Cómo salar los ajetes tiernos. Cómo encurtir ajos en casa, una receta sencilla. Congelar en una bolsa

No hay nada mejor que los ajetes en escabeche en invierno, e incluso con un aromático cerdo hervido con patatas. Pero encurtir ajo es muy sencillo y existen muchas recetas para este plato. El ajo se sala con o sin adobo, se agregan varios ingredientes para darle un sabor rico y un aroma picante. Este ajo será un excelente aperitivo para carnes y ahumados, combina bien con borscht aromático y decorará cualquier mesa festiva presentación estética.

Cosecha de ajo

Antes de empezar a preparar encurtidos de ajo, debes limpiarlo adecuadamente, lo cual depende del tipo de encurtido que utilices. Puedes salar el ajo con cabezas enteras o con dientes y, según el método, debes seguir algunas pautas. Al salar cabezas enteras:

para los encurtidos es necesario utilizar solo ajos tiernos;
El ajo se debe pelar sólo desde la parte superior áspera, dejando una piel suave y joven;
el ajo debe lavarse bien;
No cortes el borde y la cola del ajo;
Coloque el ajo entero en recipientes, frascos o barriles grandes y densos.

Para encurtir dientes de ajo:

Puedes utilizar cualquier tipo de ajo, pero los ajetes tiernos son más fáciles de pelar;
es necesario pelar completamente el ajo y enjuagarlo bien, pero cuando uses ajetes tiernos, puedes dejar la cáscara blanda alrededor del diente;
Se recomienda empaquetar bien los dientes en frascos pequeños, ya que no ocupan mucho espacio;
puedes salar los dientes con productos cárnicos: manteca de cerdo o panceta de cerdo;
Lo mejor es salar los dientes de ajo con adobo.

Ajo entero encurtido

Este ajo queda precioso al servirlo y es sumamente fácil de preparar, ya que se dedica un mínimo de tiempo a pelarlo y cocinarlo.
Ingredientes:

cabezas de ajo – 1 kg
sal gruesa – 350 g

Pele las cabezas de ajo de la capa superior de cáscara, corte la mayor parte del tallo y deje solo una pequeña cola.
Cubre el fondo del frasco o barril con una capa de sal.
Coloca los dientes de ajo bien apretados encima de la sal, dejando pequeños espacios.
Compactar bien todas las grietas entre las cabezas y toda la capa de ajo con sal.
Así, llene el recipiente hasta arriba. Puedes agregar inflorescencias de eneldo u hojas de grosella entre las capas.
Cierre bien el frasco o barril y colóquelo en un lugar fresco. La opción ideal para almacenar encurtidos sería una bodega.

Dientes de ajo en adobo

Esta versión de encurtidos conserva perfectamente la elasticidad de los dientes; la marinada hace que el ajo quede crujiente y muy aromático. Opcion ideal para frascos pequeños.
Ingredientes:

dientes de ajo – 1 kg
sal – 4 cucharadas.
agua – 650 ml.
vinagre - 3 cucharadas.
azúcar – 4 cucharadas.
clavo – 10 piezas
granos de pimienta – 8 piezas

Hervir todos los componentes de la marinada, excepto el vinagre, hasta que hierva. Agregue vinagre a la marinada, retirada del fuego.
Pelar los ajos y lavarlos bien.
Coloca los dientes de ajo en frascos y rellénalos con la marinada.
Cierra los frascos y refrigera.

Salar ajos con manteca

Esta es una versión snack de ajo, que se puede servir con manteca de cerdo aromática salada ya preparada. Además, esta es una excelente solución para quienes no saben cómo utilizar deliciosamente la manteca de cerdo para que no ocupe espacio extra en congelador.
Ingredientes:

ajo – 1 kg
manteca de cerdo – 1 kg
hoja de laurel – 5 piezas
pimiento rojo - 1/2 cucharadita.
mezcla de especias para encurtir - 2 cucharadas.
granos de pimienta – 8 piezas
sal – 4 cucharadas.

Mezclar la sal con las especias, la hoja de laurel, la pimienta molida y los granos de pimienta.
Cortar la manteca en trozos de grosor medio y rellenar algunos con dientes de ajo. Elija manteca de cerdo con pequeñas capas de carne: es más sabrosa.
Frote bien la manteca con sal gruesa y especias.
Colocar bien ajustada la manteca en un recipiente grande, cubriéndola con sal, una capa de ajos pelados y nuevamente sal. Llene el barril hasta el tope.
Guarde la manteca en frío durante unos cuatro meses.

Ajo según receta armenia

Picante, picante, moderadamente picante: así es el ajo armenio. Es mejor encurtir este ajo en barriles de roble profundos, para que las cabezas de ajo adquieran el sabor y el olor característicos de un plato tradicional armenio.

Ingredientes:

ajetes tiernos – 1 kg
jugo de uva – 50 ml.
agua – 950 ml.
vinagre de uva – 5 cucharadas.
azúcar - 50 gramos
pimienta negra y pimienta de Jamaica – 4 piezas
tabiques de nogal – 5 uds.
sal - 50 gramos
clavo – 2 piezas

Remojar las cabezas de ajo en agua fría en barricas de roble y dejar reposar 24 horas.
Escurre el agua y pela el ajo de la piel dura exterior. Enjuague bien el ajo.
Coloque bien los ajos en frascos o barriles, cabeza con cabeza.
Vierta el ajo con una solución de la cantidad requerida de agua y sal. Deja las cabezas de ajo para otro día.
De esta forma se encurten los ajos durante 21 días, cambiando salmuera a diario.
Pasadas las tres semanas, vierte las cabezas de ajo con un adobo de agua, sal, vinagre y azúcar. Dejar en frío durante 15 días.
Escurrir la marinada y dejarla por separado en el frigorífico durante una semana. Mientras tanto, remoja el ajo en jugo de uva blanca durante siete días.
Escurre el jugo y vierte la marinada previamente guardada sobre el ajo.
Después de una semana, se puede servir el ajo picante.

Cabezas de ajos con remolacha

De color hermoso y presentación muy brillante: ajo con remolacha. Se ve delicioso y sabe aún mejor.
Ingredientes:

ajo – 2 kilos
sal - 5 gramos
jugo de remolacha – 300 ml.
azúcar - 50 gramos
agua – 800 ml.

Pelar los ajos y enjuagar bien.
Cubrir las cabezas de ajo con agua y dejar reposar un día. Pasado el tiempo, enjuaga los ajos con agua.
Coloque las cabezas de ajo en una capa gruesa en frascos.
Hervido agua tibia disuelva el azúcar y la sal, después de que la marinada se haya enfriado, agregue el jugo de remolacha.
Llena los ajos completamente con la solución, cúbrelos con una gasa limpia haciendo presión.
Deje el ajo durante dos semanas en un lugar frío, después de lo cual se puede servir el ajo.
Guarde los frascos terminados en el sótano o en el refrigerador.

Flechas de ajo encurtido

Puedes encurtir no solo las cabezas o los dientes de ajo, sino también las flechas de ajo. El plato resulta sabroso y muy picante.

Ingredientes:

granos de pimienta – 5 piezas
flechas de ajo – 800 g
clavo – 3 piezas
agua – 800 ml.
sal - 100 gramos
chile – 4 rebanadas
dientes de ajo – 1 cabeza

Enjuague bien las flechas y retire la parte superior.
Picar en trozos grandes y colocar en frascos en una capa gruesa.
Coloca las especias y los dientes de una cabeza de ajo encima de las flechas.
Rellena las flechas de ajo con una solución de agua y sal.
Enviar a un lugar fresco, preferiblemente oscuro.

Los ajos en escabeche son un plato sabroso, sencillo y muy aromático. Este snack es perfecto para cualquier ocasión. El ajo queda sabroso, picante y muy crujiente. Pruébalo varias opciones encurtir y encuentre su propia versión especial de ajo salado.

Si alguna vez has probado el ajo salado, probablemente hayas notado que después de procesarlo pierde su astringencia y se vuelve muy sabroso. Al mismo tiempo, los frutos se ablandan y queda en ellos un aroma más suave y delicado. Este pepinillo es ideal para usar en sándwiches, ensaladas o como refrigerio solo.

Lo más difícil de preparar el producto es el enlatado. Puedes conservar el ajo enrollado en frascos durante al menos un año a temperatura ambiente y simplemente salado, durante varios meses en el refrigerador.

La receta de ajo salado para el invierno consiste en colocarlo en salmuera durante mucho tiempo. Tras este tratamiento, existe la posibilidad de un posterior remojo antes de su uso. En este caso, la salmuera es simplemente sal y vinagre. Puedes agregar un poco de azúcar, hierbas o especias secas. Pero básicamente la preparación se reduce a verter agua agria y salada sobre las cabezas de ajo.

¿Cómo prepararse para el invierno?

En primer lugar, necesitas algunos frascos. Puedes utilizar un recipiente de cualquier tamaño, pero recuerda que el ajo en sí es pequeño. Lavar los frascos en agua caliente.

Luego coge el ajo y pélalo. Si quieres cocinar la verdura salada con sus cabezas, simplemente retira capa superior cáscaras. Colóquelo en frascos. Llene el recipiente dejando 1-1,5 cm de espacio libre en la parte superior.

Luego piensa con qué quieres complementar el ajo salado. Si desea darle al plato un sabor picante, agregue una pequeña cantidad de chile a cada frasco o simplemente guisantes negros. Puedes utilizar hierbas como romero, eneldo, laurel, etc. Es mejor agregar una hierba o especia en lugar de varias.

¿Cómo hacer salmuera?

Finalmente, empieza a preparar la salmuera. Puede utilizar vinagre de mesa normal (no más fuerte que el 6%). Se le añade un poco de sal y azúcar. El vinagre de vino tinto es el mejor, pero el vinagre de sidra de manzana e incluso el vinagre blanco normal también funcionan bien. Experimenta con este ingrediente para obtener diferentes sabores. El método más sencillo es poner un poco de sal y azúcar en cada frasco de ajo y cualquier ingrediente adicional que hayas agregado, y verter el vinagre aguado por encima. Entonces obtendrás ajo salado, como en el mercado.

Cubrir con una tapa y esperar. Simplemente refrigere el ajo salado durante dos semanas para permitir que se remoje en la salmuera. Puedes guardar esta preparación en el refrigerador hasta por varios meses.

¿Cómo cocinar cabezas de ajo saladas para el invierno?

Si no tienes la oportunidad de guardar las preparaciones en el frigorífico y no tienes un sótano o un sótano con una temperatura constantemente baja, puedes hacer conservas de verduras en frascos herméticos.

Necesitará los siguientes ingredientes:

12 cabezas grandes de ajo;
4 tazas de vinagre blanco al 5%;
1,5 cucharadas de sal para encurtir;
3/4 taza de azúcar;
1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas;
tomillo fresco;
romero fresco, sin tallo;
9 chiles enteros (cortados por la mitad);
1 cucharada de semillas de mostaza;
1 cucharada de pimienta.

¿Cómo hacer esto?

La receta de cabezas de ajo saladas para el invierno es la siguiente. Retire la capa superior de piel de las cabezas. Para ablandarlo y soltarlo, enjuague los ajos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego sumérjalos inmediatamente en agua fría, colar y pelar.

En una cacerola grande de acero inoxidable combine vinagre, sal, semillas de mostaza, granos de pimienta, azúcar, orégano, romero y tomillo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego.

Agregue el ajo y el chile a la marinada caliente. Revuelva por un minuto. Coloque el ajo y 1 chile entero en un frasco caliente. Agregue la marinada caliente para cubrir las verduras por encima. Con una espátula de goma, elimine las burbujas de aire. Limpia el borde del frasco para eliminar cualquier pegajosidad. Instale las cubiertas y aplique cinta para tornillos hasta el tope. Coloque el frasco en una cacerola con agua sobre un salvamanteles. Repita lo mismo para los contenedores restantes.

Hervir durante 10 minutos. Luego enfríe y revise si hay fugas. Conservar en un lugar fresco y oscuro. El proceso de salazón tardará de 2 a 4 semanas, luego el ajo salado tendrá un rico sabor picante.

Opción con vino

Puedes utilizar ajo encurtido en aderezos para ensaladas o como ingrediente en muchos platos. Se recomienda añadirlo a las verduras fritas, ya que les aporta un sabor ácido, salado y picante.

Para preparar ajo salado según esta receta, tendrás que pelarlo. Necesitas dientes individuales. Seleccione cabezas de ajo que se sientan densas y pesadas para su tamaño. No utilice aquellos en los que los dientes comiencen a alejarse del centro.

Para quitar rápidamente los dientes de las cabezas, coloque las verduras sobre la mesa, con la raíz hacia abajo. Coloque la palma de la mano encima y presione suavemente, aplicando fuerza. La cabeza se romperá y los dientes se separarán entre sí.

La forma más sencilla de pelar una gran cantidad de ajo es exponerlo a temperaturas contrastantes. Calienta una olla grande con agua hasta que hierva y prepara otro recipiente con agua de hielo. Cuando el agua hierva, echa los dientes de ajo y déjalos calentar durante dos o tres minutos. Una vez transcurrido este tiempo, transfiérelos a agua con hielo. Una vez que esté lo suficientemente frío, podrás quitar fácilmente los dientes limpios de la piel.

¿Cómo encurtir ajo con vino?

Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:

500 gramos de ajo fresco pelado;
1 vaso de vino tinto;
1 vaso de agua;
1 cucharada de sal para encurtir.

Prepara una cacerola grande y limpia los frascos. Coloque tapas nuevas en un recipiente pequeño con agua hirviendo. Combine el vino, el agua y la sal en una cacerola y deje hervir. Coloque los dientes de ajo en los frascos preparados. Vierta salmuera caliente sobre ellos.

Revuelva suavemente el contenido de los frascos para eliminar las burbujas de aire. Si es necesario, agregue más salmuera si aparece espacio.

Limpie la parte superior de los frascos, selle las tapas y procese los frascos en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua empiece a hervir, no después de que los frascos se hayan sumergido en el agua). Luego retira los frascos, asegúrate de que las tapas estén bien ajustadas y déjalos boca abajo sobre el fondo doblado. toalla de cocina.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro. El ajo salado está listo para consumir en 48 horas y se puede almacenar hasta por un año.

Opción con pimiento y apio.

También puedes encurtir ajo entero o en dientes pelados separados, usando dulce para darle aroma y sabor. pimiento morrón. Para ello necesitarás (para un tarro de 0,5 litros):

250 gramos de ajos pelados o cabezas pequeñas;
1 pimiento rojo grande, finamente picado;
2 tazas de vinagre blanco destilado (no más del 5%);
2/3 taza de azúcar blanca;
sal al gusto;
1/2 cucharadita de mostaza seca molida;
1/2 cucharadita de semillas de apio.

Esta receta de cabezas de ajo saladas tiene este aspecto:

Coloque los dientes o cabezas de ajo en un tazón mediano, agregue el pimiento rojo cortado en cubitos y revuelva para combinar.
En una cacerola grande, caliente el vinagre blanco destilado, la sal y el azúcar blanca a fuego medio.
Coloque las semillas de apio y mostaza secas molidas en una bolsa de especias y colóquelas en la mezcla líquida.
Llevar a ebullición, cocinar por 5 minutos. Mezclar la salmuera con el ajo y la pimienta.
Continúe hirviendo por otros 5 minutos. Después de esto, retira del fuego y retira la bolsa de especias.

Coloque los ajos y los pimientos en frascos esterilizados, dejando unos 3 cm de espacio libre en la parte superior. Llene el vacío restante casi hasta arriba con líquido. Cubra y refrigere durante unas tres semanas antes de servir. Este ajo salado se puede conservar en el frigorífico hasta por un año durante el invierno.

Encurtidos mixtos

Además de preparar solo ajo, puedes hacer conservas mixtas. Estas ideas son especialmente buenas para verduras con un sabor suave y neutro. El ajo picante y ácido los hará más apetitosos y el aroma de la conserva terminada será sorprendentemente agradable.

Entonces, cuando piensas en las preparaciones de invierno, la berenjena probablemente no sea una de las verduras que te viene inmediatamente a la mente. Como muestra la práctica, su popularidad se puede representar al final de la clasificación, después del calabacín y diferentes tipos repollo

Si decides preparar berenjenas, es importante preparar una sabrosa salmuera o adobo. Además, es importante coger frutas que no estén demasiado maduras para que su textura no resulte demasiado áspera.

¿Cuál es el secreto?

La mayoría de las recetas de berenjenas en escabeche con ajo requieren vinagre de vino blanco o tinto y especias como albahaca o menta. Y también durante la cocción conviene probar la salmuera para asegurarse de que tenga suficiente sal y especias. Las berenjenas bien cocidas deben quedar suaves y sabrosas, con una pulpa tierna.

Además, no empieces a comer encurtidos de inmediato, déjalos durante diez días o más. Se volverán mejores y más sabrosos con el tiempo. Posteriormente, las berenjenas saladas con ajo son perfectas para fiestas ligeras. Regado con sin refinar aceite de oliva y servidos con unos trozos de queso feta y pan, son un excelente aperitivo.

Antes de empezar

Asegúrate de pelar las berenjenas. La piel de estas frutas puede volverse amarga con el tiempo, especialmente en las verduras que maduran tardíamente en la temporada. Corta las berenjenas en cubos pequeños y uniformes. Esto permitirá que la salmuera penetre completamente en la pulpa, garantizando la seguridad y el máximo sabor.

Utilice la menta más fresca que pueda encontrar. Recuerde, cuanto mejores sean los ingredientes que agregue, mejor quedará la salmuera. Necesitará lo siguiente:

2 1/2 tazas de vinagre de vino tinto;
750 gramos de berenjenas, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm;
1 1/2 cucharadas de ajo picado;
1/4 taza de hojas de menta;
1 1/2 cucharaditas de sal para encurtir.

¿Cómo preparar este pepinillo?

Prepare tarros de dos litros y una cacerola grande y grande. Coloque 2 tapas nuevas en un recipiente pequeño con agua hirviendo y déjelas por un rato.

Vierta vinagre en una cacerola mediana y deje hervir. Después de esto, agrega las berenjenas y cocina durante 2-3 minutos. Una vez hecho esto, retira los cubos de verduras del vinagre con una espumadera o espumadera y colócalos en un bol. Agrega el ajo, la menta y la sal y revuelve.

Coloca las berenjenas en frascos y vierte vinagre hirviendo por encima, dejando 1 cm de espacio en la parte superior. Con una espátula de madera, revuelva suavemente para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Si es necesario, agregue más salmuera si el nivel del líquido baja después de revolver.

Limpia la parte superior de los frascos con una toalla limpia, cierra las tapas y remoja los frascos en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Recuerda que debes contar este tiempo no desde que se introduce el recipiente en el agua, sino desde que comienza a hervir.

Cuando esté listo, retira los frascos de la sartén, enrosca las tapas, voltea el recipiente y déjalo sobre un paño de cocina doblado. Cuando los recipientes se hayan enfriado por completo, vuelva a verificar que las tapas estén selladas.

Guarde los frascos de berenjenas en un lugar fresco y oscuro. Estarán listos para comer en una semana, pero se pueden almacenar hasta por un año.

Extraordinariamente picante y picante, que se distingue por un aroma sorprendente y un sabor único: estos son los epítetos que describen con mayor precisión el ajo. Este producto lo puedes encontrar absolutamente en cualquier hogar, tanto fresco como formando parte de diversos condimentos, aderezos y preparaciones. La popularidad del ajo es innegable, razón por la cual todo residente de verano en su sano juicio se esfuerza no solo por cultivar un cultivo en su parcela, sino también por hacer preparativos para periodo de invierno cuando el ajo fresco se convierte en un auténtico manjar.

Afortunadamente, hoy en día existen muchísimas recetas diferentes para preparar este producto en en varias formas. Estos incluyen cabezas de ajo saladas, cuya receta más popular es encurtir, encurtir, secar e incluso preparar en forma de pasta. Utilizando cada opción de preparación, podrás conservar el ajo con todos sus sabores y aromas para utilizarlo posteriormente en la preparación de platos caseros.

¿Sabías? Las propiedades del ajo son multifacéticas y ampliamente conocidas por casi todas las personas. Gracias a las sustancias beneficiosas presentes en el producto, a menudo se utiliza no sólo en la cocina, sino también en la medicina tradicional.

Cómo encurtir cabezas de ajo

Encurtir ajo es una de las formas más populares de prepararlo para el invierno. Esto se explica fácilmente por la facilidad de preparación, la disponibilidad de ingredientes y su bajo coste. Los dientes de ajo salados, cuya receta se conoce desde hace muchos años, conservan perfectamente su aroma y cualidades gustativas.

Ajo salado para el invierno: una receta para encurtir cabezas enteras

Para preparar el producto con este método, es necesario preparar sal de mesa a razón de 300 g por cada kilogramo de ajo. No es necesario lavarlo ni limpiarlo, simplemente retire las raíces y la cáscara superior dañada.

Las cabezas de ajo se deben colocar en un frasco del volumen deseado, espolvorear generosamente con sal en capas, rellenando los huecos y grietas. La última capa debe ser de sal. Idealmente, las capas apiladas de la pieza de trabajo deberían poder distinguirse uniformemente en el recipiente.

El frasco con el ajo salado debe cerrarse con una tapa y colocarse en un lugar fresco. El ajo preparado de esta forma se puede utilizar en cualquier época del año.

Receta para encurtir ajo picado

Para encurtir, es necesario preparar ajo y sal pelada en una proporción de 3:1, es decir, por 1 kilogramo de ajo se necesitan 300 g de sal.

El ajo previamente seleccionado se pela cuidadosamente y se separa en dientes individuales; se les quita la película. Después de eso, el ajo se corta en rodajas iguales (de 3 a 4 milímetros de grosor) y se mezcla con sal. El pepinillo resultante se vierte en tarro de cristal, compactándolo bien y cubriéndolo herméticamente con una tapa de plástico.

El ajo encurtido se puede conservar en el frigorífico hasta por seis meses, utilizándolo para cocinar en cualquier momento, simplemente enjuagándolo antes de añadirlo.

Receta para encurtir en salmuera.

Se lavan las cabezas de ajo, limpias de tierra y todo tipo de contaminantes. agua corriente y colocar bien en un frasco del volumen adecuado, llenar con agua purificada a temperatura ambiente.

El frasco se cierra herméticamente y se almacena en un lugar fresco durante 3-4 días. Durante este período, es aconsejable cambiar periódicamente el agua de la jarra por otra nueva.

Después de tres días, finalmente se escurre el agua y se vierte el ajo con salmuera, para cuya preparación es necesario hervir dos litros de agua con 200 gramos de sal disueltos.

Los frascos se tapan y se almacenan hasta por seis meses en un lugar frío.

Para conservar todas las cualidades del producto, es recomendable añadir periódicamente al tarro salmuera, que se evaporará.

¡Importante!Además de los principales métodos de recolección del ajo en invierno, su conservación está influenciada principalmente por la corrección y el momento de la recolección. Es extremadamente importante evitar que las cabezas se agrieten y comprobar etapa inicial Coloración amarillenta de las hojas.

Recetas De Ajo En Escabeche

Cocinar todo tipo de condimentos como forma de preparar el ajo en invierno se encuentra en todas partes. Cada ama de casa, basándose en las formas de utilizar más el producto preparado, por regla general, encuentra sus propios métodos y recetas de preparación que son ideales para ella.

Pero a pesar de esto, casi todo el mundo sabe encurtir ajo en casa. La receta para tal preparación prácticamente se transmite de generación en generación y no pierde popularidad. Esto no es de extrañar, porque las cabezas de ajo en escabeche conservan un sabor y un aroma únicos, lo que añade un toque picante a cualquier plato.

Ajo en escabeche: una receta para prepararlo para el invierno en vinagre de manzana

Para la preparación necesitarás:

Ajo – 1 kilogramo;
Azúcar – 20 gramos;
Sal – 20 gramos;
Vinagre de manzana – 50 mililitros.

Método de cocción:

Los ajos tiernos previamente seleccionados se deben desmontar con cuidado en dientes individuales sin quitar la fina película. Después de esto, enjuáguelo con agua corriente y blanqueelo en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego enfríe en agua fría.

Para preparar la marinada, es necesario hervir agua, agregar azúcar, sal y vinagre de sidra de manzana.

La marinada resultante se vierte en ajo, previamente vertido en frascos de vidrio esterilizados de medio litro, después de lo cual se realiza una esterilización repetida durante 10 minutos. Después de enrollar los frascos, es recomendable poner los ajos encurtidos en un lugar fresco.

Encurtir ajo en casa: una receta a base de ácido cítrico.

Los ingredientes incluyen:

Ajo – 1 kilogramo;
Azúcar – 20 gramos;
Sal – 20 gramos;
Ácido cítrico – 5 gramos.

Método de cocción:

Para preparar adecuadamente el ajo encurtido para el invierno. , es necesario separar con cuidado las cabezas en dientes individuales, pelarlas de la película y remojarlas en agua caliente durante tres horas. Después de un tiempo, el ajo se recoge en un colador y se lava con agua corriente.

El ajo lavado y seco se escalda durante cuatro minutos y luego se vierte en frascos pequeños preesterilizados.

Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar y ácido cítrico según las dosis indicadas. Después de cinco minutos de ebullición, la marinada se retira del fuego e inmediatamente se vierte en frascos con ajo. Los frascos se cierran herméticamente y el contenido se vuelve a esterilizar.

La receta para encurtir cabezas de ajo permite conservar durante mucho tiempo el sabor y aroma original del producto, complementado con el picante indescriptible de la marinada a base de ácido cítrico.

Cómo secar el ajo correctamente

Para conservar de esta forma las reservas de ajo en invierno, lo mejor es elegir variedades que se distingan por su picante.

Al secar el ajo, debes separar con cuidado las cabezas en dientes y limpiarlos bien. Después de esto, corte el ajo en trozos de unos 3-5 mm de grosor y colóquelo en una bandeja para hornear o en un colador de grano fino para secarlo en el horno a una temperatura de 60°C.

Seque la pieza de trabajo durante seis horas, volteando periódicamente las rodajas para asegurar un secado uniforme. El ajo así obtenido se enfría y se coloca en un frasco con tapa hermética. Para el almacenamiento se puede elegir otro recipiente o recipiente, pero lo cierto es que el ajo del frasco está herméticamente protegido del contacto con el aire, lo que significa que conserva su aroma y no se deteriora.

Un factor importante es cómo almacenar el ajo en un apartamento. . En este tipo de preparación, el ajo debe conservarse a una temperatura constante de +2-10°C y una humedad moderada en la habitación.

¿Sabías?El ajo seco se puede moler con un molinillo de café y así obtener un polvo fino y especiado, perfecto para añadir a la hora de preparar platos junto con la sal. Cabe destacar que este ajo en polvo tiene un sabor concentrado, por lo que incluso para un plato grande, una pequeña pizca es suficiente (dependiendo de las preferencias personales de gusto). También se recomienda guardar el polvo en un recipiente hermético.

Cómo conservar el ajo para el invierno en forma de pasta.

Hacer pasta de ajo es una receta bastante nueva, pero extremadamente eficaz para quienes buscan formas de conservar el ajo en casa.

La receta es universal y sólo existe unas pocas variantes, pero sus diferencias no son significativas y no requieren una descripción detallada.

Ajo – 500 gramos;
Aceite de oliva (se puede sustituir por aceite vegetal) – 100 mililitros.

Método de cocción:

Las cabezas de ajo deben dividirse en dientes individuales, pelarse y clasificarse cuidadosamente, eliminando todos los dañados y podridos;
Enjuague bien el ajo en agua caliente;
Viértalo en la licuadora y vierta el aceite de oliva (vegetal), luego mezcle hasta que quede suave;
Lo mejor es verter la pasta resultante en un frasco de vidrio, cerrarlo y guardarlo en el frigorífico. Úselo según sea necesario.

¿Sabías?El ajo siempre ha atraído gran atención de la gente, pero en 1952 su popularidad casi alcanzó su apogeo: en la Unión Soviética se publicó el "Libro sobre comida deliciosa y deliciosa". comida sana", en el que se dedicaron varios capítulos a platos elaborados con ajo en todas sus variantes.

Receta para hacer cabezas de ajos en escabeche

Preparar cabezas de ajo en escabeche, aunque poco común, es una excelente opción para preparar un producto excelente, cuya adición puede dar como resultado platos con un sabor impecable.

A pesar de la aparente impopularidad, en realidad es bastante fácil encontrar recetas para este tipo de preparaciones, y su cantidad y variedad son simplemente asombrosas. Las amas de casa estarán especialmente contentas con el hecho de que con esta receta no importa dónde guardar el ajo en invierno, porque se cocina rápidamente y conserva sus propiedades durante mucho tiempo.

Receta de ajo en escabeche

Para preparar una pieza de trabajo de este tipo basándose en tarro de litro Se necesitarán los siguientes ingredientes:

Ajo – 1 kilogramo;
Eneldo (semillas) – 5 g;
Hoja de rábano picante – 1 pieza (grande);
Hoja de grosella – 3 piezas;
Sal – 10 g;
Agua – 350 mililitros.

Método de cocción:

Una hoja grande de rábano picante y grosella negra debe lavarse bien y picarse finamente;
Divida el ajo en dientes individuales y retire la película fina;
Remojar los dientes en agua fría filtrada;
Coloca los ajos en un tarro de un litro previamente esterilizado y agrega agua. Dejar así en el frigorífico durante 5-6 horas;
Después de un tiempo, escurre el agua del frasco en un recipiente preparado (lo mejor es una cacerola) y agrégale sal. Coloque a fuego lento y cocine a fuego lento, luego enfríe;
En un frasco de ajo es necesario poner las hojas trituradas en la primera etapa, agregar las semillas de eneldo y verter la salmuera preparada;
El frasco con ajo y otros ingredientes se cubre con una tapa hermética y se coloca en un lugar oscuro donde se almacena durante una semana;
Después de esto, los ajos encurtidos estarán listos. Es mejor guardarlo en el frigorífico.

Receta de ajos encurtidos en jugo de remolacha.

Para preparar ajo encurtido según esta receta, es necesario preparar:

Ajo – 1 kilogramo;
Jugo de remolacha – 150 mililitros;
Agua – 350 mililitros;
Azúcar – 25 gramos;
Sal – 35 gramos.

Método de cocción

El ajo se divide cuidadosamente en dientes, se pela bien de la película y se lava con agua caliente;
Los dientes preparados se colocan en un frasco y se vierten. agua fría, después de lo cual el frasco debe guardarse en el refrigerador por un día;
Después de eso, el ajo se debe lavar y colocar en una capa uniforme en un recipiente hondo;
Para preparar la marinada para encurtir, es necesario disolver la sal y el azúcar en el agua preparada, luego hervirla y agregar jugo de remolacha. El concentrado resultante se vierte en el ajo, se tapa bien y se coloca bajo presión. Estará listo en 4-5 días.

Ahora es el momento de salar los ajos cuando aún están muy tiernos. Mucha gente sabe que el ajo es simplemente insustituible como condimento porque tiene un sabor y aroma maravillosos y únicos. Además, el ajo es muy saludable, porque esta verdura tiene propiedades antifúngicas y antimicrobianas. Es una pena que en un apartamento sin, por ejemplo, un sótano a mano, sea casi imposible conservar el ajo durante mucho tiempo. La solución es simple: hay que ponerle sal.

¿Cómo encurtir cabezas de ajo?

Puedes salar el ajo de diferentes formas; hay varias formas, cada una de las cuales merece tu atención. Sorprendentemente, la salazón permite que el ajo no sólo no se eche a perder, sino que también conserve todas sus propiedades. propiedades beneficiosas dentro de ocho meses. Esto no puede complacer a quienes controlan su salud e inmunidad, así como a quienes no son indiferentes a los platos picantes y deliciosos con la adición de ajo.

Para encurtir cabezas de ajo enteras necesitarás:
- unos 300 gramos de sal;
- 1 kilo de cabezas de ajos.

Si decides utilizar este método, ten en cuenta que las cabezas de ajo no están peladas. Todo lo que necesitas hacer es simplemente quitar todas las raíces y el exceso de escamas dañadas con un cuchillo. Prepara con antelación un frasco de tamaño adecuado; su volumen dependerá de la cantidad de ajo que quieras cocinar. Debes verter una pequeña capa de sal en el fondo de tu recipiente y colocar las cabezas de ajo encima. Ahora deberá llenar todos los espacios entre las cabezas colocadas con sal y luego hacer la siguiente capa. Como resultado, resulta que todas las cabezas de ajo quedan completamente cubiertas de sal, mientras que la última capa de ajo debe quedar completamente cubierta. Cuando todo esté listo, simplemente cierra el frasco con una tapa hermética.

Las cabezas de ajo encurtidas deben guardarse en un lugar fresco. Cuando lo comas, apenas sentirás la diferencia entre el ajo salado y el fresco, porque quedará igual de denso y crujiente.

Cómo encurtir ajo de forma real

Encurtir trozos de ajo

Para encurtir trozos de ajo necesitarás:
- 100 gramos de ajo pelado, cortado en rodajas o en cubos;
- 30 gramos de sal.

Para utilizar este método de encurtido, es necesario pelar el ajo, es decir, separarlo en dientes individuales. Los dientes de ajo pelados hay que cortarlos en rodajas. Agrega sal a los plásticos resultantes y mezcla bien; los granos deben distribuirse lo más uniformemente posible sobre el ajo para que no queden grumos. Toda la mezcla resultante se debe colocar en frascos de volumen adecuado para que los recipientes queden lo más herméticos posible. Después de esto, solo queda cerrar los frascos con tapa y guardarlos en el frigorífico.
Este método es adecuado no sólo para encurtir ajos maduros de la misma forma que puedes conservar ajos tiernos e incluso sus plumas; Simplemente cortar todo en trozos y salar de la misma forma. Este condimento se puede agregar directamente a la comida, pero tenga en cuenta que no es necesario agregar sal adicional al plato.

Los trozos de ajo salados quedan bien tanto en ensaladas como en la preparación de sopas y platos principales.

Ajo en salmuera

Para preparar ajo en salmuera necesitarás:
- cabezas de ajo;
- 100 gramos de sal por 1 litro de agua.

No es necesario separar los ajos en dientes; debes dejar las cabezas enteras. Sin embargo, antes de salar, retire todas las raíces, escamas y hojas dañadas y luego enjuague bien el ajo con agua corriente, asegurándose de que no quede tierra ni polvo en las cabezas. Después de esto, coloque los ajos en trozos grandes, preferiblemente tarros de tres litros y llenar con agua fría. Durante los próximos tres días, debes cambiar periódicamente el agua de los frascos, aproximadamente dos veces al día. Después de esto, se debe drenar el agua de los recipientes. Ahora se completan todos los procedimientos preparatorios e inmediatamente puede comenzar a encurtir el ajo.

Un frasco de ajo lleno de salmuera debe esterilizarse poniéndolo a hervir en una cacerola con agua.

Prepare una salmuera con agua y sal, hierva el líquido y enfríe, luego vierta la salmuera sobre el ajo. Ahora todo lo que queda es enrollar los frascos con tapas especiales y enviarlos a guardar.

Ajo en escabeche "Tsarsky": una receta para preparar un plato georgiano, esta receta de ajo en escabeche requiere atención y tiempo, pero vale la pena.
Ingredientes para el ajo encurtido Tsarskoye

Ajo - 15-20 cabezas
Azúcar - 0,5 tazas
Pimienta negra - 8-10 guisantes
Pimienta de Jamaica - 8-10 guisantes
Clavos - 2-3 yemas
Vinagre de uva - 0,5 tazas
Jugo de uva - 1 litro

Receta de ajo en escabeche "Tsarskoe"

Para preparar una receta de cocina georgiana, seque el ajo encurtido "Tsarsky", el ajo fresco, sin separarlo en dientes, en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas. Después del secado, corte la roseta de raíces de las cabezas de ajo sin dañar los dientes. Coloca los ajos en una cacerola o tarro y cúbrelos con agua fría durante un día. Después de retirarla, retire la capa superior de cáscara, enjuague y colóquela bien en un recipiente grande y bajo.

De 1 litro de agua y 2 cucharadas. Sal, preparar la salmuera y verterla sobre los ajos. Cambia la salmuera todos los días durante tres semanas. Pasadas las tres semanas, hervir 1 litro de agua, añadir el azúcar y la misma cantidad de sal, todas las especias y el vinagre. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante 1-2 minutos, enfríe y cuele. Vierta la marinada preparada sobre el ajo, cubra con una gasa y refrigere por 2 semanas.

Después de dos semanas, escurrir la marinada y verter el ajo real. jugo de uva durante una semana, luego escurre el jugo y vuelve a verter la marinada sobre el ajo. Conserva el ajo en el frigorífico otros 5 días y luego sírvelo.