¿Se puede comer lucioperca? Lucioperca, pez de agua dulce: beneficios y daños, sabor y elección. Lucioperca al horno con patatas y crema agria

Los platos elaborados con este pez depredador son bienvenidos en cualquier mesa, tanto entre semana como festivos. Parece que no hay plato de pescado que no se pueda preparar con lucioperca, y siempre quedará muy sabroso y sumamente saludable. Además de en cocina y dietética, este pescado se utiliza en cosmetología e incluso medicina, por lo que sus beneficios son realmente invaluables.

Y, sin embargo, el principal ámbito de aplicación del lucioperca es la cocina. Este pez bastante grande es muy diferente. carne deliciosa. Contiene mucha proteína y poca grasa, por lo que es perfecto para aquellas personas que cuidan su figura.

Las vitaminas y microelementos contenidos en la carne de lucioperca complementarán la dieta para una nutrición completa. Y la sequedad natural no será un obstáculo, especialmente con una preparación hábil.

Compuesto

La carne de lucioperca es rica en muchos elementos útiles, entre los que no se pueden dejar de mencionar los minerales: calcio, cromo, magnesio, sodio, fósforo, flúor, potasio, yodo, azufre y cobalto, además de vitaminas A, C, E, PP. y vitamina B. Además, la carne de lucioperca contiene una gran cantidad de proteínas y unos 20 aminoácidos esenciales.

100 g de lucioperca contienen 1,1 g de grasa, 18,4 g de proteína, 79,2 g de agua, 0,2 g de sustancias saturadas ácidos grasos, 0 carbohidratos, 280 mg de potasio, 35 mg de calcio, 25 mg de magnesio, 35 mg de sodio, 230 mg de fósforo, 60 mg de colesterol.

Como ves, el lucioperca es rico en vitaminas y minerales que aseguran el normal funcionamiento de nuestro organismo. Por eso los nutricionistas recomiendan incluir este pescado en la dieta, además sus platos resultan bastante sabrosos.

Contenido calórico del lucioperca.

El valor energético del lucioperca, según el método de cocción, oscila entre 84 y 180 kcal:

crudo – 84 kcal,
hervido – 97 kcal,
escalfado – 89 kcal,
relleno – 144 kcal.

Para quienes quieran adelgazar, es mejor abstenerse del lucioperca frita, ya que al freír su contenido calórico se duplica y asciende a 180 kcal.

Si comparamos la cantidad de proteínas con las grasas que contiene este pescado, seguro que las primeras serán las ganadoras, ya que la proporción será de 18,4 a 1,1.

Propiedades útiles

El filete de lucioperca tiene un sabor incomparable y propiedades beneficiosas. Es una fuente de proteínas, vitaminas y microelementos de fácil digestión, lo que convierte a este pescado en una excelente herramienta para regular los procesos metabólicos del organismo.

La vitamina PP normaliza el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos, reduce la concentración del llamado colesterol malo en la sangre y previene la formación de coágulos sanguíneos y la obstrucción de los vasos sanguíneos. También es necesario estimular la actividad. sistema nervioso y cerebro, ayuda a mantener la agudeza visual y la piel sana. La vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y digestivo, regula el funcionamiento de glándula tiroides y glándulas suprarrenales, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
El yodo hace que la lucioperca sea especialmente útil para el cuerpo del niño, ya que es este elemento el que regula la salud mental y desarrollo fisico niño, y también participa en la formación del sistema reproductivo del adolescente. Tiene un efecto beneficioso sobre la función tiroidea, normalizando el metabolismo.
La presencia de cobalto en la carne de lucioperca permitirá esfuerzo especial mejorar el funcionamiento de las glándulas suprarrenales, páncreas, sistema inmunológico y digestivo, además de evitar la aparición de canas prematuras y mejorar condición general cabello. Además, el cobalto participa en la síntesis de la mayoría de las sustancias útiles, favorece la rápida restauración de las células dañadas y participa en la formación de glóbulos rojos.
El fósforo y el flúor son material de construcción para las articulaciones y huesos del cuerpo humano, que se encuentra en grandes cantidades en el lucioperca. El fósforo tiene un efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular y el sistema nervioso central, favorece la conversión de grasas, proteínas y carbohidratos en energía, que es la base de la existencia humana.
El potasio contenido en la carne de este depredador aumenta la resistencia, ayuda al funcionamiento del corazón, elimina el exceso de agua de los tejidos y alivia la hinchazón. Además, previene la acumulación de sales de sodio en los vasos y células del cuerpo.
El cromo, en el que es rico el lucioperca, participa activamente en la eliminación de toxinas del organismo y regula el azúcar en sangre.
El azufre favorece la absorción de otros elementos contenidos en el pescado, incluidas las vitaminas, pero estos no son todos sus beneficios. Es un componente de las células y tejidos del cuerpo, incluidos músculos, huesos y nervios, así como de las uñas, el cabello y la piel humanos. El azufre normaliza el equilibrio de oxígeno, los procesos metabólicos y la cantidad de azúcar en la sangre.

Aunque el lucioperca para nosotros es un pescado común y no exótico, sigue siendo muy saludable y sabroso. Ella merece aparecer al menos una vez a la semana. mesa de comedor en cada familia.

Uso de lucioperca en medicina.

Los beneficios de este pescado no se limitan a los anteriores. Al incluir carne de lucioperca en su dieta, podrá recuperarse con relativa facilidad en caso de una rápida destrucción del esmalte dental o fracturas y vivir una vida más activa y plena. Los fanáticos de este pescado magro no deben preocuparse por la hinchazón de las piernas y los problemas con el equilibrio agua-sal.

Gracias al cromo, la carne de lucioperca es un agente profiláctico que previene el desarrollo. diabetes mellitus, reduciendo el consumo de insulina para los diabéticos. La presencia de azufre reduce la probabilidad de alergias, ayuda a fortalecer el sistema nervioso y eliminar toxinas del cuerpo humano y, al mismo tiempo, ayuda a eliminar diversos procesos inflamatorios.

Debido al alto contenido de potasio del lucioperca, los médicos recomiendan incluirlo en la dieta para problemas cardíacos y frecuencia cardiaca, así como el equilibrio agua-sal y ácido-base en el organismo.

El uso de lucioperca en cosmetología.

El caviar de lucioperca y la lecha se utilizan para elaborar cremas cosméticas. Gracias a las largas moléculas de ácidos nucleicos que se extraen de estos productos, la piel retiene la humedad y la presencia de sustancias específicas de bajo peso molecular tiene un efecto rejuvenecedor. En casa se puede preparar una mascarilla para la piel a base de caviar de lucioperca.

Para hacer esto, tome 1 cucharada. l. caviar y molerlo en un mortero, agregar 2 cucharadas. l. aceite vegetal (si la piel está seca añadir aceite de oliva; si la piel es normal y grasa añadir soja, maíz o melocotón). Después de amasar bien, deja reposar esta mezcla durante 5 a 10 minutos. Luego agrega la yema de un huevo (preferiblemente codorniz), bate la mezcla y aplica sobre la piel de hombros, cuello, escote y rostro durante media hora, luego enjuaga. agua tibia.

Es mejor hacer esa mascarilla al bañarse.

Lucioperca para adelgazar

Al poseer muchas propiedades beneficiosas, la lucioperca sigue siendo un producto bajo en calorías y los platos elaborados con ella son un elemento básico en los menús dietéticos. Si quieres deshacerte de libras extra y enriquecer el cuerpo con sustancias útiles, luego elija variedades magras de pescado, que incluyen el lucioperca.

Es bueno saberlo

La lucioperca es pariente de la perca y solo puede vivir en cuerpos de agua limpios y enriquecidos con una cantidad suficiente de oxígeno. Por eso, su carne es siempre respetuosa con el medio ambiente.

El lucioperca tiene dientes muy afilados en forma de colmillos, con los que agarra a su presa y la sujeta con ayuda de otros más pequeños situados en lo más profundo de su boca. La parte dorsal del pez es de color gris verdoso, el vientre es blanco o rosa pálido y los lados del lucioperca están divididos por manchas de color gris oscuro.

La lucioperca es el mayor representante de la aleta espinosa. En promedio, su peso oscila entre 1 y 2,5 kg, pero en grandes embalses y ríos algunos individuos pueden crecer hasta 10 kg de peso y 90 cm de longitud. Incluso había luciopercas gigantes que pesaban entre 13 y 15 kg, aunque esto es muy raro. Al mismo tiempo, ni siquiera el lucioperca más viejo puede acumular grasa durante su vida. Por tanto, su carne es blanca y muy sabrosa.

Un lucioperca adulto no es inferior al lucio y la perca en términos de depredación y agresividad. A menudo no perdona ni siquiera a los luciopercas jóvenes, sino que prefiere alimentarse de dace, gobios, bizcos, así como cangrejos de río y ranas.

Cómo limpiar lucioperca

Lo primero que debemos hacer al empezar a limpiar un lucioperca es cortar todas las aletas, a excepción de la cola. Después de lo cual el pescado se sumerge brevemente por completo en agua fría. agua limpia. Entonces cuchillo pequeño o utilice un tenedor para hacer varios cortes a lo largo del bies contra las escamas. Esto es necesario para hacerlo más fácil. proceso adicional limpieza de lucioperca.

Para el mismo propósito, se inserta un palo en la boca del depredador; también servirá un lápiz común, lo que hará que sea más conveniente sujetar el cadáver. Es mejor eliminar las escamas no a lo largo del cuerpo y ligeramente de forma oblicua.

El proceso de limpieza será lo más sencillo posible si sumerges el pescado en agua hirviendo durante unos minutos. Después de este procedimiento, las escamas se desprenderán fácilmente incluso sin utilizar un cuchillo. Además, el lucioperca se limpiará más rápido y más fácilmente si lo frotas con sal con anticipación, esto hará que sea más cómodo de sostener y no se te escapará de las manos.

Especialmente para – Dmitry Polezhay

El lucioperca es un pez de agua dulce que contiene una cantidad mínima de grasa debido a su movilidad. El hábitat de este representante. mundo del agua Son cuerpos de agua limpios y ricos en oxígeno. A pesar de que el lucioperca se encuentra en ríos y lagos, tiene una pequeña cantidad de huesos y delicioso filete. El valor nutricional del pescado se debe a su rica composición en vitaminas y minerales; el contenido calórico del lucioperca puede variar según la forma en que se prepare. Por tanto, el pescado puede ser consumido en pequeñas cantidades incluso por niños menores de un año.

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Composición de lucioperca

El lucioperca es saludable producto dietético, a partir del cual podrás preparar una amplia variedad de platos. El pescado se cuece al horno, se fríe, se hierve y se prepara en sopas y gelatinas. Una de las características de este producto rico en proteínas es su facilidad de digestibilidad. Para facilitar la obtención de información sobre el contenido calórico, utilice la abreviatura KBZHU, que significa lo siguiente:

K - calorías;
B - proteínas;
F - grasas;
U - carbohidratos.

Dependiendo del método de preparación, el KBZHU por 100 gramos de lucioperca es:

crudo: 84 Kcal; 18,5 g de proteína; 1,0 g de grasa y 75,0 g de ácidos grasos insaturados;
frito: 185,9 kcal, 16,8 g de proteína; 5,3 g de grasa; 2,5 g de carbohidratos;
seco: 84,0 Kcal; 18,0 g de proteína; 1,0 g de grasa; 0 g de carbohidratos;
hervido: 94,9 Kcal; 20,3 g de proteína; 1,5 g de grasa; 0,1 g de carbohidratos;
al horno: 91,6 Kcal; 15,5 g de proteína; 3,8 g de grasa; 0,6 g de carbohidratos.

KBJU de caviar de lucioperca es: 121 Kcal; 7,2 g de grasa; 0,3 g de carbohidratos; 17,2 g de proteína.

El lucioperca es muy beneficioso para el cuerpo humano. El pescado contiene:

vitaminas: B1,2,6, PP, A, C y E;
minerales: Ka, Ca, Cr, Mg, Na, Fe, F, S, Cl, P, I y varios otros;
aminoácidos, en una cantidad de 20 piezas, 8 de ellos son esenciales;
ceniza;
colesterol;
tiamina;
fibra dietética;
agua.

Propiedades útiles del pescado.

Las propiedades beneficiosas de la carne de lucioperca se deben a su rico composición química. El pescado es un depósito de vitaminas y minerales y también contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión.

Carne de lucioperca:

normaliza el metabolismo en el cuerpo;
mejora la visión;
tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular;
nutre las células cerebrales;
mejora su actividad;
aumenta la inmunidad;
reduce los niveles de azúcar en sangre;
reduce la cantidad de colesterol malo;
fortalece el cabello y las uñas;
regula el trabajo;
Glándulas suprarrenales y glándula tiroides.

Gracias al cromo, la carne de lucioperca tiene la capacidad de eliminar compuestos tóxicos nocivos del cuerpo, y el flúor y el fósforo ayudan a fortalecer los dientes y el tejido óseo. La lucioperca contiene azufre, que ayuda a absorber otros componentes de la carne de pescado y forma parte de las fibras musculares.

De particular valor son la lecha y el caviar de este pescado: contienen una gran cantidad de ácidos nucleicos y tienen una capacidad única para retener la humedad en la superficie de la piel. Además de en la cocina, se utilizan en cosmetología para elaborar mascarillas y cremas para rejuvenecer la piel y aumentar su elasticidad. Para prepararlos:

1. Se muele caviar o leche.
2. Añade cualquier aceite vegetal y una yema de huevo de codorniz.

La mascarilla se aplica en el rostro durante 40 minutos y luego se lava con agua tibia.

Daños y contraindicaciones de uso.

A pesar de las numerosas ventajas del lucioperca, este producto tiene varias contraindicaciones. Por lo tanto, consumirlo en cantidades excesivas, en lugar de beneficiarlo, puede causar daño al organismo. El pescado puede provocar alergias.

Si se trata mal, el lucioperca a menudo se convierte en la causa del desarrollo de helmintiasis, la entrada al cuerpo de una infección patógena o sustancias tóxicas contenidas en el agua. La mayoría de las veces, esto sucede como resultado del consumo de pescado ahumado de baja calidad.

Algunas personas tienen intolerancia individual a los mariscos. No debes comer lucioperca si estás enfermo. tracto gastrointestinal, para la obesidad (ya que el producto es bastante rico en calorías), así como para la hipovitaminosis.

Recetas populares

Hay muchas recetas de lucioperca que se pueden preparar rápidamente en casa.

Lucioperca al horno con crema agria

Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

2 kg de filete de lucioperca fresco;
bulbo;
un vaso de crema agria;
verduras: perejil, eneldo, tomillo;
aceite de oliva;
sal, pimienta

Receta:

1. Picar finamente la cebolla y las verduras, colocar en un recipiente, agregar una pizca de tomillo, sal, pimienta y crema agria.
2. Mezclar los ingredientes.
3. Cortar el pescado en trozos de 4 cm de ancho, pimienta, sal, colocar en una bandeja de horno y cubrir con aceite de oliva.
4. Vierta la salsa sobre el plato y colóquelo en el horno precalentado durante 35-40 minutos.
5. Sirva con una guarnición de patatas y ensalada de verduras frescas.

Hervido con verduras

Para la preparación necesitarás:

2-3 patatas, hervidas con piel;
cebollas verdes, perejil;
pimiento morrón fresco;
2 tomates;
un kilogramo de pescado.

Preparación:

1. Cortar las patatas hervidas en cubos, las cebollas y los tomates en aros y picar las verduras.
2. Coloque el pescado entero en agua hirviendo con sal y cocine por 15 minutos.
3. Luego escurrir el agua, colocar en un plato y cubrir con verduras.

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Calorías, kcal:

Proteínas, g:

La lucioperca es un pez de agua dulce de la familia de las percas, vive en aguas limpias y oxigenadas de grandes ríos y aguas frescas del mar. Este pez depredador se alimenta pez pequeño: pececillos, gobios, espadín (calorizador). El lucioperca tiene una carne sabrosa, magra y tierna, casi sin huesos. La carne de lucioperca hervida es un alimento seguro y saludable. Existe una gran cantidad de recetas para hacer que el lucioperca sea sabroso y saludable. Lucioperca hervida, sopa de pescado, sopa de pescado, sopa de pescado, lucioperca guisada: enumerarlos todos es imposible. El pescado hervido de agradable aroma y excelente sabor no te dejará indiferente.

Método para preparar lucioperca hervida.

Frote la carne del lucioperca con sal, después de espolvorearla. zumo de limón, dejar actuar media hora. Luego ponerlo en un bol, agregar los granos de pimienta, el perejil, la hoja de laurel, la cebolla, la ralladura de limón y verter encima el caldo hirviendo. El lucioperca se cuece durante 20 minutos. Posteriormente se filtra el caldo y se combina con el vino y se cuece con el pescado durante otros 40 minutos. En manteca Calentar los huevos pelados y triturados con perejil.

La lucioperca hervida se retira con cuidado, se coloca en un plato y se vierte sobre el aceite preparado. El caldo se utiliza para hacer sopa de pescado, salsa o congelar.

Contenido calórico del lucioperca hervida.

El contenido calórico del lucioperca hervido es de 97 kcal por 100 gramos de producto.

Composición y propiedades beneficiosas del lucioperca hervida.

La lucioperca hervida es saludable debido a la presencia de ácidos grasos. Vitaminas, grupo B, también minerales. Estos pueden incluirse.

El lucioperca es un pez depredador de agua dulce de la familia de las percas. Tiene un cuerpo muy alargado, sobre el cual se encuentran dos aletas dorsales con radios duros, cubiertas de manchas oscuras, el resto de las aletas son de color amarillo claro. La cabeza es puntiaguda, las mandíbulas están equipadas con dientes en forma de colmillos. gran tamaño. Esta característica distingue al lucioperca de otros peces depredadores.

En promedio, el lucioperca gana un kilogramo de peso por año, en total puede crecer hasta un metro de longitud y ganar 15 kilogramos. Estos son promedios.

El color es gris verdoso, el abdomen es blanco plateado y hay hasta 10 franjas transversales a los lados.

El lucioperca busca constantemente nuevos hábitats ricos en alimento, con fondo arcilloso o arenoso. El pez desova cerca de costas cubiertas de hierba, sobre rocas, arena y plantas.

Propiedades del lucioperca

La carne de lucioperca contiene alrededor de 20 aminoácidos, vitaminas B, A, PP, C y E, minerales como manganeso, flúor, cromo y hierro, fósforo, potasio, calcio y zinc, hierro, magnesio, azufre y cobre. Además de estos componentes, el lucioperca es rico en proteínas de fácil digestión.

Beneficios del lucioperca

Los nutricionistas recomiendan consumir la carne de este pescado a las personas que buscan conseguir figura perfecta, enfermo o en estado de recuperación de una enfermedad. Además, el lucioperca será útil para los niños pequeños que están empezando a pasar de leche materna para alimentación de adultos.

El azufre, que forma parte de la carne del lucioperca, ayuda al cuerpo a absorber otros componentes. Este elemento es una de las partes constituyentes de los tejidos y células del cuerpo, incluidos el cabello, las uñas y la piel, el tejido nervioso, muscular y óseo.

El cromo elimina las toxinas del cuerpo y ayuda a mantener el azúcar en sangre dentro de límites normales.

Con la ayuda del potasio, el cuerpo humano se vuelve más resistente, los tejidos no se hinchan, ya que el exceso de líquido se elimina de manera oportuna.

Las articulaciones y los huesos están formados por elementos como el flúor y el fósforo. Estas sustancias se encuentran en cantidades significativas en el lucioperca. El fósforo transforma las grasas, las proteínas y los carbohidratos en energía. También tiene un efecto positivo sobre los sistemas nervioso, vascular y cardíaco.

El yodo participa en la formación del sistema reproductivo en la adolescencia y en los niños regula el desarrollo físico y mental. Normaliza los procesos metabólicos y el funcionamiento de la glándula tiroides.

El cobalto mejora el funcionamiento de la digestión, sistema inmunitario, páncreas y glándulas suprarrenales, sintetiza muchas sustancias útiles y restaura las células dañadas.

La vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas cardíaco, vascular y digestivo, ayuda a eliminar toxinas del organismo, reduce el colesterol malo y estimula el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso.

Aplicación de lucioperca

Una persona que intenta perder peso debe incluir el lucioperca en su dieta. Los platos elaborados con este pescado magro constituyen la base de los menús dietéticos. Prácticamente no contiene grasas y es bajo en calorías.

En cosmetología, la lecha y el caviar de este pescado se utilizan para elaborar cremas. De estos productos se extraen moléculas de ácido nucleico. Gracias a ellos, la piel retiene la humedad y rejuvenece.

A base de caviar, puedes elaborar mascarillas faciales nutritivas en casa.

Dado que la lucioperca es sabrosa y carne tierna, se utiliza para preparar una variedad de platos saludables. Este pescado es bueno en cualquier forma: frito, escalfado, horneado en papel de aluminio. Puedes usarlo para hacer chuletas, gelatina y sopa de pescado. Se recomienda condimentar los platos principales con salsa cremosa o picante.

Daño al lucioperca

La lucioperca es un pez depredador con aletas radiadas que pertenece a la familia de las percas. El principal hábitat de los representantes de esta especie son los cuerpos de agua dulce de Asia y Europa Oriental. Cuando se vive en condiciones favorables condiciones naturales El lucioperca crece hasta 130 cm de longitud y gana hasta 18 kg de peso. Sin embargo, la mayoría de las veces en las capturas se encuentran individuos que no miden más de 65 cm de largo y pesan hasta 3,5 kg.

La lucioperca tiene un cuerpo largo, comprimido lateralmente, completamente cubierto de pequeñas escamas y una cabeza alargada y puntiaguda. En la mandíbula y los huesos palatinos del pez hay muchos dientes pequeños y varios colmillos grandes y afilados. La parte posterior del lucioperca es de color verde grisáceo, el vientre es completamente blanco. Hay hasta 12 en los lados del pescado. rayas verticales negro o marrón sucio. La cola y las aletas dorsales están cubiertas de muchas pequeñas manchas oscuras.

El lucioperca es un objeto valioso de la pesca y la caza deportiva. La carne de pescado se seca, se fríe, se hierve, se hornea, se cuece y se ahuma. Además, el lucioperca se utiliza para preparar deliciosas chuletas, tartas, sopas, gelatinas, kebabs, ensaladas, aperitivos fríos y calientes.

Vitaminas en lucioperca y su valor nutricional.

Valor nutricional lucioperca (por 100 g de pescado):

18,344 g de proteína;
1,094 g de grasa;
1,294 g de ceniza;
59,144 mg de colesterol;
0,088 g de omega-3;
0,037 g de omega-6;
79,106 g de agua.

vitaminas en lucioperca (por 100 g de pescado):

9,844 mcg de equivalente de retinol (A);
18,974 mcg de folato (B9);
1,773 mg de equivalente de tocoferol (E);
0,187 mg de piridoxina (B6);
2,914 mg de ácido ascórbico (C);
0,108 mg de riboflavina (B2);
5,094 mg de equivalente de niacina (PP);
0,076 mg de tiamina (B1).

Contenido calórico del lucioperca.

El contenido calórico de 100 g de lucioperca cruda es de 83.871 kcal. Durante el procesamiento culinario y térmico. valor energético este pescado puede aumentar:

al cocinar – hasta 97.003 kcal;
con ahumado en frío o en caliente – hasta 87.698 kcal;
al guisar - hasta 112.484 kcal;
al freír – hasta 129.697 kcal;
durante el secado y secado - hasta 178.811 kcal.

Contenido calórico del lucioperca enlatado en salsa de tomate, son 118.711 kcal. La oreja de este pescado contiene sólo 21.388 kcal.

Elementos útiles en lucioperca.

Microelementos en lucioperca (por ración de pescado de 100 g):

0,494 mg de hierro;
109,607 mcg de cobre;
4,788 mcg de yodo;
29,308 mcg de fluoruro;
3,976 µg de molibdeno;
19,827 mcg de cobalto;
54,906 mcg de cromo;
5,846 µg de níquel;
0,668 mg de zinc;
0,048 mg de manganeso.

Macronutrientes en lucioperca (en 100 g):

279,807 mg de potasio;
229,974 mg de fósforo;
34,996 mg de sodio;
34,788 mg de calcio;
187,566 mg de azufre;
49,417 mg de cloro;
24.702 mg de magnesio.

Receta en vídeo festivo: