Reteta de baklava armeana cu nuca. Cum să faci baklava acasă. Baklava cu miere de plajă din Crimeea cu nuci

Baklava armeană este un tip popular de dulciuri care este cel mai caracteristic popoarelor estice. La noi este îndrăgit și acest tip de cofetărie, dar doar puțini oameni îl pot pregăti. Pentru ca gustul să fie cât mai aproape de original, trebuie să știi câteva secrete.

Rețetă tradițională armeană de baklava

Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie să urmați rețeta și să nu folosiți ingrediente inutile. Va dura 1,5 ore pentru a găti Cantitatea este pentru 10 persoane.

Pentru a pregăti desertul trebuie să luați următoarele produse:

Pentru bază: 200 g fiecare de unt sau margarină și smântână, ou, aproximativ 3,5 linguri. făină și 1/2 linguriță de sifon;
Pentru umplutură: 2 linguri. nuci, 1,5 linguri. zahăr, câte 1 linguriță de scorțișoară și zahăr vanilat și cardamom după gust;
Va trebui să faceți două umpluturi, pentru care veți avea nevoie de: 100 g unt, 1 lingură. zahăr, 150 ml apă și 50 ml miere. Luați și un gălbenuș pentru a da desertului o suprafață lucioasă.

Ar trebui să începeți prin a pregăti testul:

Pentru a face acest lucru, combinați smântâna, untul moale și ou. Amestecă totul bine și începe să adaugi făină și sifon în porții;
Framantam aluatul, care in final sa fie elastic si pufos. Folosind un cuțit, împărțiți în 4 părți, înfășurați în folie alimentară pentru a preveni uscarea suprafeței și lăsați timp de 20 de minute.

În acest moment, să trecem la umplutură:

Pune deoparte cateva nuci pentru decor si restul tai pesmet;
Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să le puneți într-o pungă și să le bateți cu un ciocan de bucătărie. Apoi adăugați zahăr și condimente la ele;
Pentru a pregăti baklava, întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat subțire și puneți-o pe o foaie de copt, alternând cu umplutura. Rezultatul va fi 7 straturi: 4 aluat și 3 umpluturi;
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați totul în formă de romb, dar astfel încât stratul inferior de aluat să rămână intact;
Ungeți totul deasupra cu gălbenuș și puneți pe fiecare bucată jumătate sau un sfert din nucile puse deoparte la început;
Pune totul la cuptorul preîncălzit la 200 de grade și după 15 minute. se scoate foaia de copt, se împarte totul din nou cu un cuțit și se toarnă untul topit. Lasă totul încă 45 de minute. în cuptor.

În acest moment, ar trebui să pregătiți o altă umplutură:

Se dizolvă zahărul în apă, se aduce la fierbere și se fierbe până se dizolvă. Cand siropul s-a racit putin, adaugam miere si amestecam bine;
Scoateți vasul din cuptor, reînnoiți tăieturile și turnați mai întâi câte 1 linguriță de sirop pe fiecare nucă și distribuiți cantitatea rămasă printre bucăți;
Lăsați totul la răcit și înmuiat puțin, apoi tăiați diamantele complet și sunt gata de servit.

Reteta de baklava armeneasca de foietaj cu miere

Dacă nu doriți să vă deranjați cu aluatul, îl puteți cumpăra gata făcut, dar vă vom oferi o rețetă de casă.

Pentru această opțiune, luați următoarele produse:

Pentru bază: făină de grâu, aproximativ 300 g, un pachet de unt, aproximativ 75 ml apă cu gheață, un ou, 1 linguriță de zahăr și un praf de sare;
Pentru umplutura: aproximativ 250 g de nuci, aceeasi cantitate de unt si pudra, si inca 1 lingurita de scortisoara si un praf de vanilie;
Pentru decor: jumătăți de nucă și ou;
Pentru umplutură: miere groasă, aproximativ 150 g, și nu mai mult de 100 ml apă fierbinte.

Pentru a pregăti baklava, trebuie să începeți cu aluatul:

Pentru a nu petrece mult timp pregătindu-l, vă sugerăm să vă concentrați pe o versiune simplificată. Se recomandă să luați făina la rece; Untul trebuie să fie tare și să-l dați pe răzătoarea grosieră sau să-l tocați cu un cuțit;
Se dizolvă sarea și zahărul în apă cu gheață, se adaugă un ou și se amestecă bine. Se toarnă amestecul rezultat în făină și se frământă aluatul. Se framanta cu mainile unse cu ulei;
Se acopera cu folie si se lasa 40 de minute. într-un frigider. Trebuie să întindeți aluatul în 4 straturi identice. Se unge pe fiecare cu ulei si se aseaza unul peste altul;
Îndoiți totul în mijloc și întindeți-l. Apoi împărțiți stratul rezultat în 4 părți, acoperiți din nou cu ulei, pliați și întindeți. Repetați procesul de încă două ori.

Pentru umplutură, tăiați nucile și combinați-le cu pudră, vanilie și scorțișoară:

Pentru a pregăti umplutura cu miere, amestecați mierea cu apă fierbinte. Luați o foaie de copt și ungeți-o cu ulei. Ștergeți sucitorul cu făină și folosiți-l pentru a întinde un strat astfel încât să acopere marginile foii de copt;
Apoi turnați peste tot untul topit și adăugați umplutura. Următorul strat este stratul, untul și umplutura, apoi repetați totul din nou. Marginile trebuie ciupit și lăsate timp de 20 de minute;
Se unge totul deasupra cu galbenus, se imparte in portii si se aseaza jumatate din nuci in centrul fiecarei bucati. Gatiti la cuptor la 200 de grade timp de 30 de minute;
In 10 minute. După ce începeți să gătiți, turnați umplutura peste tot.

Reteta pentru prepararea baklava armeneasca din aluat de drojdie

Există o legendă că fiecare gospodină ar trebui să poată pregăti acest desert pentru ca viața de familie să fie puternică și fericită.

Pentru preparare, luați următoarele produse:

Pentru bază: 750 g făină, aproximativ 300 g zahăr granulat, 1 lingură. apă, 2 gălbenușuri și 50 g drojdie;
Pentru umplutură: nuci, aproximativ 300 g, 250 g unt, 175 g miere și puțin cardamom.

Să începem din nou să pregătim acest preparat armenesc cu aluat:

Primul lucru de făcut este să înmuiați drojdia în apă caldă. După aceasta, amestecați totul și adăugați făina în porții. Totul trebuie frământat timp de aproximativ 15 minute, apoi trimiteți-l într-un loc cald timp de 45 de minute;
În acest moment, trecem la umplutură, dar mai întâi punem deoparte câteva jumătăți întregi de nuci pentru decor. Se macină restul și se amestecă cu zahărul și cardamomul;
Împărțiți aluatul finit în 14 părți, care trebuie întinse cât mai subțire posibil, altfel vasul nu va deveni fraged.

Luați o foaie de copt și începeți să asamblați vasul:

Mai întâi, 3 straturi fără umplutură, care trebuie unse cu unt topit, miere și stropite cu zahăr. Asezati aproximativ 1/5 din intreaga umplutura pe al 3-lea strat;
După aceasta vine aluatul cu unt, miere și umplutură. Repetați acest lucru de 3 ori;
Următorul strat este 2 foi fără umplutură, dar cu unt și miere, iar după 3 foi cu umplutură;
Rămâne să mai întindeți 3 straturi fără umplere și să ungeți blatul cu gălbenuș pentru o culoare trandafirie;
Straturile superioare trebuie împărțite în porții și fiecare ar trebui să fie decorat cu o nucă. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 10 minute. baklava si apoi se unge cu ulei si din nou timp de 20 de minute. în cuptor;
Când totul este gata, unge totul cu miere.

Reteta pentru prepararea baklava cu chefir

O altă variantă originală pentru prepararea unui preparat delicios.

Cantitatea de ingrediente pentru 20 de portii:

Luați 5 ouă, aproximativ 3,5 linguri. făină și 300 g margarină și încă 2 linguri. Sahara;
În plus, veți avea nevoie de o pungă de praf de copt, 1 lingură. chefir și stafide și încă 2 linguri. nuci.

Instrucțiuni de gătit

4 ore Imprimare

1. Albusul trebuie separat de galbenus si bagat la frigider. Tăiați mărunt nucile cu un cuțit. Întindeți aluatul. Pat de copil Cum se separa albusurile de galbenusuri

2. Aluatul se coace chiar la începutul procesului într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți doar două fâșii de aluat. Încă doi se vor confrunta cu o soartă diferită. Coaceți 15-20 de minute până când aluatul a crescut și devine maro auriu. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

3. Cand nucile sunt tocate se adauga 200 de grame de zahar granulat si scortisoara.

4. Pentru bezea bate bine albusurile racite cu un mixer. Adăugați 200 de grame de zahăr granulat și bateți din nou până se îngroașă complet, până când bezeaua „stă” când întoarceți vasul cu capul în jos, de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat. Instrument mixer Este convenabil să bateți albușurile, precum și să frământați alte substanțe precum carnea tocată sau aluatul, nu manual (pentru că acest lucru necesită efort și timp), ci folosind un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece moduri de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență și este, de asemenea, un robot de bucătărie universal.

5. Pune hârtie de copt pe o tavă de copt. Deasupra este o foaie de aluat „crudă”. Se unge cu bezea. Deasupra presara nuci cu zahar si scortisoara. Acoperiți cu fâșie de aluat copt. Apoi se întinde din nou bezeaua, se toarnă nucile și se acoperă cu o fâșie de aluat pregătit. Și din nou - bezea și nuci deasupra. Acoperiți baklava cu aluatul crud și sigilați marginile cu degetele. Se taie baklava, se unge cu galbenus, se orneaza cu nuca si se da la cuptor pentru zece minute.
Instrument Hârtie de copt Pentru o coacere uniformă, este mai bine să puneți plăcintele deschise și quiches-urile în cuptor pe un grătar și pentru a preveni ca sosul care fierbe de la căldură să picure între tije, hârtia de copt vă va ajuta. De exemplu, finlandezii produc unul bun - este destul de dens și este deja împărțit în foi care sunt ușor de scos din cutie. Și nu se mai cere nimic din hârtie.

6. În timp ce baklava se rumenește, încălziți mierea și untul pe aragaz. Apoi scoateți baklava din cuptor, tăiați din nou de-a lungul bucăților vechi și turnați cu grijă miere în ele. Coaceți timp de 30 de minute. Instrument Dozator de miere Aparatul ține mierea în șanțuri, astfel încât să curgă treptat pe un vas sau doar pe pâine. De asemenea, îl puteți folosi pentru a adăuga miere la diferite băuturi. Cele din metal și silicon sunt mult mai igienice decât omologii lor din lemn.

Baklava vine în diferite soiuri. Această rețetă mi-a fost oferită de o femeie minunată din Armenia.

Vei avea nevoie:
3 ouă
1 lingura. Sahara
1,5-2 linguri. nuci (volum tocat)
scorţişoară
1 lingura. miere (borcan de 300 g)
3 straturi de aceeasi dimensiune (aprox. 34x27) aluat foietaj.

Preparare:
Coacem unul dintre straturile de aluat pe o tava de copt presarata usor cu faina. Lasă-l să se răcească. (se poate coace in avans)
În timp ce se răcește, toacă nucile (nu prea mărunt, ca să le simți în gură).

Apoi, bate albusurile intr-o spuma puternica, apoi adauga 0,5 linguri. Sahara. Bate din nou (ca bezea). Adăugați nuci acolo (sau apoi le puteți pune deasupra proteinelor). Pe o tavă de copt se așează o foaie de aluat foietaj crud, apoi un strat de albușuri bătute spumă și nuci. Presărați scorțișoară deasupra.

Apoi un strat de aluat copt, tot un strat de proteine-nuci-scortisoara

Un alt strat de aluat crud.

Facem un model în formă de romb folosind tăieturi, de ex. cuțitul nu trebuie să tragă aluatul împreună cu el: introduceți cuțitul de sus, scoateți-l, introduceți-l lângă el. Tortul din mijloc se poate rupe și se poate lăsa (în interior este pe jumătate gol). E bine. Ungeți blatul cu gălbenuș.

Dam la cuptorul preincalzit pentru 45 de minute (timp conform retetei). Dacă este posibil să reglam temperatura, atunci după 25 de minute reducem puțin căldura. Am un cuptor „gătit”: după 20 de minute l-am acoperit cu folie (era prea rumenit), și a fost gata în jumătate de oră. Acest timp este dat pentru a coace „bezea”. Așa că prima dată, aveți grijă să nu vă ardeți (va fi păcat), pentru că... Mi se pare că de data aceasta este prea mult pentru aluatul de foietaj în sine. Și apoi faceți ajustări de timp în funcție de cuptorul dvs. Lasa sa se raceasca. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a trece din nou peste tăieturi (în timpul coacerii, baklava se ridică și „cusăturile pot crește împreună”)

Apoi, gătiți umplutura. Se amestecă mierea (este clar că mierea bună este scumpă, dar mult depinde de aroma ei în baklava), 0,5 linguri. zahăr și 0,25 linguri. apă. Se pune pe foc si se amesteca tot timpul. După fierbere, se lasă să fiarbă 5 minute.

Turnați cu grijă amestecul fierbinte în baklava, asigurându-vă că mierea ajunge cât mai mult între straturi (turnați-o cu o lingură). Deoarece amestecul este foarte lichid și poate ajunge imediat la stratul de jos, în timp ce cele de sus vor rămâne uscate.
Iată! Cel mai rău lucru este să-l lași să stea peste noapte. Nu o bag la frigider.

Bucurați-vă de ceai!

Se prepară: făină, smântână, unt, nuci, miere, zahăr, sifon și condimente.

Pentru aluat, amestecați smântâna, untul înmuiat și oul.

Apoi adăugați făina și sifonul în porții și amestecați.

Ar trebui să obțineți un aluat frumos elastic, moale și pufos.

Împărțiți aluatul în 4 părți, acoperiți de uscare și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute.

Pregătiți umplutura. Pune deoparte câteva nuci pentru decorare.

Tăiați partea principală în firimituri de diferite dimensiuni și combinați cu zahăr granulat și condimente.

Rulați fiecare bucată de aluat într-un strat subțire, puneți-o într-o formă, alternând cu umplutura cu nuci.

Veți obține trei straturi de umplutură între patru straturi de aluat.

Tăiați aluatul în romburi, astfel încât să fie tăiate toate straturile, cu excepția celui mai de jos strat de aluat. Ungeți suprafața cu gălbenuș crud pentru luciu și lipiți o jumătate sau un sfert de nucă deasupra fiecărui diamant.

Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade. După 15 minute, scoateți, reînnoiți tăieturile cu un cuțit și umpleți cu prima umplutură - unt topit.

Dați tava la cuptor pentru încă aproximativ 45 de minute.

Pregătiți a doua umplutură. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă, aduceți la fiert și gătiți până se îngroașă ușor. Se ia de pe foc si cand siropul s-a racit putin, se adauga miere si se amesteca.

Pentru baklava fierbinte finită în stil armean, reînnoiți din nou tăieturile în forme de diamant și turnați a doua umplutură: mai întâi, o linguriță pentru fiecare nucă de pe diamant, apoi un flux subțire în tăieturi.

Lasă baklava să se răcească complet și în acest timp va fi bine înmuiată. Pentru a servi, tăiați bucățile de diamant până la capăt, adică. deja și ultimul strat de aluat.

Reteta este simpla, iar baklava iese foarte gustoasa (acesta este un eufemism), incearca-o, te rog pe tine si pe cei dragi.

Bucurați-vă de ceai!

Baklava este cea mai populară delicatesă originară din Est. Acest desert incredibil de delicios cu aroma de miere, format din foietaj, nuci si nectar de albine, poate fi preparat in diferite moduri. Acest articol este dedicat producerii unui astfel de tip de patiserie precum baklava armeană. Multe gospodine vor fi interesate să știe care sunt caracteristicile acestei versiuni speciale de dulciuri orientale și cum puteți coace pas cu pas baklava în armeană cât mai aproape de original.

Potrivit multor surse, acest dulce a fost făcut pentru prima dată în urmă cu câteva mii de ani într-unul dintre vechile state din Orientul Mijlociu. Istoria creării sale este plină de fapte contradictorii, dar un lucru poate fi spus cu siguranță - gustul magnific al baklavei i-a forțat pe călători să ia cu ei rețeta pentru producerea acesteia.

Deplasându-se de-a lungul Drumului Mătăsii, traversând deșerturi, regiuni muntoase și maritime, rețetele s-au îmbogățit cu diverse nuanțe culinare ale țării în care s-au stabilit. Și așa, alături de mătase și mirodenii, dulceața orientală a ajuns în Munții Armeni.

Aici, bucătarii locali, concentrându-se pe propriile gusturi și preferințe, au îmbunătățit rețeta de produse de copt străine, inclusiv pudră de scorțișoară, cuișoare măcinate și alte condimente. Desigur, călătoria baklavei nu s-a încheiat aici, de atunci această dulceață s-a revărsat lin în bucătăriile altor națiuni.

Astăzi, baklava este coaptă în multe colțuri ale Pământului și nu numai în Orientul Mijlociu sau Transcaucazia, ci și în țări precum Grecia, Canada etc. Desigur, disputele cu privire la originea și sursele de dulce nu scad, așa că este posibil ca rețeta să conțină baklava armeană, pe care o vom prezenta mai jos, reprezentanții altor naționalități își vor putea „identifica” propriile produse de patiserie.

Citeste si: Reteta Sheki baklava

Rețetă pentru prepararea baklava armenească

Rețetele de baklava armeană sunt prezentate din abundență în cărți de bucate și pe resurse online specializate. Mai jos este o opțiune testată și testată în timp pentru prepararea dulciurilor cu miere în armeană. Permiteți-ne să vă avertizăm imediat că nu va fi posibil să o faceți rapid și în cel mai scurt timp posibil, deoarece felul de mâncare necesită o atenție deosebită și calm.

Componentele principale

Pentru a face o plăcintă cu miere parfumată și topită în gură, trebuie să achiziționați (pregătiți) ingredientele necesare în avans. Aș dori în special să remarc faptul că lista componentelor dulciurilor orientale este destul de impresionantă.

Pentru test veți avea nevoie de:

200 g unt sau margarină;
200 g smantana;
1 ou;
500-600 g faina;
½ pachet de praf de copt.

Pentru strat trebuie să luați:

300-350 g nuci;
350 g zahăr granulat;
1 lingurita vanilina;
1 lingurita scortisoara;
putin cardamom.

Pentru prima completare:

120 g unt.

Pentru a 2-a umplere:

2 linguri. linguri de miere;
200 g zahăr granulat;
160 ml apă fiartă.

În plus, pentru ca produsele de copt finite să aibă un luciu plăcut pentru ochi, trebuie să pregătiți gălbenușul unui ou, care va fi folosit pentru a unge aluatul înainte de coacere. Puteți folosi orice miere, chiar și miere cristalizată, deoarece va trebui încă încălzită.

Prepararea aluatului, umplutura si umplutura

Trebuie să pregătiți baklava armeană în etape și trebuie să începeți cu „crearea” unui aluat care seamănă cu o pastă de foietaj. Într-un recipient separat combinați smântâna, untul, ou. Se amestecă totul bine și se adaugă făina și praful de copt în părți mici.

Masa finită trebuie să fie pufoasă și elastică la atingere. Cu ajutorul unui cuțit, împărțiți-l în patru părți, înfășurați-l în folie alimentară (pentru a preveni uscarea) și lăsați-l timp de un sfert de oră la loc răcoros. Poate fi păstrat la frigider.

În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să treceți la umplutură. Această parte de baklava armeană este preparată foarte simplu. Pune deoparte câteva dintre nuci pentru a decora desertul finit; porția rămasă se zdrobește în blender sau manual cu un ciocan de bucătărie. Adăugați zahăr granulat și condimente.