Cómo conservar las setas porcini durante varios días y durante todo el invierno. Cómo congelar adecuadamente los champiñones porcini para el invierno, las mejores recetas de cocina.

Hongos

Descripción

Cómo congelar champiñones para el invierno. para no desaparecer cosechado. Esta es una de las formas de conservar las setas en invierno. Consideremos a continuación qué tipos debe elegir para esto y cómo congelarlos correctamente.

Tanto las setas silvestres como las compradas son aptas para este tipo de almacenamiento de productos, porque su coste en verano es mucho menor que en la estación fría.

¿Qué setas se congelan?

Los recolectores de setas saben que casi todo el mundo especies comestibles los champiñones se pueden congelar. Lo mejor es dar preferencia a aquellos que conserven íntegramente el aroma de la fruta:

Los hay un poco peores, pero también conservan su sabor:

• setas de cardo;
• boleto;
• Rúsula;
• ondas;
• blanco;
• níscalos de leche de azafrán.

Para los residentes de la ciudad, el más accesible y la mejor opción Se consideran champiñones y setas ostra. Puedes comprarlos en cualquier lugar si salir al bosque es un problema.

¡Nota! A pesar de Hongo blanco Es una de esas especies que se pueden congelar, es mejor secarla para el invierno. De esta manera se transmitirá mejor el aroma de la fruta.

¡Importante! El aire en el recipiente o bolsa debe mantenerse al mínimo ya que acelerará el proceso de envejecimiento de los alimentos. Por lo tanto, es necesario llenar la bolsa hasta el borde y exprimirle el aire.

Aún así, es preferible recolectar setas silvestres, son más naturales. Pero aquí también hay algunas sutilezas. Los hongos deben recolectarse en lo profundo del bosque, no en el borde. Suelen absorberse a través del micelio. sustancias nocivas, por lo que “al borde de la carretera” no es adecuado. Las setas deben ser jóvenes.

Clasificación

Después de la recogida champiñones frescos ordenados por estructura. Hay varios tipos:

• Marsupiales. Estos incluyen trufas, platillos, morillas;
• Tubular. Estos son hongos porcini, hongos mosca, hongos boletus, hongos boletus;
• Laminar. Como setas, rebozuelos, setas, champiñones, russula.

EN congelador Los champiñones crudos ocuparán mucho espacio. Por lo tanto, reciben un tratamiento precalentado. Luego el volumen disminuye de 4 a 5 veces.

Las especies marsupiales y laminares deben hervirse antes de congelarse.

Los tipos tubulares se congelan mejor crudos, ya que tienen una tapa de bizcocho que, debido a su estructura porosa, absorbe líquido durante la cocción. Esto los hace muy acuosos. Si aún quieres hervirlos, antes de congelarlos debes exprimirlos bien con las manos.

Preparándose para congelar

• Los ejemplares más fuertes se seleccionan para congelar.
• Retire los restos y las hojas de los champiñones con un cepillo áspero o un cuchillo. Se corta la parte inferior de la pierna.
• Si las muestras a congelar están muy sucias, se pueden enjuagar ligeramente, pero no empapar, y luego secar con servilletas de papel.
• Los que se van a hervir se pueden lavar de forma segura sin preocuparse de que absorban demasiada humedad.

Métodos para congelar champiñones.

Crudo

Como se mencionó anteriormente, las especies tubulares como las pelirrojas y los hongos porcini son las más adecuadas para este propósito.

• Si los frutos son pequeños, se pueden congelar enteros; los grandes se cortan en rodajas de 1-2 cm de grosor.
• Las frutas preparadas se colocan sobre superficie horizontal y salir por unas horas en el congelador.
• Cuando ya estén congelados, se pueden pasar a un recipiente o bolsa para su almacenamiento.

¡Ver el vídeo! Champiñones congelados. Cómo congelar correctamente los champiñones.

Hervido

• Se cortan los champiñones que se van a hervir.
• Se sumergen en agua hirviendo y se cuecen durante 5 a 10 minutos, luego se colocan en un colador para escurrir el líquido.
• Después de enfriar, los trozos se meten en bolsas para que la porción sea para un solo uso y se envían al congelador.

Si se cocinaron champiñones, se debe verter el caldo y se puede utilizar el caldo de hongos porcini o álamo temblón para preparar sopa.

¡Ver el vídeo! Congelar champiñones hervidos

Frito

• Para esto son adecuados los hongos tubulares y laminares. Deben cortarse en rodajas o trozos.
• Luego se fríen los trozos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén crujientes, aproximadamente 20 minutos.
• Dejar enfriar, meter en bolsas y meter en el congelador.

¡Importante! No se les añade sal, pimienta ni especias.

• Después de descongelar, este producto está listo para consumir. Se pueden agregar champiñones a la ensalada o a las patatas fritas.

¡Ver el vídeo! Cómo congelar champiñones fritos

Al horno en el horno

Otra opción es congelar champiñones previamente horneados en el horno. Tienen un sabor y aroma rico y brillante.

• Para hornear, coloque los champiñones en una bandeja para hornear seca y colóquelos en el horno durante 20 minutos.
• Después de esto, enfríe, empaquete en bolsas y póngalo en el congelador.

¡Ver el vídeo! Cosecha de setas para el invierno.

Temperatura de congelación y vida útil.

Los champiñones congelados se pueden almacenar hasta por 12 meses. La temperatura en el congelador debe ser de -18 a 19 grados. Este es el número general necesario, pero puede cambiar. Es necesario tener en cuenta el estado del congelador y el método de preparación de los champiñones para congelar.

Se puede resumir así:

• Los champiñones crudos congelados se conservarán durante 8 a 11 meses. Cuando el período se acerca al año, pierden un poco su sabor.
• Los champiñones hervidos y fritos, siempre que el embalaje esté intacto, se pueden conservar sin pérdida de sabor y cualidades útiles 12 meses.
• Los guisos conservan su sabor y beneficios hasta por 8 meses, luego comienzan a perder sus propiedades nutricionales.

Los champiñones congelados tienen una vida útil bastante decente; habrá algo que complacerá a la familia; vacaciones de invierno y aún más.

Cómo descongelar los champiñones correctamente

Debe recordar la regla básica: descongelar es necesario sin "aceleradores" como horno microondas o agua caliente. Por lo tanto, si planeas preparar un plato especial, debes calcularlo y descongelarlo con anticipación. Un saco de 2 kg se descongelará en aproximadamente 12 horas.

La descongelación será más suave si mueves primero los champiñones. en el refrigerador, y luego en el recipiente en temperatura ambiente. Pero aquí también hay excepciones.

Por ejemplo, si se fríen champiñones, a veces se pueden añadir alimentos congelados a la sartén. La sartén te ayudará a eliminar la escarcha en cuestión de minutos. Por eso, en una sartén con fritos. cebollas Puedes agregar inmediatamente más champiñones congelados.

Este método de almacenamiento se puede utilizar para muchos productos: calabazas, tomates, manzanas, fresas, cerezas, etc.

¡Importante! Recuerde que es mejor no volver a congelar los champiñones, porque después de descongelarlos se convertirán en una masa gris informe. Por tanto, es mejor calcular la porción que se utilizará a la vez y congelar los envasados ​​​​en tales cantidades.

Después de descongelarlos, los champiñones no deben almacenarse por mucho tiempo; deben consumirse inmediatamente; ¡Estos sencillos consejos ayudarán a deleitar a su hogar con hongos aromáticos durante todo el invierno!

¡Ver el vídeo! Cómo congelar setas silvestres

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Los días de cosecha, los recolectores de setas regresan de una “caza silenciosa” con bolsas llenas de setas. Sobre todo, los recolectores de setas se regocijan con los hermosos y resistentes hongos boletus. Así llaman al hongo porcini.

Porcini Bueno en cualquier forma: frito o hervido. Se seca, se sala y se encurte. Pero la mayoría La mejor manera conserve el sabor y aroma natural de los champiñones: congélelos.

Después de todo, la congelación conserva todas las sustancias beneficiosas y las vitaminas de las setas, así como su sabor natural, inalterado por el vinagre y las especias. Además, el hongo porcini se presta bien a la congelación y permanece casi tan ligero como fresco.

Los hongos que son aptos para congelar son aquellos que se recolectaron muy recientemente, hace apenas unas horas. Después de todo almacenamiento a largo plazo Los champiñones antes de procesarlos empeoran significativamente su sabor. Los hongos también pueden simplemente echarse a perder.

Cómo preparar hongos porcini para congelar.

Los hongos porcini se clasifican, eliminando los que tienen gusanos y los estropeados, y se cortan los bordes de los tallos.

Luego los champiñones se lavan debajo agua corriendo. No se deben remojar, ya que los hongos, como una esponja, absorben rápidamente agua, lo que posteriormente afectará su calidad cuando se congelen.

Coloque los champiñones limpios en una capa sobre un paño o toallas de papel y séquelos. Para acelerar el proceso, puedes secarlos con una toalla y cubrirlos.

Pero, como muestra la práctica, muchas amas de casa no lavan los hongos, solo limpian cuidadosamente los restos adheridos de la tapa o limpian los hongos con un paño húmedo, creyendo que exceso de humedad los hongos no lo necesitan. Además, las setas no se consumen crudas y, en cualquier caso, están sujetas a tratamiento térmico.

Los champiñones tiernos se congelan enteros y los champiñones grandes se cortan en rodajas finas o en cubos. Después de todo, cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se congelará.

Para evitar que los champiñones se peguen cuando se congelan, primero se colocan en una capa en una bandeja y se colocan en el congelador durante varias horas.

Cuando los champiñones están congelados y duros, se envasan en bolsas de plástico, atarlo bien y volver a meterlo en el congelador.

Los champiñones picados se pueden colocar inmediatamente en contenedores de plástico, cerrar las tapas y meterlas en el congelador. Pero hay que recordar que los champiñones no se pueden volver a congelar, lo que significa que hay que envasarlos en porciones que sean suficientes para un solo uso, por ejemplo, para cocinar sopa.

Cómo congelar champiñones porcini hervidos

Los champiñones porcini pelados y lavados se cortan en rodajas, se sumergen en pequeños lotes en agua hirviendo ligeramente salada (o sin sal) y se cuecen durante diez a quince minutos.

Luego poner los champiñones en un colador o en un colador y esperar hasta que se escurra toda el agua.

Los champiñones se enfrían bien.

Las rodajas de champiñones hervidas se colocan en recipientes de plástico, se tapan y se colocan en el congelador.

Este método es adecuado si los hongos se compraron en el mercado y existe la preocupación de que no se hayan recolectado en un área ecológicamente limpia. Como sabes, los hongos absorben de ambiente externo Sustancias tanto beneficiosas como nocivas (tóxicas). Y gracias a la ebullición, todas las sustancias nocivas de los hongos pasan al agua.

La ventaja de los champiñones hervidos sobre los crudos es que los champiñones hervidos ocupan espacio en el congelador. menos espacio, lo cual es muy valioso con un pequeño volumen de frigorífico.

El caldo de champiñones resultante no se vierte, sino que se hierve hasta que reduce su volumen y se espesa ligeramente. El caldo se enfría, se vierte en pequeñas botellas de plástico y se congela. Esta decocción se puede utilizar en la preparación de sopas, salsas y otros platos.

Hay varias formas, cada una de las cuales es buena a su manera. Es más fácil prepararlos crudos. La preparación para meterlos en el congelador consiste únicamente en pelarlos y cortarlos, sin embargo, aquí hay una sutileza: los champiñones lavados hay que secarlos en un colador o colador, de lo contrario se pegarán, el agua se convertirá en hielo y el Los propios hongos perderán su sabor y aroma.

¡Solo se deben congelar los champiñones bien secos!

Dado que los champiñones descongelados y vueltos a congelar pierden su sabor y olor, es necesario disponerlos en porciones. En cada bolsa pon tantos champiñones como necesites para una preparación. Es importante extenderlas para que la capa no quede demasiado espesa. Una bolsa normal es conveniente no solo porque a los hongos se les puede dar una forma conveniente para el almacenamiento y distribuirlos en una capa delgada, sino también porque el exceso de aire se puede "expulsar" fácilmente. Si toma otro recipiente para champiñones, llénelo por completo, es decir, para que quede la menor cantidad de aire posible.

Las rodajas de champiñones no deben quedar demasiado finas. lo mas espesor óptimo- unos 5-7 milímetros.

¿Cómo congelar champiñones porcini hervidos? Para ello hay que, nuevamente, pelarlas, lavarlas y cortarlas. Luego se hierven ligeramente los champiñones. Coloque los champiñones en agua hirviendo. No es necesario añadir sal. Pasados ​​​​los cinco minutos, escurre el agua y coloca los champiñones en un colador. Para meter en el congelador, los champiñones deben estar completamente fríos.

Cuando los champiñones se hayan enfriado, se escurrirá todo el exceso de líquido. Como en el primer método, mete las porciones en bolsas y congélalas en el congelador. Es recomendable reservar un compartimento aparte en el congelador para las setas y no guardarlas junto a la carne y, especialmente, el pescado.
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: Las setas porcini frescas son un manjar especial en invierno. Puedes preparar un producto semiacabado, gracias al cual siempre recibirás a tus invitados completamente preparado. Los fritos congelados son un “salvavidas” para todas las ocasiones.

¿Cómo congelar champiñones porcini fritos? En general, al igual que los crudos y los hervidos, sólo es necesario freírlos antes de meterlos en el congelador.
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Freír los champiñones en aceite vegetal hasta que el líquido se evapore por completo y se dore ligeramente. No es necesario añadir sal, pimienta ni cebolla a este producto semiacabado. Las setas se ponen al gusto directamente durante la preparación del plato. Extienda los champiñones porcini preparados en una capa fina sobre una bandeja o bandeja para hornear para que se enfríen por completo. El exceso de aceite queda en la sartén. Los champiñones enfriados se colocan en bolsas de comida o en pequeñas bandejas herméticamente cerradas.

Antes de cocinar, los champiñones porcini hervidos y fritos congelados se pueden descongelar ligeramente en el refrigerador, pero es mejor no hacer esto y verterlos inmediatamente en una sartén, donde se cocinan a fuego lento debajo de la tapa hasta que se descongelan por completo. Generalmente no se recomienda descongelar los champiñones porcini crudos.

¿Qué se puede cocinar con champiñones porcini congelados? Todo lo que se cocina fresco, es decir, sopa, juliana, relleno para tortitas y tartas, asado con patatas, guisos y muchos otros platos interesantes.

EN Últimamente, congelar alimentos está ganando gran popularidad. En este sentido, cada vez más se escucha la pregunta: ¿es posible congelar los hongos porcini y cómo hacerlo correctamente? En este artículo quiero hablar sobre todas las formas de congelar adecuadamente los hongos porcini, su vida útil y las reglas de descongelación.

Antes de congelar, los boletus recolectados en el bosque o comprados en el mercado deben limpiarse con un cepillo o una esponja limpia para lavar platos. No se recomienda lavar los champiñones porcini. Si la suciedad es importante, entonces puedes enjuagarla bajo el grifo, pero bajo ningún concepto remojarla. Esto se debe al hecho de que la estructura esponjosa de la tapa absorbe fácilmente el líquido y no es necesario un exceso de humedad para congelarlo.

Métodos para congelar hongos porcini.

Puedes congelar champiñones porcini crudos.

Los champiñones limpios se deben clasificar por tamaño. Los hongos porcini pequeños se pueden congelar enteros y los grandes se pueden cortar en rodajas o cubos.

A partir de champiñones pequeños enteros puedes preparar un plato para mesa festiva, y con las piernas y sombreros picados se cocina sopa o se prepara gulash.

Los champiñones preparados se colocan en recipientes o bolsas para congelar. Si los champiñones se enjuagaron previamente con agua, para evitar que se congelen entre sí, los champiñones se pueden esparcir sobre superficie plana y congelar. Después de 12 horas, los boletus congelados se pueden transferir a bolsas.

Ver vídeo de Lubov Kriuk - Hongo blanco. Boleto edulis. Grandes maneras preparándose para congelar hongos porcini

Hongos porcini hervidos para el invierno.

Los champiñones hervidos ocupan mucho menos espacio en el congelador, lo que permite que las personas con congeladores pequeños utilicen este método. Al mismo tiempo, se pueden congelar las setas con agujeros de gusano cortados, es decir, aquellas que han perdido su presentación.

Antes de congelar, los champiñones se cortan en cubos y luego se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos, no más. Luego se pasan a un colador para eliminar el exceso de líquido. Los boletus completamente enfriados se envasan en bolsas o contenedores.

Los champiñones hervidos y congelados se utilizan para hacer sopas y salsas.

También se puede utilizar el agua en la que se hirvieron los champiñones porcini. Se hierve hasta que reduce su volumen y espese ligeramente, y luego se congela en cubiteras.

Vea el video del canal "Sabroso y nutritivo" - Congelar champiñones para el invierno

Cómo freír champiñones porcini para el invierno.

Los champiñones limpios se cortan en rodajas o en cubos y se colocan en una sartén caliente. Después de un tiempo, los boletus comenzarán a liberar líquido. Después de que la humedad prácticamente se haya evaporado, lo que tardará unos 20 minutos, añadir a los champiñones. aceite vegetal. Freír los champiñones en rodajas hasta que estén ligeramente dorados.

Coloque los champiñones terminados en un colador para permitir que se escurra el exceso de grasa. Los hongos porcini enfriados se colocan en bolsas en porciones, uno a la vez, y se guardan en el congelador.

Estos hongos están completamente listos para comer. Simplemente puedes agregarlos a papas fritas y calentar.

Ver video de Dmitry Yakov - Freír champiñones porcini correctamente

Cómo almacenar y descongelar champiñones.

Los hongos porcini congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por 1 año. Conservarán completamente su sabor y aroma, sujeto a régimen de temperatura-18ºС.

Para preparar la mayoría de los platos, no es necesario descongelar los champiñones porcini. Pero si es necesario descongelarlo previamente, primero se guardan durante varias horas en el refrigerador y luego a temperatura ambiente.