El caviar de berenjena es el más delicioso: recetas y secretos de cocina. Caviar de berenjena: ¡las mejores recetas! Cómo cocinar de forma adecuada e increíblemente sabrosa el caviar de berenjena.

Las berenjenas, o como popularmente se les llama “azules”, a pesar del jugo amargo que contienen, son excelentes como ingrediente para diversos platos. Con ciertos métodos de cocción, las berenjenas incluso se parecen a los champiñones, pero la receta de hoy no es el caso cuando vamos a preparar un plato de "champiñones". Ahora prepararemos caviar de berenjena.

El caviar es perfecto como complemento de los platos principales (pasta, gachas, puré de patatas, etc.) y combina bien con la carne. Bueno, si estás listo para probar el caviar de berenjena, ¡ve a la batalla!

¿Qué ingredientes necesitamos?

berenjenas – 4 piezas;
cebollas – 2 piezas;
zanahorias – 2 piezas;
pimienta – 3-4 piezas;
tomate – 1 grande (o 2 pequeños);
sal - al gusto;
azúcar – 0,5 cucharadas;
aceite de girasol para freír verduras;
ajo – 1 diente.

Cómo preparar caviar de berenjena:

Primero, preparemos las berenjenas para su posterior procesamiento. En principio, puedes utilizarlos crudos, pero en este caso es necesario soltar el jugo “venenoso”, espolvorearlos con sal y enjuagarlos después de 15 minutos. agua corriente. Si sigues este camino, tendrás que freír las verduras por separado, es decir, Las berenjenas deberán freírse en una sartén aparte.

Pero lo haremos un poco diferente. Primero, herviremos las berenjenas; esto no afectará el sabor del plato terminado, pero cocinar el caviar llevará menos tiempo.

Entonces, lavamos nuestras berenjenas y les cortamos las colas.

Luego ponlos en una cacerola y llénalas con agua fría.

Sal y lleva a ebullición. Las berenjenas deben cocinarse a fuego lento. tapa cerrada no más de 10 minutos a fuego lento. Después de esto los retiramos de agua caliente. Verás que adquirirán un aspecto ligeramente arrugado, ¡está bien!

Y cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, retiramos la piel de cada berenjena.

Esto es lo que deberíamos conseguir.

Pasemos ahora a otras verduras. Corta la cebolla en cubos (puedes cortar la cebolla como quieras, medias aros servirán).

Y freír hasta color dorado, removiendo constantemente con una espátula para que no se queme.

Consejo: es necesario freír todas las verduras a fuego lento para que tengan tiempo de empaparse del jugo de las demás.

Las zanahorias entran a la arena a continuación. Lo rallé con un rallador grueso y quedó así.

Y también lo enviamos a la cebolla en la sartén.

Mientras se fríen las cebollas y las zanahorias, cuidemos los pimientos. Puedes cortarlo en cubos o en tiras. Elegí la segunda opción.

Y yo preferí sofreír los pimientos en otra sartén, porque la cebolla de la primera ya había empezado a quemarse.

Después de que el pimiento adquirió un tono dorado, lo mezclé con cebollas y zanahorias en la primera sartén y salamos nuestro caviar semiacabado.

Ahora corta las berenjenas peladas en cubos. Aquí no es necesario picar demasiado, que sean cubos medianos.

Y, como otras verduras, añadimos a la sartén las berenjenas troceadas junto con la cebolla, la zanahoria y los pimientos.

De toda la lista de ingredientes principales, solo los tomates quedaron sin usar. Así que nos ocuparemos de ellos enseguida, en cuanto hayamos añadido las berenjenas a la sartén. Para que la piel no interfiera con el sabor del caviar y no entre en contacto con los dientes, quitaremos la piel de los tomates. Para ello, haga una muesca en forma de cruz en la tapa y vierta agua hirviendo sobre los tomates.

Pasado un minuto, retirar del agua hirviendo e inmediatamente retirar la piel.

Después de esto, corta los tomates en cubos y agrégalos a la sartén con el resto de las verduras. En esta etapa, no olvides agregar un poco de sal al caviar.

Mezclar todos los ingredientes en una sartén.

En general, ya nos acercamos a la conclusión lógica del proceso de cocción; solo quedan un par de toques. Pruebe el caviar (es posible que necesite agregarle sal) y luego agregue media cucharada de azúcar. No ignores este punto; necesitas agregar azúcar. Y al final pasamos los ajos por una prensa directamente a la sartén.

Cubrimos nuestro caviar casi terminado con una tapa y dejamos que cada verdura se empape del sabor de todos los demás ingredientes, para ello es necesario cocinar el caviar a fuego lento durante varios minutos; Lo mejor es servir el caviar completamente frío.

¡Buen provecho!

Incluso el ama de casa más perezosa puede encontrar al menos una receta de caviar de berenjena. De hecho, en invierno, este aperitivo, junto con el caviar de calabaza, sirve como una auténtica decoración de mesa. Agregando varios ingredientes y cambiando ligeramente el método de cocción, puedes preparar caviar para todos los gustos: picante o suave, con berenjenas guisadas o al horno.

Para que el caviar adquiera un sabor dulce, debes agregarle más zanahorias al cocinar y agregar chile para darle un toque picante.

En este artículo se presenta una pequeña colección de recetas con fotografías de caviar de berenjena para todas las ocasiones (para consumo en invierno y más allá).

Caviar de Odesa

Hay muchas opciones para preparar caviar de berenjena en Odessa. Entre ellos también hay algunos bastante extravagantes: cuando las berenjenas se hornean directamente en el fuego. estufa de gas sujetándolos por la cola. Sin embargo, es mejor mantener los dedos intactos y no poner en riesgo su salud. Después de todo, puedes hacer un aperitivo usando una receta de caviar más segura con la adición de tomates.

Ingredientes del caviar:

azul – 1 kg;
tomates – 0,8 kg;
una cebolla;
Aceite de oliva o vegetal, sal al gusto.

Pasos de cocción:

Para evitar que las berenjenas se amarguen, es mejor utilizar verduras tiernas frescas, que contienen menos carne en conserva, sustancia que les da un sabor amargo.

Joven berenjena fresca tiene una piel suave y brillante, sin arrugas, y un tallo verde (si marrón, lo que significa que dicha verdura fue recogida hace mucho tiempo).

Caviar por método de esterilización.

Esta receta de caviar de berenjena para el invierno te permitirá mimar a tu hogar con un delicioso snack para el invierno. vacaciones de invierno y más. Las verduras se fríen por separado, lo que le da al caviar un sabor especial.

Dado que la receta no requiere la adición de vinagre, para aumentar la vida útil, el caviar se esteriliza antes de coser.

Ingredientes para tarros de caviar preparado de 5 litros:

azul medio – 5 kg;
tomates maduros – 2 kg;
cebolla – 1 kg;
pimiento picante – 2 piezas.;
1 kg de zanahorias jugosas;
1 kilogramo;
3 cucharadas l. sal;
1 cucharada l. Sáhara;
400 ml de aceite.

Proceso de cocción:

Snack de berenjena sin esterilizar.

Aquellas amas de casa que no tienen tiempo ni ganas de molestarse en esterilizar las costuras pueden intentar preparar caviar de berenjena para el invierno sin esterilizar.

Para que el caviar en frascos no solo sea sabroso, sino que también se vea hermoso, todas las verduras se cortan en trozos iguales.

Para obtener 2,5 litros de caviar preparado, necesitarás:

1,5 kg de azul medio;
0,5 kg de tomates maduros;
3 pequeños;
3 cebollas;
5 trozos de pimiento amarillo;
ajo – 8 dientes medianos;
50 g de mantequilla clarificada;
1 cucharada l. sal;
2 cucharadas l. Sáhara;
pimienta molida;
0,5 cucharadas. vinagre.

Instrucciones paso a paso:

Caviar de berenjena a través de una picadora de carne.

El caviar de berenjena para el invierno a través de una picadora de carne resulta muy tierno, ya que las verduras se trituran hasta obtener un puré. Este tipo de caviar es bueno para untar. pan blanco. El tiempo de cocción es aproximado: el caviar se cuece hasta que alcance la consistencia deseada. Salida productos terminados- 6 tarros de medio litro.

Preparar las verduras: cortar la piel de las berenjenas (2 kg) y quitar la piel de un kilogramo de tomates. Pele un kilogramo de pimiento dulce de los tallos. Muele las verduras a través de una picadora de carne.

Vierta la mezcla en un caldero de fondo grueso, salpimente al gusto y agregue azúcar.

Después de hervir, cocine a fuego lento el caviar durante unos 50 minutos, agregue 100 ml de aceite refinado y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Durante la extinción, conviene retirar periódicamente la espuma.

Antes de retirar el caldero del fuego, vierta 20 ml de vinagre, revuelva y vierta el caviar en recipientes esterilizados.

Enrollar, envolver y dejar reposar un día.

Caviar de verduras al horno

El caviar de berenjena al horno es especialmente sabroso porque, a diferencia de recetas tradicionales Las verduras no se fríen en una sartén, sino que se cuecen en el horno. Este aperitivo se sirve frío y espolvoreado con perejil por encima.

Para el caviar necesitarás:

1 kg de azules;
100 g de aceite de girasol;
3-4 dientes de ajo;
50 g de jugo de limón;
sal, pimienta

Trabajar en la preparación de caviar:

Receta de caviar con mayonesa

El caviar de calabaza con mayonesa tiene muchos adeptos. Mismo delicioso refrigerio Resulta si cocinas caviar de berenjena con mayonesa. En este caso no se utiliza aceite vegetal, ya que la mayonesa le dará grasa al caviar.

Para preparar rápidamente caviar para sándwiches, corte 2 kg de caviar azul en mitades y córtelas por dentro en diagonal, sin llegar a la piel. Frotar los cortes de berenjena con sal y dejar actuar media hora para que suelte el amargor.

Pasado el tiempo indicado, enjuagar bien las verduras, añadir un poco de sal y hornear en el horno hasta que estén cocidas.

Seleccione la pulpa de las berenjenas al horno, agregue mayonesa (aproximadamente 5 cucharadas) y muela en una licuadora.

Puedes agregar ajo picado y hierbas al caviar terminado.

Preparación con mayonesa para el invierno.

También puedes hacer preparaciones de invierno con mayonesa. Una receta sencilla de caviar de berenjena de invierno con mayonesa consiste en añadir aceite y vinagre.

Productos para caviar:

5-6 kg de azules;
2,5-3 kilogramos cebollas;
3 cabezas de ajo;
mayonesa: un paquete grande con una capacidad de 500 g;
100 ml de vinagre;
400 g de aceite refinado;
sal y pimienta.

Etapas de producción:

Cortar las berenjenas tiernas en dados junto con la piel, espolvorear con sal y dejar que suelte el amargor.
Freír la cebolla (medias aros).
Escurrir el líquido de las verduras y sofreír también en una sartén, disponiendo en pequeñas porciones.
Coloque las verduras fritas en un bol grande, agregue el ajo, la mayonesa, el vinagre y revuelva. Sazona con pimienta y sal, teniendo en cuenta que la mayonesa ya le dará al caviar un sabor salado.
Coloque la pieza de trabajo en frascos, apriete y esterilice durante 20 minutos. Dale la vuelta al caviar terminado y envuélvelo.

Caviar en olla de cocción lenta

Las tecnologías modernas hacen que el proceso de cocción sea absolutamente invisible y sencillo. Para preparar caviar de berenjena en una olla de cocción lenta según la receta que se describe a continuación, le llevará muy poco tiempo. Se necesitan media hora para picar las verduras y la asistente inteligente hará el resto ella misma. Por cierto, este caviar todavía se puede enrollar para el invierno si se esteriliza previamente durante media hora.

Ingredientes necesarios para 8 porciones de caviar:

1 kilogramo;
0,5 kg de pimiento morrón;
0,3 kg de zanahorias;
0,3 kg de cebolla;
2 dientes de ajo (se pueden hacer más si a alguien le gusta más picante);
jugo o pasta de tomate – 100 g;
1 cucharada agua (si se usa pasta de tomate);
aceite refinado, en la cantidad necesaria para freír verduras;
azúcar, sal, pimienta.

Receta paso a paso:

Habiendo pasado un poco de tiempo en otoño, en invierno podrás preparar con gusto sándwiches con caviar de berenjena, como en la tienda. Y agregar mayonesa u otras verduras al caviar solo mejorará el sabor y lo hará delicioso en casa. ¡Buen provecho!

Caviar vegetal para el invierno.

Mucha gente piensa que preparar caviar de berenjena para el invierno requiere mucho esfuerzo y tiempo. lo compartiré contigo receta sencilla cómo cocinarlo rápida y fácilmente

2 horas

140 kilocalorías

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¿Probablemente todo el mundo haya visto la legendaria comedia "Ivan Vasilyevich cambia de profesión"? Entonces, cuando lo vi cuando era niño, me interesó mucho ¿qué tipo de caviar de berenjena extranjero era este? No les di tranquilidad a mis padres durante varios días. Como resultado, papá me compró un frasco entero, que me comí tranquilamente en media hora. Decir que me gustó es quedarse corto. Desde entonces, pedí con regularidad este manjar “de ultramar” y mi madre incluso tuvo que aprender a cerrarlo ella misma.

Han pasado muchos años, pero mi pasión por este plato no se ha enfriado. ahora estoy cocinando caviar de berenjena sí misma. Hoy estoy feliz de compartir su receta con ustedes. Además, es simplemente elemental y no le llevará mucho tiempo ni esfuerzo. Pero el resultado te sorprenderá gratamente.

Cómo elegir berenjenas adecuadas para su conservación.

Para preparar un delicioso caviar de berenjena, primero debes elegir buenas berenjenas. Como persona experimentada en este tema, puedo darte algunos consejos.

Elija frutas densas con piel suave y brillante.
La berenjena no debe tener rayones ni manchas podridas.
Las frutas blandas indican que la berenjena ya no está fresca.
La piel de la berenjena debe quedar rica. púrpura . sombra marrón indica que la fruta está rancia.
La berenjena debe tener el tallo verde. No se debe tomar una fruta con el tallo seco, marrón y arrugado.
Presiona la berenjena en la base. Debería doblarse con facilidad, pero recuperarse rápidamente.
No compre frutas que sean demasiado grandes; probablemente se cultivaron con demasiado fertilizante y contienen más nitratos. Además, las frutas más grandes contienen más veneno para la carne en conserva.
cualquier berenjena pesa más de lo que parece a primera vista.
Si llegas a casa, cortas la fruta y ves que la pulpa está demasiado verde, esto también indica una gran cantidad de veneno de carne en conserva. Es mejor no comer esas frutas.

Aquí hay algunas reglas simples que lo ayudarán a elegir frutas sabrosas y de alta calidad. De ellos puedes cocinar delicioso caviar para el invierno. A continuación compartiré con ustedes mi receta sencilla para este plato.

Caviar de berenjena para el invierno: una receta sencilla

¿Cómo preparar caviar de berenjena de forma rápida, sencilla y muy sabrosa? Empecemos por los productos que necesitaremos.

Ingredientes requeridos:

Qué hacer:

Primero debes preparar las berenjenas. Para ello, se lavan y se les quita el tallo. Puedes quitarle la piel si quieres, pero yo no hago eso. Entonces necesitas córtalos en cubos.
Al rojo vivo aceite vegetal Echa las berenjenas a la sartén. Hay que freírlos hasta que se doren. Luego debes verter un vaso de agua. Cocine las berenjenas a fuego medio durante unos 20 minutos.
En una sartén aparte hay que freír las picadas. cebolla hasta que esté dorada. Luego agregue tomates finamente picados y pasta de tomate. Todo esto hay que cocinarlo a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego medio.
Combine las berenjenas con las cebollas y los tomates. Agrega el ajo finamente picado (o puedes triturarlo con una prensa). Sal y agrega especias.
Entonces necesitas puré mezcla de verduras . Esto se puede hacer usando una picadora de carne. Por cierto, son las recetas de caviar de berenjena para el invierno a través de una picadora de carne las que tienen mayor demanda. Después de todo, esta es la forma más rápida de cocinar. También uso una licuadora con frecuencia.
A continuación, se debe verter el caviar en sartén de aluminio. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
En este momento, prepare frascos esterilizados. Vierta en ellos el caviar preparado y enróllelos.
Lo mejor es tapar los frascos calientes con una manta tibia y dejarlos reposar en esta posición durante un par de días.

Puedes variar ligeramente esta receta. Por ejemplo, agregue un poco zanahorias o pimiento morrón. En cualquier caso, el caviar quedará muy sabroso.

Quizás cada uno de nosotros haya visto la película "Ivan Vasilyevich cambia de profesión" más de una vez. ¿Recuerdas cómo a Fiodor se le hizo la boca agua ante la mención del caviar de berenjena? De hecho, este refrigerio complacerá a todos. Y ahora la temporada de verano está en pleno apogeo y todas las verduras se pueden encontrar en su jardín. Descubramos cómo se prepara el caviar de berenjena más delicioso.

Caviar de berenjena de ultramar: secretos de cocina

Aún no está claro para muchos por qué el caviar de berenjena en la película soviética se consideraba extranjero. Pero precisamente desde los tiempos Rusia zarista Los cocineros comenzaron a preparar platos de verduras. Las amas de casa principiantes suelen estar interesadas en cómo preparar caviar de berenjena. De hecho, el proceso es tan sencillo que ni siquiera necesitas dedicar mucho tiempo.

Por cierto, ¿quieres disfrutar de este plato de verduras también en invierno? Conserva el caviar. Y entonces la sensación del verano no te dejará. todo el año. Hoy te desvelamos los secretos y aprendemos a preparar adecuadamente el caviar de berenjena. Las recetas de la categoría de rápidas y sabrosas son tan variadas que es imposible enumerarlas todas, pero hay clásicos que siempre son muy apreciados entre los chefs experimentados.

Antes de describir la receta para hacer caviar de berenjena, prestemos atención a una selección de consejos útiles:

Los frutos tiernos de berenjena prácticamente no contienen semillas que desprendan un sabor amargo, por lo que puedes empezar a prepararlos sin tratamiento previo.
Las berenjenas viejas tienden a ser amargas. Para eliminar este amargor, salar con cuidado las berenjenas picadas y dejarlas así durante 30-40 minutos. Durante este tiempo, el amargor desaparecerá junto con el exceso de jugo, que posteriormente será necesario escurrir. No lo necesitaremos.
Tradicionalmente, para el caviar de berenjena, todas las verduras se cortan en cubos. El progreso no se detiene y puedes utilizar un procesador de alimentos, una picadora de carne o una licuadora.
El sabor de la berenjena se complementa con la zanahoria, cebollas, dulce pimiento morrón, tomates frescos.
¿Quieres diversificar el sabor del caviar? Añade un poco de calabacín picado. Saldrá muy sabroso.
El caviar al estilo de Odessa se prepara exclusivamente con berenjenas, cebollas y tomates.
Al caviar preparado según esta receta le encanta la sal.
Si prepara caviar al estilo Odessa, solo las berenjenas se someten a tratamiento térmico y el resto de las verduras se añaden crudas.
La receta clásica de caviar de berenjena consiste en guisar todas las verduras hasta que estén completamente cocidas. Para hacer esto, use aceite de girasol refinado.
Controle de cerca la cantidad de calorías que ingiere, limite las proporciones de aceite, ya que las verduras secretarán jugo durante el proceso de guisado.
¿Quieres saturar tu plato con un aroma único? Vierte un poco más de aceite y añade también el ajo picado.
El caviar de berenjena se puede servir frío o caliente.
caviar de berenjena al horno. La verdura se hornea previamente en el horno o en la parrilla, y luego solo se pica y se cuece con otros ingredientes.
Si no tienes tomates frescos a mano, usa pasta o jugo natural. También puedes llevar tomates enlatados. propio jugo.

Merienda extranjera en tu mesa

Cuando mencionamos el caviar de berenjena, siempre citamos la frase de Fedor de lo anterior. película soviética. Es este aperitivo extranjero el que prepararemos hoy. Este plato encaja perfectamente en la dieta de cada uno de nosotros. Incluso tu tabla dietética se puede diversificar con este snack vegetal, pero no olvides reducir la cantidad de aceite. Por cierto, el aceite de girasol se puede sustituir por aceite de oliva refinado.

La combinación clásica de especias sigue siendo una mezcla de pimientos. Si te gustan los platos picantes y picantes, añade más pimiento rojo u otras especias que resalten el sabor de las verduras.

Compuesto:

5 uds. berenjenas medianas;
1 pieza cebollas;
2 uds. tomates frescos;
2-3 uds. dientes de ajo;
2 zanahorias;
sal y especias al gusto;
100 ml de aceite de girasol refinado.

Preparación:

El caviar de berenjena es un aperitivo sencillo y sabroso. Se puede untar sobre pan, servir con guarnición o carne.¡Imagínense cómo se abre en invierno un tarro de caviar tierno, natural y aromático, cuyo sabor es delicioso!

Caviar de berenjena para el invierno - receta básica

Lista de productos:

cebolla – 300 gr;
aceite de girasol – 35 ml;
tomates frescos – 900 gr;
sal al gusto;
berenjenas – 1 kg;
6 dientes de ajo;
dos pimientos morrones.

Preparar caviar paso a paso:

Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, las cocemos al horno durante media hora. Primero pínchalas con un tenedor varias veces.
Ahora puedes pelarlos.
Lavar los tomates bajo el grifo y quitarles las tapas.
Picar las cebollas peladas en 4 partes y quitarles la piel a los dientes de ajo.
Muele las verduras en una picadora de carne. Deje intactos sólo tres dientes de ajo.
Coloque las verduras picadas resultantes en una sartén. Puedes echar un poco de aceite de girasol por encima.
Freír el caviar durante 20 minutos.
5 minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo restante rallándolo.
El aperitivo está listo. Puedes enrollarlo en frascos y dejarlo hasta el invierno, o ponerlo en un cazo y guardarlo en el frigorífico.

Con mayonesa y pasta de tomate

Resulta un snack muy tierno, satisfactorio y sabroso. Es bueno para hacer sándwiches.

Necesitarás:

zanahorias – 0,2 kg;
pasta de tomate – 0,2 kg;
berenjenas – 1 kg;
hierbas frescas – 0,1 kg;
mayonesa – 70 gramos;
bulbos – 0,2 kg;
aceite de oliva – 100 ml;
sazonar al gusto.

Método de cocción:

Quitar la piel a los calabacines, lavarlos y cortarlos en cubos medianos.
Las cargamos en una sartén y las freímos en aceite hasta que estén blandas.
Mueva el contenido de la sartén en una picadora de carne.
Procesar las cebollas y las zanahorias, pelarlas y lavarlas, y sofreír en el mismo bol.
Agrégales sal y pimienta negra.
Combine los productos preparados en un tazón, vierta la pasta de tomate y agregue mayonesa.
Cocine a fuego lento la mezcla en su propio jugo durante 15 minutos.