Блюда из говяжьей лопатки рецепты. Говяжья лопатка. Запекание мяса и овощей

Каждый отруб мяса имеет свое собственное гастрономическое назначение, и зачастую требует особого кулинарного подхода. Е сли вы задумались о том, как приготовить говяжью лопатку - читайте нашу статью!

Говяжья лопатка - одна из тех универсальных частей коровьей туши, которые, в общем-то, годятся и для тушения, и для жарки . Мясо здесь "постное", с небольшим количеством жира, практически лишенное сухожилий и грубой соединительной ткани. Говяжью лопатку продают как на кости, так и без нее. В первом случае ее жарят большим куском или тушат с овощами, а во втором и з говяжьей лопатки можно приготовить ароматные бифштексы либо сочный мясной рулет . Из г овяжьей лопатки получаются легкие прозрачные бульоны с высоким содержанием коллагена, который положительно влияет на состояние наших суставов, ногтей и волос.

Жители средневековой Европы говядину употребляли в пищу часто и с охотой . На один килограмм говяжьей лопатки рецепт из Вюрцбургской рукописи середины XIV века , предлагает взять 100 г нарезанного свиного сала, которое нужно поместить в глиняный или чугунный горшок, а сверху засыпать мелко нарезанные лук и чеснок. После этого рекомендуется поставить горшок на слабый огонь и готовить сало с луком и чесноком в течение нескольких минут, время от времени помешивая. Следом в горшок отправляется нарезанная тонкими ломтиками говяжья лопатка , соль и перец. По истечению нескольких минут на каждый килограмм мяса следует добавить стакан красного вина и гвоздику. Теперь можно закрыть горшок крышкой и тушить полтора часа на медленном огне, в конце добавив тертый имбирь и кардамон.

Замечательно впишетсяговяжья лопатка в рецепт гуляша по-фламандски , тоже найденный в старинной средневековой рукописи энтузиастами кулинарии. Хитрость этого блюда заключается в том, что мясо в течение нескольких часов тушится в собственном соку вместе с ломтем черного хлеба, густо намазанного горчицей. Получается очень наваристое, густое и сытное блюдо, есть которое полагается ложками.

И сегодня существует множество национальных блюд из говяжьей лопатки. Рецепты самые разные: например, грузинское блюдо бечи это отварная говяжья лопатка, рецепт приготовления которой удивительно прост: обмойте мясо, положите целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (она должна едва покрывать мясо), на сильном огне дайте покипеть несколько минут, а затем варите на слабом огне до готовности. Регулярно снимайте пену, а готовую говяжью лопатку выньте из бульона, и сбрызнув им, чтобы мясо не высыхало, положите на блюдо. Подают бечи, нарезав длинными тонкими ломтиками, с горчицей, хреном и соусом ткемали, а вот душенина из говяжьей лопатки не требует никакого особого сопровождения, ведь в процессе приготовления этого блюда мясо тушится в большом количестве ароматного соуса. Легкий гарнир из овощей, бокал вина - что еще нужно для гастрономического счастья?..

Современным хозяйкам, располагающим последними достижениями бытовой техники, может быть интересно, как приготовить говяжью лопатку в мультиварке . Для этого нашпигуйте подготовленное мясо морковью, залейте соевым соусом и поставьте мариноваться в холодное место на три часа. Готовьте лопатку в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 20 минут, после чего переверните ее на другую сторону и активируйте режим «Тушение» на 1 час. В качестве гарнира подайте отварной картофель или рис, а также свежие овощи и зелень, с которыми говяжья лопатка сочетается особенно гармонично.

Говяжья лопатка — это доступное, постное, но достаточно жесткое мясо, которое рекомендуют тушить достаточно длительное время. Но что ещё можно приготовить из говяжьей лопатки ? Академия T-Bone подскажет несколько идей!

Что приготовить из говяжьей лопатки: стейки

Скорее всего вы не знали, что из достаточно жесткой говяжьей лопатки можно приготовить достойный стейк. Эту часть говядины очень любят в Америке и делают из ней потрясающие стейки на гриле. Главное правильно вырезать мясо для стейка. Самая нежная часть говяжьей лопатки – заплечная, а чтобы вырезать стейки из этого отруба нужно нащупать в мякоти достаточно толстую жилу и разрезать мясо пополам вдоль ней. Нижний кусочек без жилы как раз и подходит для стейков, его нужно нарезать поперек волокон на отрубы шириной по 2,5-3 см. Можно из лопатки молодого бычка, вырезанный профессиональным мясником. Сделать это можно в интернет магазине мяса T-Bone, купив и Топ Блейд. Советуем обратить внимание на мясо сухой выдержки, его аромат не оставит вас равнодушным.
Приготовить из говяжьей лопатки стейки не так уж и сложно. После того как отруб зачищен его можно замариновать в масле оливы, бальзамическом уксусе и специях, а затем пожарить на гриле или на сковороде привычным способом.

Как приготовить бифштексы из говяжьей лопатки?

Что приготовить из говяжьей лопатки? Попробуйте бифштексы для бургеров! Выдержанная – это лучшее мясо с восхитительным ароматом, из которого получится идеальное блюдо для вечеринки. Так как лопатка — это достаточно постный отруб, его следует пропустить через мясорубку, добавив немного свиного сала. Используйте насадку с крупной сеткой и пропустите фарш дважды, чтобы бифштексы получились нежнее. Добавьте натёртый на тёрке лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, смесь молотых перцев и немного панировочных сухарей. Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте плоские котлетки. Выложите их на пергаментную бумагу и отправьте на 10 минут в морозилку, чтобы бифштексы лучше держали форму. Жарьте на гриле или сковороде гриль по 3-5 минут с каждой стороны и подавайте с соусом и овощами в булочке для бургера. от компании T-Bone – это лучший способ провести выходные вкусно.

Запеченная говяжья лопатка рецепт

Кроме привычных тушеных блюд приготовить из говяжьей лопатки можно ароматное и нежное запеченное мясо. Лучше всего после маринования обернуть его в фольгу и использовать технологию бережного запекания, то есть готовить длительное время при небольшой температуре. Мы советуем замариновать говядину в смеси сладкой горчицы, мёда, соли, паприки и молотого перца. Выдерживайте отруб ночь в холодильнике, затем оставьте её нагреваться до комнатной температуры, после – оберните фольгой. Запекайте при 150°C из расчета 1 час на 500 грамм мяса, после чего оставьте ароматное блюдо отдыхать в фольге ещё на 30 минут. Запеченная говяжья лопатка отлично сочетается с овощным пюре и горчичным соусом. Приятного аппетита!

В духовке

Гриль есть далеко не у всех россиян, но вот духовка доступна многим. С нее и начнем.

⊕ Нам понадобятся:

1 кг говядины
красный перец, черный перец, кориандр, зира (он же кумин)
5 зубчиков чеснока
300 мл соевого соуса
Фольга

⊕ Рецепт говядины в духовке:

Делаем маринад : измельчаем чеснок (5-6 зубчиков), добавляем в глубокую миску. Затем наливаем 300 мл соевого соуса и смешиваем все это со специями. Их я всегда замешиваю на глаз, но для точности каждую порцию можно прировнять к половине чайной ложки. Мясо нужно погрузить в миску и вывалять его в соусе. В таком состоянии оно должно пролежать часа два при комнатной температуре.

Закладываем мясо : Настоявшийся кусок мяса заворачиваем в фольгу, не забывая оставить две небольшие дырочки для выхода пара. Если наш кусок вообще без намека на жир, смажьте его оливковым маслом. Теперь кладем говядину на противень и погружаем в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Эту температуру спустя 10 минут снижаем до 200 градусов и ждем: через 2 часа все будет готово.

Даем говядине отдохнуть . Спустя положенные часы высвобождаем мясо и даем ему 10 минут отдыха. За это время сервируем стол и зовем домочадцев. Хотя запах прекрасного кушанья все сделает за Вас…

В мультиварке

Некоторые хозяйки любят экспериментировать с мультиваркой. Это правильное решение, так как иные технические возможности помогают отойти от стереотипов и попробовать нечто новое.

⊕ Нам понадобится:

1 кг говядины
Мука (100-200 грамм)
Оливковое масло (100-200 мл)
Сахар (100-200 грамм)
Лук (500 грамм)
Чеснок (5 зубчиков)
Соль и красный перец по вкусу
Вустерский соус (продается в магазине готовым)

⊕ Рецепт говядины в мультиварке:

Жарим мясо : Говядину нарезаем большими кусочками и обваливаем в муке. В мультиварку наливаем немного оливкового масла и ставим режим «жарка». Пока она греется, нарезаем кольцами лук. За счет него мы добьемся оригинального вкуса.

Отправляем лук жариться , а когда он приобретает золотистый оттенок, добавляем 5 чайных ложек сахара и ждем, пока лук карамелизуется (то есть сахар расплавится). Затем приходит очередь чеснока (режем его на мелкие кусочки или натираем) и мяса. Жарим до образования красивой корочки на всех кусочках.

Тушим . Теперь вливаем раствор Вустерского соуса с водой (1:1) в мультиварку и ставим режим «тушение». Забываем о мясе на два часа, хотя оно не даст о себе забыть, издавая одурманивающий аромат. Подаем с вареной картошкой.

На гриле

Дым — самая лучшая приправа к мясу, поэтому я бы не стал даже мариновать говядину перед жаркой: достаточно просто натереть ее солью и черным перцем. Полученное мясо кладем на разогретый гриль (250 градусов) и жарим с каждой стороны по 5-10 минут (в зависимости от толщины куска). Подробности и фото .

Также необходимо нарезать продолговатые куски белого хлеба без корочек, обмакнуть их в оливковое масло и поджарить на гриле до образования корочки.

Пока есть время, нарежьте помельче зелень (все, что есть: базилик, рукколу, петрушку, укроп, кинзу, эстрагон и т.д.). Их нужно смешать с винным уксусом и оливковым маслом (раствор 1:1).

Теперь Вы готовы вкусить говядину по-итальянски: с белыми крутонами и заправкой из свежей зелени.

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

Стакан красного полусухого вина.
Столовая ложка оливкового масла.
Пара луковиц.
Три дольки чеснока.
Два стакана готового бульона.
Четыре морковки.
Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

Два килограмма говядины (лопаточная часть).
Пара морковок.
Два стакана говяжьего бульона.
Баночка темного пива.
По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
Четыре дольки чеснока.
Пара чайных ложек вустерширского соуса.
Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

omj.ru

Стейк из лопатки

Стейк из лопатки – самый желанный обед для всех мясоедов, и тут самое главное не только выбрать хороший, сочный кусок мяса, но и правильно его зажарить, а после подобрать подходящий гарнир. На самом деле процесс готовки отличного стейка не так уж сложен, главное, четко придерживайтесь рецепта и тогда у вас непременно получится именно такое мясо, как нужно.

Ингредиенты для приготовления стейка из лопатки:

Для стейка

Мякоть лопатки (говядина) 1 килограмм
Масло растительное 1–3 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для гарнира

Брокколи по вкусу
Капуста цветная по вкусу
Помидоры черри по вкусу
Зелень свежая по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Сковорода, тонкая лопатка, одноразовые бумажные полотенца, дуршлаг, нож кухонный, доска разделочная, фольга алюминиевая.

Приготовление стейка из лопатки:

Шаг 1: Подготавливаем мякоть лопатки

Перед готовкой ваше мясо должно быть не только разморожено, но и быть не холодным, а, примерно, комнатной температуры, для этого ему, обычно, нужно полежать 20-30 минут . После чего мякоть необходимо промыть проточной водой и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. Не забудьте так же удалить жилки. Разрежьте мясо на стейки, толщиной не более 2 сантиметров .

Шаг 2: Жарим стейк

Разогрейте сковороду вместе с растительным маслом. В горячий жир уложите стейк. Обратите внимание, что пока специи и тем более соль добавлять не нужно. На сильном огне жарьте мясо с каждой стороны по 3 минуты , чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка. Затем убавьте огонь на средний и продолжайте готовить говядину еще в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась обжарка средней степени. То есть внутри мясо розоватое и сохранило все соки.

Затем переложите горячие стейки в фольгу, добавьте к ним соль и черный молотый перец, заверните, и пусть мясо еще продолжает готовиться от собственного жара в течение 5-9 минут .

Шаг 3: Готовим гарнир

В том же масле и жире, что остались от жарки мяса, приготовьте брокколи, цветную капусту и помидоры черри, обжарив все вместе на среднем огне. Не забудьте перед готовкой хорошенько промыть овощи, разделить всю капусту на соцветия, а помидоры разрезать на половинки. Добавляйте соль и перец в конце жарки.

Шаг 4: Подаем стейк из лопатки

Готовый стейк из лопатки подавайте на теплой тарелке, чтобы он не остывал, украсьте каждую порцию овощным гарниром и добавьте соус, если хотите. Вот и все, пожарить правильно мясо не так уж и сложно. В конце вам останется только наслаждаться аппетитным ароматом и вкусом вашего стейка.

– В качестве гарнира так же подойдут всевозможные овощи, приготовленные на гриле или просто свежий, хрустящий салат из сочной зелени.

– Не используйте для приготовления стейка перемороженное мясо, а так же не размораживайте мясо с помощью горячей воды или в микроволновке.

– При жарке стейка на сковороде-гриль, растительное масло в процессе готовки добавлять совершенно не обязательно.

Видео: Стейк из "нежной мякоти лопатки" - Flat Iron Steak

Видео: СТЕЙКИ ИЗ ЛОПАТКИ НА ГРИЛЕ

Видео: Стейк для бедных. Мясо с кровью! Слабонервным не смотреть!

ukrbludo.xyz

Тушеная говяжья лопатка рецепт с фото

На этой странице расположен рецепт приготовления Тушеная говяжья лопатка. Пользуясь меню навигации и поиском по сайту, вы сможете найти любые нужные рецепты блюд. Для большего удобства воспользуйтесь ссылками на разделы и категории.

Говядина может быть невероятно нежной. Я предлагаю вам рецепт отличного блюда из говяжьей лопатки, который обязательно вам понравится. Вкус получается очень насыщенный, чем-то похожий на гуляш. Мясо долго томится в богатом на ароматы соусе и поэтому получается невероятно вкусным.

Лопатка говяжья — 2 кг

Говяжий бульон — 2 стакана

Чеснок — 4 зубчика

Цедра лимонная — 0,3 ч. л.

Пиво тёмное — 1 банка

Томатная паста — 2 ст. л.

Растительное масло — 2,5 ст. л.

Перец чили — 0,2 ч. л.

Лавровый лист — 1 шт

Петрушка сухая — 1 ч. л.

Соль, чёрный перец — по вкусу

Говядину промываем, убираем плёнки и жилы. Нарезаем мякоть маленькими или средними кубиками, чем меньше, тем быстрее приготовится. Делаем сухую смесь чтобы кусочки не слиплись, для этого смешиваем муку, перец, соль и равномерно обсыпаем всё мясо этой смесью. В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки. Лучше всего это делать порциями, так чтобы мясо помещалось в один слой. Чеснок нарезаем очень мелко и когда мясо будет почти готово добавляем чеснок, обжариваем пару минут и вливаем пиво. Обжариваем минуты 3 — 4, после чего перекладываем мясо в посуду для тушения или оставляем в сковороде, если она достаточно глубокая.

Заливаем мясо бульоном и тушим 1 час до полуготовности мяса. Отдельно на растительном масле обжариваем морковь и лук, пока лук не станет золотистым. После этого добавляем томатную пасту и помешивая, жарим 2 минуты. Перекладываем готовую смесь к мясу, добавляем лавровый лист и тушим ещё 1 час. Приправляем по вкусу солью и перцем, петрушкой.

Если у вас есть свой рецепт приготовления того или иного блюда – не стесняйтесь, ведь вы можете показать его людям! Для этого вам нужно лишь зарегистрироваться на нашем сайте и добавить свой рецепт в каталог.

kuchareceptov.ru

Вспомнить бы все

Лопатка говяжья в духовке

Читайте далее для того, чтобы научиться делать стейк из говяжьей лопатки. Положите картофель и овощи вместе с травами вокруг говяжьей лопатки. Также говяжью лопатку очень часто готовят и в мультиварке. Выложите говяжью лопатку на тарелку. Это одна из лучших частей говяжьей грудинки. Показываю и рассказываю, как приготовить лопатку говяжью в духовке в красном вине и с овощами.

Положите говяжью лопатку в горячее масло. Прожарьте мясо с одной стороны, пока оно не станет коричневым, затем переверните его и прожарьте вторую сторону также до золотистой корочки.

Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку. Готовьте лопатку 3-4 часа, пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Это позволяет сокам перераспределиться по лопатке так, чтобы в результате получился сочный кусок мяса. Подавайте с гарниром из картофеля и овощей. Блюда из говяжьей лопатки, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий.

Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Имеется мясо говядины (лопатка), нужен рецепт ее приготовления. Уйди под атакующую руку и снизу ударь со всей силы в челюсть! К первому сорту относятся лопатка и пашина. Мякоть из внутренней стороны ноги или из лопатки внешне очень похожа на вырезку. Обратите внимание, что мясо вырезки рыхлое, с крупными волокнами, в отличие от мяса с ноги или лопатки.

Лопатка говяжья в духовке

Потому как это калории и энергия. Ооочень вкусный рецепт. Говяжью лопатку заслуженно считают одной из наиболее аппетитных частей туши. Это сочное, вкусное мясо, которое прекрасно дополнит и обычное меню и диетический рацион. Отличный вариант – говяжья лопатка в духовке или приготовленная на пару. Популярным ирландским блюдом является говяжья лопатка, тушеная с овощами.

Запекая говядину лопатку, рецепт совершенствуйте на свой вкус, можете смело готовить говядину, запеченную в сметане, либо с сыром и овощами. 4. Мякоть лопатки. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки. 5б. Остроконечная часть плеча (лопатки). Эта часть относится к ценным частям говяжьей туши. Она продается либо в натуральном виде с костями, либо без костей.

В книге Максима Сырникова о настоящей русской еде мы нашли рецепт пряника из битого теста, которое нужно полчаса лупить об стол. Самим нам было лень, и мы позвали на помощь боксера. Помойте мясо и высушите его бумажными полотенцами. Добавьте вино к мясу и овощам. Положите кусок мяса в медленноварку. Налейте вино и покройте доверху водой. Вам необходимо достаточно воды, чтобы накрыть мясо и овощи. Вдобавок к вину вы также можете использовать шток, мясной бульон, сок, уксус или смесь из жидкостей.

При выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.

Мясо получается нежным и сочным. Сергей Малаховский знает толк в мясе, и он придет вам на помощь! С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.

Рецепт желателен без применения сухофруктов и прочих фруктов, а также кинзы и сельдерея (т.е. без прянных трав), только овощи с укропом или петрушкой. Держать в духовке примерно час. Можно еще снизить температуру и подержать еще - тогда мясо станет нежнее.

Тыкву нарезать кусочками по 2,5-3 см и отварить в кипятке (15-20 минут). Разогреть в сковороде растительное масло и выложить тесто ложкой. Оставить горшок на слабом огне на несколько минут. После этого сложить сверху порезанное тончайшими пластинками мясо с лопатки, посолить, поперчить и поджарить еще несколько минут (калоризатор). Влить в горшок с мясом на каждый килограмм смеси стакан красного вина с гвоздикой. В России говядину называют мясом крупного рогатого скота, независимо от его пола. Оно делится на 3 сорта. Говядина высшего сорта — это грудная часть, спина, оковалок, огузок, кострец.

Говяжья вырезка: как выбрать и подготовить мясо

Сегодня, в русской кухне предпочитают тушить говядину с овощами, кашами, грибами и ягодами, ну а западная кулинария говорит о том, чтобы это мясо замачивали в красном вине, в мандаринах. Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать.

Вырезка поступает в продажу в полностью или частично «зачищенном», как говорят мясники и повара, виде. Это значит, что с мяса удалены все сухожилия и все или почти все пленки. Вам могут продать вырезку уже без головки, что, с одной стороны, экономнее, так как в головке мясо жестче, но при этом вам будет сложнее убедиться, что перед вами именно вырезка.

Запекание мяса и овощей

Как разделать дома говяжью вырезку? Чтобы не приспосабливаться, а готовить из говядины всегда вкусные блюда, нужно учесть несколько нюансов. Второй сорт – части туши, в которых съедобная часть составляет 60-65% (задняя и передняя голяшки, зарез). Перед жаркой или тушением говядину лучше обжарить на сильном огне – волокна «запечатаются» и сок останется внутри мяса, оно получится сочнее.

Перед приготовлением говядину старайтесь всегда отбивать – так она получается более нежной, отбивать нужно с двух сторон. Нарезать говядину нужно поперек волокон, всегда очищайте это мясо от жилок и пленок. Приготовить говядину можно массой способов: потушить, пожарить на сковороде, отварить, запечь, закоптить и т.д. Число блюд, которое можно приготовить из этого мяса, огромно – это котлеты, тефтели, холодец, заливное, супы, гуляши, шашлык и т.д.

Как уже было отмечено, говядина получается очень мягкой и нежной, если ее потушить. Как приготовить тушеную говядину в горшочках. Приготовить по этому рецепту говядину можно как в разных горшочках, так и в одном, также подойдет один большой керамический горшок 1,5-2л, либо чугунный казанок, эмалированная кастрюля не подходит. Такое мясо получается очень нежным, подавать его лучше с салатом из фруктов, либо маринованными или свежими фруктами.

Используйте термометр для мяса, чтобы определить, готова ли говяжья лопатка. Как и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. При приготовлении говяжьей лопатки рецепты можно дополнять разными компонентами и менять их на свое усмотрение.

Мясо говядины в России до недавнего времени было дефицитным и дорогим, а потому популярным только среди определенного круга гурманов. В настоящее время с появлением недорогого качественного продукта все больше людей обращает свое внимание на такое мясо. В этой статье рассмотрим основные способы приготовления говяжьей лопатки.

Виды отрубов из говядины

Разделка говяжьих туш – это сложный процесс, который имеет свои определенные обязательные процедуры. Говяжий круп состоит из передней, средней и задней частей. В передней части имеются следующие отруба: шея, лопатка (как на кости, так и бескостная), подлопаточная, плечевая часть, голяшка. В средней - толстый, тонкий край, оковалок, брюшина, пашина. Задняя – огузок, кострец, голяшка. Лопаточная часть туши - один из самых полезных и вкусных мясных продуктов, который может быть приготовлен множеством способов.

Способы приготовления и рецепты

Говяжья лопатка – это такое мясо, которое можно готовить дома на кухне, в ресторане и кафе, на открытом воздухе в загородном доме или на даче. Ее можно отварить, пожарить на сковороде, потушить в утятнице, приготовить на костре или углях. Существует множество рецептов, которые используются в кухне разных народов мира практически на всех континентах.

Для отваривания говяжьей лопатки необходимо иметь продукт именно на кости (это придает готовым блюдам особый вкус) соль, репчатый лук, морковь. Приготовленный бульон можно использовать для первых блюд (супы, борщи), а также употреблять в пищу и непосредственно бульоном. Рекомендуем обратить внимание на небольшой пошаговый рецепт отваривания мяса.

Для этого 1 кг мяса следует залить в кастрюле водой (можно использовать скороварку) и на большом огне довести до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу и варим приблизительно в течение 1,5 часа, при этом важно убирать образующуюся пенку. Добавляем нарезанный колечками лук и морковь, нашинкованную кубиками, еще провариваем 10-15 минут. Бульон готов.

При использовании бульона как готового блюда в Украинской кухне добавляют репчатый лук, нарезанный мелкими кусочками и столовый уксус.

Одним из самых вкусных способов приготовления бескостного отруба говяжьей лопатки является жарение на углях (так называемый гриль) стейков из нее. Как правило, для рецепта берется 1-2 кг продукта, мясо нарезается толстыми кусками (1-2 см). Перед этим готовится смесь из соли и перца в отдельном блюде. Перец можно использовать как красный, так и черный. Нарезанные куски стейков посыпаются приготовленной смесью, раскладываются на решетку барбекю. После этого разжигаются угли, жарится мясо. Различают стейки следующей прожарки:

слабой (с кровью);
средней;
сильной прожарки.

В зависимости от вкусов и предпочтений для слабой прожарки важно готовить куски мяса около 5 минут с обеих сторон. Для средней время приготовления составляет около 10-15 минут. С целью приготовить сильно прожаренное мясо, которое при этом приобретает сочный, насыщенный красивый вид, на углях его необходимо держать не менее 30-35 минут.

В процессе приготовления мясо можно поливать сухим красным вином для придания аромата и терпкого вкуса. Также важно постоянно следить за состоянием углей, которые не должны остывать.

Стейки можно заменить шашлыком – это небольшие кусочки лопатки, также пожаренные на углях. Основным отличием в данном случае является подготовка мяса для жарки. Чтобы приготовить шашлык, необходимо на некоторое время (от 1 до 24 часов) поместить продукт в глубокое блюдо, куда можно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, соль, перец. В кавказской кухне часто используется уксус, яблоки, различные травы, можно соус приготовить из майонеза, томатов.

После длительного процесса замачивания мясо насаживается на шампуры и жарится на углях. Перед подачей можно добавить репчатый лук, замоченный в уксусе, травы, помидоры и т. д. Мясо, приготовленное на углях, подается к столу горячим. Техника приготовления мяса на углях довольно сложная, но практически любой мужчина умеет готовить мясо таким способом.

В домашних условиях очень приятным, сочным, сытным получается мясо, приготовленное в духовке. Филе говяжьей лопатки (около 1-1,5 кг) промывается в проточной воде, затем натирается солью, перцем, чесноком и оставляется на некоторое время.

Духовой шкаф при этом разогревается до температуры приблизительно 200-250 градусов. Далее можно использовать специальный рукав, в который помещается продукт, рукав завязывается и помещается в шкаф. Время приготовления около полутора часов. После этого мясо необходимо охладить и нарезать кусочками.

Еще одним из способов приготовления в духовом шкафу является приготовление мяса с овощами. Для этого берется кусок мяса, обрабатывается солью, перцем, чесноком. На сковороду или небольшой противень наливается подсолнечное или оливковое масло, выкладываются нарезанные кусочки овощей. Сверху кладется мясо, его также можно порезать небольшими кусочками, но можно готовить и целым куском, все зависит от предпочтений.

В разогретую до 250 градусов духовку помещаем сковороду. Готовим не менее 1 часа. Полученное блюдо также подается к столу горячим. Оно выглядит вкусно и аппетитно, когда к нему подают свежую зелень. В качестве дополнения к мясу наиболее часто используют острые или кисло-сладкие соусы. Мы обратили внимание только на некоторые, наиболее распространенные рецепты приготовления говяжьей лопатки. Имеются и эксклюзивные блюда в кафе, ресторанах.

Стейк из говяжьей лопатки - прекрасное блюдо к ужину с любимым. О том, как его приготовить, смотрите в видео ниже.