Upotreba začina muškatni oraščić u kuhanju. Začin muškatni oraščić. Aktivnost ljudskog mozga

Ovaj mali orah vrlo je popularan u azijskoj i istočnjačkoj kuhinji. Tajni lijek malajskih vizionara, nevjerojatan dodatak duhanu, mirisno ulje za parfumeriju i aromaterapiju, esencijalni sastojak arapskih i indijskih mješavina začina za meso i čaj, čest gost popularnih koktela, kuhanog vina i arome za pečenje. Začin s višestrukim talentom koji se najbolje otkriva u kuhanju. Muškatni oraščić najčešće se veže uz pečenje, slastičarsku upotrebu, a istovremeno je orašasti plod vrlo svestran za široku paletu jela sa strogim doziranjem - jedan je od rijetkih začina koji ne oprašta labavo baratanje količinama.

Muškatni oraščić raste na stablima od 9-12 metara u vlažnoj i toploj klimi ne višoj od 700 metara nadmorske visine. Plod stabla, veličine 6-9 cm, sadrži veliko sjeme koje ima nešto poput ljuske ili sadnice. Unutar njega nalazi se mala matica duljine jedan i pol do dva centimetra. Muškatni oraščić je bogat kompleksnim eteričnim uljem, proteinima, škrobom, pigmentima, pektinom, saponinima i nekoliko alkaloida koji na različite načine utječu na ljudsko stanje. Najpoznatijom upotrebom muškatnog oraščića danas se može smatrati kuhanje, no puno dulje se muškatni oraščić koristio kao lijek, što ne treba zaboraviti.

U suvremenoj industriji muškatni oraščić koristi se za aromatiziranje slastica, peciva, kao aromatični dodatak kobasicama, kobasicama i paštetama. Muškatni oraščić dodaje se marinadama za riblje konzerve i pres jaruge, koristi se za pripremu mesa i ribe za dimljenje, dodaje se umacima i senfu. Prosječni kupac poznaje prah muškatnog oraščića koji se prodaje u bilo kojem supermarketu. Njegova glavna uporaba u orijentalnoj kuhinji je aromatiziranje jela od mesa i mliječnih proizvoda (svježi sir i svježi sir). Muškatni oraščić dio je jedne od najčešćih mješavina začina na planeti – garam masale. Kuhari diljem svijeta vole dodavati muškatni oraščić kako bi svojim jelima dali neobičan okus.

No, osim po aromi, muškatni je oraščić poznat i po svojim ljekovitim svojstvima. Ovo je dobar stimulans, blago tonira, jača živčani sustav, au malim količinama umiruje. Muškatni oraščić jača srce i živčani sustav, poboljšava pamćenje, pomaže kod seksualnih poremećaja, pa čak i impotencije. Muškatni oraščić poznat je po svojim posebnim svojstvima koja budi želju. Ovaj afrodizijak nije trenutačni, već dugotrajan, zbog čega ga žene jako cijene. Muškatni oraščić je djelotvoran u liječenju benignih tumora, nadutosti te je izvrstan kod prehlade i slabog apetita. Ljubitelji samoliječenja trebaju paziti da ne prekorače dozu od 0,1 g. U suprotnom, mogu dobiti potpuno neterapeutski učinak u obliku povećanja broja otkucaja srca, mučnine i halucinacija. U velikim količinama muškatni oraščić može uzrokovati čak i smrt, no u malim količinama vrlo je koristan začin. Budimo oprezni i koristimo orah dobro. U većini slučajeva dovoljan je jedan mali prstohvat začina, a za stvaranje mirisne kave, čaja ili koktela – na vrhu noža.

Rodnim mjestom muškatnog oraščića smatra se Bliski istok i južni Mediteran, gdje je bio jedan od drevnih elemenata klasične medicine, a koristili su ga Sumerani, Egipćani, Feničani, a zatim Grci i Rimljani, koji su naslijedili znanje koje se prenosilo stanovnicima Sredozemlja. Azijsko podrijetlo ovog začina sada se aktivno dokazuje, ali do sada nije bilo provjerenih pisanih izvora o upotrebi muškatnog oraščića u kineskoj i indijskoj medicini. Kao začin muškatni se oraščić počeo koristiti tek nakon pada Rimskog Carstva. Indijski trgovci donijeli su začine poznate Indiji na carigradske tržnice, a recepti za istočnjačku kuhinju brzo su se proširili tamo gdje je muškatni oraščić prije bio poznat samo kao lijek. Unatoč visokim cijenama i brojnim posrednicima, začin je postigao uspjeh, ali i slavu snažnog lijeka za mnoge bolesti. U Europi se muškatnom oraščiću pripisivalo da može pojačati mušku želju, učiniti je postojanom i umjereno jakom. Orah je bio posebno omiljen u Španjolskoj i Portugalu, koji su uspostavili trgovinske veze i postali monopolski dobavljači. Kasnije je Portugalce na tržištu začina zamijenila Nizozemska, koja je također bila sklona muškatnom oraščiću. Nizozemce su zamijenili Britanci i Francuzi, koji su od kraja 19. stoljeća bili glavni opskrbljivači Europe kvalitetnim začinima.

Drevna farmaceutika i kuhanje često su se preklapali, a dodavanje začina u hranu bio je najbolji način za poboljšanje zdravlja. praksa. Muškatni oraščić bolji je od mnogih začina u kombinaciji s hranom i pruža izvrsnu priliku da spojite korisno s ugodnim. Zanima nas, prije svega, kulinarska primjena ovog poznatog i dosta jakog začina. Ne zaboravimo na terapeutski učinak i potrebu za umjerenošću.

U Europi najaktivnija upotreba muškatnog oraščića je Nizozemac. Začin se dodaje mesu, ribi, povrću, pecivima i slasticama. Moja omiljena kombinacija je pire krumpir sa svježe naribanim muškatnim oraščićem. U Engleskoj se muškatni oraščić dodaje tradicionalnom pivu, au Italiji jelima od tjestenine i varivima od povrća. Povoljna opcija je dodavanje muškatnog oraščića pečenju. Samo vrlo malo, orah zahtijeva poštovanje i pažljivo korištenje. Ali najbolja upotreba muškatnog oraščića je u jelima od mesa. Ovdje muškatni oraščić u punoj snazi ​​pokazuje svoja aromatična svojstva, dobro se slaže s okusom mesa, a umake čini mirisnijima. Muškatni oraščić je zanimljiv s jajima, primjerice, u omletima, u umacima od luka i bešamela, uz školjke, rakove, u raznim pićima – od čaja i kave do finih koktela.

U Indiji se muškatni oraščić često dodaje čajevima s više začina u koje se dodaje šećer i punomasno mlijeko. Izvan Indije, ovaj čaj je poznat kao masala (što znači "mješavina začina"). Kokteli s dodatkom muškatnog oraščića pripremaju se na bazi ruma, viskija, rakije, votke ili drugih jakih i svijetlih alkoholnih pića. U Europi se muškatni oraščić dodaje u čaj od đumbira, kuhano vino, batak od jaja, flips, vruću čokoladu i samo kavu.

Djelovanje muškatnog oraščića toliko je zanimljivo da ga ne smijete zanemariti. U malim količinama muškatni oraščić može biti prirodni stimulans imuniteta, ugodan aromatični dodatak s hrpom korisnih svojstava, muški začin vrijedan svakodnevne upotrebe u mikrodozama. Ali vrijedi pretjerati barem jednom, a želja za dodavanjem muškatnog oraščića sljedeći put kad kuhate osjetno će se smanjiti. Muškatni oraščić u velikim količinama može biti neugodan, pokvariti blagi okus jela, dodati gorčinu ili drvenast okus i miris, previše može izazvati mučninu i druge nepotrebne posljedice. Kako ne biste pogriješili, pokušajte predviđenu porciju muškatnog oraščića razlomiti na dva dijela. Začin se dodaje na kraju kuhanja, a nakon prvog dijela možete uzeti uzorak i po potrebi dodati drugi. Nemojte dodavati muškatni oraščić na početku kuhanja. To posebno vrijedi za peciva i jela od mesa koja se dugo kuhaju. Aroma orašastih plodova osjetno će se smanjiti ili potpuno nestati za 30-40 minuta, ostavljajući samo blagi zaostatak. Muškatni oraščić dodajte u posljednjoj fazi pripreme: pospite gornju koru pite, dodajte u već skuhanu kavu ili ulijte u koktel. Obavezno pokušajte dodati muškatni oraščić jelima od jaja, kao što su kajgana ili pečena jaja.

Imajte na umu da je cijeli orah, nariban na sitno ribež, mnogo ukusniji od gotovog praha iz supermarketa. U ovom slučaju, začin će imati svijetlu aromu čak i uz malu količinu.

Budite zdravi i umjereni!

Većina nas poznaje muškatni oraščić kao vrlo mirisan začin bez kojeg je nezamislivo zamisliti neka autentična kulinarska jela. Ali ne znaju svi kako ova biljka izgleda i koja svojstva, osim svijetlog mirisa, ima.

Kratak opis i asortiman

Muškatni oraščić raste na istoimenom drveću koje se još naziva i "muškatni oraščić". Latinski naziv za drvo je Myristica.

Danas miristik raste u gotovo svim područjima s tropskom klimom, uključujući Afriku i Južnu Ameriku, ali u industrijskim razmjerima uzgaja se prvenstveno na području bivših kolonija Velike Britanije - otoci Mauricijus, Šri Lanka (Cejlon), Grenada, Nova Gvineja, Malajski arhipelag, kao iu Indiji.

Stablo je relativno nisko, prosječne visine 9-12 m, a listovi su po obliku, rasporedu i strukturi slični listovima stabla limuna. Cvjetovi dvospolni, žuti.

Plod je koštunica, veličine male marelice. Kad je potpuno zreo, njegova kožica puca na isti način kao i poznati plod oraha.

Dali si znao? Povijest poznanstva osobe s muškatnikom prilično je zanimljiva. Ovo stablo izvorno je raslo samo u malom području Indonezije (otoci začina ili Molučki otoci, uglavnom otok Rune), odakle su arapski trgovci donosili njegove mirisne plodove u Europu i prodavali ih za velike novce. Početkom 16. stoljeća portugalski konkvistadori stigli su do područja Indonezije i od tog trenutka, barem cijelo stoljeće, gotovo u potpunosti zauzeli tržište tropskih začina. Naknadno su portugalski monopol uništili Nizozemci, no i dalje se radilo samo o opskrbi začinima, a ne o pokušaju uzgoja same biljke. Konačno, u XVIII stoljeću, naučili su uzgajati muškatni oraščić u drugim zemljama (prvenstveno, naravno, tropskim). Glavne zasluge u tome pripadaju Francuskoj i Engleskoj, koje su u to vrijeme imale kolonije diljem svijeta, i ... pticama koje u svojim želucima nose sjemenke biljke s otoka na otok.

U plodovima muškatnog oraščića koriste se samo koštice i sjemenke, ali kora ide u otpad. Međutim, siromašni domoroci tropskih otoka savršeno koriste ovu koru za hranu, pripremajući razne deserte, umake, pa čak i aromatična pića na temelju nje.

Dali si znao? Prosječni životni vijek muškata je sto godina. Za stablo to nije toliko, pogotovo ako uzmemo u obzir da je njegovo razdoblje plodonošenja otprilike 40% cijelog životnog ciklusa. No, procjenjuje se da se s jedne biljke po sezoni ponekad može ubrati i do deset tisuća orašastih plodova!

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Kalorični sadržaj plodova muškatnog oraščića niži je od ostalih orašastih plodova: 100 g proizvoda sadrži oko 525 kcal(za usporedbu: kikiriki sadrži 551 kcal na 100 g, bademi 575 kcal, a orasi 700 kcal).

Energetska vrijednost proizvoda (bjelančevine / masti / ugljikohidrati): 5,8 / 36,3 / 28,5. Nešto više od 20% muškatnog oraščića čine vlakna, unutar 6% vode i 2-2,5% pepela. Plodovi biljke sadrže eterična ulja, pektine, škrob, pigmente.

Muškatni oraščić je vrlo bogat vitaminima. Tu je beta-karoten (), askorbinska kiselina (), kao i najmanje šest elemenata iz B vitamina: kolin, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin i folna kiselina.

Važno! Muškatni oraščić sadrži tvari kao što su miristicin, elemicin i safrol. Ove psihoaktivne tvari, kada uđu u tijelo, tvore derivate amfetamina, posebno sifrol se pretvara u metilendioksimetamfetamin, kod običnih ljudi - ekstazi.

Iz minerali u voću su sadržani (u silaznom redoslijedu): i također, u malim dozama - željezo, bakar, bor, sumpor, titan, cirkonij, aluminij, i drugi.

Što je korisno muškatni oraščić

Čak i letimičan pogled na sastav muškatnog oraščića dovoljan je da se donese zaključak o njegovim blagotvornim svojstvima. Vitamini i minerali sadržani u njegovim plodovima jednostavno su neophodni za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

Plodove ovog tropskog stabla starosjedioci od davnina koriste kao prirodnu anesteziju za bolove u mišićima i zglobovima, zubobolju i glavobolju, grčeve u želucu. Europljani su također koristili začin za živčane poremećaje i poremećaje spavanja. Osim analgetskih i umirujućih svojstava, plodovi muškatnog oraščića imaju tonik, protuupalno i antispazmodičko djelovanje.
Biološki aktivne tvari sadržane u plodovima muškatnog oraščića pomažu u jačanju imunološkog sustava, blagotvorno djeluju na srce, potiču cirkulaciju krvi, čiste bubrege i jetru, poboljšavaju rad probavnog trakta i uklanjaju štetne tvari iz tijela. . Muškatni oraščić je dokazani afrodizijak, u malim dozama popravlja raspoloženje, povećava libido, a ujedno pomaže u rješavanju problema preuranjene ejakulacije kod muškaraca.

Važno! Muškatni oraščić, unatoč brojnim korisnim svojstvima, treba konzumirati u strogo odmjerenim količinama: maksimalna dnevna doza je jedan plod, i to ne na prazan želudac, već samo kao dio određenog jela.

Kao začin, sjemenke muškatnog oraščića ne samo da poboljšavaju okus kulinarskih jela i čine ga svjetlijim, već i potiču apetit, što znači da obroke pretvaraju u pravi praznik.

Primjena

Prije svega, morate znati da se od plodova muškatnog oraščića dobivaju dva proizvoda: začin poznat kao "muškatni oraščić" i mace, koji je također boje muškatnog oraščića, također se koristi kao začin, ali malo drugačijeg okusa.
Osim toga, iz plodova stabla muškatnog oraščića dobiva se eterično ulje koje se također vrlo široko koristi kako u kuhanju, tako iu kozmetologiji, parfumeriji, aromaterapiji i tradicionalnoj medicini.

U kuhanju

Kao začin, muškatni oraščić nije samo pojačivač okusa, već u nekim slučajevima igra ulogu samostalnog sastojka u jelu. Na primjer, ako se prava španjolska paella ne može pripremiti bez šafrana, onda je muškatni oraščić neizostavan sastojak poznatog francuskog umaka bešamel, koji se pak nalazi u svjetski poznatim nacionalnim jelima kao što su grčka musaka i talijanske lazanje.

Važno! Muškatni oraščić ima vrlo bogatu aromu pa ga u jela treba dodavati u vrlo malim količinama! Kako bi se začin što bolje otvorio, treba ga staviti na samom kraju kuhanja. Jedina iznimka je tijesto, gdje se muškatni oraščić stavlja u fazi gnječenja.

Zanimljivo je da su najveći plodovi muškatnog oraščića najprikladniji za upotrebu kao začin, pri čemu se preferira okrugli oblik u odnosu na uobičajeniji ovalni oblik.

Obično se muškatni oraščić dodaje složenim jelima koja kombiniraju skupinu povrća s ribom ili mesom (variva, pečenja, složenci itd.). Ali i obični pečeni krumpiri, začinjeni prstohvatom mirisnih začina, zasjat će novim bojama. Pri pripremi pripravaka od ribe i mesa (konzerviranje, dimljenje), muškatni oraščić često se dodaje glavnom proizvodu kao začin.
Upotreba plodova muškatnog oraščića u pečenju i slasticama nezavisan je smjer u kuhanju. Ovaj začin zvuči sjajno u slatkim jelima, na primjer, u kremama, pudingima, pitama (i sa slatkim nadjevom i s mesom, ribom, sirom ili lukom), keksima, pa čak i u voćnim kompotima i raznim koktelima (na primjer, u Engleskoj začin dodaje se u pivo i vino, a također jednostavno posipa po agrumima kako bi im dao bogatiji okus i aromu).

Također, muškatni oraščić se vrlo često dodaje raznim tjesteninama, a ako ga Nizozemci jednostavno stavljaju u špagete, onda kreativni Talijani koriste začin u pripremi takvih kulinarskih remek-djela kao što su ravioli (nešto slično našim knedlama i okruglicama) ili cannelloni (velika tjestenina). tuljci punjeni mesnim ili ribljim umakom).

U azijskoj kuhinji muškatni oraščić općenito je nacionalni začin. Indijska i arapska jela su praktički neizostavna bez njega.
Također treba napomenuti da ovaj začin najčešće koristimo u mljevenom obliku, kupujući ga u vrećicama. Međutim, kao i crni papar, muškatni je oraščić mnogo aromatičniji kada je svježe samljeven. Stoga kuhari koji poštuju sebe kupuju cijele plodove muškatnog oraščića i trljaju ih na posebne ribeže izravno u procesu pripreme svojih kulinarskih remek-djela.

U medicini

Unatoč brojnim blagotvornim svojstvima, muškatni se oraščić, strogo govoreći, ne smatra ljekovitom biljkom, a njegovi se plodovi mnogo više koriste u kulinarstvu nego u medicini. Ipak, i službena farmakologija i tradicionalni iscjelitelji koriste plodove ovog tropskog stabla.

Dali si znao? Nekada su Britanci koristili sjemenke muškatnog oraščića za prekid trudnoće, a sredinom prošlog stoljeća u SAD-u su od njih proizvodili prah koji je imao izražena narkotička i halucinogena svojstva, po djelovanju slična marihuani.

Medicinska znanost ponekad koristi plodove muškatnog oraščića za liječenje živčanih poremećaja, paralize, stafilokoknih infekcija, čira na želucu, proljeva, osteohondroze, artritisa, miozitisa, flebitisa, proširenih vena, poboljšava cirkulaciju krvi i apetit, stimulira gastrointestinalni trakt, povećava potenciju, smanjuje nadutost .
Ipak, ovaj proizvod može biti ne samo lijek, već i otrov, pa ga morate koristiti s velikim oprezom. Na primjer, u malim dozama muškatni oraščić smiruje živčani sustav, poboljšava pamćenje i pomaže u borbi s nesanicom, a u velikim dozama ima suprotan učinak - uzbuđuje i izaziva halucinacije.

Orijentalni iscjelitelji primijetili su svojstva tropske biljke za obnavljanje hrskavice i poboljšanje strukture kose. Osim toga, koristio se za liječenje tuberkuloze, pa čak i raka. Ideja je bila da se plodovi biljke uzimaju u mikroskopskim dozama, ali vrlo dugo, kako bi se postigao sistemski učinak na organizam.

U kozmetologiji i parfumeriji

Na ovom području uglavnom se koristi eterično ulje muškatnog oraščića. Dodatkom ovog sastojka raznim kozmetičkim maskama, kremama i losionima postiže se dodatni učinak zahvaljujući sposobnosti proizvoda:

• promicati regeneraciju stanica, što dovodi do ukupnog pomlađivanja kože;
• poboljšati cirkulaciju krvi u tkivima epiderme;
• ublažiti oticanje i razne upalne manifestacije na koži;
• ubiti patogene bakterije i patogene gljivice (kontrola prhuti);
• održava boju kose, sprječava gubitak kose, čini je mekom i sjajnom.

Konačno, Nota muškatnog oraščića poznata je i mnogima omiljena u muškim i ženskim mirisima.

Narodni recepti

Već smo spomenuli da samostalnu upotrebu muškatnog oraščića za liječenje treba provoditi s velikim oprezom, međutim, kada se promatra doza, tropsko voće stvarno pomaže u suočavanju s raznim bolnim stanjima.

Protiv prehlade, gripe i kašlja

Vrlo često prehlađenom djetetu dajemo toplo mlijeko s medom ili čaj od malina. Ponekad i sami koristimo iste narodne lijekove. Za poboljšanje učinka dovoljno je u napitak pripremljen na uobičajeni način dodati prstohvat muškatnog oraščića. To će pomoći u ublažavanju bolova u tijelu i ublažavanju općeg stanja, jer, kao što znate, tijelo samo svladava virusne infekcije, naš zadatak je, ako je moguće, nositi se s neugodnim simptomima bez miješanja imunološkog sustava u borbu protiv virusa.

Za glavobolje

Tradicionalna medicina predlaže borbu protiv teških glavobolja oblogom na bazi muškatnog oraščića. Mljevene sjemenke pomiješaju se s mlijekom kako bi se napravila pasta. Gotova smjesa se stavi na čelo i leži nepomično najmanje pola sata.

Za nesanicu

Ako imate problema sa spavanjem, navečer popijte čašu toplog mlijeka s dodatkom prstohvata muškatnog oraščića. Po želji možete staviti i žlicu meda. Ovaj lijek pomaže ne samo kod prehlade, već i kod obične nesanice.

Inače, takav napitak preporuča se davati čak i djeci ako ne zaspu dobro i hirovita su, a neki iscjelitelji tvrde da to neće naškoditi ni najmanjima, na primjer, u razdoblju kada djetetu počinju nicati zubići. rezati. Ako smanjite dozu začina, ali ga ne dajete samo navečer, već i ujutro, osim umirujućeg učinka, možete se nositi i s nedostatkom apetita kod bebe, što također često uzrokuje veliku brigu za njegovu roditelji.

Za probleme s gastrointestinalnim traktom

Svojstvo muškatnog oraščića da poboljša rad želuca i crijeva određuje njegovu upotrebu za mučninu, proljev i nadutost. Za pripremu ljekovite mješavine potrebno je uzeti pola čaše običnog jogurta, razrijediti ga istom količinom vode, pomiješati s naribanim đumbirom i svježe mljevenim muškatnim oraščićem (jedna trećina čajne žličice) i odmah popiti. Ako ne volite jogurt, začinite svježe napravljenu kašu od banane - bit će to prava poslastica za crijeva.

Za proširene vene

Za liječenje proširenih vena potrebno je uliti čašu svježe prokuhane vode s 20 g muškatnog oraščića, dodati 100 g meda u smjesu, sve dobro promiješati, ostaviti da se ohladi. Pripremljeni lijek uzima se prije jela tri puta dnevno po jedna supena kašika.

Za povećanje potencije

Da biste povećali mušku snagu, nije potrebno uzimati nikakve posebne dekocije i tinkture muškatnog oraščića. Dovoljno je samo češće dodavati ovaj začin hrani, ali činite to redovito kako bi se biološki aktivne tvari koje čine njegov sastav akumulirale u tijelu. Muškarac treba pojesti oko trećinu žličice ploda muškatnog oraščića dnevno, ali tu dozu ni u kojem slučaju ne smije prekoračiti.

Dali si znao? Eksperimenti provedeni na štakorima pokazali su da muškatni oraščić ne povećava potenciju tako učinkovito kao poznati« Viagra» , ali je ipak njegovo djelovanje 3-6 puta jače od djelovanja klinčića koji se također koristi u takvim slučajevima.

Ako se čovjeku kategorički ne sviđa okus i miris muškatnog oraščića, onda kako ne bi pretvorili hranu u muku, bolje je koristiti začin kao lijek: pomiješajte propisanu dozu s vodom i popijte u jednom gutljaju.

Kontraindikacije i šteta

Za razliku od mnogih poznatih ljekovitih biljaka, muškatni oraščić ima dobro definirane i očite kontraindikacije. Ova biljka se može ozbiljno otrovati, njeno predoziranje dovodi do nuspojava kao što su:

• iritacija sluznice želuca i crijeva;
• mučnina i povračanje;
• konvulzije;
• jake glavobolje;
• tahikardija;
• sinusna aritmija, ubrzano disanje;
• dehidracija, suha usta;
• gubici pamćenja;
• krvarenja u oku;
• zamagljen vid;
• povećanje ili, obrnuto, smanjenje krvnog tlaka;
• poremećaj jetre i gušterače;
• anksioznost, hiperekscitabilnost ili, obrnuto, depresivno stanje;
• snižavanje praga boli;
• halucinacije.

Važno! Vjeruje se da se halucinogeni učinak muškatnog oraščića očituje već kad se konzumiraju dvije voćke. Postoje dokazi da je 1576. godine trudnica, nakon što je konzumirala desetak tropskih plodova, potpuno izgubila dodir sa stvarnošću. Osim toga, znanost poznaje slučajeve smrti, što je dovelo do predoziranja muškatnim oraščićem.

Izravna kontraindikacija za korištenje začina je trudnoća (zbog opasnosti od pobačaja). Za djecu se muškatni oraščić ne smatra kontraindiciranim, međutim, zbog vrlo ozbiljnih posljedica do kojih može dovesti predoziranje, ipak treba dobro razmisliti prije nego svoju bebu izložite takvom riziku.
Ukratko, valja reći da je europski dio stanovništva svakako imao koristi od činjenice da su se upoznali s plodovima takvog tropskog stabla kao što je muškatni oraščić. Danas je bez ovog začina nemoguće zamisliti kuhanje, u drugim područjima našeg života (medicina, kozmetologija, parfumerija) plodovi ove biljke također se koriste, iako ne tako široko. Halucinogena svojstva muškatnog oraščića čine njegove plodove posebno privlačnim određenom dijelu stanovništva, što nažalost ponekad dovodi do tragedija. Ali u vještim rukama, ovaj začin ne samo da obogaćuje okus raznih jela i pića, već donosi i nedvojbene dobrobiti našem tijelu.

Muškatni oraščić je srž sjemenke ploda stabla muškatnog oraščića koje raste u tropskim zemljama s vlažnom klimom. Kada se osuši, izgleda kao ovalni smeđi orah, u kontekstu kojeg možete vidjeti uzorak kaotičnih pruga tamnih i svijetlih nijansi. Egzotični orašasti plod, koji se od davnina koristio kao lijek za jačanje mozga, u 6. stoljeću zaživio je iu europskim zemljama, ali već kao mirisni začin kojim su se začinjavala jela i alkoholna pića. Istodobno, odavno je poznato da muškatni oraščić smiruje živčani sustav, povećava apetit, liječi nesanicu, gastrointestinalne bolesti i seksualne poremećaje. Uostalom, to je izvor vitamina, minerala, elemenata u tragovima i eteričnih ulja, što čini jelo ne samo ukusnim, već i zdravim.

Sorte muškatnog oraščića

Poznate su dvije sorte muškatnog oraščića - indonezijska i grenada. Indonezijski orah ima jarko narančastu boju, visoku koncentraciju eteričnih ulja, duboki bogati slatko-ljuti okus i miris te, sukladno tome, višu cijenu. Indonezija je vodeća u svijetu u proizvodnji ovog začina, a indonezijski kuhari koriste čak i pulpu ploda stabla muškatnog oraščića od kojeg se pravi ukusan džem.

Grenada orahe od 18. stoljeća uzgajaju Britanci na otoku Grenada. Muškatni oraščić iz Grenade ističe se žutom bojom kožice, blagim okusom i pristupačnijom cijenom.

Kulinarska upotreba muškatnog oraščića

Najčešće se muškatni oraščić koristi u pripremi slatkih jela - deserta, koktela i alkoholnih pića. Ovaj mirisni začin nezaobilazan je za aromatiziranje skuta, pudinga, kolača, biskvita, kolača, muffina, pereca, peciva i slatkiša. Domaći džemovi, džemovi, marmelade i kompoti s dodatkom muškatnog oraščića vrlo su ukusni, što klasičnim domaćim slatkišima daje originalan okus i nježnu aromu. Postoje recepti za meso, ribu, gljive i povrće s muškatnim oraščićem, au istočnjačkoj kuhinji ovaj se začin često dodaje juhama, salatama, riži i umacima. Muškatni oraščić koristi se i u prehrambenoj industriji za pripremu kobasica, dimljene ili ukiseljene ribe, paste od rajčice, kečapa, sira, senfa, za aromatiziranje kakaa i čokolade.

Muškatni oraščić izvrsno se slaže s bundevom, kupusom, mrkvom, rajčicom, krumpirom, porilukom i špinatom, s pečenim pireom od voća i bobica, često se koristi za konzerviranje gljiva i povrća. U talijanskoj kuhinji vrlo je popularna tjestenina s umakom bolonjez ili bešamel u koji se ubraja muškatni oraščić, au srednjoj Aziji kriške nasjeckanog voća posipaju se muškatnim oraščićem pomiješanim sa šećerom. Ovaj se začin dodaje i kuhanom vinu, kavi, mlijeku, šlagu, čokoladnim napitcima i sladoledu. U europskoj kuhinji muškatni se oraščić najčešće koristi u njemačkoj i engleskoj kuhinji. Talijani ga dodaju nadjevima za torteline i raviole, a stanovnici Švicarske njime začinjavaju fondue od sira. Začin pomaže probavu mliječnih proizvoda i olakšava probavu mesa.

Ovaj se začin nalazi u mnogim začinskim sastavima, uključujući indijsku garam masalu i curry, francuski quatre epices, marokanski Ras el kanout i tunižansku qalat dagga. Muškatni oraščić u harmoniji je s komoračem, zelenim kardamomom, cimetom, đumbirom, klinčićima, pimentom i kurkumom.

Kako koristiti muškatni oraščić

Muškatni oraščić možete kupiti cijeli ili u prahu, dok se cijeli orah prije upotrebe zdrobi ili izriba na posebnom ribežu koji je dostupan u kuhinji mnogih domaćica. Muškatni oraščić ima vrlo svijetlu i jaku aromu, prekida slabije mirise, au velikim količinama je štetan za zdravlje, stoga preporučena doza upotrebe začina po porciji nije veća od 0,1 g.

Dodajte muškatni oraščić u jelo na kraju kuhanja, inače postaje gorko. Ako se koristi za pečenje, preporuča se staviti ga u tijesto tijekom procesa miješenja. Naribani svježi muškatni oraščić koristi se odmah jer vrlo brzo gubi svoju jedinstvenu aromu.

Ranije je upotreba muškatnog oraščića kao začina za jela bila dostupna samo visokim osobama, pa se muškatni oraščić nazivao kraljevskim grahom. Sada svaka kuhinja može vidjeti ovaj začin, a domaće pite od jabuka i višanja bez okusa muškatnog oraščića djeluju pomalo bljutavo. Ako vaši ukućani prije spavanja steknu naviku piti toplo mlijeko s medom, muškatnim oraščićem, kardamomom i šafranom, zaboravit će na jutarnju nesanicu i tmurno raspoloženje!

Urednički izbor: Jela s muškatnim oraščićem

SAVJET Za povećanje objekata na ekranu istovremeno pritisnite Ctrl + Plus, a za smanjenje objekata pritisnite Ctrl + Minus

Muškatni oraščić je mnogima poznat kao začin koji se u obliku praha u vrećicama prodaje u svakom supermarketu. Ali što je zapravo ovaj začin? Plodovi stabla muškatnog oraščića iznutra imaju malu kost, čija se jezgra naziva muškatni oraščić. Izvana podsjeća na zrno smeđe boje s karakterističnim borama. Začin se dobiva mljevenjem osušene jezgre koštunice ploda stabla muškatnog oraščića. Što je to začin, muškatni oraščić, kako se koristi u kulinarstvu? U kojim je jelima uobičajeno dodati ovaj začin? U kojoj količini? Uz koje proizvode se najbolje slaže? Sve o tome za čitatelje "Popularno o zdravlju" u nastavku.

Malo povijesti o aromatičnim začinima

Stablo muškatnog oraščića raste u Indoneziji, u nekim regijama Južne Amerike, kao i na otocima Borneo, Java i Sumatra. U davna vremena njegovi su se plodovi koristili kao lijek, pripisujući im, kako se pokazalo, ne bez razloga, čudotvorna svojstva. Već u 6. stoljeću nove ere, egzotično voće zainteresiralo se u Europi. Europljani su počeli koristiti muškatni oraščić kao začin, dodajući ga raznim jelima. Danas se ovim začinom začinjavaju peciva, kobasice i mesne prerađevine, umaci i alkoholna pića. Ovaj začin ima bogat i dubok slatkasti okus i miris koji jela čini ukusnijim i aromatičnijim.

Muškatni oraščić u kulinarstvu

Muškatni oraščić je začin koji se dodaje slatkim pecivima – keksima, muffinima i medenjacima. Ovaj začin dobro se slaže s proizvodima od svježeg sira - pudinzima i složencima, raznim slasticama. Često se začin koristi i u proizvodnji slatkiša, za aromatiziranje čokolade i kakaa savršeno se uklapa. Iskusne domaćice znaju koliko ukusni postaju domaći slatki pripravci od bobičastog i voća - džemovi, marmelade i konzerve, ako im se doda malo muškatnog oraščića u prahu. U alkoholnoj industriji ovaj začin također nije zaobiđen - njime se aromatiziraju skupa pića. Muškatni oraščić neizostavan je sastojak u proizvodnji raznih vrsta kobasica i mesnih proizvoda, često se njime začinjavaju riblja jela, na primjer, pri mariniranju.

Ovaj začin je osvojio posebno mjesto u istočnjačkoj kuhinji, gdje se čak stavlja u salate i kuhanu rižu, kao iu razne juhe i umake. Poznato je da se gurmani na Istoku rado gostiju svježim voćem posutim šećerom, koji se pomiješa s naribanim muškatnim oraščićem. Europljani su navikli dodavati ovaj mirisni i zdravi začin nadjevima za raviole i njime začinjavati zalogaje i jela od sira. I to je vrlo razumno, jer koštunica egzotičnog voća sadrži tvari koje pomažu brže probaviti meso i asimilirati mliječne proizvode.

Nije uzalud da se u nekim zemljama začin stavlja u malim količinama u šlag i milkshake, a začinjava se i sladoled. Savršeno će nadopuniti okus nekog povrća - mrkve, rajčice, bundeve, špinata, a voćni pire učiniti će ukusnijim. Ako u kuhanju želite koristiti nekoliko začina odjednom, onda se muškatni oraščić odlično slaže s cimetom, kardamomom, komoračem, klinčićima, kurkumom i đumbirom.

Što je korisno muškatni oraščić?

Ovaj začin je dobar ne samo zato što hrani i jelima daje ugodan okus i miris. Nosi puno zdravstvenih dobrobiti. Muškatni oraščić potiče apetit, pomaže kod probavnih tegoba, olakšava probavu mesa i apsorpciju pojedinih namirnica. Ovaj začin povoljno djeluje na rad mozga – poboljšava koncentraciju i pamćenje. Djeluje i kao analgetik.

Poznata i antibakterijska i protuupalna svojstva egzotičnih začina - pomaže da se riješite bolesti desni, uklanja loš zadah. Ako imate problema sa snom, muškatni oraščić će vam biti dobar pomoćnik - u malim dozama pomaže opuštanju te djeluje kao sedativ i lagano sredstvo za spavanje. Ako redovito koristite ovaj začin tijekom kuhanja, vaše tijelo će se prirodno očistiti od toksičnih tvari.

Primjena muškatnog oraščića u narodnoj medicini

Narodni iscjelitelji preporučuju ovaj začin onima koji pate od nadutosti i proljeva. Kod dizenterije i drugih crijevnih infekcija, začin postaje jedan od najboljih antiseptika probavnog trakta. U narodnoj medicini smatra se dobrim lijekom za prijevremenu ejakulaciju, kao i kod inkontinencije u starijih osoba. Također se koristi kod bolova u zglobovima i križima. No, treba znati da ovaj začin ne podnosi nekontrolirano korištenje – jelima se dodaje u vrlo malim dozama. Bolje je da trudnice i djeca mlađa od 6 godina ne uzimaju ovaj začin.

Muškatni oraščić nije samo mirisni začin, on je dar prirode koji pomaže uživati ​​u hrani, ali i poboljšati zdravlje. Ako redovito koristite ovaj pikantni prah pri pripremi peciva, složenaca, mesnih jela i umaka, tada se nećete morati žaliti na lošu probavu i bolove u crijevima. Zbog svojstva ovog dodatka da uklanja toksine, koža će se očistiti i pojaviti zdrav sjaj. Ipak, nemojte pretjerivati ​​- ovaj je začin dobar u umjerenim količinama.

Olga Samoilova za Popularno o zdravlju (www.site)

Najneobičniji začin Muškatni oraščić(Myristica fragraus) je plod tropskog drveća (i grmlja) iz porodice Muskatnikov (Myristiaceae).

Kulinarska upotreba muškatnog oraščića
Kao začin koristi se muškatni oraščić, kao i tzv. muškatna boja (osušeni perikarp). Naribani muškatni oraščić daje jelima nježnu ljutkastu slatkastu aromu i okus.
Začin muškatni oraščić široko se koristi u gotovo svim kulinarskim jelima: u salatama, domaćim i industrijskim kobasicama, prvim jelima, mesu, plodovima mora, desertima, pecivima, čajevima, kavi.

Možemo reći da je muškatni oraščić jedinstven začin, ovaj začin se može koristiti u svim jelima.
Muškatni oraščić je popularan za soljenje i kiseljenje haringe, te za vruće dimljenje ribe. Bilo koja riba, meso, perad, divljač dobro ide uz začin muškatnog oraščića. Muškat se dobro slaže sa svim povrćem i gljivama. Začin se dodaje jelima od jaja. Muškatni oraščić se koristi u raznim jelima od brašna, kao iu mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima.
Muškatni oraščić odličan je u raznim umacima, poput francuskog bešamela ili talijanskog bolonjeza.
Začin muškatni oraščić ide uz slatka jela, začin se stavlja u džemove, kompote, pite, muffine, kolače, likere...
Muškatni oraščić dodaje se kuhanom vinu i svježe iscijeđenom soku od špinata i mrkve.
Za jedinstveni okus najbolje je naribati muškatni oraščić neposredno prije upotrebe.
U Engleskoj su gurmani nosili posebne srebrne ribeže za muškatni oraščić.
U Italiji je muškatni oraščić od davnina omiljen i smatra se nezaobilaznim začinom za razne nadjeve, umake, tjestenine, pizze.

Švicarci svoj fondue od sira oplemenjuju muškatnim oraščićem.
Nizozemci su poznati kao veliki ljubitelji muškatnog oraščića, pa njime začinjavaju jela od kupusa, krumpira, mesa...
Indonežani koriste muškatni oraščić za pravljenje pekmeza.
Muškatni oraščić je sastojak mnogih mješavina začina kao što su pet začina, adwiya, baharat, berebere, bolognese, za kuhano vino, yerk, curry, maroccan, ras el hanout, frankfurtski. Također, ulje muškatnog oraščića se koristi za dodavanje okusa.
Muškatni oraščić se također dodaje duhanu i parfemima.
Sa začinom muškatni oraščić morate biti vrlo oprezni i koristiti ga u vrlo malim količinama. Začin je najbolje dodati toplim jelima nakon toplinske obrade.

Medicinska upotreba začina muškatni oraščić
Muškatni oraščić ima snažan tonik, stimulirajući i stimulirajući učinak na organizam. U malim dozama - sedativ. Jača pamćenje, živčani sustav, kosu, liječi bolesti srca, neke dobroćudne tumore. Muškatni oraščić jača imunološki sustav, pomaže u liječenju prehlade. Poboljšava probavu i krvožilni sustav.
Muškatni oraščić ima blaga narkotička svojstva - već mala doza može izazvati lupanje srca, a prevelika - euforiju, halucinacije, mučninu, užasan mamurluk, pa čak i smrt.
Morate biti oprezni s korištenjem muškatnog oraščića - njegovo eterično ulje može iritirati osjetljivu kožu. Ne preporučuje se trudnicama i lako razdražljivim osobama.

Opis začina muškatni oraščić
Muškatni oraščić ili mirisni muškatni oraščić (Myristica fragraus) iz porodice muškatnih (Myristiaceae) potječe s Molučkih otoka. Uzgaja se na otocima Malajskog arhipelaga, Zapadne Indije, Mauricijusa, Brazila, Indije, Šri Lanke. Ovo zimzeleno tropsko drveće u obliku piramide može narasti do 20 m visine i živjeti do 100 godina.
Kora može biti zelenkastosiva, drvo crvenkasto. Listovi su kožasti, tamnozeleni. Cvjetovi su mali, svijetložuti, skupljeni u grozdove (kišobrane). Ženski cvjetovi razvijaju se u žute, gotovo sferne mesnate plodove školjkaša, od kojih svaki sadrži jednu veliku jajoliku sjemenku okruženu crvenkastim, mesnatim perikarpom.
Cvatnja i sazrijevanje plodova odvija se tijekom cijele godine. Početak plodonošenja javlja se u šestoj - osmoj godini života stabla i traje oko 60 godina.
Muškatni oraščić se razmnožava svježim sjemenom.

Muškatni oraščić bere se do tri puta godišnje. S jednog stabla možete dobiti do 2000 plodova.
Kada sazrije, plod puca na pola i sjemenka je izložena, prekrivena sočnom ljuskom i ljuskom. Začin muškatni oraščić je osušeno sjeme bez kore, dok je začin muškatni oraščić (macis) osušena vrećica u kojoj se nalazilo sjeme.
Muškatni oraščić se dobiva tako da se iz njega izvadi matica. U središtu ostaje rupa koja će ostati nakon sušenja. Prepoznaje cijelu (skuplju) ili oštećenu muškatnu boju. Na svjetskom tržištu najcjenjeniji je penang muškatni oraščić, a zatim bandana.
Dobivanje muškatnog oraščića zahtijeva značajno vrijeme (2,5 do 4 mjeseca) i složenu obradu. Nakon odvajanja sjemenki od muškatnog oraščića, one se suše u laganim bambusovim zgradama, raširenim na ogromnim bambusovim rešetkama, ispod kojih se loži mala vatra bez dima. Svaki dan se orasi pažljivo okreću kako bi proces sušenja tekao ravnomjerno. Kada orašasti plodovi počnu zveckati, to znači da je sušenje privedeno kraju i da se svijetlosmeđa jajasta jezgra mogu osloboditi ljuske. Sljedeća faza (oko 3 tjedna) počinje kada se jezgre izvade iz vapnenog mlijeka u koje se potapaju nekoliko minuta nakon prvog sušenja.
Uz pravi muškatni oraščić (mirisni muškatni oraščić) možete pronaći i manje vrijedne jezgre - papuanske ili makasarske orahe dobivene iz biljaka Myristica argentea koje rastu na Novoj Gvineji i susjednim otocima te bombajske orahe ubrane iz biljaka Myristica malabarica.

Povijest začina muškatni oraščić
Muškatni oraščić je vrlo poznat začin u svijetu zbog svoje jedinstvene arome. Generičko ime muškatnog oraščića dolazi od grčke riječi "tamjan", a specifično ime - od latinske riječi "mirisno".
Plinije je u svojim spisima napisao da su Europljani u 6. stoljeću zahvaljujući arapskim trgovcima saznali za muškatni oraščić. I u 11. stoljeću u Europi nije bilo niti jedne zemlje koja nije osjećala potrebu za tim. Štoviše, muškatni se oraščić koristio ne samo kao začin, već i kao osvježivač zraka.
Od 1512. (došli do Molučkih ostrva) do 1602. Portugalci su kontrolirali opskrbu Europe muškatnim oraščićem, zatim su kroz cijelo 17. stoljeće Nizozemci držali monopol nad trgovinom ovim začinom. Ovo stanje su promijenili Francuzi u 18. stoljeću, koji su potajno ukrali nekoliko biljaka muškata s Mauricijusa i Madagaskara. Zatim je Britanija organizirala iskrcavanje u Kini, Singapuru, Trinidadu i St. Vincentu. Od tada je otok Grenada (nacionalna zastava prikazuje muškatni oraščić) na drugom mjestu u svijetu po proizvodnji zapadnoindijskog muškatnog oraščića i buzdovana, odmah iza Indonezije, koja proizvodi bolji i skuplji začin.
U srednjem vijeku muškatni se oraščić koristio i kao lijek za jačanje želuca, ali i za pripremu opojnog pića (podsjeća na pivo).
Francuzi odavno i jako vole muškatni oraščić. Jean de Lacentini, komesar za vrtove i voćnjake pod Lujem XIV., uzgajao je stabla muškatnog oraščića, koja su davala omiljene orašaste plodove Njegovog Veličanstva.
Zahvaljujući pomalo narkotičnim svojstvima muškatnog oraščića šezdesetih godina prošlog stoljeća bitnici i hipiji okupljali su se na zabavama s muškatnim oraščićem i opijali se jedući dvije do tri žlice mljevenog muškatnog oraščića.