Salad dengan rhubarb dan mentimun. Salad rhubarb yang sederhana dan lezat. Kompot rhubarb dengan lemon dan jahe

Secara terpisah, tiriskan jus dari infus rhubarb dan siapkan saus salad dengannya. Untuk melakukan ini, haluskan kuning telur dengan madu dan mustard. Sambil mengaduk, tambahkan sedikit demi sedikit minyak zaitun. Kemudian tambahkan jus rhubarb dan giling sisa kuning telur rebus ke dalamnya.

Lelehkan sedikit mentega oven microwave(20 detik).

Cincang halus adasnya. Campur minyak, adas, garam, dan sedikit lada hitam. Olesi potongan roti/roti dengan campuran ini. Panggang selama 10 menit pada suhu 180 derajat. Kerupuk sudah siap. Pantau waktu dan penampilan karena semua orang punya ukuran yang berbeda potongan dan oven.

Tambahkan crouton dan bawang putih cincang halus ke dalam salad dan tuangkan saus ke semuanya! Bagi pecinta salad ringan dan hijau, ini akan menjadi kejutan!

Cobalah! Menyimpan! Membagikan!

Rhubarb yang bersahaja dan bersahaja adalah sayuran “hidup” pertama bukan dari rumah kaca atau ruang bawah tanah; panennya mulai dipanen dan ditambahkan ke menu 3-4 minggu setelah salju mencair. Saat kita melihat tanaman bertunas dari tanah, kita tidak memikirkan apa yang harus dimasak dari rhubarb. Cukup kupas batangnya yang keras dengan kulit mengkilat, beri gula, tunggu sebentar dan dapatkan makanan penutup yang nyata, kaya akan vitamin dan mineral, serat dan antioksidan, dengan kalori minimal (21 per 100 g) dan sama sekali tidak ada. gemuk. Rhubarb akan merangsang proses metabolisme dan merangsang tubuh untuk kembali normal setelah musim dingin dan musim semi yang “buruk” untuk sayuran dan buah-buahan segar.

Dari literatur kuliner tentang rhubarb dan resep masakan jelas menggunakan batang (tangkai daun) yang diameternya 1,5–2 cm, dan untuk olahannya sampai dengan 2,5 cm harus dibersihkan. Daunnya jarang digunakan dan hati-hati, hanya yang masih muda, karena mengandung zat berbahaya.

SALAD DAN SNACK Rhubarb

Pada tangkai daun, dengan latar belakang aroma asam dan sedikit manis, rasa asam mendominasi. Hal ini menentukan mitra rhubarb dalam resep hidangan dingin.

Salad kembang kol. Rebus satu kepala kecil kubis dan bagi menjadi potongan-potongan kecil. Potong apel dan 3-4 tangkai daun rhubarb, petik beberapa daun selada, potong adas. Campur semua produk, tambahkan garam, taburi gula, bumbui dengan minyak salad dan krim asam.

Salad dengan wortel. Resep dengan rhubarb dari masakan Rusia. Potong 200 g batang muda melintang, taburi sedikit gula pasir, tuangkan 1-2 sendok makan madu, aduk, diamkan 30 menit. Parut kasar 200 g wortel atau rutabaga. Campur sayuran dengan daun bawang cincang, tambahkan garam dan mayones jika diinginkan, atau setengah-setengah dengan krim asam.

salad bit. Potong bit rebus dan tangkai rhubarb segar dalam jumlah yang sama menurut beratnya menjadi kubus dan taburi dengan gula secukupnya. Kentalkan 2-4 sendok makan krim asam dengan sedikit tepung, tambahkan garam, panaskan hingga mendidih dan segera tuangkan saus panas ke dalam salad. Aduk dan sajikan hangat.

Rhubarb dalam resep vinaigrette. Potong beberapa tangkai daun menjadi kubus, tuang ke dalam panci kecil, tuang hingga rata air panas dan panaskan selama beberapa menit, tanpa mendidih, dengan api kecil. Potong produk tradisional untuk vinaigrette, kurangi jumlah acar, dan campur dengan rhubarb. Bumbui dengan garam, merica, gula, minyak, dan rebusan rhubarb dingin.

Kaviar bit. Potong 5–7 batang kecil-kecil, rebus, campur dengan bit rebus/panggang cincang, haluskan dengan penggiling daging atau mixer. Haluskan sayuran bumbui dengan garam, gula, krim asam atau mentega, sebaiknya mentega, dan tahan selama 7-10 menit di atas kompor dengan api kecil, dinginkan, pindahkan ke vas, taburi kismis dan kacang.

HIDANGAN PANAS DENGAN RHUBURB

Saus merah untuk daging. Cincang kasar sedikit potongan dan masak dalam 2 cangkir kaldu daging/ayam. Keluarkan potongannya dengan sendok berlubang. Tumis bawang bombay cincang dengan wortel parut dan irisan seledri. Dalam panci, goreng sesendok tepung dalam sesendok mentega sampai berwarna coklat tua, tuangkan pasta tomat, encerkan semuanya dengan kaldu rhubarb. Masukkan sayuran goreng ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang selama kurang lebih setengah jam, sebelum dimatikan, masukkan rhubarb, garam, tambahkan gula pasir secukupnya, dan haluskan dengan blender.

Stuffed Kubis Rolls. Rebus daun muda tanpa tangkai daun dalam air mendidih asin, seperti kubis. Potong beberapa tangkai daun lalu campur dengan bawang bombay cincang dan potongan daging cincang yang sudah jadi, 500 g Bungkus isian dengan daun, gulingkan di tepung panir, goreng sebentar. Dalam oven Belanda besar, kecokelatan iga dan bumbui dengan jahe, oregano, merica, dan garam. Letakkan irisan tomat di atasnya, lalu gulungan kubis goreng. Didihkan dalam keadaan tertutup sampai empuk, bumbui dengan krim asam dan masak lagi selama 10 menit.

Borscht dengan rhubarb, resep masakan tanpa lemak dan vegetarian. Potong 6-7 batang menjadi kubus. Menuangkan air panas ke dalam panci borscht dan rebus kubus selama 1 menit, angkat dengan sendok berlubang. Tumis bawang bombay besar dan 2 wortel dalam minyak, tambahkan 2 bit parut ke dalamnya, didihkan selama 15 menit. Masukkan sepotong kecil kubis yang diparut halus ke dalam wajan, setelah beberapa menit - 2-3 kentang cincang dan, jika diinginkan, kacang rebus bersama kaldu, setelah 10 menit - sayuran rebus. Masak selama 20 menit. Secukupnya, tanpa berhemat, tambahkan pasta tomat. Tambahkan garam, tambahkan 1-2 sdt. gula, musim Rempah. Setelah 10 menit, tambahkan rhubarb dan setelah 2 menit angkat. Berguna untuk memasukkan sup ke dalam bantalan pemanas tekstil. Dalam mangkuk, bumbui dengan krim asam dan taburi dengan bumbu taman segar, parut dengan bawang putih.

MINUMAN RHUBURB

Minuman yang menyegarkan. Potong 300 g batang, tambahkan satu liter air, masak dalam panci tertutup selama 20 menit. Hancurkan dengan hidung belang, dinginkan sedikit demi sedikit, saring, tambahkan 5-6 sendok makan gula pasir dan peras air setengah buah jeruk atau lemon.

kvass. Tuang 2,5 liter air ke dalam 500 g rhubarb, masak hingga lunak, haluskan dan bila sudah mulai dingin, saring. Campurkan kaldu dingin dengan segelas gula pasir, tambahkan 15 g ragi. Simpan di tempat yang hangat semalaman. Tuang kvass ke dalam botol, tutup, dan letakkan secara horizontal di tempat dingin selama beberapa hari. Untuk pewarna, Anda bisa menambahkan jus buah atau bit tua.

Kvass "Podmoskovny". Tempatkan 300 g rhubarb cincang dalam 1,5 liter air mendidih, masak selama 7 menit, saring dan peras melalui saringan atau kain tipis. Tuang 150 g gula pasir dan 6 g ragi, biarkan di tempat hangat selama 8-10 jam. Tuang ke dalam wadah kaca dan masukkan ke dalam lemari es.

Kompot. Tempatkan 300 g sayuran cincang dalam 1,5 liter air mendidih dan masak selama 3-4 menit bersama dengan segelas gula dan sekantong gula vanila, jangan sampai mendidih.

ciuman. Tuang 500 g tangkai daun cincang ke dalam 2 liter air, masak selama 10 menit, haluskan potongannya. Saring kaldu, pisahkan seratnya, gosok daging buah yang sudah disaring melalui saringan dan campur dengan kaldu. Tambahkan setengah gelas gula dan 0,5 sdt. kayu manis. Larutkan 3 sdm dalam segelas air dingin. l pati, tuangkan, aduk, dalam aliran tipis ke dalam kaldu kental. Didihkan agar-agar dan segera matikan.

Anda dapat “memuliakan” rhubarb dan resep membuat kolak dan jeli dengan honeysuckle awal, yang akan meningkatkan manfaatnya secara signifikan, atau stroberi liar dan stroberi liar, yang akan menciptakan rasa yang unik.

MANIS DAN PERSIAPAN DARI RHUBURB

kue sederhana. Kocok telur dengan 100 g krim asam lemak dan 120–150 g gula pasir, campur dengan rhubarb cincang halus, 0,4–0,5 kg. Bagilah bungkusan puff pastry menjadi dua dan gulung menjadi 2 lapisan. Letakkan satu di atas loyang yang sudah diolesi minyak, oleskan isian di atasnya secara merata, taburi dengan gula di atasnya. Tutupi dengan lembaran kedua, cubit ujungnya, aplikasikan jaring dengan ujung pisau. Diamkan 10–15 menit, lumuri bagian atasnya dengan telur kocok, panggang 25–30 menit, suhu 180–200 0C, keluarkan dari oven, tutup dengan handuk agar pie “berkeringat” dan kulitnya tetap empuk.

Busa. 2 sdm. aku. Rendam agar-agar dalam air. Potong 350–400 g stek, tambahkan satu liter air dingin dan rebus hingga lunak sepenuhnya, gosok bersama cairan melalui saringan. Peras jus dari lemon ukuran sedang, tambahkan segelas gula, satu sendok mentega dan agar-agar yang bengkak, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan sedikit massa kental dan kocok hingga diperoleh busa padat yang homogen, tuang ke dalam vas, dan masukkan ke dalam lemari es.

Lima menit rhubarb, resep “untuk saat ini”. Buang bagian bawah batangnya, 2–3 cm; yang masih muda bisa dibiarkan tidak dikupas, dicincang, dan dipadukan dengan jeruk yang dihaluskan beserta kulitnya atau jahe segar yang diparut sesuai selera. Tambahkan gula pasir 1–1,5 kg per 1 kg sayur, biarkan hingga pagi. Masak dalam sirup Anda sendiri, aduk selama 12–15 menit. Simpan di lemari es hingga 2 minggu.

Selai. Rebus tangkai daun muda dalam sedikit air hingga menjadi lembek dan campur dengan gula pasir, kg per kg, didihkan sambil diaduk hingga menjadi krim asam kental. Masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat.

Kompot dengan rhubarb, resep untuk musim dingin. Kikis tangkai daun dan buang urat yang kental, cincang halus, rendam dalam air selama 12 jam, tiriskan, rebus selama 2 menit, tuang air dingin, tiriskan dan masukkan ke dalam stoples, tuangkan sirup mendidih (400–500 g gula/liter air), sterilkan dan gulung.

Selai. Tutupi 1 kg batang potong dadu dengan 0,7 kg gula pasir dan biarkan semalaman. Tiriskan sarinya, tambahkan 0,6–0,8 kg gula pasir dan 50 g daun ceri muda, rebus sirup, masukkan irisan rhubarb dan segenggam daun lagi ke dalam air yang sangat mendidih. Rebus dengan cepat, matikan. Setelah 2 jam, masak selama 5 menit sejak awal mendidih, angkat daunnya, pindahkan ke stoples, tutup rapat, dan bungkus dengan selimut. Untuk membuat manisan rhubarb, rebus sirup hingga kental, segera keluarkan potongannya setelah pemasakan pertama, keringkan dengan baik di atas saringan atau ayakan, lalu masukkan ke dalam sirup kental atau taburi dengan gula halus.

Banyak orang menyukai dan menanam rhubarb, resepnya cukup sederhana. Sayangnya, asam oksalat, yang merupakan bagian dari tanaman, menghalangi wanita hamil, anak kecil dan orang sakit dengan masalah ginjal dan pencernaan untuk mengisi makanan musim semi mereka dengan asam oksalat. Selebihnya - semoga sukses di dapur dan selamat makan!

“Situs web tentang tanaman” www.pro-rasteniya.ru

© 2017 Situs tentang tumbuhan. Seluruh hak cipta.

Olga Syutkina mengingatkan kita bahwa musim rhubarb akan segera dimulai dan mengajak kita untuk mengingatnya sifat penyembuhan, dan pada saat yang sama menyiapkan salad dan hidangan penutup dengan rhubarb.

Pankake roti jahe

Katakanlah segera: pancake asli Rusia terbuat dari tepung soba dan disebut merah. Dari tepung terigu Produk susu dipanggang dalam susu dengan tambahan telur.

Menu liburan: ikan gulung

Apakah menurut Anda hari ikan adalah penemuan Soviet? Sama sekali tidak. Baru dua hari masuk Prapaskah Diperbolehkan makan ikan - pada hari Kabar Sukacita dan Minggu Palma...

Wortel

Wortel telah lama menjadi teman diet musim semi. Misalnya saja sup Cressy. Meskipun itu terkait dengan kejadian bersejarah- pertempuran tahun 1346, ketika Perancis...

Olga Syutkina

“The Kitchen of My Love” adalah judul buku pertamaku. Sejak itu, selain keahlian memasak tradisional, saya dan suami mempelajari sejarah masakan Rusia dan menulis buku baru, “The Uninvented History of Russian Cuisine.” Ini tentang masa lalu keahlian memasak kita, bagaimana ia muncul dan berkembang. Tentang orang-orang yang menciptakannya. Sekarang kelanjutan dari karya ini sedang diterbitkan - kali ini tentang periode Soviet. Bersama pembaca, kami mencoba mencari tahu apakah masakan Soviet merupakan tahap logis dalam perkembangan masakan Rusia yang hebat atau apakah itu hanya zigzag sejarah yang tidak disengaja. Di sini saya akan mencoba memberi tahu Anda tentang bagaimana kadang-kadang dengan cara yang mengejutkan sejarah masuk ke dunia kita saat ini, ke dapur dan meja kita.

Salad kelembak