Vsebnost kalorij v različnih sortah zeljnih zvitkov. Recept za lene zeljne žemljice. Kalorije, kemična sestava in hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih

Zeljni zavitki so na Bližnjem vzhodu in v Evropi dokaj znana jed. Klasični recept za zeljne zvitke predvideva, da je mleto meso, pomešano z rižem, zavito v zeljne (ali grozdne) liste, dušeno ali kuhano (tudi listi so dušeni ali kuhani). Obstaja veliko kulinaričnih različic te jedi.

Različni recepti predlagajo zamenjavo tako listov kot nadeva. Polnjeni zeljni žemlji iz listov vinske trte imajo specifičen in zanimiv okus, vendar se v bistvu ne razlikujejo veliko od zeljnih zvitkov iz zeljnih listov. Kot nadev predlagajo zamenjavo riža z ajdo ali mesa z gobami ali celo zelenjave. Po eni strani je to upravičeno s poskusi zmanjšanja vsebnosti kalorij v zeljnih zvitkih, saj je vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih močno odvisna od nadeva. A po drugi strani zeljnim žemljem ne daje toliko kalorij toliko meso, temveč raznolikost omak, v katerih jih dušimo (ali kuhamo). Poleg tega je zelenjavna in gobova različica nadeva način za prilagoditev recepta za vegetarijance (pa tudi postne in postne dni). Kalorična vsebnost zeljnih zvitkov z gobami je le 57 kcal na sto gramov. V vsakem primeru je klasičen recept mleto meso, riž, začimbe in zelje. Najprej bomo razmislili o vsebnosti kalorij v zeljnih zvitkih po klasičnem receptu.

Koliko kalorij je v zeljnih zvitkih

Torej, recept: 500 gramov mletega mesa, dve tretjini kozarca (ali kozarec) surovega riža in 800 gramov glave zelja. Obstajajo pa tudi omake. V omako naj bi bile vključene naslednje sestavine: 250-500 gramov kisle smetane, kozarec vode, 2-3 žlice paradižnikove paste in začimbe. Kalorično vsebnost omake je težko izračunati, saj poleg različnih količin kisle smetane ni znano, koliko omake se bo znašlo v jedi. Koliko kalorij bo v zeljnih žemljicah brez upoštevanja omake? Kozarec riža (200 gramov) da 600 gramov kuhanega riža, kar je 690 Kcal. 500 gramov mletega mesa je od 1750 do 1900 kcal, odvisno od vsebnosti maščobe v mesu. Kalorična vsebnost zelja je 25-29 Kcal na sto gramov, glava zelja pa 200-240 Kcal. Skupna teža izdelkov je skoraj dva kilograma, natančneje 1900 gramov. Če dobljeno število kalorij razdelite na težo, dobite približno 150 kcal na sto gramov. Kalorična vsebnost omake je približno 115 kcal na sto gramov. Če izračunate povprečno vsebnost kalorij v omaki in zeljnih zvitkih, se izkaže, da bo vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih od 90 do 140 Kcal. Seveda se bo vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih razlikovala glede na razmerje sestavin in vsebnost maščobe v mesu. V nekaterih receptih jih tik pred serviranjem prelijemo s kislo smetano in dušimo v zeljni juhi, ki je ostala od zelja pri spuščanju. Obstaja več možnosti za pripravo zelja za nadev. Po klasičnem receptu zelje rahlo prekuhamo, pri čemer vsakih pet minut vzamemo in odstranimo zgornje liste, da se zelje enakomerno skuha. Nato ostane zeljna juha, ki jo nato uporabimo za omako. V različnih receptih se omaki doda paradižnikova pasta in različne količine kisle smetane. Drugi recepti predlagajo rahlo pečenje zelja v foliji v pečici ali mikrovalovni pečici (brez folije). V slednjem primeru je priporočljivo tudi občasno odstranjevanje in rezanje zgornjih listov.

Koliko kalorij je v domačih zeljnih zvitkih po različnih receptih?

Poleg klasičnega recepta za zeljne žemljice obstaja veliko različic recepta. Tako v Turčiji izdelujejo tako imenovane "dolme" in "sarme". Sarma je nadev iz riža, oljčnega olja, rozin, pinjol, soli in začimb (meta, ingver, cimet, črni poper). Zvaljajo ga z vinskimi listi (kisanimi), na tanko - za prst debelo, in dušijo kot navadne zeljne žemlje. Načeloma, če je potem ne prelijete z mešanico olivnega olja in limoninega soka (v kateri se nalije, medtem ko se ohlaja), se lahko šteje za dolmo (čeprav se trudijo, da so sarme manjše in tanjše). Dolma je na splošno skupno ime za zeljne zvitke na Bližnjem vzhodu in v srednji Aziji. Njegova razlika od zeljnih žemljev je v tem, da ne vsebuje nujno mletega mesa, ampak so listi, v katere je zavit, vedno listi vinske trte. Vsebnost kalorij dolme in sarme brez mesa je 65 kcal na sto gramov, vsebnost kalorij dolme z jagnjetino je 165-180 kcal na sto gramov.

Druga podvrsta recepta za zeljne zavitke so leni zeljni zavitki. Kalorična vsebnost lenih zeljnih žemljev je približno enaka kot pri navadnih zeljnih zvitkih in je odvisna od razmerja sestavin. V povprečju je vsebnost kalorij lenih zeljnih zvitkov 147,8 kcal na sto gramov. Leni zeljni zvitki - isto izpraznjeno zelje, drobno sesekljano, pomešano z mletim mesom, rižem in čebulo s korenjem (neobvezno). Se pravi, iste sestavine, vendar mešane. Iz mletega mesa oblikujemo kotlete, ki jih nato ocvremo, dušimo ali pečemo. Druga možnost je, da mleto meso in zeljne liste v plasteh naložite v model in spečete. Izkazalo se je, da je mesna enolončnica z zeljem. Prednosti tega recepta sta hitrost priprave (preskoči se najbolj delovno intenziven korak - zavijanje mletega mesa v zelje) in dejstvo, da zelja ne morete več pustiti na krožniku, ko pojeste samo mleto meso. Slabosti tega recepta so, da ne morete pripraviti surovih zeljnih zvitkov za prihodnjo uporabo (z zamrzovanjem v zamrzovalniku) in izguba estetike jedi. Poleg tega je s tradicionalnimi zeljnimi zvitki lažje vizualno določiti porcijo in se ne prenajedati. Ne smemo pozabiti, da se vsebnost kalorij lenih zeljnih žemljic poveča zaradi olja, v katerem so ocvrti (kot velja za drugo ocvrto hrano).

Recept za tradicionalne zeljne žemljice

Tukaj je osnovni recept za zeljne zvitke, pa tudi nekaj odtenkov njihove priprave.

Polnjeni ohrovtovi so tradicionalni, narejeni iz mlete govedine (ali piščanca), z rižem in čebulo. Sestavine:

500 gramov mletega mesa (lahko uporabite katero koli, vendar je boljša pusta govedina); 23 ali 1 kozarec riža (po možnosti okrogel); povprečna glava zelja - 800 gramov (bolje je vzeti ohlapno zelje); čebula, začimbe, sol, zelišča - po okusu; kozarec (ali več, če je brez omake) vode; kislo smetano in nekaj žlic paradižnikove paste za omako - neobvezno.

Priprava zelja: iz svežega zelja odrežemo liste (z nožem na dnu), nato pa jih za 2-3 minute spustimo v vrelo slano vodo. Nato z listom z nožem odstranimo vzdolžno žilo, odrežemo štrleči del ali pa se trdote znebimo tako, da ga potolčemo in povaljamo z valjarjem.

Pri valjanju mesa dodamo mletemu mesu še surovo čebulo, če ni kupljena. Nato zmešajte mleto meso z začimbami, soljo in rižem. Riž ne sme biti surov, vendar ne popolnoma kuhan, zahteva 10 minut kuhanja.

Nadev, običajno desertno žlico, zavijemo v zeljne liste, pri čemer upoštevamo, da bo riž nabreknil in se razširil. Obstajajo načini za zavijanje zeljnih zvitkov v "ovojnico" in obstajajo običajne cevi. Končane zeljne zavitke položimo v kotel, katerega dno obložimo z odpadlimi zeljnimi obrezki. Tako preprečimo, da bi se zeljni zvitki zažgali.

Ko zeljne zvitke zložimo v plasti, jih prelijemo z omako. Omako sestavljajo začimbe, ocvrta čebula in korenje, paradižnikova pasta, voda in 200-500 gramov kisle smetane. Obstajajo recepti, kjer ni omake, zeljne zvitke pa zalijemo s slano vodo. Zeljne zvitke dušimo približno pol ure, vse je odvisno od mletega mesa. Takoj, ko sta mleto meso in riž pripravljena, velja, da so zeljni zvitki pripravljeni.

Postrežejo jih s kislo smetano in zelišči. Polnjeni zeljni žemlji so samostojna topla jed, ne zahtevajo posebne priloge. V zeljnih zvitkih je malo kalorij, vključno s kislo smetano.

Glavna sestavina zeljnih zvitkov, kot veste, je belo zelje. Če lahko mesni nadev zeljnih žemljic nadomestimo (na primer z gobami in zelenjavo), si te jedi ne moremo predstavljati brez zeljnih listov. Zelje je vir velike količine vitaminov in mikroelementov, potrebnih za naše telo. Pri toplotni obdelavi zeljni listi ohranijo večino svojih koristnih lastnosti. Zelenjava vsebuje fosfor in kalij, minerala, ki pomagata telesu znebiti se odvečne maščobe. Visoka vsebnost vlaknin zagotavlja hitro sitost telesa, kljub dejstvu, da zelje vsebuje malo kalorij. Vlakna normalizirajo delovanje prebavnega trakta. Lahko celo reši osebo pred hemoroidi. Uživanje vlaknin pomaga telesu pri hujšanju in očisti kožo aken in ogrcev. Vzrok teh "težav" so lahko ravno težave s prebavili. Mnoge družine pripravljajo tako priljubljeno jed, kot so zeljni zvitki. Vsaka gospodinja ima najljubši recept za njihovo pripravo in vsi zagotavljajo določeno vsebnost kalorij zeljnim zvitkom. Ta članek bo preučil hranilno vrednost zeljnih zvitkov in vsebnost kalorij v jedeh, pripravljenih iz različnih sestavin.

O koristnih lastnostih

Tradicionalni zeljni zvitki z zeljem niso zelo kalorični, vendar imajo številne koristne lastnosti zaradi glavnih sestavin:

1. Zelje vsebuje veliko kalijevih soli, askorbinske in folne kisline. Vlaknine, ki jih je tudi v zelenjavi precej, normalizirajo delovanje črevesja in koncentracijo holesterola.
2. Polnjeni zeljni zvitki BJU imajo dobro razmerje, zato se lahko izdelek, če je pravilno pripravljen, šteje za dietetični.
3. Riž vsebuje veliko vitaminov B, ki so potrebni za živčni sistem, izboljšajo pa tudi stanje nohtov in las.

Kalorična vsebnost različnih vrst zeljnih zvitkov

Kot veste, imajo lahko zeljni zvitki različno vsebnost kalorij na 100 gramov. Odvisno je od izdelkov, uporabljenih za njihovo pripravo. Največjo hranilno vrednost ima mleto meso. Na primer, Ermolino zelje ima vsebnost kalorij 100 kcal na 100 g. Nato bomo za večjo jasnost preučili več možnosti za pripravo jedi.

S svinjino

Jed z mleto svinjino velja za tradicionalno. Kalorična vsebnost zeljnih zvitkov s svinjino in rižem je v povprečju 300 kcal na 100 gramov. Upoštevajte, da včasih ljudje raje zeljne zvitke pred dušenjem popečejo v ponvi na olju. V tem primeru zelje pridobi prijetno skorjo, vendar se vsebnost kalorij v lenih zeljnih zvitkih z rižem in mesom v tem primeru še poveča. Poleg tega lahko jed postrežemo z različnimi omakami ali kislo smetano, kar bo prav tako dodalo kalorije. Zaradi tega imajo lahko domači zeljni zvitki precej visoko vsebnost kalorij - do 400 kcal na 100 g.

S pustim mesom

Polnjeni zeljni zvitki z mesom bodo imeli manj kalorij na 100 gramov, če boste za njihovo pripravo uporabili manj mastne vrste mesa, in sicer teletino ali govedino. Takšna jed bo vsebovala približno 170 kcal na 100 gramov.

S piščancem

Namesto tradicionalne svinjine in manj mastne govedine lahko uporabite piščanca. Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih z mletim piščancem in rižem je 140 kcal na 100 g jedi. Če ga jeste brez kisle smetane in predhodnega cvrtja, bo vsebnost kalorij v 1 zeljnem zvitku tako nizka, da jed lahko jeste tudi na dieti. Nič manj okusni in zdravi puranji zeljni zvitki imajo približno enako vsebnost kalorij - do 150 kcal.

Prednosti in vsebnost kalorij v lenih zeljnih zvitkih

Leni zeljni zvitki z mletim mesom in rižem imajo tudi zelo različno vsebnost kalorij, ki se začne od 80 kcal na 100 g ali več. Običajno jih obožujejo mlade gospodinje, ki s težavo ločijo glavo zelja na liste za kasnejše zavijanje nadeva. Za obvladovanje naloge potrebujete nekaj izkušenj.

Jed je pripravljena iz podobnih sestavin, zato je vsebnost kalorij v lenih zeljnih zvitkih z mletim piščancem ali svinjino podobna tradicionalni jedi. Razlika je v načinu serviranja jedi in uporabi mesa. Na primer, če ga pripravite iz mletega svinjine in postrežete s kislo smetano, bo vsebnost kalorij največja in lahko preseže 300 kcal.

Leni piščančji zeljni zvitki bodo imeli najmanjšo vsebnost kalorij, če so pripravljeni z veliko zelenjave in brez predhodnega cvrtja. Kuhati morate v dvojnem kotlu ali pečici. Na primer, podobni zeljni zvitki v počasnem kuhalniku bodo imeli vsebnost kalorij približno 80-85 na 100 gramov. V pečici lahko skuhate tudi lene zeljne zvitke - vsebnost kalorij bo v tem primeru podobna.

Kalorična vsebnost zeljnih zvitkov brez lenega riža je približno 120 kcal na 100 g, če za kuhanje uporabite pusto mleto svinjino in belo zelje v enakih razmerjih.

Tradicionalni recept

Preučevali smo vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih z mleto svinjino, govedino in piščancem, na koncu pa si bomo ogledali enega od tradicionalnih receptov za pripravo jedi.

Te zeljne zvitke z govedino in rižem, katerih vsebnost kalorij bo približno 170 kcal na 100 g (brez kisle smetane), lahko pripravite s seznama sestavin:

• pol kilograma mlete govedine;
• kozarec riža;
• srednje veliko zelje (do 1 kg);
• čebula, zelišča (mimogrede, zelo učinkovita) in sol z začimbami po okusu;
• Kozarec vode;
• kisla smetana za preliv.

Liste je treba odrezati s svežega zelja na dnu in jih za nekaj minut potopiti v slano vrelo vodo. Nato morate rezati ali zviti vzdolžno žilo, da bo mehkejša.

Mleto meso zmešajte s sesekljano čebulo (ali pa jih takoj zvijte skupaj, če to počnete sami). Dodamo sol, začimbe in riž (predhodno ga kuhamo 10 minut do polovice).

Nadev zavijemo v pripravljene liste v cevki ali ovojnici. Oblikovane zeljne žemlje polagamo v kotel na zeljne obrezke, da se ne primejo na dno. Prelijemo jih z omako iz kisle smetane, paradižnikove mezge, vode, pražene čebule in korenja ter začimb. Zeljne zavitke dušimo približno 30 minut. Lahko postrežete z zelišči in kislo smetano.

Nadevani žemlji so najbolj znana jed iz zelja. Vsaka gospodinja ima svoj recept za njihovo pripravo, tradicionalno pa so zeljni zvitki pripravljeni z mletim mesom.

Hranilna vrednost 100 gramov nadevanih žemljevk z mesnim nadevom je:

• beljakovine približno 7 gramov;
• maščoba 16,5 g;
• ogljikovi hidrati 7 gramov.

Razmerje hranilnih snovi v končni jedi se lahko nekoliko razlikuje in je odvisno od količine izdelkov, dodanih v nadev zeljnih zvitkov.

Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih je odvisna tudi od uporabljenih izdelkov, vendar je precej nizka. Ker ima samo meso visoko energijsko vrednost, ostale sestavine pa so nizkokalorične.

Zeljni zvitki iz svinjine bodo imeli najvišjo vsebnost kalorij, saj je ta vrsta mesa najmastnejša.

100-gramska porcija mletega svinjskega zelja bo telesu dodala približno 300 kcal.

Goveje meso ima manj maščobe, če nadomesti svinjino, bo nadev manj kaloričen.

100 gramov zeljnih zvitkov, pripravljenih z dodatkom teletine, bo vsebovalo približno 170 kcal.

Uporabite lahko tudi druge vrste mesa, ki so nizkokalorične. Lahko je piščančji file.

Polnjeni zeljni zvitki, ki vsebujejo mleto piščančje meso, vsebujejo približno 140 kcal na 100 gramov izdelka.

Tradicionalni recept zahteva predhodno cvrtje zeljnih zvitkov pred dušenjem. To daje zelju lepo skorjo in dodaja dodatne kalorije, saj so zeljni zvitki ocvrti v rastlinskem olju.

Končano jed postrežemo z različnimi dodatki in omakami, najpogosteje pa zeljne zvitke zaužijemo s kislo smetano. To kombinacijo si lahko privoščijo ljudje, ki nimajo težav s prekomerno težo.

Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih z mesom in rižem (na pari)

Najbolj tradicionalen nadev za zeljne zvitke je mleto meso, ki mu je dodan riž. Uporaba žitaric lahko znatno zmanjša vsebnost kalorij v jedi, hkrati pa poveča njene koristne lastnosti. .

Riž obogati telo s potrebnimi vlakninami, zelenjava, ki je dodana tudi mletemu mesu, pa služi kot vir vitaminov.

100 gramov zeljnih žemljic, polnjenih z govedino in rižem, vsebuje:

• beljakovine 5 gramov;
• maščoba 6 gramov;
• ogljikovi hidrati 7 gramov.

Kalorično vsebnost te jedi lahko spreminjate s spreminjanjem razmerja sestavin.

Če za nadev uporabite 500 gramov govejega mesa in pol kozarca riža z majhnim dodatkom čebule in korenja, potem

Vsebnost kalorij v takšnih zeljnih zvitkih bo 97 kalorij na 100 gramov izdelka.

Mnoge gospodinje rade eksperimentirajo. Pogosto se v zeljne zvitke namesto riža dodajo druga žita, lahko je ajda ali biserni ječmen.

Znani so tudi recepti za vegetarijanske zeljne žemljice. V tem primeru bo riž ali druga žita kombinirana z različno zelenjavo. Polnjeni zeljni zvitki so okusni, če za nadev uporabite gobe.

Vsi izdelki, ki so vključeni v takšno jed, kot so zeljni zvitki, imajo vrsto koristnih lastnosti. Njihova kombinacija nam omogoča, da govorimo o velikih koristih zeljnih zvitkov za naše telo.

Meso je vir beljakovin, ki služijo kot glavna gradbena sestavina človeškega telesa. Riž oskrbuje z vlakninami, ki skrbijo za dobro delovanje črevesja, korenje in druga zelenjava vsebuje veliko vitaminov in drugih dragocenih mikroelementov.

Pri nas se za pripravo zeljnih zavitkov uporablja navadno belo zelje. Toda v zadnjem času številne gospodinje raje uporabljajo kitajsko zelje. Njeni listi so bolj nežni, po koristnosti pa celo prekaša svojo beloglavo sorodnico.

Obstajajo tudi jedi iz drugih držav, ki so podobne slovanskim zeljnim zvitkom. Dolma je najbolj priljubljena. Načelo priprave te jedi je podobno tradicionalnemu receptu za zeljne zvitke, le da se namesto zelja uporabljajo mladi listi grozdja. Prav tako so predhodno obdelani. In za pripravo dolme pozimi mlade liste grozdja vložimo v kozarce.

Energijska vrednost lenih zeljnih žemljic

Polnjene žemljice je zelo enostavno pripraviti, a zahtevajo kar nekaj časa. Najtežji za mlade gospodinje je postopek razstavljanja zeljne glave na posamezne liste, v katere se nato zavije nadev. Potrebno je imeti nekaj izkušenj s kuhanjem, da se zelje ne prekuha, ampak postane precej elastično.

V tem primeru bi bila najboljša rešitev priprava lenih zeljnih zvitkov. Za to jed se uporabljajo enaki izdelki kot za navadne zeljne zvitke. Razlika je v načinu oblikovanja jedi. Za leno različico zeljnih zvitkov zelje skupaj s čebulo in korenčkom nasekljamo in rahlo dušimo. Nato zelenjavno mešanico združimo z mesno komponento.

Iz dobljenega mletega mesa se oblikujejo majhni kotleti, ki jih po predhodnem cvrtju dušimo v kisli smetani in paradižnikovi omaki.

Vsebnost kalorij v lenih zeljnih zvitkih se lahko giblje od 80 do 170 kcal na 100 gramov izdelka.

Vsebnost maščobe ter količina uporabljenega mesa in kisle smetane ima velik vpliv na vsebnost kalorij.

Najnižjo vsebnost kalorij bodo imeli leni zeljni zvitki, kuhani na pari brez predhodnega cvrtja z dodatkom velike količine zelenjave.

100 gramov te jedi bo vsebovalo le 83 kcal.

Kako zmanjšati vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih

Vsebnost kalorij katere koli sorte zeljnih zvitkov ni konstantna. Še posebej, če jih kuhate doma. Gospodinje redko natančno merijo količino uporabljenih izdelkov, raje dajo sestavine "na oko".

Če se držite stroge diete ali preprosto spremljate vnos kalorij, potem je pri pripravi zeljnih zvitkov bolje uporabiti prehranske sestavine. Sem sodijo riž, korenje, gobe in pusto meso, kot je mlada teletina ali piščanec.

Način njihove predelave vpliva na vsebnost kalorij in ohranjanje koristnih lastnosti izdelkov. Najmanj koristna možnost bi bila cvrtje zeljnih zvitkov v rastlinskem olju.. Za pripravo dietne jedi je bolje opustiti to fazo pri pripravi zeljnih zvitkov.

Jedi, kuhane na pari, lahko prinesejo največjo korist telesu.. Toda mnogi menijo, da niso zelo okusni. Za ljubitelje lepe zlate barve zeljnih žemljev priporočamo, da jih spečete v pečici. V tem primeru se bodo koristi ohranile, jed pa bo imela okusen videz.

Polnjene zeljne žemljice lahko hitro pripravimo v počasnem kuhalniku. Uporaba tega sodobnega kuhinjskega aparata bo znatno prihranila čas, končna jed pa bo izjemno okusna in dišeča.

Polnjeni zeljni zvitki so samostojna jed, ki jo jemo z različnimi omakami. Če na krožnik dodate kislo smetano ali majonezo, se ne spremeni le okus, ampak tudi dodatne kalorije. Kot prehransko možnost je bolje uporabiti zelenjavne omake, ko jeste zeljne zvitke.

Polnjeni zeljni zvitki, polnjeni z zelenjavo in rižem, bodo po kuhanju v dvojnem kotlu postali odlična dietna jed. Lahko se vključi v prehrano ljudi, ki pazijo na svojo težo.

Zeljni zavitki so jed, ki se v prehrani ljudi pojavlja že od nekdaj. Menijo, da so izvirna jed slovanske kuhinje. Vendar pa so danes trdno vstopili v življenje mnogih vzhodnih ljudstev. Že od antičnih časov so tudi sestavni del grške kuhinje.

Sorte zeljnih zvitkov:

1. Klasični zeljni zavitki
2. Postni zeljni zvitki
3. Leni zeljni zvitki
4. Dolma
5. sarma

Ob številnih možnostih priprave zeljnih žemljev ostaja njihovo bistvo enako – gre za mleto meso, pomešano z žitaricami in ovito v zeljne liste. Vegetarijanci namesto mesa uporabljajo mleto zelenjavo ali gobe. Polnjeni zeljni zvitki, katerih vsebnost kalorij se močno razlikuje glede na sestavo sestavin in način priprave, so najbolj uravnotežena kombinacija mesa in zelenjave. Zato se pogosto uporabljajo v dietni prehrani. Za tiste, ki se držijo določene diete in se sprašujejo, "koliko kalorij je v zeljnih zvitkih?", Razmislimo o različnih različicah te okusne in zadovoljive jedi.

Klasični zeljni zavitki

Klasičen recept za zeljne žemljice je mleto meso, dve tretjini govejega in tretjina svinjine, ki se zmeša s kuhanim rižem, začimbami, zelišči in čebulo ter zavije v zeljni list. V nekaterih državah, na primer v Turčiji, se jagnjetina uporablja kot mleto meso.

Zelje za zeljne zvitke pripravimo na naslednji način:

• - srednje veliko ohlapno glavo zelja (800 g) potopimo v vrelo vodo za 5 minut, dokler se zgornji listi ne zmehčajo;
• - nato vzemite glavo zelja, odstranite končne liste in jo ponovno spustite v vodo, dokler ni pripravljena naslednja plast;
• - mleto meso je zavito v liste v obliki cevi ali ovojnic;
• - pripravljene zeljne zvitke damo v ponev, katere dno obložimo z neuporabnimi ostanki zeljnih listov, prelijemo z vročo vodo, zeljno juho ali omako in kuhamo do mehkega.

Če želite določiti vsebnost kalorij v eni porciji zeljnih zvitkov, morate upoštevati vsebnost kalorij vsake sestavine in njeno količino, uporabljeno pri pripravi jedi.

Kot je razvidno iz recepta, je glavna sestavina mleto meso, sestavljeno iz govedine in svinjine. Kalorična vsebnost kuhane govedine je 254 kcal na 100 g, kuhana svinjina pa 375 kcal na 100 g. Sledi riž s kalorično vsebnostjo 116 kcal in belo zelje - 27 kcal. Začimbe, kot so čebula, zelišča in začimbe, bodo zagotovile skupno približno 30 kcal. Ločeno morate izračunati vsebnost kalorij v izdelkih, ki so bili uporabljeni za pripravo omake. Običajno je to kisla smetana in paradižnikova pasta, tako da lahko s štetjem količine vsake sestavine in tehtanjem porcije, ki se znajde na vašem krožniku, enostavno določite število kalorij, ki jih boste zaužili. V povprečju je vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih, pripravljenih po klasičnem receptu, 126 kcal, vendar to ne upošteva omake. Če to upoštevamo, lahko številka doseže 140 - 150 kcal.

Postni zeljni zvitki

Obstajajo različne različice zeljnih zvitkov brez mesa. Zato lahko tako vegetarijanci kot ljudje, ki se postijo, uživajo v tej okusni in zadovoljivi jedi. Postne zeljne zavitke lahko pripravimo z nadevi iz zelenjave, gob, pa tudi fižola in leče. Postni zeljni zvitki, katerih vsebnost kalorij na 100 gramov je nekoliko nižja od tistih z mesom, so odlična jed za tiste, ki pazijo na svojo postavo, ne da bi si odrekli užitek okusnega obroka.

Tako je vsebnost kalorij v zelenjavnih zeljnih zvitkih s čebulo, korenjem in gobami v povprečju 89 kcal na 100 g, energijska vrednost pustih, nežnih zeljnih zvitkov s fižolom in lečo pa doseže 104 kcal. Hkrati po vsebnosti beljakovin, potrebnih za človeško telo, pusto zelje skoraj ni slabše od klasičnih, po vsebnosti prehranskih vlaknin pa je veliko višje, kar blagodejno vpliva na prebavo. in črevesni tranzit, ki spodbuja redno čiščenje črevesja.

Leni zeljni zvitki

Ko ne želite porabiti veliko časa za zavijanje mletega mesa v zeljne liste in je to najbolj delovno intenzivna faza priprave te jedi, lahko skuhate lene zeljne zvitke. Njihova posebnost je, da zelje, poširano na enak način kot pri klasičnih zeljnih zavitkih, drobno sesekljamo in primešamo mletemu mesu. Nato se oblikujejo kotleti, ki jih ocvrejo, pečejo ali dušijo.

Drug način priprave te jedi je večplastna enolončnica: mleto meso in zeljne liste v plasteh položimo v model in spečemo v pečici. Prednost teh dveh metod je velik prihranek časa. Slabosti so naslednje:

• - izgubi se estetski videz posode;
• - ni ga mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo z zamrzovanjem v zamrzovalniku.

Ne pozabite na vsebnost kalorij: v olju ocvrti leni zeljni žemlji so veliko bolj kalorični kot dušeni ali pečeni. Sicer pa med to sorto zeljnih zavitkov in klasičnim receptom ni velike razlike. V povprečju je energijska vrednost lenih zeljnih žemljic 149 kcal na 100 g.

Dolma z grozdnimi listi

Vzhodna različica zeljnih zvitkov je dolma, v kateri se namesto zelja uporabljajo listi grozdja. Avtorstvo te jedi trenutno sporijo Armenija, Turčija in Azerbajdžan. Vendar, če verjamete zgodovinarju in popularizatorju kuhanja Williamu Pokhlebkinu, je rojstni kraj dolme Armenija, od koder se je preselila v kuhinje ljudstev regije.

Po klasičnem receptu je dolma narejena iz mlete jagnjetine. Vendar pa pogosto, da bi zmanjšali vsebnost kalorij v jedi, jagnjetino nadomestimo z mleto govedino. Uporabite lahko vložene ali sveže liste grozdja. V slednjem primeru liste operemo in kuhamo v vreli vodi približno 10 minut, dokler se ne zmehčajo. Mleto meso zavijemo v pripravljene in ohlajene liste. Dolma se postreže z matsunom (armenskim jogurtom), pomešanim s česnom.

Kalorična vsebnost takšne dolme, narejene iz jagnjetine, je blizu 200 kcal na 100 g. Če je dolma pripravljena z mletim govejim mesom, je njena energijska vrednost primerljiva s klasičnimi zeljnimi zvitki brez omake - 126 kcal.

turška sarma

Sarma je priljubljen turški prigrizek, ki je vrsta zeljnega zavitka ali dolme. Se pa sarma od njih razlikuje po velikosti: je precej manjša in pripravljena je debela kot mezinec. Beseda "sarma" v turščini pomeni "zaviti". Sarma je pripravljena na osnovi riža, zelišč, začimb, ovitih v vinske liste. Včasih so v recept vključene rozine in oreščki.

Sarme izdatno prelijemo z oljčnim oljem in limoninim sokom, nato pa jih dušimo ali skuhamo. Oljčno olje poveča vsebnost kalorij v tej jedi in doseže 90 - 100 kcal. Če z olivnim oljem ne pretiravate, potem energijska vrednost sarme ne bo presegla 65 kcal na 100 g.

Mesto zeljnih zavitkov v zdravi prehrani

Kljub svoji nasičenosti so zeljni zvitki razmeroma nizkokalorična jed. Zato so pogosto vključeni v prehrano v različnih dietah. Poleg tega imajo izdelki, iz katerih so pripravljeni, zelo koristne lastnosti.

1. Zelje - spodbuja presnovne procese, normalizira črevesni prehod, je bogato z vitamini C, P in U, kalijem, vsebuje zelo malo saharoze, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek za diabetike.
2. Meso je najbogatejši vir beljakovin, potrebnih za obnovo tkiv. Vsebuje esencialne aminokisline, železo, vitamina B₂ in D. In mleto meso telo veliko lažje in bolj popolno absorbira.

Polnjeni zeljni zvitki so leni bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 28,1%, beta-karoten - 30,7%, vitamin B12 - 13,6%, vitamin E - 16,3%, vitamin K - 26,1%, vitamin PP - 13,7%, kalij - 11,4%, klor - 13,6%, kobalt - 40%

Kakšne so prednosti lenih zeljnih zvitkov?

• vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• B-karoten je provitamin A in ima antioksidativne lastnosti. 6 mcg beta karotena je enakovredno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Pomanjkanje vitamina K povzroči podaljšanje časa strjevanja krvi in ​​znižanje ravni protrombina v krvi.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
• Klor nujen za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.