Las filas de salazón se llevan a cabo de dos maneras: estas son las llamadas calientes y metodos frios. A menudo tienen un objetivo común: conservar los champiñones hasta la próxima temporada, pero estos productos en cada uno caso especial tienen sus propias características.

En decapado en caliente Los champiñones se pueden utilizar como alimento en una semana; estos champiñones son suaves y tiernos.

La salazón en frío dura más tiempo; este producto tiene un aroma especial y una estructura crujiente. Echemos un vistazo más de cerca a las principales etapas de los procesos.
Para encurtir hileras mediante un método en frío.:

1. Limpiar los frutos de la basura forestal y la arena.
2. Lave bien el recipiente de decapado y esterilícelo con agua hirviendo. Tradicionalmente se utilizan recipientes de madera para este proceso culinario, pero cualquier recipiente disponible en el hogar es apto para este proceso.
3. Coloque los champiñones en un recipiente para encurtir en varias capas (las tapas deben mirar hacia abajo). Cada capa debe cubrirse con una pequeña cantidad de una mezcla de sal y especias (cualquiera al gusto).
4. La parte superior de un recipiente bien lleno debe cubrirse con un paño limpio, cubrirse con una tapa y colocarse un peso encima.
5. La salazón debe realizarse en un lugar seco y fresco a una temperatura de 0 a +5°C durante 30 días.

Para preparar un producto salado caliente.:

1. Limpie los frutos de la basura forestal y la arena, déjelos en remojo durante 12 a 72 horas en agua con sal.
2. Hervir la hilera en agua con sal durante 20-25 minutos.
3. Prepare un recipiente para decapado (de madera, metal o vidrio). Para ello, debe lavarse bien y esterilizarse con agua hirviendo.
4. Coloque los champiñones calientes en un recipiente para encurtir en varias capas (las tapas deben mirar hacia abajo). Cada capa debe cubrirse con una pequeña cantidad de sal y una mezcla de ajo, cebolla y hierbas.
5. La parte superior de un recipiente bien lleno debe cubrirse con una tapa y colocarse un peso encima.
6. La salazón debe realizarse en un lugar seco y fresco a una temperatura de 0 a +5°C durante 7 días.

Video: cómo encurtir hileras moradas usando el método caliente.

¡Importante!Para evitar que la fila se oscurezca durante la cocción, debe agregar 1 pizca a la solución. ácido cítrico. Este pequeño truco aumenta significativamente la comerciabilidad del hongo.

La hilera violeta es uno de los hongos comestibles que se encuentran con mayor frecuencia en las zonas templadas del hemisferio norte. Esta especie se ha utilizado para cocinar durante siglos, pero no mucha gente lo conoce.

A pesar de que existen muchos estereotipos sobre el fila, los platos elaborados con él tienen un aroma especial, por lo que todo el mundo debería disfrutarlo al menos una vez. Sin embargo, para que el uso del hongo no provoque trastornos graves para tracto gastrointestinal, los hongos requieren una preparación preliminar obligatoria y exhaustiva.

¿Fue útil este artículo?

¡Gracias por tu opinión!

Escribe en los comentarios a qué preguntas no has recibido respuesta, ¡definitivamente te responderemos!

¡Puedes recomendar este artículo a tus amigos!

¡Puedes recomendar este artículo a tus amigos!

56 una vez ya
ayudó

En muchos bosques de Rusia, entre el follaje y el musgo, se puede encontrar el hongo agárico. Estos hongos crecen en numerosos grupos, pero no son muy populares entre los recolectores de hongos. Popularmente, la fila morada a menudo se llama patas azules.

Hay más de cien especies de estos laminares. Se diferencian en el color y el tamaño de la gorra. No solo hay filas violetas, sino también verdes, marrones, blancas, cenizas, con un tinte plateado y verdoso. Cabe recordar que no todos los pescados laminares de este tipo son aptos para el consumo. Más de una docena de especies se consideran venenosas y más de treinta no dañan la salud, pero no son comestibles, como el hongo valui. Por eso, como ocurre con cualquier otra seta, hay que tener mucho cuidado al remar. Los champiñones y los platos de champiñones están contraindicados para niños menores de 10 a 12 años.

Preparar y cocinar champiñones en hilera.

Antes de cocinar patas azules deben lavarse y tratarse minuciosamente. Para hacer esto necesitas:

• Retire la hierba y el follaje de las tapas y recorte la parte inferior de los tallos de los hongos.
• Enjuague con abundante agua. Cambie el agua al menos tres veces.
• Echar agua sobre las hileras y dejar actuar al menos 6 horas para que salgan todos los gusanos e insectos de las setas.

Cómo quitar el amargor de los champiñones.

Para evitar que los champiñones se vuelvan amargos, es necesario procesarlos adecuadamente. Para ello se hierven las hileras en agua con vinagre (tomar 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua). Es mejor usar sartén esmaltada. Hervir los champiñones durante 15 minutos y escurrir el agua. Luego, los champiñones se vuelven a llenar con agua y se cuecen nuevamente durante 15 minutos. Escurrir nuevamente y hervir durante 15 minutos en agua y vinagre. Se agrega la cebolla, cortada en 2 mitades, a los champiñones y se cuece por otros 10 minutos. Después del procesamiento, los champiñones se pueden encurtir, marinar o freír.

Receta de hileras en escabeche

Hay muchas recetas para hacer fila morada. Pero, por regla general, las amas de casa preparan champiñones específicamente para el invierno. Por lo general, están encurtidos.

Las patas azules hervidas se colocan en frascos preesterilizados y se rellenan con marinada. Para hacer la marinada necesitarás:

Todos los ingredientes se combinan y se cocinan durante unos 10 minutos. Hay que recordar que el vinagre se vierte al final en la marinada. Luego se tapan los frascos con champiñones y marinada. tapas metálicas y esterilizar los frascos durante 30 minutos. Luego, los frascos se cierran con tapas de nailon, se enfrían y se almacenan en el sótano o en el refrigerador.

Cómo salar hileras moradas

Además de encurtir, las patas azules también son buenas para encurtir. Pero el proceso de salazón es diferente al decapado. Los champiñones salados estarán listos solo después de 6 a 8 semanas. Y su vida útil también es limitada. No se recomienda comer setas encurtidas durante más de un año.

Para salar las filas necesitas:

• Champiñones preparados.
• Hojas de rábano picante.
• Granos de pimienta.
• Sal.

Los bancos deberían ser esterilizados. Se coloca rábano picante en el fondo de los frascos preparados. Luego, los patas azules se colocan en capas. Cada capa se espolvorea generosamente con sal y ajo. Los frascos se enroscan bien y se guardan en un lugar fresco y oscuro.

Patas azules fritas

Este merienda inusual puedes sorprender a tus invitados, y también decorar la mesa festiva. Este snack requiere un mínimo de ingredientes y esfuerzo. Necesitarás:

• Fila de champiñones.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Freír el pescado azul en una sartén en aceite durante 1,5 horas. Agregue aceite periódicamente. Durante el proceso de fritura, los champiñones se deben salar y no escatimar en sal. Campo para asar, coloque la fila en un recipiente de vidrio preparado, vierta aceite vegetal y cerrar bien los párpados.

Receta de patas azules al horno

El plato original resultará si horneas estos champiñones en el horno. Podrás consentir a tu familia y amigos con una cazuela de pasta con hileras. Para preparar este plato necesitas:

Cortar las patas azules procesadas en rodajas finas y freír en mantequilla hasta que estén doradas. Reducir el fuego, añadir la cebolla finamente picada y sofreír otros 10 minutos. Añade los fideos hervidos a la sartén con los champiñones y la cebolla y mezcla bien. engrasar el molde manteca, espolvorear con pan rallado y colocar la mezcla de la sartén en la bandeja para hornear preparada. Calienta el horno a 180 grados. Coloca el molde con la pasta y los champiñones en un horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos. Al servir el plato, espolvorear con hierbas y, si se desea, queso finamente rallado.

Preparar champiñones en fila no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Incluso una ama de casa joven e inexperta puede hacer frente a esto. Este buena practica en la preparación de delicias de champiñones y platos elaborados a partir de ellos. Con el tiempo, cada ama de casa que se ocupa de las setas desarrolla sus propios secretos sobre cómo cocinar setas en fila.

Ahora las piezas de trabajo se pueden sacar para sótano durante al menos un mes y medio. En preparación adecuada Los encurtidos se pueden almacenar hasta por un año.

Consejo: Cualquier parte de rábano picante se agrega como conservante adicional. Puedes utilizar hojas de grosella y cereza al mismo tiempo, esto hará que los champiñones sean aún más aromáticos y crujientes.

Salazón en caliente de hileras

Este método de enlatado es conveniente cuando no hay tiempo para un remojo prolongado o cuando necesita preparar un plato rápidamente. Los champiñones salados se pueden degustar después de 7 días. Te contamos cómo encurtir hileras en casa en la descripción de la receta paso a paso.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Número de porciones: 20

Valor energético

• contenido calórico – 161,40 kcal;
• proteínas – 4,63 g;
• grasas – 11,28 g;
• carbohidratos – 11,01 g.

Ingredientes

• hilera de champiñones - 3 kg;
• sal - 5 cucharadas;
• frijoles mostaza - 1 cucharada;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• ajo – 5 dientes.

Preparación paso a paso

1. Primero, limpia y enjuaga bien la hilera de champiñones. A continuación, cocine durante 30 minutos en agua con sal, quitando periódicamente la espuma.
2. Escurrir en un colador, dejando escurrir el líquido. Ahora puedes pasar directamente al proceso de salazón y empezar a preparar el aperitivo. Espolvorea una fina capa de sal en el fondo de los frascos preesterilizados.
3. Luego, con las tapas hacia abajo, coloque las filas. Tenga en cuenta que cada capa de champiñones no debe superar los 5 cm.
4. Llene todo el frasco en filas, espolvoreando las capas con sal y especias.
5. Presione hacia abajo para que no se formen huecos. Cubra los pepinillos con tapas limpias y herméticas.

Coloca los frascos en la despensa o en el sótano, y después de una semana podrás probar los champiñones picantes.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos.

Si no está muy familiarizado con el encurtido, le sugerimos que considere una receta clásica y sencilla. El zueco resulta hermoso e increíblemente sabroso. Deleite a sus seres queridos con fragantes champiñones crujientes.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Número de porciones: 15

Valor energético

• contenido calórico – 161,92 kcal;
• proteínas – 4,30 g;
• grasas – 10,73 g;
• carbohidratos – 12,61 g.

Ingredientes

• remo – 1,5-2 kg;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 1 cucharada;
• azúcar – 2 cucharadas;
• vinagre de mesa (9%) – 4 cucharadas;
• clavo – 3 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• pimienta negra – 10 piezas

Preparación paso a paso

1. Clasificas y limpias toda la suciedad de las filas. Puedes cortar la piel de las tapas, pero no es necesario. Coloque los champiñones en un bol y agregue agua para que se remojen durante 10 a 12 horas. Este es un paso importante gracias al cual los hongos dan sustancias nocivas tomado del medio ambiente.
2. Pasado el tiempo indicado, enjuágalas bien y ponlas al fuego durante 20 minutos, quitando periódicamente la espuma.
3. Deje escurrir los champiñones y comience a preparar la marinada. Para hacer esto, vierta vinagre en el agua, agregue laurel, pimienta, clavo y colóquelo al fuego.
4. Esperamos a que hierva la salmuera, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. Cuele la marinada a través de un colador y coloque los champiñones terminados en frascos esterilizados. Vierta el líquido en recipientes y ciérrelos con tapas hervidas.
6. Damos la vuelta a los espacios en blanco y les echamos algo caliente encima. Después de esperar a que se haya enfriado la conservación, guardamos los tarros en la despensa, el sótano o el frigorífico.

Consejo: utilizar para encurtir o salar hileras utensilios de metal Está estrictamente desaconsejado, ya que los hongos, como una esponja, pueden absorber los productos de oxidación de los platos y posteriormente tendrán un sabor metálico desagradable.

Como puede ver, un apetitoso aperitivo a base de hileras es muy fácil de preparar en casa, incluso para un cocinero novato. Después de todo, esto no requiere ningún esfuerzo y el resultado superará todas las expectativas. Hongos increíblemente aromáticos serán los invitados de honor de tu mesa festiva y no permanecerán allí por mucho tiempo. Pruébelo y compruébelo usted mismo.

¿Te gustó la receta? ¡Guárdalo en tu Pinterest! Pase el cursor sobre la imagen y haga clic en "Guardar".

Para preparar fila salada no necesitas muchas especias, solo ajo, pimienta y sal.

Preparación:

1. Lavado bajo agua corriente Los champiñones vierten 2 litros de agua, agregan 1 cucharada. l. sal y cocine por 30 minutos después de hervir.
2. Enjuague las filas hervidas. agua fría.
3. Corta dos dientes de ajo en rodajas finas. Mezclar 20 g de sal con 0,5 cucharaditas. pimienta negra molida.
4. Coloque la fila en un frasco limpio o recipiente de plastico, espolvoreando con sal, pimienta y rodajas de ajo. Agrega 2 hojas de laurel.
5. Colocar encima de los champiñones. cubierta de plastico y colocar la carga. Mételo en el frigorífico.

Después de 7 días, las hileras saladas estarán listas. Quedan muy sabrosos y crujientes, combinan bien con patatas hervidas o fritas.

fila en escabeche

Los champiñones marinados conservan bien su forma después de una cocción prolongada debido a su pulpa densa y son agradables de comer; Además de las especias indicadas, también puedes agregar ajo y eneldo a la marinada.

Productos:

• remo – 1 kg;
• sal – 45 g;
• azúcar – 40 g;
• agua – 2 litros;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 10 piezas.;
• vinagre 6% – 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Enjuague la fila de escombros y tierra. Coloca los champiñones en una cacerola con agua, cocina por 30 minutos, luego escurre en un colador y enjuaga.
2. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, laurel y pimienta al agua, hierva y agregue las hileras hervidas.
3. Cocine a fuego lento, quitando la espuma, durante unos 30 minutos. Al final, agregue vinagre, transfiera los champiñones a un frasco esterilizado, vierta sobre la marinada en la que fueron cocidos y ciérrelo bien.

Una vez que la comida enlatada se haya enfriado, guárdela en un lugar fresco. Puedes comer estos champiñones al día siguiente de cocinarlos.

Descripción de la fila morada.

La fila violeta crece en bosques de coníferas y mixtos sobre agujas y hojas de pino caídas y se puede encontrar en jardines sobre montones de abono; La temporada de cosecha comienza en agosto y finaliza en diciembre. La pulpa del champiñón es densa, de color violeta claro o cremosa con un agradable sabor y aroma a anís.

A medida que crecen, el sombrero hemisférico de color púrpura brillante de los hongos jóvenes adquiere una forma postrada o deprimida y un tinte pardusco. El diámetro del sombrero es de 6 a 15 cm. El tallo es cilíndrico, de hasta 10 cm de alto y hasta 3 cm de espesor, ligeramente engrosado en la base.

Desde la fila se pueden preparar maravillosas preparaciones para el invierno: marinar o sal con ajo y pimienta.

Fila de champiñones.
Descripción con foto.

Las setas en hilera son setas bastante comunes, pero se consideran setas, digamos: “ni siquiera de segunda clase”, por lo que no es frecuente ver a un recolector de setas en el bosque que tenga estas setas en su canasta.

Ya sea porque la gente tiene miedo a los hongos agáricos, y él se refiere específicamente a los hongos agáricos, o porque existe un estereotipo: “¡todos los hongos agáricos que no conozco son hongos!” O tal vez porque entre las hileras hay variedades no comestibles, pero no son tan difíciles de reconocer.

Sin embargo, remar es muy seta interesante , perteneciente a la familia Row, de muy buen gusto y estructura bastante densa durante el tratamiento térmico. Al mismo tiempo, es bastante frágil cuando está fresco, por lo que no viene mal tener precaución durante el transporte. Hay una gran cantidad de tipos de filas (alrededor de 2500 tipos de filas pertenecen a esta familia): fila violeta, fila de patas lilas, fila de mayo, fila terrosa, fila amarillo-roja, fila plateada, tigre, gris, álamo, madreselva, dorado

y muchos otros. Su principal diferencia es el color de los sombreros, que varía desde el blanco puro, ceniciento y gris claro, hasta el marrón con un tinte violeta y violeta intenso. Además, algunas especies tienen un olor específico individual. Sin embargo, entre ellos No sólo se pueden encontrar ejemplares comestibles, sino también levemente venenosos e incluso completamente no comestibles, por ejemplo, la hilera de especies ásperas, jabonosas y puntiagudas.

, ¡pero primero lo primero!
Los hongos en hilera deben su nombre al hecho de que a menudo crecen en hileras o en grupos. Curiosamente, debido a la gran densidad de crecimiento, en algunas regiones los residentes locales apodaron a estos hongos "pequeños ratones". El hongo Ryadovka crece en bosques de pinos y mixtos en suelos arenosos entre musgo, a menudo bajo agujas y follaje de pino. Apariencia Las hileras de setas quedan así. El sombrero es de tamaño mediano con un pequeño tubérculo central. Sin embargo, la superficie de estos hongos está seca cuando alta humedad
un poco pegajoso. Los bordes delgados de la gorra están ligeramente curvados hacia abajo.

La temporada de recolección de estos hongos es muy extensa, desde septiembre hasta las heladas: la fila de mayo es la primera en abrir la temporada de hongos (a pesar de que también crece en septiembre), pero el verdadero auge de los representantes comestibles de esta familia cae. a mediados de septiembre y dura hasta finales de octubre y principios de noviembre.(se hierven, se fríen, se guisan, se encurten y se salan). Es cierto que antes de cocinar, algunos recomiendan pelar la tapa del champiñón (yo no hago esto). Cuando se hierve, la pulpa del hongo adquiere un color blanco grisáceo o un tinte ligeramente castaño.

Curiosamente, debido al olor característico de las hileras de setas, algunos recolectores de setas recomiendan no mezclarlas con otras setas al cocinarlas, mientras que otros, por el contrario, aconsejan agregarlas a otras setas para obtener un aroma más rico. A veces marino el llamado "surtido de champiñones", donde pongo russula o champiñones en fila en un frasco junto con un plato de mantequilla (la cuestión es marinar los champiñones "mocosos" con los duros). Puedes leer más sobre el encurtido de setas.

La fila violeta se utiliza a menudo para hacer caviar de champiñones. Los países de la antigua CEI se caracterizan por una amplia distribución de la fila gris (en algunas zonas estos hongos se llaman "seriks"), la fila violeta, la fila abarrotada y la fila verde ("dólar"). Es en ellos en quienes centraremos nuestra atención.

• Es importante decir que a menudo puedes encontrar hongos en el bosque, que en su color son muy similares a la fila violeta. Pero no pertenecen a las filas, sino que son telarañas moradas completamente no comestibles. Se distinguen de la fila por un característico velo de telaraña, que envuelve casi por completo sus placas.
• Contenido calórico y
• valor nutricional
• filas:

Contenido calórico - 19 kcal
Proteínas - 1,7 g

Grasa - 0,7 g
Carbohidratos - 1,5 g FILA GRIS Crece en bosques de coníferas (con mayor frecuencia debajo de pinos), en suelos pantanosos, secos y arenosos. El sombrero es grueso y tiene un color “ahumado”, por lo que a veces se le llama “cabeza ahumada”. Los platos son blancos, en las setas viejas son amarillentos. La pata es blanca con manchas amarillentas y algo así como escamas. El olor es débil, harinoso. FILA PÚRPURA Crece en bosques de todo tipo, no crece en lugares muy húmedos y pobres. nutrientes suelos. Gorro de morado a
color lila
Aparece en un momento en el que la elección de setas comestibles es relativamente pequeña. Es muy popular entre los recolectores de setas. La fila violeta se reconoce fácilmente por su color, su característico olor dulce y sus esporas. Es especialmente bueno cocinar con vinagre y su hermoso color permanece casi sin cambios.

FILA Abarrotada
Crece en bosques de todo tipo, ama los suelos ricos en nutrientes, como la hilera violeta. El sombrero tiene forma de joroba, tuberoso, medio extendido, con bordes caídos, de color gris parduzco en el centro y más oscuro. 4-10 cm de diámetro. La pata mide entre 1 y 2 cm de grosor y entre 5 y 8 cm de alto, es densa, blanquecina en la parte superior y marrón grisácea en la parte inferior. La pulpa es blanca. Las placas son de color blanco sucio, frecuentes, estrechas. El hongo crece en racimos de varios trozos. La temporada de recolección es de agosto a octubre.

RYADOVKA GREEN – también conocido como “ZELENUSHKA”
Crece en bosques secos de coníferas y rara vez se encuentra en bosques mixtos, pero en suelo arenoso, encontrado solo y en grupos de hasta 10 piezas. A menudo crece junto a una fila similar de azufre. El periodo de recolección es de septiembre a noviembre, casi hasta las heladas. El sombrero tiene de 4 a 12 cm de diámetro, convexo en los hongos jóvenes, plano en los más viejos, con un tubérculo más oscuro claramente visible en el centro, a menudo el borde del sombrero es ondulado. El color varía de amarillo-marrón a amarillo verdoso. La pierna mide hasta 5 cm de altura y hasta 3 cm de grosor. La pulpa es frágil y densa, de color blanquecino o amarillento, tiene olor harinoso y sabor a nuez. El verderón recibió su nombre por su color verde, que persiste incluso después de la cocción. Las sustancias que se encuentran en el verderón tienen la capacidad de combatir los estafilococos.