Frikase od zeca u vinskom sosu. Recept za frikase od zeca Frikase od zeca sa belim vinom

Frikase je jelo francuske kuhinje i, unatoč činjenici da ime u prijevodu znači "sve vrste stvari", takvo jelo dostojno je najfinijih stolova. Suptilnosti kuhanja fricasseea ne leže u izboru mesa, već u načinu pripreme. Stoga za recept možete uzeti bilo koji proizvod od piletine do janjetine, ali danas ćemo pripremiti frikase od zeca.

Mnogi recepti u francuskoj kuhinji nastali su iz jednostavnih seljačkih običaja. Tako su u Francuskoj siromašne porodice pripremale jela od domaće divljači sa belim sosom. Meso je ispalo veoma mekano i ukusno.

Divljač je bila prisutna na trpezama ne samo seljačkih porodica, već i vojnih ljudi i bogatih plemića. Jednog dana, njegov lični kuvar je za samog Napoleona pripremio jelo od piletine zanimljivog naziva „Fricasse“. U početku je vladar odbio da proba igru ​​i čak je zapretio da će otpustiti onoga ko mu pripremi takvo jelo. Ali nakon što ga je probao, odmah je uključio frikase na jelovnik cara i njegovog dvorskog plemstva.

Danas je francusko jelo posebno popularno. U suštini, to je mesni paprikaš od bijelog mesa. Ovo nije nužno perad, već i zec, pa čak i riba.

Najvažnija stvar u receptu je način kuvanja i sos.

Klasični recept zahtijeva bijeli sos, ali danas se frikase priprema sa senfom, paradajzom i drugim nadjevima.

Klasičan recept

Frikase u vinskom sosu je krepki mesni gulaš sa delikatnim umakom. U receptu se koriste bilje i začini koji jelu daju nevjerovatan okus i miris.

Sastojci za trup zeca težine do 1,5 kg:

• 320 ml bujona;
• 320 ml laganog polusuvog vina;
• 215 ml vrhnja (masnoće);
• pola šolje brašna;
• mrkva;
• 55 g ghee;
• muškatni oraščić, đumbir;
• poriluk.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte trup zeca na komade.
2. U loncu sa debelim dnom otopite puter i u njemu propržite kolutiće praziluka i narendano korjenasto povrće.
3. Panirajte meso u brašnu i dodajte ga povrću, posolite i pržite tri minuta.
4. Nakon toga ulijte alkoholno piće i dinstajte hranu dok vino ne ispari. Zatim ulijte juhu i vrhnje, dodajte suvi đumbir i malo muškatnog oraščića.
5. Krčkajte jelo dok zec nije potpuno skuvan.

Sa dodatkom pečuraka

Danas fricassee nije samo meso, već izvrsno jelo s dodatkom raznih sastojaka. Dakle, jelo se može dinstati čak i sa gljivama. Za recept će vam trebati i trup odraslog zeca.

Sastojci:

• 0,3 kg šampinjona;
• veliki luk;
• jedna i po čaša crnog vina i čorbe;
• po tri kašike maslinovog i ghee ulja;
• kašičica soli i bibera;
• jedna i po kašika brašna;
• tri lovorova lista.

Način kuhanja:

1. U duboku šerpu sipajte maslinovo ulje i dodajte otopljeno ulje. Počinjemo pržiti komade mesa do zlatne boje. Meso je poželjno prepeći u porcijama kako bi se postigla željena korica.
2. Čim se meso završi prženjem, pospite ga brašnom i brzo promiješajte. Dodajte seckane pečurke i seckani luk. Ako ste kupili male šampinjone, onda ih izrežite na četiri dijela, ako su velike, onda ih nasjeckajte na tanjure.
3. Zalijte juhom sa vinom i dodajte začine. Lovorov list je bolje zgnječiti u mužaru zajedno sa biberom.
4. Pirjajte frikase 1,5 sat. Preporučujemo da gotovo jelo poslužite sa pirinčem.

Kuvanje sa paprikom

Frikase sa paprikom može se pripremiti ne samo za porodičnu večeru, već i uključiti u jelovnik prazničnog stola. Usput, frikase možete ispeći u pećnici - jelo će ispasti zdravije i ukusnije. Za recept uzimamo i trup zeca.

Sastojci:

• dva luka;
• veliki plod slatke paprike;
• 385 ml kreme;
• 110 g tvrdog sira;
• kašika majoneze;
• začini.

Način kuhanja:

1. Pospite komade zeca začinima, začinite uljem i ostavite 15 minuta.
2. Od majoneze i vrhnja pravimo sos, po želji mu dodamo začine, na primer mlevenu papriku.
3. U kalup stavite kolutiće luka, na njih komadiće zeca, zatim sloj kolutića slatke paprike. Sve prelijte sosom i stavite u rernu na sat vremena (temperatura – 180 °C).
4. 15 minuta prije kuvanja pospite zeca sirom i pojačajte vatru na 200 °C.

Frikase od zeca sa povrćem

Zečje meso je idealno za frikase. Zahvaljujući sosu, meso ispada veoma mekano i sočno. Za recept ćemo uzeti trup do jednog kilograma.

Sastojci:

• dva luka;
• mrkva;
• šest suvih šljiva;
• kašika brašna;
• začini, provansalsko bilje;
• tri lovorova lista.

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte ulje, zagrejte i u njemu prodinstajte seckani luk i šargarepu. Čim povrće porumeni, stavite ga u činiju.
2. Na istom ulju propržiti komade zeca do zlatno smeđe boje, a zatim vratiti povrće, posuti brašnom i zaliti sa 300 ml vode.
3. Dodajte komadiće suvih šljiva, lovorov list, začine i začinsko bilje. Krčkajte jelo 50 minuta.

U kremastom sosu

Zečje meso i vrhnje savršena su kombinacija proizvoda. Ako volite puno umaka, onda koristite mlijeko koje nije previše bogato. Za aromu obavezno dodajte začinsko bilje, posebno timijan.

Sastojci:

• trup zeca;
• po jedan luk i jedna šargarepa;
• tri čena belog luka;
• 155 ml kreme;
• začini, začinsko bilje.

Način kuhanja:

1. Ako ste kupili starijeg zeca, bolje ga je prethodno potopiti u vodu, jer takvi pojedinci često imaju specifičan miris.
2. Pomiješajte brašno sa začinima i začinskim biljem. Trup isječemo na komade i svaki komad paniramo u brašnu. Pripreme šaljemo da se prže u tavi sa debelim dnom (možete koristiti kotao) do zlatno smeđe boje.
3. Čim se meso prekrije koricom, dodajte seckani luk i šargarepu i nastavite da pržite dok se povrće potpuno ne skuva.
4. Ulijte kremu. Možete staviti lovorov list. Krčkajte jelo sat vremena.

Jelo francuske kuhinje za spori štednjak

Metoda pripreme fricasseea uključuje prethodno prženje sastojaka, a zatim njihovo dinstanje.

Stoga možete lako napraviti takvo jelo u sporu štednjaku. Ovaj frikase će ispasti još ukusniji, jer se u takvom kuhinjskom aparatu jelo neće dinstati, već dinstati.

Sastojci za jedan trup zeca:

• 480 g šampinjona;
• 225 g zelenog graška;
• po 225 ml čorbe i laganog suhog vina;
• 110 ml kreme;
• kašika otopljenog putera;
• tri kašike brašna;
• češanj belog luka;
• kašičica timijana;
• lovorov list, začini, peršun;
• sijalica.

Način kuhanja:

1. Komade zeca uvaljajte u mešavinu brašna, soli i bibera. U posudu aparata stavite ulje i pržite komade.
2. Čim zec porumeni dodajte seckani beli luk, peršun i crni luk. Dodamo i majčinu dušicu (bolje uzeti svježi list) i lovorov list, dodati malo limunove korice, zaliti sa vinom i čorbom.
3. Uključite uređaj u režim "gašenje" i podesite tajmer na jedan sat.
4. Nakon 40 minuta dodajte kriške šampinjona, nakon još 10 minuta dodajte zeleni grašak i zalijte kremom. Ako umak ispadne previše tečan, dodajte brašno, ali ne više od kašike.
5. Gotov frikase poslužite sa pire krompirom i začinskim biljem.

Sa prelivom od pavlake

Jelo od zeca može se pripremiti ne samo sa vrhnjem, već i sa kiselom pavlakom. Takođe ispada ukusno, sočno i ukusno.

Sastojci za trup zeca težine do 2,5 kg:

• 1,5 šolje kisele pavlake;
• dvije supene kašike brašna;
• dvije čaše juhe;
• tri pileća žumanca;
• sol, tri lovorova lista;
• tri kašike otopljenog putera.

Način kuhanja:

1. Komade zeca paniramo u brašno i pržimo u tiganju. Za prženje možete odmah koristiti ghee i biljno ulje.
2. Zlatne komade mesa stavite u kotao zajedno sa puterom i dodajte juhu. Čim sadržaj kazana prokuha, dodajte začine i sol. Krčkajte 1,5 sat.
3. Umutiti kiselu pavlaku sa žumancima. Čim je meso gotovo, dodajte sos, zagrevajte hranu desetak minuta (ne mora da prokuva) i sklonite sa vatre.

Ovo jelo nam je stiglo pravo iz Francuske. Frikase je gulaš od belog mesa. Piletina ili zec su pogodni kao meso, ali postoje izuzeci, a u njegovom sastavu možete pronaći goveđe ili svinjsko meso. Ovaj recept paprikaš od zeca koju sam pripremio nakon što sam pročitao mnogo informacija na internetu i što je moguće bliži originalu. Da li sam uspio, ne mogu sa sigurnošću reći, jer nikad nisam bio u Francuskoj. Ali sa sigurnošću mogu reći da je veoma ukusna i neobična.

Sastojci

Za pripremu fricassee-a od zeca trebat će nam:

2 zečje noge;
400 g šampinjona;
150 g bujona;
150 g pavlake 33%;
100 g suhog bijelog vina;
2 žumanca;
3 žlice. l. ghee;
buket začinskog bilja (žadulja, majčina dušica, stabljike peršuna, lovorov list);
sol, bijeli biber.

Koraci kuvanja

Pečurke narežite na trakice (vidi sliku) i ispržite u tiganju u kojem se pržio zec.

Držite u sosu 5 minuta i poslužite naš frikase od zeca, pripremljen po ovom divnom receptu, na stol. Pirinač se u Francuskoj služi kao prilog za frikase. A vi se oslanjate na svoje preferencije ukusa i raspoloženje.

Prijatno!

Frikase je francusko jelo koje je mesni paprikaš u sosu. Frikase se može pripremiti od teletine, jagnjetine, svinjetine, piletine i zeca. U svakom slučaju, bolje je koristiti meso mladih životinja.

Nije teško pripremiti fricassee od zeca, ovdje je glavna stvar pravi pristup. Kada kupujete zeca, izaberite ženku ili sterilisanog mužjaka.

Recept za frikase od zeca u vinskom sosu

Sastojci:

• zec – 1 trup;
• luk - 1 kom.;
• suvo stono vino, nesulfatno, belo ili roze (svetle sorte bez mirisa) – 3 čaše;
• otopljeni puter – 4 kašike. kašike;
• maslinovo ulje za prženje – 2 kašike. kašike;
• pšenično brašno visokog kvaliteta - 2-4 kašike. kašike;
• limun – 1 kom.;
• prepeličje žumance – 3 kom. (bolje je ne koristiti kokošja jaja kako biste izbjegli salmonelozu);
• pripremljeni dijon senf – 1-2 kašike. kašike;
• prirodna mliječna krema – 80-100 ml;
• mljeveni crni biber;
• beli luk – 1-2 čena;
• svježe začinsko bilje (ružmarin, peršun, bosiljak, timijan, estragon, ali ne kopar);
• sol.

Priprema

Trup zeca narežite na porcije, posolite i pobiberite i marinirajte u 2 čaše vina najmanje 2 sata, najbolje 4 ili preko noći. Možete dodati malo suhih začina i bijelog luka po vlastitom nahođenju, ali ne previše: okus marinade ne bi trebao nadjačati okus mesa.

Marinirano meso na kostima nemojte ispirati vodom, komadiće stavite u cjedilo i osušite čistom platnenom salvetom. Zec panirajte u brašnu i pržite u velikom dubokom tiganju na rastopljenom puteru do prekrasne zlatno smeđe boje. U posebnom manjem tiganju prodinstajte luk narezan na četvrtine kolutića. Prebacite ga u tiganj sa zecem. Dodajte 1 čašu vina i malo vode. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Na kraju procesa dodajte pola nasjeckanog zelja. Možete ga začiniti sa malo ljute crvene paprike.

Pripremite sos: pomiješajte žumanca sa limunovim sokom, vrhnjem, senfom i bijelim lukom procijeđenim ručnom presom. Začinite mljevenim crnim biberom. Dodajte sos u ohlađeni frikase i promiješajte.

Gotov frikase stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Ovo jelo odlično se servira uz kisele šparoge i kapare, kuvani pirinač, poširani zeleni grašak, dinstan u kremastom sosu, a možete poslužiti i razne salate od povrća. Bolje je izabrati isto vino koje je korišćeno u pripremi, mada možete izabrati i neko drugo - starije i skuplje.

Priprema frikasa od zeca u vinskom sosu nije preteška - trajaće oko 1 sat, pa počnite da ga pravite unapred kako biste mogli da nahranite svoju porodicu do dogovorenog vremena. Nije potrebno koristiti cijeli trup zeca, možete napraviti jelo od stražnjih ili prednjih nogu ili iz leđnog dijela. Imam dvije prednje šape pa ću od njih kuhati frikase uz dodatak roze vina. Bolje je kupiti domaće vino, odnosno od onih koji ga prave kod kuće.

Kako bi meso kunića imalo mekan okus, preporučuje se da ga pržite oko 5 minuta dok ne porumeni, a zatim kuhajte još 40 minuta. Sos se pravi na samom kraju kako ne bi ispario ukus vina. Luk u receptu igra samo ukusnu ulogu, pa se dodaje na početku kuvanja. Do kraja kuvanja, luk je potpuno prokuhao. S obzirom da meso kunića nema svoju izrazitu aromu, preporučujem da dodate mljevenu sušenu majčinu dušicu i par čena bijelog luka.

Mnogi kuhari pripremaju fricassee sa gljivama ili drugim sastojcima - ovo je isključivo prema vašim željama, ali zapamtite da u fricassee ne morate dodavati puno povrća!

Dakle, pripremite gore navedene sastojke i krenimo s kuvanjem!

Meso dobro isperite i odrežite žile i filmove. Narežite na male komadiće.

Na tanjir stavite pšenično brašno i u njega umočite komade mesa sa svih strana.

U kotlu istopiti oko 100 g putera, pržiti meso na ulju do zlatno smeđe boje - 2-3 minuta sa svake strane na srednjoj vatri.

Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. Dodajte u kotao, promiješajte i pržite još minut.

Ulijte vruću vodu, dodajte lovorov list i dinstajte oko 40 minuta na srednjoj vatri, pokrijući posudu poklopcem.

Kada skoro sva tečnost ispari, ulijte vino u posudu. Operite i nasjeckajte zeleni luk, dodajte u kotao zajedno sa solju, mljevenim crnim biberom i timijanom. Dodajte preostali puter. Istisnite oguljene režnjeve belog luka. Lagano promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta bez poklopca.

Gotov frikase od zeca u vinskom sosu poslužite vruće sa kuvanim pirinčem ili krompirom.

ugodan dan!

Frikase je zaista francusko jelo, koje treba pripremati sa istinski francuskom ležernošću. Pripremljen od prilično običnih sastojaka i preveden kao „svakakvih stvari“, frikase zaslužuje da bude u centru najelegantnije i najslavljenije gozbe.

Možete koristiti bilo koje meso - od piletine do janjetine, jer se radi o suptilnostima pripreme, odnosno o početnom brzom prženju i naknadnom laganom dinstanju u gustom, aromatičnom sosu. Ali, što može biti bolje od kombinacije najdelikatnijeg umaka i najnježnijeg dijetalnog mesa?

Dakle, danas ćemo shvatiti kako skuhati frikase od zeca!

Recept za frikase od zeca sa pečurkama u belom vinu

Kuhinjski alati: lonac debelih stijenki; mikser; nož; daska za rezanje; sokovnik za citruse.

Sastojci

• Svježe meso kunića sigurno će biti lagano i dobro mirisati.
• Pokazatelj "istinitosti" zečjeg mesa koje kupujete na pijaci treba biti krzno ostavljeno na šapi ili repu.
• Nemojte biti lijeni provjeriti certifikat kvalitete od prodavača.

1. Na vatru stavite lonac debelih zidova i u njemu otopite 100 grama putera. Trup zeca narežite na male porcije, posolite i dodajte mljeveni lovorov list i kašičicu mljevenog crnog bibera. Sve dobro izmešati, utrljavajući začine u meso.
2. Meso stavite u šerpu sa otopljenim puterom, promešajte i pržite 5 minuta.
   
   
3. Narežite 4 glavice luka na tanke poluprstenove.
   
   
4. U meso zeca dodajte dve kašike brašna i nastavite sa prženjem. 250 g šampinjona narežite na kriške.
   
   
5. U šerpu za zeca sipajte 250 ml suvog belog vina, a da se uopšte ne napije dodajte još 750 ml čiste vode. U tiganj dodajte nasjeckani luk, šampinjone, tri cijela češnja bijelog luka, listiće peršuna i timijana i tri zrna pimenta. Sadržaj tiganja provri, a zatim dinstati na laganoj vatri bez poklopca 1,5 sat.
   
   
6. Odvojite pileće bjelanjke od žumanaca. Žumancima dodati sok od jednog limuna i 100 ml dvadesetpostotnog vrhnja i sve dobro umutiti mikserom, postepeno dodavajući u smesu 5 kašika sosa iz tiganja u kojem se sprema frikase.
   
   
7. Kuniću dodajte smjesu od jaja i dinstajte još 10 minuta dok potpuno ne skuva. Delikatan, jedinstven ukus zagarantovan je vašem jelu!
   
   

Video recept za kuvanje

Često želimo da pripremimo ukusno jelo od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Mislite li da je ovo utopija? Ne sve! Pogledajte ovaj video i naučite kako bolje kuhati kod kuće nego u restoranu.

Recept za frikase od zeca u vinskom sosu sa mažuranom

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 2-3.
Kuhinjski alati: pan; lonac za blanširanje povrća; cjedilo za blanširanje povrća; nož; daska za rezanje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

• Kada kupujete brokulu, obratite pažnju na to da ne bi trebalo da ima žutilo.
• Često su različite vrste istog proizvoda zamjenjive, ali ne i kada je škrob u pitanju. U ovom slučaju, ipak se vrijedi zaustaviti na kukuruzu, napuštajući krumpir, koji neće moći dati jelu potrebnu konzistenciju.

Recept za kuhanje korak po korak

1. Unaprijed pripremite bistru juhu od kunića. Ogulite 2 šargarepe i narežite ih na kockice. Odvojite grančice cvasti od stabljike brokule.
   
   
2. Blanširajte šargarepu i brokoli. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu i u odgovarajućoj cjediljci stavite povrće u kipuću vodu na najviše 3 minute.
   
   
3. Ogulite i nasjeckajte pola glavice bijelog luka. 150 g zečje pulpe narežite na male komadiće.
   
   
4. Stavite tiganj na vatru, ulijte malo biljnog ulja i dodajte nasjeckani bijeli luk. Beli luk u tiganju pospite sušenim majoranom i mlevenim belim biberom - po jedan prstohvat.
   
   
5. U vreli tiganj stavite zečje meso, odmah dodajte sol i jedan lovorov list. Pržite uz stalno mešanje na srednjoj vatri.
   
   
6. Kada se meso pokrije ukusnom zlatnom koricom, u tiganj nalijte 150 ml polusuvog bijelog vina, dodajte prstohvat šećera, malo pojačajte vatru i nastavite dinstati. Mesu dodati blanširanu šargarepu i brokoli, preliti sa 60 ml hladne 33% pavlake i ostaviti da se krčka 10 minuta. U šerpu sipajte 100 ml juhe od kunića. 3 kašičice kukuruznog škroba rastvoriti u 50 g hladne vode i dodati u šerpu da se kremasti sos malo zgusne.
   
   
7. 25 g kisele piquillo paprike narežite na trakice i dodajte u skoro gotov frikase.
   
   
8. Sklonite posudu sa vatre i u jelo dodajte 20 g ne baš sitno iseckane romaine salate. Frikase je spreman!
   
   

Video recept za kuvanje

Ako je muškarac u kuhinji, to je uvijek neka vrsta performansa. A ako su u kuhinji dva muškarca i gomila sofisticirane opreme, onda je ovo već prava predstava! Pogledajte ovaj video, stručno pripremljen i srdačno začinjen iskričavim humorom, i dobit ćete pravi gastro užitak.

Kako pravilno poslužiti fricassee

Frikase je jelo od sosa, što znači da se meso i povrće kuvaju direktno u sosu i serviraju uz njega. Stoga je poželjno odabrati duboke tanjure za ovo jelo. Prije serviranja frikasee obavezno ukrasite svježim začinskim biljem. Pored ovog jela možete pripremiti kuvani pirinač ili meki pire krompir.

Takođe, ne zaboravite da je meso zeca posebno ukusno kada se jede toplo, iako se ništa ne može porediti sa njim kada se jede hladno!

Tajne frikasa

• Ako umjesto šampinjona u jelo dodate i druge gljive (super su i bukovače ili maslac), onda imajte na umu da ih treba malo duže kuhati.
• Bolje je ne eksperimentirati sa slatkim sortama vina. Bijela suha ili polusuha je vaš idealan izbor!
• Šparoge i kapari pomoći će diverzificirati okus fricasseea.
• Možete eksperimentirati sa bilo kojim biljem i začinima, glavna stvar je ne zaboraviti na osjećaj proporcije.

Opcije za pripremu jela od zeca

Svi znamo šta nam zečevi daju osim vrijednog krzna. Ali kako možete diverzifikovati pripremu njihovog divnog dijetalnog mesa?

• Ne postoji ništa lakše za pripremu, a ujedno i ukusnije. Ovo je slučaj kada će cijela porodica biti zadovoljna! A ako kuvate -, onda nećete morati da mučite glavu smišljajući prilog.
• Iskusnoj domaćici ne škodi da zna kako da ukusno kuva: nikad više ne znate šta ćete morati da upotrebite za večeru.
• U čast važne proslave, možete ugoditi svojim gostima.
• Ako ste u stisci sa slobodnim vremenom, nemojte odustati od kuhanja ukusne hrane. Možete ga pripremiti bez puno truda sa vaše strane: čudesna tehnologija će se sama nositi s tim uz minimalnu vašu pomoć.

Obavezno podijelite svoje želje i prijedloge u komentarima. Kuvajte s ljubavlju, otkrivajte nova jela i neka sve u vašem životu bude ukusno!