Jak przechowywać warzywa w lodówce i prawidłowo suszyć? Suszona pietruszka

Jak prawidłowo suszyć zioła na zimę to pytanie, które niepokoi każdą prawdziwą gospodynię domową latem, w szczytowym okresie sezonu letniskowego. Czy można suszyć warzywa w piekarniku? Jak prawidłowo suszyć warzywa na zimę, aby można je było długo przechowywać, a jednocześnie zachowały swoje korzystne, smakowe i aromatyczne właściwości?

Czy można suszyć warzywa w piekarniku?

Należy jednak podejść do tego procesu mądrze. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią temperaturę i czas suszenia. Na przykład koperek należy suszyć w piekarniku krócej i w niższej temperaturze niż pietruszka.

Podczas suszenia warzyw w piekarniku żywność będzie gotowa znacznie szybciej niż podczas suszenia na słońcu. Jednocześnie pozostają czyste, suszone w piekarniku warzywa nie gromadzą kurzu, czego nie można powiedzieć o suszeniu ich na świeżym powietrzu.

Jak prawidłowo suszyć warzywa w piekarniku

Aby prawidłowo wysuszyć letnią zieleninę, którą daje nam ogród, aby zachowała swoje właściwości i aromat oraz była przechowywana przez długi czas, należy wykonać następujące kroki:

przygotuj deskę do krojenia, sito i nóż;
wyparuj blachę do pieczenia i wyczyść piekarnik;
kupić papier do pieczenia;
zbierz warzywa, które chcesz wysuszyć, w pęczki.

W domowym piekarniku na zimę można suszyć koperek, pietruszkę, bazylię, liście mniszka lekarskiego, buraki i marchewkę, młode pokrzywy i piórka cebuli.

Jak prawidłowo wysuszyć warzywa na zimę w piekarniku, instrukcje krok po kroku:

Uprawiaj lub kup gotowe warzywa.
Warzywa układamy pojedynczo na sicie i dokładnie płuczemy.
Po umyciu połóż jedzenie na ceracie, na talerzu, na drewnianych deskach do krojenia warzyw itp. Warzywa muszą wyschnąć.
Kiedy cała woda odpłynie, włącz piekarnik, aby nagrzać go do 30 stopni, nie wkładając do niego blachy, a w międzyczasie zacznij siekać warzywa.
Posiekaj warzywa według własnego uznania (w celu późniejszego dodania do różnych potraw należy je posiekać możliwie najdrobniej). Jeśli liście, koperek i inne warzywa są młode, można je posiekać razem z łodygą do suszenia, w przeciwnym razie lepiej nie brać łodygi do suszenia w piekarniku.
Weź czystą blachę do pieczenia i rozłóż na niej papier pergaminowy.
Rozłóż posiekane warzywa równą warstwą od półtora do dwóch centymetrów, nie więcej. Nie mieszać produktów podczas suszenia.
Przykryj żywność do wyschnięcia w piekarniku warstwą papieru pergaminowego.
Blachę do pieczenia włóż na środkowy poziom do piekarnika nagrzanego do 30 stopni i zamknij drzwiczki piekarnika, nie domykając ich szczelnie.
Podczas suszenia zieleniny okresowo co 5-7 minut sprawdzaj produkty i sam piekarnik. Na ściankach piekarnika nie powinna gromadzić się wilgoć. Warzywa należy wymieszać, najlepiej drewnianym przedmiotem. Jeśli piekarnik będzie szczelnie zamknięty podczas suszenia, warzywa po prostu stracą kolor i aromat i usmażą się. Jeśli suszysz zioła w piekarniku na zimę, podczas suszenia pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone o około trzy do czterech centymetrów w przypadku kuchenek elektrycznych i 12-15 centymetrów w przypadku kuchenek gazowych. Temperatura piekarnika do suszenia warzyw powinna wynosić od 40 do 50 stopni. Jeśli podczas suszenia warzyw w piekarniku pojawi się kondensacja, oznacza to, że temperatura przekracza 50 stopni i należy ją obniżyć.
Po 100-120 minutach suszenia (warzywa powinna w tym czasie zwiędnąć) zwiększyć temperaturę piekarnika do 60-70 stopni.
Kontynuuj suszenie warzyw przez kolejne dwie godziny, mieszając co około 10 minut. Jednocześnie monitoruj stan produktów, aby nie wyschły.
Po czterech i pół godzinach (w sumie) warzywa powinny być gotowe, wystarczy je ostudzić i ułożyć z blachy do wcześniej przygotowanych słoików lub wymieszać wszystkie produkty i umieścić je w jednym pojemniku do przechowywania. Ważne jest, aby przykrywać słoiki pokrywkami, aby warzywa nie straciły swoich właściwości aromatycznych i nie wpełzły do nich żadne owady.
Suszone zioła możesz przechowywać w szafce kuchennej lub innym miejscu w temperaturze pokojowej. Najlepiej, jeśli miejsce do przechowywania jest ciemne.

Jak widać suszenie zieleniny w piekarniku na zimę nie jest trudne. Przygotowanym produktem można posypywać ziemniaki, mięso, smalec, dodawać do sałatek i innych potraw - duszonych, smażonych, gotowanych.

Koper zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród ziół stosowanych w kuchni. Koper stosowany jest do aromatyzowania sałatek, pierwszych i drugich dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Głównym tematem naszej dzisiejszej rozmowy jest to, jak zachować to pikantne zioło na zimę. Najlepszym sposobem przechowywania koperku jest jego zamrożenie i wysuszenie. Jednocześnie suszone zioła mają najjaśniejszy aromat. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo wysuszyć koperek w domu, aby nie stracił smaku i korzystnych właściwości.

Jeśli planujesz przetwarzać warzywa z własnego ogrodu, musisz ostrożnie podejść do kwestii ich zbierania.

Do suszenia najlepiej używać bardzo młodych roślin, które nie wykształciły jeszcze gęstej tuby z parasolem nasiennym. Termin zbioru przypada na początek lata.

Koperek wyciąć z ogrodu, najlepiej rano, zaraz po zniknięciu rosy. Jeśli w nocy padał deszcz, choćby trochę, lepiej odłożyć tę procedurę na inny czas, ponieważ warzywa będą zbyt mokre, co może prowadzić do ich przedwczesnego zepsucia. Z tego samego powodu lepiej nie myć kopru zebranego z własnego ogrodu.

Jeśli kupujesz warzywa na rynku i masz wątpliwości co do czystości produktu, spłucz pęczki koperku pod bieżącą chłodną wodą i dokładnie wysusz. Odpowiedni jest do tego ręcznik waflowy lub papierowy. Pęczek trawy można również umieścić w szklance z przeciągiem, aby krople wody z rośliny odparowały.

Jak suszyć koperek

Najlepszym sposobem jest wysuszenie całych gałęzi, a następnie po wyschnięciu zmiel cienkie liście z szorstkiej łodygi. Zaletą tej metody jest to, że olejki eteryczne znajdujące się w roślinie mniej odparują, a przyprawa na dłużej pozostanie aromatyczna.

Jeśli mimo to zdecydujesz się wysuszyć roślinę bez łodyg, w formie posiekanej, nie powinieneś próbować zbyt drobno siekać koperku. Lepiej zrobić to tuż przed gotowaniem, rozcierając między palcami szept zieleni.

Podstawowe metody suszenia kopru w domu

Suszenie na świeżym powietrzu

Przygotowane warzywa można suszyć w pęczkach lub siekać.

Małe pęczki po 5-6 gałązek mocuje się nitką do dowolnego baldachimu, umieszczając je liśćmi skierowanymi w dół. Jednocześnie miejsce do suszenia zieleni nie powinno być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, a samo powinno być dobrze wentylowane.

Posiekany koperek suszy się również w cieniu, umieszczając go małą warstwą na tacach lub płaskich talerzach. Wierzch trawy można przykryć gazą, aby zapobiec osadzaniu się kurzu na obrabianym przedmiocie.

Obejrzyj przepis wideo z kanału „Gotowanie”. Przepisy wideo” - Jak suszyć warzywa na zimę

Jak suszyć koperek w piekarniku

Ponieważ koperek zawiera dużo olejków aromatycznych, zioło to należy suszyć w możliwie najniższej temperaturze piekarnika, najlepiej do 40 stopni. Zbyt wysoka temperatura piekarnika może również spowodować zmianę koloru produktu i utratę jego korzystnych właściwości.

Całe plasterki koperku i gałązki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Trzymaj drzwiczki piekarnika lekko otwarte. Umożliwi to dobrą cyrkulację powietrza. Blachy do pieczenia należy wyjmować co 30–60 minut, warzywa należy wymieszać i sprawdzić pod kątem gotowości.

Całkowity czas suszenia może wynosić od 2 do 4 godzin.

Suszenie warzyw w suszarce elektrycznej

Przygotowane liście lub gałązki układa się luźną warstwą na paletach, a urządzenie włącza się w tryb „Zioła”. Jeżeli Twoja suszarka elektryczna nie posiada takiej suszarki, wówczas temperaturę należy ustawić niezależnie w zakresie 40 stopni. Produkt będzie całkowicie gotowy w ciągu 3 – 4 godzin.

Obejrzyj film z kanału „Ezidri Master” – Jak prawidłowo suszyć koperek? Suszone zioła. Zioła

Suszenie koperku w lodówce

Na płaskim talerzu ułóż cienką warstwę posiekanych ziół lub małych gałązek. Górna część konstrukcji pokryta jest serwetką. Pojemnik umieszcza się w komorze plus lodówki na dolnej półce i zapomina się o nim na około 2 - 3 tygodnie. W tym czasie cała wilgoć z trawy odparuje, a obrabiany przedmiot można przenieść do słoików w celu przechowywania.

Jak suszyć warzywa w kuchence mikrofalowej

Połóż plastry lub gałązki na papierowym talerzu lub płaskim pojemniku wyłożonym papierową serwetką. Wierzch koperku pokryty jest kolejną warstwą cienkiego papieru. W tej formie warzywa wysyła się do kuchenki mikrofalowej na 3 minuty przy maksymalnej mocy. Po określonym czasie górna serwetka jest usuwana, a warzywa są sprawdzane i mieszane. W razie potrzeby suszenie kontynuuje się w tym samym trybie przez kolejne 2–3 minuty.

Jak sprawdzić gotowość suszonych warzyw

Wysokiej jakości suszony koperek łatwo zamienia się w drobny proszek, jeśli spróbujesz pocierać gałęzie między palcami. Jeśli warzywa marszczą się, ale nie pękają, należy kontynuować suszenie.

Wysuszony produkt należy przechowywać w ciemnych szklanych słojach z szczelnymi zakrętkami, w ciemnym i suchym miejscu. Torebki na kawę Ziploc doskonale nadają się również do przechowywania ziół.

Suszenie jest najprostszą, najtańszą i najmniej pracochłonną metodą zbioru. Możesz suszyć wszystko: jagody, owoce, warzywa, zioła. Suszy się je w całości lub kroi na kawałki na świeżym powietrzu lub w ciepłym piekarniku. Można to zrobić także w kuchence mikrofalowej. Suszenie jest niezwykle łatwe. I nie potrzebujesz dużo miejsca! Nie dla samego procesu suszenia: możesz to zrobić nawet w pokoju lub kuchni, nawet na balkonie; ani do późniejszego przechowywania: objętość suszonych preparatów jest znacznie zmniejszona w porównaniu z oryginalnym surowcem.

Jednak wśród tych wszystkich bezwarunkowych zalet jest jedna wada: znaczna łatwość przygotowania suszonych preparatów w żaden sposób nie gwarantuje ich dalszej konserwacji bez problemów. Największym zagrożeniem dla nich jest wysoka wilgotność: może powodować pleśń. Ćmy spożywcze też je uwielbiają! Dlaczego zajmuję się smutnymi sprawami? Wysuszymy to, kropka! A do przechowywania wybierzemy bardziej suche miejsce. Niech ćma się udusi! Możemy go także wysuszyć poprzez specjalne suszenie – z resztek pozostałych po przygotowaniu preparatów. Załóżmy, że po posortowaniu surowców zostają uszkodzone owoce, które nie nadają się do Twoich przetworów. Można je suszyć, jeśli oczywiście nie są dotknięte chorobami. Dodatkowo do suszenia można wykorzystać obieranie jabłek i gruszek, a nawet wyciskanie po zrobieniu soku. A wszystko to, wyobraź sobie, warto wysuszyć nie tylko po to, by nakarmić nienasyconą ćmę. Wszystko, czego ćma nie zjadła, przyda ci się zimą: dodaj to do jakiegoś dania jako przyprawę, a nawet zaparzyć leczniczą herbatę.

Jednakże, jak we wszystkim w naszej branży zaopatrzeniowej, im wyższa jakość surowców, tym lepsza jakość suszonych preparatów. Najłatwiej jest suszyć warzywa i zioła w domu. Zacznijmy od nich. Wybierzemy także najprostszą metodę - suszenie na słońcu, a raczej na świeżym powietrzu. Chociaż jest to zadanie długotrwałe, wcale nie jest kłopotliwe.

Jak suszyć warzywa, zioła, białe korzenie, warzywa korzeniowe i warzywa na zewnątrz

Suszenie warzyw. Rozpieszczeni letnią obfitością zieleni i ziół, często odpoczywamy i zapominamy, że wiosna minie, lato się skończy, a wraz z nim prawie znikną z naszego stołu. Prawie, bo warzywa można kupić zimą, ale pikantne zioła będą musiały poczekać do następnej wiosny. Szczerze mówiąc, suszone zioła to oczywiście zupełnie nie to samo, co świeże. Są inni, ale na tym polega ich piękno. Ponadto zachowują wiele przydatnych substancji. Zwykle w domu zwyczajowo przygotowuje się suszoną natkę pietruszki, koperek, seler, estragon (estragon), bazylię, lubczyk, miętę i melisę.

Istnieją dwa sposoby suszenia ziół i ziół:

.Metoda 1. Umyj gałązki zieleniny lub ziół, strząśnij wodę i pozwól im trochę wyschnąć, układając je na ręczniku. Następnie związujemy je w małe pęczki (każdy rodzaj osobno) i sushi na świeżym powietrzu, ewentualnie na balkonie, zawieszając je w odległości 7-10 cm od siebie, w miejscu osłoniętym od słońca i wiatru. Jest to konieczne, aby nie brązowieły od słońca i nie traciły aromatu pod wpływem wiatru. W pokoju można suszyć zioła. Aby to zrobić, nie kroj przygotowanych warzyw, ale zwiąż je w pęczki i powieś na rozciągniętym sznurku.

. Metoda 2. Przygotowane jak w pierwszym sposobie warzywa i zioła pokrój nożem lub nożyczkami, rozłóż na kartkach papieru i połóż na szafce lub wynieś na balkon. Obracaj warzywa raz dziennie, a po kilku dniach będą gotowe.

PRZY okazji, w ten sam sposób można przygotować suszony szczaw lub szpinak.
Główny warunek suszenia zieleni: im szybciej schnie, tym lepiej zachowuje swój naturalny smak, kolor i aromat.

Gdy warzywa wyschną, rozetrzyj je rękami na gruby proszek, każdy rodzaj umieść osobno w szklanych słoikach z pokrywkami lub papierowych torebkach i przechowuj w ciemnym, suchym miejscu. Niestety zioła suszone częściowo tracą swój charakterystyczny smak i aromat, dlatego nie polecam ich zbyt długiego przechowywania. Jednocześnie ich smak i aromat zyskują nowe brzmienie, które również nie jest złe. Do pierwszego i drugiego dania na kilka minut przed końcem gotowania dodaj suszone i odpowiednio zakonserwowane warzywa i zioła. Wcześniej można je mieszać w dowolnych proporcjach, dobierając je według smaku i aromatu, jednak nie należy mieszać więcej niż trzech ziół jednocześnie. Dodatkowo można posypać suchymi mieszankami ziół i ziół (można je wymieszać z solą) gotowane ziemniaki lub przyprawić mięso i ryby przed gotowaniem. Mówiąc o rybach. Do dań rybnych możemy przygotować specjalną mieszankę suszonych ziół.
Aby przygotować pikantną mieszankę do dań rybnych, rozetrzyj ją w palcach lub dłoniach, następnie przesiej i wymieszaj 1 łyżkę. l. suszona natka pietruszki, 1 łyżka. l. suszona zieleń selera, 1 łyżeczka. suszone pikantne warzywa, 1 łyżeczka. suszona bazylia. Następnie dodaj do nich posiekane przyprawy: 1/2 łyżeczki. nasiona kopru włoskiego, 2 liście laurowe, 1 ziarno czarnego pieprzu. Gotową mieszaninę przechowuj w szczelnie zamkniętym słoju w ciemnym miejscu.

PRZY OKAZJI, suszone warzywa można przechowywać w solniczki na stole: zawarta w nim sól całkowicie lub częściowo zastąpi sól w przygotowanym naczyniu. To samo można zrobić z suszonymi białymi korzeniami zmielonymi na proszek. Wiadomo, że niektóre suszone zioła i ich korzenie można stosować w leczeniu chorób wymagających ograniczenia soli i innych przypraw, np. nadciśnienia. Na przykład suszona bazylia pozwala znacznie zmniejszyć spożycie soli, a w połączeniu z lubczykiem wykluczyć z menu inne przyprawy i zioła.

Suszenie korzeni. Po wysuszeniu wierzchołków zieleni może jeszcze pozostać trochę korzeni. Mam nadzieję, że nie wylądowały jeszcze w koszu? Nawet jeśli są to cienkie korzenie pietruszki, należy je wysuszyć. Co możemy powiedzieć o korzeniach pasternaku i selera o imponujących rozmiarach! To właśnie te suszone przetwory pojawiają się w wielu przepisach pod ogólną nazwą „białe korzenie”. Kupując więc warzywa, lepiej brać te z korzeniami. Po pierwsze, jest zwykle świeższy, a po drugie, przydadzą się korzenie. Doświadczeni zbieracze zazwyczaj suszą korzenie pietruszki, pasternaka i selera. Co roku wszystko suszę sama. Ale korzenie kopru i kolendry, nie wiem dlaczego, zwykle nie są suszone. Ponadto niektórzy producenci, skuleni w ciasnych miejskich mieszkaniach i nie mogący przechowywać w domu marchewki i buraków w ich naturalnej postaci, wolą je również suszyć. Jedynym minusem jest to, że suszenie tych warzyw korzeniowych na świeżym powietrzu niszczy więcej witamin niż np. suszenie ich w piekarniku, gdzie suszą się szybciej w wyższej temperaturze.

Aby ograniczyć utratę witamin w suszonych marchewkach i burakach, przed suszeniem przygotowane surowce blanszujemy przez kilka minut we wrzącej wodzie.

PRZY OKAZJI, Przeciwnie, białych korzeni nie należy blanszować przed suszeniem, w przeciwnym razie stracą swój aromat.
Aby osuszyć korzenie pietruszki, pasternaka i selera oraz marchwi i buraków, należy je oczyścić z resztek ziemi, umyć, osuszyć, zeskrobać lub odkleić nożem cienką wierzchnią warstwę, a następnie drobno pokroić w paski lub plasterki 3 mm grubości. Nie zapomnij zblanszować i osuszyć marchewki i buraków. Następnie kawałki korzeni i warzyw korzeniowych (każdy rodzaj osobno!) układamy na sicie lub na tacy przykrytej czystym papierem, a sushi w zależności od pogody układamy na balkonie, na kaloryferze lub po prostu na parapecie, obracając to już koniec każdego dnia. Lub nawlecz kawałki na nitkę w odstępach 0,5 cm między nimi i zawieś bezpośrednio w pomieszczeniu lub w cieniu na świeżym powietrzu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

PRZY OKAZJI, ze 100 g świeżych warzyw korzeniowych otrzymasz 14-15 g suszonych.
Gdy korzenie i warzywa korzeniowe wyschną, przechowuj je w magazynie, każdy rodzaj w osobnej torbie lub słoiku. A zimą, przygotowując zupy, barszcz czy gulasze, dodajemy do nich te suszone przetwory, ale nie bliżej końca gotowania, jak suszone zioła, ale raczej bliżej początku, aby korzenie miały czas się zagotować. Część z nich można jednak zmielić w młynku do kawy i nie tylko dodać do przygotowanych potraw, ale także postawić na stole jako przyprawę, a potem zamiast przypraw. Na przykład proszek z korzenia selera może niemal całkowicie zastąpić sól, ponieważ zawiera te same substancje, które dostają się do naszego organizmu wraz z solą.

Suszenie warzyw niewiele różni się od suszenia ziół i korzeni. Chociaż do suszenia warzyw bardziej soczystych niż korzenie i warzywa, nadal lepiej jest wybrać drugą metodę - suszenie wiszące.

Aby przygotować suszoną paprykę, należy umyć dobrze dojrzałe strąki słodkiej lub gorzkiej czerwonej papryki, osuszyć je i bez obierania umieścić w ciepłym pomieszczeniu do suszenia na kilka dni. Następnie przywiąż strąki papryki za łodygi sznurkiem lub mocną nicią tak, aby się nie stykały i powieś je w dobrze wentylowanym, jasnym miejscu, chronionym przed opadami atmosferycznymi (waga całej wiszącej konstrukcji nie powinna przekraczać 2 kg) . Gdy papryka wyschnie, odłóż słodką paprykę do przechowywania lub zmiel ją w młynku do kawy, a gorzką paprykę można zawiesić na sznurku w kuchni - zarówno piękna, jak i zawsze pod ręką.

Aby przygotować suszone bakłażany, należy je umyć, osuszyć, odciąć łodygi, a same owoce pokroić wzdłuż na niezbyt cienkie plasterki. Na środku każdego talerza zrób nacięcie, następnie przeciągnij je na mocnej nitce tak, aby się nie stykały i powieś do wyschnięcia w chłodnym, suchym miejscu. Po wysuszeniu bakłażanów do stanu suszonych owoców możesz je przechowywać przynajmniej do następnych zbiorów, ale pamiętaj, aby przechowywać je w suchym miejscu.

PRZY OKAZJI, możesz suszyć jabłka w ten sam sposób.
Przed jedzeniem zalej suszone warzywa (słodką paprykę lub bakłażany) wrzątkiem na 30-40 minut, a następnie przygotuj z nich wszystko to, co zwykle przygotowujesz ze świeżych.

Jak suszyć jagody

Wystarczy po prostu przygotować w domu suszoną aronię, truskawki, maliny, czarne porzeczki, jagody jarzębiny, czeremchę i borówki. Można je (z wyjątkiem czarnych porzeczek) suszyć na słońcu lub w piekarniku. Aby to zrobić, przygotuj dojrzałe jagody (z wyjątkiem malin; do suszenia lepiej jest wziąć niedojrzałe jagody malin ogrodowych i leśnych, ponieważ dojrzałe stają się wiotkie po wysuszeniu), najlepiej zebrane w ciepłą słoneczną pogodę i ułóż je do suszenia na tacy przykrytej papierem, postaw na balkonie lub w innym wentylowanym miejscu i codziennie przewracaj jagody na drugą stronę. Lub ułóż przygotowane jagody na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do lekko nagrzanego piekarnika. Najpierw wysusz jagody w temperaturze 40–45 °C, a gdy już wyschną, wysusz je w temperaturze 60–70 °C. Podczas suszenia okresowo potrząsaj tacą z jagodami. Przez cały ten czas drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone. Zwykle jagody wysychają w ciągu 2-3 godzin.Aby sprawdzić ich gotowość, wyciśnij kilka jagód w pięść: dobrze wysuszone jagody nie powinny puszczać soku. Umieść gotowe suszone jagody w słoikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami.

PRZY OKAZJI, suszone jagody zachowują swoje właściwości lecznicze, a jagody aronii tracą także nadmierną cierpkość.

Niektóre jagody, na przykład jarzębina i czeremcha, można przygotować w proszku. To jest bardzo wygodne. Proszek jest łatwiejszy w przechowywaniu: zajmuje mniej miejsca i jest mniej podatny na psucie się, a jego zastosowanie jest nieco szersze niż w przypadku suszonych jagód, które tradycyjnie wykorzystywane są wyłącznie do parzenia herbatek jagodowych oraz przygotowywania kompotów czy galaretek.
Aby przygotować proszek z jagód jarzębiny lub czeremchy, przygotowane jagody (każdy rodzaj osobno!) należy blanszować w osolonym wrzątku przez 1 minutę, a następnie dobrze wysuszyć w piekarniku (metodą opisaną powyżej) i zmielić w młynku do kawy na drobny proszek. Przechowuj proszek w hermetycznie zamkniętym słoiku. Proszek z jagód jarzębiny można dodawać do sosów, galaretek, ciastek i wyrobów cukierniczych, aby dodać pikantnego i kwaśnego smaku. A z proszku z czeremchy, zwanego także mąką z czeremchy, piecze się pyszne ciasta. Z takich proszków można również przygotować smaczne i zdrowe napoje. Aby to zrobić, wystarczy zaparzyć 1-2 łyżeczki. proszek zalać 1 szklanką wrzącej wody i pozwolić mu trochę zaparzyć.
Jesienią należy suszyć jagody berberysu. Na Kaukazie suszone i sproszkowane jagody berberysu podawane są jako przyprawa do wielu dań orientalnych, zwłaszcza kebabów. Dlaczego nie pójdziemy za przykładem naszych kaukaskich towarzyszy?

Jak przechowywać i stosować suszone preparaty

Jeśli fascynuje Cię proces suszenia i chcesz kontynuować i eksperymentować z innymi owocami oprócz tych wymienionych, to świetnie. Najważniejsze, aby nie zapominać, że przed użyciem wszystkie suszone owoce należy dokładnie umyć, aby usunąć kurz, który zgromadził się na nich podczas suszenia i przechowywania, a następnie namoczyć w zimnej wodzie: ułatwia to ich późniejsze wykorzystanie kulinarne. Na przykład czas moczenia drobno posiekanych suszonych jabłek, pestek moreli i jagód powinien wynosić od 8 do 15 h. Stosując suszone preparaty, należy pamiętać, że do przygotowania różnych potraw należy je przyjmować 4-5 razy mniej niż świeże owoce. Na przykład, jeśli chcesz użyć suszonych jabłek, jeśli przepis wymaga świeżych, będziesz musiał namoczyć około 450 g suszonych jabłek zamiast 1,5-1,8 kg świeżych jabłek wymaganych w przepisie. Namoczone suszone owoce gotujemy pod zamkniętą pokrywką i na małym ogniu w płynie, w którym się moczyły. Ponieważ cukier spowalnia wchłanianie wody, nie dosładzaj gotowanych owoców, dopóki nie będą miękkie. Płyn, w którym gotowano suszone owoce, wykorzystaj do przygotowania innych potraw lub kompotu.

W każdym razie gotując z suszonych owoców, należy pamiętać, że podczas suszenia tracą dużo witamin, pod tym względem nie można ich porównać ze świeżymi. Jednak właściwości lecznicze suszonych jagód i ziół nie mają wpływu na ich zmumifikowany stan. I to się podoba! Jednocześnie nie można nie zmartwić się faktem, że na ich właściwości lecznicze wpływa także staranne przestrzeganie warunków ich prawidłowego przechowywania.

Kilka praktycznych porad od doświadczonych producentów:

Suszone owoce dobrze przechowują się w workach z gazy w stanie zawieszonym w temperaturze 8-10 ° C w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli masz możliwość zapewnienia im podobnych warunków, skorzystaj z tej metody, ale mimo to od czasu do czasu sprawdzaj zawartość worków i usuwaj zepsuty, zaschnięty materiał.

Jeśli w domu nie ma suchego, chłodnego i wentylowanego miejsca, suszone preparaty należy umieścić w dobrze związanych lub szczelnie zamkniętych torebkach foliowych (odpowiednie są również torebki ze specjalnym zapięciem) lub w szklanych słoikach z szczelnie przylegającymi pokrywkami. Dzieje się tak, ponieważ suszone warzywa, owoce i jagody pochłaniają z powietrza nie tylko szkodliwą dla nich wilgoć, ale także obce zapachy.

Nawet prawidłowo przechowywane produkty suszone należy okresowo sprawdzać i wietrzyć. Jest to konieczne, aby szybko wykryć ślady pleśni i niepożądanych pasożytów w postaci moli pokarmowych, których larwy bardzo lubią żerować na suszonych owocach.

Aby odstraszyć mole z suszonych owoców, możesz użyć tylko najsłabiej pachnących, a przez to słabo skutecznych, czyli na przykład suszonych skórek cytrusów. Stosuj na zmianę z suszoną lawendą lub ziołami oregano. Posyp suszone owoce posiekaną trawą lub kawałkami skórki, a także ubrania: to ochroni je na jakiś czas przed atakami ciem.

Aby cieszyć się doskonałym smakiem zieleniny w potrawach, które przygotowujesz w chłodne pory roku, przygotuj je wcześniej, łącząc w jeden suszony bukiet nie tylko koperek i pietruszkę, ale także zieloną cebulę. Tak, tak, zielona cebula! Nie tylko dobrze suszy się w piekarniku lub suszarce elektrycznej, ale ma także najjaśniejszy aromat spośród wszystkich innych zieleni!

Nie wierzysz mi?! Spróbuj wysuszyć go samodzielnie w domu, a Twój dom wypełni się aromatami mijającego lata. Swoją drogą, aby mieć pod ręką różnej wielkości suszone zioła, można posiekać tylko połowę, zostawiając duże suszone kawałki do marynat lub do dekoracji potraw.

Składniki

1 pęczek zielonej cebuli
1 pęczek pietruszki
1 pęczek koperku
sól według uznania

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj każdą pęczek warzyw i podziel cebulę na łodygi. Pietruszkę pokroić na duże kawałki.

2. Zrób to samo z resztą zieleni.

3. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej posiekane zioła. Suszyć w piekarniku około 30-40 minut w temperaturze 90-100C. Drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby umożliwić swobodny przepływ powietrza.

4. Masa suszonych warzyw zostanie zmniejszona o połowę, a same gałęzie pękną po naciśnięciu palcem.

5. Połowę wysuszonej masy wsypać do pojemnika blendera lub robota kuchennego i zmielić.

6. Nie zapomnij dodać do niego soli na wagę, ponieważ suszone warzywa same w sobie są bardzo lekkie i niezbyt gęste.

Zieloni ogrodowe obejmują wiele różnych roślin, z których głównymi w Rosji są pietruszka, sałata, koper, bazylia, szpinak, seler i wiele innych. Bez niego po prostu nie można sobie wyobrazić żadnego poważnego dania. Będziesz go potrzebować podczas przygotowywania, i, i, i. Oznacza to, że musisz zadbać o stały dostęp do warzyw w swojej kuchni. Można to zrobić na różne sposoby, a przede wszystkim suszenie jest najprostszą opcją. Jak będzie poprawnie suche zioła w domu? W tym artykule będzie o tym mowa.

Jak to zrobić dobrze

Zbiór zieleni poprzez suszenie odbywa się na dwa sposoby:

naturalne suszenie w cieniu
w piekarniku na małym ogniu

Naturalne suszenie

Pierwsza metoda jest bardziej preferowana, ponieważ zachowuje się więcej składników odżywczych. Pamiętaj, aby wszystko uporządkować przed suszeniem. Konieczne jest usunięcie zbyt twardych łodyg, zwiędłych liści i pożółkłych pędów. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą i poczekaj, aż cała woda spłynie.

Następnie zawiąż małe pęczki zwykłej nici i powieś je na linie rozciągniętej pod sufitem w dowolnym pomieszczeniu ze swobodną cyrkulacją powietrza. W żadnym wypadku bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na wiszące warzywa, w przeciwnym razie będą miały niereprezentacyjny wygląd i stracą swój smak i esencję. Aby chronić zieleń przed słońcem i lepiej odprowadzać wilgoć, każdą pęczek można zawiesić w papierowej torbie. Susz warzywa, w zależności od temperatury powietrza, przez 3-4 dni. Oto odpowiedź na pytanie: Jak prawidłowo suszyć zioła w domu.

Suszenie pietruszki

Jeśli suszysz pietruszkę, istnieją inne sposoby jej suszenia. Po przycięciu długich pędów ułóż je na kartce papieru lub siatkowej tacy i wysusz w cieniu. Umieść suchą pietruszkę w szklanych słoikach i zawiąż kilkoma warstwami gazy zamiast pokrywki. Pietruszki tej można używać przez co najmniej dwa lata. Chociaż należy zauważyć, że to niecięte warzywa najlepiej zachowują smak.

Jeśli chcesz to zdobyć, możesz skorzystać z piekarnika. Przykryj blachę do pieczenia czystym papierem i rozłóż na niej posiekane zioła. Suszyć na małym ogniu, nie większym niż 40 stopni. około dwóch godzin, a przed wyjęciem włącz piec na 80 stopni. przez około 10 minut, po czym szybko wyjmij blachy i zostaw je na 10 minut na świeżym powietrzu. Jeśli suszona zieleń nie tylko blaknie, ale także traci kolor, nie denerwuj się, jest to normalne.

Jeszcze jedna wskazówka. Jeśli zamierzasz zrobić mieszankę suszonych ziół, wysusz je osobno i wymieszaj tylko gotowy produkt, w przeciwnym razie aromat zostanie utracony.

Jeśli posiadasz suszarkę elektryczną, możesz bezpiecznie jej używać do suszenia warzyw. Prawie wszystkie rodzaje zieleniny ogrodowej są doskonale suszone w suszarce elektrycznej bez utraty składników odżywczych.