Fricasee de iepure în sos de vin. Reteta Fricasee de iepure Fricasee de iepure cu vin alb

Fricassee este un fel de mâncare din bucătăria franceză și, în ciuda faptului că numele înseamnă „tot felul de lucruri” în traducere, un astfel de fel de mâncare este demn de cele mai rafinate mese. Subtilitățile gătirii fricassee nu constă în alegerea cărnii, ci în metoda de preparare a acesteia. Prin urmare, pentru rețetă puteți lua orice produs de la pui la miel, dar astăzi vom pregăti fricasee de iepure.

Multe rețete din bucătăria franceză provin din obiceiuri simple țărănești. Așadar, în Franța, familiile sărace au pregătit preparate din vânat de casă cu sos alb. Carnea a iesit foarte frageda si gustoasa.

Jocul a fost prezent pe mesele nu numai ale familiilor de țărani, ci și ale militarilor și nobililor bogați. Într-o zi, bucătarul său personal a pregătit un fel de mâncare de pui cu numele interesant „Fricasse” pentru Napoleon însuși. La început, domnitorul a refuzat să încerce jocul și chiar l-a amenințat că îl va concedia pe cel care i-a pregătit un astfel de fel de mâncare. Dar după ce a gustat-o, a inclus imediat fricasee în meniul împăratului și al nobilimii sale de curte.

Astăzi, preparatul franțuzesc este deosebit de popular. În esență, este o tocană de carne făcută din carne albă. Aceasta nu este neapărat păsări de curte, ci și iepure și chiar pește.

Cel mai important lucru într-o rețetă este metoda de gătit și sosul.

Rețeta clasică cere sos alb, dar astăzi fricassee se prepară cu muștar, roșii și alte umpluturi.

Reteta clasica

Fricassee în sos de vin este o tocană consistentă de carne cu un sos delicat. Rețeta folosește ierburi și condimente, care conferă preparatului un gust și o aromă uimitoare.

Ingrediente pentru o carcasă de iepure cu o greutate de până la 1,5 kg:

• 320 ml bulion;
• 320 ml vin demisec usor;
• 215 ml smântână (grea);
• o jumătate de cană de făină;
• morcov;
• 55 g ghee;
• nucșoară, ghimbir;
• praz.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți.
2. Topiți untul într-o cratiță cu fund gros și prăjiți în el rondele de praz și rădăcină portocală rasă.
3. Păiți carnea în făină și adăugați-o în legume, asezonați cu sare și prăjiți timp de trei minute.
4. După aceea, turnați băutura alcoolică și fierbeți mâncarea până când vinul se evaporă. Apoi turnați bulionul și smântâna, adăugați ghimbir uscat și puțină nucșoară.
5. Se fierbe vasul până când iepurele este complet fiert.

Cu adaos de ciuperci

Astăzi, fricassee nu este doar carne, ci un fel de mâncare rafinat cu adăugarea unei varietăți de ingrediente. Deci, felul de mâncare poate fi chiar fiert cu ciuperci. Pentru rețetă veți avea nevoie și de carcasa unui iepure adult.

Ingrediente:

• 0,3 kg champignon;
• ceapa mare;
• un pahar și jumătate de vin roșu și bulion;
• câte trei linguri de ulei de măsline și ghee;
• o lingurita de sare si piper;
• o lingură și jumătate de făină;
• trei frunze de dafin.

Metoda de gatire:

1. Turnați ulei de măsline într-o cratiță adâncă și adăugați ulei topit. Începem să prăjim bucățile de carne până devin aurii. Este indicat să gătiți prea mult carnea în porții pentru a obține crusta dorită.
2. De îndată ce carnea este prăjită, stropiți-o cu făină și amestecați rapid. Adaugam ciupercile tocate si ceapa tocata. Dacă ați cumpărat șampioane mici, atunci tăiați-le în patru părți, dacă sunt mari, apoi tăiați-le în farfurii.
3. Se toarnă bulionul cu vin și se adaugă condimente. Este mai bine să zdrobiți frunza de dafin într-un mojar împreună cu piper.
4. Fierbe fricasee timp de 1,5 ore. Vă recomandăm să serviți preparatul finit cu orez.

Gătitul cu ardei gras

Fricassee cu ardei gras poate fi preparată nu numai pentru o cină în familie, ci și inclusă în meniul mesei de sărbători. Apropo, puteți coace fricassee în cuptor - vasul se va dovedi mai sănătos și mai apetisant. Pentru reteta luam si o carcasa de iepure.

Ingrediente:

• două cepe;
• fructe mari de ardei dulce;
• 385 ml crema;
• 110 g brânză tare;
• lingură de maioneză;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Se stropesc bucatile de iepure cu condimente, se condimenteaza cu ulei si se lasa 15 minute.
2. Facem un sos din maioneză și smântână; dacă doriți, adăugați condimente, de exemplu boia măcinată.
3. Asezati rondele de ceapa in forma, bucatile de iepure deasupra, apoi un strat de rondele de ardei dulce. Se toarnă sosul peste toate și se da la cuptor pentru o oră (temperatura – 180 °C).
4. Cu 15 minute înainte de gătit, stropiți iepurele cu brânză și creșteți căldura la 200 °C.

Fricasee de iepure cu legume

Carnea de iepure este ideală pentru fricasee. Datorită sosului, carnea este foarte moale și suculentă. Pentru rețetă, vom lua o carcasă cu o greutate de până la un kilogram.

Ingrediente:

• două cepe;
• morcov;
• șase prune uscate;
• lingura de faina;
• condimente, ierburi provensale;
• trei frunze de dafin.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei într-o cratiță, se încălzește și se călește ceapa și morcovii tăiați în ea. De îndată ce legumele devin aurii, puneți-le într-un castron.
2. In acelasi ulei se prajesc bucatile de iepure pana se rumenesc, apoi se intorc legumele, se presara mancarea cu faina si se toarna 300 ml apa.
3. Adăugați bucăți de prune uscate, foi de dafin, condimente și ierburi. Se fierbe vasul timp de 50 de minute.

În sos cremos

Carnea și smântâna de iepure sunt combinația perfectă de produse. Dacă vă place mult sos, atunci folosiți lapte care nu este prea bogat. Pentru aromă, asigurați-vă că adăugați ierburi, în special cimbru.

Ingrediente:

• carcasă de iepure;
• cate o ceapa si un morcov;
• trei căței de usturoi;
• 155 ml crema;
• condimente, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Dacă ați cumpărat un iepure mai în vârstă, este mai bine să-l înmuiați în prealabil în apă, deoarece astfel de persoane au adesea un miros specific.
2. Se amestecă făina cu condimentele și ierburile. Taiem carcasa bucatele si painem fiecare bucata in faina. Trimitem preparatele la prajit intr-o tigaie cu fund gros (puteti folosi un ceaun) pana se rumenesc.
3. De îndată ce carnea este acoperită cu o crustă, adăugați ceapa și morcovii tăiați și continuați să prăjiți până când legumele sunt complet fierte.
4. Se toarnă crema. Puteți pune o frunză de dafin. Se fierbe vasul timp de o oră.

Mâncare din bucătăria franceză pentru o gătită lentă

Metoda de preparare a fricasseei presupune prăjirea prealabilă a ingredientelor și apoi tocănirea lor.

Prin urmare, puteți face cu ușurință un astfel de fel de mâncare într-un aragaz lent. Această fricasee se va dovedi și mai gustoasă, deoarece într-un astfel de aparat de bucătărie vasul nu va fi fiert, ci fiert.

Ingrediente pentru o carcasă de iepure:

• 480 g ciuperci;
• 225 g mazăre verde;
• 225 ml fiecare bulion și vin uscat ușor;
• 110 ml crema;
• lingura de unt topit;
• trei linguri de făină;
• catel de usturoi;
• linguriță de cimbru;
• foi de dafin, condimente, patrunjel;
• bec.

Metoda de gatire:

1. Rulați bucățile de iepure într-un amestec de făină, sare și piper. Puneti ulei in vasul aparatului si prajiti bucatile.
2. Imediat ce iepurele s-a rumenit, se adauga usturoiul tocat, patrunjelul si ceapa. Adăugăm și cimbru (e mai bine să luăm o frunză proaspătă) și dafin, adăugăm puțină coajă de lămâie, turnăm vin și bulion.
3. Porniți dispozitivul în modul „Stingere” și setați temporizatorul pentru o oră.
4. Dupa 40 de minute se adauga feliile de champignon, dupa inca 10 minute se adauga mazarea verde si se toarna crema. Dacă sosul se dovedește prea lichid, atunci adăugați făină, dar nu mai mult de o lingură.
5. Servește fricasee finită cu piure de cartofi și ierburi.

Cu sos de smantana

Un fel de mâncare de iepure poate fi preparat nu numai cu smântână, ci și cu smântână. De asemenea, iese gustos, suculent și apetisant.

Ingrediente pentru o carcasă de iepure cu o greutate de până la 2,5 kg:

• 1,5 cani de smantana;
• două linguri de făină;
• două pahare de bulion;
• trei gălbenușuri de pui;
• sare, trei foi de dafin;
• trei linguri de unt topit.

Metoda de gatire:

1. Păiți bucățile de iepure în făină și prăjiți într-o tigaie. Pentru prăjit, puteți folosi imediat ghee și ulei vegetal.
2. Puneți bucățile de carne aurii într-un ceaun împreună cu untul și adăugați bulion. De îndată ce conținutul cazanului fierbe, adăugați condimente și sare. Se fierbe timp de 1,5 ore.
3. Bateți smântâna cu gălbenușurile de ou. Imediat ce carnea este gata, se adauga sosul, se incinge mancarea timp de zece minute (nu trebuie sa fiarba) si se ia de pe foc.

Acest fel de mâncare a venit la noi direct din Franța. Fricassee este o tocană de carne albă. Puiul sau iepurele sunt potrivite ca carne, dar există și excepții, iar în compoziția sa puteți găsi carne de vită sau porc. Aceasta reteta tocană de iepure a fost pregătit de mine după ce am citit o mulțime de informații pe internet și este cât mai aproape de original. Dacă am reușit, nu pot spune cu siguranță, din moment ce nu am fost niciodată în Franța. Dar pot spune cu siguranță că este foarte gustos și neobișnuit.

Ingrediente

Pentru a pregăti fricassee de iepure vom avea nevoie de:

2 picioare de iepure;
400 g champignon;
150 g bulion;
150 g smântână 33%;
100 g vin alb sec;
2 galbenusuri de ou;
3 linguri. l. ghee;
buchet de ierburi (salvie, cimbru, tulpini de patrunjel, foi de dafin);
sare, piper alb.

Etape de gătit

Tăiați ciupercile fâșii (vezi foto) și prăjiți într-o tigaie în care s-a prăjit iepurele.

Se tine in sos 5 minute si se serveste la masa fricasea noastra de iepure, pregatita dupa aceasta minunata reteta. Orezul este servit ca garnitură pentru fricassee în Franța. Și te bazezi pe preferințele tale de gust și dispoziție.

Poftă bună!

Fricassee este un fel de mâncare franțuzesc care este o tocană de carne în sos. Fricassee poate fi preparat din vițel, miel, porc, pui și iepure. În orice caz, este mai bine să folosiți carne de la animale tinere.

Nu este dificil să pregătiți fricasee de iepure; principalul lucru aici este abordarea corectă. Când cumpărați un iepure, alegeți o femelă sau un mascul sterilizat.

Reteta de fricasee de iepure in sos de vin

Ingrediente:

• iepure – 1 carcasă;
• ceapa – 1 buc.;
• vin de masa sec, nesulfatat, alb sau rose (soiuri usoare, inodore) – 3 pahare;
• unt topit - 4 linguri. linguri;
• ulei de măsline pentru prăjit - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu de calitate superioară - 2-4 linguri. linguri;
• lămâie – 1 buc.;
• gălbenuș de ou de prepeliță – 3 buc. (este mai bine sa nu folosesti ouale de gaina pentru a evita salmoneloza);
• muștar de Dijon preparat – 1-2 linguri. linguri;
• crema de lapte natural – 80-100 ml;
• piper negru;
• usturoi – 1-2 catei;
• ierburi proaspete (rozmarin, patrunjel, busuioc, cimbru, tarhon, dar nu marar);
• sare.

Pregătirea

Tăiați carcasa de iepure în porții, adăugați sare și piper și marinați în 2 pahare de vin pentru cel puțin 2 ore, de preferat 4 sau peste noapte. Poți adăuga puțin condimente uscate și usturoi la discreția ta, dar nu prea mult: gustul marinatei nu trebuie să copleșească gustul cărnii.

Nu clătiți carnea marinată pe oase cu apă; puneți bucățile într-o strecurătoare și uscați-le cu un șervețel curat de in. Păineți iepurele în făină și prăjiți într-o tigaie mare adâncă în unt topit până la o nuanță frumoasă de maro auriu. Într-o tigaie mai mică separată, căliți ceapa, tăiată în sferturi. Transferați-l în tigaia cu iepurele. Adăugați 1 pahar de vin și puțină apă. Se fierbe, acoperit, la foc mic până când este gata. La sfârșitul procesului, adăugați jumătate din verdeața tocată. Il poti asezona cu putin ardei rosu iute.

Se prepara sosul: se amesteca galbenusurile cu zeama de lamaie, smantana, mustarul si usturoiul presat printr-o presa de mana. Se condimentează cu piper negru măcinat. Adăugați sosul în fricasee care se răcește și amestecați.

Pune fricasee terminat pe un vas, ornează cu ierburi și servește.

Acest fel de mâncare se servește bine cu sparanghel și capere murate, orez fiert, mazăre verde poșată, înăbușită într-un sos cremos; puteți servi și diverse salate de legume. Este mai bine să alegeți același vin care a fost folosit la preparare, deși puteți alege altul - mai vechi și mai scump.

Pregătirea fricasseei de iepure în sos de vin nu este prea dificilă - va dura aproximativ 1 oră, așa că începeți să o creați din timp, astfel încât să vă puteți hrăni familia până la ora stabilită. Nu este necesar să folosiți o carcasă întreagă de iepure; puteți crea un fel de mâncare din picioarele din spate sau din față sau din partea dorsală. Am două labe din față, așa că voi găti fricasee din ele cu adaos de vin rose. Este mai bine să cumpărați vin de casă, sau mai degrabă de la cei care îl creează acasă.

Pentru a vă asigura că carnea de iepure are un gust moale, se recomandă să o prăjiți timp de aproximativ 5 minute până când se rumenește, apoi să fiarbă încă 40 de minute. Sosul este creat chiar la sfârșit pentru ca aroma vinului să nu se evapore. Ceapa din rețetă joacă doar un rol gustativ, așa că se adaugă la începutul gătirii. Până la sfârșitul gătitului, ceapa s-a fiert complet. Deoarece carnea de iepure nu are o aromă distinctă, vă recomand să adăugați cimbru uscat măcinat și câțiva căței de usturoi.

Mulți bucătari pregătesc fricassee cu ciuperci sau alte ingrediente - acest lucru este strict conform dorințelor dvs., dar amintiți-vă că nu trebuie să adăugați multe legume la fricassee!

Așadar, pregătiți ingredientele de mai sus și începem să gătim!

Clătiți bine carnea și tăiați venele și peliculele. Tăiate în bucăți mici.

Pe o farfurie se pune faina de grau si se scufunda bucatile de carne in ea pe toate partile.

Topiți aproximativ 100 g de unt într-un ceaun, prăjiți carnea în ulei până se rumenește - 2-3 minute pe fiecare parte la foc mediu.

Curățați ceapa, clătiți și tăiați în jumătate de rondele. Se adaugă în ceaun, se amestecă și se prăjește încă un minut.

Se toarnă apă fierbinte, se adaugă foile de dafin și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute la foc mediu, acoperind recipientul cu un capac.

Când aproape tot lichidul s-a evaporat, turnați vinul în recipient. Se spală și se toacă ceapa verde, se adaugă la ceaun împreună cu sare, piper negru măcinat și cimbru. Adăugați untul rămas. Presă cățeii de usturoi decojiți. Se amestecă ușor și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute fără capac.

Servește fricasea de iepure finită în sos de vin fierbinte cu orez fiert sau cartofi.

O zi plăcută!

Fricassee este un fel de mâncare cu adevărat franțuzesc, care ar trebui pregătit cu o îndelete cu adevărat franțuzească. Pregătită din ingrediente destul de obișnuite și tradusă prin „tot felul de lucruri”, fricassee merită să fie în centrul celei mai elegante și sărbătoare sărbătoare.

Puteți folosi orice carne - de la pui la miel, pentru că totul este despre subtilitățile pregătirii, și anume prăjirea rapidă inițială și tocătura ulterioară pe îndelete într-un sos gros, aromat. Dar ce poate fi mai bun decât o combinație dintre cel mai delicat sos și cea mai fragedă carne dietetică?

Așadar, astăzi ne vom da seama cum să gătim fricassee de iepure!

Reteta de fricasee de iepure cu ciuperci in vin alb

Ustensile de bucătărie: cratiță cu pereți groși; mixer; cuţit; placă de tăiat; storcator de citrice.

Ingrediente

• Carnea proaspătă de iepure va fi cu siguranță ușoară și va mirosi bine.
• Un indicator al „adevărului” cărnii de iepure pe care o cumpărați de la piață ar trebui să fie blana lăsată pe labă sau coadă.
• Nu fi leneș să verifici certificatul de calitate de la vânzători.

1. Pune pe foc o cratiță cu pereți groși și topește în ea 100 de grame de unt. Tăiați carcasa de iepure în porții mici, adăugați sare și o șoaptă de dafin măcinat și o linguriță de piper negru măcinat. Se amestecă totul bine, frecând condimentele în carne.
2. Se pune carnea într-o tigaie cu unt topit, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
   
   
3. Tăiați 4 cepe în jumătăți de inele subțiri.
   
   
4. Adăugați două linguri de făină în carnea de iepure și continuați să prăjiți. Tăiați 250 g de șampile în felii.
   
   
5. Turnați 250 ml de vin alb sec în tigaia pentru iepure, iar pentru a nu se îmbăta deloc, mai adăugați 750 ml apă curată. Adăugați în tigaie ceapa tocată, ciupercile, trei căței întregi de usturoi, pătrunjel și frunze de cimbru și trei mazăre ienibahar. Aduceți conținutul tigaii la fierbere și apoi fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 1,5 ore.
   
   
6. Separați albușurile de pui de gălbenușuri. Adăugați în gălbenușuri sucul de la o lămâie și 100 ml smântână douăzeci la sută și bateți totul bine cu un mixer, adăugând treptat în amestec 5 linguri de sos din tigaia în care se prepară fricasea.
   
   
7. Adăugați amestecul de ouă la iepure și fierbeți încă 10 minute până când este complet fiert. Un gust delicat, unic este garantat preparatului tău!
   
   

Rețetă video de gătit

De multe ori dorim să pregătim un fel de mâncare delicios din ingrediente simple și accesibile. Crezi că asta este o utopie? Deloc! Urmărește acest videoclip și învață cum să gătești mai bine acasă decât într-un restaurant.

Reteta de fricasee de iepure in sos de vin cu maghiran

Timp de gătit: 1 oră.
Numar de portii: 2-3.
Ustensile de bucătărie: tigaie; o cratiță pentru albirea legumelor; strecuratoare pentru albirea legumelor; cuţit; tabla de taiere.

Ingrediente

Cum să alegi ingredientele potrivite

• Când cumpărați broccoli, acordați atenție faptului că nu ar trebui să aibă nicio îngălbenire.
• Adesea, diferite tipuri ale aceluiași produs sunt interschimbabile, dar nu și atunci când vine vorba de amidon. În acest caz, merită să ne oprim la porumb, renunțând la cartofi, care nu vor putea da felului de mâncare consistența necesară.

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Pregătiți în prealabil supă limpede de iepure. Curățați 2 morcovi și tăiați-i felii. Separați crenguțele de inflorescențe de tulpina de broccoli.
   
   
2. Albește morcovii și broccoli. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert într-o cratiță și, într-o strecurătoare potrivită, puneți legumele în apă clocotită timp de maximum 3 minute.
   
   
3. Curățați și tăiați o jumătate de cap de usturoi. Tăiați 150 g de pulpă de iepure în bucăți mici.
   
   
4. Puneti tigaia pe foc, turnati putin ulei vegetal si adaugati acolo usturoiul tocat. Presărați usturoiul în tigaie cu maghiran uscat și piper alb măcinat - câte un praf.
   
   
5. Puneți carnea de iepure într-o tigaie fierbinte, adăugați imediat sare și o frunză de dafin. Se prăjește, amestecând constant, la foc mediu.
   
   
6. Când carnea este acoperită cu o crustă aurie apetisantă, se toarnă în tigaie 150 ml vin alb demisec, se adaugă un praf de zahăr, se mărește puțin focul și se fierbe în continuare. Adăugați morcovii albiți și broccoli în carne, turnați 60 ml de smântână rece 33% și lăsați să fiarbă 10 minute. Se toarnă 100 ml bulion de iepure în tigaie. Se dizolva 3 lingurite de amidon de porumb in 50 g apa rece si se adauga in tigaie pentru a ingrosa putin sosul cremos.
   
   
7. Tăiați 25 g de ardei piquillo murat fâșii și adăugați la fricasee aproape gata.
   
   
8. Se ia tigaia de pe foc si se adauga in farfurie 20 g salata romana nu foarte marunt. Fricassee este gata!
   
   

Rețetă video de gătit

Dacă există un bărbat în bucătărie, este întotdeauna un fel de performanță. Și dacă sunt doi bărbați în bucătărie și o grămadă de echipamente sofisticate, atunci acesta este deja un adevărat spectacol! Urmărește acest videoclip, pregătit cu experiență și din inimă asezonat cu umor sclipitor, și vei obține o adevărată plăcere gastronomică.

Cum să servești fricassee corect

Fricassee este un fel de mâncare cu sos, adică carnea și legumele sunt gătite direct în sos și servite cu el. Prin urmare, este de preferat să alegeți farfurii adânci pentru acest fel de mâncare. Asigurați-vă că orniți fricasee cu ierburi proaspete înainte de servire. Pe lângă acest fel de mâncare, puteți pregăti orez fiert sau piure fraged de cartofi.

De asemenea, nu uitați că carnea de iepure este deosebit de delicioasă când este consumată fierbinte, deși nimic nu se compară cu ea când este consumată rece!

Secretele fricassee

• Dacă în loc de ciuperci adăugați și alte ciuperci în preparat (ciupercile de stridii sau ciupercile de unt sunt de asemenea grozave), atunci rețineți că trebuie să fie fierte puțin mai mult.
• Este mai bine să nu experimentați cu soiuri dulci de vin. Alb uscat sau semi-uscat este alegerea ta ideală!
• Sparanghelul și caperele vor ajuta la diversificarea gustului fricaseei.
• Puteți experimenta cu orice ierburi și condimente, principalul lucru este să nu uitați de simțul proporției.

Opțiuni pentru prepararea mâncărurilor de iepure

Știm cu toții ce ne oferă iepurii în afară de blana valoroasă. Dar cum poți diversifica pregătirea minunatei lor cărni dietetice?

• Nu este nimic mai ușor de preparat și în același timp mai gustos. Acesta este cazul când întreaga familie va fi mulțumită! Și dacă gătești -, atunci nu va trebui să-ți zgâriești creierul pentru a găsi o garnitură.
• Nu strică pentru o gospodină cu experiență să știe să gătească delicios: nu știi niciodată ce va trebui să folosești pentru cină din nou.
• În cinstea unei sărbători importante, vă puteți mulțumi oaspeților.
• Dacă ești presat de timp liber, nu renunța să gătești mâncăruri delicioase. Îl poți pregăti fără prea mult efort din partea ta: tehnologia miraculoasă se va descurca singură cu ajutorul minim din partea ta.

Asigurați-vă că vă împărtășiți dorințele și sugestiile în comentarii. Gătește cu dragoste, descoperă noi feluri de mâncare și lasă totul din viața ta să fie delicios!