Cum să îngheți corect vinetele proaspete pentru iarnă. Cum să îngheți vinetele

reteta " Cum să îngheți vinetele pentru iarnă» oferă unul dintre cele mai bune moduri păstrează legumele pentru perioadă lungă de timp. Înghețate, nu se vor strica luni de zile și își vor păstra calități gustativeși majoritatea vitaminelor și nu va trebui să le aplicați tratamente complexe. Desigur, în comparație cu ardeii dulci sau dovleceii, congelarea vinetelor necesită o abordare mai atentă și manipulări suplimentare.

Este chiar posibil să îngheți vinetele? La urma urmei, această legumă are un gust specific, care, dacă este congelat incorect, se poate schimba într-o direcție negativă. Da, se pot congela vinete, dar nu crude. Dar dacă, totuși, sunt preparate crude, atunci se păstrează la o temperatură de -12 C și nu mai mult de 5 luni. Vinetele în sine nu miros când sunt congelate, dar sunt capabile să absoarbă mirosurile străine. De exemplu, din mărar parfumat, care chiar și în congelator poate mirosi toate produsele învecinate. Prin urmare, atunci când înghețați vinetele, acestea trebuie să fie închise ermetic într-un recipient adecvat. Nu este recomandat să congelați vinetele împreună cu alte legume. Aici, ca în fiecare reteta culinara, au propriile lor mici.

Deci, așa cum am menționat mai sus, sunt posibile următoarele opțiuni „ Cum să îngheți rapid vinetele pentru iarnă»:
- se prajesc vinetele inmuiate intr-o tigaie intr-o cantitate mica de ulei vegetal si se racesc;
- se fierb bucatele de legume scufundandu-le mai intai in apa clocotita si apoi in apa cu gheata, completând această procedură prin uscare (este mai bine să nu puneți vinetele umede în congelator);
- pur și simplu uscați bucățile de vinete înmuiate și puneți-le într-un recipient convenabil pentru depozitare la congelator.

În medie, cuburile mici de vinete durează aproximativ 4-5 ore pentru a se îngheța în congelator. Și le puteți dezgheța în cuptorul cu microunde, direct într-o tigaie sau pur și simplu le puteți întinde într-un singur strat pe tabla de taiere sau altă suprafață. Dar nu este nevoie să le dezghețați apa fierbinte si cu alte legume. Este important să ne amintim exact cum au fost congelate legumele. Dacă au fost prăjite în prealabil, atunci nu este necesară o prelucrare prea lungă. Dar cele crude trebuie să fie bine prăjite, înăbușite, fierte, ca legumele obișnuite. Puteți chiar să etichetați recipientele cu vinete congelate, deoarece atunci când sunt congelate, este destul de dificil să distingeți bucățile și să determinați care dintre ele a fost folosită.

Metoda 1 - congelarea vinetelor întregi cu prăjire în prealabil
În primul rând, pentru recoltare sunt selectate doar legume întregi, coapte, fără zone stricate sau învinețite. Se spală apoi, se taie cozile și se lasă să se usuce. Al doilea pas este să punem vinetele uscate, curate, într-o tigaie uscată fără ulei și să le prăjiți pe toate părțile la foc mic până se înmoaie ușor. În timpul prăjirii, vinetele trebuie întoarse în mod regulat; așa că unul dintre ei va pleca excesul de umiditateși amărăciune. În continuare, legumele coapte sunt curățate de coajă, iar fiecare dintre ele este învelită în folie alimentară. Acum pot fi transferate într-un recipient potrivit pentru congelare și puse la congelator. Avantajul acestei metode este că vinetele congelate pot fi luate pe rând din congelator, evitând dezghețarea porțiilor în exces.

Iubesc vinetele, le-as manca pe tot parcursul anului! Din fericire, soțul meu îmi împărtășește preferințele și recent am achiziționat un congelator spațios. Acum, fără probleme, puteți păstra surplusul de recoltă de vară pentru o lungă perioadă de timp - inclusiv pe cei mici albaștri. Și astăzi vreau să vă spun cum să înghețați vinetele pentru iarnă în congelator.

În primul rând, am studiat bine teoria și am aflat dacă este posibil să îngheți vinetele pentru iarnă. La urma urmei, micile gospodine albastre au început să înghețe relativ recent. Și există o explicație pentru aceasta: vinetele este o legumă poroasă, ca un burete și absoarbe ușor mirosurile străine. În plus, dacă îl înghețați incorect, fără preprocesare, va deveni amar și tare, ca cauciucul. Acest lucru i-a speriat pe mulți bucătari. Prin urmare, vă voi spune cum să faceți preparate de vinete pentru iarnă în congelator, astfel încât să se dovedească atât gustoase, cât și sănătoase.

Cum să îngheți vinete proaspete pentru iarnă acasă

Voi spune imediat: nu are sens să înghețăm vinetele în formă brută, fără un mic tratament termic, ca urmare, putem ajunge la un semifabricat complet necomestibil; Există trei opțiuni pentru prepararea legumelor: albire, coacere și prăjire. Voi împărtăși mai întâi cea mai simplă rețetă.

1. Selectați cele albastre tinere, coapte, tăiați spatele cu coada și spălați. Tăiați în cercuri de la 5 la 8 mm.
2. Pune vinetele intr-un bol, presara bine cu sare grunjoasa si lasa o jumatate de ora. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se clătește sucul. apa curgatoare. Amărăciunea va dispărea odată cu ea.
3. Se pune o cratita cu apa pe foc si se aduce la fierbere. Se pune o strecurătoare cu vinete în tigaie, se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic timp de două minute. Apoi scoateți strecurătoarea, clătiți cu apă curentă rece și lăsați lichidul să se scurgă. Pune vinetele pe un prosop pentru a se usuca.
4. Așezați cele albastre într-un singur strat pe o placă mare și acoperiți cu o pungă. Pune la congelator timp de 4 ore. Dacă sunt multe vinete, puteți pune mai multe dintre aceste porții deodată.
5. Scoatem legumele congelate, le punem in pungi sau recipiente speciale pentru congelator si le inchidem ermetic. O punem la congelator.

Păstrăm vinetele congelate la congelator aproximativ șase luni.

Notă: puteți îngheța vinetele întregi, dar pentru a face acest lucru trebuie mai întâi să le coaceți în cuptor până când sunt fierte pe jumătate (aproximativ o jumătate de oră). Ungeți coaja cu ulei vegetal înainte de coacere.

Este posibil să le înghețe pe cele albastre în cuburi?

Sigur ca poti! De exemplu, conform rețetei anterioare. Vă voi oferi o altă modalitate simplă de a îngheța vinetele tăiate cubulețe în congelator.

1. Spălați vinetele tinere, uscați-le și, dacă doriți, curățați-le de coajă (nu trebuie să le curățați). Tăiați în cuburi de dimensiunea dvs. preferată. De exemplu, 1 cm Dacă pentru caviar, poate fi mai mic.
2. Pregătiți o soluție în proporție de 1 lingură. lingura de sare la 1 litru de apa. Puneți cuburile de legume în el și lăsați timp de 1 oră.
3. Scurgeți lichidul și clătiți sub jet de apă rece.
4. Puneți bucățile de legume într-o cratiță și turnați apă rece. Adăugați sare și 1 lingură. linguriţă suc de lămâie. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute.
5. Scoateți-le pe cele albastre cu o lingură cu fantă și puneți-le în apă cu gheață timp de un minut. Apoi adăugați lichidul și lăsați legumele să se usuce.

Puneți în pungi sau recipiente sigilate, închideți ermetic și puneți la congelator.

Sfat: Este foarte important să eliminați excesul de aer din pungi înainte de congelare. Strângeți aerul cu mâinile în timp ce strângeți punga. Rămășițele pot fi scoase folosind un pai de cocktail, atrăgând aer în tine ca un aspirator. Sigilarea fiabilă va prelungi durata de valabilitate a produsului cu până la un an.

Alte moduri de procesare a vinetelor proaspete:

• Coacerea la microunde 3 minute, putere 900 W;
• Tratament cu abur timp de 4 minute.

Cum să îngheți vinetele pentru rulouri

Un preparat foarte comod - cele albastre congelate pentru rulouri! Sunt ușor de făcut. Vă voi spune în detaliu cum să înghețați vinetele în congelator pentru iarnă, astfel încât mai târziu să fie ușor să pregătiți o gustare delicioasă din ele.

1. Spălați-le pe cele albastre și uscați-le. Nu scoatem coaja. Tăiați cozile și tăiați în felii lungi pe lungime. Grosimea – aproximativ 0,5-0,8 mm.
2. Se pune intr-un bol adanc, se presara cu sare. Se lasă 30-40 de minute. Apoi clătiți bine cu apă și uscați.
3. Întindeți hârtie de copt pe o foaie de copt. Așezați „limbile” albastre într-un singur strat. Se coace la 200 de grade timp de 10-15 minute.
4. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească. Dacă sunt multe vinete, coaceți mai multe loturi în acest fel.
5. Acoperiți tava cu folie alimentară și întindeți feliile într-un singur strat. Dacă totul nu se potrivește, acoperiți-l din nou cu folie și întindeți următorul strat. Puteți face mai multe astfel de straturi. Păstrați la congelator câteva ore.

Pe cele albastre le scoatem, le scoatem folia, le punem in pungi sau recipiente pentru congelare.

Vinete prajite congelate

Este și mai ușor să pregătiți un fel de mâncare iarna folosind vinete prăjite congelate. Ies foarte gustoase!

1. Spălați-i pe cei mici albaștri, uscați-i, tăiați-i în orice fel - după cum doriți.
2. Se presară cu sare și se lasă într-un bol timp de o oră. Apoi scurgeți lichidul și clătiți. Se usucă din nou într-un prosop de hârtie.
3. Turnați ulei vegetal în tigaie, prăjiți cele albastre în porții - câte 5 minute pe fiecare parte. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe un prosop de hârtie îndoit. Ștergeți ușor excesul de grăsime.
4. Pe o tabla sau o tava cu folie se aseaza pe cele albastre racite intr-un singur strat. Dacă este necesar, acoperiți-le din nou cu folie și întindeți următorul strat. Îngheață-l.

Scoateți-l și îndepărtați folia alimentară. Puneți în porții în pungi sigilate și închideți. Dupa dezghetare, cele albastre pot fi prajite din nou usor.

Urmăriți acest videoclip despre cum să le înghețați corect pe cele albastre.

Ce poți găti din afine congelate?

Înainte de a găti ceva, legumele trebuie dezghețate corespunzător. Opțiunea optimă și blândă este să le scoți din congelator și să le ții la frigider câteva ore (de preferință peste noapte). Se vor dezgheța treptat de la sine, păstrând în același timp suculenta și nutrienții.

Cele mai populare feluri de mâncare:

• Caviar de vinete: prăjiți ceapa și morcovii, adăugați cuburi de vinete dezghețate, condimente, sare și piper. Tocă-l afară. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat.
• Vinete cu cartofi prajiti: prajiti cartofii si ceapa intr-o tigaie, iar vinetele (cuburi sau felii) in alta. Apoi amestecați totul împreună, adăugați usturoiul, prăjiți încă câteva minute cu condimente și ierburi.
• Rulouri: după decongelare, acoperiți feliile albastre cu orice umplutură, puneți-le într-o formă, stropiți cu brânză și coaceți până la gata.
• Tocană de legume: prăjiți cele albastre dezghețate, adăugați orice legume tocate - ceapă, morcovi, varză, ardei gras. Scoate-o afara. La sfârșit, adăugați roșiile și usturoiul tocate, condimentele și ierburile. Puteți stropi vasul finit cu brânză rasă și îl țineți acoperit până se topește brânza.
• Terci de hrișcă cu vinete: gătiți hrișca. Separat, fierbe două-trei ouă fierte tari. Prăjiți vinetele cu ceapă. Adăugați untul, vinetele, ouăle tocate și ierburile la hrișcă. Asezonați după gust.
• Caserolă cu carne: măcinați orice carne în carne tocată. Adăugați usturoi, sare, piper, condimente, ou crud, amestecați. Așezați-l în formă, depășind ușor părțile laterale. Puneți în mijloc felii de roșii albastre dezghețate și prăjite. Se toarnă oul bătut și laptele, se stropește cu brânză, se da la cuptor până la gata.
• Pasta de vinete-nuci: prajiti cele albastre dezghetate in ulei vegetal. Se zdrobește cu o furculiță, se adaugă puțin oțet, zdrobit nuci si usturoi, coriandru si alte ierburi dupa gust. Se amestecă și se ornează cu semințe de rodie.

În plus, puteți adăuga vinete congelate în supe prăjite sau în amestecuri sau le puteți face pe baza acestora. salate delicioase. Creați, experimentați!

Ca acestea moduri simple cele albastre înghețate acasă. Pofta buna si buna dispozitie!

Vinetele congelate pentru iarnă nu se strică câteva luni și își păstrează gustul și vitaminele unice. Congelarea vinetelor („cele albastre”) este destul de simplă, fără utilizarea unei procesări complexe. Spre deosebire de congelarea altor legume, acestea necesită o abordare și un timp suplimentar.

Vinetele pot fi congelate nu numai proaspete, ci și crude. Dar trebuie remarcat faptul că pot fi păstrate crude nu mai mult de șase luni. Când o vinete este înghețată, nu are miros, dar poate atrage pe alții. Prin urmare, acestea ar trebui păstrate în congelator separat de alte alimente cu miros puternic, într-un recipient închis sau strâns învelite în folie alimentară.

Cum să îngheți vinetele

Există trei moduri de a îngheța:

• prăjire;
• albire;
• înmuiere.

Vinetele trebuie spălate bine, tulpina tăiată și tăiată în bucăți. Bucățile mici se vor îngheța mai repede, dar piesele mai mari vor dura mai mult (mai mult) să înghețe. În continuare, bucățile de vinete preparate se pun în apă cu sare timp de o jumătate de oră, în timp ce din ele se îndepărtează amărăciunea. După data de expirare, vinetele sunt scoase din apă și așezate pe un prosop până când excesul de umiditate este complet îndepărtat.

Pentru a congela rapid vinetele:

• se prăjesc pe cele albastre într-o tigaie cu adaos minim de ulei vegetal și se răcesc. Se fierbe prin scufundare mai intai in apa clocotita si apoi in apa rece;
• uscați-le pe cele albastre, puneți-le într-o pungă sau împachetați-le în folie alimentară și puneți-le la congelator.

Aceste legume sunt cel mai bine depozitate în recipiente de plastic, așezându-le cât mai aproape una de alta pentru a economisi spațiu. Congelarea bucăților mici durează aproximativ 5 ore. Puteți dezgheța vinetele într-un loc cald, într-o tigaie sau folosind un cuptor cu microunde.

După congelare, vinetele își păstrează remarcabil de bine aroma. Pentru unii, seamănă cu gustul ciupercilor. Pentru a verifica acest lucru sau, dimpotrivă, pentru a infirma această afirmație, să pregătim câteva feluri de mâncare din rețetele prezentate mai jos. Trebuie amintit că eliminarea din Lada frigorifica Aveți nevoie de exact atâtea vinete cât cere rețeta. În caz contrar, nu pot fi reconghețate.

Salată

Ingrediente:

• vinete congelate - 1 kg;
• verdeață de ceapă - 1 buchet;
• ouă - 3 buc.;
• maioneză - 250 gr.;
• ulei vegetal - 50 gr.;
• Sarat la gust.

Preparare:

• Vinetele se dezgheta, se prajesc in ulei vegetal, se adauga sare si se inmoaie la foc mic;
• Pune vinetele finite intr-un bol pana se racesc;
• In acest timp se fierb 3 oua, se curata de coaja si se taie cubulete;
• Curățați, spălați și tăiați pene de ceapă;
• Se amestecă toate ingredientele, se adaugă maioneză și sare după gust.

Cartofi prajiti cu vinete

Ingrediente:

• vinete - 250 gr.;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• rast. unt - 50 gr.;
• sare si piper.

Preparare:

• Dezghețați vinetele, tăiate în bucăți sau fâșii;
• Tăiați cartofii fâșii, ceapa în rondele;
• Prăjiți ceapa și cartofii într-o tigaie folosind ulei;
• Separat, într-o a doua tigaie, prăjiți vinetele până se rumenesc;
• Când cartofii și ceapa sunt aproape gata, adăugați vinetele, adăugați sare și piper și fierbeți totul la foc mic aproximativ 13 minute.

Sote

Ingrediente:

• ardei gras - 300 gr.;
• dovlecel - 500 gr.;
• cele albastre - 500 gr.;
• roșii - 2 linguri;
• dovleac - 0,5 kg;
• verdeață - o grămadă;
• ceapa - 1 buc.;
• sare si piper;
• ulei vegetal - 50 gr.

Preparare:

• Dezghețați mai întâi vinetele;
• Tăiați toate legumele în cuburi;
• Mai intai caliti ceapa intr-o tigaie cu ulei;
• Adăugați restul de legume, roșiile, ierburile tocate, sare și piper și mai fierbeți câteva minute sub capac.

Tocană

Ingrediente:

• cele albastre - 2 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcov - 1 buc.;
• piper - 3 buc.;
• verdeață - o grămadă;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei vegetal - 50 gr.

Preparare:

• Spălați bine legumele;
• Tăiați ceapa fâșii și prăjiți-o în ulei vegetal până se înmoaie;
• Adăugați morcovii, de asemenea tăiați în prealabil fâșii, la ceapă și fierbeți până la jumătate;
• Se scoate coaja vinetelor, se taie bucatele si se sare;
• Adăugați-le la ceapă și morcovi și, de asemenea, gătiți până sunt fierte pe jumătate;
• Se adauga piper tocat, rosii si sare dupa gust;
• Se amestecă toate legumele, se adaugă usturoiul stors și ierburile și se transferă într-un bol de fontă;
• Introduceți fonta la cuptor pentru un sfert de oră;
• Serviți tocanita finită cu orice sos.

Caserolă cu carne

Ingrediente:

• file de pui - 1 kg;
• usturoi - 6 catei;
• 2 morcovi medii;
• ceapa - 2 capete;
• brânză - 200 gr.;
• 4 oua;
• vinete - 400 gr.;
• roșii - 5 buc.;
• condimente si sare dupa gust.

Preparare:

• Răsucim fileul de pui într-o mașină de tocat carne sau îl mărunțim cu ajutorul unui blender;
• Tocați mărunt morcovii și ceapa;
• Combinați ceapa și morcovul fiert cu carnea tocată, adăugați ouăle și amestecați;
• Adăugați usturoi tocat, condimente și ierburi la masa rezultată;
• Se amestecă totul bine;
• Ungeți forma cu ulei, puneți în ea o parte din carnea tocată;
• Pe cele albastre le taiem cubulete si adaugam sare;
• Prăjiți-le într-o tigaie până se înmoaie;
• Pe cele albastre se aseaza peste carnea tocata pusa in matrita;
• Tăiați roșiile rondele și puneți-le deasupra vinetelor;
• Dam forma la cuptor pentru un sfert de ora;
• Răziți mărunt brânza;
• Apoi scoatem caserola, o presaram cu branza si mai lasam sa fiarba 7-12 minute;
• Caserola este servită la masă ca un fel de mâncare independent.

Această legumă nu trebuie subestimată. Dacă credeți că este suficient să o tăiați în cuburi și să o puneți la congelator, vă înșelați profund. După decongelare, bucățile albastre vor fi amare. Aceasta înseamnă că nu se poate pregăti nimic valoros din ei.

Există o părere că congelarea vinetelor pentru iarnă acasă presupune înmuierea exclusivă a legumei într-o soluție salină. Aparent pentru a scăpa de aceeași amărăciune enervantă. Dar nici aceasta nu este o opțiune: produsul decongelat va avea o consistență mai mult ca piure decât bucățile individuale din legumele tale preferate. Pentru caviar, desigur, acest lucru va funcționa. Dar pe cele mici albastre nu le poți prăji cu usturoi și nici nu le poți condimenta cu smântână. Puteți păstra vinetele pentru iarnă în congelator căi diferite. Principalul lucru este să implementați corect metoda de recoltare pe care ați ales-o.

Motive pentru a iubi fructul albastru

Există multe nume diferite pentru vinete: Pakistan, licked, blue, demyanka și badorzhan. Dar esența încă nu se schimbă de la schimbarea numelor, iar faptul rămâne: această legumă nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Cu toate acestea, nu fără contraindicații, desigur.

De ce este util...

Nudele cu fructe întunecate, care este denumirea științifică pentru vinete, este bogată în micro și macroelemente, fără de care corpul uman nu poate funcționa normal. Dar valoarea sa nu constă numai în asta.

• vitaminele B. Acest grup de vitamine este renumit pentru efectele sale benefice asupra sistem nervos persoană. Prin urmare, vinetele este o pastilă naturală pentru stres și depresie, la care oamenii sunt mai susceptibili în timpul sezonului rece.
• Acid folic. Conținutul ridicat al acestui acid face ca cele albastre să fie un produs obligatoriu pentru femeile însărcinate. Substanța promovează dezvoltarea intrauterină de înaltă calitate a copilului și ușurează parțial povara asupra corpului mamei.
• Vitamina C. Se dovedește că pentru prevenirea regulată a bolilor virale, este suficient să mănânci două vinete pe săptămână. Conținutul ridicat de vitamina C ajută la întărire sistem imunitarși protejează împotriva virușilor.
• Zinc și mangan. Aceste două microelemente sunt necesare pentru toată lumea. Dar mai ales pentru cei care au suferit recent un AVC și sunt în stadiu de reabilitare.

Cele albastre contin vitamina PP. Este util în special pentru cei care încearcă să scape de dependența de nicotină, facilitând renunțarea la țigări.

... și de ce este dăunător

O delicatesă preferată a multora este prăjită în cantități mari. ulei vegetal vinetele - din păcate, nu aduce niciun beneficiu. În timpul tratamentului termic, bucățile de legume devin complet saturate cu toxine eliberate din ulei, care mai târziu intră în stomacul nostru împreună cu legumele. Prin urmare, atunci când intenționați să gătiți vinete congelate, gândiți-vă de șapte ori cum să o faceți pentru a păstra toată utilitatea legumelor. Mai sunt două nuanțe despre care trebuie să știi.

1. Solanina. Un alt dezavantaj al celor albastre este capacitatea de a acumula o otravă numită solanină, care este conținută în cartofii cu părți verzi și provoacă vărsături și diaree. Solanina se formează în legumele supracoapte, de aceea este recomandat să mănânci doar vinete tinere.
2. Conținut scăzut de carbohidrați. Ceea ce este bun pentru unii este plin de hipoglicemie pentru alții. La fel cu vinetele: persoană sănătoasă Oricine își urmărește silueta va beneficia de abundența acestui produs. Dar pentru persoana bolnavă diabetul zaharat Dimpotrivă, este dăunător: o cantitate mică de carbohidrați poate provoca hipoglicemie - o afecțiune în care nivelul de glucoză din sânge devine extrem de scăzut.

Este ușor să detectați niveluri ridicate de solanină: tăiați legumele și observați tăierea. Dacă tăietura se întunecă în două până la trei minute, înseamnă că conținutul de substanță toxică este mare și este mai bine să nu mâncați produsul.

Permisiuni si interdictii

Dar cele albastre, care trăiesc în aproape fiecare pat de grădină și prind bine rădăcini pe pământul negru domestic, sunt una dintre legumele cu cel mai puțin caloric. 100 g de produs „burtă” conțin doar 24 kcal. Prin urmare, nu fi surprins dacă dai peste o mulțime de diete cu vinete și recenzii pozitive despre acestea pe internet.

Dar astfel de sisteme de alimentare nu sunt potrivite pentru toată lumea și nu întotdeauna. Tabelul vă va spune pentru ce boli este vital consumul de legume albastre și pentru ce boli trebuie să refuzați complet legumele cu piele violetă.

Tabel - Permise și interdicții privind consumul de vinete

Cum să îngheți vinetele pentru iarnă în congelator

• Vinetele este o legumă specială care necesită tratament termic obligatoriu înainte de congelare. În caz contrar, gustul său va fi similar cu gustul unei cizme de cauciuc. Cu alte cuvinte, vinetele crude nu sunt niciodată congelate. Și dacă îl îngheață, este doar din ignoranță. În plus, fructele pentru congelare trebuie alese cu înțelepciune.

Turnare de legume

Prima ta sarcină este să organizezi un casting pentru cei mici albaștri. Nu toată lumea merită să fie transformată într-un gol, ci doar câțiva aleși. Criteriile de selecție sunt aceleași ca și în cazul conservării.

• Coadă. Tulpina trebuie să aibă Culoarea verde. Este mai bine să mănânci imediat o legumă cu tulpină uscată: o coadă uscată este dovada că produsul a fost depozitat destul de mult timp departe de tufiș.
• Uniformitatea culorii. Culoarea vinetei trebuie să fie uniformă.
• Suprafaţă. Un finisaj lucios, fără cocoloașe, excrescențe, pete și deteriorari - așa ar trebui să arate o legumă ideală pentru congelare.
• Vârstă. Este de dorit ca fructele să fie tinere. Legumele mari și mature conțin multe semințe. Sunt mai duri atât în ​​interior, cât și în exterior.

Varietatea de albastru înghețat poate fi orice, precum și culoarea.

Caracteristici de proces

La congelare, este important să respectați regula de etanșare. Ambalajul in care sunt puse bucatile de legume trebuie sa fie bine inchis pentru a preveni contactul vinetelor cu aerul din congelator. Acest lucru va proteja produsul de oxidare, precum și de absorbția mirosurilor străine. Nu le depozitezi doar pe cele albastre în congelator, nu? Aceasta și alte „legi” vă vor permite să înghețați în mod corespunzător vinetele, indiferent de metoda pe care o alegeți.

• Înmuiere. Datorită refuzului de a preînmuia, fructele vor rămâne amărăciunea. Și este puțin probabil să vrei să mănânci un produs amar. Asadar, inainte de congelare si tratament termic obligatoriu, inmuiati bucatile de afine in apa cu sare sau presarati sare de masa deasupra. După o jumătate de oră, va fi suficient să clătiți pur și simplu produsul sub jet de apă.
• Eliminarea umezelii. Înainte de a le pune la congelator, feliile de vinete trebuie să fie uscate, eliminând orice apă care s-a infiltrat de pe suprafața lor sau orice ulei vegetal care a zăbovit pe el. Acest lucru este ușor de realizat cu prosoape de hârtie de bucătărie.
• Eticheta. Recipient de plastic sau trebuie semnat o pungă de vinete. Odată acoperite cu îngheț în congelator, toate produsele vor arăta la fel. Și va fi extrem de dificil să distingem ceea ce este conținut în ce pachet.

În condiții sigilate la o temperatură de -12°C, termenul de valabilitate al afinelor congelate nu trebuie să depășească 12 luni. Mai mult depozitare pe termen lung afectează negativ gustul produsului.

Metode de recoltare

Să începem să vorbim despre pregătire de la final. Și anume, cum să împachetezi legumele ermetic fără un sigilant în vid în casă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o geantă cu fermoar și un pai de cocktail obișnuit. Închideți geanta aproape până la capăt, lăsând doar o mică deschidere. Introduceți un tub de plastic în el, folosiți-vă gura pentru a aspira aerul din pungă și, constatând că polietilena este lipită de vinete, îndepărtați „aspirația de aer” improvizată închizând restul pachetului. Asta e tot. Și acum despre principalul lucru - cum să îngheți vinete proaspete pentru iarnă.

Prăjit

1. Spălați-le pe cele albastre și tăiați-le în bucăți rotunde de cel mult 7 mm lățime. Vinetele care sunt tăiate prea subțiri se vor rări atunci când sunt prăjite și vor deveni nepotrivite pentru depozitare în congelator.
2. Se presară cu sare și se așteaptă aproximativ o jumătate de oră până când iese amărăciunea. Apoi clătiți sub jet de apă.
3. Așezați rondele pe un grătar sau alt „pat” improvizat și lăsați până se usucă complet. Legumele pot fi ajutate să se usuce mângâindu-le cu un prosop de hârtie.
4. Turnați câteva picături de ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți bucățile albastre pe ambele părți pentru literalmente câteva minute. O crustă aurie ușoară va fi un semnal că legumele trebuie scoase din tigaie.
5. Puneți piesele finite pe un grătar, lăsați să se răcească complet și puneți la congelator la o temperatură sub -12°C.
6. După o oră și jumătate, scoatem grătarul, scoatem din el vinetele prăjite congelate și le ambalăm în pungi, trimițându-le înapoi în condițiile de veșnic frig până la iarnă.
7. Lipim un autocolant pe toate pachetele de legume, etichetând ce este în pachet, sub ce formă și cu ce greutate.

Tăierea în cuburi sau cuburi este acceptabilă. Totul depinde de ce fel de mâncare intenționați să pregătiți din fructe dezghețate.

Copt

1. Tăiați-le pe cele albastre rondele sau felii. De exemplu, pentru pregătirea rulourilor în viitor, feliile vor fi potrivite.
2. Preincalzim cuptorul la 180°C si punem vinetele la foc 30 de minute, asezand-le pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal.
3. Pentru a ne asigura că cele albastre sunt bine rumenite pe ambele părți la cuptor, după 15 minute le întoarcem pe cealaltă parte.
4. În continuare, procedăm la fel ca în cazul lui vinete prajite: lăsați-l să se usuce, puneți-l la congelator timp de jumătate de oră, puneți-l în pungi, îndepărtați aerul, lipiți-l - și înapoi la depozitare în „permafrost”.

Înăbușită

1. Se încălzește puțin ulei vegetal într-o cratiță.
2. Adăugați vinetele tocate și fierbeți până se înmoaie, amestecând din când în când. Sare și piper nu sunt necesare, dar puteți dacă doriți.
3. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească complet.
4. Transferați tocana caviar de vineteîntr-un recipient sau pungă de depozitare și puneți-l la congelator.

Albit

1. Fierbe apa intr-o cratita, sare bine si adauga o lingura de zeama de lamaie sau zeama de la o jumatate de lamaie proaspata.
2. Puneți legumele tăiate în apă clocotită și fierbeți timp de cinci minute.
3. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați bucățile albastre și coborâți-le imediat într-un vas cu apă cu gheață.
4. Îl scoatem, îl uscăm și obținem un produs complet gata pentru congelare.

Fiert

1. Scoatem tulpinile din legume, străpungem fructele în mai multe locuri cu o scobitoare sau un ac destul de adânc, apoi le punem într-o soluție salină pentru a elimina amărăciunea.
2. Lăsați legumele în apă cu sare timp de 45 de minute. În acest caz, este nevoie de mai mult timp, deoarece vinetele nu sunt tocate și sunt prelucrate întregi.
3. Fierbe apa intr-o cratita si adauga cele albastre, eliberate de amaraciune, timp de 20 de minute.
4. După răcire, fructele zbârcite pot fi tăiate în metoda preferată și congelate.

Întreg

1. Fără să curățăm legumele, o încălzim. Acesta poate fi fiert în întregime într-un aragaz lent, la grătar sau la fiert, ca în opțiunea anterioară.
2. După tratamentul termic, lăsați legumele să se răcească și ștergeți-o cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala de pe suprafață.
3. Învelim fiecare legumă individuală în mai multe straturi de folie alimentară și o punem la congelator.

Vinetele congelate întregi pot fi păstrate pentru iarnă fie cu sau fără coajă. Dacă obișnuiești să mănânci legume decojite, în etapa de după tratament termic și răcire, îndepărtează pielea de pe acesta.

Dezghețare conform regulilor

Legumele sunt o categorie de alimente care pot fi congelate o singură dată. Aceasta înseamnă că după ce vinetele s-au dezghețat, este interzis să le puneți înapoi la congelator. De aceea este atât de important să le ambalați pe cele albastre în pungi porționate înainte de a le congela - astfel încât, dacă este necesar, să puteți dezgheța cât de mult produs aveți nevoie la un moment dat. Apoi există două scenarii posibile pentru desfășurarea evenimentelor.

1. Dezghețați la temperatura camerei. Scoateți-le pe cele albastre din congelator, puneți-le pe o farfurie largă și lăsați-le să se dezghețe fără a folosi niciun aparat electric auxiliar.
2. Gătirea fără decongelare. Unele preparate de vinete și dovlecei congelate nu necesită pre-decongelare. Prin urmare, produsul poate fi trimis într-o tigaie sau tigaie cu alte ingrediente direct din congelat.

Opțiuni de gătit

Există destul de multe rețete care implică mănăsacurile transformate în gheață. Dar nu toate sunt reușite și gustoase. Tabelul vă oferă cele mai profitabile opțiuni pentru prepararea vinetelor congelate, indicând care legume tăiate și care tratament termic sunt cele mai potrivite pentru prepararea preparatului.

Tabel - Opțiuni pentru prepararea afinelor congelate

Poti folosi vinetele scoase din congelator la fel ca si legumele proaspete. Cu toate acestea, calitățile gustative ale afinelor congelate nu sunt la fel de pronunțate și puternice precum cele ale „fraților” lor culese recent din grădină. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați vinete proaspete, de înaltă calitate în supermarket, acordați preferință acestei opțiuni. Ei bine, dacă nu, feliile sau rondele congelate vă pot diversifica cu ușurință dieta de iarnă.

Gospodinele cu experiență au observat că în principal legumele târzii sau fructele prea coapte sunt foarte amare. Acesta este un alt argument în favoarea congelării vinetelor tinere. Și pentru cei care sunt înnebuniți tocană de legume, există o propunere de a îngheța un „cocktail” colorat, în care cele albastre vor coexista cu ceapa, ardei gras, dovlecel, oală și orice alte fructe din grădină.