Cara menyiapkan daging kental di rumah. Daging kental yang enak di rumah

Musim dingin sudah dekat. Ini berarti daging kental akan muncul di meja - salah satu camilan daging musim dingin terbaik. Kuning-transparan yang lezat dengan rasa kaldu yang kuat - jeli dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Dan setiap keluarga, setiap ibu rumah tangga memiliki resep rahasia daging kentalnya masing-masing: ada yang lebih suka daging kental, ada yang suka transparan aksen cerah wortel dan sayuran hijau, sedangkan yang utama dalam daging kental adalah tulang atau betis gula segar! Menyiapkan daging kental memang membutuhkan kesabaran dari juru masaknya, namun hasilnya sepadan. Kita akan belajar cara memasak daging agar-agar dengan benar, berapa lama memasak daging agar-agar, daging apa yang harus dipilih, dan cara menyiapkan agar-agar yang transparan dan harum.

Cara memasak daging kental yang benar

Aturan utamanya adalah daging kental harus mengeras tanpa menambahkan gelatin dan agar-agar. Jika Anda tetap aturan sederhana: pilih daging dan tulang yang tepat lalu isi dengan air secukupnya dan masak sesuai waktu yang dibutuhkan, maka daging kental Anda akan mengeras dengan sendirinya. Dan jika Anda memasak daging kental dengan benar, kuahnya akan tetap bening dan menggugah selera!

Bagaimana memilih daging untuk daging kental

Di masa lalu, daging kental dimasak dari bagian daging sapi atau babi yang tidak ada kegunaan lain: kaki, kepala, ekor. Namun, kini kita berkesempatan untuk memasukkan daging apa saja ke dalam daging yang dibumbui, namun jangan lupa bahwa komponen tulang-tulang rawan itulah yang bertanggung jawab atas pengerasan daging yang dibumbui. Jadi, untuk memasak daging kental dengan benar, ikuti aturannya:

• untuk rasa daging kental:
  • pilih daging yang paling Anda sukai: daging babi (babi knuckle), daging sapi (beef edge), kelinci, kalkun, ayam (ayam jantan tua sangat enak), dan daging hewan liar akan memberikan rasa yang unik pada daging kental;
  • daging dan kakinya harus segar, dalam hal ini Anda akan mendapatkan kaldu yang harum, dan karenanya daging kental yang lezat;
  • Sebelum dituang, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging yang sudah dimasak, merica, aduk rata lalu masukkan ke dalam cetakan.
• untuk membekukan daging kental:
  • Daging dalam resep daging kental tidak boleh banyak - ikuti proporsinya: untuk satu bagian kaki, ambil sekitar dua bagian dari sisa daging;
  • Agar kaldu mengeras tanpa gelatin, perlu menggunakan kaki, betis atau ekor;
  • air harus menutupi makanan sekitar dua sentimeter;
  • masak daging kental setidaknya selama 6 jam.
• untuk keindahan daging kental:
  • daging kental dari kaki sapi atau domba akan lebih transparan dibandingkan dengan betis babi;
  • tiriskan air pertama;
  • jangan biarkan mendidih terlalu banyak;
  • buang busa;
  • Sebelum dituangkan ke dalam cetakan, saring kaldu melalui 4 - 6 lapis kain kasa.

Cara memasak daging kental bening

Sebelum menyiapkan daging kental, kaki, ekor, dll harus direndam terlebih dahulu, ini akan memungkinkan Anda untuk memasak kaldu yang lebih transparan, karena perendaman akan menghilangkan gumpalan darah dan partikel kecil lainnya yang dapat berubah menjadi kain. Jadi, bilas dagingnya, kikis kakinya, bakar jika perlu, dan bilas juga. Produk jadi perlu dituangkan air dingin dan pergi. Kuras airnya secara berkala. Biasanya cukup diganti 2-3 kali agar rona merahnya berhenti. Sebelum menyiapkan daging kental, air rendaman daging dan kaki harus ditiriskan.

Beberapa ibu rumah tangga, agar daging agar-agar lebih transparan, menganjurkan agar airnya ditiriskan terlebih dahulu, artinya: didihkan makanan dan tiriskan airnya, bilas kembali kaki dan dagingnya, tuangkan air dingin lagi, didihkan, skim keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil.

Pastikan untuk menghilangkan busa apa pun selama waktu memasak. Untuk memastikan daging yang dibumbui transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan daging kental yang keruh.

Berapa banyak air untuk dituangkan ke dalam daging kental

Aturan penting yang sering tidak disertakan dalam resep daging kental adalah daging dan betis hanya dituangkan dengan air dingin dan tidak boleh terlalu banyak atau terlalu sedikit! Ini sangat poin penting dalam menyiapkan daging kental. Selama proses memasak, air tidak lagi ditambahkan, jadi tuangkan air secukupnya ke dalam panci terlebih dahulu. Ibu rumah tangga yang berbeda membawa berbagai cara Saat menentukan jumlah air untuk daging agar-agar, ingatlah hal yang paling sederhana: air harus berada sekitar dua sentimeter di atas permukaan daging.

Berapa lama memasak daging kental

Resep daging kental dengan jelas mengatakan: daging kental butuh waktu lama untuk dimasak! Daging dan tulang harus direbus dengan api kecil, secara bertahap memberikan rasa dan aroma pada kaldu. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menyiapkan daging kental yang lezat dengan benar - aromatik, kaya rasa, dan dibekukan dengan sempurna. Jadi, tuangkan air dingin ke atas produk bersih, didihkan semuanya, keluarkan busa dan kecilkan api hingga kaldu Anda berdeguk pelan. Jangan lupa untuk menghilangkan busa atau minyak jika Anda mau. Disarankan juga untuk memasak daging kental tanpa penutup.

Penting! Waktu memasak daging kental minimal 6-8 jam!

Apa yang harus dimasukkan ke dalam daging kental

• bawang bombay, dikupas dari lapisan kulit pertama - dua jam sebelum akhir memasak daging kental;
• wortel - satu jam sebelum akhir memasak daging kental;
• merica - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental;
• daun salam - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental.

Berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam daging kental

Cara memberi garam pada daging kental tergantung selera Anda. DI DALAM rekomendasi umum Disarankan untuk memberi garam pada jeli tidak lebih awal dari satu jam sebelum siap. Banyak orang memberi garam pada daging kental setelah dimasak. Selain itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam dari biasanya. Kaldunya seharusnya menjadi cukup asin; beberapa orang bahkan mungkin menganggapnya terlalu asin. Inilah yang memungkinkannya menjadi hidangan dengan keseimbangan garam sempurna saat dibekukan. Daging kental yang diberi garam akan terasa hambar dan hambar.

Bagaimana cara memeriksa apakah daging kental sudah siap

Setelah waktu memasak berlalu, ibu rumah tangga menyarankan untuk memeriksa apakah daging yang dihaluskan sudah mengeras dengan cara ini: ambil sedikit kaldu, dinginkan sebentar dan basahi jari-jari Anda dengan itu ketika diperas, maka kaldu sudah cukup kuat dan daging kental dianggap siap untuk dituang.

Cara membongkar dan menuangkan daging kental

Jika daging kental sudah matang, diamkan selama kurang lebih 20 menit dan lanjutkan pembongkaran: pisahkan daging dari tulang dan tulang rawannya. Daging dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang. Itu dikeluarkan dari tulang dan dipisahkan dari tulang rawan dan kulit. Dagingnya dipotong atau dipisahkan kecil-kecil dengan jari. Seringkali disarankan untuk menambahkan tulang rawan cincang halus ke dalam daging, sehingga daging yang dibumbui akan lebih padat. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging, merica, aduk rata dan baru kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Untuk menghias daging kental, Anda bisa memotong lingkaran atau bintang dari wortel yang direbus dalam daging kental, Anda juga bisa meletakkan daun herba segar dan buah zaitun yang dipotong menjadi dua. Daging dan sayuran olahan harus dituangkan dengan kaldu yang disaring. Anda bisa mengaduknya, atau membiarkan daging dan jelinya berlapis-lapis.

Pembekuan daging kental

Pertama, daging kental didinginkan suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas. Daging yang dibumbui tidak bisa dibekukan; ia akan kehilangan kelembutan dan kelembutannya, dan juga akan kehilangan rasanya.

Dengan apa menyajikan daging kental

Daging kental biasanya disajikan dengan meja pesta dengan vodka dengan lobak, mustard, mayones, cuka atau bit dengan lobak.

Resep daging kental sederhana

Sekarang Anda sudah tahu cara memasak daging agar-agar yang benar, berapa lama memasak daging agar-agar, cara menyiapkan daging agar-agar yang bening dan enak, sekarang saatnya mencoba mempraktekkannya. Dipilih untuk Anda resep sederhana aspik.

Resep Triple jellyed meat atau daging kental yang terbuat dari tiga jenis daging

Bilas dagingnya air dingin dan rendam semalaman. Kuras airnya. Tuangkan air dingin bersih ke atas daging dan letakkan di atas api sedang. Sebelum merebus, buang busanya dan keluarkan secara teratur sesuai tampilannya. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 8 jam. Jangan tutupi daging yang dibumbui dengan penutup. Jika dagingnya berlemak, buang lemaknya setiap jam. Setelah 2-3 jam memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan berisi daging kental. Satu jam sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan merica hitam dan harum serta daun salam ke dalam kaldu. Setelah 8 jam memasak, keluarkan daging untuk dibongkar, angkat dan buang sayuran, tambahkan garam ke dalam kaldu. Pecahkan daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan. Tuang kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin pada suhu kamar. Untuk mengeraskan, masukkan daging kental ke dalam lemari es.

Resep jeli kaki sapi

2,2 kg kaki sapi
3 sendok makan garam
merica hitam
daun salam

Bilas bagian bawah kaki sapi, tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih. Kuras airnya dan bilas lagi. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging dan tulang. Dalam hal ini, air harus menutupi daging sepenuhnya. Didihkan dengan api besar. Segera setelah kaldu mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama sekitar 6 jam. Hingga daging mudah lepas dari tulangnya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldu melalui saringan, karena tulang kecil bisa tersangkut. Cincang halus dagingnya, dan jika ada tulang rawan dan kulitnya, rebus hingga empuk. Tempatkan potongan daging secara merata di nampan atau mangkuk. Di atas daging, Anda bisa menambahkan 2-3 potong wortel rebus ke setiap nampan untuk kecantikan, serta sedikit bawang putih cincang halus untuk menambah rasa. Tuang kaldu yang sudah disaring, distribusikan secara merata ke seluruh nampan. Tempatkan nampan berisi daging kental di lemari es agar mengeras.

Resep Kaki Babi Jeli

1 kg kaki babi
2 wortel
2 bawang bombay
merica hitam
2-3 lembar daun salam
Garam

Cuci dan kikis kaki babi, bakar dan buang kukunya. Rendam selama 3-4 jam. Isi kaki dengan air hingga menutupi 5 cm dan nyalakan api besar, didihkan. Tiriskan air dan tambahkan air baru, didihkan kembali, buang busanya, lalu masak dengan api kecil. Masak selama sekitar 8 jam. Satu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kulitnya. Setelah 40 menit lagi, tambahkan merica dan daun salam. Keluarkan daging dan sayuran dengan sendok berlubang. Sayuran - buang. Pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan, lalu cincang halus. Tempatkan ke dalam cetakan. Saring kaldu dan tuang daging ke dalam cetakan. Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan beberapa jam hingga mengeras.

Resep daging kental dalam slow cooker

2 kaki babi
2 kaki ayam
2,5 liter air
1 bawang bombay
½ kepala bawang putih
Garam
Merica

Cuci kaki, bersihkan dan rendam selama 2-3 jam. Potong ayam menjadi beberapa bagian (kaki bisa dipotong menjadi tiga bagian). Kupas bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay, bumbu dan garam ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air hingga maksimal. Atur mode mendidih, semakin lama semakin baik, akan lebih mudah untuk membiarkan multicooker semalaman. Jika daging kental sudah matang, angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu. Mereka akan duduk sementara kita menyiapkan daging. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi setengah atau dua pertiganya. Tuang kaldu yang sudah disaring. Dinginkan pada suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Sebelumnya pada topik:

Di Rusia lebih jauh ke selatan, versi hidangan yang sama dikenal sebagai daging kental. Jeli klasik, juga dikenal sebagai daging kental, tidak dapat diklasifikasikan sebagai aspic. Satu-satunya perbedaan utama adalah produk alami, potongan karkas dengan ukuran berbeda dan masakan yang lama. Daging buahnya meliputi ekor, kaki, telinga, bagian kepala yang mengandung zat pembentuk gel, sehingga memberikan efek yang diinginkan. Tidak ada agar-agar, gelatin, pektin dan prestasi gastronomi lainnya.

Di antara jenis jeli nasional, Anda mungkin pernah mendengar dan mencoba otot Jerman, mazhuzhi Georgia, dan dragli Ukraina. Semuanya enak dengan mustard yang menggugah selera dan parutan lobak, terutama di musim dingin yang banyak hari liburnya. Resep dasar, yang diberikan di bawah ini, sudah tidak asing lagi bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman dan tidak akan menjadi penemuan bagi mereka - melainkan ditujukan untuk pemula sebagai bantuan, dengan penjelasan dan deskripsi langkah demi langkah yang mendetail.

Waktu memasak: 9 jam / Jumlah porsi: 15

Bahan-bahan

• kaki babi 500 gr
• daging babi 550 gr
• irisan ayam 350 gr
• stik drum ayam 300 gr
• paha ayam 500 gr
• wortel 1-2 buah.
• bawang bombay 2-3 buah.
• ½ kepala bawang putih
• daun salam 3-5 lembar.
• merica hitam secukupnya
• garam secukupnya
• ½ ikat sayuran hijau

Cara membuat jeli klasik

Kami mencuci olahan daging secara menyeluruh dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam panci. Setelah tertutup seluruhnya, tambahkan air, nyalakan api besar dan biarkan mendidih. Busa keabu-abuan terkumpul di permukaan - tiriskan semua cairan bersama dengan "serpih", cuci kembali daging yang tersiram air panas dan wadahnya. Kembalikan potongan ke dalam panci bersih, tuang sesuai volume yang dibutuhkan air baru: 4 liter. Sangat mudah untuk menghitungnya. Untuk setiap kilogram daging, ambil 2 liter air dingin. Berat total unggas dan babi saya sedikit lebih dari 2 kg - jadi saya menambahkan 4 liter air. Rebus untuk kedua kalinya, masukkan bawang bombay, wortel, ranting hijau, kecilkan suhu dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam pertama. Sekam dengan Bawang Saya tidak membuangnya, ini memberi warna kaldu lebih jenuh. Kulit bawang bombay adalah pewarna alami yang bagus, ingat telur Paskah?

Bumbu pedas-pedas - daun salam dan merica hitam - ada yang ditambahkan di awal pemasakan, ada pula yang ditambahkan setelah beberapa jam, kira-kira di tengah atau satu jam sebelum akhir proses. Satu jam sudah cukup untuk membumbui kaldu. Hal yang sama berlaku untuk garam. Di luar kebiasaan, segera diberi garam, tetapi tanpa garam, serat sayur dan daging lebih cepat lunak. Saya sarankan membumbui satu setengah jam sebelum diangkat dari api. Jangan lupa bahwa konsentrasi garamnya harus lebih tinggi dari pada kaldu/sup/borscht biasa. Saat daging kental mendingin, salinitasnya akan seimbang.

Koki modern yang dikenal dari acara TV memiliki aturan sebagai berikut: “Masak kaldu untuk daging kental selama 4 jam dan dinginkan hingga mengeras, juga 4 jam.” Dalam praktiknya, penyesuaian dapat dilakukan. Itu semua tergantung pada zat pembentuk gel di jaringan ikat dan tulang. Lumasi bibir Anda dengan setetes kaldu kental. Jika Anda merasakan lapisan film yang lengket dan berperekat, lanjutkan ke langkah berikutnya. Jeli saya membutuhkan waktu 5 jam untuk dimasak. Perhatikan bagaimana warnanya berubah dan berapa banyak cairan yang menguap.

Sekarang, mungkin, tahap yang paling memakan waktu. Simpan di saringan, saringan halus, panci lain, dan mangkuk saji - kaldu harus disaring setidaknya dua atau tiga kali, untuk memisahkan pecahan besar dan kecil serta lemak berlebih. Buang bawang bombay rebus, bumbu dan rempah-rempah, sisakan wortel lunak untuk hiasan.

Kami mengambil semua tulang dan tulang rawan dari kaki babi dan ayam. Setelah dimasak dalam waktu lama, daging langsung hancur dan tidak ada kesulitan dalam mengeluarkan tulangnya. Kulitnya jangan dibuang, potong halus dan campur dengan sisa daging buah yang direbus dan beraroma harum - hasilnya akan berair dan empuk.

Tanpa berhemat, kami menyebarkan daging berserat di atas bentuk dan piring dalam yang sudah disiapkan. Kami mengisi seluruh keliling bagian bawah, tanpa meninggalkan celah. Bagi pemakan daging, tentu saja daging adalah hal pertama yang penting, dan lapisan jeli yang goyah adalah yang kedua. Namun dipandu oleh preferensi pribadi dan tentukan sendiri proporsi daging-jeli.

Tuang kaldu yang masih panas, harum dan pekat - biarkan daging di bawah lapisan cair.

Kami menyusun figur wortel dan cabang peterseli secara acak dan menambahkan aksen cerah. Kami sedang menunggu pendinginan terakhir. Lalu kita pasang filmnya atau pasang tutupnya, simpan di rak kulkas sampai mengeras (minimal 4 jam).

Jika masih ada kaldu yang tersisa, tuangkan ke dalam cetakan sajian yang nyaman dan bekukan. Simpan konsentrat daging di dalamnya freezer dan digunakan dalam menyiapkan saus, hidangan pertama, dan saus.

Setelah menunggu mengeras secara merata, sajikan jelly buatan sendiri dengan lobak pedas dan mustard. Balikkan wadah kecil dan letakkan daging kental di piring datar. Selamat makan!

Untuk menyiapkan daging kental bening, Anda harus ingat
Beberapa aturan sederhana, berikut ini Anda dapat dengan mudah membuat mahakarya kuliner ini.

Aturan 1.

Memilih bahan utama - daging.
Anda bisa membuat daging kental dari daging apa saja (ayam, babi,
daging sapi, ceker babi, dll), yang terpenting adalah memilih yang tepat
produk utama.

Yang terbaik adalah membeli komponen penting dalam daging kental seperti daging di
pasar, karena disana dijamin tidak akan dibekukan.
Kaki babi, yang merupakan kunci pemadatan hidangan, harus dibersihkan secara menyeluruh dari bulunya, dan jika perlu, dibakar di atas api, lalu dicuci. Anda bisa menambahkan daging apa pun yang Anda suka.

Apakah itu ayam, daging sapi atau daging babi yang sama, itu terserah ibu rumah tangga, tetapi kaki babi (untuk lebih spesifik - bagian yang berakhir dengan kuku) mutlak diperlukan, maka tidak diperlukan gelatin.

Jika dagingnya memiliki kulit, ini juga berperan baik
pengerasan jeli. Ukuran potongan daging untuk daging kental tidak berperan besar.

Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, berukuran besar dan
Biarkan tulang bagian tengahnya utuh. Untuk menghindari kecil
tulang, kaki babi perlu dipotong setengah memanjang, lalu dipotong lagi
menjadi dua di sepanjang sambungan.

Tapi anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Diperlukan
pertahankan proporsi tertentu, jika tidak, ada risiko itu
piringnya tetap tidak mengeras: beratnya beberapa kaki babi
kurang lebih 700 gramnya bisa diambil tidak lebih dari satu setengah kilo
komponen daging lainnya.

Aturan 2.

Daging harus direndam sebelum dimasak
untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Di samping itu
Kulit akan jauh lebih lembut dan empuk setelah direndam.

Ambil wajan dan masukkan bahan daging ke dalamnya, Anda perlu merendamnya sepenuhnya dalam air dingin dan membiarkannya selama beberapa jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Di pagi hari, Anda bisa membilas kembali dagingnya, mengikis kaki babi dengan hati-hati untuk menghilangkan area jelaga.

Kupas juga kulit sisa komponen daging. Pisau "sayur" kecil sangat cocok untuk tugas ini. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan mulai memasak.

Aturan 3.

Air pertama perlu dikeringkan! Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa
bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang akan menyelesaikan semua masalah sepenuhnya tidak sepenuhnya benar.

Air pertama setelah memasak daging sebaiknya ditiriskan, karena bersamaan dengan itu
Semua kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak diinginkan akan dihilangkan.
Selain itu, penampilan daging kental seperti itu akan jauh lebih menarik, kandungan kalorinya akan berkurang secara signifikan, dan baunya akan menjadi lebih sedap.

Idealnya, air kedua bisa ditiriskan, maka jeli akan menjadi bersih dan transparan, seperti air mata bayi.

Setelah kaldu ditiriskan, Anda perlu membilas isi kuali di bawahnya air mengalir, yang akan menghilangkan sisa-sisa kecil protein terkoagulasi yang menempel. Setelah ini, Anda bisa memasukkan kembali dagingnya untuk dimasak terakhir.

Jumlah air harus sekitar 2 sentimeter di atas permukaan daging. Jika jumlah airnya lebih banyak, maka airnya tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Oleh karena itu, jeli mungkin tidak membeku. Jika airnya lebih sedikit, maka selama proses memasak perlu ditambahkan dari ketel, yang juga tidak akan berdampak baik pada hasil akhir.

Perlu juga diperhatikan bahwa agar daging yang dibumbui menjadi transparan, isi kuali tidak boleh dibiarkan mendidih. Anda perlu memasak jeli dengan api kecil selama sekitar 6 jam, dan hasilnya akan melebihi semua harapan.

Aturan 4.

Bumbu dan bumbu juga ada gilirannya.
Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, Anda bisa menambahkan bawang bombay utuh dan wortel ke dalam kaldu. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka semua “kenikmatan” menambahkan bahan-bahan ini akan hilang bersama dengan air matang.

Garam juga harus ditambahkan ke daging kental setelah 4-5 jam, karena sedang dalam proses
air mendidih, kuahnya jadi lebih pekat, dan ada
ada kemungkinan hidangan menjadi terlalu asin.

Lebih baik menambahkan allspice, daun salam, dan rempah-rempah lainnya secukupnya sekitar tiga puluh menit sebelum akhir memasak, maka buket aromanya akan memenangkan hati bahkan para kritikus yang paling teliti sekalipun.

Aturan 5.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental?

Daging babi kental (kaki babi, ruas jari) 5-6 jam;

Daging ayam kental 3-4 jam;

Daging sapi kental 7-8 jam.

Tapi yang terbaik adalah memasak daging kental dari berbagai macam daging, lalu hasilnya akan seperti itu
lebih enak dan kaya.

Aturan 6.

Tulangnya dihilangkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging.

Setelah jeli selesai dimasak, dagingnya harus dikeluarkan
pot. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang. Kaldu perlu disaring melalui saringan, atau lebih baik lagi, melalui kain bersih, membuang bawang bombay, wortel, merica, dan daun salam.

Daging yang agak dingin harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, memisahkannya dari tulang (Anda bisa membantu sendiri dengan pisau kecil).

Lebih baik memotong daging dengan tangan daripada menggunakan penggiling daging, karena ini akan memastikan bahwa tulang terkecil sekalipun, yang giginya sangat mudah patah, tidak akan jatuh ke piring tamu mana pun.

Kulit dan tulang rawannya sebaiknya tidak dibuang begitu saja, karena akan memberi kekuatan pada daging yang dibumbui.

Di bagian bawah piring tempat daging kental akan dibekukan, Anda bisa meletakkan sayuran hijau atau memotong berbagai bentuk wortel - ini akan menjadi hiasan yang indah untuk hidangan yang menarik. Setelah itu, setelah meletakkan massa daging dalam wadah yang sudah disiapkan, Anda bisa mengisinya dengan kaldu.

Aturan 7.

Suhu yang tepat adalah kunci kesuksesan. Tempat terbaik Untuk
Bukan ambang jendela atau bahkan balkon yang dingin yang membuat daging kental mengeras.
Suhu jeli yang paling “tepat” ada di rak tengah
lemari es.

Lagi pula, jika daging yang dibumbui tidak cukup dingin, maka tidak akan mengeras, tetapi jika,
sebaliknya, jika dibekukan, rasanya yang enak akan hilang
kualitas. Mahakarya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.

Aturan 8.

Jika jeli belum beku (daging jeli dengan gelatin).

Jika daging kental belum membeku, tidak perlu khawatir. Hidangan dapat disimpan dengan mudah dengan menuangkannya kembali ke dalam panci bersih dan merebusnya selama beberapa menit. Selanjutnya, Anda perlu mengencerkan gelatin dalam wadah terpisah sesuai petunjuk pada kemasan (dosisnya harus dilihat di sana).

Tuang agar-agar ke dalam daging kental dan aduk rata, tuang ke piring. Setelah prosedur ini, jeli pasti akan mengeras, tidak diragukan lagi.

Resep daging kental

Untuk menyiapkan daging kental yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram;

0,5 kg daging babi;

satu bawang;

2-3 lembar daun salam;

5-6 kacang polong allspice;

2-4 siung bawang putih;

2,5 liter air;

Persiapan daging kental:

1. Siapkan daging: bilas dan tambahkan air, rendam selama beberapa jam.
Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.

2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.

3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter daging
air dingin.

4. Didihkan dan kecilkan api sebisa mungkin (agar kuahnya hampir habis
mendidih). Masak daging kental selama 5 jam.

6. Keluarkan daging dari wajan, dan masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan pisau ke dalam kaldu.

7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain bersih.

8. Masukkan daging ke dalam cetakan daging kental dan isi dengan kaldu. Biarkan mengeras (sebaiknya di lemari es di rak tengah).

9. Sajikan agar-agar, hiasi terlebih dahulu dengan bumbu, dengan mustard atau
lobak pedas.

Tips cepat menyiapkan daging kental

Berdasarkan uraian di atas, kami dapat merumuskan beberapa tips dasar yang akan membantu Anda menyiapkan jeli dengan benar, dan yang terpenting enak.
1. Dagingnya harus segar.

2. Agar daging yang dihaluskan lebih baik dibekukan, lebih baik menggunakan buku jari babi atau kaki hewan untuk memasak.

3. Agar agar-agarnya enak, dagingnya harus terlebih dahulu
rendam dalam air dingin.

4. Sebaiknya kuahnya ditiriskan terlebih dahulu.

5. Bumbu dan bumbu harus ditambahkan sesaat sebelum memasak berakhir.
daging kental untuk mempertahankan rasanya.

6. Tulang daging harus dipilih dengan cermat dengan tangan.

7. Daging yang dibumbui harusnya mengeras suhu yang benar- rata-rata
rak kulkas.

8. Jika jeli belum beku, Anda cukup menambahkan gelatin setelah jeli mendidih.

9. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena daging yang dibumbui mungkin tidak
membekukan. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan yang baik.

10. Anda perlu memberi garam pada daging kental di akhir masakan agar masakan tidak terlalu asin.

Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Yang kamu butuhkan adalah
pilih dagingnya dengan hati-hati, dan perhatikan baik-baik saat memasaknya, lalu
daging kental pasti akan sukses!

Semoga Anda selamat makan!

1. Agar hidangan pembuka membeku dengan baik, untuk kuahnya sebaiknya ambil bagian karkas yang paling banyak mengandung kolagen: kaki babi atau sapi, ekor, kuping babi, tulang sumsum atau ayam utuh berlemak. Untuk bagian daging, daging apa pun tanpa lemak cocok.
2. Untuk membuat jeli transparan, Anda tidak hanya perlu mencuci dagingnya, tetapi juga merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam, tidak hanya mengeluarkan busa dengan sendok berlubang, tetapi juga mengalirkan air pertama setelah mendidih. Kaldu yang sudah jadi harus disaring beberapa kali. Ini berlaku untuk semua jenis daging - babi, sapi, ayam, kecuali ikan. Jika Anda terlalu malas untuk repot, ikuti skema sederhana dari resepnya.
3. Bawang untuk kuahnya tidak perlu dikupas. Jika kulitnya dibiarkan, kuahnya akan menjadi lebih keemasan. Wortel biasanya dikupas: kulitnya tidak akan mempengaruhi warna atau rasanya.
4. Anda harus menambahkan lebih banyak garam dari biasanya: selama proses pengerasan, rasanya akan merata.
5. Jika Anda memutuskan untuk meringankan kaldu, gunakan putih telur: satu untuk 2 liter cairan. Pisahkan putih dari kuning telur, kocok perlahan dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih setelah semua bahan dikeluarkan. Masak selama beberapa menit sampai putihnya mengental. Angkat dari api dan saring dengan baik.
6. Jika mau, Anda bisa membuat hidangannya sedikit lebih cerah dan menghiasinya. Lingkaran atau gambar dari wortel rebus, setengah atau irisan telur, daun peterseli, kacang hijau dan jagung. Masukkan bahan pilihan ke dalam cetakan, olesi daging di atasnya, lalu tuang kaldu. Anda bisa menambahkan irisan lemon ke dalam ikan agar-agar.
7. Jika Anda tidak mengikuti proporsinya, atau menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah atau tidak sesuai, jeli tidak akan terlalu kuat atau tidak akan mengeras sama sekali. Rata-rata, daging kental membeku dalam 2–4 jam. Jika ini tidak terjadi, tambahkan gelatin (namun, Anda akan mendapatkan aspic sebagai pengganti daging kental). Saring kaldu, tuang ke dalam panci dan panaskan. Perceraian jumlah yang dibutuhkan agar-agar masuk air hangat, ikuti petunjuk pada paket. Campurkan agar-agar dan kaldu hingga yang pertama benar-benar larut. Kumpulkan daging kental dan masukkan ke dalam lemari es.
8. Simpan hidangan yang sudah jadi di lemari es tidak lebih dari dua hari.

Bahan-bahan

• 1 kg buku jari babi;
• 500 g daging babi tanpa tulang dan lemak;
• 1 bawang;
• 2–3 lembar daun salam;
• garam secukupnya;
• 5–6 kacang polong allspice;
• 2–4 siung bawang putih.

Persiapan

Dengan menggunakan pisau di bawah air mengalir, kikis semua sisa kulit betis: harus menjadi halus. Bilas daging dengan baik. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci dan masukkan betis dan fillet ke dalamnya. Didihkan dengan api besar, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 5 jam.

Tambahkan bawang bombay, daun salam, garam dan merica ke dalam kaldu dan masak selama satu jam lagi.

Keluarkan daging dari kaldu dan masukkan ke dalam saringan agar kaldu mengalir ke dalam panci. Buang tulang dan kulit daging babi, suwir-suwir dan sisihkan di piring. Masukkan bawang putih melalui alat press atau parut di parutan halus dan kombinasikan dengan daging.

Saring cairan melalui kain tipis. Tempatkan daging dalam satu bentuk besar atau beberapa bentuk kecil dan isi dengan kaldu. Dinginkan dan dinginkan hingga terbentuk jeli.

Bahan-bahan

• 2 tulang kering sapi;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 1 akar peterseli atau ubi atau batang seledri;
• 3–4 tangkai seledri;
• 3–4 tangkai peterseli;
• beberapa kacang polong hitam dan allspice;
• 1 kg irisan daging sapi;
• garam, merica - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih.

Persiapan

Di bawah air mengalir, kikis sisa stik drum sapi dan bilas. Tempatkan dalam panci besar dan isi dengan air (dibutuhkan sekitar 5 liter). Didihkan dengan api sedang, keluarkan busa dan turunkan suhu ke rendah.

Cincang kasar semua sayuran dan bumbu (ambil batang peterseli saja, sisihkan daunnya) dan tambahkan ke dalam kaldu. Masukkan merica ke dalam wajan. Didihkan tanpa tutup selama 3-4 jam, biarkan mendidih perlahan.

Cuci dan potong fillet daging sapi menjadi potongan besar, tuangkan air mendidih selama 3-5 menit. Keluarkan daging dari air dan masukkan ke dalam panci bersama sisa bahan. Masak selama 3-4 jam lagi, buang busanya jika perlu. Air akan menguap sekitar setengahnya.

Tambahkan garam setengah jam sebelum diangkat dari api. Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain tipis dan biarkan dingin.

Pisahkan daging stik drum dari kulit dan tulangnya, lalu sobek bersama sisanya menjadi ijuk atau potong-potong. Gabungkan dengan daun peterseli cincang halus. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica. Masukkan daging ke dalam wajan.

Lapisi saringan dengan kain kasa atau serbet kain, potong-potong dan letakkan di atas kain. Kembali ke kaldu: buang sisa lemak dari permukaan, panaskan kembali dan tambahkan garam. Saring cairan melalui kain tipis dengan bawang putih dan tuangkan di atas daging. Dinginkan dan dinginkan hingga siap.

Bahan-bahan

• 1 ayam berlemak (sekitar 2 kg);
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sendok teh garam;
• 5 merica hitam;
• 4 lembar daun salam.

Persiapan

Buang kulitnya dan bilas bangkai sampai bersih. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi daging sekitar 5 sentimeter. Didihkan air dengan api besar dan buang busanya. Masak dengan api kecil selama 4 jam. Jika perlu, hilangkan kerak dan minyak.

Saat kaldu sudah menguap setengahnya dan daging mulai mudah lepas dari tulangnya, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih, lalu didihkan lagi selama 30 menit. Masukkan garam, merica, dan daun salam ke dalam wajan dan biarkan selama setengah jam lagi.

Angkat daging dan sayuran, saring kaldu dan dinginkan. Pisahkan daging dari tulangnya, sobek atau potong kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam cetakan di atas wortel (opsional) dan tuangkan di atas kaldu yang sudah dingin. Taruh di lemari es.

Bahan-bahan:

• 500 g kaki babi;
• 550 g daging babi tanpa tulang dan lemak;
• 350 gram;
• 300 gram stik drum ayam;
• 500 gram paha ayam;
• 1–2 wortel;
• 2–3 bawang bombay;
• ½ kepala bawang putih;
• ½ ikat sayuran;
• 3–5 lembar daun salam;
• merica hitam - secukupnya;
• garam secukupnya.

Persiapan

Bilas semua daging sampai bersih dengan air dingin, kikis sisa daging dari kaki dan masukkan ke dalam wajan. Tuang dalam 4 liter air, didihkan dan buang busanya.

Tambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih dan semua sayuran (Anda bisa menyisakan sedikit daun untuk hiasan) dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 2-3 jam. Masukkan daun salam, merica, dan garam, lalu masak dengan api kecil selama beberapa jam hingga daging mulai terlepas dari tulangnya.

Keluarkan semua bahan dari kaldu dan saring beberapa kali. Pisahkan ayam dan babi dari tulang dan kulitnya lalu sobek atau potong kecil-kecil.

Masukkan daging ke dalam cetakan, hiasi dengan daun peterseli jika diinginkan dan tuangkan kaldu. Dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es agar daging yang dibumbui mengeras.

Bahan-bahan

• 2 kaki babi;
• 1¹⁄₂ kg daging sapi di tulang;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 3 lembar daun salam;
• garam dan merica - secukupnya;
• 3 siung bawang putih.

Persiapan

Bilas daging dengan air dingin, bersihkan kaki dari kotoran. Bawang dan potong-potong besar.

Masukkan daging dan bahan lainnya ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan garam dan merica, lalu isi dengan air hingga hampir penuh. Nyalakan mode “Memadamkan” dan atur timer selama 6 jam. Tutup dengan penutup.

Saat multicooker memberi sinyal siap, keluarkan daging dari kaldu, pisahkan dari kulit dan tulang, potong atau sobek kecil-kecil.

Potong bawang putih dan tambahkan daging. Masukkan ke dalam cetakan, isi dengan kaldu yang disaring melalui kain tipis dan masukkan ke dalam lemari es.

Bahan-bahan

• 1,8 kg ikan (salmon, sturgeon, ikan mas, sawfish, pike perch, trout, cod, chum salmon cocok);
• 1 kepala ikan;
• 1 ekor ikan;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• garam secukupnya;
• 10 g campuran bumbu ikan;
• 8 merica hitam;
• 1 lembar daun salam.

Persiapan

Bilas ikan hingga bersih, buang isi perut dan insangnya, tapi jangan buang sisiknya. Potong-potong besar. Pindahkan sisa kepala dan ekor ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu tambahkan air hingga isinya menutupi seluruhnya. Didihkan air, buang busanya dan tambahkan garam. Masak selama 20 menit lagi.

Keluarkan potongan daging dari kuahnya, bersihkan dan sisihkan. Kembalikan kulit dan pinggirannya ke dalam wajan. Tambahkan bumbu ikan, merica, dan daun salam. Lanjutkan memasak dengan api paling kecil.

Setelah 40 menit, keluarkan semua bahan dari kaldu dan saring hingga rata. Masukkan fillet ikan ke dalam wajan, hias sesuai selera dan tuang kaldu. Tempatkan di lemari es sampai siap.