Pastirska pita - recepti s fotografijami. Kako kuhati angleško pito s krompirjem in mesom v pečici. Jagnjetina pastirska pita Pecivo z jagnjetino in gobami

Jed vključuje tri komponente: mleto jagnjetino, zelenjavo in pire krompir. Mleto meso lahko pripravite sami, tako da meso pretlačite skozi mlinček za meso ali ga drobno sesekljate z nožem.

Za zelenjavo bomo uporabili rdečo sladko čebulo in papriko, polovico zmeljemo v pire, nekaj pa narežemo na tanka peresa, da se čutijo v nadevu. Grah bo dodal barvo in spremenil konsistenco nadeva, zaradi česar bo bolj zanimiv, zato ga obvezno dodajte. Za pikantnost bo poskrbela curry pasta - Jamie Oliver uporablja že pripravljeno Madras pasto, kupljeno v trgovini. Če ga niste našli, ga pripravite sami (recept poiščite na spletni strani).

Ko meso podušimo z zelenjavo in začimbami, ga ostane le še obložiti s pire krompirjem. Krompir bo treba tudi kuhati na poseben način, z dodatkom ocvrtih semen črne gorčice in cilantra. Okus bo od tega le koristil!

Na koncu bo pastirska pita morala preživeti 40-45 minut v pečici, dokler ne dobi čudovite skorjice na vrhu, potem pa jo lahko končno okusimo. Rezultat je vsekakor vreden vašega truda. Jed je pikantna, pikantna in zadovoljiva - odlična možnost za družinsko večerjo, ko želite nove gastronomske izkušnje.

Skupni čas kuhanja: 90 minut
Čas kuhanja: 40 minut
Dobitek: 6 obrokov

Sestavine

• jagnjetina (mleto meso) - 200 g
• vijolična čebula - 1 kos.
• rdeča sladka paprika - 1 kos.
• maslo – 50 g
• Madras curry pasta - 1 žlica. l.
• svež ingver (koren) - 1 cm
• česen - 2 zoba.
• paradižnik v lastnem soku - 200 g
• krompir - 400 g
• semena črne gorčice - 1 čip.
• zamrznjen zeleni grah - 100 g
• sol in črni poper - po okusu
• cilantro - 1/2 šopka.

Priprava

Pripravite zelenjavo: olupite čebulo in česen; odstranite kožo z majhnega kosa korenine ingverja; Papriko očistimo semen. Čebulo in papriko razdelite na pol. En del narežemo na trakove, drugega pa v blenderju pretlačimo skupaj z ingverjem in stroki česna.



V globoki ponvi, voku ali kozici raztopimo košček kravjega masla (20 g). Na segreto maščobo damo mleto jagnjetino. Začinite z vročo madras curry pasto.



Mleto meso pražimo na močnem ognju približno 5 minut, ves čas mešamo, da se z vseh strani popeče do prijetne svetlo rjave barve.



Nato dodamo čebulo in rdečo papriko, ki smo jo predhodno narezali na kocke. Na isti stopnji vlijemo preliv, ki smo ga pripravili v blenderju. Nadaljujemo s kuhanjem približno 10 minut, vendar na zmernem ognju, občasno premešamo. Razviti se mora čudovita aroma in zelenjava naj postane mehka.



Sedaj mletemu mesu dodamo na drobno narezane paradižnike v lastnem soku (če so gosti, lahko dodamo malo vode). Premešamo, počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 30 minut. Posledično mora odvečna vlaga izhlapeti, mleto meso mora doseči popolno pripravljenost in se zgostiti.



Čisto na koncu v nadev dodamo zeleni grah (zamrznjen, naravnost iz embalaže). Med mešanjem dušimo še 5 minut. Pri tem prilagajamo količino soli okusu.



Pečico prižgemo na 180 stopinj. Končni nadev prenesite v toplotno odporno obliko. In medtem, ko se ohladi, pripravimo pire krompir. Olupljen krompir narežemo na srednje velike kose, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in po okusu solimo. Kuhamo do popolnega kuhanja 15-20 minut.



Ko je krompir kuhan, ga odložimo v cedilo. Ponovno segrejte ponev na srednji ogenj, v njej segrejte malo rastlinskega olja (1 žlica) in kos masla (10 g). Vanj stresemo semena črne gorčice in drobno narezana stebla korianderja. Pražimo 1 minuto.



Nato odstavite s štedilnika. Kuhan krompir vrnemo v ponev, dodamo sesekljane liste cilantra in preostalo olje (20 g). Zmešajte v pire. Količino soli prilagodite okusu.



Na mesni nadev položimo vroč krompirjev pire. Poravnamo z žlico, da je plast gosta. In z vilicami gremo po vrhu, kot da rahljamo površino, da se lepo zapeče. Na vrh nalijte rastlinsko olje.



Postavimo v segreto pečico in pečemo pri 180 stopinjah 40-45 minut. Za lepoto lahko pripravljeno pito, če želite, potresete z malo sladke mlete paprike. Jed je treba postreči toplo. Dober tek!

Danes nas čaka družinska jed, ki jo imajo mnogi radi - pastirsko pito. Za pripravo je potreben čas, vendar se bo vaš trud v veliki meri poplačal. Namesto mletega mesa bo Jamie Oliver uporabil majhne koščke dušene jagnjetine. Tudi skorjo za pito bo naredil na poseben način – krompir bo na dnu, ob straneh in celo na vrhu. Takšne pastirske pite zagotovo še niste jedli. To je vsekakor nov nivo kuhanja tovrstne hrane.

Običajno je ta pita polnjena z mletim mesom, vendar se je Jamie odločil spremeniti tradicionalni pristop k kulinarični umetnosti in poskušal narediti jed še bolj okusno.

Ogledate si lahko video priprave te pite

1 Najprej spečemo jagnjetino. Pečico segrejte na 170C/plin 3. Jagnjetino na obeh straneh natrite z malo olivnega olja ter dobrim ščepcem morske soli in popra.

2 Meso položimo v manjši globok pekač in prilijemo malo vode. Po vrhu prekrijemo s papirjem za peko, da se meso ne zažge.

3 Jagnjetino pečemo v pečici 4 ure. 15 minut pred to točko odstranite papir. Meso bo postalo mehko in bo odpadlo s kosti. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi na pekaču. Nato meso položite na desko za rezanje.

4 Preostalo maščobo iz ponve odlijemo v manjši kozarec, potrebovali jo bomo kasneje. V nobenem primeru ne pomivajte ponve, ves lepljivi sok, ki ostane v njej, ima neverjeten okus in bo uporaben za cvrtje zelenjave.

5 Pekač postavite neposredno na štedilnik ali uporabite ponev z 2 žlicama maščobe. Dodamo grobo sesekljano čebulo, lovorjev list in rožmarin. Dodamo štiri sesekljane korenčke, štiri zelene in eno ruto. Pražimo 20 minut na zmernem ognju in redno mešamo. Moralo bi izpasti nekaj podobnega enolončnici.

6 Medtem ko se naša zelenjava karamelizira, se lotimo jagnjetine. Odstranite kosti in meso natrgajte na kose z rokami ali sesekljajte z nožem. Pusti vso kožo, to je neprimerljivo.

7 Zelenjavo potresemo z žlico moke. Mešajte, dokler moka ne zgosti omako. Omaka mora biti viskozna, ne sme brizgati po krožniku kot juha.

8 Zelenjavi dodamo jagnjetino. V nadev vlijemo 1,5 litra vode. Pomagal bo dvigniti lepljive sokove z dna ponve in tako ustvariti pravo temno omako. Za vonj lahko dodate preostale velike kosti, potem jih bomo zagotovo odstranili, tako da ne skrbite. Zavremo, nato pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj na nizko ter meso in zelenjavo dušimo 40 minut.

9 Končno se lotimo pireja za pastirsko pito. Krompir kuhajte v ponvi s slano vodo 12-15 minut ali dokler se ne zmehča. Odcedimo, dodamo ščepec popra, košček dobrega masla ali dva. Tukaj naribajte sir in vse pretlačite, ne da bi pri tem ostali grudice.

10 Pojdimo na naslednjo stopnjo. Vzamemo velik globok krožnik in vanj vlijemo nekaj preostale maščobe ter z njo namažemo celotno površino.

11 Po želji za še boljši okus vzemite timijan in njegove lističe raztresite po krožniku. V tem primeru se bodo listi prijeli na maščobo.

12 Nato potresemo z drobtinami. Jedi bodo dali poseben hrust.

13 Ko se pire popolnoma ohladi, prekrijte dno in stranice krožnika s približno 1 centimetrsko plastjo.

14 Vrnimo se k nadevu. Omako odcedimo skozi cedilo v ponev, odstranimo lovorjev list in kosti.

15 Enolončnico preložimo na krožnik, obložen s krompirjem. Po vrhu potresemo pire in potlačimo s prsti. S palcem, kazalcem in kazalcem druge roke, pomočite v moko, poskusite stisniti robove torte.

16 Pito potresemo z naribanim sirom, dodamo drobtine in sveža zelišča, namazana s kapljico masla.

17 Našo pastirsko pito pečemo na spodnji rešetki pečice na 200°C/plin 6 približno 1 uro 10 minut.

To je preprosto odlična jed. Skorja je bila ob robovih in na vrhu hrustljava. V Angliji to pito jedo z grahom, zelišči in omako. Ne prikrajšajte se tudi za to. Neprimerljiv okus.

Krompir skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča, nato pa krompir pretlačimo s strojčkom za pire. Krompirju dodamo smetano (ali mleko) in maslo.

Sir naribamo in dodamo pireju (malo sira prihranimo za posip po vrhu naše »pastirske pite«).

Stepite v jajca. Pire s sirom in jajci pretlačimo do gladkega.

Olupljeno čebulo in česen drobno nasekljamo.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in med mešanjem prepražite čebulo in česen, dokler čebula ni prozorna.

Na čebulo, prepraženo s česnom, dodamo mleto meso (jaz sem uporabila mleto svinjino).

V mleto meso z zelenjavo vlijemo juho, dodamo Worcestershire omako, paradižnikovo mezgo (paradižnikovo mezgo nadomestim z 1 žličko paprike, izključno po družinskih željah), sol in poper po okusu.

Mleto meso dušimo na majhnem ognju, dokler ni kuhano (15-20 minut); med dušenjem se meso nasiči z okusom začimb in postane zelo aromatično.

Po 15-20 minutah bo meso pripravljeno in lahko začnete sestavljati angleško pastirsko pito. Če želite to narediti, obložite pekač s pergamentom.

Polovico pire krompirja položite na pergamentni papir.

Na pire položimo mleto meso.

Mleto meso pokrijemo s preostalim pirejem.

In po vrhu potresemo preostali nariban sir.

Našo pito postavimo v ogreto pečico in pečemo 30 minut pri 180 stopinjah (do zlato rjave barve).

Okusna, dišeča angleška pastirska pita je pripravljena, vzemite jo iz pečice in malo ohladite, da se dobro razreže. Pito postrezite posuto z zeleno čebulo ali zelišči. Jed se odlično poda tako k sveži kot vloženi zelenjavi. Poskusite pripraviti to okusno enolončnico, imenovano "Angleška pastirska pita" in prepričan sem, da bodo vaša družina in prijatelji cenili vaš trud!

Dober tek vsem!

Pastirska pita je v Veliki Britaniji zelo priljubljena. Po videzu in okusu spominja na znano krompirjevo in mesno enolončnico. S to krepko jedjo lahko preprosto popestrite svoja dnevna kosila in večerje.

Klasični recept za pastirsko pito je preprost: sestavine, ki se uporabljajo za kuhanje, so znane in dostopne.

Sestavine:

• krompir - 800 g;
• čebula - 2 kosi;
• mleto goveje meso (jagnjetina) - 600 g;
• surovo jajce - 1 kos;
• sir (trdi) - 100 g;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• korenje – 1 kos .;
• mleko - 100 ml;
• začimbe, sol;
• rastlinsko olje.

Korak za korakom:

1. Olupljen krompir skuhamo do mehkega (med kuhanjem solimo). Nato vodo odlijemo, krompirju dodamo mleko, jajce in začimbe. Stepamo, dokler ne dobimo gladkega pireja.
2. Na segreto olje damo na majhne koščke narezano čebulo in naribano korenje. Pražimo 8 minut, občasno premešamo.
3. Zelenjavi dodamo mleto meso, premešamo in nadaljujemo s praženjem. Prilijemo pol kozarca vode in pustimo vreti približno 20 minut.
4. Paradižnikovo pasto damo v ponev za 10 minut. do konca dušenja. Ne pozabite začiniti z začimbami in soljo.
5. Mleto meso prestavimo v toplotno odporno obliko (obloženo s papirjem za peko ali namaščeno), poravnamo - to bo prva plast pite.
6. Krompir porazdelimo po mesnem nadevu. Z vilicami naredimo plitke utore na površini krompirjeve plasti.
7. Krompir potresemo z grobo naribanim sirom.

Pita se peče približno 30 minut. pri 190 °C - njegova površina mora porjaveti, vendar ne zagoreti.

Jed postrežemo toplo.

Peka v angleščini

Angleško pastirsko pito pripravimo na različne načine: za osnovo uporabimo klasične sestavine, jih razredčimo z zelenim grahom ali koruzo in eksperimentiramo z začimbami. Za nadev se vedno uporablja ovčetina (jagnječje meso).

Seznam živil:

• mleto jagnjetino - 800 g;
• korenje – 1 kos .;
• krompir - 900 g;
• čebula - 2 kosi;
• zeleni grah (zamrznjen) - 200 g;
• jajce - 1 kos;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• kremni sir (mehki) - 2 žlici. l.;
• moka - 1 žlica. l.;
• trdi sir - 100 g;
• česen - 2-3 stroka;
• maslo - 2,5 žlice. l.;
• mleko - 100 ml;
• sol, paprika, rožmarin, rdeča paprika.

Ukrepi po korakih:

1. Sesekljano čebulo, naribano korenje in mleto meso prepražimo v ponvi, v kateri smo predhodno stopili 1,5 žlice. l. maslo. Istočasno skuhamo olupljen krompir (solimo na koncu kuhanja).
2. Čez 10 minut. Zelenjavi in ​​mesu dodamo stisnjen česen, rožmarin, papriko in paradižnikovo pasto. Soljena.
3. Dodajte moko. Nenehno mešajte vsebino ponve, da se hrana ne zažge.
4. Ko je mleto meso prepraženo, dodamo vrelo vodo (malo) - zmes se mora rahlo zgostiti.
5. Mesu dodamo grah, premešamo, izklopimo štedilnik.
6. Pripravite pire krompir: v krompir dajte kremni sir, jajce, maslo (1 žlica), zalijte z mlekom. Trdi sir naribamo in zmešamo s krompirjem. Rahlo začinimo z rdečo papriko. Vse stepamo do puhastega.
7. V toplotno odporno posodo položite enakomerno plast mletega mesa in po njem razporedite krompir.

Pečemo približno 30 minut. pri 190°C do zlato rjave barve.

Kuhanje z jagnjetino

Pastirska pita ne bo nič manj okusna, če namesto mletega mesa spečete na koščke narezano jagnjetino.

Izdelki, ki so potrebni:

• jagnjetina (odrezki so dovolj) - 800 g;
• krompir - 700 g;
• mleko - 80-100 ml;
• čebula - 1-2 kosi;
• šampinjoni - 400 g;
• moka - 1-2 žlici. l.;
• česen - 2-3 stroka;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• mesna juha - 400 ml;
• maslo - 1 žlica. l.;
• sol;
• rastlinsko olje;
• začimbe.

Pripravite po stopnjah:

1. Jagnjetino narežemo na majhne kocke. Solimo, potresemo z začimbami in moko. Pražite, dokler se ne pojavi skorja. Postavite v ločeno skledo.
2. Krompir olupimo in skuhamo.
3. Čebulo sesekljamo in jo prepražimo v ponvi. Dodamo ji koščke česna. Zelenjavo pražimo še 2 minuti. Dodamo jim narezane gobe. Malo solimo in začinimo z začimbami. Dušimo 10–12 minut.
4. Jagnjetino vrnemo v ponev z gobami, dodamo paradižnikovo pasto in vse skupaj zalijemo z juho. Pokrito in na majhnem ognju kuhamo vsaj 40 minut. – meso mora postati mehko.
5. Pire krompir pripravimo po običajnem receptu - z dodatkom masla in mleka.
6. Na dno toplotno odporne posode položimo plast jagnjetine z gobami. Na vrhu je plast krompirja.

Postavite v pečico, dokler površina pite rahlo ne porjavi (približno 25 minut). Temperatura – 190°C.

Pastirska pita Jamieja Oliverja

Recept Jamieja Oliverja se izrazito razlikuje od tradicionalne različice priprave pastirske pite. Harmonična kombinacija začimb daje jedi izviren okus.

Seznam živil:

• krompir - 600 g;
• mleto jagnjetino - 400 g;
• rdeča čebula - 1 kos;
• zamrznjen grah - 200 g;
• curry pasta - 1-1,5 žlice. l. (če ni na voljo, nadomestite s suho začimbo);
• majhna rdeča paprika - 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• paradižnik v pločevinkah - 300 g;
• svež koriander - majhen šopek;
• sveža korenina ingverja - majhen kos;
• maslo - 2 žlici. l.;
• semena črne gorčice - ščepec;
• črni poper, sol.

Ukrepi po korakih:

1. Čebulo in rdečo papriko razdelite na pol. Polovico vsake zelenjave narežemo na majhne koščke.
2. Olupljen ingver in česen damo v blender, tja pa dodamo še preostale polovice čebule in papriko. Vse je zdrobljeno.
3. Hkrati se skuha krompir.
4. V ponvi stopite maslo (1,5 žlice) in začnite pražiti mleto meso. Meso zmešamo s curry pasto.
5. Ko mleto meso porjavi, v ponev dodamo sesekljano čebulo in papriko, premešamo in kuhamo 7–10 minut.
6. Mesnemu nadevu dodamo koščke paradižnika iz konzerve in pražimo približno 2 minuti.
7. Ko zmanjšate ogenj, mešanico še naprej kuhajte, dokler se opazno ne zgosti.
8. Na koncu dušenja dodamo še grah. Maso solimo in potresemo s poprom.
9. Pripravite krompirjev pire (dodajte mu 0,5 žlice masla), dodajte gorčična semena, sesekljan koriander in mešanico iz mešalnika (česen, čebula, ingverjeva korenina, poper). Soljena.
10. Mleto meso se porazdeli po dnu toplotno odporne oblike in prekrije s plastjo krompirja.

Pečemo približno 35 minut. (180°C).

Priprava po korakih Gordona Ramsaya

Recept Gordona Ramsaya uporablja zelišča in nenavadno omako.

Seznam živil:

• mleto jagnjetino - 600 g;
• krompir - 800 g;
• parmezan - 200 g;
• surovi rumenjak - 2 kosi;
• piščančja juha - 500 ml;
• čebula - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• rdeče vino - 1 žlica;
• česen - 2-3 stroka;
• Worcestershire omaka - 30 ml;
• paradižnikova mezga - 30 g;
• timijan, rožmarin, črni poper, olivno olje, sol.

Kulinarični postopek korak za korakom:

1. Na olivnem olju nekaj minut pražimo mleto meso. Tja so tudi narezana čebula, korenje in česen.
2. Mletemu mesu dodamo paradižnikovo mezgo, vino, omako, timijan in rožmarin. Med nenehnim mešanjem še naprej dušimo.
3. Takoj, ko vino izhlapi, prilijemo juho. Bodite pozorni na mešanico - mora vreti in se zgostiti.
4. Krompir skuhamo, mu primešamo rumenjake in nekaj naribanega parmezana. Solijo in dodajo začimbe.
5. Mesni nadev porazdelimo po dnu toplotno obstojnega modela, nanj položimo krompirjevo mešanico in potresemo s preostalim sirom.

Pečemo na 180°C 20 minut.

Kako pečemo s piščancem

Če jagnjetine ali govedine nimate pri roki, je nadev za pastirsko pito preprost način za pripravo piščanca.

Seznam živil:

• krompir - 800 g;
• piščančji file - 600 g;
• česen – 2 stroka;
• koruza - 250 g;
• maslo - 85 g;
• zamrznjen grah - 250 g;
• moka - 3 žlice. l.;
• sir - 200 g;
• mleko - 700 ml;
• rastlinsko olje, začimbe, sol.

Kulinarični postopek korak za korakom:

1. Meso, narezano na kose, prepražimo na olju. Soljeno in začinjeno z začimbami.
2. Krompir skuhamo in dodamo mleko (100 ml), sesekljan česen, maslo (25 g) in stepamo do gladkega.
3. Pripravimo omako: v ponvi stopimo 60 g masla, dodamo moko, premešamo. Ko se moka svetlo rjavo obarva, v ponev vlijemo 600 ml mleka. Zmes ves čas mešamo. Solimo, dodamo začimbe. Omako pustimo na ognju še 2 minuti, nato ji dodamo nariban sir (ne vsega, nekaj ga pustimo za posip po piti).
4. V ponev z omako damo piščanca, grah in koruzna zrna. Dobljeno maso premešamo in damo v toplotno odporno posodo. Enakomerno porazdelite. Po vrhu pokrijte piščanca z enakomerno plastjo krompirja. Potresemo s preostalim sirom.

Pečemo 30 minut. pri 180°C.

Okusen recept Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya je nekoliko popestrila tradicionalni recept.

Seznam živil:

• krompir - 5 kosov;
• mleto goveje meso - 350 g;
• korenje – 1 kos .;
• česen – 2 stroka;
• maslo - 40 g;
• čebula - 1 kos;
• smetana - 100 ml;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• mleko - pol kozarca;
• posušen timijan - ½ žličke;
• sol, začimbe, lovorjev list;
• čili poper po okusu (svež).

Kulinarični postopek korak za korakom:

1. Krompir se skuha.
2. V ponvi prepražimo narezano korenje, čili papriko, česen in čebulo (3 minute).
3. Zelenjavi dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da porjavi.
4. Mesu dodajte pol kozarca vode in paradižnikovo pasto. Solimo, začinimo z začimbami, mešanici dodamo lovorjev list. Dušimo 7–10 minut.
5. V drugi posodi zmešamo smetano, mleko, maslo, timijan. Dobljeno maso stepemo, nato pa vlijemo v ponev s kuhanim krompirjem. Naredite pire.
6. V toplotno odporno posodo položimo plast mletega mesa in jo obložimo s krompirjem.
7. Pečemo približno 10 minut. pri temperaturi 220°.

V mesni nadev pastirske pite lahko dodate začimbe, omake, zelenjavo in zelišča - to odpira možnosti za kulinarične poskuse.

»Pastirček spada v družino skutnih pirhov, imenovanih cottage pie, in za razliko od drugih članov te družine je pastirc vedno narejen izključno iz jagnjetine. Pastir in oven - povezava je očitna. To je enostavno narediti. V sodobnih razmerah se za pripravo pite uporablja mleto jagnjetino. Izbrali bomo tradicionalno pot in uporabili celo jagnječje pleče.

Pri tem je pomembno, da se peče dolgo in tiho v pečici, da po peki iz jagnjetine izginejo nepotrebne stvari, kar po mojem mnenju ne doda okusa piti, ampak koncentrira tisto, kar pita potrebe. Če bi samo vzeli mleto meso in ga dušili kot Italijani za svoj bolonjez, bi bil okus še vedno zanimiv, ne bi pa bilo tistega koncentriranega, bogatega jagnječjega duha, ki nastane, ko meso dolgo in počasi dušimo v pečici skupaj s kostjo. .”

1.

Vzamemo kilogram jagnječjega plečeta na kosti. Solimo, popramo, pokapljamo z olivnim oljem. Plečeto položimo na pekač, vanj nalijemo vodo, da se jagnjetina ne izsuši, in meso za 2-3 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj.

2.

Z rokami ali nožem odstranite meso s kosti in ga razdelite na velike vlaknate kose. Kot se običajno v takih primerih izrazi, naj meso samo odpade s kosti. Ko odstranjujete meso, poskusite ohraniti sok, ki teče iz lopatice. Pita jo potrebuje. Meso položite v skledo.

3.

Vzemite en srednje velik korenček, eno rdečo čebulo in dve stebli zelene. Zelenjavo narežite na velike kocke; Francozi ta način rezanja imenujejo "podeželske kocke".

4.

Na močan ogenj pristavimo ponev, vanjo vlijemo 50 ml oljčnega olja in zelenjavo rahlo karameliziramo. Zelenjavo premešajte, da se karamelizacija hitro pojavi. Štiri vejice rožmarina drobno nasekljamo in dodamo zelenjavi.

5.

Zelenjavi dodamo žlico moke. Moka doda piti orehov okus in hkrati stabilizira bodočo omako. V ponev vlijemo jagnječji sok. Vse odlijte ven, brez ostankov.

6.

Dodamo meso in še približno liter vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem pustimo vreti približno eno uro.

7.

Skoraj vso omako odlijemo iz ponve, precedimo skozi cedilo in omako postavimo na zmeren ogenj vreti 2-3 ure.

8.

Pekač namažemo z maslom. Na to maslo potresi 60 gramov kruhovih drobtin ali drobtin.

9.

Naribajte 100 gramov poljubnega trdega sira in ga dodajte vnaprej pripravljenemu pireju. Temeljito premešati. Pire položite v model. Pire za pito zahteva najpogostejšega in ga je treba pripraviti vnaprej.

10.

Na krompir prelijemo par žlic omake. V model položimo jagnjetino z zelenjavo, po vrhu prekrijemo meso s preostalim pirejem. Po vrhu potresemo ščepec sira, naribanega na drobno strgalo, in ščepec krekerjev. Sir in krekerji so ključ do elegantne skorje. Pito za 40 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.