Fricasé de conejo en salsa de vino. Receta de fricasé de conejo Fricasé de conejo al vino blanco

El fricasé es un plato de la cocina francesa y, a pesar de que el nombre significa "todo tipo de cosas", este plato es digno de las mesas más sofisticadas. Las sutilezas de cocinar el fricasé no radican en la elección de la carne, sino en la forma de prepararla. Por eso, para la receta puedes tomar cualquier producto, desde pollo hasta cordero, pero hoy prepararemos fricasé de conejo.

Muchas recetas de la cocina francesa se originaron a partir de sencillas costumbres campesinas. Entonces, en Francia, las familias pobres preparaban platos de caza casera con salsa blanca. La carne quedó muy tierna y sabrosa.

El juego estaba presente en las mesas no sólo de las familias campesinas, sino también de los militares y los nobles ricos. Un día, su chef personal preparó para el propio Napoleón un plato de pollo con el interesante nombre de “Fricasse”. Al principio, el gobernante se negó a probar el juego e incluso amenazó con despedir a quien le preparaba tal plato. Pero después de probarlo, inmediatamente incluyó el fricasé en el menú del emperador y de la nobleza de su corte.

Hoy el plato francés es especialmente popular. Básicamente, se trata de un guiso de carne elaborado a partir de carnes blancas. No se trata necesariamente de aves, sino también de conejos e incluso de pescado.

Lo más importante en una receta es el método de cocción y la salsa.

La receta clásica lleva salsa blanca, pero hoy en día el fricasé se prepara con mostaza, tomate y otros rellenos.

Receta clásica

El fricasé en salsa de vino es un abundante guiso de carne con una delicada salsa. La receta utiliza hierbas y especias que le dan al plato un sabor y aroma increíbles.

Ingredientes para una canal de conejo de hasta 1,5 kg:

• 320 ml de caldo;
• 320 ml de vino ligero semiseco;
• 215 ml de nata (espesa);
• media taza de harina;
• zanahoria;
• 55 g de ghee;
• nuez moscada, jengibre;
• Puerro.

Método de cocción:

1. Picar la canal del conejo en trozos.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y sofreír en ella los aros de puerro y el tubérculo de naranja rallado.
3. Empanizar la carne en harina y agregarla a las verduras, sazonar con sal y sofreír por tres minutos.
4. Después, vierte la bebida alcohólica y cocina la comida a fuego lento hasta que el vino se evapore. Luego vierte el caldo y la nata, añade jengibre seco y un poco de nuez moscada.
5. Cocine el plato a fuego lento hasta que el conejo esté completamente cocido.

Con champiñones añadidos

Hoy en día, el fricasé no es solo carne, sino un plato exquisito con la adición de una variedad de ingredientes. Así, el plato se puede guisar incluso con champiñones. Para la receta también necesitarás el cadáver de un conejo adulto.

Ingredientes:

• 0,3 kg de champiñones;
• cebolla grande;
• un vaso y medio de vino tinto y caldo;
• tres cucharadas de aceite de oliva y de ghee cada una;
• una cucharadita de sal y pimienta;
• una cucharada y media de harina;
• tres hojas de laurel.

Método de cocción:

1. Vierta el aceite de oliva en una cacerola honda y agregue el aceite derretido. Empezamos a sofreír los trozos de carne hasta que estén dorados. Es recomendable cocinar demasiado la carne en porciones para conseguir la costra deseada.
2. Tan pronto como la carne termine de freírse, espolvoréala con harina y mezcla rápidamente. Agrega los champiñones picados y la cebolla picada. Si compró champiñones pequeños, córtelos en cuatro partes, si son grandes, córtelos en platos.
3. Vierta el caldo con vino y agregue las especias. Es mejor triturar la hoja de laurel en un mortero junto con la pimienta.
4. Cocine a fuego lento el fricasé durante 1,5 horas. Recomendamos servir el plato terminado con arroz.

Cocinar con pimiento morrón

El fricasé con pimientos morrones se puede preparar no solo para una cena familiar, sino que también se puede incluir en el menú de la mesa navideña. Por cierto, puedes hornear fricasé en el horno: el plato tendrá una apariencia más saludable y apetitosa. Para la receta también cogemos un cadáver de conejo.

Ingredientes:

• dos cebollas;
• fruto grande de pimiento dulce;
• 385 ml de nata;
• 110 g de queso duro;
• cucharada de mayonesa;
• especias.

Método de cocción:

1. Espolvorea los trozos de conejo con especias, sazona con aceite y deja reposar 15 minutos.
2. Hacemos una salsa con mayonesa y crema, si lo desea, le agregamos condimentos, por ejemplo, pimentón molido.
3. Colocar aros de cebolla en el molde, trozos de conejo encima y luego una capa de aros de pimiento dulce. Vierta la salsa sobre todo y póngalo en el horno durante una hora (temperatura – 180 °C).
4. 15 minutos antes de cocinar, espolvorear el conejo con queso y subir el fuego a 200 °C.

Fricasé de conejo con verduras

La carne de conejo es ideal para el fricasé. Gracias a la salsa la carne queda muy suave y jugosa. Para la receta tomaremos una carcasa que pese hasta un kilogramo.

Ingredientes:

• dos cebollas;
• zanahoria;
• seis ciruelas pasas;
• cucharada de harina;
• especias, hierbas provenzales;
• tres hojas de laurel.

Método de cocción:

1. Echar aceite en una cacerola, calentar y sofreír en ella la cebolla y la zanahoria picadas. En cuanto las verduras se doren, colócalas en un bol.
2. En el mismo aceite sofreír los trozos de conejo hasta que estén dorados, luego devolver las verduras, espolvorear la comida con harina y verter 300 ml de agua.
3. Agregue trozos de ciruelas pasas, hojas de laurel, especias y hierbas. Cocine a fuego lento el plato durante 50 minutos.

En salsa cremosa

La carne de conejo y la nata son la combinación perfecta de productos. Si te gusta mucha salsa, usa leche que no sea demasiado rica. Para darle sabor, asegúrese de agregar hierbas, especialmente tomillo.

Ingredientes:

• canal de conejo;
• una cebolla y una zanahoria cada una;
• tres dientes de ajo;
• 155 ml de nata;
• especias, hierbas.

Método de cocción:

1. Si compró un conejo mayor, es mejor remojarlo previamente en agua, ya que estos individuos suelen tener un olor específico.
2. Mezclar la harina con las especias y las hierbas. Cortamos la carcasa en trozos y empanizamos cada trozo en harina. Mandamos las preparaciones a sofreír en una sartén con fondo grueso (puedes usar un caldero) hasta que se doren.
3. Tan pronto como la carne esté cubierta con una costra, agregue la cebolla y las zanahorias picadas y continúe friendo hasta que las verduras estén completamente cocidas.
4. Vierta la nata. Puedes poner una hoja de laurel. Cocine a fuego lento el plato durante una hora.

Plato de cocina francesa para olla de cocción lenta.

El método de preparación del fricasé consiste en freír previamente los ingredientes y luego guisarlos.

Por lo tanto, puedes preparar fácilmente un plato de este tipo en una olla de cocción lenta. Este fricasé resultará aún más sabroso, porque en un aparato de cocina de este tipo el plato no se guisará, sino que se cocinará a fuego lento.

Ingredientes para una canal de conejo:

• 480 g de champiñones;
• 225 g de guisantes;
• 225 ml cada uno de caldo y vino seco ligero;
• 110 ml de nata;
• cucharada de mantequilla derretida;
• tres cucharadas de harina;
• diente de ajo;
• cucharadita de tomillo;
• laurel, especias, perejil;
• bulbo.

Método de cocción:

1. Enrollar los trozos de conejo en una mezcla de harina, sal y pimienta. Colocar aceite en el bol del aparato y sofreír los trozos.
2. En cuanto el conejo esté dorado añadimos el ajo, el perejil y la cebolla picados. También añadimos tomillo (es mejor coger una hoja fresca) y laurel, añadimos un poco de ralladura de limón, vertemos el vino y el caldo.
3. Encienda el dispositivo en el modo "Extinción" y configure el temporizador en una hora.
4. Después de 40 minutos, agregue las rodajas de champiñones, después de otros 10 minutos, agregue los guisantes y vierta la crema. Si la salsa resulta demasiado líquida, agregue harina, pero no más de una cuchara.
5. Sirva el fricasé terminado con puré de patatas y hierbas.

Con aderezo de crema agria

Se puede preparar un plato de conejo no solo con crema, sino también con crema agria. Además resulta sabroso, jugoso y apetecible.

Ingredientes para una canal de conejo de hasta 2,5 kg:

• 1,5 tazas de crema agria;
• dos cucharadas de harina;
• dos vasos de caldo;
• tres yemas de pollo;
• sal, tres hojas de laurel;
• tres cucharadas de mantequilla derretida.

Método de cocción:

1. Rebozar los trozos de conejo en harina y sofreírlos en una sartén. Para freír, puedes usar inmediatamente ghee y aceite vegetal.
2. Coloca los trozos dorados de carne en un caldero junto con la mantequilla y agrega el caldo. Tan pronto como hierva el contenido del caldero, agregue las especias y la sal. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
3. Batir la crema agria con las yemas de huevo. Tan pronto como la carne esté lista, agrega la salsa, calienta la comida durante diez minutos (no es necesario que hierva) y retira del fuego.

Este plato nos llegó directamente desde Francia. El fricasé es un guiso de carne blanca. El pollo o el conejo son adecuados como carne, pero hay excepciones, y en su composición se puede encontrar carne de res o cerdo. esta receta estofado de conejo Fue preparado por mí después de leer mucha información en Internet y es lo más parecido posible al original. No puedo decir con certeza si lo logré, ya que nunca he estado en Francia. Pero definitivamente puedo decir que es muy sabroso e inusual.

Ingredientes

Para preparar el fricasé de conejo necesitaremos:

2 patas de conejo;
400 g de champiñones;
150 g de caldo;
150 g de nata 33%;
100 g de vino blanco seco;
2 yemas de huevo;
3 cucharadas l. ghee;
ramo de hierbas (salvia, tomillo, tallos de perejil, laurel);
sal, pimienta blanca.

Pasos de cocción

Cortar las setas en tiras (ver foto) y sofreír en la sartén en la que se frió el conejo.

Mantener en la salsa 5 minutos y servir en la mesa nuestro fricasé de conejo, preparado según esta maravillosa receta. El arroz se sirve como guarnición del fricasé en Francia. Y usted confía en sus preferencias gustativas y en su estado de ánimo.

¡Buen provecho!

El fricasé es un plato francés que consiste en un guiso de carne en salsa. El fricasé se puede preparar con ternera, cordero, cerdo, pollo y conejo. En cualquier caso, es mejor utilizar carne de animales jóvenes.

Preparar el fricasé de conejo no es difícil; lo principal aquí es hacerlo correctamente. A la hora de comprar un conejo, elige una hembra o un macho castrado.

Receta de fricasé de conejo en salsa de vino

Ingredientes:

• conejo – 1 canal;
• cebolla – 1 pieza;
• vino de mesa seco, no sulfatado, blanco o rosado (variedades ligeras e inodoras) – 3 vasos;
• mantequilla derretida – 4 cucharadas. cucharas;
• aceite de oliva para freír – 2 cucharadas. cucharas;
• harina de trigo de alta calidad – 2-4 cucharadas. cucharas;
• limón – 1 pieza;
• yema de huevo de codorniz – 3 piezas (es mejor no utilizar huevos de gallina para evitar la salmonelosis);
• mostaza de Dijon preparada – 1-2 cucharadas. cucharas;
• crema de leche natural – 80-100 ml;
• pimienta negra molida;
• ajo – 1-2 dientes;
• hierbas frescas (romero, perejil, albahaca, tomillo, estragón, pero no eneldo);
• sal.

Preparación

Cortar la canal del conejo en porciones, salpimentar y dejar marinar en 2 vasos de vino durante al menos 2 horas, preferiblemente 4 o toda la noche. Puedes agregar un poco de especias secas y ajo a tu gusto, pero no demasiado: el sabor de la marinada no debe abrumar el sabor de la carne.

No enjuague la carne marinada con huesos con agua; coloque los trozos en un colador y séquelos con una servilleta de lino limpia. Rebozar el conejo en harina y freírlo en una sartén grande y honda con mantequilla derretida hasta obtener un bonito tono dorado. En una sartén más pequeña aparte, saltee la cebolla cortada en cuartos. Pasarlo a la sartén con el conejo. Añade 1 vaso de vino y un poco de agua. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento hasta que esté cocido. Al final del proceso, agregue la mitad de las verduras picadas. Puedes condimentarlo con un poco de pimiento rojo picante.

Preparar la salsa: mezclar las yemas de huevo con el jugo de limón, la nata, la mostaza y el ajo prensado con una prensa manual. Sazone con pimienta negra molida. Agregue la salsa al fricasé que se está enfriando y revuelva.

Coloque el fricasé terminado en un plato, decore con hierbas y sirva.

Este plato se sirve bien con espárragos y alcaparras en escabeche, arroz hervido, guisantes escalfados, guisados ​​​​en una salsa cremosa, también se pueden servir varias ensaladas de verduras; Es mejor elegir el mismo vino que se utilizó en la preparación, aunque puedes elegir otro, más antiguo y más caro.

Preparar fricasé de conejo en salsa de vino no es demasiado difícil: tomará aproximadamente 1 hora, así que comience a prepararlo con anticipación para poder alimentar a su familia a la hora acordada. No es necesario utilizar un cadáver de conejo entero; puedes crear un plato a partir de las patas traseras o delanteras, o de la parte dorsal. Tengo dos patas delanteras, así que les prepararé un fricasé con vino rosado. Es mejor comprar vino casero, o más bien de quienes lo elaboran en casa.

Para que la carne de conejo tenga un sabor suave, se recomienda freírla durante unos 5 minutos hasta que esté dorada, y luego hervir durante otros 40 minutos. La salsa se crea al final para que el sabor del vino no se evapore. La cebolla en la receta solo juega un papel de sabor, por lo que se agrega al comienzo de la cocción. Al final de la cocción, la cebolla se ha reducido por completo. Como la carne de conejo no tiene un aroma distintivo, recomiendo añadir tomillo seco molido y un par de dientes de ajo.

Muchos chefs preparan fricasé con champiñones u otros ingredientes; esto es puramente según sus deseos, pero recuerde que no es necesario agregar muchas verduras al fricasé.

Entonces, prepara los ingredientes anteriores y ¡comencemos a cocinar!

Enjuague bien la carne y corte las venas y las películas. Cortar en trozos pequeños.

Coloque la harina de trigo en un plato y sumerja los trozos de carne por todos lados.

Derretir unos 100 g de mantequilla en un caldero, freír la carne en aceite hasta que esté dorada, 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.

Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas en mitades. Agrega al caldero, revuelve y sofríe un minuto más.

Vierta agua caliente, agregue las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a fuego medio, cubriendo el recipiente con una tapa.

Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, vierte el vino en el recipiente. Lavar y picar las cebolletas, agregar al caldero junto con sal, pimienta negra molida y tomillo. Agrega la mantequilla restante. Presione los dientes de ajo pelados. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos sin tapa.

Sirva el fricasé de conejo terminado en salsa de vino caliente con arroz o patatas hervidas.

¡Que tenga un lindo día!

El fricasé es un plato verdaderamente francés, que debe prepararse con una tranquilidad verdaderamente francesa. Preparado con ingredientes bastante comunes y traducido como “todo tipo de cosas”, el fricasé merece estar en el centro del banquete más sofisticado y festivo.

Puede utilizar cualquier carne, desde pollo hasta cordero, porque se trata de las sutilezas de la preparación, es decir, la fritura rápida inicial y el posterior guisado pausado en una salsa espesa y aromática. Pero, ¿qué podría ser mejor que una combinación de la salsa más delicada y la carne dietética más tierna?

Entonces, ¡hoy descubriremos cómo cocinar fricasé de conejo!

Receta de fricasé de conejo con setas al vino blanco

Utensilios de cocina: cacerola de paredes gruesas; mezclador; cuchillo; tabla de cortar; exprimidor de cítricos.

Ingredientes

• La carne fresca de conejo definitivamente será ligera y olerá bien.
• Un indicador de la “verdad” de la carne de conejo que se compra en el mercado debería ser el pelaje que queda en la pata o en la cola.
• No seas perezoso en comprobar el certificado de calidad de los vendedores.

1. Coloque una cacerola de paredes gruesas al fuego y derrita en ella 100 gramos de mantequilla. Cortar la canal del conejo en porciones pequeñas, añadir sal y un susurro de laurel molido y una cucharadita de pimienta negra molida. Mezclar todo bien, frotando las especias en la carne.
2. Coloca la carne en una sartén con mantequilla derretida, revuelve y fríe por 5 minutos.
   
   
3. Corta 4 cebollas en mitades finas.
   
   
4. Añadimos dos cucharadas de harina a la carne del conejo y seguimos friendo. Cortar 250 g de champiñones en rodajas.
   
   
5. Vierte 250 ml de vino blanco seco en la cacerola del conejo y, para evitar que se emborrache, añade otros 750 ml de agua limpia. Agregue a la sartén la cebolla picada, los champiñones, tres dientes de ajo enteros, perejil y hojas de tomillo y tres guisantes. Lleve a ebullición el contenido de la cacerola y luego cocine a fuego lento sin tapa durante 1,5 horas.
   
   
6. Separar las claras de pollo de las yemas. Añade a las yemas el zumo de un limón y 100 ml de nata al veinte por ciento y bate todo bien con una batidora, añadiendo poco a poco a la mezcla 5 cucharadas de salsa de la sartén en la que se prepara el fricasé.
   
   
7. Agrega la mezcla de huevo al conejo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que esté completamente cocido. ¡Un sabor delicado y único garantizado para tu plato!
   
   

Receta en vídeo de cocina

A menudo queremos preparar un plato delicioso con ingredientes sencillos y asequibles. ¿Crees que esto es una utopía? ¡De nada! Mira este vídeo y aprende a cocinar mejor en casa que en un restaurante.

Receta de fricasé de conejo en salsa de vino con mejorana

Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 2-3.
Utensilios de cocina: cacerola; una cacerola para escaldar verduras; colador para escaldar verduras; cuchillo; tabla de cortar.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

• Al comprar brócoli, preste atención al hecho de que no debe tener ningún color amarillento.
• A menudo, diferentes tipos del mismo producto son intercambiables, pero no cuando se trata de almidón. En este caso, todavía vale la pena detenerse en el maíz, abandonando las patatas, que no podrán darle al plato la consistencia necesaria.

Receta de cocina paso a paso

1. Prepare con antelación caldo claro de conejo. Pela 2 zanahorias y córtalas en rodajas. Separe las ramitas de inflorescencias del tallo de brócoli.
   
   
2. Blanquear las zanahorias y el brócoli. Para ello, pon a hervir el agua en un cazo y, en un colador adecuado, introduce las verduras en agua hirviendo durante un máximo de 3 minutos.
   
   
3. Pelar y picar media cabeza de ajos. Cortar 150 g de pulpa de conejo en trozos pequeños.
   
   
4. Coloca la sartén al fuego, vierte un poco de aceite vegetal y añade allí el ajo picado. Espolvorea el ajo en la sartén con mejorana seca y pimienta blanca molida, una pizca cada uno.
   
   
5. Colocar la carne del conejo en una sartén caliente, añadir inmediatamente sal y una hoja de laurel. Freír, revolviendo constantemente, a fuego medio.
   
   
6. Cuando la carne esté cubierta con una apetitosa costra dorada, verter 150 ml de vino blanco semiseco en la sartén, añadir una pizca de azúcar, subir un poco el fuego y seguir cocinando a fuego lento. Añadir a la carne las zanahorias y el brócoli blanqueados, verter 60 ml de nata fría al 33% y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Vierte 100 ml de caldo de conejo en la sartén. Disolver 3 cucharaditas de maicena en 50 g de agua fría y añadir a la sartén para espesar un poco la salsa cremosa.
   
   
7. Cortar 25 g de pimiento del piquillo en escabeche en tiras y añadir al fricasé casi terminado.
   
   
8. Retiramos la sartén del fuego y añadimos al plato 20 g de lechuga romana no muy finamente picada. ¡El fricasé está listo!
   
   

Receta en vídeo de cocina

Si hay un hombre en la cocina, siempre es una especie de actuación. Y si en la cocina hay dos hombres y un montón de equipos sofisticados, ¡esto ya es un verdadero espectáculo! Mira este vídeo, preparado con maestría y con mucho cariño y aderezado con humor chispeante, y obtendrás un auténtico placer gastronómico.

Cómo servir correctamente el fricasé

El fricasé es un plato con salsa, lo que significa que la carne y las verduras se cocinan directamente en la salsa y se sirven con ella. Por eso, es preferible elegir platos hondos para este plato. Asegúrese de decorar el fricasé con hierbas frescas antes de servir. Además de este plato, puedes preparar arroz hervido o puré de patatas tierno.

Además, no olvides que la carne de conejo es especialmente deliciosa si se come caliente, ¡aunque nada se compara con ella si se come fría!

Secretos del fricasé

• Si en lugar de champiñones agregas otros champiñones al plato (los champiñones ostra o los champiñones mantequilla también son excelentes), ten en cuenta que conviene cocinarlos un poco más.
• Es mejor no experimentar con variedades de vino dulces. ¡El blanco seco o semiseco es tu opción ideal!
• Los espárragos y las alcaparras ayudarán a diversificar el sabor del fricasé.
• Puedes experimentar con cualquier hierba y especia, lo principal es no olvidarte del sentido de la proporción.

Opciones para preparar platos de conejo.

Todos sabemos lo que nos aportan los conejos además de su valioso pelaje. Pero, ¿cómo diversificar la preparación de su maravillosa carne dietética?

• No hay nada más fácil de preparar y a la vez más sabroso. ¡Este es el caso en el que toda la familia quedará satisfecha! Y si cocinas, no tendrás que devanarte los sesos para encontrar una guarnición.
• No está de más que un ama de casa experimentada sepa cocinar deliciosamente: nunca más sabrás qué tendrás que usar para la cena.
• En honor a una celebración importante, podrás complacer a tus invitados.
• Si tienes poco tiempo libre, no dejes de cocinar comida deliciosa. Puede prepararlo sin mucho esfuerzo de su parte: la tecnología milagrosa lo manejará sola con una mínima ayuda de su parte.

Asegúrese de compartir sus deseos y sugerencias en los comentarios. ¡Cocina con amor, descubre nuevos platos y deja que todo en tu vida sea delicioso!