El afilador de cuchillos adecuado. ¿Con qué afilar? Estamos considerando opciones. Tipos de herramientas de afilado
Durante la limpieza general de la casa, puedes prestar atención a aquellas cosas que has estado posponiendo todo el tiempo, citando que no son de suma importancia. Estos procesos incluyen el desmantelamiento de armarios con cosas, trabajos preventivos en el sistema de alcantarillado, lavado de baterías o afilado de cuchillos.
Hoy queremos hablarte de cómo afilar un cuchillo en casa, cómo hacerlo correctamente, qué herramientas utilizar, trabajar con taco, piedra o afilar con papel de lija. Intentaremos decirte cómo afilar correctamente los cuchillos utilizando una piedra de afilar, musat, piedra de afilar, máquina y afiladora especial.
Trabaja para afilar un cuchillo largo en un bloque.
Y es un poco que los cuchillos no estén afilados.
En la vida de cada uno de nosotros, probablemente ha habido un caso en el que necesitamos cortar alimentos rápidamente, pero no podemos hacerlo porque todos los cuchillos están desafilados y ni un solo cuchillo de cocina puede ayudarnos. Es en este momento cuando nos damos cuenta de que es necesario afilarlos de vez en cuando.
La forma más sencilla y accesible de afilar es llevar los cuchillos a un maestro que los afilará rápida y hábilmente con una máquina especial y papel de lija. Pero, en primer lugar, tendrás que ir a algún lugar desde casa y, en segundo lugar, el especialista deberá pagar el trabajo, y esto no está incluido en nuestros planes. Es muy bueno que esto no sea lo más. tarea dificil, que se puede solucionar en casa con la ayuda de los elementos necesarios.
Cortar verduras con una herramienta normal no es difícil
Por cierto, al afilar cuchillos en una máquina, hay otro momento desagradable que vale la pena mencionar. La mayoría de los buenos cuchillos se endurecen durante la producción; esto se hace de forma sencilla y fiable: el metal se calienta y luego se enfría bruscamente. Después de este procedimiento, el metal se vuelve mucho más fuerte.
Durante el afilado en una máquina afiladora, se produce el procedimiento inverso: el metal se calienta mucho y luego, en condiciones de calma, se enfría, perdiendo algunas de sus cualidades de resistencia.
Por lo tanto, este tipo de afilado no es adecuado para todos los cuchillos; es mucho mejor afilar dichos objetos con una piedra de afilar normal o musat. con tal afilado manual en modo silencioso, el metal no se calentará, sus características seguirán siendo las mismas y es poco probable que dañe gravemente la hoja. Además, en casa también puedes afilar las cuchillas con fuerza, no peor que una máquina.
Tipos de dispositivos de afilado
Durante el funcionamiento, los cuchillos se vuelven desafilados en cualquier caso, ya que al cortar cualquier producto se separan de ellos partículas microscópicas de material. La conocida fuerza de fricción es la culpable de todo; a pesar de que los productos son mucho más blandos que el propio cuchillo, también contribuyen a la abrasión de su hoja. Este proceso ocurre constantemente, con cada uso del cuchillo, no importa qué tan afilado y bien lo afiles, aún así se desafilará.
Así, no nos queda más que hacer que afilar nuestros cuchillos de vez en cuando. Para ello podemos utilizar una variedad de dispositivos:
- Las piedras de afilar son una herramienta antigua, probada a lo largo de los años, fácil de usar y fiable. Es fácil y cómodo trabajar con el bloque, es económico y sirve mucho tiempo. Cualquiera puede utilizar una piedra de afilar, o como también se la llama piedra de afilar.
- Los musats se utilizan principalmente para enderezar la hoja en lugar de afilarla. Estos sencillos dispositivos vienen completos con juegos de cuchillos, puedes verlos en casa. Es muy fácil utilizar correctamente una herramienta de este tipo, porque su manejo es muy similar a un archivo.
- Afiladores de cuchillos, mecánicos y eléctricos, mejor opción para las amas de casa de hoy. Los afiladores sólo pueden manejar las hojas más gruesas, pero afilan otras muy bien. Sin embargo, incluso si se usan correctamente, los cuchillos se desafilan rápidamente.
- Las rectificadoras son utilizadas principalmente por profesionales en talleres y requieren ciertas habilidades para su funcionamiento.
El afilador de cuchillos doméstico más sencillo.
Consideremos el uso de todos estos dispositivos uno por uno, comenzando por las piedras de afilar.
Bruschi
Las piedras de afilar se venden en ferreterías y vienen en una variedad de formas rectangulares. Para afilar la hoja de un cuchillo con su ayuda, es necesario realizar las siguientes manipulaciones:
- Antes de afilar, se debe humedecer la hoja del cuchillo con agua o se debe utilizar aceite mineral especialmente elaborado para este fin.
- Es necesario agarrar firmemente el bloque en la mano por su borde inferior; planeamos afilar el cuchillo en una dirección, lejos de nosotros. Es muy importante que el cuchillo se mueva a lo largo del bloque y no al revés.
- Luego apoyamos nuestro cuchillo contra el comienzo de la piedra de afilar con un borde afilado en cierto ángulo y lo movemos suavemente hasta el final, presionándolo uniformemente. Dependiendo del tipo de cuchillo, el ángulo de afilado puede variar de 15 a 45 grados. Para un afilado óptimo de los convencionales cuchillos de cocina Lo mejor es utilizar entre 20 y 25 grados. Si toma un ángulo más pequeño, en un futuro próximo tendrá que afilar el cuchillo nuevamente.
- A continuación, repetimos los movimientos muchas veces, aumentando poco a poco la velocidad del cuchillo y mojando constantemente el bloque con agua.
- De vez en cuando cambiamos el lado del cuchillo y repetimos los pasos anteriores. La pauta para el acabado del afilado serán las rebabas, las cuales se dirigirán exclusivamente en una dirección, su tamaño dependerá del tamaño del grano de la piedra de afilar. Es recomendable tener a tu disposición no una piedra de afilar, sino varias. Se deben utilizar piedras de afilar de grano grueso para afilar directamente la hoja, y de grano fino, para afilarla.
Tenga en cuenta que el bloque debe tener al menos 5 centímetros de ancho y al menos el doble de largo que la hoja que se está afilando.
Método de trabajo con una barra.
Para determinar el nivel de afilado de la cuchilla, puede tomar una hoja de papel normal e intentar cortarla por peso. Si el cuchillo se mueve con fuerza sobre el papel, lo rasga, lo dobla, entonces vale la pena continuar afilándolo, si va suavemente, entonces estará afilado y listo para usar para el propósito previsto;
No debes comprobar el filo de la hoja con el dedo; en este caso, cortarte es pan comido. Es mejor coger un tomate normal, colocarle la hoja de un cuchillo encima y tirarlo hacia ti sin esfuerzo ni presión. Si el filo de la hoja es suficiente para que el cuchillo entre en el tomate, entonces lo has afilado perfectamente, si no, deberás volver a repetir los procedimientos;
Los artesanos experimentados evalúan visualmente el filo de los cuchillos colocándolos a contraluz. Si hay reflejos en la hoja, entonces hay áreas mal afiladas.
musat
El nombre original musat se refiere a un artículo utilizado para afilar y enderezar las hojas de los cuchillos. Parece un cilindro de metal sobre un mango o una tira con dos bordes. Musat es muy parecido a una lima, incluso se utiliza de forma similar. En la mayoría de los casos, cada juego de cuchillos contiene una herramienta de este tipo.
Hay muchas variedades de musat, entre ellas las redondas y facetadas, las de diamante y cerámica y las de metal. Sin embargo, la forma en que se utilizan es siempre la misma.
Tecnología de procesamiento de musat
Para afilar un cuchillo con musat, debes colocarlo verticalmente, sujetando el mango. La hoja del cuchillo debe apoyarse contra la superficie del musat cerca del mango en un ángulo de 20 a 25 grados, y luego mover el cuchillo con un movimiento circular, bajando suavemente. Por lo tanto, es necesario afilar la hoja por ambos lados hasta el estado requerido.
Sacapuntas
Para que a las amas de casa comunes y corrientes les resulte más fácil afilar cuchillos en casa, hace tiempo que inventaron sacapuntas simples. Consisten en círculos metálicos con muescas, fijados en caja de plastico. Para afilar la hoja de un cuchillo, debes colocarlo en un orificio especial y tirar de él con algo de fuerza. Los discos metálicos, al girar, quitarán parte del acero y afilarán la hoja.
EN últimamente Los afiladores de cuchillos eléctricos empezaron a aparecer en las tiendas. Funcionan según un principio similar, pero no es necesario sacar el cuchillo del agujero hasta que esté afilado. La calidad del trabajo de tales dispositivos es bastante aceptable, pero los cuchillos rápidamente se desafilan nuevamente.
Afilador de cuchillos electrico
Cerámica
Hace apenas diez años nadie había oído hablar de los cuchillos de cerámica, pero ahora se encuentran en casi todos los hogares. Se cree que la cerámica no se opaca en absoluto y siempre permanece en excelente forma, al menos los fabricantes lo juran.
Sin embargo, en la práctica vemos que un cuchillo de cerámica también se desafila, sus características de corte se deterioran con el uso, incluso si se utiliza correctamente, exclusivamente para el fin previsto. Por lo tanto, muchas personas están interesadas en saber si es posible afilar cuchillos de cerámica en casa.
Afilar un cuchillo de cerámica en una rectificadora.
Varios expertos dicen que no se puede afilar un cuchillo de cerámica en casa, pero nuestros artesanos han descubierto cómo hacerlo. Se sabe desde hace mucho tiempo que es imposible afilar un cuchillo de cerámica en una máquina con un disco normal, y simplemente no se puede afilar de otra manera, pero puedes usar una rueda recubierta con corindón o diamante y luego todo saldrá bien.
El modo de afilado debe ajustarse al mínimo para minimizar los golpes del dispositivo sobre la hoja, aunque no es necesario presionar el cuchillo de cerámica con fuerza, basta con un ligero toque. Sí, trabajar con un cuchillo llevará mucho tiempo, pero el resultado será bueno y lo seguirá siendo durante mucho tiempo. Después de todo el trabajo de afilado, el cuchillo se puede lavar en agua y vuelve a estar listo para cortar nuestras verduras favoritas.
Como ves, no hay grandes dificultades a la hora de afilar un cuchillo, ya sea de cocina o de caza, no hay mucha diferencia. Se trata de un trabajo sencillo y sistemático que hay que realizar de vez en cuando para que el proceso de cocción no requiera mucho esfuerzo y nervios. Lo mejor es utilizar en casa una piedra de afilar normal, una piedra abrasiva o afiladores especiales.
¿Cómo afilar cuchillos con piedra de afilar? Para responder a esta pregunta, es necesario comprender que esta tediosa tarea es necesaria para tener siempre en la cocina un cuchillo bien afilado, algo sumamente necesario a la hora de preparar la comida.
El acero de Damasco se ha considerado durante mucho tiempo el mejor para las hojas.
El afilado adecuado del filo de este artículo requiere la presencia de un cuchillo hecho de acero de alta calidad y una herramienta de afilado (piedra). Al mismo tiempo, debes tener mucha paciencia durante la operación.
¿Cómo comprobar el filo de un cuchillo de cocina?
Incluso si este artículo es de alta calidad (de marca), tarde o temprano se desafilará y habrá que afilarlo nuevamente. Pero antes de eso, debes comprobar qué tan afilada está su hoja. ¿Cómo hacer esto en casa?
Hay varios métodos para esto. Toma una cuerda de cáñamo y dóblala en cuatro. Si lograste cortar este "cordón" con un cuchillo de una sola vez, entonces la hoja todavía está afilada.
Si no tienes una cuerda, puedes intentar recortar un pelo del antebrazo. Si lo logras la primera vez, podrás continuar usando el cuchillo.
Si los métodos anteriores muestran que el filo se ha desgastado, entonces se debe afilar la herramienta.
El acero para cuchillos que es demasiado duro es quebradizo.
El acero para hojas de cuchillo suele tener una dureza de 45-60 HRC. El metal demasiado blando se doblará y el metal demasiado duro se desmoronará. El ángulo de afilado de la hoja depende directamente del índice de dureza: cuanto más dura sea, mayor debe ser la inclinación de la hoja durante el afilado.
En casa, puedes comprobar la dureza de un cuchillo de esta manera: debes tomar una lima de aguja y pasarla a lo largo de la hoja.
Si la herramienta se desliza cuando se presiona ligeramente, pero cuando se presiona con fuerza raya la superficie de la hoja, entonces la dureza es normal.
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¿Cómo afilar cuchillos en casa? Para afilar una cuchilla, es necesario elegir una herramienta de afilado de alta calidad, y esta es una tarea bastante difícil. En mercado moderno
Se presentan una variedad de herramientas: una variedad de piedras de amolar, piedras de amolar, piedras abrasivas, afiladores mecánicos y eléctricos. Costo herramienta profesional
Una barra buena y de alta calidad tiene un precio bastante alto: puede alcanzar varias decenas de dólares estadounidenses. Los fabricantes consolidados de estos productos ofrecen al comprador piedras profesionales para afilar hojas con diferente número de granos abrasivos por cada milímetro cúbico de la herramienta. Este indicador suele venir en el embalaje de la barra, pero hay que tener en cuenta que en diferentes paises Los sistemas de fijación de granos son diferentes, por lo que primero debe comprender los estándares que existen en un estado en particular.
La piedra combinada contiene abrasivos de diferentes tamaños.
Para realizar un afilado de alta calidad, debe comprar un juego de dos barras. El primero es necesario para afilar la hoja y el segundo para pulirla. Para uso profesional, lo mejor es comprar de 3 a 4 barras con diferentes tamaños de grano.
Los fabricantes rusos ofrecen a los consumidores piedras de afilar con marcas vagas o incluso sin ellas. Por lo tanto, a la hora de elegir (especialmente cuando es necesario ajustarse a un presupuesto escaso) los bares rusos hay que confiar en la suerte.
Los musats para afilar también se pueden utilizar para afilar; son necesarios para enderezar el filo sin afilar. Esta herramienta se parece más a una lima y se vende en cualquier ferretería. Muy a menudo, los musats se utilizan para alisar los que se utilizan en la cocina. cuchillas de corte que a menudo son aburridos debido a trabajo permanente. Pero esto sólo se puede hacer hasta que el cuchillo pierda su filo. Entonces solo será útil afilar con una piedra de afilar.
Siempre debemos recordar que para obtener un filo de alta calidad utilizando una piedra de afilar de configuración rectangular, es necesario dedicar al menos media hora. Si necesita afilar un cuchillo o una daga forjada larga, para obtener forma perfecta Las cuchillas maestras tardan más de 25 horas. Entonces lo principal en este trabajo es la paciencia.
Las máquinas afiladoras sólo son adecuadas para el afilado basto de cuchillos.
Puedes utilizar máquinas profesionales con muelas abrasivas y cintas de lijado. Pero esto requiere habilidades especiales. Si no están allí, cualquier intento de afilarles un cuchillo simplemente lo arruinará. Al mismo tiempo, en tales máquinas el filo se vuelve muy afilado y falla rápidamente.
Los afiladores mecánicos se utilizan en la vida cotidiana para afilar rápidamente cuchillos y tijeras de cocina. Son relativamente económicos e incluso un niño puede usarlos. Sin embargo, la calidad del trabajo realizado con este dispositivo deja mucho que desear, por lo que no se puede utilizar para afilar hojas de caza o dagas.
Si la herramienta se desliza cuando se presiona ligeramente, pero cuando se presiona con fuerza raya la superficie de la hoja, entonces la dureza es normal.
¿Cómo afilar un cuchillo correctamente?
Al inicio del proceso se utiliza una barra más gruesa. Esto continúa haciéndolo hasta que se forma una rebaba en el borde de la cuchilla, que se extiende desde el borde por toda la superficie. A continuación se procede a procesar la hoja del cuchillo utilizando una barra de grano más fino.
Para producción correcta Para trabajar, debe colocar la piedra de afilar sobre una superficie estacionaria (la mayoría de las veces se usa una mesa para esto). Esto le permite controlar constantemente todo el proceso de afilado. Antes de iniciar la operación, basta con colocar algún objeto plano debajo del bloque para evitar que aparezcan rayones en la superficie de soporte. La piedra de afilar debe ser más larga que la hoja del cuchillo. La mejor opción es cuando esta relación es 1,5:1 o 2:1.
Afilado manual - opción óptima por un cuchillo.
Comienza la primera pasada con el cuchillo sobre la piedra de afilar con el lado cortante hacia adelante, intentando que la dirección del movimiento sea perpendicular al borde. Esto es necesario para obtener buenas cualidades de corte. La hoja debe estar en un ángulo de 20-24° con respecto a la superficie de la piedra de afilar. Debe mantenerse dentro de estos límites al afilar. Para hacer esto, levante el mango del cuchillo hasta el lugar donde su hoja comienza a doblarse. El ángulo en sí puede tener un valor diferente, por ejemplo, al afilar cuchillas para cortar, esta cifra es mayor. Lo principal es que durante el trabajo el ángulo no traspasa los límites requeridos.
A medida que la hoja se mueve a lo largo del bloque, se debe mover perpendicular a la dirección del movimiento de tal manera que en el momento en que llegue al final de la piedra, llegue simultáneamente a la punta del cuchillo. En este caso, debes asegurarte de que el filo no se rompa, de lo contrario se dañará. superficie lateral cuchillas.
Los movimientos descritos deben repetirse muchas veces en ambos lados del cuchillo. Debe tener cuidado al presionar con fuerza la piedra de afilar; esto no acelerará el trabajo y la precisión del procesamiento disminuirá. Es necesario mover la hoja a lo largo del bloque de manera uniforme y cuidadosa, sin cambiar el ángulo; cualquier movimiento impreciso puede arruinar todo tu arduo trabajo. Para aprender a afilar correctamente la hoja de un cuchillo, es necesario practicar.
Para ello tendrás que afilar muchas cuchillas.
El personaje principal, el chef Karl Kasper, le enseña a su hijo: un cuchillo es propiedad del cocinero, no de la cocina. Los que cocinan mucho y muchas veces saben de lo que habla: buen cuchillo hace la vida de un cocinero fácil y agradable, pero uno malo puede arruinar fácilmente cualquier plato, e incluso cortarse con un cuchillo sin filo mucho más fácil que picante.
Para mí, “buen cuchillo” significa “cuchillo japonés”: un cuchillo Santoku me ha servido fielmente durante muchos años. Por supuesto, si quieres que tu cuchillo te sirva durante mucho tiempo, debes cuidarlo y afilarlo con frecuencia. Y mejor herramienta para afilar cualquier cuchillo - piedra de agua.
piedra de agua
En realidad, esta piedra se llama agua porque antes de afilarla se sumerge en agua. El agua, que llena los poros de la piedra (según el tamaño del grano, las piedras se utilizan para diversos fines: reparar daños, enderezar el filo, afilar, pulir), sirve como lubricante durante el proceso de afilado.
El tamaño de grano de la piedra de agua se indica en una escala numérica. Siguiendo la escuela japonesa de afilado, se utilizan piedras de grano #120 a #200 para dar forma a un filo desde cero o para reparar daños. Después de estas piedras y justo antes de comenzar a afilar, puedes usar una piedra #600 - #800, pero esto no es necesario.
Ahora venden piedras emparejadas con diferentes tamaños de grano. La combinación #1000 más #3000 es el juego más versátil para afilar en casa.
Para el procesamiento inicial del filo, utilice una piedra de grano n.º 1000 y para el afilado final, utilice una piedra de grano n.º 3000.
Para pulir aún más el filo, se utilizan piedras #5000 - #8000, sin embargo, esta etapa de afilado no puede considerarse necesaria al preparar un cuchillo de cocina. También hay piedras con un tamaño de grano de #15000 a #30000 (el tamaño de una partícula es inferior a 0,5 micrómetros), pero dejémoslas en manos de los maestros japoneses.
¿Cómo afilar?
Sumerge las piedras de agua en agua y déjalas ahí por unos 15 minutos o hasta que dejen de producir burbujas. Coloca la piedra sobre el soporte, fíjala a la mesa (si la superficie de la mesa resbala, coloca un paño húmedo).
Antes de afilar, la piedra de agua debe remojarse en agua.
Comience a afilar con una piedra más gruesa y, sosteniendo el cuchillo con ambas manos en un ángulo fijo, arrastre el plano a lo largo de la superficie de la piedra, que forma el filo. Humedezca periódicamente la piedra con agua (no se alarme por la “suciedad” que aparece en su superficie, es una emulsión de abrasivo y agua que actúa como lubricante al afilar) y observe el filo: si la rebaba ha dejado de formarse , y se han eliminado los riesgos de la piedra anterior, más áspera, lo que significa que es hora de cambiar a una piedra más pequeña o terminar de afilar.
Es mejor ver una vez que oír (o, en nuestro caso, leer) cien veces, por eso te he preparado este breve vídeo en el que aprenderás a afilar un cuchillo con una piedra de agua.
Esta es mi primera experiencia en la producción de vídeos, así que no juzguéis demasiado duramente.
Preguntas y respuestas
¿Qué piedras necesitas para afilar un cuchillo de cocina?
En casa basta con tener piedras del número 1000 y del número 3000 para el afilado diario. También es posible que necesites una piedra más áspera en caso de que dañes el filo.
Para reparar el daño a la hoja, tengo una piedra de grano #280, cuando afilado regular no se usa
¿Con qué frecuencia debes afilar tu cuchillo?
Aquí no existe una única respuesta correcta, todo depende de la frecuencia e intensidad con la que lo utilices. Tan pronto como sientas que el maravilloso corte del cuchillo que te inspiró inmediatamente después de comprarlo ha desaparecido en alguna parte, entonces debes afilarlo.
¿Qué se necesita, además de las piedras de agua, para afilar?
Si tu cuchillo tiene un filo pulido o damasco, te gustará la idea de cubrir la hoja con cinta de pintor, dejando solo el filo expuesto para evitar rayarlos. Además, un soporte de esquina puede resultar útil para apoyar ángulo deseado mientras afilas.
¿Cómo determinar el ángulo de afilado?
Comer método universal: Coloque el cuchillo con el filo sobre una superficie plana e inclínelo hasta que el plano que forma el filo descanse completamente sobre el plano de soporte. Basta intentarlo varias veces y sentirás este momento; luego solo necesitas mantener el ángulo resultante. Esto requiere experiencia, por lo que al principio puede resultarle útil el soporte del ángulo de afilado (ver arriba).
¿Qué pasa con musat y otros métodos de afilado?
Musat se suele utilizar para facilitar el montaje durante el trabajo, y su uso se justifica únicamente para los cuchillos europeos, cuya dureza es inferior a la de los japoneses. Se pueden utilizar afiladores de disco y eléctricos, pero la calidad del afilado no se puede comparar con las piedras de agua. Por tanto, el afilado con piedras de agua es preferible a cualquier otro tipo de afilado, independientemente del tipo de cuchillo y de su fabricante.
Con un cuchillo afilado, es mejor utilizar tablas de madera o plástico.
El cuchillo inevitablemente se desafilará durante el uso, pero la rapidez con la que esto suceda depende de cómo lo uses exactamente. Si desea que el filo del cuchillo dure el mayor tiempo posible, no corte huesos con el cuchillo y trate de no cortar alimentos demasiado duros (por ejemplo, carne congelada). Utilice una tabla de madera o de plástico. tableros de vidrio Las hojas de los cuchillos se vuelven muy desafiladas.
Agradezco a los especialistas de Samura por sus útiles consejos durante la redacción de este artículo.
Se han escrito muchos artículos sobre el afilado de cuchillos y, por lo general, se trata de estudios completos sobre aceros, piedras y diseños ingeniosos que deberían conferir a la placa de acero cualidades absolutamente fantásticas. Se puede discutir infinitamente el tema del afilado de cuchillos y dos especialistas pueden tener opiniones completamente diferentes sobre la metodología y la práctica del afilado de cuchillos.
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Algunos creen que el proceso de afilar cuchillos puede ser universal, otros piensan que cada cuchillo necesita su propio ritual especial. Pero en cualquier caso debe observarse el principio de suficiencia razonable.
Si un cuchillo es un objeto de culto y su función es sorprender a amigos y conocidos con su increíble filo (por ejemplo, cortar un cabello arrojado sobre la hoja), entonces esto es una cosa. Si necesita un cuchillo práctico que realice la tarea que se le ha asignado durante mucho tiempo y de manera confiable, esa es una historia completamente diferente.
Afilar cuchillos tiene sus propios secretos y enfoques, pero antes de dedicarse a este negocio, debe responder las preguntas de por qué necesita este cuchillo, cómo y dónde lo utilizará.
Érase una vez, una navaja en el bolsillo de un niño se consideraba normal y afilar un cuchillo no era algo sagrado.
Lo afilé con cualquier piedra de afilar hasta dejarlo en condiciones aceptables, y está bien. La calidad del acero de los cuchillos de consumo dejaba mucho que desear y afilado como una navaja la espada parecía algo inalcanzable. Pero los tiempos están cambiando.
Las navajas plegables son ahora una rareza en los bolsillos de los niños; cada vez se encuentran más en los bolsillos de los hombres adultos. La calidad y el precio de los cuchillos han aumentado notablemente y ahora es posible afilarlos hasta obtener la nitidez de una navaja.
¿Pero es necesario? El hecho es que durante el funcionamiento, el filo de la navaja desaparece y se convierte en un filo de trabajo normal, que dura bastante tiempo. En este caso, la transición de cortar materias primas blandas (por ejemplo, pechuga) a densas (salchicha ahumada cruda) será indolora, mientras que al pasar de cortar materias primas densas a suaves, el cuchillo parecerá desafilado.
Por lo tanto, usted mismo debe aprender a determinar el parámetro de suficiente filo de la hoja, recordando que en cada caso especifico Será diferente dependiendo de lo que vayas a cortar. Debes saber exactamente cuándo es suficiente dedicar tiempo, esfuerzo y, a veces, nervios a afilar un cuchillo. La nitidez de eliminar las virutas del cabello no tiene otro significado que alisar el cabello (por supuesto, si no es un cuchillo para un microtomo, un dispositivo para cortes histológicos).
Entonces, afilar un cuchillo no es un acto sin sentido. Cada movimiento debe ser significativo. Es necesario comprender claramente lo que sucede en las micras del filo al realizar un movimiento particular. La elección de opciones de afilado es enorme; no existe un algoritmo universal. Después de todo, los cuchillos son diferentes, y el acero, la geometría de las hojas, el grado de desgaste, el modo de operación, la calidad de las materias primas, la experiencia y las habilidades para trabajar con un cuchillo.
Al mismo tiempo, el mismo modelo de cuchillo fabricado con el mismo acero, al realizar el mismo trabajo en el mismo volumen, se comportará de manera diferente en diferentes manos. Trabajo como afilador en una planta procesadora de carne.
Nomenclatura cuchillos de mano no tan grande. Los boners y los cortadores reciben el mismo modelo de cuchillo, pero para algunos el cuchillo funciona durante una semana antes de la próxima vez que vengan a afilarlo, otros pueden desafilar el cuchillo hasta la punta de una regla antes del almuerzo.
Por supuesto, los cazadores usan mucho menos los cuchillos, pero algunas ideas que son adecuadas para los deshuesadores también pueden serles útiles. Siempre me sorprende cuando algunos cazadores se indignan porque, al cortar el cadáver de un alce, necesitan afilar un cuchillo.
Pero esto es completamente normal: no todos los aceros son capaces de mantener el borde durante tanto tiempo como para cortar completamente la carcasa. Además, es el afilado de la navaja el que se embota más rápido y provoca un afilado repetido.
Pregúntate cuánto tiempo estás dispuesto a dedicar a afilar tu cuchillo. No, si amas este proceso y para ti es similar a la meditación, esta pregunta desaparece por sí sola. Tengo de 50 a 90 cuchillos al día en el trabajo, y la mayoría de ellos son cuchillos grandes con venas (hoja de unos 20 cm de largo). Cada cuchillo lleva poco tiempo, unos tres minutos.
Los cuchillos profesionales para cortar carne tienen un grosor de aproximadamente 2,5 mm (de 2,3 a 2,8 mm, pero no más de 3 mm). No se puede trabajar mucho con un cuchillo grueso y pesado. Una hoja gruesa se atasca en embutidos o grasa. Si se enfatiza mucho el equilibrio de la hoja (o incluso se corta directamente), entonces el cuchillo no está bien controlado y provoca una fatiga prematura de la mano.
Como ha demostrado la práctica, una hoja colgante de papel normal A4 es un indicador bueno y conveniente de la calidad del afilado de un cuchillo para carne. Al verificar el filo de la hoja, es necesario determinar la naturaleza del corte. Mejores resultados La carne se corta mediante un cuchillo que se mueve con facilidad en la alimentación (vertical) pero que es áspero en el recorrido (movimiento horizontal).
Si el cuchillo se desliza a través de la hoja como patines sobre hielo, entonces el corte quedará jabonoso y cortar un trozo de carne requerirá no un movimiento, sino dos o tres (es decir, de dos a tres veces más tiempo y esfuerzo). Ésta es la diferencia entre el trabajo de una microsierra y simplemente el filo suave y limpio de un cuchillo, que afeitará el cabello con un rebote, pero no lo cortará.
EN condiciones de vida la velocidad de afilar un cuchillo en tres minutos es inalcanzable. La producción utiliza una máquina con cinta abrasiva(grano 120) en una rueda de goma y humedecimiento constante obligatorio de la cinta (la bomba impulsa el agua en un círculo), así como una rueda de pulido con paño debajo de la pasta abrasiva para eliminar las rebabas de los bordes (en la documentación técnica se hace referencia a como rebaba). Curiosamente, la dirección de rotación de la correa y el pulido la decide el operador.
No me equivoqué. De hecho, para afilar (llegar a la rebaba del borde) se utiliza un abrasivo para metal con un tamaño de grano de 120. Sí, durante el trabajo se tritura y se acerca a 140-180. Si el abrasivo se ha desgastado hasta aproximadamente el grano 200, después de quitar la rebaba existe un alto riesgo de que se produzca un corte con jabón.
De hecho, el cuchillo se vuelve afilado después eliminación correcta rebaba de borde. Puedes quitarlo en un círculo suave con pasta abrasiva, pasando alternativamente uno y otro lado del cuchillo hasta que se desprenda la rebaba.
La práctica ha demostrado que después de esto no será superfluo moverse fácilmente, sin presión, 4-6 veces (2-3 veces en cada dirección) alrededor del mismo círculo en un ángulo ligeramente mayor que cuando se quita una rebaba. Se mejora el afilado del cuchillo y la estabilidad del borde.
También puedes afilar bien un cuchillo en casa. Naturalmente, no podrás afilar un cuchillo hasta el punto de afeitarte el cabello si solo tienes una piedra de afilar para afilar y alisar las trenzas. Te encontrarás con una rebaba, pero no podrás eliminarla bien y correctamente.
Me gustaron mucho las piedras de afilar de diamante de doble cara de 20 centímetros para afilar en casa. producción rusa: abrasivo de grano medio y fino (ahora no recuerdo la cantidad de abrasivos de diamante). Los diamantes deben humedecerse con agua para evitar el desgaste prematuro y la obstrucción del acero.
Me gustan los abrasivos de diamante por su previsibilidad, su tamaño de grano estable y el hecho de que funcionan en cualquier acero, incluido el acero con mayor resistencia al desgaste.
El afilado final (desbarbado) se puede realizar sobre un trozo de cuero fijado con cola sobre madera contrachapada. Si esto se hace de manera hermosa y cuidadosa, podrá usar dicho dispositivo durante mucho tiempo y con placer. La piel debe tratarse con una pasta abrasiva.
La pasta de diamante ha demostrado ser muy buena, actúa de forma limpia y activa y elimina las rebabas de los bordes incluso en cuchillos hechos de aceros de alta velocidad, dando lugar a un muy buen corte. Para tareas domésticas, de caza y pesca, basta con aplicarlo sobre la piel una vez.
No existe un algoritmo universal ni un ángulo universal. He descrito brevemente una sencilla y manera rápida Llevar un cuchillo a un buen estado de afilado en casa. Es más complicado con las esquinas. Cuanto más inexperto sea el operador del cuchillo, más desafilado será el ángulo de afilado de su cuchillo (mira en qué ángulos están afilados los cuchillos en el mostrador y sonríe).
Alguien sabe trabajar con un cuchillo durante una semana, ajustándolo del revés. azulejos de cerámica, y no vale la pena darle nada a nadie más que un cincel. Los llamados rincones puros no son rincones puros. De todos modos, obtienes una pequeña lente en el borde. Pero no hay por qué tener miedo. Al afilar a mano, esto suele ser inevitable.
Y para los deshuesadores, esto es incluso preferible: el cuchillo penetra menos en el hueso que con un enfoque limpio y uniforme y con un filo excesivamente afilado.
En el campo, llevo un afilador de diamantes plegable de doble cara que se abre como un cuchillo mariposa y un par de pequeñas varillas de aluminio y cerámica. Los abrasivos aluminocerámicos son buenos, pero no en todos los aceros. No los recomendaría para cuchillos fabricados con aceros rápidos. Con un afilador de este tipo es muy posible enderezar un cuchillo o incluso afilarlo sin ningún problema.
No uso afiladores como Lansky y Spyderco. Por supuesto, estas herramientas añaden "profesionalismo" al trabajo, pero para mí, como persona que trabaja constantemente afilando cuchillos, esto no me sirve de nada. Como herramienta práctica, en mi opinión, no justifican su precio.
Las ferreterías venden dos placas de carburo con un borde afilado que eliminan las virutas del filo de un cuchillo, pero, en mi opinión, esto es una herejía que ni siquiera quiero considerar, una verdadera barbarie en relación con el cuchillo. Si quieres úsalo, el cuchillo es tuyo. Cuanto más rápido destruyas uno, más rápido comprarás uno nuevo.
Los musats son una conversación separada (musat es una herramienta de metal, cerámica u otra herramienta con una sección transversal redonda para apuntar y enderezar cuchillos). Ciertamente tienen derecho a usarse para cuchillos con una dureza de acero de 56-58 HRC, afilados en un ángulo pequeño.
Hay que saber utilizarlos, lo principal es no aplicar fuerza excesiva.
Los profesionales, con ligeros movimientos del musat, pueden mantener el filo del cuchillo en un estado afilado durante todo el día. Una persona sin las habilidades y la comprensión de lo que hacen sus manos rápidamente torcerá y romperá el filo del cuchillo en toda su longitud con fuerza excesiva, por lo que recomiendo aprender las complejidades del uso de una amoladora antes de comenzar a afilar el cuchillo.
¿Qué te gustaría decir en conclusión? Un cuchillo, como cualquier herramienta, siempre debe estar afilado y en buen estado de funcionamiento, pero el procedimiento de afilado en sí no debe considerarse un culto.
Afilar los cuchillos correctamente Esta es una habilidad muy valiosa. Cualquier ama de casa confirmará que un cuchillo mal afilado puede complicar significativamente cualquier proceso de cocción. De hecho, afilar cuchillos no es difícil, lo principal es elegir. la manera correcta, con el que podrás afilarlos. Nuestro artículo le ayudará a elegir este método y también le dirá cómo afilar correctamente los cuchillos de cocina, japoneses, de cerámica, de caza y otros cuchillos en casa.
Con piedra de afilar o afilar
Para afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar o una piedra de afilar, debe abastecerse de dos copias a la vez, una de las cuales debe ser estructura de grano grueso, y el segundo – de grano fino. Inmediatamente antes de afilar, debes mojar bien la hoja del cuchillo. agua limpia, inclínelo 20 grados, después de lo cual deberá fijar una piedra de afilar o una piedra de afilar de estructura de grano grueso sobre una mesa o cualquier otro superficie plana.La piedra de afilar o la piedra de afilar también se deben humedecer con agua, y solo entonces se podrá comenzar a afilar el cuchillo. Esto debe hacerse hasta que se formen rebabas en la hoja, que luego se pueden alisar fácilmente con una piedra de grano fino. Es necesario afilar los cuchillos con una piedra de afilar o con una piedra de afilar por ambos lados, después de lo cual se deben lavar con agua limpia.
en la maquina
Para afilar correctamente un cuchillo en una máquina afiladora especial o, como también se le llama, en un afilador eléctrico, es necesario tener algunos conocimientos y habilidades. Afilar cuchillos con un afilador eléctrico no es una tarea nada fácil, ya que si lo haces incorrectamente, el cuchillo puede dañarse por completo, tras lo cual ningún afilado servirá. También hay que recordar que cuando los discos rozan contra la cuchilla, tienden a calentarse. No todos los materiales pueden soportar temperatura alta afilado.
Para afilar correctamente un cuchillo en una máquina, debe hacerlo en la superficie lateral de la rueda afiladora. La hoja del cuchillo debe girarse entre 25 y 30 grados y afilarse hasta que aparezcan rebabas en la hoja. Será necesario retirarlos con cuidado y ajustar ligeramente la hoja del cuchillo con una piedra de afilar de grano fino.
Cuchillo eléctrico
Un cuchillo eléctrico es lo más manera conveniente Cómo afilar correctamente un cuchillo en casa. La mayoría de las veces tiene dos modos: afilado directo y pulido. Todo lo que necesitas hacer para afilar tu cuchillo es: insértelo en un agujero especial y espere un momento., Adiós sacapuntas electrico para cuchillos hará todo por usted.
musat
Afilar cuchillos con musat es bastante complicado. Más a menudo Musat se utiliza para pulir un cuchillo., afilado de alguna otra manera. Para afilar correctamente un cuchillo, debe elegir una piedra de amolar de cerámica o una con la adición de virutas de diamante. A continuación, basta con pasar la cuchilla sobre el musat varias veces, logrando el resultado deseado, luego lavar ambos dispositivos y guardarlos sobre la mesa.
Papel de lija
Para afilar correctamente un cuchillo usando papel de lija, debes colocarlo sobre una superficie plana, y sosteniendo el borde de la lija con una mano libre, toma el cuchillo con la otra mano y comienza a afilarlo con movimientos deslizantes. No mojes la lija ni la hoja con agua. Pero necesitarás cinta adhesiva de doble cara si quieres fijar el papel de lija a una superficie plana.
Cómo afilar correctamente diferentes tipos de cuchillos
Para los cuchillos de cocina, cualquier método de afilado es adecuado, siempre que los cuchillos no sean de cerámica. Lo principal es afilarlo correctamente, siguiendo todas las recomendaciones de nuestro artículo.
cuchillos tornillo de hielo Sólo se debe afilar con una piedra de afilar. Puede tener cualquier forma, pero debe entenderse que sus superficies deben ser planas. Debes afilar las cuchillas perforadoras de hielo de la siguiente manera:: Coloque la piedra de afilar sobre una superficie plana para que no se tambalee ni se deslice en diferentes direcciones. Después de esto, toma la cuchilla perforadora en tus manos, colócala sobre la piedra de afilar y realiza varios movimientos circulares. Esto eliminará las rebabas y preparará el cuchillo para afilarlo. A continuación, agarre la parte roma de la cuchilla y comience a afilarla, girándola en diferentes direcciones. Sólo es necesario afilar la parte exterior de la cuchilla perforadora de hielo; de lo contrario, existe la posibilidad de estropear completamente el dispositivo.
Cuchillos para picadoras de carne Se puede afilar con una piedra de afilar. Para hacer esto, colóquelo sobre una superficie plana, humedezca ligeramente la parte superior y luego coloque un cuchillo sobre él, que debe estar afilado. Ahora comience a girar con cuidado el cuchillo de la picadora de carne. diferentes direcciones, afilando sólo la parte exterior del cuchillo. Durante el afilado, el bloque debe humedecerse periódicamente, lo que garantizará un afilado más eficaz.
Caza El cuchillo suele afilarse a mano con una piedra de afilar. En este caso, es recomendable determinar inmediatamente el grado de inclinación de la hoja al afilar, ya que esto afectará el resultado final. Inclinación óptima para afilar un cuchillo de caza, esto es entre 15 y 20 grados. En este caso, la piedra de afilar debe colocarse sobre una superficie plana y humedecerse previamente con aceite. Entonces necesitas tomarlo con ambas manos. cuchillo de caza y aplíquelo a la superficie de la piedra de esmeril, luego pase con fuerza la hoja en forma transversal. Por cada lado es necesario realizar unos diez movimientos para afilar perfectamente un cuchillo de caza en casa.
japonés Los cuchillos se distinguen por su especial calidad y durabilidad, por lo que es necesario afilarlos de forma adecuada. Para afilar un cuchillo japonés a mano, lo ideal es un cuchillo japonés diseñado para esta tarea. piedra de agua. Parece una piedra de afilar y tiene un doble color: por un lado la piedra de agua tiene blanco y por el otro, marrón oscuro o naranja. Antes de afilar un cuchillo japonés con una piedra de agua, ésta (la piedra) debe sumergirse en agua durante varios minutos. Cuando la piedra no emita burbujas, puedes empezar a afilar. Primero, debes afilar un cuchillo japonés sobre una superficie marrón de grano grueso y luego pulirlo con uno blanco.
Cerámico Los cuchillos sólo se pueden afilar con máquina de molienda, y luego siempre que haya para ello boquilla recubierta de diamante. En este caso, es recomendable tener habilidades mínimas para trabajar con esta herramienta, de lo contrario existe la posibilidad de dañar permanentemente el cuchillo de cerámica. Para afilar correctamente un cuchillo de cerámica con una máquina afiladora, debe apoyar la hoja contra una muela abrasiva recubierta de diamante, inclinar la hoja 25 grados y encender la máquina. Cuidado: cuanto menor sea el ángulo, más agudo será el afilado.
Vacunación El cuchillo sólo debe afilarse por un lado. Esto se hace de la siguiente manera: gire el cuchillo para que su hoja apunte en su dirección, luego comience a afilar la sección superior del cuchillo, bajando gradualmente. Ajuste el ángulo de la hoja de modo que quede aproximadamente la mayoría al final. El cuchillo de injerto debe afilarse con una piedra de afilar y una piedra de afilar, cuya superficie debe humedecerse regularmente con agua.
Disco cuchillos para descarnar, como cuchillos avión de mano, sólo se puede afilar con una máquina afiladora. Es mejor entregar estos cuchillos a profesionales que afilen cuchillos circulares o cuchillos cepillados a mano según sea necesario. Es mejor no afilar estos cuchillos usted mismo, especialmente sin ninguna habilidad para trabajar con una máquina afiladora.
Si nuestros consejos no le ayudaron a afilar un cuchillo de forma correcta y eficaz en casa, le recomendamos que vea una guía en vídeo sobre cómo afilar cuchillos, así como que lea un libro o cualquier otro. literatura educativa sobre este tema. Afilar cuchillos no es una tarea fácil, por lo que requiere al menos un conocimiento mínimo.
