od premera posode, in ga pritisniti z nečim težkim. Mlečnih gob ni treba preveč pritiskati, le da popolnoma izginejo v tekočini in se postopek namakanja začne.
Namakanje bo trajalo pet dni, vsak dan pa morate vodo zamenjati vsaj enkrat. Pena, ki se pojavi na površini tekočine, pomeni, da je čas, da osvežite vodo za gobe, sicer se bodo preprosto skisle in posledično bodo neprimerne za uporabo. nadaljnje izkoriščanje- takšne gobe so že strupene.
Po petih dneh se bo postopek namakanja končal, mlečne gobe se bodo znatno zmanjšale, za vsak slučaj poskusite kos gobe na jeziku, če nima grenkega okusa, potem so gobe zagotovo pripravljene za soljenje.
Kose namočenih gob dajte v ločeno skledo, obilno potreseno s soljo. Za vse gobove kumarice običajno uporabite sol, ki ne vsebuje joda, sicer bodo gobe preprosto počrnile.
Na površino gobe položimo tlačni krog in položimo najtežjo možno obremenitev (zdaj naj dobro stisne gobe).
V tem stanju morajo gobe stati tri dni, enkrat na dan pa jih je treba premešati. V tem času se bodo gobe sprostile lastni sok, pomešan s soljo, bo postal slanica, v kateri bodo soljene gobe.
Tri dni kasneje postavite mlečne gobe v kozarce, nameščene naj bodo zelo tesno, brez praznin. Zapiralni pokrovi so polietilenski ali navadni z navoji.
Obdelovanec naj stoji približno en mesec ali malo več, potem boste zagotovo prepričani o njegovi pripravljenosti.

Za ljubitelje ozimnice so v naši zbirki tudi recepti, ki jih lahko postrežemo kot samostojno jed ali jih uporabimo za pripravo solat.

Kako hladno soliti mlečne gobe recept

Niso vsi ljubitelji soljenih gob zadovoljni z vročim soljenjem gob, veliko ljudi raje kisajo gobe na hladen način. Pri pripravi s to možnostjo soljenja so bele mlečne gobe hrustljave in ostanejo tako snežno bele kot pred kuhanjem. Iz takšnih mlečnih gob so narejene različne solate, prigrizki, kaviar in celo kotleti.

Seznam sestavin recepta:

mlečne gobe (bele) - pet kilogramov;
nejodirana sol - dva kozarca;
stara stebla kopra (brez semen) - 10 kosov;
česen - 1 velika glava;
listi češnje in ribeza - 15 kosov;
listi hrena - 5 kosov;
hren - 1 majhen koren.

Kako hladno kisati mlečne gobe, recept po korakih:

Gobe operemo in očistimo umazanije.
Čiste mlečne gobe postavite v prostorno posodo, kot je emajlirano (plastično) vedro, ponev, umivalnik.
Nalijte hladno vodo iz pipe, pokrijte območje gob s širokim krožnikom ali posebnim krogom, pritisnite z ne preveč težko težo.
Posodo z mlečnimi gobami namočite v hladnem prostoru 72 ur, vodo pa vsak dan zamenjajte.
Po namakanju vsako gobo povaljamo v soli in damo v posodo, kjer se bodo gobe solile.
Položite olupljene stroke česna in narezano korenino hrena, pomešano z gobami.
Površino gob pokrijte z gazo, zloženo v več plasti, nanjo položite hrenove, češnjeve, ribezove stebla.
Postavite močan pritisk, pod njim naj bi gobe iztočile sok, ki jih bo popolnoma prekril. Če slanice ni dovolj, lahko dodate slano hladno kuhano vodo (50 g. kamena sol na liter). Zgornje plasti gob ne pustite suhe.
Mlečne gobe bodo soljene en mesec v prostoru, katerega temperatura ne sme presegati +10 stopinj.
Soljene mlečne gobe lahko nato shranite v isti posodi ali pa jih preložite v kozarce. Hraniti v hladilniku.

Kako soliti mlečne gobe

Ta recept je preprosta različica vlaganja belih mlečnih gob s kratkim namakanjem in blanširanjem. Pripravek iz slanih gob, narejen po tej metodi, je pripravljen v 25 dneh.

Vzemi:

3 kg mlečnih gob;
150 gramov soli;
žlica črnega graha poper;
10 listov črne barve ribez

Recept za slane mlečne gobe:

Sveže gobe preberemo, olupimo, operemo in namočimo v slani vodi. Vodo solimo po tem izračunu – v enem litru vode se raztopi žlica soli.
Namakanje bo trajalo 36 ur, v tem času 4-5 krat zamenjajte vodo in ji dodajte svežo sol.
Po dnevu in pol gobe sperite pod tekočo vodo hladna voda in nato pet minut blanširajte v vreli vodi.
Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, da se odcedijo.
Gobe naložimo v kozarce, potresemo s soljo, poprovimi zrni in listi črnega ribeza.
Pokrijemo z najlonskimi pokrovi in shranimo v hladilniku.

Soljene mlečne gobe so že od antičnih časov zelo znane v ruski kuhinji. Enako dobri so kot samostojen prigrizek ali kot ena od sestavin jedi. Mlečne gobe še vedno veljajo za najboljše klasične gobe za vlaganje, zato se soljene mlečne gobe včasih imenujejo tudi "kraljevske".