La muscade est un assaisonnement utilisé en cuisine. Noix de muscade épicée. Activité cérébrale humaine

Cette petite noix est très appréciée dans la cuisine asiatique et orientale. Un remède secret des visionnaires malais, un additif étonnant pour le tabac, une huile aromatique pour la parfumerie et l'aromathérapie, un composant essentiel des mélanges d'épices arabes et indiennes pour la viande et le thé, un invité fréquent dans les cocktails populaires, le vin chaud et un arôme pour la pâtisserie. Une épice au talent aux multiples facettes qui se révèle mieux en cuisine. La noix de muscade est le plus souvent associée à la pâtisserie et à la confiserie, mais en même temps, la noix est très polyvalente pour une large gamme de plats, soumis à un dosage strict - c'est l'une des rares épices qui ne pardonne pas une manipulation lâche de la quantité.

La noix de muscade pousse sur des arbres de 9 à 12 mètres de haut dans un climat humide et chaud ne dépassant pas 700 mètres d'altitude. Le fruit de l'arbre, mesurant 6 à 9 cm, contient une grosse graine qui ressemble à une coquille ou à un sommet. À l’intérieur, il contient une petite noix d’un centimètre et demi à deux centimètres de long. La muscade est riche en huiles essentielles complexes, protéines, amidon, pigments, pectine, saponines, ainsi que plusieurs alcaloïdes qui ont différents effets sur la condition humaine. L'utilisation la plus célèbre de la muscade aujourd'hui peut être considérée comme la cuisine, mais pendant bien plus longtemps, la noix de muscade a été utilisée comme médicament, qu'il ne faut pas oublier.

Dans l'industrie moderne, la muscade est utilisée pour aromatiser les produits de confiserie, les produits de boulangerie et comme additif aromatisant dans les saucisses, les saucisses et les pâtés. La muscade est ajoutée aux marinades pour le poisson en conserve et le pré. fossés, utilisés pour préparer la viande et le poisson à fumer, ajoutés aux sauces et à la moutarde. L'acheteur moyen connaît la poudre de muscade, vendue dans n'importe quel supermarché. Son utilisation principale dans la cuisine orientale est de parfumer les plats de viande et les produits laitiers (fromage blanc et fromage frais). La noix de muscade fait partie de l'un des mélanges d'épices les plus courants sur la planète : le garam masala. Les chefs du monde entier adorent ajouter de la muscade pour donner une saveur unique à leurs plats.

Mais outre son arôme, la muscade est également connue pour ses propriétés médicinales. C'est un bon stimulant, il tonifie en douceur, renforce le système nerveux et, en petites quantités, il calme. La noix de muscade renforce le cœur et le système nerveux, améliore la mémoire, aide à lutter contre les troubles sexuels et même l'impuissance. La noix de muscade est connue pour ses propriétés particulières pour éveiller le désir. Ce n'est pas un aphrodisiaque instantané, mais un aphrodisiaque de longue durée, pour lequel les femmes l'apprécient beaucoup. La noix de muscade est efficace dans le traitement des tumeurs bénignes, des flatulences et résiste bien au rhume et au manque d'appétit. Les amateurs d'automédication doivent être prudents et ne pas dépasser une dose de 0,1 g, sinon ils pourraient obtenir un effet totalement non thérapeutique sous la forme d'une augmentation du rythme cardiaque, de nausées et d'hallucinations. En grande quantité, la muscade peut même causer la mort, mais en petites quantités, c'est une épice très utile. Soyons prudents et utilisons l'écrou bien. Dans la plupart des cas, une petite pincée d'épice suffit, et pour créer un café, un thé ou un cocktail aromatique, sur la pointe d'un couteau.

La patrie de la muscade est considérée comme le Moyen-Orient et le sud de la Méditerranée, où elle était l'un des anciens éléments de la médecine classique et était utilisée par les Sumériens, les Égyptiens, les Phéniciens, puis les Grecs et les Romains, qui ont hérité de leurs connaissances. habitants de la Méditerranée. L'origine asiatique de cette épice est désormais activement prouvée, mais jusqu'à présent, aucune source écrite vérifiée sur l'utilisation de la muscade dans la médecine chinoise et indienne n'a été trouvée. La noix de muscade n’a été utilisée comme épice qu’après la chute de l’Empire romain. Les marchands indiens ont apporté une épice familière en Inde sur les marchés de Constantinople, et les recettes de cuisine orientale se sont rapidement répandues là où auparavant la noix de muscade n'était connue que comme médicament. Malgré les prix élevés et les nombreux intermédiaires, l’épice connaît un succès et une réputation de remède puissant contre de nombreuses maladies. En Europe, on attribue à la muscade la capacité d’augmenter le désir masculin, le rendant persistant et modérément fort. La noix était particulièrement populaire en Espagne et au Portugal, qui ont établi des relations commerciales et sont devenus des fournisseurs monopolistiques. Plus tard, les Portugais furent supplantés sur le marché des épices par la Hollande, également friande de muscade. Les Néerlandais ont été remplacés par les Britanniques et les Français, qui sont depuis la fin du XIXe siècle les principaux fournisseurs d'épices de qualité de l'Europe.

Les produits pharmaceutiques anciens et la cuisine se chevauchaient souvent et l'ajout d'épices aux aliments était le meilleur bénéfice pour la santé. pratique. La noix de muscade se marie mieux avec la nourriture que de nombreuses épices et constitue une excellente raison d'allier l'utile à l'agréable. Nous nous intéressons tout d’abord aux usages culinaires de cette épice bien connue et assez forte. N'oublions pas l'effet thérapeutique et la nécessité d'une utilisation modérée.

En Europe, ce sont les Néerlandais qui utilisent le plus activement la muscade. L'épice est ajoutée à la viande, au poisson, aux légumes, aux pâtisseries et aux desserts. Une combinaison préférée est la purée de pommes de terre avec de la muscade fraîchement râpée. En Angleterre, la muscade est ajoutée aux bières traditionnelles et en Italie, elle est ajoutée aux plats de pâtes et aux ragoûts de légumes. Une option gagnant-gagnant consiste à ajouter de la muscade aux produits de boulangerie. Seulement en très petite quantité, la noix nécessite une utilisation respectueuse et prudente. Mais la meilleure utilisation de la muscade est dans les plats de viande. Ici, la muscade expose pleinement ses propriétés aromatiques, se marie parfaitement avec le goût de la viande et donne du goût aux sauces. La muscade est intéressante avec les œufs, par exemple dans les omelettes, dans les sauces à l'oignon et à la béchamel, avec les coquillages, les crustacés, dans une variété de boissons - du thé et du café aux cocktails gourmands.

En Inde, la muscade est souvent ajoutée au thé multi-épices, auquel sont ajoutés du sucre et du lait entier. En dehors de l'Inde, ce thé est connu sous le nom de masala (qui signifie « mélange d'épices »). Les cocktails contenant de la muscade sont préparés à partir de rhum, de whisky, de brandy, de vodka ou d'autres boissons alcoolisées fortes et lumineuses. En Europe, la muscade est ajoutée au thé au gingembre, au vin chaud, au lait de poule, aux cocktails flip, au chocolat chaud et simplement au café.

L’effet de la muscade est si intéressant qu’il ne faut pas la négliger. En petites quantités, la muscade peut être un stimulant immunitaire naturel, un additif aromatique agréable au bouquet de propriétés bénéfiques, une épice masculine digne d'une utilisation quotidienne en microdoses. Mais si vous en faites trop au moins une fois, l'envie d'ajouter de la muscade la prochaine fois que vous cuisinerez diminuera sensiblement. La muscade en grande quantité peut être désagréable, gâchant la saveur douce d'un plat, ajoutant de l'amertume ou une teinte boisée au goût et à l'odeur, et en trop grande quantité, elle peut provoquer des nausées et d'autres effets inutiles. Afin de ne pas vous tromper, essayez de diviser la portion de muscade prévue en deux parties. L'épice est ajoutée en fin de cuisson et après la première partie vous pouvez prélever un échantillon et en ajouter une seconde si besoin. N'ajoutez pas de muscade en début de cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie et les plats de viande dont les temps de cuisson sont longs. L'arôme de noix diminuera sensiblement dans les 30 à 40 minutes ou disparaîtra complètement, ne laissant qu'un léger arrière-goût. La muscade doit être ajoutée à la dernière étape de la préparation : saupoudrée sur le dessus d'une tarte, ajoutée au café déjà moulu ou ajoutée à un cocktail. Assurez-vous d'essayer d'ajouter de la muscade aux plats à base d'œufs, comme les omelettes ou les œufs au plat.

A noter qu'une noix entière, râpée sur une râpe fine, a bien meilleur goût que la poudre toute prête du supermarché. Dans ce cas, l'épice aura un arôme brillant même en petites quantités.

Soyez en bonne santé et modéré !

La plupart d’entre nous connaissent la muscade comme une épice très aromatique, sans laquelle il est totalement impensable d’imaginer des plats culinaires authentiques. Mais tout le monde ne sait pas à quoi ressemble cette plante et quelles sont ses propriétés, outre son odeur vive.

Brève description et zone

Les noix de muscade poussent sur les arbres du même nom, également appelés « noix de muscade ». Le nom latin de l'arbre est Myrīstica.

Aujourd'hui, la myristica pousse dans presque toutes les régions à climat tropical, y compris l'Afrique et l'Amérique du Sud, mais à l'échelle industrielle, elle est cultivée principalement sur le territoire des anciennes colonies britanniques - les îles Maurice, Sri Lanka (Ceylan), Grenade, Nouvelle-Guinée. , dans l'archipel malais et également en Inde.

L'arbre est relativement petit, sa hauteur moyenne est de 9 à 12 m et ses feuilles ont une forme, un emplacement et une structure similaires à celles du citronnier. Les fleurs sont bisexuées, jaunes.

Le fruit est une drupe, de la taille d'un petit abricot. Lorsqu’elle est bien mûre, sa peau se fissure de la même manière que la noix familière.

Saviez-vous? L’histoire de la connaissance d’une personne avec la muscade est assez intéressante. Cet arbre ne poussait à l'origine que dans une petite région d'Indonésie (les îles aux épices ou les Moluques, principalement l'île de Rune), d'où les marchands arabes apportaient ses fruits parfumés en Europe et les vendaient pour beaucoup d'argent. Au début du XVIe siècle, les conquistadors portugais atteignirent le territoire de l'Indonésie et, à partir de ce moment, ils s'emparèrent presque entièrement du marché des épices tropicales pendant au moins un siècle entier. Par la suite, le monopole portugais fut détruit par les Néerlandais, mais il ne s'agissait toujours que de la fourniture de l'épice et non de tentatives de culture de la plante elle-même. Enfin, au XVIIIe siècle, ils ont appris à cultiver la noix de muscade dans d'autres pays (principalement, bien sûr, tropicaux). Le principal mérite en revient à la France et à l'Angleterre, qui possédaient à cette époque des colonies dans le monde entier, et... aux oiseaux, qui transportaient des graines de plantes dans leur estomac d'île en île.

Dans les fruits du muscadier, seules les graines et les arilles sont utilisées, mais la peau est gaspillée. Cependant, les pauvres indigènes des îles tropicales font un excellent usage de cette peau pour se nourrir, préparant divers desserts, sauces et même des boissons aromatiques à base de celle-ci.

Saviez-vous? La durée de vie moyenne d'une noix de muscade est de cent ans. Ce n’est pas grand-chose pour un arbre, d’autant plus que sa période de fructification représente environ 40 % de l’ensemble de son cycle de vie. Cependant, on estime que jusqu’à dix mille noix peuvent parfois être récoltées sur une plante par saison !

Teneur en calories et composition chimique

La teneur en calories des fruits de muscade est inférieure à celle des autres noix : 100 g de produit contiennent environ 525 kcal(à titre de comparaison : 100 g de cacahuètes contiennent 551 kcal, les amandes contiennent 575 kcal et les noix contiennent les 700 kcal).

Valeur énergétique du produit (protéines/graisses/glucides) : 5,8/36,3/28,5. Un peu plus de 20 % de la noix de muscade est constituée de fibres, 6 % d'eau et 2 à 2,5 % de cendres. Les fruits de la plante contiennent des huiles essentielles, des pectines, de l'amidon et des pigments.

La muscade est très riche en vitamines. Il y a du bêta-carotène (), de l'acide ascorbique () et au moins six éléments des vitamines B : choline, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine et acide folique.

Important! La noix de muscade contient des substances telles que la myristicine, l'élémicine et le safrole. Ces substances psychoactives, une fois dans l'organisme, forment des dérivés d'amphétamine, notamment le sifrol se transforme en méthylènedioxyméthamphétamine, dans le langage courant - ecstasy.

Depuis les substances minérales contenues dans les fruits contiennent (par ordre décroissant) : ainsi que, à petites doses, du fer, du cuivre, du bore, du soufre, du titane, du zirconium, de l'aluminium et autres.

Quels sont les bienfaits de la muscade ?

Un simple coup d'œil à la composition de la muscade suffit pour tirer une conclusion sur ses propriétés bénéfiques. Les vitamines et minéraux contenus dans ses fruits sont tout simplement nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Les aborigènes utilisent depuis longtemps les fruits de cet arbre tropical comme anesthésie naturelle contre les douleurs musculaires et articulaires, les maux de dents, les maux de tête et les coliques d'estomac. Les Européens utilisaient également cette épice pour traiter les troubles nerveux et les troubles du sommeil. En plus de leurs propriétés analgésiques et apaisantes, les fruits de muscade ont un effet tonique, anti-inflammatoire et antispasmodique.
Les substances biologiquement actives contenues dans les fruits du muscadier aident à renforcer le système immunitaire, ont un effet bénéfique sur le cœur, stimulent la circulation sanguine, nettoient les reins et le foie, améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et éliminent les substances nocives de l'organisme. . La noix de muscade est un aphrodisiaque éprouvé : à petites doses, elle améliore l'humeur, augmente la libido et résout en même temps le problème de l'éjaculation précoce chez les hommes.

Important! La muscade, malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, doit être consommée en quantités strictement mesurées : la dose quotidienne maximale est d'un fruit, et non à jeun, mais uniquement dans le cadre d'un plat particulier.

En tant qu'épice, les graines de muscade améliorent non seulement le goût des plats culinaires et les rendent plus brillants, mais stimulent également l'appétit, ce qui signifie qu'elles transforment les repas en de véritables vacances.

Application

Tout d’abord, il faut savoir que deux produits sont obtenus à partir du fruit de la muscade : une épice appelée « muscade », et le macis, également appelé muscade, également utilisé comme épice, mais ayant un goût légèrement différent.
De plus, l'huile essentielle est extraite des fruits du muscadier, également très largement utilisé en cuisine, en cosmétologie, en parfumerie, en aromathérapie et en médecine traditionnelle.

En cuisine

En tant qu'épice, la muscade n'est pas seulement un exhausteur de goût, mais joue dans certains cas le rôle d'un ingrédient indépendant dans un plat. Par exemple, si la vraie paella espagnole ne peut être préparée sans safran, alors la muscade est un composant indispensable de la célèbre sauce béchamel française, qui, à son tour, est incluse dans des plats nationaux de renommée mondiale comme la moussaka grecque et les lasagnes italiennes.

Important! La noix de muscade a un arôme très riche, il faut donc l'ajouter aux plats en très petites quantités ! Pour que l'épice se révèle au mieux, il convient de l'ajouter en toute fin de cuisson. La seule exception est la pâte, où la muscade est ajoutée au stade du pétrissage.

Il est intéressant de noter que les plus gros fruits de muscade conviennent mieux à une utilisation comme épice, la forme ronde étant préférable à la forme ovale plus courante.

Généralement, la muscade est ajoutée aux plats complexes associant des légumes avec du poisson ou de la viande (ragoûts, rôtis, ragoûts, etc.). Mais les pommes de terre au four ordinaires, parfumées d'une pincée d'épices aromatiques, brilleront également de nouvelles couleurs. Lors de la préparation de préparations de poisson et de viande (conserve, fumage), la muscade est souvent ajoutée au produit principal comme épice.
L'utilisation de noix de muscade dans les pâtisseries et les desserts est une tendance indépendante en cuisine. Cet assaisonnement convient parfaitement aux plats sucrés, par exemple dans la crème, le pudding, les tartes (aussi bien fourrées qu'avec de la viande, du poisson, du fromage ou des oignons), les biscuits et même dans les compotes de fruits et divers cocktails (par exemple, en Angleterre, l'épice est ajouté à la bière et au vin, et il est également simplement saupoudré sur les agrumes pour leur donner un goût et un arôme plus riches).

La muscade est également très souvent ajoutée à diverses pâtes, et si les Néerlandais la mettent simplement dans les spaghettis, alors les Italiens créatifs utilisent cette épice dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires tels que les raviolis (quelque chose de similaire à nos raviolis et raviolis) ou les cannellonis (grosses pâtes tubes farcis de sauce à la viande ou au poisson).

Dans la cuisine asiatique, la muscade est généralement un assaisonnement national. Sans cela, les plats indiens et arabes sont pratiquement indispensables.
Il convient également de noter que nous utilisons généralement cette épice sous forme moulue, en l’achetant en sachets. Cependant, comme le poivre noir, la muscade est beaucoup plus savoureuse lorsqu’elle est fraîchement moulue. Par conséquent, les chefs qui se respectent achètent des noix de muscade entières et les râpent sur des râpes spéciales directement lors de la préparation de leurs chefs-d'œuvre culinaires.

En médecine

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, la muscade à proprement parler n’est pas considérée comme une plante médicinale, et ses fruits sont beaucoup plus utilisés en cuisine qu’en médecine. Néanmoins, la pharmacologie officielle et les guérisseurs traditionnels trouvent une utilisation pour les fruits de cet arbre tropical.

Saviez-vous? Il était une fois les Britanniques utilisaient des graines de muscade pour interrompre une grossesse et, au milieu du siècle dernier, aux États-Unis, elles étaient utilisées pour produire une poudre aux propriétés narcotiques et hallucinogènes prononcées, dont l'effet était similaire à celui de la marijuana.

La science médicale utilise parfois les fruits de muscade pour traiter les troubles nerveux, la paralysie, les infections staphylococciques, les ulcères d'estomac, la diarrhée, l'ostéochondrose, l'arthrite, la myosite, la phlébite, les varices, améliorer la circulation sanguine et l'appétit, stimuler le tractus gastro-intestinal, augmenter la puissance, réduire les flatulences.
Cependant, ce produit peut être non seulement un médicament, mais aussi un poison, il doit donc être utilisé avec une extrême prudence. Par exemple, à petites doses, la muscade calme le système nerveux, améliore la mémoire et aide à faire face à l'insomnie, mais à fortes doses, elle a l'effet inverse : elle excite et provoque des hallucinations.

Les guérisseurs orientaux ont remarqué les propriétés d'une plante tropicale pour restaurer le tissu cartilagineux et améliorer la structure des cheveux. De plus, il était utilisé pour traiter la tuberculose et même le cancer. L'idée était que les fruits de la plante devaient être pris à des doses microscopiques, mais pendant très longtemps, afin d'obtenir un effet systémique sur l'organisme.

En cosmétologie et parfumerie

L’huile essentielle de muscade est principalement utilisée dans ce domaine. Avec l’ajout de cet ingrédient à divers masques, crèmes et lotions cosmétiques, un effet supplémentaire est obtenu grâce à la capacité du produit à :

• favoriser la régénération cellulaire, ce qui conduit au rajeunissement global de la peau ;
• améliorer la circulation sanguine dans les tissus de l'épiderme;
• soulager l'enflure et diverses manifestations inflammatoires de la peau;
• tuer les bactéries pathogènes et les champignons pathogènes (lutte contre les pellicules) ;
• maintenir la couleur des cheveux, prévenir la chute des cheveux, les rendre doux et brillants.

Enfin, La note de muscade est bien connue et appréciée de beaucoup dans les parfums masculins et féminins.

Recettes folkloriques

Nous avons déjà mentionné que l'utilisation indépendante de la noix de muscade à des fins thérapeutiques doit être effectuée avec une extrême prudence, mais si le dosage est respecté, les fruits tropicaux aident réellement à faire face à une grande variété d'affections douloureuses.

Pour le rhume, la grippe et la toux

On donne très souvent du lait tiède avec du miel ou du thé à la framboise à un enfant enrhumé. Nous utilisons parfois nous-mêmes ces mêmes remèdes populaires. Pour améliorer l'effet, ajoutez simplement une pincée de muscade à la boisson préparée de la manière habituelle. Cela aidera à soulager les courbatures et à atténuer l'état général, car, comme vous le savez, le corps surmonte lui-même les infections virales ; notre tâche est de faire face autant que possible aux symptômes désagréables sans interférer avec le système immunitaire pour combattre le virus.

Pour les maux de tête

La médecine traditionnelle suggère de combattre les maux de tête sévères avec une compresse à base de muscade. Les graines moulues sont mélangées avec du lait pour former une pâte. Placez le mélange préparé sur le front et restez immobile pendant au moins une demi-heure.

Pour l'insomnie

Si vous avez du mal à dormir, buvez un verre de lait tiède le soir en y ajoutant une pincée de muscade. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillerée de miel. Ce médicament aide non seulement contre le rhume, mais aussi contre l'insomnie ordinaire.

À propos, il est recommandé de donner une telle boisson même aux enfants s'ils ont du mal à s'endormir et sont capricieux, et certains guérisseurs affirment que cela ne nuira pas même aux plus petits, par exemple pendant la période où le bébé commence à faire ses dents. . Si vous réduisez la dose d'épices, mais que vous la donnez non seulement le soir, mais aussi le matin, en plus de l'effet calmant, vous pourrez également faire face au manque d'appétit du bébé, qui suscite également souvent de grandes inquiétudes chez ses parents.

Pour les problèmes du tractus gastro-intestinal

La propriété de la muscade d'améliorer le fonctionnement de l'estomac et des intestins détermine son utilisation contre les nausées, la diarrhée et les flatulences. Pour préparer le mélange médicinal, vous devez prendre un demi-verre de yaourt ordinaire, le diluer avec la même quantité d'eau, mélanger avec du gingembre râpé et de la muscade fraîchement moulue (un tiers de cuillère à café chacun) et boire immédiatement. Si vous n'aimez pas le yaourt, ajoutez un peu de piquant à la purée de banane fraîchement préparée : ce sera un véritable régal pour les intestins.

Pour les varices

Pour traiter les varices, il faut verser 20 g de muscade dans un verre d'eau juste bouillie, ajouter 100 g de miel au mélange, bien mélanger le tout et laisser refroidir. Le médicament préparé est pris avant les repas trois fois par jour, une cuillère à soupe.

Pour augmenter la puissance

Pour augmenter la force masculine, il n'est pas nécessaire de prendre des décoctions ou teintures spéciales de muscade. Il suffit simplement d'ajouter plus souvent cette épice aux aliments, mais faites-le régulièrement pour que les substances biologiquement actives qui entrent dans sa composition s'accumulent dans l'organisme. Un homme doit manger environ un tiers de cuillère à café de muscade par jour, mais cette dose ne doit en aucun cas être dépassée.

Saviez-vous? Des expériences menées sur des rats ont montré que la noix de muscade n'augmente pas la puissance aussi efficacement que le fameux« Viagra» , mais son effet est néanmoins 3 à 6 fois plus fort que celui des clous de girofle, qui sont également utilisés dans des cas similaires.

Si un homme n'aime catégoriquement pas le goût et l'odeur de la muscade, alors afin de ne pas transformer la nourriture en torture, il est préférable d'utiliser l'épice comme médicament : mélanger la dose prescrite avec de l'eau et boire d'un trait.

Contre-indications et méfaits

Contrairement à de nombreuses plantes médicinales connues, la muscade présente des contre-indications très spécifiques et évidentes. Vous pouvez être gravement empoisonné par cette plante ; une surdose entraîne des effets secondaires tels que :

• irritation de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins;
• nausée et vomissements;
• convulsions;
• maux de tête sévères;
• tachycardie;
• arythmie sinusale, respiration rapide;
• déshydratation, bouche sèche ;
• pertes de mémoire;
• hémorragies oculaires;
• Vision floue;
• augmentation ou, au contraire, diminution de la pression artérielle ;
• perturbation du foie et du pancréas;
• une anxiété, une hyperexcitabilité ou au contraire un état dépressif ;
• diminution du seuil de douleur ;
• hallucinations.

Important! On pense que l’effet hallucinogène de la muscade se produit après la consommation de seulement deux fruits. Selon certaines informations, en 1576, une femme enceinte, après avoir mangé une douzaine de fruits tropicaux, a complètement perdu contact avec la réalité. De plus, la science connaît des cas de décès résultant d’une surdose de muscade.

Une contre-indication directe à la consommation de l'épice est la grossesse (en raison du risque de fausse couche). Pour les enfants, la muscade n'est pas considérée comme contre-indiquée, mais en raison des conséquences très graves que peut entraîner un surdosage, vous devez tout de même bien réfléchir avant d'exposer votre bébé à un tel risque.
En résumé, il faut dire que la partie européenne de la population a certainement bénéficié de l'initiation aux fruits d'un arbre tropical comme la muscade. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer cuisiner sans cette épice ; dans d'autres domaines de notre vie (médecine, cosmétologie, parfumerie) les fruits de cette plante sont également utilisés, mais de manière moins répandue. Les propriétés hallucinogènes de la muscade rendent son fruit particulièrement attractif pour une certaine partie de la population, ce qui conduit malheureusement parfois à des tragédies. Mais entre des mains habiles, cette épice enrichit non seulement le goût de divers plats et boissons, mais apporte également des bienfaits incontestables à notre corps.

La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier, qui pousse dans les pays tropicaux au climat humide. Une fois séchée, elle ressemble à une noix brune de forme ovale, dans la section transversale de laquelle vous pouvez voir un motif de rayures chaotiques de nuances sombres et claires. La noix exotique, utilisée depuis l'Antiquité comme médicament pour renforcer le cerveau, a pris racine dans les pays européens au VIe siècle, mais comme épice aromatique, utilisée pour aromatiser les plats et les boissons alcoolisées. Dans le même temps, on sait depuis longtemps que la muscade calme le système nerveux, augmente l'appétit, traite l'insomnie, les maladies gastro-intestinales et les troubles sexuels. Après tout, c'est une source de vitamines, de minéraux, d'oligo-éléments et d'huiles essentielles, ce qui rend le plat non seulement savoureux, mais aussi sain.

Variétés de muscade

Il existe deux variétés connues de noix de muscade : l'indonésienne et la grenadienne. La noix d'Indonésie a une couleur orange vif, une forte concentration d'huiles essentielles, un goût et un arôme sucré-épicé riches et profonds et, par conséquent, un prix plus élevé. L'Indonésie est le leader mondial de la production de cette épice, et les cuisiniers indonésiens utilisent même la pulpe du muscadier comme aliment, ce qui en fait une confiture très savoureuse.

La noix de Grenade a commencé à être cultivée par les Britanniques au XVIIIe siècle sur l'île de Grenade. La noix de muscade de Grenade se distingue par sa peau jaune, son goût doux et son prix plus abordable.

Utilisations culinaires de la muscade

Le plus souvent, la muscade est utilisée dans la préparation de plats sucrés - desserts, cocktails et boissons alcoolisées. Cet assaisonnement parfumé est indispensable pour aromatiser la masse de caillé, les puddings, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries, les muffins, les bretzels, les petits pains et les bonbons. Les conserves, confitures, confitures et compotes maison additionnées de muscade sont très savoureuses, ce qui confère aux douceurs maison classiques un goût original et un arôme délicat. Il existe des recettes de viande, de poisson, de champignons et de légumes pour les plats à base de muscade, et dans la cuisine orientale, cette épice est souvent ajoutée aux soupes, salades, riz et sauces. La noix de muscade est également utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour la préparation de saucisses, de poissons fumés ou marinés, de concentré de tomate, de ketchup, de fromage, de moutarde, et pour aromatiser le cacao et le chocolat.

La muscade se marie à merveille avec la citrouille, le chou, les carottes, les tomates, les pommes de terre, les poireaux et les épinards, avec les fruits cuits au four et les purées de baies, et est souvent utilisée pour la mise en conserve de champignons et de légumes. Dans la cuisine italienne, les pâtes à la sauce bolognaise ou à la sauce béchamel, qui contiennent de la muscade, sont très populaires, et en Asie centrale, la muscade mélangée à du sucre est saupoudrée sur des tranches de fruits. Cette épice est également ajoutée au vin chaud, au café, au lait, à la crème fouettée, aux boissons chocolatées et aux glaces. Dans la cuisine européenne, la muscade est le plus souvent utilisée dans la cuisine allemande et anglaise. Les Italiens l'ajoutent aux garnitures des tortellinis et des raviolis, et les résidents suisses en aromatisent la fondue au fromage. L'épice aide à digérer les produits laitiers et rend la viande plus facile à digérer.

Cet assaisonnement fait partie de nombreuses compositions épicées, parmi lesquelles le garam masala et le curry indiens, le mélange français de quatre épices, la composition marocaine Ras el kanout et le qalat dagga tunisien. La muscade se marie harmonieusement avec le fenouil, la cardamome verte, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le curcuma.

Comment utiliser la muscade

La noix de muscade peut être achetée entière ou en poudre; avant utilisation, la noix entière est écrasée ou râpée sur une râpe spéciale que de nombreuses femmes au foyer ont dans leur cuisine. La muscade a un arôme très brillant et fort, maîtrisant les odeurs plus faibles, et en grande quantité, elle est nocive pour la santé, c'est pourquoi la dose recommandée d'utilisation de l'épice par portion ne dépasse pas 0,1 g.

La muscade doit être ajoutée au plat en fin de cuisson, sinon elle acquerra une teinte amère. S'il est utilisé pour la pâtisserie, il est recommandé de l'ajouter à la pâte pendant le pétrissage. La muscade fraîche râpée s'utilise immédiatement, car elle perd très vite son arôme unique.

Auparavant, l'utilisation de la muscade comme assaisonnement pour les plats était réservée exclusivement aux personnes de haut rang, c'est pourquoi la noix de muscade était appelée le haricot royal. Désormais, vous pouvez voir cette épice dans toutes les cuisines, et les tartes aux pommes et aux cerises faites maison sans l'arôme de muscade semblent un peu fades. Si les membres de votre famille s'habituent à boire du lait chaud avec du miel, de la muscade, de la cardamome et du safran avant de se coucher, ils oublieront l'insomnie et la morosité du matin !

Choix de la rédaction : plats à la muscade

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La muscade est connue de beaucoup comme une épice vendue sous forme de poudre dans des sacs dans n'importe quel supermarché. Mais quel est exactement cet assaisonnement ? Le fruit du muscadier contient une petite graine à l’intérieur, dont le noyau est appelé muscade. Extérieurement, il ressemble à un grain brunâtre avec des rides caractéristiques. L'épice est obtenue en broyant le noyau séché de la drupe du fruit de la muscade. De quel genre d'épice s'agit-il, la muscade, comment est-elle utilisée en cuisine ? Dans quels plats est-il d'usage d'ajouter cette épice ? En quelle quantité ? Avec quels produits se marie-t-il le mieux ? En savoir plus sur tout cela pour les lecteurs populaires sur la santé ci-dessous.

Un peu d'histoire sur l'assaisonnement aromatique

Le muscadier pousse en Indonésie, dans certaines régions d'Amérique du Sud, ainsi que sur les îles de Bornéo, Java et Sumatra. Dans les temps anciens, ses fruits étaient utilisés comme médicament, leur attribuant, non sans raison, des propriétés miraculeuses. Dès le VIe siècle après JC, l’Europe s’intéresse aux fruits exotiques. Les Européens ont commencé à utiliser la muscade comme épice et à l'ajouter à divers plats. Aujourd'hui, cette épice est utilisée pour assaisonner les produits de boulangerie, les saucisses et les produits carnés, les sauces et les boissons alcoolisées. Cette épice a un goût et une odeur sucrés riches et profonds, ce qui rend les plats plus savoureux et plus aromatiques.

La muscade en cuisine

La muscade est une épice qui est ajoutée aux produits de boulangerie sucrés - biscuits, muffins et pains d'épices. Cette épice se marie bien avec les produits à base de fromage cottage - puddings et ragoûts, ainsi que divers desserts. L'épice est souvent utilisée dans la fabrication de confiseries ; elle est idéale pour aromatiser le chocolat et le cacao. Les ménagères expérimentées savent à quel point les préparations sucrées maison à base de baies et de fruits - confitures, confitures et conserves - sont agréables si vous y ajoutez juste un peu de poudre de muscade. Dans l'industrie de l'alcool, cette épice n'est pas non plus ignorée : elle est utilisée pour aromatiser des boissons coûteuses. La muscade est un ingrédient essentiel dans la production de divers types de saucisses et de produits carnés ; elle est souvent utilisée pour assaisonner les plats de poisson, par exemple lors de la marinade.

Cet assaisonnement a acquis une place particulière dans la cuisine orientale, où il est même ajouté aux salades et au riz bouilli, ainsi qu'à diverses soupes et sauces. On sait qu'en Orient, les gourmets adorent déguster des fruits frais saupoudrés de sucre, mélangés à de la muscade râpée. Les Européens ont l'habitude d'ajouter cette épice aromatique et saine aux garnitures des raviolis et d'aromatiser les collations et les plats au fromage. Et cela est tout à fait justifié, car la drupe du fruit exotique contient des substances qui aident à digérer plus rapidement la viande et à absorber les produits laitiers.

Ce n’est pas pour rien que dans certains pays, l’épice est ajoutée en petites quantités à la crème fouettée et aux milk-shakes, et qu’elle aromatise également les glaces. Il complétera parfaitement le goût de certains légumes - carottes, tomates, potiron, épinards, et rendra la purée de fruits plus appétissante. Si vous souhaitez utiliser plusieurs épices à la fois lors de la préparation d'un plat, alors la muscade se marie bien avec la cannelle, la cardamome, le fenouil, les clous de girofle, le curcuma et le gingembre.

Quels sont les bienfaits de la muscade ??

Cette épice est bonne non seulement parce qu'elle donne aux aliments et aux plats un goût et un arôme agréables. Il présente des bienfaits importants pour la santé. La noix de muscade stimule l'appétit, aide aux problèmes digestifs, facilite la digestion des viandes et l'absorption de certains aliments. Cette épice a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale - améliore la concentration et la mémoire. Il agit également comme analgésique.

L'épice exotique est également connue pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires : elle aide à se débarrasser des maladies des gencives et élimine la mauvaise haleine. Si vous avez du mal à dormir, la muscade sera d'une bonne aide : à petites doses, elle aide à se détendre et agit comme un sédatif et un hypnotique léger. Si vous utilisez régulièrement cette épice en cuisine, votre corps se purifiera naturellement des substances toxiques.

Utilisation de la muscade en médecine traditionnelle

Les guérisseurs traditionnels recommandent cette épice à ceux qui souffrent de flatulences et de diarrhée. Pour la dysenterie et autres infections intestinales, l'épice devient l'un des meilleurs antiseptiques du tube digestif. En médecine traditionnelle, il est considéré comme un bon remède contre l'éjaculation précoce, ainsi que contre l'incontinence urinaire chez les personnes âgées. Il est également utilisé pour soulager les douleurs articulaires et lombaires. Cependant, il faut savoir que cette épice ne tolère pas une utilisation incontrôlée - elle est ajoutée aux plats à très petites doses. Les femmes enceintes et les enfants de moins de 6 ans ne doivent pas se laisser emporter par cette épice.

La noix de muscade n'est pas seulement un assaisonnement savoureux, c'est un cadeau de la nature qui vous aide à apprécier les aliments et à améliorer votre santé. Si vous utilisez régulièrement cette poudre épicée lors de la préparation de pâtisseries, de ragoûts, de plats de viande et de sauces, vous n'aurez pas à vous plaindre d'une mauvaise digestion et de douleurs intestinales. Grâce à la propriété de ce complément d’éliminer les toxines, la peau s’éclaircit et un éclat de santé apparaît. Cependant, n'en faites pas trop - cet assaisonnement est bon avec modération.

Olga Samoilova pour Populaire sur la santé (www.site)

L'épice la plus extraordinaire Noix de muscade(Myristica fragraus) est le fruit d'arbres (et d'arbustes) tropicaux de la famille des Muscatacées (Myristiaceae).

Utilisation de l'épice muscade en cuisine
La noix de muscade est utilisée comme épice, tout comme la fleur de muscade (péricarpe séché). La muscade râpée confère aux plats un arôme et un goût subtilement épicés et sucrés.
L'épice de muscade est largement utilisée dans presque tous les plats culinaires : salades, saucisses maison et industrielles, entrées, viandes, fruits de mer, desserts, pâtisseries, thés, café.

On peut dire que la muscade est une épice unique, cette épice peut être utilisée dans n'importe quel plat.
La noix de muscade est appréciée pour saler et mariner le hareng, ainsi que pour fumer le poisson à chaud. N'importe quel poisson, viande, volaille ou gibier se marie bien avec la muscade épicée. Le muscat se marie bien avec tous les légumes et champignons. L'épice est ajoutée aux plats à base d'œufs. La muscade est utilisée dans une variété de plats à base de farine, ainsi que dans les produits laitiers et laitiers fermentés.
La muscade est merveilleuse dans une variété de sauces, comme la béchamel française ou la sauce bolognaise italienne.
L'épice muscade s'accorde bien avec les plats sucrés ; l'assaisonnement s'ajoute aux confitures, compotes, tartes, pâtisseries, gâteaux, liqueurs...
La muscade est ajoutée au vin chaud et au jus d'épinards et de carottes fraîchement pressés.
Il est préférable de râper la muscade juste avant utilisation pour une saveur unique.
En Angleterre, les gourmets emportaient avec eux des râpes spéciales à muscade en argent.
En Italie, la muscade est appréciée depuis longtemps et est considérée comme une épice essentielle pour diverses garnitures, sauces, pâtes et pizzas.

Les Suisses enrichissent leur fondue au fromage avec de la muscade.
Les Néerlandais sont connus pour être de grands fans de muscade, assaisonnant le chou, les pommes de terre, les plats de viande avec...
Les Indonésiens utilisent la muscade pour faire de la confiture.
La muscade fait partie de nombreux mélanges d'épices, tels que les cinq épices, l'adwiya, le baharat, le berebere, la bolognaise, le vin chaud, le yerke, le curry, le marocain, le ras el hanout, Francfort. L'huile de muscade est également utilisée pour ajouter de la saveur.
La noix de muscade est également ajoutée au tabac et au parfum.
Vous devez être très prudent avec l’épice muscade et l’utiliser en très petites quantités. Il est préférable d'ajouter l'épice aux plats chauds après la cuisson.

Utilisations médicinales de l'épice muscade
La noix de muscade a un fort effet tonique, stimulant et stimulant sur le corps. À petites doses - un sédatif. Renforce la mémoire, le système nerveux, les cheveux, traite les maladies cardiaques, certaines tumeurs bénignes. La noix de muscade renforce le système immunitaire et aide au traitement du rhume. Améliore la digestion et le système circulatoire.
La noix de muscade a de légères propriétés narcotiques - même une petite dose peut provoquer un rythme cardiaque rapide, et une trop grande quantité peut provoquer de l'euphorie, des hallucinations, des nausées, une terrible gueule de bois et même la mort.
Vous devez être prudent lorsque vous utilisez de la muscade : son huile essentielle peut irriter les peaux sensibles. Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes facilement excitables.

Description de l'épice muscade
La noix de muscade ou muscade parfumée (Myristica fragraus) de la famille des noix de muscade (Myristiaceae) est originaire des Moluques. Il est cultivé sur les îles de l'archipel malais, aux Antilles, à Maurice, au Brésil, en Inde et au Sri Lanka. Ces arbres tropicaux à feuilles persistantes de forme pyramidale peuvent atteindre 20 m de hauteur et vivre jusqu'à 100 ans.
L'écorce peut être gris verdâtre et le bois rougeâtre. Les feuilles sont coriaces, vert foncé. Les fleurs sont petites, jaune clair, rassemblées en grappes (parapluies). À partir des fleurs femelles se développent des fruits bivalves charnus jaunes, presque sphériques, contenant chacun une grosse graine ovoïde entourée d'un péricarpe charnu rougeâtre.
La floraison et la maturation des fruits ont lieu toute l'année. Le début de la fructification a lieu entre la sixième et la huitième année de vie de l’arbre et dure environ 60 ans.
La muscade se multiplie par graines fraîches.

La muscade est récoltée jusqu'à trois fois par an. Vous pouvez obtenir jusqu'à 2 000 fruits sur un arbre.
À maturité, le fruit éclate en deux et la graine, recouverte d'une coquille et d'une coquille juteuses, est exposée. La noix de muscade épicée est la graine séchée sans la peau, et la noix de muscade (machis) est le sac séché qui contenait la graine.
La noix de muscade est extraite en en retirant la noix. Il y a un trou au centre qui restera après séchage. Il peut être utilisé pour identifier la couleur de la muscade entière (plus chère) ou endommagée. Sur le marché mondial, la couleur muscade de Penang est la plus appréciée, suivie par le Bandana.
L’obtention de la muscade nécessite un temps important (2,5 à 4 mois) et un traitement complexe. Après avoir séparé les graines de la muscade, elles sont séchées dans des bâtiments légers en bambou, disposés sur d'immenses grilles en bambou, sous lesquelles est allumé un petit feu sans fumée. Les noix sont soigneusement retournées chaque jour afin que le processus de séchage se déroule uniformément. Lorsque les noix commencent à trembler, cela signifie que le séchage est terminé et que les grains brun clair en forme d'œuf peuvent être retirés de la coque. L'étape suivante (environ 3 semaines) commence lorsque les grains sont retirés du lait de chaux, où ils sont immergés quelques minutes après le premier séchage.
Outre la vraie noix de muscade (muscade), vous pouvez également trouver des amandes moins précieuses - des noix de Papouasie ou Macassar, obtenues à partir de plantes Myristica argentea poussant en Nouvelle-Guinée et dans les îles voisines, et des noix de Bombay récoltées à partir de plantes Myristica malabarica.

Histoire de l'épice muscade
La noix de muscade est une épice très connue dans le monde en raison de son arôme unique. Le nom générique de muscade vient du mot grec signifiant « encens » et le nom spécifique vient du mot latin signifiant « parfumé ».
Pline a écrit dans ses écrits que grâce aux marchands arabes, les Européens ont découvert la noix de muscade au 6ème siècle. Et au XIe siècle, il n’y avait pas un seul pays en Europe qui n’en ressentait le besoin. De plus, la muscade était utilisée non seulement comme épice, mais aussi comme assainisseur d’air.
De 1512 (atteignant les Moluques) jusqu'en 1602, les Portugais contrôlaient l'approvisionnement de l'Europe en noix de muscade, puis tout au long du XVIIe siècle les Hollandais détenaient le monopole du commerce de cette épice. Cet état de choses a été modifié par les Français au XVIIIe siècle, qui ont secrètement volé plusieurs noix de muscade et les ont plantées à Maurice et à Madagascar. La Grande-Bretagne a ensuite organisé des débarquements en Chine, à Singapour, à Trinidad et à Saint-Vincent. Depuis lors, l'île de Grenade (le drapeau national représente la noix de muscade) est le deuxième producteur mondial de noix de muscade et de macis des Antilles, juste derrière l'Indonésie, qui produit des épices de meilleure qualité et plus chères.
Au Moyen Âge, la muscade était également utilisée comme médicament pour renforcer l'estomac, ainsi que pour préparer une boisson enivrante (ressemblant à la bière).
Les Français sont depuis longtemps friands de muscade. Jean de Laquentiny, intendant des potagers et des jardins sous Louis XIV, cultivait des muscadiers qui donnaient les noix préférées de Sa Majesté.
Grâce aux douces propriétés narcotiques de la muscade, dans les années 1960, les beatniks et les hippies se réunissaient lors de soirées à base de muscade et se défonçaient en mangeant deux ou trois cuillères à soupe de muscade moulue.