La nuez moscada es un condimento que se utiliza en la cocina. Especiar nuez moscada. Actividad del cerebro humano

Esta pequeña nuez es muy popular en la cocina asiática y oriental. El remedio secreto de los visionarios malayos, un sorprendente aditivo para el tabaco, un aceite aromático para perfumería y aromaterapia, un componente necesario de las mezclas de especias árabes e indias para la carne y el té, un invitado frecuente en cócteles populares, vino caliente y un aroma para hornear. Una especia con un talento multifacético que se revela mejor en la cocina. La nuez moscada se asocia más a menudo con el uso de repostería y repostería, pero al mismo tiempo, la nuez moscada es muy versátil para una amplia variedad de platos, siempre que se sigan dosis estrictas: es una de las pocas especias que no perdona el manejo descuidado de la cantidad.

La nuez moscada crece en árboles de 9 a 12 metros en un clima húmedo y cálido a no más de 700 metros sobre el nivel del mar. El fruto del árbol, de 6-9 cm de tamaño, contiene una semilla grande que tiene algo así como una cáscara o ápice. En su interior contiene una pequeña nuez de uno y medio a dos centímetros de largo. La nuez moscada es rica en aceites esenciales complejos, proteínas, almidón, pigmentos, pectina, saponinas, así como varios alcaloides que tienen diferentes efectos sobre la condición humana. El uso más famoso de la nuez moscada en la actualidad puede considerarse la cocina, pero durante mucho más tiempo la nuez moscada se utilizó como medicamento, que no debe olvidarse.

En la industria moderna, la nuez moscada se utiliza para dar sabor a productos de confitería, productos horneados y como aditivo aromatizante en salchichas, embutidos y patés. La nuez moscada se añade a los adobos de pescado enlatado y pres. acequias, utilizadas para preparar carnes y pescados para ahumar, añadidas a salsas y mostaza. El comprador medio conoce la nuez moscada en polvo, que se vende en cualquier supermercado. Su principal uso en la cocina oriental es para condimentar platos de carne y productos lácteos (requesón y queso fresco). La nuez moscada forma parte de una de las mezclas de especias más comunes del planeta: el garam masala. A los chefs de todo el mundo les encanta agregar nuez moscada para darle un sabor único a sus platos.

Pero además de su aroma, la nuez moscada también es conocida por sus propiedades medicinales. Es un buen estimulante, tonifica suavemente, fortalece el sistema nervioso y, en pequeñas cantidades, calma. La nuez moscada fortalece el corazón y el sistema nervioso, mejora la memoria, ayuda con los trastornos sexuales e incluso la impotencia. La nuez moscada es conocida por sus especiales propiedades para despertar el deseo. No se trata de un afrodisíaco instantáneo, sino de larga duración, por lo que las mujeres lo valoran mucho. La nuez moscada es eficaz en el tratamiento de tumores benignos, flatulencias y se adapta bien a los resfriados y la falta de apetito. Los aficionados a la automedicación deben tener cuidado y no exceder la dosis de 0,1 g. De lo contrario, pueden obtener un efecto completamente no terapéutico en forma de aumento del ritmo cardíaco, náuseas y alucinaciones. En grandes cantidades, la nuez moscada puede incluso provocar la muerte, pero en pequeñas cantidades es una especia muy útil. Tengamos cuidado y usemos la tuerca en bien. En la mayoría de los casos, basta con una pequeña pizca de especia y, para crear un café, té o cóctel aromático, con la punta de un cuchillo.

Se considera que la patria de la nuez moscada es Oriente Medio y el sur del Mediterráneo, donde fue uno de los elementos antiguos de la medicina clásica y fue utilizada por los sumerios, egipcios, fenicios y luego griegos y romanos, quienes heredaron el conocimiento a los habitantes del mediterráneo. Actualmente se está demostrando activamente el origen asiático de esta especia, pero hasta el momento no se han encontrado fuentes escritas verificadas sobre el uso de la nuez moscada en la medicina china e india. La nuez moscada sólo se utilizó como especia después de la caída del Imperio Romano. Los comerciantes indios llevaron a los mercados de Constantinopla una especia familiar en la India, y las recetas de la cocina oriental se difundieron rápidamente donde antes la nuez moscada se conocía solo como medicina. A pesar de los altos precios y de los numerosos intermediarios, la especia tuvo éxito y se ganó la reputación de ser un potente remedio para muchas enfermedades. En Europa, a la nuez moscada se le atribuía la capacidad de aumentar el deseo masculino, haciéndolo persistente y moderadamente fuerte. La nuez fue especialmente popular en España y Portugal, que establecieron relaciones comerciales y se convirtieron en proveedores monopolísticos. Más tarde, los portugueses fueron suplantados en el mercado de las especias por Holanda, que también era partidaria de la nuez moscada. Los holandeses fueron reemplazados por británicos y franceses, que desde finales del siglo XIX son los principales proveedores de especias de calidad a Europa.

Los productos farmacéuticos antiguos y la cocina a menudo se superponían y agregar especias a los alimentos era el mejor beneficio para la salud. práctica. La nuez moscada combina mejor con la comida que muchas especias y constituye una excelente razón para combinar negocios con placer. Nos interesa, en primer lugar, los usos culinarios de esta especia tan conocida y bastante fuerte. No nos olvidemos del efecto terapéutico y la necesidad de un uso moderado.

En Europa, los holandeses utilizan la nuez moscada de forma más activa. La especia se añade a la carne, pescado, verduras, productos horneados y postres. Una combinación favorita es el puré de patatas con nuez moscada recién rallada. En Inglaterra, la nuez moscada se añade a las cervezas tradicionales y en Italia, a los platos de pasta y guisos de verduras. Una opción beneficiosa para todos es agregar nuez moscada a sus productos horneados. Sólo en una cantidad muy pequeña, la nuez requiere un uso respetuoso y cuidadoso. Pero el mejor uso de la nuez moscada es en platos de carne. Aquí la nuez moscada muestra con toda su fuerza sus propiedades aromáticas, combina a la perfección con el sabor de la carne y aporta más sabor a las salsas. La nuez moscada es interesante con huevos, por ejemplo, en tortillas, en salsas de cebolla y bechamel, con mariscos, crustáceos y en una variedad de bebidas, desde té y café hasta cócteles gourmet.

En la India, a menudo se agrega nuez moscada al té de múltiples especias, al que se le agrega azúcar y leche entera. Fuera de la India, este té se conoce como masala (que significa "mezcla de especias"). Los cócteles que contienen nuez moscada se preparan con ron, whisky, brandy, vodka u otras bebidas alcohólicas fuertes y brillantes. En Europa, la nuez moscada se añade al té de jengibre, al vino caliente, al ponche de huevo, a los cócteles, al chocolate caliente y simplemente al café.

El efecto de la nuez moscada es tan interesante que no debes descuidarlo. En pequeñas cantidades, la nuez moscada puede ser un estimulante inmunológico natural, un agradable aditivo aromático con un conjunto de propiedades beneficiosas, una especia masculina digna de uso diario en microdosis. Pero si se excede al menos una vez, el deseo de agregar nuez moscada la próxima vez que cocine disminuirá notablemente. La nuez moscada en grandes cantidades puede resultar desagradable, arruinando el sabor suave de un plato, añadiendo amargor o un tinte amaderado al gusto y al olor, y en cantidades demasiado grandes puede provocar náuseas y otros efectos innecesarios. Para no equivocarse, intente partir la porción de nuez moscada prevista en dos partes. La especia se añade al final de la cocción y después de la primera parte puedes tomar una muestra y añadir una segunda si es necesario. No agregue nuez moscada al comienzo de la cocción. Esto es especialmente cierto para productos horneados y platos de carne con tiempos de cocción prolongados. El aroma a nuez disminuirá notablemente en 30 a 40 minutos o desaparecerá por completo, dejando solo un ligero regusto. La nuez moscada se debe agregar en la última etapa de la preparación: espolvoreada sobre la corteza superior de un pastel, agregada al café ya preparado o agregada a un cóctel. Asegúrese de intentar agregar nuez moscada a los platos con huevo, como tortillas o huevos fritos.

Tenga en cuenta que una nuez entera, rallada con un rallador fino, es mucho más sabrosa que el polvo ya preparado del supermercado. En este caso, la especia tendrá un aroma brillante incluso en pequeñas cantidades.

¡Sé saludable y moderado!

La mayoría de nosotros conocemos la nuez moscada como una especia muy aromática, sin la cual es completamente impensable imaginar algunos platos culinarios auténticos. Pero no todo el mundo sabe cómo es esta planta y qué propiedades tiene, además de su olor brillante.

Breve descripción y área.

La nuez moscada crece en los árboles del mismo nombre, que también se llaman "nuez moscada". El nombre latino del árbol es Myrīstica.

Hoy en día, Myristica crece en casi todas las áreas con clima tropical, incluidas África y América del Sur, pero a escala industrial se cultiva principalmente en el territorio de las antiguas colonias de Gran Bretaña: las islas de Mauricio, Sri Lanka (Ceilán), Granada, Nueva Guinea, el archipiélago malayo y también en la India.

El árbol es relativamente bajo, su altura promedio es de 9 a 12 m y las hojas son similares en forma, ubicación y estructura a las hojas del limonero. Las flores son bisexuales, amarillas.

El fruto es una drupa del tamaño de un albaricoque pequeño. Cuando está completamente madura, su piel se agrieta de la misma manera que la conocida nuez.

¿Sabías? La historia del conocimiento de una persona con la nuez moscada es bastante interesante. Originalmente, este árbol crecía sólo en una pequeña región de Indonesia (las Islas de las Especias o las Molucas, principalmente la isla de Rune), desde donde los comerciantes árabes trajeron sus fragantes frutos a Europa y los vendieron por mucho dinero. A principios del siglo XVI, los conquistadores portugueses llegaron al territorio de Indonesia y, a partir de ese momento, capturaron casi por completo el mercado de especias tropicales durante al menos un siglo entero. Posteriormente, el monopolio portugués fue destruido por los holandeses, pero todavía se trataba sólo de suministrar la especia y no de intentar cultivar la planta en sí. Finalmente, en el siglo XVIII, aprendieron a cultivar nuez moscada en otros países (principalmente, por supuesto, tropicales). El mérito principal de esto es de Francia e Inglaterra, que en aquella época tenían colonias en todo el mundo, y... de los pájaros, que llevaban semillas de plantas en el estómago de isla en isla.

En los frutos del árbol de la nuez moscada sólo se utilizan las semillas y los arilos, pero la cáscara se desperdicia. Sin embargo, los nativos pobres de las islas tropicales hacen un excelente uso de esta cáscara como alimento, preparando diversos postres, salsas e incluso bebidas aromáticas a base de ella.

¿Sabías? La vida media de una nuez moscada es de cien años. Esto no es tanto para un árbol, sobre todo teniendo en cuenta que su período de fructificación representa aproximadamente el 40% de todo su ciclo de vida. Sin embargo, se estima que a veces se pueden recolectar hasta diez mil nueces de una planta por temporada.

Contenido calórico y composición química.

El contenido calórico de las frutas con nuez moscada es menor que el de otros frutos secos: 100 g de producto contienen aproximadamente 525 kcal(a modo de comparación: 100 g de maní contienen 551 kcal, las almendras contienen 575 kcal y las nueces contienen 700 kcal).

Valor energético del producto (proteínas/grasas/hidratos de carbono): 5,8/36,3/28,5. Un poco más del 20% de la nuez moscada es fibra, un 6% es agua y un 2-2,5% es ceniza. Los frutos de la planta contienen aceites esenciales, pectinas, almidón y pigmentos.

La nuez moscada es muy rica en vitaminas. Hay betacaroteno (), ácido ascórbico () y al menos seis elementos de la vitamina B: colina, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y ácido fólico.

¡Importante! La nuez moscada contiene sustancias como miristicina, elemicina y safrol. Estas sustancias psicoactivas, una vez en el cuerpo, forman derivados de anfetamina, en particular, el sifrol se transforma en metilendioximetanfetamina, en el lenguaje común, éxtasis.

De Las sustancias minerales que contienen las frutas (en orden descendente): y también, en pequeñas dosis, hierro, cobre, boro, azufre, titanio, circonio, aluminio y otros.

¿Cuáles son los beneficios de la nuez moscada?

Incluso un vistazo rápido a la composición de la nuez moscada es suficiente para sacar una conclusión sobre sus propiedades beneficiosas. Las vitaminas y minerales contenidos en sus frutos son simplemente necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Los aborígenes han utilizado durante mucho tiempo los frutos de este árbol tropical como anestesia natural para dolores musculares y articulares, dolores de muelas, dolores de cabeza y cólicos de estómago. Los europeos también utilizaban la especia para los trastornos nerviosos y los trastornos del sueño. Además de las propiedades analgésicas y calmantes, los frutos de nuez moscada tienen un efecto tónico, antiinflamatorio y antiespasmódico.
Las sustancias biológicamente activas contenidas en los frutos del árbol de nuez moscada ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, tienen un efecto beneficioso sobre el corazón, estimulan la circulación sanguínea, limpian los riñones y el hígado, mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y eliminan sustancias nocivas del cuerpo. . La nuez moscada es un afrodisíaco comprobado; en pequeñas dosis mejora el estado de ánimo, aumenta la libido y al mismo tiempo resuelve el problema de la eyaculación precoz en los hombres.

¡Importante! La nuez moscada, a pesar de sus numerosas propiedades beneficiosas, debe consumirse en cantidades estrictamente medidas: la dosis máxima diaria es una fruta, y no con el estómago vacío, sino sólo como parte de un plato concreto.

Como especia, las semillas de nuez moscada no sólo mejoran el sabor de los platos culinarios y los hacen más brillantes, sino que también estimulan el apetito, lo que significa que hacen de la comida una verdadera fiesta.

Solicitud

En primer lugar, hay que saber que del fruto de la nuez moscada se obtienen dos productos: una especia conocida como “nuez moscada” y el macis, también conocido como nuez moscada, que también se utiliza como especia, pero que tiene un sabor ligeramente diferente.
Además, de los frutos del árbol de nuez moscada se extrae aceite esencial, que también es muy utilizado en cocina, cosmetología, perfumería, aromaterapia y medicina popular.

en la cocina

Como especia, la nuez moscada no es solo un potenciador del sabor, sino que en algunos casos desempeña el papel de ingrediente independiente en un plato. Por ejemplo, si la verdadera paella española no se puede preparar sin azafrán, entonces la nuez moscada es un componente indispensable de la famosa salsa bechamel francesa, que, a su vez, se incluye en platos nacionales tan mundialmente famosos como la moussaka griega y lasaña italiana.

¡Importante! La nuez moscada tiene un aroma muy rico, por lo que debes agregarla a los platos en cantidades muy pequeñas. Para que la especia se revele lo mejor posible, se debe agregar al final de la cocción. La única excepción es la masa, donde se añade nuez moscada en la etapa de amasado.

Curiosamente, los frutos de nuez moscada más grandes son los más adecuados para su uso como especia, siendo preferible la forma redonda a la forma ovalada más común.

Normalmente, la nuez moscada se añade a platos complejos que combinan verduras con pescado o carne (guisos, asados, guisos, etc.). Pero las patatas asadas normales, aromatizadas con una pizca de especias aromáticas, también brillarán con nuevos colores. Al preparar pescado y carne (enlatado, ahumado), a menudo se añade nuez moscada al producto principal como especia.
El uso de frutos de nuez moscada en repostería y postres es una tendencia independiente en la cocina. Este condimento suena muy bien en platos dulces, por ejemplo, en nata, pudines, tartas (tanto con relleno dulce como con carne, pescado, queso o cebolla), galletas e incluso en compotas de frutas y cócteles diversos (por ejemplo, en Inglaterra la especia se añade a la cerveza y al vino, y también simplemente se espolvorea sobre los cítricos para darles un sabor y aroma más ricos).

La nuez moscada también se agrega muy a menudo a varios productos de pasta, y si los holandeses simplemente la ponen en los espaguetis, los italianos creativos usan la especia en la preparación de obras maestras culinarias como los ravioles (algo similar a nuestras albóndigas y albóndigas) o canelones (pasta grande tubos rellenos de salsa de carne o pescado).

En la cocina asiática, la nuez moscada es generalmente un condimento nacional. Los platos indios y árabes son prácticamente indispensables sin él.
Cabe destacar también que esta especia solemos utilizarla molida, comprándola en bolsas. Sin embargo, al igual que la pimienta negra, la nuez moscada es mucho más sabrosa cuando está recién molida. Por lo tanto, los chefs que se precian compran frutos enteros de nuez moscada y los rallan en ralladores especiales directamente en el proceso de preparación de sus obras maestras culinarias.

en medicina

A pesar de sus numerosas propiedades beneficiosas, la nuez moscada, estrictamente hablando, no se considera una planta medicinal y sus frutos se utilizan mucho más en la cocina que en la medicina. Sin embargo, tanto la farmacología oficial como los curanderos tradicionales encuentran uso para los frutos de este árbol tropical.

¿Sabías? Érase una vez, los británicos usaban semillas de nuez moscada para interrumpir embarazos, y a mediados del siglo pasado en los EE. UU. se produjeron con ellas un polvo con pronunciadas propiedades narcóticas y alucinógenas, de efecto similar a la marihuana.

La ciencia médica a veces usa frutos de nuez moscada para tratar trastornos nerviosos, parálisis, infecciones estafilocócicas, úlceras de estómago, diarrea, osteocondrosis, artritis, miositis, flebitis, venas varicosas, mejorar la circulación sanguínea y el apetito, estimular el tracto gastrointestinal, aumentar la potencia y reducir las flatulencias.
Sin embargo, este producto puede ser no sólo un medicamento, sino también un veneno, por lo que debe utilizarse con extrema precaución. Por ejemplo, en pequeñas dosis, la nuez moscada calma el sistema nervioso, mejora la memoria y ayuda a afrontar el insomnio, pero en grandes dosis tiene el efecto contrario: excita y provoca alucinaciones.

Los curanderos orientales notaron las propiedades de una planta tropical para restaurar el tejido del cartílago y mejorar la estructura del cabello. Además, se utilizaba para tratar la tuberculosis e incluso el cáncer. La idea era que los frutos de la planta se tomaran en dosis microscópicas, pero durante mucho tiempo, para lograr un efecto sistémico en el organismo.

En cosmetología y perfumería.

En este ámbito se utiliza principalmente el aceite esencial de nuez moscada. Al agregar este ingrediente a diversas mascarillas, cremas y lociones cosméticas, se logra un efecto adicional debido a la capacidad del producto para:

• promover la regeneración celular, lo que conduce al rejuvenecimiento general de la piel;
• mejorar la circulación sanguínea en los tejidos de la epidermis;
• aliviar la hinchazón y diversas manifestaciones inflamatorias de la piel;
• matar bacterias patógenas y hongos patógenos (luchar contra la caspa);
• mantener el color del cabello, prevenir la caída del cabello, hacerlo suave y brillante.

Finalmente, La nota de nuez moscada es muy conocida y amada por muchos en los perfumes tanto masculinos como femeninos.

Recetas populares

Ya hemos mencionado que el uso independiente de nuez moscada para el tratamiento debe realizarse con extrema precaución, pero si se observa la dosis, las frutas tropicales realmente ayudan a hacer frente a una amplia variedad de condiciones dolorosas.

Para resfriados, gripe y tos.

Muy a menudo le damos leche tibia con miel o té de frambuesa a un niño resfriado. A veces nosotros mismos utilizamos estos mismos remedios caseros. Para mejorar el efecto, basta con añadir una pizca de nuez moscada a la bebida preparada de la forma habitual. Esto ayudará a aliviar los dolores corporales y aliviar el estado general, porque, como saben, el cuerpo supera las infecciones virales por sí solo, nuestra tarea es hacer frente a los síntomas desagradables en la medida de lo posible sin interferir con el sistema inmunológico para combatir el virus;

Para dolores de cabeza

La medicina tradicional sugiere combatir los fuertes dolores de cabeza con una compresa a base de nuez moscada. Las semillas molidas se mezclan con leche para formar una pasta. Coloque la mezcla preparada en la frente y permanezca inmóvil durante al menos media hora.

Para el insomnio

Si tienes problemas para dormir, bebe un vaso de leche tibia por la noche, agregándole una pizca de nuez moscada. Si lo deseas, también puedes añadir una cucharada de miel. Este medicamento ayuda no solo con los resfriados, sino también con el insomnio común.

Por cierto, se recomienda dar esta bebida incluso a los niños si tienen dificultades para conciliar el sueño y son caprichosos, y algunos curanderos afirman que no dañará ni al más pequeño, por ejemplo, durante el período en que al bebé le empiezan a salir los dientes. . Si reduce la dosis de especia, pero se la da no solo por la noche, sino también por la mañana, además del efecto calmante, también podrá hacer frente a la falta de apetito del bebé, que a menudo también causa gran preocupación entre sus padres.

Para problemas con el tracto gastrointestinal.

La propiedad de la nuez moscada para mejorar el funcionamiento del estómago y los intestinos determina su uso para las náuseas, diarrea y flatulencias. Para preparar la mezcla medicinal, es necesario tomar medio vaso de yogur normal, diluirlo con la misma cantidad de agua, mezclar con jengibre rallado y nuez moscada recién molida (un tercio de cucharadita cada uno) y beber inmediatamente. Si no le gusta el yogur, agregue un poco de especias al puré de plátano recién preparado; será un verdadero placer para los intestinos.

Para venas varicosas

Para tratar las venas varicosas, es necesario verter 20 g de nuez moscada en un vaso de agua recién hervida, agregar 100 g de miel a la mezcla, mezclar todo bien y dejar enfriar. El medicamento preparado se toma antes de las comidas tres veces al día, una cucharada.

Para aumentar la potencia

Para aumentar la fuerza masculina, no es necesario tomar decocciones ni tinturas especiales de nuez moscada. Basta con añadir esta especia a la comida con más frecuencia, pero hacerlo con regularidad para que las sustancias biológicamente activas incluidas en su composición se acumulen en el organismo. Un hombre necesita comer alrededor de un tercio de cucharadita de nuez moscada al día, pero en ningún caso se debe exceder esta dosis.

¿Sabías? Los experimentos realizados en ratas demostraron que la nuez moscada no aumenta la potencia con tanta eficacia como la famosa« Viagra» , pero aún así su efecto es de 3 a 6 veces más fuerte que el del clavo, que también se utiliza en estos casos.

Si a un hombre categóricamente no le gusta el sabor y el olor de la nuez moscada, entonces, para no convertir la comida en una tortura, es mejor usar la especia como medicamento: mezcle la dosis prescrita con agua y beba de un trago.

Contraindicaciones y daños.

A diferencia de muchas plantas medicinales conocidas, la nuez moscada tiene contraindicaciones muy específicas y evidentes. Esta planta puede provocar una intoxicación grave; una sobredosis provoca efectos secundarios como:

• irritación de la membrana mucosa del estómago y los intestinos;
• náuseas y vómitos;
• convulsiones;
• fuertes dolores de cabeza;
• taquicardia;
• arritmia sinusal, respiración rápida;
• deshidratación, sequedad de boca;
• lapsos de memoria;
• hemorragias en el ojo;
• visión borrosa;
• aumento o, por el contrario, disminución de la presión arterial;
• alteración del hígado y páncreas;
• ansiedad, hiperexcitabilidad o, por el contrario, estado depresivo;
• disminución del umbral del dolor;
• alucinaciones.

¡Importante! Se cree que el efecto alucinógeno de la nuez moscada se produce después de consumir sólo dos frutas. Hay información de que en 1576 una mujer embarazada, después de comer una docena de frutas tropicales, perdió por completo el contacto con la realidad. Además, la ciencia conoce casos de muerte por sobredosis de nuez moscada.

Una contraindicación directa para consumir la especia es el embarazo (debido al riesgo de aborto espontáneo). Para los niños, la nuez moscada no se considera contraindicada, pero debido a las consecuencias muy graves que puede tener una sobredosis, conviene pensarlo detenidamente antes de exponer a su bebé a tal riesgo.
En resumen, hay que decir que la parte europea de la población ciertamente se benefició al conocer los frutos de un árbol tropical como la nuez moscada. Hoy en día es imposible imaginar la cocina sin esta especia; en otros ámbitos de nuestra vida (medicina, cosmetología, perfumería) también se utilizan los frutos de esta planta, aunque no tan ampliamente. Las propiedades alucinógenas de la nuez moscada hacen que su fruto sea especialmente atractivo para una determinada parte de la población, lo que, lamentablemente, en ocasiones conduce a tragedias. Pero en manos hábiles, esta especia no sólo enriquece el sabor de diversos platos y bebidas, sino que también aporta indudables beneficios a nuestro organismo.

La nuez moscada es el núcleo del fruto del árbol de la nuez moscada, que crece en países tropicales con clima húmedo. Cuando se seca, parece una nuez marrón de forma ovalada, en cuya sección transversal se puede ver un patrón de rayas caóticas de tonos oscuros y claros. La exótica nuez, utilizada desde la antigüedad como medicina para fortalecer el cerebro, echó raíces en los países europeos en el siglo VI, pero como especia aromática, que se utilizaba para condimentar platos y bebidas alcohólicas. Al mismo tiempo, se sabe desde hace mucho tiempo que la nuez moscada calma el sistema nervioso, aumenta el apetito, trata el insomnio, las enfermedades gastrointestinales y los trastornos sexuales. Después de todo, es una fuente de vitaminas, minerales, oligoelementos y aceites esenciales, lo que hace que el plato no sólo sea sabroso, sino también saludable.

Variedades de nuez moscada

Hay dos variedades conocidas de nuez moscada: la indonesia y la granadina. La nuez de Indonesia tiene un color naranja brillante, una alta concentración de aceites esenciales, un sabor y aroma profundo, dulce y picante y, en consecuencia, un precio más alto. Indonesia es líder en la producción de esta especia en el mundo, y los chefs indonesios incluso utilizan la pulpa del árbol de nuez moscada como alimento, de la que se obtiene una mermelada muy sabrosa.

Los británicos comenzaron a cultivar la nuez de Granada en el siglo XVIII en la isla de Granada. La nuez moscada de Granada se distingue por su piel amarilla, sabor suave y precio más asequible.

Usos culinarios de la nuez moscada

Muy a menudo, la nuez moscada se utiliza en la preparación de platos dulces: postres, cócteles y bebidas alcohólicas. Este aromático condimento es indispensable para dar sabor a masa de cuajada, pudines, pasteles, galletas, pasteles, muffins, pretzels, bollos y dulces. Las conservas, mermeladas, mermeladas y compotas caseras con nuez moscada resultan muy sabrosas, lo que confiere a los dulces caseros clásicos un sabor original y un aroma delicado. Hay recetas de carne, pescado, champiñones y verduras para platos con nuez moscada, y en la cocina oriental esta especia se suele añadir a sopas, ensaladas, arroces y salsas. La nuez moscada también se utiliza en la industria alimentaria para la preparación de embutidos, pescado ahumado o marinado, pasta de tomate, ketchup, queso, mostaza y para aromatizar el cacao y el chocolate.

La nuez moscada combina maravillosamente con calabaza, repollo, zanahorias, tomates, patatas, puerros y espinacas, con frutas horneadas y purés de bayas y, a menudo, se utiliza para enlatar setas y verduras. En la cocina italiana, la pasta con salsa boloñesa o salsa bechamel, que incluye nuez moscada, es muy popular, y en Asia Central, la nuez moscada mezclada con azúcar se espolvorea sobre la fruta en rodajas. Esta especia también se añade al vino caliente, al café, a la leche, a la nata montada, a las bebidas de chocolate y al helado. En la cocina europea, la nuez moscada se utiliza con mayor frecuencia en la cocina alemana e inglesa. Los italianos lo añaden a los rellenos de tortellini y ravioles, y los residentes suizos le dan sabor a la fondue de queso. La especia ayuda a digerir los productos lácteos y hace que la carne sea más fácil de digerir.

Este condimento forma parte de muchas composiciones picantes, que incluyen el garam masala y el curry indio, la mezcla francesa quatre epices, la composición marroquí Ras el kanout y el qalat dagga tunecino. La nuez moscada combina armoniosamente con el hinojo, el cardamomo verde, la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta de Jamaica y la cúrcuma.

Cómo utilizar nuez moscada

La nuez moscada se puede comprar entera o en polvo; antes de usarla, la nuez entera se tritura o se ralla en un rallador especial, que muchas amas de casa tienen en sus cocinas. La nuez moscada tiene un aroma muy brillante y fuerte, domina los olores más débiles y en grandes cantidades es perjudicial para la salud, por lo que la dosis recomendada de uso de la especia por ración no es superior a 0,1 g.

Se debe agregar nuez moscada al plato al final de la cocción, de lo contrario adquirirá un tono amargo. Si se utiliza para repostería, se recomienda añadirlo a la masa durante el proceso de amasado. La nuez moscada fresca rallada se utiliza inmediatamente, ya que pierde rápidamente su aroma único.

Anteriormente, el uso de nuez moscada como condimento para platos estaba disponible solo para personas de alto rango, por lo que la nuez moscada se llamaba frijol real. Ahora puedes ver esta especia en todas las cocinas, y las tartas caseras de manzana y cereza sin aroma a nuez moscada parecen un poco insulsas. Si los miembros de su familia se acostumbran a beber leche tibia con miel, nuez moscada, cardamomo y azafrán antes de acostarse, ¡se olvidarán del insomnio y del mal humor por la mañana!

Elección del editor: platos con nuez moscada

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La nuez moscada es conocida por muchos como una especia que se vende en forma de polvo en bolsas en cualquier supermercado. ¿Pero qué es exactamente este condimento? El fruto del árbol de la nuez moscada tiene en su interior una pequeña semilla, cuyo núcleo se llama nuez moscada. Exteriormente, se asemeja a un grano de color marrón con arrugas características. La especia se obtiene moliendo el corazón seco de la nuez moscada. ¿Qué tipo de especia es esta, la nuez moscada, cómo se utiliza en la cocina? ¿A qué platos se acostumbra añadir esta especia? ¿En qué cantidad? ¿Con qué productos combina mejor? Lea más sobre todo esto para los lectores de Popular Health a continuación.

Un poco de historia sobre el condimento aromático.

El árbol de nuez moscada crece en Indonesia, en algunas regiones de América del Sur, así como en las islas de Borneo, Java y Sumatra. En la antigüedad, sus frutos se utilizaban como medicina, atribuyéndoles, como se vio después, no sin razón, propiedades milagrosas. Ya en el siglo VI d.C., Europa se interesó por las frutas exóticas. Los europeos comenzaron a utilizar la nuez moscada como especia y la agregaron a varios platos. Hoy en día, esta especia se utiliza para condimentar productos horneados, embutidos y productos cárnicos, salsas y bebidas alcohólicas. Esta especia tiene un rico y profundo sabor y olor dulzón, lo que hace que los platos sean más sabrosos y aromáticos.

nuez moscada en la cocina

La nuez moscada es una especia que se añade a los productos horneados dulces: galletas, muffins y panes de jengibre. Esta especia combina bien con productos de requesón: pudines, guisos y varios postres. La especia se utiliza a menudo en la elaboración de dulces; es ideal para aromatizar el chocolate y el cacao. Las amas de casa experimentadas saben lo agradables que son las preparaciones dulces caseras hechas de bayas y frutas (confituras, mermeladas y conservas) si se les agrega un poco de nuez moscada en polvo. En la industria del alcohol, esta especia tampoco se ignora: se utiliza para dar sabor a bebidas caras. La nuez moscada es un ingrediente esencial en la elaboración de diversos tipos de embutidos y productos cárnicos; a menudo se utiliza para condimentar platos de pescado, por ejemplo, para marinar.

Este condimento ha ganado un lugar especial en la cocina oriental, donde incluso se añade a ensaladas y arroces hervidos, así como a diversas sopas y salsas. Se sabe que en Oriente a los gourmets les encanta disfrutar de la fruta fresca espolvoreada con azúcar, mezclada con nuez moscada rallada. Los europeos están acostumbrados a añadir esta especia aromática y saludable a los rellenos de ravioles y a darle sabor a snacks y platos de queso. Y esto está muy justificado, porque la drupa de la fruta exótica contiene sustancias que ayudan a digerir más rápidamente la carne y a absorber los productos lácteos.

No en vano, en algunos países la especia se añade en pequeñas cantidades a la nata montada y a los batidos, y también dan sabor a los helados. Complementará perfectamente el sabor de algunas verduras: zanahorias, tomates, calabazas, espinacas y hará que el puré de frutas sea más apetitoso. Si desea utilizar varias especias a la vez al preparar un plato, la nuez moscada combina bien con canela, cardamomo, hinojo, clavo, cúrcuma y jengibre.

¿Cuáles son los beneficios de la nuez moscada??

Esta especia es buena no sólo porque aporta a los alimentos y platos un sabor y aroma agradables. Tiene importantes beneficios para la salud. La nuez moscada estimula el apetito, ayuda en los problemas digestivos, facilita la digestión de la carne y la absorción de determinados alimentos. Esta especia tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral: mejora la concentración y la memoria. También actúa como analgésico.

También se sabe que la especia exótica tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias: ayuda a eliminar la enfermedad de las encías y elimina el mal aliento. Si tiene problemas para dormir, la nuez moscada será una buena ayuda: en pequeñas dosis ayuda a relajarse y actúa como un sedante y un suave hipnótico. Si utiliza esta especia con regularidad mientras cocina, su cuerpo se limpiará naturalmente de sustancias tóxicas.

Uso de nuez moscada en la medicina popular.

Los curanderos tradicionales recomiendan esta especia a quienes padecen flatulencias y diarrea. Para la disentería y otras infecciones intestinales, la especia se convierte en uno de los mejores antisépticos del tracto digestivo. En la medicina popular se considera un buen remedio para la eyaculación precoz, así como para la incontinencia urinaria en personas mayores. También se utiliza para el dolor en las articulaciones y la zona lumbar. Sin embargo, debe saber que esta especia no tolera el uso incontrolado: se agrega a los platos en dosis muy pequeñas. Las mujeres embarazadas y los niños menores de 6 años no deben dejarse llevar por esta especia.

La nuez moscada no es sólo un condimento sabroso, es un regalo de la naturaleza que te ayuda a disfrutar la comida y también a mejorar tu salud. Si utiliza regularmente este polvo picante al preparar productos horneados, guisos, platos de carne y salsas, no tendrá que quejarse de mala digestión ni dolor intestinal. Gracias a la propiedad de este complemento de eliminar toxinas, la piel se aclarará y aparecerá un brillo saludable. Sin embargo, no se exceda: este condimento es bueno con moderación.

Olga Samoilova para Popular sobre la salud (www.site)

La especia más extraordinaria Nuez moscada(Myristica fragraus) es el fruto de árboles (y arbustos) tropicales de la familia Muscataceae (Myristiaceae).

Uso de la especia nuez moscada en la cocina.
La nuez moscada se utiliza como especia, así como la llamada nuez moscada (pericarpio seco). La nuez moscada rallada aporta a los platos un sutil aroma y sabor especiado y dulzón.
La especia nuez moscada se utiliza mucho en casi cualquier plato culinario: ensaladas, embutidos caseros e industriales, primeros platos, carnes, mariscos, postres, repostería, tés, café.

Podemos decir que la nuez moscada es una especia única; esta especia se puede utilizar en cualquier plato.
La nuez moscada es popular para salar y encurtir arenque y para ahumar pescado en caliente. Cualquier pescado, carne, aves o caza combina bien con la especia nuez moscada. El moscatel va bien con verduras y champiñones. La especia se añade a los platos con huevo. La nuez moscada se utiliza en una variedad de platos de harina, así como en productos lácteos y lácteos fermentados.
La nuez moscada queda maravillosa en una variedad de salsas, como la bechamel francesa o la salsa boloñesa italiana.
La especia de nuez moscada combina bien con platos dulces; el condimento se añade a mermeladas, compotas, pasteles, productos horneados, pasteles, licores...
Se agrega nuez moscada al vino caliente y al jugo recién exprimido de espinacas y zanahorias.
Lo mejor es rallar la nuez moscada justo antes de usarla para obtener un sabor único.
En Inglaterra, los gourmets llevaban consigo ralladores especiales de nuez moscada plateada.
En Italia, la nuez moscada es amada desde hace mucho tiempo y se considera una especia esencial para diversos rellenos, salsas, pastas y pizzas.

Los suizos enriquecen su fondue de queso con nuez moscada.
Los holandeses son muy aficionados a la nuez moscada, condimentan con ella la col, las patatas y los platos de carne...
Los indonesios utilizan nuez moscada para hacer mermelada.
La nuez moscada forma parte de muchas mezclas de especias, como cinco especias, adwiya, baharat, berebere, boloñesa, vino caliente, yerke, curry, marroquí, ras el hanout, Frankfurt. El aceite de nuez moscada también se utiliza para añadir sabor.
La nuez moscada también se añade al tabaco y al perfume.
Hay que tener mucho cuidado con la especia de nuez moscada y utilizarla en cantidades muy pequeñas. Es mejor agregar la especia a los platos calientes después de cocinarlos.

Usos medicinales de la especia nuez moscada
La nuez moscada tiene un fuerte efecto tónico, estimulante y estimulante en el organismo. En pequeñas dosis: un sedante. Fortalece la memoria, el sistema nervioso, el cabello, trata enfermedades del corazón, algunos tumores benignos. La nuez moscada fortalece el sistema inmunológico y ayuda en el tratamiento de los resfriados. Mejora la digestión y el sistema circulatorio.
La nuez moscada tiene propiedades narcóticas suaves: incluso una pequeña dosis puede causar taquicardia y demasiada puede causar euforia, alucinaciones, náuseas, una resaca terrible e incluso la muerte.
Debe tener cuidado al utilizar nuez moscada: su aceite esencial puede irritar la piel sensible. No recomendado para mujeres embarazadas y personas fácilmente excitables.

Descripción de la especia nuez moscada.
La nuez moscada o nuez moscada aromática (Myristica fragraus) de la familia de las nueces moscadas (Myristiaceae) proviene de las Molucas. Se cultiva en las islas del archipiélago malayo, las Indias Occidentales, la isla de Mauricio, Brasil, India y Sri Lanka. Estos árboles tropicales de hoja perenne con forma piramidal pueden crecer hasta 20 m de altura y vivir hasta 100 años.
La corteza puede ser de color gris verdoso y la madera rojiza. Las hojas son coriáceas, de color verde oscuro. Las flores son pequeñas, de color amarillo claro, recogidas en racimos (paraguas). De las flores femeninas se desarrollan frutos bivalvos carnosos, amarillos, casi esféricos, cada uno de los cuales contiene una gran semilla ovoide rodeada por un pericarpio carnoso rojizo.
La floración y maduración del fruto se produce durante todo el año. El inicio de la fructificación se produce entre el sexto y el octavo año de vida del árbol y dura unos 60 años.
La nuez moscada se propaga mediante semillas frescas.

La nuez moscada se recoge hasta tres veces al año. Puedes obtener hasta 2000 frutas de un árbol.
Cuando está maduro, el fruto estalla por la mitad y la semilla, cubierta con una cáscara y una cáscara jugosas, queda expuesta. La nuez moscada es la semilla seca sin piel, y la nuez moscada (machis) es la bolsa seca que contenía la semilla.
La nuez moscada se extrae quitándole la nuez. Hay un agujero en el centro que quedará después del secado. Se puede utilizar para identificar el color de la nuez moscada entera (más cara) o dañada. En el mercado mundial, el color nuez moscada de Penang es el más valorado, seguido del Bandana.
La obtención de nuez moscada requiere una cantidad de tiempo importante (de 2,5 a 4 meses) y un procesamiento complejo. Una vez separadas las semillas de la nuez moscada, se secan en ligeras estructuras de bambú colocadas sobre enormes rejillas de bambú, bajo las cuales se enciende un pequeño fuego sin humo. Las nueces se voltean cuidadosamente todos los días para que el proceso de secado se desarrolle de manera uniforme. Cuando las nueces empiezan a sonar, significa que el secado ha llegado a su fin y los granos de color marrón claro con forma de huevo se pueden quitar de la cáscara. La siguiente etapa (unas 3 semanas) comienza cuando se retiran los granos de la lechada de lima, donde se sumergen durante unos minutos después del primer secado.
Junto con la verdadera nuez moscada (nuez moscada), también puede encontrar granos menos valiosos: nueces de Papúa o Macassar, obtenidas de plantas de Myristica argentea que crecen en Nueva Guinea y las islas vecinas, y nueces de Bombay recolectadas de plantas de Myristica malabarica.

Historia de la especia nuez moscada
La nuez moscada es una especia muy famosa en el mundo debido a su aroma único. El nombre genérico de nuez moscada proviene de la palabra griega que significa "incienso" y el nombre específico proviene de la palabra latina que significa "fragante".
Plinio escribió en sus escritos que gracias a los comerciantes árabes, los europeos conocieron la nuez moscada en el siglo VI. Y en el siglo XI no había un solo país en Europa que no sintiera su necesidad. Además, la nuez moscada se utilizaba no sólo como especia, sino también como ambientador.
Desde 1512 (llegando a las Molucas) hasta 1602, los portugueses controlaron el suministro de nuez moscada a Europa, luego, durante todo el siglo XVII, los holandeses tuvieron el monopolio del comercio de esta especia. Esta situación fue cambiada por los franceses en el siglo XVIII, que robaron en secreto varias nuez moscada y las plantaron en Mauricio y Madagascar. Luego, Gran Bretaña organizó desembarcos en China, Singapur, Trinidad y San Vicente. Desde entonces, la isla de Granada (la bandera nacional muestra nuez moscada) ha sido el segundo mayor productor mundial de nuez moscada y macis de las Indias Occidentales, sólo superado por Indonesia, que produce la especia más cara y de mayor calidad.
En la Edad Media, la nuez moscada también se utilizaba como medicamento para fortalecer el estómago, así como para preparar una bebida embriagadora (que recuerda a la cerveza).
A los franceses les gusta mucho la nuez moscada desde hace mucho tiempo. Jean de Laquentiny, intendente de huertas y jardines bajo Luis XIV, cultivó árboles de nuez moscada, de los que se producían las nueces favoritas de Su Majestad.
Gracias a las suaves propiedades narcóticas de la nuez moscada, en la década de 1960, los beatniks y los hippies se reunían en fiestas de nuez moscada y se drogaban comiendo dos o tres cucharadas de nuez moscada molida.