خیار کمی سرخ شده با ادویه (دستور پخت با عکس). ظرافت های پخت خیار سرخ شده طرز سرخ کردن خیار

خیارهای خانگی خوشمزه یک تهیه محبوب و دوست داشتنی برای زمستان است. دستور العمل های زیادی برای تهیه ترشی خیار وجود دارد، اما هر کدبانویی دستورالعمل های اختصاصی خود را دارد که شاید از مادر یا مادربزرگش به ارث رسیده باشد.

من دستور العمل خوشمزه، اما کمی غیر معمول خود را برای تهیه خیار سرخ شده برای زمستان به اشتراک می گذارم. برای آماده سازی از خیارهای روستایی که در زمین خودم رشد کرده اند استفاده خواهم کرد.

خیارهای سرخ شده در شیشه ها به عنوان پیش غذا برای میز "ضیافت" مناسب هستند.

مواد تشکیل دهنده کاملا ساده هستند. علاوه بر خیار، باید پیاز، سیر، نمک، گوجه فرنگی، روغن نباتی و سرکه مصرف کنید.

یک تابه یا دیگ ته ضخیم بردارید. با روغن نباتی خوب گرم کنید. خیارها را حلقه حلقه کنید. در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

حالت گرمایش - حداکثر. در حین سرخ شدن با کفگیر به آرامی هم بزنید. نمک اضافه کنید.

سپس نیم حلقه های پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید.

به سرخ کردن ادامه می دهیم. زمان پخت و پز - 30 دقیقه. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، گوجه فرنگی را اضافه کنید.

با دقت مخلوط کنید. در نهایت سرکه به میزان وجود دارد: برای 1 شیشه نیم لیتری - 1/2 قاشق چایخوری.

کوزه های ذخیره سازی باید از قبل آماده شوند - به خوبی در فر گرم شوند. درب ها را بجوشانید.

خیارهای سرخ شده را در شیشه ها زیر گردن قرار دهید. نباید هیچ جای خالی در کوزه باشد. با استفاده از کلید درب ها را بپیچید.

آن را روی درب بچرخانید. با یک پتوی گرم بپوشانید. بگذارید شیشه ها خنک شوند.

خیارهای سرخ شده برای زمستان آماده هستند! پیچش را در یخچال نگهداری می کنیم.

گاهی اوقات اتفاق می افتد که خیارها در یک گلخانه در یک کلبه تابستانی رشد می کنند. با میوه های بزرگ چه کاری می توانید انجام دهید؟ پس از همه، شرم آور است که محصولی را که با عشق رشد کرده است دور بریزیم. دوستان و خانواده خود را با یک غذای غیرمعمول غافلگیر کنید - خیار سرخ شده، کنسرو شده برای زمستان بدون سرکه. من فکر می کنم که بسیاری از مردم این دستور را دوست دارند.



عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• سیر - 2-3 حبه
• گیاهان تازه، چاشنی ها

هموطنان ما عاشق سبزیجات سرخ شده هستند: بادمجان، کدو سبز، سیب زمینی و بسیاری دیگر. با این حال، آنها به سرخ کردن خیار عادت ندارند. کسانی که با سنت های آشپزی شرقی آشنایی ندارند ممکن است فکر کنند که خیار به این شکل خوشمزه نیست. اما آسیایی ها ترجیح می دهند آنها را به این روش بخورند. با امتحان کردن این پیش غذا، بیشتر اروپایی ها به طعم دلپذیر آن توجه می کنند که تا حدودی یادآور کدو سبز است. خیارهای سرخ شده برای زمستان را می توان هم از خیارهای کوچک و هم از خیارهای بیش از حد رشد کرده تهیه کرد. دستور العمل های چنین غذاهای کنسرو شده مورد توجه خانم های خانه دار است، حتی آنهایی که هرگز سعی در تهیه خیار به این روش نکرده اند.

ویژگی های آشپزی

تهیه خیار سرخ شده برای زمستان بسیار ساده تر از آن چیزی است که برای یک آشپز بی تجربه به نظر می رسد. میوه ها را شسته، به صورت نوار یا دایره برش می دهند، نمک می زنند و گاهی اوقات ترشی می کنند. سپس در روغن جوش از دو طرف سرخ می شوند، در شیشه ها قرار می گیرند، با روغن داغ و ماریناد پر می شوند، بسته می شوند و ذخیره می شوند. برای به دست آوردن بهترین نتایج، باید چند نکته را در نظر گرفت.

• اگر از سبزیجات تقریباً هم اندازه استفاده کنید و آنها را به همان شکل برش دهید، پیش غذا زیبا به نظر می رسد.
• برای تهیه غذا، می توانید نه تنها از خیارهای جوان، بلکه بیش از حد رشد کرده استفاده کنید، اما آنها نباید خراب شوند.
• برای جلوگیری از چسبیدن خیارها به ماهیتابه در هنگام سرخ کردن، می‌توان آن‌ها را در آرد پخت.
• کوزه های خیار سرخ شده آماده شده برای زمستان باید استریل شوند. درب ها نیز با جوشاندن استریل می شوند. پوشاندن قطعه کار با درب پلاستیکی تنها در صورتی مجاز است که در یخچال نگهداری شود. برای نگهداری در داخل خانه، حتی در مکان‌های خنک، شیشه‌ها باید با درب‌های فلزی بسته شوند تا محکم ببندند.

شرایط نگهداری کدو سبز سرخ شده به دستور پخت مورد استفاده بستگی دارد. آنها معمولاً حتی در دمای اتاق به خوبی نگه می دارند. ماندگاری میان وعده می تواند تا 12 ماه باشد.

خیار سرخ شده با سیر برای زمستان

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• خیار - 1-1.2 کیلوگرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100-120 میلی لیتر؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک، شوید تازه، جعفری - به مزه.

روش پخت و پز:

• خیارها را بشویید، به صورت دایره‌هایی به ضخامت 1 سانتی‌متر برش دهید. اگر از خیارهای خیلی رشد کرده استفاده می‌کنید، شکل دیگری از برش را ترجیح دهید: میوه‌ها را با چاقو به 4 قسمت تقسیم کنید، قسمت‌هایی را با دانه‌های درشت برش دهید، تفاله باقی‌مانده را برش دهید. مکعبها. خیارهای با پوست خشن را می توان ابتدا پوست کند.
• خیارها را نمک بزنید، هم بزنید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند.
• یک ماهیتابه را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید و برش های خیار را در یک لایه قرار دهید.
• روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود.
• خیارهای سرخ شده را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و با قاشق فشار دهید.
• سبزی و سیر را با چاقو نگینی خرد کرده و در روغن باقی مانده پس از سرخ شدن خیارها بریزید و چند دقیقه تفت دهید و روی خیارها بگذارید و روی آنها روغن داغ بریزید.
• شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید.
• یک حوله کف تابه قرار دهید و شیشه های خیار را روی آن قرار دهید. داخل تابه آب بریزید تا سطح آن به آویز شیشه ها برسد و سرکه را داخل شیشه ها بریزید.
• تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. 10-20 دقیقه بعد از جوش آمدن آب، شیشه ها را استریل کنید. زمان عقیم سازی به اندازه شیشه ها بستگی دارد: شیشه های نیم لیتری 10 دقیقه طول می کشد، شیشه های لیتری 20 دقیقه طول می کشد.
• شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده، گرد کنید و ته آن ها را به سمت بالا قرار دهید. با یک پتو بپوشانید تا اثر حمام بخار ایجاد شود - خنک شدن در چنین شرایطی، میان وعده تحت حفاظت اضافی قرار می گیرد.

دستور غذا برای این مناسبت::

هنگامی که شیشه های تنقلات خنک شدند، می توانید آنها را در انبار یا مکان دیگری که معمولاً لوازم زمستانی را در آن نگهداری می کنید قرار دهید. اگر قصد دارید خیارهای سرخ شده را در یخچال نگهداری کنید، می توانید از استریل کردن میان وعده در شیشه خودداری کنید.

خیار سرخ شده با پیاز برای زمستان

ترکیب (در هر 1.5 لیتر):

• خیار - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 40 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• روغن نباتی - 120 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• خیارها را به نصف یا یک چهارم حلقه برش دهید، نه خیلی نازک (به ضخامت حدود 1 سانتی متر). با یک قاشق غذاخوری نمک نمک بزنید.
• پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه های نیمه یا یک چهارم حلقه برش دهید.
• حبه های سیر را از وسط نصف کنید.
• کف دیگ یا ظرف دیگری که قصد دارید پیش غذا را در آن بپزید، روغن بریزید و آن را گرم کنید.
• سیر را داخل روغن بریزید و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. سیر را بردارید.
• آب آزاد شده از خیارها را آبکش کنید. خیار را با پیاز مخلوط کرده و در یک قابلمه بریزید.
• آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید و هم بزنید تا تکه های سبزیجات قهوه ای شوند اما همچنان سفت شوند.
• سبزیجات سرخ شده را داخل شیشه های آماده شده بریزید و با روغن باقی مانده پر کنید.
• آب را بجوشانید، نمک و شکر باقی مانده را در آن حل کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید.
• در سرکه بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
• ماریناد داغ را روی سبزیجات بریزید.
• شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید در حمام بخار خنک شوند.

اگر قصد دارید میان وعده را بیش از 6 ماه نگهداری کنید، باید 10 تا 20 دقیقه قبل از چرخاندن آن استریل شود. کنسروهای ساخته شده طبق این دستور العمل را می توان در هر اتاق خنک نگهداری کرد.

خیار سرخ شده با گوجه فرنگی برای زمستان

ترکیب (در هر 1.5 لیتر):

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 6-9 حبه؛
• فلفل چیلی (اختیاری) - به مزه؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 60 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• خیارها را به صورت دایره یا نیم دایره به ضخامت حدود 5 میلی متر برش دهید.
• پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
• گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید.
• روغن را کف تابه نچسب گرم کنید، خیارها را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
• پیاز را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. در این مرحله می توانید فلفل خرد شده و نمک را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.
• در سرکه بریزید، هم بزنید، تابه را از روی حرارت بردارید.
• میان وعده را در شیشه ها بریزید و آنها را گرد کنید. بگذارید زیر پتو به صورت وارونه خنک شود.

پیش غذای خوش طعمی که طبق این دستور تهیه می شود در دمای اتاق به خوبی می ماند.

خیار سرخ شده یک میان وعده محبوب در کشورهای آسیایی است. بسیاری از هموطنان ما این غذا را دوست دارند. با بستن خیارهای سرخ شده برای زمستان، می توانید مهمانان خود را با یک غذای غیرمعمول در فصل سرما شگفت زده کنید.

خیارهای سرخ شده اشتیاق مخفی من است! من آنها را در اشکال مختلف دوست دارم و چندین دستور غذا را در ترکیب با محصولات دیگر، در برش های مختلف، در مارینادهای مختلف می شناسم ...

خیار سرخ شده با سیر یکی از ساده ترین دستور العمل هاست که در آن همه مواد دیگر به جز خیار یا چاشنی یا اجزای تکنولوژیکی هستند. این دستور غذا بر مهمترین چیزی که در مورد خیارهای سرخ شده دوست دارم تمرکز دارد - بافت آنها! خوب، سس سویا نقش مهمی ایفا می کند - به رول های خیار سرخ شده رنگ قهوه ای جالبی می دهد.

البته این غذا را می توان بدون سس سویا درست کرد، اما رنگ آن متفاوت و بسیار روشن تر خواهد بود. به طور خلاصه، سس سویا را می توان با مقدار زیاد نمک جایگزین کرد. عسل را می توان با شکر جایگزین کرد. نعناع را می توان با هر چاشنی گیاهی تازه دیگری جایگزین کرد. اما سیر را نمی توان با چیزی جایگزین کرد - در اینجا طعم ایجاد می کند. درست است، اگر خیلی تند دوست دارید، می توانید آن را با فلفل قرمز تکمیل کنید.

خیار بلند را پوست بگیرید و به ضخامت 3 میلی متر برش دهید.

ماریناد را از 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. سس سویا و 1 قاشق چایخوری عسل در یک بشقاب بزرگ

برش های خیار را حداقل 1 ساعت ترجیحاً 2 تا 3 ساعت مرینیت کنید. در حین مرینیت کردن، توصیه می شود آنها را چند بار برگردانید و مخلوط کنید. به خاطر داشته باشید، خیار آب را آزاد می کند، به عنوان مثال. بشقاب نباید کاملا صاف باشد.

درست قبل از سرخ کردن، حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. تا اینجای کار بزرگ است.

برگ های جعفری و نعنا را از شاخه های سفت جدا می کنیم و همراه با سیر ریز خرد می کنیم. تا پایان سرخ کردن خیارها، سبزی ها باید از قبل آماده باشند.

خیار را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده روی حرارت متوسط ​​با مقدار کمی روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

نوارهای خیار هنوز گرم را روی سطح صافی می چینیم، آنها را با سبزی خرد شده و سیر می پاشیم و آنها را با چنگال به شکل رول می بندیم.

خیار سرخ شده را با سیر زیر فیلم در یخچال به مدت حداقل 12 ساعت ترجیحاً روزی مرینیت کنید.

با پایان ترشی کردن، ظرف طعم تند و بافت ظریفی پیدا می کند و حتی ظاهری نسبتاً اصلی دارد - خیارها به صورت رول های برجسته کمی شفاف و بسیار زیبا ظاهر می شوند. می توان آن را برای کاناپه زدن یا با چنگال یا انبر سرو کرد.