Kashi es una comida tradicional rusa. Arroz, mijo, gachas de trigo con ciruelas pasas. Gachas vivas de trigo germinado "Mañana"

Las papillas viscosas (de todo tipo de cereales) se preparan con agua, leche entera y leche diluida en agua. Los granos de la papilla viscosa están completamente hinchados y bien cocidos, pero se pegan entre sí, a diferencia de la papilla desmenuzable.
La consistencia de la papilla viscosa es una masa espesa; cuando está caliente (a una temperatura de 60-70°), permanece en el plato formando un montón sin esparcirse. De 1 kg de cereal se obtienen de 4 a 5 kg de papilla preparada.
Las gachas viscosas de leche se sirven calientes con mantequilla o mantequilla derretida, y las gachas cocidas en agua se sirven con cualquier grasa comestible.
al cocinar gachas viscosas hay que tener en cuenta que varios tipos Los cereales no se hinchan y hierven con la misma rapidez en agua y leche. Por ejemplo, el arroz, la cebada perlada, la avena, el trigo y el mijo se cuecen en leche entera o diluida en agua, peor y más lentamente que en agua. Por lo tanto, las gachas de leche elaboradas con estos cereales se deben cocinar en agua hirviendo durante 20-30 minutos (a excepción del mijo, que se hierve durante 10 minutos), luego escurrir el exceso de agua, agregar leche caliente y continuar cocinando las gachas hasta que licitación.
El trigo sarraceno y los cereales triturados hierven mucho mejor y más rápido: avena, arroz, cebada, trigo nº 4, 5 y 7 (Artek). El cereal Hércules también se cocina bien ( avena). La sémola se hincha y hierve con especial rapidez.

gachas de sémona

La sémola en agua o leche a una temperatura de 90-95° se hincha casi por completo y hierve en 20-30 segundos. Por lo tanto, al preparar papilla, se debe verter sémola en el líquido caliente y remover lo más rápida y uniformemente posible. Todos los cereales deben verterse en líquido.
hasta que la masa espese. Si el líquido con el cereal vertido se convierte en una masa espesa unos segundos antes de que se vierta todo el cereal, luego, al agregar más cereal, se formarán grumos en la papilla, que representan cereal crudo. Esto sucede porque la última parte del cereal no se puede distribuir uniformemente y se hincha en una masa espesa de papilla, en la que todo el líquido está unido por almidón hervido.
Para cocinar gachas sin grumos, algunos cocineros vierten el cereal en agua que no está lo suficientemente caliente (60-70°). En este caso, aunque es posible preparar una gran cantidad de cereal a la vez y obtener papilla sin grumos, la papilla resulta pegajosa y pastosa. Esto sucede porque no hay suficiente agua caliente Del cereal se libera una gran cantidad de almidón, que se convierte en una pasta. Los granos individuales de papilla preparados de esta manera cambian de forma y se frotan fácilmente entre los dedos, formando una masa pegajosa. El agua hirviendo cocina el cereal más rápido. Los granos de la papilla terminada son más elásticos.
Para cocinar gachas de sémola buena calidad y para evitar la formación de grumos durante la preparación, se deben observar las siguientes reglas:
1) vierta el cereal únicamente en líquido caliente (agua, leche);
2) para la preparación simultánea, no tome más de 7-8 kg de cereal, o al menos suficiente cereal para que pueda tener tiempo de verterlo y al mismo tiempo revolver bien hasta que la masa aún se haya espesado. Debe tenerse en cuenta que cuanto más pequeño sea el grano, más rápido se espesa la papilla y menos se debe tomar para la preparación simultánea;
3) al preparar más de 3 kg de cereal, se recomienda organizar el trabajo de modo que un trabajador vierta el cereal y el otro revuelva el líquido con el cereal en la caldera con un batidor de alambre;
4) vierta el cereal en el caldero continuamente en un chorro espeso y uniforme, tratando de verter el cereal tomado para esta infusión en el menor tiempo posible: 15-20 segundos (hasta que la masa espese).
Se debe hervir una pequeña cantidad de papilla de sémola en una cacerola, cacerola o caldera. Vierta el líquido (agua, leche o leche con agua) en un bol, caliéntelo hasta que hierva, agregue sal, azúcar y revuelva. Luego agrega el cereal, mezclando el líquido con el cereal con una escoba. Cuando la papilla se espese, colóquela en un área de la estufa moderadamente calentada y, revolviendo, cocine durante 15 a 20 minutos a fuego lento.
No se puede cocinar una gran cantidad de papilla de sémola a la vez en una olla; es necesario cocinarla en trozos pequeños. Para hacer esto, se debe calentar agua o leche con sal y azúcar hasta que hierva en una caldera grande, vapor o estufa.
Desde la caldera, vierta la cantidad requerida de líquido en una pequeña caldera con una capacidad de no más de 60 litros, en la que preparar la papilla, como se indicó anteriormente.
Es necesario preparar el cereal en una olla pequeña varias veces seguidas hasta que esté cocida toda la cantidad necesaria de papilla.
Cereales 222, agua o leche 822, azúcar 30. Rinde 1 kg.

GACHA DE SEMONA CON ACEITE

Coloque la papilla caliente terminada en un plato o tazón caliente y vierta sobre mantequilla o mantequilla derretida; poner un trozo en la papilla manteca o enviarlo por separado.
Gachas de avena preparadas 300, mantequilla o ghee 15.

gachas de ARROZ LECHE

Ponga sal y azúcar en agua hirviendo, revuelva, agregue el arroz preparado y cocine, revolviendo ligeramente, durante 20 minutos. Después de esto, vierta la leche caliente y continúe cocinando a fuego lento durante 30-40 minutos.
También puedes cocinar gachas de cebada perlada, trigo o avena.
Arroz. 222, agua 490, leche 333, azúcar 30. Rinde 1 kg.

Gachas de Arroz con Leche y Mantequilla

Antes de servir, vierta la papilla caliente en un plato caliente con aceite. Puedes poner un trozo de mantequilla sobre la papilla.
Gachas de avena preparadas 200, mantequilla o ghee 15.

ARROZ, MIJO, GACHA DE TRIGO CON CIRUJAS

Lave las ciruelas, hiérvalas en agua y déjelas que se hinchen por completo en el caldo después de cocinarlas. Después de eso, escurra el caldo, agregue la cantidad requerida de agua, sal, azúcar, agregue los granos de arroz, mijo o trigo (Poltava) preparados y cocine una papilla viscosa. Al servir, vierta aceite sobre la papilla y coloque encima las ciruelas pasas calientes con hueso.
Cereales 50, agua 180, azúcar 5, ciruelas 40, mantequilla 10.

LECHE DE GACHA DE MIJO

Cocine el mijo preparado en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos. Después de esto, escurre rápidamente el agua, agrega el azúcar granulada, la leche caliente y termina de cocinar la papilla a fuego lento.
Mijo 250, agua 300, leche 500, azúcar 30. Rinde 1 kg.

Gachas De Mijo Con CALABAZA

Pasar la calabaza o el calabacín crudo, pelado y sin semillas, por una picadora de carne con una rejilla ancha, poner en leche hirviendo diluida con agua, agregar sal, azúcar y, calentando, llevar a ebullición. Luego agregue el mijo preparado y cocine hasta que esté cocido. Sirva la papilla caliente, rociada con mantequilla.
Mijo 65, calabaza 100, leche y agua 75 cada una, azúcar 5, mantequilla 15.

AVENA

Vierta el cereal preparado en agua hirviendo con sal y azúcar y cocine, revolviendo con una paleta, hasta que la papilla espese. Luego cubra el plato con una tapa y termine de cocinar la papilla a fuego lento en la estufa o en el horno.
También puede preparar gachas de mijo, arroz, cebada o sémola de trigo.
Avena triturada 250, agua 800, azúcar 10. Rinde 1 kg.

GACHA DE MAÍZ (MAMALIGA) CON HUEVOS

Agrega sal y azúcar al agua hirviendo, agrega la harina tamizada, pero no revuelves hasta que el agua vuelva a hervir. En cuanto hierva el agua y la harina, debes mezclar rápidamente la harina y el agua con una paleta para obtener una papilla viscosa homogénea y sin grumos.
Después de esto, alise la superficie de la papilla, cierre el recipiente con una tapa y deje reposar la papilla. A fuego lento durante 10-12 minutos. Esta papilla se debe cocinar en porciones pequeñas y no antes de 20 minutos antes de servir, ya que si más almacenamiento a largo plazo se vuelve rancio y de mal gusto. Entregar
Gachas calientes, sirva por separado con mantequilla derretida, a la que se le puede agregar un huevo duro picado. En lugar de mantequilla, puedes servir manteca de cerdo cortada en cubos pequeños y frita con cebolla, pechuga ahumada, queso rallado, queso feta o crema agria.
Harina de maíz 80, agua 170, azúcar 10, mantequilla derretida u otra grasa indicada anteriormente, 15-25, huevos 20.

Gachas De Leche De Saguo Con Mantequilla

Preparar y servir la papilla de la misma forma que la papilla de arroz con leche con mantequilla.
Gachas de avena preparadas 300, ghee o mantequilla 15.

habas(a veces llamadas habas) - Faba bona Medik. (Faba vulgaris Moench) tienen un bien desarrollado sistema raíz. Las raíces de esta planta penetran profundamente en el suelo. El tallo es erecto, de 0,7 a 2 m de altura, tetraédrico, grueso, hueco por dentro, densamente frondoso. Las hojas son pinnadas, carnosas, de color verde azulado, las hojas son grandes y elípticas.
Las flores se recogen de 2 a 12 en racimos, ubicados en las axilas de las hojas a lo largo de todo el tallo. Como otras legumbres, la flor tiene una estructura única. Tiene un perianto doble de 5 miembros, 10 estambres y un pistilo con ovario superior. El cáliz es verde y no representa nada interesante, pero la corola parece interesante. Su pétalo superior, el más grande, se llama vela o bandera; dos lóbulos laterales opuestos se llaman remos o alas; los dos pétalos inferiores han crecido juntos formando una especie de depresión forma original, llamado barco. Así, con un poco de imaginación, la corola de esta planta, como la de otras leguminosas, puede compararse con un velero equipado con remos. Hay 10 estambres en cada flor; 9 de ellos crecen juntos con hilos y forman un tubo, por cuyo interior pasa el pistilo y un estambre queda libre. La corola es blanca, con menos frecuencia rosada, con manchas negras en las alas y rayas de color marrón violeta en la vela. La polinización es predominantemente cruzada; los mejores polinizadores son los abejorros.
Los frutos son frijoles grandes, de color marrón o negro cuando están maduros. superficie interior sus válvulas suelen estar revestidas de células peculiares, formando la llamada capa de pergamino. Cada fruto contiene de 2 a 8 semillas. Dependiendo de la variedad, la longitud de la semilla es de 7 a 30 mm, el color puede ser amarillo, verde, rosa claro, marrón, incluso negro y morado.
Este es un cultivo bastante resistente al frío. Las semillas comienzan a germinar entre 3 y 5°C. Las plántulas pueden soportar heladas de hasta -6°C. La temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo es de 15 a 20°C. A temperaturas superiores a 25°C, los capullos y las flores se caen. planta amante de la humedad. La temporada de crecimiento dura de 95 a 145 días.
Las habas son un cultivo antiguo. En las regiones mediterráneas del sur de Europa y del norte de África se cultivaban ya en el año 2.000 a.C. mi. En Europa Central, sus restos se encontraron en hallazgos arqueológicos que datan de la Edad del Bronce y del Hierro. La patria más probable de esta cultura es el Mediterráneo. Actualmente, el frijol se cultiva en una superficie de más de 3 millones de hectáreas. Aproximadamente el 55% de su superficie total plantada se encuentra en China. Los frijoles se cultivan en pequeña escala en Inglaterra, Holanda, Bélgica, Dinamarca, Bulgaria, México, Brasil, Marruecos, Egipto y varios otros países.
Según una versión, las habas llegaron a Rusia desde Europa occidental y, según otra, desde Asia Menor a través del Cáucaso. En cualquier caso, esta cultura se conoce en nuestro país desde hace mucho tiempo, pero se cría en un área limitada, principalmente en la Región de la Tierra No Negra.
EN Grecia antigua Existía la tradición de sacar suertes a través de frijoles. Usando frijoles - negros o blanco- funcionarios designados; fueron elegidos los que sacaron un frijol blanco. Esto se debía a la creencia de que los frijoles contenían las almas de los muertos. En otras palabras, durante la elección se basaron en la opinión de sus antepasados, quienes sabían lo que los vivos no podían saber.

Uso económico de las habas.

Las habas no solo tienen valor nutricional, sino también alimentario. Se utilizan como alimento semillas no muy maduras o frijoles verdes. Contienen entre un 32 y un 37% de proteínas, entre un 56 y un 60% de carbohidratos, aproximadamente un 2% de grasas, además de ácido ascórbico (vitamina C) y caroteno (provitamina A). Con las semillas se hace sopa, se hierven y se cuecen. Como enseña Ayurveda, al cocinar frijoles, es necesario agregar una pizca de refresco. Aligerará los frijoles y facilitará el proceso de cocción. A veces se agrega harina de semillas de judías artificiales a la harina de trigo al hornear pan. La proteína de frijol es muy digerible. Contiene muchos aminoácidos esenciales que no se sintetizan en el cuerpo humano: arginina, histidina, lisina, metionina, etc. Sin embargo, hay que recordar que las semillas de frijol crudas suelen provocar intoxicaciones, por lo que para su nutrición hay que someterlas a un tratamiento térmico. en el que se destruyen todas las sustancias tóxicas.
Las partes aéreas de las plantas de haba, especialmente las hojas y los frutos, son ricas en proteínas y, por tanto, se valoran como alimento nutritivo para los animales domésticos.

Valor medicinal de las habas y métodos de uso medicinal.

EN medicina popular Una decocción de semillas de habas se utiliza para la diarrea como agente astringente y antiinflamatorio. Para el mismo fin también se utiliza una pasta de semillas de frijol hervidas y trituradas.
Para uso externo, es mejor hervir las semillas no en agua, sino en leche. Se aplican semillas hervidas con leche sobre los abscesos para acelerar su maduración. La harina de semillas calentada se aplica sobre forúnculos, abscesos y áreas inflamadas de la piel. Una cataplasma hecha con masa de semillas cura las úlceras malignas y aclara la piel del vitíligo.
Frijoles: se muestran cuando diabetes mellitus.
Para los fibromas uterinos, tueste las semillas de las habas, muelalas y hiérvalas, tal como se prepara el café. Beber por taza de cafe después de comer.
ACERCA DE propiedades curativas frijoles dice Odón de Mena:
“Calor y frío, el bob tiene fuerza media,
En parte astringente y en parte también con fuerza expulsora:
Por eso seca suavemente la humedad exterior.
Hervido en agua, también alivia el dolor en las articulaciones.
Si se trata de manteca de ganso o de oveja
Combínelo con él; de esta manera le ayudará con la gota.
Tratar con harina de frijol hervida con vinagre.
Se juntan las venas aplicándoles una cataplasma;
Se cree que el estómago tendrá dificultades para digerir un frijol,
Porque se hincha si no se hierve en agua cambiada dos veces.
Si se come verde, es especialmente perjudicial para el estómago.
Da lugar a sueños oscuros, pero al principio ahuyenta la tos.
También agrega humedad a los cuerpos.
También harina de frijol, aplicando cataplasmas,
Tratan los hematomas hinchados, pero con granos de cebada.
Porque, dicen, no podrá hacerlo sola.
Si se cuece todo el frijol fuerte junto con vinagre,
Es útil para quienes padecen disentería, así como para estómagos débiles;
También es bueno para el estómago cuando se produce el vómito”.
Bob es una planta de Virgo, regida por Mercurio. Las plantas de Virgo son especialmente buenas para tratar enfermedades intestinales.

Antes de entrar en nuestro extenso listado con descripciones y fotografías, aclaremos algunos puntos generales. Sémola- un producto alimenticio compuesto por cereales enteros o triturados de diversos cultivos. Los cereales se producen principalmente a partir de cereales ( mijo, trigo sarraceno, arroz, maíz), otros cereales ( cebada, avena, trigo, dagussa, con menos frecuencia centeno) y legumbres ( guisantes, lentejas) cultivos. Los cereales también incluyen copos ( avena, maíz), granos expandidos ( arroz, trigo), sagú artificial y otros.

Los cereales son ricos en fibra, proteínas, vitaminas B1, B2, PP y al mismo tiempo contienen muy poca grasa. Cuantas menos etapas de procesamiento haya pasado el grano, más saludable será, ya que sus cáscaras contienen la mayoría de minerales y vitaminas. Los granos molidos y pulidos son menos saludables, pero se cocinan más rápido.

tipos de cereales

hay cereales entera, triturada y comprimida (en forma de copos). Los cereales elaborados con cereales integrales se llaman granos.. Dicho grano se somete a una cuidadosa selección; solo los granos grandes y enteros pueden ser granos. Si un paquete de cereal, llamado grano, contiene “harina” de cereal, granos triturados, cáscaras e impurezas, entonces este cereal es de baja calidad. Las gachas desmenuzables y las guarniciones se preparan desde el núcleo.

Los cereales triturados se llaman paja. Se obtiene de forma sencilla: el cereal se libera total o parcialmente de la cáscara y se tritura. Los cereales triturados pueden ser más pequeños o más gruesos; se cocinan rápidamente y se absorben mejor que los cereales integrales. Los cereales triturados son los más adecuados para hacer papillas lácteas.

Como resultado de un tratamiento especial con vapor y prensado, los cereales se obtienen en forma de copos. Los cereales más populares son la avena, pero últimamente Aparecieron mijo, arroz, trigo sarraceno y muchos otros cereales. Son rápidos de preparar y fáciles de digerir. Indicado para preparar papillas lácteas y postres.

En cualquier caso, el valor nutricional de los cereales es superior al del grano del que se producen, porque el peso convencional del grano simple ( que sean 100 gramos) representa parte en forma de “cáscara” ( más correctamente, las cáscaras de frutos y semillas, así como la película floral.), y el producto terminado en forma de cereal se limpia de estos componentes no comestibles, por lo que los mismos 100 gramos convencionales contendrán más nutrientes.

(Como uso “inadecuado” de diversos cereales podemos mencionar el uso de muchos de ellos para elaborar sucedáneos del café, aunque, por supuesto, no pueden sustituir a la bebida real, ¡con todas sus propiedades beneficiosas!)

Quizás, a partir de observaciones personales, pueda decir que la variedad de cereal de trigo más común en Rusia ( cuscús, sémola, arnivka y muchos otros), pero a pesar de su posición dominante, la oferta de tiendas no se limita a esto. Ahora echemos un vistazo más de cerca a qué cereales y otras plantas se pueden encontrar a la venta.

Casi todo sobre cereales.

Amaranto(kiwicha) grano originario de Sudamerica, que recientemente se ha vuelto muy popular debido a sus propiedades beneficiosas. Tiene un mayor contenido en proteínas, hierro, magnesio y fósforo que otros cereales, y el equilibrio de aminoácidos es mejor, ya que el amaranto contiene lisina y metionina, de las que carecen otros cereales, especialmente la sémola de maíz. Además, el amaranto contiene la sustancia antiinflamatoria escualeno. El amaranto no contiene gluten, por lo que puede ser recomendado para su consumo por personas que siguen una dieta sin gluten. Los granos de amaranto son muy aromáticos, su sabor es parecido al de las semillas de sésamo con un poco de pimienta. Los granos de amaranto cocidos son muy brillantes y se parecen al caviar granulado. marrón. Los granos de amaranto son muy pequeños, se pegan entre sí y se pegan al fondo de la sartén. Por eso, es mejor cocinar el amaranto en una sartén antiadherente, al baño de vapor o en microondas. O mezclar el amaranto con otros cereales: cocer 55 g de amaranto y 110 g de quinoa tostada en 500 ml de agua durante 15-20 minutos, la papilla quedará muy tentadora.

Alforfón no se aplica a los cereales. La planta de la que se recolecta, con tallos rojizos y hojas anchas en forma de corazón, es un pariente cercano del ruibarbo. Llegó a Europa en el siglo XV procedente de Manchuria. Tradicionalmente, el trigo sarraceno se consume en toda Europa Central en forma de gachas, cocinadas con masas más o menos finas. grano triturado. Hay 3 tipos de trigo sarraceno: kernel, prodelnaya y Smolensk. Yadritsa, cereales integrales a los que se les ha quitado la membrana de la fruta, es bueno para papillas desmenuzables, así como para cereales y carne picada, perfecto para sopas. Prodel es el mismo núcleo, que además tiene granos partidos, puede ser grande ( aproximadamente la mitad de un grano de trigo sarraceno) y pequeño ( menos de la mitad del núcleo). A partir de prodel se preparan papillas viscosas, albóndigas y guisos.

Granos de Smolensk
conseguir limpieza completa trigo sarraceno de las cáscaras y eliminación completa del polvo de harina. Los cereales de Smolensk son perfectamente digeribles y buenos para preparar papillas, albóndigas y guisos líquidos y viscosos. El trigo sarraceno verde se distingue del trigo sarraceno marrón por su tecnología de producción. El trigo sarraceno verde no se somete a tratamiento térmico ( humeante), por lo que se conserva el color verde claro natural de los granos, el suave sabor y aroma del trigo sarraceno y la capacidad de germinar. Durante el almacenamiento, especialmente a la luz, el trigo sarraceno verde puede adquirir color beige, que es un proceso natural, al igual que las lentejas verdes se vuelven marrones con el tiempo. El trigo sarraceno posee el récord de contenido de vitaminas, microelementos y proteínas completas necesarias para la salud humana. Por cierto, el trigo sarraceno contiene mucho magnesio y también contiene triptófano ( Ambos componentes representan aproximadamente el 65-70% del requerimiento diario de una persona.), por lo que este producto es perfecto para normalizar el sueño. Además, la ausencia de gluten hace que el trigo sarraceno opción ideal para personas alérgicas a esta proteína.

Dagusa(korakkan, korakan, mijo africano, ragi): un cultivo de cereales originario del norte de África de las tierras altas de Etiopía, que con el tiempo se hizo muy popular en India y Nepal. Los granos redondos pueden tener color diferente– del rojo oscuro al claro.

Existen opciones para utilizar el cereal dagussa, pero su consumo principal sigue siendo en forma de harina. La harina se utiliza para hornear pan ( panes planos indios clásicos roti, panes planos al vapor idli), harina y cereales también se utilizan para preparar una bebida baja en alcohol, una especie de “cerveza” local.

Dagussa es rica en el aminoácido esencial metionina y también contiene mucho calcio, por lo que en algunas regiones ( noroeste de Vietnam, sur de la India) Los platos de Dagussa se recomiendan como alimento beneficioso para la salud e incluso medicinal para mujeres en el período prenatal y para niños mayores de 6 meses.

En nuestro país es problemático comprar dagussa; se puede preguntar en tiendas indias especializadas (y ya hay muchas en las grandes ciudades) o pedirla en Internet.

Dólicos– frijoles inusuales de color crema con una cresta blanca, un género separado de legumbres. Esta antigua leguminosa es bastante común en todo el mundo, pero es especialmente popular en la cocina india. Dolichos cuenta no sólo con un rico aroma a hierbas, sino también con una proteína equilibrada. Como alimento se utilizan tanto frutos secos maduros como vainas verdes frescas. Los dolichos son versátiles, pueden ser guarnición o plato principal, y quedan igualmente bien en ensaladas y sopas, especialmente en combinación con jengibre y coco. Los frijoles Dolichos tienen un rico aroma a hierbas y saben un poco a judías verdes. Se recomienda remojar previamente los frijoles antes de cocinarlos. Se cuecen durante más de una hora; durante el proceso de cocción, la vieira característica desaparece.

Quinoa(quinua, quinoa) es una quinua de arroz, que es una planta herbácea anual que pertenece al género “cenizo”. La quinua tiene un origen bastante antiguo; además, la quinua ha sido considerada durante mucho tiempo uno de los productos alimenticios más importantes entre los indios. En la civilización Inca, la quinua era uno de los tres alimentos más importantes, junto con la papa y el maíz. La quinua contiene mucha más proteína que cualquier otro cereal: aproximadamente un 16,2%. La composición de la quinua se acerca a la composición de las proteínas de la leche, mientras que los aminoácidos están bien equilibrados. La principal característica distintiva de la quinua es que adquiere el sabor del alimento con el que se cocina. Esto es precisamente lo que determina todo el espectro de su amplia aplicación: se utiliza para preparar ensaladas y todo tipo de platos principales, para preparar postres y cereales, etc. Para aquellos que todavía tienen miedo de probar este increíble grano, quiero mencionar Esa quinua tiene una textura muy ligera y delicada y un ligero sabor herbáceo. Y si de repente decides cocinar quinua, primero fríela en aceite vegetal; el sabor se volverá más refinado.

Maíz- De origen americano, llegó a Europa a finales del siglo XV y se extendió rápidamente por las regiones del sur. El maíz viene en amarillo, blanco, morado y negro. A la venta puede encontrar los grandes (granos grandes para sopa, pequeños) para gachas, guisos y rellenos. Con maíz se cocina maíz molido y polenta, se hornean tortillas y muffins y se agrega harina de maíz a salsas y cremas. polenta ( granos de maíz triturados) se utiliza como guarnición o como plato independiente con varios aditivos ( verduras, setas, carne, anchoas, etc..). Y resulta que algunos fabricantes preparan un sustituto del café a partir de maíz.

Puedes hacer pudín dulce o simplemente gachas de polenta, hornear bollos o deliciosos panqueques inusuales ( receta paso a paso con fotos). gachas de avena de
La sémola de maíz es dura y tiene un sabor específico. El cereal se cuece durante aproximadamente una hora, aumentando su volumen de 3 a 4 veces. Las gachas de maíz con calabaza quedan muy sabrosas. Este cereal es rico en almidón y hierro, vitaminas B, E, A, PP, pero su contenido en calcio y fósforo no es demasiado elevado. Su valor nutricional y propiedades culinarias son inferiores a los de otros tipos de cereales. Las proteínas de la sémola de maíz son incompletas y poco digeribles. Este cereal no provoca exceso de peso y está recomendado para personas mayores y personas que llevan un estilo de vida sedentario. rasgo distintivo La papilla de maíz es su capacidad para inhibir los procesos de fermentación en los intestinos, reduciendo las flatulencias ( hinchazón) y cólicos, así como la ausencia de gluten, lo que permite comer papillas sin riesgo de padecer enteropatía celíaca.

cuscús(cuscús): cereal molido grueso procesado con harina de trigo duro, a veces de cebada o trigo ceroso, completamente libre de cáscaras y gérmenes. Se utiliza para preparar la base. plato clasico Cocina del Magreb: cuscús, el análogo árabe del pilaf de Asia Central. A veces, el cuscús también se denomina cereales elaborados con otros cereales, así como los platos elaborados con ellos. El diámetro de los granos es de aproximadamente 1 mm. Tradicionalmente, el cuscús lo preparaban las mujeres, pero como prepararlo es un proceso que requiere mucha mano de obra, ahora la producción del cuscús se ha mecanizado. El cuscús tiene un sabor delicado, puede reemplazar perfectamente la pasta y el arroz y puede usarse como guarnición. Se puede servir tanto frío como caliente. A menudo se utiliza para preparar diversas ensaladas o se puede hervir. Y la textura inusual del cuscús reemplaza perfectamente al pan rallado para crear una corteza crujiente.

Lino. Estrictamente hablando, no encontrará la frase "linaza" en ninguna parte; las semillas de lino se usan para cocinar y se pueden encontrar fácilmente en tiendas naturistas o farmacias, pero en las tiendas de comestibles encontrará con mayor frecuencia paquetes con el nombre "linaza". , o "harina de linaza". Durante mucho tiempo en nuestro país este producto original ruso estuvo olvidado, pero ahora en casi cualquier supermercado hay varias opciones para elegir para preparar gachas de lino, muchas veces serán mezclas con trigo o calabaza, o sésamo, etc. Para prepararlo se utilizan semillas exprimidas del aceite y también molidas hasta convertirlas en harina. Pero nadie le impide comprar cereales integrales en la farmacia más cercana y preparar usted mismo papilla "viva" con ellos.

¡Las semillas de lino son un producto increíblemente saludable! Teniendo en cuenta que probablemente utilizarás una mezcla lista para cocinar, una gran ventaja para quienes cuidan su peso es que después de presionar el aceite queda muy poca grasa. Pero hay muchas proteínas de fácil digestión, ¡que son casi el doble que los carbohidratos! El alto contenido de fibra normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y limpia los intestinos de toxinas. Las semillas de lino son una excelente fuente de nutrientes esenciales. ácidos grasos (Omega 3 y 6), que son vitales para el ser humano. Las gachas de linaza contendrán bastantes vitaminas B, A y E. También hay micro y macroelementos importantes ( zinc, calcio, fósforo, potasio, selenio). Las semillas de lino contienen compuestos tan interesantes como los "lingans", que son conocidos por sus propiedades antitumorales, fortalecen significativamente el sistema inmunológico y son antioxidantes.

Hay muchas recetas para hacer gachas de linaza, así que siéntete libre de experimentar con esta antigua y muy producto útil.

Frijoles mungo - frijoles dorados. Frijoles mungo, frijoles mungo, frijoles dorados: legumbres originarias de la India, frijoles verdes pequeños de forma ovalada. En la cocina india, los guisantes de frijol mungo son más conocidos como dal o dhal. En algunos países del este, el frijol mungo también se llama urid o urad. El frijol mungo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular del cuerpo. El consumo regular de este cereal fortalece el corazón, hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, reduce la presión arterial y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol. El fósforo, que se encuentra en abundancia en los cereales de frijol mungo, es muy valioso para el cuerpo humano. Mejora la memoria, potencia las capacidades mentales y ayuda a resistir el estrés. El fósforo también beneficia nuestra visión, ayuda a los riñones y fortalece el tejido óseo. Se preparan muchas variedades diferentes a partir de cereales de frijol mungo y, lo más importante, platos deliciosos. El frijol mungo es perfecto para preparar sopas, guarniciones, salsas, pastas e incluso postres. Cocinar con este grano es muy sencillo, lo que agradará especialmente a los cocineros novatos. Como “bonus”, un dato: los frijoles son uno de los alimentos que ayudan a combatir el insomnio.

garbanzos(garbanzos, hummus): una planta de la familia de las leguminosas. La forma del frijol suele ser corta e hinchada con una superficie rugosa. El color de los frijoles varía del amarillo claro al oscuro. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y carbohidratos, así como un depósito de micro y macroelementos. Para cocinar se utilizan principalmente variedades ligeras de garbanzos. (y el café tostado se utiliza para hacer un sustituto del café). Se agrega a los primeros platos (por ejemplo, sopa dietética de garbanzos y coliflor), y las hojas de judías verdes se comen frescas, agregadas a ensaladas de verduras. Los garbanzos también se sirven como guarnición o como segundo plato. Con garbanzos se preparan platos nacionales italianos e indios como el falafel y el hummus, así como postres dulces filipinos. En la cocina vegetariana, los garbanzos germinados son una valiosa fuente de proteína vegetal, además de minerales, ya que conserva todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas.

La peculiaridad de los garbanzos es que para una cocción completa requieren un tratamiento térmico más prolongado, de 60 a 120 minutos, pero al mismo tiempo se hierven fácilmente si se excede este límite de tiempo. Antes de cocinarlo, conviene dejarlo en remojo durante 12 a 24 horas, en cuyo caso el tiempo de cocción se puede reducir entre 20 y 30 minutos. Quizás este hecho sea la razón de su menor popularidad en la cocina que las lentejas o los guisantes. Pero si aún así decide cocinar un plato con garbanzos, seguramente quedará sabroso e inusual, por ejemplo, ternera con garbanzos.

Avena. Contiene una cantidad relativamente grande de proteína vegetal. Rica en vitaminas B1, B2, esenciales para funcionamiento normal sistema nervioso. La avena es una "campeona" en términos de contenido de calcio y fósforo, que son necesarios para que un cuerpo en crecimiento forme tejido óseo y dientes. Contiene mucho magnesio y hierro. La avena contiene la mayor cantidad de grasas vegetales (saludables) y es rica en fibra. Los expertos consideran que la avena es un alimento típico del norte: es muy rica en calorías y calienta bien el cuerpo. Los siguientes cereales se producen a partir de avena: avena sin triturar cocida al vapor, copos de avena, copos de avena, copos extra, copos de pétalos y harina de avena. En Rusia, anteriormente no solo se hacían gachas de avena, sino también gelatina, sin levadura, dulce y con bayas. Después de la invención de todo tipo de muesli, la avena está experimentando otro pico de popularidad. Y la avena por la mañana es el mejor comienzo del día ( e incluso puedes acompañar unas deliciosas gachas con un sustituto del café elaborado con avena).

Cebada perlada. La cebada, de la que se elabora la cebada perlada, es decir, "perla" (del latín perla - "perla"), proviene de Asia. Este es uno de los cereales domesticados más antiguos. Los nutricionistas recomiendan utilizar cebada perlada para hacer gachas, albóndigas, guarniciones (sustituye perfectamente al arroz), así como en sopas y productos horneados. La cebada perlada es cebada molida gruesa procesada industrialmente. La primera mención del uso de la cebada como alimento se remonta a la época del Antiguo Egipto ( 4500 años). La cebada perlada se puede triturar o entera. Se remoja previamente y se utiliza para condimentar sopas y gachas desmenuzables. Las gachas se cocinan con cebada perlada finamente triturada, se hacen chuletas y guisos.

Espelta(y muchas de sus variaciones: kamut, eminkorn, espelta, farro, achar, emmer, zanduri) es una variedad de trigo semisilvestre, más precisamente un grupo de tipos de trigo con espiga quebradiza y grano transparente. Tiene muchos útiles e incluso propiedades medicinales. Muchos nutricionistas coinciden en que el actual aumento de la morbilidad se debe en gran medida al rechazo a comer plantas como la espelta, cuyo conjunto de cromosomas no ha sido modificado por el ser humano. La papilla de espelta era un plato muy común en las provincias del centro y norte de Rusia, la región del Volga y Siberia hasta los siglos XVIII y XIX. Deletreado ( espelta), cultivada en Estados Unidos, se vende hoy en Rusia con el nombre comercial “kamut”, lo que genera cierta confusión. Espelta, espelta y kamut - diferentes nombres la misma planta, que no ha sido cruzada con otras variedades y ha conservado sus propiedades únicas. Y si consideramos todos los cereales de trigo ( y no solo), entonces la espelta es probablemente la más saludable de todas. .

Mijo. Este cereal se obtiene a partir de granos de mijo, pelados de las espiguillas. El mijo es rico en proteínas y fibra, así como en vitamina B. Para prepararlos para cocinar, se clasifican y se lavan especialmente a una temperatura del agua de 40 C a 60. C, aumentando gradualmente la temperatura del agua para eliminar la harina, que imparte amargor a los productos terminados.

El mijo tiene un efecto lipotrópico ( previene la deposición de grasa) y proporciona influencia positiva trabajar sistema cardiovascular, hígado y hematopoyesis, seguro para personas alérgicas al gluten. En la medicina popular, el mijo se valora como un producto que da fuerza y ​​“fortalece el cuerpo”. Los platos de mijo preparados con leche, requesón, hígado, calabaza y otros productos son muy sabrosos y nutritivos.

Cereal de trigo "Poltavskaya"– grano de trigo, desprovisto del germen y parcialmente de la cáscara de la semilla y del fruto, pulido, alargado, ovalado o redondo. Por apariencia El grano de Poltava se parece a la cebada perlada. El cereal Poltava contiene cantidades suficientes de proteínas vegetales, almidón, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, yodo, cobalto, manganeso y cobre.

En la cocina, el grano de Poltava nº 1 se utiliza para rellenar sopas, y los cereales nº 2, 3 y 4 se utilizan para preparar gachas, guisos, albóndigas, etc.

Arroz. Ocupa el primer lugar en contenido de carbohidratos ( principalmente almidón, que es muy bien absorbido por el cuerpo del niño). Sin embargo, el contenido de fibra dietética saludable en el cereal de arroz es menor que, por ejemplo, en el trigo sarraceno, la avena o el mijo. Según el método de procesamiento, el arroz puede ser: pulido, completamente libre de películas florales; pulido; pulido triturado, un subproducto de la producción de arroz pulido y molido, de menos de un tercio del tamaño de un grano normal; El arroz al vapor, al vapor, y los granos retienen una gran cantidad de sustancias útiles y ellos mismos se vuelven quebradizos. El arroz elaborado tiene una superficie rugosa, pulida ( producido a partir de vidrio pulido) - superficie lisa y brillante. Los granos de arroz ovalados y alargados son harinosos, semivítreos y vítreos. El uso del arroz en la cocina está limitado únicamente por la imaginación del cocinero.

Desde el punto de vista culinario, existen tres tipos de arroz: arroz de grano corto, de 4-5 mm de largo, utilizado en postres, casi opaco y que contiene mucho almidón; arroz de grano medio, más ancho y más corto que el arroz de grano largo, de 5 a 6 mm de largo; arroz de grano largo, de 6 a 8 mm de largo, utilizado con mayor frecuencia en platos salados. El color del arroz es: arroz blanco - arroz pulido que ha perdido una parte importante propiedades beneficiosas; con un tinte amarillento - arroz al vapor en el que cualidades útiles; El arroz integral es el arroz más saludable, la gente está acostumbrada a él desde la infancia, contiene más vitaminas saludables y aminoácidos; arroz negro ( arroz salvaje) y de grano largo, contiene grandes cantidades de vitaminas, minerales y fibra. Quizás el cereal más valioso y buscado entre quienes padecen alergia al gluten, especialmente las variedades que han sido sometidas a un procesamiento mínimo.

Los frijoles vegetales suelen tener frutos grandes, hojas gruesas y carnosas y semillas grandes; forraje – de semillas pequeñas.

Las alas tiernas y jugosas del omóplato tienen mucha azúcar y vitaminas. Se comen hojas verdes inmaduras o sólo cereales (en sopas o guisos). En estado de madurez lechosa, las cuchillas se utilizan en ensaladas.

Los frijoles forrajeros se distinguen por semillas relativamente pequeñas y una masa vegetativa bien desarrollada, por lo que se utilizan como alimento para el ganado.

La patria de los frijoles es el Mediterráneo. Según datos verificados, la planta se cultivó en Palestina mil años antes de Cristo. mi. EN Antiguo Egipto el frijol era considerado una planta sagrada; Fue muy venerado en la Antigua Grecia. Pero el famoso filósofo y matemático griego Pitágoras no recomendó comer frijoles, explicando esto por el hecho de que las almas de los muertos se trasladan a ellos.

El frijol común no se ha encontrado en estado silvestre. Este cultivo se cultiva en muchos países: en la costa mediterránea de Europa y África, en Estados Unidos, India y muchos otros países. En Rusia se cultiva en casi todas las regiones (a excepción del Extremo Norte).

En nuestro país, las legumbres se cultivan desde la época de Yaroslav el Sabio. Y desde entonces, durante muchos siglos, siguieron siendo una ayuda cotidiana para el pan y los cereales.

Se conocen alrededor de 100 variedades de frijoles que, según sus características económicas, se dividen en dos grupos: forrajeros y alimentarios (hortalizas, huertas). Los frijoles vegetales también se llaman frijoles rusos o habas. El nombre “equino” se estableció porque en medicina veterinaria se utilizaban para tratar a los caballos.

Los mejores suelos para los frijoles son los suelos arcillosos pesados ​​y bien fertilizados con estiércol. También se cultivan en suelos más ligeros pero húmedos; Crecen mal en suelos ácidos. Los suelos turbosos y pantanosos también son adecuados para los frijoles. Pero es necesario aplicarles fertilizantes que contengan cobre, de lo contrario los frijoles producirán muchos tallos y pocas semillas. Los frijoles vegetales funcionan bien después del repollo, la remolacha y los nabos.

Los propios frijoles son un buen precursor de todos los cultivos. El suelo debe excavarse en el otoño y a no menos de 25 cm. En la primavera, se aplican fertilizantes orgánicos y minerales a los frijoles: estiércol - 0,5-1 cubo, superfosfato - 30-50 g, cloruro de potasio - 10-. 20 gramos por 1 m2. Al cortar la tierra con un rastrillo, también puedes añadir 30 g de mezcla de fertilizante de jardín y dos vasos de ceniza por 1 m2 de tierra.

De todos los cultivos de leguminosas, los frijoles son los que menos exigen calor; estas plantas son resistentes al frío, aman la humedad y tienen días largos; Las semillas comienzan a germinar a temperaturas de 3 a 4 °C, las plántulas y las plantas adultas pueden soportar heladas de hasta –4 °C y crecer bien a temperaturas moderadas entre 17 y 20 °C. La mejor temperatura para la germinación de las semillas es de 19 a 20 °C: a esta temperatura, las plántulas de frijol aparecen al séptimo día. La temperatura del aire óptima para el cuajado y la maduración de los frutos está entre 15 y 20 °C. Varias variedades Los frijoles reaccionan de manera diferente al calor. Por ejemplo, los frijoles negros rusos tienen menos "miedo" a las heladas que los frijoles blancos y verdes de Windsor.

Las semillas de frijol se clasifican antes de la siembra, eliminando todas las dañadas por plagas y enfermedades. También es posible calentar las semillas antes de sembrar durante 3 horas a 40 °C (en un radiador de calefacción) o en agua caliente (50 °C) durante 5 minutos con enfriamiento rápido a agua fría. Las semillas se deben remojar en agua durante 4 a 5 horas antes de calentarlas. temperatura ambiente(no más, ya que se pueden pudrir). Calentar las semillas aumentará significativamente su germinación.

Los frijoles se siembran en la mayoría fechas tempranas(finales de abril – mediados de mayo). mejor momento siembra de frijoles: a mediados de mayo, cuando el suelo aún está húmedo, ya que se requiere mucha humedad para el hinchamiento de las semillas y el crecimiento inicial de las plantas. Se siembran en hilera con un espacio entre hileras de 50 a 60 cm, las semillas se siembran cada 12 a 15 cm en una hilera, se siembran de 20 a 30 semillas viables por 1 m2, su profundidad de siembra es de 6 a 8 cm. sembrado en hileras de patatas debajo de una pala o en un hoyo al plantar patatas (en el lateral) 1-2 semillas, así como en hileras de pepinos. Esta combinación de cultivos tiene un efecto beneficioso sobre su productividad.

Se necesitan entre 10 y 12 días desde la siembra hasta el momento en que los frijoles brotan, pero en la primavera fría y húmeda este período se alarga.

Los frijoles comienzan a florecer desde los nudos inferiores; el número de serie del primer nudo floral depende de la madurez temprana; Cuanto más temprana es la variedad, más bajo es el nudo. Los nodos inferiores llevan mas flores que los situados más arriba. Los frijoles son propensos a la polinización cruzada, por lo que al propagar dos o más variedades, se debe observar el aislamiento espacial. Debido al tamaño limitado de la parcela, el jardinero a menudo tiene que contentarse con una sola variedad. La vida útil de las semillas es de 10 a 12 años. El polen de los frijoles vegetales lo transportan las abejas y los abejorros.

Antes de la emergencia, el suelo se afloja con un rastrillo y luego se cultiva entre hileras con azadas hasta una profundidad de 8 a 12 cm. Los cultivos deben mantenerse sueltos y libres de malezas. Durante el segundo y tercer aflojamiento, las plantas deben aporcarse (hasta que alcancen una altura de 50 a 60 cm). Esto ayuda a fortalecer el sistema radicular y aumentar la resistencia de las plantas a los vientos. Durante la floración y fructificación, los frijoles deben regarse abundantemente. Los frijoles se alimentan al mismo tiempo. fertilizantes minerales.

Los frijoles son plantas de días largos; con días cortos florecen y dan frutos con fuerte retraso. Los frijoles exigen especialmente humedad durante el período comprendido entre la germinación y la floración y producen el mayor rendimiento si llueve lo suficiente durante este período; son muy sensibles a la sequía del aire, por lo que no pueden crecer en zonas secas.

Los frijoles comienzan a quitarse cuando las semillas que contienen están casi completamente desarrolladas, pero aún no han perdido su ternura y no forman un "surco negro" en el punto de unión a la fruta. Los primeros en cosecharse son los frijoles situados en la parte inferior del tallo. Se rompen, se liberan las semillas de las válvulas y se utilizan.

Si los frutos están destinados a ser utilizados como alimento entero (granos con valvas), se retiran cuando las valvas están jugosas y los granos alcanzan un tamaño de 1 cm. Si los granos cultivados se destinan al consumo crudos, los granos se cosechan cuando los granos crecen. las semillas alcanzan la madurez completa en la leche para variedades de un tamaño determinado.

La cosecha se recolecta en 3-4 pasos a intervalos de 8-10 días.

Los frijoles se cosechan junto con las puntas; atados en gavillas, maduran bien en un granero o ático. Las gavillas se cuelgan boca abajo. La trilla se realiza de forma manual, retirando las semillas de las hojas. De una planta se recolectan entre 30 y 50 g de semillas.

En términos de valor nutricional, los frijoles ocupan uno de los primeros lugares entre las hortalizas. El principal valor nutricional de este cultivo radica en su alto contenido en proteínas. Los frijoles verdes que se comen contienen entre un 24% y un 37% de proteína, que es más alta incluso que los guisantes y los frijoles. Además, los frijoles contienen proteínas, principalmente en una forma especialmente valiosa: en forma de leguminosas. Además, la proteína de frijol contiene aminoácidos esenciales: lisina, triptófano, histidina, metionina. En cuanto al contenido de proteínas de fácil digestión, no tienen igual entre plantas vegetales.

Las hojas carnosas y los granos de frijol también son ricos en pectina, azúcares, vitaminas A, B, ácido ascórbico, almidón y otros. nutrientes.

Las semillas secas contienen entre un 32% y un 37% de proteínas, entre 50 y 60 carbohidratos, entre un 2,1 y un 2,2% de grasas, un 4% de cenizas y también contienen caroteno (0,20-0,24 mg/100 g) y ácido ascórbico (20-33 mg/100 g). . Las semillas de frijol inmaduras (madurez lechosa y cerosa) contienen entre un 5% y un 7% de proteínas y entre un 4% y un 6% de carbohidratos. Las semillas de judías verdes también contienen vitaminas B 1, B 2, PP y sustancias pectínicas. Las semillas de algunas variedades contienen hasta un 15% de aceite.

El contenido calórico de los frijoles es 3,5 veces mayor que el de las patatas y 6 veces mayor que el del maíz. El uso vegetal de los frijoles es algo diferente al uso de guisantes y frijoles. Se comen frijoles no completamente maduros. las mejores variedades Se consideran de semillas grandes, principalmente con semillas grandes y planas. Cabe señalar que no se deben comer frijoles poco cocidos, ya que contienen sustancias tóxicas que se destruyen únicamente mediante tratamiento térmico.

Los frijoles se utilizan para preparar sopas, ensaladas, guarniciones y enlatados. Con ellos se pueden preparar deliciosos platos baratos: sopa de frijoles (ciorba), frijoles hervidos con mantequilla, frijoles polacos, judías verdes guisadas, frijoles yakhnia, frijoles en salsa de leche. Los frijoles secos son populares. Se agrega polvo de frijoles tostados y molidos, aromatizados con menta seca y ajo, para darle sabor a sopas, salsas y salsas para platos principales. Los hígados largos de nuestro planeta incluyen las judías verdes en su menú de verduras. Los granos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin perder su calidad.

Los residuos de la cosecha de la masa vegetativa (tallos, hojas, frijoles poco desarrollados) son un excelente alimento para el ganado (por ejemplo, la producción de leche aumenta considerablemente). Para las aves de corral, la masa seca de frijoles sobre el suelo se muele o se tritura hasta convertirla en polvo y se agrega al puré.

Es útil incluir frijoles en la dieta para enfermedades del hígado, riñones e intestinos. Se preparan muchos platos deliciosos con frijoles: sopa de frijoles con mantequilla, guiso de judías verdes.

Contenido calórico de los frijoles (por 100 g): 56,8 kcal.

Valor nutricional frijoles: carbohidratos – 8,5 g; grasa – 0,1 g; proteínas – 6 g; fibra dietética – 0,1 g; ácidos orgánicos – 0,7 g; agua – 83 gramos; almidón – 6 g; mono y disacáridos – 1,6 g.

Ya en la Edad de Piedra, el hombre conoció legumbres. La palabra "frijol" en sí, desde un punto de vista botánico, es el fruto de una planta de la familia de las leguminosas, que tiene dos solapas largas con bordes cerrados. En el medio entre las válvulas hay semillas que crecen en tallos cortos y se encuentran en una línea uniforme. La forma de esta fruta suele ser oblonga y recta, pero también puede curvarse, incluso en espiral. Por lo general, un frijol maduro soltará semillas cuando se seque y se abra.

Los frijoles se cultivan como alimento y forraje. Ningún otro cultivo de hortalizas No hay comparación en valor nutricional con los frijoles: el cuerpo humano absorbe especialmente fácilmente su proteína. Muchos aminoácidos contenidos en la proteína de frijol no se sintetizan en el cuerpo humano, pero son absolutamente necesarios para el metabolismo de las proteínas.

Los frijoles son populares en la mayoría de las cocinas. diferentes naciones paz. Esta cultura es especialmente utilizada entre los búlgaros, daneses, belgas, ingleses y holandeses. Las judías verdes son habituales en la cocina de algunos países asiáticos y en la cocina árabe (incluida la libanesa y la egipcia, por ejemplo, en el plato ful medames). En China, México (habas con chile) y Tailandia, un refrigerio popular se elabora con frijoles tostados (para que se “abra su cáscara dura”), luego se sala y se sazona al gusto. En las artes culinarias de estos y otros países, las habas Vicia a menudo se llaman habas, habas o habas de pan.

Lavar los frijoles tiernos, verter agua hirviendo sobre ellos, agregar sal, cocinar, colar, enfriar y pelar. Cortar los tomates, las cebollas y los huevos lavados en cubos. Moler la yema de huevo con la mostaza preparada, diluir con aceite vegetal y jugo de limón, sazonar con sal, pimienta roja y negra molida y azúcar al gusto. Mezclar todos los productos con eneldo, colocar en una ensaladera, verter sobre la salsa picante preparada y decorar con hojas de lechuga verde.

Compuesto: frijoles tiernos – 500 g, tomates – 100 g, cebollas – 50 g, eneldo picado – 1 cucharada. cuchara, huevos duros - 2 piezas, mostaza preparada - 1 cucharada. cuchara, zumo de limón, yema de huevo – 1 pieza, aceite vegetal– 3 cucharadas. cucharadas, sal, azúcar, pimiento negro y rojo molido.

Pique los champiñones frescos en trozos grandes y cocine a fuego lento. propio jugo. Calentar el tocino picado en una cacerola, poner las verduras cortadas en cubitos y freír durante 5-6 minutos, luego verter el caldo y cocinar a fuego lento tapado hasta que esté medio cocido. Agregue las papas en rodajas, los guisantes y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Al final del guiso, agregue los champiñones, el puré de tomate, la crema agria y las hierbas picadas, sal y pimienta al gusto.

Compuesto: champiñones frescos– 500 g de champiñones en escabeche – 250 g de frijoles – 1 taza de tocino o grasa – 50 g de cebolla – 1 ud. de zanahoria – 2–3 piezas, raíz de perejil – 1 pieza, repollo – 300 g, patatas – 500 g, puré de tomate – 2 Arte. cucharadas, crema agria - 0,5 tazas, perejil o cebolla, sal, pimienta.

Las flores, semillas y hojas de frijol se utilizan con fines medicinales. Las flores se recolectan de mayo a junio, las semillas y las hojas de frijol, de agosto a septiembre. Las semillas tienen efecto diurético, astringente y antiinflamatorio. La infusión y decocción de hojas de frijol es útil para la diabetes. La harina de frijol o los frijoles machacados y hervidos se consumen para la tos, las enfermedades del hígado, los riñones y tracto gastrointestinal. Los frijoles hervidos en leche y luego triturados se aplican sobre los abscesos y forúnculos para acelerar su maduración.

Se utiliza una decocción o infusión de flores para lavar o secar la piel del rostro para aliviar la irritación o el picor.

No se deben comer frijoles si se padecen enfermedades gastrointestinales acompañadas de estreñimiento y flatulencia. Las personas que padecen gota y hepatitis también deberían evitarlos.