Zajčji frikase v vinski omaki. Zajčji frikase recept Zajčji frikase z belim vinom

Fricassee je jed francoske kuhinje in kljub dejstvu, da ime v prevodu pomeni "vse vrste stvari", je takšna jed vredna najbolj prefinjenih miz. Tankosti kuhanja fricasseeja niso v izbiri mesa, temveč v načinu njegove priprave. Zato lahko za recept vzamete kateri koli izdelek od piščanca do jagnjetine, danes pa bomo pripravili zajčji frikase.

Mnogi recepti v francoski kuhinji izvirajo iz preprostih kmečkih navad. Tako so v Franciji revne družine pripravljale jedi iz domače divjačine z belo omako. Meso se je izkazalo za zelo nežno in okusno.

Divjačina je bila prisotna na mizah ne le kmečkih družin, ampak tudi vojakov in bogatih plemičev. Nekega dne je njegov osebni kuhar Napoleonu samemu pripravil jed s piščancem z zanimivim imenom "Fricasse". Vladar igre sprva ni hotel poskusiti in je tistemu, ki mu bo tako jed pripravil, celo zagrozil z odpustitvijo. Ko pa ga je okusil, je takoj vključil frikase na jedilnik cesarja in njegovega dvornega plemstva.

Danes je francoska jed še posebej priljubljena. V bistvu je mesna enolončnica iz belega mesa. To ni nujno perutnina, ampak tudi zajec in celo ribe.

Najpomembnejša stvar v receptu je način kuhanja in omaka.

Klasični recept zahteva belo omako, danes pa frikase pripravljajo z gorčico, paradižnikom in drugimi nadevi.

Klasičen recept

Frikase v vinski omaki je krepka mesna enolončnica z nežno omako. Recept uporablja zelišča in začimbe, ki dajejo jedi neverjeten okus in aromo.

Sestavine za zajčji trup do 1,5 kg:

• 320 ml juhe;
• 320 ml lahkega polsuhega vina;
• 215 ml smetane (maščobe);
• pol skodelice moke;
• korenček;
• 55 g gheeja;
• muškatni orešček, ingver;
• por.

Način kuhanja:

1. Zajčji trup narežite na koščke.
2. V kozici z debelim dnom raztopimo maslo in na njem prepražimo kolobarje pora in naribano pomarančno korenovko.
3. Meso paniramo v moki in ga dodamo k zelenjavi, posolimo in pražimo tri minute.
4. Nato prilijemo alkoholno pijačo in jed dušimo toliko časa, da vino izhlapi. Nato prilijemo juho in smetano, dodamo suh ingver in malo muškatnega oreščka.
5. Jed dušimo toliko časa, da je zajec popolnoma kuhan.

Z dodanimi gobami

Danes fricassee ni le meso, ampak izvrstna jed z dodatkom različnih sestavin. Tako lahko jed celo dušimo z gobami. Za recept boste potrebovali tudi trup odraslega zajca.

Sestavine:

• 0,3 kg šampinjonov;
• velika čebula;
• kozarec in pol rdečega vina in juhe;
• po tri žlice olivnega in ghee olja;
• čajna žlička soli in popra;
• eno in pol žlice moke;
• tri lovorjeve liste.

Način kuhanja:

1. V globoko ponev vlijemo olivno olje in dodamo stopljeno olje. Kose mesa začnemo pražiti do zlate barve. Priporočljivo je, da meso po porcijah prepečete, da dobite želeno skorjico.
2. Takoj, ko je meso pečeno, ga potresemo z moko in na hitro premešamo. Dodamo narezane gobe in sesekljano čebulo. Če ste kupili majhne šampinjone, jih razrežite na štiri dele, če so veliki, jih narežite na plošče.
3. Prilijemo juho z vinom in dodamo začimbe. Lovorjev list je bolje zdrobiti v možnarju skupaj s poprom.
4. Frikase dušimo 1,5 ure. Priporočamo, da pripravljeno jed postrežete z rižem.

Kuhanje s papriko

Fricassee s papriko lahko pripravite ne samo za družinsko večerjo, ampak ga vključite tudi v meni praznične mize. Mimogrede, frikase lahko spečete v pečici - jed se bo izkazala za bolj zdravo in okusno. Za recept vzamemo tudi zajčji trup.

Sestavine:

• dve čebuli;
• veliki plodovi sladke paprike;
• 385 ml smetane;
• 110 g trdega sira;
• žlica majoneze;
• začimbe.

Način kuhanja:

1. Kose zajca potresemo z začimbami, začinimo z oljem in pustimo 15 minut.
2. Iz majoneze in smetane naredimo omako, ki ji dodamo začimbe, na primer mleto papriko.
3. V model položite čebulne obročke, nanje koščke zajca, nato plast paprike. Vse skupaj prelijemo z omako in postavimo v pečico za eno uro (temperatura – 180 °C).
4. 15 minut pred kuhanjem zajca potresemo s sirom in povečamo ogenj na 200 °C.

Zajčji frikase z zelenjavo

Kunčje meso je idealno za frikase. Zahvaljujoč omaki se meso izkaže za zelo mehko in sočno. Za recept bomo vzeli trup, ki tehta do enega kilograma.

Sestavine:

• dve čebuli;
• korenček;
• šest suhih sliv;
• žlica moke;
• začimbe, provansalska zelišča;
• tri lovorjeve liste.

Način kuhanja:

1. V ponev vlijemo olje, segrejemo in na njem prepražimo sesekljano čebulo in korenje. Takoj ko zelenjava zlato porjavi, jo damo v skledo.
2. Na istem olju zlatorjavo prepražimo kose zajca, nato vrnemo zelenjavo, živila potresemo z moko in zalijemo s 300 ml vode.
3. Dodajte koščke suhih sliv, lovorjev list, začimbe in zelišča. Jed dušimo 50 minut.

V kremni omaki

Kunčje meso in smetana sta odlična kombinacija izdelkov. Če imate radi veliko omak, uporabite mleko, ki ni preveč bogato. Za okus ne pozabite dodati zelišč, predvsem timijana.

Sestavine:

• zajčji trup;
• ena čebula in en korenček;
• trije stroki česna;
• 155 ml smetane;
• začimbe, zelišča.

Način kuhanja:

1. Če ste kupili starejšega zajca, je bolje, da ga predhodno namočite v vodi, saj imajo takšni posamezniki pogosto poseben vonj.
2. Zmešajte moko z začimbami in zelišči. Trup narežemo na kose in vsak kos paniramo v moki. Pripravke pošljemo, da se cvrejo v ponvi z debelim dnom (lahko uporabite kotel) do zlato rjave barve.
3. Takoj, ko je meso prekrito s skorjo, dodamo sesekljano čebulo in korenje ter še naprej pražimo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.
4. Prilijemo smetano. Lahko daš lovorjev list. Jed dušimo eno uro.

Jed francoske kuhinje za počasni kuhalnik

Metoda priprave fricasseeja vključuje predhodno cvrtje sestavin in njihovo dušenje.

Zato lahko takšno jed enostavno pripravite v počasnem kuhalniku. Ta frikase se bo izkazal še bolj okusen, saj v takšnem kuhinjskem aparatu jed ne bo dušena, ampak dušena.

Sestavine za en zajčji trup:

• 480 g gob;
• 225 g zelenega graha;
• 225 ml juhe in lahkega suhega vina;
• 110 ml smetane;
• žlica stopljenega masla;
• tri žlice moke;
• strok česna;
• čajna žlička timijana;
• lovorjev list, začimbe, peteršilj;
• žarnica.

Način kuhanja:

1. Kose zajca povaljamo v mešanici moke, soli in popra. V posodo aparata damo olje in popečemo kose.
2. Takoj, ko zajec porjavi, dodamo sesekljan česen, peteršilj in čebulo. Dodamo še timijan (bolje je vzeti svež list) in lovorov list, dodamo malo limonine lupinice, zalijemo z vinom in juho.
3. Napravo vklopite v način "Gašenje" in nastavite časovnik na eno uro.
4. Po 40 minutah dodamo rezine šampinjonov, po nadaljnjih 10 minutah stročji grah in zalijemo s smetano. Če se omaka izkaže za preveč tekočo, dodajte moko, vendar ne več kot žlico.
5. Končni frikase postrezite s pire krompirjem in zelišči.

S prelivom iz kisle smetane

Zajčjo jed lahko pripravite ne le s smetano, ampak tudi s kislo smetano. Izkaže se tudi okusno, sočno in okusno.

Sestavine za zajčji trup do 2,5 kg:

• 1,5 skodelice kisle smetane;
• dve žlici moke;
• dva kozarca juhe;
• trije piščančji rumenjaki;
• sol, tri lovorjeve liste;
• tri žlice stopljenega masla.

Način kuhanja:

1. Kose zajca paniramo v moki in popečemo v ponvi. Za cvrtje lahko takoj uporabite ghee in rastlinsko olje.
2. Zlate kose mesa damo v kotel skupaj z maslom in prilijemo juho. Takoj, ko vsebina kotla zavre, dodamo začimbe in sol. Dušimo 1,5 ure.
3. Kislo smetano stepemo z rumenjaki. Takoj, ko je meso pripravljeno, dodamo omako, hrano segrevamo deset minut (ni treba vreti) in odstavimo z ognja.

Ta jed je k nam prišla naravnost iz Francije. Fricassee je enolončnica iz belega mesa. Kot meso je primeren piščanec ali zajec, vendar obstajajo izjeme, v njegovi sestavi lahko najdete govedino ali svinjino. Ta recept zajčja enolončnica sem pripravil po številnih informacijah na internetu in je čim bližje izvirniku. Ali mi je uspelo, ne morem reči zagotovo, saj še nikoli nisem bil v Franciji. Vsekakor pa lahko rečem, da je zelo okusno in nenavadno.

Sestavine

Za pripravo zajčjega frikaseja bomo potrebovali:

2 zajčji nogi;
400 g šampinjonov;
150 g juhe;
150 g smetane 33%;
100 g suhega belega vina;
2 rumenjaka;
3 žlice. l. ghee;
šopek zelišč (žajbelj, timijan, stebla peteršilja, lovorov list);
sol, beli poper.

Koraki kuhanja

Gobe ​​narežemo na trakove (glej sliko) in popečemo v ponvi, v kateri se je pekel zajec.

Pustite v omaki 5 minut in na mizo postrezite naš zajčji frikase, pripravljen po tem čudovitem receptu. Kot prilogo k frikaseju v Franciji postrežejo riž. In zanašate se na svoje okusne preference in razpoloženje.

Dober tek!

Fricassee je francoska jed, ki je mesna enolončnica v omaki. Fricassee lahko pripravimo iz teletine, jagnjetine, svinjine, piščanca in zajca. V vsakem primeru je bolje uporabiti meso mladih živali.

Zajčji frikase ni težko pripraviti, tukaj je glavni pristop. Pri nakupu kunca izberite samico ali kastriranega samca.

Recept za zajčji frikase v vinski omaki

Sestavine:

• zajec - 1 trup;
• čebula - 1 kos;
• suho namizno vino, nesulfirano, belo ali rose (lahke sorte brez vonja) - 3 kozarca;
• stopljeno maslo - 4 žlice. žlice;
• oljčno olje za cvrtje - 2 žlici. žlice;
• visokokakovostna pšenična moka - 2-4 žlice. žlice;
• limona - 1 kos;
• prepeličji jajčni rumenjak - 3 kos. (bolje je, da ne uporabljate piščančjih jajc, da se izognete salmonelozi);
• pripravljena dijonska gorčica - 1-2 žlici. žlice;
• naravna mlečna smetana - 80-100 ml;
• mleti črni poper;
• česen - 1-2 stroka;
• sveža zelišča (rožmarin, peteršilj, bazilika, timijan, pehtran, vendar ne koper);
• sol.

Priprava

Zajčji trup narežemo na porcije, solimo in popramo ter mariniramo v 2 kozarcih vina vsaj 2 uri, najbolje 4 ali čez noč. Dodate lahko malo suhih začimb in česna po lastni presoji, vendar ne preveč: okus marinade ne sme preglasiti okusa mesa.

Mariniranega mesa na kosteh ne spirajte z vodo, koščke položite v cedilo in posušite s čistim lanenim prtičkom. Zajca paniramo v moki in v večji globoki ponvi na stopljenem maslu popečemo do lepe zlato rjave barve. V ločeni manjši ponvi prepražimo na četrt kolobarjev narezano čebulo. Prestavimo ga v ponev z zajcem. Dodamo 1 kozarec vina in malo vode. Pokrito dušimo na šibkem ognju do konca. Na koncu postopka dodajte polovico sesekljane zelenice. Začinite ga lahko z malo pekoče rdeče paprike.

Pripravimo omako: rumenjake zmešamo z limoninim sokom, smetano, gorčico in česnom stisnjenim skozi ročno stiskalnico. Začinimo z mletim črnim poprom. Hlajenemu frikaseju dodamo omako in premešamo.

Končni frikase položimo na krožnik, okrasimo z zelišči in postrežemo.

K tej jedi se dobro priležejo vloženi šparglji in kapre, kuhan riž, poširan zeleni grah, dušen v smetanovi omaki, postrežemo pa lahko tudi različne zelenjavne solate. Bolje je izbrati isto vino, ki je bilo uporabljeno pri pripravi, čeprav lahko izberete drugo - starejše in dražje.

Priprava zajčjega frikaseja v vinski omaki ni preveč težka - trajalo bo približno 1 uro, zato ga začnite pripravljati vnaprej, da boste lahko nahranili svojo družino do dogovorjenega časa. Ni nujno, da uporabite cel zajčji trup, jed lahko sestavite iz zadnjih ali sprednjih nog ali hrbtnega dela. Imam dve sprednji taci, zato bom iz njih skuhal frikase z dodatkom rose vina. Bolje je kupiti domače vino oziroma pri tistih, ki ga ustvarjajo doma.

Za mehak okus kunčjega mesa je priporočljivo, da ga pražite približno 5 minut do zlato rjave barve in nato kuhate še 40 minut. Omaka se ustvari čisto na koncu, da okus vina ne izhlapi. Čebula v receptu igra le okusno vlogo, zato jo dodamo na začetku kuhanja. Do konca kuhanja se čebula popolnoma razkuha. Ker kunčje meso nima svoje izrazite arome, priporočam, da dodate zmlet posušen timijan in par strokov česna.

Mnogi kuharji pripravljajo frikase z gobami ali drugimi sestavinami - to je čisto po vaših željah, vendar ne pozabite, da vam frikaseju ni treba dodati veliko zelenjave!

Torej, pripravite zgornje sestavine in začnimo kuhati!

Meso temeljito sperite in odrežite žile in filme. Narežemo na majhne koščke.

Na krožnik damo pšenični zdrob in vanj z vseh strani pomakamo kose mesa.

V kotličku stopite približno 100 g masla, na olju zlato rjavo prepražite meso - 2-3 minute na vsaki strani na zmernem ognju.

Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče. Dodamo v kotel, premešamo in pražimo še eno minuto.

Zalijemo z vrelo vodo, dodamo lovorjev list in kuhamo približno 40 minut na zmernem ognju, posodo pokrijemo s pokrovom.

Ko skoraj vsa tekočina izhlapi, v posodo nalijemo vino. Zeleno čebulo operemo in nasekljamo, dodamo v kotel skupaj s soljo, mletim črnim poprom in timijanom. Dodajte preostalo maslo. Olupljene stroke česna stisnite. Rahlo premešamo in dušimo na majhnem ognju približno 10 minut brez pokrova.

Končni zajčji frikase v vinski omaki postrezite vroč s kuhanim rižem ali krompirjem.

Imej lep dan!

Fricassee je prava francoska jed, ki mora biti pripravljena z resnično francosko ležernostjo. Frikase, pripravljen iz čisto običajnih sestavin in v prevodu »vse mogoče«, si zasluži biti v središču najbolj elegantne in slavnostne pojedine.

Uporabite lahko katero koli meso - od piščanca do jagnjetine, saj gre za podrobnosti priprave, in sicer začetno hitro cvrtje in kasnejše lagodno dušenje v gosti, aromatični omaki. Toda kaj bi lahko bilo boljše od kombinacije najbolj občutljive omake in najbolj nežnega dietnega mesa?

Torej, danes bomo ugotovili, kako kuhati zajčji frikase!

Recept za zajčji frikase z gobami v belem vinu

Kuhinjski pripomočki: ponev z debelimi stenami; mešalnik; nož; rezalna deska; ožemalnik citrusov.

Sestavine

• Sveže kunčje meso bo zagotovo rahlo in dišeče.
• Indikator »resničnosti« kunčjega mesa, ki ga kupite na tržnici, naj bo dlaka, ki ostane na šapah ali repu.
• Ne bodite leni, da preverite potrdilo o kakovosti pri prodajalcih.

1. Na ogenj postavite ponev z debelimi stenami in v njej stopite 100 gramov masla. Zajčji trup narežemo na manjše kose, posolimo in dodamo še malo mletega lovorovega lista ter žličko mletega črnega popra. Vse dobro premešamo, začimbe pa vtremo v meso.
2. Meso damo v ponev s stopljenim maslom, premešamo in pražimo 5 minut.
   
   
3. 4 čebule narežite na tanke pol obročke.
   
   
4. Zajčjemu mesu dodamo dve žlici moke in nadaljujemo s praženjem. 250 g šampinjonov narežemo na rezine.
   
   
5. V ponev za zajca vlijemo 250 ml suhega belega vina in da se sploh ne napije, dodamo še 750 ml čiste vode. V ponev dodamo sesekljano čebulo, gobe, tri cele stroke česna, lističe peteršilja in timijana ter tri zrna pimenta. Vsebino ponve zavrite in nato na šibkem ognju kuhajte brez pokrova 1,5 ure.
   
   
6. Piščančje beljake ločite od rumenjakov. Rumenjakom dodamo sok ene limone in 100 ml dvajsetodstotne smetane ter vse skupaj z mešalnikom temeljito stepemo, v zmes pa postopoma dodajamo 5 žlic omake iz ponve, v kateri se pripravlja frikase.
   
   
7. Zajcu dodamo jajčno zmes in dušimo še 10 minut, dokler ni popolnoma kuhan. Nežen, edinstven okus je zagotovljen vaši jedi!
   
   

Video recept za kuhanje

Pogosto želimo pripraviti okusno jed iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Se vam zdi to utopija? Sploh ne! Oglejte si ta video in se naučite kuhati bolje doma kot v restavraciji.

Recept za zajčji frikase v vinski omaki z majaronom

Čas kuhanja: 1 uro.
Število porcij: 2-3.
Kuhinjski pripomočki: ponev; ponev za blanširanje zelenjave; cedilo za blanširanje zelenjave; nož; rezalna deska.

Sestavine

Kako izbrati prave sestavine

• Pri nakupu brokolija bodite pozorni na to, da ne sme imeti nobene rumenosti.
• Pogosto so različne vrste istega izdelka zamenljive, vendar ne, ko gre za škrob. V tem primeru se je še vedno vredno ustaviti pri koruzi, opustiti krompir, ki jedi ne bo mogel dati potrebne konsistence.

Recept za kuhanje po korakih

1. Vnaprej pripravite bistro zajčjo juho. Olupite 2 korenčka in ju narežite na rezine. Vejice socvetij ločimo od stebla brokolija.
   
   
2. Korenje in brokoli blanširajte. To storite tako, da v kozici zavrete vodo in v ustreznem cedilu položite zelenjavo v vrelo vodo za največ 3 minute.
   
   
3. Olupite in sesekljajte pol glavice česna. 150 g kunčje kaše narežemo na majhne koščke.
   
   
4. Ponev postavimo na ogenj, vanjo vlijemo malo rastlinskega olja in dodamo sesekljan česen. Česen v ponvi potresemo s suhim majaronom in mletim belim poprom – vsakega po ščepec.
   
   
5. Zajčje meso damo v vročo ponev, takoj posolimo in dodamo en lovorov list. Med stalnim mešanjem pražimo na zmernem ognju.
   
   
6. Ko je meso prekrito z okusno zlato skorjo, v ponev vlijemo 150 ml polsuhega belega vina, dodamo ščepec sladkorja, rahlo povečamo ogenj in še naprej dušimo. Mesu dodamo blanširano korenje in brokoli, zalijemo s 60 ml hladne smetane 33% in pustimo vreti 10 minut. V ponev vlijemo 100 ml kunčje juhe. 3 žličke koruznega škroba raztopimo v 50 g hladne vode in dodamo v ponev, da se kremasta omaka malo zgosti.
   
   
7. 25 g vložene paprike narežemo na trakove in dodamo skoraj pripravljenemu frikaseju.
   
   
8. Ponev odstavimo z ognja in v jed dodamo 20 g ne zelo drobno narezane rimske solate. Fricassee je pripravljen!
   
   

Video recept za kuhanje

Če je v kuhinji moški, je to vedno nekakšen nastop. In če sta v kuhinji dva človeka in kup prefinjene opreme, potem je to že pravi šov! Oglejte si video, ki je strokovno pripravljen in srčno začinjen z iskrivim humorjem, in boste deležni pravega gastronomskega užitka.

Kako pravilno postreči frikase

Fricassee je jed z omako, kar pomeni, da meso in zelenjavo skuhamo neposredno v omaki in postrežemo z njo. Zato je za to jed bolje izbrati globoke krožnike. Frikase pred serviranjem obvezno okrasite s svežimi zelišči. Poleg te jedi lahko pripravite kuhan riž ali nežen pire krompir.

Ne pozabite tudi, da je kunčje meso še posebej okusno, če ga jeste vroče, čeprav se nič ne more primerjati z njim, če ga jeste hladno!

Skrivnosti frikaseja

• Če namesto šampinjonov v jed dodate druge gobe (odlični so tudi ostrigari ali maslene gobe), potem upoštevajte, da jih je treba še malo kuhati.
• Bolje je, da ne eksperimentirate s sladkimi sortami vina. Belo suho ali polsuho je vaša idealna izbira!
• Šparglji in kapre bodo pomagali popestriti okus frikaseja.
• Eksperimentirate lahko z vsemi zelišči in začimbami, glavna stvar je, da ne pozabite na občutek za sorazmernost.

Možnosti priprave zajčjih jedi

Vsi vemo, kaj nam poleg dragocenega krzna dajejo zajci. Toda kako lahko popestrite pripravo njihovega čudovitega dietnega mesa?

• Nič ni lažjega za pripravo in hkrati okusnejšega. To je primer, ko bo vsa družina zadovoljna! In če kuhate -, potem vam ne bo treba razbijati glave, da bi izmislili prilogo.
• Izkušeni gospodinji ne škodi, če zna okusno kuhati: nikoli ne veš, kaj boš spet moral uporabiti za večerjo.
• V čast pomembnega praznovanja lahko razveselite svoje goste.
• Če ste v stiski s prostim časom, ne opustite kuhanja okusne hrane. Pripravite ga lahko brez posebnega truda z vaše strani: čudežna tehnologija bo poskrbela sama z minimalno vašo pomočjo.

Bodite prepričani, da delite svoje želje in predloge v komentarjih. Kuhajte z ljubeznijo, odkrivajte nove jedi in naj bo vse v vašem življenju okusno!