Nerjaveče jeklo 18. Jeklena posoda. Kako izbrati posodo iz nerjavečega jekla

Dnevi smo v naše uredništvo prejeli dovolj zanimanje Vprašaj, ki je obsegal primerjavo različnih razredov jekla, ki se uporablja za proizvodnjo. No, poglejmo.

Najprej se morate spomniti, da je jeklo zlitina železa in ogljika, masni delež slednjega ne presega 2%. Hkrati, da bi jeklo postalo nerjaveče, primerno za izdelavo posod, drugega kemični elementi.

Tako je nerjavno jeklo odporno proti rji. Vendar pa so poleg korozije znani tudi drugi agresivni dejavniki. zunanje okolje, zaradi česar je izdelek videti nespodoben. Fizikalno-kemijski laboratoriji pri različne industrije posoda nenehno dela na lastni formuli iz nerjavečega jekla, ki bi bil najbolj trpežen, trpežen in kar je najpomembneje varen za vsakodnevno uporabo. Na primer, nerjavno jeklo stopnje 18/0 vsebuje 18 % kroma, kar daje izdelku spektakularen sijaj. Kot ste verjetno že uganili, jeklo razreda 18/10 vsebuje 18% kroma in 10% neke druge snovi. Ta snov je nikelj.

Navedene blagovne znamke so le primeri, v resnici jih je zelo veliko in večina sestavov je poslovna skrivnost. Spodaj so kemični elementi, ki lahko bistveno spremenijo lastnosti jekla.

• Kobalt - znatno poveča tak parameter, kot je toplotna odpornost.
• Mangan - poveča gostoto izdelka in posledično odpornost proti obrabi.
• Niobij – poveča kislinsko odpornost.
• Nikelj – poveča trdnost in duktilnost izdelka.
• Titan prav tako poveča trdnost in znatno poveča odpornost proti koroziji.
• In mnogi drugi.

Drugi del vprašanja je bil o pereči temi našega časa - raku in možnostih njegovega pojava z uporabo kovinski pribor iz živilskega jekla. Posebno vprašanje je bilo o niklju. Dejansko obstaja veliko informacij o povezavi niklja s temi strašnimi boleznimi, vendar sanitarni standardi, ki urejajo vsebnost niklja v posodah, narekujejo pogoje, pod katerimi posoda postane popolnoma neškodljiva in primerna za vsakodnevno uporabo za predvideni namen. Upoštevajte, da so vse jedi v naši trgovini certificirane, kar potrjujejo ustrezni dokumenti.

Nekaj ​​besed o "medicinskem jeklu"

O tem izrazu so se na internetu odvijale cele bitke. Nekateri pravijo, da je to komercialna poteza, drugi temu pravijo medicinsko - jeklo razreda 18/10, ki smo ga omenili zgoraj, tretji pišejo o zlitinah drugih razredov, vendar je vse to popolnoma napačno. Medicinsko jeklo je jeklo, ki se uporablja za izdelavo medicinskih instrumentov, žebljičkov, pletilnih igel in drugega. Z drugimi besedami, to je skupni izraz, ki ne označuje kakovosti jekla, temveč govori le o njegovem namenu. In tako kot industrija kuhinjske posode si tudi proizvajalci medicinskih pripomočkov nenehno prizadevajo izboljšati svojo formulo iz nerjavečega jekla. Seveda se morajo ukvarjati z nekoliko drugačno paleto težav. Eden od njih je metaloza - alergijska reakcija pri pacientu, ki se pojavi ob stiku z jeklom, na primer endoprotezo, periostalno ploščo in drugimi atributi travmatološke prakse.

Med ključnimi parametri tega materiala je treba omeniti gostoto 7,8 g/cm 3. To pomeni, da na površini izdelka/jeklene pločevine ni por. Dodaten plus je visoka trdota nerjavečega jekla 18/10. Odporen je na praske, razpoke, odrezke in druge poškodbe ter površinske napake. Zagotovljena je tudi odpornost proti oksidaciji in koroziji. Pri varjenju takšno jeklo ne reagira z alkalnimi mediji. Upoštevani so analogi:

• AISI 420 (Kitajska);
• AISI 440 (trši, a manj odporen proti koroziji);

Značilnosti nerjavečega jekla

Vaše podjetje proizvaja različni instrumenti nerjaveče jeklo? Potem potrebujete poseben material. To so lahko ogljikova vroče valjana in hladno valjana jekla, pa tudi njihovi legirani analogi z dodatkom kroma, mangana, vanadija, molibdena in volframa. Odvisno od legiranega materiala je možno doseči toplotno odpornost pri temperaturah do 700 - 800 o C ter odpornost proti obrabi.

Vsaka znamka ima svoje značilnosti. Na primer, AISI 304 ima posebne značilnosti. Sposoben je prenesti kratkotrajna povišanja temperature do 800 - 900 o C, kar je nedostopno mnogim analogom. Prav tako ne reagira s tekočimi mediji, vključno z prehrambeni izdelki(mleko, kisla smetana, med itd.). To omogoča njegovo učinkovito uporabo v prehrambeni industriji, medicini in farmakologiji. Na površini materiala je tanek oksidni film.

Jeklo in nerjavno jeklo (razlike)

Obstaja veliko vrst in razredov jekla. Včasih imajo lahko analogne znamke velike razlike v trdnosti, odpornosti proti koroziji in drugih parametrih. Običajna storitev je elektrokemijsko poliranje, ki nerjavnemu jeklu daje lastnosti, primerne za določene aplikacije:

• Izdelava namiznega pribora;
• Cevovodi;
• Strojništvo itd.

Na primer, nerjavno jeklo 316, katerega značilnosti so blizu AISI 304, je zaradi molibdena (legirnega dodatka) dobilo večjo odpornost na visoke temperature, kemične vplive (alkalije in kisline) in rjo. Ta razred jekla se je dobro izkazal tudi pri stalni uporabi v hladni in slani morski vodi. V postsovjetskem prostoru se proizvaja analog z oznako 08Х17Н13М2.

Nič manj zanimivo je nerjavno jeklo 321, katerega značilnosti omogočajo uporabo pri izdelavi cevi, fitingov za peči in kotle ter varilne opreme. Material kaže visoko odpornost na temperature in izpostavljenost posebej agresivnim okoljem.

Marsikdo verjetno ve da je nerjaveče jeklo eno najbolj najboljši materiali za izdelavo jedilnega pribora in posode. Dejansko je ta material zelo zanesljiv, praktičen in vzdržljiv. Toda poleg nerjavečega jekla pogosto slišimo definicije kot »medicinsko« jeklo, »kirurško« ali celo »vesoljsko«. Strinjam se, takšne besedne zveze zelo pritegnejo našo pozornost in to izkoriščajo proizvajalci kuhinjske posode, ki radi uporabljajo velika imena. Toda kakšno čudežno zlitino nam ponujajo prodajalci? Ali se res uporablja za izdelavo skalpelov in drugega kirurški instrumenti? In kaj je on? Povprečni kupec verjetno ne bo znal odgovoriti na ta vprašanja, zato bomo zdaj poskušali skupaj poiskati odgovore.

Ta vrsta zlitine kroma in niklja se proizvaja pod oznako 18/10; pravzaprav je običajna zlitina iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo kroma in niklja. Številke, ki jih vidimo v oznakah, označujejo odstotek teh kovin v jeklu, oziroma 18% kroma, 10% niklja in nekaj dodatkov, na primer 0,12% ogljika. Razlika med to zlitino in tradicionalnim jeklom je povečana vsebnost že omenjenega kroma in niklja, vendar sta v klasični zlitini tudi ti kovini prisotni le v manjših količinah.

Jeklena zlitina 18/10 se dejansko uporablja za izdelavo kirurških instrumentov, čeprav to ni njena edina uporaba. To je zelo priljubljena zlitina, ki se pogosto uporablja za izdelavo ur, škarij, pisarniškega materiala in še veliko več, zato bi bilo napačno imenovati le medicinsko ali kirurško. Še en posebnost jeklo 18/10 je visoka gostota, približno 7,8 g/cc. cm. Zahvaljujoč temu površina kovinskega izdelka praktično ne vsebuje mikropor, kar pomeni, da se umazanija in mikrobi preprosto nimajo kje kopičiti. Poleg tega je takšno jeklo zelo trdo in odporno na mehanske poškodbe: brez prask, odrezkov ali drugih napak, brez korozije, rje ali oksidacijskih reakcij.

Na jeklo 18/10 ne vplivajo kisline, alkalije in še posebej detergenti. Z okoljskega vidika si ta inertna kovina zasluži vse pohvale. Vanjo lahko celo shranjujete živila in jo perete detergenti(razen abrazivov). Ponve iz takega jekla so varne in ne spremenijo okusa hrane, aluminijasta posoda pa ob stiku z živili na svoji površini tvori škodljive spojine.

To zlitino uporabljajo tudi za izdelavo nožev, a čeprav takšni noži ne rjavijo, niso kakovostni. To je posledica dejstva, da se hitro obrabijo in imajo zelo kratko življenjsko dobo, čeprav njihova cena ni zelo visoka. Obstajajo tudi drugi analogi zlitin, iz katerih je izdelan tudi jedilni pribor, vključno z noži, vendar ima vsak od njih svoje prednosti in slabosti. Noži so iz vzmetnega jekla, zelo dobro reže, vendar takoj zarjavi; iz mehkega jekla 40 X 12: ta zlitina je absolutni favorit za proizvodnjo poceni ruskih nožev; iz zlitine 95 X 18, ki kaže dobre rezultate pri ostrenju; iz jekla 50 X 14 MF, ki se uporablja predvsem za izdelavo super močnih in zanesljivih nožev in rezil. Kot vidite, ima vsak material svoje slabosti, zato imajo tudi noži iz jekla 18/10 svoje mesto in so povsem sprejemljiva možnost.

Zdaj je povsem jasno, zakaj so se proizvajalci posode odločili za to zlitino. Toda kljub vsem prednostim je še vedno nepravilno, da bi to zlitino označili za čudežno kovino. Spreten PR je pomagal oglaševati podjetjem namizne posode, zaradi česar zdaj svoje izdelke prodajajo po bajnih, a pogosto neupravičenih in napihnjenih cenah. Pravzaprav, čeprav ta kovina ni slaba, ima bolj dostopne analoge. Na primer, v Rusiji je to posoda iz klasičnega nerjavečega jekla, ki ima oznako 04Х18Н10. Seveda je po kakovosti nekoliko slabša od naše zlitine, vendar je tudi cenejša.

Če govorimo o uvoženih analogih, ima vodstvo "kitajsko" jeklo 420 (AISI 420), izdelki iz njega so dobesedno poplavljeni ruski trg. "Kitajsko" jeklo je precej enostavno prepoznati: praviloma kovinska površina napisano "Inox", "Stainless" ali "Stainless Steel". Obstaja tudi jeklo 440, ki je trše in bolj zanesljivo, vendar ta zlitina ni zelo odporna proti koroziji. Vendar obstaja še ena možnost - jeklena zlitina AUS10 je morda najbolj optimalna kovina za izdelavo nožev - skoraj ne rjavi in ​​je dovolj trda, da prenese obremenitev.

Kot vidite, jeklo 18/10 ima res številne prednosti, vendar nam njegove lastnosti morda niso vedno uporabne v vsakdanjem življenju, zato ni vredno preplačati, izhajajte iz svojih potreb.

Ta posoda je najbolj higienska. Nerjaveče jeklo, zlitina železa s kromom in nikljem, ima visoke protikorozijske lastnosti, je odporno na kisline in alkalije, ne spremeni okusa in barve hrane in je popolnoma neškodljivo. Sedaj so na trgu še posebej priljubljeni posamezni artikli in celotni kompleti iz zlitin.<хром-никель 18-10>. Te številke preprosto označujejo odstotek kroma (18 %) in niklja (10 %) v zlitini in pri takšni zlitini ni nič edinstvenega - pravzaprav vsako nerjavno jeklo vsebuje točno toliko kroma in niklja. Samo znanost je že zdavnaj (v začetku stoletja) ugotovila odlične lastnosti zlitin te sestave. Zato je za podjetje popolnoma zaman<Цептер>lahkovernemu potrošniku zagotavlja, da so njene jedi iste znamke<18-10>narejen iz posebnega<медицинской>jeklo za kirurške instrumente in kivete za shranjevanje organov. Da, krom-nikljevo nerjavno jeklo je tako inertno, da nima nikakršnega vpliva na tkiva ljudi in živali, vendar se uporabljajo tudi za izdelavo na primer ohišij ur, nalivnih peres, vratne kljuke in celo banalne sponke za papir. št<медицинской>jeklo ne obstaja, tako kot tudi ne<утюгового>lito železo. Toda sami lonci, ponve in jedilni pribor so izdelani iz zlitine<18-10>res čudovito. V njih lahko dolgo kuhate in shranjujete katero koli hrano, posodo je enostavno pomiti z detergenti (samo ne praskajte in zato uporabljajte abrazivne praške in paste).

Ponudba posode iz nerjavečega jekla je zelo velika, nekatera podjetja ponujajo celo kozarce in kozarce za vino in pijačo. To se mi zdi absurdno; šampanjec bi morali piti iz kristalnih kozarcev in ne iz neprozornih jeklenih posod. Pri nakupu bodite pozorni na prisotnost žiga<18-10>, o kvaliteti površinske obdelave ( dobra ponev lahko se uporablja kot ogledalo in češe) in seveda cena. Praktično nič drugačen od ostalih setov istih<Цептера>stanejo 10-20 krat več. Če imate srečo, lahko kupite zelo poceni domače izdelke precej spodobne kakovosti (proizvaja jih na primer tovarna v mestu Asha v regiji Čeljabinsk).

Posoda iz nerjavečega jekla je tako dobra, da so jo začeli opremljati z raznimi dodatnimi zvonovi in ​​piščalkami. Na primer, začeli so izdelovati debelo dno, ki omogoča porazdelitev toplotnega toka. Pojavili so se lonci in ponve z večplastnim dnom, plasti pa so bile pogosto narejene iz različne kovine. Na primer, med plastmi nerjavečega jekla je debela plast aluminija, ki slabše prevaja toploto in jo akumulira. Logika je naslednja: ponev se spremeni v nekaj podobnega termosu, v katerem se hrana ne kuha več ali cvre, ampak duši (duši). Načini kuhanja ajdove kaše v ponvi, zaviti v odejo, ali v pravem termosu s širokim vratom so že dolgo znani, a žal, tega še vedno ni mogoče storiti v ponvi s trojnim dnom. Včasih se predlaga, da takšno ponev s hrano postavimo na ogenj, segrejemo, odstavimo z ognja in odstavimo. Domnevno sama ponev<доготовит>hrano (zaradi toplote, ki jo akumulira debelo dno) in boste prihranili pri ogrevanju. Vendar pa za plin plačujemo fiksno ceno, ne glede na njegovo porabo, in le zelo malo družin kuha v Rusiji na elektriko. Najpomembneje pa je, da iz posode ne moremo izvabiti dodatne toplote, sicer bi prišlo do kršitve zakona o ohranitvi energije, ki velja tudi na naših zemljepisnih širinah. Sam sem meril hitrost hlajenja različnih posod z vročo hrano in lahko z gotovostjo trdim, da hlajenje ni odvisno od materiala posode, temveč le od tesnosti njenega zapiranja s pokrovom (večino toplote odvede para izpod pokrova).

Glede posod z dnom iz različne materiale Pojavi se še ena skrb. Koeficienti toplotnega raztezanja različnih kovin se razlikujejo in ni popolne gotovosti, da čez nekaj časa dno ne bo<поведет>in ponev ne bo izgubila oblike. Bolje je uporabiti posode z debelim dnom iz istega nerjavečega jekla, brez vložkov iz drugih kovin. Je tudi cenejši.

Poleg tega je posoda iz nerjavečega jekla zdaj opremljena s pokrovi, ki se zelo tesno prilegajo. Proizvajalci verjamejo, da je v tem primeru mogoče kuhati zelenjavo brez dodajanja vode, preprosto zaradi vlage v sami zelenjavi. Da, lahko, čeprav se krompir in drugi izdelki pogosto izkažejo za premalo kuhane in imajo nenavaden okus (po mojem mnenju so preprosto brez okusa). In sploh, zakaj jih je voda motila? Pravijo, da gredo v vodo vitamini in druge koristne snovi. Gredo pa tudi v vodo škodljive snovi, isti zloglasni nitrati! Vitamin C je treba pridobiti iz svežega, nekuhanega sadja in zelenjave. Drugi vitamini se v vodi ne raztopijo. Kar se tiče materiala pokrova, se mi zdijo prozorni pokrovi iz toplotno odpornega stekla najbolj priročni in estetski. Prednosti so očitne v dobesednem pomenu besede.

Na voljo je tudi možnost cvrtja brez olja (proizvajalci neumno pišejo<без жира>) – tudi zaradi vlage v kosu mesa in dobre porazdelitve toplote. Tudi ta metoda je možna, vendar spet ne dobite goveje pečenke z okusno skorjo (ki jo je Woland ponudil barmanu<Варьете>na meč, zalivanje limonin sok). Prekomerno uživanje olja, predvsem masla, je res škodljivo – vsebuje holesterol. Ponujam enostavnejšo alternativo - zelenjavo cvremo na štedilniku, a ponavljam: na ta način lahko uporabite posodo iz nerjavečega jekla. Čeprav je za ta namen veliko bolj primerna posoda s teflonsko prevleko (o tem kasneje).

Več o pokrovu. Nekatera podjetja (prvič imamo isto<Цептер>) nanj postavite termometer, ki ga včasih ponosno imenujejo termični regulator in celo termični računalnik. Vse to je neumnost, na pokrovu je nameščen preprost bimetalni termometer, tukaj ni povratne informacije - in povratna informacija je znak krmilnika. Z drugimi besedami, temperature kuhanja ni mogoče nastaviti vnaprej, lahko jo le izmerite in ob pravem času izklopite plin. Povratne informacije tako daje kuhar sam. In če kuhar zapusti kuhinjo, da bi gledal televizijo, bo hrana preprosto zagorela in krmilnik ne bo pomagal. Najbolj nevarno je, da razvpiti termometer, izdelan v plastičnem ohišju, lahko zgori ali poči! Podjetja priporočajo, da hrane ne pregrevamo (se popolnoma strinjam) in ogenj ugasnemo, ko dosežemo zeleno območje na termometru, kar naj bi ustrezalo 90°C. Toda razlika med 90 in 100 ° C v smislu ohranjanja vitaminov in<других полезных веществ>(katerih ni rečeno) je precej malo - vitamin C je že dolgo izgubljen in ga ne bi smeli dobiti iz vroče hrane. In 100°C, ki smo jih vajeni, ima vidno prednost - voda je zavrela in jo lahko izklopite. Zato menim, da je namestitev termometra nepotrebna in celo škodljiva modna muha. Mimogrede, termometer navadno ponev spremeni v nekakšno napravo, ki zahteva posebno vzdrževanje, rokovanje in celo usposabljanje. Vau, kupila sem ponev!

O<пожизненной>garancije
Glede trajnosti železne posode ni nič posebnega; mnogi so ohranili in uporabljali posodo iz prejšnjega stoletja. Železo, tudi nerjaveče, se lahko ohrani zelo dolgo (v muzejih so na ogled meči in verižne pošte izpred 500 let). Najbolj zanimivo pa je, da obljubljena garancija ničesar ne pove! Pravzaprav podjetja obljubljajo vseživljenjsko varnost le za telo lonca ali ponve; garancija ne velja za plastične ročaje in termometre! In ročaji so prvi, ki propadajo, zagotovo bodo kdaj zgoreli. Poleg tega kar ne morem verjeti, da bosta mladoporočenca, ki sta kupila komplet posode za vselitev, čez 40 let uspela najti proizvajalca in kaj zamenjati ...

Torej, če želite imeti kuhinjsko posodo iz nerjavečega jekla, potem je moj nasvet, da kupite:

a) dobro poliran, z debelim, vendar ne bimetalnim jeklenim dnom<18-10>, po možnosti brez pozlate in ceneje;

b) s prozornim steklenim pokrovom iz toplotno odpornega stekla brez termometrov;

c) če obstaja doplačilo za<пожизненную>jamstvo za možnost varčevanja termalna energija ali kuhati<без жира и воды>- ne kupujte;

d) seti praviloma vsebujejo veliko nepotrebnih pripomočkov, razmislite o tem, kaj resnično potrebujete v kuhinji in kupite posamezne predmete.

Katero posodo je bolje izbrati in kako narediti pravo izbiro?

Pri izbiri posode iz nerjavečega jekla morate biti pozorni na njeno sestavo.

Pri izdelavi kuhinjske posode se uporabljajo tri glavne vrste nerjavečega jekla:

avstenitna "304" (znana kot 18/10)

feritni "202", "201"

martenzitna "430"

Nerjaveče jeklo, avstenitno 304 (aka AISI 304 nerjaveče jeklo) - najvarnejše jeklo v posodi.

Najboljši material za izdelavo posode je krom-nikljevo jeklo 304, znano tudi kot 18/10. Večina kuhinjske posode je izdelana iz tega razreda jekla. Vredna alternativa nerjavno jeklo 304 in njegovi analogi (316) še ne obstajajo. Posode iz tega jekla so običajno dražje od drugih možnosti in težje. Kot različica obstaja tudi avstenitno jeklo 316 (znano tudi kot nerjavno jeklo AISI 316). Jeklo AISI 316 je izboljšana različica jekla AISI 304 (z dodatkom 2,5 % molibdena), zaradi česar je še posebej odporno proti koroziji. Tehnične lastnosti tega jekla pri visoke temperature veliko boljši od podobnih jekel, ki ne vsebujejo molibdena. (Molibden (Mo) naredi jeklo bolj zaščiteno pred korozijo v kloridnih okoljih, morski vodi in hlapih ocetne kisline).

Avstenitno jeklo 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Avstenitno jeklo 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Razredi nerjavečega jekla AISI 304 in AISI 316 so odporni na kisline in lahko prenesejo kratkotrajne temperature do 900 stopinj Celzija.

Če ima vaša posoda zgornje oznake, je vaša posoda popolnoma varna za uporabo v kuhinji.

(Ruski analogi jekla: 304 AISI po GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Analogi in imena jekla: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, AMS 5567, AMS 5639 , AMS 5697, ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA479, ASME SA688 , ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 15, EN 58E, PN 86020 (Poljska) , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8).

Feritno nerjavno jeklo 202 in 201

Zaradi visoke cene niklja nekateri proizvajalci namesto avstenitnega jekla 304 uporabljajo nerjavna jekla 202 in 201. V teh razredih je nikelj delno nadomeščen z manganom. Posoda iz nerjavečega jekla 202 in 201 se pogosto prodaja pod oznako 18/10. Torej tako imenovano medicinsko jeklo ni znak elitne evropske posode. Pravzaprav se jeklo 202 in 201 uporablja za izdelavo poceni in ne zelo kakovostne kuhinjske posode, pa tudi dodatkov in kuhinjskih pripomočkov, ki se ne uporabljajo na štedilniku: sklede, cedila, žlice, vilice itd. Posoda iz takega jekla se lahko uporablja za kuhanje, vendar ni priporočljiva. Ker lahko mangan, ki je sestavni del posode, reagira, se lahko pojavijo vijolične lise, črne lise ali motnost v vodi na posodi, kar lahko povzroči usedanje ostankov reakcije na posodi.

Če imate v kuhinji takšne pripomočke, ne obupajte, z njimi lahko kuhate le ob upoštevanju preprostih pravil:

1. Posode ne izpostavljajte pregrevanju
2. Uporabite prečiščeno vodo
3. Posode ne izpostavljajte visokim koncentracijam kislega okolja in soli
4. Ne mečite soli noter hladna voda.

430 nerjaveče jeklo

Poleg treh zgoraj omenjenih vrst nerjavnega jekla se pri izdelavi posode uporablja še ena - 430. To je feritno jeklo brez niklja. Iz nje je praviloma narejena zunanja plast kapsuliranega dna ponv, pa tudi jedilnega pribora. Bolje je, da posode iz takega jekla ne izpostavljate dolgotrajnim temperaturam in kislim okoljem. Lahko se odzove in negativno vpliva tako na izdelek (ki ga želite kuhati) kot tudi na kovino (pribor).

Razvrstitev:

Avtor: kemična sestava Nerjavna jekla delimo na:

Krom, ki se po strukturi deli na;

martenzitno;

Polferitni (martenit-feritni);

feritna;

krom-nikelj;

Avstenitna

Avstenitno-feritno

Avstenitno-martenzitno

Avstenitni karbid

Krom-mangan-nikelj (razvrstitev sovpada s krom-nikljevimi nerjavnimi jekli).

Obstajajo avstenitna nerjavna jekla, nagnjena k interkristalni koroziji, in stabilizirana - z dodatki Ti in Nb. Bistveno zmanjšanje občutljivosti nerjavnega jekla na interkristalno korozijo dosežemo z zmanjšanjem vsebnosti ogljika (do 0,03%). Nerjavna jekla, ki so nagnjena k interkristalni koroziji, so po varjenju običajno izpostavljena toplotni obdelavi. Široko se uporabljajo zlitine železa in niklja, v katerih se zaradi niklja stabilizira avstenitna struktura železa, zlitina pa se spremeni v šibko magneten material.

Martenzitni in polferitni(martenzitno-feritna) jekla

Martenzitna in martenzitno-feritna jekla imajo dobro odpornost proti koroziji v atmosferskih razmerah, v rahlo agresivnih okoljih (v šibkih raztopinah soli, kislin) in imajo visoko mehanske lastnosti. Uporabljajo se predvsem za izdelke, ki so podvrženi obrabi, kot orodje za rezanje, zlasti noži, za elastične elemente in strukture v hrani in kemična industrija v stiku z blago agresivnimi okolji. Ta vrsta vključuje vrste jekla 30Х13, 40Х13 itd.

Feritna jekla

Ta jekla se uporabljajo za izdelavo izdelkov, ki delujejo v oksidativnih okoljih (na primer v raztopinah dušikove kisline), za gospodinjske aparate, v hrani, lahka industrija in za opremo za izmenjavo toplote v energetiki. Feritna kromova jekla imajo visoko odpornost proti koroziji dušikova kislina, vodne raztopine amoniaka, v amonijev nitrat, mešanice dušikove, fosforne in fluorovodikove kisline, pa tudi v drugih agresivnih okoljih. Ta vrsta vključuje jeklo serije 400.

Avstenitna jekla

Glavna prednost avstenitnih jekel je njihova visoka zmogljivost (trdnost, duktilnost, odpornost proti koroziji v večini delovnih okolij) in dobra sposobnost izdelave. Zato so avstenitna jekla, odporna proti koroziji, našla široko uporabo kot gradbeni material v različnih vejah strojništva.

Avstenitno-feritna in avstenitno-martenzitna jekla.

Avstenitno-feritna jekla.

Prednost jekel v tej skupini je povečana meja tečenja v primerjavi z avstenitnimi enofaznimi jekli, pomanjkanje nagnjenosti k rasti zrn ob ohranjanju dvofazne strukture, nižja vsebnost visoko deficitarnega niklja in dobra varivost. Avstenitno-feritna jekla se pogosto uporabljajo v različnih industrijah sodobna tehnologija, zlasti v kemijskem inženirstvu, ladjedelništvu in letalstvu. Ta vrsta vključuje vrste jekla 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Avstenitno-martenzitna jekla.

Potrebe novih vej sodobne tehnologije za korozijsko odporna jekla povečana moč in proizvodnost sta pripeljala do razvoja martenzitnih (prehodnih) jekel. To so vrste jekla 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Železo-nikelj in zlitine na osnovi niklja.

Pri izdelavi kemične opreme, zlasti za delo v žveplu in klorovodikove kisline, je treba uporabiti zlitine z večjo odpornostjo proti koroziji kot avstenitna jekla. Za te namene se uporabljajo zlitine na osnovi železa in niklja, kot je 04ХН40МДТУ, in zlitine na osnovi nikelj-molibden N70MF, na osnovi krom-nikelj KHN58V in na osnovi krom-nikelj-molibden KHN65MV, KHN60MB.

Nasveti za nego posode iz nerjavečega jekla.

Da bo posoda iz nerjavečega jekla zdržala sto let in hkrati ostala lepa in funkcionalna, kot nova, jo morate ustrezno negovati.

• Pred prvo uporabo posodo iz nerjavečega jekla temeljito splaknite in obrišite do suhega.
• Posode iz nerjavečega jekla ne pomivajte s praški ali drugimi jedkimi sredstvi, ki lahko opraskajo njen lak.
• Takšne posode ne pomivajte s sredstvi, ki vsebujejo klor ali amoniak.
• Priporočljivo je, da nože iz nerjavečega jekla operete takoj po uporabi.
• Posode iz nerjavečega jekla ni priporočljivo pomivati ​​v pomivalnem stroju, če pa vam navodila dovoljujejo, lahko to storite mirne duše.
• Ne shranjujte slanih in kislih živil, saj lahko poškodujejo notranjo površino ponve, nekatere škodljive sestavine pa se lahko prikradejo v izdelke med kemičnimi procesi. reakcije kislih živil in pripomočkov (razen jeklenih zlitin 403 in 416).
• Prazne posode iz nerjavečega jekla nikoli ne segrevajte nad ognjem, sicer se lahko na njej pojavijo mavrične lise in proge.
• Mavrične madeže, ki so se pojavili po prvi uporabi posode iz nerjavečega jekla, in sledi vodnega kamna zlahka odstranite s 4,5 % raztopino kisa oz. citronska kislina.
• Hladni vodi ne dodajajte soli, da se na njej ne pojavijo majhne bele ali temne lise notranja površina ponve iz nerjavečega jekla. V vrelo vodo stresite sol in takoj premešajte, dokler ni dobro premešana.
• Loncev in ponev iz nerjavečega jekla ne ohlajajte umetno; vedno pustite, da se ohladijo sami.
• Da ohranite sijaj loščila, posodo iz nerjavečega jekla vedno obrišite do suhega.
• Takšne ponve in lonce je treba pomiti v topla voda srednje trdo gobo s tekočim detergentom za pomivanje posode.
• Če se hrana zažge, uporabite posodo iz nerjavečega jekla topla voda(v nekaterih primerih s soljo) in držite 1,5 - 2 uri.
• Posodi iz nerjavečega jekla lahko povrnete moten lak s posebnimi sredstvi za poliranje.

V tem obsežnem in zapletenem članku smo razložili, iz česa so narejene jedi in kako se poceni razlikujejo od dragih. Seveda včasih prodajalci sami napihnejo cene in pripovedujejo neverjetne stvari. Vendar je še vedno bolje zapomniti nekaj preprostih točk. Obvezen napis 18/10, ponev ali druga posoda za kuhanje (plin itd.) ne sme biti prelahka. Na primer, 3-litrska ponev naj tehta približno kilogram, stene posode pa naj bodo debele vsaj 0,5 mm. In zaželeno bi bilo imeti večplastno dno, vendar je to za lažjo uporabo. Z večslojnim dnom bo porazdelitev toplote boljša, prav tako tudi sam proces kuhanja. Če ni večplastnega dna, ne bodite razburjeni, to ni glavna stvar. Glavna stvar je, da če izberete posodo z večplastnim dnom, se prepričajte, da nima nobenih vrzeli, tj. Dno je tesno prispajkano na posodo.