Shepherd's Pie - recepty s fotografiami. Ako variť anglický zemiakový a mäsový koláč v rúre. Jahňací pastiersky koláč Jahňacie a hubové pečivo

Jedlo obsahuje tri zložky: mleté jahňacie mäso, zeleninu a zemiakovú kašu. Mleté mäso si môžete pripraviť sami tak, že mäso prejdete cez mlynček na mäso alebo ho najemno nasekáte nožom.

Na zeleninu použijeme červenú sladkú cibuľku a papriku, polovicu pomelieme na kašu a časť nakrájame na tenké pierka, aby ich bolo v plnke cítiť. Hrášok dodá farbu a zmení konzistenciu plnky, čím bude zaujímavejšia, takže ju určite pridajte. Za pikantnosť bude zodpovedná kari pasta – Jamie Oliver používa hotovú pastu Madras kúpenú v obchode. Ak sa vám ho nepodarilo nájsť, pripravte si ho sami (recept hľadajte na webovej stránke).

Po udusení mäsa so zeleninou a korením ostáva už len obložiť zemiakovou kašou. Zemiaky bude tiež potrebné uvariť špeciálnym spôsobom, s pridaním vyprážaných čiernych horčičných semien a koriandra. Chuť z toho len prospeje!

Na konci bude pastiersky koláč musieť stráviť 40-45 minút v rúre, kým nebude mať na vrchu nádhernú kôrku, po ktorej bude môcť konečne ochutnať. Výsledok rozhodne stojí za vašu námahu. Jedlo je pikantné, pikantné a uspokojujúce - vynikajúca možnosť pre rodinnú večeru, keď chcete nové gastronomické zážitky.

Celkový čas varenia: 90 minút
Čas varenia: 40 minút
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

jahňacie (mleté mäso) - 200 g
fialová cibuľa - 1 ks.
červená sladká paprika - 1 ks.
maslo - 50 g
Madras kari pasta - 1 polievková lyžica. l.
čerstvý zázvor (koreň) - 1 cm
cesnak - 2 zuby.
paradajky vo vlastnej šťave - 200 g
zemiaky - 400 g
čierne horčičné semienka - 1 čip.
mrazený zelený hrášok - 100 g
soľ a čierne korenie - podľa chuti
koriander - 1/2 zväzku.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Pripravte zeleninu: olúpte cibuľu a cesnak; odstráňte kožu z malého kúska koreňa zázvoru; Papriku očistíme od semienok. Rozdeľte cibuľu a papriku na polovicu. Jednu časť nakrájame na pásiky a druhú rozmixujeme na pyré v mixéri spolu so zázvorom a strúčikmi cesnaku.

V hlbokej panvici, woku alebo hrnci rozpustite kúsok kravského masla (20 g). Do rozohriateho tuku vložíme mleté jahňacie mäso. Dochutíme horúcou madrasovou kari pastou.

Mleté mäso opekáme na prudkom ohni asi 5 minút za stáleho miešania, kým sa neopečie zo všetkých strán do príjemnej svetlohnedej farby.

Potom pridajte cibuľu a červenú papriku, predtým nakrájanú na kocky. V rovnakej fáze nalejte dresing, ktorý ste pripravili v mixéri. Pokračujeme vo varení asi 10 minút, ale na strednom ohni, občas premiešame. Mala by sa rozvinúť nádherná vôňa a zelenina by mala zmäknúť.

Teraz do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájané paradajky vo vlastnej šťave (ak sú husté, môžete pridať trochu vody). Miešajte, počkajte, kým zovrie, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút. V dôsledku toho by sa prebytočná vlhkosť mala odpariť, mleté mäso by malo byť úplne uvarené a zahustené.

Na úplný koniec pridajte do plnky zelený hrášok (mrazený, priamo z balenia). Varte ďalších 5 minút za stáleho miešania. V procese upravte množstvo soli podľa chuti.

Zapnite rúru na 180 stupňov. Hotovú náplň preložíme do tepelne odolnej formy. A kým vychladne, pripravíme si zemiakovú kašu. Ošúpané zemiaky nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a podľa chuti dosolíme. Varte do úplného varenia 15-20 minút.

Keď sú zemiaky uvarené, vložte ich do cedníka. Vráťte panvicu na strednú teplotu, zohrejte v nej trochu rastlinného oleja (1 polievkovú lyžičku) a kúsok masla (10 g). Nasypte do nej čierne horčičné semienka a nadrobno nasekané stonky koriandra. Smažte 1 minútu.

Potom odstavte zo sporáka. Uvarené zemiaky vráťte do hrnca, pridajte nasekané lístky koriandra a zvyšný olej (20 g). Roztlačte na pyré. Množstvo soli upravte podľa chuti.

Horúcu zemiakovú kašu položíme na mäsovú plnku. Zarovnajte lyžičkou, aby bola vrstva hustá. A vidličkou prejdeme po vrchu, akoby sme uvoľnili povrch pre krásne zhnednutie. Na vrch nalejte rastlinný olej.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 40-45 minút. Pre krásu môžete hotový koláč posypať trochou sladkej mletej papriky, ak chcete. Jedlo by sa malo podávať horúce. Dobrú chuť!

Dnes nás čaká mnohými milované rodinné jedlo - pastiersky koláč. Príprava si vyžaduje čas, no vaše úsilie sa vám vo veľkom vyplatí. Jamie Oliver namiesto mletého mäsa použije malé kúsky duseného jahňacieho mäsa. Špeciálnym spôsobom urobí aj koláčovú kôru - na dne, na bokoch a dokonca aj na vrchu budú zemiaky. Takto ste pastiersky koláč ešte určite nejedli. Toto je určite nová úroveň varenia tohto druhu jedla.

Typicky je tento koláč plnený mletým mäsom, ale Jamie sa rozhodol zmeniť tradičný prístup ku kulinárskemu umeniu a pokúsil sa urobiť jedlo ešte chutnejším.

Môžete si pozrieť video o príprave tohto koláča

1 Najprv si upečieme jahňacinu. Rúru predhrejeme na 170C/plyn 3. Jahňacie mäso potrieme z oboch strán trochou olivového oleja a poriadnou štipkou morskej soli a korenia.

2 Vložte mäso do malého hlbokého pekáča a pridajte trochu vody. Vrch prikryjeme papierom na pečenie, aby sa mäso nepripálilo.

3 Jahňacie pečieme v rúre 4 hodiny. 15 minút pred týmto bodom odstráňte papier. Mäso zmäkne a odpadáva od kostí. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na plechu. Potom položte mäso na reznú dosku.

4 Zvyšný tuk z panvice sceďte do malého zaváracieho pohára, budeme ho potrebovať neskôr. Panvicu v žiadnom prípade neumývajte, všetka lepkavá šťava, ktorá v nej zostane, má úžasnú chuť a bude sa vám hodiť na vyprážanie zeleniny.

5 Plech položte priamo na sporák alebo použite panvicu s 2 lyžicami tuku. Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu spolu s bobkovým listom a rozmarínom. Pridajte štyri nakrájané mrkvy, štyri zelery a jednu rutabagu. Smažte 20 minút na strednom ohni, pravidelne miešajte. Malo by z toho vzniknúť niečo ako guláš.

6 Kým nám zelenina skaramelizuje, poďme k jahňaciemu. Odstráňte kosti a mäso natrhajte na kúsky rukami alebo nasekajte nožom. Nechajte všetku kožu, je to neporovnateľné.

7 Zeleninu posypte lyžicou múky. Miešame, kým múka nezhustne. Omáčka by mala byť viskózna, nemala by v tanieri prskať ako vývar.

8 Teraz pridajte naše jahňacie mäso k zelenine. Do náplne nalejte 1,5 litra vody. Pomôže to zdvihnúť lepkavú šťavu zo spodnej časti panvice, čím vytvoríte skutočnú tmavú omáčku. Pre vôňu môžete pridať zvyšné veľké kosti, potom ich určite vyberieme, takže sa nezľaknite. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum a mäso a zeleninu dusíme 40 minút.

9 Nakoniec poďme k pyré na pastiersky koláč. Zemiaky varíme v osolenej vode 12-15 minút, alebo kým nezmäknú. Scedíme, pridáme štipku korenia, gombík dobrého masla alebo dva. Tu nastrúhajte syr a všetko roztlačte bez toho, aby ste zanechali hrudky.

10 Prejdime k ďalšej fáze. Vezmeme veľký hlboký plech a nalejeme doň časť zvyšného tuku a potrieme ním celý povrch.

11 Ak chcete, pre ešte úžasnejšiu chuť vezmite tymian a rozsypte jeho lístky na tanier. V tomto prípade sa listy prilepia na tuk.

12 Potom posypte strúhankou. Dodajú pokrmu špeciálnu chrumkavosť.

13 Keď pyré úplne vychladne, prikryte dno a boky plechu asi 1 centimetrovou vrstvou.

14 Vráťme sa k náplni. Omáčku scedíme cez cedník do hrnca, vyberieme bobkové listy a kosti.

15 Teraz položte guláš na tanier vyložený zemiakmi. Na vrch natrieme pyré a roztlačíme prstami. Pomocou palca, ukazováka a ukazováka druhej ruky namočenej v múke sa snažte zovrieť okraje koláča.

16 Koláč posypte strúhaným syrom, pridajte strúhanku a čerstvé bylinky potreté kvapkou masla.

17 Náš pastiersky koláč pečieme na spodnom rošte rúry pri 200°C/plyn 6 približne 1 hodinu 10 minút.

Toto je jednoducho skvelé jedlo. Kôrka bola na okrajoch a na vrchu chrumkavá. V Anglicku sa tento koláč konzumuje s hráškom, bylinkami a omáčkou. Nepripravte sa ani o toto. Neporovnateľná chuť.

Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.Vodu scedíme a pomocou mačkača na zemiaky zemiaky roztlačíme. K zemiakom pridáme smotanu (alebo mlieko) a maslo.

Syr nastrúhame a pridáme do pyré (trochu syra si odložíme na posypanie vrchnej časti nášho “pastierskeho koláča”).

Zašľaháme vajíčka. Pomocou mačkadla roztlačíme pyré so syrom a vajíčkami do hladka.

Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.

Zahrejte rastlinný olej na panvici a smažte cibuľu a cesnak za stáleho miešania, kým cibuľa nie je priehľadná.

K cibuľke opraženej s cesnakom pridáme mleté mäso (ja som použila mleté bravčové).

Nalejte vývar do mletého mäsa so zeleninou, pridajte worcestrovú omáčku, paradajkový pretlak (ja nahrádzam 1 lyžičku paradajkového pretlaku kopou papriky, len podľa preferencií mojej rodiny), soľ a korenie podľa chuti.

Mleté mäso dusíme na miernom ohni do varenia (15-20 minút), počas dusenia je mäso nasýtené chuťou korenia a stáva sa veľmi aromatickým.

Po 15-20 minútach bude mäso hotové a môžete začať zostavovať anglický pastiersky koláč. Za týmto účelom vyložte plech na pečenie pergamenom.

Polovicu zemiakovej kaše položte na pergamenový papier.

Na vrch pyré položíme mleté mäso.

Mleté mäso zalejeme zvyšným pyré.

A navrch posypeme zvyšným strúhaným syrom.

Náš koláč vložte do predhriatej rúry a pečte 30 minút pri 180 stupňoch (do zlatista).

Lahodný, aromatický anglický pastiersky koláč je hotový, vyberte ho z rúry a trochu ochlaďte, aby sa dobre krájal. Koláč podávajte posypaný zelenou cibuľkou alebo bylinkami. Jedlo sa hodí k čerstvej aj nakladanej zelenine. Skúste pripraviť tento lahodný kastról s názvom „Anglický pastiersky koláč“ a som si istý, že vaša rodina a priatelia ocenia vaše úsilie!

Dobrú chuť všetkým!

Shepherd's pie je vo Veľkej Británii veľmi populárny. Vzhľadom a chuťou pripomína známy zemiakovo-mäsový kastról. S týmto výdatným jedlom si ľahko spestríte každodenné obedy a večere.

Klasický recept na pastiersky koláč je jednoduchý: prísady používané na varenie sú známe a dostupné.

Ingrediencie:

zemiaky - 800 g;
cibuľa - 2 ks;
mleté hovädzie mäso (jahňacie) - 600 g;
surové vajce - 1 ks;
syr (tvrdý) - 100 g;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
mrkva - 1 ks;
mlieko - 100 ml;
korenie, soľ;
zeleninový olej.

Krok za krokom:

Ošúpané zemiaky sa uvaria do mäkka (soľ počas varenia). Potom sa voda scedí, k zemiakom sa pridá mlieko, vajce a korenie. Libra (šľahajte), kým nevznikne hladké pyré.
Na rozohriaty olej dáme cibuľu nakrájanú na malé kúsky a nastrúhanú mrkvu. Duste 8 minút, občas premiešajte.
Pridajte mleté mäso k zelenine, premiešajte a pokračujte v smažení. Pridajte pol pohára vody a varte asi 20 minút.
Paradajkovú pastu vložte na 10 minút do panvice. až do konca dusenia. Nezabudnite dochutiť korením a soľou.
Mleté mäso sa prenesie do tepelne odolnej formy (vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej maslom), vyrovná sa - to bude prvá vrstva koláča.
Zemiaky sa rozložia na mäsovú náplň. Na povrchu zemiakovej vrstvy urobte pomocou vidličky plytké drážky.
Zemiaky sú pokryté nahrubo nastrúhaným syrom.

Koláč sa pečie asi 30 minút. pri 190°C - jej povrch by mal zhnednúť, ale nie spáliť.

Jedlo sa podáva horúce.

Pečenie v angličtine

Anglický pastiersky koláč sa pripravuje rôznymi spôsobmi: ako základ sa používajú klasické prísady, riedia sa zeleným hráškom alebo kukuricou a experimentujú sa s korením. Na náplň sa vždy používa baranina (jahňacie mäso).

Nákupný zoznam:

mleté jahňacie mäso - 800 g;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 900 g;
cibuľa - 2 ks;
zelený hrášok (mrazený) - 200 g;
vajcia - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
smotanový syr (mäkký) - 2 polievkové lyžice. l.;
múka – 1 polievková lyžica. l.;
tvrdý syr - 100 g;
cesnak - 2-3 strúčiky;
maslo - 2,5 lyžice. l.;
mlieko - 100 ml;
soľ, paprika, rozmarín, červená paprika.

Akcie krok za krokom:

Nakrájaná cibuľa, strúhaná mrkva a mleté mäso sa vyprážajú na panvici a predtým sa v nej roztopilo 1,5 lyžice. l. maslo. Zároveň uvaríme očistené zemiaky (na konci varenia osolíme).
Za 10 minút. K zelenine a mäsu sa pridáva prelisovaný cesnak, rozmarín, paprika a paradajkový pretlak. Osolené.
Pridajte múku. Obsah panvice neustále miešajte, aby sa jedlo nepripálilo.
Keď je mleté mäso opečené, pridáme horúcu vodu (trochu) – zmes by mala mierne zhustnúť.
K mäsu pridáme hrášok, premiešame, vypneme sporák.
Pripravte zemiakovú kašu: do zemiakov vložte smotanový syr, vajce, maslo (1 polievková lyžica), zalejte mliekom. Tvrdý syr sa nastrúha a zmieša so zemiakmi. Jemne dochutíme červenou paprikou. Všetko vyšľaháme do nadýchaného stavu.
Do tepelne odolnej nádoby položte rovnomernú vrstvu mletého mäsa a rozložte na ňu zemiaky.

Pečieme asi 30 minút. pri 190°C do zlatista.

Varenie s jahňacinou

Pastiersky koláč nebude o nič menej chutný, ak namiesto mletého mäsa upečiete jahňacie mäso nakrájané na kúsky.

Produkty, ktoré sú potrebné:

jahňacie (postačí kotlety) – 800 g;
zemiaky - 700 g;
mlieko - 80 - 100 ml;
cibuľa - 1-2 ks;
šampiňóny - 400 g;
múka - 1-2 lyžice. l.;
cesnak - 2-3 strúčiky;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
mäsový vývar - 400 ml;
maslo – 1 polievková lyžica. l.;
soľ;
zeleninový olej;
korenie.

Pripravte sa v etapách:

Jahňacie mäso je nakrájané na malé kocky. Osolíme, posypeme korením a múkou. Smažte, kým sa neobjaví kôra. Vložte do samostatnej misky.
Zemiaky sú olúpané a varené.
Nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici. K tomu sa pridávajú kúsky cesnaku. Smažte zeleninu ďalšie 2 minúty. Pridajte k nim nakrájané huby. Trochu osolíme a okoreníme. Dusíme 10–12 minút.
Jahňacinu vráťte na panvicu s hubami, pridajte paradajkový pretlak a všetko zalejte vývarom. Varte prikryté a na miernom ohni aspoň 40 minút. – mäso by malo zmäknúť.
Zemiaková kaša sa pripravuje podľa obvyklého receptu - s pridaním masla a mlieka.
Na dno žiaruvzdornej nádoby položte vrstvu jahňacieho mäsa s hubami. Na vrchu je vrstva zemiakov.

Vložte do rúry, kým povrch koláča jemne nezhnedne (asi 25 minút). Teplota – 190°C.

Shepherd's Pie od Jamieho Olivera

Recept od Jamieho Olivera sa výrazne líši od tradičnej verzie vytvárania pastierskeho koláča. Harmonická kombinácia korenia dodáva pokrmu originálnu chuť.

Nákupný zoznam:

zemiaky - 600 g;
mleté jahňacie - 400 g;
červená cibuľa - 1 ks;
mrazený hrášok - 200 g;
kari pasta - 1-1,5 lyžice. l. (ak nie je k dispozícii, nahraďte ho suchým korením);
malá červená paprika - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
konzervované paradajky - 300 g;
čerstvý koriander - malý zväzok;
čerstvý koreň zázvoru - malý kúsok;
maslo – 2 lyžice. l.;
čierne horčičné semienka - štipka;
čierne korenie, soľ.

Akcie krok za krokom:

Cibuľu a červenú papriku rozdelíme na polovicu. Jedna polovica každej zeleniny je nakrájaná na malé kúsky.
Ošúpaný zázvor a cesnak sa vložia do mixéra a pridajú sa tam aj zvyšné polovice cibule a papriky. Všetko je rozdrvené.
Zároveň sa uvaria zemiaky.
Na panvici roztopte maslo (1,5 lyžice) a začnite smažiť mleté mäso. Mäso sa zmieša s kari pastou.
Keď mleté mäso zhnedne, pridajte na panvicu nakrájanú cibuľu a papriku, premiešajte a varte 7–10 minút.
Do mäsovej plnky pridáme kúsky paradajok z konzervy a opekáme asi 2 minúty.
Znížte teplotu a zmes ďalej dusíme, kým znateľne nezhustne.
Ku koncu dusenia pridáme hrášok. Hmota sa osolí a posype korením.
Pripravte si zemiakovú kašu (pridajte 0,5 ČL masla), pridajte horčičné semienka, nasekaný koriander a zmes z mixéra (cesnak, cibuľa, koreň zázvoru, korenie). Osolené.
Mleté mäso je rozložené pozdĺž spodnej časti tepelne odolnej formy a pokryté vrstvou zemiakov.

Pečieme asi 35 minút. (180 °C).

Príprava krok za krokom od Gordona Ramsayho

Recept Gordona Ramsayho používa bylinky a nezvyčajnú omáčku.

Nákupný zoznam:

mleté jahňacie mäso - 600 g;
zemiaky - 800 g;
parmezán - 200 g;
surový vaječný žĺtok - 2 ks;
kurací vývar - 500 ml;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
červené víno - 1 polievková lyžica;
cesnak - 2-3 strúčiky;
Worcestershire omáčka - 30 ml;
paradajkový pretlak - 30 g;
tymián, rozmarín, čierne korenie, olivový olej, soľ.

Kulinársky proces krok za krokom:

Mleté mäso opekáme na olivovom oleji niekoľko minút. Umiestňuje sa tam aj nakrájaná cibuľa, mrkva a cesnak.
Do mletého mäsa sa pridáva paradajkový pretlak, víno, omáčka, tymián, rozmarín. Za stáleho miešania ďalej dusíme.
Hneď ako sa víno odparí, prilejeme vývar. Zmes sledujte – mala by vrieť a zhustnúť.
Zemiaky uvaríme, zmiešame so žĺtkami a trochou strúhaného parmezánu. Osolia a pridajú korenie.
Mäsová plnka sa rozloží na dno žiaruvzdornej formy, položí sa zemiaková zmes a posype sa zvyšným syrom.

Pečieme pri 180°C 20 minút.

Ako piecť s kuracím mäsom

Ak nemáte po ruke jahňacie alebo hovädzie mäso, kuracie mäso je jednoduchý spôsob, ako si pripraviť náplň do pastierskeho koláča.

Nákupný zoznam:

zemiaky - 800 g;
kuracie filety - 600 g;
cesnak - 2 strúčiky;
kukurica - 250 g;
maslo - 85 g;
mrazený hrášok - 250 g;
múka – 3 lyžice. l.;
syr - 200 g;
mlieko - 700 ml;
rastlinný olej, korenie, soľ.

Kulinársky proces krok za krokom:

Mäso nakrájané na kúsky opečieme na oleji. Osolíme a okoreníme korením.
Zemiaky uvaríme a pridáme mlieko (100 ml), nasekaný cesnak, maslo (25 g) a vyšľaháme dohladka.
Pripravte omáčku: na panvici rozpustite 60 g masla, pridajte múku, premiešajte. Keď sa múka zmení na svetlohnedú, nalejte do panvice 600 ml mlieka. Zmes sa neustále mieša. Osolíme, pridáme korenie. Omáčku držte na ohni ďalšie 2 minúty, potom pridajte strúhaný syr (nie všetok, trochu si nechajte na posypanie koláča).
Vložte kuracie mäso, hrášok a kukuričné zrná na panvicu s omáčkou. Výsledná hmota sa zmieša a vloží do tepelne odolnej nádoby. Rozložte rovnomerne. Kurča prikryte rovnomernou vrstvou zemiakov na vrchu. Posypeme zvyšným syrom.

Pečieme 30 minút. pri 180°C.

Vynikajúci recept od Julie Vysotskej

Yulia Vysotskaya mierne diverzifikovala tradičný recept.

Nákupný zoznam:

zemiaky - 5 ks;
mleté hovädzie mäso - 350 g;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
maslo - 40 g;
cibuľa - 1 ks;
krém - 100 ml;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
mlieko - pol pohára;
sušený tymián - ½ lyžičky;
soľ, korenie, bobkový list;
čili paprička podľa chuti (čerstvá).

Kulinársky proces krok za krokom:

Zemiaky sú varené.
Nakrájanú mrkvu, čili papričky, cesnak a cibuľu opražte na panvici (3 minúty).
K zelenine pridáme mleté mäso a za občasného miešania ho opekáme, kým nezhnedne.
K mäsu pridajte pol pohára vody a paradajkový pretlak. Osolíme, okoreníme, do zmesi pridáme bobkový list. Dusíme 7–10 minút.
V inej nádobe zmiešame smotanu, mlieko, maslo, tymian. Výsledná hmota sa šľaha, potom sa naleje do panvice s varenými zemiakmi. Urobte pyré.
Vložte vrstvu mletého mäsa do žiaruvzdornej nádoby a prikryte ju zemiakmi.
Pečieme asi 10 minút. pri teplote 220°.

Do mäsovej náplne pastierskeho koláča môžete pridať korenie, omáčky, zeleninu, bylinky - to otvára príležitosti na kulinárske experimenty.

„Pastiersky koláč patrí do čeľade cottage koláče nazývanej cottage pie a na rozdiel od ostatných členov tejto rodiny sa pastiersky koláč vyrába vždy výlučne z jahňacieho mäsa. Pastier a baran - spojenie je zrejmé. Je to jednoduché. V moderných podmienkach sa na prípravu koláča používa mleté jahňacie mäso. Pôjdeme tradičnou cestou a použijeme celé jahňacie pliecko.

Tu je dôležité piecť ho dlho a potichu v rúre, aby po upečení z jahňaciny zmizli nepotrebnosti, ktoré koláču podľa mňa nedodajú chuť, ale sústredí to, čo koláč potreby. Ak by sme zobrali len mleté mäso a dusili ho ako Taliani na bolognese, chuť by bola stále zaujímavá, ale nebol by tam ten koncentrovaný, bohatý jahňací destilát, ktorý vzniká, keď sa mäso dusí dlho a pomaly v rúre spolu s kosťou. .“

1.

Vezmite kilogram jahňacieho pliecka na kosť. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom. Lopatku položíme na plech, nalejeme do nej vodu, aby sa jahňacina nevysušila a mäso vložíme na 2-3 hodiny do rúry vyhriatej na 170 stupňov.

2.

Rukami alebo nožom odstráňte mäso z kosti a oddeľte ho na veľké vláknité kusy. Ako sa zvyčajne v takýchto prípadoch hovorí, mäso by malo odpadnúť od kosti samo. Pri vyberaní mäsa sa snažte zachovať šťavu, ktorá steká z lopatky. Koláč to potrebuje. Vložte mäso do misy.

3.

Vezmite jednu stredne veľkú mrkvu, jednu červenú cibuľu a dve stonky zeleru. Zeleninu nakrájajte na veľké kocky, Francúzi túto metódu krájania nazývajú „country kocky“.

4.

Postavte panvicu na silný oheň, nalejte do nej 50 ml olivového oleja a zeleninu zľahka skaramelizujte. Zeleninu premiešajte, aby proces karamelizácie prebehol rýchlo. Štyri vetvičky rozmarínu nasekajte nadrobno a pridajte k zelenine.

5.

K zelenine pridajte lyžicu múky. Múka dodáva koláču orieškovú chuť a zároveň stabilizuje budúcu omáčku. Nalejte jahňaciu šťavu do hrnca. Vylejte to všetko bez zvyškov.

6.

Pridáme mäso a asi ďalší liter vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte asi hodinu.

7.

Z hrnca sceďte takmer všetku omáčku, prepasírujte ju cez sitko a omáčku dajte na mierny oheň 2-3 hodiny dusiť.

8.

Zapekaciu misu vymastíme maslom. Na vrch tohto masla posypte 60 gramov strúhanky alebo strúhanky.

9.

100 gramov ľubovoľného tvrdého syra nastrúhame a pridáme do vopred pripraveného pyré. Dôkladne premiešať. Vložte pyré do formy. Koláčové pyré, ktoré potrebujete, je najbežnejšie a malo by byť pripravené vopred.

10.

Na zemiaky nalejte pár lyžíc omáčky. Do formy vložíme jahňacinu so zeleninou, mäso prikryjeme zvyšným pyré. Posypeme štipkou syra nastrúhaného na jemnom strúhadle a štipkou sušienok na vrch. Syr a sušienky sú kľúčom k elegantnej kôrke. Vložte koláč do rúry na 40 minút, predhriatej na 200 stupňov.