Mâncarea națională uzbecă este cârnații de cal. Gătit acasă. _____secretul pregătirii unui adevărat kaza______

ÎN listă lungă A merge, ce să aducă din Uzbekistan, kazy ar trebui să vină pe primul loc! Mai mult, kazy-ul are o caracteristică unică - indiferent cât de mult ai aduce, tot nu va fi suficient. Pentru că acesta este uimitor carne DeliÎl poți mânca la nesfârșit, în fiecare zi, la micul dejun, prânz și cină - și nu te sătura de el. Nu mă crezi?

Kazy(accent pe ultima silabă) - produs din carne de casă, cârnați din carne de cal, care are o aromă de nedescris și un gust delicat. Kazy - exclusiv cârnați de casăși nu este fabricat în scara industriala pentru export sau în scopul vânzării în masă în supermarketuri, cum ar fi, să zicem, cârnați obișnuiți, frankfurters, carbonat etc. Kazy absolut nu contine aditivi chimici- concentrate și conservanți, „arome identice cu cele naturale”, coloranți și tripa artificială. Acest cârnați este făcut din carne grasă de cal și untură cu mirodenii (piper negru, usturoi, zra și alte condimente), toate ingredientele sunt umplute în intestinul de cal - se obține o înveliș natural. De regulă, pentru prepararea kazy se folosește carnea grasă din coaste.

Kazy- farfurie rece Bucătăria uzbecă. Se consumă separat, ca și cârnații, tăiați în felii subțiri, condimentați ceapa, care este tăiat în inele subțiri și este, de asemenea, folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare, de exemplu, Naryn, pilaf; decora cu strălucitoare mese festive, face mezeluri (carnati, kazy, limba) si multe altele.

Carnea de cal a fost consumată din cele mai vechi timpuri nomazi. Ei au observat că atunci când consumau preparate reci din carne de cal, proprietățile de încălzire ale acestei cărni. În plus, în comparație cu alte tipuri de carne, carnea de cal conține proteine ​​mai complete, echilibrate în compoziția de aminoacizi, iar absorbția cărnii de cal în organism are loc mult mai rapid decât absorbția oricărei alte cărni. Nomazii au considerat întotdeauna carnea de cal indispensabilă ca mâncare de camping- produsele realizate din această carne și-ar putea păstra proprietățile nutritive pentru o perioadă lungă de timp și nu se strica fără dispozitive suplimentare de refrigerare.

Kazy pregătit nu numai în Uzbekistan, ci și în alte țări Asia CentralaȘi Tatarstanul. În prepararea kazy, popoarele din Asia Centrală au diferențe individuale în rețete și secrete de gătit inerente bucataria nationala o anumită regiune. Kazy poate fi fiert, uscat și afumat. Kazy afumat destinat în principal pentru depozitare pe termen lung. Păstrată în Asia Centrală mod neobisnuit conservarea kazy - în făină, în subsoluri și pivnițe. La depozitare adecvată kazy poate dura până la trei ani (acest tip de kazy se numește sur). Acest cârnați de casă este ca vinul de elită - cu cât perioada de învechire este mai lungă, cu atât este mai valoros.

Informații pentru zguduitori: aspect kazy poate părea inestetic, dar după ce ai încercat o dată această delicatesă, nu-i vei mai acorda atenție.

Gătit Kazy- un proces destul de intens, care necesită mult timp. De regulă, oamenii obișnuiți cumpără kaza pentru bazarurilorîn formă gătită sau crudă (kazy crud trebuie gătit cel puțin 2 ore).

Este posibil ca nutriționiștii vigilenți să-și fi prins deja capul după ce au citit cele de mai sus, dar credeți-mă, kazy- un preparat extrem de gustos și testat în timp care merită cu siguranță încercat!

Fotografii:

Cel mai ușor de gătit cârnați fierți. Nu aveți nevoie de niciun echipament special pentru ao pregăti.

Cum să gătească:

1. Tăiați grăsimea de cal și carnea în fâșii lungi și subțiri. Lungimea lor ar trebui să fie de aproximativ 10-15 cm și lățimea de aproximativ 3-4 cm.
2. Puneți carnea și untura într-un castron adânc și acoperiți-le cu sare, chimen și piper negru. Amintiți-vă bine de conținutul vasului, astfel încât atât carnea, cât și untura să fie cât mai saturate de condimente. Pune piesa de prelucrat la frigider, astfel încât să se marineze bine. În medie, trebuie să se marineze timp de 4 până la 24 de ore.
3. Pregătiți intestinele pe care le veți umple: întoarceți-le pe dos, frecați-le cu sare, spălați-le bine apă rece, și apoi de mai multe ori cu apă fierbinte.
4. Legați strâns un capăt al intestinului. Umpleți-l cu umplutură. Trebuie să alternați fâșii de untură cu fâșii de carne. Când intestinul este plin, legați celălalt capăt strâns.
5. Puneți piesa de prelucrat în apă rece și gătiți-o timp de 2 ore, de îndată ce apa fierbe, străpungeți intestinul în mai multe locuri cu un ac pentru a nu sparge. Nu aruncați bulionul după gătit, deoarece este foarte bogat și poate fi folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Dacă trebuie să păstrați cârnații, faceți acest lucru crud și gătiți-l numai înainte de servire.

Cârnați din carne de cal uscată de casă

Cârnații uscati sunt buni în felul său. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 1,5 kg carne de cal;
• 200 g grăsime de cal;
• 2/3 linguri. sare;
• 1 lingura piper negru;
• 1 cap de usturoi.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați carnea în panglici subțiri de aproximativ 10 cm lungime. Tăiați untura puțin mai mică.
2. Tocați mărunt usturoiul, amestecați-l cu sare și piper. Frecați untura și carnea cu acest amestec, îndepărtați-le punga de plastic, legați și dați la frigider pentru o zi.
3. Spălați bine intestinul, curățați-l de mucus și legați bine un capăt. Umpleți intestinul cu umplutura, alternând carnea și untura și legați la celălalt capăt.
4. Agățați batonul de cârnați într-un loc însorit și cu vânt timp de 3 zile. După aceasta, atârnă-l într-un loc răcoros, cu o bună ventilație, timp de 9 săptămâni.

Cârnatul finit poate fi păstrat la frigider până la 20 de săptămâni.

Găsirea cărnii bune de cal pentru prepararea preparatului descris nu este ușor, deoarece nu o puteți cumpăra într-un supermarket obișnuit. Daca te hotarasti sa gatesti acest carnat delicios, alege materiile prime cu responsabilitate. Pentru orice rețetă veți avea nevoie de carne de cal tânără și grasă.

Carnea de cal este carnea cailor tineri care poate fi consumată. Un gust specific distinge carnea de cal de carnea oricărui alt animal. Dintre toate tipurile de carne, carnea de cal conține cel mai mare procent de proteine. Conține potasiu, fosfor, sodiu, cupru și aminoacizi. Și carnea de cal nu conține practic colesterol. Astăzi, cârnații din carne de cal sunt o delicatesă. Mai jos vă vom spune câteva rețete pentru a face cârnați din carne de cal.

Cârnați din carne de cal kazy

Ingrediente:

• carne de cal – 1 kg;
• untură – 500 g;
• intestine – 50 cm;
• piper negru măcinat – 3 g;
• chimen – 25 g;
• sare.

Pregătirea

Tăiați carnea și untura în fâșii de 10 cm, 4 cm lățime, puneți într-o cană, sare, piper, stropiți cu semințe de chimen și frecați bine. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc răcoros timp de 2 ore. Spălăm intestinele de cal apă rece, ștergeți cu sare și clătiți încă de 4 ori în apă rece și apoi în apă fierbinte.

Perforăm un capăt al intestinului cu un băț și îl legăm cu ață puternică. Puneți umplutura pe cealaltă parte, alternând cu carnea. După ce a umplut intestinul, legați celălalt capăt, puneți-l într-un recipient și puneți-l într-un loc răcoros. Avem deja un produs pe jumătate finit. Dacă mănânci kazy ca o gustare, este fiert. Puneți cârnații finiți într-un ceaun, umpleți cu apă rece și gătiți timp de 2 ore la foc mic. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și străpungeți kazy-ul în mai multe locuri cu un ac. Răciți cârnații de carne de cal de casă, tăiați în felii nu mai groase de 1 cm. Cel mai bine se servește cu kazy.

Cârnați din carne de cal uscat

Ingrediente:

• muschiu de cal – 1 kg;
• sare;
• coriandru;
• ardei negru și roșu;
• zahăr;
• sifon;
• otet de mere;
• untură sărată.

Pregătirea

Tăiați carnea în fâșii de cel mult 2 cm lungime. Și pregătiți amestecul pentru murat. Prăjiți coriandru și măcinați-l într-o râșniță de cafea și adăugați restul de condimente după gust. Stropiți bucățile de carne cu oțet și frecați pe toate părțile cu condimente. După aceasta, punem carnea într-un recipient emailat și punem presiune deasupra. Pune carnea de cal la frigider pentru 12 ore. După șase ore, carnea trebuie răsturnată, astfel încât sucul să fie Nu scurgem carnea. Când timpul a trecut, scoateți carnea din frigider și puneți-o în marinată (preparată din oțet de mereși apă într-un raport de 1:2) timp de cinci minute. Clătiți bine carnea în marinată și stoarceți.

După aceasta, atârnă carnea într-un loc bine ventilat timp de cinci zile. După cinci zile, măcinați produsul într-o mașină de tocat carne și amestecați-l cu untură tocată mărunt. Astfel, obținem amestecul obișnuit pt cârnați. Luăm un covor și întindem folie alimentară pe el, formăm cârnați. Puneți cârnatul uscat uscat pe un grătar și puneți-l într-un loc bine aerisit pentru încă 5 zile. Cârnatul se usucă destul de repede, așa că după cinci zile îl păstrăm la frigider.

Cârnați din carne de cal - un fel de mâncare tradițional popoarele turcice. Se prepară prin umplerea unui corp natural (de obicei intestin de cal) cu carne de coastă grasă și condimente. Subtilitatea rețetei pentru acest fel de mâncare este că nu folosesc carne măcinată, ci piesa intreaga carne de cal. Astfel de produse sunt folosite în tipuri variate: afumate crude, fierte sau uscate, produsele nu-și pierd calitățile medicinale. în care etnostiinta sustine ca carnea de cal este vindecatoare si bogata in proprietati benefice. Beneficiile și daunele cârnaților de cal sunt subiectul acestui articol.

Tipuri și denumiri de cârnați de cal

Carnea de cal este folosită la prepararea diverșilor cârnați. Acest tip de carne conferă produsului un gust picant deosebit, elasticitate și multe proprietăți benefice. Este puțin probabil că veți putea găsi un astfel de cârnați în magazinele obișnuite, acesta poate fi achiziționat în piețele din Asia Centrală. În plus, este prezentat în magazine specializate. Astfel de produse cu numeroase proprietăți benefice au multe nume între diferite națiuni:

• Kazy este comun în Uzbekistan și Tadjikistan. Este considerată în general fel de mâncare de sărbătoare. De regulă, tătarii și turcii îl pregătesc ocazional sărbători speciale sau pentru o nuntă.
• Makhan este un cârnați sănătos uscat, preparat din carne de cal și grăsime crudă.
• Kyzylyk este un fel de mâncare străvechi care a fost benefic încă de pe vremea bulgarilor. Pregătirea sa respectă cele mai stricte canoane ale islamului.
• Sujuk este produs în Azerbaidjan și Turcia, iar atât tătarii, cât și arabii apreciază proprietățile sale benefice. Are un alt nume - tutyrma. Rețeta de gătit are multe caracteristici, se întâmplă să se adauge și carnea de miel.

Kazy poate fi fie afumat, uscat sau fiert, totul depinde de rețete și tradiții, va fi la fel de util și nu va provoca rău.

Există o regulă specială: cârnații cu proprietăți benefice trebuie să includă numai produse naturale(carne de cal, grăsime, untură și intestine), asta explică beneficiile.

Important! Pentru a pregăti cârnați de cal cu cel mai mare beneficiu și cel mai bun gust, ar trebui să luați carne de la cai îngrășați care au împlinit vârsta de 3 ani: are proprietăți deosebite.

Compoziția chimică și conținutul caloric al cârnaților din carne de cal

Conținutul caloric al 100 de grame de cârnați de cal este de 377 kcal.

Compoziția chimică a Kazy este foarte bogată și utilă:

• potasiu;
• sodiu;
• fosfor;
• cupru;
• fier;
• magneziu;
• tiamină;
• riboflavină;
• nicotinamidă;
• sulf;
• vitaminele B, A, E, PP.

Care sunt beneficiile cârnaților de cal?

Kazy este un cârnați din carne de cal, beneficiul său constă în capacitatea sa de a regla procesele metabolice din organism. Acest fapt înseamnă că cu un consum regulat de carne vei pierde greutate excesiva, aceasta este o proprietate foarte utilă. În plus, conținutul crescut de acizi organici și echilibrul de vitamine și minerale pot aduce beneficii activității tractului gastrointestinal și normalizează funcția acestuia. Astfel, cârnatul de cal va fi benefic și pentru femeile care vor să slăbească.

Popoarele nomade care au inclus primele acest produs în alimentația lor notează capacitatea de a induce o stare de vioiciune, de a crește puterea și de a se încălzi fără a provoca rău.

Cometariu! Nomazii au observat că consumul de piele de cal crește potența masculină.

Cercetările arată următoarele proprietăți benefice ale cărnii de cal:

• aduce beneficii sistemului cardiovascular;
• reduce daunele cauzate de colesterol;
• are un efect preventiv împotriva anemiei și normalizează nivelul hemoglobinei din sânge.

Este important ca beneficiul cărnii de cal constă și în faptul că are capacitatea de a reduce daunele cauzate unei persoane de efectele radiațiilor și chimioterapiei. O persoană care este slăbită de efecte toxice ar trebui să includă cu siguranță aceste produse sănătoase în dieta sa.
Acest lucru va fi benefic și va oferi organismului puterea de a se recupera și, de asemenea, va reduce daunele cauzate de boală.

Carnea de cal este extrem de rar capabilă să declanșeze alergii, așa că cu siguranță nu va fi rău de la acest produs. Datorită acestei proprietăți, produsul poate fi inclus în dieta copiilor cu vârsta peste 1 an. Datorită proprietăților benefice ale cărnii de cal, bebelușii cresc sănătoși și puternici.

Kazy are aceleași proprietăți benefice ca și carnea de cal în sine. Cârnații de cal și beneficiile sale pentru bărbați se datorează cantității mari de proteine, care nu dăunează, precum diverși aditivi. Dar este important atunci când achiziționați acest produs să studiați cu atenție compoziția acestuia, altfel puteți în schimb proprietăți benefice fi rănit. Producătorii fără scrupule adaugă adesea ingrediente periculoase la produsele lor.

Cu ingrediente de înaltă calitate, există un singur motiv de îngrijorare atunci când îl consumați - conținutul ridicat de calorii. Nu ar trebui să folosiți în exces cârnații, altfel puteți provoca rău organismului în loc de beneficii.

Cum să faci cârnați de cal acasă

Pentru a pregăti cârnați sănătoși de cal de casă, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• kilogram de carne de cal;
• jumătate de kilogram de grăsime de cal;
• 1,5 metri de intestine de cal sau vita;
• condimente după gust;
• 25 de grame de sare.

Când faceți cârnați, este mai bine să preferați carnea din coastă, va face produsul mai gustos.

Preparare:

Toate tipurile de cârnați de cal au un aspect foarte neobișnuit și sunt de obicei populari ca gustări. Fierte sau prăjite, se adaugă în felurile principale. Puteți pregăti o supă foarte interesantă cu bucăți de cârnați de cal, precum și pilaf sau gulaș cu ea.

Kebaburile cu cârnați de cal vă vor face recreerea în aer liber picante. Este important să nu le folosiți în exces, deoarece carnea de cal grasă prăjită este un produs foarte greu dacă nu sunteți obișnuit.

Fabricat din cârnați de cal și tartar. Pentru a face acest lucru, carnea de cal este măcinată în carne tocată, sosul și condimentele sunt adăugate în carne și servite cu ouă crude.

Cum se păstrează cârnații de cal

Pentru a evita vătămarea organismului, este extrem de important să depozitați corect Kazy. Acest produs poate fi depozitat atârnându-l într-un loc răcoros, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp.

Pentru a-l păstra câteva luni, se îngroapă în tărâțe sau făină până la o adâncime de 10 centimetri. Dacă cârnații trebuie păstrați câțiva ani, se afumă într-un coș și se lasă acolo. Așa se vor păstra toate proprietățile benefice pentru o perioadă lungă de timp.

Concluzie

Având în vedere beneficiile și daunele cârnaților de cal, putem concluziona că produsul este util. În același timp, este important să nu abuzați de el și să cumpărați doar de la furnizori de încredere pentru a obține toate proprietățile benefice. Compoziția bogată a cărnii de cal poate aduce o mulțime de beneficii organismului fără a provoca rău.

Cârnatul este făcut din carne de cal 100% cu adaos de piper negru măcinat și usturoi proaspăt.
„Kazylyk” este numele tradițional pentru cârnații din carne de cal. Va fi o umplutură interesantă pentru sandvișuri și un plus la o farfurie cu carne.
Spre deosebire de carnea altor animale, carnea de cal are puțin colesterol, ceea ce determină valoarea sa alimentară.
Nu conține azotat de sodiu (E 250), care este folosit pentru a da cârnaților obișnuit Culoare roz. Nu conține conservanți, potențiatori de aromă, stabilizatori.