Salată cu rubarbă și castraveți. Salate de rubarbă simple și delicioase. Compot de rubarbă cu lămâie și ghimbir

Separat, scurgeți sucul din rubarba infuzată și pregătiți cu ea un sos de salată Pentru a face acest lucru, măcinați gălbenușul de ou cu miere și muștar. În timp ce amestecați, adăugați treptat ulei de masline. Apoi adăugați sucul de rubarbă și măcinați în ea gălbenușurile rămase de ouă fierte.

Topiți puțin unt cuptor cu microunde(20 sec).

Tăiați mărunt mararul. Amesteca uleiul, mararul, sare si putin piper negru. Ungeți bucățile tăiate de pâine/pâine cu acest amestec la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade. Biscuiții sunt gata. Ține evidența timpului și aspect din moment ce toată lumea are marimi diferite bucăți și cuptor.

Adăugați crutoane și usturoiul tocat mărunt în salată și turnați dressingul peste tot! Pentru iubitorii de salate ușoare și verzi, aceasta va fi doar o bombă!

Incearca-l! Salva! Acțiune!

Rubarba fără pretenții și fără pretenții este prima legumă „vii” care nu este dintr-o seră sau din subsol, recolta ei începe să fie recoltată și adăugată în meniu la 3-4 săptămâni după topirea zăpezii. Când vedem o plantă încolțind din pământ, nu ne gândim ce să gătim din rubarbă. Este suficient să curățați tulpinile dure cu piele strălucitoare, să le îndulciți, să așteptați puțin și să obțineți un desert adevărat, plin de vitamine și minerale, fibre și antioxidanți, cu un minim de calorii (21 la 100 g) și o absență completă a gras. Rubarba va stimula procesele metabolice și va stimula organismul să revină la normal după iarnă și o primăvară „săracă” pentru legume și fructe proaspete.

Din literatura culinară despre rubarbă și rețete de gătit este clar că se folosesc tulpinile (pețioli) cu un diametru de 1,5–2 cm, iar pentru preparate de până la 2,5 cm, acestea trebuie decojite. Frunzele sunt folosite rar și cu prudență, doar cele tinere, deoarece conțin substanțe nocive.

Rubarbă SALATE ȘI GUSTARE

În pețiole, pe un fundal de note acidulate și ușor dulci, domină un gust acru. Acest lucru determină partenerii rubarbei în rețetele de preparate reci.

Salata de conopida. Se fierbe un cap mic de varză și se împarte în bucăți mici. Tăiați un măr și 3-4 petiole de rubarbă, culegeți câteva frunze de orice salată verde, tocați mararul. Se amestecă toate produsele, se adaugă sare, se presară zahăr, se condimentează cu ulei de salată și smântână.

Salata cu morcovi. Reteta cu rubarba din bucataria ruseasca. Tăiați 200 g de tulpini tinere în cruce, stropiți ușor cu zahăr, turnați 1-2 linguri de miere, amestecați, lăsați să stea 30 de minute. Răziți grosier 200 g de morcovi sau rutabaga. Amestecați legumele cu ceapa verde tocată, adăugați sare și maioneza dacă doriți, sau jumătate și jumătate cu smântână.

Salata de sfecla rosie. Tăiați aceeași cantitate în greutate de sfeclă fiartă și pețiole proaspete de rubarbă în cuburi și stropiți cu zahăr după gust. Se îngroașă 2-4 linguri de smântână cu un praf de făină, se adaugă sare, se încălzește până la fierbere și se toarnă imediat sosul fierbinte în salată. Se amestecă și se servește cald.

Rubarbă într-o rețetă de vinaigretă. Tăiați mai multe petiole în cuburi, turnați într-o cratiță mică, turnați la nivelul lor apa fierbinte si se incinge cateva minute, fara sa dea la fierbere, la foc mic. Toați produsele tradiționale pentru vinegretă, reducând cantitatea de murături și amestecați cu rubarba. Se condimentează cu sare, piper, zahăr, ulei și decoct de rubarbă răcit.

Icre de sfeclă. Tăiați 5-7 tulpini în bucăți mici, puneți la fiert, amestecați cu sfeclă tocată fiartă/coaptă, măcinați cu o mașină de tocat carne sau un mixer. Piure de legume se condimenteaza cu sare, zahar, smantana sau unt, de preferat unt, si se tine 7-10 minute pe aragaz la foc mic, se raceste, se transfera intr-o vaza, se presara stafide si nuci.

MĂCURI CALDE CU RUBURBĂ

Sos rosu pentru carne. Tăiați aproximativ o grămadă mică de butași și fierbeți în 2 căni de bulion de carne/de pui. Scoateți bucățile cu o lingură cu fantă. Se caleste ceapa tocata cu morcovii rasi si o felie de telina. Într-o cratiță se prăjește o lingură de făină într-o lingură de unt până se rumenește închis, se toarnă pasta de roșii, se diluează totul cu bulion de rubarbă. Puneți legumele prăjite într-o cratiță și fierbeți la foc mediu aproximativ o jumătate de oră, înainte de a se opri, aruncați rubarba, sare, adăugați zahăr după gust și macinați cu un blender.

Sarmale umplute. Albește frunzele tinere fără pețiole în apă clocotită cu sare, ca varza. Se toacă mai multe pețiole și se amestecă cu ceapa tocată și cotlet tocat gata, 500 g Înfășurați umplutura în frunze, rulați în pesmet, prăjiți ușor. Într-un cuptor olandez mare, rumeniți coastele și asezonați cu ghimbir, oregano, piper și sare. Peste ele asezati grosime felii de rosii, apoi sarmale prajite. Se fierbe acoperit până se înmoaie, se condimentează generos cu smântână și se mai fierbe încă 10 minute.

Borș cu rubarbă, reteta de bucatarie slaba si vegetariana. Tăiați 6-7 tulpini în cuburi. Se toarnă apa fierbinteîn tigaia cu borș și fierbeți cuburile timp de 1 minut, îndepărtați cu o lingură cu fantă. Căleți o ceapă mare și 2 morcovi în ulei, adăugați 2 sfeclă rasă la ele, fierbeți timp de 15 minute. Pune o bucată mică de varză mărunțită în tigaie, după câteva minute - 2-3 cartofi tocați și, dacă se dorește, fasole fiartă împreună cu bulionul, după 10 minute - legume înăbușite. Gatiti 20 de minute. Dupa gust, fara sa te zgarci, adauga pasta de rosii. Adăugați sare, adăugați 1-2 lingurițe. zahăr, condimente ierburi. Dupa 10 minute se adauga rubarba si dupa 2 minute se ia de pe foc. Este util să infuzi supa într-o pernă de încălzire textilă. In boluri se condimenteaza cu smantana si se presara cu ierburi proaspete de gradina, ras cu usturoi.

BĂUTURI DE RUBURBE

Băutură răcoritoare. Tăiați 300 g de tulpini, adăugați un litru de apă, fierbeți într-o tigaie acoperită timp de 20 de minute. Se zdrobește cu un pisător, se răcește treptat, se filtrează, se adaugă 5-6 linguri de zahăr și se stoarce sucul de la o jumătate de portocală sau de lămâie.

Cvas. Se toarnă 2,5 litri de apă în 500 g de rubarbă, se fierbe până se înmoaie, se pasează și, când începe să se răcească, se filtrează. Combinați bulionul rece cu un pahar de zahăr, adăugați 15 g de drojdie. Păstrați într-un loc cald peste noapte. Turnați kvasul în sticle, închideți-l și puneți-l pe orizontală la rece pentru câteva zile. Pentru culoare, puteți adăuga fructe sau suc de sfeclă învechită.

Kvas "Podmoskovny". Se pun 300 g de rubarbă mărunțită în 1,5 litri de apă clocotită, se fierb timp de 7 minute, se filtrează și se stoarce printr-o sită sau o cârpă de brânză. Se toarnă 150 g de zahăr și 6 g de drojdie și se lasă la loc cald timp de 8-10 ore. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se pune la frigider.

Compot. Se pun 300 g de legume tocate in 1,5 litri de apa clocotita si se fierbe 3-4 minute impreuna cu un pahar de zahar si o punga de zahar vanilat, evitand fierberea.

Kissel. Se toarnă 500 g de pețiole tocate în 2 litri de apă, se fierbe timp de 10 minute, se pasează bucățile. Se filtrează bulionul, pentru a separa fibrele, se freacă pulpa strecurată printr-o sită și se amestecă cu bulionul. Adăugați o jumătate de pahar de zahăr și 0,5 linguriță. scorţişoară. Se dizolvă 3 linguri într-un pahar cu apă rece. l amidon, turnați, amestecând, într-un flux subțire într-un bulion gros. Aduceți jeleul la fierbere și opriți imediat.

Puteți „înnobila” rubarba și rețetele de preparare a compotului și jeleului cu caprifoi timpuriu, ceea ce va crește semnificativ beneficiile, sau căpșunile sălbatice și căpșunile sălbatice, care vor crea un gust unic.

DULCIURI SI PREPARATE DIN RUBURBE

Plăcintă simplă. Se bate un ou cu 100 g smantana grasa si 120–150 g zahar, se amesteca cu rubarba tocata marunt, 0,4–0,5 kg. Împărțiți pachetul de foietaj în jumătate și rulați-l în 2 straturi. Se aseaza una pe o tava unsa cu unt, se intinde pe ea umplutura intr-un strat uniform, se presara cu zahar deasupra. Acoperiți cu o a doua foaie, prindeți marginile, aplicați o plasă cu vârful unui cuțit. Se lasă să stea 10–15 minute, se îmbracă blatul cu ou bătut, se coace 25–30 minute, 180–200 0C, se scoate din cuptor, se acoperă cu prosoape, astfel încât plăcinta să „transpire” și crusta să rămână moale.

mousse. 2 linguri. l. Înmuiați gelatina în apă. Tăiați 350–400 g de butași, adăugați un litru de apă rece și fierbeți până când se înmoaie complet, frecați împreună cu lichidul printr-o sită. Stoarceți sucul de la o lămâie medie, adăugați un pahar plin de zahăr, o lingură untși gelatina umflată, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se răcește ușor masa groasă și se bate până se obține o spumă densă omogenă, se toarnă în vaze și se pune la frigider.

Cinci minute de rubarbă, reteta “deocamdata”. Scoateți partea inferioară a tulpinilor, 2–3 cm, cele tinere pot fi lăsate nedecojite, tocate și combinate cu portocala zdrobită împreună cu coaja sau ghimbirul proaspăt ras după gust. Adăugați zahăr, 1–1,5 kg la 1 kg de legume, lăsați până dimineața. Gatiti in sirop propriu, amestecand, timp de 12-15 minute. Păstrați la frigider până la 2 săptămâni.

Gem. Pețiolele tinere se fierb într-un volum mic de apă până formează o masă moale și se amestecă cu zahăr, kg pe kg, se fierbe, amestecând, până la consistența de smântână groasă. Puneți în borcane și sigilați bine.

Compot cu rubarbă, reteta pentru iarna. Răzuiți pețiolele și îndepărtați venele groase, tocați mărunt, înmuiați în apă timp de 12 ore, scurgeți, albiți 2 minute, turnați peste apă rece, se lasa la scurs si se aseaza in borcane, se toarna sirop clocotit (400–500 g zahar/litru apa), se sterilizeaza si se ruleaza.

Gem. Acoperiți 1 kg de tulpini tăiate cubulețe cu 0,7 kg de zahăr și lăsați peste noapte. Scurgeți sucul, adăugați 0,6–0,8 kg zahăr și 50 g frunze tinere de cireș, fierbeți siropul, aruncați felii de rubarbă și încă o mână de frunze în apa care fierbe intens. Se fierbe repede, se stinge. După 2 ore, gătiți timp de 5 minute de la începutul fierbei, îndepărtați frunzele, transferați în borcane, sigilați și înfășurați într-o pătură. Pentru a face rubarba confiata se fierbe siropul mai gros, se scot bucatile din el imediat dupa prima fierbere, se usuca bine pe sita sau sita, apoi se ineca in sirop gros sau se presara zahar pudra.

Mulți oameni iubesc și cresc rubarba, ale cărei rețete sunt destul de simple. Din păcate, acidul oxalic, care face parte din plantă, împiedică femeile însărcinate, copiii mici și persoanele bolnave cu probleme renale și gastrointestinale să-și umple dieta de primăvară cu el. În rest - succes în bucătărie și poftă bună!

„Site-ul despre plante” www.pro-rasteniya.ru

© 2017 Site despre plante. Toate drepturile rezervate.

Olga Syutkina ne amintește că sezonul rubarbei va începe foarte curând și ne invită să ne amintim Proprietăți de vindecare, și în același timp pregătiți o salată și un desert cu rubarbă.

Clătite din turtă dulce

Să spunem imediat: adevăratele clătite rusești erau făcute din făină de hrișcă și se numeau roșii. Din făină de grâu Produsele lactate erau coapte în lapte cu adaos de ouă.

Meniu de sarbatoare: chifle de peste

Crezi că ziua peștelui este o invenție sovietică? Deloc. Doar două zile în Postul Mare Este permis să mănânci pește - de Buna Vestire și Duminica Floriilor...

Morcov

Morcovii sunt un însoțitor de lungă durată al dietei de primăvară. De exemplu, supa Cressy. Deși are legătură cu eveniment istoric- bătălia din 1346, când francezii...

Olga Syutkina

„Bucătăria iubirii mele” a fost numele primei mele cărți. De atunci, pe lângă gastronomia tradițională, soțul meu și cu mine ne-am ocupat de istoria bucătăriei ruse și am scris o nouă carte, „Istoria neinventată a bucătăriei ruse”. Este vorba despre trecutul gastronomiei noastre, cum a apărut și s-a dezvoltat. Despre oamenii care l-au creat. Acum este publicată o continuare a acestei lucrări - de data aceasta despre perioada sovietică. Împreună cu cititorii noștri, încercăm să ne dăm seama dacă bucătăria sovietică a fost o etapă logică în dezvoltarea grozavei bucătării rusești sau dacă a devenit un zig-zag accidental al istoriei. Aici voi încerca să vă povestesc despre cum, uneori, într-un mod surprinzător, istoria vine în lumea noastră de astăzi, pe bucătăriile și mesele noastre.

Salată de rubarbă