Línea de producción de jugo. Panorama del mercado: producción de tabaco

La empresa Multon forma parte del sistema Coca-Cola desde 2005. Sus dos fábricas están ubicadas en San Petersburgo y Shchelkovo, cerca de Moscú. La planta de la región de Moscú es una de las fábricas más grandes de Europa Oriental. En total, ambas empresas producen alrededor de 790 millones de litros al año. Además de los jugos y néctares Dobry y Rich, las fábricas de Multon producen bebidas de jugo Pulpy y néctares My Family. También se han instalado líneas para la producción de jugos en las fábricas de Coca-Cola Hellenic en la región de Moscú, Orel, Rostov del Don y Novosibirsk.

Los editores de The Village visitaron la planta de Multon en Shchelkovo. Cuenta con 17 líneas de producción, su propio centro de investigación y desarrollo, un laboratorio microbiológico y un complejo logístico con capacidad para alrededor de 40 mil plazas de pallets. El almacén dispone de vía férrea propia. En esta empresa aprendimos cómo se elaboran los jugos Dobry y Rich.

Compañía Multon

Producción de jugos y néctares Dobry, Rich, Moya Semya y bebidas de jugo Pulpy.

UBICACIÓN: Ciudad de Shchelkovo, región de Moscú

NÚMERO DE EMPLEADOS: 770

CUADRADO: 11.000 m2. metro

FECHA DE FUNDACIÓN: 1995

¿Qué son los productos de jugo?

Según los analistas de Multon, Rusia consume 79 porciones de zumos per cápita al año. La empresa calcula el volumen por ración.
0,237 litros: esto es exactamente lo que era la primera botella de Coca-Cola, la más pequeña. Según este indicador, Rusia se encuentra aproximadamente en el medio: los residentes de Albania, por ejemplo, beben en promedio una porción al año, y los residentes de Holanda, entre 180 y 200. Si hablamos de gustos, los rusos suelen comprar zumos de manzana, multifrutas y naranja.

Los productos a base de zumos son zumos, néctares, bebidas a base de zumos y bebidas de frutas. En el jugo no puede haber nada más que el jugo mismo. Es por eso que no hay composición en un paquete de jugo, si es de un solo componente. Los zumos pueden ser reconstituidos (los que se producen en las fábricas), recién exprimidos (los que acaban de exprimir delante de ti o según tu pedido) y exprimidos directamente (los que llevan algún tiempo almacenados).

La diferencia entre el néctar es que suele contener entre un 25 y un 50% de jugo. Mínimo requerido para cada fruta se establece en los reglamentos técnicos: para manzanas y naranjas - 50%, para melocotones - 40%. Una bebida de jugo se caracteriza por un pequeño contenido de jugo: 10%. Y a las bebidas de frutas se les añade un 15% de jugo de bayas.

Producción

Dobry y Rich se producen con la misma tecnología. Dependiendo de la receta, las materias primas de los zumos pueden variar: cada sabor tiene su propia combinación de variedades de frutas. También hay diferencias en el envasado: Dobry se embotella en Tetra Pak, mientras que Rich se embotella en Combibloc.

Tanto Dobry como Rich están elaborados a partir de jugos y purés concentrados. Se compran a cientos de proveedores de todo el mundo. Por ejemplo, la naranja en Brasil, la piña en Tailandia y el tomate en España. Entre los proveedores también hay empresas rusas: Multon compra zumo de manzana concentrado en la región de Tambov. Para producirlo, los frutos se clasifican, se separan de ramas y hojas y se lavan. Luego se envían bajo una prensa, que les exprime el jugo. Luego hay que convertir un gran depósito -un depósito- de zumo recién exprimido en zumo concentrado. Esto se puede hacer evaporando parte del agua. Esto sucede en un recipiente al vacío: el jugo se calienta a una temperatura de 60 a 65 grados hasta que se separa la parte deseada del agua. Es importante no dejar hervir el jugo para que conserve las vitaminas. Luego, el jugo concentrado se envasa en bolsas asépticas (bolsas selladas con papel de aluminio), se coloca en barriles y, por regla general, se envía a Rusia por mar.

¿Por qué las empresas utilizan jugo concentrado? En primer lugar, es rentable (no es necesario pagar por el suministro de agua) y, en segundo lugar, su vida útil es mucho más larga (el jugo recién exprimido se deteriora rápidamente, no se le pueden agregar conservantes, pero el jugo concentrado sin aditivos se puede almacenar durante hasta dos años).

Luego los barriles llegan a la planta y entran al almacén de materias primas. La mayoría de los jugos concentrados requieren una ligera temperatura bajo cero para conservarse; las únicas excepciones son los purés, las frutas cítricas y las bayas. Se colocan en una cámara de congelación con una temperatura de aproximadamente -5 a 18 grados.

Antes de producir el jugo concentrado, las barricas se colocan en una zona de descongelación, donde se calientan a la temperatura requerida. Luego, el conductor de la carretilla elevadora recoge el barril y lo coloca en la cinta transportadora, que lo llevará a la primera etapa, al taller de mezcla.

En el taller de mezcla, el barril es recibido por un operador que comprueba la integridad del embalaje y abre el paquete con unas tijeras. A continuación, el barril se mueve a lo largo de una cinta transportadora hasta un volcador de barriles, que le da la vuelta al contenedor y lo vacía. Un empleado retira la bolsa y la exprime usando un dispositivo similar al que había en la antigua lavadoras. Todas las materias primas se extraen mediante una bomba y se transportan a través de tuberías a enormes tanques de mezcla con una capacidad de 1 a 10 toneladas. En ellos, mediante mezcladores instalados en su interior, se mezcla con cantidad requerida agua. Se extrae en cuatro pozos artesianos de entre 60 y 170 metros de profundidad y, antes de entrar en el jugo, pasa por cinco etapas de purificación.

Para eliminar el aire del jugo, evitar la oxidación del producto y evitar la proliferación de microorganismos, se pasteuriza y desairea. Sucede así: primero, el jugo se calienta a 55-60 grados, pasándolo por la primera sección de un intercambiador de calor tubular. Luego, el jugo pasa por un proceso de desaireación, durante el cual se eliminan completamente todas las burbujas de aire del jugo. Luego se homogeneizan los jugos espesos (como el de naranja y melocotón), es decir, se pasan por orificios estrechos para uniformar la consistencia y eliminar grumos. Los jugos clarificados, sin pasar por este proceso, ingresan inmediatamente a la segunda etapa de pasteurización. En este caso, el jugo del chorro se calienta a 85-90 grados durante 30 segundos y luego se enfría rápidamente. Como resultado de este tratamiento térmico, según los empleados, se conservan las sustancias beneficiosas y las propiedades del producto.

A continuación, el zumo se somete al llamado bombeo aséptico: mediante una bomba, el zumo se envía a través de tuberías esterilizadas y selladas hasta el segundo piso, hasta la planta embotelladora. Además, aquí todo está totalmente automatizado y estéril. Antes de que el jugo entre en la bolsa, el material de embalaje se somete a un tratamiento térmico y fluye a través de un baño de peróxido hacia una cámara estéril. Hasta el momento en que el envase se llena con jugo y se sella, no entra en contacto con el aire exterior, todo sucede dentro del equipo. Luego se marca la caja terminada y se pega la tapa.

En cada etapa de la fabricación del producto, los empleados de la planta toman muestras de prueba, que se examinan en el laboratorio. Se crean nuevos sabores en el centro de investigación.

Luego, los paquetes terminados se colocan en cajas de cartón corrugado, a partir de las cuales se forma un conjunto de productos listos para el transporte.

pro

Grupo de empresas Amtel

El grupo de empresas Amtel incluye empresas que producen y comercializan productos de jugo:

Planta de refrescos Amtel: producción de productos de jugo;
planta para la producción de concentrado de manzana "Amtel-Juice",
"Agrofirma Amtel"

La fecha de fundación de la empresa se considera la fecha de puesta en servicio de la primera planta del complejo, es decir, 1996.

El nivel de equipamiento técnico y la organización del proceso de producción en las fábricas de Amtel cumple con los estándares rusos e internacionales. Las fábricas de la empresa están equipadas con líneas de producción de los principales fabricantes. equipos industriales, como BOSCH, Tetra Pak y otros.

Actualmente, la empresa produce: jugos y néctares “2:0”, “Resort Series”, té helado “Gfully ice tea”.

Los productos de la empresa están ampliamente representados en casi todas las regiones de Rusia, así como en el extranjero.

pro

Capital de calidad de vida

Té, café y refrescos.

La empresa "Quality of Life Capital" es el representante exclusivo en el territorio de la Unión Aduanera de Fabricantes.
Zumos, bebidas y siropes BIO HÖLLINGER (Austria), HOLDERHOF (Suiza), BenOrganic (Türkiye),
agua de coco orgánica CELEBES (Filipinas)

pro

Telly-Conservar

Té, café y refrescos.

CJSC "BakuKonserv" es una de las fábricas de conservas más grandes y antiguas de Azerbaiyán. Los jugos de granada, tomate y uva de nuestra producción han deleitado a los conocedores de productos naturales desde la época soviética. Hoy la empresa BakuKonserv CJSC ha lanzado un programa para aumentar la capacidad de producción en sus fábricas para la producción de jugos, néctares, mermeladas y conservas. Los propietarios de la planta el 1 de octubre de 2012 en Noginsk (región de Moscú) abrieron otra nueva planta (LLC TELLI-CONSERV) y pusieron en funcionamiento dos nuevas líneas de producción con una capacidad de 3000 l/hora cada una (el volumen de inversiones en el nuevo parque de equipamiento superó los 2,6 millones de euros). En la planta se instaló una nueva línea para embotellar jugos y néctares del más alto nivel mundial del fabricante italiano AMS Ferrari, lo que permitió no solo aumentar la capacidad, sino también automatizar completamente el proceso de embotellado.

La empresa CJSC "BakuKonserv" posee actualmente 3 fábricas: en Bakú (Azerbaiyán), en Ganja (Azerbaiyán) y en Noginsk (región de Moscú). Los pasos globales hacia la expansión de la capacidad de producción de la compañía están asociados con la creciente demanda del mercado de jugos y néctares de nueva calidad en todo el país y el liderazgo de las marcas “Telli”, “Telli Gold”, “Pomegranate Garden”, “Gulnar”, “Azeri -Grand”, “ Golden Pomegranate” en el segmento de jugos tanto en clase premium como económica. Esperamos que nuestra empresa mantenga su liderazgo en el segmento de jugo de granada y lo deleite con la calidad insuperable de nuestro producto.

Según la empresa CJSC BakuKonserv, la cuota de sus zumos en el mercado ruso en 2011 fue. ascendió al 12,3%. El aumento de los volúmenes de producción sólo en el primer semestre de 2012. con relación al mismo periodo de 2011. ascendió al 23%. El rápido crecimiento de la producción se debe a un aumento en la tasa de crecimiento del propio mercado.

negocio

Leyli

Té, café y refrescos.

Las capacidades de producción de LEYLI nos permiten producir jugos BIO de granada saludables y prensados directamente, así como néctares y bebidas a base de jugo de granada, preservando todos propiedades curativas frutas frescas de granada. Los zumos de granada LEYLI BIO se elaboran sin adición de azúcar, conservantes, aromas ni colorantes, lo que garantiza al consumidor la alta calidad de todos los productos bajo la marca LEYLI y sus propiedades saludables.

LEYLI es la primera marca de zumos de granada BIO que produce:
ZUMO DE GRANADA 100% NATURAL SÓLO EXTRACCIÓN DIRECTA;
EL JUGO DE GRANADA NO ES DE CONCENTRADO;
ZUMO DE GRANADA EN TRES TIPOS DE ENVASES: en botellas de vidrio originales, envases tetrapack, envases PET;
OTRAS BEBIDAS 100% NATURALES – sabores clásicos de las limonadas Duchess y Tarragon, así como nueva linea Bebidas “Sherbets” (Rosa, Albahaca, Limoncillo, Lavanda). Todas las bebidas se elaboran sin azúcar (fructosa).

Para garantizar productos de alta calidad y fortalecer su posición en el mercado, LEYLI ha seleccionado las más modernas plantas embotelladoras de jugos y bebidas en diferentes paises mundo y unieron su avanzada experiencia, tecnologías y capacidades de producción. Todo esto permitirá a LEYLI convertirse en la marca de jugo de granada número uno del mundo, tanto en términos de tecnología de producción como de variedad de estilos y diseños.

Envasado de zumo de granada 100% prensado directamente BIO LEYLI
El embotellado del zumo BIO de granada 100% prensado directamente LEYLI se lleva a cabo en Azerbaiyán, la patria de la granada. La planta para su producción está equipada con modernos equipos europeos para procesar frutos de granada, producir y embotellar jugo de granada. La fundación de la planta se colocó en octubre de 2009 con la participación del presidente de Azerbaiyán, Ilham Aliyev, y su esposa, Mehriban Aliyeva. La planta se puso en funcionamiento el 30 de octubre de 2012, también con la participación personal del presidente de la República de Azerbaiyán, Ilham Aliyev. El terreno de la planta incluye 700 hectáreas de plantaciones de granados, de las que se cosechan anualmente unas 4.000 toneladas de fruta. Durante 4 años, especialistas internacionales monitorearon las condiciones para el cultivo de granadas y, como resultado, la parcela de jardín de la planta recibió el certificado BIO.

Envasado de néctares y sorbetes 100% granada.
Los néctares de granada LEYLI que contienen un 30% de zumo de granada se embotellan en una planta equipada con equipos avanzados de alta tecnología que no tienen análogos en Rusia. En la producción sólo se utiliza zumo de granada directamente prensado procedente de Azerbaiyán. La misma planta produce sorbetes y bebidas carbonatadas LEYLI.
La planta cuenta con una línea de envasado aséptico, única en el mercado nacional, que permite embotellar néctar de granada LEYLI con un contenido de 30% de jugo directamente prensado y bebidas en envases de PET. Existe la idea errónea de que las bebidas en envases de PET son de baja calidad. , productos baratos, ya que contienen conservantes, sabores y colorantes artificiales. De hecho, hasta hace poco, las tecnologías existentes en Rusia no permitían la producción de bebidas naturales de alta calidad en envases de PET. LEYLI es el primero en el mercado nacional en utilizar tecnología de llenado aséptico: este nuevo método permite la producción de néctares 100% naturales a partir de jugo prensado directamente en envases de PET sin el uso de conservantes y con un tratamiento térmico mínimo, preservando al mismo tiempo todos propiedades beneficiosas Y cualidades gustativas El producto se envasa en una unidad de llenado aséptica en frío, que está instalada en una sala estéril especial. Esta tecnología es considerada la más avanzada y sofisticada de la industria. Permite abandonar el uso de conservantes nocivos para la salud y, al mismo tiempo, proporciona al néctar una larga vida útil. Utilizando la misma tecnología, se produce una línea de bebidas exclusiva de Rusia: los sorbetes sin gas "Rose". , “Limoncillo”, “Albahaca”, “Lavanda” "

El control técnico en la producción lo proporcionan no sólo las computadoras, sino también especialistas altamente calificados. El servicio de control de calidad de la fábrica es responsable de la alta calidad de los productos y su seguridad alimentaria: un sistema de varias etapas garantiza el control de entrada de las materias primas y de todos los materiales utilizados en la producción. Además, todos los parámetros se controlan constantemente. procesos tecnológicos y se llevan a cabo múltiples controles de productos en varias etapas de producción y almacenamiento de bebidas preparadas. El complejo de laboratorios de la planta cumple con los requisitos de la norma internacional ISO/IEC 17025, lo que se confirma mediante un certificado de acreditación junto con el cumplimiento de las normas adoptadas en Rusia. estándares estatales La empresa está implementando el estándar global HACCP.

Llenado de bebidas carbonatadas LEYLI

En un esfuerzo por ampliar la gama de productos y satisfacer la demanda constante de los consumidores de bebidas carbonatadas, la empresa produce bebidas ligeramente carbonatadas 100% naturales a base de jugo de granada, originales sorbetes orientales y las populares limonadas “Duchess” y “Tarragon”. . Las bebidas carbonatadas bajo la marca LEYLI son productos saludables creados para el disfrute de los consumidores. Están elaborados 100% a partir de ingredientes naturales utilizando tecnología moderna, lo que permite conservar las propiedades beneficiosas de las materias primas naturales originales. Las bebidas carbonatadas LEYLI no contienen conservantes, saborizantes ni colorantes.

Por primera vez en Rusia, Duchess y Tarragon bajo la marca LEYLI se producen a base de fructosa natural y sin el uso de azúcar, por lo que tienen una vida útil limitada (solo 1 año).

Producción y envasado de zumos ecológicos LEYLI Los zumos ecológicos LEYLI son zumos prensados directamente, elaborados a partir de materias primas respetuosas con el medio ambiente y cumpliendo con los más estrictos requisitos tecnológicos. Los jugos orgánicos LEYLI se producen sin el uso de ingredientes artificiales y se minimiza el proceso de procesamiento de materias primas naturales originales, lo que garantiza la conservación de todas las propiedades beneficiosas de las frutas y bayas. Por lo tanto, los jugos orgánicos LEYLI no son inferiores a los jugos recién exprimidos preparados en casa. La línea de producción en la que se producen los jugos orgánicos LEYLI premium mediante extracción directa cumple con el Código de prácticas estándar internacional AIJN. La tecnología especial tiene como objetivo la máxima conservación durante el procesamiento. propiedades naturales frutas y bayas naturales. Los especialistas de la empresa garantizan un ciclo tecnológico optimizado, en todas las etapas del cual existe un control estricto sobre el respeto al medio ambiente de los productos.
Para producir jugos LEYLI Orgánicos, solo se utilizan las mejores variedades de bayas y frutas, cultivadas en estricto cumplimiento de los estándares ambientales internacionales para la producción de productos bajo la marca BIO. Dichas regulaciones prohíben el uso de nitratos, pesticidas, componentes genéticamente modificados, hormonas de crecimiento y conservantes en cualquier etapa de producción. aditivos alimentarios y tintes. Sólo en este caso los productos podrán etiquetarse como Orgánico.

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bazov

Té, café y refrescos.

La empresa productora de zumos "BAZOV" se creó en 2009 para producir y suministrar zumos y néctares naturales de alta calidad al mercado ruso y vecino. Los jugos y néctares de las marcas comerciales “August” y “Sadovyi Krai” fueron desarrollados específicamente para nuestra empresa y son el principal producto de producción.

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conceder

Té, café y refrescos.

La empresa Grante es un actor proactivo y serio en el mercado de los zumos. Presentamos una amplia gama de zumos 100% naturales de prensado directo de la marca Grante. Los zumos Grante se producen en la planta de Aznar, un moderno e innovador complejo de ciclo cerrado (Geokchay, Azerbaiyán).

Los zumos Grante se distinguen por su sabor constante y su alto contenido en nutrientes. El buque insignia de la gama de zumos Grante es el zumo de granada 100 % prensado directamente. Su singularidad radica en el incomparable sabor de la granada y la máxima saturación del jugo con sustancias útiles. El secreto del sabor impecable del jugo Grante son las granadas, que recolectamos en nuestras propias plantaciones en la ciudad de Geokchay, la capital de la granada de Azerbaiyán. Las granadas Geokchay se consideran legítimamente una de las mejores del mundo. Grante tiene una amplia gama y se actualiza constantemente con nuevos gustos populares.

Los jugos Grante están ampliamente representados en muchos países del mundo: EE. UU., Canadá, Rusia, Bielorrusia, Kazajstán, Europa (República Checa, Hungría, Polonia), Australia y otros.

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Dana y compañía.

Té, café y refrescos.

Dana es la diosa de la luz del agua en mitología eslava, dando vida a todos los seres vivos. Una eternamente joven y bella muchacha del río, murmurando su alegre canción. Ella dará de beber al viajero cansado, lavará la herida y, elevándose hacia el cielo, caerá como lluvia bendita sobre los verdes valles.

La base de la vida en la Tierra es el agua. La base de toda la línea de productos de Dana Company es el agua de un pozo artesiano, que nos llega desde una profundidad de cien metros, pura y rica en minerales. El agua natural con mineralización natural no necesita saturación artificial y no requiere filtración adicional. Manantial artesiano con minerales naturales. agua potable Ubicado en la zona verde de la región de Moscú, en la ciudad de Zelenograd. Haciendo todo lo posible para garantizar que el agua no pierda sus propiedades únicas y llegue a las personas tan útil como la creó la naturaleza, organizamos la producción directamente en el pozo.

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INKOS - Jugos Concentrados

Té, café y refrescos.

Suministro de jugos y purés de frutas y verduras naturales y concentrados de todo el mundo para empresas de la industria alimentaria de la Unión Aduanera. Almacenes principales en Moscú, Novorossiysk, Minsk, San Petersburgo. Organización de la entrega en todo el territorio del vehículo. En el mercado de alimentación desde 1999. Sin límite mínimo de lote. Estamos felices de comunicarnos.

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Naturaleza Absoluta

Té, café y refrescos.

Grupo de empresas NATURALEZA ABSOLUTA.
Hoy en día se trata de dos áreas en pleno desarrollo: zumos y bebidas PREMIUM y confitería.

Estructura de la empresa:
- la producción está ubicada en la región de Leningrado,
- oficina central en San Petersburgo
- oficina de representación en Moscú

El principal principio de funcionamiento de ABSOLUTE NATURE es el uso de materias primas naturales para la producción, sin el uso de cargas sintéticas, aromas, emulsionantes, estabilizantes, colorantes, etc.

La alta y estable calidad de los productos se confirma con las medallas de ORO de los concursos internacionales en las exposiciones "World Food Moscú", "Prodexpo" y los títulos recibidos "Producto del año" y "Mejor producto del año" en 2006, 2007. 2008, 2009. 2010 y 2011, diploma “Por promover la idea de una alimentación saludable en el mercado alimentario ruso”, con numerosos agradecimientos de los clientes.

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ALSU

Té, café y refrescos.

LLC "Alsu" tiene su propia producción en el territorio de Altai. Produce con éxito jugos, néctares y bebidas naturales. Los vende en Rusia y los países vecinos. Para la producción se utilizan bayas de espino amarillo cultivadas en nuestras propias plantaciones en el distrito Sovetsky del territorio de Altai.

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Empresa balcánica

Té, café y refrescos.

La compañía Balkan-Enterprise propone a su atención los productos producción propia: ketchup, salsas, pasta de tomate bajo el logo "Balkan", producido con tecnología búlgara original.

Todos los productos de la empresa están elaborados con productos respetuosos con el medio ambiente, ingredientes naturales y se distinguen. buena calidad¡a un precio asequible!

Una cuidadosa combinación de ingredientes, especias y condimentos confiere a los productos balcánicos un sabor y aroma exquisito e inolvidable.

Un factor importante en la elaboración de productos de tomate es el agua que utiliza nuestra empresa, la misma es purificada a través de filtros de titanio de 3 niveles seguido de un tratamiento bactericida.

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Regalos de la naturaleza

Té, café y refrescos.

Bienvenidos a la Cooperativa Procesadora de Consumo Agrícola “Regalos de la Naturaleza”.
Cada región de Rusia es separada, muy mundo interesante, que está lleno de lugares maravillosos y únicos, lugares de interés histórico y numerosos monumentos. Una de las regiones, situada en el centro de la parte europea, también tiene estas características. Federación Rusa es la República de Chuvashia. Fue aquí donde en 2007 se creó nuestra cooperativa SPPK “Regalos de la Naturaleza”.

Inicialmente, brindamos servicios a la población para el cultivo de frutas y verduras, y también compramos verduras y frutas a la población para su posterior procesamiento. A principios de 2011, nuestra empresa instaló nuevos equipos modernos a nivel europeo para la producción de refrescos y jugos, así como equipos para procesar y embotellar leche en botellas de vidrio.

Ubicada en 10 hectáreas de terreno, nuestra cooperativa "Regalos de la Naturaleza" está ubicada lejos de la influencia y el bullicio de la ciudad, en un área natural ecológicamente limpia del distrito de Yadrinsky de la República de Chuvash. En un radio de 35 kilómetros no hay ni una sola empresa industrial ni una sola carretera importante. La producción se lleva a cabo con el máximo cumplimiento de los estándares medioambientales e higiénicos.

La producción de productos de excepcional calidad se garantiza mediante el uso únicamente de materias primas de alta calidad, el uso tecnologías modernas y equipos, producción automatizada, control constante de laboratorio de materias primas y productos terminados, así como personal calificado.

¡Hoy es un gran placer ofrecerles nuestra gama de productos!

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CAPITAL DE LOTO

Otros productos

Las principales actividades son: suministro de productos alimenticios a fábricas de alimentos, restaurantes, hoteles, cadenas de cafeterías, empresas de catering, así como suministro de materias primas necesarias para la producción de confitería y mini panaderías. La empresa dispone de su propio complejo de transporte y almacén con una superficie total de más de 1.000 metros cuadrados. m con equipos diferenciados para almacenar productos alimenticios según las condiciones; Oficina central con departamentos de compras, marketing, ventas, finanzas y contabilidad. Sistema de información unificado y estándares profesionales El trabajo nos permite ofrecer a nuestros clientes entrega gratuita en Moscú, soporte de marketing, control operativo sobre el cumplimiento de sus pedidos y la importación de cualquier producto de interés en pedidos especiales. El almacén está abierto de 8.00 a 18.00 horas y dispone de equipamiento propio para las operaciones de carga y descarga. Los departamentos de marketing y compras realizan un seguimiento constante de los Proveedores y estudios de mercado para analizar el mercado, lo que nos permite estar siempre a la altura de la demanda de los clientes. LOTOS-CAPITAL está desarrollando activamente su red regional en todas las áreas de productos. Compañía
coopera con más de 1000 clientes en Moscú. El surtido de la empresa incluye más de 1.000 artículos, que están constantemente presentes en los almacenes de Moscú. La empresa produce zumos, néctares y bebidas de alta calidad a partir de frutas y verduras locales que tienen un sabor especial. Últimas tecnologías empresa “TETRA PAK”, el uso del método de prensado en frío, el envasado de productos en envases asépticos “Tetra Prism Aseptic”, permite llevar al consumidor final el sabor y la gama de vitaminas completamente conservados de las frutas maduras en su forma original. , café y refrescos

Nuestra empresa se dedica a la producción y envasado de jugos. marca Morsok opera en el mercado alimentario desde hace más de 10 años. Gracias a la experiencia adquirida durante este tiempo, nuestra empresa ha ampliado su gama de productos y ha establecido contactos con diferentes regiones. Somos uno de los pocos en Rusia y el único fabricante en nuestra república de jugos vegetales elaborados a partir de materias primas naturales, gracias a lo cual hemos logrado productos de alta calidad y suministros estables.
El surtido de nuestra empresa se compone de zumos envasados en botellas de vidrio con capacidad de 0,33 y 1,0 litros:
 Zumos de zanahoria y frutas de zanahoria;
 Jugos de calabaza;
 jugos de rosa mosqueta;
 Jugo de tomate;
 Jugo de manzana.
Además de los tipos ya existentes y probados producidos por nuestra empresa, planeamos ampliar la línea de jugos especialmente para usted con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros y sus clientes.

gratis

"checheno aguas minerales"

Té, café y refrescos.

"Chechen Mineral Waters" es un equipo de jóvenes profesionales, objetivos claramente definidos y una estrategia clara. Hoy en día, Chechen Mineral LLC es una empresa moderna de alta tecnología con automatización total de todos los procesos y operaciones auxiliares, lo que nos permite producir productos de la más alta calidad. La empresa es una de las más modernas de Rusia. Aquí se instala un equipo para el envasado aséptico de zumos en envases de PET (KHS Alemania), que sólo funciona en dos fábricas de la Federación de Rusia. Su superficie total de producción y almacén es de 14,5 mil km. La capacidad de la planta es de 150 millones de botellas al año. Gracias a la puesta en marcha de la nueva empresa en 2014 se crearon 80 puestos de trabajo y las contribuciones fiscales al presupuesto de distintos niveles ascenderán ya a más de 100 millones al año. La empresa Chechen Mineral Waters es el único exportador de productos alimenticios fuera de la República de Chechenia. Los productos de la empresa han recibido repetidamente medallas de oro en exposición internacional productos alimenticios ProdExpo. La línea de productos de la empresa incluye alrededor de 77 artículos.

Si estás cansado de ir a un trabajo aburrido todos los días y escuchar quejas de jefes incompetentes, significa que es hora de que cambies algo en tu vida. Los cambios serán posibles si no sólo hay ganas, sino también una cierta cantidad de dinero.

Deja tu trabajo anterior y comienza tu propio negocio. A pesar de la aparente saturación de los mercados, de hecho todavía hay suficientes nichos para lanzar sus propias actividades comerciales.

Dulce negocio

La producción de zumos de frutas ofrece una excelente oportunidad para la acumulación de capital. En el enfoque correcto, con mente analítica y buena suerte, puedes ganar mucho dinero en este negocio. Los jugos naturales se pueden obtener tanto de frutas recién recolectadas como de frutos secos. En general, existen muchas clasificaciones diferentes de tipos y tipos de estos productos.

Entonces, los jugos son:

fruto obtenido como resultado de extracción directa;
jugos recién exprimidos (por regla general, no contienen colorantes ni conservantes);
fruta con alto contenido de concentrado;
Jugos reconstituidos (se elaboran a partir de néctar concentrado con la adición agua potable).

Los expertos también dividen los jugos naturales en sin clarificar y clarificados. Cabe señalar que esto es sólo una pequeña parte de dichos productos. Los jugos de marca se consideran de la más alta calidad y de élite. Se producen únicamente a partir de tipos especiales de materias primas seleccionadas. Los fabricantes de jugos naturales, por regla general, se esfuerzan por producir un producto clarificado. Aunque tiene un valor nutricional inferior al néctar con pulpa, contiene mucha más vitamina C y es más apreciado por los consumidores.

Sólo dentro de la ley

Si decide empezar a producir jugos, entonces el servicio sanitario y epidemiológico puede convertirse en su invitado frecuente. Requisitos SES- Se trata de un conjunto de normas cuya aplicación es obligatoria para todo empresario que se dedique al sector de la restauración.

Cuando se trata del servicio sanitario y epidemiológico, por alguna razón muchos empresarios tienen en la cabeza una frase como: “Ya no saben de qué quejarse”. De hecho, todos los requisitos de este servicio cumplen con la legislación de la Federación de Rusia. Estas normas son muy estrictas, pero deben respetarse para evitar el envenenamiento masivo de los consumidores. Llamemos su atención sobre algunos de ellos.

Por ejemplo, el SES debe comprobar cómo se almacenan los productos perecederos en la empresa. Las normas exigen que las materias primas se mantengan en equipos especializados apropiados para garantizar temperatura optima. También existen límites de tiempo claros para el almacenamiento de verduras y frutas. Todo el procesamiento primario de materias primas debe realizarse en talleres especializados de la empresa de conformidad con todas las normas sanitarias y epidemiológicas. En caso de infracción de estas normas, el empresario se enfrenta a responsabilidad administrativa.

No te olvides de los competidores

Antes de iniciar su propio negocio, le recomendamos que se familiarice con el mercado. Debes saber cuántas empresas existen actualmente, qué producto ofrecen y en qué se centran sus políticas de marketing. Conocimiento de los competidores, comprensión de sus debilidades y fortalezas le facilitará la entrada al mercado y la lucha por su participación.

Un plan de negocios (al elaborarlo se debe planificar la producción de jugo) debe tener en cuenta no solo las condiciones favorables para el desarrollo del negocio, sino también la fuerza mayor. Por ejemplo, qué hacer si aparecen nuevas empresas, dónde conseguir materias primas si los principales proveedores fracasan, etc. Si piensa de antemano en todo tipo de riesgos, su negocio estará protegido de forma fiable. no ignores estudio detallado plan de negocios. Sea un estratega y seguramente podrá ganar mucho dinero en este negocio.

Zumos de frutas frescas

Digamos que has pensado en todo. Dispone de recursos económicos o ha conseguido el apoyo de patrocinadores influyentes. Ahora ha llegado el momento de profundizar en cómo se lleva a cabo la tecnología para la producción de zumos de verduras, así como de frutas y bayas. Consta de varias operaciones: celebración de contratos para el suministro de materias primas, su inspección, entrega, lavado, reinspección, proceso de trituración, obtención de jugo, filtración y envasado en contenedores.

Durante la primera inspección de las materias primas, sus especialistas deben clasificar las frutas. Todos deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Además, no debe haber impurezas extrañas: ramitas, hojas, tallos, etc. La inspección debe realizarse mientras la materia prima se encuentra sobre la cinta transportadora. En esta etapa de producción, por regla general, trabajan varias personas. Si un empleado no presta atención, otros deben corregir su error.

Enjuague bien

A continuación, todas las frutas más seleccionadas van a parar a tambores de lavado especiales, donde se lavan a fondo. Las bayas se procesan de forma ligeramente diferente. Requieren un procesamiento cuidadoso. Después de todo, como sabes, las grosellas y las frambuesas son bayas delicadas y hay que lavarlas con mucho cuidado para no dañar la fina piel y conservar todos los nutrientes.

Por lo tanto, el equipo para la producción de jugos incluye necesariamente cestas de malla especiales. Se sumergen en agua por un corto tiempo. A continuación, las frágiles materias primas se enjuagan adicionalmente bajo una ligera ducha. Los tecnólogos admiten que es imposible eliminar inmediatamente las partículas de tierra y arena de frutas y bayas, por lo que inmediatamente después del primer lavado es necesario enviar las materias primas al segundo ciclo.

Moler

Cuando las materias primas se seleccionan y lavan cuidadosamente, es necesario molerlas. Esto se hace para obtener jugo. Al mismo tiempo, sucede a menudo que, después de triturar, algunas materias primas liberan muy poco líquido. En este caso, se envía para un procesamiento adicional, después del cual es posible alcanzar el máximo tecnológico.

Jugo- es liquido producto alimenticio, obtenido presionando frutos maduros comestibles de cultivos de hortalizas o frutas. Es popular en casi todo el mundo. Los jugos más comunes se exprimen de frutos comestibles de frutas y verduras maduras y benignas, pero existen los que se obtienen de tallos, raíces y hojas de diversas hierbas comestibles (por ejemplo, de tallos de apio, de tallos de caña de azúcar).

Según la legislación (TR CU 023/2011 Reglamento técnico para productos de jugo de frutas y verduras), el jugo debe entenderse como “un producto alimenticio líquido, no fermentado, capaz de fermentar, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas benignas, maduras y frescas. o conservas de frutas y (o) hortalizas frescas o secas mediante impacto físico sobre estas partes comestibles y en las que, de acuerdo con las peculiaridades del método de su preparación, se conservan las características del jugo de las mismas frutas y (o) hortalizas. valor nutricional, propiedades fisicoquímicas y organolépticas."

tipos de jugos

Los productos de jugo también incluyen néctares, bebidas de frutas y bebidas de jugo. Todos estos productos difieren en composición y sabor.

Derivado directamente de frutas o verduras.- jugo puro o recién exprimido.
Renovar- preparado a partir de concentrado y agua potable. No puede contener conservantes, colorantes, saborizantes ni edulcorantes.
Néctar- un producto alimenticio líquido preparado a partir de jugo concentrado (puré), agua potable con o sin la adición de sustancias formadoras de sabor naturales del mismo nombre. En este caso, la proporción de jugo (puré) debe ser al menos del 20 al 50% del volumen total, dependiendo del tipo de fruta o verdura. Además de agua, el néctar puede contener azúcar, acidulantes naturales (por ejemplo, ácido cítrico), antioxidantes (ácido ascórbico), pulpa de frutas y verduras, células de cítricos. No se pueden añadir conservantes, saborizantes ni edulcorantes al néctar. Como regla general, los néctares se elaboran a partir de aquellas frutas o verduras cuyo concentrado no se puede utilizar para hacer jugo porque su sabor es demasiado agridulce (por ejemplo, cerezas, grosellas, granada) o debido a su consistencia espesa (por ejemplo, plátanos, duraznos).
bebida de jugo- un producto alimenticio líquido elaborado mezclando jugos y/o purés, concentrado y agua potable, siempre que la proporción de puré sea al menos del 10% (si una bebida de jugo se elabora con jugo de limón o lima, entonces la proporción de concentrado debe ser al menos 5%). La gama de zumos incluye el mayor número de bebidas elaboradas con frutas tradicionales y exóticas: moras, frambuesas, nopales, lima, etc.
morse- producto alimenticio líquido - bebida nacional tradicional rusa. El zumo de frutas industrial se elabora normalmente a partir de una mezcla de frutos rojos (puré de frutos rojos), agua potable, azúcar (o miel), siempre que la proporción mínima de zumo sea al menos el 15% del volumen total. En lugar de agua en las bebidas de frutas, está permitido utilizar un extracto acuoso del orujo de las bayas que se utilizaron para la producción. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el zumo de frutas industrial se diferencia en método de producción y calidad del zumo de frutas casero elaborado de forma tradicional.

Las frutas y verduras más populares.

Fruta:

El albaricoque es un producto (bebida) que se obtiene exprimiendo el líquido de los albaricoques frescos. Contiene provitamina A (caroteno), necesaria para altura normal y desarrollo del cuerpo.
La naranja es una bebida popular para el desayuno que se elabora exprimiendo el líquido de naranjas frescas. Rica en vitaminas (especialmente ácido ascórbico), tiene propiedades antiescorbúticas. También el término "zumo de naranja" se utiliza en la conversación y el comercio cuando se hace referencia a "naranja producida a partir de concentrado". Para distinguir el jugo de naranja fresco del concentrado, Canadá, Israel y Estados Unidos utilizan la etiqueta "no procedente de concentrado". En Estados Unidos, todos los jugos que se venden en el mercado son pasteurizados.
La uva es una bebida popular que se elabora exprimiendo el líquido de uvas frescas. Conserva las propiedades curativas de las uvas, contiene grandes cantidades de azúcar, vitaminas y sales minerales, recomendado como valioso. producto dietético.
La granada es una bebida popular que se elabora exprimiendo líquido de frutas frescas. granada(granada). Los frutos de granada son ricos en azúcares, taninos, vitamina C, contienen fibra, minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, potasio, manganeso, sodio. Es posible exprimir de las frutas hasta un 60% de jugo con un alto contenido de antocianinas. en jugo cultivares la granada contiene del 8 al 20% de azúcar (glucosa y fructosa), hasta el 10% de ácidos cítrico, málico, oxálico y otros ácidos orgánicos, fitoncidas, sustancias nitrogenadas, taninos, sulfatos, cloruros y otras sales. El pericarpio, las raíces y la corteza contienen hasta un 32% de taninos. El jugo de granada es útil para la anemia, una decocción de la cáscara y los tabiques membranosos es útil para las quemaduras y la indigestión. La pulpa de la semilla es rojiza y se utiliza en postres y ensaladas, además de para elaborar refrescos.
Ciruela: se obtiene exprimiendo el líquido de ciruelas frescas, apaga bien la sed, mejora la digestión y tiene un efecto laxante.
Manzana: se obtiene exprimiendo el líquido de manzanas frescas. Rica en azúcar, pectina y sales minerales. Útil para enfermedades tracto gastrointestinal y disentería, ayuda a normalizar la presión arterial.

Zanahoria: se obtiene exprimiendo el líquido de las zanahorias. La principal fuente de caroteno. Además, contiene sales de calcio, fósforo y hierro necesarias para el funcionamiento del organismo. En términos de contenido calórico y digestibilidad (disponibilidad para el organismo), el jugo de zanahoria es superior a otros jugos de verduras. Su uso es especialmente útil en niños, mujeres embarazadas y lactantes.
Tomate: se obtiene exprimiendo el líquido de tomates maduros. Contiene casi todas las vitaminas que se encuentran en los alimentos vegetales, principalmente ácido ascórbico y vitamina A. Además, una gran cantidad de sales minerales, carbohidratos y ácidos orgánicos. Debido a la proporción armoniosa de sus concentraciones. jugo de tomate Tiene un agradable sabor refrescante y sacia bien la sed.
Calabaza. Se utiliza con mayor frecuencia en alimentos para bebés.

Producción de jugo prensado directamente

Los jugos de prensado directo (o jugos industriales naturales recién exprimidos) se producen directamente a partir de frutas o verduras durante el período de cosecha. La temporada de recolección y procesamiento dura, dependiendo del tipo de fruto y región geográfica, de 20 días o más. Por ejemplo, la temporada de recolección de manzanas para hacer zumo de manzana en los países europeos, incluida Rusia, cae en julio-noviembre, Chile - mayo-septiembre, China - agosto-diciembre, Sudáfrica - febrero-mayo. Las naranjas de las que se obtiene la naranja natural prensada directamente más popular del mundo (designación internacional "NfC" - "No de concentrado") se cosechan en Brasil en enero-marzo y luego, después de un descanso de un mes, en Argentina, en mayo-diciembre. -diciembre, en Cuba - en enero-junio, en EE.UU. (Florida) - en enero-agosto, luego en noviembre-diciembre, en España - en enero-mayo, luego en diciembre, en Israel - en enero-diciembre junio, luego diciembre.

Las frutas o verduras frescas recolectadas se entregan a una planta procesadora, cuya tarea principal es preservar la calidad del jugo y, en primer lugar, todas las propiedades beneficiosas de las materias primas. Utilizado para procesar materias primas. varias tecnologías, que generalmente constan de varios procesos: recibir, lavar e inspeccionar frutas frescas (verduras), moler materias primas y obtener jugo mecánicamente (por ejemplo, usando prensas). varios diseños), tratamiento térmico único: pasteurización, llenado en recipientes de consumo esterilizados. Para el embotellado de jugos directamente exprimidos, los envases de vidrio son los más utilizados, que es el mejor material de embalaje que preserva la calidad, las propiedades beneficiosas y garantiza la seguridad de los productos durante mucho tiempo. El control de calidad y seguridad del producto se lleva a cabo a lo largo de toda la cadena, desde el cultivo de frutas (verduras) hasta el producto terminado.

En caso altos rendimientos La planta procesadora no puede envasar todo el jugo directamente exprimido directamente en contenedores para el consumidor durante la temporada, sino colocarlo para su almacenamiento en contenedores estériles de gran volumen (a partir de 10.000 litros o más). El almacenamiento se realiza a bajas temperaturas (no superiores a 10 °C) en atmósfera de nitrógeno. En tales condiciones, la bebida no pierde calidad y conserva todas sus propiedades beneficiosas durante varios meses (incluso antes del inicio de la próxima temporada de cosecha). Según otra tecnología, el jugo exprimido directamente obtenido de frutas (verduras) frescas durante la temporada de cosecha se almacena en bajas temperaturas(no superior a −20 °C) congelado. En este estado, se puede suministrar, por ejemplo, a otra empresa ubicada en otra región, que lo llenará en contenedores de consumo después de descongelarlo utilizando una tecnología especial. Por tanto, no es de extrañar que a menudo se puedan encontrar a la venta, por ejemplo, zumos de manzana, granada u otros zumos de frutas subtropicales, elaborados en enero-marzo o envasados en envases de consumo fuera de la región donde se cultiva esta materia prima.

Dependiendo del tipo de fruta (verdura), las tecnologías de extracción directa pueden diferir en detalle, pero la principal característica unificadora de estas tecnologías es el uso de un número mínimo de procesos industriales, lo que permite, a diferencia de los jugos reconstituidos, conservar completamente las propiedades beneficiosas. de frutas en el producto final: jugo directamente exprimido (verduras). Por ejemplo, en las tecnologías de prensado directo no se utilizan operaciones típicas de los jugos reconstituidos, como la concentración (obtención de jugos concentrados, que se acompaña de la separación del agua natural, sustancias formadoras de sabor y cambios en la composición fisicoquímica), estabilización, clarificación, restauración. añadiendo agua potable y sustancias aromáticas. Los jugos directamente prensados se pasteurizan solo una vez, mientras que los jugos reconstituidos se someten a repetidos tratamientos térmicos durante su proceso de producción (varias veces durante la producción de materias primas concentradas y luego nuevamente durante la reconstitución). Cabe mencionar que un grupo de surtido separado de jugos directamente exprimidos (enfriados) no se pasteuriza en absoluto o se pasteuriza una vez por llamado. condiciones "suaves", luego se enfría y se entrega a la cadena minorista en un estado refrigerado. Estos productos deben almacenarse en su embalaje original intacto y a bajas temperaturas. La vida útil de los jugos enfriados exprimidos directamente, por regla general, no excede de un mes.

Producción de jugo concentrado.

El jugo concentrado es un producto elaborado durante el período de cosecha en regiones de producción agrícola de frutas y verduras en fábricas especializadas. Para su elaboración se utilizan frutas, incluidas bayas, o verduras. Primero se limpian, se trituran y luego se envían a una prensa. Después de esto, el jugo resultante se envía a un tanque de almacenamiento. Desde el tanque de almacenamiento, el líquido se envía para su concentración, es decir, bajo la influencia del calor en condiciones de presión reducida, el agua se evapora como resultado de la ebullición. En comparación con el jugo original, el jugo concentrado tiene una consistencia espesa y viscosa.

En todas las etapas de la producción: desde el suministro de frutas o verduras hasta el envasado del jugo concentrado terminado, el laboratorio de la fábrica controla la calidad y seguridad del producto. Para su conservación, se lleva a una temperatura de 87-92 °C y se mantiene durante 35-40 segundos para evitar su deterioro microbiológico. Después de esto, el jugo se deja sin clarificar (turbio) o se clarifica en una instalación especial con ultrafiltración, después de pasar por la cual se vuelve transparente. Paralelamente al tratamiento térmico durante la concentración, se recogen sustancias formadoras de aroma, que se evaporan cuando se calientan. Después de esto, el jugo concentrado resultante se bombea a tanques para su almacenamiento. Para obtener productos mixtos, los especialistas mezclan (mezclan) jugos concentrados elaborados a partir de frutas o verduras de diversos tipos, variedades y cosechas. Luego las mezclas se vierten en recipientes asépticos para su transporte.

Producción de jugo reconstituido.

Etapa 1. Examen. Los concentrados y purés se entregan a la planta en barriles con bolsas de alimentos asépticas insertadas o en contenedores de acero inoxidable. La prueba de jugo concentrado consta de dos etapas. En la primera etapa, se controla inmediatamente después de su llegada a la planta. El cheque incluye: cheque documentos adjuntos, durante el cual los especialistas determinan si la bebida cumple con los documentos reglamentarios; comprobar parámetros microbiológicos; comprobar indicadores organolépticos (sabor, color, olor); control de parámetros físicos y químicos (pH, acidez titulable, contenido de materia seca, contenido de pulpa). Si la primera etapa de verificación muestra que todos los indicadores son normales, entonces se decide utilizar este jugo concentrado en la producción. Después de eso, el jugo concentrado se envía para su almacenamiento, que se realiza en condiciones especiales para preservar todos los parámetros. La segunda etapa de prueba se lleva a cabo inmediatamente antes de preparar el producto. Se vuelve a comprobar el cumplimiento de los indicadores organolépticos y fisicoquímicos con la norma declarada. Si se detecta alguna desviación en cualquier etapa de la verificación, el jugo concentrado es rechazado y no utilizado en producción.

Etapa 2. Retorno de agua. Para producir jugo reconstituido, es necesario devolver al jugo concentrado todo el volumen de agua que se eliminó durante el proceso de concentración. Para ello se utiliza agua potable, que no afecta el sabor, olor y color. Para ello, el agua se somete a una purificación de varias etapas: defoliación mecánica, purificación de impurezas orgánicas, tratamiento con bactericida. lámparas ultravioleta y limpieza rápida. Para devolver el agua, el concentrado se envía a tanques de mezcla (recipientes cerrados especiales hechos de acero inoxidable). Mezclan jugo concentrado y agua potable. Este proceso se produce en recipientes cerrados, opacos, sin acceso a luz y con una mínima cantidad de oxígeno. Al mismo tiempo, las sustancias formadoras de sabor naturales eliminadas durante la concentración se devuelven al jugo concentrado. Cabe señalar que la devolución de sustancias formadoras de sabor no es obligatoria.

Etapa 3. Muestreo. Al mezclar jugo concentrado, agua potable y sustancias aromáticas, los empleados del laboratorio de la planta toman una muestra y verifican la calidad del producto preparado (sabor, color, olor, consistencia, acidez titulable, contenido de materia seca, pH). La verificación tarda entre 10 y 15 minutos. Hasta que no se reciba una conclusión de laboratorio de que el producto cumple con los estándares de calidad, el jugo no se enviará para embotellado. Si todos los parámetros son normales, se envía para tratamiento térmico.

Etapa 4. Pasteurización. La tarea del tratamiento térmico (pasteurización) es garantizar la seguridad microbiológica del producto y su conservación durante toda su vida útil. Durante la pasteurización, el producto se calienta a 90-97 °C y se mantiene durante 30 segundos. Después de esto, enfriar muy rápidamente a 25 °C. Semejante régimen de temperatura le permite destruir todos los microorganismos dañinos y al mismo tiempo preservar el sabor, el aroma y las vitaminas.

Etapa 5. Harpillera. El jugo reconstituido pasteurizado se introduce en una máquina envasadora, donde se vierte en bolsas, que se esterilizan y se moldean directamente dentro de la máquina. Así, gracias a una producción completamente cerrada y al procesamiento aséptico, el zumo reconstituido está completamente protegido de influencias externas no deseadas. En esta etapa, los expertos comprueban la calidad del embalaje, la calidad de la formación del paquete y su estanqueidad, así como la integridad del llenado. Después de esto, se marca la bolsa con tinta indeleble (fecha de producción y fecha de vencimiento) y se pega una pajita o tapa. Luego los paquetes se empaquetan, se chamuscan, se pliegan y se envían al almacén. Ahora el fabricante tiene la oportunidad de elegir. varios tipos embalaje. Los productos de jugo se envasan en bolsas asépticas, en y botellas de vidrio(bancos). La principal tarea del envasado es preservar las propiedades beneficiosas de las frutas y verduras y, por supuesto, garantizar la alta calidad y seguridad del producto para el consumidor. Existen diferencias en el método de embotellado de productos de jugo en diferentes tipos de envases. Los productos se vierten en botellas de vidrio (frascos) calientes y se pueden esterilizar después del llenado. Cuando se envasan en bolsas asépticas, los productos se prepasteurizan en frío. Las bolsas de embalaje también están pasteurizadas.

Producción de jugo clarificado.

Para obtener un jugo claro se utiliza un método de clarificación, eliminando las partículas finas y mejorando su presentación. Entre otros beneficios, el zumo de frutas clarificado calma mejor la sed. Dependiendo de las condiciones tecnológicas específicas, por regla general, físicas (colado, sedimentación y separación o separación), bioquímicas (tratamiento enzimático) y fisicoquímicas (tratamiento con bentonita, floculantes orgánicos o, menos comúnmente, sintéticos, por ejemplo, óxido de polietileno y poliacrilamida). ; calentamiento instantáneo y otros) métodos de aclarado.

En este artículo:

En términos de cosecha total de manzanas, Rusia ocupa el quinto lugar en el mundo, por lo que la producción de jugo es económicamente negocio rentable(en otras palabras, debido a las materias primas disponibles).

La demanda del producto es obvia, ya que cada vez más personas prefieren una bebida enriquecida y natural. Utilizando el ejemplo de la producción de jugo de manzana, consideraremos con más detalle las características del funcionamiento de una minifábrica.

Lista de aspectos organizativos para la creación de una minifábrica.

Al organizar un negocio para la producción de jugo natural, se recomienda elegir la forma jurídica: LLC. Un formato de negocio de este tipo facilitará la división de responsabilidades de los fundadores y atraer inversores no supondrá ningún problema particular. En cuanto a la elección del tipo de imposición, etapa inicial Para actividades empresariales, es preferible optar por un sistema simplificado (15%). Además, en caso de un desarrollo eficaz y rentable, sería más aconsejable cambiar a OSNO.

En el proceso de organización de una empresa, uno debe guiarse por el siguiente código de actividad OKVED: 15.32 "Producción de jugos naturales de frutas y verduras".

En caso de recibir resultados positivos Se expide un certificado sanitario-epidemiológico.

Etapas de elaboración del zumo de manzana natural.

El diagrama de flujo tecnológico para la producción de jugo de manzana se muestra en la siguiente figura.

La producción de jugo comienza con la recolección de las bayas en nuestro país esto se da desde agosto hasta finales de otoño, exclusivamente; a mano. Cabe destacar que las manzanas para jugo se recolectan no solo de los árboles, sino también del suelo. el llamado carroña apto para la producción. Al mismo tiempo, está prohibido utilizar frutos podridos, estropeados e inmaduros. Esta última variedad de manzanas se caracteriza por una baja concentración de azúcares; producirán poco jugo y será muy ácido.

Los frutos maduros se vierten en cajas de madera y, mediante un cargador, se colocan en camiones que entregarán los frutos maduros a la planta.

Las manzanas recolectadas ya no reciben humedad, solo la pierden. Es por eso que el jugo que contienen se vuelve insignificante, pero aún menos (cada minuto debe contar). Al llegar a la planta, las materias primas se cargan en contenedores especiales (con capacidad para 200 toneladas de manzanas), fabricados en acero inoxidable.

Por tanto, las frutas que se guarden en ellos durante 24 horas no se oxidarán. A continuación, potentes chorros de agua empujan las manzanas a través de toboganes directamente al taller de producción para su limpieza primaria.

Los chorros se llevan hojas, ramas y otros desechos.

A través de tales zanjas de agua, las frutas se entregan al lavado, porque las frutas deben lavarse del polvo y diversos contaminantes, incluidos los químicos. Después de todo, las manzanas a menudo se rocían con una variedad de medios de protección contra insectos dañinos.

Cuando se seleccionan las hermosas y jugosas frutas, se envían a la trituradora, donde muchos martillos trituran la fruta. Las manzanas trituradas se introducen en una prensa, en la que un tambor giratorio comprime la mezcla hasta casi secarla.

Se obtiene así un jugo exprimido opaco. Las cáscaras y semillas se descargan y se envían a la alimentación del ganado.

Luego, el jugo resultante se envía a tuberías para ultrafiltración.

La unidad está llena de muchos tubos de membrana delgados, cuya estructura se puede comparar con la gomaespuma de poros finos. El jugo se hace pasar a través de una membrana bajo presión, de modo que incluso las partículas más pequeñas de pulpa quedan atrapadas en la membrana y el jugo purificado pasa. El jugo claro resultante se envía a unidad de evaporación al vacío.

Este equipo especializado está equipado con un suministro de jugo y vapor, donde el líquido se calienta, pero no se lleva a ebullición.

En el vacío, el líquido del jugo se evapora junto con las sustancias formadoras de sabor.

El jugo, al que se le ha privado de agua, comienza a espesarse. El vapor resultante comienza a condensarse: el agua se descarga al fondo del tanque y el "vapor aromático" se dirige hacia el condensador, donde se convierte en líquido.

El resultado es una composición que se asemeja a la consistencia de la miel espesa. Este es jugo de manzana concentrado. Las sustancias formadoras de sabor terminadas son un líquido transparente que tiene un olor afrutado pronunciado. A continuación, se vierte el jugo de manzana concentrado en barriles.

De esta forma se puede almacenar durante mucho tiempo, porque cuanto menos agua contenga el producto, más difícil será que las bacterias se multipliquen en él. Este jugo se envía de forma segura a otros países.

La etapa preliminar de embotellar el jugo en bolsas es diluirlo con agua una vez evaporada. El concentrado se agita porque puede estar sujeto a separación.

Además, su muestra se somete a análisis de laboratorio para determinar si el contenido de sustancias cumple con los estándares establecidos.

Un alto porcentaje de sustancias secas solubles indica la necesidad de agregar una mayor cantidad de líquido. El jugo clarificado no debe contener partículas de pulpa, por lo que se diluye con una pequeña cantidad de líquido y se examina la estructura resultante.

A continuación, se comprueba la seguridad del jugo colocando pequeñas porciones de jugo en un gabinete calefactor a una temperatura de 36 C, óptima para el desarrollo de diversos microorganismos. Si el jugo contiene bacterias, levaduras o moho, comenzarán a multiplicarse en el medio nutritivo y se podrán ver a simple vista. Después de obtener resultados satisfactorios en el laboratorio, se puede reconstituir el jugo, es decir, se le puede agregar agua (sustancias formadoras de sabor).

Aquí es sumamente importante mantener las proporciones y agregar la misma cantidad de agua que se eliminó. Las proporciones son las siguientes: 6 litros de aroma son suficientes para 100 litros de zumo. Todo lo que queda es verter el jugo terminado en bolsas y colocarles las tapas.

Los expertos determinan la calidad del jugo según los siguientes parámetros: color, sabor, aroma. El producto terminado debe ser transparente y no ácido, tener un tinte marrón y aroma a manzana. Si la muestra cumple con los requisitos especificados, el lote se envía a la venta.

Plan de negocio para la puesta en marcha de una línea tecnológica para la producción de zumo de manzana.

1. Estamos montando un taller de producción: eligiendo una habitación.

En un edificio alquilado o comprado área total El taller de producción propuesto no debe tener menos de 150. metros cuadrados. Se instala una línea de producción en una habitación espaciosa y se asigna espacio para almacenar la base de materia prima inicial.

También es necesario disponer de un almacén para productos terminados.

Acerca de la disponibilidad locales domésticos Se debe tener cuidado con los empleados de la empresa con antelación, al igual que con la oficina. En caso de limitación oportunidades financieras, puede estar ubicado directamente en el territorio de la empresa.

El cumplimiento de las normas legalmente establecidas es supervisado a nivel legislativo por los servicios pertinentes. Esto es especialmente cierto en el caso de la seguridad contra incendios. En este sentido, es recomendable elegir un local para un taller de producción fuera de la ciudad. Los ahorros en alquileres y facturas de servicios públicos en las zonas rurales son evidentes.

2. Compramos equipos para la producción de jugo.

El costo promedio de una línea de producción es 2.500.000 rublos.

Los costos se pueden reducir significativamente comprando equipos usados.

La línea tecnológica para la producción de jugo en envases de un litro consta de:

sistemas de tratamiento de agua con filtros especiales para potabilización de agua;
equipo de lavado;
tanques para mezclar jugo y diversos aditivos;
homogeneizador, intercambiador de calor y pasteurizador;
Aparato para crear bolsas y embotellar jugo.

A menudo, la línea de producción está controlada electrónicamente, lo que a su vez permite ahorrar salarios a los trabajadores de las fábricas.

3. Seleccionamos personal y compramos materias primas.

Las materias primas para la fabricación del producto terminado en un volumen de 35.000 litros son los siguientes componentes:

azúcar - 8.000 rublos;
frutas: 626.000 rublos;
varios aditivos (previstos por GOST) – 4000 rublos;
materiales de embalaje: 25.000 rublos;
cajas de cartón – 7.000 rublos.

Total: 670.000 rublos.

Una línea de producción de jugo por turno de trabajo tiene la capacidad de procesar alrededor de 4 toneladas de productos terminados (1.600 litros). Así, la producción mensual puede ser de unos 35.000 litros en envases.

En la etapa inicial, 10 personas serán suficientes para dar servicio a una línea de producción, sin contar 5 personas del equipo directivo. Una condición indispensable es la inclusión en tabla de personal un tecnólogo que supervisará la capacidad de servicio de la línea de producción, así como el cumplimiento de una serie de requisitos GOST, normas sanitarias y técnicas.

La nómina mensual de los empleados será de 238.175 rublos:

Nómina básica: 164.000 rublos;
Nómina adicional: 11.000 rublos;
Impuestos sobre la nómina (36,1%) – 63.175 rublos;

Costos mensuales básicos:

Materias primas y materiales adicionales– 670.000 rublos;
Costos de servicios públicos: 10.000 rublos;
Salario de 15 empleados: 238.175 rublos;
Gastos por necesidades de producción (39% de la nómina): 92.888 rublos;
Alquiler de edificio y en curso trabajos de renovacion– 65.000 rublos;
Gastos de taller (50% de la nómina): 119.088 rublos;
Pérdidas por defectos (4,5% de los costes del taller): 5.359 rublos;
Gastos no relacionados con la producción (5% de los costos del taller) -5954 rublos;
Depreciación de la línea de producción – 8.000 rublos.

Costos directos totales (p/p 1-5) – 1.076.063 rublos.

Gastos adicionales totales (p/p 6-9) – 133 042 rublos.

Calcularemos los principales indicadores económicos y determinaremos la efectividad del proyecto.

Costo planificado (costos directos + indirectos) = 1.076.063 rublos. + 133.042 rublos. = 1.209.105 rublos.

Costo total del producto terminado = costo planificado + beneficio planificado (20% del costo) + impuesto sobre la renta (15% del beneficio) = 1.209.105 rublos. + 241.821 rublos. + 36.273 rublos. = 1.487.199 rublos.

Costo de procesamiento (costo planificado menos costos de materias primas) = 1.487.199 rublos. — 670.000 rublos. = 817 199 rublos Costo del producto = 817 199 rublos / 35 000 botellas = 23 rublos.

Determinemos el precio promedio de mercado de 1 paquete de jugo. Supongamos ventas absolutas (100%) de productos manufacturados y el margen de beneficio correspondiente. Así, el precio, teniendo en cuenta el coste, será igual a: C rosas. = 23 rublos x 2 = 46 rublos.

Cálculo de indicadores de rentabilidad, rentabilidad y eficiencia productiva en general.

Ingresos por la venta del producto terminado = Precio de venta x Volumen de producción = 46 rublos. x paquete de 35.000. = 1.610.000 rublos Beneficio de la venta del volumen mensual de paquetes de jugo = Ingresos – Costo planificado = 1.610.000 rublos. – 1.209.105 rublos. = 400.895 rublos.

Beneficio neto mensual (menos el 15% del impuesto sobre la renta) = 340.760 rublos.

Rentabilidad del producto = Beneficio de ventas / Costo = 400.895 / 1.209.105 = 33%.

Rentabilidad de producción = Beneficio de ventas / Costo de procesamiento = 400.895 / 817.199 = 49%.

Por tanto, con base en los cálculos anteriores, podemos decir con seguridad que la producción de jugo de manzana es un tipo de actividad empresarial económicamente viable y rentable.

¡Nota!

También es posible no producir jugo concentrado, sino comprarlo. Nuestro país ha establecido suministros de China, Brasil, Irán, Turquía y otros países. Sería preferible que una minifábrica cooperara con intermediarios que trabajar directamente con un gran fabricante.

En este caso, no es necesario adquirir una serie de instalaciones costosas; puede limitarse a tanques para mezclar aditivos, dispositivos para retirar envases y envasar el producto terminado.

Posibles formas de comercializar el zumo de manzana.

Es más conveniente suministrar el primer lote de zumo de manzana a tiendas de comestibles, quioscos, puntos de venta y pequeños supermercados. Una reducción deliberada del coste de un producto durante un corto período de tiempo interesará a los consumidores y les permitirá apreciar el sabor del nuevo producto.

Realización de promociones o ofertas especiales producirá un efecto similar.

Es extremadamente indeseable que las empresas jóvenes dediquen todos sus esfuerzos a ingresar grandes redes importancia federal, ya que existe la posibilidad de no poder resistir la competencia de participantes experimentados en el mercado. Los costes correspondientes pueden convertirse en una partida presupuestaria inasumible. Por lo tanto, es necesario ingresar al mercado gradualmente, tomando los siguientes pasos activos cada mes para fortalecer su autoridad:

publicidad en los medios de comunicación, Internet y televisión;
realizar un examen independiente con publicación obligatoria de sus resultados - envasar el producto en un tetrapack brillante y de alta calidad;
uso activo de publicidad exterior, etc.

Centrar tus esfuerzos en una región específica te permitirá acostumbrarte rápidamente a ella y ganar posición en el mercado.

Luego se podrá ir ampliando paulatinamente la gama de productos, especializándose en la elaboración de zumos de tomate y naranja, multivitamínicos, etc. EN últimamente Cada vez más consumidores prefieren los envases de vidrio porque quieren percibir visualmente el producto que compran. También es posible iniciar la producción de jugos premium (los llamados jugos de marca), cuando en el proceso de producción solo se utilizan materias primas seleccionadas.