Receta de glaseado de chocolate con agua. Glaseado de chocolate elaborado con chocolate, opciones de cocción. Información general del producto

Parece que no es un componente tan importante de la repostería, pero ¿pruébalo sin él?

Simplemente cubre un pastel o canutillos con fondant blanco y el efecto no será el mismo.

Y tan pronto como viertes un glaseado oscuro, ligeramente de vainilla, sobre un modesto bizcocho, verás chispas de deleite brillar en los ojos de los más golosos.

Glaseado de cacao y leche: principios generales de preparación

El cacao y la leche son productos a partir de los cuales se pueden preparar más de un tipo de glaseado de chocolate, lo que permite decorar maravillosamente productos horneados tanto simples como más complejos. Cualquier glaseado elaborado a base de cacao y leche se prepara de forma rápida y sencilla; se puede hervir o preparar sin cocinar;

Cacao: lo mejor es utilizar cacao oscuro en polvo, sin azúcar granulada, que requiere cocción. Le dará al producto un sabor a chocolate más rico y al glaseado un color oscuro de "chocolate". Todas las recetas indican exactamente este cacao, incluso si no es necesario hervir el glaseado. El cacao en polvo no debe contener grumos, por lo que antes de su uso hay que tamizarlo o amasarlo bien con una cuchara seca.

La leche debe ser fresca; el porcentaje de grasa que contiene sólo afecta el contenido calórico del "fudge". A menudo, la leche normal se sustituye por leche condensada.

Además de la leche y el cacao, el componente principal de cualquier glaseado es el azúcar granulada o el azúcar en polvo. Es posible que deba agregar a los productos principales: gelatina, almidón, chocolate o mantequilla.

El espesor del esmalte, la duración de su endurecimiento y la apariencia del producto que se recubre dependen de la elección de los componentes adicionales, así como del método de preparación. El glaseado más utilizado para pasteles se elabora con cacao y leche. El "fondant" suave, brillante, mate y similar a un espejo le permite preparar postres lujosos que son casi imposibles de distinguir de los elaborados en fábrica.

Glaseado brillante de cacao y leche para pastel

El glaseado espeso y pastoso no gotea cuando se aplica a un producto de confitería. Extiéndela con una cuchara y extiéndela uniformemente por la superficie con un cuchillo. El brillo brillante proviene de la mantequilla; debe ser de alta calidad.

50 gramos de azúcar;

2 cucharadas de cacao fino;

Leche pasteurizada semidescremada – 40 ml;

Mantequilla natural – 30 gr.

1. En un cazo del tamaño adecuado, mezclar bien el azúcar granulada y el cacao.

2. Revuelva suavemente la mezcla de azúcar con una cuchara, agregue la leche caliente, pero no hirviendo, y cocine a fuego lento.

3. Cuando estés seguro de que los últimos granos de azúcar se han disuelto por completo, retira inmediatamente del fuego y agrega mantequilla.

4. Revuelva la mezcla de chocolate completa y rápidamente con una cuchara o espátula hasta que quede suave. Aplicar a los lados y a la parte superior del pastel.

5. El glaseado preparado adecuadamente tiene una consistencia pastosa y se endurece rápidamente sin formar una costra densa.

Receta rápida de glaseado de cacao y leche con chocolate en el microondas

Agregar chocolate amargo le permite lograr un sabor a chocolate más rico. Usar un horno microondas hace que cocinar sea mucho más fácil; el glaseado estará listo en solo unos minutos.

Dos cucharadas de mantequilla al 72%;

Tres cucharadas grandes de leche de vaca;

Tercero 100 gr. 72% barras de chocolate amargo;

Medio vaso de azúcar;

Tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

1. Media hora antes de cocinar, saca la mantequilla del frigorífico. Cortarlo en trozos pequeños y dejar que se ablande un poco.

2. Disuelva toda la cantidad de azúcar granulada en leche caliente.

3. Agregue el cacao a la mantequilla ablandada y, frotando con cuidado con una cuchara, lleve la masa de mantequilla hasta que quede suave.

4. Agregue pequeños trozos de chocolate amargo, vierta la leche dulce y cocine en el microondas durante cuatro minutos. Retirar y mezclar bien.

Glaseado cremoso de cacao y leche condensada para bizcochos

El glaseado de chocolate cremoso es ideal para cubrir bizcochos y pasteles. Se prepara a base de leche condensada y no requiere la adición de azúcar.

Leche condensada entera de alta calidad – 100 g;

125 gramos de cacao amargo en polvo;

100 gramos de mantequilla natural casera.

1. Cortar la mantequilla en trozos, colocar en un cazo pequeño y dejar reposar media hora. Moler bien la mantequilla ligeramente derretida con el cacao, añadir la leche condensada y colocar a fuego lento.

2. Calentar el glaseado removiendo vigorosamente hasta obtener una masa homogénea y aplicarlo caliente sobre el producto enfriado ya horneado.

Glaseado brillante de cacao y leche para bizcocho con gelatina

Se garantiza que el glaseado líquido a base de gelatina se endurecerá y siempre se asentará en una capa fina y uniforme. Los productos recubiertos con él no necesitan decoraciones adicionales; su superficie es perfectamente lisa y similar a un espejo. Este glaseado se puede preparar con anticipación y, antes de usarlo, asegúrese de calentarlo a 40 grados.

Leche casera entera – 135 ml;

Azúcar blanca granulada – 180 gramos;

Cacao oscuro en polvo – 60 gramos;

Dos cucharaditas de gelatina;

Beber agua hervida – 140 ml.

1. En un bol pequeño verter dos cucharadas de agua potable fría en la gelatina y dejar que se hinche un rato.

2. Mezclar el cacao en polvo con el azúcar, agregar la leche diluida con agua hervida enfriada, remover y dejar calentar durante 10 minutos a fuego lento. Asegúrate de revolver hasta que los granos de azúcar se disuelvan.

3. Retirar la mezcla de chocolate caliente del fuego. Agregue la gelatina hinchada, revuelva bien hasta que se disuelva bien y enfríe el glaseado a 40 grados.

4. ¿Cómo aplicar este glaseado correctamente? Si se aplicó crema a la superficie y los lados del pastel, el producto debe congelarse con anticipación; de lo contrario, el glaseado tibio lo derretirá y el efecto esperado no funcionará.

5. Coloque el bizcocho preparado sobre una rejilla colocada sobre un recipiente ancho para que el glaseado gotee dentro y no sobre la mesa.

6. Toma el glaseado tibio y viértelo en el centro de la pieza. Se acuesta en una capa uniforme, envolviendo el pastel. Si quedan zonas descubiertas, corregir el defecto retocándolo con una cuchara.

Glaseado de chocolate elaborado con cacao y leche sin cocinar

Una versión económica de glaseado para cupcakes y canutillos, sin aceite ni cocción. El esmalte se aplica tanto sobre productos fríos como calientes y no se endurece instantáneamente, lo que permite aplicarlo sin prisas. No es apto para tartas, ya que al endurecerse forma una costra densa que, por regla general, se cae al cortar el producto en trozos.

Tres cucharadas de leche hervida, enfriada a temperatura "helada";

1 cucharada l. almidón fresco seco;

Azúcar en polvo – 75 gramos;

70 gramos de cacao en polvo.

1. Combine el almidón de patata con el azúcar en polvo.

2. Agrega el cacao y cuela la mezcla usando un colador fino en un tazón pequeño.

3. Vierta la leche helada y revuelva hasta que quede suave.

4. El glaseado preparado es suficiente para ocho pastelitos pequeños.

Glaseado simple de cacao y leche con azúcar glass, sin mantequilla

Si necesitas decorar un pastel, galletas o canutillos con glaseado, pero no quieres desperdiciar mantequilla, prepara dulce de chocolate con azúcar en polvo. Siempre resulta homogéneo y se endurece rápidamente. El delicado aroma de vainilla que se le añade da aún más sabor a los productos horneados.

Leche pasteurizada – 60 ml;

50 gramos de cacao;

100 gramos de azúcar en polvo;

Vainilla en polvo: una pizca pequeña.

1. Agrega el cacao y la vainilla a la leche caliente. Revuelva bien y hierva. Si se añade el polvo a la leche fría, se formarán grumos que serán difíciles de romper.

2. Mientras revuelve vigorosamente la leche "chocolatada" hirviendo, agregue gradualmente el azúcar en polvo tamizada por el colador más fino. Calentar el glaseado durante unos minutos y retirar del fuego.

3. Esta cantidad de producto produce un glaseado fino y no líquido.

4. Para que quede más denso, aumenta la cantidad de azúcar glass; para que quede más líquido, aumenta la cantidad de leche.

Glaseado simple y brillante hecho de cacao y leche para un pastel de Crimea

En cuanto a la composición de los productos, el glaseado no se diferencia del glaseado normal; el secreto está en la preparación. El cacao no se mezcla con la leche; se añade al final, a la mantequilla ya derretida en la que se ha disuelto el azúcar. Este glaseado resulta bastante líquido e incluso cuando se enfría puedes verterlo sobre pasteles.

50 gramos de mantequilla casera grasa;

Leche entera casera o pasteurizada – 80 ml;

100 gramos de azúcar;

Dos cucharaditas de cacao (en polvo).

1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña.

2. Agrega la leche, agrega el azúcar y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo lentamente hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto.

3. Coge un colador pequeño, vierte el cacao en él, viértelo directamente en una cacerola con mantequilla y revuelve. Tamizar ayudará a que el polvo se disperse uniformemente sin que se formen grumos.

4. Cocine a fuego lento el glaseado de chocolate durante unos segundos más y retire del fuego.

Glaseado de cacao y leche para pastel - trucos de cocina y consejos útiles

Para obtener un glaseado suave y uniforme, el cacao en polvo primero debe mezclarse con azúcar o polvo y solo luego combinarse con los ingredientes líquidos. Si la receta requiere agregar cacao al líquido, hágalo tamizando el polvo a través de un colador pequeño.

El glaseado excesivamente espeso se puede diluir con leche caliente, calentándolo gradualmente a fuego lento. El líquido se volverá más espeso si le agregas azúcar glass poco a poco.

El glaseado de cacao y leche se puede aromatizar añadiendo pequeñas cantidades de ron, coñac, vainilla o ralladura de cítricos fina.

No aplique glaseado de chocolate caliente y leche a los pasteles cubiertos con crema de mantequilla. No solo no permanecerá en él, sino que también derretirá el aceite incluido en la crema.

No se puede aplicar glaseado a productos horneados calientes; no se endurecerá y se derretirá.

Deje que el glaseado caliente se enfríe un poco antes de usarlo para que no gotee. Pero no lo enfríes demasiado, de lo contrario se espesará rápidamente.

Un artículo sobre con qué se puede hacer glaseado de chocolate y cómo prepararlo.

glaseado de chocolate Para aplicar sobre tartas, muffins, tartas de Pascua y bollería, no es necesario cocinarlo con chocolate. Se puede preparar a partir de cacao en polvo con la adición de leche o crema agria, leche condensada, azúcar y mantequilla. Este glaseado resulta incluso mejor en sabor y color que el chocolate.

Eso es todo Los pasteleros experimentados aconsejan cuando se trabaja con glaseado:

• Puedes agregar vainillina, ron, coñac, hojuelas de coco al glaseado de chocolate, se complementan perfectamente;
• El glaseado sin cocción se endurece rápidamente, por lo que debe aplicarse inmediatamente después de cocinar.
• No se puede cubrir un pastel con glaseado caliente que ya ha sido untado con crema de mantequilla, pero si esto es necesario, primero se debe cubrir la crema con mermelada líquida o espolvorear con cacao y luego con glaseado.
• No se puede cubrir el bizcocho con glaseado recién hervido; es necesario enfriarlo un poco.
• Primero, aplique una fina capa de glaseado sobre el producto de confitería y luego una más espesa.

¿Cómo hacer glaseado de pastel de cacao?

El glaseado de chocolate en sí es una decoración para varios postres. Además, el glaseado permite nivelar las tortas irregulares para luego decorarlas con flores y otros productos elaborados con mantequilla, proteínas o crema agria.

Glaseado de chocolate y cacao para pastel

Receta:

1. Mezclar en una cacerola medio vaso de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de cacao seco, 3 cucharadas. cucharadas de leche y cocina la mezcla hasta que espese.
2. Dejar enfriar un poco, agregar una pizca de vainillina, 30 g de mantequilla derretida y batir hasta que quede esponjoso.
3. Coloque el glaseado en el medio de la base superior horneada y extiéndalo por toda su superficie, incluidos los bordes, para que el glaseado fluya por los lados.
4. Coloca el pastel en un lugar fresco durante la noche y sírvelo con té por la mañana.

Este glaseado se puede utilizar para hacer patrones sobre la crema si la parte superior del bizcocho está cubierta con algún tipo de crema.

Nota. Si el glaseado se ha enfriado y espesado y no se extiende bien sobre el bizcocho, es necesario calentarlo añadiendo un poco de agua, y si está líquido hervirlo con una cucharada de azúcar.

Glaseado de cacao y leche condensada, receta

Glaseado de cacao y leche condensada

Receta:

1. Mezclar en una cacerola media lata de leche condensada, 2 cucharadas. cucharadas de cacao y cocine hasta que quede suave.
2. Retirar del fuego y agregar 0,5 cucharadas. cucharadas de mantequilla..
3. Verter inmediatamente sobre el bizcocho y dejar enfriar.

Glaseado de chocolate elaborado a base de cacao, utilizado por profesionales

Esta receta de glaseado la utilizan los profesionales de las pastelerías. Es bastante sencillo.

Receta:

1. Derretir en una cacerola 1 cucharada una cucharada de mantequilla, agregue el cacao y la leche condensada, 1 cucharada. cuchara.
2. Mezcla bien y podrás decorar cualquier masa.

Receta de glaseado de leche en polvo y cacao

Glaseado de cacao y leche en polvo

Receta:

1. Llenar 1 cucharada cucharada de gelatina 0,5 tazas de agua y dejar que se hinche.
2. Mezcla 1 cucharada cucharada de cacao y leche en polvo, 4 cucharaditas de azúcar, vierta 0,5 tazas de agua y calentar hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
3. Disolvemos también la gelatina hinchada al fuego, pero no dejamos que hierva.
4. Mezcle la gelatina caliente, la mezcla de leche en polvo hirviendo, mantequilla (30 gramos), y mezclar nuevamente.
5. El glaseado está listo, decorar con él el bizcocho y dejar enfriar.

Después de un par de horas, el glaseado se endurecerá y el bizcocho se podrá servir con té.

Receta de glaseado con leche y cacao

Glaseado elaborado con cacao, leche y harina.

El espesor de este glaseado depende de la leche y la harina utilizadas en la receta; cuanto más harina, más espeso será el glaseado y cuanta más leche, más fino.

Receta:

1. Colocar en una cacerola de acero inoxidable. 1 cucharada cucharada de harina y cacao, medio vaso de azúcar, 75 ml de leche, mezclar todo y cocinar, revolviendo, a fuego lento, hasta obtener el espesor deseado.
2. Apagar el fuego y agregar 50 gramos de mantequilla, revuelve hasta que el aceite se disuelva por completo.

El glaseado se utiliza para cubrir pasteles y tartas.

Nota. La presencia de mantequilla en el glaseado le da brillo.

Glaseado de cacao y chocolate cuaresmal, receta

Glaseado de cacao y chocolate cuaresmal

Receta:

1. Mezclar en un bol esmaltado. 2 cucharadas cucharadas de cacao, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de agua y cocinar a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que espese.
2. Retirar del fuego y agregar 1/3 parte de té. cucharadas de canela y 1 cucharadita. cucharada de coñac, mezclar todo junto.

Cubrimos tartas, bizcochos y cupcakes con glaseado caliente, y el glaseado frío es adecuado para rociar helado.

Glaseado de chocolate magro procesado en frío

La receta de este glaseado de cacao magro es original y no requiere cocción. Se puede preparar en un hotel, en la naturaleza.

Este glaseado no se endurece durante mucho tiempo; se puede utilizar para cubrir dulces fríos y calientes.

Receta:

1. Mezclar en un recipiente hondo 3 cucharadas cucharadas de azúcar glass sin grumos, 1 cucharada. cucharada de fécula de patata, 3 cucharadas. cucharadas de cacao.
2. Agregar 3 cucharadas cucharadas de agua muy fría, amasar nuevamente y se puede utilizar el glaseado.

Receta de glaseado de manteca de cacao

Glaseado de chocolate elaborado con cacao y manteca

Receta:

1. Combinar en una cacerola 3 cucharadas cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de leche, 3 cucharadas. cucharadas de cacao, 60 g de mantequilla, mezclar todo y poner a cocinar hasta que la mantequilla se derrita.
2. Lo diluimos más 3 cucharadas cucharadas de leche y cocine más, revolviendo.
3. Si el glaseado está espeso, agregue otras 2-3 cucharadas. cucharadas de leche.

Cuando el glaseado esté listo, debe fluir lentamente de la cuchara en chorros gruesos.

¿Cómo hacer glaseado de cacao espeso?

Grueso

Este es un glaseado muy común. Sabe a chocolate amargo, pero con acidez.

Receta:

1. Mezclar en una cacerola 100 g de crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar y cacao, cocina a fuego lento, revolviendo todo el tiempo.
2. Cuando el glaseado hierva, agregar 2 cucharadas cucharadas de mantequilla y hervir hasta que la mantequilla se derrita.
3. Apagar el fuego e inmediatamente cubrir con él el bizcocho y la bollería, de lo contrario se enfriará y espesará mucho.

Glaseado de chocolate elaborado con cacao y crema agria

Glaseado de chocolate elaborado con cacao y crema agria

Receta:

1. En una cacerola de acero inoxidable, combine 2 cucharadas cucharadas de cacao, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, agregar 2 cucharadas cucharadas de crema agria, revuelva y cocine hasta que el glaseado espese (10-12 minutos), revolviendo todo el tiempo.
2. Cuando el glaseado espese, agregue 30 gramos de mantequilla y calentar más hasta que el aceite se disuelva.
3. Retire del fuego y decore inmediatamente los productos recién horneados con glaseado, o prepare un postre de fresas con glaseado.

¿Cómo hacer glaseado de cacao en el microondas?

Glaseado de chocolate con cacao en el microondas.

Receta:

1. Calor en llamas 3 cucharadas cucharadas de leche y medio vaso de azúcar.
2. Combine en un recipiente apto para microondas 2 cucharadas cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas. cucharadas de cacao, dulce leche tibia, 1/3 barra de chocolate amargo, mete todo en el microondas. El glaseado estará listo en 4 minutos.

Cubrimos la parte superior de tartas, tartas de Pascua, tartas y cupcakes con glaseado.

El hermoso brillo mantecoso del glaseado de cacao agregará un aspecto delicioso a tus pasteles, magdalenas, pasteles y donas. También se puede utilizar para decorar helados, gachas de sémola dulces y otros postres.

Vídeo: Glaseado de chocolate. El secreto de la cocina. Receta en vídeo

Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao.

Cualquier producto horneado casero se vuelve mucho más hermoso y apetitoso si está bellamente decorado. ¡Imagínese lo hermosa que se verá una galleta, un pastelito o, especialmente, un pastel si lo cubre con glaseado de chocolate! ¿Qué pasa con las galletas de champiñones?

¿Qué pasa con las tartas de natillas? ¿Qué pasa con Zolotaya Niva? ¡No puedes prescindir del glaseado en estas recetas!

Si necesitas una receta casera de glaseado de chocolate, ¡puedo ofrecerte dos! Incluso tres, también puedes hacer glaseado de chocolate con leche. Pero ahora te hablaré de dos recetas de glaseado de cacao. El primero es nuestro casero, que aprendí de mi madre y recuerdo los pasteles con este glaseado desde pequeño, ¡y el segundo lo traje de Koktebel este verano!

Las recetas son las mismas en el conjunto de ingredientes, pero diferentes en la tecnología de cocción. Y el resultado es correspondientemente diferente.

Composición del glaseado de chocolate:

- cacao en polvo;
- azúcar granulada;
- leche;
- manteca.

Preparando glaseado de chocolate:

Mezclar medio vaso de azúcar y 1 cucharada de cacao en un cazo.

Agrega 3 cucharadas de leche o agua, mezcla bien y pon a fuego pequeño.

Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se derrita y el glaseado comience a formar espuma. Retirar del fuego, enfriar.

A medida que se enfría, el glaseado se espesa (y aquí no hay que perder el momento): mojar galletas en él o verter un pastelillo en él, cuando ya no esté demasiado líquido, pero tampoco demasiado espeso. En el primer caso, el glaseado simplemente se escurrirá de los productos horneados, y en el segundo, se volverá azucarado y habrá que recalentarlo.

Cuando el glaseado se endurece sobre el producto, se forma una corteza de chocolate mate crujiente.

Antes de glasear, puede poner un trozo de mantequilla (30-50 gramos) en el glaseado tibio y batir con una batidora. Entonces el glaseado quedará más suave y claro, del color del chocolate con leche.

El glaseado de chocolate según la primera receta es adecuado para el acabado de galletas de champiñones, para castañas y para mojar Golden Niva antes de enrollarlas en barquillos rallados; Puedes verterlo sobre cupcakes y muffins de chocolate y glasear pasteles de natillas. Lo bueno de esta receta es que el glaseado queda bastante espeso y se pega bien a la superficie. Puedes ver fotos de esta receta aquí.

Aquí es al revés: ¡empieza con el aceite! Esta receta la compartieron conmigo en el terraplén de Koktebel, donde venden pasteles magníficos con un glaseado brillante y hecho en fábrica. Mi receta fue muy sorprendente; resulta que debes hacerlo así:

Derretir 50 g de mantequilla en una cacerola.

Agrega allí 4 cucharadas de leche y 4 cucharadas de azúcar.

Revolviendo, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

Y luego agrega 2 cucharaditas de cacao.

¿Cómo, pensé, el cacao en polvo se formará en grumos? Y decidí tamizarlo por un colador. ¡Funcionó!

El glaseado de chocolate al estilo de Crimea resulta más líquido, no se endurece tanto como la primera opción; incluso después de enfriarse, sigue siendo vertible. Por eso es genial verterlo sobre pasteles: queda delicioso. ¡El hermoso y brillante glaseado de chocolate hace que los pasteles se vean y se sientan como un pastel especial!

¡Así que elija una receta adecuada y deleite a su familia con deliciosos y hermosos pasteles!

Si planeas hacer un pastel real, ¿quizás necesites una receta de crema? ¡Yo también los tengo!

Mezcla de proteínas para decoración - ¡próximamente!

El glaseado de productos de confitería permite decorarlos y al mismo tiempo mejorar el sabor del pastel. Un simple glaseado de chocolate elaborado con cacao y leche puede incluso enmascarar los errores del ama de casa y corregirlos un poco, dándole al producto un rico aroma a chocolate y aditivos añadidos durante la producción. Incluso puedes cubrir los pasteles con variedades espesas del producto dulce, usándolo como crema. Este tipo de relleno también sería apropiado a la hora de servir helado o fruta.

Secretos para hacer un buen glaseado

Al aplicar una capa de glaseado a un producto de confitería elaborado a partir de masa, es posible conservar la frescura del producto por más tiempo. Una corteza dura o una capa gruesa evita que las galletas o muffins se pongan rancios, y las galletas con alto contenido de grasa permanecen quebradizas y no desarrollan un olor rancio. Esta es la razón por la que los recubrimientos elaborados con azúcar y otros ingredientes se utilizan tan ampliamente en la práctica de la repostería.

Pero para que el glaseado de chocolate con cacao sirva no solo como una capa que protege contra el endurecimiento, sino que también sea hermoso y sabroso, es necesario conocer algunas reglas simples para su preparación:

1. Una masa bien cocida debe tener una consistencia que no sea demasiado espesa ni particularmente líquida. Si es muy líquido, la capa se volverá fina y no podrá retener la humedad en el producto horneado: quedará rancio, como un trozo de bizcocho normal. Si el esmalte es demasiado espeso, no será posible aplicarlo uniformemente sobre el producto y el efecto será aproximadamente el mismo que el de una mezcla líquida. Además, en ningún caso el ama de casa podrá obtener una capa superficial bonita y brillante. El glaseado ideal en el estado terminado (caliente) debe parecerse a una crema agria mediana en grasa. Cuando se aplica, dicha masa no se derramará del pastel, sino que se esparcirá fácilmente con un cuchillo o una espátula.
2. Para que el glaseado quede perfecto en casa, es necesario seguir con la mayor precisión posible las proporciones indicadas en la receta.
3. A veces, incluso si sigues la receta exactamente, el glaseado sale demasiado espeso o líquido. En este caso, la situación se puede corregir rápidamente agregando un poco (1 cucharada) de azúcar en polvo para espesar la masa líquida. Si resulta demasiado espeso, debe agregar entre 0,5 y 1 cucharadita. agua caliente y mezclar bien.
4. Si hierve un poco de glaseado de azúcar simple (no glaseado espejo), puede usarlo para aplicar patrones en pasteles o usarlo como una capa para pegar productos.
5. Agregar mantequilla a la mezcla de chocolate le da un sabor ricamente cremoso y ayuda a lograr un acabado hermosamente brillante.
6. Para que el glaseado quede suave, debes usar azúcar en polvo en lugar de azúcar. Es muy fácil prepararlo usted mismo moliendo arena refinada común en un molinillo de café durante 2-3 minutos. El polvo debe tamizarse a través de un colador.
7. Antes de hacer glaseado de chocolate con cacao, también debes tamizarlo. El polvo debe mezclarse seco con polvo o azúcar y solo luego agregarse al líquido. Esta sencilla medida eliminará la formación de grumos y reducirá significativamente el tiempo de mezcla de la masa.
8. Para preparar el glaseado, es necesario utilizar únicamente cacao en polvo o chocolate. Las mezclas instantáneas como Nesquik o sus análogos granulados son completamente inadecuadas para este propósito.
9. Cualquier receta de glaseado de chocolate elaborado con cacao en polvo se puede complementar con la adición de alcohol (coñac, ron). Esto le dará al producto un sabor y aroma interesantes. El jugo de canela, vainillina o limón (naranja) puede servir para el mismo propósito. En este último caso, el líquido sustituye al agua necesaria para preparar la masa de chocolate. También puedes agregar leche de coco.

Para aplicar con cuidado el glaseado espeso preparado de crema agria y cacao al pastel, debe engrasar su superficie con una fina capa de cualquier mermelada. Será mucho más fácil aplicar y nivelar la masa. Cuando comience a endurecerse, obtendrás una superficie bonita y lisa.

¿Cómo hacer glaseado de cacao?

Para que la cobertura de chocolate sea deliciosa, debes elegir cacao en polvo de alta calidad. Podría ser un producto de la fábrica de Babaev (Golden Label, por ejemplo) u otra empresa bien establecida. Algunos fabricantes añaden cáscaras de granos de cacao molidas al chocolate en polvo. Esto no solo reduce significativamente el costo del producto, sino que también afecta su sabor y afecta la calidad de los productos de confitería. Por eso, a la hora de elegir el cacao, hay que tener cuidado con los paquetes con un precio excesivamente bajo.

Es mejor tomar aceite con un alto contenido de grasa (al menos 72,5%) para agregarlo a algunos tipos de glaseado. No se deben utilizar cremas para untar ni margarina. Algunas recetas permiten el uso de aceite de girasol refinado (inodoro).

El tipo de recubrimiento de pastelería más simple no requiere aceite. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• azúcar en polvo - 200 g;
• agua (caliente) - 4 cucharadas. l.;
• cacao en polvo - 3-5 cucharadas. l.

La cantidad de cacao y agua puede ser un poco mayor o menor: al medir con cucharadas hay que tener en cuenta que su tamaño no siempre es el mismo. Por lo tanto, si necesita que el glaseado sea más líquido, debe agregar un poco de agua (1/4-1/2 cucharada).

Preparar la masa no es nada difícil, solo es importante mezclar primero el polvo con el cacao y tamizar la mezcla, agregar agua según la receta y ponerla a fuego mínimo. A medida que la mezcla se caliente, se volverá más líquida.

A continuación, debe llevarlo a ebullición y cocinar revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Si la mezcla queda demasiado líquida, puedes aumentar ligeramente el tiempo de ebullición (hasta 7 minutos) y hervir hasta obtener una consistencia cremosa (prueba para ver si queda una bola blanda). En esta etapa quedará claro si es necesario agregar líquido o no.

Este glaseado de chocolate se utiliza para canutillos, bollos o galletas. Cuando se endurece, forma una corteza fuerte y brillante. Si desea espolvorear los productos con perlas de azúcar u otras decoraciones, debe hacerlo inmediatamente después de aplicar la masa de chocolate.

Glaseado de leche con cacao

Si cocinas glaseado de chocolate con cacao y leche, notarás cómo el sabor del producto ha cambiado respecto a la receta anterior. La leche le da al chocolate ciertos matices de sabor, que pueden realzarse aún más añadiendo vainillina. La cobertura de chocolate con leche tiene las mismas propiedades que las que se preparan con agua, y puedes añadirle mantequilla para realzar el brillo.

Para la receta básica necesitas:

• cacao - 4 cucharaditas;
• azúcar en polvo - 6 cucharadas. l. (125 gramos);
• mantequilla - 30-50 g;
• leche - 6 cucharaditas;
• vainillina en la punta de un cuchillo.

Primero debes mezclar el polvo y el cacao, tamizar el polvo en una cacerola y luego agregar la leche y la vainillina. Remueve bien la mezcla (es muy conveniente hacerlo con un batidor). Coloque la cacerola a fuego lento, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que aparezca espuma. Durante la cocción, es necesario remover constantemente la masa, asegurándose de que no se queme.

A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Cuando se utiliza sin aceite, esta masa ya se puede aplicar a tartas y pasteles. Pero para mejorar el sabor se suele añadir un poco de mantequilla nata de vaca. Su cantidad no debe ser grande. Coloque la mantequilla en el chocolate caliente y revuelva rápidamente hasta que quede suave. Es recomendable no utilizar producto congelado, ya que la masa se enfriará muy rápidamente.

A medida que agregas mantequilla, puedes notar cómo el glaseado se vuelve un poco más claro y adquiere brillo. Se puede aplicar a productos horneados donde se requiere la formación de una corteza fuerte.

Glaseado de leche con cacao y miel.

Al reemplazar el azúcar con miel, se puede obtener una capa inusualmente aromática para productos de confitería. Es adecuado para tartas, bollos y galletas de jengibre. No hay más dificultades para hacer una cobertura de miel con cacao que en otras opciones.

Para hacer el glaseado se necesitan los siguientes ingredientes:

• cacao - 2-3 cucharadas. l.;
• chocolate - 50 g;
• miel - 4 cucharadas. l.;
• azúcar en polvo - 4 cucharadas. l.;
• leche - 4 cucharadas. yo;
• mantequilla - 25-30 g.

Picar el chocolate y derretir junto con la mantequilla. Tamizar el polvo y el cacao, mezclarlos con la leche y añadir a la mezcla de chocolate. Deje enfriar un poco y agregue miel. Mezcle todo nuevamente hasta que quede suave y use según lo previsto.

La miel de esta receta evitará que el azúcar cristalice, por lo que el glaseado permanecerá húmedo. No goteará del bizcocho, ya que su consistencia será bastante espesa.

¿Cómo hacer glaseado con crema agria?

Si sabes cómo hacer glaseado de chocolate con cacao y crema agria, no solo podrás cubrir la parte superior del pastel. La consistencia espesa permite utilizar la masa como capa en tartas y pasteles. Para hacer esto, debes cocinarlo hasta que tenga el sabor de una bola suave.

Pero incluso como decoración, el glaseado de chocolate para un pastel hecho con cacao y crema agria (o crema espesa) siempre funciona bien. Prácticamente no fluye, se puede aplicar a las superficies en forma de cúpula de pasteles inusuales (por ejemplo, una tortuga de chocolate). Pero no menos atractivo se verá en pasteles comunes.

Para preparar necesitarás:

• crema agria grasa y no muy agria - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• cacao en polvo - 5-6 cucharadas. l.

Todos los ingredientes deben mezclarse uno por uno: primero los ingredientes secos y luego agregar la crema agria. Coloca la masa resultante a fuego lento y calienta hasta que hierva. Removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. En este momento, la masa ya forma mucha espuma, a medida que se vuelve más espesa. Se debe remover constantemente para evitar que se queme.

Una vez que una gota de glaseado deja de esparcirse sobre el platillo, la masa se puede retirar de la estufa y enfriar un poco. Es conveniente alisar el glaseado espeso de crema agria con un cuchillo largo si el pastel tiene una superficie plana. Fluirá a lo largo de la superficie abovedada del caparazón de la tortuga de chocolate por sí solo, y solo necesitas agregarlo hasta la parte superior del hemisferio. Esta salsa combina muy bien con el helado, ya que conserva su plasticidad incluso en frío.

E incluso durante la Cuaresma puedes decorar productos horneados.

Si alguna celebración cae durante el ayuno cristiano, entonces realmente no querrás negar a los niños sus delicias favoritas. La situación se puede salvar con una receta de pastel que no contenga huevos ni productos lácteos, recubierta con glaseado de aceite vegetal. Alternativamente, puede utilizar el glaseado de azúcar y cacao simple descrito anteriormente. Pero el glaseado de chocolate magro sin leche se puede preparar de otra forma.

Necesitas tomar:

• cacao - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal inodoro - 1 cucharada. l.;
• agua - 4 cucharadas. l.

Mezclar los ingredientes secos, agregar agua y poner al fuego. Cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos. Después de eso, debes verter el aceite y revolver. Cubra los productos horneados solo después de que la mezcla se haya enfriado por completo: resultará bastante líquida y goteará del producto cuando esté caliente.

Se puede obtener un glaseado más espeso y mucho más duro usando una receta diferente:

• cacao - 3 cucharadas. yo;
• azúcar en polvo - 3 cucharadas. l.;
• almidón de patata - 1 cucharada. yo;
• agua fría hervida - 3-4 cucharadas. yo;
• opcional - 1 cucharadita. coñac o ron.

Tamizar los ingredientes secos y mezclar. Vierta agua y frótela bien sobre la masa seca. Durante este proceso, la mezcla se vuelve más líquida. No es necesario cocinar la masa. Se aplica sobre productos de repostería y se seca ligeramente. La masa espesa mantiene bien su forma y después del secado no se pega a las manos.

¿Cómo hacer glaseado de chocolate espejo?

Recientemente, se han puesto de moda los pasteles cubiertos con un glaseado inusualmente brillante y suave. Se puede colorear de diferentes colores con colorantes alimentarios, pero la forma más sencilla es añadir cacao en polvo. Tal masa no solo decorará los productos horneados, sino que también le dará un sabor especial.

Lo más conveniente es que puedes preparar el glaseado con superficie de espejo con anticipación: debe reposar aproximadamente 1 día en el refrigerador. Al día siguiente, puedes hornear el bizcocho y glasearlo sin prisas. Si es necesario, guarde el glaseado terminado hasta por 2 semanas en un lugar frío y vuelva a calentarlo antes de usarlo.

Necesitará lo siguiente:

• azúcar -170 g;
• cacao -75 g;
• crema (al menos 33% de grasa) - 90 g;
• agua - 100 gy 70 g para masa de gelatina;
• gelatina - 12 g.

La gelatina se debe verter previamente con agua hervida fría (70 ml) y dejar que se hinche durante 40-60 minutos. Después de esto, calentar la masa hasta que se disuelva, pero sin que hierva.

Mezclar el azúcar y el cacao, agregar la nata y 100 ml de agua, remover hasta que quede suave. Llevar a ebullición a fuego lento, cocinar por 1 minuto. Combine la masa de gelatina tibia y la mezcla de chocolate y revuelva. Vierta en un recipiente conveniente, enfríe y cubra con film transparente. Conservar en el frigorífico unas 24 horas.

Precongela el pastel. Luego coloque el producto sobre una rejilla con una bandeja para hornear debajo. Calentar el glaseado a +370C (use un termómetro). Vierta rápidamente la mezcla sobre la superficie del bizcocho y alise la superficie con 1-2 movimientos de una espátula o un cuchillo largo. Deja reposar el postre unos minutos hasta que el glaseado se endurezca. Recorte las gotas de cobertura de los bordes inferiores del pastel y colóquelo en el refrigerador.

Hay bastantes opciones para hacer glaseado. Cada receta es buena a su manera y, cuando se realiza correctamente, produce excelentes resultados: dominándolas y preparándolas todas, podrás aprender a preparar los mejores pasteles y postres. Si se desea se puede cocinar una cobertura más líquida y aplicarla sobre el producto con una brocha de repostería.

El glaseado de cacao es una forma sencilla y sencilla de decorar un pastel, tarta u otros productos horneados. Usando dulce de chocolate normal, puedes decorar efectivamente un regalo navideño, agregar riqueza a un postre u ocultar defectos menores del pastelero al preparar el dulce.

¿Cómo hacer glaseado de cacao?

Teniendo en cuenta la base sobre la que se elabora el glaseado de chocolate y cacao, se puede determinar su uso posterior.

1. Si la receta para hacer glaseado de cacao implica el uso de leche, crema y mantequilla, dicho fondant se puede utilizar de forma segura para decorar el postre. Queda suave, brillante y seca bien. A menudo deja manchas en los bordes del producto.
2. Un simple glaseado de cacao en agua se endurecerá rápidamente, su sabor no será tan suave como el de la leche, pero no menos sabroso.
3. Puedes hacer el glaseado solo con cacao, pero al agregar chocolate amargo a la composición, la consistencia del manjar será más suave y el sabor será más rico.
4. Se obtiene un glaseado brillante o "espejo" agregando gelatina a la composición y, además del cacao, es necesario agregar chocolate derretido.
5. El glaseado de cacao suave se elabora con crema agria o leche condensada y no se endurece durante la impregnación de los productos.

Glaseado de cacao y leche

La forma más sencilla de decorar tartas caseras es hacer glaseado para tartas con cacao y leche. Al verter este fondant sobre el manjar, podrás crear originales rayas en la superficie del producto. Además, gracias a su consistencia líquida, la capa superior se remojará adicionalmente antes de que el esmalte se endurezca. Además de cubrir el bizcocho, la crema se puede utilizar para decorar cupcakes o como topping para helado.

Ingredientes:

• cacao en polvo – 4 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• leche – 1 cucharada;
• mantequilla – 50 g.

Preparación

1. Mezclar el cacao con el azúcar.
2. Agregue la leche a la mezcla seca en un chorro fino, revolviendo para romper los grumos.
3. Calienta la mezcla hasta que hierva, cocina durante 5-7 minutos.
4. Deja el recipiente a un lado, enfría un poco el contenido, agrega el aceite y revuelve.
5. El glaseado elaborado con leche y cacao se utiliza tibio.

Resulta tan sabroso que puedes comerlo con una cuchara. Se utiliza para decorar muchos dulces diferentes: tartas, rosquillas, muffins, canutillos. El sabor ligeramente amargo de la crema agria combina bien con el chocolate. ¡La principal ventaja de este excelente dulce de azúcar es que no es necesario cocinarlo! Si usas azúcar moreno en lugar de azúcar blanca, el glaseado tendrá sabor a caramelo.

Ingredientes:

• cacao – 3 cucharadas. l.;
• crema agria – 150 ml;
• agua – 100 ml;
• azúcar – 100 g;
• vainilla.

Preparación

1. Mezclar el azúcar, la vainilla y el cacao.
2. Agrega agua, amasando hasta obtener una pasta espesa y sin grumos.
3. Agregue la crema agria, mezcle bien y úsela inmediatamente para el fin previsto.

Glaseado de cacao y mantequilla

Esta receta de glaseado de cacao es tan sencilla y concisa como otras similares. El fondant queda suave, brillante y muy rico. Agrega media barra de chocolate y el sabor será más brillante. Este glaseado se endurece bien en el frigorífico y mantiene su forma, no se endurece demasiado, pero tampoco se esparce; Esta crema se puede utilizar para realizar inscripciones en la superficie del bizcocho.

Ingredientes:

• cacao – 5 cucharadas. l.;
• mantequilla – 100 g;
• leche o agua – 150 ml;
• chocolate negro – 50 g;
• azúcar – 100 g.

Preparación

1. Mezcle el azúcar y el cacao, vierta el líquido, revuelva y elimine los grumos de la mezcla.
2. Echar los trozos de chocolate y calentar hasta que hierva. Hervir durante 10 minutos.
3. Agregue manteca de cacao al glaseado, revuelva y use inmediatamente para el propósito previsto.

Glaseado de cacao y agua

El glaseado de cacao y agua para el bizcocho se prepara rápidamente. Se utiliza para cubrir total o parcialmente el postre. Para un sabor más interesante, agregue azúcar de vainilla o un par de gotas de alcohol (ron blanco o licor), le dará un aroma especial y un brillo brillante a la cobertura de chocolate. Si necesita una versión magra de la crema, reemplace el aceite de la composición con aceite vegetal (coco, por ejemplo) o no lo use en absoluto.

Ingredientes:

• azúcar – 100 g;
• cacao - 4 cucharadas. l.;
• ron – 20 ml;
• agua – 100 ml;
• mantequilla – 50 g.

Preparación

1. Mezcle el azúcar con el cacao, vierta el agua y revuelva.
2. Calienta la mezcla hasta que hierva, agrega el ron. Cocine por 10 minutos, revolviendo constantemente.
3. Reserve el glaseado, enfríe un poco, agregue la mantequilla y revuelva.
4. Utilice glaseado para pastel tibio.

Y el cacao se prepara según el principio de creación de ganache. El resultado es una crema que cubre los productos con una fina capa y se endurece instantáneamente. Para un sabor más pronunciado, agregue un poco más de chocolate amargo a la composición, gracias a este ingrediente, el glaseado definitivamente se espesará; El glaseado resultante según esta receta es suficiente para decorar un pastel con gotas en los lados.

Ingredientes:

• chocolate – 50 gramos;
• cacao – 100 g;
• crema – 250 ml;
• mantequilla – 50 g;
• azúcar – 100 g.

Preparación

1. Calentar la nata en un cazo, echar los trozos de chocolate y derretir.
2. Mezcle el cacao y el azúcar por separado, vierta la crema de chocolate tibia en la mezcla seca, revuelva y rompa los grumos.
3. Calentar la nata a fuego lento hasta que espese, reservar.
4. Vierta el aceite, revuelva y use inmediatamente.

Un glaseado delicioso e increíblemente dulce elaborado con leche condensada y cacao se prepara de forma rápida y sin complicaciones. En este caso no es necesario añadir azúcar. Para complementar y realzar el sabor, puedes utilizar sabores de repostería: chocolate, ron o vainilla. Sería una buena idea agregar aroma de café; puedes preparar espresso o usar gránulos instantáneos. Este glaseado se puede utilizar para cubrir canutillos o donas.

Ingredientes:

• cacao – 100 g;
• café instantáneo – 2 cucharaditas;
• leche condensada – 200 g.

Preparación

1. Mezclar cacao y café.
2. Combina la leche condensada con la mezcla seca, revuelve hasta que todos los gránulos se hayan disuelto.
3. Se puede utilizar inmediatamente.

El más espectacular y especialmente popular es el del cacao. Todo pastelero novato puede hacerlo, el resultado será positivo en cualquier caso. El secreto para una hermosa capa radica en la adición de gelatina. Además del cacao, es mejor agregar chocolate amargo derretido a la receta; agregará riqueza al sabor y al color. Esta cantidad de crema es suficiente para cubrir un pastel pequeño o 10-12 cupcakes.

Ingredientes:

• crema – 100 ml;
• agua – 100 ml;
• cacao – 50 g;
• chocolate – 50 gramos;
• azúcar en polvo – 150 g;
• gelatina – 10g.

Preparación

1. Remojar la gelatina.
2. Mezclar el cacao con el azúcar y los trozos de chocolate, agregar el agua y la nata.
3. Lleva la mezcla a ebullición.
4. Pasar el glaseado por un colador, eliminando grumos y granos.
5. Agrega la gelatina hinchada a la mezcla de chocolate caliente y revuelve hasta que los gránulos se disuelvan.
6. Utilice el glaseado como se indica cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.

Glaseado de cacao sin azúcar

A menudo los postres resultan demasiado dulces, a veces incluso empalagosos. En este caso, un glaseado elaborado con cacao en polvo sin añadir azúcar ayudará a suavizar el sabor de la golosina. El sabor de la crema se complementará con sabores aromáticos en forma de vainilla, almíbar o alcohol. Este glaseado a menudo se vierte sobre helado u otras delicias suaves y demasiado dulces.

Ingredientes:

• cacao – 100 g;
• leche o nata baja en grasa – 100 ml;
• ron – 50 ml.

Preparación

1. Vierta el cacao en un recipiente de metal, vierta en él crema (o leche) precalentada.
2. Mientras revuelve, disuelva los grumos, caliente la mezcla hasta que hierva, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue el ron, revuelva, use glaseado frío.

Con cacao, preparado en el microondas, no es inferior en calidad a cualquier otro elaborado de forma tradicional. Es importante controlar el tiempo de permanencia en el microondas; revuelve la mezcla cada 10 segundos, asegurándote de que el glaseado no hierva antes de mezclar todos los ingredientes. Esta cantidad de nata es suficiente para cubrir un bizcocho pequeño.