Salsa de pera y manzana para el invierno. peras enlatadas

Las peras inmaduras y demasiado maduras, marchitas, dañadas mecánicamente y enfermas no son aptas para enlatar.

Las peras de piel fina se conservan sin pelar; las pieles gruesas se eliminan en una capa de no más de 1 mm. Variedades de frutos grandes Las peras se conservan en mitades, cuartos y rodajas más pequeñas. Las peras de frutos pequeños se recolectan enteras. Se cortan los sépalos del fruto, se retiran el corazón y los tallos.

Al pelar peras, debes quitar con cuidado el corazón, ya que contiene células ásperas y pedregosas.

Las peras en rodajas se almacenan en una solución de ácido cítrico al 0,1% (1 g de ácido por 1 litro de agua), una solución de sal de mesa al 1% o simplemente en agua fría. De lo contrario, las peras se oscurecerán rápidamente.

compota de pera

✲ Si está preparando compota con peras peladas, es mejor y más conveniente pelar las frutas a lo largo del cáliz hasta el tallo. Las variedades delicadas se pueden conservar con la piel, a menos, por supuesto, que existan daños o zonas oscuras en la piel que afecten el aspecto del fruto. ✲

200-300 g de azúcar,
4 g de ácido cítrico.
Llene los frascos hasta los hombros con las peras preparadas y vierta agua hirviendo sobre los bordes de los frascos. . Cubrir con tapas.

Pasados ​​​​los 5 minutos, escurrir el almíbar, llevarlo a ebullición y volver a verter el almíbar sobre las peras.

Después de 5 minutos, escurrir nuevamente el almíbar, llevar a ebullición, agregar ácido cítrico y vierte las peras en los frascos para que se derrame ligeramente por los bordes.

Cierra los frascos y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.

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800 g de peras peladas;
150 g de azúcar;
0,4 litros de agua;
1 rodaja de limón.
Pelar las peras, cortarlas en 4 partes, quitarles el corazón y colocarlas en agua acidificada para evitar que se oscurezcan.

Luego ponlos en tarro de litro, vierte azúcar encima, agrega agua, pon una rodaja de limón.

Cerrar el frasco lleno y dejar actuar 30 minutos a 80°C o en agua hirviendo durante 15 minutos.

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peras;

composición de relleno (por 1 litro de agua):
500 gramos de miel.
Cortar las peras maduras y firmes en 2 o 4 partes, quitarles el corazón, ponerlas en agua acidificada durante unos minutos y luego transferirlas a frascos.

Disuelva la miel en agua hirviendo, enfríe el almíbar, luego vierta las peras en frascos y agua hirviendo durante 15 minutos.

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peras;
agua.
peras peladas en agua con la adición de ácido cítrico o tartárico al 0,1% (1 g de ácido cítrico o tartárico por 1 litro de agua) durante 8-12 minutos a 85 ° C o 3-5 minutos a 95-97 ° C.

Se deben agregar peras, cortadas en mitades o en rodajas, a las conservas. hermosa vista colóquese simétricamente, en partes estrechas más cercanas al centro del frasco.

Embalado en frascos y vertido. agua caliente Después del escaldado, las peras se sellan (en frascos con tapa de vidrio) y se sirven o se esterilizan sin sellar (en frascos con tapa de hojalata).

Dado que las peras son frutas menos ácidas que las manzanas, su esterilización en agua hirviendo requiere un poco más de tiempo que las manzanas, a saber: para frascos de medio litro de 20 a 25 minutos, para frascos de un litro de 30 a 35 minutos, para botellas de tres litros de 50 minutos.

peras en su propio jugo

peras;
azúcar;
ácido cítrico.

Pelar las peras maduras y firmes, cortarlas en rodajas y colocarlas bien cerradas en frascos hasta la percha.

Ponga azúcar y ácido cítrico en cada frasco (a razón de 2 cucharadas de azúcar y 4 g de ácido cítrico por frasco de litro).

en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20-25, frascos de dos litros - 35-40 minutos.

✔ Receta en vídeo

mermelada de pera

✲ Para mermelada de pera Se utilizan frutos de pulpa densa. ✲

1 kg de peras;
750 g de azúcar;
3/4 taza de agua;
medio limón;
un trozo de vainilla o azúcar de vainilla;
1 cucharada cucharada de vinagre de mesa.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad, quitarles los nidos de semillas y colocarlas en agua con vinagre cuando estén listas.

Llevar a ebullición medio litro de agua, poner en él las peras preparadas y cocinar durante unos 7 minutos. Luego retira las peras y deja escurrir el agua.

, añadir un trozo de vainilla, exprimir zumo de limón. Coloque las peras en el almíbar hirviendo, déjelas hervir y reserve. Pasadas unas horas, llevar nuevamente a ebullición y cocinar durante unos 30 minutos.

, sellar y darle la vuelta.

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1 kg de peras silvestres;
1,5 kg de azúcar;
2,5 tazas de caldo de pera.

Lavar las peras fuertes, pelarlas, cortarlas en rodajas, quitarles el corazón y verterlas. agua fría hasta que cubra ligeramente las frutas y cocine hasta que estén suaves.

Luego escurre la mezcla en un colador o colador y vierte en el caldo.

Sumergir las peras en el almíbar y cocinar a fuego lento en 2-3 tandas, de 15 minutos cada una, con un descanso de 24 horas.

mermelada de pera

malvavisco de pera

1 kg de peras;
125 gramos de azúcar.

Cortar las peras maduras en rodajas, hervir con un poco de agua y pasarlas por un colador. Revolviendo, cocine hasta que espese, agregue el azúcar y cocine hasta que espese por completo.

Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y engrase ligeramente. aceite vegetal y esparcir encima la mezcla caliente en una fina capa. Secar en horno moderadamente calentado.

Enrolle el malvavisco seco y guárdelo en frascos de vidrio bien cerrados.

mermelada de pera

peras encurtidas

✲ Para encurtir peras, elija peras maduras, pero aún bastante firmes.✲

Seleccione peras maduras pero bastante firmes. Encurtir los pequeños y medianos enteros, cortar los grandes en 2-4 trozos y quitarles el corazón. Pelar las peras de piel dura y dura y colocarlas en agua fría acidificada con ácido cítrico (5 g por 1 litro de agua). Blanquee las peras en la misma solución durante 3-8 minutos, luego enfríe en agua y colóquelas en frascos preparados, agregando primero especias a cada uno.

Utiliza el agua en la que se blanquearon las peras para preparar el relleno. Si se agregó ácido cítrico al agua para blanquear las peras, entonces se debe agregar la mitad de vinagre al relleno.

Hervir agua, disolver el azúcar, agregar vinagre y verter sobre las peras en frascos. a 85 °C: tarros de medio litro - 20 minutos, tarros de un litro - 30, tarros de tres litros - 40-50 minutos.

peras remojadas

✲ Las peras de pulpa densa y sabor agridulce son aptas para remojar. Las mejores para este fin son las peras silvestres, que se dejan durante varios días después de la cosecha hasta que la mayor parte de la fruta se vuelve amarilla. ✲

✲ Las peras se pueden remojar en frascos de vidrio de 3 a 10 litros, en recipientes o cubos esmaltados y, lo mejor de todo, en barricas de roble con una capacidad de 25 a 50 litros.. ✲

10 kg de peras;
500 g de paja de centeno o trigo;
para rellenar:
5 litros de agua;
250-300 g de azúcar o 200 g de miel;
100 gramos de sal;
200 g de harina de centeno.

Antes de colocar la fruta, cubra el fondo y las paredes del recipiente preparado con una fina capa de centeno y paja de trigo, lavada y escaldada con agua hirviendo.

No tire las peras, colóquelas con cuidado en filas, cúbralas con una pajita, una servilleta, un círculo de presión y coloque una carga encima. Engrase el borde del barril con aceite vegetal y vierta el relleno especialmente preparado.

Primero, disuelva la sal y el azúcar en agua hervida caliente.

Revuelva la harina de centeno por separado en una pequeña cantidad. agua fría y vierta, revolviendo, en agua hirviendo (1 parte de harina por 3-4 partes de agua). Vierta una solución de sal y azúcar en la harina preparada, revuelva, hierva y enfríe.

Deje las peras llenas con la solución durante 6-7 días a temperatura ambiente(18-20 ºC); durante 8-9 días - a 12-15 °C. Luego transfiéralo al almacenamiento en un lugar frío (sótano, sótano).

Al cabo de 40-45 días, las peras estarán listas para comer.

peras confitadas

✲ Si las peras confitadas están destinadas a almacenamiento a largo plazo, entonces es mejor dejarlas en almíbar en tarros, como mermelada, y si es necesario escurrir el almíbar y secarlas. ✲

peras secas

✲ Para el secado, tome peras suficientemente firmes de verano y variedades de maduración temprana que estén comenzando a madurar. Las mejores son las peras con pulpa jugosa y azucarada, sin sabor astringente y con células pedregosas. ✲

Seleccione peras de verano y variedades de maduración temprana que estén comenzando a madurar. Seque las frutas pequeñas enteras, corte las medianas por la mitad y las grandes en cuatro rodajas. Coloque las peras enteras en agua hirviendo durante 15-30 minutos, retírelas, escúrralas y colóquelas en bandejas para que se sequen.

Se obtienen peras secas muy sabrosas a partir de variedades de frutos pequeños si se pelan y se hierven durante varios minutos en una solución de azúcar (100-150 g de azúcar por 1 litro de agua).

Coloque las peras grandes, cortadas en trozos, en agua fría acidificada durante unos minutos (2-4 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Secar las peras primero a 80-85 °C, después del secado reducir la temperatura a 50-60 °C. Puedes secarlo inicialmente al sol y luego secarlo en el horno a una temperatura de unos 70°C.

Por alguna razón, en comparación con las manzanas, las peras tienen mucha menos demanda tanto entre los jardineros como entre la población y sus consumidores. Pero no contienen menos vitaminas útiles, fibra gruesa que ayuda al funcionamiento del tracto digestivo. Además, una buena pera madura simplemente se derrite en la boca y, a veces, resultará más sabrosa que una manzana servida. Te ofrecemos estas sencillas recetas de conservas de peras para el invierno.

Mermelada de pera clásica

Para ello prepara un kilo de peras densas, 1,2 kg de azúcar y un par de vasos de agua. Lavamos las frutas grandes, las pelamos, les quitamos el corazón, las cortamos en rodajas y las pequeñas se pueden lavar y cocinar enteras. Blanquear agua caliente peras 10 minutos. Las colocamos en un bol donde haremos mermelada. Verter el almíbar elaborado con azúcar y agua y llevar a ebullición. Reservar durante varias horas. Hervir nuevamente hasta hervir. De nuevo lo dejamos de lado. Debe realizar 3-4 de estas técnicas. ¡No debes hervir las peras en almíbar durante mucho tiempo!

Mermelada de pera

Para ello prepararemos un kilo de peras, la misma cantidad de azúcar y un vaso de color manzana o arándano. Gracias al jugo, la mermelada se gelificará. Pelar las peras, lavarlas, quitarles el corazón, quitarles la piel y cortarlas en rodajas. Las ponemos en el recipiente en el que cocinaremos la mermelada. Espolvorea con azúcar. Mantener en un lugar fresco por un día. Agrega el jugo después de 24 horas y cocina a fuego lento hasta que la mermelada esté lista.

Mermelada de pera

Aquí no necesitas mucha azúcar: 250 o un poco más de azúcar por kilo de peras. Lavamos las peras, les quitamos la piel y las semillas, y las pasamos en trozos por una picadora de carne. Coloca la mezcla en un bol y, revolviendo continuamente, cocina a fuego lento hasta que la mezcla comience a hervir y espesarse. En este punto, agrega el azúcar y revuelve hasta que esté bien dispersado en la mezcla. Cocina hasta que tenga el sabor y espesor deseado. Pero nos aseguramos de que la mermelada no se queme, todo se hace a fuego lento.

Compota de pera

Se solicita por cada litro de agua de doscientos a quinientos gramos de azúcar. Puedes prepararle tantas peras como quieras. Pueden ser enteros (si son pequeños) o cortados en trozos. Lavamos las peras, las preparamos, las blanqueamos en una solución acidificada de ácido cítrico (1 gramo por litro de agua) durante 10 minutos, luego las enfriamos y las colocamos en frascos limpios. Rellenar con almíbar elaborado con azúcar y agua. Debe estar frío. Esterilizamos frascos pequeños durante 8 minutos, los grandes, a partir de tres litros, 15 minutos. Si las frutas de la compota están enteras, aumente el tiempo de esterilización otros cinco minutos. Enfriar los frascos en condiciones de la habitación, envuélvalo y luego transfiéralo a un lugar fresco para guardarlo.

peras enlatados enteros - Esta es una excelente opción para una dulce preparación de invierno. Lo preparaban nuestras abuelas, por eso las recetas que presentamos están probadas en el tiempo. Así que veámoslos.

Peras enteras enlatadas.

Receta número 1.

Ingredientes:

Frutas de pera – 1,5 kg
- ácido cítrico – ½ cucharadita
- azúcar – 420 g
- agua – 2 litros

Preparación:

Lavar las frutas, cortar las colas. Llene el frasco y luego póngalos en una cacerola, agregue el azúcar, vierta agua y prenda fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, transfiera las preparaciones a frascos, agregue ácido cítrico y llénelos con almíbar. Enrolle la pieza de trabajo, déle la vuelta, envuélvala y enfríela de esta forma.

Te gustará y es muy rico.

Receta número 2.

Necesitarás:

Frutos maduros y firmes – 1,5 kg
- agua – 2 litros
- azúcar granulada – 455 g
- jugo de limón – 1,5 g

Preparación:

Lave bien la fruta, corte el corazón junto con la cola y las semillas. Prepare el almíbar de azúcar: agregue el azúcar al agua y hierva. Coloque las frutas preparadas en recipientes, vierta el almíbar y déjelas por cinco minutos. Vierta el líquido en una cacerola aparte, vuelva a hervir y déjelo en el fuego unos minutos más. Vierta el almíbar en recipientes con peras, repita los pasos como en el párrafo anterior. Por tercera vez, agrega limón. Enróllelos con tapas de hojalata, envuélvalos en una manta y déjelos reposar toda la noche para que se enfríen.

Opción #3.

Productos requeridos:

Limón
- naranja
- rosáceas maduras y frescas – 2 kg
- azúcar granulada – ½ kg

Preparación:

1. Preparar las frutas para el proceso de conservación: lavar, cortar el centro y las colas.
2. Hervir agua, mojar en ella las peras, después de blanquearlas durante cinco minutos en agua hirviendo. Después de esto, rocíelos con agua a baja temperatura.
3. Quitar la cáscara al limón y a la naranja y colocarla dentro de cada pera en el lugar donde estaba el corazón.
4. Coloque las frutas rellenas de cítricos en frascos de tres litros, vierta el almíbar caliente y déjelo reposar durante 20 minutos. para esterilización.
5. Enrollar los recipientes con tapa y dejar enfriar.

Opción número 4.

Ingredientes:

Vainillina – un sobre
- peras – 1,5 kg
- agua – 1,8 litros
- azúcar – 420 g
- “limón” – una cucharadita

Pasos de cocción:

Lavar las frutas, dividirlas en 2 partes (a lo largo), cortar el medio, las colas y las puntas. Debes dejar la cáscara puesta. Prepare previamente los recipientes y tapas de vidrio esterilizándolos en microondas o para una pareja. Prepare un almíbar, vierta sobre la fruta, reserve durante cinco minutos, vierta en una cacerola aparte y vierta nuevamente. Haz esto 3 veces. Agrega la vainillina y el limón, hierve por 2 minutos, vierte en un frasco con las preparaciones. Sellar con tapones esterilizados, darles la vuelta, cubrir con una manta gruesa y tibia y dejar reposar dos días. También puedes conservarlo sin añadir azúcar. En este caso, conviene quitar toda la piel de las frutas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas.