Platos de tortuga. Platos de paloma: características del juego de cocina, elección de especias, ejemplos de recetas interesantes, fotografías. ¿Es posible comer palomas?

Así son las palomas salvajes

Cualquiera que haya probado alguna vez una paloma salvaje deliciosamente cocinada estará de acuerdo con nosotros en que la carne de esta ave es inusualmente sabrosa y tierna. Y, si lo cocina con habilidad, una obra maestra culinaria de este tipo dará a otros una ventaja gastronómica.

Nuestras páginas culinarias le dirán cómo cocinar adecuadamente la paloma salvaje, qué platos puede preparar con ella y las características de la carne de paloma...

Características de las palomas salvajes.

Antes de pasar directamente a preparar la carne de paloma, entendamos lo siguiente: ¿Qué tipo de palomas hay?. Entonces,

Las grandes palomas salvajes, también llamadas palomas torcaces o vityutens, se distinguen por un plumaje gris ceniza y un peso en canal de más de 500 gramos.
Las palomas salvajes de tamaño mediano, llamadas clintukhs, se pueden reconocer por el color oscuro de su plumaje y, además, son muy similares a las palomas urbanas. Su peso en canal es de poco más de 400 gramos.
Y las palomas salvajes más pequeñas son las tórtolas; 1 cadáver de este trofeo de caza pesa aproximadamente 250 gramos.

Y, aunque muchos cazadores han olvidado la caza de palomas salvajes, de hecho, su carne es jugosa y sabrosa, y si comparas su sabor, especialmente cuando se hierve, la carne de paloma no tiene igual.

Video sobre palomas salvajes:

Platos de paloma salvaje

Bueno, inspirado por nuestras historias sobre el sabor de la carne de paloma, decidiste probarla tú mismo. Tu caza de palomas te trajo una buena captura y ahora no sabes qué hacer con ella. De hecho, puedes preparar tanto el primer como el segundo plato con carne de paloma, y a continuación te contamos los detalles de su preparación.

Fideos de paloma salvaje

Para preparar este plato (4 porciones) necesitarás 4 canales de paloma, sal al gusto, hierbas y fideos, que prepararemos nosotros mismos a partir de 300 gramos de harina, 2 huevos, 2 patatas, 2 cucharadas de leche y 1 cucharadita de refresco. .

El plato resultará especialmente sabroso si cazas palomas en otoño, cuando su carne es grasosa.

Cubrir los cadáveres de paloma (previamente desplumados y escaldados con agua hirviendo) con agua y cocinar hasta que estén tiernos. Cuando el ave esté lista, agregue al caldo hierbas y sal al gusto.

Por separado, prepare los fideos: amase la masa con los ingredientes indicados en la receta, forme 4 bolas y colóquelas en el refrigerador durante 30 minutos. Después sacamos la masa del frigorífico, extendemos una capa gruesa y la cortamos en tiras. Cocine los fideos como lo haría con la pasta normal, en agua ligeramente salada. Cuando los fideos estén cocidos, escurre el agua y enjuágalos con agua fría. agua corriente. Sirve los fideos con las aves en una sola ración, con el caldo encima.

Palomas hervidas con guisantes

Para 4 canales de paloma necesitarás 70 gramos de mantequilla, 0,5 litros de agua (puedes usar caldo), 1 cucharada zumo de limón y sal al gusto.

Cortar el cadáver de la paloma en porciones y colocar en una cacerola, verter la mantequilla derretida, agregar sal, jugo de limón y caldo. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que el ave esté completamente cocida. Por separado, cocine los guisantes tiernos (puede tomar los enlatados y calentarlos). Sirva los cadáveres de paloma hervidos, espolvoreados con guisantes y adornados con hierbas.

Palomas salvajes con salsa

Para preparar un plato tan original necesitarás 4 canales de paloma, 70 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso duro, 1 cucharada de margarina, sal al gusto y también salsa de harina (para prepararla toma 60 gramos de harina, 1 litro de caldo, 1 cucharada de zumo de limón, 50 mililitros de vino, especias al gusto y 100 gramos de champiñones porcini).

Freír los cadáveres de paloma y dividirlos en montones, luego colocarlos en una bandeja de horno untada con margarina fría. Después de esto, comienza a preparar la salsa de harina. Una vez lista la salsa, viértala encima de las palomas, espolvoree con queso rallado, rocíe con mantequilla derretida y hornee hasta que se doren.

Palomas salvajes fritas

Para aquellos a los que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina y cocinar, pueden ofrecerse a preparar un plato exprés, cuya receta les deleitará por su sencillez y lo apetitoso que quedará el resultado final de sus esfuerzos. Tome 4-5 canales de palomas salvajes, 100 gramos de tocino, 200 gramos aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre por 1 vaso de agua...

Remojar los cadáveres de paloma en agua y vinagre el día anterior, luego retirar, rellenar con tocino y freír en una sartén en aceite durante 1 hora. Rocíe con salsa y luego déle la vuelta. Las palomas salvajes fritas ya preparadas se pueden cortar en mitades y servir con una guarnición como champiñones salados, aceitunas o ensalada.

Palomas salvajes a la parrilla

Tomar 2-3 canales de paloma, 100 gramos de mantequilla, pimienta y sal al gusto. Preparado (remojado) y lavado y salado, engrasar con mantequilla, tanto por dentro como por fuera. Colócalos en la parrilla y fríelos, untándolos con mantequilla si es necesario. Estos pichones se pueden acompañar con salsa de champiñones.

comemos palomas

2. Cualidades gustativas carne (cómo elegir el ave adecuada)

4. Recetas

Debes golpear la paloma justo debajo del pecho hacia los ventrículos del corazón, los pulmones o, por supuesto, hacia la cabeza.

Además, si tienes un rifle más fuerte que mi Izhaki, entonces puedes golpear entre las alas, moviéndote ligeramente hacia la base de una de ellas para dañar la articulación que activa una de las alas.

Con la gente de la ciudad todo está claro: él salió y empezó a golpear, no eran nada tímidos. últimamente, pero en cuanto a las palomas salvajes o las llamadas palomas torcaces?

Aquí, por supuesto, es un poco más complicado que en sus homólogas urbanas; las palomas torcaces son pájaros bastante tímidos. Si ha estudiado los lugares donde aparecen, por ejemplo, si se trata de una llegada diaria a un abrevadero o a una tierra cultivable después del trabajo de los agricultores, entonces estos son los maniquíes que se utilizan: para atraer al pájaro.

O actuar en general y como siempre: tranquilamente, con cuidado y pulcritud, pero rápido, porque... Repito: la paloma torcaz es un pájaro muy cuidadoso y atento a las heridas.

"La paloma es un ave que se caracteriza por su imprevisibilidad en su trayectoria de vuelo y su tamaño mucho menor que el pato promedio. Entonces, a pesar de que la velocidad es menor que la de un pato, es más difícil disparar.." (c) usuario con el apodo "Propio"

También tocaré un poco el tema de las trampas:

"Coloca varias trampas en una cuerda o alambre,

estirado bajo sobre la superficie de un arroyo o río.

Anzuelos de pesca con cebo

Las bayas u otros cebos también son excelentes.

forma de cazar pájaros. El anzuelo se atasca en la garganta del pájaro."

2. Cualidades gustativas de la carne (cómo elegir el ave adecuada)

Imaginemos que disparas, por ejemplo, a 3 palomas (no importa cuáles).

Arrancaron, escaldaron y en general hicieron de todo. procedimientos necesarios, incluido el eviscerado, etc.

Presta atención al destripar bocio de pájaro(número 6 en el dibujo de la anatomía de un pájaro), porque los pájaros no vivían en casa y no está claro qué comían si había muchos arándanos/avena/trigo, etc. en el cultivo. cereales y bayas saludables, entonces todo está en orden, pero si hay oscuridad o algo más, no dude en tirarlo a la basura: este espécimen no es adecuado para nosotros.

Tenga en cuenta: En los pichones, la piel del pecho es de color rosa claro, mientras que en los más viejos es de color violeta oscuro. Por supuesto, es necesario elegir a los jóvenes, porque los mayores pueden ser bastante duros, lo cual no es bueno. (Aunque quién mirará allí durante el suministro de energía, no es difícil :))

También quiero advertirles de inmediato sobre los llamados "tocones de paloma":

Durante las heladas severas, las palomas simplemente se congelan las patas y se les caen las garras. Si el pájaro es normal externa e internamente, ¡siéntete libre de comértelo!

Los más deliciosos son fritos y rellenos. Límpielos, destripelos, lávelos bien, remojándolos en mitad y mitad de vinagre y agua por la noche. Al día siguiente lavar, picar, etc.

Las palomas viejas se fríen durante 20 a 30 minutos, las jóvenes, 15 minutos. Si las palomas son jóvenes, no es necesario remojarlas en vinagre.

4. Recetas

Publicado por usuario con apodo Zed:

“Lo remojé en agua durante un día para que la carne se ablandara, luego lo rellené con manteca y ajo, lo frié manteca, poner un trozo de mantequilla, un guisante en la carcasa pimienta de Jamaica, un trozo de cebolla y laurel, meter las patatas previamente picadas al horno durante una hora, durante la primera hora se tapa la bandeja para que la carne no se seque. el olor... increíble, y la carne es suave y tierna."

Aquí hay más recetas de cazadores:

Publicado por usuario con apodo Mío:

"El plato se prepara en un caldero al fuego (nosotros soplete). Arrancar los cadáveres de las palomas, chamuscarlas y lavarlas. Colocar en un caldero con agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine durante 1,5 a 2 horas. Retirar periódicamente la espuma.

Aproximadamente 30 minutos después de cocinar, echa 2-3 cebollas enteras peladas al caldero.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Haz lo mismo con las zanahorias y los pimientos morrones.

Agregue las zanahorias y las patatas, sal y pimienta al gusto. Cocine por una hora más. Entonces pon pimiento morrón y cocine durante 20-30 minutos. ¡Shurpa está lista! Es recomendable comer shurpa de inmediato.

Al servir, espolvorear finamente picado cebollas verdes, cilantro, eneldo y perejil.

En general, entre los cazadores se cree que el shulum no tiene el mismo tipo de receta. Lo principal es prepararse con el alma".

escribe Shanson: "Hoy guisé 3 pichones con patatas y verduras. La carne está deliciosa, suave e inodoro. Mucho mejor que pato. Me recuerda un poco a un urogallo".

Sopa de pichón con guisantes tiernos

- caldo de res
- palomas - 2 piezas
- raíces de perejil y zanahoria - al gusto
- mejorana y eneldo - al gusto
- picatostes blancos
- nuez moscada y color - al gusto
- guisantes (hervidos).

Instrucciones de cocción:

En el caldo de res poner 2 pichones, además de las raíces y hierbas habituales, mejorana, eneldo, 1/8 de nuez moscada o nuez moscada. Coloque los picatostes blancos, los guisantes hervidos, las mitades de 2 palomas en un tazón de sopa, vierta el caldo y sirva.

Palomas con relleno de mijo

Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 4 piezas (250 g cada una)
- cebollas verdes- 1 manojo
- mantequilla - 70 g
- trigo (más o menos triturado) - 100 g
- menta (picada) - 1/2 cucharada.
- sal - 1 cucharadita.
- pimienta blanca recién molida - 1/2 cucharadita.
- caldo de pollo - 750 ml.

Instrucciones de cocción:

Lavar las palomas junto con sus menudencias y secar. Picar finamente las menudencias. Pelar la cebolla tierna, lavarla, picarla, mezclarla con las menudencias y sofreír en 1 cucharada. l. manteca. Agrega los granos de trigo y las hojas de menta picadas, sazona la carne picada con sal y pimienta. Frote el interior de la paloma con sal y rellénela con 2 cucharadas. l. carne picada. Coser los agujeros del pájaro con hilo de cocina. Precalienta el horno a 220°C. Coloca las palomas en una cacerola. Disolver la mantequilla restante y verterla sobre las palomas. Vierta 500 ml de palomas. caldo de pollo y llevar a ebullición a fuego lento. Asar las palomas en el horno durante 30 minutos; Al mismo tiempo, vierta periódicamente sobre el jugo de fritura. Hervir el caldo restante, poner en él el resto de la mezcla para que se hinche a fuego lento durante 30 minutos, colocar en un plato precalentado y servir con pichones.

Palomas fritas con salsa

Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 5-6 piezas
- tocino - 100 g
- mantequilla - 200 g
- caldo - 3 tazas
- harina - 1 cucharada.
- jugo de limón - al gusto
- Madeira - 1/2 vaso
- trufas - 1-2 piezas

Instrucciones de cocción:

Tomar los pichones fritos, cortarlos en mitades, escurrir el aceite y la grasa de la sartén en la que fueron fritos, dejar no más de 2 cucharadas, agregar la harina, remover, verter 3 tazas de caldo fuerte, hervir revolviendo, añadir un cubo de caldo seco, jugo de limón, 1/2 vaso de Madeira, hervir, colar, añadir las trufas finamente picadas si las tienes, verter sobre las palomas, tapar. Colocar a fuego lento durante 10 minutos.

Paloma salvaje rellena

Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 2 piezas
- tocino - 50 g
- mantequilla - 100 g

para rellenar:

Manteca de cerdo - 20 g
- carne ahumada o jamón - 50g
- hígado, estómagos y corazones de paloma
- huevo - 1 ud.
- panecillo - 2 piezas
- perejil - al gusto
- leche o caldo de res
- color nuez moscada y nuez moscada - al gusto
- sal.

Instrucciones de cocción:

Lavar las canales desplumadas y evisceradas por fuera y por dentro, rellenar las pechugas con tocino y sal.

Prepare el relleno: corte los bagels en rodajas finas, vierta sobre ellos leche hirviendo o caldo y tritúrelos con un tenedor. Agrega el tocino y la carne ahumada en cubos pequeños, las menudencias, el huevo, la sal, las especias, el perejil picado y mezcla bien.

Rellenar las canales con el relleno, coserlas, cubrir con lonchas de tocino y sofreír en aceite muy caliente (con la pechuga hacia abajo), añadiendo agua si es necesario. Colocar el resto del relleno sobre las lonchas de tocino y sofreír junto con los pichones. Servir con patatas, arroz, ensalada, compota.

Chuletas de paloma argelina

Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 1 ud.
- champiñones secos - 25 g
- harina - 5 g
- huevo - 1/2 piezas
- nuez moscada - al gusto
- sal.

Instrucciones de cocción:

El cadáver de paloma preparado se hierve y se deja enfriar en el caldo. Luego se corta el filete, se le da forma de chuleta y se bate ligeramente. Separar la carne de los huesos, cortarla en cubos pequeños y añadirla hervida y también finamente picada. champiñones secos. Mezclar todo bien, espolvorear con sal y nuez moscada. Prepare por separado una salsa principal blanca espesa y agréguele la yema. Mezclar la salsa con la masa preparada, calentar un poco y luego enfriar. Los trozos de filete picados se untan uniformemente por un lado con el relleno enfriado, se rebozan en harina, se sumergen en huevo, nuevamente se rebozan en pan rallado y se fríen. Adorne las chuletas varios tipos puré: de castañas, lentejas, guisantes, patatas. La salsa de alcaparras se sirve por separado.

Paté de pichón con hojaldre

Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 6 piezas
- ternera - 500 g
- hígado - 300 g
- cerdo (del cuello) - 300g
- champiñones - 150 g
- margarina - 50-70 g
- pan blanco(rancio) - 60 g
- verduras (apio, perejil, cebolla) - 150 g
- champiñones secos - 10g
- huevo - 3 piezas
- hoja de laurel - al gusto
- pimienta blanca y negra - al gusto
- nuez moscada, jengibre - al gusto
- sal

para masa de mantequilla:

Margarina o mantequilla - 300g
- harina de trigo- 100 gramos

para la prueba principal:

Harina de trigo - 250g
- huevo - 1/2 piezas
- vinagre - 1/2 cucharada.

Instrucciones de cocción:

Preparando la masa. Preparar la masa básica (como para las albóndigas). Amasar hasta que aparezcan burbujas. Prepare la masa de mantequilla con margarina y harina, cortándolas hasta que quede suave.

Espolvorea una tabla con harina y extiende la masa de mantequilla formando un rectángulo. Estirar la masa principal formando un rectángulo del doble del tamaño del primero y de modo que sus bordes queden más delgados que el centro. Colocar un rectángulo de masa de mantequilla en el medio de la masa principal, espolvoreado con harina, doblar todo con un sobre para que quede bien cubierta la masa de mantequilla, extender presionando ligeramente, doblar en tres y dejar actuar 15 minutos. a un lugar frío.

Repita el enrollado 3-4 veces, colocando la masa en un lugar fresco después de cada vez. Deje la masa en un lugar fresco durante la noche, envuelta en una servilleta o papel pergamino. Por la mañana, extender la masa hasta formar una capa de 1 cm de espesor y colocarla en un molde para pasteles, engrasado para cubrir el fondo y los lados del molde.

Colocar el molde con la masa en el horno muy caliente (comprobar la temperatura horno: un trozo de papel que se lleva al horno debe volverse amarillo inmediatamente) y hornear durante unos 15 minutos. hasta que esté dorado.

Preparación de paté. Limpiar los pichones, cortarlos por la mitad y lavarlos. Lavar la ternera, el cerdo, las verduras peladas y las setas. Pon todo en una cacerola, agrega agua y cocina a fuego lento hasta que esté suave. Limpiar el hígado de las películas, lavarlo, cortarlo en rodajas, verter 1/2 taza de caldo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Pelar los champiñones (quitarles la piel a los viejos), cortarlos en rodajas y cocinar a fuego lento con margarina hasta que estén tiernos, agregando el caldo. Cuando la carne esté blanda, retirar del fuego, enfriar y quitar los huesos de las palomas. Remojar el pan en el caldo. Pasar la carne, el hígado y el pan por una picadora de carne 2 veces utilizando una malla de paté. Agrega los huevos y los champiñones guisados a la mezcla; sazone con raíces molidas, nuez moscada rallada y mezcle bien.

En un molde con hojaldre al horno colocar capas de la mezcla de paté mezclada con la carne de pichón. Haga el último elefante con la masa de pasta y nivelelo con cuidado. Colocar en el horno medio caliente y hornear durante aproximadamente 1 hora. Retire con cuidado el paté de la sartén y sirva con salsa de limón o salsa de pepinillos.

Pilaf de paloma salvaje

Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 2 piezas
- manteca de cerdo o aceite vegetal- 100 gramos
- cebollas - 2 piezas
- congelado mezcla de verduras(arroz guisado) - 1 paquete
- pimienta negra (guisantes) - 6 piezas
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 3 piezas
- bayas de enebro - 3 piezas
- comino - 1 cucharadita.
- pimiento picante (en vainas)
- sal.

Instrucciones de cocción:

Lave bien los cadáveres de palomas desplumadas y evisceradas. Colocar sobre un soporte en una olla a presión junto con las verduras congeladas, 1 cebolla, pimienta negra y gorda, bayas de enebro, sal, agregar agua y cocinar. Después de 3-5 minutos, retira las verduras y continúa cocinando los pichones durante 20-30 minutos. Separe la carne terminada de los huesos y córtela en cubos. Saltee la segunda cebolla en manteca de cerdo y agregue las semillas de alcaravea. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne y seguimos sofriendo, procurando que no se seque demasiado. Luego mezcle con arroz guisado, verduras hervidas y vainas en escabeche. pimiento picante(1-2). Agregue sal y pimienta al plato terminado al gusto. Sirva con ensalada de tomate y pimiento dulce.

Y así es como se preparan las palomas en Francia:

Palomas asadas

Tripa, lava bien y prepara 4 pichones, espolvorea el interior con sal y pimienta negra y envuélvelos en finas lonchas de tocino. Atar con hilos, colocar en una bandeja para horno engrasada y freír. Servir con salsa bechamel, a la que se le añaden champiñones cocidos finamente picados.

O aquí hay otro:

Paloma asada

El cadáver de paloma preparado se corta en 4 partes, se coloca en una cacerola honda, se vierte con leche y se deja allí durante 3 horas. luego se retira la carne de la leche, se moja en lezón, se reboza en pan rallado y se fríe aceite de oliva. Al servir, el plato se decora con rodajas de naranja o limón.

Ingredientes: aceite de oliva, naranja, limón, pichón, pan rallado, leche, huevos.

Encuentra otras recetas aquí:

En general, ¡exprimí todo lo que pude exprimir a la vez! Naturalmente, esta no es toda la información, pero lo he presentado todo en términos generales y, espero, precisos.

Kira Stoletova

Todo cazador sabe cocinar una paloma. La carne de paloma es diferente. excelente sabor y tiene muchas cualidades útiles. Los gourmets creen que su sabor es superior al del buen pollo. Pero para poder disfrutar y apreciar la carne de paloma, es necesario aprender a cocinarla correctamente. Desde la antigüedad, diversas culturas han encontrado numerosas descripciones de platos de paloma que han sobrevivido hasta nuestros días. Curiosamente, los cadáveres de aves silvestres deben procesarse de manera diferente a los domésticos.

¿Cuáles son los beneficios de la carne de paloma?

Incluso la carne de paloma torcaz es muy tierna y no requiere ningún procesamiento adicional. Se puede hervir, freír, guisar. Allá por el año 1000 d.C. mi. Avicena notó cualidades útiles Producto en la dieta de mujeres embarazadas y niños. En la carne de paloma, la proteína es del 25% y la grasa es solo del 2%. La carne de una paloma tiene una estructura fibrosa. La carne es de color oscuro, como la mayoría de las aves silvestres. Este producto es absorbido muy rápidamente por los humanos. sistema digestivo y contiene muchos aminoácidos y multivitaminas valiosos: Fe, Ca, cobre, vitaminas P, B, PP, A.

El contenido de hierro en la carne de paloma es bastante alto, por lo que esta carne suele recomendarse para la prevención y el tratamiento de la anemia. También se han comprobado los beneficios de introducir este producto en la dieta de pacientes con enfermedades de las vías respiratorias superiores. vías respiratorias. El sabor de la carne de paloma dependerá de la dieta del ave. Por ejemplo, las palomas domésticas que se alimentan principalmente con cereales tendrán un sabor dulce, picante y a nuez.

Secretos de preparación

Para cocinar una paloma salvaje, es necesario seleccionar y preparar el cadáver. Inicialmente, debe deshacerse de las plumas y luego debe comenzar a destriparlas. Es obligatorio examinar el cultivo de aves silvestres. Si hay oscuridad, dicho cadáver debe destruirse inmediatamente y bajo ninguna circunstancia comerse. Lo segundo a lo que debes prestar atención es al color de la dermis. las palomas tienen piel rosa, y en las palomas viejas es violeta en algunos lugares.

Antes de cocinar las palomas, siempre se precocina su carne. Esto es especialmente cierto en el caso de los cadáveres de aves de mediana edad; se mantienen en esencia de uva o manzana durante unas 10 a 12 horas. Los animales jóvenes se sumergen en agua corriente. Los gourmets prefieren marinar la carne de paloma en vino durante un día. Para ello son adecuados los vinos tintos secos.

Cómo elegir la carcasa adecuada en la tienda.

Todos los beneficios de la carne de paloma dependen de lo que comen las aves, por lo que no se recomienda comer cadáveres de individuos que viven en las calles de la ciudad y comen quién sabe qué. Si realmente quieres probar la carne de paloma, es mejor ir a una tienda especializada y elegir palomas para cocinar allí.

Lo principal es que en una tienda o mercado se puede presentar un certificado que autoriza la venta de aves y la confirmación de la calidad por parte del control veterinario. La piel de la canal debe estar seca, de color oscuro, de violeta a marrón. El tono de carne recomendado es el burdeos.

Cómo cocinan en diferentes países.

Desde tiempos inmemoriales, los gobules han sido un bocado sabroso para los cazadores. Su área de distribución es bastante grande y cubre casi todo el mundo, por lo que diferentes paises Hay muchas recetas diferentes de platos. Por ejemplo, los chefs franceses prefieren cocinar este producto en un adobo picante e inusual, y los chefs moldavos rellenan los cadáveres con cordero; en Egipto, los rellenan con mijo;

La carne de paloma salvaje cocida combina muy bien en sabor con diversas frutas y bayas, por eso en Canadá este manjar se sirve con salsa de arándanos, en Asia ofrecen mandarinas como guarnición y los chefs europeos combinan la carne de paloma con champiñones y trufas.

Los vinos tintos secos, así como diversas compotas de frutas, son excelentes como bebida para la carne de paloma salvaje. Como ves, las recetas de platos de paloma son muy diversas, todos los ingredientes están siempre a mano. A menudo, las palomas se hornean en el horno o en un asador. Los individuos viejos se utilizan para cocinar azu. Como guarnición se sirven lentejas, ajo, castañas, repollo y ciruelas pasas.

Cómo cocinar kebab de paloma

Casi todos los platos de paloma se distinguen por su sencillez. El kebab de paloma no es una excepción a este respecto. Para este plato, tome esencia de vino con agua en proporciones de 1:1, 1:2 o 1:4. Las proporciones dependen de la edad del ave; cuanto más joven, menos esencia necesitará. La carne se marina durante 12 horas aproximadamente. Después se escurre toda la marinada y se le añade sal y pimienta a la carne al gusto. Puedes agregar cebollas verdes finamente picadas, hojas de laurel y dejar reposar una hora más.

si tomas cebollas, se recomienda cortarlo en aros, de esta forma será posible hornearlo con palomas en una rejilla. El tiempo de cocción también dependerá de la edad del individuo: cuanto más joven, más rápido se cocinará. Cuando se prepara un ave de un mes criada en casa, la cocción no lleva más de 20 minutos, pero las viejas aves silvestres hornee por 50 minutos.

Carne de pichón con guarnición de patatas

Como en la versión anterior, la carne se debe marinar durante un día en vino o vinagre. A menudo, las canales no requieren cortes adicionales, sino que se hornean enteras. Después de marinar, conviene rellenar las canales con ajo y freírlas en mantequilla o aceite vegetal. Las canales se fríen por separado y después de cada una es necesario cambiar el aceite, especialmente si se utiliza mantequilla. De lo contrario, la carne puede tener un sabor desagradable.

El producto se debe freír hasta que aparezca una costra rosada, después de lo cual se rellena el ave con una mezcla de condimentos. hierbas y aros de cebolla. Puedes agregar cualquier ingrediente según tus preferencias. Se frota sal en la carcasa por dentro y por fuera. La carne preparada previamente se coloca en una bandeja para hornear, se colocan papas picadas en trozos grandes a su alrededor y se cubre la parte superior con papel de aluminio para que la carne no se seque. Este plato se puede preparar en 60 minutos.

Rescate de una paloma con sus propias manos en casa.

Hacer comida para palomas en casa.

Cómo cocinar palomas

shurpa de paloma

Shurpa es una sopa oriental. Las recetas de este plato se presentan en varias variaciones. Una de estas recetas la utilizan los cazadores. Palomas, palomas torcaces o cualquier otro representante son perfectos para este plato. razas de carne. Antes de cocinar, es necesario arrancar, cortar y alquitranar el ave, luego ponerla en un caldero y cocinar.

La cocción tarda entre 1,5 y 2 horas. La shurpa se cocina en un caldero grande de paredes gruesas al fuego. Existen algunos secretos para preparar una deliciosa shurpa:

unos 30 minutos después de hervir, poner 3 cebollas medianas enteras en el caldero;
luego le pusieron zanahorias y patatas;
después de una hora, agregue pimiento dulce o picante;
luego se sala la sopa;
puedes ponerle cualquier especia a tu gusto;
antes de retirar la shurpa del fuego, debes agregar las verduras;
Ahora puedes comer shurpa.

Carne de paloma frita

Las raíces del plato se encuentran en Francia. Como todas las recetas que incluyen carne de paloma, este plato no es difícil de preparar. Las canales se fríen en una sartén o se cuecen al horno. Para preparar necesitarás:

cadáveres de paloma debidamente preparados con antelación;
leche;
huevos;
pan rallado;
aceite vegetal.

La canal se corta en rodajas y se coloca en una cacerola con leche y se deja reposar durante una hora. Antes de sacar las canales de la sartén, se mezcla el resto de la leche con los huevos. Las canales se sumergen en esta mezcla, luego se rebozan en pan rallado y se fríen a fuego lento hasta que se forme una costra. Puedes servir arroz con verduras, patatas o frutas como guarnición.

paloma asada

Las palomas asadas se preparan de la siguiente manera: picar los pepinillos encurtidos, el eneldo, la manteca ahumada y rallar finamente la ralladura de limón. Se engrasa generosamente con aceite una cacerola u olla de fondo grueso. Coloque la mitad de la mezcla de verduras y manteca en un recipiente para hornear, luego coloque las canales cortadas en trozos grandes. Cubrir con la mezcla restante encima.

Se tapan los platos y se ponen a hervir a fuego lento o a fuego lento en el horno. Si la carne no tiene suficiente jugo para evitar que se queme, agrega caldo a la cacerola. La mezcla en la que se cocinó la carne se utiliza como guarnición.

chuletas

Para preparar este plato deliciosamente, es necesario preparar de 10 a 15 palomas. Los ingredientes restantes son los mismos que para las chuletas normales. Las canales preparadas de antemano se cortan separando los filetes con un cuchillo y quitando la piel. Con una picadora de carne se tritura todo lo que se separó con la adición de cebollas, especias y pan. Luego le pusieron un huevo crudo.

El caldo se elabora con huesos de paloma. Al mismo tiempo, a partir de la carne picada se forman chuletas del tamaño de una nuez grande. Freír las chuletas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y colocarlas en una cacerola. Después de preparar el caldo, se deben verter las chuletas y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Como guarnición, puedes utilizar patatas tiernas cortadas en rodajas grandes con hierbas.

Segunda opción de asado

Para preparar este plato necesitarás un cadáver de paloma, aceite de oliva, puerros y un poco de miel. Se debe engrasar la carcasa con aceite y freír en una sartén hasta que se dore. Después de retirar la carne frita del fuego, es necesario colocarla en un plato precalentado y cubrirla con papel de aluminio. En la misma sartén derretir la miel y cocer los puerros a fuego lento. El aceite restante se debe batir con esencia de vinagre.

Se agregan cebollas a la carne, se vierten con salsa y se sirven. La guarnición se elige según sus preferencias gustativas. Si no sabes cómo sorprender a tus invitados, puedes utilizar esta sencilla y sabrosa receta.

Parte final

Muchos avicultores novatos y esposas de cazadores se enfrentan a la cuestión de cómo cocinar palomas en casa. La cocina mundial incluye muchas recetas diferentes para preparar platos de paloma desde tiempos inmemoriales. En muchos países, la carne de paloma se considera un manjar. Y no es de extrañar, porque las aves de corral tienen un sabor maravilloso, muchas veces superior al de la carne de pollo.

Incluso los médicos recomiendan comer carne de paloma a sus pacientes y niños. En términos de contenido de proteínas, la carne de paloma también es superior a la del pollo. El producto es perfectamente absorbido por el organismo y no requiere grandes gastos energéticos para cocinar. Mayoría mejor opción- comprar aves de corral en un lugar especializado a un vendedor de confianza.

Los médicos advierten contra el consumo de palomas que viven en las calles de la ciudad. Por cierto, el sabor de un pájaro así será simplemente repugnante, sin mencionar el hecho de que puede estar envenenado. Una paloma criada en casa recibe alimentos especiales para que su carne tenga un sabor picante, dulzón y a nuez. Un día antes del sacrificio, estas aves reciben leche especialmente con sal añadida. Naturalmente, una paloma salvaje no se somete a tales preparativos.

Si no sabes cocinar pichón, hornéalo al horno o sobre brasas. Este plato es fácil de preparar y su sabor es simplemente incomparable.

¡Hola a todos!

Hablaremos de palomas y más.

En disputa con tai Pasó brevemente la pregunta sobre el sabor de la paloma.

Porque He matado una paloma más de una vez con una pistola neumática, tengo un IZH con óptica (al menos a veces se iban volando, malditos animales heridos), y después de navegar por muchos sitios, preparé un extenso artículo con fotografías, descripciones de trampas, métodos de caza de aves y reseñas de cazadores humanos sobre la carne de paloma + Agregué recetas aquí para que no sea solo "pimienta y sal".

Te lo advierto de inmediato: "muchas letras". Pero el artículo es interesante, doy mi palabra :)

2. Cualidades gustativas de la carne (cómo elegir el ave adecuada)

4. Recetas

PD El artículo contiene fotografías no muy agradables, no moleste a los amantes de los animales, esto es una estupidez por razones obvias: esto no es un jardín de infantes.

Debes golpear la paloma justo debajo del pecho hacia los ventrículos del corazón, los pulmones o, por supuesto, hacia la cabeza.

Con la gente de la ciudad todo está claro: salió y empezó a golpear, últimamente no se han vuelto tímidos, pero en cuanto a las palomas salvajes o las llamadas palomas torcaces?

O actuar en general y como siempre: tranquilamente, con cuidado y pulcritud, pero rápido, porque... Repito: la paloma torcaz es un pájaro muy cuidadoso y atento a las heridas.

También tocaré un poco el tema de las trampas:

"Coloca varias trampas en una cuerda o alambre,

estirado bajo sobre la superficie de un arroyo o río.

Anzuelos de pesca con cebo

Las bayas u otros cebos también son excelentes.

forma de cazar pájaros. El anzuelo se atasca en la garganta del pájaro."

2. Cualidades gustativas de la carne (cómo elegir el ave adecuada)

Imaginemos que disparas, por ejemplo, a 3 palomas (no importa cuáles).

Desplumaban, escaldaban y en general realizaban todos los trámites necesarios, incluido el eviscerado, etc.

También quiero advertirles de inmediato sobre los llamados "tocones de paloma":

Durante las heladas severas, las palomas simplemente se congelan las patas y se les caen las garras. Si el pájaro es normal externa e internamente, ¡siéntete libre de comértelo!

Los más deliciosos son fritos y rellenos. Límpielos, destripelos, lávelos bien, remojándolos en mitad y mitad de vinagre y agua por la noche. Al día siguiente lavar, picar, etc.

Las palomas viejas se fríen durante 20 a 30 minutos, las jóvenes, 15 minutos. Si las palomas son jóvenes, no es necesario remojarlas en vinagre.

4. Recetas

Publicado por usuario con apodo Zed:

“Lo remojé un día en agua para que la carne se ablandara, luego lo rellené con manteca y ajo, lo freí en mantequilla, le puse un trozo de mantequilla, un guisante de pimienta de Jamaica, un trozo de cebolla y un laurel. Hoja en la carcasa, poner las patatas previamente picadas y meterlas al horno durante una hora, primero en una bandeja de horno tapada para que la carne no se seque, el olor es increíble y la carne queda suave y tierna.

Aquí hay más recetas de cazadores:

Publicado por usuario con apodo Mío:

"El plato se prepara en un caldero al fuego (nosotros utilizamos un soplete). Arrancar los cadáveres de las palomas, chamuscarlas y enjuagarlas. Colocarlas en un caldero con agua. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante 1,5 - 2 horas. Retirar periódicamente la espuma.

Aproximadamente 30 minutos después de cocinar, echa 2-3 cebollas enteras peladas al caldero.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Haz lo mismo con las zanahorias y los pimientos morrones.

Agregue las zanahorias y las patatas, sal y pimienta al gusto. Cocine por una hora más. Luego agregue el pimiento morrón y cocine por 20-30 minutos. ¡Shurpa está lista! Es recomendable comer shurpa de inmediato.

Al servir, espolvoree encima cebollas verdes finamente picadas, cilantro, eneldo y perejil.

En general, entre los cazadores se cree que el shulum no tiene el mismo tipo de receta. Lo principal es prepararse con el alma".

escribe Shanson: “Hoy guisé 3 palomas con patatas y verduras. La carne es deliciosa, suave e inodoro. Recuerda un poco al urogallo.

Y así es como se preparan las palomas en Francia:

Palomas asadas

O aquí hay otro:

Paloma asada

El cadáver de paloma preparado se corta en 4 partes, se coloca en una cacerola honda, se vierte con leche y se deja allí durante 3 horas. luego se retira la carne de la leche, se moja en lezón, se reboza en pan rallado y se fríe en aceite de oliva. Al servir, el plato se decora con rodajas de naranja o limón.

Ingredientes: aceite de oliva, naranja, limón, pichón, pan rallado, leche, huevos.

Encuentra otras recetas aquí:

En general, ¡exprimí todo lo que pude exprimir a la vez! Naturalmente, esta no es toda la información, pero lo he presentado todo en términos generales y, espero, precisos.

¡Feliz lectura y feliz comida! :)

PD: El fin de semana iré a la naturaleza después de vencer a una paloma, ¡su kebab es simplemente una plaga! =))

Materiales utilizados en el artículo:

Guía de supervivencia extrema - Peter Darman

Escrito con la música de Nikelback =P