Paraguas de champiñones - Recetas y propiedades. Hongo paraguas comestible y sus dobles. como cocinarlo
Recoger setas es divertido e interesante. La seta paraguas es un auténtico hallazgo, es sabrosa, saludable y aromática. La peculiaridad es que su pulpa no contiene sustancias nocivas, que es típico de este tipo de plantas. Lo mejor es ir a buscar paraguas al borde del bosque o al campo, inmediatamente después de una fuerte lluvia. Todo recolector de hongos debe saber cómo es un hongo comestible y venenoso y poder identificar sus rasgos y características distintivas.
Hongo paraguas - descripción
El hongo paraguas pertenece al género Macrolepiota, la familia Champignon. Debe su nombre a su parecido externo con un paraguas abierto: un gran sombrero en forma de cúpula sobre un tallo alto y delgado. Muchas especies son seguras y se pueden comer, aunque la planta tiene varias contrapartes venenosas que son extremadamente peligrosas para la salud humana. La estructura del hongo es típica y el tamaño puede ser de mediano a grande. La pulpa es densa y carnosa, el tallo puede doblarse ligeramente y se separa fácilmente del sombrero.
Después de fuertes lluvias, los paraguas pueden crecer mucho. tallas grandes. El sombrero de este hongo alcanza un diámetro de 35 a 45 cm y la altura del tallo crece a 30-40 cm.
En promedio, el hongo tiene una longitud de tallo de aproximadamente 8 a 10 cm y un diámetro de tapa de 10 a 15 cm. La superficie de la tapa es seca y finamente escamosa, en los bordes la piel puede agrietarse y colgar en forma de; una franja. La pulpa y el jugo son de color claro con un agradable olor a hongos y un sabor delicado. La pata en la base está engrosada y tiene un característico anillo membranoso móvil. En los paraguas jóvenes, el sombrero está conectado a la base del tallo y tiene forma esférica. A medida que crece se separa del tallo y se abre formando una cúpula con una pequeña elevación en el centro.
tipos de paraguas
El hongo paraguas se considera muy extendido; crece en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, se encuentra en campos y bordes de bosques, en estepas y prados, en jardines, huertos y reservas naturales.
Foto del hongo paraguas: comestible y venenoso:
Hongos comestibles y homólogos venenosos.
La dificultad de recolectar paraguas es que tienen contrapartes venenosas. Exteriormente parecen paraguas comestibles, pero contienen sustancias tóxicas, por lo que su consumo está prohibido.
Todos los paraguas dobles son mortalmente venenosos y amenazan la vida humana. A la hora de recolectar hongos paraguas hay que tener cuidado y tener cuidado, ya que es muy fácil confundir un hongo falso con uno real. La mayoría de los hongos no comestibles exudan mal olor y tiene un sabor amargo.
Hongo paraguas: foto y descripción, contrapartes venenosas:
Cómo preparar adecuadamente los paraguas.
Los paraguas, como muchos otros hongos, son saludables y nutritivos y deben recolectarse jóvenes, cuando el sombrero aún no está completamente abierto. Los representantes maduros pueden comenzar a sentirse amargados. ¿Cómo cocinar champiñones paraguas? Se quita el tallo y la tapa debe someterse a un tratamiento térmico: frito, hervido, guisado, encurtido, salado. Los paraguas se pueden secar o congelar previamente y luego usarse para preparar una amplia variedad de platos: sopas, aperitivos, rellenos para hornear y panqueques.
Los hongos paraguas no deben recolectarse cerca de empresas industriales, vertederos de basura, grandes carreteras y vías de ferrocarril. Pueden acumular sustancias nocivas y peligrosas que amenazan la salud y la vida humana.
Recetas de champiñones paraguas:
- se limpia de escamas una gorra de paraguas grande y se lava bien, se sal y pimienta al gusto y luego se fríe por ambos lados aceite vegetal– sencillo y muy sabroso;
- puedes freír las tapas, previamente rebozadas, o enrolladas en pan rallado o harina, esto es original y rápido;
- fanáticos especiales cocinan sombrillas a la parrilla horno o barbacoa callejera, marinándolos brevemente en zumo de limón con hierbas y ajo, una opción interesante y asequible;
- El paraguas seco y aromático se cocina rápidamente, es bueno para caldos, como ingrediente adicional para aperitivos y sándwiches.
El sabor único y el rico aroma a hongos son las principales ventajas del paraguas. Los nutricionistas destacan su composición única y su alto valor nutricional, contenido de aminoácidos, fibra, sales, vitaminas y minerales. El hongo beneficioso se usa ampliamente en medicina popular con fines preventivos y terapéuticos.
El hongo paraguas pertenece al grupo.
A pesar de tener cierta similitud con otras especies de este grupo, no tiene ninguna valor nutricional, ni comestible en ninguna forma.
La ingestión accidental de alimentos provoca una intoxicación grave, que puede manifestarse en forma de vómitos y diarrea, dolor abdominal, calambres y dolores de cabeza.
El paraguas de peine es brillante representante familia agárico. Estos representantes de la flora forestal se caracterizan por una tendencia a acumular no solo varios tipos de sustancias tóxicas, sino también radionucleidos que afectan al cuerpo humano en una perspectiva separada.
Descripción y foto de un paraguas venenoso.
La estructura del casquete es tipo placa. Es de tamaño pequeño. En la edad adulta, la gorra de este tipo de paraguas puede alcanzar un tamaño máximo de no más de 3 cm de diámetro. etapa inicial De altura, la gorra tiene forma de campana, hacia abajo. Las paredes de la tapa son delgadas, cubiertas con reverso pequeños platos quebradizos.
El color externo puede ser gris o rosado, volviéndose gradualmente rico. marrón. Al tacto resulta aterciopelado y seco en cualquier época del año.
rasgo distintivo- la ubicación en el exterior del sombrero de crecimientos peculiares que forman escamas en forma de vieira. Es por esta razón que el hongo recibió el nombre de hongo de peine.
La pierna es delgada y no crece más de 5 cm de altura. Contiene fibras elásticas suaves en el interior. blanco. La superficie exterior es sedosa. 
Aproximadamente en la mitad de la pierna se pueden ver los restos de un anillo denso, con la ayuda del cual etapa temprana Durante la temporada de crecimiento, se colocaron las placas de tapa.
Con la edad, el anillo se vuelve completamente indistinguible. En los individuos que han alcanzado la etapa final de desarrollo, el sombrero se puede enderezar completamente en forma de platillo cóncavo.
La pulpa se vuelve roja rápidamente después de cualquier daño. Por tanto, los venenos y las toxinas interactúan con el oxígeno del aire circundante.
Cuando se corta y se rompe, el hongo tiene un olor extremadamente desagradable que recuerda al podrido.
Crece en bosques claros. La temporada de crecimiento activo es desde principios de agosto hasta mediados de octubre. en el territorio Federación Rusa Se encuentra principalmente en regiones que limitan con Bielorrusia y Ucrania.
EN carril central En Rusia, este representante prácticamente no se encuentra, a excepción de ciertos hábitats artificiales.
Hoy en día, pocas personas recolectan hongos paraguas, ya que los confunden con los agáricos de mosca. Pero este hongo es bastante comestible, su sabor es diferente al de otros, pertenece a la familia de los champiñones. cuyas preparaciones consideraremos a continuación saben a pollo. Si la fruta tiene el sombrero sin abrir, se recomienda freírla de la forma habitual; los ejemplares grandes es mejor cocinarlos enteros.
Secretos de cocina
La tapa del paraguas en su forma cruda es bastante frágil, pero cuando se cocina se vuelve más dura, el hongo adquiere una forma plana, sus placas se pliegan, pero esto no pierde su delicado sabor. El plato terminado se consume tanto frío como caliente, tiene su propio cualidades gustativas A mucha gente le recuerda al pollo y algunos dicen que parece filete de carpa. Los paraguas se preparan con la suficiente rapidez, por lo que no es necesario someterlos a un tratamiento térmico prolongado. Algunas personas los comen crudos. Lo mejor es elegir champiñones paraguas, cuyas recetas son variadas, densas, con placas blancas con un tinte rosado. Antes de cocinar, asegúrese de revisar las sombrillas para detectar la presencia de gusanos; estos productos se desechan, ya que amargarán el plato. Los hongos cuyas tapas no se han abierto se pueden colocar en el frío, donde crecerán en tamaño. Los trozos de sombreros rotos se pueden hervir o secar; los tallos se desechan inmediatamente porque no tienen sabor.
Champiñones fritos rebozados
Ingredientes:
1 enorme o 5 más pequeños;
Una pequeña cantidad de agua;
4 cucharadas de harina;
Sal y condimentos.
Preparación
El tallo de este hongo no se come, por lo que el sombrero de paraguas se prepara rebozado. Los sombreros se limpian de escombros y suciedad frotándolos con una esponja. No es necesario lavar los paraguas, ya que son muy frágiles. Están cortados en pedazos. Triture el huevo en un recipiente con un tenedor, agregue condimentos al gusto y sal. Luego vierta agua en la misma cantidad que la mezcla de huevo, agregue harina y mezcle bien. Los champiñones se sumergen cuidadosamente en la masa con un tenedor o una espátula y se colocan en una sartén bien calentada con aceite vegetal. Cubrir el plato con una tapa y freír durante cinco minutos por cada lado. El hongo paraguas terminado, descrito anteriormente, se coloca en un hermoso plato. Resulta tener un maravilloso sabor delicado con notas de bosque caducifolio y de coníferas.
Polvo de champiñones
Este polvo se puede añadir a varios platos como condimento. Esto hará que la comida tenga un sabor fino. sabor a champiñones y aroma. Guarde los champiñones en forma de polvo (cómo prepararlos se describirá a continuación) en un lugar seco y sin olores extraños. Para ello, se secan trozos de tapas de champiñones en cajas de cartón. Una vez seco, el producto se muele hasta convertirlo en polvo con un molinillo de café, una picadora de carne o un mortero.
Champiñones con cebolla
Ingredientes:
5 sombreros tipo paraguas;
2 patatas;
1 cebolla;
50 gramos de mantequilla.
Preparación
Con esta receta se obtienen champiñones paraguas muy sabrosos. Cómo prepararlos se describirá más adelante. Primero, se limpian las tapas y se colocan en una sartén, luego se cuecen a fuego lento tapa cerrada. Una vez que el líquido liberado de la comida se haya evaporado, agregue la mantequilla y la cebolla picada en aros. Todo esto se fríe un poco. Luego agrega las patatas cortadas en tiras y continúa sofriendo, añadiendo sal y especias a tu criterio. Generalmente se añaden semillas de eneldo y cilantro. El plato terminado se sirve caliente.
Champiñones marinados para el invierno.
Ingredientes:
2 kilogramos de paraguas;
800 gramos de agua;
1 cucharada de sal;
1 cucharadita de ácido cítrico;
3 cucharadas de azúcar granulada;
1 cucharada de vinagre;
6 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
5 hojas de laurel;
1 cucharada de semillas de eneldo.
Preparación
Estas setas paraguas, cuyas recetas son muy sencillas, se preparan para el invierno y se pueden conservar en frío durante un año. Las tapas se limpian y se desarman en gajos, se colocan en una cacerola, se les agrega sal y se cocinan hasta que se hundan hasta el fondo del recipiente. Al mismo tiempo, retire la espuma y revuelva periódicamente los champiñones. Coloca las sombrillas en un colador para escurrir el agua. A continuación, prepara la marinada. Para ello, agregue sal, azúcar y ácido cítrico al agua y hiérvala. Luego agregue vinagre y condimentos y vuelva a hervir. Los champiñones paraguas, cuyas recetas son variadas, se colocan en frascos preparados previamente y se llenan con salmuera caliente, se cubren con tapas y se esterilizan durante unos cuarenta minutos. Después de esto, los frascos se enrollan, se enfrían y se guardan en el frío. Después de un mes, el plato se puede servir.
Champiñones congelados
Como es un hongo, a menudo se congela. Para ello, hierve las tapas y colócalas en un colador para escurrir toda el agua. Luego se colocan en una bandeja y se colocan en congelador. Después de un tiempo, los champiñones se transfieren a un recipiente para alimentos, se cierran herméticamente y se congelan. Se recomienda utilizar el producto durante un año.
Así, existen multitud de recetas para preparar unas deliciosas y tiernas setas paraguas. Algunos tienen miedo de comerlos, confundiéndolos con hongos y agáricos de mosca. Pero aquellos que los hayan probado al menos una vez seguramente prepararán paraguas en el futuro. Este hongo se parece a un paraguas y crece hasta alcanzar tamaños grandes. En ocasiones se puede encontrar un ejemplar de hasta cuarenta centímetros de altura. En los bosques, estos hongos son delgados, abigarrados, con un tinte rojizo o rosado, por lo que es difícil confundirlos con los agáricos de mosca. Este producto es muy adecuado para preparar sopas y platos principales, ensaladas y sándwiches. Los gourmets lo cocinan en la barbacoa o en la rejilla del horno. Se sirve con hierbas, ajo y pimienta.
Los paraguas son la "corona del verano". Hace bastante frío en julio. gran cosecha especie blanca, a partir de agosto los paraguas ruborizados empiezan a hacer las delicias de los amantes de la “caza tranquila”. Los micelios dan frutos abundantemente no solo en los bosques (lugares con una gruesa capa de hojas caídas y humus, incluso en claros y bordes de bosques), sino también en campos y pastos. Los coleccionistas inexpertos consideran que los paraguas son agáricos de mosca, aunque en realidad son parientes de los champiñones.
Es muy fácil reconocer un hongo comestible y sabroso, ya que llama la atención: alto, con un tallo grueso y con una bola densa y sin abrir de "tocado", o con un sombrero "paraguas" con un diámetro de hasta 12 cm. La seta abierta realmente parece un accesorio de lluvia, con placas uniformes que son muy fáciles de separar. Los hongos comestibles huelen bien. Si un recolector de hongos novato no está seguro de cómo recolectar y preparar paraguas, debe estudiar libros de referencia especiales y consultar con expertos. regla importante La "caza tranquila" - "no estoy seguro - no lo aceptes" - no ha sido cancelada.
Cómo preparar paraguas
No es difícil procesar los hongos paraguas: es necesario limpiarlos con una esponja seca y quitar las escamas más gruesas. Las patas quedan ásperas, se recomienda separarlas y cocinarlas por separado. Para sopas y champiñones fritos, las tapas se deben lavar con agua agua corriente y exprimir antes de cortar, ya que absorben mucho líquido. Antes de cocinar “tocados” enteros, basta con lavarlos en seco.
Los tallos de los champiñones, así como, si se desea, la parte superior dura de las tapas abiertas, se pueden hervir para hacer caldo y desechar. Sin embargo, las amas de casa ahorrativas prefieren prepararlas para uso futuro: esta parte del hongo se corta en aros y se seca. Después de esto, se deben triturar las piernas y utilizar el polvo aromático para condimentar los primeros platos.
Champiñones fritos
Hay gourmets que consideran que las sombrillas son una de las mejores setas comestibles. Las “cabezas” sin abrir clasificadas, peladas y lavadas deben cortarse en rodajas y mantenerse en una sartén precalentada a fuego lento hasta que el jugo se evapore. Después de eso agrega la cabeza. cebollas, cortar en mitades finas, salpimentar al gusto y sofreír en refinada aceite de girasol 45 min. Servir el plato caliente.
Paraguas rebozados
Las tapas de las sombrillas, enteras o cortadas en cuartos, se pueden cocinar rebozadas. Para ello, las materias primas se deben enrollar en la siguiente mezcla (para 3 champiñones): huevo batido, galletas trituradas o harina (4 cucharadas) y sal de mesa al gusto. Después de eso, debes calentar una sartén de hierro fundido y freír las tapas de los champiñones en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.
Salsa de champiñones con pepinillos
Los champiñones paraguas son una excelente salsa para pasta y puré de papas. Las tapas lavadas para esta receta se deben cortar en rodajas finas y guisar un poco con tocino (50 g), condimentos y sal (al gusto). ¡No uses aceite vegetal! Después de 6-7 minutos, debes agregar uno grande picado. pimiento dulce sin núcleo ni semillas.
Una vez que el líquido se haya evaporado, vierta una mezcla de una pequeña cantidad de caldo o agua, 15% de nata (125 ml) y ketchup (50 ml). La salsa de champiñones se debe cocinar a fuego lento revolviendo durante 10 minutos. Antes de servir, agregue al plato un par de pepinos encurtidos picados (¡muy finos!).
El paraguas es un hongo maravilloso que se encuentra a menudo en nuestros bosques. Desafortunadamente, este sabroso hongo no es popular, ya que muchos recolectores de hongos temen confundirlo con los hongos venenosos.
¿Por qué al hongo se le llama “paraguas”?
El hongo paraguas realmente se parece a un paraguas. En el bosque se pueden encontrar enormes sombrillas, a veces dispuestas en “círculos de brujas”, de hasta 40 cm de altura con un sombrero de hasta 30 cm de diámetro. Este hongo se abre como un verdadero paraguas: al principio las placas (“radios”) se aprietan contra el tallo (“mango del paraguas”), luego se alejan de él y adoptan una posición horizontal. Esta similitud es sorprendente, por lo que pocos dudan de la exactitud del nombre. Muchos hongos comestibles tienen contrapartes venenosas. Los paraguas no son una excepción. Además, no todos los hongos paraguas son comestibles. Por lo tanto, nunca debes olvidar la regla principal del recolector de hongos: tomar solo aquellos hongos que conoces bien.
¡Esto no es un agárico de mosca!
Muchos tipos de hongos paraguas son sabrosos. hongos comestibles, pero a menudo los recolectores de setas no las recogen y las derriban, pensando que las han encontrado (pórfido o pantera). Intentemos enumerar las principales diferencias entre estos hongos completamente diferentes. Empecemos por las escalas. Las escamas del sombrero del agárico de mosca son los restos de la cubierta de hongos jóvenes. A medida que el hongo crece, se retienen cada vez menos. Los sombreros de los agáricos de mosca viejos suelen ser lisos y con escamas escasas. El hongo paraguas no desarrolla inmediatamente escamas en su sombrero. La parte central del gorro queda sin escamas. Es más oscuro y más suave. El tallo de un hongo paraguas adulto tiene un anillo de tres capas que se puede mover hacia arriba y hacia abajo a lo largo del tallo. No hay manta ni restos de ella en la base de la pierna.
La umbela delgada se puede confundir con algunos hongos no comestibles, como la umbela morada, que huele desagradable y tiene un sabor amargo. Existen otros hongos paraguas cuyo consumo provoca intoxicación o malestar estomacal. Por ejemplo, un paraguas de peine no comestible con una tapa de 2 a 5 cm de diámetro. No debe recolectar un paraguas masteide (tapa de 8 a 12 cm). Su sombrero está cubierto de escamas granulares, las placas son blancas. También hay un paraguas venenoso mortal, carnoso-rojizo, cuyo sombrero tiene sólo 2 a 6 cm de diámetro.
Los paraguas comestibles, abigarrados, finos y ruborizados, son tan diferentes en apariencia de cualquier "doble" que identificarlos no es nada difícil. Sin embargo, en caso de duda, es mejor pasar de largo y dejar estos paraguas a los recolectores de setas más experimentados.
El hongo paraguas es abigarrado, delgado y sonrojado.
En nuestros bosques, el paraguas más común es el abigarrado, fino y rojo. Vale la pena señalar que en la literatura popular existe confusión a la hora de identificar los tipos de hongo paraguas. De esto sufre especialmente el paraguas enrojecido, que en algunos libros de referencia va acompañado del estigma de "venenoso", mientras que en otros se recomienda como un hongo muy sabroso. Lo más probable es que signifique un paraguas carnoso y rojizo. Además, el mismo hongo paraguas a menudo se presenta con diferentes nombres de especies ("variegado" - "grande" - "grande", etc.). El paraguas abigarrado se encuentra con mayor frecuencia en bosques de abedules y mixtos; elige lugares más claros: claros, bordes de bosques e incluso pastos. Su copia en miniatura es un paraguas delgado con un sombrero de hasta 10 cm de diámetro y un tallo de hasta 15 cm de altura. Otra cosa es el hongo paraguas que está enrojecido (peludo). Prefiere los bosques de coníferas. El paraguas sonrojado es un poco más pequeño que el abigarrado. Los bordes de su gorro escamoso son ligeramente ondulados. Esta especie se distingue fácilmente por su carne, que rápidamente se vuelve roja (o ligeramente roja) en todos los cortes. Los hongos adultos pueden tener un tinte rosado en las placas.
Los paraguas jóvenes son los más deliciosos.
¿Cómo cocinar champiñones paraguas?
El hongo paraguas, o más bien su sombrero, es muy sabroso. El tallo de este hongo se descarta, ya que está formado por fibras largas y duras. Prueba a freír el gorro en aceite vegetal. Estoy segura de que te gustará tanto que la sombrilla se convertirá en una de tus setas favoritas. Disfruto comiendo una gorra bien frita por ambos lados (como una tortita). Primero desde el lado de los registros. Primero se puede rebozar en harina, pan rallado o huevo batido. Este hongo (fresco y seco) también es bueno para sopa. Los paraguas tiernos se salan y se encurten. El paraguas se cocina rápidamente, casi como champiñones. Algunas personas comen este hongo crudo, lo utilizan en ensaladas o preparan sándwiches con él. No es necesario quitar las escamas de la tapa. Los gourmets cocinan el champiñón paraguas no sólo en una sartén, sino también en la rejilla del horno (con una bandeja) o en la barbacoa. Definitivamente con hierbas, pimienta y ajo. Resulta muy sabroso.
