Izbira prave sojine omake. Sojina omaka – izberite naravno Po starodavnih tradicijah

Njegov edinstven okus in aroma sojina omaka osvojil kulinarične strokovnjake Japonske in Kitajske pred več kot dva tisoč leti - te države veljajo za rojstni kraj izdelka. In po Evropi smo poskusili tudi ta izdelek - danes sojino omako dodajajo najrazličnejšim jedem tako slavni kuharji kot običajne gospodinje.

Kaj je njegova skrivnost?

Za razliko od drugih sojinih izdelkov, ki so skoraj brez okusa, ima ta omaka svetel, pikanten okus, ki se prilega skoraj vsaki jedi, razen sladkarij.

Izbor sojine omake- pomembna in odgovorna zadeva, saj od vaše izbire ne bo odvisen samo okus vaše jedi, ampak tudi ... vaše zdravstveno stanje.

Sojina omaka Mogoče naravne in kemične, in če je prvo za dobro, potem je drugo izjemno dvoumen in včasih celo škodljiv izdelek.

Kako izbrati naravni izdelek?

Da izberete pravilno sojina omaka, pomembno je vedeti, da čeprav se proizvaja preprosto, traja zelo dolgo: sojina in pšenična zrna se napolnijo s slano vodo in pustijo fermentirati več mesecev. V naravnem sojina omaka niso dodani umetni ojačevalci okusa - vsi okusi in arome, značilni za ta izdelek, so proizvedeni naravno. Poleg že omenjenih sestavin lahko dobra sojina omaka vsebuje naravne dodatke, kot so izvleček česna, koper itd. Nekoliko spremenijo okus začimbe, zaradi česar je bogatejši in bolj nasičen.
Včasih se omaki za pospešitev zorenja dodajo določeni mikroorganizmi, ki pa ne škodijo ne kakovosti ne okusu izdelka.

Na žalost nekateri proizvajalci izberejo najlažji način, zahvaljujoč kateremu proizvajajo nekakšen analog sojine omake, ki ne samo izgubi svoje koristne lastnosti, ampak se izkaže tudi za neokusno in celo škodljivo. Postopek kuhanja se zmanjša na dejstvo, da sojino zrnje kuhamo v žveplovi ali klorovodikovi kislini in nato "pogasimo" z alkalno raztopino, kar povzroči nastanek močne strupene rakotvorne snovi - nadomestka, ki spodkopava naše zdravje.

Vrste naravnih omak.

• Temno- ima gosto konsistenco, izrazito aromo, idealno za mesne marinade in ribe.
• Svetloba- lažje konsistence, slanega okusa brez značilne arome, odličen kot solatni preliv in osnova za omake.

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu sojine omake?

• Naj vas ne premami prenizka cena. Izdelek, katerega priprava traja tako dolgo, preprosto ne more biti poceni. Poleg tega morate upoštevati stroške pakiranja in transporta omake.
• Ne pozabite prebrati sestave izdelka: sojina omaka, pridobljena z naravno fermentacijo, mora vsebovati samo sojo, pšenico in naravne dodatke, ki so bili že opisani zgoraj. Etiketa mora vsebovati tudi napis, da je omaka "proizvedena na osnovi naravne (naravne) fermentacije." Na umetnih začimbah praviloma takšnega napisa ni. Poleg tega vsebnost sladkorja (fruktoze), kisa, kvasa in drugih sestavin v omaki kaže, da gre za nenaraven izdelek.
• Na etiketi naj bo tudi navedeno, za katere jedi je določena vrsta omake namenjena. Navsezadnje je izdelek, ki odlično poudarja okus mesa, popolnoma neprimeren za ribe.
• Naravno sojino omako ustekleničite le v steklenico - le v njej bo v celoti ohranila svoj prvotni okus in aromo. Poleg tega mora biti posoda prozorna, da lahko podrobno vidite njeno vsebino.
• Kakovostna omaka je lahko različnih odtenkov rjave - od svetle do temne, vendar ne črne.
• Naravna omaka ima zelo mehak, bogat, včasih sladkast okus in njen vonj ni odbojen, za razliko od nenaravne omake, ki ima značilen oster kemični vonj, preveč slan in grenak okus, ki moti okus glavnih izdelkov.

Članek je bil pripravljen na podlagi gradiva iz publikacije "Kulinarični nasveti iz naše kuhinje".

Objava tega članka na drugih spletnih mestih je dovoljena le z aktivno povezavo do vira.

Danes obstajata dve bistveno različni tehnologiji za pripravo sojine omake. To sta metoda naravne fermentacije in metoda kislinske hidrolize. Sojino omako lahko pripravimo tudi iz sojinega koncentrata, ki ga lahko proizvedemo z naravno fermentacijo ali s kislinsko hidrolizo. Oglejmo si podrobneje vsakega od teh načinov priprave sojine omake.

A) Metoda naravne fermentacije.

Vzhodna ljudstva sojino omako uporabljajo že skoraj tri tisočletja, recept za njeno pripravo pa ostaja nespremenjen do danes. Pridelava sojine omake je v marsičem podobna pripravi vina: tudi tu temelji na procesu naravne fermentacije. Uparjeno sojino zrnje zmešamo s praženimi mletimi pšeničnimi zrni, zalijemo z vodo in solimo. Nastalo maso obesimo v posebne vrečke ali položimo na sonce. Sojina masa lahko ostane v tem stanju od šest mesecev do dveh let. Odtečeno tekočino zberemo, filtriramo in ustekleničimo. Tako že stoletja pripravljajo sojino omako na vzhodu.

Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam lahko proces naravne fermentacije bistveno pospešimo, če še suho pšenično-sojino mešanico obogatimo s posebnimi mikroorganizmi - glivami iz rodu Aspergillius. Prav ti mikroorganizmi so povzročili fermentacijo sojinih beljakovin pri tradicionalni metodi priprave sojine omake. V sojino maso so padli neposredno iz zraka in trajalo je precej časa, da je njihovo število doseglo zahtevano mejo. Če tak starter dodamo suhi masi, potem fermentacija ne traja več let, ampak še vedno vsaj mesec dni.

B) Metoda kislinske hidrolize.

To metodo uporabljajo sodobni proizvajalci, ki si prizadevajo čim bolj pospešiti in poceniti proizvodnjo sojine omake. Sojino zrnje prekuhamo z žveplovo ali klorovodikovo kislino, nato kislo reakcijo pogasimo z alkalijo. V tem primeru obstaja velika verjetnost nastanka zdravju škodljivih snovi, predvsem najmočnejšega rakotvornega kloropropanola, ki ga je nato težko izolirati in odstraniti iz končnega izdelka.

Razlike med naravno sojino omako in omako, pridobljeno s kislinsko hidrolizo.

Naravna sojina omaka

Do relativno nedavnega sta bila edina razpoložljiva začimba za jedi sol in poper. Danes je obilica možnosti preprosto neverjetna. In sojina omaka postaja vse bolj priljubljena. To je eden najpomembnejših izdelkov azijske kuhinje, ki vam omogoča, da postavite poudarke in poudarite prednosti jedi. Izdelek je pridobljen s fermentacijo, osnova pa je soja. V ta namen se uporabljajo posebne gobe. Videti je kot temna tekočina z ostrim vonjem. Ko ga boste kupili prvič, vas bo okus izdelka morda nekoliko odvrnil. Vendar le, dokler omako ne spoznate bolje.

Od nekdaj

Je resnično kralj japonske kuhinje, kjer se uporablja povsod. Zahvaljujoč njemu skoraj vsaka predjed pridobi posebno pikantnost in prefinjenost. Na njegovi osnovi lahko pripravite poljubne omake. Dodajte svoje najljubše začimbe in vsakič pridobite nove okuse. Vse gospodinje ugotavljajo, kako drugačen je okus končnega izdelka, če dodate le malo omake. Je tudi odlična osnova za mariniranje mesa, zelenjave in morskih sadežev.

Glavne prednosti

To je idealen izdelek, ki vam omogoča, da naredite jed začinjeno, okusno in hkrati zdravo. Vsi nutricionisti ga soglasno priporočajo. Že ena žlica te čudovite omake nadomesti sol in številne druge začimbe hkrati. Poleg tega ne vsebuje holesterola, vsebnost kalorij pa je le 55 kcal na 100 g. Vendar obstaja ena težava, kako izbrati najbolj kakovosten, okusen in zdrav izdelek. Danes želimo govoriti o tem, katera sojina omaka je najboljša.

Industrijska proizvodnja

Pravzaprav je tehnologija zelo preprosta, zato je veliko proizvajalcev, ki želijo zaslužiti s proizvodnjo sojine omake. Sprva je bilo tako. Sojino zrnje so odparili, ji dodali praženo pšenico in sol, nakar so zmes porazdelili v vrečke ali posode in pustili na soncu, da je potekla naravna fermentacija. Kot razumete, je taka proizvodnja vzela veliko časa.

Danes so zahteve trga vsak dan večje in proizvajalec jim mora slediti, da ostane povpraševanje. Zato bodo iznašli načine, kako pospešiti proces. Da bi to naredili, so bile mešanici pšenice in soje dodane bakterije, kar je omogočilo pripravo produkta fermentacije v enem mesecu.

Sodobna proizvodnja

Ko pa govorimo o tem, katera sojina omaka je najboljša, je treba opozoriti, da obstajajo proizvajalci, za katere ni druge resnice kot dobiček. Zato aktivno uporabljajo dosežke kemične industrije. In to se naredi zelo preprosto. V prvem primeru se sojin koncentrat razredči z vodo, dopolni z barvili in aromami, končni izdelek pa se vlije v steklenice. V drugem primeru sojo prekuhamo s klorovodikovo kislino. Med kuhanjem nastajajo škodljive alkalije, ki jih ni mogoče odstraniti iz končnega izdelka.

Kako zaščititi svojo družino

Če obožujete japonsko kuhinjo, potem zagotovo morate vedeti, katera sojina omaka je najboljša. Zaradi obilice ponudbe na današnjem trgu se zlahka zmedete, zato vedno upoštevajte naslednja pravila:

Glavne vrste

Sodeč po asortimanu v trgovinah se morda zdi, da jih je na desetine. Sladko in slano, pikantno, z zelišči in medom, z mesom in zelenjavo. Pravzaprav obstajajo le tri vrste, na vas pa je, da ugotovite, katera sojina omaka je najboljša. Zdaj bomo olajšali življenje kupcu s temi vrstami.

• Najbolj priljubljen je koi-kuti. Ima bogato temno barvo in je kot nalašč za mesne omake in goste omake. Zato, če se sprašujete, katera sojina omaka je najboljša za meso, potem izberite to sorto. Ima visoko vsebnost soli, vendar ima odličen, svetel in izrazit okus ter najtemnejšo barvo.
• Tamarin je idealna izbira za tiste, ki ste na dieti z malo soli, a obožujete okus sojine omake. Ko smo izbirali, katera sojina omaka je najboljša, je kontrolni nakup preizkusil številne vzorce in ocene kupcev. Posledično je bila ta posebna vrsta priznana kot najboljša zaradi visoke koncentracije soje in minimalne vsebnosti soli.
• Usu-kuti. Če ne želite, da posoda spremeni barvo, potem je najbolje, da izberete to sorto. Je lažji, z manj izrazitimi okusnimi lastnostmi, a kljub temu idealen, če želite poudariti nežen okus rib ali morskih sadežev. Torej, če iščete, katera sojina omaka je najboljša za suši, bodite pozorni na to oznako na embalaži.

Sojina omaka iz Maxchupa

Ta izdelek je proizveden na Tajskem. Na naši lestvici zaseda peto mesto, saj je njegova priljubljenost med potrošniki precej visoka. Asortiman je preprosto neverjeten: za šiš kebab, žar, pečenko, mehiško, solate in marinade ter mnoge druge. Vse omake so pakirane v 200 ml steklenice. Cena je precej dostopna, približno 400 rubljev na steklenico. Toda sestava je preprosto strašljiva. Ojačevalci okusa, ki lahko povzročijo črevesne motnje, obstajajo skupaj s stabilizatorji in konzervansi, med katerimi so aktivni alergeni. Prav tako ni podatkov o naravnosti aromatičnih dodatkov; najverjetneje je okus česna, gob in drugih jedi posledica kemičnih reakcij.

Blagovna znamka UMI

Ta izdelek se proizvaja v Vietnamu, vendar se ne razlikuje veliko od tradicionalnega japonskega. Na trgu sta zelo priljubljeni dve različici te blagovne znamke: goba in klasika. Vsebuje sladkor, sol, vodo, izvleček soje. Za gobe so značilni ustrezni dodatki. Brez barvil, konzervansov in stabilizatorjev. Potrošniki poudarjajo znan, slan okus, normalno konsistenco, pa tudi zelo dostopno ceno. V naši oceni zaseda četrto mesto, saj ima povsem sprejemljivo kakovost, vendar ne ustreza popolnoma originalnemu receptu. Ni vam treba več iskati dobre in poceni sojine omake; lahko kupite izdelke te blagovne znamke.

"Modri ​​zmaj"

Država izvora: Velika Britanija. Zelo zanimiv in kakovosten izdelek, vendar v Rusiji ni pridobil velike priljubljenosti. To omako najdete le v velikih trgovskih centrih. V sestavi ni bilo nobenih kemičnih dodatkov, stabilizatorjev ali drugih kemičnih "užitkov". Edina stvar, v kateri se razlikuje od originala, je regulator kislosti. Ko izbirate, katera sojina omaka je najboljša za solato, bodite pozorni na izdelke te blagovne znamke. Danes obstajajo temni in svetli Blue Dragon. To pomeni, da proizvajalec poskuša izpolniti pravi japonski standard okusa.

Znamka Heinz

Ta izdelek je proizveden na Nizozemskem. To je dobro znano podjetje, ki trži različne kečape in majoneze, pa tudi druge omake vseh vrst in odtenkov. Proizvajalec se ni mogel upreti začetku proizvodnje sojine omake. V podjetju trdijo, da izdelek ne vsebuje barvil in konzervansov ter je izdelan po originalni recepturi.

Samo poglejte etiketo in postalo vam bo jasno, da so te besede resnične. Edini dodatek je karamela kot barvilo. Zato, če iščete najboljšo sojino omako za marinado, bodite pozorni na ta izdelek. To je karamela, ki daje edinstveno temno barvo in nežen, obdajajoč okus. Ta omaka je predstavljena v enem okusu in pakirana v 200 ml steklenice. Njegova cena je približno 9.000 rubljev. Cena je precej visoka, vendar je poraba sojine omake razmeroma majhna in ena steklenica vam bo zadostovala za dolgo časa.

Po starodavnih tradicijah

Tako nastaja sojina omaka znamke Kikkoman po istem japonskem receptu že 300 let. Proizvajalec ohranja vsa razmerja soje, vode, soli in pšenice. V sestavi ni konzervansov ali ojačevalcev okusa. Dosegli smo prvo mesto na naši lestvici in lahko mirno imenujemo idealno sojino omako. Katera je najboljša, najbolje povedo ocene. Kikkoman je optimalno ravnovesje okusa, barve in konsistence.

Izdelki pod to blagovno znamko so razdeljeni v dve podkategoriji: prva je razdeljena na sladko in klasično. Okus obeh lahko postane osnova za pripravo marinad in omak. Sladkejši se najpogosteje uporablja za preliv solat, klasični okus pa je univerzalni dodatek za katero koli jed.

Druga kategorija deli omake glede na količino soli. To pomeni, da lahko izberete bolj ali manj slano, odvisno od vaših okusnih želja. Cena majhne 100 ml steklenice je približno 2000 rubljev. Če želite ceniti okus japonske kuhinje, poskusite ta edinstven izdelek. Zagotovo se bo uveljavil v vaši kuhinji.

Preučujemo, kaj je to - omaka Kikkoman - ker je zelo okusna, me zanima, kaj pišejo o njej in ali je res popolnoma naravna.

Zgodovina sojine omake (ne Kikkoman, ampak na splošno) sega več kot dva tisoč let in pol. Njegov recept je prišel iz stare Kitajske na Japonsko, nato pa je v 17. stoletju s pomočjo nizozemskih trgovcev osvojil Evropo. Skrivnost priljubljenosti te omake, ki ima nežen okus in lahkotno aromo, je njen odličen okus in vsestranskost: omako lahko uporabite namesto soli ali kot osnovo za katero koli svojo omako, od bogato sladke do omako. vroče.

Zaradi čistega, neprimerljivega okusa je sojina omaka št. 1 na Japonskem. Enako kot po vsej Evropi. Naravno kuhano sojino omako Kikkoman proizvajajo že več sto let po tradicionalnem receptu. Ta univerzalna začimba je primerna za skoraj vse jedi.

KIKKOMAN danes upravičeno velja za zlato klasiko in standard med vsemi drugimi sojinimi omakami. Tisti, ki so ga poskusili, se bodo s tem zagotovo strinjali. Ker je to prava mojstrovina, izvrstna, genialna in tukaj se ni kaj pritoževati. KIKKOMAN je tako vsestranski in popolnega okusa, da ga lahko kombinirate ne le z orientalsko kuhinjo, ki je naravna, ampak se odlično prilega tudi vsakemu evropskemu jedilniku. Uporabljamo ga lahko vsak dan tako pri že pripravljenih jedeh kot pri pripravi mesa, divjačine, rib, juh in številnih drugih jedi. Na primer, ena najsvetlejših in tradicionalnih uporab sojine omake za Japonce je pomakanje sušija in sašimija vanjo ali prelivanje čez puhasti riž.

In zgodovina njegove priprave se razteza skozi stoletja: KIKKOMAN so prvič izdelali na Japonskem leta 1630. Od takrat se proizvaja po starodavni japonski recepturi izključno iz naravnih sestavin. Ta izdelek je podvržen naravni fermentaciji in staranju več mesecev, zato se imenuje naravno kuhana omaka. Poleg tega se postopek staranja izvaja do trenutka popolne nasičenosti, zaradi česar omaka pridobi popolnoma prozorno temno barvo.

Vsaka sojina omaka vsebuje veliko količino železa, cinka, vitaminov B in 20 aminokislin, potrebnih za naše telo. Toda najpomembnejša lastnost je prisotnost snovi, ki so naravni ojačevalci okusa. S spodbujanjem brbončic vam takšne omake omogočajo, da uporabite 2-3 krat manj soli kot običajno. Pravijo, da zato Kitajci in Japonci veliko manj obolevajo za boleznimi srca in ožilja kot Evropejci, ki uživajo sol.

KIKKOMAN vključuje 247 sestavin arome in okusa! Je izvirnega, bogatega in bogatega, a hkrati uravnoteženega in nevsiljivega vonja in okusa, ki pa naravnega okusa začinjene hrane ne zmoti ali zatre, temveč ga učinkovito poudari in doda pikantnost. Sanje tako za sladokusce kot ljudi, ki niso zahtevni glede hrane!

Glavne vrste sojine omake tega proizvajalca:

UNIVERZALNA SOJINA OMAKA,
MARUDAIZU SOJINA OMAKA iz velikih sojinih zrn,
SOJINA OMAKA GENEN z zmanjšano vsebnostjo soli in
YAKINIKU OMAKA, ki je namenjena ocvrtemu mesu in ražnjičem.

Vse omake so primerne za kuhanje mesa, perutnine, rib, riža in zelenjave.

V kakšnih steklenicah?

Ta omaka se običajno prodaja v steklenih posodah. Ampak tukaj je novica: odločeno je bilo pakirati japonsko sojino omako Kikkoman ne v tradicionalne litrske steklene posode, temveč v novo PET plastenko, ki jo je izdal PET Power.

Z naraščajočim povpraševanjem, zlasti v evropski prehrambeni industriji po enostavni uporabi, PET embalaža zagotovo v mnogih pogledih zasenči steklenico. PET plastenka je nezlomljiva, kar je prednost pri uporabi tovrstnih posod v kuhinji, in lahka, kar omogoča enostaven transport.

Glede na bogate izkušnje pri izdelavi tovrstne embalaže je PET Power za izdelavo prvih vzorcev razvil popolnoma novo predobliko in posebno metodo pihanja.

V prihodnosti načrtujejo proizvodnjo sojine omake v litrskih PET plastenkah po vsej Evropi.

Različna mnenja o temi

Iz knjige Alekseja Falejeva "Recepti za vitkost" tole piše o soji (čeprav ne o omaki).

Zdaj se soja dodaja številnim mesnim jedem, mletemu mesu in klobasam.

Če je prej obstajala šala: "Kupite tri testo na tržnici in iz njih sestavite mačko," ga je zdaj povsem mogoče predelati: "Kupite tri testo na trgu in iz njih sestavite kozarec sojinih zrn." Soja, dodana mletemu mesu, tudi če je njen delež 30% mase mletega mesa, ne spremeni njegove barve in okusa, ampak poceni mletega mesa za 30%.

Mnoge vnete gospodinje ponudijo sojine kotlete svojim možem in otrokom, saj verjamejo, da na ta način skrbijo za zdravje svoje družine.

To je napaka. Soja je nezdrava.

Soja zelo slabo vpliva na ščitnico (upočasnjuje njeno delovanje), za to so vedeli že stari Kitajci. Opazili so, da uživanje soje vodi v počasno razmišljanje, izgubo energije, počasen srčni utrip, suho kožo, zaprtje itd.

Stari Kitajci so ravnali zelo modro – sojo so razglasili za sveto poljščino in prepovedali njeno uživanje. V starodavni Kitajski so sojo uporabljali samo v kmetijstvu, vrgli so jo v zemljo, da bi obnovili dušik v tleh.

Zdaj je znano, da soja vsebuje izoflavone, kemične spojine, ki blokirajo pretvorbo ščitničnih hormonov iz ene oblike v drugo. Z drugimi besedami, soja ustavi encimske reakcije v ščitnici in upočasni njeno delovanje.

Zdaj je znano, da je uživanje velikih količin soje na Japonskem in v nekaterih drugih azijskih državah vzrok številka ena za visoko pojavnost golše in hipotiroidizma v teh državah.

Že v petdesetih letih prejšnjega stoletja je ameriška agencija za hrano in zdravila objavila številne članke v pediatričnih revijah, ki so nakazovali, da je soja v otroški hrani povezana z motnjami ščitnice pri otrocih. Po tem sojinega mleka otroški hrani niso več dodajali.

Študija, izvedena v Združenem kraljestvu med ženskami v menopavzi, je pokazala, da je jemanje 60 g soje (1-1,5 skodelice sojinega mleka) na dan en mesec povzročilo menstrualne nepravilnosti še tri mesece po prenehanju uživanja soje.

Znano je, da jemanje izoflavonov lahko povzroči neplodnost tako pri ljudeh kot pri živalih. Živinorejci na primer vedo, da lahko krava, ki uživa seno, ki vsebuje veliko rdeče detelje (rdeča detelja vsebuje tudi veliko izoflavonov, tako kot soja), ostane neplodna ali ima pogoste spontane splave, kar kaže na disfunkcijo jajčnikov.

Ker Če se vaša ščitnica upočasni in vodi do povečanja telesne teže, je uživanje preveč sojinih izdelkov pomemben in pogosto spregledan krivec za neuspešne poskuse hujšanja. To še posebej velja za ZDA in nekatere evropske države, kjer se soja pogosto uporablja v prehrani.

Poleg tega soja vsebuje visoke ravni fitata, kemične spojine, ki moti absorpcijo bistvenih mineralov kalcija, magnezija, železa in cinka iz hrane. Zato oseba, ki nenehno uživa sojino hrano, občuti pomanjkanje teh najpomembnejših mineralov in je prisiljena jemati posebne mineralne dodatke.

Zaradi zgoraj navedenih razlogov vam svetujem, da se izogibate uživanju sojinih izdelkov.

Sojina omaka si zasluži ločeno zgodbo. Redka jed orientalske kuhinje lahko brez njega. Na Kitajskem in Japonskem uspešno nadomešča sol.

Klasična sojina omaka se pripravlja dolgo. Sojino zrnje očistimo, zdrobimo in primešamo mletim pšeničnim zrnom. Mešanico prelijemo z vodo, damo v posebne vrečke in obesimo na sonce. Med fermentacijo začne iz vrečk iztekati tekočina, ki jo zberemo in filtriramo. To je sojina omaka. Še več, več pšenice kot je dodanih soji, slajša bo omaka.

Vendar traja približno eno leto, da dobimo omako po tem receptu. Vodi zato dodamo poseben starter, ki pospeši fermentacijo. In potem priprava omake traja le en mesec. Hkrati pa hitro pripravljena omaka ni nič slabša od naravne. Druga stvar je, da brezvestni proizvajalci včasih ne želijo čakati niti en mesec in še bolj pospešijo postopek s pomočjo različnih kislin in alkalij. Posledično se v omaki tvorijo škodljive nečistoče. Zato, preden kupite omako, natančno preberite etiketo. Če piše "naravno fermentirano", je v redu.

Pri izbiri omake morate upoštevati njeno barvo. Temnejša kot je, bogatejši je okus omake. Temna omaka je najbolj primerna za mesne jedi, vendar jo morate dodajati previdno, če boste malo pretiravali, bo popolnoma "zamašila" okus vaše jedi. Lahka omaka se odlično poda k ribam, zelenjavi in ​​solatam.

Kakovostna omaka se prodaja samo v steklenih posodah. V njem ne sme biti usedlin ali nečistoč, gurmani pa bodo veseli le dodatnih sestavin, kot so česen ali arašidi.

Pišem dejstva:

1. sojina omaka vsebuje sol,
2. sojina omaka je bolj zdrava od običajne kuhinjske soli, že zato, ker je narejena iz sojinih zrn, o njenih prednostih lahko preberete kjerkoli,
3. sojina omaka vsebuje glutaminsko kislino, katera koli sojina omaka, zato popestri okus jedem,
4. glutaminska kislina (mononatrijev glutamat, mononatrijev glutamat) ni konzervans, ampak naravna začimba, tako kot sol se v človeškem telesu nahaja v prosti obliki, prisotna pa je tudi v mesu in številnih drugih izdelkih. .
5. sojina omaka ne more stati manj kot 100 rubljev. najmanj, a dober je pravzaprav več. Kikkoman je sojina omaka, ki se uporablja v številnih restavracijah, tudi tam, kjer delam, in je BREZ GSO. Stane približno 200r. Lahko ga kupite v trgovini, le poiskati ga morate. Je veliko okusnejša, kakovostnejša in bolj zdrava kot cenene imitacije. "Bambusovo steblo" ni sojina omaka in se ne sme uporabljati kot hrana. Iz sojine omake lahko pripravite številne okusne jedi iz azijskih in drugih kuhinj. Poda se k večini izdelkov in je zelo uporaben. Odlično lahko aromatizirajo jedi in hkrati nadomestijo kuhinjsko sol.

Preden citirate dela svojih "znanstvenikov" ali kar ste prebrali nekje na spletnem mestu, premislite, preden to storite in zavajate vse. Navedel sem samo dejstva in nič od sebe, vi pa jih lahko preverite.

Sama uporabljam to omako in z gotovostjo lahko rečem, da jo lahko uporabljate. Škodljiva je sol in ne sojina omaka, tudi če jo vsebuje. Lahko rečemo, da je to fiziološka raztopina, z njeno uporabo zagotovo ne boste povečali količine zaužite soli, ampak le zmanjšali. Sama poskušam uporabljati več izdelkov, ki vsebujejo sojo in manj živalskega izvora, saj je soja na splošno zelo zdrava. In za tiste, ki ne bi smeli jesti soli, ne bi smeli jesti niti sojine omake. Jamčim za zanesljivost podatkov.

PRAVA sojina omaka je fermentiran izdelek, ki je narejen po tradicionalni recepturi iz posušene ribe, fermentirane soje, slane vode, riža in popra....nato gre skozi zelo dolgo obdobje fermentacije in fermentacije, po kateri je pripravljena za jesti....TOREJ Če govorimo o takšni sojini omaki, potem je zagotovo neverjetno zdrava!!!, bogata s kalcijem, beljakovinami in številnimi drugimi koristnimi snovmi.... in če govorimo o sojini omaki z glutamatom, modificiran chrochmal in ostalo hemeosha smeti, potem je odgovor kot veste, očiten.

»Zagovorniki zdrave prehrane, ki jih je na srečo vse več naših rojakov, bodo neprijetno presenečeni, ko bodo izvedeli, da ni vsaka sojina omaka dobra za zdravje, lahko povzroči raka.

V letih 2002–2003 je v Evropi, Avstraliji in ZDA javnost vznemirila vrsta sojinih afer. Eden od očitkov sojinim omakam je bila nesprejemljivo visoka vsebnost kloropropanolov – močnih rakotvornih snovi, ki povzročajo raka. Poleti in jeseni 2002 so oblasti v Združenem kraljestvu in ZDA pozvale javnost, naj se vzdrži nakupa južnoazijske sojine omake, ker so v sojinih omakah, uvoženih iz Kitajske, Vietnama, Hong Konga in Tajvana, našli kloropropanol v količinah, ki presegajo zakonske omejitve. Avstralija, Nemčija in Švedska so prenehale uvažati več znamk sojine omake iz Kitajske in Vietnama ter s tem odstranile prepovedane omake iz prodaje. Vodstvo Tajske je uradno priznalo, da lahko sojina omaka povzroči raka. Novembra 2002 je bilo na sestanku kabineta ministrov Tajske odločeno, da se čim bolj omeji vsebnost 3-MCPD v izdelkih, predvsem v sojinih omakah. Dovoljena vsebnost kloropropanola je določena z zakonom - ne sme presegati 1 mg na 3 kg proizvoda.

Kloropropanoli ali v jeziku stroke 3-MCPD in 1,3-DCP so zelo močni strupi. Vključeni so na seznam strupenih snovi št. 2, odobren na sestanku Stalnega odbora za nadzor drog 17. aprila 2002 in podpisan s strani predsednika PCKN, doktorja medicinskih znanosti, akademika E.A. Babayan.

Kloropropanol je stranski produkt kislinske hidrolize. Metoda kislinske hidrolize se uporablja za pospešitev in znižanje stroškov proizvodnega procesa sojine omake. Sojine beljakovine se razgradijo s sodelovanjem žveplove ali klorovodikove kisline. To tehnologijo uporabljajo proizvajalci poceni sojinih omak, ki so široko zastopane na živilskih trgih in sejmih v ruskih mestih. Iz končnega izdelka je precej težko odstraniti kloropropanol, zato proizvajalci, katerih glavni cilj je poceni izdelek, ne skrbijo za skladnost s tehnologijo in ne zagotavljajo potrebnega čiščenja sojine omake.

Samo naravna fermentacija!

Metoda kislinske hidrolize ni tradicionalna. Izumili so ga naši sodobniki v prizadevanju za zmanjšanje stroškov. Če se želite zaščititi pred težavami, povezanimi z rakotvornimi snovmi, v trgovinah izberite naravno sojino omako. Da bi se izognili napakam pri nakupu, natančno preučite etiketo. Če imate resnično naraven, visokokakovosten izdelek, mora biti na etiketi navedeno, da je bil pripravljen z naravno fermentacijo.

Zgodovina sojine omake sega vsaj dve tisočletji in pol nazaj in ves ta čas je sojina omaka nastajala z naravno fermentacijo. Sojine beljakovine so razgradili encimi, ki so jih proizvedle posebne bakterije. In v našem času visoke tehnologije in hitrosti je tehnologija za proizvodnjo tradicionalne sojine omake ostala skoraj nespremenjena. Šele zdaj se za pospešitev procesa fermentacije sojini masi doda poseben bakterijski starter v določenih vrstnih razmerjih in zahtevani količini.

Sestava starterja je enaka bakteriji, ki je prišla v sojino maso neposredno iz zraka med tradicionalnim načinom pridelave sojine omake, ki se na Vzhodu uporablja že tisočletja. Zato v procesu zorenja sojine omake ne pride do neželenih reakcij, ne nastanejo škodljive snovi, blagodejne izjemne lastnosti soje pa se popolnoma ohranijo.«

SOJINA OMAKA - narejena tako, da se mešanici praženih sojinih zrn in pšenice dodajo spore posebnih mikroorganizmov (gojijo tri dni, nato zmešajo s slano vodo in vztrajajo v fermentacijskih posodah do enega leta). Kitajska sojina omaka ima močan okus in je zelo slana, medtem ko je japonska sojina omaka nekoliko lažja in slajša.

Včasih mi je všeč tudi kikkoman. Na svoji spletni strani se pohvalijo, da je kikkoman pripravljen naravno in vsebuje samo sojo, pšenico, vodo in sol. Toda nekaj vrstic kasneje piše, da kikkoman, izdelan na Nizozemskem in v Singapurju, ne vsebuje gensko spremenjenih organizmov (GSO) - (beri: izdelan drugje - lahko vsebuje).