Kako izgleda svež lokal? Priložnosti za razvoj. Finančna komponenta poslovanja

Juice bar je stacionarni ali mobilni gostinski obrat, katerega glavni asortiman sestavljajo sveže iztisnjeni sokovi in ​​pijače iz njih. Fresh bar kot posel je pomemben zaradi nizke konkurence in relativno nizkih stroškov organizacije. Če je lokacija pravilno izbrana, je povpraševanje po tovrstnih izdelkih vedno prisotno. Za povečanje dobička je možno razširiti meni.

Vrste svežih ploščic

Freš bare po lokaciji delimo na stacionarne (v nakupovalnem ali poslovnem centru, kozmetičnem salonu, kinu, fitnesu, vodnem parku, na letališču ali železniški postaji) ali mobilne (v kiosku): juice bar na plaži, v parku, na ulici. Kiosk je primeren za poletno trgovanje, opremljen s tekočo vodo, električno napeljavo in minimalno opremo (pomivalnik, posoda za shranjevanje surovin, hladilnik, sokovniki).

Freš bar je lahko glede na način odpiranja lastne blagovne znamke ali franšize.

Franšiza juice bar ponuja številne prednosti:

• franšizor zagotovi poslovni načrt za freš bar;
• pomoč pri iskanju maloprodajnega prostora in oblikovanju;
• na voljo so svetovanja in priporočila o poslovanju.

Največji franšizor je mreža JuiceMaster. Za ustanovitev podjetja morajo prejemniki franšize imeti približno 3 milijone rubljev. Med delovanjem se obračuna licenčnina v višini 5 % od prometa. Trenutno le začetni podjetniki v velikih mestih izkoriščajo to ponudbo, če želite organizirati podjetje pod lastno blagovno znamko, ni potreben tako velik začetni kapital.

Posebna vrsta je fresh cafe-bar. To je gostinska točka v ločenem prostoru, ki poleg brezalkoholnih pijač prodaja jedi iz zelenjave, morskih sadežev in dietnega mesa.

Faze odpiranja juice bara pod lastno blagovno znamko

Za organizacijo katerega koli poslovnega projekta je potreben poslovni načrt, še posebej, če je treba privabiti vlagatelje. Poslovni načrt za bar s sokovi lahko pripravite sami, če načrtujete majhno podjetje. Vzorec je mogoče prenesti z interneta in prilagoditi ob upoštevanju posebnih pogojev. Pri organizaciji sveže kavarne ali verige barov je za izračune bolje vključiti strokovnjake.

Poslovni načrt mora vsebovati podatke o ravni konkurence, analizo možnosti razvoja, podatke o stroških organizacije in prodaje, napoved donosnosti, donosnosti in vračila.

Struktura dokumenta je enaka kot pri vseh drugih poslih:

• povzetek;
• opis podjetja in storitev;
• tržna analiza in metode promocije (tržna strategija);
• proizvodni načrt;
• načrt upravljanja;
• finančni načrt;
• analiza in ocena tveganja;
• aplikacije.

Načrte in izračune je najbolje predstaviti v obliki tabel. Po ogledu dokumenta bi morala vsaka oseba popolnoma razumeti, kako odpreti bar s sokovi iz nič.

Izbira lokacije in izpolnitev dokumentov

Prva stvar, ki jo morate storiti, je ugotoviti, katere vrste barov s sokovi so na voljo v bližini. To je pomembno za prava izbira lokacije. Mora biti gneča, ljudje pa morajo biti premožni - navsezadnje izdelki niso najcenejši. Če ste se uspeli dogovoriti za najem 4-6 m 2 v trgovsko središče ali supermarket, stabilen dohodek je zagotovljen.

Če se maloprodajna trgovina odpre sama, je najbolje, da registrirate samostojnega podjetnika posameznika. Če imate finančne naložbe tretjih oseb, ne morete brez registracije LLC. Če se bar odpre v trgovini na drobno, potem dovoljenje gasilske službe in SES ni potrebno (lastnik ga verjetno ima). Odpiranje svežega bara v ločeni sobi je veliko težje, saj bodo morda potrebna popravila in oblikovanje.

Po registraciji morate:

• registrirajte se pri davčni službi in prejmite registrsko kartico;
• pridobiti potrdilo TIN;
• prijavite se pri socialnem, zdravstvenem in pokojninskem skladu;
• odpreti bančni račun;
• naročite žig (samo za LLC);
• pridobite dovoljenje gasilske službe in SES;
• registrirati blagajno.

Registracija traja približno en teden, če so vsi dokumenti pravilno izpolnjeni.

Paleta izdelkov Fresh bar

Sveži barski meni je razvit glede na vrsto, vendar mora temeljiti na svežih sokovih, sokovih napitkih in smutijih. Če želite razširiti asortiman, lahko strankam ponudite mlečne napitke, mineralne vode, čaj, naravna kava. Če se točka odpre v poslovnem centru, lahko zelenjavni prigrizki in sadne sladice povečajo prodajo. Za poletno ulično prodajo razmislite o sladoledu in pekovskih izdelkih.

Jedilnik je treba premisliti pred izdelavo poslovnega načrta, da bi natančno našteli opremo in našli dobavitelje hrane. Vendar je treba upoštevati, da korenasta zelenjava zahteva temeljito čiščenje in pranje, kar je v več kvadratnih metrov. V velikih mestih je mogoče naročiti olupljeno zelenjavo, ki je opremljena z dokumenti za predložitev regulativnim organom.

V Moskvi so bari s sokovi, kjer prodajajo izvlečke zdravilnih rastlin. Japonci svojo ponudbo dopolnjujejo z organsko kozmetiko. Vendar je treba upoštevati, da bo prodaja teh izdelkov zahtevala dodaten maloprodajni prostor in prisotnost svetovalca z medicinsko izobrazbo. Poleg tega ne smete kupovati izvlečkov ali kozmetike, ne da bi natančno preučili povpraševanje v določeni regiji.

Nakup opreme

Najpomembnejša odhodkovna postavka v tem poslovnem segmentu je posebna elektro oprema. Kakšno opremo kupiti za bar s sokovi, lahko ugotovite šele po oceni prostorov in izdelavi natančnega menija.

Za majhno točko (do 6 m2) zadostuje minimalni nabor:

• svež točilni pult;
• razstavna vitrina (po možnosti s hlajenjem);
• več hladilnih komor (omare);
• omare za shranjevanje opreme;
• Oprema za čiščenje sadja in zelenjave;
• sokovniki za svež bar: univerzalni, za citruse in granatna jabolka;
• mešalniki;
• mešalniki;
• termovke;
• Potrošni material ( detergenti, prtički).

Če je v jedilnem listu vključena kava, je potreben kavni aparat, za sladoled pa je potreben ledomat, pripravljalna enota (zamrzovalnik) in ločen hladilnik. Posoda v juice barih je najpogosteje papirnata ali plastična za enkratno uporabo. Izjema je sveža kavarna, za katero je bolje kupiti steklovino.

Pri izbiri dobavitelja električne opreme je potrebno upoštevati proizvajalca in možnost naročanja servisa. Obremenitev med delom je velika, zato se tudi najkakovostnejše uvožene naprave hitro pokvarijo. Prav tako je pomembno upoštevati zasnovo vtičnice - oprema se mora harmonično prilegati vanjo. Moč je izbrana glede na obseg prodaje.

Marketinška strategija

V večini tovrstnih poslovalnic so nakupi spontani. Zato je potrebno:

• ustvarite izvirno blagovno znamko;
• oblikujte privlačen znak s čudovitim logotipom;
• nanesite tudi logotip na stojalo;
• naročite izdelavo reklamnih letakov, prtičkov z blagovno znamko, letakov;
• izkoristiti možnosti radia in interneta za oglaševanje;
• na dan odprtja prodajnega mesta brezplačno razdelite sokove;
• izmislite izvirna imena za izdelke.

Ko je konkurenca velika, lahko postavite nižje cene kot vaši konkurenti.

Izbor kadrov in organizacija dela

Na začetku poslovanja ni priporočljivo preveč zaupati osebju, bolje je, da nekaj časa delate sami in najamete enega zaposlenega, saj mora biti lokal odprt več kot osem ur sedem dni na teden. Iz statističnih podatkov izhaja, da najpogosteje izbirajo urejene in družabne ženske, stare od 25 do 40 let. Opremo lahko obvladate v nekaj urah.

Odpiralni čas se razlikuje glede na lokacijo. Če se lokal nahaja v trgovskem ali poslovnem centru, je odpiralni čas enak najemodajalcu. Plača prodajalcev je sestavljena iz dveh delov: fiksnega (plača) in odstotka od prodaje. Če ni računovodskih veščin, bo tudi najmanjše podjetje potrebovalo gostujočega računovodjo. Enega s polnim delovnim časom potrebujemo samo za verigo lokalov.

Kazalniki donosnosti in vračila, možnosti

Glavna prednost te vrste poslovanja je, da je dohodek poleti in pozimi praktično enak, če je točka ugodna. Poleti se odžejajo s sokom, pozimi želijo dobiti dodatno porcijo vitaminov. Dobičkonosnost lahko doseže 70-80%. Ta indikator je rezultat visokega pribitka (200-300%).

Dobiček je odvisen od obsega prodaje in menija. Na sprehodnem območju je več obiskovalcev, pestrost asortimana pritegne različne kategorije kupcev. Povprečna stopnja vračila v državi je 2-3 leta. Toda odvisno od posebnih pogojev (lokacija, meni, kakovost izdelkov in storitev, tržna strategija) se lahko skrajša na šest mesecev ali poveča na 4-5 let.

V današnjem razgibanem svetu ima čas ogromno vlogo v življenju vsakega prebivalca velikih mest. Zgodi se, da se vrvež tako zavleče, da je nemogoče vzeti pol ure in samo kositi med delovnim dnem. Hkrati postajajo vse bolj priljubljene ideje o zdravem življenjskem slogu. Ljudje postopoma spoznavamo, da za ohranjanje zmogljivosti telesa v tako podivjanem tempu nista dovolj kola in žemljice, pograbljene na ulični stojnici na poti v službo. Telo vedno potrebuje vitamine. V ozadju teh trendov postajajo vse bolj priljubljeni sveži sokovi - sveže stisnjeni sokovi in ​​njihove mešanice. Fresh bari so končno našli svojo visoko dobičkonosno nišo na gostinskem trgu.

Kako odpreti svoj bar s sokovi?

Fresh bari so znani po tem, da ne zahtevajo velikih naložb na začetni stopnji - deset do petnajst tisoč je lahko povsem dovolj. Še več, polno povračilo pri dobra izbira mesto pride čez eno leto. Za odprtje juice bara zadostuje pet do sedem kvadratnih metrov velik prostor. Pri izbiri lokacije za njegovo lokacijo je vredno upoštevati, da načelo delovanja sokovnega bara pomeni hiter prehod strank, mnogi od njih naročijo svež sok, pijačo - in takoj odidejo. Zato so posebej obljudeni kraji, kot so supermarketi, nakupovalni centri, pisarniški centri, športni klubi in oddelki, bistroji, kavarne in restavracije, točno tisto, kar potrebujete.

Oprema za sokovnik bo zahtevala levji delež sredstev, vloženih v njegov razvoj. Sorazmerno nizki stroški so še en razlog za tako majhen začetni znesek. Za nakup ožemalnika citrusov bo treba odšteti okoli štiri tisoč ameriških dolarjev, univerzalni sokovnik vas bo stala tisoč in pol, oprema za čiščenje sadja in zelenjave pa dvesto do tristo dolarjev. Dodatno boste morali kupiti hladilnik, blagajno in točilni pult ali bar na kolesih.

Strokovna montaža opreme in načrtovanje maloprodajnega lokala bo zahtevala še nekaj tisočakov. Izkušeni lastniki takšnih obratov in ekonomski strokovnjaki priporočajo, da takoj odprete verigo barov s sokovi. Vse tehnološke postopke je mogoče obdelati na eni točki, nato pa jih je mogoče odpreti še nekaj podobnih. To bo znatno skrajšalo dobo vračila.

Priprava in prodaja mešanic svežih sokov je dokaj nova dejavnost. Ne tako dolgo nazaj so se sveže iztisnjeni sokovi prodajali izključno v najprestižnejših hotelih in restavracijah s tristoodstotnim pribitkom. To je privedlo do dejstva, da prebivalstvo sveže sokove povezuje z visokimi cenami in elitizmom, kar prestraši kupce. Stroške izdelka lahko znižate, če sveže sokove pripravite z ledom ali postrežete s sladoledom. Za večji uspeh se raje zatecite k storitvam tržnikov, ki bodo vašo blagovno znamko in sokove na splošno promovirali kot območje nizke cene in zdrave hrane za otroke. Nenavadno je, da ta pristop še ni zelo priljubljen med sodobnimi lastniki takšnih prodajnih mest in se raje zanašajo na svetel dizajn, lokacijo v gneči in distribucijo letakov.

Pomembna točka je tudi izbor osebja. Običajno se za delo v baru s sokovi najamejo ženske, stare od dvajset do štirideset let. Zanje veljajo standardno visoke zahteve glede spodobnosti, poštenosti, točnosti in razpoložljivosti zdravstvenega kartona. Delo s sokovnikom je precej preprosto, zato to delo ne zahteva posebne izobrazbe - usposabljanje se izvede v dobesedno eni uri neposredno na prodajnem mestu. Glavna stvar pri zaposlenem je sposobnost trgovanja, biti vljuden in vedno nasmejan, tako da so stranke vedno zadovoljne in se vedno znova vračajo. Delo prodajalca juice bara tako kot v običajnih lokalih običajno poteka v izmenah - teden po tednu ali dva dni po dveh. Včasih bi bilo vredno preveriti poštenost svojih prodajalcev: tudi v tako majhnih maloprodajnih mestih lahko brezvestno dekle denarja ne položi v blagajno, ampak v žep, ne da bi preluknjalo potrdilo. Metoda »skrivnega kupca« za preverjanje tovrstnih goljufij je eden najučinkovitejših in najcenejših načinov zajezitve goljufij.

Priložnosti za razvoj

Pred približno 10 leti so se v Moskvi začeli odpirati prvi bari s sokovi. Ena izmed zanimivih idej je bila možnost nakupa ne le mešanic sveže stisnjenih sokov, ampak tudi steklenic z izvlečki zdravilnih rastlin - nekakšne prijetne in estetske alternative vitaminskim kompleksom in prehranskim dopolnilom. Stroški takšne 100 ml steklenice. - približno petdeset ameriških dolarjev. In še danes, v ozadju gospodarskih težav in nestabilnosti, so izjemno priljubljeni.

Povsem možno je, da bodo čez čas ruski juice bari začeli prodajati organsko kozmetiko. Ideja je prišla z Japonske, kjer so podobno shemo že izvajali in promovirali. Stavimo, da bodo kupci, ki jih zanima zdrava prehrana, zainteresirani tudi za nakup kozmetike iz naravnih sestavin. Seveda bo prodaja kozmetike zahtevala precej velik prostor in te ideje ne bo mogel sprejeti vsak bar s sokovi. Poleg tega bo treba poostriti zahteve za kadre - navsezadnje bodo po novem potrebovali tudi dovolj znanja iz kozmetologije in medicinske izobrazbe. Zaposleni v juice baru bo moral odslej znati poleg stiskanja in mešanja soka tudi opisati in priporočiti kozmetiko, ki je primerna za točno določeno stranko, pri čemer upošteva tip kože, morebitne alergije in druge značilnosti telo. V skladu s tem bi morala biti plača takega zaposlenega za red velikosti višja. Ali bo takšna poslovna ideja zaživela v Rusiji, ni znano, spodbudno pa je dejstvo, da sokovnice ne le odpirajo, ampak že razmišljajo o smereh nadaljnjega razvoja.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odpreti smoothie bar za ponudbo gostinskih storitev v mestu z več kot milijonom prebivalcev. Smoothie bar je pozicioniran kot prodajno mesto zdrava hrana in pijače.

Za izvedbo projekta je na ozemlju nakupovalno-zabaviščnega centra najet prodajni prostor v velikosti 5 kvadratnih metrov.

Glavne prednosti gostinska dejavnost: visoka stopnja donosnost in povpraševanje po gostinskih storitvah; donosnost smoothie ploščic do 80 %; relativno prosta niša; nizka stopnja začetne naložbe; skladnost oblike z modo zdrave prehrane; majhna maloprodajna površina; preprosta tehnologija priprava svežih pijač; celoletno povpraševanje po izdelkih.

Začetna naložba je 465.000 rubljev. Investicijski stroški so namenjeni nakupu opreme, oglaševanju, nabavi surovin in ustvarjanju obratnega kapitala, ki bo pokrival izgube v začetnih obdobjih. Večji del potrebnih naložb odpade na nakup opreme - ​​54%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. V prihodnosti načrtujejo širitev proizvodnje. Po izračunih se bo začetni vložek povrnil po desetih mesecih obratovanja.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

2. OPIS DEJAVNOSTI IN PODJETJA

Danes se v Rusiji aktivno razvija kultura javne prehrane. Hitra rast števila obratov in raznolikost ponudbe oblikujeta zanimanje Rusov za prehranjevanje zunaj, kar postaja navada. Tudi v času gospodarske krize prebivalstvo ne zavrača obiska gostinskih lokalov, čeprav poskuša prihraniti pri tovrstnih izdatkih.

Strokovnjaki se strinjajo, da ima domači gostinski trg možnosti za rast. Konec leta 2015 so povprečni stroški prehrane zunaj doma na prebivalca v Rusiji znašali 741 rubljev na mesec, njihov delež v skupni strukturi mesečnih stroškov pa v povprečju v državi znaša le 3,6 %.

Glavni omejitveni dejavnik za razvoj je velika odvisnost gostinskega trga od gospodarskih razmer v državi. zadaj Zadnje čase Za gostinstvo je bilo najmanj uspešno leto 2015, ko je prihodek upadel za 5,5 %. V letu 2016 se je stanje nekoliko izboljšalo - trg je upadel za 3,7%, promet gostinskega trga pa je presegel 1 bilijon. rubljev Gibalo rasti je bila hitra prehrana, ki je postala najdonosnejši tržni segment. To je posledica dejstva, da si potrošniki prizadevajo prihraniti denar, ne želijo se odreči obisku gostinskih obratov.

Za stanje na trgu javne prehrane so značilni naslednji trendi:

največje povpraševanje in rast sta v segmentu hitre prehrane;

povpraševanje po dostavi restavracijske hrane na dom;

zmanjšanje števila gostincev na trgu;

aktivni dumping cen s strani gostincev, da bi pritegnili potrošnike;

vse večja priljubljenost novih formatov obratov: ulična hrana, gastro bari, restavracije, ki strežejo nacionalne kuhinje.

Tako se ruski gostinski trg še naprej razvija in išče nove modele uspešno poslovanje, kljub težki situaciji v panogi. Strokovnjaki napovedujejo razvoj trga in povečano investicijsko aktivnost v segmentu manjših kavarn in lokalov s hitro prehrano. Smoothie bare lahko uvrščamo med segmente hitre prehrane. Po tem poslovnem modelu je precej povpraševanja, vendar ni tako razširjen kot drugi formati hitre prehrane.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Smoothie bari so dokaj nov pojav na gostinskem trgu. Ideja se je rodila v ZDA že v 90-ih letih prejšnjega stoletja, v Rusiji pa so jo prvič uresničili leta 2006. Smoothie je koktajl sadja, zelenjave, mleka ali jogurta, stepenega do goste konsistence. Smoothie bar je mobilna ali stacionarna gostinska enota, katere ponudba je sestavljena iz svežih sokov in druge zdrave hrane. Ljubitelji smoothieja ga imajo za sodobno vrsto prehrane: ni dovolj redek, da bi ga lahko imenovali pijača, vendar ni dovolj gost, da bi ga lahko imenovali jed. Glede na sestavo, ki je lahko zelo raznolika, je smuti nizkokalorični in hranljiv ter nadomesti polni obrok. Zato je moda zdravega načina življenja in pravilne prehrane prispevala k vse večji priljubljenosti smoothie ploščic.

V Ameriki ta posel že ustvarja večmilijonske prihodke, v Rusiji pa se šele začenja razvijati. Pozitiven trend na gostinskem trgu in naraščajoče povpraševanje po smutijih določata priljubljenost tega poslovnega formata. Zato je smoothie bar obetavna smer posel. Prednosti te vrste dejavnosti vključujejo:

visoka donosnost, ki pogosto doseže 80%;

relativno nov format v segmentu hitre hrane;

popularizacija zdrave prehrane;

nizka stopnja začetne naložbe;

zadostna površina za namestitev maloprodajnega mesta 4-6 kvadratnih metrov. m;

preprosta tehnologija za pripravo ekoloških in svežih pijač;

povpraševanje po izdelkih vse leto: poleti so povpraševane brezalkoholne pijače za gašenje žeje, pozimi vitaminski koktajli.

Težave, s katerimi se lahko sreča podjetnik: neposredna odvisnost povpraševanja po storitvah od gospodarske situacije in ravni dohodka prebivalstva, izbor kvalificiranih delavcev, papirologija, dejavnosti regulativnih organov, ostra konkurenca v panogi.

Ti parametri določajo naložbeno privlačnost podjetja. Odpiranje smoothie bara vam bo omogočilo, da upoštevate industrijske trende in zapolnite prazno nišo.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Smoothie bar je postavljen kot zdrava hitra hrana, meni pa odraža koncept ustanove. Temelji na različnih smutijih in sveže stisnjenih sokovih. Poleg tega je priporočljivo, da jedilnik popestrite z drugimi jedmi, na primer sadnimi sladicami, jogurtom, piškoti ali pecivom, sladoledom, čajem in kavo.

Tabela 2 prikazuje približen razpon. Jedilnik smoothie barov je precej raznolik in ga je mogoče sčasoma posodobiti glede na okusne preference potrošnikov. Statistični podatki kažejo, da ima večina obiskovalcev raje citrusne pijače na osnovi pomarančnega soka. Tudi priljubljene vrste pijač vključujejo: sveže sadne sokove iz pomaranče, korenja, jabolka. V zadnjem času so vse bolj priljubljeni sveži zelenjavni sokovi: iz paradižnika, zelene in pese. Sortiment smutijev naj vključuje različne sadne in sadno-zelenjavne mešanice.

Tabela 2. Približen obseg smoothie ploščice

Proizvodnja poteka v lastni režiji z uporabo samo naravnih, visokokakovostnih sestavin. Sokovi se ne pripravljajo vnaprej, saj je najdaljši rok uporabnosti takih izdelkov največ 4 ure. Vsak koktajl je pripravljen po naročilu, priprava pa ne traja več kot 6 minut. Nabave izdelkov izvajamo periodično, da oskrbimo proizvodnjo samo s svežim sadjem in zelenjavo. Pogostost dostave: 2-3 krat na teden.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika smoothie bara so ljudje, ki se držijo načel zdrave prehrane, prebivalci mest, ki se trudijo ohranjati zdravje v urbanem okolju. Cenovni segment - povprečje.

Eden od pomembne točke pri odprtju smoothie bara je treba pripraviti in izvajati učinkovito marketinško strategijo, ki mora vključevati: razvoj imena lokala, njegovega logotipa in celostne grafične podobe; organizacija oglaševalska akcija(promocije, promocijska orodja). Ker je format smoothie barov relativno nov tržni segment, je treba posvetiti pozornost promociji samega koncepta in o njem pripovedovati potencialnim potrošnikom.

Svetlo in nepozabno ime bo poskrbelo, da bo lokal izstopal iz številnih ponudb na gostinskem trgu. Storitve za razvoj celostne grafične podobe ustanove bodo v povprečju stale 10.000 rubljev. Privlačen, privlačen znak ali dizajn otočnega okna bo stal približno 20.000 rubljev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Za promocijo smoothie bara lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in napisov; razdeljevanje vizitk, letakov ali brošur z meniji; oglaševanje na internetu, medijih in radiu; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, promocije; sponzorsko sodelovanje pri kulturnih projektih; vodenje risb.

V tem primeru oglaševanje v v socialnih omrežjih, saj mladi zavzemajo velik delež potencialnih kupcev. V okviru družabnih omrežij lahko izvedete akcijo »vesel repost«, »recenzentski natečaj«, »sladica za repost« itd. To orodje je namenjeno privabljanju dodatnega občinstva.

Poskrbite lahko tudi za promocijo "happy hour" - čas, v katerem obrat ponuja popuste, posebne menije itd. Kot ugodne ponudbe Lahko:

popust na kombinacijo smoothie + solata v času kosila;

posebno pijačo, ki je na voljo samo med Happy Hour.

načrtujte promocijo za delavnike;

Povečajte ceno vaših najbolj priljubljenih elementov menija, da pokrijete razlike v stroških;

pripravite kratek in jasen slogan za kampanjo;

držite se ene skupine pijač ali hrane, vključene v promocijo;

spremljanje donosnosti delnic.

Tako lahko gostinski lokali uporabljajo široko paleto oglaševalskih orodij. Vse je odvisno od ciljne publike, proračuna in tržne politike ustanove.

Ustvarjanje in aktivna promocija profila na družbenih omrežjih VKontakte in Instagram. Za promocijo svojega profila na družbenih omrežjih morate nameniti 10.000 rubljev;

Tekmovanje za ponovno objavo, namenjeno širjenju oglasnih informacij med potencialnimi potrošniki. Zmagovalec prejme enkratni popust v višini 50% na naročilo.

Akcija Happy hour, ki poteka ob delavnikih od 12.00 do 17.00. V tem času je na voljo nakup kosila combo po znižani ceni ali smoothieja s 50% popustom.

Ustvarjanje svetel dizajn izložbe, ki bodo pritegnile obiskovalce.

Stroški v višini 40.000 rubljev so vključeni v promocijo smoothie bara.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Pričakovan priliv obiskovalcev je 25-30 ljudi na dan oziroma 900 ljudi/mesec. Povprečni račun je 250 rubljev. V skladu s temi parametri je načrtovani obseg prihodkov 225.000 rubljev na mesec.

5. NAČRT PROIZVODNJE

Odprtje smoothie bara in organizacija proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija in notranjost obrata. Za vsak gostinski lokal je ključnega pomena pravilno izbran prostor pomembno vlogo. Priporočljivo je, da se smoothie bar nahaja na obljudenih mestih: parki, v bližini ali znotraj nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, v bližini poslovnih centrov, poslovnih stavb in izobraževalnih ustanov, na osrednjih ulicah. Meni naj se razlikuje glede na lokacijo. Na primer, če se smoothie bar nahaja v bližini poslovnih stavb, je priporočljivo vključiti različne prigrizke; če se obrat nahaja v nakupovalnem središču, morate zagotoviti meni sladic. V tem projektu meni temelji na predpostavki, da bo smoothie bar lociran v nakupovalnem centru.

Ker je smoothie bar specifičen gostinski lokal, je treba pri izbiri lokacije upoštevati prisotnost konkurence v bližini. Za določeno obliko obrata bližina podobnih obratov ni dovoljena – to lahko negativno vpliva na obseg prihodkov. Ko preučujete konkurenčno okolje, morate biti pozorni tudi na cene, ponujene storitve, kakovost storitev in jedilnik. Pogosto izbiro potrošnika v korist ene ali druge hitre hrane določajo stroški jedi. Zato je priporočljivo identificirati najbližje konkurente in temu primerno oblikovati cene.

Ni potrebe po odprtju smoothie bara velik kvadrat– 4 kvadratni metri bodo dovolj. m, kjer bo nameščen točilni pult ali "otok", opremljen z vso potrebno opremo.

Za izvedbo projekta smoothie bar je predviden najem prodajnih prostorov na območju nakupovalno-zabaviščnega centra. Maloprodajna površina je 5 kvadratnih metrov. m, stroški najema - 10.000 rubljev / mesec. Maloprodajno mesto je kiosk RMU ali tako imenovani »otok«. Ta lokacija vam omogoča, da pritegnete več ljudi, da obiščejo nakupovalni center. Kiosk je urejen v svetli eko temi, ki pomaga poudariti uporabnost ponujenih izdelkov. Na eni strani kioska je sedežna garnitura z barskimi stoli, kjer lahko obiskovalci posedijo.

Da bi prihranili denar, je načrtovan nakup rabljenega kioska v vrednosti 20.000 rubljev. Stroški v višini 30.000 rubljev so vključeni v njegovo zasnovo in vsebino pohištva. Tako bodo stroški ureditve maloprodajnega prostora znašali 50.000 rubljev.

2) Oblika storitve in izbor osebja. Vklopljeno začetni fazi Potrebna bosta 2 prodajalca, ki bosta delala v izmenah. V prihodnosti se preučuje možnost razširitve osebja za strežbo obiskovalcem. Prodajalec sprejme naročilo in ga pripravi. Čas priprave naročila ne sme biti daljši od 7 minut. Solate in sladice dostavljamo na prodajno mesto v končana oblika(v ta namen je zagotovljeno sodelovanje s tretjo osebo), v realnem času se pripravljajo samo blagovne znamke. Hrana bo postrežena v posodah za enkratno uporabo z logotipom podjetja.

Zahteve za osebje javnega zavoda:

Vsi zaposleni morajo imeti sanitarne evidence z ustreznimi oznakami;

Vsi zaposleni pred sprejemom v delovnem mestu mora opraviti usposabljanje in preučiti varnostna navodila pri uporabi opreme.

3) Oprema. Oprema za smoothie bar je izbrana glede na delovna področja in asortiman. Standardno naj bi bila predvidena dva delovna prostora: za pranje sadja in opreme ter za pripravo pijač. Na prvih stopnjah dela je priporočljivo kupiti dva sokovnika - enega posebej za citruse, drugega pa za drugo zelenjavo in sadje. Priporočljivo je, da kupite profesionalno opremo, ki lahko prenese visoko intenzivno uporabo. Tabela 3 prikazuje vzorčni seznam potrebna oprema. V skladu z njim bodo stroški opreme približno 200.000 rubljev.

Tabela 3. Seznam opreme

4) Ustvarjanje menija. Načrtovani sortiment je podan v 3. točki poslovnega načrta. Občasno je treba na jedilnik dodajati nove jedi oz Posebne ponudbe– na ta način boste lahko obdržali ustaljeno bazo strank. Pomembno je zagotoviti, da se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid, ki prikazuje porabo hrane na porcijo in količino te porcije. Te informacije so potrebne za pridobitev dovoljenja SEN, pa tudi za izračun potrebe po surovinah.

5) Organizacija oskrbe. Preden odprete smoothie bar, morate vzpostaviti dobavne kanale za surovine in se odločiti za dobavitelje. Glavna zahteva za dobavitelje je pravočasna dobava kakovostnih in svežih izdelkov po dogovorjenem urniku. Pomembno je, da vse uporabljene sestavine ustrezajo zahtevam GOST.

Pri dogovarjanju o sodelovanju z dobavitelji se je potrebno seznaniti z vsemi pogoji, navedenimi v pogodbi. Običajno stroške pošiljanja sestavin krije vaše podjetje. Če želite zmanjšati to stroškovno postavko, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi.

Potrebna količina surovin se določi na podlagi menija, tehnološki zemljevid priprava izdelka in pričakovani obseg prodaje. Pomembno je, da je recept za jedi v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odprtja smoothie bara je registracija podjetja pri državnih organih in pridobitev dovoljenj za gostinski lokal.

Za referenco komercialne dejavnosti LLC je registriran s poenostavljenim sistemom obdavčitve ("dohodek" po stopnji 6%). Vrsta dejavnosti po OKVED-2:

56.3 - Strežba pijač

56.10.1 - Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko storitvijo, okrepčevalnic, restavracij hitra hrana in samopostrežno

Pri odpiranju gostinskega obrata se lahko pojavijo težave pri pridobivanju dovoljenj. Če želite odpreti smoothie bar, morate zbrati naslednji seznam dokumentov:

sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja;

sortimentni seznam, odobren v SEN;

dovoljenje državne požarne inšpekcije;

sklep davčni urad o registraciji blagajn.

Delovni čas smoothie bara sovpada z delovnim časom trgovskega centra - od 10.00 do 22.00. Na podlagi tega se oblikuje kadrovska tabela. Ker je obrat odprt 7 dni v tednu, je treba za vse zaposlene v obratu organizirati izmenski urnik.

Podjetnik opravlja naloge poslovodje in računovodje, v času povečanega povpraševanja pa lahko dela tudi na maloprodajnem mestu. Direktor zaposluje in vodi kadre, vodi tržno politiko, nadzoruje delo kadrov in je odgovoren za dobavo surovin.

Prodajalci komunicirajo s kupci, oblikujejo prejeta naročila, sprejemajo plačila, pripravljajo pijačo in spremljajo čistočo delovnega mesta.

Tako je skupni sklad plač 91.000 rubljev.

Tabela 4. Kadrovska zasedba in sklad plač

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke projekta; načrtovanje je 3 leta. Načrtuje se, da bo po tem obdobju treba podjetje razširiti proizvodnjo in paleto izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnega kapitala, ki bo pokril izgube v začetnih obdobjih.

Začetna naložba za smoothie bar je 465.000 rubljev. Največji del potrebnih investicij odpade na nabavo opreme - 54 %, delež izdatkov za nabavo surovin in obratnih sredstev je 32 %, ostale odhodkovne postavke pa 14 %. Projekt je financiran iz lastnega kapitala. Glavne postavke investicijskih stroškov so prikazane v tabeli 5.

Tabela 5. Investicijski stroški

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi jedi. Za poenostavitev finančnih izračunov so variabilni stroški izračunani na podlagi višine povprečnega računa in fiksne trgovske marže v višini 350 %.

Fiksne stroške sestavljajo najemnina, fond plače, stroški oglaševanja in stroški amortizacije. Določi se znesek amortizacije linearna metoda, glede na dobo koristnosti osnovnih sredstev 3 leta.

Tabela 6. Fiksni stroški

Tako so bile določene konstante mesečni stroški v višini 133.000 rubljev.

8. OCENA UČINKOVITOSTI

Obdobje vračila projekta z začetno naložbo 465.000 rubljev je 10 mesecev. Doseganje načrtovanega obsega prodaje načrtujemo v 3. mesecu delovanja smoothie bara. Čisti dobiček v prvem letu poslovanja bo 536.760 rubljev. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja je 16,5-odstotna. Glede na potencial poslovanja, katerega dobičkonosnost dosega 80 %, lahko sklepamo, da je bil finančni načrt izdelan po pesimistični napovedi. Povečanje prodaje je mogoče doseči s kompetentno tržno politiko, kakovostnimi izdelki in privlačno ponudbo.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 489.976 rubljev, kar nam omogoča govoriti o naložbeni privlačnosti projekta. Koeficient donosnosti naložb je 17,2 %, interna stopnja donosa presega diskontno stopnjo in je enaka 13,14 %, indeks dobičkonosnosti pa 1,05.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno komponente tveganja projekta je potrebno analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi in ​​prodajnimi trgi. Notranje – učinkovitost upravljanja organizacije.

Posebnosti obrata določajo naslednja zunanja tveganja:

naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami v proizvodnji. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s pametno izbiro dobaviteljev in v pogodbo vključiti vse potrebne pogoje, ki predvidevajo finančno odgovornost dobavitelja v primeru njihove kršitve;

padec efektivnega povpraševanja. To tveganje je mogoče zmanjšati z razvojem učinkovite programe programi zvestobe, vključno s popusti, veselimi urami itd.;

nizko ali nič povpraševanja. To tveganje je verjetno za smoothie bar zaradi njegove oblike in posebnosti jedilnika. To grožnjo je treba upoštevati pri odpiranju smoothie bara - priporočljivo je izvesti tržno raziskavo, da bi ugotovili zanimanje potrošnikov za takšno ustanovo. Tveganje je mogoče zmanjšati tudi z revizijo menija, vodenjem aktivne oglaševalske akcije in različnih promocij.

odziv konkurentov. Ker je trg gostinskih storitev precej nasičen in konkurenčen, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Da bi ga zmanjšali, je potrebno oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg in imeti program zvestobe strank;

zavrnitev zagotavljanja najemnih prostorov ali povečanje stroškov najema. Da bi zmanjšali to tveganje, morate skleniti dolgoročni najem in skrbno izbrati najemodajalca.

Notranja tveganja vključujejo:

okvara opreme in izpad proizvodnje. Redno vzdrževanje opreme za ohranjanje njene učinkovitosti bo pomagalo zmanjšati tveganje;

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo kadrov, nemotiviranost zaposlenih. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, tako da zaposlimo delavce, ki izpolnjujejo vse zahteve. Zagotoviti je treba tudi sistem bonusov za osebje;

kvarjenje izdelkov zaradi nizkega povpraševanja, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Za gostinske lokale ima to tveganje srednjo stopnjo verjetnosti. To tveganje je še posebej pomembno za smoothie bar, kjer se uporabljajo izdelki s kratkim rokom trajanja. Presežek izdelkov lahko nastane iz dveh razlogov: prvič, zaradi nizka stopnja razprodaja in nepriljubljenost nekaterih postavk menija; in drugič, zaradi napak pri napovedovanju obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati s kompetentnim načrtovanjem in napovedovanjem, pregledom asortimana in izločanjem nedonosnih izdelkov iz jedilnika. Napake pri skladiščenju izdelkov, okvara hladilna oprema lahko povzroči tudi kvarjenje hrane. Tej nevarnosti se lahko izognemo z usposabljanjem osebja in spremljanjem njihovega dela ter rednim vzdrževanje oprema;

zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri upravljanju ali zmanjšanja kakovosti storitev. Tveganje je mogoče zmanjšati z stalno spremljanje kakovost izdelkov, prejemanje povratnih informacij od strank obrata in sprejemanje korektivnih ukrepov.

Ustreznost odprtja juice bara je nedvomna: sveže stisnjeni sokovi postajajo vse bolj priljubljeni, saj so povezani z zdravim načinom življenja. Dobro zdravje pa kaže na človekovo uspešnost v življenju, zato vse več ljudi posveča pozornost temu vidiku.

Fresh bar (juice bar) je stacionarni ali premični gostinski objekt, specializiran za pripravo in prodajo sveže stisnjenih sokov (fresh juice) in smutijev.

Njena linija izdelkov lahko vključuje druge jedi ekološkega izvora, na primer sadne kaše, muffine s pšeničnimi kalčki, pa tudi pijače - mineralne in gazirane vode, čaj, kava. Osnova pa naj bodo brezalkoholni koktajli na osnovi sokov in mleka.

Posebnosti posel:

• ne zahteva veliko prostora (dovolj je nekaj kvadratnih metrov prostora; praviloma se lahko polnopravni sokovnik razširi na 4-6 m2);
• izdelek je pripravljen pred potrošnikom;
• celoletni dohodek (poleti se izdelki uporabljajo za potešitev žeje, pozimi za dopolnitev potrebnih vitaminov).

Sokovi in ​​koktajli so pokvarljiv izdelek in jih je treba prodati v nekaj urah. Zato se pripravlja po naročilu kupca, vendar je v konicah dovoljena manjša zaloga izdelkov.

Fresh bar lokacije

Najbolj priporočljivo je odpreti juice bar na mestih z velikim prometom ( v nakupovalnih in poslovnih centrih, letaliških zgradbah, železniških postajah, hipermarketih, vodnih parkih, kinematografih itd.). dobrodošli bližina restavracij s hrano, ki ga predstavljajo številne kavarne in restavracije.

Ne pozabite na kraje, kjer se zbira ciljna publika: fitnes klubi, kozmetični saloni. Juice bar lahko postavite v avtomobilske salone, dobičkonosna pa bo tudi organizacija prodaje sveže stisnjenih sokov na začasnih mestih: razstave, predstave, predstavitve.

Fresh bar oprema

Pomemben del stroškov v začetni fazi bo nakup opreme. Za opremljanje ene točke za prodajo sveže stisnjenih sokov boste potrebovali:

• univerzalni sokovnik;
• sokovnik za citruse in granatna jabolka;
• Naprave za čiščenje zelenjave in sadja;
• hladilne skrinje in omare;
• bankomat;
• točilni pult;
• vitrina;
• aparati za kavo;
• mešalniki in mešalniki;
• izdelovalec ledu;
• zamrzovalnik sladoleda;
• termo posode (za organizacijo dogodkov na prostem);
• omare za shranjevanje delovnih pripomočkov (možna kombinacija s točilnim pultom).

Upoštevati je treba stroške namestitve točke, pa tudi njeno zasnovo. Izbira jedi je odvisna od stopnje postrežbe gostov. Najpogosteje se plastika uporablja v barih s sokovi. Lahko pa se uporabi tudi steklo, na primer, če vtičnica služi elitnim gostom.

Ekonomski izračun

V tabeli 1 so prikazani stroški opreme za sokovnico.

Tabela 1

	Ime opreme	Cena	Nekatere značilnosti
	Profesionalni univerzalni sokovnik Ruby 2000	118000	Odvisno od vrste sadja
	Sokovnik za citruse in granatna jabolka Zumex 100 Automatic	150000	14 sadežev/min.
Naprava za čiščenje zelenjave in sadja, 2 kom.		8000	-
	Zamrzovalna skrinja Frostor F200C	14100	230 litrov
	Hladilna omara DM 107 S	31000	700 l
	Barska vitrina VHSV-1,5 Carboma	27000	-
	Kavni aparat Ipressa XS90 One Touch	85500	Zasnovan za 12 napitkov, za mleto kavo in kavo v zrnju, priprava do 40 skodelic brez potrebe po praznjenju odpadne kave, prostornina rezervoarja za vodo - 5,7 l
	Mešalnik TM-767 Kuechenbach	10500	Prostornina 2 l
	Profesionalni mešalnik Kitchen Aid 5KPM50EWH	36000	prostornina posode - 4,83 l + 5 l
	Polnjeni ledomat Starfood HZB-12pl	7000	Produktivnost 12 kg/dan.
	Zamrzovalnik sladoleda serije BQ300T	196000	Produktivnost 22 kg/uro
	Registrska blagajna KASBI-04K	13700	-
Točilni pult		150000	-
Pohištvo za obiskovalce (stoli, mize)		50000	-
Skupaj:		896700

Dobičkonosnost

Nekaj ​​besed o donosnosti bara s sokovi. Najmanjši pribitek je 300 %, tj. s pijačo stane 30 rubljev. njegova maloprodajna cena je 90 rubljev. na kozarec 250 g Dnevni obseg prodaje v povprečju 40 litrov na točko. Seveda so na prehodnih mestih višje prodajne cene.

Skupaj je povprečni mesečni prihodek samo od prodaje sokov 432 tisoč rubljev, če pa asortiman predstavljajo tudi mlečni in kavni izdelki, se lahko osredotočite na 600 tisoč rubljev. Ob ugodnih pogojih bo doba vračila sokovnika od 6 do 12 mesecev.

Juice bari so razmeroma nov pojav. Takšne ustanove so se pojavile relativno nedavno zaradi zanimanja potrošnikov za idejo zdravega načina življenja in zdrave prehrane. Podrobneje vam bomo povedali v tej novici.

Kaj je svež bar?

Fresh bar je prodajno mesto sveže stisnjenih sokov. Svež bar lahko varno imenujemo sezonski ali celoletni posel - odvisno od njegove vrste. Pomembna je zaradi nizke konkurence in relativno nizkih stroškov pri organizaciji.

Če je lokacija pravilno izbrana, je povpraševanje po tovrstnih izdelkih vedno prisotno. Velik plus je, da lahko postopoma uvajate dodatne artikle in širite obseg, da povečate dobiček.

Katere vrste barov s sokovi obstajajo?

Na splošno obstajata samo dve vrsti svežih barov: stacionarni in mobilni. Vsekakor gre za majhno prodajno mesto pijače, tako da velike razlike med njima ne bo. Ko lahko v freš baru še kupiš na primer torte, čokolado in kavo, je to nekoliko drugačen tip posla.

Kje je najbolje postaviti stacionarni Fresh Bar:

v kinu;

v kozmetičnem salonu;

na otoku v nakupovalnem središču ali poslovnem središču (nakupovalni ali poslovni center);

na postaji;

V vodnem parku;

v fitnes klubu.

Mobilni Fresh bari (običajno majhni mobilni kioski) kraj:

v parkih;

na plažah;

na nasipih;

na uličnih trgovskih mestih.

Mobilni kiosk je idealen za poletno trgovanje, glavno je, da ima elektriko za delovanje sokovnikov in hladilnika. Ta vrsta je vsekakor sezonska. Freš bar v trgovskem centru je stacionarno prodajno mesto, ki deluje skozi vse leto in ni odvisno od sezone.

Tako kot večina priljubljenih poslovnih modelov je tudi Fresh-bar mogoče lansirati kot franšizo ali pod lastno blagovno znamko. To je druga možnost, o kateri bomo govorili. O prednostih odprtja franšize si lahko preberete “Odprtje gostinskega lokala po franšizi”.

Poslovni načrt za svež bar

Tudi za začetek tako na videz preprostega podjetja potrebujete načrt in strategijo razvoja. Še posebej, če boste lokal odprli z denarjem vlagateljev ali s kreditnim kapitalom.

Povsem mogoče je, da sami sestavite poslovni načrt za bar s sokovi. Nato vam bomo poskušali pokazati povprečno različico izračuna stroškov in vračila, ki jo lahko prilagodite svojim pogojem ali vključite strokovnjake za podrobnejše izračune.

Poslovni načrt mora vsebovati:

podatki o ravni konkurence;

analiza možnosti razvoja;

informacije o začetnih naložbah in mesečnih stroških;

izračun donosnosti in vračila.

Izbira lokacije za Fresh bar

Tako kot mnoga druga prodajna mesta je treba tudi bare s sokovi odpreti na mestih z največjim prometom in velikim prometom ciljne publike - večino smo že navedli zgoraj.

Za dodaten zaslužek lahko svojo točko postavite na razne razstave, gastrofestivale, športni dogodki in druga podobna spletna mesta.

Lokacija mora biti natrpana in občinstvo bogato: pijača ni najcenejša, zato se ne zanašajte na študente. Popolna možnost- najem otoka s površino 3–6 kvadratnih metrov. m v nakupovalnem središču ali hipermarketu, kjer bo zagotovljen stabilen dohodek, donosnost naložbe pa bo odvisna le od kakovosti storitev in zneska začetne naložbe.

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da pogledate, kateri bari s svežo hrano že obstajajo v vašem mestu ali še bolje, na določenem območju, kjer nameravate odpreti. Ker je produkt precej specifičen, sta dva sveža lokala v enem trgovskem centru še znosna, kritična pa sta dva lokala na enem vhodu.

Tudi če samo razdelite občinstvo, ne bo dovolj prometa in eden od vaju bo moral prej ali slej oditi. Če ste pripravljeni na boj, zagotavljanje kakovosti in storitev, lahko poskusite, če pa je to vaš prvi posel, potem je bolje, da ne tvegate. Razen če bo vaš izbor radikalno drugačen, kar je tudi zelo dvomljivo. Vsi poskušajo zaslužiti na najbolj obrobnih svežih sokovih, kot so pomarančni, grenivkin in jabolčni.

Dovoljenja in dokumenti

Če odprete točko sami, je najbolje, da se registrirate kot samostojni podjetnik; možnost LLC je potrebna le, če imate vlagatelje ali partnerje.

Kaj je še priročno pri odprtju v nakupovalnem središču? Ni vam treba pridobiti dovoljenj gasilske službe in najverjetneje SES. Odpiranje svežega bara v ločeni sobi je veliko težje, saj bodo nastali tudi stroški za popravila in storitve oblikovalca.

Prijavite se pri davčni službi.

Registrirajte podjetje, izberite vrsto dejavnosti (OKVED). Standardna možnost je proizvodnja sadnih in zelenjavnih sokov ter strežba pijač.

Pridobite TIN in izberite davčni sistem.

Pridobite dovoljenje državnega nadzornega organa.

Prijavite se pri socialnih, zdravstvenih in pokojninskih skladih.

Pridobite dovoljenje SES za prodajo izdelkov.

Registrirajte blagajno.

Odprite bančni račun.


Sestavite najemno pogodbo za prostore.

Za podjetnike morate še vedno skleniti pogodbo z OFD in preveriti združljivost blagajniške opreme in programske opreme v skladu s 54-FZ. Na primer, sistem Poster POS izpolnjuje vse potrebne zahteve.

Celoten postopek registracije traja najmanj en teden. Seveda pod pogojem, da pri izpolnjevanju dokumentov niste naredili napak.

Kako zaslužiti na sokovih?

Da bo jasno, zakaj je prodaja sveže stisnjenih sokov tako mamljiva, bomo za primer vzeli svežo grenivko kot eno najbolj priljubljenih.

Koliko grenivk je potrebnih za pripravo litra soka?

1 liter soka = 1,5-2 kg grenivk. Seveda so grenivke različne in bolje je izbrati sorte s tanko lupino, saj so veliko bolj sočne in bo izkoristek soka večji, poleg tega pa je izkoristek odvisen tudi od sokovnika. 1 liter soka = 5 porcij svežega soka.

*Povprečna maloprodajna cena, 2018.

Izgleda zanimivo. Samo točko morate postaviti na dobro lokacijo - in lahko računate na stabilen dohodek.

Žal pa ni tako preprosto. Upoštevati je treba tudi stroške najemnine, plače prodajalcem, nakup posode in amortizacijo opreme. In ne pozabite na začetno naložbo za ustanovitev lokala s sokovi. O vsem tem bomo podrobneje govorili spodaj.

Razpon

Fresh bar meni je odvisen od njegove vrste. Seveda so osnova sveži sokovi, mešanice in smutiji. Če želite razširiti ponudbo, lahko dodate milkshake, čaj, kavo - uporabite jih kot ideje za razvoj in širitev vašega poslovanja.

Toda izvajanje katerega koli od teh položajev bo zahtevalo znatne naložbe v opremo in usposabljanje osebja, stroške skladiščenja in nakupa izdelkov. Poslovanje ne bo več tako preprosto, kot se je sprva zdelo.

Zato je bolje začeti z osnovnim asortimanom, povrniti naložbo in se postopoma širiti v eno smer, pogledati, kaj kupci pogrešajo, in vprašati, kaj bi še radi poskusili. Ali bi na primer od vas kupili pecivo, kavo ali sladoled itd.

Zelenjavni prigrizki in sadne sladice - dobra možnost za točko v poslovnem centru (poslovnem centru). In za mobilno točko na ulici je vredno razmišljati o pekovskih izdelkih in sladoledu kot bolj priljubljenem izdelku.

Jedilnik je treba premisliti pred razvojem poslovnega načrta. Od tega bo odvisen seznam opreme, izbor dobaviteljev in izbor kadrov.

Na primer, korenasto zelenjavo je treba zelo skrbno očistiti in oprati, kar je na nekaj kvadratnih metrih v trgovskem centru težko narediti. Lahko pa naročite že olupljeno zelenjavo pri drugih dobaviteljih. Prodaja kave bo vključevala nakup kavnega aparata in najem bariste, peka bo vključevala nakup izdelkov iz lokalnih pekarn, novih vitrin itd.

Seznam sveže stisnjenih sokov za freš bar

Klasični fresh bar lahko svojim strankam ponudi do 20 različnih sveže stisnjenih sokov.

Poleg tega ne pozabite na mešanice na osnovi dveh ali več sokov.

Fresh bar oprema

Morda so glavni stroški za osnovno opremo. V začetni fazi bo ta odhodkovna postavka na prvem mestu.

Za odprtje svežega bara boste potrebovali naslednjo opremo:

Univerzalni sokovnik

Sokovnik za citruse

Stroj za lupljenje sadja in zelenjave

Hladilniki za različne namene