Muškátový oriešok je korenie používané pri varení. Korenie muškátový oriešok. Činnosť ľudského mozgu

Tento malý orech je veľmi obľúbený v ázijskej a orientálnej kuchyni. Tajný liek malajských vizionárov, úžasná tabaková prísada, aromatický olej do parfumérie a aromaterapie, nevyhnutná zložka arabských a indických koreninových zmesí na mäso a čaj, častý hosť v obľúbených koktailoch, varenom víne a dochucovadle na pečenie. Korenie s mnohostranným talentom, ktorý sa najlepšie prejaví pri varení. Muškátový oriešok sa najčastejšie spája s pečením a cukrárskym využitím, no zároveň je orech veľmi všestranný pre širokú škálu jedál, pri dodržaní prísneho dávkovania - je to jedno z mála korení, ktoré neodpustí voľnú manipuláciu s množstvom.

Muškátový oriešok rastie na 9-12 metrových stromoch vo vlhkom a teplom podnebí nie vyššom ako 700 metrov nad morom. Plod stromu o veľkosti 6-9 cm obsahuje veľké semienko, ktoré má niečo ako škrupina alebo vrchol. Vo vnútri obsahuje malý oriešok dlhý jeden a pol až dva centimetre. Muškátový oriešok je bohatý na komplexné esenciálne oleje, bielkoviny, škrob, pigmenty, pektín, saponíny, ako aj niekoľko alkaloidov, ktoré majú rôzne účinky na ľudský stav. Za najznámejšie využitie muškátového orieška dnes možno považovať varenie, no oveľa dlhšie sa muškátový oriešok používal ako liek, na ktorý netreba zabúdať.

V modernom priemysle sa muškátový oriešok používa na ochutenie cukrárskych výrobkov, pečiva a ako ochucovacia prísada do klobás, klobás a paštét. Muškátový oriešok sa pridáva do marinád na konzervované ryby a tlačenku. jarky, používané na prípravu mäsa a rýb na údenie, pridávané do omáčok a horčice. Priemerný kupujúci pozná prášok z muškátového orieška, ktorý sa predáva v akomkoľvek supermarkete. Jeho hlavné využitie v orientálnej kuchyni je dochucovanie mäsových jedál a mliečnych výrobkov (tvaroh a čerstvý syr). Muškátový oriešok je súčasťou jednej z najbežnejších zmesí korenia na planéte – garam masala. Kuchári na celom svete radi pridávajú muškátový oriešok, aby dodali svojim jedlám jedinečnú chuť.

Ale okrem svojej arómy je muškátový oriešok známy aj pre svoje liečivé vlastnosti. Je to dobrý stimulant, jemne tonizuje, posilňuje nervový systém a v malom množstve upokojuje. Muškátový oriešok posilňuje srdce a nervový systém, zlepšuje pamäť, pomáha pri sexuálnych poruchách a dokonca aj pri impotencii. Muškátový oriešok je známy svojimi špeciálnymi vlastnosťami na prebudenie túžby. Nejde o okamžité afrodiziakum, ale o dlhotrvajúce, pre ktoré si ho ženy veľmi cenia. Muškátový oriešok je účinný pri liečbe nezhubných nádorov, plynatosti a dobre si poradí s prechladnutím a zlou chuťou do jedla. Fanúšikovia samoliečby by mali byť opatrní a neprekračovať dávku 0,1 g. V opačnom prípade môžu získať úplne neterapeutický účinok vo forme zvýšeného srdcového tepu, nevoľnosti a halucinácií. Vo veľkom množstve môže muškátový oriešok spôsobiť aj smrť, no v malom množstve je to veľmi užitočné korenie. Dáme pozor a použijeme oriešok dobre. Vo väčšine prípadov stačí jedna malá štipka korenia a na vytvorenie aromatickej kávy, čaju alebo koktailu - na špičke noža.

Za domovinu muškátového orieška sa považuje Blízky východ a južné Stredomorie, kde bol jedným zo starovekých prvkov klasickej medicíny a používali ho Sumeri, Egypťania, Feničania a potom Gréci a Rimania, ktorí zdedili vedomosti po r. obyvatelia Stredomoria. Ázijský pôvod tohto korenia sa v súčasnosti aktívne dokazuje, no zatiaľ sa nenašli overené písomné zdroje na použitie muškátového orieška v čínskej a indickej medicíne. Muškátový oriešok sa začal používať ako korenie až po páde Rímskej ríše. Indickí obchodníci priniesli na trhy v Konštantínopole korenie známe z Indie a recepty na orientálnu kuchyňu sa rýchlo rozšírili tam, kde bol predtým muškátový oriešok známy len ako liek. Napriek vysokým cenám a početným sprostredkovateľom sa korenie tešilo úspechu, ako aj povesti silného lieku na mnohé choroby. V Európe sa muškátovému oriešku pripisovala schopnosť zvýšiť mužskú túžbu, vďaka čomu bol vytrvalý a stredne silný. Orech bol populárny najmä v Španielsku a Portugalsku, ktoré nadviazali obchodné vzťahy a stali sa monopolnými dodávateľmi. Neskôr boli Portugalci na trhu s korením nahradení Holandskom, ktoré tiež podporovalo muškátový oriešok. Holanďanov vystriedali Angličania a Francúzi, ktorí sú od konca 19. storočia hlavnými dodávateľmi kvalitného korenia do Európy.

Staroveké liečivá a varenie sa často prekrývali a pridávanie korenín do jedla bolo tým najlepším zdravotným prínosom prax. Muškátový oriešok sa hodí k jedlu lepšie ako mnohé koreniny a poskytuje vynikajúci dôvod spojiť podnikanie s potešením. Nás zaujíma v prvom rade kulinárske využitie tohto známeho a dosť silného korenia. Nezabúdajme na liečebný efekt a potrebu striedmosti v užívaní.

V Európe Holanďania používajú muškátový oriešok najaktívnejšie. Korenie sa pridáva do mäsa, rýb, zeleniny, pečiva a dezertov. Obľúbenou kombináciou je zemiaková kaša s čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. V Anglicku sa muškátový oriešok pridáva do tradičných pív a v Taliansku do cestovín a zeleninových prívarkov. Obojstranne výhodnou možnosťou je pridať do pečiva muškátový oriešok. Len veľmi malé množstvo, orech vyžaduje úctivé a starostlivé používanie. Ale najlepšie využitie muškátového orieška je v mäsových jedlách. Muškátový oriešok tu prejavuje svoje aromatické vlastnosti v plnej sile, dokonale sa spája s chuťou mäsa a robí omáčky chutnejšími. Muškátový oriešok je zaujímavý s vajíčkami, napríklad v omeletách, v cibuľových a bešamelových omáčkach, s mäkkýšmi, kôrovcami, v rôznych nápojoch - od čaju a kávy až po gurmánske koktaily.

V Indii sa muškátový oriešok často pridáva do čaju s viacerými koreninami, do ktorého sa pridáva cukor a plnotučné mlieko. Mimo Indie je tento čaj známy ako masala (čo znamená „zmes korenín“). Koktaily obsahujúce muškátový oriešok sa pripravujú pomocou rumu, whisky, brandy, vodky alebo iných silných a jasných alkoholických nápojov. V Európe sa muškátový oriešok pridáva do zázvorového čaju, vareného vína, vaječného likéru, koktailov, horúcej čokolády a len kávy.

Účinok muškátového orieška je taký zaujímavý, že by ste ho nemali zanedbávať. V malom množstve môže byť muškátový oriešok prírodným stimulantom imunity, príjemnou aromatickou prísadou s buketom prospešných vlastností, mužným korením hodným každodenného používania v mikrodávkach. Ale ak to aspoň raz preženiete, chuť pridať muškátový oriešok pri ďalšom varení sa výrazne zníži. Muškátový oriešok vo veľkých množstvách môže byť nepríjemný, narúša jemnú chuť jedla, dodáva chuti a vôni horkosť alebo drevitý nádych a pri príliš veľkom množstve môže spôsobiť nevoľnosť a iné zbytočné účinky. Aby ste sa nepomýlili, skúste zamýšľanú porciu muškátového orieška rozdeliť na dve časti. Korenie sa pridáva na konci varenia a po prvej časti môžete odobrať vzorku a v prípade potreby pridať druhú. Na začiatku varenia nepridávajte muškátový oriešok. To platí najmä pre pečivo a mäsové jedlá s dlhým časom varenia. Oriešková aróma sa v priebehu 30-40 minút citeľne zníži alebo úplne zmizne a zostane len mierna pachuť. Muškátový oriešok by sa mal pridať v poslednej fáze prípravy: posypaný na vrchnú kôru koláča, pridaný do už uvarenej kávy alebo pridaný do koktailu. Určite vyskúšajte pridať muškátový oriešok do pokrmov z vajec, ako sú omelety alebo praženica.

Upozorňujeme, že celý orech nastrúhaný na jemnom strúhadle je oveľa chutnejší ako hotový prášok zo supermarketu. V tomto prípade bude mať korenie jasnú arómu aj v malých množstvách.

Buďte zdraví a umiernení!

Väčšina z nás pozná muškátový oriešok ako veľmi aromatické korenie, bez ktorého je úplne nemysliteľné predstaviť si nejaké autentické kulinárske jedlá. Nie každý však vie, ako táto rastlina vyzerá a aké vlastnosti má, okrem jej jasnej vône.

Stručný popis a oblasť

Muškátové oriešky rastú na stromoch s rovnakým názvom, ktoré sa tiež nazývajú „muškátový oriešok“. Latinský názov stromu je Myrīstica.

Dnes myristica rastie takmer vo všetkých oblastiach s tropickým podnebím vrátane Afriky a Južnej Ameriky, ale v priemyselnom meradle sa pestuje predovšetkým na území bývalých kolónií Veľkej Británie - ostrovy Maurícius, Srí Lanka (Cejlón), Grenada, Nová Guinea, Malajské súostrovie a tiež v Indii.

Strom je pomerne nízky, jeho priemerná výška je 9-12 m a listy sú tvarom, umiestnením a štruktúrou podobné listom citrónovníka. Kvety sú obojpohlavné, žlté.

Plodom je kôstkovica, veľkosť malej marhule. Keď je úplne zrelý, jeho šupka praská rovnako ako známy plod vlašského orecha.

Vedel si? Príbeh o zoznámení človeka s muškátovým orieškom je celkom zaujímavý. Tento strom pôvodne rástol len v malej oblasti Indonézie (ostrovy korenia alebo Moluky, najmä ostrov Rune), odkiaľ arabskí obchodníci privážali jeho voňavé plody do Európy a predávali ich za veľké peniaze. Začiatkom 16. storočia sa portugalskí conquistadori dostali na územie Indonézie a od tohto momentu si takmer na celé storočie podmanili trh s tropickým korením. Následne bol portugalský monopol zničený Holanďanmi, no stále išlo len o dodávky korenia, a nie o pokusy o pestovanie samotnej rastliny. Nakoniec sa v 18. storočí naučili pestovať muškátový oriešok aj v iných krajinách (samozrejme, predovšetkým v tropických). Hlavnú zásluhu na tom majú Francúzsko a Anglicko, ktoré v tom čase mali kolónie po celom svete a... vtáky, nosiace semená rastlín v žalúdku z ostrova na ostrov.

V plodoch muškátového stromu sa používajú iba semená a arily, ale šupka ide nazmar. Chudobní domorodci z tropických ostrovov však túto šupku výborne využívajú na jedlo, pripravujú na jej základe rôzne dezerty, omáčky a dokonca aj aromatické nápoje.

Vedel si? Priemerná dĺžka života muškátového orieška je sto rokov. To nie je pre strom až tak veľa, najmä ak vezmeme do úvahy, že obdobie plodenia predstavuje približne 40 % celého jeho životného cyklu. Odhaduje sa však, že z jednej rastliny sa dá niekedy nazbierať až desaťtisíc orechov za sezónu!

Obsah kalórií a chemické zloženie

Obsah kalórií v muškátovom oriešku je nižší ako v iných orechoch: 100 g produktu obsahuje približne 525 kcal(pre porovnanie: 100 g arašidov obsahuje 551 kcal, mandle 575 kcal a vlašské orechy všetkých 700 kcal).

Energetická hodnota produktu (bielkoviny/tuky/sacharidy): 5,8/36,3/28,5. O niečo viac ako 20 % muškátového orieška tvorí vláknina, do 6 % voda a 2 – 2,5 % popol. Plody rastliny obsahujú éterické oleje, pektíny, škrob a pigmenty.

Muškátový oriešok je veľmi bohatý na vitamíny. Obsahuje betakarotén (), kyselinu askorbovú () a najmenej šesť prvkov vitamínov B: cholín, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín a kyselinu listovú.

Dôležité! Muškátový oriešok obsahuje látky ako myristicín, elemicín a safrol. Tieto psychoaktívne látky v tele tvoria deriváty amfetamínu, najmä sifrol sa premieňa na metyléndioxymetamfetamín, ľudovo povedané - extázu.

Od minerálne látky v ovocí obsahujú (v zostupnom poradí): a tiež v malých dávkach železo, meď, bór, síru, titán, zirkónium, hliník a iné.

Aké sú výhody muškátového orieška?

Dokonca aj rýchly pohľad na zloženie muškátového orieška stačí na vyvodenie záveru o jeho prospešných vlastnostiach. Vitamíny a minerály obsiahnuté v jeho plodoch sú jednoducho nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela.

Domorodí ľudia už dlho používali plody tohto tropického stromu ako prirodzenú anestéziu pri bolestiach svalov a kĺbov, bolestiach zubov, bolestiach hlavy a žalúdočných kolikách. Európania používali korenie aj pri nervových poruchách a poruchách spánku. Okrem analgetických a upokojujúcich vlastností má muškátový oriešok tonizujúci, protizápalový a antispazmodický účinok.
Biologicky aktívne látky obsiahnuté v plodoch muškátového stromu pomáhajú posilňovať imunitný systém, priaznivo pôsobia na srdce, stimulujú krvný obeh, prečisťujú obličky a pečeň, zlepšujú činnosť tráviaceho traktu a odstraňujú škodlivé látky z tela. . Muškátový oriešok je osvedčené afrodiziakum, v malých dávkach zlepšuje náladu, zvyšuje libido a zároveň rieši problém predčasnej ejakulácie u mužov.

Dôležité! Muškátový oriešok, napriek jeho početným prospešným vlastnostiam, by sa mal konzumovať v prísne odmeraných množstvách: maximálna denná dávka je jedno ovocie, a nie na lačný žalúdok, ale iba ako súčasť konkrétneho jedla.

Semená muškátového orieška ako korenie nielen zlepšujú chuť kulinárskych jedál a rozjasňujú ich, ale tiež stimulujú chuť do jedla, čo znamená, že premieňajú jedenie na skutočnú dovolenku.

Aplikácia

Najprv musíte vedieť, že z plodov muškátového orieška sa získavajú dva produkty: korenie známe ako „muškátový oriešok“ a muškátový oriešok, tiež známy ako muškátový oriešok, ktorý sa tiež používa ako korenie, ale má trochu inú chuť.
Okrem toho sa z plodov muškátového stromu získava esenciálny olej, ktorý sa tiež veľmi široko používa vo varení, kozmeteológii, parfumérii, aromaterapii a ľudovom liečiteľstve.

Vo varení

Ako korenie nie je muškátový oriešok len zvýrazňovačom chuti, ale v niektorých prípadoch zohráva úlohu nezávislej zložky v jedle. Ak sa napríklad pravá španielska paella nedá pripraviť bez šafranu, potom je muškátový oriešok neodmysliteľnou súčasťou slávnej francúzskej bešamelovej omáčky, ktorá je zas súčasťou takých svetoznámych národných jedál, akými sú grécka musaka a talianske lasagne.

Dôležité! Muškátový oriešok má veľmi bohatú arómu, preto ho do jedál musíte pridávať vo veľmi malom množstve! Aby sa korenie čo najlepšie odhalilo, malo by sa pridávať až na samom konci varenia. Jedinou výnimkou je cesto, kde sa muškátový oriešok pridáva vo fáze miesenia.

Je zaujímavé, že najväčšie plody muškátového orieška sú najvhodnejšie na použitie ako korenie, pričom okrúhly tvar je vhodnejší ako bežnejší oválny tvar.

Muškátový oriešok sa zvyčajne pridáva do zložitých jedál, ktoré kombinujú zeleninu s rybami alebo mäsom (dusené mäso, pečené mäso, kastróly atď.). No novými farbami zažiaria aj obyčajné pečené zemiaky ochutené štipkou aromatického korenia. Pri príprave rýb a mäsových prípravkov (konzervovanie, údenie) sa muškátový oriešok často pridáva do hlavného produktu ako korenie.
Použitie muškátového orieška pri pečení a dezertoch je nezávislým trendom vo varení. Toto korenie skvele vyznie v sladkých jedlách, napríklad v smotane, pudingu, koláčoch (so sladkou plnkou aj s mäsom, rybami, syrom či cibuľou), sušienkach a dokonca aj v ovocných kompótoch a rôznych koktailoch (napríklad v Anglicku korenie pridáva sa do piva a vína a tiež sa jednoducho prisypáva na citrusové plody, aby získali bohatšiu chuť a vôňu).

Muškátový oriešok sa tiež veľmi často pridáva do rôznych cestovinových výrobkov a ak ho Holanďania jednoducho dávajú do špagiet, tak kreatívni Taliani používajú korenie pri príprave takých kulinárskych majstrovských diel, akými sú ravioli (niečo podobné našim haluškám a haluškám) alebo cannelloni (veľké cestoviny rúrky plnené mäsovou alebo rybacou omáčkou).

V ázijskej kuchyni je muškátový oriešok všeobecne národným korením. Indické a arabské jedlá sú bez nej prakticky nevyhnutné.
Treba tiež poznamenať, že toto korenie zvyčajne používame v mletej forme a kupujeme ho vo vreckách. Avšak, podobne ako čierne korenie, muškátový oriešok je oveľa chutnejší, keď je čerstvo pomletý. Preto kuchári s rešpektom kupujú celé plody muškátového orieška a strúhajú ich na špeciálnych strúhadlách priamo v procese prípravy svojich kulinárskych majstrovských diel.

V medicíne

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam sa muškátový oriešok, prísne vzaté, nepovažuje za liečivú rastlinu a jeho plody sa vo varení používajú oveľa viac ako v medicíne. Napriek tomu oficiálna farmakológia aj tradiční liečitelia nachádzajú využitie pre plody tohto tropického stromu.

Vedel si? Kedysi Angličania používali semienka muškátového orieška na ukončenie tehotenstva a v polovici minulého storočia z nich v USA vyrábali prášok s výraznými narkotickými a halucinogénnymi vlastnosťami, podobnými účinkom ako marihuana.

Lekárska veda niekedy používa muškátový oriešok na liečbu nervových porúch, paralýzy, stafylokokových infekcií, žalúdočných vredov, hnačky, osteochondrózy, artritídy, myozitídy, flebitídy, kŕčových žíl, zlepšuje krvný obeh a chuť do jedla, stimuluje gastrointestinálny trakt, zvyšuje potenciu, znižuje plynatosť.
Tento produkt však môže byť nielen liekom, ale aj jedom, preto sa musí používať s mimoriadnou opatrnosťou. Muškátový oriešok napríklad v malých dávkach upokojuje nervový systém, zlepšuje pamäť a pomáha vyrovnať sa s nespavosťou, no vo veľkých dávkach pôsobí opačne – vzrušuje a spôsobuje halucinácie.

Východní liečitelia si všimli vlastnosti tropickej rastliny na obnovu tkaniva chrupavky a zlepšenie štruktúry vlasov. Okrem toho sa používal na liečbu tuberkulózy a dokonca aj rakoviny. Myšlienka bola, že plody rastliny by sa mali užívať v mikroskopických dávkach, ale veľmi dlho, aby sa dosiahol systémový účinok na telo.

V kozmeteológii a parfumérii

V tejto oblasti sa používa najmä muškátový esenciálny olej. Pridaním tejto zložky do rôznych kozmetických masiek, krémov a pleťových vôd sa dosiahne dodatočný účinok vďaka schopnosti produktu:

• podporovať regeneráciu buniek, čo vedie k celkovému omladeniu pokožky;
• zlepšiť krvný obeh v tkanivách epidermis;
• zmierniť opuchy a rôzne zápalové prejavy kože;
• ničiť patogénne baktérie a patogénne huby (boj proti lupinám);
• zachovať farbu vlasov, zabrániť vypadávaniu vlasov, urobiť ich jemnými a lesklými.

nakoniec Nota muškátového orieška je dobre známa a milovaná mnohými v pánskych aj dámskych parfumoch.

Ľudové recepty

Už sme spomenuli, že nezávislé použitie muškátového orieška na liečbu by sa malo vykonávať s mimoriadnou opatrnosťou, ale ak sa dodrží dávkovanie, tropické ovocie skutočne pomáha vyrovnať sa so širokou škálou bolestivých stavov.

Pri prechladnutí, chrípke a kašli

Prechladnutému dieťaťu veľmi často podávame teplé mlieko s medom alebo malinový čaj. Niekedy sami používame tie isté ľudové prostriedky. Pre zlepšenie účinku stačí do nápoja pripraveného bežným spôsobom pridať štipku muškátového orieška. Pomôže to zmierniť bolesti tela a zmierniť celkový stav, pretože, ako viete, telo prekonáva vírusové infekcie samo, našou úlohou je čo najviac sa vyrovnať s nepríjemnými príznakmi bez toho, aby sme zasahovali do imunitného systému v boji proti vírusu.

Na bolesti hlavy

Tradičná medicína navrhuje bojovať proti silným bolestiam hlavy obkladom vyrobeným z muškátového orieška. Pomleté ​​semená sa zmiešajú s mliekom, aby sa vytvorila pasta. Pripravenú zmes položte na čelo a nehybne ležte aspoň pol hodiny.

Na nespavosť

Ak máte problémy so spánkom, vypite v noci pohár teplého mlieka a pridajte doň štipku muškátového orieška. Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu medu. Tento liek pomáha nielen pri prechladnutí, ale aj pri bežnej nespavosti.

Mimochodom, takýto nápoj sa odporúča podávať aj deťom, ak majú problémy so zaspávaním a sú rozmarné a niektorí liečitelia tvrdia, že neublíži ani tým najmenším, napríklad v období, keď bábätku začnú rásť zúbky. . Ak znížite dávku korenia, ale dáte ho nielen v noci, ale aj ráno, okrem upokojujúceho účinku sa môžete vyrovnať aj s nechutenstvom dieťaťa, čo tiež často spôsobuje veľké obavy jeho rodičov.

Pri problémoch s gastrointestinálnym traktom

Vlastnosť muškátového orieška zlepšiť fungovanie žalúdka a čriev predurčuje jeho použitie pri nevoľnosti, hnačke a plynatosti. Ak chcete pripraviť liečivú zmes, musíte si vziať pol pohára bežného jogurtu, zriediť ho rovnakým množstvom vody, zmiešať s strúhaným zázvorom a čerstvo mletým muškátovým orieškom (každá tretina čajovej lyžičky) a ihneď vypiť. Ak nemáte radi jogurt, pridajte trochu korenia do čerstvo pripraveného banánového pyré – bude to skutočná lahôdka pre črevá.

Na kŕčové žily

Na liečbu kŕčových žíl je potrebné naliať 20 g muškátového orieška do pohára práve prevarenej vody, do zmesi pridať 100 g medu, všetko dôkladne premiešať a nechať vychladnúť. Pripravený liek sa užíva pred jedlom trikrát denne, jedna polievková lyžica.

Na zvýšenie potencie

Na zvýšenie mužskej sily nie je potrebné užívať žiadne špeciálne odvary a tinktúry muškátového orieška. Stačí jednoducho pridávať toto korenie do jedla častejšie, ale robte to pravidelne, aby sa v tele nahromadili biologicky aktívne látky obsiahnuté v jeho zložení. Muž potrebuje denne zjesť asi tretinu čajovej lyžičky muškátového orieška, no v žiadnom prípade by sa táto dávka nemala prekračovať.

Vedel si? Pokusy uskutočnené na potkanoch ukázali, že muškátový oriešok nezvyšuje potenciu tak efektívne ako známy« Viagra» , no aj tak je jeho účinok 3-6x silnejší ako pri klinčekoch, ktoré sa v takýchto prípadoch tiež využívajú.

Ak človek kategoricky nemá rád chuť a vôňu muškátového orieška, potom, aby sa jedlo nezmenilo na mučenie, je lepšie použiť korenie ako liek: zmiešajte predpísanú dávku s vodou a vypite jedným dúškom.

Kontraindikácie a poškodenie

Na rozdiel od mnohých známych liečivých rastlín má muškátový oriešok veľmi špecifické a zjavné kontraindikácie. Touto rastlinou sa môžete vážne otráviť; jej predávkovanie vedie k vedľajším účinkom, ako sú:

• podráždenie sliznice žalúdka a čriev;
• nevoľnosť a zvracanie;
• kŕče;
• silné bolesti hlavy;
• tachykardia;
• sínusová arytmia, zrýchlené dýchanie;
• dehydratácia, sucho v ústach;
• straty pamäte;
• krvácanie do oka;
• rozmazané videnie;
• zvýšenie alebo naopak zníženie krvného tlaku;
• narušenie pečene a pankreasu;
• úzkosť, hyperexcitabilita alebo naopak depresívny stav;
• znížený prah bolesti;
• halucinácie.

Dôležité! Predpokladá sa, že halucinogénny účinok muškátového orieška nastáva už po konzumácii dvoch plodov. Existujú informácie, že v roku 1576 tehotná žena po zjedení tucta tropického ovocia úplne stratila kontakt s realitou. Okrem toho veda pozná prípady smrti v dôsledku predávkovania muškátovým orieškom.

Priamou kontraindikáciou konzumácie korenia je tehotenstvo (kvôli riziku potratu). Pre deti sa muškátový oriešok nepovažuje za kontraindikovaný, ale vzhľadom na veľmi vážne následky, ku ktorým môže viesť predávkovanie, by ste si mali aj tak dobre premyslieť, než vystavíte svoje dieťa takémuto riziku.
Aby sme to zhrnuli, treba povedať, že európskej časti populácie určite prospelo, že sa zoznámili s plodmi takého tropického stromu, akým je muškát. Dnes si varenie bez tohto korenia nemožno predstaviť, v iných oblastiach nášho života (medicína, kozmetológia, voňavkárstvo) sa plody tejto rastliny využívajú, aj keď nie tak široko. Halucinogénne vlastnosti muškátového orieška robia jeho plody obzvlášť príťažlivými pre určitú časť populácie, čo, žiaľ, niekedy vedie k tragédiám. Ale v šikovných rukách toto korenie nielen obohacuje chuť rôznych jedál a nápojov, ale prináša nášmu telu aj nepochybné výhody.

Muškátový oriešok je jadrom plodov muškátového stromu, ktorý rastie v tropických krajinách s vlhkým podnebím. Po vysušení vyzerá ako oválny hnedý orech, v priereze ktorého je vidieť vzor chaotických pruhov tmavých a svetlých odtieňov. Exotický orech, používaný od staroveku ako liek na posilnenie mozgu, sa v európskych krajinách udomácnil v 6. storočí, avšak ako aromatické korenie, ktorým sa dochucovali jedlá a alkoholické nápoje. Zároveň je už dlho známe, že muškátový oriešok upokojuje nervový systém, zvyšuje chuť do jedla, lieči nespavosť, choroby tráviaceho traktu a sexuálne poruchy. Koniec koncov, je zdrojom vitamínov, minerálov, stopových prvkov a éterických olejov, vďaka čomu je jedlo nielen chutné, ale aj zdravé.

Muškátové odrody

Známe sú dve odrody muškátového orieška – indonézsky a grenadský. Indonézsky orech má žiarivo oranžovú farbu, vysokú koncentráciu esenciálnych olejov, hlbokú bohatú sladko-korenistú chuť a vôňu, a teda aj vyššiu cenu. Indonézia je lídrom vo výrobe tohto korenia na svete a indonézski kuchári dokonca používajú ako jedlo dužinu muškátového stromu, z ktorej vzniká veľmi chutný džem.

Orech Grenada začali pestovať Briti v 18. storočí na ostrove Grenada. Muškátový oriešok z Grenady sa vyznačuje žltou šupkou, jemnou chuťou a prijateľnejšou cenou.

Použitie muškátového orieška na varenie

Najčastejšie sa muškátový oriešok používa pri príprave sladkých jedál - dezertov, koktailov a alkoholických nápojov. Toto voňavé korenie je nevyhnutné na dochutenie tvarohovej hmoty, pudingov, koláčov, koláčikov, pečiva, muffinov, praclíkov, buchiet a cukríkov. Domáce zaváraniny, džemy, džemy a kompóty s prídavkom muškátového orieška sú veľmi chutné, čo dáva klasickým domácim sladkostiam originálnu chuť a jemnú vôňu. Existujú mäsové, rybie, hubové a zeleninové recepty na jedlá s muškátovým orieškom a v orientálnej kuchyni sa toto korenie často pridáva do polievok, šalátov, ryže a omáčok. Muškátový oriešok sa používa aj v potravinárstve na prípravu klobás, údených alebo marinovaných rýb, paradajkového pretlaku, kečupu, syra, horčice a na dochutenie kakaa a čokolády.

Muškátový oriešok sa úžasne hodí k tekvici, kapuste, mrkve, paradajkám, zemiakom, póru a špenátu, s pečeným ovocím a bobuľovým pyré a často sa používa na konzervovanie húb a zeleniny. V talianskej kuchyni sú veľmi obľúbené cestoviny s bolonskou omáčkou alebo bešamelovou omáčkou, ktorej súčasťou je muškátový oriešok a v Strednej Ázii sa na nakrájané ovocie posype muškátový oriešok zmiešaný s cukrom. Toto korenie sa pridáva aj do vareného vína, kávy, mlieka, šľahačky, čokoládových nápojov a zmrzliny. V európskej kuchyni sa muškátový oriešok najčastejšie používa v nemeckej a anglickej kuchyni. Taliani ho pridávajú do náplní tortellini a raviol a Švajčiari ním dochucujú syrové fondue. Korenie pomáha tráviť mliečne výrobky a mäso je ľahšie stráviteľné.

Toto korenie je súčasťou mnohých pikantných kompozícií, medzi ktoré patrí indická garam masala a kari, francúzska zmes quatre epices, marocká kompozícia Ras el kanout a tuniská qalat dagga. Muškátový oriešok sa harmonicky spája s feniklom, zeleným kardamónom, škoricou, zázvorom, klinčekmi, novým korením a kurkumou.

Ako používať muškátový oriešok

Muškátový oriešok sa dá kúpiť celý alebo v prášku, pred použitím sa celý orech rozdrví alebo nastrúha na špeciálnom strúhadle, ktoré má v kuchyni nejedna gazdinka. Muškátový oriešok má veľmi jasnú a silnú arómu, prehluší slabšie pachy a vo veľkom množstve je zdraviu škodlivý, preto odporúčaná dávka korenia na porciu nie je väčšia ako 0,1 g.

Muškátový oriešok by sa mal pridať do jedla na konci varenia, inak získa horký odtieň. Ak sa používa na pečenie, odporúča sa pridávať ho do cesta počas miesenia. Nastrúhaný čerstvý muškátový oriešok sa používa ihneď, pretože veľmi rýchlo stráca svoju jedinečnú arómu.

Predtým bolo použitie muškátového orieška ako koreniny do jedál k dispozícii výlučne vysoko postaveným osobám, takže muškátový oriešok sa nazýval kráľovská fazuľa. Teraz môžete toto korenie vidieť v každej kuchyni a domáce jablkové a čerešňové koláče bez vône muškátového orieška pôsobia trochu nevýrazne. Ak si členovia vašej rodiny zvyknú pred spaním piť teplé mlieko s medom, muškátovým orieškom, kardamónom a šafranom, ráno zabudnú na nespavosť a pochmúrnu náladu!

Výber redakcie: jedlá s muškátovým orieškom

RADY Ak chcete zväčšiť objekty na obrazovke, stlačte súčasne Ctrl + Plus a ak chcete objekty zmenšiť, stlačte Ctrl + Mínus

Muškátový oriešok je mnohým známy ako korenie, ktoré sa predáva vo forme prášku vo vreckách v akomkoľvek supermarkete. Ale čo je vlastne toto korenie? Plody muškátového stromu majú vo vnútri malé semienko, ktorého jadro sa nazýva muškátový oriešok. Navonok pripomína hnedasté zrno s charakteristickými vráskami. Korenie sa získava mletím sušeného jadra muškátovej kôstkovice. Čo je to za korenie, muškátový oriešok, ako sa používa pri varení? Do akých jedál je zvykom pridávať toto korenie? v akom množstve? S akými produktmi sa najlepšie hodí? Prečítajte si viac o tom všetkom pre čitateľov Obľúbeného zdravia nižšie.

Trochu histórie o aromatickom korení

Muškátový oriešok rastie v Indonézii, v niektorých regiónoch Južnej Ameriky, ako aj na ostrovoch Borneo, Jáva a Sumatra. V dávnych dobách sa jeho plody používali ako liek, pričom sa im, ako sa ukázalo, nie bezdôvodne pripisovali zázračné vlastnosti. Už v 6. storočí nášho letopočtu sa Európa začala zaujímať o exotické ovocie. Európania začali používať muškátový oriešok ako korenie a pridávali ho do rôznych jedál. Dnes sa toto korenie používa na dochucovanie pečiva, údenín a mäsových výrobkov, omáčok a alkoholických nápojov. Toto korenie má bohatú a hlbokú sladkastú chuť a vôňu, vďaka čomu sú jedlá chutnejšie a aromatickejšie.

Muškátový oriešok pri varení

Muškátový oriešok je korenie, ktoré sa pridáva do sladkého pečiva – koláčikov, muffinov a perníkov. Toto korenie sa hodí k tvarohovým výrobkom - pudingom a kastrólom a rôznym dezertom. Korenie sa často používa pri výrobe sladkostí, ideálne sa hodí na dochutenie čokolády a kakaa. Skúsené gazdinky vedia, ako príjemne chutia domáce sladké prípravky z bobúľ a ovocia - džemy, džemy a zaváraniny, ak do nich pridáte len trochu muškátového orieška. V alkoholovom priemysle sa toto korenie tiež neignoruje - používa sa na dochucovanie drahých nápojov. Muškátový oriešok je nevyhnutnou zložkou pri výrobe rôznych druhov údenín a mäsových výrobkov, často sa ním ochucujú jedlá z rýb, napríklad pri marinovaní.

Toto dochucovadlo si vydobylo osobitné miesto v orientálnej kuchyni, kde sa dokonca pridáva do šalátov a varenej ryže, ako aj do rôznych polievok a omáčok. Je známe, že na východe si gurmáni radi pochutnajú na čerstvom ovocí posypanom cukrom, ktorý sa zmieša s nastrúhaným muškátovým orieškom. Európania sú zvyknutí pridávať toto aromatické a zdravé korenie do náplní raviol a dochucovať ním syrové pochutiny a jedlá. A to je veľmi opodstatnené, pretože kôstkovica exotického ovocia obsahuje látky, ktoré napomáhajú rýchlejšiemu tráveniu mäsa a vstrebávaniu mliečnych výrobkov.

Nie nadarmo sa v niektorých krajinách korenie pridáva v malom množstve do šľahačky a mliečnych kokteilov a dochucujú aj zmrzlinu. Skvele doplní chuť niektorých druhov zeleniny - mrkvy, paradajok, tekvice, špenátu a urobí ovocné pyré chutnejším. Ak chcete pri príprave pokrmu použiť viacero korenín naraz, potom sa muškátový oriešok hodí k škorici, kardamómu, feniklu, klinčekom, kurkume a zázvoru.

Aké sú výhody muškátového orieška??

Toto korenie je dobré nielen preto, že dáva jedlám a jedlám príjemnú chuť a vôňu. Má významné zdravotné benefity. Muškátový oriešok povzbudzuje chuť do jedla, pomáha pri tráviacich problémoch, uľahčuje trávenie mäsa a vstrebávanie niektorých potravín. Toto korenie priaznivo pôsobí na činnosť mozgu – zlepšuje koncentráciu a pamäť. Pôsobí aj ako prostriedok proti bolesti.

O exotickom korení je známe aj to, že má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti – pomáha zbaviť sa ochorenia ďasien a odstraňuje zápach z úst. Ak máte problémy so spánkom, dobrým pomocníkom bude muškátový oriešok – v malých dávkach pomáha relaxovať a pôsobí ako sedatívum a mierne hypnotikum. Ak budete toto korenie pravidelne používať pri varení, vaše telo sa prirodzene očistí od toxických látok.

Použitie muškátového orieška v ľudovom liečiteľstve

Tradiční liečitelia odporúčajú toto korenie tým, ktorí trpia plynatosťou a hnačkami. Pri úplavici a iných črevných infekciách sa korenie stáva jedným z najlepších antiseptík tráviaceho traktu. V ľudovom liečiteľstve sa považuje za dobrý liek na skorú ejakuláciu, ako aj inkontinenciu moču u starších ľudí. Používa sa aj pri bolestiach kĺbov a krížov. Mali by ste však vedieť, že toto korenie netoleruje nekontrolované používanie – do jedál sa pridáva vo veľmi malých dávkach. Tehotné ženy a deti do 6 rokov by sa týmto korením nemali nechať uniesť.

Muškátový oriešok nie je len voňavé korenie, je to dar prírody, ktorý vám pomôže vychutnať si jedlo a zlepšiť vaše zdravie. Ak pravidelne používate tento pikantný prášok pri príprave pečiva, kastrólov, mäsových pokrmov a omáčok, nebudete sa musieť sťažovať na zlé trávenie a bolesti čriev. Vďaka vlastnosti tohto doplnku odstraňovať toxíny sa pokožka vyčistí a objaví sa zdravý lesk. Nepreháňajte to však – toto korenie je dobré s mierou.

Olga Samoilova pre Popular about Health (www.site)

Najvýnimočnejšie korenie Muškátový oriešok(Myristica fragraus) je plod tropických stromov (a kríkov) z čeľade Muscataceae (Myristiaceae).

Použitie muškátového orieška pri varení
Ako korenie sa používa muškátový oriešok, ale aj takzvaný muškátový kvet (sušené oplodie). Nastrúhaný muškátový oriešok dodá jedlám jemnú korenistú, sladkastú vôňu a chuť.
Muškátový oriešok sa široko používa takmer v každom kulinárskom jedle: šaláty, domáce a priemyselné klobásy, prvé jedlá, mäso, morské plody, dezerty, pečivo, čaje, káva.

Dá sa povedať, že muškátový oriešok je jedinečné korenie, toto korenie sa dá použiť do akéhokoľvek jedla.
Muškátový oriešok je obľúbený na solenie a nakladanie sleďov a na horúce údenie rýb. Ku muškátovému koreniu sa hodí akákoľvek ryba, mäso, hydina alebo divina. Muškát sa hodí k akejkoľvek zelenine a hubám. Korenie sa pridáva do vaječných jedál. Muškátový oriešok sa používa v rôznych múčnych jedlách, ako aj v mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkoch.
Muškátový oriešok je úžasný v rôznych omáčkach, ako je francúzsky bešamel alebo talianska bolonská omáčka.
Korenie muškátový oriešok sa hodí do sladkých jedál, korenie sa pridáva do džemov, kompótov, koláčov, pečiva, koláčov, likérov...
Muškátový oriešok sa pridáva do vareného vína a čerstvo vylisovanej šťavy zo špenátu a mrkvy.
Pre jedinečnú chuť je najlepšie nastrúhať muškátový oriešok tesne pred použitím.
V Anglicku so sebou labužníci nosili špeciálne strieborné strúhadlá na muškátový oriešok.
V Taliansku je muškátový oriešok už dlho milovaný a je považovaný za základné korenie do rôznych náplní, omáčok, cestovín a pizze.

Švajčiari obohacujú svoje syrové fondue muškátovým orieškom.
Holanďania sú známi tým, že sú veľkými fanúšikmi muškátového orieška, dochucujú ním kapustu, zemiaky, mäsové jedlá...
Indonézania používajú muškátový oriešok na výrobu džemu.
Muškátový oriešok je súčasťou mnohých zmesí korenia, ako je päť korení, adwiya, baharat, berebere, bolognese, varené víno, yerke, kari, marocký, ras el hanout, Frankfurt. Na dochutenie sa používa aj muškátový olej.
Muškátový oriešok sa pridáva aj do tabaku a parfumov.
S muškátovým korením musíte byť veľmi opatrní a používať ho vo veľmi malých množstvách. Korenie je najlepšie pridať do teplých jedál po uvarení.

Liečivé využitie muškátového orieška
Muškátový oriešok má silný tonizujúci, povzbudzujúci a povzbudzujúci účinok na organizmus. V malých dávkach - sedatívum. Posilňuje pamäť, nervový systém, vlasy, lieči srdcové choroby, niektoré nezhubné nádory. Muškátový oriešok posilňuje imunitný systém a pomáha pri liečbe prechladnutia. Zlepšuje trávenie a obehový systém.
Muškátový oriešok má mierne narkotické vlastnosti – aj malá dávka môže spôsobiť zrýchlený tep a príliš veľa môže spôsobiť eufóriu, halucinácie, nevoľnosť, strašnú kocovinu a dokonca smrť.
Pri používaní muškátového orieška musíte byť opatrní – jeho esenciálny olej môže citlivú pokožku podráždiť. Neodporúča sa pre tehotné ženy a osoby s ľahkou dráždivosťou.

Opis korenia muškátový oriešok
Muškátový orech alebo muškát voňavý (Myristica fragraus) z čeľade muškátovité (Myristiaceae) pochádza z Moluk. Pestuje sa na ostrovoch Malajského súostrovia, v Západnej Indii, na ostrove Maurícius, v Brazílii, Indii a na Srí Lanke. Tieto vždyzelené tropické stromy pyramídového tvaru môžu dorásť až do výšky 20 m a dožiť sa až 100 rokov.
Kôra môže byť zelenošedá, drevo červenkasté. Listy sú kožovité, tmavozelené. Kvety sú malé, svetložlté, zhromaždené v racemes (dáždniky). Zo samičích kvetov sa vyvíjajú žlté, takmer guľovité dužinaté dvojchlopňové plody, z ktorých každý obsahuje jedno veľké vajcovité semeno obklopené červenkastým mäsitým oplodím.
Kvitnutie a dozrievanie plodov prebieha po celý rok. Začiatok plodenia nastáva v šiestom až ôsmom roku života stromu a trvá asi 60 rokov.
Muškátový oriešok sa množí čerstvými semenami.

Muškátový oriešok sa zbiera až trikrát do roka. Z jedného stromu môžete získať až 2000 plodov.
Po dozretí ovocie praskne na polovicu a semienko pokryté šťavnatou škrupinou a škrupinou sa obnaží. Korenie muškátový oriešok je sušené semienko bez šupky a muškátový oriešok (machis) je sušené vrecko, ktoré obsahovalo semienko.
Muškátový oriešok sa extrahuje odstránením orecha z neho. V strede je diera, ktorá zostane po vysušení. Dá sa použiť na identifikáciu celej (drahšej) alebo poškodenej farby muškátového orieška. Na svetovom trhu je najviac cenená muškátová farba Penang, za ňou nasleduje Bandana.
Získanie muškátového orieška si vyžaduje značné množstvo času (2,5 až 4 mesiace) a zložité spracovanie. Po oddelení semien od muškátového orieška sa sušia v ľahkých bambusových budovách, rozložených na obrovských bambusových roštoch, pod ktorými je zapálený malý bezdymový oheň. Orechy každý deň opatrne prevraciame, aby proces sušenia prebiehal rovnomerne. Keď orechy začnú hrkať, znamená to, že sušenie sa skončilo a svetlohnedé jadrá vajcovitého tvaru môžu byť odstránené zo škrupiny. Ďalšia fáza (približne 3 týždne) začína, keď sa jadierka vyberú z vápenného mlieka, kde sa po prvom sušení na niekoľko minút ponoria.
Spolu s pravým muškátovým orieškom (muškátovým orieškom) tu nájdete aj menej hodnotné jadrá - papuánske alebo makasarské, orechy získané z rastlín Myristica argentea rastúcich na Novej Guinei a susedných ostrovoch a bombajské orechy zozbierané z rastlín Myristica malabarica.

História korenia muškátový oriešok
Muškátový oriešok je na svete veľmi známym korením vďaka svojej jedinečnej aróme. Všeobecný názov muškátového orieška pochádza z gréckeho slova pre „kadidlo“ a špecifický názov pochádza z latinského slova pre „voňavý“.
Plínius vo svojich spisoch napísal, že vďaka arabským obchodníkom sa Európania v 6. storočí dozvedeli o muškátovom oriešku. A v 11. storočí nebolo v Európe ani jednej krajiny, ktorá by to necítila. Okrem toho sa muškátový oriešok používal nielen ako korenie, ale aj ako osviežovač vzduchu.
Od roku 1512 (dosiahli Moluky) až do roku 1602 Portugalci kontrolovali dodávky muškátového orieška do Európy, potom počas celého 17. storočia mali Holanďania monopol na obchod s týmto korením. Tento stav zmenili Francúzi v 18. storočí, ktorí tajne ukradli niekoľko muškátov a zasadili ich na Mauríciu a Madagaskare. Británia potom zorganizovala vylodenie v Číne, Singapure, Trinidade a Svätom Vincente. Odvtedy je ostrov Grenada (na štátnej vlajke muškátový oriešok) druhým najväčším svetovým producentom západoindického muškátového orieška a muškátového orieška, po Indonézii, ktorá produkuje kvalitnejšie a drahšie korenie.
V stredoveku sa muškátový oriešok používal aj ako liek na posilnenie žalúdka, ako aj na prípravu opojného nápoja (pripomínajúceho pivo).
Francúzi už dlho majú veľmi radi muškátový oriešok. Jean de Laquentiny, správca zeleninových záhrad a záhrad za Ľudovíta XIV., pestoval muškátové oriešky, z ktorých sa vyrábali obľúbené orechy Jeho Veličenstva.
Vďaka miernym narkotickým vlastnostiam muškátového orieška sa v 60. rokoch 20. storočia schádzali beatnici a hippies na muškátových večierkoch a dostávali sa do pohody zjedením dvoch alebo troch polievkových lyžíc mletého muškátového orieška.