Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże. Określanie jakości i świeżości jaj. Jak czytać kody na opakowaniach jaj

Istnieje wiele tradycyjnych metod określania świeżości jaj.

1. Sprawdź skorupkę jajka: świeże jajko ma twardą skorupkę. Jeśli skorupka jest miękka, jajko jest zdecydowanie zgniłe.

2. Świeże jajko prześwituje w słońcu, to znaczy widać w nim żółtko.

Na tym zjawisku opiera się działanie specjalnego urządzenia do świecowania jaj – owoskopu. Składa się z kamery i wbudowanej w nią lampy. Komora posiada owalne otwory w kształcie jajek. Przy badaniu owoskopowym zawartość świeżego jaja nie jest ciemna, prawie przezroczysta, a żółtko jest mniej widoczne niż w starym. Nawet przez owoskop wyraźnie widać komorę powietrzną na tępym końcu jaja: kiedy długoterminowe przechowywanie zwiększa swój rozmiar.

3. Dobrze wstrząśnij jajkiem w dłoni. Jeśli czujesz, że żółtko porusza się z boku na bok, lepiej wyrzucić takie jajko.

4. Umieść jajko w wodzie. Świeże jajko pozostanie na dnie, stare wypłynie na powierzchnię.

5. Gotowane świeże jajka są trudniejsze do obrania niż stare. A muszle łatwo odchodzą od czerstwych.

6. Połóż jajko na płaskiej powierzchni na stole i energicznie je przekręć. Świeże jajko w ogóle się nie kręci. Ale nieświeże jajko kręci się swobodnie.

7. Świeże jajko jest cięższe niż nieświeże. Ale nie każdy jest w stanie określić świeżość jaj na wagę...

Czy wiedziałeś o tym...

Okres przydatności do spożycia jaj stołowych wynosi 25 dni.
Ze względu na świeżość jaja dzielą się na dietetyczne i stołowe. Jeżeli jajo zostało złożone przez kurę nie później niż siedem dni temu, jest to jajo dietetyczne, a tydzień po jego pojawieniu się staje się jajkiem stołowym.

Aby określić świeżość jajka bez rozbijania skorupki, możesz zastosować jedną z następujących metod:

1. Sprawdź obudowę

Skorupka świeżych jaj jest lekko szorstka i matowa. Dla tych, które uległy zniszczeniu, będzie gładka w dotyku i lśnić w świetle. Jeśli skorupka jest miękka lub poplamiona, jajko jest zgniłe.

2. Sprawdź jajko lampą

Aby sprawdzić świeżość jajka, przyłóż je do silnego źródła światła. Ciemne plamy pojawiające się pod skorupką będą świadczyć o zepsuciu produktu.

3. Wstrząśnij

Lekko potrząśnij jajkiem w dłoni. Jeśli czujesz, że białko w środku zwisa, oznacza to, że jest zepsute.

4. Skręć

Umieść jajko na płaskiej powierzchni i obróć je. Zepsuty obróci się wokół własnej osi więcej razy niż świeży. Niestety z tej metody mogą skorzystać tylko ci, którzy już wcześniej obracali jajka.

5. Umieść w wodzie

Zanurz jajko w szklance wody i oceń wynik:

jeśli jajko leży poziomo na dnie, jest świeże;
jeśli jajko stoi pionowo, jego trwałość dobiega końca;
jeśli jajko unosi się na wodzie, jest zepsute, a jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.

Dlaczego zgniłe jajko unosi się w wodzie?

Jajko nie jest szczelne. Skorupa ma pory, dzięki którym zarodek może oddychać. Ale oprócz tlenu do jaja dostają się także różne mikroorganizmy, które w pewnych warunkach wywołują procesy gnilne. W rezultacie uwalniają się gazy, które unoszą jajo na powierzchnię wody.

Jak długo można przechowywać jajka?

Ze względu na świeżość jaja dzielą się na dietetyczne i stołowe. Jeśli kura złożyła jajo nie później niż siedem dni temu, jest to dieta. Po tygodniu jajko staje się jajkiem stołowym. Ich trwałość wynosi 25 dni. Jajka dłużej wytrzymają w lodówce, ale można je też przechowywać w pokoju, najlepiej w ciemnym miejscu.

Co tydzień przynosicie do domu ogromne torby z różnorodnymi produktami prezentowanymi na półkach rynków i supermarketów. Z jednej strony znacznie ułatwia to życie, ale z drugiej strony je komplikuje, ponieważ nie każdy jest w stanie stale pamiętać o dacie ważności całej tej gastronomicznej różnorodności. Pamiętasz, jak często otwierałeś drzwi lodówki i zastanawiałeś się: „Jak długo tu leży ta żywność?” Jesteśmy pewni, że ten problem jest znany wielu z pierwszej ręki. Dotyczy to zwłaszcza jaj. Choć jest to produkt bardzo delikatny, to wygląd nie zmienia się w czasie, dlatego prawie niemożliwe jest określenie świeżości jajka na oko. Oczywiście nie jest tajemnicą, że jajko można rozbić i spróbować określić jego świeżość na podstawie zapachu, ale są inne sposoby. Oto kilka sposobów sprawdzenia świeżości jaj:

1. Zanurz jajka w wodzie

Umieść jajka w głębokim pojemniku z zimna woda. Jeśli leżą na dnie w pozycji poziomej, to są bardzo świeże. Jajka lekko uniesione pod kątem rozwartym do góry nie są już świeże, ale nadal można je wykorzystać do przygotowywania gorących dań. Jajka, które wypłyną na powierzchnię, są zepsute i nie nadają się do spożycia! Zalecamy, aby pozbyć się ich tak szybko, jak to możliwe.

Jajka wypływają na powierzchnię, ponieważ z biegiem czasu wilgoć znajdująca się w środku odparowuje przez skorupkę, a powstałą „wolną” przestrzeń zastępuje powietrze. Im więcej powietrza jest w jajku, tym wyżej się ono unosi. I oczywiście im starszy.

2. Sprawdź białko i żółtko

Rozbij jedno z jajek i zwróć uwagę na stan żółtka i białka. Jeśli żółtko jest wypukłe, a białko lepkie i ściśle przylegające do żółtka, jajko jest bardzo świeże. Jeśli jednak żółtko jest płaskie, a białko płynne, oznacza to, że jajko jest nieświeże.

Przyczyna: Z biegiem czasu łańcuchy białkowe (różne połączone ze sobą substancje) rozpadają się, dlatego w starym jajku żółtko i białko są ze sobą luźno powiązane.

3. Wstrząśnij jajkiem

Jeśli nie słyszysz, gdy się trzęsie obce dźwięki, wtedy możesz spokojnie zjeść jajko - jest świeże. Jeśli słychać odgłosy rozprysków lub trzaskania, oznacza to, że do wnętrza jaja dostało się powietrze i rozszerzyło się w sposób naturalny pęcherzyk powietrza. Takiego jajka nie można już zjeść.

4. Zwróć uwagę na datę ważności

Na opakowaniu jaj zawsze znajduje się informacja o dacie przydatności do spożycia, na którą należy zwrócić szczególną uwagę. Dostawca gwarantuje, że z zachowaniem zasad przechowywania produkt pozostanie świeży. Generalnie jajka można spożywać jeszcze jakiś czas po upływie terminu przydatności do spożycia, jednak przed tym zdecydowanie zaleca się sprawdzenie ich świeżości metodami opisanymi powyżej.

Jedząc jajka, należy zwrócić szczególną uwagę na higienę. Proszę zwrócić uwagę na następujące zalecenia:

Kupuj tylko świeże jaja i używaj ich przed upływem daty ważności.
Przechowuj jajka w lodówce – bakterie salmonelli nie rozmnażają się w temperaturach poniżej 6°C. Na temperatura pokojowa ich liczba wzrasta. Należy pamiętać, że późniejsze chłodzenie nie pomoże w tej sytuacji.
Przygotowując dania z surowych jaj, używaj wyłącznie bardzo świeżych jaj.
Jajka gotuj przez co najmniej 5 minut we wrzącej wodzie.
Jeśli jaja straciły ważność, można je jeszcze jeść przez pewien czas, ale tylko po dokładnym ugotowaniu. Bakterie Salmonella giną w temperaturze 70°C.
Jeśli skorupka jajka jest uszkodzona, należy ją natychmiast ugotować. Tego produktu nie można już przechowywać.

Gdzie najlepiej przechowywać jajka w lodówce Liebherr?

Jajka można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15 dni. W strefie świeżości

Jajka kupujemy na rynku lub w supermarkecie. Niestety nie da się sprawdzić świeżości tego produktu bezpośrednio przy ladzie, trzeba zaufać naklejkom z datą ważności. I tylko w domu możesz zrozumieć, czy jajka zostały zakupione świeże, czy nie.

Po prostu niemożliwe jest określenie świeżości jaj, jak mówią „na oko”. Produkt może długo leżeć w temperaturze pokojowej i nie będą zauważalne żadne objawy zewnętrzne. Często kupujący pytają sprzedawcę, jak świeże są jajka, a odpowiedź jest zawsze taka sama: „Jajka są świeże, weź je”. W ten sposób możesz sprawdzić, czy jajko jest naprawdę świeże: rozbij je i określ jego świeżość po charakterystycznym zapachu. Jeśli jest odpychający, jajko jest zepsute. Jednak ciągłe rozbijanie jajek nie jest w naszym planie, więc świeżość jajek sprawdzimy w inny sposób.

Jak sprawdzić świeżość jaj w wodzie

Weź duży pojemnik, taki jak rondel. Trzeba to wlać zimna woda prosto z kranu (nie więcej niż 10 cm), a następnie umieść w nim jajka. Możesz na zmianę, aby się nie pomylić i sekwencyjnie określać świeżość każdego produktu.

Jak sprawdzić, czy jajka są świeże:

Jeśli jajka opadną na dno i nie wypłyną na górę, to masz szczęście - kupiłeś świeże, świeże jajka.
Jeśli widzisz, że jaja są lekko uniesione, tępą końcówką do góry, oznacza to, że jaja nie są już bardzo świeże. Można je nadal używać, ale nie świeże, ale do przygotowywania dań gorących (wypieki, jajecznica, omlety).
Jeśli jaja unoszą się na wodzie, oznacza to, że są zdecydowanie zepsute i ogólnie nie wolno spożywać takiego produktu. Takie jaja należy natychmiast wyrzucić. Czy wiesz dlaczego zdarza się, że jajko wypływa na powierzchnię wody? Każdego dnia wilgoć stopniowo odparowuje, a przestrzeń ta wypełnia się powietrzem. Im starszy produkt, tym więcej zawiera powietrza, dzięki czemu jaja unoszą się na wodzie.

Istnieje inny podobny sposób testowania jaj: należy wlać sól do wody, aby roztwór się stężał. Musisz także obniżyć jajka i spojrzeć: jeśli leżą na dnie, wówczas „wiek” takiego produktu wynosi około 2 do 7 dni. Jeśli jajko uniesie się tępym końcem, a ostry koniec pozostanie „przyklejony” do dna, oznacza to, że produkt ma około 10 dni. Jeśli jaja unoszą się w słonym roztworze, wówczas takie jaja mają już około 2 tygodnie. Jeżeli jaja wypłyną na powierzchnię roztworu soli i „wystają” z niej, wówczas nie wolno spożywać takich jaj, gdyż nie są świeże.

Inne sposoby sprawdzania świeżości jaj

Jajko można rozbić, jeśli jedno z jaj badanych w wodzie unosi się na wodzie, a następnie można zbadać białko i żółtko. Z wyglądu tych komponentów możemy powiedzieć, co następuje:

jeśli białko jest rzadkie, a żółtko jest płaskie, jajko nie jest świeże;
Jeśli białko jest gęste i lepkie, a żółtko jest wypukłe, jajko jest świeże.

Inny sposób sprawdzenia świeżości jajek: wystarczy potrząsnąć jajkiem, jeśli nic nie słychać, to jajka można bezpiecznie zjeść, jeśli usłyszy się „zgniecenie” lub plusk, a także jakikolwiek inny dźwięk, oznacza to, że w środku znajduje się powietrze, co oznacza, że to jajko nie jest już świeże i nie należy go jeść.

O dacie ważności i zasadach przechowywania jaj

Producent każdorazowo wskazuje datę ważności produktu na opakowaniu. Jeśli jaja były przechowywane prawidłowo, zgodnie ze wszystkimi zasadami, będą świeże.

Na co zwrócić uwagę kupując jajka:

Musisz kupić świeże jajka, więc zwróć uwagę na datę ważności produktu. Jeśli wygasł, nie ryzykuj.
Jajka należy przechowywać w chłodnym miejscu - w lodówce w temperaturze nie wyższej niż +6 o C. Jeśli trzymasz jajka w domu na stole, szybciej się zepsują.
Musisz gotować jajka przez co najmniej 5 minut.
Jeśli upłynął termin ważności, jaja te można jeść, ale tylko pod warunkiem, że jaja były przechowywane w lodówce i taki produkt należy ugotować w odpowiedniej temperaturze. wysoka temperatura(od +70 o C).
Jeśli zauważysz, że jajko pękło, przechowywanie go jest zabronione. Wskazane jest przygotowanie czegoś z takiego produktu.

Jak rozpoznać, że jajko jest zepsute natychmiast po zakupie lub w domu?Michaił

Jajo kurze jest ważnym i cennym produktem diety człowieka. Gospodynie domowe uwielbiają używać go jako głównego składnika różnych potraw. I chcą, żeby ten produkt był zawsze świeży i wysokiej jakości.

Jaja kurze to popularny produkt spożywczy, który dobrze zaspokaja głód, ponieważ charakteryzuje się dużą zawartością kalorii. Jeden posiłek dziennie staje się niezastąpionym źródłem wapnia, białka, żelaza, witamin z grupy B, E, A i cennych mikroelementów.

Świeżość jajek można sprawdzić od razu po zakupie lub można przeprowadzić prosty test w domu przed użyciem, gdy leżą jakiś czas w lodówce. Aby ustalić, czy kupujesz świeże jaja na rynku, czy w sklepie, musisz najpierw dokładnie zbadać powierzchnię skorupy. Niedawno złożone jaja kurze będą miały matową, nie błyszczącą powierzchnię.

Stare kopie mają bardziej błyszczące i gładka powierzchnia. Metoda nie zawsze jest trafna, ponieważ nieuczciwi sprzedawcy mogą czasami umyć towar przed sprzedażą, co pozytywnie wpływa na stan jego wyglądu.

Jeśli były różnice, sprzedawca mógł wymieszać świeże i starsze egzemplarze. Inną metodą jest potrząsanie jajkami. Można w ten sposób sprawdzić ich stan przy zakupie, aby rozpoznać „gadułę” – produkt, który nie nadaje się już do spożycia. Ponieważ jeśli okaz leżał przez dłuższy czas, jego wnętrzności wyschły i zwisały wewnątrz muszli.

Jak sprawdzić domy

Czasami jajka są przechowywane w lodówce przez długi czas. Przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania gospodyni domowa musi określić świeżość jaj. W ten sposób naprawdę możesz chronić zdrowie swoje i swoich bliskich, aby spożycie nieświeżego produktu nie spowodowało groźnego zatrucia pokarmowego.

Nie będziemy opisywać złożone metody jak sprawdzić stopień leżących jaj, który jest powiązany z aplikacją promieniowanie ultrafioletowe lub pomiary temperatury. Skupmy się na najprostszych i najbardziej dostępnych metodach.

Metoda wodna

Jak sprawdzić świeżość jaj za pomocą zwykłej wody? W tym celu należy je umieścić w pojemniku z płynem napełnionym do około 10 cm i obserwować. Zwykły produkt szybko zanurzy się i pozostanie na dnie. Ten, który był przechowywany przez tydzień lub dłużej, wypłynie na powierzchnię tępym końcem. W sytuacji, gdy łatwo dryfuje po powierzchni, można mieć pewność, że ma co najmniej 2 tygodnie.

Gdy jajko pojawi się na powierzchni niczym spławik wędki, zaleca się jego pozbycie. Najprawdopodobniej ma już co najmniej miesiąc. Oprócz zwykłej wody dopuszczalne jest stosowanie roztworu soli fizjologicznej. Aby przygotować go w domu, wystarczy rozpuścić łyżkę soli w 500 ml wody. Ponieważ nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania proporcji w praktyczny sposób Udowodniono, że stare jaja pojawią się na powierzchni w możliwie najkrótszym czasie, nawet jeśli zostaną zanurzone w płynie bez soli.

Łatwo to wytłumaczyć - pod skorupą znajduje się skorupa złożona z dwóch warstw, które są w stanie przepuszczać światło, ciecz i powietrze. W tępej części jądra znajduje się fuga - pusta cząsteczka powietrza. Jest niezbędny zarodkowi podczas rozwoju - zachodzi przez niego proces wymiany gazowej. Wielkość fugi zwiększa się proporcjonalnie do trwałości produktu.

Bakterie powodujące gnicie również przechodzą przez tę skorupę. Kiedy kurczak zniesie jajo, nie jest ono już sterylne. Specyficzny jest również zapach zgniłego produktu - aromat siarkowodoru. Jajka wypływają na powierzchnię, ponieważ gazy gromadzące się w zepsutych jajach są mniej gęste.

Drżący

Aby w następujący sposób określić świeżość jaj, zaleca się najpierw każde z nich ścisnąć tak, aby następnie poczuć w środku ewentualne ruchy wibracyjne. Następnie lekko potrząśnij, aby nie uszkodzić skorupki. Niezniszczone jajko nie sprawi żadnych niezwykłych wrażeń, nie poczujesz w środku żadnych wibracji, ponieważ jest kompletne.

Jeśli po ściśnięciu go w dłoni i potrząśnięciu coś w jajku zwisa i kręci się, można mieć pewność, że taki produkt nie nadaje się do spożycia. Jest również popularnie nazywany „gadułą”, ponieważ sprawia wrażenie, jakby coś w nim wisiało. Potrząsanie ma jedną zasadniczą wadę – nie pozwala poznać terminu przydatności jaja do spożycia i konkretnego stopnia jego przydatności do spożycia. Pozwala ci wybrać tylko te okazy, których najlepiej unikać jako pożywienia.

Transiluminacja

Przydatność jajka można sprawdzić oświetlając je źródłem o mocy około 100 W. Metoda transiluminacyjna pozwala zobaczyć pugę umieszczoną na tępym końcu. Jeśli go tam nie ma, produkt jest w stanie nienaruszonym. Puga zwykle nie pojawia się natychmiast; musi upłynąć czas, w którym wilgoć wyparuje, a zawartość pod skorupą zagęści się. W produkcie dietetycznym grubość nie powinna przekraczać 4 mm, a w zwykłym produkcie stołowym - 8 - 9 mm.

Próbka dietetyczna powinna mieć żółtko jednolite i gęste. Po przepaleniu produktu żółtko powinno być widoczne w środku każdej próbki. W produkcie stołowym żółtko może znajdować się nieco z boku. Ale jeśli znajduje się blisko powierzchni skorupy, lepiej nie używać takiego jajka do jedzenia. Podczas badania produktu można czasami zauważyć krwawe plamy.

Jeśli są bardzo małe, uważa się je za całkiem normalne. Jeśli krople krwi utworzą pierścień, należy odłożyć ten produkt na bok; nie nadaje się do użytku. Jeśli krew dostanie się do środka podczas tworzenia produktu, biel będzie miała różowawy odcień, a żółtko będzie miało pomarańczowo-czerwony odcień. Jeśli po badaniu wyraźnie widać ciemne plamy, oznacza to, że pod skorupą zaczęły aktywnie namnażać się patogenne drobnoustroje.

Wideo „Sprawdzanie świeżości jaj”

Ten film pokazuje prosty sposób sprawdzenia świeżości jaj kurzych w domu.

Kupując kurczaka, musisz umieć go właściwie wybrać, ponieważ od jakości produktu zależy nie tylko to, jak smaczne będzie danie (na przykład kurczak gotowany w frytkownicy), ale także zdrowie Ciebie i Twoich ukochani. Zgadzam się, zatrucie czerstwym mięsem nie jest zbyt przyjemne.

Jak określić świeżość kurczaka

Dlatego każda gospodyni domowa powinna przede wszystkim wiedzieć jak określić świeżość kurczaka. Zostanie to omówione w tym artykule.

Oznaki czerstwego kurczaka

1. Zapach. Jest to najważniejsze i podstawowe kryterium określające świeżość. Zawsze ufaj swojemu zmysłowi węchu, a on Cię nie zawiedzie. Powąchaj kurczaka i sprawdź, czy pachnie słodko, kwaśnie czy zgnilizną. Jeśli kurczak jest już przeterminowany i zaczął się psuć, będzie pachniał wilgocią i pleśnią, ale jeśli szczerze pachnie zgnilizną, sytuacja jest naprawdę zła - taki kurczak należy tylko do kosza na śmieci.

2. Kolor. Kurczak, który już zaczął się psuć, przybiera szarawy lub szaro-zielony kolor. W pobliżu odbyt Ptaki często widzą małe fioletowe plamki. Pamiętaj, że świeże, wysokiej jakości kurczak mięso zawsze ma delikatny jasnoróżowy kolor, a skórka może być lekko wilgotna, z żółtawym odcieniem. Łatwo domyślisz się, z czym jeść kurczaka, jeśli początkowo jest świeży i zdrowy.

3. Powierzchnia skóry.Świeży kurczak powinien być gładki i jędrny w dotyku. Jeśli chcesz sprawdzić świeżość mięsa, lekko je dociśnij, tak aby powstało niewielkie wgniecenie. Jeśli mięso szybko powróci do pierwotnego stanu, a wgniecenie zniknie, oznacza to, że tak świeży kurczak. Kurczak, któremu termin przydatności do spożycia się skończył lub zbliża się do końca, będzie miał luźne mięso, a wgniecenie, które zrobisz, pozostanie na powierzchni, a taki kurczak będzie nieprzyjemny, lepki i oślizgły w dotyku.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości

Kurczak powinien być nie tylko świeży, ale także wysokiej jakości, nie poddawany działaniu zewnętrznych środków chemicznych i nie stary. Staraj się nie kupować mrożonego kurczaka, ponieważ najczęściej producenci lub sprzedawcy dają mu „zastrzyk wody”, to znaczy po prostu pompują do niego wodę ze strzykawki. W rezultacie waga kurczaka wzrasta do 40%. Rozmrażając taki produkt, przekonasz się, że rzeczywista waga mięsa jest znacznie mniejsza, a poza tym taki kurczak jest praktycznie pozbawiony składników odżywczych.

Kupując całą tuszę, zwróć uwagę na dziób ptaka - powinien być suchy, elastyczny i lekko błyszczący. Jama ustna powinien być lekko błyszczący Różowy kolor I nie mają nieprzyjemnego zapachu.

Można rozpoznać, czy kurczak jest młody, czy stary, patrząc na jego nogi. U młodego ptaka są miękkie, białawe z żyłkami i małymi łuskami. Łapy stary kurczak charakteryzuje się chamstwem, żółty odcień i duże łuski. Wiek można również określić patrząc na mostek. U młodych osób czubek mostka jest chrzęstny i łatwo się zgina, ponieważ nie uległ jeszcze skostnieniu.

Unikaj kupowania kurczaka o silnym zapachu chloru, ponieważ prawdopodobnie minął jego termin przydatności do spożycia. Faktem jest, że producenci często traktują tusze kurczaków chlorem (zgodnie z prawem dopuszczalna ilość chloru nie powinna przekraczać 0,004%) w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Jeśli tusza ma wyraźny zapach substancja chemiczna Oznacza to, że producenci dodali więcej chloru niż zwykle, aby zapewnić jak najdłuższy okres przydatności do spożycia. Jak rozumiesz, nie możesz jeść tego rodzaju kurczaka.

Wybierając się na zakupy i zamierzając kupić mięso drobiowe, zawsze pamiętaj, jak określić świeżość kurczaka, aby to osiągnąć kupić naprawdę dobry produkt. Zachęcamy do sprawdzenia i dotknięcia kurczaka w sklepie, ponieważ od jakości produktu zależy Twoje zdrowie.

Jajka są podstawą przygotowania różnorodnych potraw, o czym wie każda gospodyni domowa. Dodatkowo dostarczają organizmowi wielu składników odżywczych. Aby jednak uzyskać taki efekt, należy spożywać wyłącznie świeże produkty. W przeciwnym razie możesz poważnie zaszkodzić swojemu zdrowiu. Aby uchronić się przed negatywnymi konsekwencjami, musisz dowiedzieć się, jak sprawdzić świeżość jaj przed zakupem i w domu.

Jakie są niebezpieczeństwa związane z czerstwymi i zgniłymi jajami?

Niebezpieczeństwo takich produktów polega na prawdopodobieństwie zakażenia salmonellą, co powoduje zatrucie pokarmowe i rozwój salmonellozy. Choroba ta jest dość niebezpieczna i w przypadku braku szybkiego leczenia może prowadzić do śmierci. Ale dotyczy to tylko jaj kurzych. Przepiórki składają jaja w temperaturze 40°C i w tych warunkach bakterie wywołujące salmonellozę nie przeżywają.

Ale kolejne niebezpieczeństwo jest typowe dla obu rodzajów jaj, ponieważ niezależnie od ich pochodzenia są one źródłem alergenów. Ale jeśli na etapie diety (do 7 dni po złożeniu) prawdopodobieństwo niepożądanej reakcji organizmu jest minimalne, to wraz ze wzrostem okresu przydatności do spożycia wzrasta.

Ważny! Nieświeże jaja często wywołują reakcje alergiczne.

Jak długo produkt pozostaje świeży?

Dla lepsze przechowywanie jajom należy zapewnić pewne warunki

Tylko świeża żywność może być zbawienna dla naszego organizmu. Aby uchronić się przed możliwymi negatywnymi konsekwencjami, powinieneś sobie z tym poradzić optymalny czas przechowywanie jaj

Tabela: warunki przechowywania jaj w domu

Sprawdzanie świeżości w sklepie

W sklepie lub na rynku możesz to sprawdzić za pomocą zewnętrznych danych i dźwięku

Stopień świeżości jaj w sklepie lub na rynku można określić na podstawie znaków wizualnych, zapachu i dźwięku. Zacznij od sprawdzenia skorupy: w świeżym produkcie ma ona szorstką i matową powierzchnię. Dotyczy to zarówno jaj kurzych, jak i przepiórczych. Uszkodzone będą miały zauważalny połysk.

Ważny! Obecność pęknięć lub innych uszkodzeń na powierzchni jest niedopuszczalna.

Następnie weź jajko do ręki i potrząśnij. Nie powinieneś słyszeć żadnych dźwięków. Jeśli jajko bulgocze, powinieneś powstrzymać się od jego zakupu. Skorupa świeżego produktu ma zapach przypominający wapno. Jeśli go brakuje, oznacza to, że jaja prawdopodobnie były przechowywane przez dłuższy czas. Ich muszle intensywnie pochłaniają zapachy otaczających produktów.

Ważny! Jeśli produkt wydziela zapach siarkowodoru, oznacza to proces gnicia białka, to znaczy jajko jest już zgniłe.

Jeżeli w sklepie znajdują się wagi elektroniczne, przydatność produktu do spożycia można określić na podstawie masy. Dużo świeżego jaja kurze waha się od 35 do 75 g w zależności od kategorii, przepiórki – 12 g. Niższa waga wskazuje na ich zepsucie.

Jajka, które są zbyt lekkie, ulegają zepsuciu

Można to również sprawdzić za pomocą specjalnego urządzenia – owoskopu, które służy do badania jaj. O świeżości produktu świadczy położenie żółtka w środku. Jeśli w pobliżu białka znajdują się ciemne obszary, oznacza to, że jajo leżało tydzień lub dwa, ale nadal nadaje się do spożycia. Zepsute produkty w ogóle nie są widoczne.

Najdokładniejszy wynik można uzyskać za pomocą owoskopu

Domowe metody określania przydatności

Sposobów na zapewnienie świeżości produktów w domu jest kilka. Nadają się zarówno do jaj przepiórczych, jak i kurzych.

Do światła

Przytrzymaj jajko pod światło lampy o mocy 100 W lub większej i obejrzyj je. Jeśli zauważysz szczelinę powietrzną pomiędzy skorupą a znajdującą się pod nią folią, oznacza to, że produkt nie jest całkowicie świeży. Dopuszczalny rozmiar pugi (jak nazywa się tę formację) wynosi 9 mm i 4 mm (odpowiednio dla jaj kurzych i przepiórczych). Jeśli warstwa jest większa niż te wskaźniki, nie należy ich stosować.
Zwróć także uwagę na obecność kropli krwi. Formacje punktowe i ruchome są nieszkodliwe, powstają, gdy jajowod kury jest uszkodzony. Jeśli jednak zobaczysz krążek krwi, czyli układ krążenia martwego zarodka, nie możesz użyć produktu.
Rozmnażanie się mikroorganizmów prowadzi do powstawania ciemnych plam. Można je również wykryć poprzez świecenie jajka. Stosowanie takich produktów jest dopuszczalne po obróbce cieplnej. Ale lepiej nie ryzykować i wyrzucić te jajka.
Jeśli masz w domu lampa ultrafioletowa, wypróbuj to w akcji. Oświetl produkt i dokładnie sprawdź kolor zawartości. Świeży kurczak i jajo przepiórcze powinny mieć bogaty czerwony odcień, a zepsute powinny mieć lawendowy lub szary odcień.

Używamy wody

Zepsute jajko wyniesie się na górę

Do sprawdzenia następująca metoda Będziesz potrzebować szklanki, którą należy napełnić wodą do poziomu co najmniej 10 cm, wystarczy też głęboka miska. Umieść jajko w pojemniku i obserwuj jego położenie. Jeśli opadnie na dno, oznacza to, że produkt jest świeży, a jeśli unosi się na wodzie, nie nadaje się do użytku.

Ważny! Świeże jajo przepiórcze opadnie na dno i położy się na boku.

Jajko kurze z datą ważności opadnie jednym końcem na dno, a drugi znajdzie się na górze. Należy go spożyć w najbliższej przyszłości i wyłącznie w postaci gotowanej lub użyć do pieczenia.

Ważny! Niektóre gospodynie domowe dodają soli do wody, utrzymując, że takie rozwiązanie zapewni dokładniejszy wynik. Ale ta metoda nie jest szczególnie skuteczna.

Wideo: klasa mistrzowska na temat testowania z wodą

Wizualna kontrola zawartości

Jajko rozbij na talerz za pomocą płaska powierzchnia. Można bezpiecznie spożywać produkt z wypukłym okrągłym żółtkiem i białkiem, który zachowuje swój kształt. Zepsute jajko zaczyna się rozprzestrzeniać.

Jeśli żółtko nabrało jasnopomarańczowego koloru, krew dostała się do niego na etapie formowania. Nie należy odmawiać takich jaj: po obróbce cieplnej stają się bezpieczne. Służą do przygotowania naleśników, naleśników i kotletów.

Ważny! W zepsutym jajku białko staje się płynne, a żółtko płaskie.

Po lewej stronie znajduje się świeże jajko (grube białko i wypukłe żółtko), a po prawej jajko nieświeże (ponieważ nie ma kształtu i jest smarowane)

Metody alternatywne

Zwróć uwagę na oznaczenia. Jeżeli na jajach widnieje data złożenia wniosku, należą one do kategorii dietetycznej, to znaczy zostały złożone nie wcześniej niż 7 dni temu. Brak tej informacji oznacza, że produkt jest typu stołowego. Są to jaja, które były już przechowywane przez 7–25 dni.

Ważny! Innym sposobem jest sprawdzenie poprzez określenie temperatury jajka za pomocą języka. Produkt aplikuje się naprzemiennie ostrym i tępym końcem. Ta sama temperatura na obu końcach wskazuje, że jajko jest zepsute. Świeży produkt ma ostrą krawędź, która jest zimniejsza niż matowa. Ale tej metody nie można nazwać niezawodnie skuteczną.

Co zrobić, jeśli już ugotowałeś

Świeże jaja po ugotowaniu ładnie pachną i są trudne do czyszczenia

Określenie, jak świeże jest jajko na twardo, jest również dość proste:

Trzeba to najpierw wyczyścić . Ze świeżego jajka trudno jest usunąć skorupkę, ale z jaja czerstwego łatwo ją oddzielić.
Następnie pokrój. Obecność ciemnoniebieskich lub zielonych plam na żółtku jest oznaką, że jajko jest nieświeże.
Możesz także zastosować metodę stosowaną do surowych jaj i powąchać je. Jeżeli występuje zapach siarkowodoru, należy unikać stosowania takiego produktu w żywności.

Wideo: jak uniknąć kupowania zepsutego jajka przepiórczego

Zgodność proste zalecenia pomoże Ci uniknąć używania nieaktualnego produktu. Aby wyeliminować możliwość przedostania się szkodliwych bakterii do żywności, należy umyć jajko przed jego użyciem. Ta rada jest szczególnie istotna, jeśli na powierzchni muszli znajdują się pozostałości krwi, piór lub odchodów. A przygotowując potrawę, najpierw rozłóż produkt na talerz i upewnij się, że nie ma na nim zanieczyszczeń ani niepożądanych zapachów.

O maksymalnych zaletach jajek można mówić tylko wtedy, gdy są świeże. Leżąc przez miesiąc w lodówce, tracą swoje właściwości Wartość odżywcza i stać się niebezpieczne dla zdrowia. Połknięcie przeterminowanego produktu powoduje poważne zatrucie, które może być śmiertelne. Dlatego ważne jest, aby móc samodzielnie określić stopień świeżości takiego produktu i zrozumieć dopuszczalne daty ważności. W dalszej części artykułu szczegółowo powiemy, na co zwrócić uwagę przy zakupie jaj kurzych i przepiórczych, jak długo można je przechowywać i gdzie najlepiej to zrobić.

Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże: kurczak i przepiórka

Unikalna struktura skorupy jaja sprawia, że wnętrze zachowuje swoje właściwości przez długi czas. korzystne cechy. Ale w tym celu ważne są pewne warunki przechowywania. W przeciwnym razie wnętrze produktu zacznie wysychać i utworzy się śmierdząca gaduła, nienadająca się do dalszego użycia.

Świeżość jajek można sprawdzić w domu na wiele sposobów. I do tego wcale nie trzeba ciągnąć do kuchni mikroskopu i najrzadszych odczynników chemicznych. Możesz nawet ocenić przydatność tych produktów w sklepie. Przyjrzyjmy się szczegółom.

Czy wiedziałeś? Dziś największym na świecie producentem jaj są Chiny. Republika Ludowa. Co roku produkuje się tam około 160 milionów sztuk tych wyrobów. Wielu ekspertów przypisuje to faktowi, że kurczak pojawił się po raz pierwszy w tym kraju. Stało się to gdzieś w 1400 roku p.n.e.

W momencie zakupu

Eksperci odradzają dokonywanie zakupów w ciemno. Ich zdaniem ważna jest wizualna ocena produktu. Dlatego też, gdy idziesz do supermarketu lub na rynek, aby kupić jajka, sprawdź je dokładnie. Niedawno rozebrane okazy będą się korzystnie wyróżniać matowa powierzchnia muszle. Ale te, które leżą już kilka dni, będą charakteryzowały się specyficznym błyszczącym połyskiem. Ale nie powinieneś polegać tylko na tej metodzie weryfikacji. Eksperci ostrzegają, że sprytni sprzedawcy uciekają się do różnych chwytów, aby skutecznie sprzedawać produkty. Jednym z nich jest pocieranie lub mycie każdej próbki.
Aby mieć pewność, że Twój zakup nie zawiedzie Cię nieprzyjemnie pachnącą substancją, Wybierając tackę na jajka, porównaj ją z resztą asortymentu. Idealnie, cały tuzin powinien mieć ten sam kolor skorupy i stopień połysku. Jeśli masz przed sobą różnorodny zestaw, najprawdopodobniej sprzedawca wymieszał stare i świeże jajka. Powąchaj je. Pudełka mocno przeterminowane będą miały silny, nieprzyjemny zapach.

Ważny! Skorupka świeżego jajka ma specyficzny zapach, który bardzo przypomina limonkę.

Nie zaszkodzi też jajecznica z surowego jajka. Jeżeli w środku słychać wyraźne stukanie, należy odmówić zakupu. W końcu gaduły nie nadają się do spożycia.

Nie ignoruj informacji wskazanych na produkcie termin ważności. Producent informując o tym gwarantuje świeżość produktu pod warunkiem jego prawidłowego przechowywania. Zawsze wybieraj produkty świeże i staraj się je wykorzystać przed upływem terminu ważności podanego na opakowaniu.

Podczas gotowania

Wielu konsumentów nie traktuje poważnie znaczków na tackach z jajkami i nadal zjada przeterminowane produkty. Zdaniem ekspertów, w rzeczywistości nadal jest Krótki czas zachowuje swoją przydatność. Jednak przed użyciem należy dwukrotnie sprawdzić jego świeżość.

Odbywa się to w następujący sposób:

Ważny! Jajka są źródłem salmonellozy, dlatego należy je gotować przez co najmniej 5 minut we wrzącej wodzie. Należy pamiętać, że bakterie salmonelli tracą żywotność w temperaturze +70°C.

Wideo: sprawdzanie świeżości jaj za pomocą wody

Po otwarciu

Rozbij skorupę i wizualnie oceń stan wnętrza. U okazów niedawno złożonych białko będzie lepkie i ciasno upakowane, a żółtko będzie wypukłe. Jeśli jajko leżało przez dłuższy czas, zobaczysz płyn, rozlewające się białko i płaskie żółtko.

Jakie jest niebezpieczeństwo

Stereotyp o wyjątkowych zaletach jaj kurzych i przepiórczych wyraźnie zakorzenił się w społeczeństwie. Ale jeśli naruszone zostaną zasady ich przechowywania, nie ma potrzeby mówić o wartości odżywczej tego pokarmu białkowego i nasyceniu organizmu substancjami niezbędnymi do życia. W tym przypadku, jak pokazują statystyki medyczne, porozmawiamy o zatruciu i jego konsekwencjach.

Ponadto należy stosować niewłaściwe gotowanie jaj brudne naczynia, a także zakażone przybory kuchenne, są narażone na ryzyko rozwoju salmonelloza. Bakterie wywołujące tę chorobę żyją w białku, żółtku i skorupce jaja. Ich źródłem jest kura nioska. Co więcej, nawet eksperci nie będą w stanie rozpoznać zakażonych okazów po zewnętrznych oznakach. Ani kolor muszli, ani zapach, ani inne cechy wizualne produktu tego nie zdradzą.

Czy wiedziałeś? Chińczycy farbują jajka na czerwono za każdym razem, gdy w rodzinie pojawia się noworodek. Według ludowych legend taki rytuał gwarantuje dziecku długie i szczęśliwe życie..

Podczas jedzenia przeterminowanych lub skażonych jaj są niebezpieczne dla zdrowia: Domowy Majonez, surowa mieszanka cukru i jaj (biały lub żółtko), a także wszystkie potrawy, które zostały poddane niewystarczającej obróbce cieplnej. Mogą to być jajka sadzone, jajka w koszulkach, a nawet tradycyjna jajecznica. Dlatego lekarze zdecydowanie zalecają ścisłe monitorowanie daty ważności takich produktów i przygotowywanie ich w wysokich temperaturach.
Oznaki zatrucia jajami stają się oczywiste w ciągu pierwszych 24 godzin po zjedzeniu żywności niskiej jakości.

Zjadacz doświadcza:

wymiociny;
mdłości,
słabość;
ból w okolicy brzucha;
zapalenie żołądka i jelit rozwijające się na tle choroby (gdy występuje zapalenie błon śluzowych jelita cienkiego);
biegunka (z reguły stolec jest bardzo płynny, konsystencją przypomina wodę ryżową i charakteryzuje się ciemnozieloną lub żółtą barwą);
wzrost temperatury ciała do 39-40 °;
wzdęcia;
objawy zapalenia jelita grubego wynikające z procesów zapalnych w jelicie grubym;
skurcze;
zmniejszony apetyt;
dysfunkcja centralnego system nerwowy(objawia się ciężkim zatruciem i objawia się bólami głowy, zawrotami głowy, bezsennością, letargiem);
awarie układu sercowo-naczyniowego(spadek ciśnienia, zmiana tętna i rytmu serca);
infekcja bakteryjna i sepsa (przy takich objawach wynik jest śmiertelny).

Ważny! Aby przedłużyć trwałość jaj w domu, smaruj ich skorupki słoniną, olej roślinny lub wazeliny i umieścić w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze poniżej +10°C. Jak alternatywna opcja możesz owinąć każdy kawałek zwykłym papierem i złożyć go ostrymi końcami w dół, przykrywając płótnem.

Przejawy wymienionych objawów w dużej mierze zależą od odporności ofiary. Ale przy jakimkolwiek stopniu zatrucia jajami ważne jest, aby chronić organizm przed odwodnieniem.
W tym celu zaleca się:

rozwiązanie „Regidron” lub „Oralit”;
dowolne sorbenty (węgiel aktywny, Smecta, Polyphepan);
leki immunomodulujące (kompleksy multiwitaminowe, metylouracyl);
antybiotyki przepisywane indywidualnie przez lekarza;
ograniczenie spożycia nabiału, surowych warzyw i wędlin (wskazane jest zapewnienie pacjentowi w tym okresie łagodnej diety).

Jeśli po 24 godzinach choroba nadal postępuje, należy bez marnowania czasu zwrócić się o pomoc lekarską.

Trwałość jaj

O której godzinie jest kurczak i jaja przepiórcze będzie świeże, zależy w dużej mierze od nich pochodzenie i warunki przechowywania:

Jeśli chodzi o produkcja przemysłowa, wówczas okres przydatności do spożycia takich produktów jest ograniczony do 28-30 dni;
ale produkty domowe mogą zachować wartość odżywczą przez jedną czwartą;
jeśli wszystkie wymagania dla warunki temperaturowe i stopień wilgotności w pomieszczeniu, wtedy świeży towar nie ulegnie zepsuciu nawet po miesiącu (dotyczy to piwnic i lodówek);

Jajka na twardo nadają się na 2 tygodnie (pod warunkiem, że są ugotowane na twardo i przechowywane w lodówce);
gdy ugotowany produkt ma temperaturę pokojową, po 48 godzinach nie nadaje się już do spożycia;
nawet w lodówce jajka na miękko psują się już po 2 dniach;

nie ma mowy długoterminowe przechowywanie okazy z połamanymi skorupami nie podlegają obróbce (zaleca się zużycie tego samego dnia);

jeśli skorupa pęknie podczas gotowania, taki okaz może leżeć w lodówce przez 4 dni;
w przypadku, gdy w jakimś celu przygotowałeś jajka w skorupkach, należy je zużyć 3 dni po przechowywaniu w lodówce;

Barwniki wielkanocne nie ulegają zepsuciu przez 15 dni, pod warunkiem, że użyto do nich wyłącznie naturalnych barwników;

i tu pisanki zabarwione odczynnikami chemicznymi mogą być odpowiednie nie dłużej niż 17 dni;

Kopie wielkanocne w folii termicznej należy spożyć w ciągu 3 dni.

Czy wiedziałeś? Jeśli przez kilka dni przetrzymasz zwykłe świeże jajko w 9% occie stołowym, jego skorupka stwardnieje tak bardzo, że nie pęknie nawet przy mocnym uderzeniu o podłogę.

Gdzie i jak najlepiej przechowywać jajka

Do przechowywania takich produktów większość konsumentów woli przedział w drzwiach lodówki. Ale eksperci wyrażają swoje oburzenie z tego powodu, co wiąże się z gwałtownym spadkiem temperatury. W takich warunkach jaja szybko tracą wartość odżywczą i nie reprezentują żadnej wartości gastronomicznej.

Doświadczone gospodynie domowe radzą wybrać miejsce na tego typu produkty, gdzie zawsze jest zimno. W żadnym wypadku nie należy wkładać tacy do zamrażarki.

W lodówce

Każdy element musi być zamocowany w stabilnej pozycji, ostrym końcem w dół. Ważne jest, aby jajka się nie stykały. Lepiej zostawić je na specjalnym stojaku lub tacy, ułożonymi w komórkach. Nie zapomnij zamknąć pojemnika, ponieważ skorupki jaj są bardzo wrażliwe na sąsiadujące zapachy. Z lodówki wchłonie wszystko, co jest w pobliżu.
Upewnij się, że temperatura w komorze jest na odpowiednim poziomie +2...+4 °С. Nigdy nie myj muszli przed przechowywaniem. Takie manipulacje skracają okres przydatności do spożycia.

Co tydzień przynosicie do domu ogromne torby z różnorodnymi produktami prezentowanymi na półkach rynków i supermarketów. Z jednej strony znacznie ułatwia to życie, ale z drugiej strony je komplikuje, ponieważ nie każdy jest w stanie stale pamiętać o dacie ważności całej tej gastronomicznej różnorodności. Pamiętasz, jak często otwierałeś drzwi lodówki i zastanawiałeś się: „Jak długo tu leży ta żywność?” Jesteśmy pewni, że ten problem jest znany wielu z pierwszej ręki. Dotyczy to zwłaszcza jaj. Pomimo tego, że jest to produkt bardzo delikatny, jego wygląd nie zmienia się z biegiem czasu, dlatego też określenie świeżości jajka na oko jest prawie niemożliwe. Oczywiście nie jest tajemnicą, że jajko można rozbić i spróbować określić jego świeżość na podstawie zapachu, ale są inne sposoby. Oto kilka sposobów sprawdzenia świeżości jaj:

1. Zanurz jajka w wodzie

Jajka włóż do głębokiego pojemnika z zimną wodą. Jeśli leżą na dnie w pozycji poziomej, to są bardzo świeże. Jajka lekko uniesione pod kątem rozwartym do góry nie są już świeże, ale nadal można je wykorzystać do przygotowywania gorących dań. Jajka, które wypłyną na powierzchnię, są zepsute i nie nadają się do spożycia! Zalecamy, aby pozbyć się ich tak szybko, jak to możliwe.

2. Sprawdź białko i żółtko

Przyczyna: Z biegiem czasu łańcuchy białkowe (różne połączone ze sobą substancje) rozpadają się, dlatego w starym jajku żółtko i białko są ze sobą luźno powiązane.

3. Wstrząśnij jajkiem

Jeśli podczas potrząsania nie słychać żadnych obcych dźwięków, możesz bezpiecznie zjeść jajko - jest świeże. Jeśli słychać odgłosy rozprysków lub trzaskania, oznacza to, że do jaja dostało się powietrze i rozszerzyło naturalny pęcherzyk powietrza. Takiego jajka nie można już zjeść.

4. Zwróć uwagę na datę ważności

Jedząc jajka, Specjalna uwaga trzeba zwracać uwagę na higienę. Proszę zwrócić uwagę na następujące zalecenia:

Kupuj tylko świeże jaja i używaj ich przed upływem daty ważności.
Przechowuj jajka w lodówce – bakterie salmonelli nie rozmnażają się w temperaturach poniżej 6°C. W temperaturze pokojowej ich liczba wzrasta. Należy pamiętać, że późniejsze chłodzenie nie pomoże w tej sytuacji.
Przygotowując dania z surowych jaj, używaj wyłącznie bardzo świeżych jaj.
Jajka gotuj przez co najmniej 5 minut we wrzącej wodzie.
Jeśli jaja straciły ważność, można je jeszcze jeść przez pewien czas, ale tylko po dokładnym ugotowaniu. Bakterie Salmonella giną w temperaturze 70°C.
Jeśli skorupka jajka jest uszkodzona, należy ją natychmiast ugotować. Tego produktu nie można już przechowywać.

Gdzie najlepiej przechowywać jajka w lodówce Liebherr?

Jajka można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15 dni. W strefie świeżości